Când începe să plaseze o comandă, chelnerul trebuie să-și amintească regulile generale ale tehnicii de servire și să urmeze cu strictețe succesiunea acceptată de servire a gustărilor reci și calde, a diverselor feluri de mâncare și a băuturii. În primul rând, ar trebui să respectați regula: aduceți toate felurile de mâncare și băuturile comandate în sală pe o tavă acoperită cu un șervețel, purtând-o pe mâna stângă și, dacă este necesar, țineți-l cu dreapta. Purtarea unei tavi pe mana stanga se datoreaza faptului ca chelnerul se apropie de oaspete din stanga.

Există mai multe metode de transportare a tăvilor: pe zona întregii palme și degete drepte larg răspândite, pe vârfurile a cinci degete (tavă ușoară). Tava cu vase nu trebuie ridicată deasupra umărului (o excepție se poate face doar în camera din spate). Nu este recomandat să cărați nimic pe o tavă, acoperindu-l în prealabil cu un șervețel; servetelul reduce alunecarea obiectelor, previne posibila spargere a vaselor.

Vasele și băuturile se așează pe tavă doar pe un rând; articolele mai grele ar trebui să fie mai aproape de chelner, iar articolele mai înalte ar trebui să fie în centrul tăvii. Articolele de cămară și bucătărie trebuie aduse separat.

O tavă goală nu trebuie transportată până la nivelul genunchilor.

Produsele culinare aduse din bucătărie pe vase în boluri, berbeci ar trebui să fie arătate clienților-vizitatori și apoi, după ce au primit permisiunea, să fie puse pe farfurii.

Când așează mâncarea pe farfurii direct la masa de mese, chelnerul trebuie să se apropie de vizitatori cu vasul din partea stângă. Vasul cu mâncarea este ținut în mâna stângă. Servirea mâncărurilor pe farfurii, precum și a punerii farfurii curate, ar trebui să fie pe partea dreaptă a vizitatorului care stă la masă cu mâna dreaptă.

Dacă vasul este așezat pe farfurii pe o masă laterală, această masă este mutată în sala de mese. Vasul este așezat în lateral sau în spatele unei farfurii pe care se transferă vasele folosind dispozitivele de layout.

Când serviți un pahar cu apă, țigări, chibrituri, bancnote (pe o farfurie sau o tavă mică), se obișnuiește să se apropie din partea stângă. Vasele uzate pot fi îndepărtate atât din partea dreaptă cât și din stânga.

Este foarte important ca în timpul serviciului masa să fie păstrată curată și ordonată: vasele, paharele, paharele uzate trebuie îndepărtate în timp util; Măturați firimiturile într-o linguriță cu o perie; acoperiți petele de pe față de masă cu un șervețel; monitorizați în mod deosebit cu atenție curățenia aparatelor, schimbându-le după fiecare masă.

Dacă un vizitator scăpa o furculiță sau un șervețel pe podea, serviți-i imediat cele curate pe o tavă sau farfurie mică, apoi ridicați și îndepărtați obiectul căzut.

Când așezați aparate, așezați farfurii, vase, chelnerul trebuie să-și amintească următoarele reguli:

nu atingeți marginea plăcii cu degetul mare (ar trebui să fie în spatele marginii);

nu atingeți marginile cupei, pahare; asigurați-vă că farfuria de sub pahar este întotdeauna uscată;

luați dispozitivele numai de mânere;

aranjați în tăcere, ordonați pahare, pahare, cești, puneți tacâmuri;

atunci când curățați masa, nu periați firimiturile pe podea;

aduceti vasul urmator numai dupa ce vasele folosite au fost scoase de pe masa de sub cea servita anterior; La servire, luați un vas sau farfurie cu frână de mână, după ce ștergeți fundul.

S-a stabilit o anumită secvență de servire a băuturilor, gustărilor, felurilor de mâncare. La început, de regulă, pe masă se așează apă minerală și de fructe, pâine, gustări, vin obținut din bufet, iar apoi se servesc preparate calde. Băuturile alcoolice sunt servite numai cu gustări.

Farfuriile pentru mâncăruri calde se încălzesc (până la 40-50 ° C), pentru mâncărurile reci se răcesc oarecum (la temperatura camerei).

Trebuie să lucrezi ritmic, oferindu-ți odihnă în pauzele din serviciu.

Când finalizați o comandă, părăsind sala, trebuie să luați vase și ustensile în exces sau uzate, iar la întoarcere să aduceți mese gata preparate.

Chelnerul trebuie să-și amintească că înainte de a așeza vasele uzate de pe masă pe tavă, acestea sunt curățate de resturile alimentare, luând până la 10 farfurii o dată. Stivele grele de farfurii sunt așezate în mijlocul tăvii.

SERVIREA GUSTARILOR

De regulă, prânzul într-un restaurant începe cu o gustare. Sortimentul de gustari este extrem de variat. Gustările pot fi clasificate ca calde și reci. Atât acestea, cât și altele servesc ca un bun mijloc de stimulare a poftei de mâncare, diversifică masa. Printre aperitivele reci de renume mondial, ca delicatesă, ar trebui să se numească caviar granulat (din beluga, sturion, sturion stelat), presat, somon chum, platou cu pește, aspic și pește marinat, platou cu carne; sunt răspândite diverse salate de legume, salate de carne etc.

Gustările calde sunt mai des servite la banchete, prânzuri și cine festive. În zilele obișnuite, restaurantul pregătește gustări calde pe care le comandă de la vizitatori. O trăsătură caracteristică a gustărilor calde este că mâncarea pentru ele este tăiată în bucăți mici, astfel încât vizitatorul să nu fie nevoie să folosească un cuțit. Cel mai adesea, dintre gustările calde, vizitatorii comandă ciuperci (champignons sau porcini), julienne de vânat etc.

Se recomanda servirea gustarilor reci in vase de portelan, cele calde in cupronical. Temperatura gustărilor reci servite nu trebuie să fie mai mare de 14 ° C. Unele alimente din gustări trebuie să fie răcite (cum ar fi untul).

Aperitivele servite pe masă trebuie să aibă un aspect plăcut din punct de vedere estetic. În acest scop, verdețurile sunt utilizate pe scară largă - crenguțe de pătrunjel, așezate frumos pe un fel de mâncare cu un aperitiv, tăietură ondulată de legume, o combinație de culori atentă a produselor care alcătuiesc gustările.

Când primește gustări pentru servire, chelnerul ar trebui să acorde atenție designului lor extern: verificați dacă untul s-a topit, dacă este suficientă gheață de mâncare în vasul cu caviar etc.

Gustările reci se aduc pe o tavă împreună cu aparatele ce urmează a fi folosite și se așează pe măsuța laterală. Dacă se comandă pește, sunt necesare un cuțit și o furculiță pentru gustare, nu un cuțit pentru pește și o furculiță pentru gustare. Chelnerul pune tacâmuri în preparatele cu aperitiv. Apoi, cu permisiunea oaspeților, la masa se servesc gustări. Trebuie amintit că gustările din mâncărurile înalte sunt plasate mai aproape de centrul mesei, iar în cele inferioare (de exemplu, pe tăvi) - mai aproape de marginile mesei. Gustările cu garnituri sunt așezate pe masă în partea stângă, fără garnituri - în dreapta.

Pe o farfurie de plăcintă se așează boluri de salată, boluri cu caviar, sosuri.

