Unul dintre cele mai sănătoase și populare fructe este merele suculente și crocante. Mulți proprietari de chiar și căsuțe mici de vară vor cultiva cu siguranță această cultură în grădini, având plăcerea să aibă grijă de copaci roditori. Adesea, mării sunt atât de generoși încât, chiar și după conservare, rămân multe fructe. Nu este nevoie să vă grăbiți să le vindeți sau doar să le distribuiți vecinilor și prietenilor - știind cum să uscați mere acasă, vă puteți aproviziona cu ușurință de uscare utilă. Este recomandat să folosiți o delicatesă delicioasă pentru prepararea băuturilor, deserturilor, în produse de patiserie.

Fructele de mere sunt renumite pentru calitățile lor benefice și pentru abundența vitaminelor. Este destul de dificil să le păstrați în timpul procesului de conservare - tratamentul termic elimină majoritatea elementelor utile. Uscarea este singura modalitate de a lăsa toate substanțele necesare unei persoane într-o cantitate neschimbată.

În timpul procesului de uscare, se salvează următoarele:

• vitaminele care normalizează circulația sângelui, compensează lipsa anumitor elemente din organism, cresc puterea imunitară;
• acizi care îmbunătățesc activitatea unor organe, sisteme importante;
• minerale care se satură cu elemente utile, cresc rezistența la boli;
• fitoncide care previn dezvoltarea microorganismelor patogene, infecții;
• zahăr întineritor;
• polizaharide care scad cantitatea de colesterol din sânge.

Nu trebuie uitat că uscarea este interzisă pentru anumite boli. Cu diabetul zaharat, este mai bine să refuzați un tratament savuros - unele componente pot provoca complicații.

Selecția varietății

Alegerea fructelor pentru fructele uscate are mai multe caracteristici. Merele trebuie să fie mari, cu o cutie mică de semințe. Se recomandă utilizarea fructelor cu o piele subțire.

Soiurile de vară sunt mai dulci, astfel încât uscarea din ele se obține cu un gust ușor dulce.

Soiurile acide pierd acid în proces, astfel încât să le puteți folosi în siguranță. Cele mai populare soiuri de mere pentru prepararea fructelor uscate sunt Antonovka, Pepin.

Pregătirea merelor pentru uscare

Fructele proaspete sunt preparate în mai multe etape. Este important să prelucrați câte mere se vor încadra pe tăvile de uscare. Depozitarea prelungită are un efect negativ asupra fructelor decojite și feliate, acestea devin întunecate. Nu este nevoie să spălați merele; excesul de umiditate va prelungi procesul.

Pregătiți-vă în următoarea ordine:

1. Uscați fructele cu un prosop curat.
2. Scoateți miezul cu un instrument special.
3. Nu dezlipiți coaja, mai ales din merele cultivate de sine.
4. Tăiați fructele pregătite în bucăți subțiri. Timpul de uscare depinde de grosimea feliilor, deci nu este recomandat să le faceți mai mult de 5 mm.
5. Dacă procesul de tăiere este întârziat, presărați particulele de mere terminate cu suc de lămâie sau înmuiați timp de 3 minute într-o soluție salină (80-90 g de sare pe o găleată de apă) pentru a preveni rumenirea.

Pentru a începe uscarea imediat, nu se recomandă depozitarea materiilor prime - acest lucru va afecta gustul.

Modalități de uscare a merelor pentru iarnă

Există mai multe moduri de a transforma particulele de mere într-un uscător aromat. Dacă procesul se desfășoară în sezonul cald de vară, nici măcar nu este necesar să folosiți aparate de bucătărie, soarele cald va face față sarcinii nu mai rău decât un multicooker sau un cuptor.

În direct

Uscarea la soare este potrivită pentru locuitorii din regiuni fierbinți - o zi rece sau umedă este suficientă pentru a strica feliile de fructe. Puteți usca un număr nelimitat de felii de fructe la un moment dat.

O altă modalitate este de a înșira feliile pregătite pe corzi și de a le agăța într-un loc însorit. Pentru a preveni munca distructivă a insectelor sau a muștelor, înfășurați fasciculele cu tifon. Durata procesului este de 3-5 zile. Rămâne să colectezi fructe uscate gata preparate și să le păstrezi pentru utilizare în timpul iernii.

În cuptorul cu microunde

Utilizarea cuptorului cu microunde vă permite să vă uscați mult mai repede decât în ​​plin soare. Procesul se desfășoară de obicei în mai multe etape:

1. Aranjați particulele de fructe pe o farfurie într-un singur strat.
2. Porniți puterea redusă, timpul de uscare - 30-40 secunde.
3. După evaporarea excesului de umiditate, întoarceți particulele și trimiteți-le înapoi la cuptorul cu microunde.
4. Setați puterea la 300W, uscați timp de 3-5 minute.

Scoateți fructele uscate finite, după răcire, trimiteți-le pentru depozitare. În acest fel, puteți usca o mulțime de fructe fără mari dificultăți și consumatoare de timp.

Uscare cu uscător electric

Un uscător electric este foarte popular printre gospodinele care fac consumuri considerabile de uscare pentru iarnă.

Proces pas cu pas:

1. Aranjați feliile de fructe în tăvi.
2. Aranjați tăvile umplute în uscător în mai multe niveluri.
3. La o temperatură de 60-65 de grade, lăsați timp de 6-8 ore (în funcție de mărimea particulelor).

