Ce este amidonul de porumb, compoziția chimică și proprietățile benefice. Rău potențial atunci când este consumat. Cum se gătește, la ce feluri de mâncare se adaugă. Fapte interesante despre amidonul de porumb.

Conținutul articolului:

Amidonul de porumb este o substanță sintetizată în boabele de plante în timpul fotosintezei. După prelucrarea boabelor de porumb, se obține o pulbere albă cu o nuanță gălbuie. Se simte ca făina fină, se rostogolește frumos în mâinile tale. Gustul nu se simte, aroma este ușoară, „de porumb”. Crește rapid în dimensiune atunci când este combinat cu apă, formând o soluție opacă. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca agent de îngroșare și, în cazuri rare, înlocuiește amidonul de cartofi la fabricarea produselor farmaceutice. Gradul este determinat în funcție de conținutul de cenușă, puritate și aciditate. Există 3 clase: superioară, prima și amilo-pectină. Acesta din urmă este fabricat din porumb ceros.

Compoziția și conținutul caloric al amidonului de porumb

Valoarea nutritivă a felurilor de mâncare cu un agent de îngroșare a cerealelor este mai mică decât la un produs fabricat din cartofi, astfel încât este mai des introdus într-o dietă pentru pierderea în greutate.

Conținutul de calorii al amidonului de porumb este de 381 kcal, dintre care:

• Proteine ​​- 0,26 g;
• Grăsime - 0,05 g;
• Glucide - 91,27 g;
• Fibre alimentare - 0,9 g;
• Apă - 8,32 g;
• Cenușă - 0,09 g.

Dintre vitamine, amidonul de porumb conține colină - 0,4 mg la 100 g.

Macronutrienți la 100 g:

• Potasiu, K - 3 mg;
• Calciu, Ca - 2 mg;
• Magneziu, Mg - 3 mg;
• Sodiu, Na - 9 mg;
• Fosfor, P - 13 mg.

Microelemente la 100 g:

• Fier, Fe - 0,47 mg;
• Mangan, Mn - 0,053 mg;
• Cupru, Cu - 50 μg;
• Seleniu, Se - 2,8 μg;
• Zinc, Zn - 0,06 mg.

Aminoacizi esențiali la 100 g:

• Arginină - 0,012 g;
• Valină - 0,014 g;
• Histidină - 0,008 g;
• Izoleucină - 0,01 g;
• Leucina - 0,036 g;
• Lizină - 0,006 g;
• Metionină - 0,006 g;
• Treonină - 0,009 g;
• Triptofan - 0,001 g;
• Fenilalanină - 0,013 g.

Aminoacizi înlocuibili la 100 g:

• Alanină - 0,019 g;
• Acid aspartic - 0,02 g;
• Glicină - 0,009 g;
• Acid glutamic - 0,053 g;
• Proline - 0,024 g;
• Serină - 0,012 g;
• Tirozină - 0,01 g;
• Cisteină - 0,006 g.

Acizii grași sunt reprezentați de Omega-6 - 0,025 g la 100 g.

Acizi grași saturați la 100 g:

• Palmitic - 0,009 g;
• Acid stearic - 0,001 g.

Din acizi grași mononesaturați, amidonul de porumb conține oleic (0,016 g), acizi grași polinesaturați - linoleic (0,025 g).

Beneficiile și daunele amidonului de porumb sunt determinate de conținutul de nutrienți:

Substanţă	Beneficiu	Rău în exces
Colină	Îmbunătățește activitatea creierului	Reduce tensiunea arterială și provoacă greață
Fosfor	Stimulează creșterea osoasă și distribuie energie pe tot corpul	Crește fragilitatea oaselor, perturbă procesele metabolice
Sodiu	Ajută la evitarea deshidratării	Crește stresul asupra rinichilor și scade viteza fluxului sanguin
Cupru	Stimulează producția de hemoglobină, are un efect antiinflamator	Crește transpirația
Omega 6	Crește coagularea sângelui	Crește riscul de a dezvolta artrită

Consumul moderat de amidon de porumb este absolut sigur, chiar dacă ați achiziționat un pachet etichetat „modificat”. Acest lucru nu înseamnă deloc că produsul original este modificat genetic. Marcajele de pe ambalaj indică proprietăți speciale: fără miros, decolorare sau tehnologie specială de producție.

Beneficiile amidonului de porumb

Atunci când se întocmește un meniu zilnic pentru pacienții cu diabet zaharat, ar trebui să se acorde preferință meselor cu amidon de porumb, deoarece conține mai puțini carbohidrați decât alimente similare.

Beneficiile amidonului de porumb:

1. Crește apărarea organismului și previne eliberarea histaminei, are un efect antiinflamator.
2. Stimulează vezica biliară și scade nivelul colesterolului.
3. Reface structura celulelor nervoase, calmează, normalizează starea emoțională.
4. Stabilizează rinichii și previne dezvoltarea edemului, ajută la curățarea rinichilor de depozitele de sare și de calculi.
5. Are efect antioxidant, scade colesterolul și mărește coagularea sângelui.
6. Elimină spasmele vasculare, stimulează producția de hemoglobină, ajută la prevenirea bolilor ischemice, la dezvoltarea accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord.
7. În cazul bolii ulcerului peptic, o soluție cu un produs gelifiant va ajuta la oprirea formării ulcerelor și a eroziunii, formând un film pe suprafața membranei mucoase a tractului digestiv.
8. Mesele cu amidon stimulează apetitul.
9. Normalizează nivelul zahărului din sânge în diabet.
10. În timpul sarcinii din primul trimestru, elimină simptomele toxicozei.
11. Loțiunile cu amidon accelerează vindecarea arsurilor și rănile purulente, furunculele și efectele acneei, au un efect de curățare.