Dacă se comandă mai multe tipuri de gustări, atunci acestea sunt așezate pe masă în același vas în care au fost aduse. Când comandați un număr mare de gustări diferite, două sau trei tipuri sunt așezate pe masă, iar restul sunt așezate pe farfurii cu gustări și servite vizitatorilor în timpul procesului de servire.

Înainte de începerea servirii gustărilor în restaurante, puneau pâine pe masă în coșuri de pâine, iar mai des puneau pâine pe farfurii și unt pe farfurii de plăcintă, dacă era comandată; atunci când se servesc turiștii străini - pâine prăjită proaspăt pe o farfurie specială sau învelită într-un șervețel pentru a-l menține cald, precum și pâine crocantă.

Există o ordine stabilită în care sunt servite aperitivele. În primul rând, se servesc gustări cu caviar și pește (sărat ușor, fiert, aspic, pește marinat etc.). Apoi salate de pește și, în final, gustări din carne - șuncă, limbă, pate, carne de pasăre, carne, salate de legume etc.>

SERVIREA GUSTARILOR RECI

Icre granulare (din beluga, sturion, sturion stelat). Cel mai bun este caviarul beluga gri, cu granulatie grosiera, usor sarat. Se servește în preparate cu caviar, în care se așează o rozetă de sticlă și gheață alimentară. În frigider, caviarul este păstrat la o temperatură nu mai mică de 0 ° C.

Caviar presat. Caviarul se obține și din peștele sturion. În producția în pescuit, după sărare, se presează, iar bucătarii din restaurante sunt turnați într-un rulou. Când o lași, tăiați bucăți care arată ca o elipsă sau dreptunghi și puneți-le pe o tavă de pește, decorând cu o felie de lămâie sau pătrunjel. La fel ca caviarul granulat, caviarul presat are un gust ridicat.

Caviar de somon chum. La fel ca granulele, ar trebui să aibă cereale integrale de culoare portocalie deschisă. Caviarul se servește în preparate cu caviar cu gheață alimentară, rece.

Toate cele trei tipuri de caviar pot fi servite cu unt, plăcinte cu pește sau viziga (după obiceiul rusesc), lămâie, chifle calde sau pâine prăjită albă.

Somon sarat, somon, somon somon sarat. Acest aperitiv de pește se servește în tăvi de porțelan sau pe platouri la două bucăți per porție. O porție de pește este completată de o felie de lămâie și o crenguță de pătrunjel.

Pește marinat. Bucățile prăjite de sturion, biban, cod sau biban se toarnă cu marinată, se stropesc deasupra cu pătrunjel tocat. Se serveste in boluri de salata, pe tavi sau vase de portelan.

Pește fiert. Se serveste cu o garnitura. Sturionul și sturionul stelat se taie bucăți și se răcesc, se pun pe tăvi sau un vas. Pentru garnitură, puteți servi roșii roșii proaspete și castraveți proaspeți sau murați (iarna, adăugați jeleu în bucăți). Decorați vasul cu frunze de salată verde. Sosurile se servesc separat - hrean cu otet sau maioneza.

Jeleu de pește. Bucăți de pește fiert și apoi răcit - biban, sturion,

sturion stelat, sterlet, biban sau cod - se pune pe un vas, se ornează cu felii de lămâie, pătrunjel și se toarnă cu jeleu. Servit pe vase ovale din porțelan

sau petice. Se serveste separat sosul de hrean cu otet.

Gustări gourmet la conserve.

Înainte de servire, acestea sunt așezate din conserve și așezate pe tăvi. Cantitatea rămasă se transferă în vase de porțelan sau din sticlă și se păstrează la frigider.

Șprot în ulei. Se serveste pe tavi. Se ornează cu o felie de lămâie și o crenguță de pătrunjel.

Sardine. Se serveste pe tavi. Se decoreaza * cu felii de lamaie, patrunjel tocat marunt. In lipsa patrunjelului se poate inlocui cu frunze de salata verde.

Șprot. Se curata de maruntaie, se taie capetele si se aseaza pe o tava. Se recomandă să se servească castraveți proaspeți, un ou tare, tăiați în felii cu șprot. Cercurile cu ou pot fi decorate (din plic) cu maioneza (sub forma de grila).

crabi. Poate fi servit stors, asezat intr-un bol de salata sau pe o vaza. Decorați cu buchete de legume fierte, felii de castraveți proaspăt sau de măr. Maioneza se servește separat într-un sos.

Carne asortita. Acest fel de mâncare conține cel puțin trei tipuri de produse din carne, tăiate în bucăți: vițel, șuncă, roths de vită sau limbă fiartă. Serviți pe vase ovale sau rotunde din porțelan. Pentru garnitură - corniși, fructe murate, hrean feliat, roșii proaspete. Uneori pun bucăți de jeleu de carne. Sosul de maioneza cu muraturi si capere tocate marunt se serveste separat.

Friptura de vita. Muschiu semi-maroniu, rosiatic. Se servesc doua-trei felii per portie pe o tava eliptica, ornata cu cornisini si rosii rosii. Sosul de maioneza se serveste separat.

Carne de pasare asortata. Acest aperitiv include două bucăți de pui (carne albă și neagră), curcan, rață, gâscă. Ornat cu fructe murate, varza rosie, cornisini, salata verde sau patrunjel si servit pe un platou eliptic. Puteti servi sos de maioneza cu cornisini tocati.

Joc asortat. Acest aperitiv include bucăți de cocoș, potârnichi, cocoș de alun. Servit pe un platou eliptic. Se ornează cu fructe murate. Ornat cu patrunjel.

Păsări de curte și vânat prăjit. Se serveste taiat bucatele. Păsările de curte trebuie tăiate în două părți, apoi fiecare - în mai multe bucăți, în funcție de dimensiunea gâștei, curcanului, puiului; cocoșii de alun și potârnichile sunt tăiate în două părți. Bucățile de pasăre sau vânat se așează pe vase și se decorează cu crenguțe de pătrunjel sau frunze de salată. Garnitura se serveste cu prune murate, struguri, cirese, lingonberries, mere murate, varza alba si rosie, care pot fi servite separat intr-un bol de salata.

Carnea de pasăre se servește separat cu sos de maioneză, iar vânatul se servește cu sos de fructe și fructe de pădure.

Jeleata de carne. Pentru acest aperitiv se folosesc carne de vitel, sunca, limba. Preparat in forme portionate, servit in vase ovale, consumat pe farfurii de gustare.

Joc pate. Acesta este un foietaj cu carne tocată de vânat. Golurile dintre carnea tocată și aluat se toarnă cu jeleu. Se servește pe un platou sau o tavă eliptică. Tăiați în felii înainte de servire.

Pește, carne, salate de legume. Se serveste in boluri de salata, asezate pe farfurii mici, pe care se aseaza o lingura sau o furculita. Pentru turiștii străini, dressingul pentru salate de legume este adesea servit separat într-un sos. Daca salata serveste ca adaos la felul de mancare comandat (salata verde), se aseaza in stanga preparatului cu acest fel de mancare.

SERVIREA SNACK-urilor calde Gustările calde se servesc în preparate speciale, de obicei în cea în care au fost pregătite (tigăi porționate, aparate de cocotte, forme chill etc.). În tigăi porționate, de exemplu, se servește pește copt, cu tava așezată pe o farfurie acoperită cu un șervețel de hârtie.

Pe o farfurie de plăcintă se pun și cocottes, forme pentru chill.

