Vinul este o băutură alcoolică cu o compoziție chimică complexă. Este un sistem fizico-chimic instabil. Calitățile organoleptice și compoziția chimică a vinului depind în mare măsură de condițiile climatice și de sol ale zonei în care au crescut strugurii, precum și de metoda de prelucrare a acestuia. De mare importanță pentru obținerea vinurilor de calitate este selecția unui soi de struguri care s-ar potrivi ideal zonei, solului dat.

De la apariția vinificației, un număr mare de soiuri de struguri au fost testate și crescute. Până în prezent, sunt cunoscute peste 4000 de soiuri de struguri de vin. Dintre aceștia, cel mult o duzină au devenit internaționale. Acestea sunt principalele soiuri albe și roșii de Bordeaux și Burgundy, Riesling german, Gewurztraminer alsacian și precursorul multor soiuri Muscat.

Zeci de mii de oameni munceau în fiecare an pentru a recolta recoltele, culegând ciorchinii manual, și abia în anii 1960, în statul New York, au apărut primele mașini mecanice pentru a ușura munca. Recoltarea mecanică este larg răspândită în podgorii mari, deși unele regiuni produc vinuri de înaltă calitate, mai ales acolo unde pantele abrupte continuă să fie recoltate manual.

Primul pas în vinificație este adăugarea unei cantități mici de dioxid de sulf (SO2) la strugurii sau mustul zdrobiți. Până acum, nu au reușit să înlocuiască antisepticul testat în timp care protejează mustul și vinul de oxidare.

Pentru a descrie pe scurt procesul de producere a vinului, se întâmplă astfel: strugurii buni sunt selectați, zdrobiți, iar drojdia naturală din coaja strugurilor transformă zahărul din sucul de struguri în alcool.

Aceste adevăruri comune ale vinificației sunt cunoscute de sute de ani. Vinurile mari apar acolo unde natura a arătat cea mai mare favoare.

Astăzi, fiecare aspect al culturii strugurilor și vinificației este controlat într-un grad la care nu s-a visat până acum. Baza științifică a vinificației este utilizată atât în ​​regiunile cu vinificație tradițională, cât și în fermele mici. Pe de altă parte, așa cum a spus profesorul Emile Peynaud de la Universitatea din Bordeaux: „Scopul final al oenologiei moderne este respingerea completă a intervenției umane în procesul de vinificație”.

După schema lor de culori, toate vinurile sunt împărțite în alb, roșu și roze. Odată cu vârsta, vinurile albe, în loc de culoarea galben-pai, capătă tonuri intense, devin aurii-chihlimbar. Vinurile roșii și roze, dimpotrivă, se estompează odată cu vârsta. Culorile granat și rubin sunt transformate în culori cărămizi și maronii.

• vin uscat (până la 4g/l.)
• vin demisec (4-12g/l.)
• vin de desert (12-45g/l.)
• vin lichior (de la 45g/l.).

Acidul tartric, care este un ingredient vital în vin, secretul echilibrului și al aromei sale, are proprietatea nefericită de a forma cristale atunci când interacționează fie cu potasiul (cristale mari asemănătoare zahărului), fie cu calciul (cristale mici, albe, prăfuite). Anterior, vinul era învechit câțiva ani în pivnițe reci, iar aceste cristale formau depuneri pe pereții butoaielor cunoscute sub numele de „tartru”. Cristalele nu au gust, sunt complet naturale și inofensive.

Interesul consumatorilor pentru vin ca subiect de discuție și ca băutură crește în fiecare an. Creșterea acestui interes a început în Marea Britanie și s-a răspândit rapid în întreaga lume. Astăzi, în multe țări, sunt publicate o mulțime de reviste și site-uri de internet despre vin, se organizează regulat degustări de vinuri și întâlniri cu vinificatorii, iar turismul vinicol se dezvoltă rapid.