Dacă se adaugă amidon de porumb la produsele coapte, nu are loc asimilarea completă, ceea ce înseamnă că stratul de grăsime nu se formează. Chiar și cu o dietă strictă, vă puteți răsfăța cu coacerea cu acest ingredient de 1-2 ori la fiecare 10 zile.

În timpul alăptării, este util să introduceți mâncăruri de amidon de porumb în dietă de 2-3 ori pe săptămână, de îndată ce bebelușul are 3 luni. Acest lucru va stabiliza producția de lapte matern și va contribui la umplerea acestuia cu substanțe nutritive.

Contraindicații și vătămarea amidonului de porumb

În caz de intoleranță individuală la porumb, amidonul va trebui abandonat.

Amidonul de porumb dăunător poate provoca:

• Cu boli ale tractului digestiv într-o formă acută, indiferent de simptome, deoarece schimbă viteza peristaltismului;
• La temperaturi ridicate, încetinește procesele metabolice;
• Cu tromboflebită - crește coagularea sângelui;
• Cu obezitate severă.

Cu toate acestea, dacă sunteți supraponderal, ar trebui să renunțați în general la produsele coapte și la felurile de mâncare cu un conținut ridicat de carbohidrați.

Cum se gătește amidon de porumb

Efectuarea unui îngroșător de porumb este un proces complex.

Scurtă descriere a producției de amidon de porumb:

1. În primul rând, boabele sunt înmuiate și abia după aceea sunt treierate și apoi sunt spălate bine. Curățarea se efectuează de două ori înainte de măcinare.
2. Înmuierea se efectuează în cuve de contracurent. Pentru a accelera fermentarea, în recipient se adaugă dioxid de sulf. Această etapă durează până la 50 de ore, boabele cresc de 2-3 ori.
3. Evaporarea se efectuează într-o instalație specială cu mai multe etape.
4. Embrionii boabelor sunt izolați în microcicloni. Apoi spălat de mai multe ori.
5. Embrionii curățați și deshidratați sunt alimentați într-o unitate de uscare cu conducte de abur, unde sunt uscați cu rotație constantă. Este permis un conținut de umiditate reziduală de 4%.
6. Apoi, materiile prime sunt alimentate către o moară specială de tip piatră de moară sau către un concasor, de unde sunt extrase gluten și endosperm.
7. Abia atunci fibra uscată este deshidratată.
8. Separarea glutenului și a amidonului se efectuează într-un separator.

În instalațiile speciale, amidonul este curățat, deshidratat și uscat până când este complet gătit. După re-curățare, produsul finit poate fi ambalat.

Important! Când măcinați și înmuiați boabe acasă, puteți obține făină de porumb măcinată fin, cu un conținut ridicat de amidon, dar proprietățile de gelifiere vor fi scăzute.

Rețete de amidon de porumb

Un agent de îngroșare din știuleți de porumb are sens să fie folosit în preparatele „ușoare” cu conținut scăzut de calorii, cu o structură delicată: biscuiți, creme și băuturi, de exemplu, atunci când gătiți băuturi din fructe sau jeleu lichid din sucuri.

Rețete delicioase de amidon de porumb:

• Găluște de cristal... Se amestecă două tipuri de amidon - 180 g grâu și 60 g porumb, se toarnă 350 ml apă clocotită într-un jet subțire și se adaugă o linguriță de untură topită. Frământați aluatul, adăugați puțină sare, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l în frigider. Rădăcină de ghimbir, 50 g, rasă, amestecată cu o mână de piper Sichuan, se adaugă apă clocotită și se lasă deoparte să se infuzeze. Treceți printr-o mașină de tocat carne 100 g de porc și 200 g de creveți. Tăiați 150 g creveți în bucăți și amestecați în carnea tocată. Sărat. De asemenea, turnați o linguriță de sherry și ulei de susan în ea, adăugați ceapă verde tocată, puțin zahăr. Se aduce la o stare omogenă cu ajutorul unui lichid în care se infuzează ghimbir și piper. Aluatul este întins, găluștele sunt sculptate - este mai bine să alegeți forma de manti sau plicuri. În partea de jos a aburului, întindeți un strat de morcovi, tăiați în bucăți, deasupra găluștelor. Gătit - 5-7 minute. Servit cu sos de soia.
• ... Înmuiați 100 g de gri în aceeași cantitate de lapte, astfel încât să se umfle. Brânză de vaci 5% grăsime, 700 g, frecați printr-o sită. Frământați aluatul din gri cu lapte și brânză de vaci, amestecați 4 gălbenușuri, 3 linguri de amidon, 150 g zahăr, lapte condensat, adăugați puțină sare. Pentru a face aluatul o structură omogenă, adăugați smântână și bateți totul bine. Pentru gust, puteți adăuga vanilină sau scorțișoară, adăugați orice boabe fără sâmburi. Forma se unge cu generozitate cu unt, se toarnă în aluat, se coace aproximativ 40-45 de minute în cuptor la temperatura de 180 ° C.
• Prăjituri de brânză cu amidon de porumb... Această rețetă este recomandată de renumitul nutriționist Ducan. Un pachet de brânză de vaci se frământă cu o furculiță, se introduce un ou, se toarnă o lingură de lapte praf, amidon de porumb, cacao, înlocuitor de zahăr și o linguriță de praf de copt. Prăjiturile cu caș se formează și se prăjesc pe ambele părți într-o tigaie în ulei de floarea soarelui.
• Clătite cu amidon de porumb... Bateți 2 ouă cu un tel, adăugând zahăr, 2 linguri, o jumătate de linguriță de sare. Apoi, laptele este turnat într-un jet subțire și abia apoi se toarnă un pahar de amidon de porumb în porții mici. Dacă începeți cu amidon, vor apărea bulgări. Dacă tigaia este antiaderentă, atunci se toarnă 3 linguri de ulei vegetal în aluat chiar la capăt. Tigaie regulată - 2 linguri de unt topit, apoi prăjite în floarea-soarelui.
• Plăcintă fără gluten... Frământați aluatul: măcinați 80 g de unt cu zahăr pudră, 90 g, introduceți 3 gălbenușuri și lapte, o lingură. Se toarnă făină în vase - 100 g orez, 60 g porumb, praf de copt - o jumătate de linguriță, sare. Un biscuit se coace într-o formă acoperită cu pergament la temperatura de 160 ° C. După 15 minute, tortul este scos și mijlocul este presat. Se amestecă umplutura. Se bate 1 gălbenuș cu 3 linguri de zahăr, se adaugă amidon de porumb - 60-70 g, se toarnă într-un pahar de iaurt și 20 ml de ulei vegetal. Amestecă totul bine, poți folosi un blender. Întrerupeți separat 2 veverițe cu 2 linguri de zahăr în spumă, întindeți ușor în umplutura cu linguri și amestecați de jos în sus. Umplutura se toarnă pe plăcintă și se coace. 15 minute la o temperatură de 170 ° C și aceeași perioadă de timp se usucă la 140 ° C. Înainte de servire, puteți decora cu fructe de padure sau fructe, turnați cu ciocolată.

