Pentru țara noastră, conservele de legume sunt considerate unul dintre produsele alimentare tradiționale, mai ales în sezonul rece. Cu toate acestea, printre medici și nutriționiști, există prea multe plângeri cu privire la astfel de alimente și feluri de mâncare. Au rămas prea puține vitamine în astfel de legume pentru a le aduce beneficii tangibile pe fondul influențelor negative pe care le au. Un exces de sare provoacă edem, iar marinatele irită digestia și duc la creșterea tensiunii arteriale. În plus, o încălcare a procesului de sterilizare și nerespectarea tehnologiei la domiciliu amenință dezvoltarea unei infecții speciale - botulism, o afectare mortală a sistemului nervos cu o toxină specială.

Inițial, conservarea a fost o modalitate de conservare a legumelor pentru o lungă perioadă de timp pentru a le consuma într-un moment în care, datorită climatului, fructele proaspete pur și simplu nu sunt disponibile. Primirea unor astfel de feluri de mâncare vă permite să completați cel puțin parțial rezervele de vitamine și minerale, a căror deficiență este experimentată de organism iarna și primăvara. Cu toate acestea, astăzi, legumele proaspete sunt vândute pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului, sunt destul de accesibile și puteți suplini vitaminele care lipsesc din organism în detrimentul acestora. Prin urmare, conservele s-au mutat la secțiunea delicatese și gustări servite în mod tradițional pe masă, sau componente obligatorii ale unor salate și feluri de mâncare. Dar mulți medici și nutriționiști se îndoiesc puternic de beneficiile unor astfel de produse, dar consumul excesiv de astfel de produse aduce mult rău. Să aruncăm o privire mai atentă asupra pericolului acestor produse alimentare.

Beneficiile conservelor: există vitamine?

Cele mai populare la noi în țară sunt conservele de roșii și castraveți, sau diverse salate de legume cu ardei, vinete, ceapă sau morcovi, dovlecei, dovlecei. Alte legume sunt mai puțin conservate. Deoarece legumele și fructele sunt clasificate drept principalele surse de vitamine și minerale din alimente, întrebarea devine importantă: vitaminele și alte componente sunt conservate în timpul unei astfel de prelucrări?

De exemplu, castraveții păstrează fibre, proteine, grăsimi și carbohidrați în timpul conservării, precum și aproape întreaga compoziție a mineralelor. Dar vitaminele din ele sunt stocate foarte limitat. Cantitatea de vitamina A și grupa B scade de două până la patru ori, iar cantitatea de acid ascorbic cu 70%. Vitaminele B1 și B6, care sunt extrem de necesare organismului, se pierd aproape complet. Distrugerea componentelor vitaminelor are loc datorită tratamentului termic și expunerii la lumină. Conserve în borcane de sticlă trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros. De asemenea, unele vitamine sunt distruse de acțiunea acizilor de marinată (acetic, citric, salicilic - în funcție de rețetă).

Dacă vorbim despre pericolele conservelor, merită să începeți o conversație cu cea mai gravă și destul de periculoasă infecție care se poate dezvolta în preparatele vegetale, atât de uz casnic, cât și industriale. Adesea, conservele care sunt destul de potrivite ca aspect, gust și miros conțin cea mai periculoasă otravă, toxina botulinică. Este produs de o bacterie specială numită clostridia, dacă infecția se dezvoltă într-un borcan închis. Sub formă de forme de spori, acești microbi sunt răspândiți în mediul extern, inclusiv pe suprafața solului. De acolo, bacteriile intră în produsele vegetale care sunt conservate. Acești microbi sunt clasificați ca anaerobi, adică se înmulțesc activ într-un mediu în care nu există acces la oxigen, adică, cum ar fi în interiorul unei cutii. Acolo, infecția se dezvoltă activ, iar bacteriile produc cea mai periculoasă toxină aparținând grupului neuroparalitic. Utilizarea unor astfel de produse duce la absorbția activă a toxinei din intestine cu afectarea nervilor motori, ducând la paralizie, inclusiv la mușchii respiratori.

Umflare din cauza excesului de sare

Chiar dacă conservele sunt preparate cu respectarea meticuloasă a tehnologiei, iar riscul de infecție în ele este complet exclus, acestea sunt încă dăunătoare organismului. Faptul este că gătitul implică adăugarea unei cantități mari de sare, ceea ce duce la întreruperea proceselor metabolice. Consumul chiar și 50 de grame de conserve de legume este însoțit de aportul zilnic de sare, ceea ce duce la un exces de sodiu în plasmă. Împreună cu excesul de sare, se formează retenția de apă, aceasta formând edem. Va fi deosebit de pronunțat dacă se consumă o cantitate mare de salinitate, mai ales seara. Edemul este cel mai pronunțat la nivelul extremităților, deși retenția de lichide apare în toate țesuturile. Excesul de sare provoacă sete, ceea ce determină o persoană să consume mai multe lichide, ceea ce duce la agravarea edemului. Rinichii funcționează cu o sarcină dublată, ceea ce este periculos pentru persoanele cu patologii ale acestor organe. Pe măsură ce echilibrul lichidului și sărurilor se restabilește, edemul dispare treptat, dar dacă salinitatea apare pe masă în mod regulat, acest lucru provoacă tulburări metabolice și patologii renale.

