Ce rus nu-i place să conducă repede și ce italian nu-i place pastele? Pastele, sau mai corect pentru a spune pastele, sunt un simbol al Italiei. Nu e de mirare că întreaga lume îi numește în glumă pe italieni „paste”. Orice gazdă italiană poate pregăti sute de variante cu o mare varietate de umpluturi. Sunt făcute cu carne, legume, fructe de mare și diverse sosuri.

Povestea originii

Pastele Carbonara sunt o combinație de spaghete cu sos guanchiale (obraz de porc nesărat), gălbenușuri de ou, pecorino romano (brânză îmbătrânită din lapte de oaie), condimente. Spre deosebire de alte delicii italiene, aceasta rețeta a fost inventată relativ recent, pe la jumătatea secolului al XX-lea... Așa cum se întâmplă cel mai adesea cu mâncărurile celebre, istoria creației sale este neclară.

Există mai multe versiuni, dintre care una spune că această rețetă a fost inventată în timpul războiului. Soldații armatei americane, care se aflau în sudul Italiei, au întâmpinat probleme constante cu aprovizionarea cu alimente. Ingredientele de care dispuneau erau tocană de porc și praf de ouă.... Când s-au săturat de tocană pură, i-au cerut italienilor paste.

Există, de asemenea, o versiune conform căreia rețeta a fost inventată de minerii de cărbune (carbonaio) care lucrau în munții Apenini. Prima mențiune despre carbonara a fost în 1954, când a fost inclusă în cartea de rețete a Elizabeth David.

Carbonara este mâncare națională pentru regiunea italiană Lazio... Diferite regiuni ale Italiei au propria rețetă pentru acest fel de mâncare, există o versiune cu piept în loc de obraz și, de asemenea, o versiune cu adaos de cremă.

Cum aleg ingredientele?

Carbonara este formată din două părți: paste și sos. Cel mai adesea, acest tip de paste este folosit pentru aceasta, cum ar fi spaghetele. Trebuie să alegeți spaghetele potrivite. Sunt fabricate din grâu dur. Cu cât clasa sa este mai înaltă, cu atât va fi mai bună calitatea produsului. În niciun caz nu le rupeți în timpul gătitului, trebuie să scufundați cu grijă produsele în apă clocotită.

Versiunea clasică a sosului carbonara a fost realizată din guanchile. aceasta obraz de porc italian neafumat sărat... O puteți înlocui cu piept sau șuncă sau puteți lua slănină. Dacă nu mâncați carne, luați în considerare utilizarea de dovlecei, roșii uscate la soare sau orice alte legume.

Pecorino Romano a fost un alt clasic (aceasta este o brânză îmbătrânită făcută din lapte de oaie). Nu va fi ușor să găsești unul pe rafturile magazinelor rusești, iar gustul său este specific chiar și pentru italieni. De aceea a fost amestecat cu parmezan sau complet înlocuit cu acesta.

Mai multe brânzeturi pot fi amestecate pentru a crea un gust mai aromat. Pentru iubitorii de gust picant, puteți adăuga chiar și brânzeturi albastre.

Sosul tradițional conține gălbenușuri de ou. ei adăugate fără prelucrare și preparate din căldura pastelor fierbinți... Alegeți numai ouă proaspete de înaltă calitate. Este important să nu exagerați pasta. Cel mai bine este să săriți doar apa în care vor fi fierte pastele.

Pentru a crea acest fel de mâncare, aveți nevoie cratiță, oală de sos și tigaie adâncă. Și, desigur, viteza este importantă, deoarece umplutura și pastele trebuie combinate cât sunt încă fierbinți.

Opțiuni de gătit

Cum să gătești șuncă și cremă carbonara și alte soiuri ale acestui fel de mâncare? Pentru a experimenta diferite rețete, trebuie să o cunoașteți pe cea de bază.

Un fel de mâncare tradițională

Produse necesare:

• 150 g spaghete;
• 100 g guanchile;
• 100 g pecorino romano;
• 4 galbenusuri de ou;
• ulei de masline;
• piper, sare, usturoi.

Ce sa fac:

1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați un cățel de usturoi tocat mărunt. Se prajeste usturoiul pana se rumeneste.