Rețete de băutură de amidon de porumb

Kisselurile din amidon de porumb sunt opace, deci este mai bine să le gătiți cu lapte.

Luați în considerare cele mai populare rețete:

1. Lactic... Lapte, 0,5 l, se toarnă într-o cratiță, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Se toarnă 4 linguri de amidon și se amestecă până se dizolvă. Alți 0,5 l de lapte sunt încălziți la fierbere și soluția de amidon este turnată într-un curent subțire, amestecând constant. Zaharul și vanilia se adaugă la gust, nu încetează să intervină, astfel încât laptele „să nu fugă”. După 5-7 minute, se ia de pe foc și se toarnă. Puneți 2 frunze de mentă în fiecare porție.
2. Dovleac... Întrerupeți în piureul de cartofi cu un blender sau macinați 200 g de dovleac într-o mașină de tocat carne. Lapte, 750 ml, înjumătățit. Într-o jumătate de băutură rece, dizolvați 2 linguri de amidon, iar a doua se încălzește la foc până fierbe. Se toarnă partea rece în partea fierbinte într-un jet subțire, se întinde piureul de dovleac și se adaugă zahăr după gust. Gatiti 75-7 minute. Se servește cald.
3. Ciocolată... Pentru a obține un gust bogat, luați 1 litru de lapte și un baton de ciocolată neagră. Amidon, 3 linguri, se dizolvă conform schemei deja descrise. Se toarnă ciocolata rasă în laptele fiert și se amestecă până se topește. Se toarnă soluția de amidon și se gătește, amestecând ocazional. După 7 minute, opriți și turnați. Servit rece.

Fapte interesante despre amidon de porumb

Poate fi surprinzător, dar cantitatea principală de amidon de porumb este utilizată nu în alimente, ci în industria textilă și a hârtiei. Proprietatea este utilizată pe scară largă pentru a se transforma sub presiune într-o pastă groasă care își păstrează structura elastică cu diferențe nesemnificative de temperatură.

Această pastă este utilizată pentru a trata țesăturile pentru a crește rezistența. Firele nu sunt doar împletite, ci și lipite, ceea ce crește marja de siguranță. Salopete pentru muncitori fierbinți, încărcătoare, mineri și constructori sunt fabricate din astfel de țesături. Pentru a face 1 milion de metri de țesătură, sunt necesare 120-250 de tone de amidon.

Pentru a crește elasticitatea, la amidon se adaugă rășini termoactive și termoplastice. Adezivul rezultat (amplificator de aderență la suprafață) poate fi încorporat în materiale de umplutură pentru construcții, materiale plastice și adezivi cu vâscozitate ridicată. Adezivul crește rezistența plăcii și a gips-cartonului - 60% din amidonul de porumb este folosit pentru a face hârtie.

În industria alimentară, amidonul de porumb este folosit pentru a îngroșa ciocolata cu lapte, pentru a da „crocanța” necesară cupelor de napolitane, pentru fabricarea conservelor de pește și tocană. Producătorii de nutriție sportivă preferă și produsele din porumb.

Nutriționiștii și vindecătorii tradiționali încă se ceartă despre pericolele și beneficiile amidonului de porumb. De exemplu, naturopatii cred că nu merită să-l introduci în dietă, ci doar înfundă corpul. Dar este aproape imposibil să oferiți complet corpului energie fără amidon. Glucidele complexe sunt defalcate pentru o lungă perioadă de timp, necesită consum de energie și contribuie la pierderea în greutate.

În cosmetologie, amidonul de porumb este folosit ca ingredient în măștile anti-îmbătrânire și antiinflamatoare. Pentru copiii mici, pulberea poate fi utilizată în locul pudrei de talc pentru a preveni erupția pe scutec.

