Conținut caloric: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este specificat

Profiterole cu crema de branza si somon sunt un aperitiv excelent, gustos si hranitor, cu o prezentare frumoasa si originala. Nu este o rușine să decorezi chiar și cea mai festivă masă cu o astfel de gustare! Și chiar dacă va dura puțin mai mult timp pentru a-l pregăti decât pe sandvișuri și tartine, dar va arăta mult mai bogat și mai șic, ceea ce cu siguranță va fi apreciat de toți invitații adunați la masă! Dar fiecare gospodină visează că preparatele ei au fost apreciate. Este acest aperitiv care poate deveni un fel de mâncare semnătură care nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Profiterole cu umplutură, o rețetă cu o fotografie explică pas cu pas prepararea, tuturor le va plăcea. Vom avea somon ca umplutură, dar îl puteți găti.

Ingrediente:

- ou de gaina - 4 buc.;
- sare de masă - ¼ linguriță;
- faina - 120 g;
- apă - 1 pahar (fațetat);
- unt - 150 g.
Pentru a pregăti umplutura avem nevoie de:
- crema de branza - 200 g;
- somon (ușor sărat sau ușor afumat) - 200 g;
- verdeata de marar.

Cum să gătești dintr-o fotografie pas cu pas

Turnați un pahar cu apă într-o cratiță, adăugați sare și unt. Se încălzește la foc până când uleiul este complet dizolvat.
După ce uleiul s-a dizolvat complet, scoateți tigaia de pe aragaz. Se toarnă 120 g de făină în apă și se amestecă bine. În continuare, readucem tigaia la foc mic, și o ținem acolo, amestecând constant ingredientele până când aluatul capătă o consistență groasă. Ca rezultat, ar trebui să rămână în urma părților laterale ale tigaii.

După ce luăm tigaia de pe foc, începem să adăugăm pe rând ouăle de pui crude în aluat. Amestecați aluatul după fiecare ou.




Puneți aluatul finit într-o pungă de patiserie. În lipsa unei pungi speciale, o poți face singur. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul într-o pungă de lapte strânsă și tăiați o gaură mică într-unul dintre colțuri. Strângeți chifle mici rotunde printr-o gaură dintr-o pungă de patiserie sau dintr-o pungă de casă pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Ca ultimă soluție, în absența atât a unei pungi, cât și a unei pungi, puteți așeza chiflele folosind o lingură obișnuită.
Coacem profiterolele in cuptorul preincalzit la 200C pentru 20 de minute.






Răciți profiterolele gata preparate la temperatura camerei.

În același timp, pregătim umplutura pentru profiterole. Tăiați fileurile de somon în bucăți.




Se macină crema de brânză cu mărar tocat cu o furculiță.






Combinați peștele și brânza și amestecați.




Tăiați partea de sus cu profiteroli. Umplem chifla cu umplutura, iar blatul tăiat înapoi la locul său, adică. o acoperim cu un coc, ca un capac.
Profiterolele noastre delicioase și adorabile cu cremă de brânză și somon sunt gata!




Fă-ți timp cu ei, iar preparatul tău va fi amintit multă vreme de toți cei care au norocul să îl guste!




Starinskaya Lesya
Apropo, pare foarte original

Care sunt foarte asemănătoare cu eclerele, dar sunt mult mai mici. Pot fi servite la masă atât ca desert delicios (prăjituri), cât și ca gustări copioase. În acest din urmă caz, crema ar trebui să fie umplută cu umplutură neîndulcită de pește, bastoane de crab și alte ingrediente. Astăzi, vor fi prezentate multe opțiuni cu privire la modul de a face un astfel de fel de mâncare pentru masa festivă, astfel încât niciunul dintre invitații să nu fie dezamăgit.

