Mielul bozbash în Caucaz este considerat felul principal de mâncare al khanilor; este pregătit nu numai pentru sărbători. Se bazează pe capul unui berbec, dar puteți pune și coaste. În mod necesar năut, și, de asemenea, castane, dar acestea sunt complet înlocuite de cartofi. Există o opțiune pentru vară și iarnă, ele disting și speciile în funcție de regiune: Erevan, Sisian, Echmiadzin.

Cum se face miel bozbash?

Gătitul bozbash de miel nu necesită abilități speciale, dar trebuie luate în considerare și particularitățile felului de mâncare. Baza nu se schimbă, raportul dintre carne și apă în toate rețetele este același. Speciile diferă doar în seturile de legume, fructe și condimente.

1. Se recomandă fierberea mielului și apoi prăjirea acestuia.


2. Înainte de a găti în mod corespunzător bozbashul de oaie, trebuie să faceți un bulion din carne pe os.


3. Înmuiați pulpa în vodcă de scorțișoară pentru a îndepărta mirosul și asprimea.


4. Gatiti intr-un cazan sau intr-o cratita cu pereti grosi.

Lamb kufta bozbash

Nu puteți vizita Caucazul și nu încerca kyufta, cuvântul este tradus din turcă ca „cap gri”. Această supă de miel bozbash este impresionantă cu chiftele uriașe cenușii făcute din carne, orez și ouă bătute. Un punct culminant caracteristic este pruna de cireș proaspăt, este așezată în interiorul unor bile de carne.

Ingrediente:

• carne - 700 g;


• ouă - 2 buc .;


• prune de cireș - 20 buc .;


• ceapa - 4 buc .;


• mazăre - 2 linguri. l.;


• cartofi - 3 buc .;


• grăsime coadă grăsime - 20 g;


• șofran - 1 lingură. l.;


• piper negru - 1 linguriță;


• verde - 1 buchet.

Pregătirea

1. Măcinați carnea cu ceapă.


2. Se fierbe bulionul pe os.


3. Gatiti mazarea separat.


4. Se amestecă carnea tocată cu ceapă, ouă, orez.


5. Chifteluțe orbe, care prune de cireș.


6. Așezați cu cartofi și ceapă.


7. Gatiti 15 minute.


8. Se prăjește untura cu mirodenii.


9. Sezonul miel bozbash.

Miel bozbash în azeră - rețetă

Una dintre cele mai renumite rețete este bozbashul de miel în stil azer, este gătit pe coaste, ghee, cu fasole verde și gutui. Necesar - condimente și ierburi, pe lângă busuioc, puteți pune menta și șofran, acestea dau un gust original. Se recomandă să luați roșii nu proaspete, ci în suc propriu.

Ingrediente:

• coaste - 1 kg;


• năut - 2 linguri .;


• cartofi - 4 buc .;


• ghee -100 g;


• ceapa - 2 buc .;


• morcovi - 2 buc .;


• roșii - 400 g;


• piper bulgar - 2 buc .;


• gutui - 2 buc .;


• usturoi - 6 căței;


• ardei iute - 1 buc .;


• boia - 1 lingura. l.;


• coriandru - 1 lingură l.;


• suc de rodie - 100 g;


• verde - 1 buchet;


• piper negru - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Înmuiați nautul, fierbeți.


2. Se fierbe bulionul.


3. Se prajesc coastele cu ceapa si morcovi.


4. Se adaugă roșiile, se fierbe timp de 5 minute.


5. Măcinați piperul și gutuiul.


6. Gatiti mancarea timp de 30 de minute.


7. Adăugați cartofi și gătiți timp de 15 minute.


8. Se condimentează cu usturoi, ardei iute, suc, condimente.


9. Presară bozbash de miel cu ierburi.

Miel bozbash cu naut - rețetă

Deoarece supa de miel bozbash este preparată în mod tradițional - cu năut, este important să se țină seama de caracteristicile acestui produs. Se mai numește mazărea turcească sau de miel, produsul conține multe vitamine și nutrienți. Dar ar trebui să fie înmuiat timp de cel puțin 5 ore. De asemenea, puteți condimenta felul de mâncare cu mere.

Ingrediente:

• coaste - 1 kg;


• năut - 2 linguri .;


• cartofi - 4 buc .;


• unt - 100 g;


• ceapa - 2 buc .;


• morcovi - 2 buc .;


• roșii - 400 g;


• piper bulgar - 2 buc .;


• mere - 2 buc .;


• usturoi - 6 căței;


• ardei iute - 1 buc .;


• coriandru - 1 lingură l.;


• suc de rodie - 100 g;


• verde - 1 buchet;


• piper negru - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Înmuiați nautul, fierbeți.


2. Se prajesc coastele, ceapa si morcovii.


3. Puneți roșiile timp de 7 minute.


4. Măcinați ardeii și merele.


5. Se toarnă bulionul peste produse, se fierbe 30 de minute.


6. Adăugați cartofi timp de 15 minute.


7. Condimentați cu usturoi, suc, condimente.


8. Se presară cu ierburi.

Miel bozbash cu roșii - rețetă

Dacă luăm în considerare tradiționala bozbash, rețeta de miel include neapărat roșii, acestea dau aciditatea dorită. Este recomandabil să luați roșii în propriul suc, dar vara este mai bine să luați cele proaspete. De asemenea, adaugă napi, dovlecei, prune acre, vinete și fructe uscate. Una dintre cele mai populare rețete pentru preparat este cea din Erevan.