Fiecare gospodină ar trebui să aibă amidon de porumb acasă. Poate fi folosit ca șampon uscat pentru oameni, pentru a curăța părul animalelor după o plimbare. Pasta de amidon de apă va ajuta la lustruirea argintului și la îndepărtarea dungilor de pe geamurile ferestrei. Dacă aveți amidon de porumb în casă, îl puteți menține curat și puteți mânca bine fără teama de a vă îngrășa.

Urmăriți videoclipul despre amidonul de porumb:

Cât costă amidonul de porumb (preț mediu pe kg)?

Moscova și regiunea Moscovei

Amidon de porumb este o pastă albă, nu foarte transparentă, cu un grad scăzut de vâscozitate. Mirosul și gustul amidonului sunt caracteristice boabelor. Ca urmare a uscării, devine o substanță care curge liber, o pulbere albă cu o nuanță subtilă de galben. În ceea ce privește compoziția sa chimică, amidonul de porumb se caracterizează printr-un conținut excesiv de scăzut de substanțe precum proteine ​​și cenușă. Principalele proprietăți ale amidonului de porumb pot fi numite capacitate crescută de umflare chiar și în apă rece. Destul de interesant, comparativ cu produsul original, amidonul umflat nu este modificat chimic.

Mulți sunt interesați de modul în care se obține amidonul de porumb. Esența procesului este următoarea: în bobul de porumb, amidonul este legat împreună cu ajutorul proteinelor, pentru dizolvarea cărora porumbul este înmuiat într-o soluție de acid sulfuric. După aceea, bobul este zdrobit, iar embrionul este eliberat. Apoi, cerealele sunt zdrobite suplimentar, timp în care se eliberează lapte de amidon. Interesant este că amidonul este separat de proteina insolubilă în centrifuge imense și apoi este spălat și uscat bine pentru a obține un produs alimentar uscat. Conținutul de calorii al amidonului de porumb este puțin mai mare și se ridică la 343 kcal la 100 de grame.

În industria alimentară, amidonul de porumb este utilizat în industria cărnii și a produselor lactate și a panificației, în producția de ketchup și maioneză. Gospodinele adaugă acest produs la fabricarea diferitelor sosuri și budinci, precum și a umpluturilor pentru plăcinte. În cazurile în care efectul glutenului trebuie să fie slăbit, oferind o sensibilitate specială și o mai mare moliciune produsului finit, această pulbere este doar calea de urmat. În industria cofetăriei, în fabricarea dulciurilor moi, amidonul prea uscat este indispensabil, deoarece are o umiditate scăzută.

Avantajele amidonului de porumb

Beneficiile amidonului de porumb pot fi urmărite nu numai în gătit, ci și în domeniul medicinii. Este un ingredient important în fabricarea pulberilor, unguentelor, poțiunilor, pudrelor cosmetice, a diferitelor paste și a produselor utilizate pentru tratarea bolilor de piele.

În plus, consumul de alimente cu conținut scăzut de particule poate avea un efect pozitiv asupra sănătății umane. Beneficiile amidonului de porumb se datorează capacității de a activa formarea masei musculare și de a hrăni celulele nervoase.

Rău de amidon de porumb

Prejudiciul amidonului de porumb poate fi urmărit în prezența unei intoleranțe individuale la produsul original, adică a porumbului, dar acest lucru este extrem de rar. Se manifestă sub formă de reacții alergice, astm și erupții cutanate.

Conținutul caloric al amidonului de porumb 343 kcal

Valoarea energetică a amidonului de porumb (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

: 1 g. (~ 4 kcal)
: 0,6 g (~ 5 kcal)
: 83,5 g. (~ 334 kcal)

Raportul energetic (b | f | y): 1% | 2% | 97%

În compoziția rețetelor culinare și a multor produse gata preparate, puteți găsi o substanță precum amidonul de porumb. Se folosește ca agent de îngroșare atunci când făina sau amidonul de cartof nu pot fi utilizate. Porumbul are proprietăți și calități deosebite. Dar au existat dezbateri aprinse despre efectul său asupra corpului uman de câțiva ani. Să încercăm să ne dăm seama care sunt beneficiile și daunele amidonului de porumb.

Ce este amidonul?

În esență, amidonul este un acumulator de energie în plante. În procesul de fotosinteză, se formează glucoza, care devine un material de construcție pentru această substanță. Este amidonul, care face parte din multe plante și este principala sursă de energie pentru toți ierbivorii, de care aparține omul. Amidonul de porumb este un nutrient unic care este folosit ca aditiv alimentar în industria de cofetărie și panificație.

Este mult mai moale decât cartoful, se poate dizolva chiar și în apă rece, dar în același timp nu permite obținerea unei consistențe asemănătoare jeleului. Prin urmare, o astfel de pulbere este complet nepotrivită în producția de cârnați, în fabricarea jeleului. Dar cremele de cofetărie, aluatul și bomboanele moi pe el sunt foarte delicate.

Compoziție minerală

Amidonul pur de porumb conține:

• Glucide - 37% din valoarea zilnică. Din 100 de grame din acest produs, 91g sunt carbohidrați, deci este foarte hrănitor;
• Proteine ​​- 0,6%;
• Minerale: fier, mangan, zinc, cupru, seleniu, fosfor, sodiu și magneziu. Toate mineralele sunt incluse în compoziție în cantități mici, care nu depășesc 5% din valoarea zilnică.

Compoziția minerală poate diferi în diferite soiuri. În funcție de conținut de culoare, puritate, acid și cenușă, există trei soiuri principale:

• Amilopectina, care se obține numai din porumb ceros;
• Superior;
• Primul.

Conținutul caloric este de 381 kcal, mai mare decât cartoful (300 kcal). Cu o valoare nutritivă complet nesemnificativă, amidonul de porumb are un conținut caloric foarte ridicat, ceea ce a dat naștere la controverse cu privire la beneficiile sale pentru oameni.