Profiterole delicioase cu umplutură: o rețetă cu o fotografie a preparatului finit

Înainte de a pregăti gustări și deserturi, asigurați-vă că faceți o bază de cremă și coaceți articole goale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• gras - 130 ml;
• ouă mari de pui - 3 buc.;
• unt proaspăt - 70 g;
• făină de grâu cernută - 110 g;
• zahăr granulat - ½ lingură de desert;
• sare de mare - o cantitate mică (câțiva ciupituri).

Procesul de frământare și coacere al aluatului

Prăjituri cu cremă dulci

După cum sa menționat mai sus, astfel de produse pot fi făcute cu diferite materiale de umplutură. Umplutura dulce pentru profiteroli include următoarele ingrediente:

• crema 40% - 200 ml;
• lapte condensat fiert - ½ cutie.

Procesul de gatire

Pentru a face astfel de prăjituri simple, dar delicioase, bateți smântâna groasă la viteză mare, apoi adăugați lapte condensat la ele și repetați procedura de amestecare. După aceea, umplutura dulce trebuie pusă într-o seringă culinară și, fără a tăia profiterolele, stoarceți conținutul direct în centrul cremelor, făcând o mică înțepătură în fundul chiflei.

Umplutură dulce pentru profiterole (din mango)

Pentru astfel de produse, trebuie să cumpărați:

• pulpa de mango coaptă - de la 1 fruct;
• moale (dulce) - 2 linguri mari;
• coaja de lamaie - lingura de desert;
• miere groasă de flori - o lingură mare.

Procesul de gatire

Pentru a crea astfel de prăjituri, este necesar să măcinați toate ingredientele într-un gruel, să le amestecați bine, apoi să tăiați blatul de pe cremă și să le umpleți cu o umplutură dulce.

Cum să servești corect?

Profiterolele dulci și sărate cu o varietate de umpluturi trebuie servite ca aperitiv sau desert. Se recomanda sa le asezi pe o farfurie plana, pe care este indicat sa o ornam in prealabil cu fructe, fructe de padure sau respectiv ierburi proaspete.

De ce sunt bune profiterolele? Aceste mici prăjituri de formă rotundă cu cremă delicată în interior, ocupă locul principal al deserturilor pe masa festivă. Dacă umplutura pentru profiterole este făcută din pește, carne sau brânză, atunci astfel de chifle de gustări decorează orice sărbătoare. Produsul original de patiserie a câștigat o popularitate deosebită pentru servirea diferitelor bufete.

Ingrediente:

• somon - 300 g.

Pentru aluat choux:

• lapte - ½ cană;
• apă - ½ pahar;
• unt - 100 g;
• făină - 150 g;
• ouă - 4 buc.;
• sare;
• zahăr - 1/3 linguriță

Pentru umplutura cremoasa:

• crema de branza - 300 g;
• usturoi - 1 catel;
• marar, sare si piper dupa gust.

Important! Există două metode de coacere corectă pentru a face produsele să „crească” și să coace:

1. La cuptor, preîncălzit la 190 de grade, piesele de prelucrat se țin 40 de minute, ușa rămâne întredeschisă.
2. In cuptorul inchis si preincalzit pana la 200 de grade. chiflele sunt coapte până se rumenesc și se usucă la 160 de grade.

Tehnologie:

1. Pregătiți aluatul choux.
2. Puneți prăjiturile mici și rotunde pe o tavă de copt cu două linguri. Porțiunile sunt așezate la mică distanță unele de altele.
3. Scoateți chiflele coapte din cuptor și răciți.
4. Tăiați cu grijă vârfurile semifabricatelor, îndepărtați miezul.
5. Pentru a pregăti umplutura, toacă verdeața, după ce le-ai spălat. Stoarceți usturoiul pe un dispozitiv special.
6. Combinați brânza moale cu alimentele preparate, sare și piper.
7. Amestecați amestecul de umplutură.
8. Începeți spațiile libere.
9. Tăiați peștele în felii subțiri.
10. Decorați cu somon și ierburi.