Ciuperci (champignons sau porcini). Ciupercile prăjite se asezonează cu smântână și se pun într-o cocotte, se stropesc cu brânză rasă. Înainte de servire, aparatele de cocotte sunt introduse într-un cuptor sau cuptor combinat pentru coacere. Aperitivul se serveste in acelasi aparat de cocotte. Există două aparate de făcut cocotte per porție, puteți oferi jumătate din porție.

Joc julienne. Fileurile de vânat, precum și șunca, limba, ciupercile sunt tăiate fâșii, asezonate cu sos de smântână, stropite cu brânză și coapte în cocotte la cuptor. Serviți două aparate pentru cocotte per porție.

Chifteluțe în sos de roșii. Poate fi servit în berbeci rotunzi sau într-o tigaie cu cupronickel.

crabi. Sunt gătite în sos de roșii. Serviți două aparate pentru cocotte per porție.

Volovany, cosurile (umplute cu ciuperci, stiuca, pui, pate etc.) se servesc pe o farfurie de placinta sau pe un vas rotund acoperit cu un servetel de hartie.

Stridiile, midiile, bibanul cu sos, coapte în vin alb cu ceapă sau în sos de lapte, se servesc într-o formă de răcire (cochilie), care se pune pe o farfurie de plăcintă sau pe un vas rotund acoperit cu un șervețel.

cancere. Dintre gustările calde gourmet, acestea sunt cele mai solicitate. Restaurantele străine consideră că este mai bine să le folosești ca delicatese din mai până în august, adică în lunile care nu au litera „r” în nume. Din raci se prepară o varietate de gustări. Racii fierți sunt la mare căutare.

Dacă racii (precum și crabii, creveții) sunt gătiți în bulion, se servesc în boluri cu supă, se așează pe masă o farfurie adâncă de jumătate de porție și un dispozitiv special. Racii fierti se servesc pe preparate rotunde. Pe masă sunt așezate o farfurie cu gustări și un dispozitiv special. În dreapta, pe o farfurie mică, puneți o cârpă ușor umedă pentru a vă șterge degetele.

După ce pune gustări, chelnerul ia sticle de băuturi alcoolice, apă dulce sau minerală și cere permisiunea de a umple paharele sau paharele de vin.

După aceea, se poate îndepărta de masă, de exemplu, în dulapul de lucru și de acolo să observe toate mesele din zona sa de serviciu, astfel încât, dacă este necesar, să poată veni imediat în ajutorul oaspetelui - de exemplu, puneți el o gustare dintr-un fel de mâncare obișnuit pe o farfurie etc. Chelnerul nu ar trebui să fie enervant, dar trebuie să fie atent.

Înainte de a servi primele feluri, trebuie să îndepărtați vasele și ustensilele folosite. Mai întâi iau tacâmurile de pe masă, apoi farfuriile. Acestea sunt stivuite pe o tavă, pe care este așezat în prealabil un șervețel pentru a evita zgomotul inutil. Tava nu trebuie supraincarcata pentru a preveni spargerea vaselor.

SERVIREA SUPELOR

Supele sunt calde și reci. După modul de preparare, există supe transparente (bulion), ciorbe de umplutură (ciorbă de varză, borș etc.) și piure (ciorbă-piure din conopidă, sparanghel, pui, vânat etc.). Supele de fructe și fructe de pădure formează un grup separat.

Supele transparente se prepară în bulion de carne, pui, pește. Ciorbele pentru supe limpezi se prepară mai robuste decât pentru dressing.

Supele de dressing se caracterizează printr-o mare varietate de produse folosite la prepararea lor. Aceste supe sunt făcute cu legume, leguminoase și paste. Pentru umplerea ciorbelor se calesc radacinile si ceapa.

Supele piure se prepară în bulion de carne, lapte sau un decoct din produsele care alcătuiesc supele, care se șterg după var.

Supele se servesc de obicei în boluri cu capac, așezate pe farfurii de cretă. Bolurile adânci, bolurile cu bulion pentru servirea supelor trebuie încălzite. Pentru a face acest lucru, pregătiți-le pentru service la timp. În timpul zilei de lucru, chelnerul de serviciu, pe măsură ce sunt cheltuiți, reaprovizionează stocul din serviciu.

Chelnerul, primind primele feluri de la repartizarea vasului, le pune pe o tava, deja se pun farfurii adanci si se pun linguri de turnat.aceasta se tine cat mai aproape de farfurie pentru a nu varsa supa. Farfuria umplută se ține cu mâna stângă la nivelul bolului cu supă. La turnare, sous-ul nu se agită, ci se distribuie uniform grăsimea și smântâna, dacă primul fel este asezonat cu ea, apoi se pune partea groasă a supei și după aceea se toarnă bulionul. O lingură pentru servire în timpul zilei, dacă nu este pusă în prealabil pe masă, se servește pe o farfurie înlocuitoare.

Există o altă modalitate de a servi supe vizitatorilor. Bolul cu supă este așezat pe o farfurie mică de pe masa de sufragerie. Pune o lingură de turnat pe o farfurie adâncă din dreapta. În acest caz, uneori se toarnă puțină supă în farfuria vizitatorului, iar acesta o poate adăuga el însuși.

Cioroanele și supele limpezi se servesc în căni de bulion, care se umplu la fabrică. Cupa trebuie așezată pe farfurie cu mânerul în stânga. Lingura se aseaza pe o farfurie sau pe o masa in dreapta oaspetelui. Bulionul se servește de obicei cu crutoane, o plăcintă sau profiterole pe o farfurie de plăcintă, care se pune în stânga bolului cu bulion. Puteți oferi un ou (fiert tare sau „în pungă”) sau o omletă.

Garniturile precum ouăle, orezul copt, chiftelele, conopida sau varza de Bruxelles, omleta, tăițeii, găluștele etc. se pun în supe limpezi înainte de servire.

Alimentarea cu lapte și supele reci sunt servite în boluri. Există unele particularități atunci când se servesc supe de realimentare. Așadar, smântâna se servește separat într-un sos pentru supa zilnică de varză. Conform obiceiului rusesc, puteți servi terci de hrișcă pe o farfurie sau într-o oală de pământ. Cheesecake sau o bucată de cereale se servește cu borș de Moscova, iar gogoșile cu sos de usturoi se servesc cu borș ucrainean. Carnea în supele de umplutură se pune doar tăiată fâșii.

Unele supe reci, precum botvinje, okroshka, sunt servite într-un castron de salată cu gheață comestibilă, tăiate în bucăți mici sau în forme mici.

Supele de fructe și fructe de pădure sunt, de asemenea, servite în boluri.

Unele supe se servesc in aceleasi feluri de mancare in care au fost preparate: de exemplu, supa piti, supa zilnica de varza - in vase de lut. O farfurie adanca se serveste separat.

SERVIREA AL DOILEA CURSURI

Inainte de a servi masa pentru servirea felurilor secundare, chelnerul aduna pe o tava vasele folosite, le aranjeaza ca marime si tip, adunand resturile de mancare din farfurii pe o farfurie, iar pe alta pune tacamurile. Aceste farfurii sunt puse deasupra și luate. Când transportați obiecte grele, acestea sunt așezate mai aproape de tablă cu fața către chelner. Apoi chelnerul aduce farfurii curate pentru felurile principale pe o tavă sau teanc cu frână de mână.

Sortimentul de feluri secunde oferit vizitatorilor restaurantului este extrem de divers. Acestea sunt feluri de mâncare din pește, carne, vânat, carne de pasăre, legume, gătite în fiert, prăjit, înăbușit, copt și alte tipuri.