Dacă vrei să cumperi vin la un nivel mai înalt decât ulcior, încearcă să o faci în mod conștient. Puteți cumpăra vin pentru o cană emailată, dar există vinuri pentru un cristal de Baccarat și nu are sens să pretindeți că sunt unul și același. Când vinul are un loc de origine precis, spre deosebire de nenumit, el reflectă un sol, o climă, o cultură și o tradiție specifice. Găsiți gusturi noi și gândiți-vă la ele.

Vinul este cea mai nobilă dintre băuturi spirtoase. Odată Aristofan a spus: „Vinul face ca totul să fie văzut într-o lumină nobilă”. Și avea perfectă dreptate!

Oamenii dau vinului nu numai proprietățile unei băuturi alcoolice, ci îl înzestrează și cu un dar mistic. Nu e de mirare că vinul roșu simbolizează sângele lui Hristos. În mitologia greacă veche, vinul avea chiar și propriul său patron - Dionysos - păgân și distractiv. Pentru studiul vinului a fost creată o întreagă bază științifică și o știință care îl studiază - oenologia. În plus, s-a dovedit că vinul nu numai că distruge sănătatea, ci ajută și la anumite patologii (cu utilizarea sa rezonabilă). Se crede că vinul poate reduce riscul de boli de inimă și alte câteva afecțiuni.

Poți vorbi la nesfârșit despre gustul vinurilor, despre preferințe, combinații ale băuturii cu preparate din bucătăria diferitelor națiuni ale lumii, despre bătrânețea și astringența ei. Cât despre soiul tău preferat de struguri: tempranillo, shiraz, pinot noir, grenache, dolchette, merlot, nucșoară, riesling, cabernet și multe altele. Soiul de struguri este la fel de important ca locul în care crește și terenul (solul). Vinificatorii buni se mândresc cu vinul lor și cu locul în care sunt cultivați acești struguri. Prin urmare, se pot găsi adesea vinuri cu un nume geografic. Ce înseamnă? De exemplu, fabricat în provincie

Majoritatea oamenilor din întreaga lume preferă vinurile roșii. Cele mai cunoscute vinuri sunt băuturile făcute din struguri Cabernet. Ei vorbesc și scriu atât de multe despre cabernet, încât toată lumea pare să știe despre această băutură. Cine este al doilea pe această listă?

Al doilea cel mai popular vin din lume este vinul din struguri tempranillo. Ce știu oamenii despre el în afară de un gust impecabil? E timpul să ne amintim.

Descrierea tempranillo

Din tempranillo, vinul are o nuanță frumoasă și bogată de roșu-visiniu. Din strugurii tempranillo se pot obtine ambele bauturi destinate invechirii indelungate. Vinurile învechite au note fructate bogate și aciditatea necesară. Au adesea un buchet de fructe de pădure: de la căpșuni la cireșe.

Vinul este atât alb, cât și roșu. Cel mai popular este tempranillo de vin roșu uscat, care este apreciat pentru gustul său catifelat.

Vinul Tempranillo are propria sa sărbătoare personală. A fost inventat în Spania. Tempranillo este sărbătorit pe 12 noiembrie.

vin spaniol

Tempranillo poate fi atribuit în siguranță vinurilor din regiunile spaniolă și portugheză. Tempranillo este un diminutiv al cuvântului spaniol temprano, care înseamnă devreme, devreme. Numele a fost dat cu un motiv, deoarece acest soi de struguri este unul dintre primii care se coace.

Vinul Tempranillo capătă un gust excepțional pe meleagurile spaniole. În Spania, există aproximativ 28 de soiuri diferite ale acestui struguri. Spaniolii înșiși cred că cel mai bun soi este cultivat în Rioja. Deci Bodegas „este un exemplu excelent de vin de soi învechit. Mai mult de trei sferturi din toate podgoriile din Spania sunt plantate cu tempranillo.

Tempranillo este un vin din Spania, care face parte din branduri renumite precum „Arzuaga Crianza” din Ribera del Duero, „Faustino Finca 10 Tempranillo”, „Finca Bessaia Crianza”, „Campiglio El Niño de Campiglio”, „Castillo Labastida Reserva” si altele. Gama de prețuri variază și ele. Strugurii sunt incluși atât în ​​vinurile spaniole de epocă scumpe, cât și în cele ieftine. Majoritatea sunt vinuri roșii seci.