Ingrediente:

• pulpa - 500 g;


• năut - 0,5 linguri .;


• unt - 2 linguri. l.;


• ceapa - 2 buc .;


• roșii - 4 buc .;


• prune uscate - 10 buc .;


• caise uscate - 2 buc .;


• oțet - 1 lingură. l.;


• verde - 1 buchet;


• piper roșu măcinat - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Se fierb năutul și carnea.


2. Se toacă pulpa, se prăjește cu ceapă.


3. Măcinați legumele și fructele.


4. Gatiti semifabricatele timp de 15 minute.


5. Condimentați cu condimente, oțet, ierburi.


6. Întunecați bozbashul de miel proaspăt timp de 10 minute.

Miel bozbash într-un cazan - rețetă

Dacă faceți supă de miel bozbash, rețeta prevede gătirea numai la ceaun, astfel încât vasul să dispară. Carnea se pune doar de la animale tinere, fără miros specific. Această pulpă are o culoare mai deschisă, cu grăsime albă, iar coastele sunt subțiri, precum cartilajul. Lat, fără goluri, tipic berbecilor vechi.

Ingrediente:

• pulpa -1,5 kg;


• ceapa - 3 buc .;


• cartofi - 1 kg;


• roșii - 2 buc .;


• piper bulgar - 2 buc .;


• ulei vegetal - 4 linguri. l.;


• boabe de piper - 10 buc .;


• curcuma - 1 lingurita;


• piper negru - 1 linguriță;


• verde - 1 buchet.

Pregătirea

1. Tăiați pulpa, prăjiți-o cu ceapa.


2. Gatiti 1 ora.


3. Se adauga ceapa si cartofii.


4. Gatiti 15 minute.


5. Adăugați ardei și roșii.


6. Condimentați cu condimente și ierburi.

Miel bozbash fără naut - rețetă

Există, de asemenea, o rețetă mai simplă pentru bozbashul de miel acasă, fără naut, acesta este înlocuit cu orez. Este recomandat să luați zdrobit, pentru supă, boabele trebuie zdrobite. Unele gospodine fierb până se prepară pe jumătate, se frământă și se fierbe în supă. Merele și prunele uscate vor adăuga un gust picant.

Ingrediente:

• pulpa - 500 g;


• ceapa - 2 buc .;


• grăsime coadă grăsime - 50 g;


• orez - 1 lingură. l.;


• piper negru măcinat - 1 linguriță;


• roșii - 3 buc .;


• verde - 1 buchet.

Pregătirea

1. Se fierbe carnea, se taie.


2. Adăugați coriandru, ceapă și slănină, puneți orezul.


3. Gatiti 30 de minute.


4. Condimentați cu condimente și ierburi.


5. Fierbeți bozbash fără naut de miel timp de 5 minute.

Miel bozbash într-un aragaz lent

O trăsătură caracteristică a supei este gustul picant acru, pentru care au pus prune de cireșe, prune, gutui, roșii murate. Se potrivește cu menta specifică din carne, șofran și cimbru. Există o rețetă simplă de bozbash de miel acasă pentru gătit într-un aragaz lent, care economisește semnificativ energie.

Ingrediente:

• pulpa - 500 g;


• roșii - 300 g;


• cartofi - 200 g;


• ceapa - 150 g;


• boia - 50 g;


• piper negru măcinat - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Măcinați carnea și legumele, amestecați cu condimente.


2. A se umple cu apă.


3. Setați la „Stingere” timp de 2,5 ore.

Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este de 328 kilocalorii la 100 de grame de produs.

Ingrediente

Pregătirea

Principalul secret al pregătirii unui fel de mâncare clasic este prăjirea cărnii fierte. În plus, în ultima parte a gătitului, bulionul este aromatizat cu rodie naturală sau suc de lămâie pentru a adăuga o anumită acriune vasului. După ce ați gătit o dată bozbash de vită, cu siguranță veți aprecia acest fel de mâncare oriental.

Chiar înainte de etapa de gătit a unui vas fierbinte, năutul trebuie așezat în apă rece timp de 6-7 ore și, de preferință, peste noapte.



Pentru a găti acasă bozbash în stil azer, trebuie să achiziționați o bucată din cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate. Apoi, carnea trebuie clătită bine sub apă curentă și apoi uscată cu prosoape de hârtie de unică folosință. După aceea, produsul trebuie curățat de himen și dungi și apoi tăiat în bucăți foarte mari cu un cuțit ascuțit, așa cum se indică în fotografie.



Apoi, trebuie să pregătiți alte componente. Curățați legumele, apoi tăiați ceapa în pătrate (sau felii). Între timp, puneți cratița la foc mic, adăugați unt și prăjiți ușor ceapa într-un recipient. Această procedură poate fi efectuată fără participarea unei tigaie, direct într-o cratiță mare necesară gătirii acestui fel de mâncare culinară.



Apoi, trebuie să tocați roșiile și să le trimiteți la ceapă pentru prăjire. Dacă nu aveți acest ingredient la îndemână, atunci puteți folosi pasta de roșii. Consistența masei vegetale ar trebui să fie rară. Gătiți ingredientele până când o parte din umezeală dispare. După aceea, trebuie să trimiteți carnea de vită tocată în tigaie, apoi să fierbeți componentele până când nuanța cărnii se schimbă.