Există vreun beneficiu?

Indiferent de modul în care amidonul pătrunde în organism - în mod natural cu alimente vegetale sau ca supliment - acesta devine o sursă valoroasă de carbohidrați, fără de care viața este imposibilă. Printre altele, el este cel care contribuie la construirea masei musculare și la normalizarea funcționării sistemului nervos.

Deoarece glucidele din această plantă sunt lente sau grele, acestea nu determină o creștere bruscă a zahărului din sânge, ceea ce înseamnă că sunt complet sigure pentru persoanele cu diabet. Utilizarea amidonului ca sursă de carbohidrați reduce riscul de hipoglicemie și boli cardiovasculare.

Soiul de amilopectină merită o atenție specială. Amilopectinele sunt foarte slab defalcate de enzimele sucului gastric, prin urmare, pătrund în intestine aproape neschimbate, unde ajută la legarea tuturor produselor digestive și la îndepărtarea lor. Amidonul de amilopectină stimulează activitatea intestinală, ajută digestia și inhibă absorbția colesterolului.

Rău mare

Cu toate aceste beneficii, răul amidonului de porumb este, de asemenea, destul de mare. La fel ca alte produse obținute artificial, este lipsit de orice, cu excepția utilizării practice pentru producție. O mică parte din această pulbere este foarte bogată în calorii, în timp ce practic nu există fibre dietetice de care organismul să aibă atât de multă nevoie. Toate acestea contribuie la creșterea în greutate și la obezitate. Formarea depozitelor de exces de grăsime pe organele interne duce la întreruperi foarte grave în activitatea lor și boli grave.

Nimeni nu mănâncă singur aditivul, dar se găsește în ketchup, maioneză, cofetărie, cârnați ieftini și unele produse lactate. Adică în acele produse care umplu blaturile și frigiderele noastre. Mai mult, amidonul de porumb este utilizat ca agent de îngroșare în doze mari, astfel încât conținutul caloric al produselor crește cu un ordin de mărime.

De la sine, nici aceste produse nu pot fi numite utile, ele conțin săruri, zaharuri, conservanți etc. Dacă eliminați doar amidonul de porumb din dietă, dar lăsați alte alimente nesănătoase, corpul dumneavoastră nu va simți beneficii semnificative.

Naturale sau modificate

Temutul cuvânt „modificat” pentru mulți este asociat cu mari daune și consecințe grave asupra sănătății. Modificat nu înseamnă fabricat din OMG-uri. În cazul amidonului, modificarea constă numai în metode de prelucrare care îmbunătățesc calitatea produsului finit. Prin urmare, amidonul modificat nu este mai rău decât de obicei, conține puțin mai puține proteine ​​și carbohidrați, practic nu conține minerale, iar conținutul caloric este mai mic - doar 328 kcal.

Aplicare în cosmetologie

Poate că singura zonă în care nu se constată daunele amidonului este cosmetologia. O pulbere albă, capabilă să absoarbă grăsimile și alte secreții ale pielii, este utilizată la prepararea pulberilor, prafurilor, unguentelor, cremelor, pastelor și a altor produse pentru uz extern.

Majoritatea gospodinelor moderne sunt obișnuite să folosească amidon de cartofi, în timp ce nu se gândesc la faptul că există o opțiune alternativă - amidonul de porumb.

Acest produs este mai popular în țările din Europa de Vest, dar acum devine din ce în ce mai solicitat și în țara noastră.

Proprietăți neobișnuite, valoare nutrițională, grad ridicat de aplicabilitate, beneficii pentru organism - amidonul de porumb a devenit unul dintre ingredientele preferate de brutari și bucătari.

Adevărat, există unii producători, din păcate, care abuzează de utilizarea amidonului de porumb, iar excesul acestuia în alimente poate dăuna organismului.

Care este diferența dintre amidonul de porumb și cartoful

Amidonul de porumb este mai puțin vâscos, nu „scârțâie” când este rulat într-o pungă, ca amidonul de cartofi. Când este adăugat într-un vas, nu îl „înfundă”, își păstrează textura delicată și face ca produsele de panificație să fie poroase și dense în același timp, nu ca un burete.

Astăzi, un astfel de amidon este adesea utilizat în producția de cârnați, ca agent de legare a umezelii, ceea ce face posibilă reducerea costurilor de producție.

Dar o cantitate mare de amidon de porumb dăunează corpului, mai ales în combinație cu alte componente „naturale” care sunt folosite pentru aromarea cârnaților.

Cum se face amidon de porumb

Producția de amidon de porumb este un lanț complex de operațiuni pentru prelucrarea cerealelor de porumb.

În primul rând, bobul de o anumită maturitate este separat de bază, apoi este îmbibat o vreme într-o soluție de acid sulfuric, astfel încât proteina de legare a amidonului să se descompună și substanțele amidonice să fie eliberate.

Apoi, bobul este zdrobit, trece printr-o centrifugă specială, care vă permite să cernăți proteina nedizolvată de acid și să separați amidonul pur.

Masa rezultată este eliminată din componentele toxice, spălată, uscată și trimisă spre ambalare spre vânzare.

Cum puteți beneficia de amidon de porumb

În ceea ce privește compoziția sa chimică, amidonul nu este bogat. Se compune din mai mult de 90% carbohidrați complecși și o parte nesemnificativă a componentelor de cenușă, proteine, grăsimi. Și, cu toate acestea, are beneficii mari pentru organism.