Opinii despre vin

Astăzi puteți găsi diverse recenzii despre vinul tempranillo, lăsate de iubitorii și cunoscătorii vinurilor roșii. Oamenii scriu despre gustul surprinzător de plăcut și blând al vinurilor spaniole. Printre calitățile pozitive se numără prețul relativ ieftin, retrogust plăcut, ușurința și moliciunea. Și, de asemenea, note de tutun și butoaie de stejar în care este depozitat vinul. Cel mai mare număr de recenzii a fost scris despre vinul Elegido produs de Vigna Tridado.

Cu ce ​​să bei vin?

Ca multe alte soiuri, vinurile tempranillo se potrivesc bine cu brânzeturile, mai ales cu brânzeturile mucegăite: brie, camaber, cheddar. De asemenea, vinul se potrivește bine cu pește de mare, carne roșie (înăbușită și prăjită), vânat. Orezul va fi o garnitură excelentă. În general, tempranillo se potrivește cu aproape toate mâncărurile spaniole și mediteraneene: cârnați, legume prăjite, fructe de mare prăjite, jamon, kuroptka.

Vinurile Tempranillo se găsesc cu ușurință în orice magazin, se potrivesc cu o mare varietate de preparate și, în același timp, pentru prețul lor, oferă o paletă gustativă bogată.

Dacă nu ați gustat niciodată vinuri Tempranillo sau le-ați băut doar de câteva ori, acest articol vă va ajuta să vă prindeți din urmă și să cunoașteți mai bine soiul.

Caracteristicile vinului Tempranillo

Note de fructe: cireș, prune, smochine uscate

Alte note: rosie, cedru, piele, tutun, vanilie, marar, trifoi

Învechire în stejar: învechit de obicei în stejar american sau francez timp de 6-18 luni

Taninuri: mediu / ridicat

Aciditate: mediu / scăzut

Fortăreață: 13-14.5%

Țări majore: Spania (peste 80% din podgoriile lumii), Portugalia, Argentina, Australia, SUA.

Total: 232.700 hectare (din 2010)

Alte nume: Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto del Pais (Spania); Tinta Roriz & Aragonez (Portugalia)

Regiuni: Rioja, Ribera del Duero, Valdepenas

Ce gust are vinul Tempranillo?

Tempranillo spaniol se distinge printr-o paletă de gust destul de contrastantă: de la piele până la cireșe coapte, iar cu cât vinul este mai bun din ce în ce mai bun, cu atât mai clar se simte echilibrul dintre notele de pământ și fructe. Finalul este de obicei destul de lung și neted, bogat în taninuri. Gustul Tempranillo din Lumea Nouă (Argentina, Mexic, SUA) merge de obicei în direcția fructelor, aici se ghicește cu ușurință sosul de cireșe și chiar de roșii, cuplat cu taninuri mai scurte și mai aspre și subtonuri „pământoase” mai puțin distincte. Corpul acestui soi poate fi caracterizat ca mediu spre plin, cu fructe rosii la baza. Dacă nu ați mai gustat niciodată Tempranillo, atunci, după profilul său gustativ, vă poate aminti de Sangiovese sau Cabernet Sauvignon.

Încă câteva cuvinte despre corpul vinului

Epoca bună și învechirea în butoaie noi de stejar fac vinurile Tempranillo pline de corp. Totuși, în comparație, de exemplu, cu Syrah, strugurii acestui soi au boabe destul de mari și o coajă subțire, așa că acest vin pare mai transparent într-un pahar. Vinificatorii spanioli preferă metoda tradițională de învechire în stejar, motiv pentru care vinurile Tempranillo au întotdeauna o nuanță caracteristică portocaliu cărămidă. Gustul bogat și corpolent al acestui vin contrastează de obicei cu o textură care nu diferă în ulei și densitate.

Cu ce ​​feluri de mâncare merge Tempranillo?