Apoi, trebuie să clătiți mazărea și să le așezați într-un recipient cu carne. Apoi se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie. Sareați bulionul de carne, condimentați cu piper negru măcinat și curry. Între timp, în timp ce vasul fierbinte este pe foc, este necesar să tăiați cartofii mari în bucăți mari și să tăiați leguma rădăcină mai mică în 2 părți. Trimite leguma în oală și continuă să gătești supa. Apoi, trebuie să gătești bozbash până când carnea, cartofii și nautul sunt gata. Apoi, primul fel de mâncare trebuie lăsat să se pregătească pentru o vreme. Dacă doriți, puteți turna puțină rodie sau suc de lămâie în supă și, de asemenea, adăugați un gutui sau un măr acru tăiat în bucăți.



Aceasta este întreaga rețetă foto pas cu pas. Vasul finit poate fi turnat în farfurii porționate, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat deasupra și apoi servit fierbinte. Deliciosul bozbash de vită gătit pe aragaz este gata. Poftă bună!

Miel bozbash este o supă tradițională a poporului caucazian. Rețeta se bazează pe bulion de cap de miel, naut și diverse legume (în funcție de sezon și zonă). Pentru a găti delicios un preparat național caucazian, aveți nevoie de un ceaun sau cel puțin o cratiță cu pereți groși de aluminiu, mai ales dacă rețeta implică prăjirea cărnii. Atât înainte, cât și după fierbere, bucățile de carne sunt prăjite cu inele de ceapă, în acest caz, supa capătă o aromă și un gust complet diferite.

Cum se face bozbash - o rețetă clasică de miel

Castanele sunt unul dintre ingredientele principale din bozbash. Dar pregătirea unui fel de mâncare cu ei este mai dificilă la noi, mai exact, este dificil să găsești castanele corecte. Prin urmare, în locul lor, rețeta include cartofi familiari slavi și bozbash este gătit pentru sărbători și mese de zi cu zi. O ciorbă ciudată, picantă, grasă și foarte gustoasă a fost preparată cu secole în urmă și încă păstrează această tradiție nu numai la munte.

Timp de gătit: 2 ore.

Porții pe recipient: 6.

Ingrediente:

• carne de miel - 700 g;
• cartofi - 5 medii;
• năut - 200 g;
• ceapă - 150 g (2 buc.);
• roșie - 2 fructe mari;
• morcovi - 1 buc;
• mărar - 100 g;
• patrunjel - 100 g;
• busuioc - 100 g;
• ardei roșu - 1 buc;
• untură - 50 g;
• sare.

Pregătirea

1. Lăsați nautul spălat într-un castron cu apă peste noapte sau cu 5 ore înainte de gătit.
2. Spălăm o bucată de carne și o tăiem în trei părți, astfel încât să se gătească mai repede. Adăugați năutul umflat, 3,5 litri de apă și puneți-l peste arzătorul cu gaz pornit.
3. Îndepărtați spuma din bulionul care fierbe, sareți-o și lăsați baza de supă să gătească la foc mic timp de 1,5 ore.
4. Acest timp este suficient pentru a pregăti partea vegetală a bozbashului. Puneți roșiile în apă clocotită timp de 30 de secunde. și scoateți din el o piele subțire. În mod tradițional, curățăm ceapă, morcovi și cartofi.
5. Transformăm ceapa în jumătăți de inele îngrijite, morcovii în benzi subțiri, cartofii și roșiile în cuburi mici.
6. Puneți slănina tocată într-o tigaie preîncălzită și înecați-o. Adăugați ceapa la grăsimea rezultată, prăjiți până începe să se rumenească. Când ceapa și-a schimbat culoarea, puneți morcovii și roșiile pe ea, fierbeți legumele la foc mediu timp de 7 minute.
7. Dacă au trecut deja 90 de minute, atunci este timpul să adăugați cartofi la carne și mazăre. Uneori, spuma apare din cartofi când fierbe - acesta este amidon, trebuie, de asemenea, îndepărtat cu o lingură.
8. Tăiați mărunt toate verdele cu un cuțit, puteți într-o singură grămadă.
9. Într-o tigaie în care legumele erau înăbușite, prăjiți întregul ardei capia roșu.
10. După ce așteptați catifelarea cartofilor, combinați într-o cratiță toate ingredientele incluse în rețetă: sos de legume, ierburi, boia. După ce supa a fiert, așteptați 5 minute și opriți focul sub tigaie.
11. Carnea de miel ar trebui să fie ușor infuzată, așa că acoperiți-o cu un capac și începeți să mâncați aproximativ 20 de minute după gătit.

Supă caucaziană: varietatea sa

Este uimitor că bozbash, în funcție de sezon, poate fi făcut din legume și fructe complet diferite! Această supă este gătită în principal pe miel sau carne de vită, care conține mai puține grăsimi, dar puteți adăuga o mulțime de legume la rețetă: vinete, ardei grași, dovlecei, napi, precum și fasole, mazăre verde etc.

Mere, prune de cireșe, prune, gutui și roșii murate se adaugă pentru a găti o supă cu un gust tradițional acru-picant. Cu cât sunt mai multe ierburi, cu atât mai aromat bozbash, coriandru se potrivește bine cu carnea, dar nu uitați de multe alte condimente - tarhon, șofran, coriandru, mentă și cimbru.