Umpleți aluatul folosind o seringă de gătit sau o pungă specială. Această metodă este mai precisă, structura produsului copt este păstrată și rămâne completă.

Facerea cremei

Unul dintre cele mai populare și răspândite tipuri de cremă este Patisier. Principala sa diferență față de crema clasică este prezența amidonului. O astfel de umplutură va oferi profiterolelor tandrețe și rafinament al gustului.

Compoziția produselor:

• lapte proaspăt - 0,350 l;
• zahăr - 100 g;
• scurgere de ulei. - 30 g;
• sare;
• vanilină - 10 g;
• amidon - 1 lingura. l;
• ouă - 2 buc.

În rețetele de aluat choux, apa poate fi înlocuită cu lapte integral, profiterolele se vor dovedi mai moi și mai fragede.

Tehnologie:

1. Într-un castron adânc, amestecați amidonul, jumătate din zahăr și puțină sare.
2. Se toarnă 1/3 din lapte, ouăle și se bate bine.
3. Se amestecă 250 ml lapte și zahărul rămas, se aduce la fierbere.
4. Se toarnă laptele fierbinte într-un jet subțire în amestecul de zahăr-ou.
5. Fierbeți crema până la o consistență groasă, amestecați constant.
6. Adăugați untul și vanilia în tigaie. Se amestecă totul și se ia de pe foc.

Turnați crema finită într-un recipient de sticlă, acoperiți cu folie alimentară. Oferă-i ocazia să se răcorească și să se „odihnească”. Este convenabil să umpleți spațiile libere atunci când utilizați o pungă de patiserie. Profiterole cu cremă delicată Patissier sunt un desert ideal din bucătăria franceză, care se potrivește bine cu o ceașcă de cafea aromată.

Profiteroles cu Olivier

Nici o vacanță de Anul Nou nu este completă fără salata Olivier. Îl poți servi într-o vacanță ca umplutură savuroasă pentru gustările profiteroles. Combinatia de aluat choux usor cu ingrediente pentru salata va incanta pe oricine. Olivier poate fi preparat după rețeta clasică. Dar gustul uimitor al rețetei modificate nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente ale compozitiei:

Pentru umplere:

• piept de pui - 500 g;
• ouă - 4 buc.;
• cartofi - 4 buc.;
• mazăre verde - 100 g;
• morcovi - 2 buc.;
• castraveți proaspeți - 1 buc.;
• castraveți murați mici - 4 buc.;
• măsline, creveți - după gust;
• maioneză;
• orice verdeturi pentru prezentare.

Pentru profiterole

• ouă - 3 buc.;
• unt - 100 g;
• apă - 150 ml;
• făină - 150 g;
• sare - un praf.

Toate produsele necesare pentru salată se toacă mărunt. Umpleți spațiile libere cu o lingură mică. Este indicat să serviți imediat felul de mâncare, salata dă sucul eliberat aluatului, îl hidratează, ca urmare, aerisirea profiterolurilor se pierde.

Procesul de gatire:

1. Se topește untul într-un recipient mic, se adaugă apă și se fierbe.
2. Adăugați făină, sare puțin, amestecați.
3. Adăugați ouăle bătute în amestec.
4. Asezam aluatul in portiuni pe o tava de copt pregatita si unsa cu unt.
5. Coaceți profiterolele într-unul dintre modurile potrivite.
6. Fierbeți legumele, ouăle și carnea în avans.
7. Curățați ingredientele fierte și tăiați-le în cuburi mici.
8. Tăiați castraveții în același mod.
9. Adăugați mazărea la restul ingredientelor.
10. Se condimentează cu maioneză, se amestecă.
11. Tăiați profiterolele în jumătate, umpleți cu umplutura.
12. Decorați cu măsline, creveți și o crenguță de ierburi.
13. Trimiteți imediat.

