Pectina este o substanță foarte asemănătoare ca proprietăți cu gelatina. Dar acesta din urmă este izolat din materii prime animale, iar pectina - din vegetale. Ele diferă și prin structura și calitățile lor.

ESTE IMPORTANT DE ȘTIUT! Ghicitoarea Baba Nina:„Vor fi întotdeauna o grămadă de bani dacă-i pui sub pernă...” Citește mai mult >>

Pectina a fost izolata acum 200 de ani de catre omul de stiinta A. Braconno din suc de fructe. În același timp, au fost identificate și descrise principalele sale proprietăți. A devenit cunoscut faptul că absoarbe și îndepărtează eficient Substanțe dăunătoare, pentru care a fost numit „asistenta de corp”.

Ce este pectina

pectina este un fel special fibră, necesare organismului persoană. Se dizolvă în apă, făcându-l ușor de digerat. În felul meu compoziție chimică Această substanță aparține polizaharidelor, carbohidraților complecși. Se recomandă să fie consumate în schimb zaharuri obisnuite, așa-numiții carbohidrați rapizi.

Numele provine din cuvântul grecesc care înseamnă „înghețat”.

Această polizaharidă este un astringent. A găsit foarte mult ca agent de gelifiere, ca agent de îngroșare aplicare largă cum in Produse alimentare precum şi în cosmetologie şi farmacologie.

În gătit, este folosit pentru prepararea diferitelor dulciuri și sosuri ca aditiv activ. Are un număr de înregistrare printre produsele alimentare - E440.

Carbohidrații sunt folosiți pentru gătit:

• jeleu;
• bezele;
• bezea;
• dulceata si conserve;
• Rahat;
• marmeladă;
• ketchup;
• maioneză.

În cosmetologie, este folosit ca stabilizator pentru producerea de creme, geluri sau diverse măști.

Se adaugă medicamentelor pentru a le reduce toxicitatea. Substanța este conținută în preparate pentru curățarea organismului și eliminarea toxinelor. O altă modalitate de a utiliza pectina în produse farmaceutice este fabricarea învelișurilor de capsule.

Substanța este folosită la fabricarea trabucurilor - cu ajutorul ei, foile rupte de tutun sunt lipite între ele.

Proprietăți

Beneficiile pectinei sunt prezentate în lista proprietăților sale medicinale:

• leagă și elimină excesul de colesterol din organism;
• reduce cantitatea de zahăr din sânge;
• curăță intestinele de substanțe nocive, toxine, elemente grele etc.;
• stimulează funcționarea intestinelor;
• favorizează pierderea în greutate, deoarece încetinește absorbția grăsimilor și a carbohidraților rapizi.

Medicii recomandă consumul a aproximativ 35 g de substanță pe zi. Acest lucru va curăța organismul și va îmbunătăți digestia. Pectina ajută la prevenirea dezvoltării plăcilor de colesterol și Diabet . Cel mai bun material pentru asta este în natură, cu toate acestea, dacă este necesar, puteți achiziționa o pulbere gata preparată din ea sau un extract lichid în farmacii.

Pulberea este folosită în sucuri și soluții reci, extractul este folosit în produse fierbinți. Pectina este cel mai adesea adăugată la produsele dulci; datorită acesteia, o puteți pune într-un vas. mai puțin zahăr. Acest lucru îi reduce conținutul de calorii. El dă și el masa este gata aroma fructata.

Prima producție industrială de pectină a fost deschisă în anii 20 ai secolului XX. Înainte de aceasta, pulpa de măr, care conține această substanță, a fost adăugată la produse.

Unde este cuprins

Pectina este o substanță origine vegetală. Se găsește în toate fructele, fructele de pădure și legumele, dar în cantități diferite. Cea mai mare parte a pectinei se găsește în mere obișnuiteși citrice. Din aceste fructe este cel mai adesea izolat.

Procentul de pectină din produse este prezentat în tabel:

Pulpa și coaja sunt deosebit de bogate în pectină. Este aproape inexistent în suc. În verile secetoase, când fructele sunt mai puțin suculente, substanța din ele se acumulează în cantități mai mari. În citrice, cea mai mare parte este conținută în coajă. Este folosit pentru a face pectină portocalie. Dar mai des la vânzare există măr și sfeclă roșie.

Pentru a obține 15 g de substanță cu alimente, trebuie să mâncați aproximativ 0,5 kg de fructe și legume.

Dacă utilizarea sa este necesară din motive medicale, atunci este mai bine să utilizați suplimente alimentare speciale, care îl includ. De obicei, nu sunt făcute din fructe, ci din alge marine - Zoster.

Utilizarea excesivă a pectinei poate dăuna organismului. Acest lucru se aplică suplimentelor alimentare, deoarece se găsește în cantități mai mici în fructe și legume. Prin urmare, în niciun caz nu trebuie luate în mod necontrolat.

În caz de supradozaj, pectina poate provoca acest lucru efecte secundare, Cum:

• absorbție lentă din alimente substanțe utile- micro și macro elemente, proteine ​​și grăsimi;
• fermentație în intestine;
• balonare și flatulență.

Pectină pentru pierderea în greutate

Pectina poate aduce beneficii femeilor care doresc să slăbească. Îmbunătățește digestia, circulația sângelui, inclusiv în stratul adipos subcutanat. Acest lucru contribuie la descompunerea grăsimilor și la eliminarea produselor de degradare din organism.

Ajută să faci față kilogramele în plusși proprietățile absorbante ale substanței. Pectina reduce, de asemenea, senzația de foame, deoarece se extinde pentru a absorbi apa și ocupă mult spațiu în stomac. Din acest motiv, se adaugă adesea la shake-uri de proteine pentru pierderea în greutate.

