Aluat de drojdie fierte la rece. Aluatul de drojdie în frigider - ce este fermentarea la rece și rețete pas cu pas de gătit cu fotografii

Toată lumea cunoaște tehnologia caldă de preparare a aluatului, când aluatul, aluatul de fermentare, plăcintele pentru corecție sunt infuzate calde. Există, de asemenea, o metodă inversă pentru așa-numitul aluat de patiserie rece. Necesită ingrediente reci și refrigerare îndelungată.

Procesul de prelucrare la cald a aluatului necesită anumite abilități și măiestrie, deci nu toată lumea reușește. Aluatul rece alternativ are întotdeauna succes. Uneori se numește „franceză” sau „Hrușciov”.

Aluat rece pentru plăcinte

Datorită plasticității extraordinare a unui astfel de aluat, puteți face nu numai plăcinte din acesta, ci și produse de patiserie din făină cu diverse bucle și țesături modelate.

Este recomandabil să gătiți aluatul seara și să coaceți a doua zi, nu neapărat dimineața, deoarece aluatul poate fi păstrat în frigider mult timp.

Înainte de a face plăcintele, țineți aluatul pe masă o jumătate de oră la temperatura camerei, iar când se încălzește, începeți să tăiați.

Plasticitatea excelentă a aluatului vă permite să lucrați cu el aproape fără a prăji făina.

Plăcintele și alte produse din aluat rece sunt întotdeauna moi, aerisite, cu o crustă subțire apetisantă și nu se învechesc mult timp.

Rețetă de aluat de plăcintă rece

Există multe opțiuni pentru prepararea aluatului rece, care diferă ușor în ceea ce privește ingredientele și tehnologia, păstrând în același timp esența lor „rece”. Vă oferim una dintre ele.

Vei avea nevoie:
- drojdie uscată - 1 plic (11 g)
- margarina - 200 g
- lapte - 1 pahar
- făină - 5 pahare
- zahăr - ½ cană
- sare - 1 linguriță
- ouă - 2 buc.

Proces de gătit:

1. Se dizolvă drojdia în lapte la temperatura camerei, se adaugă sare, zahăr și ouă.

2. Se înmoaie margarina la temperatura camerei, se taie bucăți mici și se bate cu amestecul de lapte-drojdie, obținând o suspensie cu granulație fină.

3. Adăugați făina cernută și frământați aluatul moale. Mai bine dacă nu este abrupt, ușor lipicios.

4. Formați aluatul într-o minge și puneți-l într-o pungă spațioasă. După eliberarea excesului de aer, închideți punga cu o clemă sau cravată, lăsând loc pentru ca aluatul să crească.

5. Puneți punga cu aluat în frigider timp de 4 ore, sau chiar mai bine, peste noapte.

6. Dimineața, aluatul dvs. va crește în dimensiune și va deveni poros la tăiere.

7. Înainte de tăiere, scoateți aluatul din frigider, lăsați-l să se încălzească 30-40 de minute, acoperiți-l cu un prosop sau șervețel și puteți sculpta plăcinte cu orice umplutură.

Aluat fericit și prăjituri delicioase!

Privit 9767 timp

Alexander Gushchin

Nu pot garanta gustul, dar va fi cald :)

Conţinut

Se crede că aluatul făcut cu drojdie este potrivit numai într-un loc cald. Este obișnuit să puneți piesa de prelucrat mai aproape de aragaz, baterie, acoperiți cu un prosop. Puține gospodine știu că puteți lăsa aluatul de drojdie să fermenteze la frigider, în timp ce procesul de creștere va încetini, dar acest lucru va îmbunătăți coacerea în multe feluri. Pâinea delicioasă aerisită, chiflele parfumate și alte produse de patiserie sunt coapte din ea, ceea ce nu este mai rău și chiar mai bun decât metoda obișnuită de fermentare caldă.

Ce este aluatul de fermentare rece

Expunerea aluatului peste noapte, aluatul prelungit sau fermentarea la rece a aluatului este un proces care poate fi caracterizat printr-o regulă simplă: mai puțină drojdie, mai mult timp pentru a crește masa de făină. Drojdia crește mai încet în aerul rece decât în \u200b\u200baerul cald, dar procesul nu diferă. Produsele coapte preparate în acest mod au multe avantaje:

nu se stinge timp de 7 zile sau mai mult;
nu este nevoie să utilizați aditivi-amelioratori suplimentari;
calitatea și gustul sunt îmbunătățite vizibil.