Gătirea unei gustări de ficat de cod

Umplutura de ficat de cod va adauga rafinament profitolelor, un astfel de aperitiv va deveni un decor pentru masa festiva. Astăzi, puteți cumpăra profiterole gata preparate în supermarketuri, dar chiar dacă le coaceți singur, acest proces nu va dura mult timp.

• profiterole - 10-15 buc.;
• ficat de cod - 1 cutie;
• ouă de pui fierte - 3 buc.;
• castraveți proaspeți - 2 buc.;
• ceapa verde - 2-3 buc.
• măsline negre - 10 buc.

Pentru a coace profiterole, veți avea nevoie de orice aluat de cremă făcut pe cont propriu după o rețetă luată pe orice site culinar. Dintr-un set standard de ingrediente se obțin 20 de semifabricate.

Reteta pas cu pas:

1. Se macină ficatul astfel încât să rămână bucăți mari.
2. Adăugați castraveții tăiați cubulețe.
3. Tăiați mărunt ouăle, ceapa, măslinele.
4. Se amestecă toate.
5. Tăiați vârful chiflei, umpleți profiterolele.

Serviți aperitivul imediat, acesta va începe să se înmoaie într-o oră și jumătate.

Umplutură de caș pentru tort

Crema de brânză de vaci ca umplutură pentru prăjituri, are o ușoară acrișoare și gust delicat. Aceasta este o cremă ușoară pentru profiteroli. Există o mare varietate de rețete pentru umplutura de caș, fiecare dintre ele fiind gustoasă în felul său.

Rețeta de mai sus pentru o umplutură dulce este simplu de preparat, iar rezultatul este delicios.

• Profiterole gata preparate - 20 buc.;
• brânză de vaci 18% - 400 g;
• smântână 20% - 200 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• vanilină - 1 plic;
• ciocolată neagră - 20 g.

Pentru a îngroșa smântâna, înainte de utilizare, puneți-o într-o pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, agățați-o astfel încât excesul de ser să fie de sticlă.

Procesul de execuție:

1. Pentru a face crema ușoară și aerisită, frecați brânza de vaci printr-o sită.
2. Se bat smantana, vanilina si zaharul pudra.
3. Adăugați brânză de vaci pregătită la amestec. Se amestecă totul bine.
4. Răciți crema.
5. Tăiați blatul, umpleți tortul cu smântână.
6. Decorați cu o crenguță de mentă.

Ingrediente:

Pentru test:

• lapte - ½ cană;
• apă - ½ pahar;
• unt - 100 g;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare;
• făină - 150 g;
• ouă - 5 buc.

Pentru umplere:

• ouă - 1 buc.;
• lapte - 2 pahare;
• cacao uscată - 2 linguri. l.;
• făină - 2 linguri. l.;
• zahăr, vanilie;
• baton de ciocolată neagră.

Glazura de ciocolata se poate face asa: se topeste o tableta de ciocolata, se adauga putina smantana si zahar. Se fierbe glazura la foc mic. Pentru a verifica gradul de pregătire, turnați o lingură de amestec într-un pahar cu apă rece. Dacă în urma reacției se formează o bulgăre, amestecul este gata. Apoi se răcește și se bate până la omogenizare.

Gătitul pas cu pas:

1. Se fierbe laptele diluat cu apă. Adăugați un bulgăre de unt, zahăr și sare la amestec pe vârful unui cuțit.
2. În amestec se introduce făina, totul se amestecă bine.
3. Gatiti amestecul timp de aproximativ 10 secunde.
4. Adăugați ouăle bătute în aluat.
5. Formați porții, coaceți în orice mod potrivit, răciți.
6. Se amestecă cacao cu zahărul, se adaugă făina.
7. Se fierbe amestecul de lapte-vanilie, se adaugă oul bătut.
8. Adăugați produsele rămase, amestecați. Imediat ce apar bule, crema este gata.
9. Umpleți profiterolele cu crema răcită.
10. Decorați tortul profiterole cu glazură de ciocolată.