Poftă bună!

În contact cu

Când oamenii au început să treacă de la vânătoare primitivă la creșterea vitelor, atunci fiecare șef al clanului a fost nevoit să se gândească: cum să hrănească familia, astfel încât întreaga vite să nu fie alungată și oamenii să nu moară de foame. Într-adevăr, pentru dezvoltarea creșterii animalelor a fost nevoie neașteptat de mâini de lucru și, cu atât mai mult, cu atât mai bine! Și să buzuneze pășunile vecinilor și să aibă grijă de vite și să păstreze proprietatea câștigată de rivali - sunt necesare mâini peste tot. Cu cât sunt mai mulți descendenți și muncitori, cu atât sunt mai multe animale, cu atât sistemul este mai stabil și mai fiabil, cu atât strămoșul este mai nobil! În consecință, a apărut nevoia unei familii numeroase și, în același timp, a apărut și problema alimentelor sale.
Da, carnea prăjită și coaptă este foarte gustoasă, în plus, astfel de feluri de mâncare continuă să rămână festive pentru majoritatea populației planetei noastre până în prezent. Dar, din păcate, acest mod de a mânca carne nu este economic. La urma urmei, tăiați câte un berbec în fiecare zi pentru aceste rândunici - vor mânca de toate și, spre deliciul câinilor, vor arunca oase în jur. Mai mult, toată lumea se străduiește să ascundă o bucată de carne sau, și mai rău, după ce a smuls o bucată mai mare, este gata să sară într-o peșteră vecină.
Și în aceste condiții, supa a devenit una dintre cele mai importante descoperiri culinare ale omenirii.
Da, supă! Judecați singuri câte avantaje are față de carnea gătită pur și simplu la foc.

Nutrienții din carne sunt fierți în bulion, mai degrabă decât picurând în foc, arzând; toți nutrienții sunt digerați din oase, cartilaj și vene; poți găti și mânca orice vrei, tot ce a fost pur și simplu aruncat înainte. Prin urmare, mai mulți lucrători pot fi hrăniți cu aceeași carcasă. De data asta.
Puteți adăuga la supă tot ceea ce femeile au reușit să strângă în acest timp - ciuperci, rădăcini, fructe de pădure, fructe și orice cereale sau fasole. În consecință, resursele de muncă sunt utilizate mai complet. Acestea sunt două.
Supa este preparată în același loc și, pentru a o mânca, toată lumea va trebui să vină în fiecare zi în fruntea clanului. În consecință, relația generică este consolidată. Acestea sunt trei.
Nu există o modalitate mai bună de a stabili relații ierarhice adecvate decât cu mesele. Lingura pe fruntea celui care s-a urcat în oala din fața tatălui, cu alte cuvinte! Acestea sunt patru.
Ciorba este întotdeauna gata, cei care vin acasă de la serviciu nu vor trebui să aștepte mult - un cazan pe masă sau o farfurie de servit - asta e tot grija! În consecință, sunt excluse scandalurile și revoltele bărbaților flămânzi, atât de familiare gospodinelor tinere și neexperimentate. Sunt cinci.

Pe scurt, supa sa dovedit a fi nu doar un mod de a pregăti mâncarea, ci a fost un mod sigur de a crea o familie numeroasă și bine organizată.
Crezi că totul s-a schimbat astăzi? Nimic extraordinar! Uită-te în jur - fericite și puternice sunt acele familii în care supa este adesea gătită! Și de la momentul inventării sale, nimeni nu a venit încă cu ceva mai economic și mai fiabil - toate avantajele supei rămân în vigoare astăzi.

Reguli generale
Doar prepararea supei nu este suficientă. Trebuie gătit corect și gustos. De fapt, nu ne confruntăm cu două sarcini diferite - corect separat și gustos separat, ci una, pentru că dacă supa este gătită corect, atunci se dovedește inevitabil că este gustoasă!
Vezi, totul este foarte simplu aici.
Mai întâi, trebuie să selectați ingredientele potrivite. Deoarece carnea, care este gustoasă pentru prăjire (de exemplu, muschiulet), în supă nu va fi un pic mai gustoasă decât pieptul sau coada - părți de carcasă nepotrivite pentru prăjire rapidă și practic nu va da bulion. Și invers - aproape orice resturi, filme, vene, cartilaj și oase vor satura supa de supă și o vor face mai gustoasă, mai aromată și mai nutritivă.
În al doilea rând, este foarte ușor de modificat și îmbunătățit aroma bulionului adăugând diverse rădăcini, condimente și condimente. Ei bine, știi cât de mult cea mai simplă ceapă, morcov, țelină sau dafin cu boabe de piper îmbunătățește gustul bulionului? Da, toate cele de mai sus pot fi pur și simplu scufundate în apă clocotită, fierte și veți obține un preparat minunat, gustos, pe baza căruia puteți găti deja zeci de supe care nu au un gust inferior celor din carne!
În al treilea rând, trebuie să vă gândiți cu atenție la cum și când să adăugați restul ingredientelor la supa de gătit. Totul este foarte simplu aici! Carnea durează, de obicei, mult timp pentru a găti, iar timpul de gătire pentru restul ingredientelor variază. Deci, trebuie să scufundați ingredientele în supă într-un astfel de moment, astfel încât momentul pregătirii lor să coincidă! Ei bine, ar trebui să țineți cont de posibilitățile de tăiere - alimentele tăiate mărunt se vor găti întotdeauna mai repede decât cele tăiate într-o bucată mare.
În al patrulea rând, ar trebui să utilizați posibilitatea pregătirii prealabile a produselor. Dacă leguminoasele se fierb mult timp, atunci pot fi oricând înmuiate - astfel se dovedesc a fi mult mai convenabile pentru gătit. Dacă, ca urmare a prăjirii, unele produse capătă un gust mai luminos și mai plăcut, atunci acesta poate fi folosit și! Ceva care are o amărăciune neplăcută poate fi corectat prin înmuiere și clătire, ceva care este dur - supus felierii, zdrobirii sau măcinării.
Și în al cincilea rând, în timp ce supa este pe aragaz, gustul său poate fi aproape întotdeauna corectat. La urma urmei, supa poate fi gustată cât doriți și eu, de exemplu, nu înțeleg cum se obține oamenii supă, fie sărată, fie piperată! Adăugați sare și condimentați treptat, prelevând în mod constant rezultatele - ce ar putea fi mai ușor?