1. Favorizează creșterea musculară, prin urmare, amidonul de porumb este util sportivilor, halterofililor și persoanelor care sunt slăbite și necesită recuperare.

2. Produsul este o sursă valoroasă de glucide lente, care, chiar și în doze mici, satura rapid și mult timp, ceea ce este indispensabil pentru efort fizic sporit.

3. Este un liant sigur în farmacie, utilizat pentru producerea de pulberi, unguente.

4. Înlocuiește cu succes pudra de talc în tratamentul erupției cutanate la scutec la copii și adulți.

5. Amidonul de porumb este utilizat pe scară largă în cosmetologie - o substanță inofensivă pentru îndepărtarea excesului de transpirație, sebum și alți derivați ai organelor excretoare.

6. Are capacitatea de a lega fragmente împrăștiate de alimente digerate și nedigerate în intestin, de a le îndepărta din corp - îmbunătățește peristaltismul, promovează golirea în timp util și completă.

7. Hrănește celulele nervoase.

8. Amidonul de porumb nu crește zahărul, de aceea este recomandat diabeticilor..

9. Există o rețetă pe bază de amidon de porumb pentru scăderea tensiunii arteriale: diluați o lingură (20 g) de amidon în 120 ml apă, beți în fiecare zi timp de două săptămâni la rând dimineața înainte de mese.

10. În cazul unei defecțiuni a tractului digestiv, se prepară o lingură de amidon cu jumătate de pahar de apă clocotită, se picură 2 picături de iod, se răcește și se bea.

11. Compresele de amidon de porumb se descurcă bine cu vânătăi și răni: 2 linguri de pulbere, se toarnă 1 lingură de apă clocotită, se amestecă și se aplică pe locul dureros, se ține până se solidifică.

12. Produsul va ajuta la ameliorarea inflamației vezicii urinare, dacă în timpul săptămânii se ia de trei ori pe zi o suspensie de 30 g amidon și 300 ml apă.

13. Amidonul de porumb este ideal pentru uz extern.

Ca mască de față, are un efect uimitor de botox, netezește ridurile, desface porii înfundați, reîmprospătează pielea îmbătrânită și îi mărește elasticitatea.

14. Amidonul de tip amilopectină din porumb, care este produs din porumb ceros, previne absorbția colesterolului.

În general, amidonul are un efect învăluitor, calmant, de vindecare a rănilor, hrănește și menține hidroechilibrul pielii.

Care este răul amidonului de porumb

Amidonul este caloric, contraindicat în obezitate.

Un exces de amidon de porumb în dietă (mai ales dacă este utilizat în cârnați, creme) provoacă tulburări metabolice.

Reactii alergice.

Intoleranță individuală.

Nu vă fie frică de amidon de porumb „modificat”... În ciuda numelui alarmant, este doar o versiune îmbunătățită a amidonului obișnuit - mai curat, mai activ și mai puțin caloric.

În gătitul modern, tot mai multe secrete sunt folosite pentru a face felurile de mâncare de neuitat. Amidonul este folosit pentru a face produsele de patiserie mai moi sau mai groase alte feluri de mâncare. Produsele din cartof și porumb sunt cunoscute de peste un deceniu. Dar nu toată lumea crede că beneficiile și daunele amidonului de porumb există nu numai pentru capodoperele culinare, ci și pentru corpul uman.

Ce este amidonul de porumb și cum se obține

Amidonul de porumb se obține din miez de porumb. În ele, se obține prin fotosinteză. La locul de producție, boabele sunt păstrate într-o soluție de acid sulfuric. Apoi sunt zdrobiți. Și amidonul este eliberat. Cu ajutorul unor dispozitive speciale, este separat de proteine, spălat, uscat. Se obține o pulbere ușor galbenă, cu miros și gust caracteristic.

Producătorii sunt împărțiți în trei clase: superioară, prima, amilo-pectină. Indicatorul este determinat de culoare, uniformitate, densitate.

Compoziția chimică a amidonului de porumb

Amidonul de porumb este un produs prelucrat din boabe de porumb. Conține o cantitate mare de carbohidrați, un procent mic de proteine. De asemenea, conține cenușă, calciu, fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, vitamina PP, fier. Fibră 1,7%.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al amidonului de porumb

Cei interesați de calitatea nutrițională și de sănătate știu că beneficiile amidonului de porumb nu sunt atât de mari. Și în principal conținutul de calorii și valoarea nutrițională te sperie. 100 de grame de produs conțin nici mai mult, nici mai puțin - 330-340 kcal. Mai mult, 91 de grame din 100 sunt carbohidrați. Iar proteina din produs este doar 0,6% din valoarea zilnică.

De ce este util amidonul de porumb?

În ciuda compoziției sale, produsul beneficiază în continuare organismului. La urma urmei, o cantitate mare de carbohidrați este rea doar la prima vedere.

Beneficii pentru oameni:

1. Accelerează creșterea masei musculare în timpul efortului fizic.
2. Normalizează activitatea sistemului nervos.
3. Reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
4. Diuretic.
5. Îndepărtează toxinele din organism.
6. Ajută la digestie.
7. Încetinește creșterea colesterolului.
8. Recomandat pentru bolile vezicii biliare, ficatului, rinichilor.
9. Reglează coagularea sângelui.
10. Crește pofta de mâncare.
11. Este utilizat în lupta împotriva bolilor dermatologice.

Este amidonul de porumb bun pentru femeile însărcinate și care alăptează?