Ideea fermentării la rece datează din cele mai vechi timpuri. Acest proces a făcut posibilă saturarea viitoarei coaceri cu aromă și gust, pentru ao face cât mai utilă. Vara, fermentarea a avut loc cu o creștere a temperaturii produsului, s-a stricat, rapid acru. Odată cu apariția frigiderului, problema a fost rezolvată: puteți regla temperatura de fermentație, împiedicați creșterea acesteia cu mai mult de 4-8 grade Celsius. Metoda sa răspândit nu numai în mâinile gospodinelor calificate, ci și la scară industrială.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider

Aluatul gata și nefolosit poate fi depozitat la frigider, dar, ca orice produs alimentar, are o durată de valabilitate limitată. Prin urmare, dacă aveți un surplus de masă vâscoasă, nu îl aruncați, ci îndepărtați-l pentru mai târziu. În acest fel, puteți pregăti semifabricate pentru utilizare ulterioară. Principalul lucru este să vă amintiți cum să le păstrați corect în frigider. Înainte de a îndepărta produsul, asigurați-vă că ați pus o notă în pungă cu data fabricației. Puteți dezgheța masa o singură dată.

Aluat de copt congelator

Aluatul de drojdie își păstrează bine proprietățile în congelator. Masa finită este stocată aici, care nu necesită fermentare suplimentară. Un astfel de semifabricat poate fi găsit astăzi în orice magazin în care sunt instalate congelatoare. Înainte de a îngheța produsul, lăsați-l mai întâi în straturi groase (până la 1-1,5 cm) pentru comoditate, tăiați-le în bucăți, presărați-le cu făină, înfășurați cu hârtie pergament sau înfășurați cu folie alimentară. Puteți depozita piesele de prelucrat în recipiente de plastic.

Aluat de clatite

Gospodinele preferă să folosească aluatul de clătite imediat și să nu-l lase pentru mai târziu, dar este atât de frumos să mănânci produse de patiserie proaspete la micul dejun sau la o gustare de după-amiază fără să stai la aragaz timp de o oră. În frigider, golul de drojdie pentru clătite se păstrează timp de două zile. Dacă adăugați chefir în aluat, nu îl lăsați mai mult de o zi. Din martorul cu oțet și sifon, trebuie să coaceți imediat clătite, altfel veți fi dezamăgiți, felul de mâncare va fi lipsit de gust. Înainte de a trimite masa la frigider, bucătarii vă sfătuiesc să turnați mai întâi amestecul într-o sticlă obișnuită cu capac.

Rețetă de aluat de drojdie

Aluatul de drojdie rece se prepară în funcție de tip. Poate fi slab, fulgios, instantaneu, dulce sau sărat. Soiul se datorează prevalenței aluatului de drojdie în frigider în multe bucătării din lume, unei vechi istorii de utilizare și versatilitate. Introducerea ușoară a masei de făină face produsele de panificație aerisite și voluminoase. Încercați metoda de fermentare lentă în frigider pentru a păstra aroma și beneficiile pentru sănătate și pregătiți o opțiune:

pe lapte, ouă;
cu adăugarea de chefir,
cu unt sau ulei vegetal.

Lapte

Timp: 1 oră, plus fermentarea peste noapte.
Porții pe container: 10 porții.
Conținut caloric: 320 kcal / 100 g.
Scop: coacerea.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Această rețetă de aluat de drojdie este pregătită la frigider pentru produse de patiserie dulci. Face perfect covrigi, chifle, baze pentru plăcinte dulci. Dacă adăugați stafide la lista de ingrediente, veți obține prăjituri delicioase de Paște. Drojdia iubește zahărul, care este abundent aici, așa că viitoarele produse de patiserie se simt minunat la rece. Pentru fermentare, sunt suficiente câteva ore la o temperatură de 6-7 grade.

Ingrediente:

făină - 1 kg;
lapte - 1,5 linguri .;
ouă - 6 buc .;
unt sau margarină - 300 g;
drojdie - 70 g;
zahăr - 2 linguri .;
sare - un vârf;
ulei de floarea soarelui - 1 lingură. lingura.