Bozbashi la Shah Huseyn
Tocmai am vorbit despre cât de dificil este să creezi o familie bună fără un castron de supă. Și restaurantul? Crezi că un restaurant are dreptul să existe dacă nu servește supă bună?
Nu cred. Și Shah-Huseyn, unul dintre cei mai buni bucătari din Baku modern, nu crede acest lucru. Mă bucur că părerea noastră asupra acestei probleme coincide!

Brocart-Bozbash
Tăiați pieptul, omoplatul, gâtul în bucăți mari. Spălați-vă, pentru că de data aceasta nu vom îndepărta pelicula care acoperă carnea și, dacă există oase mici sau așchii din blocul de tocat, acestea nu au loc în supă. Dacă nu puteți spăla cheagurile de sânge care ar putea fi pe gât, atunci este mai bine să le tăiați, lăsând doar carne curată și bună.
Scufundați carnea pregătită în apă rece - pentru un kilogram de carne, ar trebui să luați trei, trei litri și jumătate de apă. Cantitatea de apă poate varia în funcție de forma și mărimea vasului în care gătiți și de cantitatea de supă planificată. La urma urmei, pentru a obține un bulion bun, curat și transparent, va trebui să îndepărtați spuma și va fierbe. Prin urmare, dacă tigaia este largă și gătești puțin, atunci mai iei puțină apă și dacă tigaia este destul de mare și gătești o cantitate mare de carne deodată, atunci este mai bine să iei puțină apă mai puțin , pentru că în acest caz pur și simplu vei fierbe mai puțin!

Ce trebuie să vă amintiți întotdeauna este să adăugați apă la bulion, dacă a ieșit puțin sau a ieșit prea gros, nu puteți. Acest lucru strică în mod semnificativ gustul bulionului. Este mai bine să nu corectăm astăzi o astfel de greșeală, ci să o luăm în considerare la următoarea gătire.
De ieri, aproximativ 75 de grame de naut uscat ar fi trebuit să fie îmbibate pe kilogram de carne. În Azerbaidjan și în multe alte țări vecine, astfel de mazăre sunt utilizate în principal și sunt întotdeauna înmuiate în avans. Dacă aveți apă tare, puteți folosi puțină sodă de ceai în ultima etapă de înmuiere, dar este imperativ să clătiți mazărea după înmuiere.
Dacă mazărea este tânără, în acest an de recoltare și nu prea uscat, atunci poate vor avea timp să fiarbă împreună cu carnea, după ce toată spuma a fost scoasă din bulion. Dar aici trebuie să ții cont de cât de matură este carnea pe care o gătești. La urma urmei, carnea tânără va fi gata într-o oră, iar carnea mai matură poate fi gătită timp de două, două ore și jumătate! Este imposibil să gătiți prea mult carnea sau să nu gătiți mazărea - toate produsele din supa finită trebuie să fie în cele mai bune condiții!
Deci, ceapa ar trebui să fie complet gata până când se servește supa. Da, în tradiția europeană, ceapa se adaugă cel mai adesea la bulionele întregi și chiar la începutul gătitelor supelor. Dar în Azerbaidjan, în Asia Centrală, ceapa pentru a fi adăugată la supe este adesea tăiată destul de fin și așezată astfel încât să aibă timp să fiarbă complet. Așadar, Shah-Huseyn pune ceapa mult mai devreme decât pune cartofi în supă, deși mulți din Azerbaidjan pun în același timp ceapă și cartofi.
Dar șofranul sau, mai bine zis, infuzia sa, pe care aș adăuga-o la supă aproape la final pentru a transmite aroma și gustul consumatorilor, Shah-Huseyn adaugă puternic în avans - pentru a colora nu numai bulionul, ci pentru ca carnea este saturată cu șofran și devine și mai gustoasă!
O mână mică de prune de cireșe este trimisă în tigaie după șofran și, dintre toate ingredientele, rămân doar cartofi, care vor fi adăugați la brocart-bozbash cu douăzeci de minute înainte ca supa să fie gata.