08.01.2018

Adunate aici informatii complete despre suplimentul alimentar pectină: ce este și de unde îl puteți cumpăra, cum să îl folosiți acasă și multe altele. Pectina este folosită în mod obișnuit în gătit ca agent de îngroșare pentru gemuri. În afară de aceasta, a devenit unul dintre noile superalimente populare sau suplimente de sănătate. Sunt afirmațiile despre proprietăți medicinale pectina și dacă poate fi dăunătoare sănătății, citiți mai departe.

Ce este pectina?

Pectina este o substanță (polizaharidă) care se găsește în fructe, fructe de pădure și unele legume care, încălzită împreună cu zahăr, determină îngroșarea și întărirea caracteristice gemurilor și jeleurilor.

Cu alte cuvinte, este un agent de gelifiere - un natural supliment alimentar(notat ca E440), conceput pentru a forma o textură asemănătoare unui gel a produselor alimentare, cum ar fi agar-agar. Fără pectină, gemurile, gemurile și jeleurile ar fi doar sirop.

Pectina se adaugă ca agent de gelifiere, agent de îngroșare, stabilizator sau emulgator la gemuri, jeleuri, gemuri, budinci, iaurturi, mancare la conserva, prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie, băuturi.

Cum arată pectina - fotografie

Pectina arată ca o pulbere albă, gălbuie, gri deschis sau maro deschis.

Informatii generale

Pectina se găsește în țesuturile celulare ale plantelor și le menține elastice, dense, ajută fructele și fructele de pădure coapte să rămână ferme pentru o perioadă de timp și să-și păstreze forma în timpul depozitării. Când fructul devine prea copt, pectina din el se descompune la zaharuri simple care sunt complet solubile în apă. Ca urmare, fructele supracoapte devin moi și încep să se deformeze.

Fructele tari conțin cea mai mare parte pectină. Fructe și fructe de pădure cu continut ridicat pectina poate fi transformată în gem sau jeleu fără zahăr și fierbere puternic.

Dar nu toate fructele au suficientă din această substanță naturală pentru a face gem, dulceață sau jeleu - unele vor necesita fie timp mai lung de gătire, fie adăugare suplimentară de pectină.

Tabel cu conținutul de pectină și acid din fructe și fructe de pădure

Structura pectinei se leagă eficient de apă într-un mediu acid. Zahărul crește capacitatea de gelificare a pectinei și afectează, de asemenea, textura și consistența jeleurilor și a dulcețurilor atunci când sunt răcite și întărite. Adică, pentru a activa îngroșarea, va fi necesar un conținut ridicat de zahăr și unii acizi, de exemplu, acidul citric.

Acidul este un catalizator pentru îngroșare, reduce semnificativ timpul de reacție. Pectina funcționează fără ea, durează mult mai mult să se stabilească.

Nivelul de pectină și acid din fructe și fructe de pădure utilizate în mod obișnuit pentru a face dulceață este împărțit în mod convențional în trei grupuri:

• Grupa I: Dacă fructul nu este prea copt, are suficient pectină naturalăși acizi pentru a forma o textură de gel atunci când se adaugă numai zahăr.
• Grupa II: Niveluri scăzute de acid natural sau pectină, poate fi necesară suplimentarea acestor substanțe.
• Grupa III: Întotdeauna necesar să se adauge acid sau pectină sau ambele.

Concentrația de pectină variază în funcție de tipul fructului și de maturitate.

Lista alimentelor cu diferite niveluri de pectină

Grupa I	Grupa II	Grupa III
Multă pectină	Pectină scăzută	Pectină foarte puțină sau aproape deloc
Merele	mere supracoapte	caise
mure	mure supracoapte	Coacăze
Coaja de citrice* vezi nota	cireașă	cirese prea coapte
merele sălbatice	cireș de pasăre	smochine
Merișor	Mai mare	Coacăze
coacaze	Zmeura** vezi nota de mai jos	Piersici
Agrișă		Nectarine
Strugurii		Pere
Gutui		grenade
prune		căpșună

* Portocale, mandarine, grapefruit, lămâi, lime etc. - există multă pectină în coajă, dar puțină în pulpă.

** Zmeura este întotdeauna identificată de cercetători ca fiind săracă în pectină, dar mulți bucătari de acasă au descoperit că adesea se comportă ca și cum ar fi nivel inalt această substanță.

Fructele cu pectină scăzută, de obicei, trebuie să fie asociate cu fructe cu conținut ridicat de pectină pentru a obține jeleu bun. De asemenea, atunci când gătiți, adăugați suplimentar cumpărat sau pectină de casă pentru a compensa nivel scăzut sau accelerarea procesului.

Gelatina și pectina - care este diferența? Comparaţie

Gelatina și pectina creează ambele geluri transparente, dar sunt produse complet diferite.

Principala diferență este că pectina este o fibră solubilă în apă derivată din alge roșii marine, în timp ce gelatina este o proteină derivată din pielea, oasele, tendoanele și cartilajele animalelor.

• Pectina este folosită aproape exclusiv în alimentele bogate în zahăr, cum ar fi dulcețurile.
• Gelatina este folosită într-o varietate mult mai largă de produse, inclusiv mousse-uri, bezele și glazuri, deoarece se fixează într-un mediu rece și nu necesită includerea unor ingrediente specifice pentru a o activa.

Cum se obține pectina și ce alimente o conțin

Pectina sub formă de pudră pe care o găsiți în comerț este de obicei făcută din mere.

substanțe pectinice pentru a fi folosite la gătit, se obțin și din coji de citrice, tescovină de sfeclă de zahăr, coșuri de floarea soarelui și dovleci.

Pectina se obține prin extracția apoasă a comestibilului corespunzător materiale vegetale, în principal din coji de citrice și tescovină de mere, urmată de precipitarea selectivă folosind alcool sau săruri. Materia prima folosita contine un numar mare de pectină de calitate excelentă și disponibilă în cantități suficiente pentru a face procesul de producție mai economic.