Metoda de gătit:

Este mai bine să cerneți făina înainte de a o folosi. Va fi saturată de oxigen, desertul va ieși mai magnific.
Încălziți laptele la 30 de grade. Adăugați o lingură de zahăr și drojdie. Se amestecă până se omogenizează.
Într-un castron separat, bateți ouăle și zahărul împreună. Pentru a face acest lucru, utilizați un blender.
Topiți margarina sau untul. Aveți grijă, produsul nu trebuie să fiarbă. Răcește-l.
Combinați amestecul de lapte, ouăle bătute cu zahărul, margarina topită. Se amestecă, se sare și se adaugă făină. Când amestecul devine imposibil de manipulat cu o lingură, transferați-l pe o suprafață făinoasă, cum ar fi o masă, și continuați să lucrați aici până când amestecul nu se mai lipeste de mâini.
Transferați totul într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui, iar seara, puneți-l în frigider pentru răcire, acoperit cu folie alimentară deasupra. Asigurați-vă că vasul pe care îl alegeți are suficient spațiu pentru a se ridica.
Dimineața, piesa de prelucrat trebuie scoasă și ținută la temperatura camerei timp de o oră și jumătate.

Aluat rapid de drojdie de drojdie în frigider

Timp: 1 oră, plus 2 ore pentru fermentare.
Porții pe container: 10 porții.
Conținut caloric: 290 kcal / 100 g.
Scop: coacerea.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: ușoară.

Aroma plăcintelor din cuptor creează o senzație de casă, dar lucrul cu ele este lung și greu. Această rețetă pentru leneși cu două tipuri de umplutură (dulce și sărată) din brânză de vaci va încânta gospodăria și o va salva pe gazdă de probleme inutile. Aluatul din frigiderul pentru plăcinte se prepară cu adaos de lapte, ulei vegetal și drojdie. Puteți lua o altă umplutură, este o chestiune de gust. Dulceață, fructe proaspete, cartofi fierți, ouă fierte cu ceapă verde, mazăre sunt potrivite aici.

Ingrediente:

făină - 3-4 linguri .;
drojdie - 50 g;
lapte - 1 lingură .;
ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
ou - 2 buc .;
sare - un vârf;
zahăr - 3 linguri. lingura;
brânză de vaci - 500 g;
stafide - 50 g;
verde de mărar - o grămadă mică.

Metoda de gătit:

Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele, adăugați 1 lingură de zahăr și drojdie. Bateți oul cu o furculiță și amestecați în amestec. Se condimentează cu sare, se adaugă ulei vegetal și se frământă aluatul.
Se lasă deoparte să se răcească într-un castron cu două ore de spațiu.
Pregătiți umplutura în acest moment. Împarte cașul în două. Se amestecă o parte cu restul de zahăr și stafidele aburite, cealaltă cu mărar tocat mărunt.
După ce a trecut timpul, scoateți aluatul din frigider, întindeți cârnații, tăiați-i în porții mici și formați plăcinte.
Se coace la cuptor pe o foaie de copt la 220 de grade până se înmoaie.

Timp: 1 oră, plus timp pentru a te ridica.
Porții pe container: 10 porții.
Conținut caloric: 280 kcal / 100 g.
Scop: coacerea.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

În timpul postului sau al dietei, pregătiți un aluat simplu de drojdie la frigider. Face plăcinte delicioase prăjite, bază de pizza, plăcinte și alte produse de patiserie delicioase. Avantajul unei astfel de coaceri este absența unei cantități mari de grăsimi, ouă și zahăr. Vasul se va dovedi a fi cât mai scăzut în calorii posibil pentru coacere în general, așa că pentru cei care își salvează silueta, dar în același timp le place să se bucure de produse de patiserie, aceasta este cea mai bună opțiune.

Ingrediente:

ulei vegetal - 1/3 linguri .;
drojdie - 25 g;
făină - 500 g;
sare - un vârf;
zahăr - 1 linguriță.

Metoda de gătit:

Se încălzește 1 pahar de apă la 30 de grade, se dizolvă zahărul, sarea și drojdia în el.
Adăugați ulei vegetal în amestec.
Faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați puțină făină, diluând compoziția până la consistența smântânii lichide.
Așteptați o jumătate de oră. În acest timp, aluatul ar trebui să crească. Acest lucru va fi clar vizibil pe volumul crescut și pe suprafața spongioasă.
Se amestecă restul de făină - aluatul trebuie să fie ferm.
Puneți aluatul într-un castron adânc, ai cărui pereți sunt pre-unși cu unt, acoperiți cu folie alimentară deasupra, astfel încât să nu se usuce și puneți-l în frigider pentru câteva ore.
După ce a trecut timpul specificat, orice fel de mâncare adecvat poate fi preparat din piesa de prelucrat.