Există o ordine stabilită de servire a felurilor secundare: mai întâi pește (pește fiert și aburit, prăjit și copt), apoi preparate din carne și carne de pasăre și vânat, apoi legume, leguminoase, cereale, făină, ou, lactate.

Pentru servirea preparatelor din peste se folosesc urmatoarele feluri de mancare: pentru pestele fiert - vase ovale cu cupronickel, pentru prajit - tigai cu cupronickel puse pe farfurii mici sau vase ovale metalice. Peștele fiert este servit într-un berbec, sosul pentru el, de exemplu pentru bibanul în stil polonez, este separat într-un sos de metal. Atunci când comandați preparate din pește (Șalău în stil polonez, crap oglindă etc.), masa este servită suplimentar cu cuțite și furculițe pentru pește. Farfuriile trebuie, de asemenea, încălzite. Este indicat sa puneti o farfurie pentru oase langa farfuria de placinta.

Dacă peștele este pregătit cu o carcasă întreagă (din viu), atunci se servește și întreg, iar pe masa laterală chelnerul îl pune pe farfurii, dacă a primit permisiunea vizitatorului.

Înainte de a pregăti un fel de mâncare din pește viu, acesta trebuie arătat vizitatorului.

Pentru servirea preparatelor din carne se folosesc urmatoarele preparate: pentru cele naturale - fripturi, entrecote, precum si produse pane (cotlete, sniteluri etc.) - preparate cu cupronickel; fiert într-un sos (de exemplu, o tocană) - berbeci rotunji sau oale de lut cu capac.

Pe preparate se servesc carnea de pasare si vanatul. Cand le aseaza in portii, chelnerul trebuie sa se asigure ca pe fiecare farfurie se afla cate o bucata de carne alba si inchisa.

Shashlik pe frigarui, pestele prajit pe frigarui, pestele fiert intreg, porcul prajit si gasca sunt servite pe un platou oval. În acest caz, shish kebab sau peștele prăjit la scuipă se îndepărtează cu o furculiță specială cu două coarne, ținând frigăruia sau scuipatul într-o pantă ușoară în raport cu farfuria de pe masa laterală la vedere completă a clientului.

Legumele fierte se servesc intr-un vas rotund de cupronical. Separat, se poate servi untul.

Legumele coapte se servesc in tigaile in care au fost gatite. Dacă legumele sunt servite ca un fel de mâncare separat și nu ca garnitură, se folosește doar o furculiță mare ca dispozitiv - este plasată pe partea dreaptă a farfuriei principale sau în față.

Dacă vasul de legume conține orice produs care necesită tăiere, se adaugă un cuțit la aparat.

După ce a primit un fel al doilea gata preparat pentru distribuire, acesta este adus la masă împreună cu farfurii încălzite și dispozitive pentru așezare și așezat pe o masă laterală. Apoi chelnerul o arată oaspeților și, după permisiunea acestora, folosind dispozitivele de aranjare, pune vasul pe farfurii și îl servește vizitatorilor.

Mai întâi, produsul principal este transferat pe o farfurie mică situată în stânga vasului, apoi garnitura și sosul.

Decorați cu o lingură cu mâna dreaptă, ajutați cu o furculiță în mâna stângă. Sosul se ridică cu o lingură și se toarnă peste produsul principal. Oaspeților se servește o farfurie cu mâncare în partea dreaptă.

Uneori, atunci când servește în grup, chelnerul îi va căra pe oaspeți cu un fel de mâncare pe care și-l pune ei înșiși (în fața fiecărui oaspete trebuie să se pună o farfurie). Când serviți o farfurie sau un fel de mâncare pe masă, degetul mare al chelnerului ar trebui să fie pe partea laterală a farfurii. Ei transportă oaspeții cu vesela doar pe partea stângă, ținând vasul în mâna stângă pe un șervețel.

La cererea oaspetelui, mâncarea poate fi pusă și pe farfurie de către chelner.

Pentru a așeza vasul, chelnerul folosește următoarele tehnici. Furculița se pune între degetul mare și arătător, lingura se pune între arătător și degetul mijlociu al mâinii drepte, dându-le forma unei pense. Curbura coarnelor furculiței ar trebui să fie peste adâncitura lingurii. Capetele mânerelor lingurii și furculiței trebuie să se sprijine pe palmă, sunt ținute cu degetul inelar și cu degetul mic. Mânerul lingurii este ținut de mijloc cu degetul mijlociu îndoit. Mijlocul mânerului furculiței este ținut între vârfurile degetului mare și arătătorului, care mișcă liber furculița față de lingură spre dreapta sau stânga, în sus sau în jos.

Foarte des, salatele sau garniturile, bogat asezonate cu sos, se lipesc in depresiunea lingurii. Pentru a-l elibera, este suficient să faci o mișcare de alunecare cu o furculiță, ca o racletă, iar lingura va fi curățată.

Pentru a servi unele produse, precum și pentru a transfera rapid o cantitate mare de produse, lingura și furculița sunt ținute în același plan, formând o spatulă largă. Pentru a întinde, de exemplu, o friptură cu un ou, folosiți două furculițe. De asemenea, sunt ținute într-o mână la același nivel, formând o spatulă.

Întotdeauna m-am întrebat cum să transform un fel de mâncare pur și simplu delicios într-unul cu adevărat magnific, festiv. Este clar că ai nevoie de decorațiuni, de servire și de servire. Cu toate acestea, chiar și bucătarii de restaurante, care știu să gătească mâncăruri delicioase, delicioase, nu toți se pot lăuda cu arta de a le decora. Ce putem spune despre sărbătorile în familie? Toți acești trandafiri, ciopliți din legume, măsline și crenguțe de verdeață... Toate acestea sunt deja depășite din punct de vedere moral și uneori chiar aduc melancolie.

Prin urmare, în timp ce participăm la cursuri de master ale bucătarilor în cele mai bune restaurante din Moscova, am ales unul în care fiecare fel de mâncare este o adevărată capodoperă. Un inventator și un adevărat artist - sous-chef-ul restaurantului Grand European Express James Reduta a acceptat să-i învețe pe cititorii MIR 24 să transforme preparatele în opere de artă.

Principalul lucru aici este să nu fii leneș și să pregătești decorul separat, spune James. - Pâine de morcovi, roșii uscate la soare, crocante, prăjite în hârtie de orez cu ulei, care pot fi colorate în faza de gătit cu suc de sfeclă sau turmeric și chipsuri din cele mai subțiri felii de pâine, cartofi sau cartofi dulci și combinații de alimente, și cele mai fine felii de legume și picături de sosuri.

Potrivit acestuia, este foarte importantă care va fi schema de culori a vaselor: pentru unele feluri de mâncare, tonurile calde în design sunt potrivite, pentru altele, o paletă de culori reci este bună. În fața ochilor noștri, James a decorat mai multe feluri de mâncare, pe parcurs explicând ce a folosit în decor.

Calamar la gratar cu fasole kenyana, rosii uscate la soare si sos gros de ardei galben

Gatiti mini-cartofii in coaja, apoi taiati fiecare cartof in jumatati si prajiti-i in ulei cu putin usturoi. Prăjiți păstăile de fasole kenyane separat. Prăjiți inelele de calmar, piper și adăugați puțină sare.

Pregătiți un sos gros de ardei galben. Se incinge ulei de masline intr-o tigaie, se adauga ceapa si condimentele, se prajesc. Adăugați acolo ardeiul gras copt tăiat fâșii și gătiți timp de 5 minute. Se toarnă apoi vin alb, bulion de pui și se mai fierbe încă 10 minute până când ardeiul este complet moale. Se adauga smantana, se ia de pe foc, se raceste putin si se piseaza la cald in blender pana la o stare de piure usor lichid, omogen. Sare și piper, amestecați.