După oprirea uscătorului, verificați pregătirea - apăsați panoul cu degetul, dacă umezeala nu evoluează, trimiteți-o în recipientele de depozitare.

In cuptor

Aranjați feliile de fructe pregătite pe o foaie de copt (pre-acoperiți cu pergament), trimiteți-le la cuptor. Uscați merele timp de aproximativ 4 ore. Temperatura - până la 65 de grade.

Uscare uscator de aer

Uscarea particulelor de mere este ușoară în aerul uscat - procesul durează doar aproximativ o oră. Nu este dificil să faci față lucrului - aranjează feliile pregătite pe niveluri. Asigurați-vă că nu stau prea strâns - acest lucru va prelungi timpul de gătire.

Porniți dispozitivul, temperatura este de 100 de grade. După oprirea aparatului de aer, asigurați-vă că produsele sunt gata, trimiteți-le în recipientele de depozitare.

Într-un multicooker

Particulele de fructe sunt, de asemenea, uscate într-un multicooker, care va face față sarcinii în scurt timp:

1. Așezați feliile pregătite într-un castron.
2. Activați modul „Coacere” timp de 40 de minute.
3. Întoarceți particulele, lăsați să se usuce încă un sfert de oră.

Aranjați într-un singur strat pe blat, lăsați să se răcească complet, trimiteți la recipientele uscate curate.

Cum se știe când fructele uscate sunt gata

Nu este dificil să se determine disponibilitatea particulelor chiar și vizual - pielea se întunecă. Este mai bine să nu acordați atenție pulpei, aceasta poate dobândi o nuanță diferită. Puteți apăsa particula uscată cu degetul, dacă după presare puternică nu se strecoară - fructele uscate sunt gata.

Trebuie amintit că particulele prea întunecate indică de obicei uscăciunea. Este recomandat să le folosiți în primul rând, în timpul depozitării își pot pierde gustul.

Depozitarea merelor, reguli importante

Se toarnă fructele uscate într-o pungă mare de in, se lasă câteva zile. Acest lucru permite tuturor particulelor să dobândească aceeași disponibilitate.

După 3-5 zile, vizualizați din nou feliile de măr. Dacă se găsesc particule suspecte (moi), lăsați-le deoparte și folosiți-le mai întâi.

Ce și unde să depozitați

Indiferent de locul în care va avea loc depozitarea, într-un apartament sau într-o casă la țară, se recomandă respectarea regulilor de bază. Cea mai obișnuită modalitate de păstrare a fructelor este utilizarea de pungi de pânză care pot fi legate strâns.

Se întâmplă adesea ca camera să aibă umiditate ridicată, ceea ce nu este de dorit atunci când se depozitează fructe uscate. Pentru a preveni deteriorarea merelor uscate, se recomandă trimiterea lor în recipiente sau borcane curate care se închid bine. Multe gospodine folosesc această metodă, astfel încât molii de alimente să nu înceapă, dăunătorii nu vor putea intra în recipiente sigilate.

Pungile de hârtie sau cutiile de carton sunt, de asemenea, excelente pentru depozitarea fructelor uscate. Pentru ca feliile de măr să fie depozitate mai mult timp, este imperativ să le trimiteți într-un loc uscat - dacă pachetele devin umede, acest lucru va avea un efect dăunător asupra produsului.

Perioada de valabilitate a merelor uscate

Durata depozitării merelor uscate este de aproximativ trei ani. În această perioadă, asigurați-vă că verificați în mod regulat uscarea. Dacă există semne de deteriorare, sortați, sortați particulele inutilizabile, re-uscați restul.

Dacă pentru prepararea fructelor uscate s-au folosit soiuri de vară, unele dintre ele au o durată scurtă de valabilitate. Este recomandat să le păstrați separat și să le folosiți mai întâi pentru prepararea mâncării sau a băuturilor.

Ce trebuie făcut dacă insectele sunt în mere

De multe ori se întâmplă ca, dacă sunt depozitate necorespunzător, insectele să înceapă în fructe uscate, care într-un timp scurt sunt capabile să distrugă sau să strice întregul stoc. Dacă dăunătorii se găsesc în uscare, trebuie să acționați imediat - acest lucru va salva majoritatea fructelor.

Prima etapă de combatere a dăunătorilor este o examinare atentă a fiecărei particule de fructe. Dacă se găsesc ouă de insecte, aruncați feliile imediat. Aranjați fructele uscate supraviețuitoare pe foi de copt, trimiteți-le la cuptor. Uscați feliile o jumătate de oră la 65 de grade.

Dacă nu este posibilă utilizarea cuptorului, se recomandă recurgerea la o altă metodă. De asemenea, insectele nu suportă înghețul, așa că lăsați să se usuce câteva ore la o temperatură scăzută.

Nu este recomandat să folosiți substanțe chimice pentru a scăpa de insecte, produsele după prelucrare fiind improprii consumului. Dacă există dăunători în dulapul în care sunt depozitate fructele uscate, fructele ar trebui să fie supuse unei uscare sau congelare suplimentare, iar camera în sine ar trebui tratată cu agenți otrăvitori în acest moment. După distrugerea insectelor, clătiți toate suprafețele, apoi returnați particulele de fructe uscate înapoi.