Pectina este disponibilă atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere.

Cum să alegi pectina și de unde să o cumperi

Puteți cumpăra pectina atât în ​​supermarketurile mari, cât și în magazinele de cofetărie specializate. Dacă ambele nu sunt disponibile, poate fi întotdeauna comandată online cu livrare.

Când cumpărați pectină, citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă, deoarece există multe produse sintetice: unele conțin dextroză, îndulcitori artificiali etc. Pot conține conservanți, inclusiv benzoat de sodiu sau potasiu.

Există trei tipuri de pectină la vânzare:

• Pectina galbenă - concepută pentru gemuri, gemuri și marmeladă rezistente la căldură, conferă o textură vâscoasă care le deosebește de dulceata obisnuita. Această specie este „ireversibilă”, adică nu poate fi reîncălzită și dizolvată.
• Pectina NH - potrivită pentru sosuri de desert, învelișuri de jeleu și jeleuri (cum ar fi auto-mâncare, și sub formă de strat pentru prăjituri). Termoreversibilitatea de acest tip vă permite să experimentați cu textura piureului, transformându-l fie într-un sos, fie într-un jeleu.
• Pectin FX58 - ideal pentru gătit jeleu de lapte, sosuri și mousse. Este capabil să interacționeze cu produse care conțin calciu, cum ar fi laptele și smântâna.

Cum se depozitează

Pectina în pulbere se păstrează într-un loc uscat și întunecat într-un recipient ermetic timp de cel mult 12 luni. Perioada de valabilitate a pectinei galbene borcan deschis- maxim 6 luni, apoi începe să-și piardă proprietățile, iar produsul îngheață mai rău.

Pectina lichidă de casă se va păstra la frigider până la o săptămână sau congelatorîn termen de 6 luni.

Compoziția chimică a pectinei

100 g de pectină lichidă conține:

• 96,9 g apă
• 11 calorii
• 1 g cenușă
• 2,1 g fibre.

100 g de pectină uscată conține:

• 335 de calorii
• 0,3 g proteine
• 0,3 g grăsime
• 0,3 g cenușă
• 90 g carbohidrați
• 8,6 g fibre.

De asemenea, conține minerale precum 8 mg calciu, 2,7 mg fier, 2 mg fosfor, 8 mg potasiu, 200 mg sodiu, 0,46 mg zinc, 0,42 mg cupru și 0,07 mg mangan.

Proprietăți utile ale pectinei

Pectina oferă o serie de beneficii pentru sănătate:

• Este o fibră solubilă care servește ca mediu nutritiv pentru bacterii beneficeși, de asemenea, participă la eliminarea substanțelor nocive prin sistemul digestiv. Pectinele sunt practic indigeste sistem digestiv umane și funcționează ca enterosorbanți.
• Pectina curăță organismul de substanțele nocive fără a perturba echilibrul bacteriologic. Datorită capacității substanțelor pectinice de a nu fi descompuse prin acțiunea enzimelor stomacale și, de asemenea, de a interacționa cu ionii diferitelor metale, acestea sunt utilizate ca profilactic în caz de intoxicație a organismului cu metale grele.
• Reduce nivelul colesterolului. Rezultatele studiilor au arătat că participanții care au luat zilnic 15 grame de pectină de mere sau citrice cu alimente timp de patru săptămâni au redus nivelul de colesterol „rău” cu 7-10%. În experimentele ulterioare, administrarea a 6 g de pectină de citrice zilnic timp de trei săptămâni a dus la o reducere cu 6-7% a LDL.
• Protejează împotriva cancerului de colon. Conform cercetărilor, nutriția bogat in fibre, cum ar fi pectina, poate fi cheia pentru prevenirea tumorilor intestinale. Oamenii de știință au studiat efectul pectinei asupra celulelor canceroase de colon umane și au descoperit că aceasta inhibă creșterea tumorii. Cercetătorii au ajuns la concluzia că pectina și substanțele rezultate din descompunerea pectinei pot proteja împotriva cancerului de colon.
• Ajută cu diabetul. Vestea bună este că consumul de alimente bogate în fibre solubile, în special pectină, ajută la normalizarea nivelului de glucoză din sânge. Fibrele solubile încetinesc digestia și întârzie mișcările intestinale. Acest lucru ajută la încetinirea absorbției carbohidraților din alimente, ceea ce menține nivelul de glucoză stabil.
• Promovează pierderea în greutate. Fibra solubilă din pectină te face să te simți sătul mult mai repede, deoarece absoarbe apa în timpul procesului de digestie. Fibrele solubile încetinesc, de asemenea, absorbția carbohidraților. Acest lucru menține nivelul de glucoză din sânge stabil și întârzie senzația de foame.
• Ameliorează diareea. Pectina crește vâscozitatea și volumul scaunului și astfel ajută la ameliorarea diareei. Este utilizat în multe medicamente pentru tratarea diareei. Derivată direct din fructe, pectina oferă colonului nutrienți și bacterii „bune” și ajută la repararea țesuturilor deteriorate.
• Bun pentru articulații. Persoanele cu artrită suferă de obicei dureri articulare, rigiditate, inflamație și caută în mod constant medicamente care nu creează dependență. Pectina, care este prezentă în mod natural în citrice, banane, mere și unele legume, se leagă de metalele grele și le îndepărtează din articulații. Aceasta se numește chelare. Articulațiile devin deteriorate atunci când metalele grele se acumulează în ele și devin dureroase și rigide. Eliminarea metalelor grele prin chelare permite organismului să se repare singur. Pectina stimulează, de asemenea, producția de lichid sinovial, care protejează articulațiile și le permite să funcționeze corect.
• Previne calculii biliari. Unele studii au descoperit că pectina poate interfera cu formarea calculi biliariși să dizolve efectiv cele existente.