Credeți că ar fi bine să serviți o astfel de supă cu piper negru și ierburi proaspete, tocate mărunt? Eh, nu, așteaptă! În Azerbaidjan, supele sunt servite cu sumac și menta uscată, măcinată fin. Încercați-l singur, încercați să sfărâmați churek sau lavash în casierie cu supă, presărați condimentele sugerate și veți înțelege cum miroase Azerbaidjanul, ce gust are!

Kufta-Bozbash
Da, totul este aproape exact la fel în această minunată supă de la Shah-Hussein, ca în Brocha-Bozbash, numai bulionul este gătit din oase, iar toată carnea este trimisă în cabină. Pentru o jumătate de kilogram de carne, două sute de grame de ceapă și două sute de grame de grăsime din coadă. Crezi că va fi îndrăzneț? Te asigur - deloc! La urma urmei, orezului sau mazărei fierte și mărunțite se vor adăuga și cărnii tocate și, în general - nu vă fie frică de nimic, aveți încredere în experiența a doi bărbați. Shah Huseyn și cu mine timp de două sute douăzeci de ani - pe cine altcineva vei asculta?
Carnea pentru carne tocată la Kufta-Bozbash ia ceea ce am desemnat drept carne tocată din a doua categorie. Acestea sunt cotlete sau kebab - prăjite o dată sau de două ori și gata. Dar Kufta va găti mult timp, toate venele, toate filmele vor fierbe și vor face aceste chiftele uriașe parfumate și suculente.

Orezul pentru adăugarea la carnea tocată trebuie luat cu amidon, rotund sau cu bob mediu, în niciun caz aburit. Se așează crud sau albit timp de două până la trei minute.
Ei bine, uite, am rulat carnea tocată, i-am adăugat ceapă, slănină și orez, sărată, piper, am amestecat totul în mod corespunzător, astfel încât chiftelele terminate să nu se destrame în timpul gătitului, fără ouă - carnea tocată bună ar trebui să se mențină în cadrul și a început să sculpteze Kyufta ...
Ne-am umezit mâinile în apă fierbinte, am lăsat bulionul să fiarbă violent și am rostogolit 150-180 grame de bile de carne tocată. O gaură în interiorul mingii cu degetul și există câteva fructe de prune uscate - oh, ce acrișoare plăcută îi va da carnea tocată din interior! Încă o dată, am rostogolit chifteaua în mâini și am înmuiat-o imediat în bulion. Nu-l puneți pe masă, se va așeza sub propria greutate, va deveni plat pe o parte, de ce avem nevoie de el? Lăsați-l să fie frumos și rotund - bulionul care fierbe nu va lăsa chiftelele să se așeze la fund, dar când toate chiftelele se formează și se scufundă în bulion, iar suprafața lor are timp să se apuce și să devină puțin tare, atunci încălzirea poate să fie redus și lăsați Bozbash să continue să gătească încă o oră ...

Restul de prune, mazăre, șofran, cartofi - toate acestea ar trebui adăugate în același mod descris în rețeta anterioară, nu este nimic complicat aici și știi deja cum să servești supă gata preparată! Deci - noroc pentru tine și înainte spre bucătărie!

Bozbash la mine acasă - ieri și azi
Ar fi surprinzător pentru dumneavoastră dacă vă spun că la noi acasă bozbash nu a fost gătit în același mod în care gătește Shah-Hussein? Ei bine, uite, am trăit în locuri diferite, am avut alte produse disponibile și fiecare familie are propria sa istorie culinară și propriile sale tradiții gastronomice.

Kourma-Bozbash
Judecați singuri: dacă kourma este un aliment tradițional pentru majoritatea popoarelor turcice, este justificată apariția bozbash din kourma într-o familie azeră separată? Da, desigur, cât de justificat!
Dar, din moment ce am găsit bucătăria noastră într-o epocă în care toată lumea avea deja frigidere, nu am gătit Kourma-Bozbash din kurma în sine, ci pur și simplu am prăjit carnea înainte de a începe să gătim supa.
Totul este foarte simplu: au luat bucăți mari de carne, le-au prăjit în ulei sau untură topită, au adăugat ceapă tocată mărunt, au adus totul la roșu și au adăugat apă.
Au gătit timpul alocat, în funcție de ce fel de carne pregăteau din această perioadă, și apoi au adăugat o păstăie sau două de ardei întregi proaspeți și roșii, pentru că nu a existat o astfel de prună de cireșe uscate în zona noastră ca în Azerbaidjan și este necesară o notă acră în astfel de supe ...
După ce roșiile au fost fierte de ceva timp, mazărea pre-fiartă a fost trimisă la ceaun și, la momentul potrivit, cartofii.
Acesta este întreg bozbash - totul este foarte, foarte simplu. Ei bine, l-am servit cu ierburi obișnuite, dar l-am mâncat, de regulă, dărâmând pâinea într-un castron cu supă.