Dacă dieta zilnică este plină de conserve de legume, acest lucru duce la provocarea hipertensiunii arteriale, care apare datorită retenției de lichide, inclusiv o creștere a volumului său în interiorul vaselor. Acest fapt duce la faptul că, pentru a pompa un volum mai mare de sânge, este necesar să se consolideze activitatea inimii și, ca urmare, crește tensiunea arterială din interiorul vaselor. Este periculos pentru persoanele cu hipertensiune, boli cardiace ischemice, leziuni vasculare aterosclerotice.

În plus, o dietă bogată în conserve duce la patologii digestive. Utilizate la prepararea acestor feluri de mâncare, marinatele cu oțet sau acizi, sare și zahăr, condimente, irită pereții tractului digestiv. La persoanele cu predispoziție la gastrită și colită, acest lucru poate provoca inflamație sau eroziune.

Un exces de acizi din marinată, cu care se impregnează legumele, duce la acidificarea plasmatică și la întreruperea proceselor metabolice, o scădere a activității unor enzime. Acest lucru poate amenința depunerea sărurilor excretate în zona bazinului renal, ceea ce provoacă urolitiază.

Vara nu este doar un moment pentru odihnă, vacanțe și călătorii bine meritate pe litoral. Pentru o adevărată gazdă, vara este un sezon foarte cald pentru pregătirile și pregătirile pentru iarnă. La urma urmei, ceea ce pregătește adevărata gospodină vara depinde de ceea ce va mânca familia ei în sezonul rece. Și din abundența verii de legume și fructe, verdeață - ochii chiar aleargă. Aș vrea să mă răsfăț cu aceste vitamine toamna și iarna. Prin urmare, întrebarea cum se culeg în mod corespunzător legume, fructe, ierburi, păstrareîn timp ce numărul maxim nutriențicuprinse în ele, păstrându-le calități gustative?- destul de natural.

Tipurile de recoltare a legumelor, fructelor, ierburilor sunt diferite. La fel și diferitele rezultate obținute de gazdă la ieșire.

Principalele modalități de a crea un stoc pentru iarna de legume, fructe, ierburi

Poti sa faci:

• conservare,
• sărare,
• decapare
• uscare,
• congelarea alimentelor.

Ce cale să oprești?Pentru a nu dăuna sănătății și a păstra vitaminele, și astfel încât să fie gustoasă și să arate apetisant? Să luăm în considerare fiecare dintre metode mai îndeaproape.

Conservare pentru iarnă

Aici nu puteți face fără oțet, tratament termic lung. Acești factori nu păstrează nicidecum nutrienții și vitaminele, ci, dimpotrivă, le distrug. Prin urmare, există foarte puține beneficii în salate, roșii, castraveți, varză, închise în borcane folosind oțet și tratament termic prelungit. Deși gustul este destul de apetisant. Dar, nu foarte util!

Sararea legumelor

Oțetul nu este utilizat aici, nu există un tratament termic prelungit, vitaminele și nutrienții din legume sunt păstrați. Dar există mai multe dezavantaje. Legumele sărate nu se păstrează prea mult timp, o cerință obligatorie este un loc rece și întunecat. Cu depozitarea pe termen lung, legumele sunt pur și simplu sărate și acidificate, ceea ce le afectează gustul. Dar, ca o opțiune mai utilă pentru recoltare, recoltarea prin sărarea legumelor poate fi bine luată în considerare. Murături crocante, varză murată, roșii murate - delicioase, apetisante și cel mai important sănătoase.

Decapare pentru iarnă

Opțiunea de recoltare prin decapare nu este posibil fără utilizarea oțetului. Iar beneficiile utilizării oțetului pentru legume, pentru sănătatea și stomacul nostru sunt foarte puține. Nu mai există vitamine și substanțe nutritive utile în legumele murate, iar gustul înțepător irită stomacul și dăunează sănătății.

Uscare

Ideal pentru ierburi (mărar, pătrunjel, ceapă verde), legume și fructe. Aici, nu numai pervazurile solare, balcoanele și cuptoarele, ci și dulapurile speciale de uscare sau așa-numitele „uscătoare” sunt gata să ajute hostessele. În această metodă de achiziție, cel mai mult cheia principală a succesului este îndepărtarea excesului de umiditate și uscarea completă a produsului.

Dacă legumele, fructele, legumele nu sunt uscate - usorul nu va vedea provizii pentru iarnă, piesele neterminate vor fi acoperite cu mucegai și nu vor fi potrivite pentru consum. Există, de asemenea, cerințe stricte pentru depozitarea alimentelor uscate - acestea trebuie păstrate într-un mediu uscat și sigilat, dar în niciun caz în pungi de plastic. Opțiunea ideală pentru depozitarea „uscării” sunt hârtia, pungile de pânză, recipientele din sticlă.

Cineva poate spune că această metodă este prea multă problemă ... Totuși, el este mulțumit și de rezultat. În procesul de uscare a legumelor, fructelor, plantelor - pierderea de vitamine și substanțe nutritive este minimă. Principalul lucru nu este să se usuce în exces și să nu se usuce, ci să se mențină media aurie. În ceea ce privește gustul legumelor uscate, fructelor, ierburilor, acestea sunt complet conservate, se păstrează atât mirosul natural, cât și cel natural. Supă aromată de ciuperci, cartofi cu ierburi, compot de fructe uscate - nu numai gustos, ci și sănătos.