Pectina este disponibilă sub formă de suplimente nutritive pe care le puteți cumpăra de la o farmacie, dacă nu vă este frică să cumpărați un produs de calitate scăzută sau puteți alege de la producători mondiali cunoscuți Aici.

Urmați instrucțiunile de utilizare a pectinei și aveți grijă: suprasolicitare poate nu numai să beneficieze, ci și să provoace rău.

Contraindicații (daune) pectinei

Luarea multor alimente bogate în fibre și suplimente de pectină poate duce la unele consecințe neplăcute pentru organism:

• Ca urmare a utilizării unei cantități mari de pectină, pot apărea formarea de gaze, durere și balonare. Unii oameni nu au enzimele necesare pentru a descompune fibrele din intestinul subțire. Drept urmare, fibra rămâne nedigerată, iar atunci când se acumulează în intestine, se formează gaze, care duc la disconfort și balonare.
• Pectina ajută la curățarea tractului intestinal, dar cantitati mari poate provoca diaree. Dacă în dietă există un aport mare de fibre, atunci absorbția altora nutrienți v tract intestinal scade si aceasta poate provoca diaree. Prin urmare, se recomandă să luați multă apă atunci când luați suplimente nutritive precum pectina.
• Fibrele din tractul digestiv pot interfera cu absorbția nutrienților importanți, cum ar fi calciul, zincul, fierul și magneziul. Prin urmare, pectina și alte suplimente nutritive trebuie luate separat.
• Pectina citrice poate provoca o reacție alergică la persoanele care sunt sensibile la portocale, lămâi etc. Unele simptome ale unei reacții alergice includ indigestia și diareea.
• Suplimentele cu pectină pot afecta absorbția medicamentelor: datorită conținutului ridicat de fibre, eficacitatea medicamentelor este redusă.

Utilizarea pectinei în gătit

Dulceata este una dintre cele mai fiabile moduri de a conserva fructele si fructele de padure pentru iarna. Acolo poate ajuta pectina cumpărată din magazin: reduce drastic timpul necesar pentru a face dulciuri.

Cum să faci pectină de mere acasă

Acasă, pectina poate fi făcută din deșeuri de mere - miez și coajă. Congelați-le pe măsură ce se formează în frigider până când aveți suficient pentru rețetă. Asigurați-vă că utilizați fructe cultivate organic dacă utilizați coaja. Merele tartate, necoapte conțin mai multă pectină decât cele dulci, coapte.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de mere (miez și coajă, sau întregi, tăiate în bucăți de 2-3 centimetri).
• 2 litri de apa.

Cum să gătească:

1. Pune merele intr-o cratita si adauga apa cat sa le acopere.
2. Se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți, amestecând din când în când, până când merele sunt moi. Acest lucru poate dura aproximativ o oră.
3. Se ia de pe foc si se lasa la strecurat printr-o strecuratoare tapetata cu mai multe straturi de tifon toata ziua sau noaptea.
4. Lichidul usor gros obtinut dupa strecurare este al tau. pectina de mere.

1. Se încălzește pectina la fierbere.
2. Se toarnă în curat borcane de sticla, lăsând un spațiu de 1 centimetru la gât.
3. Închideți capacele și procesați-le într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute.

Cum se prepară pectină de citrice

Puteți folosi orice citrice pentru această rețetă, dar grapefruitul funcționează cel mai bine datorită densității sale mai mari.

Vei avea nevoie:

• 250 de grame de bucăți albe de coajă de citrice.
• 2 pahare cu apa.
• ¼ cană suc de lămâie.

Metoda de gatire:

1. Scoateți partea colorată a cojii cu o răzătoare.
2. Tăiați mărunt părțile albe rămase.
3. Amesteca-le cu suc de lămâie v cratita mica si lasam sa stea 2 ore.
4. Adăugați apă și lăsați încă o oră.
5. Aduceți amestecul la fierbere la temperatura ridicata.
6. Reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Se ia focul si se lasa sa se raceasca.
7. Se strecoară printr-o pungă sau mai multe straturi de pânză.

Cum se folosește pectina gata preparată pentru dulceață

Pectina sub formă de pulbere este solubilă în apă rece. După dizolvare, se formează o soluție vâscoasă. Trebuie amestecat foarte repede, altfel începe să se aglomereze și pe viitor va fi greu să scapi de ele.

Înainte de a adăuga pectină în lichid, combinați-o cu altele pulberi solubile precum zahărul.

Se amestecă cu lichidul și cu restul ingredientelor folosind un blender de mână.

• Utilizați aproximativ ¼ de cană de pectină la 1 cană de fructe sau fructe de pădure pentru gem.
• Pentru jeleu, utilizați ¼ de cană de pectină la un pahar de suc de fructe.

Adăugați pudra de pectină într-o masă rece sau caldă (nu mai mare de 45 C) și apoi aduceți-o la fierbere. Dacă adaugi la o temperatură mai mare, atunci va deveni cocoloși și nu se va amesteca bine.

• Versiunea lichidă a pectinei se adaugă întotdeauna după fierbere.

Fiecare tip de pectină cumpărată din magazin se comportă diferit, așa că citiți și urmați instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj. Pectina cumpărată din magazin se leagă de obicei mult mai repede și mai puternic decât pectina naturală și se poate îngroșa mult.

Pudra și pectina lichidă nu sunt interschimbabile, așa că rămâneți întotdeauna la rețeta originală.