Hom-Bozbash
Dar nu toată lumea este mulțumită de simplitate! Foarte des, bucătarii din restaurante par să complice în mod deliberat lucrurile care pot fi pregătite foarte simplu. Acest lucru este de înțeles - bucătarul-restaurant vrea să-și arate clasa, să se arate! Și tu ai mers cu bicicleta în copilărie, arătând îndrăzneț și, mergând cu bicicleta pe lângă fete, ți-ai ținut brațele încrucișate pe piept într-un gest ostentativ? Este exact același lucru pentru acei bucătari - unde puteți ajunge de la punctul A la punctul B pur și simplu pedalând și controlând volanul așa cum era de așteptat, aceștia efectuează unele numere, salturi și salturi pe loc - doar pentru a-și demonstra clasa.
Dar uneori și oamenii, brusc ... încep să efectueze numerele. Doar oamenii reușesc, de obicei, nu numai să complice procesul de gătit, ci și să îmbunătățească semnificativ rezultatul acestuia!
De exemplu, Bozbash nu este gătit așa cum am descris-o, ci mai întâi lăsând carnea să meargă. Pentru a face acest lucru, carnea este așezată într-o cratiță largă (sau într-o tigaie suficient de adâncă), de preferință într-un singur strat, și se adaugă apă, astfel încât abia să acopere carnea. Și dacă nu o acoperă nicăieri, este în regulă, pentru că totuși, carnea va fi la foc mic la foc foarte mic, sub capac, iar ceea ce nu este acoperit cu apă va fi tot aburit.
Îi permit destul de mult timp, chiar și în ciuda faptului că, de obicei, coastele și coapsele sunt folosite pentru Hom-Bozbash - adică carne destul de bună, care este gata să mănânce după o scurtă prăjire. Iată însă ce este surprinzător - dacă fierbeți carnea cu o încălzire atentă, evitând fierberea puternică, atunci puteți prelungi timpul de gătit fără a-i deteriora semnificativ calitatea!
Voi alerga puțin înainte și vă voi spune cum gătesc acum Hom-Bozbash în etapa aburitoare. Nu l-am pus într-o cratiță, ci într-un aragaz lent - un dispozitiv special care vă permite să gătiți mâncarea la temperaturi scăzute. Dacă nu aș avea un aragaz lent, atunci aș pune vasul cu carne la cuptor, preîncălzit la 120-130C sau într-o baie de apă și l-aș lăsa acolo câteva ore.
Doar asta este că - într-un aragaz lent, pun cartofi sub carne, pe care apoi îl voi folosi în Bozbash. Un cartof care a stat sub carne la o temperatură relativ scăzută timp de câteva ore sună grozav în felul de mâncare finit, vă spun ce!

Deci, și atunci fac la fel ca toți ceilalți. Prăjesc carnea preparată în compoziție în grăsime topită într-o tigaie - îi dau carnea doar ceva roșu. Transfer carnea într-o cratiță cu apă, unde filtrez bulionul rămas după fierbere. Și după carne, ceapa este trimisă în tigaie, puțin morcovi, urmată de ardei grași și fie roșii, fie - în funcție de sezon - pastă de roșii.

Trebuie avut în vedere faptul că roșiile, după evaporarea unei cantități de umiditate și pastă de roșii, tind să ardă, astfel încât conținutul cratiței trebuie agitat constant și aproape de sfârșitul procesului, adăugați apă clocotită. După ce apa clocotită se dizolvă ceea ce a reușit să se lipească de tigaie din carne și legume, puneți tot conținutul într-o cratiță, adăugați mazăre pre-fierte, gutui, tăiate felii, sare, îndreptați excesul de acid cu zahăr și continuați să gătiți pentru zece minute.
După aproximativ douăzeci de minute, când spuma încetează să se mai formeze pe suprafața tigaiei, trimitem cartofii în tigaie, o lăsăm să se încălzească, verificăm din nou sarea și servim - separat carne, gutui și cartofi și separat supă.

Bozbash, a cărui rețetă este cea mai răspândită în Caucaz, aparține supelor de realimentare și se servește fierbinte la cină. Fanii compozițiilor picante și bogate vor aprecia mâncarea picantă din bucătăria azeră.

Supă Bozbash

Cei care nu știu încă cum să facă bozbash ar trebui să se familiarizeze inițial cu principalele puncte care însoțesc fiecare rețetă:

1. Felul de mâncare este gătit cu miel sau altul. Este de preferat să alegeți carne pe os.
2. Obligatoriu în supă, nautul este pre-înmuiat câteva ore.
3. Năutul poate fi înlocuit cu tocat obișnuit, iar cartofii cu castane, care sunt acum folosiți din ce în ce mai puțin, dar au fost componentele unui fel de mâncare autentic.
4. Restul componentelor vegetale și condimentele sunt opționale, iar compoziția lor poate varia în funcție de rețetă și disponibilitate.

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash în stil azerbaidjan este preparat cu o multicomponentă mare umplută cu prune de cireșe (caise uscate, prune uscate), cu adăugare de ierburi uscate și condimente. Masa se dovedește a fi groasă, bogată, aromată și foarte hrănitoare. O farfurie dintr-o astfel de fierbinte poate înlocui cu ușurință atât prima, cât și a doua la prânz. 4 porții pot fi gătite în două ore.

Ingrediente:

• carne de oaie tocată - 900 g;
• orez - 100 g;
• prune de cireș uscate sau proaspete (caise uscate, prune uscate) - 8 buc .;
• busuioc uscat - 3-4 linguri linguri;
• turmeric - 2 lingurițe;
• cartofi - 4 buc .;
• ceapa - 250 g;
• năut uscat - 1 cană;
• sare, mentă, mărar, chili, șofran.