Îngheață pentru iarnă

Odată cu dezvoltarea progresului tehnic și disponibilitatea aparatelor electrocasnice multifuncționale, au devenit disponibile și gospodinele metoda de recoltare a fructelor, legumelor, ierburilor prin congelare... Dacă în frigiderele obișnuite acum douăzeci de ani această metodă de pregătire pur și simplu nu era disponibilă, atunci odată cu apariția frigiderelor moderne cu congelatoare încorporate, gospodinele au mai multe oportunități. Metoda de congelare este potrivită pentru verdeață, legume și fructe. În ceea ce privește utilitatea acestei metode de recoltare, beneficiul este de sută la sută. Conservat Nu numai aroma naturala, gustprodus congelat, dar toate acestea vitamine și substanțe utileconținut în acest produs în momentul congelării. Și dacă, de exemplu, un morcov obișnuit își pierde practic vitaminele odată cu sosirea primăverii, atunci un morcov înghețat le va avea în întregime.

Regulile de îngheț

În metoda recoltării legumelor, fructelor și ierburilor, există, de asemenea, mai multe reguli de respectarea cărora depinde succesul afacerii dvs. Congelați legumele și fructele curate și uscate în porții mici (pe care le puteți folosi odată). Puteți congela fructele și legumele în recipiente speciale din plastic cu capace sau în pungi de plastic (astfel încât acestea să ocupe mai puțin spațiu). Nu mai există o opțiune repetată pentru congelarea alimentelor decongelate.

În funcție de dorințe și de preparatele viitoare pregătite, legumele și fructele pot fi congelate întregi sau tăiate în bucăți. Sau puteți să vă arătați imaginația, să petreceți puțin timp și să gătiți platou congelat cu legume sau fructe.

concluzii

În ceea ce privește ultimele două metode de recoltare - prin uscare și prin congelare, pe lângă avantajele lor evidente, utilitatea aproape maximă și conservarea vitaminelor și a nutrienților, aceste metode economisesc, de asemenea, timp și energie și sănătatea gazdei.

Care dintre metodele de achiziție a alege este o chestiune pur personală. Poate sa combina metode de achiziție, concentrându-se pe un singur lucru.

Dar atunci când faceți alegerea, trebuie să vă amintiți - produsele pregătite ar trebui să fienu numai delicios, apetisant și aromat,dar cel mai important - util. În caz contrar, nu are rost în procesul de achiziție.

Sursa: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Shevtsova Olga, Lumea fără rău

Când chiar și cele mai bune pregătiri pentru iarnă pot fi dăunătoare?!

Nu este un secret faptul că gospodinele adevărate petrec zile fierbinți de vară nu numai pe malul mării, plimbându-se la soare, ci și în bucătărie, făcând diverse pregătiri pentru iarnă. Gemuri, murături, murături ... Trebuie pregătit atât de mult pentru sezonul rece. Cu toate acestea, dragi amante, v-ați întrebat și există o mulțime de utilizare în spațiile goale de acest fel? Sau, poate, toată munca noastră, de fapt, este inutilă și în zadar, deoarece nu există nici o uncie de beneficiu în aceste conserve de castraveți și roșii. Să înțelegem toate acestea împreună ...

Preparate nocive pentru iarnă

În primul rând, să trecem la opinia nutriționiștilor. Care este atitudinea lor față de produsele de conservare? Vei fi surprins, dar se apleacă spre punctul de vedere care nu există niciun beneficiu special în conservele... Și, ceea ce ar trebui preferat este fructele proaspete, legumele, carnea și peștele. Nutriționiștii susțin o astfel de poziție categorică cu următoarele concluzii:

• produsele, în procesul de decapare care se adaugă oțet, sunt categoric contraindicate pentru aceia dintre noi care suferă de aciditate ridicată a sucului gastric, gastrită, ulcere gastrice și ulcere duodenale.
• în ceea ce privește alimentele fermentate și murate cu abundență de sare, acestea nu ar trebui consumate de pacienții hipertensivi, pacienții cu urolitiază și insuficiență renală.
• dar, aici sunt diverse salate de legume, care sunt aromate cu generozitate cu ulei vegetal în procesul de gătit, sunt pur și simplu contraindicate pentru cei dintre noi care suferă de boli ale vezicii biliare, pancreasului.

Ei bine, măcar conservele și gemurile pot fi folosite, întrebați? Nu vă grăbiți să le clasificați drept produse inofensive (deoarece limba nu îndrăznește să vorbească despre beneficii) produse - acestea devin o adevărată otravă pentru pacienții cu diabet zaharat și persoanele predispuse la obezitate ...
Un alt argument al nutriționiștilor în favoarea faptului că toate preparatele noastre nu aduc beneficii sănătății noastre se bazează pe binecunoscutul fapt -

majoritatea vitaminelor mor în timpul tratamentului termic. Vitamina C preferată de toată lumea este deosebit de „fragilă” în acest sens - este distrusă chiar în primul minut de încălzire ...

Se pare că toate muncile noastre de vară și orele lungi petrecute în bucătărie înconjurate de fructe, legume, conserve și capace de cusut sunt toate în zadar?