Uscarea merelor este un proces care vă permite să vă aprovizionați cu un ingredient valoros pentru coacere, compot, deserturi gourmet. Nu este dificil să faceți față pregătirii, principalul lucru este să studiați cu atenție regulile importante și să le respectați cu strictețe. În sezonul de iarnă, feliile îmbucurătoare vă vor aminti cu siguranță de zilele calde pline de treburi plăcute.

10

Dietele și alimentația sănătoasă 12.10.2017

Vara acestui an nu ne-a plăcut cu căldură, iar toamna a adus, de asemenea, multe surprize sub forma ploilor inundaționale și a uraganelor zdrobitoare. În consecință, recoltele au lăsat mult de dorit. Dar merele au mulțumit pe mulți cu abundența lor, iar acum sarcina noastră este să le păstrăm pentru iarnă. Dulceața și dulceața sunt gătite, compoturile și sucurile sunt înfășurate, mulți meșteri au furnizat vin, dar există încă multe mere.

Vă propun să uscați merele, aceasta este o modalitate excelentă de a păstra nutrienții în care merele sunt foarte bogate, iar iarna, când sunt atât de puține fructe locale, vor fi la îndemână. Și astăzi, dragi cititori, vom lua în considerare cum să uscăm merele acasă, ne vom da seama cum să o facem corect pentru a le păstra beneficiul maxim.

De ce merele sunt utile

În primul rând, să ne dăm seama ce beneficii ne aduc merele, care este valoarea lor. În ciuda faptului că aproape 80% din merele proaspete sunt apă, beneficiile lor pentru corpul nostru sunt enorme. Acestea conțin compuși polifenolici complexi care protejează corpul de îmbătrânirea prematură, de dezvoltarea proceselor oncologice, de perturbările funcționării sistemului nervos și endocrin.

Acizi organici, glucoză, fructoză, zaharoză, taninuri, uleiuri esențiale și pectine s-au găsit în fructele de mere. Merele sunt bogate în vitamine: acid ascorbic, caroten, vitaminele A, E, H, rutină, niacină, vitaminele B1, B2, B3, B6, B8, B9.

Merele sunt bogate în substanțe esențiale pentru menținerea sănătății macronutrienților potasiu, sodiu, calciu, fosfor, magneziu. Merele conțin, de asemenea, 28 de oligoelemente, inclusiv fier, cupru, zinc, iod, molibden, mangan și altele.

Merele sunt cel mai important produs tonic, ele

• Îmbunătățește digestia;
• Consolidați motilitatea intestinală;
• Curăță corpul de toxine;
• Reglează nivelul colesterolului din sânge;
• Au proprietăți diuretice și coleretice;
• Ameliorează inflamația;
• Au proprietăți dezinfectante.

Merele sunt recomandate în nutriția alimentară pentru anemie și deficiențe de vitamine, pentru constipație, edem, icter, pentru hipertensiune arterială și ateroscleroză și pentru obezitate. Când sunt coapte, merele sunt utile pentru bolile inflamatorii ale stomacului și intestinelor, rinichilor și ficatului.

Citiți mai multe despre beneficiile merelor în articolul Despre proprietățile medicinale ale merelor, puteți citi articolul

Cum să vă uscați mere pentru iarnă

Există mai multe moduri de a usca merele pentru iarnă și voi încerca să le demontez pe toate. Îmi amintesc cum, în copilărie în sat, la bunica mea, tăiamem merele în felii, le legam pe sfori și agățam astfel de mărgele de mere pe partea umbrită a casei, sub acoperiș, acoperindu-le cu tifon de la insecte. O astfel de uscare naturală este cea mai corectă, vă permite să păstrați cantitatea maximă de vitamine. Dar această metodă nu este disponibilă locuitorilor orașului, iar timpul este deja toamnă, este frig pentru uscare în aer curat, așa că vom usca merele în propriul apartament.

Pregătirea pentru uscare

Înainte de uscare, fructele trebuie pregătite. Soiurile de vară și toamnă cu gust dulce și acru sunt potrivite pentru uscare. Fructele cu o piele subțire se usucă mai repede. Spălăm, uscăm și îndepărtăm miezul. Pentru a scoate miezul, puteți utiliza un dispozitiv special sau o puteți face cu un cuțit, după ce ați tăiat mărul în 4 părți.

Nu trebuie să gătiți multe mere în prealabil pentru uscare, pulpa lor este oxidată în aer și se întunecă. Cel mai bine este să pregătiți o porție pe care o puteți usca.

Trebuie să-l tăiați cât mai subțire posibil, apoi timpul de uscare nu va fi lung. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați o răzătoare specială, care se numește feliată, merele sunt tăiate în felii mai subțiri și uscate foarte repede. Este mai bine să nu îndepărtați coaja dacă mării cresc într-un loc curat din punct de vedere ecologic, există o mulțime de substanțe utile în coajă și merită să le salvați.

Cum se aerisesc mere uscate acasă

Este foarte posibil să uscați merele într-o casă sau un apartament fără cuptor și uscător, trebuie doar să le tăiați subțire și să le întindeți într-un singur strat pe o cârpă sau hârtie curată. Uscarea are loc în mod natural fără expunerea la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că toate proprietățile benefice din feliile uscate sunt păstrate.