Reteta de marmelada cu pectina - video

Rețetă de marshmallow pe pectină - video

Dulceata de capsuni cu pectina in 5 minute - reteta video

Cum se înlocuiește pectina într-o rețetă

Dacă trebuie să găsiți un înlocuitor eficient pentru pectină, una dintre aceste opțiuni vi se va potrivi:

• Adăugați fructe bogate în pectină naturală, cum ar fi merele, merisoarele, coacăzele și strugurii. Amesteca-le cu fructe cu pectină scăzută (căpșuni, piersici) pentru mai mult dulceata groasa. Fructele necoapte tind să aibă mai multă pectină decât cele mature.
• Coaja și miezul multor fructe conțin multă pectină. Acestea sunt uneori incluse în rețetele de jeleu și gem ca un agent de îngroșare natural, cum ar fi părțile albe și coaja de portocale și lămâi.
• Măriți timpul de gătire. În acest caz, nu trebuie să cauți ceva care să înlocuiască pectina și poți pune mai puțin zahăr. Când dulceața sau jeleul sunt fierte mult timp, se vor îngroșa în mod natural, dar acest lucru va afecta ușor gustul.
• Utilizați amidonul de porumb ca înlocuitor al pectinei. Amestecați constant în timp ce gătiți, deoarece se arde ușor. Vă rugăm să rețineți că lichidele s-au condensat amidon de porumb nu capata un aspect transparent.
• În cazuri extreme, puteți înlocui pectina cu gelatină aromată. Va adăuga culoare strălucitoare și aromă fructată.

1 lingura pectina lichida = 2 lingurite pudra.

Inca cea mai bună alternativă pectina achiziționată este să o faci singur (rețeta de mai sus).

Substanța pectină este adesea numită ordonatorul corpului. Este capabil să absoarbă toxinele și substanțele nocive, menținând în același timp microflora intestinală. Un numar mare de proprietăți pozitive a făcut din acest supliment un produs căutat în industria farmaceutică și pt uz casnic.

Ce este pectina

Pentru o curățare naturală a organismului, mulți experți recomandă să luați suplimentul alimentar E440 sau pectină, caracteristici benefice care au fost de multă vreme folosite pentru Rețete si in domeniul medical. Din limba greacă, substanța este tradusă ca „înghețată”. Această caracteristică a determinat utilizarea acest produsîn gătit. Mulți oameni moderni sunt interesați de întrebarea, pectina - ce este și cum poate fi utilizată?

Pentru prima dată, descrierea proprietăților benefice ale unui aditiv alimentar a fost făcută de omul de știință francez A. Braconno. Pectina este o polizaharidă (compus chimic) găsit în unele plante. Mai ales multă substanță din fructe și alge. Pentru Industria alimentară acest aditiv este utilizat activ ca agent de îngroșare pentru gelificarea produselor. Marmeladă, bezele, marmeladă, jeleu, jeleu - toate aceste delicatese conțin pectină.

Pectina - beneficiu și rău

Aditivul E440 este o hidrocarbură purificată, agent de îngroșare, stabilizator, sorbant. Pectina este folosită pentru a produce umpluturi de fructe, jeleu cofetărie, deserturi, produse lactate. În medicină și produse farmaceutice, polizaharida este utilizată ca substanta activa, util pentru digestie și necesar pentru încapsularea medicamentelor.

Au fost prezentate multe versiuni despre ce este pectina - beneficiile și daunele acestui produs, dar toate se rezumă la faptul că suplimentul aduce un beneficiu triplu unei persoane, având un efect benefic asupra stării generale a organismului.

Ce este pectina utilă

În medicină, aditivul activ E440 este utilizat pentru producerea de capsule. Este adesea inclus în multe medicamentele care curata corpul. În cosmetologie, substanța este folosită pentru a face creme și măști care pot fi cumpărate de la orice farmacie. Această polizaharidă este indispensabilă pentru producerea de jeleu, marshmallow, gem, gem, marmeladă, ketchup și maioneză. Se recomandă să luați substanța pectină separat (sub formă de preparat) - beneficiile pentru organism vor fi doar mai mari, deoarece acest aditiv poate:

îmbunătățirea circulației periferice;

stabilizează metabolismul;

reduce colesterolul;

normalizează motilitatea intestinală;

acționează ca un agent antiinflamator natural în ulcere pepticeși, de asemenea, ca un analgezic ușor;

curăță de substanțe nocive (antidot pentru otrăvire);

leagă metalele grele (elimină mercurul, cuprul, fierul, ionii de plumb din organism);

elimina anabolizante, toxine biogene, produse metabolice, acizi biliari, uree;

reduce riscul de a dezvolta cancer, diabet;

activarea microorganismelor responsabile de producerea de vitamine;

ajută la întinerirea naturală a organismului (în special la femei), datorită acidului galacturonic găsit în polizaharidă;

promovează descompunerea grăsimilor, ceea ce ajută la eliminarea kilogramelor în plus.

Astăzi, pectina de mere este deosebit de renumită, care este cea mai utilă și de cea mai bună calitate. Pentru utilizare pe scară largă, acest produs este produs în două forme - pulbere și lichid. O substanta pura, atunci cand este consumata cu alimente, nu creeaza o rezerva de energie in organism, este neutra. Acest aditiv este diferit din punct de vedere funcțional de multe alte polizaharide.

Pectina - rău

Efect nociv această polizaharidă poate avea un efect asupra organismului dacă o persoană a abuzat de substanță. În același timp, asimilarea unor astfel de oligoelemente importante precum magneziu, fier, zinc și calciu este semnificativ redusă. O persoană poate fi alergică la pectină, dar la produse care conțin substanță naturală, deoarece in fructe, fructe de padure si legume este foarte mic. Periculoase sunt doar acele produse în care există un aditiv obținut artificial. Dacă apare o supradoză de pectină, răul cauzat de aceasta poate afecta în mod semnificativ întregul organism:

provoacă flatulență severă;

provoacă fermentația în colon și obstrucția intestinală;

reduce digestibilitatea proteinelor și grăsimilor.

Unde se gaseste pectina?