Produsul nu își modifică proprietățile în funcție de metoda de utilizare. Pentru a beneficia, poate fi obținut din cereale, porumb, produse de patiserie. Exact asta recomandă medicii femeilor însărcinate. O spicul de porumb oferă organismului cele mai multe vitamine de care are nevoie pentru a-și umple necesarul zilnic. În primul trimestru, produsul este capabil să slăbească efectul toxicozei.

Amidonul de porumb în timpul alăptării nu este, de asemenea, interzis, dar totul își are timpul. Primele încercări de a-l introduce în dieta mamei nu trebuie să fie mai devreme de trei luni după naștere.

Atenţie! Ar trebui să verificați întotdeauna dacă există o reacție alergică la bebeluș înainte de a continua să utilizați orice produs.

Avantajele amidonului de porumb pentru copii

Medicii permit introducerea produsului în meniul copilului, începând de la 6 luni. Nu trebuie administrate mai mult de 120 de grame pe zi. Când bebelușul are 1 an, numărul este crescut.

De obicei, produsul este adăugat la cereale, produse de patiserie, jeleu. Beneficiile amidonului de porumb pentru copii sunt că nu conține gluten și se umple rapid și este o sursă importantă de carbohidrați care stimulează energia.

Este posibil să utilizați amidon de porumb pentru pierderea în greutate

În majoritatea cazurilor, nutriționiștii nu resping amidonul de porumb. Mai mult, li se recomandă să înlocuiască cartoful pentru prima dată, să-l folosească până când a fost posibilă excluderea produselor de panificație din dietă. Dar trebuie să fii atent cu produsul. Cu toate acestea, conține o cantitate mare de carbohidrați, iar conținutul de calorii nu inspiră încredere. Iar folosirea pâinii, a dulciurilor și a amidonului va aduce deloc câteva kilograme în plus.

Aportul zilnic de amidon de porumb

Majoritatea alimentelor aduc beneficii extraordinare organismului, dar oricare ar fi acesta, există întotdeauna o măsură de consum. Un adult ar trebui să consume 300-400 de grame de amidon pe zi. Nu este recomandat să mâncați multe feluri de mâncare cu carbohidrați (paste, cereale, chifle) într-o singură zi și obțineți în același timp norma. Veți obține un exces de carbohidrați, care în unele boli fac mult rău.

Reguli pentru utilizarea amidonului de porumb pentru anumite boli

Orice boală necesită anumite restricții în dietă, utilizarea anumitor alimente cu moderare sau, dimpotrivă, o cantitate crescută. La urma urmei, mâncarea are o mare importanță în viața unei persoane. Acesta este combustibil, dar acesta este combustibilul care afectează modul în care va funcționa mecanismul și dacă va funcționa deloc. După stabilirea diagnosticului, o persoană care are grijă de sănătatea sa ar trebui să întrebe un medic despre dieta suplimentară.

Cu diabet zaharat

Diabeticii sunt lipsiți de multe dintre bucuriile din viață. Dieta pacienților cu această boală este aproape complet schimbată. Amidonul de porumb este inclus în grupul alimentelor permise. Se satură, nu crește nivelul colesterolului. Dar conținutul său de calorii părăsește încă sfera consumului. În același timp, medicii nu numai că permit, dar recomandă și adăugarea acestuia în meniu. Alocația zilnică este calculată luând în considerare greutatea și obiceiurile alimentare. Alimentele cu amidon de porumb ar trebui să fie în mod ideal a treia parte a dietei zilnice.

Cu pancreatită

Pancreatita te obligă, de asemenea, să-ți reconsideri dieta. În acest caz, limitările sunt mai severe. Dar se recomandă consumul de amidon de porumb în timpul tratamentului. Cu toate acestea, nu sub nicio formă. Nu poți mânca porumb. Dar prepararea jeleului este foarte utilă, cum ar fi terciul. Terciul se consumă de 3-4 ori pe săptămână. Kissel are voie să bea mai des.

Cu gastrită

Gastrita este una dintre puținele contraindicații pentru utilizarea amidonului.

Important! Gastroenterologii interzic utilizarea produsului sub orice formă, nu numai în timpul unei exacerbări, ci și în timpul remisiunii.

Utilizarea amidonului de porumb în medicina tradițională

Majoritatea produselor care sunt utilizate exclusiv la gătit pot fi de fapt utilizate în medicina tradițională pentru tratarea anumitor boli și leziuni. Colecistita, inflamația vezicii biliare, escare, arsuri, vânătăi sunt doar câteva dintre puținele afecțiuni în care amidonul ajută.

Cu colecistita

Amidonul are un efect de vindecare, antiinflamator și învăluitor. Datorită acestor proprietăți, produsul este utilizat în tratamentul colecistitei. Cu toate acestea, această metodă nu poate fi independentă, ci doar susține și accelerează tratamentul medicamentos.

Utilizarea produsului în scopuri medicinale nu necesită efort, pierdere de timp și bani. Pacientul trebuie să amestece jumătate de linguriță de amidon în jumătate de pahar de apă caldă curată și să bea de trei ori pe zi înainte de mese timp de 21 de zile.

Cu inflamația vezicii biliare

Amidonul ameliorează, de asemenea, inflamația vezicii biliare datorită proprietăților sale antiinflamatoare. Înainte de ao utiliza, ar trebui să primiți sfatul unui specialist și să aflați dacă poate fi combinat cu medicamente.

Pacientul trebuie să amestece 30 de grame de amidon în 300 de mililitri de apă. Soluția se ia de 10 grame de trei ori pe zi. După 7-10 zile, cererea este finalizată.

Presiune ridicata

Amidonul de porumb are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Ajută la normalizarea hipertensiunii arteriale. Pentru tratament, 200 de grame de pulbere sunt diluate în 100 de mililitri de apă. Lichidul se bea la un moment dat. Durata tratamentului este de două săptămâni.