Urmăriți videoclipul cum puteți tăia rapid fructele în felii subțiri cu ajutorul instrumentelor și uscați-le rapid la aer.

Cum se usucă corect merele în cuptor

Cel mai simplu lucru este să uscați merele pentru iarnă într-un cuptor disponibil în fiecare casă. Nu face o diferență semnificativă unde să se usuce merele, în cuptorul unei sobe electrice sau pe gaz, este important la ce temperatură să se usuce merele. Temperatura recomandată este de 50 - 60 de grade.

Ei bine, dacă modelul cuptorului vă permite să setați temperatura exactă, atunci nu vă puteți teme să uscați fructele. Majoritatea cuptoarelor noastre nu au temperaturi atât de scăzute, iar temperaturile ridicate sunt greu de stabilit cu precizie, dar există încă o cale de ieșire. Reglăm temperatura la cea mai mică și deschidem ușor ușa cuptorului. Este recomandabil să încălziți cuptorul în această stare și să puneți un termometru în el. Reglăm temperatura deschizând sau închizând ușa. Când nu aveam uscător electric, așa am uscat merele.

Procesul de uscare în sine este foarte simplu, principalul lucru nu este să uscați excesiv feliile. Cel mai bun dintre toate, dacă feliile sunt subțiri, procesul de uscare va continua mai repede în acest caz.

Fructele sunt tocate, acum acoperiți foaia de copt cu pergament sau hârtie de copt, așezați feliile într-un singur strat și trimiteți-le la cuptor. Este recomandabil să le amestecați de mai multe ori în timpul uscării, astfel încât să se usuce uniform din toate părțile. După 2 - 3 ore, este indicat să opriți cuptorul și să lăsați foaia de copt cu mere afară până când se răcește complet. Doar când feliile s-au răcit, puteți evalua corect dacă merele sunt uscate corect. Mai multe dintre aceste abordări și pene delicioase, aromate și sănătoase de mere vor fi gata.

Uscarea merelor într-un cuptor electric este chiar mai ușoară decât într-un cuptor cu aragaz. Sobe electrice moderne sunt echipate cu regulatoare de temperatură și ventilatoare precise, au capacitatea de a porni o sursă uniformă de căldură în întreaga cameră, ceea ce face procesul extrem de ușor. Trebuie doar să deschideți periodic cuptorul, astfel încât excesul de umiditate să nu se acumuleze în el.

Urmărind videoclipul, veți afla cât de ușor este să efectuați o astfel de uscare.

Cum se usucă corect merele într-un uscător electric

Un uscător electric este un lucru neobișnuit de util în casă, cu ajutorul acestuia puteți usca nu numai fructele, ci și ciupercile, fructele de pădure și ierburile medicinale. Uscătorul este aranjat foarte simplu, are mai multe tăvi cu zăbrele, care sunt instalate una peste alta, iar merele tăiate în felii sunt așezate pe ele.

Există diferite modele cu prețuri diferite, alegem ceea ce ni se potrivește cel mai bine. În uscător, procesul de uscare este simplu, temperatura este setată cu un regulator special, așezat feliile, a pornit-o și gata. Rămâne doar să urmați și să nu uitați de măsurile de siguranță, deoarece acesta este un dispozitiv electric.

Cât se usucă merele într-un uscător? Pregătește-te că va dura mult timp, de la 4 la 15 ore, totul depinde de densitatea fructelor și de grosimea feliilor feliate. Întind procesul de uscare în mai multe etape, după 2 - 3 ore opresc uscătorul, las merele să se răcească, le gust și, dacă nu mi se par suficient de uscate, aprind din nou dispozitivul.

La ce temperatură să se usuce merele într-un uscător electric

Temperatura pentru uscarea merelor este constantă și oriunde le-ați uscat, nu trebuie să depășească 60 de grade Celsius.

Uscarea merelor în cuptorul cu microunde

Puteți usca merele la cuptorul cu microunde, deși eu personal nu am folosit această metodă. Dar există un astfel de mod și am decis să vă spun despre asta. Prietenul meu se usucă deseori în acest fel. Pentru a-l usca la cuptorul cu microunde, tăiați fructele în felii subțiri, puneți-l pe o farfurie într-un singur strat, puneți-l în cuptor și porniți-l la putere maximă. Merele se usucă foarte repede sub influența undelor de înaltă frecvență, așa că stabilim timpul pentru 3-5 minute și vedem în ce stare sunt feliile noastre.

Dacă este multă umezeală pe ele, puneți din nou placa în cuptor pentru câteva minute. Nu vă descurajați dacă, pentru prima dată, în loc de felii elastice uscate, veți obține cărbuni, este nevoie de experiență aici, totul va depinde de tipul de mere și de grosimea feliilor feliate. Sfatul meu: setați timpul minim, apoi reglați.

Vă sugerez să vizionați un scurt videoclip vă va oferi o idee despre cum să uscați merele la cuptorul cu microunde

Alte modalități de uscare a merelor acasă

Merele se usucă perfect pe bateria de încălzire centrală, le-am uscat și eu în acest fel când nu aveam uscător electric. Pregătiți merele în modul obișnuit, puneți porții mici în pungi de bumbac curate. Rulați pungile și așezați-le pe baterii, întorcându-le periodic. Câteva zile sunt suficiente pentru ca feliile să piardă umezeala. După aceea, trebuie să le uscați cu aer, întinzându-le pe masă, astfel încât să fie gata de depozitare pentru iarnă.