Profiterolele arată rafinat pe o masă festivă, iar umpluturile incredibile care conferă coaptelor cu crema, provoacă pofta de mâncare și dorința de a mânca o delicatesă. Prin urmare, astfel de prăjituri sunt adesea folosite pentru a decora sărbători și recepții.

Știi, ai auzit ceva despre profiteroli? Dacă nu, atunci astăzi vei învăța tot ce este posibil. Dacă știi deja, atunci crede-mă, vei învăța o mulțime de lucruri noi și utile pentru tine!

Profiterolele sunt așa-numitele chifle cu cremă. Asa le numesc oamenii datorita faptului ca sunt preparate din aluat choux. De fapt, au venit la noi din Franța romantică. Cum pot fi numite chifle cu cremă? Profiteroles - acesta este numele lor adevărat!

Astăzi vă vom spune despre cum să pregătiți corect aluatul, deoarece mulți nu gătesc aceste produse de patiserie, deoarece le este frică să strice mâncarea. Prin urmare, veți învăța toate secretele ce să adăugați și apoi, ce nu trebuie să faceți și, dimpotrivă, ce trebuie să faceți.

Apoi vă vom oferi diverse umpluturi. Dar astăzi vor fi doar opțiuni sărate. Adică fără creme, fructe de pădure și smântână sau alte dulciuri. Astăzi vor fi legume, carne, ciuperci și brânzeturi.

Și la final vei găsi cele mai utile și necesare sfaturi pentru prepararea umpluturilor, a bazelor, a umpluturii, a servirii și așa mai departe.

Reteta Profiterole

Gătitul profiterole de casă:

Umpluturi neindulcite

Păstrați și păstrați cinci rețete grozave de profiterol. Fiecare umplutură este neobișnuită prin faptul că conține cele mai comune componente. Trebuie sa incerci!

Cu crema de branza

• 1 pahar de lapte;
• 5 g faina;
• 1 legătură de mărar;
• 3 g amidon;
• 1 praf de sare;
• 160 g roquefort (brânză).

După timp - 15 minute.

După conținutul de calorii - 187 de calorii.

Preparare:

1. Se toacă brânza foarte fin;
2. Combinați făina cu amidonul, adăugați laptele și mararul, bateți bine cu un mixer;
3. Adăugați brânza, bateți din nou până se omogenizează;
4. Adăugați condimente după gust, amestecați și transferați într-o pungă;
5. Poate fi folosit imediat conform instrucțiunilor.

Cu mousse de somon

• 210 ml crema 38%;
• suc de lămâie;
• 160 g somon afumat;
• piper alb.

După timp - 10 minute.

După conținutul de calorii - 251 de calorii.

Preparare:

1. Bateți smântâna într-un bol, adăugați sare și piper alb la ele;
2. Se macina pestele si se pune intr-un blender, se adauga zeama de lamaie;
3. Omorâți peștele cu lămâie până se face piure;
4. Se amestecă peștele în smântână sau invers și se amestecă până la o culoare și consistență uniformă;
5. Utilizați conform instrucțiunilor.

Cu crema de cheag de creveti

• 160 g branza de vaci sau crema de branza;
• 4 ramuri de mărar;
• 160 g creveți;
• 1 catel de usturoi.

După timp - 15 minute.

După conținutul de calorii - 152 de calorii.

Preparare:

1. Înmuiați creveții curățați și congelați în apă clocotită și gătiți timp de un minut;
2. După un minut, scurgeți fructele de mare într-o strecurătoare;
3. Se răcește puțin, apoi se toacă foarte fin;
4. Clătiți mararul și tocați-l mărunt;
5. În cazul în care aveți brânză de vaci, bateți-o cu un blender de imersie până la o consistență cremoasă;
6. Curățați și tăiați usturoiul;
7. Adăugați la usturoi mărar, creveți și brânză, amestecați bine;
8. Umpleți profiterolele cu smântână și serviți.