Datorită gustului său, Tempranillo se potrivește bine cu o mare varietate de feluri de mâncare. În primul rând, desigur, cu bucătăria spaniolă, bogată în legume prăjite și sacadate. Celebrul jamon iberico, de exemplu, face o asociere perfectă cu un pahar tempranillo. Cu toate acestea, fiind variate, vinurile Tempranillo completează bine nu numai mâncarea locală spaniolă, ci și mâncărurile din alte bucătării mondiale:

• lasagna, pizza, preparate pe baza de sosuri de rosii
• gratar, carne la gratar, preparate afumate
• preparate pe bază de mămăligă, porumb și cereale
• Bucătăria mexicană: tacos, nachos, burritos

Tempranillo este unul dintre puținele soiuri de struguri ale căror frunze devin roșii aprinse toamna. Foto: Felix

Ce să cauți atunci când alegi un vin Tempranillo?

Dacă doriți să cumpărați o sticlă de Tempranillo spaniol bun, nu strica să înțelegeți mai întâi marcajele de pe etichetă. Majoritatea vinurilor spaniole, în funcție de perioada de învechire, sunt clasificate oficial în patru tipuri:

• Vin Joven: vinuri tinere ale anului în curs, care ar trebui să fie băute imediat. Rareori sunt învechite în stejar și nu se găsesc adesea în afara Spaniei.
• Crianza: Aceste vinuri roșii sunt învechite timp de doi ani, dintre care șase luni trebuie păstrate în stejar. De obicei, producătorii preferă să folosească stejarul american, deoarece este vizibil mai puternic decât analogii (de exemplu, stejarul francez)
• Reserva: Aceste vinuri rosii sunt invechite timp de trei ani, dintre care un an in stejar. Calitatea lor este mult mai mare, au un gust bogat si rotunjit.
• Gran Reserva: realizat din cele mai bune recolte, învechit de la cinci ani, dintre care 18 luni în stejar. Mulți producători preferă să îmbătrânească aceste vinuri în butoaie timp de 20-30 de luni pentru a obține un gust cu adevărat grozav.

O mică istorie a Tempranillo

Vinul a fost băut în Spania de 2000 de ani.

Dovada că vinul era băut în Spania antică a fost găsită în 1972, când, în timpul săpăturilor din orașul Banos de Valdeorados din nordul Spaniei, arheologii au descoperit un mozaic înfățișând pe Bacchus, zeul vinului. Deoarece Tempranillo a apărut în Spania încă din anul 800 î.Hr., este posibil ca mozaicul să înfățișeze vinul din acest soi special.

În general, Spania datorează fenicienilor aspectul strugurilor, ei au fost cei care i-au adus în partea de sud a țării. Tempranillo provine de acolo, așa că este probabil să fie rudă cu soiurile feniciene din Liban. Astăzi, Tempranillo se găsește în principal în regiunile Navarra și Rioja, care se află la 300 de mile vest de Barcelona.

Tempranillo formează baza multora dintre cele mai bune vinuri din Spania și Portugalia. Aproape fiecare vin din Rioja și Ribera del Duero se bazează pe baza Tempranillo. În Portugalia, acest soi este utilizat pe scară largă în vinificația din Valea Douro - atât pentru producția de vinuri de masă, cât și pentru crearea de vinuri fortificate - porturi.

Vița de vie Tempranillo este cultivată cu succes în Lumea Nouă, în special în California, Australia și Argentina.

Sinonime de varietate în Spania: Tinto Fino, Tinto del Pais, Tinto Madrid, Tinto de Toro, Cencibel, Ull de Llebre, Ojo de Liebre.
În Portugalia: Aragonez, Arinto Tinto, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Vezi si Tempranillo Blanco (Tempranillo alb)

Boabele Tempranillo au o piele groasă, bogată în antociani (pigmenți coloranți). Vinul din Tempranillo are o culoare foarte bogată, dar un tanin moderat, care este destul de pe gustul consumatorilor moderni de vinuri roșii.