Acum să începem asamblarea vasului. Puneți sosul de ardei galben într-un castron adânc. Pune pe el cartofi, păstăi de fasole și inele de calmar, care trebuie înecate cu o treime în sos. Apoi ornam vasul cu rosii uscate la soare. Ele pot fi cumpărate gata făcute sau pregătite de dvs. James le coace timp de 6 ore la cuptor la temperaturi scăzute, stropind cu coaja de lămâie și ierburi aromatice uscate.

O altă mișcare spectaculoasă este un capac de spumă de lapte, care se obține prin biciuirea laptelui cu o cantitate mică de zahăr și lecitină comestibilă. Ultimul ingredient asigură longevitatea spumei aerisite. Nu se așează mult timp.

Apoi, cele mai fine felii de ridichi și petale mici de spanac și sfeclă (sfeclă roșie) sunt trimise în vas, care, ca din întâmplare, au căzut pe marginile vasului. Nu poartă nicio încărcătură de aromă, sunt doar decor!

Atingerea finală: James întinde pe farfurie o floare de pâine de morcovi portocalii împreună cu farfuria, iar spuma de lapte nu se lasă - o păstrează. Pâinerea unește toate părțile preparatului, îl completează și redă culoarea trandafirie a sosului.

Halibut danez cu igname de cartofi dulci și sos de ciuperci și anason

Prăjiți fileul de halibut într-o tigaie, sare și piper.

Prăjiți puțin ciupercile, adăugați puțină sare, piper, apoi adăugați smântâna, anasonul și fierbeți puțin. Acest lucru face un sos gros de ciuperci. Apoi facem piure de cartofi dulci la cuptor. Se dovedește a fi portocaliu orbitor și dulce la gust.

Acum începem asamblarea vasului: punem piureul de cartofi pe o farfurie. James le „pictează” cu o lovitură decisivă de o pată portocalie. Pune peste el niste ciuperci in sos, pune pestele deasupra astfel incat ciupercile sa iasa putin de sub el. Ea pune din nou ciuperci deasupra peștelui. Pentru ca totul să se dovedească învelit într-un sos apetisant genial.

În jurul acestei compoziții sunt câteva roșii uscate la soare și felii de ridichi, asortate cu o frunză de mini-spanac și mătgul.

Atingerea finală este un capac de spumă de lapte bătut cu lecitină (bună ziua gătitului molecular!).

Tot! Serviți vasul fierbinte până când piureul de cartofi, ciupercile și peștele s-au răcit.

Pulpă de rață confit cu mămăligă și orez crocant

Mai întâi, pregătim pulpa de rață: sare, piper și fierbeți într-o tigaie la foc mic până când carnea este fragedă și toată grăsimea este topită.

Când rața este aproape gata, gătiți o mămăligă moale și neabruptă (aceasta este un terci făcut din nisip de porumb măcinat fin, a cărui versiune mai densă se numește mamalyga în Moldova).

Apoi James ridică o picătură de cremă balsamică pe o perie largă și rigidă și trasează o linie viguroasă peste farfurie de la o margine la alta. Pune paletul în mijloc, făcând din el o „pernă”, pe care pune un apetisant pulpă de rață.

Acum vine nuanța de culoare și gust: folosește o lingură de confituri de roșii, dându-i o formă îngrijită. Pentru a face acest lucru, James, folosind două linguri, „invocă” peste dulceață, schimbând-o din lingură în lingură de cinci ori.

Realizarea acestui ingredient exotic nu este deloc dificilă, dar dă un efect interesant. Pentru a face dulceata se pun rosiile in apa clocotita pentru cateva minute, se racesc, se scot coaja, se taie in sferturi, se scot semintele, iar pulpa se pune intr-o cratita si se fierbe incet cu zeama de lamaie. Apoi transformați masa într-un piure folosind un blender și adăugați zahăr în proporție de 300 g de zahăr la 500 g de pulpă de roșii. Se fierbe până la consistența dorită, se răcește.

Și acum vine rândul decorațiunii principale: o „floare” uriașă exotică, din care nici măcar nu este clar din ce este făcută. Aceasta este hârtie de orez: James face minuni din ea. Și asta pentru că nu se achiziționează, ci hârtie de orez de casă, ceea ce înseamnă că se poate nuanța în faza de producție prin adăugarea în aluat de turmeric pentru galben, sau suc de sfeclă pentru roz aprins.

Era acest fel de hârtie de orez pe care a folosit-o pentru rața cu paleta. Se intinde aluatul de hartie de orez, se aseaza pe o foaie de pergament unsa si se usuca la temperaturi foarte scazute pana se intareste hartia, apoi se taie patrate. Pentru ca hârtia de orez colorată să ia forma unei flori exotice, James coboară pătratul pentru câteva secunde în grăsime adâncă, unde se micșorează instantaneu, se îndoaie și capătă o formă volumetrică complicată.

Deasupra punem aceasta „floare”, adaugam o frunza de spanac si servim pana cand toata aceasta splendoare s-a racit si respira aromele de rata si paleta.

Chifteluțe de miel cu cremă de brânză sărată, dulceață de roșii și turtă crocantă

Numele acestui fel de mâncare vorbește de la sine și include aproape toate ingredientele incluse în el.

Pregătim chiftele din pulpă de miel: doar carne tocată, sare și piper, nimic altceva! Le prăjim într-o cantitate mică de ulei vegetal pe ambele părți, după ce în prealabil tapetăm ​​tigaia cu pergament.

Brânza feta ușor sărată trebuie mărunțită și frecată, adăugând puțină smântână, până la o stare cremoasă omogenă (nu prea lichidă, pentru că crema trebuie să-și păstreze forma!).

Uscați jumătate din prajitura nedospită într-o tigaie uscată pe ambele părți (puțin ca să devină crocantă și să capete o culoare ușor roșie). Mai întâi se fierb mini-cartofii până la coajă, apoi se prăjesc în ulei, cu adaos de usturoi tocat mărunt.

Preparați confitura de roșii în același mod ca în rețeta anterioară.

Să începem asamblarea vasului. James trage o fâșie de smântână balsamică pe o farfurie cu o perie largă, întinde un pic, sprijină o prăjitură pe ea, apăsând marginea acesteia cu o a doua cotlet. Ca urmare, tortul este fixat în unghi.

Crema de branza sous-chef se baga intr-o punga de patiserie cu duza ondulata si stoarce "trandafiri" frumosi in colturile compozitiei.

Cartofi prajiti, deliciosi si petale de spanac completeaza compozitia, asezati pe o farfurie in dezordine artistica.

Și ultimul: chiar până la bila tac de sus, suprapunându-i parțial, James așează o grămadă alungită de dulceață de roșii. Nu numai că oferă preparatului un accent de culoare strălucitoare, dar completează favorabil gustul cotletei de miel.

Principalul lucru este să faceți totul rapid pentru a nu lăsa chiftelele să se răcească și serviți vasul fierbinte!

Salata de rucola si creveti cu sos balsamic si chipsuri de cartofi dulci

Pentru aceasta salata se prajesc rapid crevetii curatati si champignonii in ulei vegetal, in care adaugam putin usturoi tocat.