2. Tăiați guanchila în bucăți subțiri și aruncați-o în tigaie. Nu-i gătiți prea mult, astfel încât să nu devină duri.

3. Puneți o oală cu apă pe foc pentru a găti spaghetele, săriți apa. De îndată ce fierbe apa, adăugați paste. Pe ambalaj veți găsi timpul exact de gătit. Cel mai bine este să scazi din acesta două minute.

4. Pentru sosul dintr-un castron, aveți nevoie amestecați 4 gălbenușuri cu picorino roman ras. Adăugați puțină sare și piper acolo. Nu bateți ingredientele, trebuie doar să le amestecați.

5. Puneți sosul pe pastele fierte. Ar trebui să apară puțin pe pastele încă fierbinți. Se acoperă cu guanchile prăjite.

6. Puteți decora vasul frunze proaspete de busuioc.

Această rețetă este tradițională pentru Italia. Dar din moment ce găsirea tuturor produselor necesare pentru el nu este ușor, mulți oameni s-au îndrăgostit de o altă opțiune.

Cu smântână și slănină

Pentru a pregăti o rețetă de paste carbonare cu slănină și smântână, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 250 g spaghete;
• 100 g slănină;
• 4 gălbenușuri;
• 100 ml smântână grea;
• 50 g parmezan;
• usturoi, ulei vegetal, sare, condimente.

Ce trebuie sa facem:

1. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Puneți acolo un cățel de usturoi tocat mărunt. Se prajesc doua minute pana se rumenesc.

2. Tocăm mărunt slănina. O poți face fie paie, fie cuburi... Se adaugă în tigaie. Se prăjește la foc mediu câteva minute pentru a topi grăsimea din ea.

3. Se toarnă apă într-o cratiță, se sare. După fierbere, aruncați spaghetele în apă, gătiți cu 1 minut mai puțin decât este indicat pe ambalaj. Aruncați pastele terminate într-o strecurătoare, clătiți.

4. Pentru sos, combinați gălbenușurile, smântâna, sarea, piperul, parmezanul ras. Nu este nevoie să bateți sosul, amestecați doar toate ingredientele.

5. Se amestecă spaghetele fierbinți cu sos... Ar trebui să provină din căldura pastelor. Adăugați slănină prăjită.

6. Puteți decora vasul finit cu busuioc sau pătrunjel.

Deși spaghetele sunt considerate tradiționale pentru carbonara, pot fi ușor înlocuite cu alte tipuri de paste, cum ar fi fettuccine.

Veți găsi o rețetă de paste de casă bologneză în aceasta.

Cu fettuccine

Ingrediente:

• 500 g fettuccine;
• 8 felii de slănină;
• 300 g smântână;
• 4 gălbenușuri;
• 80 g vin alb sec;
• 50 g parmezan;
• usturoi, patrunjel, ulei, sare.

Ce trebuie sa facem:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți corect slănina. Pentru a face acest lucru, feliile sunt tăiate în benzi subțiri. Se aruncă într-o tigaie fierbinte împreună cu un cățel de usturoi tocat mărunt. Totul este prăjit la foc mediu câteva minute până se rumenesc.

Cel mai recent am fost în Italia, la Roma și în împrejurimi. Firește, am încercat diferite feluri de mâncare cu paste, mai multe opțiuni pentru pizza, calzone, produse de patiserie. Am fost complet încântat de tot ce am mâncat. Pe de o parte, bucătăria italiană este destul de simplă de preparat, dar în același timp, consistentă și foarte gustoasă.

Astăzi vreau să vă ofer o rețetă de paste carbonare cu slănină și smântână. Rețeta este simplă, se prepară rapid, se dovedește foarte gustoasă.

Să pregătim produsele conform listei. Pasta poate fi luată în orice formă; este preferabil să folosiți o pastă din grâu dur.

Punem o cratiță mare cu 3-4 litri de apă pe foc. Sărăm apa. Lasa apa sa fiarba si pune pasta in apa clocotita. Gatiti-l conform instructiunilor de pe ambalaj. Fierbeți-mi pastele timp de 9 minute.

În timp ce pastele se gătesc, trebuie să pregătim rapid restul componentelor vasului. Tăiați slănina în fâșii, tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.