Dacă trebuie să curățați corpul cu aditivul popular E440, puteți cumpăra un medicament special la o farmacie, dar este mai bine să vă concentrați pe nivelul conținutului de substanță din produsele vegetale. După ce ați învățat o listă detaliată, puteți crește semnificativ uz zilnic astfel de produse, îmbunătățindu-le astfel bunăstarea. Iată o mică listă cu ceea ce conține pectină:

• varză;
• Sfeclă;
• morcov;
• agrișă;
• coacăz negru;
• merișor;
• zmeura;
• piersici;
• Căpșună;
• prune;
• mere;
• Cireașă;
• cireșe;
• caise;
• pere;
• lămâi;
• struguri;
• portocale;
• mandarine;
• pepeni galbeni;
• vânătă;
• castraveți;
• pepeni verzi;
• cartof.

Producția de pectină

Polizaharida a fost mai întâi izolată din suc de mere. Acum, pentru producerea substanței, se folosesc materii prime vegetale cu conținut grozav pectină. Aditivul activ rezultat este utilizat pe scară largă în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică, precum și pentru rețetele de gătit acasă. Polizaharida poate fi găsită pe rafturile magazinului, este perfect capabilă să înlocuiască gelatina. De regulă, există patru tipuri principale de materii prime din care fac pectină:

coji de citrice;

tescovină;

coșuri de floarea soarelui;

pulpă de sfeclă de zahăr.

Pectina - instrucțiuni de utilizare

Puteți cumpăra adsorbanți speciali pectină care conțin aditivii de care aveți nevoie de la orice farmacie. Pe lângă utilizarea obișnuită și activă cu alimente, se poate lua și pectina formă pură. Mulți oameni suferă supraponderal, întrebarea este, ce este pectina - cum să folosiți substanța pentru pierderea în greutate? Acordați atenție rețetei băuturii pentru arderea grăsimilor. Vei avea nevoie:

pudră de pectină - 1 linguriță;

apa fierbinte- 500 ml.

Metoda de gatire:

Pulberea trebuie turnată într-un recipient și dizolvată apa fierbinte.

Amesteca totul bine.

Răciți-vă puțin.

Luați băutura ar trebui să fie de 200 ml de două ori pe zi între mese.

Video: pectină acasă

Adesea, atunci când suntem interesați de compoziția unui anumit produs alimentar dintr-un magazin, avem de-a face cu o componentă numită pectină. Acest ingredient este un ingredient comun produse de cârnați, conserve, deserturi, produse lactate, maioneza si multe altele.

De fapt, puțini oameni știu ce este pectina și ce proprietăți are?

Pectina este adăugată la multe alimente

Articolul nostru vă va permite să aflați mai multe despre pectină, proprietățile sale benefice și efecte secundare din aplicare. Înțelegeți ce este pectina de fructe (ce este pectina de mere și ce este pectina de citrice), de ce este cea mai optimă pentru corpul uman, și polizaharida sintetică mai utilă, care este prezentă în multe suplimente alimentare.

Pectina este o substanță cu proprietăți de lipire care este de origine vegetală și se găsește în multe culturi de rădăcină, legume și fructe. În industria alimentară se folosesc pectinele, obținute prin extragerea pulpei de fructe (în principal măr, mai rar citrice).

Această polizaharidă este înregistrată oficial ca aditiv alimentar E440 și este un excelent agent de îngroșare, clarificator, gelifiant și stabilizator.

Ce alimente conțin pectină? Concentrațiile mari de pectină sunt renumite pentru mere și portocale, precum și banane, pere, curmale, smochine. Ce mere au mai multă pectină depinde de varietatea fructelor, de condițiile de păstrare a acestora și de gradul de maturitate.

Merele și portocalele sunt bogate în pectină.

Sunt evaluate beneficiile și daunele marmeladei pe pectină, creme, înghețată sau bezele. proprietăți comune substante si nu se modifica in functie de produs finit nutriție. Prețul scăzut al 1 kg de pectină se explică prin ieftinitatea relativă a materiilor prime și disponibilitatea acestora.

Există multe controverse cu privire la beneficiile și daunele pectinei.

Dar asta nu se oprește gospodinele moderne iar lucrătorii marilor întreprinderi din industria alimentară îl folosesc pe scară largă pentru gătit sumă uriașă preparate din bucataria moderna.

Este important de menționat că polizaharida este unul dintre alimentele cu conținut scăzut de calorii, așa că mulți dintre sexul frumos încearcă să slăbească cu ea. Conținutul caloric al pectinei este de numai 52 kcal la 100 g de materii prime, în timp ce nu există absolut nicio grăsimi în compoziția sa.

Aplicații principale

Cea mai comună zonă de aplicare a pectinei este productia de mancare. Astăzi, această substanță este folosită ca componentă importantă majoritatea deserturilor cumpărate din magazin (prăjituri, produse de patiserie, marmeladă, înghețată, jeleu), produse lactate, conserve și cârnați.

Până acum, nu și-au dat seama cum să înlocuiască pectina și farmaciștii care folosesc această substanță ca bază pentru prepararea unguentelor și cremelor.

Pectina este chiar implicată în industria farmaceutică

Adesea pectina poate fi găsită printre componente suplimentare tablete si altele medicamente, curățarea corpului uman, în special a acestuia tractului digestiv si vase, din zgura. Acest lucru se datorează proprietății acestei polizaharide de a absorbi substanțele nocive și de a le elimina din organism fără prea mult rău pentru sănătate.

Un alt domeniu de aplicare a pectinei este cosmetologia. De ce producătorii de produse cosmetice au nevoie de pectină?

Această substanță naturală de origine vegetală face parte din multe măști și creme.

Pectina în cosmetologie este un ingredient foarte respectat și valoros, deoarece vă permite să obțineți un produs natural, hipoalergenic și sigur.