Aluat într-o pungă la frigider cu drojdie uscată

Timp: 1,5 ore.
Porții pe container: 10 porții.
Conținutul caloric al vasului: 300 kcal / 100 g.
Scop: coacerea.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Gospodinelor le place să folosească drojdie uscată. Sunt convenabile, deoarece au o durată lungă de valabilitate și sunt potrivite pentru metoda expresă. Această rețetă pentru aluatul de drojdie cu acțiune rapidă în frigider este foarte simplă: masa crește într-o oră și devine gata pentru procesul ulterior. Cantitatea de zahăr este ajustată pentru viitorul fel de mâncare. Apa poate fi înlocuită cu lapte, va ieși mai moale și mai gustoasă. Unele gospodine folosesc margarină în loc de ulei vegetal.

Ingrediente:

făină - 4 linguri .;
2 lingurițe de drojdie uscată;
sare - 1 linguriță;
ouă - 1 buc .;
zahăr - 150 g pentru produse de patiserie sau 1 linguriță - pentru prăjit;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Metoda de gătit:

Se dizolvă drojdia uscată, zahărul și sarea în apă.
Bateți oul cu o furculiță, adăugați împreună cu untul la amestecul de drojdie.
Frământați aluatul: ar trebui să se lipească puțin de mâini, deci este foarte important să nu exagerați cu făină aici.
Înfășurați totul cu folie de plastic, dar nu prea strâns, puneți-l la frigider timp de o oră.

Perioada de depozitare

Aluatul de drojdie nu poate fi păstrat mult timp în frigider, se poate acidifica. Perioada maximă permisă pentru depozitarea acestui produs este de două zile la o temperatură care nu depășește 8 grade. Dacă semifabricatul conține componente din lapte fermentat, atunci perioada se reduce la o zi, altfel se va acri. Puteți păstra masa de făină în congelator mult mai mult timp. Perioada de valabilitate aici este de 4 luni.

Video

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și o vom remedia!

Familia mea este foarte pasionată de coacere. Și urăsc să joc cu aluatul. Prin urmare, îl îmbrac de obicei o dată și îl folosesc treptat pe parcursul mai multor zile sau chiar o lună - pe măsură ce merge. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece aluatul de drojdie din frigider sau congelator este perfect depozitat fără a-și pierde proprietățile. Și cumpăr mult timp.

Reguli de depozitare

Unde și cum se păstrează aluatul de drojdie depinde de cât de curând îl veți folosi.

Depozitare frigorifică

Temperatura obișnuită în frigider este de aproximativ +5 ° C, iar în unitățile moderne cu o zonă de prospețime, poate scădea la 0. Acestea sunt condiții excelente dacă trebuie să depozitați aluatul de drojdie până mâine sau poimâine. Dar nu mai.

Procesul de fermentare în absența unei călduri suficiente încetinește, dar nu se oprește deloc. În termen de două zile coacerea nu va peroxida și își va păstra gustul, dar apoi poate deveni insipidă.

Acest lucru se aplică brioșelor pentru plăcinte, chifle, pâine etc. Dar aluatul pentru clătite se poate acri mai repede, de aceea este recomandabil să îl folosiți în 24 de ore.

Cum pot stoca aceste produse:

Dacă a mai rămas aluat din plăcinte, Împart în porții și pun într-o pungă de plastic densă (nu de unică folosință). Eliberez aerul din el la maxim și îl leg cu un nod puternic mai aproape de margine. Chiar și la temperaturi scăzute, produsele de patiserie pot „crește”; trebuie lăsate pentru aceasta.

Aluat de clatite de asemenea, trebuie să lăsați cât mai puțin aer posibil, astfel încât să nu fermenteze. Nu este suficient doar să acoperiți tigaia cu un capac, este mai bine să o strângeți cu folie alimentară. O altă modalitate convenabilă este să o turnați printr-o pâlnie într-o sticlă de plastic de dimensiuni adecvate și să înșurubați capacul la loc. Apoi, puteți coace clătitele turnând masa în tigaie direct din sticlă.