Pregătiri utile pentru iarnă

Din fericire, nutriționiștii noștri sunt încă oameni obiectivi, așa că nu au negat faptul că există încă un anumit beneficiu, deși mic, în conservele alimentare. De exemplu, minerale precum calciu și magneziu sunt conservate în conservele noastre de legume aproape în totalitate. În plus, greutatea specifică a unei substanțe atât de utile precum licopenul nu scade în timpul tratamentului termic, ci mai degrabă crește. De aceea, roșiile (în care inițial nu există atât de mult licopen) devin mai sănătoase după tratament termic decât omologii lor proaspeți. Și, iată varza pe care ați tăiat-o din grădină și ați scos-o în pivniță, ca să spunem așa în forma sa naturală, își va pierde proprietățile benefice în fiecare zi, în timp ce varza murată va deveni un adevărat deținător al conținutului de flavonoide și vitamina C. Adevărat, nu ar trebui să uitați, că o astfel de varză murată, pe de o parte, poate provoca daune pacienților hipertensivi și chiar persoanele complet sănătoase (sau mai degrabă persoanele subexaminate) nu ar trebui să uite de măsurile rezonabile în procesul de utilizare ...

Ciuperci, conserve de carne și pește, fructe - acestea sunt tipurile de conservare care sunt cel mai adesea infectate cu botulism ...

Cum se stochează și se utilizează corect semifabricatele

Se pare că, chiar dacă conservarea și marinatele nu sunt contraindicate pentru dvs., ar trebui totuși consumate cu moderație? ȘI, ce este inclus în conceptul de „cantitate moderată”?

Aceiași nutriționiști recomandă, în cazul în care nu aveți contraindicații specifice și categorice la utilizarea murăturilor, să vă mulțumiți cu faptul că o dată, maxim de două ori pe săptămână, vă veți răsfăța cu astfel de produse. În ceea ce privește dulciurile, doza maximă pe zi este de 2-3 lingurițe de gem sau conserve. Amintiți-vă doar că ceaiul pe care îl beți cu acest gem trebuie să nu conțină zahăr. În ceea ce privește conservele de pește și carne, în ciuda faptului că conțin o cantitate mare de minerale și proteine \u200b\u200bși aminoacizi valoroși, acestea trebuie preparate strict urmând rețeta și depozitate așa cum este indicat în rețetă.

Orice activitate gastronomică de amatori vă poate amenința pe tine și pe cei dragi cu botulism, așa că, dacă te îndoiești de abilitățile tale culinare, cumpără astfel de conserve din magazin ... Nu uita de ciuperci - pe lângă faptul că trebuie să fii 200% sigur că ciupercile sunt comestibile , respectați tehnologia pregătirii lor.

Pentru a vă reaminti că este strict interzisă utilizarea conservelor umflate de conservare, cu saramură tulbure, culoare de neînțeles și miros neplăcut - nu o vom face. Știi asta chiar tu. La fel, blocați sub o peliculă de mucegai - nu economisiți mâncarea și munca, economisiți-vă mai bine sănătatea. Chiar dacă dulceața de sub mucegai are un gust normal, este deja otrăvită de micotoxine, substanțe care tind să se acumuleze în organism și să provoace cancer ... Iată un borcan cu dulceața ta preferată!

Prin urmare, dacă aveți ocazia - înghețați legumele și fructele, uscați-le. Dacă decideți să începeți conservarea - acordați preferință rețetelor fără oțet, alegeți fructe proaspete pentru astfel de preparate și amintiți-vă că în cantități mici astfel de răsuciri pot fi în continuare utile. Cu toate acestea, la fel ca orice alt produs gustos, care, pătrunzând în corpul nostru, promovează eliberarea hormonului fericirii și bucuriei - endorfină, deficitul căruia experimentăm atât de mult în zilele reci de iarnă ...

Din cele mai vechi timpuri, strămoșii noștri știau cum să păstreze mâncarea „pentru o zi ploioasă”. Desigur, nu au avut aceleași oportunități ca astăzi, așa că mâncarea s-a stricat destul de repede. Cu toate acestea, chiar și în absența frigiderelor, a tehnologiilor de vid și a altor tehnici moderne, produsele ar putea fi depozitate mult timp pe ghețari, în beciuri adânci. Carnea, de exemplu, era scufundată în saramură, astfel încât să nu putrezească în timpul lunilor de călătorie pe mare, uscată și afumată, gătită din fructe de padure și fructe, legume murate. Unele dintre aceste tehnologii sunt încă în uz astăzi.

Alimentele se deteriorează deoarece materia organică este implicată într-o varietate de procese biochimice și chimice. În alimentele naturale cresc bacteriile și ciupercile, grăsimile devin rânce, produsele lactate devin acre. Tehnica conservării a fost propusă pentru prima dată abia la începutul secolului al XIX-lea. În Franța, a fost dezvoltată o metodă pentru conservarea pe termen lung a alimentelor prin prelucrare specială, atât în \u200b\u200bindustrie, cât și acasă.

În dicționar, putem citi că conservele sunt „produse alimentare preparate din materii prime animale și vegetale pretratate într-un mod special, ambalate ermetic și sterilizate sau pasteurizate pentru a le face stabile în timpul depozitării”. În timpul încălzirii, microorganismele patogene - ciupercile și bacteriile sunt distruse. Aceștia sunt responsabili pentru deteriorarea rapidă a alimentelor. Din păcate, unii microbi pot rezista chiar și încălzirii prelungite, astfel încât o serie de produse trebuie sterilizate la temperaturi de peste 100 de grade Celsius. Astfel de conserve au cea mai lungă perioadă de valabilitate. Din păcate, după un astfel de tratament, multe vitamine și substanțe nutritive sunt distruse. Conservele încălzite la o temperatură care nu depășește 80 de grade Celsius sunt stocate mai puțin. Această metodă se numește pasteurizare (apropo, așa se „dezinfectează” tot laptele vândut în magazine). Conserve, spre deosebire de conserve, sunt depozitate doar într-un loc răcoros.