Punem rucola intr-un tobogan apetisant, “umbram” verdeata cu un jet subtire de crema balsamica, apoi “clocuram” deasupra cu acelasi firicel de sos vinaigreta (iata compozitia lui: ulei vegetal, sos de soia, sirop de artar, mustar de Dijon, usturoi).

Intindem jumatati de rosii cherry, creveti si ciuperci in cerc. Compoziția se completează cu chipsuri de cartofi dulci și felii subțiri de pâine neagră. Ambele sunt tăiate foarte subțire pe o felie și prăjite câteva secunde. Secretul lui James: Pentru a tăia pâinea maro atât de subțire, mai întâi o îngheață.

Salată Cezar"

James face salata Caesar clasică destul de simplu și încă iese foarte frumos.

Prăjește bucățile de file de pui foarte repede pe ambele părți, astfel încât acestea să rămână suculente. Salata iceberg se rupe în bucăți și se pune într-un tobogan; în jurul acestui tobogan sunt roșii cherry tăiate în jumătate și capere conservate. Se toarnă frunzele cu sosul Caesar clasic și se așează deasupra bucăților încă calde de pui. La final, presara deasupra parmezan ras. Și unghiuri două chipsuri de orez prăjite colorate în galben cu turmeric.

Caprese

Acest aperitiv este inspirat din clasica salată caprese, dar cât de diferit este de prototipul ei!

James a curățat roșiile, le-a tăiat în sferturi și le-a stropit cu zahăr pudră și le-a caramelizat cu un arzător cu gaz de gătit înainte de a le pune pe un platou.

Busuiocul în salată este prezent sub formă de mousse aerisită. Busuiocul verde trebuie tocat foarte fin, sau mai bine tocat in blender si adaugat in aluatul lichid de biscuiti. Turnați aluatul în căni, puneți-le la cuptorul cu microunde și obțineți în câteva minute un „burete” verde strălucitor, poros, cu gust și miros de busuioc. Tăiați-o cu grijă din ceașcă cu un cuțit, rupeți-o în bucăți și așezați-o pe o farfurie. Între bucățile de mousse aerisite, întindem mozzarella, pe care o rupem și cu mâinile.

Apoi vine randul rosiilor cu crusta de caramel pe margine. Le așează într-o ordine geometrică, sprijinindu-se ușor pe brânză, și stropește totul cu ulei de măsline aromat.

James pictează restul farfurii cu picături de cremă balsamică. O face astfel: mai întâi, stoarce crema balsamică în picături mici, cercuri, punctându-le într-un model de șah cu o farfurie. Și apoi ia o frigărui de lemn și, scufundând-o în fiecare cerc, desenează o lovitură.

Dar cum rămâne cu celebrul sos pesto, indispensabil pentru caprese? James lui stoarce câteva picături de fiecare parte din fiecare bucată de mozzarella. La final, modelul geometric al preparatului se diluează ușor cu felii de ridichi și frunze de spanac, pe care bucătarul le întinde peste aperitiv cu penseta într-o mizerie artistică. De acord că rezultatul este pur și simplu o frumusețe fantastică!

Când multora li se pare că știi aproape totul despre gătit, "Atât de simplu!" există întotdeauna un motiv să-i surprinzi chiar și pe cei mai adevărați guru din bucătărie. Echipa noastră prietenoasă are încredere în asta gătit este posibil si necesar sa abordam cu inspiratie pentru a diversifica cumva acest proces plictisitor.

De exemplu, probabil că nu ați avut niciodată ideea să serviți clătite sub formă de dulciuri pe un băț sau să gătiți clătite într-un fier de vafe obișnuit înainte de asta. Inca o data sunt convinsa ca totul ingenios este simplu! Vezi cum poți adoptă o abordare non-standard a gătitului lucruri aparent banale. Se numește, trăiește și învață!

1. Delicatese apetisantă din cartofi
   V-ați săturat de cartofi copți obișnuiți? Iată câteva sfaturi delicioase. Luați un cartof, faceți tăieturi în el, puneți brânză, bacon, sos, ierburi după gust și coaceți la cuptor. Preparatul divin al produselor familiare este gata!
2. Ouă omlete de lux
   Chiar și un mic dejun tipic de burlac - celebrele ouă omletă - poate fi transformat într-o operă de artă.
   
   
3. Cea mai delicioasă băutură răcoritoare din lume
   Pur și simplu zdrobiți prăjiturile cu ciocolată, puneți-le în tăvi pentru cuburi de gheață și acoperiți cu lapte. Pune-l la frigider și scoate-l oricând vrei să te împrospătezi și să te răcori, pentru vară este pur și simplu un lucru de neînlocuit!
   
4. Cârnați în spirală
   Dacă doriți să gătiți ceva neobișnuit pe grătar, tăiați cârnații în spirală înainte de a-i îngheța. Se dovedește foarte original!
   
5. Când pâinea este o operă de artă
   Faceți tăieturi de grătar pe pâine și puneți în ele brânză și ierburi. Coaceți în cuptor sau cuptor. Se dovedește un aperitiv crocant original care îi va lovi pe toți cei dragi pe loc. Grăbește-te, acest tratament este cel mai bine consumat fierbinte.
   
6. Cum se încălzește pizza
   Cine a venit cu asta este un geniu! Pizza poate fi încălzită nu numai în cuptorul cu microunde, ci și în fierul de vafe.
   
   
7. Clătite de cartofi într-un fier de vafe
   De cât timp trăiesc în lume și este prima dată când văd asta!
   
8. Un sandviș cu cârnați
   Acum știi să acoperi complet suprafața pâinii cu cârnați.
   
9. Caracatite
   Doar lipiți spaghetele în cârnați și fierbeți totul. Oricine va adora rezultatul!
   
10. Clatita pe un bat
    Aceasta este o idee grozavă de servire a clătitelor! În plus, sunt foarte convenabile de mâncat cu miere, dulceață sau sos dulce.
    
11. Cum se taie inghetata
    Înghețata rece este cel mai bine tăiată cu un cuțit fierbinte.
    
    
12. Tăiați corect
    Se dovedește că pentru a tăia prăjiturile, brânza și alte alimente moi, este suficient să folosiți un fir puternic.
    

Idei apetisante pentru servirea salatei Olivier. Salata Olivier poate fi considerată același atribut integral al Anului Nou ca un pom de Crăciun sau mandarine. Cu toate acestea, nu se poate decât să fie de acord că gazdele își doresc o oarecare varietate pe masa festivă. Dar dacă rudele persistă să-l ceară pe Olivier, atunci puteți încerca să îl serviți complet în afara cutiei. Crede-mă, acasă și oaspeții vor fi încântați.

1. Buchet

Decor de buchet. Salată clasică Olivier, al cărei vârf este uns uniform cu maioneză și decorat cu figuri sub formă de flori. Pentru a crea acest decor simplu și original a fost nevoie de castraveți, morcovi și ardei gras tăiați figurativ.

2. Mozaic

Olivier cu mozaicuri. Strângând bine, puneți salata Olivier pregătită pe un vas, astfel încât să obțineți un dreptunghi îngust. Se unge blatul cu putina maioneza si se orneaza cu morcovi, muraturi sau ardei gras taiati cubulete mici. În ciuda simplității sale, mozaicul de legume colorat arată foarte impresionant.

3. Coroană de Crăciun

Salată sub formă de coroană de Crăciun. Pentru a implementa această idee, trebuie mai întâi să modelați salata într-un inel. Acest lucru se poate face cu un vas de copt adecvat. Blatul trebuie decorat cu crenguțe de mărar proaspăt și merișoare.