Mulți oameni usucă merele agățând un grătar special peste arzătoarele unei sobe pe gaz. Nu vă sfătuiesc să utilizați această metodă, deoarece produsele de ardere a gazelor sunt extrem de dăunătoare pentru oameni.

Cum se determină coacerea merelor uscate

Feliile uscate corespunzător nu trebuie să se sfărâme sau să se rupă, ele trebuie să fie elastice, să păstreze aroma de mere, dar nu trebuie să conțină umezeală. Acest lucru se învață de obicei prin experiență, în timp nu mai există nicio îndoială. Atenție la piele, ar trebui să se întunece.

Și alte feluri de mâncare cu fructe uscate.

Cum se pregătesc merele pentru uscare?

• Nu procesați totul dintr-o dată, ci în porții. Jumătate înseamnă o porție. Acest lucru este necesar pentru a nu avea timp să se oxideze și să se întunece. Mai bine, utilizați o soluție salină pentru a opri oxidarea și pentru a menține feliile ușor ușoare (a se vedea mai jos pentru soluție salină).

• Înainte de uscare, trebuie să vă spălați și să ștergeți, excesul de umiditate va prelungi procesul de uscare.

• Următorul pas este eliminarea miezului. Puteți face acest lucru cu un dispozitiv special sub formă de tub cu margini ascuțite sau îl puteți face la modul vechi tăind în sferturi și tăind părți necomestibile cu un cuțit. Dacă gătiți fructe uscate exclusiv pe el, atunci nu trebuie să tăiați deloc miezul.

• Cred că decojirea cojii este o blasfemie de neiertat în raport cu substanțele nutritive, dar aceasta este doar pentru oamenii noștri. Dacă vorbim despre cele cumpărate în supermarket, ar putea avea sens să coajăm fructele.

• Apoi, tăiați cu un cuțit sau, pentru cele avansate, folosind un feliator de uz casnic. Feliile nu trebuie să aibă o grosime de cel mult 5 mm.

• Tratamentul salin. Înmuiați mărunțitul timp de 4 minute într-o soluție de sare de masă 1% (100 g sare pe găleată de apă). Un astfel de clarificator natural va face produsele uscate să arate atât mai ușoare, cât și mai plăcute. De asemenea, va proteja împotriva insectelor și, ca conservant, va crește durata de valabilitate a feliilor.

• Tratament cu soluție de acid sulfuric. Înainte de uscare, poate fi păstrat timp de 3 minute într-o soluție apoasă 0,2% de acid sulfuric (1 g acid pe 1 litru de apă). Acest lucru va păstra culoarea în timpul depozitării și îi va speria pe cei care sunt gata să muște fructele muncii tale. Utilizați coșul ca pentru albire. Pentru cei cărora le place să roiască materii prime uscate gata, recomand să opărim „așchii” cu apă clocotită înainte de utilizare.

Acum puteți trece direct la uscare în modul ales.

Metode de uscare

1. Uscare în aer liber

Uscarea la soare este cea mai veche, dar nu cea mai convenabilă modalitate de recoltare a fructelor uscate pentru o lungă perioadă de timp. Este potrivit pentru regiunile fierbinți cu multe zile însorite. Toamna este puțin probabil să se usuce în aer liber, aerul ar trebui să fie fierbinte, astfel încât să nu putrezească, ci să se ofilească rapid. Prin urmare, soiurile de vară sunt de obicei uscate în acest fel. Avantajul acestei metode este că într-un spațiu de uscare aproape nelimitat, puteți usca totul simultan. Există o mulțime de dezavantaje.

Uscător - auto-asamblare 1 099 frecați UITE
Grădina de legume rusești

Uscător pentru legume centek ct-1657 2 460 frecați UITE
Toate instrumentele

Nu vă lăsați intimidați de diferitele culori ale materiilor prime finite. Culoarea depinde de soiul pe care îl aveți: vară, iarnă sau toamnă. Carnea iernii este mai întunecată, vara este mai deschisă, iar carnea de vară se usucă mai repede decât iarna. Culoarea depinde, de asemenea, de metoda de uscare și pretratare și poate varia de la crem verzuie la maro închis. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că vitaminele sunt distruse în fructele maro uscate, dar vitaminele sunt păstrate în vitamine mai ușoare și mai elastice, astfel de fructe sunt uscate corect.

Cum se păstrează corect merele uscate?

În cele din urmă ne-am uscat cât am putut. Dar cum ne putem păstra munca?

După uscare, trebuie să selectați separat piesele, care ar trebui să se întindă și să se usuce, restul le turn într-o pernă de pe pernă, astfel încât să se întindă cu toată compania prietenoasă și să dobândească același nivel de umiditate. Așa că zac câteva săptămâni, apoi se prăbușesc în pungi de pânză.

Puteți folosi, de asemenea, cutii de hârtie sau carton, dar nu depozitați în pungi sau recipiente de plastic, acestea se pot „sufoca” și deveni mucegăite.