Depozitare congelator

Dacă întrebați dacă aluatul de drojdie poate fi înghețat, voi răspunde - bineînțeles! Probabil că ați cumpărat acest produs congelat din magazin. Și cu greu au fost nemulțumiți de calitatea coacerii.

Aluatul de drojdie poate fi păstrat în congelator până la trei luni la o temperatură de -18 °C... Mai mult este nedorit - va îngheța.

După părerea mea, aluatul de drojdie înghețat are un gust chiar mai bun după decongelare decât aluatul proaspăt. Principalul lucru nu este să-l înghețe din nou..

Folosesc două metode de stocare:

Porționat... La fel ca în cazul precedent, îl împart în porții cu propriile mâini și îl pun într-o pungă de plastic strânsă sau într-o pungă specială pentru congelator cu încuietoare.
Sub formă de semifabricate... Dacă știu că în viitorul apropiat nu voi avea absolut niciun timp de coacere, atunci formez chifle sau plăcinte în timpul liber.

Și apoi întind ulei vegetal pe o foaie de copt, pun produse semifabricate pe ea și le trimit la un cuptor fierbinte doar câteva minute.

De îndată ce au crescut puțin, scot, o răcesc, învelesc foaia de copt cu folie alimentară și o pun în congelator. La nevoie, îl scot, îl dezgheț și îl bag la cuptor pentru a se coace.

Regulile de dezghețare

Cel mai bine este să dezghețați produsul în mod natural - la temperatura camerei. Acest lucru va dura mult timp, cel puțin 12 ore, deci trebuie să îl scoateți din congelator în prealabil. Dacă aveți de gând să coaceți dimineața, atunci seara.

Dar am atacuri de scleroză sau situații în care poate fi necesară coacerea mai devreme. De exemplu, oaspeți neașteptați. Prețul produselor de panificație finite mușcă și trebuie să mergeți la magazin pentru el.

Folosesc metode expres. Alegerea lor depinde de cât de urgent este posibil să aveți nevoie de coacere:

Imagine	Metode exprese
	În 5-6 ore Acest lucru se poate face prin plasarea produselor coapte într-un castron, acoperirea cu un capac și plasarea într-un loc cald. În cazul meu, acesta este un cazan de încălzire, dar ar putea fi o baterie, un încălzitor sau o sobă de lucru. Trebuie doar să întoarceți periodic vasele cu o parte rece în căldură.
	În 2-2,5 ore înghețul va dispărea în apă caldă. Trebuie să fie scufundat într-o oală cu apă fără a o scoate din pungă. Și, din când în când, schimbați sau încălziți apa.
	In cateva minute (de la 2 la 10 în funcție de volumul piesei) produsul se va dezgheța în cuptorul cu microunde. Instrucțiunea recomandă alegerea modului de dezghețare și setarea temporizatorului la timpul minim. Este mai bine să-l adăugați mai târziu dacă procesul nu s-a încheiat. Dacă exagerați, stratul superior al aluatului se va supraîncălzi și se va usca. Încerc să-l tai în bucăți mai mici, astfel încât dezghețarea să fie uniformă. Această opțiune este cea mai nedorită. Cel mai bine este să ne amintim să scoatem alimentele congelate din congelator la timp.

Rețetă de aluat rece

Ingrediente:

Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 11 g;
Făină - 5 pahare;
Ouă - 2 buc;
Unt - 200 g;
Lapte - 1 pahar;
Zahăr - 0,5 căni pentru produse de patiserie dulci, 1-2 linguri. pentru sărat;
Sare - 0,5 lingurițe

Imagine	Descriere
	Pasul 1 Se toarnă laptele cald într-un castron și se combină cu ouăle.

nu se stinge timp de 7 zile sau mai mult;
nu este nevoie să utilizați aditivi-amelioratori suplimentari;
calitatea și gustul sunt îmbunătățite vizibil.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider

Aluat de copt congelator

Aluat de clatite

Rețetă de aluat de drojdie

Introducerea ușoară a masei de făină face produsele de panificație aerisite și voluminoase. Încercați metoda de fermentare lentă în frigider pentru a păstra aroma și beneficiile pentru sănătate și pregătiți o opțiune:

pe lapte, ouă;
cu adăugarea de chefir,
cu unt sau ulei vegetal.