Cu crema de avocado

• 1 avocado
• busuioc proaspăt;
• 5 g coaja de lamaie;
• 20 ml suc de lamaie;
• 5 ml ulei de măsline;
• 40 g brânză de vaci.

După timp - 15 minute.

După conținutul de calorii - 204 calorii.

Preparare:

1. Curățați avocado de coajă și tăiați pulpa în jumătate, tăind un cuțit de-a lungul sâmburei;
2. Scoateți sâmbura și tăiați avocado în cuburi mici;
3. Aruncă avocado într-un blender și pasează-l;
4. Clătiți busuiocul și tocați mărunt;
5. Adăugați coaja, sucul de citrice, brânza de vaci, busuioc și uleiul la avocado;
6. Porniți din nou blenderul și bateți până se omogenizează.

Cu hering

• 4 oua;
• 1 file de hering;
• 100 g unt.

După timp - 20 de minute.

După conținutul de calorii - 295 de calorii.

Preparare:

1. Puneti ouale intr-o cratita, acoperiti-le cu apa si trimiteti-le la aragaz;
2. Imediat ce apa dă în clocot, se marchează un sfert de oră;
3. După expirarea timpului, scoateți produsul din gaz și transferați-l în apă rece;
4. Curățați ouăle răcite și tăiați-le mărunt;
5. Clătiți fileul de pește, verificați dacă există oase, îndepărtați pielea;
6. Se taie cubulete si se paseaza cu un blender;
7. Combinați heringul cu ouăle și adăugați la ele unt moale;
8. Amestecați umplutura viitoare până la omogenizare și umpleți imediat profiterolile cu ea.

Cum să gătești, citește articolul nostru cu sfaturi și videoclipuri pas cu pas.

Rețete de compot de fructe de pădure congelate - cum să pregătiți o băutură pentru iarnă.

Știi să gătești paste cu spaghete? Luați notă de câteva dintre rețetele noastre cu diferiți aditivi.

Cum se prepară profiterole cu umplutură savuroasă

Mai sus există o rețetă excelentă de profiteroles, care este potrivită atât pentru umplutura sărătă, cât și pentru cea dulce. Profiterolele gata preparate trebuie să fie complet răcite, deoarece unele dintre umpluturi se pot scurge. De exemplu, dacă este cremă de brânză, atunci sub influența unei temperaturi ridicate pentru aceasta, va începe să se topească.

Ti-am oferit mai multe variante de umpluturi, dintre care poti sa o alegi pe oricare si sa o pregatesti pentru umplutura de profiterole.

După ce ați pregătit umplutura, se pune întrebarea cum să o plasați în interiorul profiterolelor? Există mai multe opțiuni aici și ne vom uita la fiecare dintre ele în detaliu:

Opțiunea 1

Cel mai adesea, în varianta acasă, profiterolele sunt pur și simplu tăiate în jumătate, umplute generos cu umplutură și nu-l mai acoperă cu o a doua jumătate, ci doar îl acoperă, deoarece există într-adevăr o mulțime de umpluturi. Această opțiune este grozavă pentru o gustare copioasă.

Opțiunea 2

Cel de-al doilea caz este mai probabil să se refere la patiseri profesioniști. În partea de jos a profiterolurilor se face o gaură de o asemenea dimensiune încât să poţi introduce vârful unei seringi de patiserie cu sau fără duză. Și apoi produsul este umplut cu grijă direct din pungă. Această opțiune este bună pentru că nu veți vedea locul în care a fost „turnată” umplutura. De aceea o folosesc profesionistii.

Opțiunea 3

Cea mai rară metodă este o incizie pe partea laterală a produselor de copt. Opțiunea este mai asemănătoare cu a doua, deoarece este, de asemenea, discretă. Principalul lucru aici este să umpleți cu atenție umplutura pentru a nu rupe marginile tăieturii efectuate. Poate fi umplut cu o lingură sau o pungă.