Conserve sunt o formă foarte convenabilă de depozitare a alimentelor. Puteți face un stoc de mâncare de care aveți nevoie și deja într-o formă gata pregătită. Va fi suficient să încălziți alimentele înainte de utilizare (și multe conserve pot fi consumate la rece), astfel veți economisi timp și efort. Dar astfel de feluri de mâncare pot fi numite sănătoase?

După cum sa menționat mai sus, în timpul tratamentului termic, substanțele utile pentru organism sunt parțial distruse. În plus, structura fibrelor vegetale și a fibrelor musculare ale cărnii se schimbă. În timpul pregătirii pentru conservare, gustul produselor, precum și aspectul lor, se pot deteriora, astfel încât producătorii adaugă arome, intensificatori de aromă, coloranți și alte componente chimice dăunătoare alimentelor. Astfel de substanțe pot provoca dezvoltarea de alergii și boli gastro-intestinale. Iar conservanții adăugați conservelor provoacă adesea iritarea membranei mucoase a stomacului și a intestinelor. Depozitarea pe termen lung a alimentelor nu este întotdeauna posibilă fără conservanți.

Dacă alegeți conservele potrivite, puteți evita multe probleme. Să aruncăm o privire la cele mai populare opțiuni pentru mese gata stabile la raft.

Mazărea verde este folosită pentru a prepara o varietate de salate, ca garnitură pentru carne, legume și pește. Atunci când alegeți un borcan cu mazăre, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație. Legumele de înaltă calitate sunt conservate la recoltare sau imediat după aceea. Adică, mazărea bună ar trebui să fie borcane primăvara sau mijlocul verii.
Conserve de toamnă și de iarnă se realizează după cum urmează: mazărea uscată este îmbibată într-o soluție specială, astfel încât mazărea să devină din nou elastică și netedă. Dar, în același timp, gustul produsului este redus considerabil. Apoi, acordați atenție compoziției produsului indicată pe cutie. Conserve bune sunt formate din mazăre, apă, sare și zahăr. Gata cu ingredientele! Mazărea este bine depozitată, nu au nevoie de conservanți suplimentari. Dacă este posibil, cumpărați borcane marcate cu „extra” - aceasta înseamnă că există în interior numai mazăre calibrate mici, gustoase și suculente. Clasele superioare și primele sunt puțin mai proaste. Mazărea de masă nu este calibrată și poate conține mazăre brune și galbene. Totuși, acest lucru este potrivit și pentru tocană de legume înăbușită. De asemenea, este recomandabil să cumpărați conserve în borcane de sticlă - apoi puteți evalua conținutul lor vizual. Mazărea prea strălucitoare este un semn al utilizării coloranților sau a altor substanțe chimice. Saramura trebuie să fie transparentă.

Conserve de porumb, ca și mazărea verde, trebuie să fie produse în timpul sezonului corespunzător. Porumbul de iarnă se obține de obicei din boabe uscate înmuiate în marinată. Practic nu există niciun beneficiu. Acordați atenție informațiilor de pe bancă - este recomandabil să cumpărați conserve făcute în conformitate cu cerințele GOST, nu TU. Apoi, puteți fi siguri că pentru prelucrare producătorul a folosit porumb cu coacere a laptelui, gustos și suculent. Deschizând borcanul, examinează boabele. Ar trebui să aibă aceeași dimensiune, albe sau galbene (în funcție de tipul de porumb), cu o aromă dulce plăcută. Boabele de dimensiuni diferite, un miros metalic, prezența incluziunilor străine, bucățile zdrobite sunt semnul unui produs de calitate scăzută. Cu cât boabele de porumb sunt mai ușoare, cu atât sunt mai sănătoase și mai moi.

Conserve de fasole căi diferite - puteți vedea fasolea pe rafturile magazinelor în propriul suc, roșii, cu adaos de suc de lămâie și alte ingrediente. La fel ca mazărea și porumbul descrise mai sus, cele mai delicioase fasole se găsesc în conserve din sezonul corespunzător. Luați în considerare eticheta - ar trebui să indice ingredientele (fasole, apă, sare, zahăr, pastă de roșii ca adaos). Dacă, pe lângă cele de mai sus, există conservanți, coloranți sau arome pe listă, este mai bine să refuzați achiziția. Conținutul de fasole din marinată trebuie să fie de cel puțin 60%. Examinați - în conservele de înaltă calitate sunt întregi, de aceeași dimensiune.

Măslinele pot fi verzi sau negre. Umbra lor depinde de momentul colectării. Măslinele verzi sunt recoltate înainte de coacere. Pot fi verzui, cenușiu sau gălbui. Măslinele negre (măsline) se coc pe ramuri. Din păcate, cultivatorii fără scrupule cumpără măsline verzi ieftine și apoi fac din ele măsline negre mai scumpe. Pentru a face acest lucru, adăugați, de exemplu, gluconat de fier în marinată. (E-579)și îmbogățește lichidul cu oxigen. Sunt bune aceste măsline „procesate” pentru tine? Faceți singuri o concluzie. Măslinele verzi naturale conțin o mulțime de vitamine, acizi grași polinesaturați, uleiuri specifice. Ei sunt de dorit să mănânce. Iar măslinele negre pot fi folosite pentru a decora salate, pizza și alte feluri de mâncare, în cantități mici. Nu este dificil să distingi măslinele „înnegrite” de cele reale - componenta E-579 sau gluconatul feros va fi indicat pe cutie. În plus, fructele naturale sunt depozitate nu mai mult de șase luni, iar în fructele procesate această perioadă poate crește.