Deși Tempranillo nu are un buchet pronunțat, o gamă destul de largă de arome poate fi găsită în vinurile cu participarea sa: de la căpșuni, coacăze negre și cireșe la prune uscate, ciocolată și tutun. Primele - tonuri de fructe de pădure sunt de obicei caracteristice tinerilor Tempranillo din locuri mai reci, în timp ce cele din urmă se manifestă datorită climatului mai cald și îmbătrânirii.

Cu siguranță Tempranillo se înțelege bine cu stejarul. În special, cu stejarul american - alegerea tradițională a vinificatorilor din Rioja. Butoaiele noi de stejar decorează cu grație buchetul Tempranillo cu tonuri de vanilie și nucă de cocos.

În vest, în Ribera del Duero, ei preferă butoaiele de stejar francez și uzate, datorită cărora fructele Tempranillo se dezvăluie cu nuanțe mai picante.

În timp, diferența dintre aceste stiluri se nivelează, iar consumatorul primește un vin de o complexitate excelentă. Tempranillo este un soi cu randament ridicat, așa că tăierea îndrăzneață și controlul randamentului sunt o condiție prealabilă pentru producerea fructelor de pădure de calitate și, prin urmare, a vinului.

Tempranillo este, de asemenea, cunoscut pentru aciditatea sa natural scăzută. Prin urmare, se pot găsi cu ușurință mostre plate și supracoapte de Tempranillo din câmpiile arse de soare ale regiunii La Mancha (tradus din arabă - „pământ ars”), lăsând nicio îndoială în persoana care ține paharul că acesta este un vin dintr-un zonă plată fierbinte.

În același timp, absența excesului de aciditate (în comparație, de exemplu, cu roșul spaniol Graciano), aduce beneficii Tempranillo, care crește pe terenuri extrem de accidentate, cu variații mari de temperatură zilnică, cum ar fi terroirurile muntoase de calcar din Ribera del Duero. .

Aici soiul Tempranillo își dezvăluie cel mai bine potențialul - în condițiile în care zilele calde însorite permit fructelor sale cu coajă groasă să se coacă complet, iar nopțile reci fac posibilă menținerea unui echilibru natural de acid. Rezultatul este un vin luminos, plin de viață, cu echilibrul potrivit de căldură și picant. Acesta este singurul mod în care Tempranillo poate arăta cu adevărat de ce este capabil. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că clima continentală a Argentinei și Australiei a fost printre primii care au adoptat aceste viță de vie spaniolă de peste mări.

Anii 1990 au văzut o adevărată renaștere în istoria Tempranillo, cu sosirea noului val de vinificatori spanioli care demonstrează că ar putea exista vinuri spaniole grozave în afara Rioja. Mostre monovarietale de Tempranillo au apărut din regiunile spaniole mai avantajoase pentru acesta, cum ar fi Ribera del Duero, Navarra și Penedès.

Folosind materialul portalului wine-searcher.com

Tempranillo („Tempranillo” în pronunție adevărată) este un strugure roșu de origine spaniolă. Tempranillo este un diminutiv spaniol al lui temprano, care înseamnă „devreme”: Tempranillo se coace cu câteva săptămâni înainte de majoritatea soiurilor roșii spaniole. Tempranillo formează baza multora dintre cele mai bune vinuri din Spania și Portugalia. Aproape fiecare vin din Rioja și Ribera del Duero se bazează pe baza Tempranillo. În Portugalia, acest soi este utilizat pe scară largă în vinificația din Valea Douro - atât pentru producția de vinuri de masă, cât și pentru crearea de vinuri fortificate - porturi.

Producător

Timp de câteva secole, familia Carrion a deținut vii, a produs vinuri și le-a vândut în Jumilla. La sfârșitul secolului al XIX-lea, familia Carrion a construit o nouă cramă mare. În acei ani, podgoriile Franței au fost lovite de filoxeră, datorită căreia exportul de vinuri a început să se dezvolte activ din Jumilla în Franța. Și de atunci este considerat a fi 1890 - anul înființării companiei Garcia Carrion. În prezent, García Carrión are podgoriile în multe regiuni din Spania și produce toate vinurile în mod necesar la cramele sale din zona de producție.