Intr-o tigaie la foc mare, prajim slanina pana se rumeneste, 5-7 minute, apoi adaugam usturoiul si prajim continutul tigaii inca 2-3 minute. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron, combinați parmezan ras fin, gălbenușuri și smântână. Se adaugă sare și piper negru după gust.

Bateți sosul ușor, nu spuma.

De îndată ce pastele sunt fierte, scurgeți apa din ea, transferați pastele înapoi în tigaie.

Se adaugă slănina prăjită și usturoiul.

Se toarnă sosul și se amestecă repede bine toate ingredientele. Deoarece pastele și slănina sunt fierbinți, sosul se îngroașă repede.

Intindem pastele carbonara preparate cu slanina si smantana pe farfurii portionate. Presară vasul cu ulei de măsline și servește.

Bucura-te de masa ta!

Descriere

Pastele Carbonara cu slănină - unul dintre cele mai faimoase și comune mâncăruri italiene. Nu atât spaghetele cu șuncă și smântână, cât și felul de mâncare în sine. Există zeci de soiuri ale sale. Și toate sunt radical diferite unele de altele. Fiecare bucătar care se respectă are propria sa rețetă de semnătură pentru prepararea pastelor.

Astăzi vom pregăti clasicele și cele mai simple paste carbonare cu delicioase felii de slănină prăjită și cremă. Gustul lăptos va accentua și netezi gustul condimentelor. Parmezanul va fi un plus savuros.

De asemenea, este foarte important să preparați singuri pastele. Italienii folosesc rareori produse fabricate: își gătesc singuri spaghetele, iar gustul este foarte greu de reprodus. Vom folosi ingrediente gata preparate. Aceste paste se prepară foarte rapid și ușor acasă.

Puteți face paste carbonare conform rețetei noastre cu slănină fără mari dificultăți, deoarece aceasta este o rețetă detaliată pas cu pas cu o fotografie. Din aceasta veți învăța secretul pentru a face un sos cremos delicios. Interesant este că sosul va fi format din ouă crude.

Dacă până în acest moment nu ați știut să preparați paste carbonare cu slănină și smântână acasă, suntem bucuroși să vă împărtășim cel mai simplu și accesibil mod.

Să începem să gătim!

Ingrediente

• 
  (1 pachet)
• 
  (2 buc.)
• 
  (100 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 ml)

"," Carbonara "etc. Aceste mâncăruri populare și foarte gustoase pot fi gustate în cafenele și restaurante specializate sau vă puteți pregăti acasă urmând o descriere simplă pas cu pas a procesului.

Astăzi ne vom uita la rețeta de paste carbonare cu slănină și smântână. Spaghetele inimioase, învelite în cel mai delicat sos și îmbibate în aromă de usturoi, se dovedesc a fi impecabile! Chiar și cei care sunt indiferenți la tot felul de paste adesea nu pot rezista acestui minunat fel de mâncare!

Ingrediente:

• spaghete - 200 g;
• slănină afumată crudă - 100-150 g;
• smântână (de preferință de la 30%) - 100 ml;
• gălbenușuri de ou - 4 buc .;
• usturoi - 2-3 dinți;
• brânză tare (ideal parmezan) - 50 g;
• patrunjel proaspat - 2-3 ramuri;
• sare, piper - după gust.

Rețetă de paste carbonara cu slănină și cremă pas cu pas

1. Tăiați slănina în fâșii subțiri, aproximativ egale.
   
2. Scoatem frunzele de pătrunjel din tulpini, le tăiem cu un cuțit. Tăiați mărunt usturoiul.
   
3. Într-o cratiță sau tigaie cu laturile înalte, prăjiți feliile de slănină timp de 2-3 minute literalmente la foc mediu.
   
4. Apoi, încărcați usturoiul cu carnea. În timp ce amestecați, lăsați să stea totul împreună pe foc timp de 2 minute.
   
5. Se adauga patrunjelul, se amesteca si se ia imediat de pe foc.
   

   Rețetă sos carbonara cu smântână

6. Acum să pregătim sosul obligatoriu pentru pastele carbonara. Separându-ne de proteine, puneți gălbenușurile într-un castron mic (proteinele nu ne sunt utile în această rețetă - le lăsăm la gătit bezea sau alte feluri de mâncare). Frecați brânza tare cu bărbierit fin și încărcați-o în amestecul de gălbenușuri, apoi turnați crema de lapte. Aruncați un vârf sau două de piper măcinat, adăugați sare.
   