4. Straturi

Salată în straturi. Salată Olivier, așezată în straturi. Potrivit Novate.ru, această opțiune de depunere este una dintre cele mai simple. Tot ce ai nevoie este o formă pătrată. Așezați ingredientele tăiate în el strat cu strat, acoperiți fiecare strat cu o porție mică de maioneză. Puneți mazărea în ultimul strat, cel mai de sus, adăugați câteva bucăți de morcovi creț și un ou mărunțit fin.

5. Prezentare neobișnuită

Porționați salata de măsline în ou. Serviți salata nu numai în farfurii, ci și în jumătăți de ouă fierte. Rețineți că această opțiune de design implică o tăiere foarte fină.

6. Modele

Salată decorată cu modele. Salată clasică Olivier, al cărei vârf este decorat cu modele contrastante de verdeață. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de frunze de pătrunjel, mazăre verde și câteva roșii cherry.

7. Flori

Decor floral al salatei Olivier. Uneori, pentru a face un fel de mâncare să arate frumos, trebuie doar să adăugați câteva detalii contrastante. De exemplu, garniți partea de sus a maionezei cu trandafiri de somon, creveți, flori de morcov, felii de roșii cherry și crenguțe de ierburi. Iar pentru cei care doresc să-și surprindă rudele cu o nouă interpretare a salatei preferate, recomandăm înlocuirea cârnaților cu pește roșu sau creveți.

8. Tartalete

Tartalete Lavash. Nu vei surprinde pe nimeni mult timp cu o salată, dar o poți face cu o porție neobișnuită. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de tarte cu pita. Este foarte simplu să le pregătiți: lavash-ul trebuie tăiat în bucăți de 10 pe 10 centimetri, pus în două bucăți într-o tavă de brioșe și copt timp de 10 minute la 180 de grade. Utilizați tartele subțiri și crocante pentru aranjarea salatei.

9. Simplu și de bun gust

Frumos și simplu. Dacă nu ai deloc timp să ornam salata, serviți-o în porții. Pentru porții îngrijite, utilizați un inel special de turnare. Întindeți salata pe o felie de pâine gri sau maro.

10. Vase

Alegerea felurilor de mâncare. Mâncărurile joacă, de asemenea, un rol important în servirea preparatelor. Așadar, dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, servește clasica salată Olivier în vaze sau pahare de sticlă.

11. Cuib

Un cuib fermecător. O porție mică de salată Olivier, formată cu ajutorul unui inel metalic, decorată cu parmezan ras pe părți, iar deasupra cu un ou de prepeliță, o lingură de caviar roșu și o grămadă generoasă de verdeață, va uimi pe loc oaspeții. și va deveni un adevărat punct culminant al mesei festive.

12. Stilul restaurant

Servire în stil restaurant. Vrei ca invitații tăi să vadă un preparat gourmet în salata Olivier? În primul rând, reduceți porția. În al doilea rând, folosește o farfurie mare și frumoasă. În al treilea rând, adăugați contraste. Și voilà, pe o farfurie mare decorată cu un strat subțire de piure de mazăre, se află o fâșie dintr-un preparat de restaurant gourmet, completată de frunze de verdeață și ouă.

13. Nu amestecați

Ingrediente neamestecate. Și iată o altă idee originală de servire: turnați maioneză pe fundul vasului și așezați ingredientele pentru salată în triunghiuri egale deasupra și nu amestecați.

14. Asortate

„Pălărie” strălucitoare. Nu sunteți sigur cu ce să decorați blatul salatei? Contrastele sunt necesare pentru o prezentare frumoasă. Asezati usor salata pe un platou, garnisiti blatul cu frunze de salata verde, iar deasupra puneti cateva batoane de morcov, sferturi de oua si cateva merisoare.

15. Lux

Prezentare de lux. Anterior, salata Olivier era considerată una dintre cele mai accesibile. Dar acum există multe interpretări ale rețetei clasice. Prin urmare, nimeni nu vă va interzice să vă faceți Olivierul luxos, înlocuind cârnații medicului cu rață, somon sau creveți. Ei bine, pentru un preparat de lux este nevoie și de o prezentare adecvată. Decorați blatul cu felii subțiri de somon ușor sărat, adăugați o crenguță de ierburi și acoperiți cu un ou poșat și niște caviar.

16. oreion

Salata Olivier sub forma de porc. Purcelul, urechile triunghiulare și o coadă subțire tăiată din felii de cârnați doctor vor transforma salata Olivier într-un porc amuzant. Este demn de remarcat faptul că în anul porcului de pământ, un astfel de decor va fi mai potrivit ca niciodată.

17. Formă

O porție din salată în formă de lună tânără. Nici nu vă puteți imagina cât de mult afectează aspectul porției percepția întregului fel de mâncare. Oferă invitaților tăi farfurii în care un simplu Olivier este așezat în formă de lună tânără și pregătește-te să asculți complimente despre talentele tale culinare.

Bonus video:

Oamenii moderni devin pretențioși: vor să fie surprinși. Prin urmare, unitățile de catering merg la diferite trucuri pentru a atrage un client cu o porție originală de preparate.

Pe vremea unui număr mare de unități de catering, multe dintre ele, pentru a se evidenția de altele, folosesc o porție neobișnuită de preparate. Acest lucru adaugă savoare și servește ca un fel de divertisment. Să facem un tur expres al diferitelor restaurante și să vedem cum surprind clienții.

1. Paradisul dulcelui

În ultimul timp, se pare că proprietarii de restaurante și patiserii se întrec pentru a crea cel mai mare milkshake vreodată. Îl decorează cu fructe de pădure, folosesc praf de cofetărie, introduc bomboane, prăjituri și chiar bucăți întregi de tort. În general, cu cât mai mult, cu atât mai bine - scenariul ideal.

2. Pantofi în loc de farfurie

Multe restaurante folosesc principiul gătitului acasă. Acest lucru nu se reflectă doar în feluri de mâncare, ci și în modul în care sunt servite. De exemplu, într-o instituție, pâinea se aduce nu în coș, ci în papuci, ciudat, nu-i așa?

Gândește-te, cât de neobișnuit poți servi un fel de mâncare de pește? Este puțin probabil să-ți vină în minte o idee de a face asta pe o cărămidă. Interesant este că unul dintre vizitatorii acestei instituții a spus că nu departe de aceasta este în derulare un proiect de construcție. Poate că „bucărurile” sunt doar de acolo?

4. Piramida de mese

De aici se inspiră oamenii din aceste moduri ciudate de a servi mâncarea? Clientul va fi cu siguranta surprins cand pe masa lui i se va pune o alta masa cu bancute pe care vor fi asezate sandviciuri, prajituri, bauturi si alte gustari. Se dovedește tot picnicul.

5. O bucată de oază pe masă

În mod tradițional, măslinele din restaurant sunt servite în boluri, dar acest lucru este atât de banal și de neinteresant. Imaginați-vă, faceți o comandă, iar chelnerul aduce o oală cu un măslin care conține linguri de argint cu măsline. Foarte frumoasa prezentarea.

6. Micuța Lady Gaga

Milioane de oameni au fost șocați de apariția celebrei cântărețe Lady Gaga într-o rochie de carne crudă la ceremonia MTV din 2010. Un bucătar din Beijing a decis să preia ideea și a conceput un preparat din carne de vită marmorată, copiend imaginea cântăreței. Drept urmare, vizitatorii stabilimentului au început să servească o păpușă Barbie îmbrăcată într-o rochie de carne. Felul de mâncare a devenit foarte popular.