Așadar, sperăm că, datorită acestor sfaturi, vă veți usca delicios pentru familia dvs. pentru toată iarna, dacă nu ați început încă această activitate. Dacă faceți astfel de semifabricate în fiecare an, împărtășiți-vă secretele despre uscarea merelor. Ce soiuri folosiți și cum vă uscați? Povestiți-ne despre toate succesele și eșecurile în achiziții, astfel încât ceilalți să nu calce pe același rake :)

Merele trebuie spălate înainte de uscare?

Ca și înainte de a mânca orice fruct în forma sa pură, fructele de mere trebuie să clătiți bineîn apă curentă curentă.

Acest lucru te va proteja pe tine și familia ta microbi și bacterii care se acumulează pe coajă. Apoi merele se lasă să se usuce o vreme, apoi să treacă la etapa următoare - felierea.

Curățare

Ce și cum se scoate din fruct înainte de uscare?

Fructele spălate vor trebui vizualizate daune, crestături și găuri lăsat de insecte.

Nu este necesar să aruncați fructele dacă a fost găsită o urmă de vierme pe o parte - cu atenție tăiați excesul astfel încât partea rămasă a mărului să rămână.

Dacă intenționați să eliminați complet crustă, miez și coadă, apoi aprovizionează-te cu dispozitive speciale. Pentru coajă, există un cuțit de ras pentru felierea fructelor.

Acționează pe același principiu ca și aparat de ras regulat- coaja fructului este „rasă” cu mișcări fine. Instrumentul de eliminare a nucleului mărului vorbește de la sine. Trecând de la coadă la celălalt capăt al mărului, acest cuțit ciopleste cu grijă mijlocul fructului împreună cu semințele.

Trebuie să fac curat piele din măr înainte de uscare? Totul depinde de ce rețete aveți nevoie fructe uscate gata preparate... Coaja nu va interfera cu prepararea compoturilor și a jeleului, iar pentru charlotte, jeleu și alte deserturi, doar fructele complet decojite vor fi optime.

Unii cred că coaja va ajuta la păstrarea principalului masa de nutrienți deci nu trebuie tăiat. Și coaja în sine este bogată în calciu, fosfor, antioxidanți și vitamine A, C. Cu toate acestea, este important să luăm în considerare de unde a fost achiziționat fructul.

Păstrați merele cu o coajă netedă, asemănătoare cu ceara nu întotdeauna util... Este mai bine să îndepărtați o astfel de piele.

Felierea opțiunilor formularelor

Cum se taie mere pentru uscare? Există o mare varietate de forme și dimensiuni, începând cu cercuri, felii și terminând cu cuburi. Indiferent de tipul de feliere pe care îl alegeți, încercați să faceți felii de mere maxim identice.

O astfel de tăiere a merelor pentru uscare vă va oferi o aprovizionare nu numai cu fructe uscate atractive din punct de vedere estetic, ci va deveni și o garanție că merele se usucă rapid și uniform.

Poate fi tăiat felii mici dintr-un măr întreg, ținându-l cu grijă în mâna liberă.

Treptat, veți tăia cea mai mare parte a pulpei din fruct, împreună cu coaja, și nu mai rămâne decât să aruncați miezul și cozile.

În cazul în care uscarea este sau, și merele în sine vor trebui fir, cea mai profitabilă opțiune ar fi inelele sau lobulii densi în formă de lună.

Dimensiunea optimă a feliilor

Cum se taie mere pentru uscare? Nu faceți felii prea subțire sau groasă... În primul caz, merele se vor usca și se vor transforma într-un film insipid, iar în al doilea, procesul de uscare se va întinde. Dacă tăiați fructele pe inele, apoi faceți fiecare nu mai mult de jumătate de centimetru grosime. Dacă merele sunt prea mici, cel mai bine este să le tăiați în sferturi și pene aproximativ 5-7 mm.

Prin ce metodă și dacă se salvează nuanță ușoară de pulpă din „rugină”- aceasta este o întrebare individuală. În funcție de fondurile dvs., de prezența acidului citric în casă și de alte lucruri, puteți folosi aceste sfaturi sau puteți usca merele imediat după tăiere.

Pe gust schimbarea naturală a culorii nu va afecta fructele uscate.

Protecția împotriva oxidării

Ce să faci pentru felii de mere nu s-a întunecat? S-au găsit cel puțin trei moduri diferite de a ajuta la menținerea fructului de oxidarea fierului în pulpă. Primul și cel mai ușor este albire... Aduceți o oală mare de apă la fierbere, apoi fierbeți bucăți de mere în ea timp de 2-3 minute.

A doua modalitate este de a folosi soluție salină... Pentru o soluție de 1%, este suficient să diluați 100 de grame de sare iodată într-o găleată de apă (1 linguriță pe litru). După ce ați păstrat merele feliate într-o astfel de soluție timp de câteva minute, după uscare, veți obține un produs cu o nuanță plăcută de galben deschis, ca merele proaspete.

A treia modalitate este să țineți merele în soluție timp de câteva minute. acid citric, tartric sau acetic(2 grame pe litru de apă rece).

O altă modalitate este fumigaţie... Merele sunt fumigate ca standard nu mai mult de 10 minute, cu dioxid de sulf.

Un efect similar va da o soluție apoasă cu 0,1 - 0,2% acid sulfuric, pentru care 2-3 minute vor fi mai mult decât suficiente.