Ingrediente

făină - 1 kg;
lapte - 1,5 linguri .;
ouă - 6 buc .;
unt sau margarină - 300 g;
drojdie - 70 g;
zahăr - 2 linguri .;
sare - un vârf;
ulei de floarea soarelui - 1 lingură. lingura.

Pregătirea

Este mai bine să cerneți făina înainte de a o folosi. Va fi saturată de oxigen, desertul va ieși mai magnific.
Încălziți laptele la 30 de grade. Adăugați o lingură de zahăr și drojdie. Se amestecă până se omogenizează.
Într-un castron separat, bateți ouăle și zahărul împreună. Pentru a face acest lucru, utilizați un blender.
Topiți margarina sau untul. Aveți grijă, produsul nu trebuie să fiarbă. Răcește-l.
Combinați amestecul de lapte, ouăle bătute cu zahărul, margarina topită. Se amestecă, se sare și se adaugă făină. Când amestecul devine imposibil de manipulat cu o lingură, transferați-l pe o suprafață făinoasă, cum ar fi o masă, și continuați să lucrați aici până când amestecul nu se mai lipeste de mâini.
Transferați totul într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui, iar seara, puneți-l în frigider pentru răcire, acoperit cu folie alimentară deasupra. Asigurați-vă că vasul pe care îl alegeți are suficient spațiu pentru a se ridica.
Dimineața, piesa de prelucrat trebuie scoasă și ținută la temperatura camerei timp de o oră și jumătate.

Aluat rapid de drojdie de drojdie în frigider

Ingrediente

făină - 3-4 linguri .;
drojdie - 50 g;
lapte - 1 lingură .;
ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
ou - 2 buc .;
sare - un vârf;
zahăr - 3 linguri. lingura;
brânză de vaci - 500 g;
stafide - 50 g;
verde de mărar - o grămadă mică.

Pregătirea

Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele, adăugați 1 lingură de zahăr și drojdie. Bateți oul cu o furculiță și amestecați în amestec. Se condimentează cu sare, se adaugă ulei vegetal și se frământă aluatul.
Se lasă deoparte să se răcească într-un castron cu două ore de spațiu.
Pregătiți umplutura în acest moment. Împarte cașul în două. Se amestecă o parte cu restul de zahăr și stafidele aburite, cealaltă cu mărar tocat mărunt.
După ce a trecut timpul, scoateți aluatul din frigider, întindeți cârnații, tăiați-i în porții mici și formați plăcinte.
Se coace la cuptor pe o foaie de copt la 220 de grade până se înmoaie.

Aluat slab

Ingrediente

ulei vegetal - 1/3 linguri .;
drojdie - 25 g;
făină - 500 g;
sare - un vârf;
zahăr - 1 linguriță.

Pregătirea

Se încălzește 1 pahar de apă la 30 de grade, se dizolvă zahărul, sarea și drojdia în el.
Adăugați ulei vegetal în amestec.
Faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați puțină făină, diluând compoziția până la consistența smântânii lichide.
Așteptați o jumătate de oră. În acest timp, aluatul ar trebui să crească. Acest lucru va fi clar vizibil pe volumul crescut și pe suprafața spongioasă.
Se amestecă restul de făină - aluatul trebuie să fie ferm.
Puneți aluatul într-un castron adânc, ai cărui pereți sunt pre-unși cu unt, acoperiți cu folie alimentară deasupra, astfel încât să nu se usuce și puneți-l în frigider pentru câteva ore.
După ce a trecut timpul specificat, orice fel de mâncare adecvat poate fi preparat din piesa de prelucrat.

Aluat într-o pungă la frigider cu drojdie uscată

Ingrediente

făină - 4 linguri .;
2 lingurițe de drojdie uscată;
sare - 1 linguriță;
ouă - 1 buc .;
zahăr - 150 g pentru produse de patiserie sau 1 linguriță - pentru prăjit;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Se dizolvă drojdia uscată, zahărul și sarea în apă.
Bateți oul cu o furculiță, adăugați împreună cu untul la amestecul de drojdie.
Frământați aluatul: ar trebui să se lipească puțin de mâini, deci este foarte important să nu exagerați cu făină aici.
Înfășurați totul cu folie de plastic, dar nu prea strâns, puneți-l la frigider timp de o oră.