De la escare

Prezintă efect antiinflamator și vindecător asupra escarelor. Este posibil să se rezolve problema cu ajutorul ei chiar și în condiții neglijate, când a apărut o rană. Pentru aceasta se folosește nu numai porumbul, ci și un produs din cartofi. Se presară peste rană de două ori pe zi cu un strat gros. Înainte de fiecare procedură, zona afectată este tratată cu un șervețel antiseptic.

Arde unguent

Produsul ameliorează rapid roșeața, arsurile. Ajută să facă față chiar și celor care sunt grav arși de soare. Pentru a face acest lucru, se amestecă cu apă într-un astfel de raport încât să se obțină o grămadă, chiar mai mult ca un unguent. Aplicați pe locul de ardere timp de 2 ore.

Compresie pentru vânătăi

Se întâmplă adesea ca o vânătăi să apară complet neobservată într-un loc foarte nepotrivit. Și trebuie să îl eliminați cât mai curând posibil. În acest caz, preparatele farmaceutice nu sunt întotdeauna disponibile. Va ajuta la eliminarea problemei amidonului. Luați câteva linguri de produs, amestecați cu o lingură de apă caldă. Remediul pentru vânătăi este gata! Acestea sunt pătate cu locurile necesare la fiecare trei ore.

Utilizarea amidonului de porumb în cosmetologie

Multe femei nu au nicio idee că un remediu atât de simplu precum amidonul va ajuta să facă față problemelor dermatologice. Și, în unele cazuri, este mai bun decât uleiurile esențiale, produsele cosmetice scumpe. Care sunt beneficiile amidonului de porumb pentru piele:

1. Acționează ca un antiperspirant.
2. Deodorizează.
3. Are un efect mat.
4. Micsoreaza porii.
5. Îndepărtează grăsimea.
6. Îmbunătățește alunecarea produselor cosmetice.

Mască hidratantă pentru tenul uscat

Pielea uscată are nevoie de hidratare. Proprietarii acestui tip de dermă experimentează nu numai nemulțumirea estetică, ci și senzații foarte neplăcute, etanșeitate etc. Amidonul de porumb nu numai că îndepărtează grăsimea, ci elimină și uscăciunea, benefică fața.

O mască de față este foarte ușor de făcut. Amidonul este diluat în apă până la consistența dorită. La acesta se adaugă ulei. Potrivit pentru porumb, piersici, caise, migdale. Pielea va fi hrănită, mai moale și mai elastică. Masca rămâne pe față timp de 20 de minute. Apoi se spală. Urmează o cremă hidratantă.

Mască de față fermă

Combinația cu banana ajută la întinerirea și strângerea pielii. 1 banană coaptă pentru a fi piure, adăugați 1 lingură mică de produs din porumb. Toate acestea sunt amestecate până la obținerea unui terci omogen. Aplicați produsul pe o față curată timp de 20 de minute. Nu trebuie să fii zelos. O dată pe săptămână este suficient pentru efectul dorit!

Mască pentru reducerea liniilor de expresie

Următoarea mască este potrivită pentru toate tipurile de piele cu linii de expresie. Se amestecă o jumătate de roșie, 1 gălbenuș, o lingură de amidon, o jumătate de lingură de ulei de măsline. Aplică pe față. Zona din jurul ochilor nu este pătată. Timpul pe care masca este pe piele este de 15 minute. După procedură, se aplică o cremă hidratantă.

Mască de păr hrănitoare

Părul lung și frumos în majoritatea cazurilor este o lucrare imensă. După șampoane, care pur și simplu se revarsă cu sulfați, părul are nevoie de îngrijire adecvată, hrănitoare și inofensivă. Pentru aceasta, se folosesc multe produse.

Rețetă de amidon

Produse:

• frunze fierte de varză tocată - 4 linguri;
• amidon - 2 linguri;
• ulei de măsline cald - 1 lingură.

Toate ingredientele sunt amestecate, ținute pe cap timp de 60 de minute.

Amidon de porumb în gătit

Beneficiile și efectele nocive ale amidonului de porumb pentru organism sunt de puțin interes, deoarece nu se utilizează la fel de des în medicină ca în gătit. Se utilizează împreună cu produsul din cartofi. În compoziția vaselor, le face vâscoase, mai groase. Se găsește în jeleu, biscuiți și alte produse din făină, dulciuri, supe. În plus, se absoarbe bine și creează o crustă în produsele de patiserie.

Care este mai sănătos: amidonul de porumb sau amidonul de cartofi

Mulți oameni aleg între cartof și amidon de porumb pentru proprietățile lor fizice. Prima opțiune se menține mai bine, lasă vasul transparent, dar are un gust bun. Iar al doilea nu se întărește bine, devine tulbure, dar nu strică gustul. De asemenea, trebuie menționate beneficiile produselor. Glucidele de porumb câștigă prin acest parametru! Proprietățile sale medicinale sunt mult mai puternice.

Rău de amidon de porumb și contraindicații

Produsul este dăunător pentru gastrită, probleme cu derma, astm, alergii. Dacă aceste boli nu există, atunci o puteți folosi.

Atenţie! În caz de obezitate, este introdus cu atenție în meniu.

Concluzie

Beneficiile și daunele amidonului de porumb nu sunt bine cunoscute. La urma urmei, este utilizat în principal în gătit. Dar are un impact asupra sănătății umane. Medicii recomandă utilizarea acestuia sub orice formă pentru tratamentul și prevenirea anumitor boli. El ajută și în cosmetologie.