Caracteristici benefice

Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că substanțele pectinice sunt exact produsul care poate îmbunătăți semnificativ sănătatea umană. Conform instrucțiunilor de utilizare a pectinei, dacă consumați aproximativ 15 grame din această polizaharidă pe zi, o puteți aduce în organism. mare beneficiuși eliminați rapid colesterolul rău din acesta, reduceți riscul de cancer sau reduceți manifestările hiperglicemiei.

Beneficiile pectinei pentru organism sunt evidente. Odată ajunsă în tractul digestiv uman, această substanță îndeplinește funcția de glucoză. Ca fibre dietetice această polizaharidă adsorb toxinele și substanțele cancerigene, care sunt apoi excretate cu succes din organism.

Veți afla toate detaliile despre beneficiile pectinei din videoclip:

În fluxul sanguin, pectina elimină perfect colesterolul rău liber și, de asemenea, dizolvă parțial plăcile de colesterol. Astfel, aportul zilnic de pectină poate reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, ischemie miocardică, ateroscleroză și altele asemenea.

Pectinele din alimente sunt mai utile decât analogii sintetici ai polizaharidei. Cel mai mare procent al acestuia se găsește în mere și portocale (aproximativ 1,6%). Conținutul ridicat de pectină din fructe permite producerea de mere, substrat de citrice, iar în legume - pulbere și stabilizator lichid din pulpă de sfeclă, floarea soarelui. În funcție de ce pectină se obține, substanța are anumite proprietăți benefice și își are efectul benefic asupra organismului.

În general, sunt evaluate proprietățile benefice ale pectinei pentru organism urmatoarele calitati polizaharidă:

• reduce cantitatea de colesterol;
• stabilizează fluxul proceselor metabolice ale organismului;
• îmbunătățește calitatea fluxului sanguin general și intraorganic;
• reduce riscul de a dezvolta boli ale inimii și vaselor de sânge;
• curăță corpul uman de toxine, agenți cancerigeni și alte substanțe nocive;
• normalizează funcționarea tractului digestiv;
• activează microflora intestinală;
• îmbunătățește absorbția nutrienților în intestin;
• reduce riscul de cancer.

Utilizare regulată pectina va oferi o sănătate excelentă!

Foarte des, întrebarea ce este pectina și cum este utilă este pusă de sexul frumos, care vrea să scape de greutate excesiva. Beneficiile pectinei pentru persoanele care slăbesc sunt uriașe. Promovează descompunerea grăsimii corporale, îmbunătățește microcirculația sângelui în grăsimea subcutanată și normalizează digestia. Cum să luați pectină pentru pierderea în greutate? Recomandat doza zilnica polizaharidă pentru cei care se luptă cu excesul de grăsime, variază de la 15 la 35 g. În orice caz, înainte de a utiliza pectina pentru pierderea în greutate, trebuie să consultați un specialist.

Posibilă vătămare a organismului

Când studiem întrebarea cu privire la beneficiile și daunele pectinei pentru organism, trebuie remarcat faptul că polizaharida nu este atât de inofensivă. Literatura de specialitate descrie situații în care utilizarea pectinei poate fi dăunătoare sănătății.
Există două opțiuni în care răul pectinei este tangibil:

Dacă utilizați multă pectină, aceasta poate provoca:

• activarea proceselor de fermentație în intestin;
• încălcarea actului de defecare;
• dezvoltarea flatulenței;
• absorbție redusă de nutrienți, oligoelemente, vitamine.

De aceea, merită să ne gândim la utilizarea pectinei și limitarea utilizării acesteia sub formă de aditivi biologic activi pentru a exclude dezvoltarea efectelor secundare.

Pectinele sunt polizaharide derivate din reziduuri de acid galacturonic. La rândul său, se formează prin oxidarea hidroxilului primar al galactozei la o grupare carboxil ... Da, glumesc, desigur)

Pectina este un agent de îngroșare de origine vegetală. Se găsește într-o măsură sau alta în toate fructele și legumele. Cea mai mare parte a pectinei este în mere (de aceea cea mai cunoscută pectină este mărul), dar nu numai. Pectina se găsește și în cantități mari în pulpa de sfeclă și citrice. De aceea, cel mai adesea, pectina se obține din aceste trei produse.

Dar asta nu înseamnă că alte legume și fructe sunt complet lipsite de pectină! Deloc! Conținutul de pectină este bogat în dovleac, coșuri de floarea soarelui, coacăze negre, caise, prune, trandafiri sălbatici, gutui, vinete, morcovi, ardei, cireșe și chiar iarbă de mare... Cu siguranță, dacă nu te-ai gândit la asta, atunci observat acel gem din coacăz negru se dovedește ca și cum ar fi gelatinos, gros, chiar și fără adaos de pectină - asta pentru că există o mulțime de ea în boabe în sine. Dar zahărul, totuși, trebuie adăugat mult și, cel mai important, fiert pentru o perioadă relativ lungă de timp. Același truc va funcționa, de exemplu, cu caise și prune.

În industria alimentară, pectina este un agent de gelifiere, stabilizator, îngroșător, agent de reținere a apei, limpezitor... Pe ambalaje este desemnat ca aditiv alimentar E440. Așa că dacă vezi asta, nu te grăbi să strigi că ai fost alunecat cu chimotoză: este doar pectină, este inofensivă (mai mult, este chiar utilă, pentru că este un enterosorbent: leagă și elimină substanțele nocive din organism! ), și este, de asemenea, necesar pentru a crea însăși structura pentru care ne place atât de mult, de exemplu, marmeladă sau bomboanele jeleu.

Dar, în general, domeniul de aplicare al pectinei, desigur, este foarte mare. Ei fac jeleuri, marmelade și diverse sosuri cu el și pur și simplu (atât mousse, cât și biscuiți), și bezele, și bezele și umpluturi pentru dulciuri corpus, și dulcețuri cu dulceturi sunt gătite, desigur, și se prepară jeleu de lapte și mult mai mult. Pentru diferite produse și diferite texturi au nevoie tipuri diferite pectină.