Conserve de pește sunt fabricate din materii prime naturale sau semifabricate. Ele diferă în ceea ce privește tipul de umplere, modul de procesare a produselor și alte caracteristici. Numai conservele naturale făcute din specii valoroase, fructe de mare, crustacee, ficat de cod fără adăugarea altor ingrediente pot fi numite utile. Este permisă prezența condimentelor (frunze de dafin, sare, agenți de gelifiere). Dacă borcanul conține arome, conservanți sau alte substanțe „inutile”, refuzați să cumpărați. Atunci când alegeți conserve, inspectați cu atenție borcanul - acesta trebuie să fie lipsit de zimțături, urme de umflături și cusături inegale. Dacă fundul sau capacul sunt umflate, este foarte periculos să mănânci conținutul. Conserve de pește de înaltă calitate sunt foarte utile, deoarece peștele conține o mulțime de săruri minerale solubile, calciu, fosfor, vitamina D.

Conserva de carne trebuie făcută numai în conformitate cu cerințele GOST. Acordați atenție denumirii - ambalajul unui produs de calitate conține doar numele cărnii și cuvântul „tocană”. Variantele precum „tocană condimentată” sunt discutabile, deoarece pe lângă carne, pot conține ingrediente suplimentare mai ieftine - grăsimi, legume, vene. Compoziția ar trebui să fie, de asemenea, foarte simplă - carne, sare, condimente. Orice alți aditivi indică reaua credință a producătorului. Amintiți-vă, de asemenea, că o tocană bună nu poate costa mai puțin de 35 - 40 de ruble pe cutie. În timpul tratamentului termic, carnea naturală reține majoritatea substanțelor nutritive, astfel încât astfel de conserve pot și ar trebui consumate.

Conserve de ciuperci trebuie alese foarte atent. În nici un caz, nu cumpărați astfel de produse de casă - dacă tehnologia de procesare este încălcată în cutii, microorganismele periculoase pentru oameni se pot înmulți în mod activ. În plus, printre ciupercile comestibile, poate exista accidental un grebe sau exemplare colectate de pe drum sau într-o zonă defavorabilă din punct de vedere ecologic. Conserve de ciuperci nu pot fi numite utile - ciupercile sunt absorbite în tractul digestiv pentru o lungă perioadă de timp, cauzând adesea alergii sau disconfort. Pentru a conserva ciupercile, producătorii folosesc oțet, diverși aditivi chimici, condimente, usturoi și ceapă.

Conserve de legume pot avea o compoziție diferită - totul depinde de imaginația producătorului. Ar trebui să cumpărați astfel de produse numai în magazinele mari și, în niciun caz, nu ar trebui să cedați convingerilor bunicilor drăguțe care vând „produse de casă”. Salatele de legume de casă și roșiile care-ți fac gura pot conține foarte periculoase toxina botulinica... La conservarea legumelor, cel mai des se folosește oțet sintetic ieftin, care irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor. Prin urmare, este recomandabil să folosiți astfel de conserve numai ca adaos la masa festivă sau pentru a decora preparatele gata preparate.


Dacă luați în considerare cu atenție alegerea conservelor, puteți evita otrăvirea și alte consecințe nedorite. În orice caz, nu vă lăsați purtați cu conservele - lăsați-le să fie prezente doar pe masa festivă sau să completeze mâncăruri naturale gustoase și sănătoase.

(Foto: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)

Tradus din latină, cuvântul „conserv” înseamnă „a conserva”, ceea ce înseamnă că toate produsele de depozitare pe termen lung sunt alimente conservate. Cu toate acestea, în prezent, acest cuvânt denotă produse care au fost supuse tratamentului termic și sunt depozitate în ambalaje sigilate, vom vorbi despre ele.

Când vine vorba de alimentația sănătoasă, conservele sunt clasificate în mod clar ca nesănătoase și se recomandă să le evitați în toate modurile posibile. Această lipsă de ambiguitate este destul de ciudată, deoarece conservarea alimentelor a devenit o descoperire majoră nu numai în industria alimentară, ci și în alte domenii ale activității umane, iar inventatorul său, bucătarul francez Nicolas François Apper, a primit titlul de „Beneficiar al umanității”. Conserve alimentare au făcut viața mai ușoară pentru călători și pentru toți cei care, prin natura ocupațiilor lor, au fost privați de posibilitatea de a găti sau de a cumpăra singuri alimente suficient de hrănitoare, dar cel mai important, au lăsat deoparte amenințarea foametei care atârna constant peste omenire până atunci. De ce conservele au dobândit acum o reputație atât de proastă și cât de meritată?

Pericolele care se ascund în conservele

Conserve pot fi legume, fructe, lactate, carne, pește și amestecate. Indiferent de tipul de conserve, alimentele care constau numai din ele nu vor fi utile, deoarece în timpul tratamentului termic prelungit, majoritatea vitaminelor conținute în produse se pierd și acest lucru se aplică tuturor conservelor, fără excepție, inclusiv legumelor. O persoană nu poate exista mult timp fără vitamine. Acest fapt nefericit a fost descoperit la scurt timp după inventarea conservelor și chiar și-a găsit reflectarea în ficțiune: amintiți-vă, în povestea lui Jack London „Greșeala lui Dumnezeu”, o întreagă așezare s-a îmbolnăvit de scorbut, deoarece oamenii mâncau exclusiv conserve.