Dacă ați tratat merele cu fumigație sau acid sulfuric, fructe uscate gata preparate asigurați-vă că opăriți cu apă clocotităînainte de utilizare directă.

Ce să tai?

Ce fel de cuțit să tai mere pentru uscare? Ideal natural pentru muncă cuțite ascuțite, mânerul căruia este ușor și confortabil în palma mâinii tale.

Un cuțit obișnuit de bucătărie de pe rând universal totuși, dacă este posibil, cumpărați de specialitate cuțit - pentru curățarea și tăierea fructelor.

Sunt de dimensiuni mici, cu o margine dreaptă sau curbată (cel mai convenabil o lamă concavă), unde o parte a lamei nu depășește 6-8 cm.

Ce dispozitive există pentru tăierea merelor pentru uscare? În plus față de metoda tradițională folosind manual un cuțit obișnuit, puteți folosi și pentru tăierea merelor. instrumente și dispozitive speciale.

Unul din ei - dispozitiv mecanic, care simultan curăță și taie întregul măr într-o spirală subțire. Ulterior, mărul tăiat cu acest dispozitiv poate fi ușor împărțit în jumătăți de inele separate.

Pentru felierea merelor sunt, de asemenea, proiectate cuțite circulare cu lame care merg spre centru... Lamele ascuțite au un cerc suplimentar în interior, care, simultan cu tăierea în felii egale, îndepărtează miezul.

Pentru o versiune desert de fructe uscate, nu va fi de prisos să țineți merele în apă dulce sau sirop de zahăr.

Lăsați merele curățate și tocate în sirop la frigider noaptea, și până dimineața puteți începe să vă uscați.

În ciuda abundenței de modele de tăietori de legume și dispozitive pentru tăierea fructelor, cel mai adesea este un dispozitiv mecanic care fixat în siguranță pe masă(ventuză sau clemă).

Mărul este strâns pe vârfuri speciale și o lamă laterală specială este apăsată pe marginea sa. Cu ajutor mâner rotativ mărul, ca pe un scuipat, se curăță treptat de pe piele și, în același timp, poate fi tăiat în spirală sau în părți egale.

Cum se folosește mașină specială pentru tăierea merelor pentru uscare, puteți afla din videoclip:

Urmăriți și un tutorial video despre cum să utilizați dispozitiv special pentru felierea merelor pentru uscare:

Vara și toamna sunt timpul pentru a pregăti provizii pentru iarnă. În această perioadă, diverse culturi se coc în grădini și grădini de legume. Atunci când fac provizii, mulți oameni preferă să înghețe sau să conserve alimentele, dar există o altă modalitate simplă de a ajuta la conservarea vitaminelor benefice și a oligoelementelor din fructe - aceasta este uscarea.

În acest articol, vă vom arăta cum se usucă merele și perele, astfel încât să rămână sănătoase și gustoase timp de câțiva ani.

Ce soiuri ar trebui să alegeți?

Mulți oameni adoră compotul de fructe uscate. Pentru prepararea sa, puteți folosi diverse fructe recoltate vara sau toamna. Cel mai adesea acestea sunt mere și pere. Uscarea din ele poate fi cumpărată în magazin sau pregătită pe cont propriu. Este ușor de făcut, mai ales dacă știi cum.

Pentru început, merită să decidem ce soiuri sunt potrivite pentru uscare și care nu. Unii oameni preferă să culeagă merele de vară în acest fel, cum ar fi umplutura albă și papirovanie. Alții preferă soiurile de toamnă - Antonovka, scorțișoară sau șofran de pepină de iarnă.

Desigur, aceasta este o problemă personală pentru toată lumea, dar următoarele mere sunt cele mai potrivite:

• Fructe nerăbdătoare;
• Având un gust dulce și acru;
• Cu pastă de densitate medie, suculentă, dar nu apoasă;
• Culoarea cojii nu contează, dar în interior ar trebui să fie alb sau galben deschis.

Ne-am dat seama ce mere să se usuce și acum să vorbim despre pere. Și aici este mai bine să alegeți soiuri cu pulpă densă și celule pietroase. Camera de semințe ar trebui să ocupe cât mai puțin spațiu posibil. Sunt potrivite pere dulci și suculente, fără gust de tartă, cum ar fi Forest Beauty, Limonka, Victoria sau Favorite Klappa.

Pentru uscare, se iau fructe bine coapte, suculente.

Cum se prepară fructele?

Cum se usucă merele pentru iarnă? Pentru început, fructele trebuie să fie pregătite preliminar. Este demn de remarcat faptul că fructele smulse dintr-un copac și cele care au căzut pe pământ sunt potrivite și pentru acest tip de conservare.

În prima etapă, acestea sunt spălate și daunele vizibile sunt îndepărtate. Nu este nevoie să le ștergeți, este mai bine să le puneți pe un prosop uscat și să așteptați până se usucă singure. Apoi sunt calibrate.

În a doua etapă, fructele sunt tăiate felii. Cunoscătorii recomandă îndepărtarea miezului și a cojii. Există dispozitive speciale pentru acest lucru, dar puteți face fără ele.