Perioada de depozitare

Aluatul de drojdie în rețeta frigiderului într-un pachet

Asociat cu un loc cald în care se potrivește, prinde viață, crește. Există o cantitate semnificativă de adevăr în această credință, majoritatea rețetelor recomandând cu adevărat această metodă de maturare. Puțină lume știe însă că poți face aluat de drojdie la frigider. Iar rezultatul nu va fi mai rău!

Nu vă fie frică de frigider și de cei care se confruntă cu nevoia de a salva o bucată de aluat pentru o utilizare ulterioară. Este perfect acceptabil să-l păstrați la rece. Dar acest lucru trebuie făcut în mod competent, luând în considerare caracteristicile produsului și respectând cu strictețe tehnologia.

Vom înțelege totul în detaliu. Să vorbim despre rețetele pentru aluatul de drojdie, a cărui tehnologie implică răcirea și, de asemenea, să luăm în considerare modalitățile de conservare a unui produs semifabricat în frigider și congelator.

Rețete pentru o vară fierbinte

Când este +30 în afara ferestrelor, ultimul lucru pe care îl doriți este să vă încurcați în bucătărie mult timp. Dar nimeni nu a anulat dragostea pentru bunătățile de casă! Încercați să faceți aluat de drojdie în frigider. Aceasta poate fi o ieșire excelentă pentru sezonul cald. Nu vă faceți griji, rețeta nu implică procese complexe, iar lista de produse vă va părea destul de accesibilă și familiară.

Rețetă specială

Produse necesare

Pentru a face aluat de drojdie la frigider, pregătiți următoarele ingrediente:

0,5 l de apă;
2 lingurițe drojdie uscata;
1 linguriță sare;
1 ou mare (2 mici);
2 lingurițe Sahara;
4 linguri. l. uleiuri;
4 căni de făină.

Dacă intenționați să gătiți zahăr, adăugați mai mult - până la jumătate de pahar. Se poate folosi și drojdie obișnuită, va dura aproximativ 50 g.

Procesul de gătit

Se toarnă drojdia cu puțină apă caldă (aproximativ 30 ° C), se adaugă zahăr și sare. Lasă-l să stea. Nu este nevoie să adăugați făină, chiar dacă producătorul de drojdii o recomandă. Amestecul va crește rapid, acoperit cu un capac de bule. Când își dublează dimensiunea, se toarnă într-un castron mare, se adaugă restul de apă, de asemenea, ușor încălzită. Se bate într-un ou, se toarnă untul.

Cernem mai întâi făina, astfel încât să devină pufoasă și îmbogățită cu oxigen. Se adaugă în aluat treptat, câte un pahar, frământând bine de fiecare dată. Nu puteți folosi toată cantitatea recomandată de făină în rețetă. Trebuie să te oprești când aluatul începe să rămână în spatele mâinilor tale, dar tot nu încetează să-i pete puțin, lipindu-se în straturi subțiri. Nu contează dacă ți se pare subțire - dar produsele vor ieși delicate.

În acest moment, aluatul s-a răcit complet până este momentul să-l trimiteți la frigider. Cât timp se poate păstra aluatul de drojdie în frigider înainte de modelare? O oră și jumătate este considerată timpul optim. Puteți prelungi timpul până la câteva ore, dar în acest caz, va trebui să zdrobiți periodic aluatul, altfel va începe să fie arbitrar.

Când expiră termenul de scadență, scoateți-l, încrețiți-l, folosind ulei vegetal pentru a lubrifia masa și mâinile, modelați produsele.

Umpluturi dulci pentru prăjituri de drojdie

Pe această rețetă puteți găti un număr mare de feluri de mâncare diferite. În timp ce aluatul nostru de drojdie se așează în frigider, puteți face o umplutură pentru plăcinte. Fie că le umpleți pe toate în același mod, fie că gătiți mai multe tipuri, depinde de dvs. Puteți folosi oricare dintre alimentele preferate: fructe și fructe de padure proaspete și congelate, gemuri și marmelade, nuci, brânză de vaci. Le puteți coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C sau le puteți prăji în ulei vegetal într-o tigaie.