Principalul pericol este asociat cu conservele de carne. Faptul este că una dintre condițiile pentru conservarea conservelor este un mediu anaerob, adică absența aerului. Cu toate acestea, tocmai astfel de condiții sunt favorabile pentru reproducerea activă a bacteriei Clostridium botulinum, care secretă o toxină, care este unul dintre cele mai puternice otrăvuri de pe Pământ. Bacteria moare ca urmare a tratamentului termic, dar dacă tehnologia de conservare este încălcată, ea poate supraviețui, iar apoi conservele umplute cu toxină botulinică vor reprezenta un pericol grav pentru sănătate, deoarece consumul lor poate provoca otrăviri grave și chiar moarte. Cum să evitați pericolul? Trebuie să fiți atenți la starea cutiei, care conține conserve. Agentul cauzal al botulismului în procesul vieții eliberează gaze, astfel încât conservele cu conserve infectate cu acesta se umflă în timpul depozitării. Nu trebuie să mâncați niciodată conținutul de cutii umflate și deformate, care pot fi, de asemenea, umflate. De asemenea, nu este nevoie să riscați utilizarea conservelor de carne de casă, deoarece acestea sunt adesea făcute fără nicio tehnologie specifică sau cu încălcarea regulilor de pasteurizare.

Din păcate, ciupercile preferate ale tuturor nu sunt foarte sănătoase. În procesul de creștere, ciupercile absorb cu ușurință sărurile de metale grele și alte impurități nu foarte utile din sol și, prin urmare, având în vedere ecologia modernă, pot fi nesigure, chiar dacă sunt specii netoxice. Atunci când sunt conservate, astfel de substanțe toxice din ciuperci sunt în mare parte conservate, ceea ce poate duce un iubitor de ciuperci conservate la un pat de spital, deci dacă nu sunteți sigur că ciupercile au fost colectate într-un loc curat din punct de vedere ecologic, departe de autostrăzi și facilități industriale, nu ar trebui să le riscați.

Când conservele pot fi bune

Se crede din greșeală că, dacă alimentele nu conțin vitamine, atunci acestea sunt doar un set gol de calorii. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Deși vitaminele sunt importante, ele nu sunt singura componentă utilă a alimentelor. Baza nutriției umane o constituie proteinele, grăsimile și carbohidrații, care sunt prezenți în conserve. Există, de asemenea, minerale, a căror prezență în alimente nu este mai puțin importantă pentru metabolismul normal.

În ceea ce privește conținutul vital de calciu, conservele de pește sunt al doilea doar după semințele de susan și brânzeturile tari. În special în această privință sunt utile „Sardinele în ulei” și altele, preparate din pește de mare din soiuri grase. Pentru a obține un beneficiu maxim din conservele de pește, este necesar să le consumați împreună cu oasele, care devin destul de moi, ca urmare a tratamentului termic sub presiune. Conserve de pește păstrează, de asemenea, unii dintre acizii grași, care fac din pește unul dintre cele mai sănătoase alimente și minerale esențiale pentru sănătate, cum ar fi magneziu, fosfor și potasiu.

Puțină lume știe, dar există substanțe care, ca urmare a gătitului, își cresc proprietățile benefice. De exemplu, beta-carotenul și licopenul, care sunt antioxidanți - substanțe care protejează organismul de cancer și îmbătrânire. O cantitate mare din aceste substanțe se găsește în morcovi, astfel încât conservele care conțin morcovi sunt deja utile pentru sănătate. Din același motiv, se recomandă să consumați conserve de roșii, dovleci și alte legume și fructe de culoare roșie și portocalie.

Vitaminele liposolubile precum A, K, E, D sunt rezistente la tratamentul termic, deci pot fi depozitate în conserve, de exemplu, în același pește.

Atunci când cumpărați conserve, ar trebui să acordați atenție compoziției indicate pe ambalaj. În mod ideal, conservele ar trebui să conțină doar ceea ce poate fi consumat fără a afecta sănătatea: alimente, zahăr, sare, condimente. Acestea nu trebuie să conțină substanțe chimice străine care sunt conservanți suplimentari. De ce suplimentar? Pentru că principalii conservanți sunt zahărul și sarea. Condimentele îmbunătățesc și depozitarea alimentelor, deoarece multe dintre ele conțin agenți antibacterieni. Acestea includ, de exemplu, uleiul de cuișoare, care se găsește în cuișoare și ienibahar. Din acest punct de vedere, condimentele pot fi clasificate drept conservanți.

Toți ceilalți aditivi, în special de origine chimică artificială, care sunt introduși în conserve în scopul depozitării lor mai lungi, nu sunt de dorit. În primul rând, majoritatea dintre aceștia sunt nesănătoși și, în al doilea rând, astfel de aditivi maschează adesea calitatea slabă a conservelor, deoarece fabricate în conformitate cu tehnologia stabilită, sunt perfect depozitate fără impurități.

Cea mai veche conservă găsită poate fi citată ca dovadă. Erau rațe prăjite tratate cu condimente, udate în ulei de măsline fierbinte și păstrate în vase de pământ sigilate cu o rășină specială. Au fost descoperiți la 3000 de ani de la fabricarea lor și, potrivit experților, în ciuda vârstei venerabile, erau încă apți pentru consumul uman.