Pregătirea

1. Folosind această rețetă bozbash, nautul înmuiat se fierbe până se înmoaie.
2. Adăugați pene preparate din cartofi și formate din carne tocată amestecată cu orez, turmeric, busuioc și jumătate de felii de ceapă chiftele, în care se introduce prune de cireșe uscate sau proaspete.
3. Fierbeți mâncarea timp de 20 de minute.
4. Adăugați ceapa prăjită, condimentați după gust cu mentă, chili, mărar (proaspăt sau uscat), șofran și lăsați-l să se infuzeze.

Bozbash - rețetă de vită

Dacă sunteți un consumator care este sceptic cu privire la miel, faceți o delicioasă bozbash de vită. În acest caz, carnea este tăiată în bucăți mari și pre-prăjită în grăsime până se rumeneste, ceea ce conferă fierbintei o bogăție specială și o nuanță frumoasă. În 2 ore pe masă va fi o masă apetisantă pentru 6 persoane.

Ingrediente:

• carne de vită - 500 g;
• năut - 100 g;
• unt - 30 g;
• roșii - 300 g;
• curcuma - 1 lingurita;
• cartofi - 8 buc .;
• ceapa - 250 g;
• condimente, mentă uscată.

Pregătirea

1. Feliile de carne de vită prăjite se toarnă cu apă fierbinte, se adaugă naut înmuiat, fiert până se înmoaie.
2. Puneți cartofii curățați și tocați, condimentați alimentele după gust, gătiți-le 15 minute.
3. Introduceți prăjirea cepei cu roșii rase, încălziți puțin mai mult.
4. Se servește Bozbash, condimentat cu mentă uscată.

Bozbash - rețetă de miel

Azboz bozbash, a cărui rețetă veți afla mai târziu, este cât mai aproape de versiunea autentică. Pentru decorarea sa se folosește mielul pe os, care poate fi fiert într-o bucată întreagă sau tăiat în porții. Mazărea se fierbe separat, se curăță de coajă și se adaugă la mâncare în etapa finală a gătitului. Pentru a hrăni cinci consumatori, trebuie să petreceți două ore gătind.

Ingrediente:

• miel - 700 g;
• năut - 100 g;
• prune de cireș sau prune - 200 g;
• curcuma - 1 lingurita;
• cartofi - 6 buc .;
• ceapa - 250 g;
• unt - 40 g;
• șofran, curcuma, ierburi, sare.

Pregătirea

1. Cartofii curățați și tocați, prunele de cireșe mărunțite sau prunele sunt așezate în bulionul fiert cu miel, iar mâncarea este condimentată după gust.
2. Feliile de ceapă se sotează în unt și, împreună cu nautul preparat, se introduc într-un recipient.
3. Încălziți bozbashul de miel timp de câteva minute și lăsați-l să fiarbă puțin.

Pui bozbash - rețetă

Din recomandările de mai jos, veți învăța cum să gătiți bozbash de pui. Aceasta este una dintre numeroasele varietăți de alimente caucaziene, caracterizată printr-un gust mai ușor, dietetic. Există variații fără adăugarea de mazăre, care sunt înlocuite cu o porție suplimentară de cartofi sau alte legume, cum ar fi ardeiul gras. Într-o oră, veți putea aranja 4 porții de supă.

Ingrediente:

• pui - 400 g;
• conserve de roșii - 200 g;
• unt - 30 g;
• ardei bulgari - 150 g;
• curcuma - 1 lingurita;
• cartofi - 6 buc .;
• ceapa - 200 g;
• condimente și ierburi.

Pregătirea

1. Puiul este împărțit în bucăți, fierte până se înmoaie.
2. Puneți cartofi tocați și fâșii de ardei gras, gătiți timp de zece minute.
3. Adăugați ceapa prăjită, roșiile rase, condimente, fierbeți bozbash de pui încă cinci minute, aruncați verdeață tocată mărunt.
4. Infuzați supa înainte de a servi aproximativ 15 minute.

Porc bozbash

Apoi, cum să gătești porc bozbash. Acest tip de carne nu este folosit la fel de des ca, de exemplu, carnea de vită sau mielul. În acest caz, condimentele corespunzătoare adaugă o aromă caucaziană felului de mâncare, cum ar fi sumac, șofran, busuioc și cimbru, coriandru proaspăt. Luați câteva ore pentru a hrăni șase consumatori la prânz.

Ingrediente:

• carne de porc pe os - 500 g;
• roșii - 200 g;
• grăsime vegetală - 30 ml;
• năut - 120 g;
• cartofi - 8 buc .;
• ceapa - 200 g;
• condimente, ierburi.

Pregătirea

1. Năutul înmuiat și bucățile de porc pe os sunt fierte până se înmoaie.
2. Se introduc pene de cartofi și, după zece minute de fierbere, se toarnă masa de roșii.
3. Aromați felul de mâncare cu condimente, adăugați ceapa prăjită, încălziți-o puțin și lăsați-o să fiarbă.

Bozbash într-un multicooker

Supa Bozbash, a cărei rețetă este prezentată mai jos, poate fi făcută folosind un aragaz multiplu. Un asistent modern va transforma procesul de creare a mâncării calde într-o adevărată plăcere și vă va permite, de asemenea, să obțineți cel mai intens gust și aroma mâncării caucaziene. Va dura 80 de minute pentru a crea patru porții din acesta, din care veți petrece doar 10, iar restul timpului dispozitivul va găti singur.