Dintre cele trei opțiuni, puteți alege oricare pentru dvs., dar totul aici, desigur, depinde de ce fel de umplutură aveți. Dacă aceasta este cremă de brânză cu pește tocat mărunt, atunci poți și din pungă. Dacă peștele este tăiat grosier, atunci este mai bine să folosiți prima opțiune.

Pentru a servi profiterole la masă, trebuie doar să „comunicați” cu imaginația. Vom începe, iar imaginația ta va continua, crede-mă.

Deci, profiterolele sunt cel mai bine servite pe un platou separat. Vasul poate fi decorat cu ierburi sau, de exemplu, cu trandafiri din umplutură (strângeți prin duza „stea”).

Puteți decora profiterolele în sine cu frunze de mentă sau busuioc, crenguțe de rozmarin sau alte verdețuri. Pot fi servite ca gustare sau in loc de paine/lavash pentru supa. Dacă capacele profiterolurilor nu sunt complet închise, puteți decora direct umplutura. De exemplu, poate fi caviar, ierburi sau bucăți din ceea ce este în umplutură. Dar merită să tăiați produsul mai gros sau să nu-l tocați deloc. Se poate servi si pe foi de salata verde.

Ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei, în special ouăle. La urma urmei, dacă adăugați ouă reci în aluat, acestea vor face masa grea și, din această cauză, produsele de copt ar putea să nu se ridice.

Înainte de a adăuga ouă, este imperativ să răciți masa. Dacă adaugi ouă în aluatul fierbinte, acestea se ondulează și strică rețeta.

Distanța dintre profiterolele plantate ar trebui să fie de cel puțin cinci centimetri. Acest lucru este pentru a vă asigura că nu se lipesc împreună în timpul procesului de creștere.

Este necesar să umpleți chiflele înainte de servire, altfel componentele umede vor înmuia aluatul uscat și produsul va „pluti”, transformându-se în terci.

Făina trebuie adăugată dintr-o dată, cernută în prealabil. Daca il adaugi pe bucati, pe etape, aluatul va iesi cu cocoloase si va trebui sa il refaci.

Asigurați-vă că încercați profiterolele cu umplutură savuroasă cel puțin o dată în viață. Nu este doar foarte aromat și delicios. Astfel de profiterole sunt neobișnuite ca umplutură și sunt incredibil de gustoase. Nu doar oaspeții de la masă vor fi încântați, ci și tu însuți!

Mi se pare că în profiterole un secret este ascuns - altfel nu se poate ca un simplu bulgăre de aluat lipicios să crească brusc, să se ridice, să devină ușor, lipsit de greutate, aerisit și incredibil de atractiv? Mi se pare că magia se ascunde cu siguranță în procesul de realizare a eclerelor - nu cred că fără ea, prăjiturile se pot transforma din rățuște urâte în lebede uimitoare. Mi se pare că există o ghicitoare nerezolvată în interiorul cremelor - pentru că pur și simplu este imposibil, fără secrete și misticism, să combinați uleiul, apa, făina și ouăle și să obțineți bucăți de aluat delicios în burtă de aluat copt, este imposibil să face profiterole, chiar avand la indemana reteta verificata foto...

Data oficială de naștere a profiterolelor este considerată a fi secolul al XVI-lea - în această perioadă a fost scrisă pentru prima dată rețeta de patiserie choux. Cu toate acestea, există o părere că însăși ideea de a face prăjituri cu cremă a apărut mult mai devreme, pur și simplu nu a fost oficializată în scris. Numele provine de la cuvântul „profit”, care înseamnă „beneficiu”, „beneficiu”, ceea ce pare destul de logic: bucăți mici de aluat după ce au fost la cuptor cresc semnificativ în volum, cresc, „aduc beneficii”.