Și aici, de regulă, apare prima „conectare” și neînțelegere, pentru că, ei bine, există foarte puține informații pe Internet. Ei scriu în rețetă: este nevoie de o astfel de pectină, dar persoana nu a putut obține chiar așa și, desigur, are o întrebare: „Pot să iau alta? Și ce se va întâmpla dacă? Sunt întrebări, dar există o problemă cu răspunsurile.

Deci, există o mulțime de pectine, iar proprietățile lor sunt diferite, astfel încât rezultatul va fi diferit.

Primul tip de pectină este așa-numita pectină galbenă. Aceasta este pectina de mere sau citrice, care se obține, respectiv, din tescovină de mere sau citrice. Ele diferă unul de celălalt doar prin culoare: mărul este mai întunecat, iar acest lucru ar trebui să fie luat în considerare dacă este important să păstrați un aspect luminos sau luminos. nuanta deschisa produse.

Pectina galbenă este ireversibilă, adică nu poate fi reîncălzită: pur și simplu nu se va mai întări. Prin urmare, o astfel de pectină este cel mai adesea folosită pentru a face gemuri și marmelade. Bine anumite tipuri decor, cum este cazul, de exemplu.

Pectina are nevoie de zahăr pentru a funcționa; dacă nu este suficient, nu va apărea îngroșarea. În plus, acidul afectează și rata de stabilizare. Dacă conținutul natural de acid din fructele fierte nu este suficient, acesta se adaugă suplimentar.

Al doilea tip de pectină - și apropo, provoacă cele mai multe întrebări în rândul începătorilor - NH. Da, așa se numește - NH. Această pectină este folosită astăzi pentru gătit - mousse și biscuiți, precum și pentru glazurare, denumită în mod popular glazura oglinda. Cu NH, aceste straturi capata o anumita densitate si textura, care nu poate fi realizata nici prin alte tipuri de pectina, nici prin alti agenti de gelifiere, in principiu (gelatina, agar-agar etc.). Cu alte cuvinte, poți îngroșa piureul cu orice, dar rezultatul va fi mereu diferit! Textura diferită și apoi diferită senzații gustative la consumator.

Prin urmare, dacă nu doriți să cumpărați pectina NH propusă de autorul rețetei, de exemplu, din cauza costului mai mare, și doriți să o înlocuiți cu pectină de mere mai ieftină, atunci cu siguranță nu veți reuși în densitate și textura intenționat de rețetă. Fii pregătit pentru asta.

NH - pectina este reversibilă, adică produsul cu ea poate fi reîncălzit, va lua o formă lichidă, iar la răcire se va îngroșa din nou.

Iar al treilea tip de pectină folosit în gătit este pectina FX58. Se găsește rar în rețetele obișnuite. El nu are nevoie de zahăr, ci de calciu pentru a funcționa, așa că acest tip de pectină este folosit în principal pentru prepararea jeleului de lapte, precum și în bucătăria moleculară.

Acum despre cum să lucrezi cu pectina.

Pectinele pe care le cumpărăm arată ca o pudră fină, de culoare cremă deschisă. Apple este mai întunecat decât restul, așa cum am spus. Odată ajunse în apă, particulele de pectină încep să o absoarbă cu nerăbdare în ele însele, ca un burete, și să se extindă, crescând de multe ori și abia după aceea se dizolvă. Dacă particulele sunt aproape unele de altele, atunci odată ajunse în apă și umflate, se lipesc împreună și se transformă într-un bulgăre mare care va fi foarte greu de dizolvat. De aceea, orice pectină este întotdeauna amestecată mai întâi cu zahăr și turnată în lichid sub formă de „ploaie”.

In ce moment o faci? Sincer, e diferit. O poți turna chiar de la început, într-un piure încă rece. Este posibil - în procesul de încălzire. Temperatura optimă este de până la 45 de grade, dar numai pentru că la o temperatură mai mare pectină se apucă în bulgări care vor fi greu de dizolvat. Cu toate acestea, în general, acest lucru nu va afecta proprietățile de îngroșare ale pectinei, este doar mai convenabil, mai rațional și mai plăcut din punct de vedere estetic sau ceva de genul.

Cât să fiarbă? Conform observațiilor mele și a informațiilor pe care le am, piureul de pectină galbenă nu trebuie fiert mai mult de 3 minute, se crede că după aceea începe să-și piardă proprietățile gelificante. Dar am fiert pectina NH mai mult timp, dupa una sau alta reteta, si totul s-a pus perfect dupa. În acest sens, concluzionez că pentru pectina NH, durata fierberii nu este critică.

Trebuie amintit că atunci când este fierbinte, un produs cu orice fel de pectină este lichid. Și numai după răcire se îngroașă în cele din urmă și capătă o consistență densă, dorită. Aceasta înseamnă că pectina și-a încheiat activitatea. Ce tip bun, muncitor!)

Și acum - cum să gătești gem)

Este foarte simplu si foarte gustos!

De fapt, așa cum am spus deja, este posibil să gătiți doar o astfel de dulceață de coacăze fără pectină, deoarece există multă pectină în această boabe, dar va dura mai mult să fiarbă. Și cu cât supunem produsul mai mult timp la tratament termic, cu atât mai puțin utile rămân în el, după cum știți. Da, și se reflectă și gustul gătitului lung. Cel mai gustos lucru este să nu fierbeți deloc boabele) Dar asta, desigur, nu este pentru pectină. Prin urmare, vom fierbe, dar cât mai puțin.

Luăm 400 g coacăze negre congelate. Dezghețare (opțional). Se pune intr-o cratita.

Adăugați 380 g de zahăr (poate fi mai puțin, să zicem, 300, dar, în ceea ce mă privește, va fi acru). Amesteca bine.