În ultima etapă de pregătire, pere și mere sunt tăiate în bucăți. Fructele mici sunt pur și simplu tăiate în jumătate sau lăsate întregi, fructele mari sau mijlocii sunt tăiate felii și cercuri. Grosimea lor poate fi de la 5 la 10 mm, dar acestea sunt doar recomandări, dimensiunile pot fi arbitrare.

Încă un sfat. Merele și cele mai multe pere conțin mult fier, așa că se „ruginesc” rapid după ce au fost tăiate. Pentru a evita acest lucru și pentru a obține felii albe de fructe uscate, se recomandă umezirea fructelor într-o soluție salină.

Pentru prepararea sa, o linguriță de sare se diluează într-un litru de apă. Fructele tăiate în felii sunt scufundate în lichidul rezultat și apoi sunt așezate la soare sau într-o cameră caldă și uscată, astfel încât excesul de umiditate din sticlă. După aceea, sunt uscate.

Cum să se usuce?

Există mai multe moduri de a prepara fructe uscate. Cea mai simplă și mai comună este uscarea în aer liber la lumina directă a soarelui. Această metodă este potrivită pentru cei care locuiesc în propria lor casă sau au o casă la țară. Fructele tăiate în felii sunt așezate pe o grătar sau o foaie de copt într-un singur, maxim 2 straturi.

Pentru a împiedica muștele și alte insecte să se târască peste fruct, acestea sunt acoperite cu tifon. După ce ați expus recipientul la soare, rămâne doar să vă asigurați că soarele cade constant pe uscare și îl întoarce periodic de la o parte la alta.

Dacă nu există soare sau nu există nici o modalitate de a pune fructele afară, puteți folosi o altă metodă. Pentru a face acest lucru, trebuie să învățați cum să uscați merele pe sfori. E simplu. Fructele procesate sunt înșirate pe un fir obișnuit, ca mărgelele.

Principalul lucru nu este să-i apăsați puternic unul împotriva celuilalt, astfel încât să existe spațiu între felii. Ghirlandele rezultate pot fi agățate în pod sau în bucătărie. Camera trebuie să fie caldă și uscată. O dată la câteva zile, merele sunt mutate astfel încât să nu se lipească de fir și unul de celălalt.

Aceste 2 metode sunt foarte lungi. Pentru a obține un produs de calitate, trebuie să treacă cel puțin 7-10 zile. Dacă trebuie să prelucrați multe fructe și într-o perioadă scurtă, atunci ar trebui să alegeți un cuptor cu microunde sau un uscător de aer.

În primul caz, merele și pere sunt așezate pe o farfurie în porții mici. Puterea nu depășește 300 kW, timpul este de 2 minute, dacă acest lucru nu este suficient, puteți adăuga încă 30 de secunde. După această perioadă, feliile sunt îndepărtate imediat din cuptor și așezate pe un prosop pentru a se răci. În uscătorul de aer, puteți prelucra un număr mult mai mare de fructe la un moment dat.

Feliile sunt așezate pe plase speciale, care pot fi așezate într-o unitate de mai multe etaje. Uscat la o temperatură de 100-120 grade la o viteză mică de suflare. Periodic, plasele sunt schimbate, iar feliile sunt răsturnate. Timp de gătit 1 oră.

Cum altfel poți usca merele pentru compot? Dacă aveți timp, cel mai bine este să folosiți toți cuptorul. Fructele uscate în acest mod sunt foarte gustoase și au o durată lungă de valabilitate. Tăvile de copt sunt pre-acoperite cu folie sau hârtie de copt, astfel încât feliile să nu se lipească. După aceea, întindeți perele și merele într-un strat uniform.

Uscarea are loc în 3 etape:

• Ofilire;
• Evaporarea umezelii;
• Sterilizare.

În prima etapă, nu ar trebui să fie foarte fierbinte în cuptor, 50-60 de grade este suficient. La această temperatură, fructul dispare cel puțin o oră. Periodic, ușa aragazului este deschisă pentru a elibera abur.

La a doua etapă, experții recomandă deschiderea ușii ușoare. La ce temperatură se usucă merele? Pentru perioada de evaporare, vor fi suficiente 75 de grade, fructele vor începe să piardă apă, care va ieși sub formă de abur, astfel încât ușa cuptorului nu este închisă.

Pentru a preveni arderea feliilor, fructele sunt răsturnate în mod regulat. Timpul de evaporare depinde de varietate și mărime. Merele au nevoie de 4-6 ore, pere - aproximativ 10 ore.

În etapa de sterilizare, fructele sunt uscate în cele din urmă. Merele vor avea nevoie de aproximativ 30 de minute, este mai bine să țineți perele mai mult timp. Acest lucru se face la o temperatură de 80-90 de grade cu ușa închisă.

După ultima etapă, uscarea este scoasă din cuptor și așezată pe un prosop curat, unde se răcește. Fructele uscate gata preparate au o nuanță gălbuie deschisă, sunt foarte elastice și nu se rup. Acestea sunt ingrediente excelente pentru compot și ceai cu vitamine.

Cum și unde să stocați?

Am descoperit cum să uscăm corect merele și perele, rămâne să aflăm unde și cum să le depozităm. Fructele bine uscate păstrează toate vitaminele și mineralele care sunt prezente în fructele proaspete. Cu depozitare adecvată și respectarea tehnologiilor de gătit, uscarea poate fi depozitată mai mult de doi ani.