Cel mai adesea profiterole completati umpluturi dulci(crema, sufleu de caș, diverse variante de cremă de unt, cremă de ciocolată, frișcă), în același timp, nu mai puțin populare și umpluturi sărate, gustări... Profiterolele sunt adesea servite cu diverse salate - brânză, carne, pește. Sunt interesante umpluturile cu ciuperci și legume. Orice ați decide să umpleți aluatul de choux gol, principiul de a face profiterole nu se schimbă, rețeta de bază este aceeași.

Cum se prepară profiteroli, descris (linkul este o rețetă dovedită de patiserie choux cu fotografii pas cu pas), astăzi îmi propun să mă opresc asupra principiilor de bază și recomandărilor de bază pentru realizarea delicioaselor produse de patiserie choux.

10 secrete despre cum să faci eclere delicioase și profiterole aerisite:

1. Pentru a obține profiterole cu adevărat gustoase, apă (sau lapte) în care se va prepara făină, aveți nevoie incalzeste bine(cel putin pana la 90 de grade), abia dupa aceea se poate dizolva uleiul in el si cu atat mai mult se poate introduce faina. Fă-ți timp - acesta este principalul secret în această etapă.

2. Ai nevoie de făină în apă adaugă toate deodată- și amestecați imediat energic pentru a obține o structură omogenă. Unele gospodine cred că făina trebuie cernută mai întâi, totuși, omit întotdeauna cu atenție această recomandare - și cu toate acestea obțin prăjituri cu cremă perfecte.

3. O tehnică importantă și secretă - după ce ai introdus toată făina în aluat și ai amestecat până la omogenizare, nu fi leneș se lucreaza cu lingura inca 2-3 minute... Această acțiune simplă va face aluatul mai neted, mai elastic, iar profiterolele finite - mai aerisite, mai subțiri și mai fragede.

4. Înainte de a adăuga ouă în făina fiartă cu apă, ar trebui să așteptați câteva minute, astfel încât aluatul s-a racit putin... Acest lucru este necesar pentru ca proteina să nu se îndoaie în stadiul de amestecare în aluat - dacă se întâmplă acest lucru, pereții profiterolilor în timpul coacerii nu vor putea să rețină umezeala în interiorul prăjiturii și să se rupă, nepermițând creșnii să crească. la volumul său maxim.

5. Ouăle trebuie adăugate în aluat strict unul câte unul- si de fiecare data se framanta masa pana se omogenizeaza complet. Din nou - ia-ți timp, distrează-te și bucură-te de fiecare mișcare, pentru că gătitul este o mare bucurie, așa că împărtășește-l cu aluatul.

6. Clasic mărimea profiterolului- prăjituri rotunde, sferice, cu un diametru de până la 4 cm.Aluatul poate fi depus pe o foaie de copt folosind o seringă de patiserie sau pur și simplu îl puteți întinde cu o lingură - în cea de-a doua variantă nu se va dovedi frumos artistic, dar confortabil, atractiv și apetisant.

7. Dacă întindeți aluatul pe o foaie de copt cu o lingură, scufundați-l periodic în apă - astfel aluatul se desprinde mai ușor și nu se lipește. Când scăpați aluatul, nu uitați că produsele finite crestere in volum Cel puțin de două ori.

8. Tavă de copt Profiterolele pot fi unse cu un strat subțire de ulei sau acoperite cu hârtie de copt, de-a lungul căreia îți poți trece palma ușor umezită cu apă. Este convenabil să coaceți aluat choux pe covorașe de silicon - nu trebuie să le procesați cu nimic.

9. Preîncălziți bine cuptorul înainte de coacere. Primele 10 minute de cremă sunt de obicei se coace la temperatura 200 de grade, apoi reduceți temperatura la 180 și coaceți până devine maro auriu și fundul uscat.

10. Depozitați piesele finite pentru profiteroli, puteți lua până la trei zile într-o pungă de plastic bine legată într-un dulap (doar după ce s-a răcit complet!) și până la trei luni - în aceeași pungă, dar la congelator. După decongelare, aluatul practic nu își schimbă gustul.

Aluat Choux fericit și experimente delicioase!