Videoclip YouTube legat de articol:

Probabil că nu există o singură persoană care, în viața sa, cel puțin o dată, să nu fi încercat conservele de pește. Poate că a fost sardina în ulei, șprotul în roșii (cea mai ieftină opțiune) sau ceva mai rafinat - ficatul de cod, de exemplu. Și dacă înțelegem totul despre gustul unui astfel de produs, atunci ce zici de utilitate?

• Conserva de pește este bună pentru tine?
• Sau sunt mai dăunătoare corpului uman decât bine?

Istoria conservelor

Numele „conserve” provine dintr-un cuvânt care înseamnă literalmente „a conserva” în latină. Adică mancare la conserva- acestea sunt produse de origine animală sau vegetală (la urma urmei, nu numai peștele, ci și carnea, legumele și fructele sunt conservate), care sunt supuse unei prelucrări speciale (conservare) pentru depozitare ulterioară.

Pentru ca conservele să fie depozitate mult timp, sunt necesare ambalaje etanșe și absența influențelor asupra mediului.

Primul inventator al metodei de conservare a fost un bucătar francez pe nume Nicolas Apper... La sfârșitul secolului al XVIII-lea, o competiție originală a avut loc în Franța. Sarcina concurenților a fost conservarea produselor alimentare cât mai mult timp posibil. Atunci norocul i-a zâmbit bucătarului-șef francez și i-a venit în minte cu o idee strălucită - de a fierbe în prealabil (steriliza) recipiente pentru depozitarea alimentelor. Apoi, prin încercări și erori, Upper și-a rafinat metoda de depozitare a alimentelor și a deschis primul magazin alimentar din Paris, care vândea exclusiv conserve.

Conform tehnologiei sale, armatei franceze a lui Napoleon i s-au oferit provizii. Și câțiva ani mai târziu, un bucătar francez obișnuit, care a arătat o abordare creativă a depozitării alimentelor, a primit titlul de „Beneficiar al Umanității”. Nu știu ce despre scara întregii omeniri, dar turiștii și burlacii i-ar putea mulțumi cu siguranță.

Deși știau despre conservele din Egiptul antic. Asa de, în timpul săpăturii mormântului faraonului Tutankhamon, au fost descoperite conservări antice... Arătau ca niște vase de pământ care conțin rațe prăjite în ulei de măsline. Vasele au fost sigilate cu o rășină specială deasupra. Ceea ce este mai interesant este că, în ciuda perioadei lungi de depozitare, care a fost de aproximativ trei mii de ani, conservele arătau destul de comestibile și chiar miroseau delicioase. Ei bine, ceva, dar conservarea alimentelor prin conservare este un mod complet fiabil și durabil. Dar dacă este inofensiv este o întrebare complet diferită ...

Aspectul familiar al unei cutii și conținutul acesteia a fost brevetat în 1820 de englezul Peter Durand. Adevărat, „acele” conserve nu puteau fi deschise decât cu ciocanul și dalta. Pe de altă parte, ambalajul era fiabil și strâns sută la sută ... Industria alimentelor din conserve se dezvolta rapid și o gamă largă de produse în cutii a încetat în curând să uimească clientul mediu. Costul unor astfel de conserve a fost accesibil, gustul, condimentat cu condimente și arome, nu a fost nimic, așa că conservele au devenit o opțiune accesibilă și bugetară, cum să vă diversificați dieta fără prea mult efort. Nici o excursie de drumeție nu a fost completă fără conserva de peste sau tocanite la cântece lângă foc. Acum, din istoria alimentelor conservate, să trecem direct la problemele de beneficii și daune.

Beneficiile conservelor

Nu este un secret pentru nimeni că tratamentul termic prelungit „ucide” nutrienții și nutrienții. Și fără un astfel de tratament termic, nu este posibilă conservarea, inclusiv peștele. Deși, dacă vorbim despre conserve de pește, atunci se poate argumenta aici.

Calciul și magneziul în timpul procesului de conservare nu dispar nicăieri, ci sunt conservate. Și se știe că peștele și calciul au multe în comun. Dacă facem paralele, atunci într-o sută de grame de conserve obișnuite de pește(de la un producător de bună-credință care înțelege cuvântul pește la propriu și nu ca deșeuri de pește) conține atât calciu cât se poate găsi într-un pahar de lapte(deși aceasta este o altă întrebare) . În plus, peștele conține antioxidanții licopen și beta-caroten, care ating vârful în timpul tratamentului termic la temperaturi ridicate.

Conserve și botulism

Desigur, botulismul (o boală infecțioasă) este considerată principala amenințare din cauza consumului de conserve de pește. Cel mai adesea, o persoană se infectează cu această boală tocmai după ce a consumat alimente conservate. Dar, bacteria botulismului în sine nu este atât de teribilă ca toxinele pe care le produce într-o cutie închisă ermetic, unde nu există aport de oxigen. Din păcate, este imposibil să se determine vizual dacă conservele de pește sunt contaminate cu toxine. Nu există un aspect sau miros specific sau consistență specială a produsului din pește stricat în acest fel. În plus, toxinele pot fi distribuite foarte neuniform, iar dintre toți oamenii care au gustat conservele de pește, doar una se poate infecta. Pentru a reduce riscul posibil de botulism și otrăvire cu toxine se recomandă sterilizarea conservelor înainte de utilizare. Tratamentul termic poate distruge toxina botulismului.