7. Un pahar nu numai pentru băuturi

Aproape toate restaurantele au salate în meniu, iar pentru a crește vânzările și a încânta clienții, bucătarii vin cu diferite trucuri. Cea mai recentă tendință este servirea salatelor într-un pahar cu susul în jos. În unele unități, primele feluri sunt servite în același mod.

8. Farfurii - deșeuri inutile

Un alt viclean care s-a hotărât să nu cheltuiască bani pentru achiziționarea de feluri de mâncare. Și apoi va trebui să-l speli... În general, unele griji. Acest local servește mâncare pe șervețele împăturite în mai multe straturi. Foarte practic: spălat - și gata.

9. Acesta este un cocktail!

În lista de cocktailuri a multor baruri puteți găsi „Bloody Mary”, dar de obicei această băutură este servită doar cu castraveți murați. Există, de asemenea, o porție unică, care, pentru a spune ușor, arată ciudat - o grămadă de gustări diferite este introdusă în cocktail. De exemplu, aici puteți vedea toți aceiași castraveți, un sandviș, rondele de ceapă și - doar imaginați-vă - o pizza întreagă.

10. Atractie gastronomica

Fast-food-ul a devenit deja atât de obișnuit în viața oamenilor și există puține lucruri care te-ar putea surprinde. Unul dintre restaurantele englezești a început să folosească porția originală a preparatului tradițional - Fish "n" chips. Vă puteți imagina că o mică roată Ferris care poate fi rotită este adusă la masa dumneavoastră? Aceasta este o soluție excelentă pentru o întreagă companie.

11. Acest lucru este foarte dezgustător

Chinezii sunt cunoscuți pentru gândirea lor ieșită din cutie, dar acest loc este un șoc pentru turiști. Cateringul accesibil este stilizat ca o toaleta. Mâncarea se servește... în toalete, băuturile în pisoare, iar pâinea este coaptă sub formă de fecale. Ce cosmar! Chiar poate induce pofta de mancare?

12. Idee rustică

Este imposibil să nu fii surprins când vii la o cafenea pentru micul dejun și îl iei pe o lopată obișnuită. Ciudat, neobișnuit, dar memorabil.

13. Sport pentru mase

Servirea alimentelor pe tăvi este atât de plictisitor și familiar. Exact asta au gandit si proprietarii acestui restaurant si au decis ca ospatarii sa aduca mancare pe rachete de tenis. Se potrivesc cu orice: aperitive, sandvișuri, băuturi și așa mai departe. Acesta este cu adevărat original.

14. Ceaiul original

Pentru a nu forța masa cu numeroase farfurii cu gustări diferite, într-unul dintre restaurante au venit cu un truc inedit - să folosească un mic raft cu cărți în care sunt așezate diverse bunătăți.

15. Incompatibil compatibil

Ceea ce este cu adevărat ciudat este ideea de a servi cafeaua nu în căni obișnuite, ci în morcovi. Da, nu ți s-a părut, din rădăcină se fac căni mici, care se servesc vizitatorilor.

16. Sticla în concluzie

Cum altfel poți surprinde și distra oamenii într-o cafenea? Iată o idee neobișnuită - servirea unui cocktail într-o cușcă. Frumos, original și imediat vreau să fac o fotografie ca suvenir.

17. Aceasta, poate, va rămâne fără comentarii.

Pregateste-te. Va fi mai rău acum decât un restaurant chinezesc cu toaletă. Următorul serviciu nu este pentru cei slabi de inimă și este chiar greu de imaginat cine nu îl dezgustă. Fooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Jeleul de fructe de pădure este adus clientului nu în căni, ci pe șervețele igienice.

18. Servire salată de gheață

Credeai că nu va trebui să mănânci niciodată din mână? Deci, ai greșit. Un bucătar de restaurant a decis că va servi salata în mână din gheață într-un mod original. Se face foarte simplu folosind o mănușă medicală care este umplută cu apă și înghețată.

19. Adevărat stil ecologic

Într-unul dintre restaurante, iubitorii de ciuperci trebuie să le culeagă singuri (nu este o glumă). Vizitatorii primesc o cutie adâncă, stilizată ca o poiană de pădure, unde „cresc” ciupercile.

20. A recompensa un ou este ciudat, nu-i așa?

Un fel de mâncare popular în multe restaurante care este servit ca aperitiv este oul scoțian. Experții culinari încearcă să vină cu o prezentare originală. De exemplu, într-o instituție se servește (atenție!) Într-o cană. Apropo, informatii utile: un ou invelit in carne tocata si prajit este un preparat britanic, nu bucataria scotiana.

21. Acesta este un restaurant, nu o închisoare

La restaurantul lui Rachel Hitchinson, s-a decis să surprindă clienții servind fulgi de ovăz la micul dejun. Se aduce nu în farfurie, ci într-o oală de aluminiu, ca într-o închisoare. Prezentare ciudată, dar foarte populară.

22. Micul dejun al turistului

Oamenii sunt obișnuiți cu faptul că mâncarea în conserve nu este foarte gustoasă, dar bucătarul a decis să demonstreze contrariul. Clientul primește o farfurie pe care s-a golit conținutul dintr-o cutie. Este clar că aceasta este o compoziție în etape, dar asocierile cu o drumeție încă apar.

23. Neașteptat, dar foarte frumos

Ceea ce nu se așteaptă cei care comandă un platou cu fructe este să-l înșire pe un pieptene. Pentru a completa compoziția, fructele sunt decorate cu vată de zahăr deasupra.

24. Revenind în trecut

Bucătăria rusă veche este populară și se folosesc moduri neobișnuite pentru servire: clătitele obișnuite sunt servite într-un fier de călcat vechi. Cum poate o astfel de persoană să nu fie surprinsă?

25. Înapoi în Evul Mediu

Ești sigur că ai văzut deja totul și nu mai ai cu ce să te surprindă? Apoi, iată un alt mod ciudat de a servi mâncarea care deopotrivă te face să râzi și te surprinde cu adevărat. În Austria, puteți comanda un fel de mâncare simplu pentru o companie - carne și cartofi, dar o servesc doar într-un mod neobișnuit - pe o sabie.

26. Producție fără deșeuri

Vinul este cea mai populară băutură comandată în unitățile de catering. Aceasta lasă un număr mare de sticle care pot fi folosite, de exemplu, pentru a servi salate și alte feluri de mâncare.

27. Rubrica „Fă-o singur”

Când comandă suc de portocale, puțini oameni se așteaptă să primească un storcător și felii de portocale. Sloganul este: dacă vrei suc, stoarce-l singur! Obrăznicie, dar totuși originală.

28. Ieftin și vesel

Într-un restaurant american se servește un fel de mâncare foarte popular (acum cu siguranță vei zâmbi) într-un bol cu ​​mâncare pentru câini. Pentru iubitorii fraților noștri mai mici - asta este.

29. Familiarul devine original

Cine poate fi surprins cu o salată „hering sub blană”? Bucătarii încearcă să vină cu moduri diferite de a servi. Vezi doar cum poți folosi o cutie mică de lemn în loc de farfurie.

30. Vrei pământul?

Tiramisu este un desert popular, iar toată lumea îi cunoaște prezentarea originală. Vizitatorii unei unități au fost foarte surprinși să comandă un astfel de desert. Mai întâi, chelnerul a întins un ziar pe masă, apoi a așezat lângă ea o mănușă de grădinărit și o spatulă mică cu pământ. Este șocant, dar de fapt este un desert și foarte gustos.