Umpluturi sărate pentru coacere

Dacă insistați aluatul de drojdie în frigider, acesta nu va avea un miros caracteristic care nu place tuturor. Prin urmare, este ideal chiar și pentru cele mai delicate și delicate umpluturi. Puteți face plăcinte cu brânză de vaci picantă sărată, ouă și ierburi, carne, ciuperci, piure de cartofi, mazăre, orez și orice altă umplutură. Rezultatul te va încânta cu siguranță, deoarece gustul dominant va fi gustul umpluturii, nu drojdia.

aluat la frigider

Se întâmplă să devină necesară amânarea pregătirii plăcintelor pentru a doua zi. De exemplu, atunci când unul dintre ingrediente se termină sau apar probleme urgente. În acest caz, există mai multe metode de depozitare care sunt potrivite pentru aproape orice aluat de drojdie.

Dacă intenționați să lăsați aluatul de drojdie la frigider peste noapte, frământați-l, periați cu unt pe toate părțile. Pentru depozitare, utilizați pungi noi, curate, întotdeauna uscate. Pur și simplu așezați o bucată de aluat într-o pungă, înțepați în mai multe locuri, legați un nod, lăsând suficient spațiu în interior. Trimiteți-l la frigider, departe de congelator. Rețineți că, atunci când este răcită, drojdia nu moare - procesele lor vitale încetinesc, dar nu se opresc. Ce înseamnă? Și faptul că a doua zi veți obține un nod mai mare din frigider decât ați trimis acolo cu o zi înainte.

Aluat de drojdie puff (achiziționat)

Probabil că ați observat aluat înghețat. Și dacă ai încercat să gătești din el, ai putut să te asiguri că se comportă perfect: are plasticitate, splendoare, crește puternic și se supune. Prin urmare, congelatorul nu dăunează componentelor aluatului? Răspunsul la întrebarea cât timp este aluat aluatul de drojdie la frigider la temperaturi scăzute este scris pe ambalajul acestuia: cu cât gradul este mai mic, cu atât perioada este mai lungă. Congelarea vă permite să păstrați produsul timp de șase luni sau mai mult.

Poți face asta acasă? Răspunsul este da, dar nu uitați că nu puteți congela din nou aluatul de drojdie. Achiziționați pachete cât mai mari pe care le puteți utiliza la un moment dat.

Cum să păstrați aluatul de drojdie mult timp?

Dacă sunteți convins că nu s-a întâmplat nimic rău preparatului dvs. peste noapte, poate aveți o întrebare: cât aluat de drojdie este depozitat în frigider fără a pierde calitatea? Experții nu recomandă prelungirea termenului de valabilitate pentru o lungă perioadă de timp. În cele mai neprevăzute cazuri, este preferabil un balcon. În orice caz, împăturiți aluatul într-o cratiță adâncă, lăsând cel puțin jumătate din volum liber. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac sau folie de plastic. Nu sigilați - altfel aluatul va deveni acru. Este necesar accesul aerian la cultura vie a drojdiei.

Puteți depozita aluatul la frigider pentru cel mult trei zile. Frământați-l bine înainte de utilizare.

Pot folosi un congelator?

După cum putem vedea din experiența producătorilor de produse semifabricate, congelarea nu dăunează produsului. Aluatul este preparat din ingrediente, fiecare tolerând temperaturile sub zero destul de normal.

Știți deja dacă puteți păstra aluatul de drojdie în frigider și cum să îl faceți. Acum să ne uităm la caracteristicile înghețului.

Rulați aluatul într-un strat. Așezați ferm un strat de folie alimentară deasupra acestuia, apăsând cu degetele pentru a evita bulele. Rulați aluatul într-o rolă, înfășurați-l într-un strat de film. Trimite-l la congelator. Dar ce zici de accesul aerian? La temperaturi sub 0 ° C, procesele biologice din tulpina de drojdie se opresc, deci nu au nevoie de oxigen. Dar atunci când decongelați, este imperativ să dați aluatului posibilitatea de a respira.

Decongelare

Dacă lucrați cu propriul aluat înghețat, nu sperați că îl puteți pune doar pe masă și începeți să sculptați în câteva ore. Decongelarea aluatului de casă diferă de lucrul cu semifabricatele. Creșteți temperatura treptat: lăsați-o să se „trezească” în frigider, abia apoi scoateți-o. Decongelați aluatul la temperatura camerei, într-un loc în care nu există curenți și iluminare excesivă.

Când aluatul este dezghețat, frământați-l din nou, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se acumuleze în căldură. Plăcintele delicioase vor servi drept cea mai bună dovadă că nici temperaturile pozitive scăzute, nici chiar cele negative nu sunt dăunătoare. Principalul lucru este să urmați reguli simple.