7. Se amestecă bine, combinând ingredientele într-un singur sos cremos.
   
8. Fierbeți spaghetele, respectând cu strictețe instrucțiunile de pe ambalaj. Este important să nu gătiți prea mult pastele!
   
9. Aruncăm spaghetele terminate într-o strecurătoare și le punem imediat într-o tigaie cu slănină prăjită. Fără a pierde timpul, turnați sosul de smântână preparat anterior și amestecați rapid conținutul tigaiei. Sub influența temperaturii spaghetelor fierbinți, gălbenușurile vor ajunge rapid la pregătire - nu este nevoie să fierbeți pastele finite peste foc!
   
10. Sortăm spaghetele cu slănină în farfurii. Presărați fiecare porție cu pătrunjel tocat mărunt (sau decorați cu frunze de busuioc), dacă doriți, presărați vasul cu bărbierit fin de parmezan.
    

Pastele carbonara cu slănină și smântână sunt gata! Poftă bună!

Carbonara cu smântână și slănină este mâncarea italiană preferată a familiei noastre. Este vorba de spaghete cu un delicat sos de gălbenușuri și parmezan cu piper și guanciale (acestea sunt obrajii de porc uscați). Sunt adesea înlocuite de pancetta, un tip de slănină. Prin urmare, dacă le găsiți în supermarket, asigurați-vă că le cumpărați astfel încât rețeta clasică pentru carbonara cu smântână să iasă ca în Italia.

Dar să nu vă confund cu ingredientele cărnoase pentru carbonara, ci doar să cumpărați slănina obișnuită sau burta de porc nefumată, care se află în fiecare supermarket. În rețeta tradițională pentru paste carbonare, nu se adaugă smântână și usturoi, dar fac pastele și mai gustoase. Prin urmare, asigurați-vă că încercați această opțiune, nu veți regreta.

Ingrediente:

• spaghete - 200 g;
• slănină, guanchiale sau pancetta - 150 g;
• ouă - 3 buc .;
• cremă cu un conținut de grăsime de 15-20% - 150 ml;
• parmezan sau altă brânză - 50 g;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• usturoi - 1-2 cuișoare medii;
• sarat la gust;
• un amestec de ardei (roșu, negru, verde) - după gust;

Cum se face smântână și bacon carbonara:

Se fierbe 2 litri de apă purificată într-o cratiță. Adăugați sare grosieră și câteva picături de ulei rafinat. Fierbeți spaghetele, urmând instrucțiunile, până la starea „aldente”.

Curățați usturoiul, tocați-l mărunt.

Încălziți tot uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă și turnați usturoiul în ea. Se prăjește un minut. Usturoiul face ca pastele carbonara cu slănină și smântână să fie deosebit de aromate.

Tăiați slănina în fâșii subțiri. Puneți-l într-o tigaie cu usturoi.

În timp ce amestecăm, îl vom prăji până se rumenesc, așa cum ne cere rețeta de spaghete carbonara cu slănină.

Transferați slănina finită într-un castron uscat separat.

Pentru sos, separați trei gălbenușuri de pui de proteine.

Să turnăm crema.

Adăugați sare și condimentați gălbenușurile și smântâna cu un amestec de ardei roșii, verzi și negri, astfel încât spaghetele carbonare cu smântână și slănină să fie moderat fierbinți.

Frecați brânza. Parmezanul se adaugă de obicei la rețeta pentru paste cu sos carbonara, dar poate fi înlocuit cu alte soiuri de brânză tare. Adăugați brânză în sos.

Se amestecă bine cu un tel pentru a dizolva gălbenușurile în cremă.

Scurgeți spaghetele cu apă. Puneți-le într-un vas în care a fost prăjită slănina. Se toarnă sosul peste spaghete, se amestecă și se încălzește totul împreună timp de una sau două minute.

Apoi adăugați slănina prăjită și amestecați din nou.