Conservant.

Pulbere cristalină albă cu un miros specific specific și un gust slab acid.

Sursă naturală

În fructe de padure Ryabina (Sorbus Aucuparia).

Obținerea

De la Kethen și Croton Aldehidă.

Acidul sorbic este complet împărțit și digerat ca acid gras prin p-oxidare. Există informații despre testele urbane în testele de piele, cu utilizarea orală a intoleranței care nu trebuie notată.

PAL 25 mg / kg greutate corporală pe zi. Nu există pericole pe GN-98. Codex: permisă ca un conservant în 14 standarde pentru produsele alimentare individual sau în combinație cu alți conservanți în cantitate: margarine de până la 1 g / kg; Brânzeturi (5 clase) la 1 g / kg; margarine cu aluminiu cu până la 2 g / kg; Caise uscate, măsline de masă până la 0,5 g / kg; brânzeturi topite până la 3 g / kg; Castravete sărate până la 1 g / kg; blocaje, blocaje, jeleu până la 1 g / kg; Citrus Marmands până la 0,5 g / kg; Suc concentrat de ananas cu conservanți de până la 1 g / kg. În Federația Rusă, este permisă ca un conservant pentru băuturi aromate pe o bază de vin, în băuturi alcoolice cu un conținut de alcool mai mic de 15% în volum, pește sărat, uscat într-o cantitate de până la 200 mg / kg ; Băuturile sunt aromate nealcoolice, în vinuri sunt obișnuite, fructe, miere, cidru, vin nealcoolic, în deserturi pe bază de produse lactate, care nu sunt tratate cu căldură într-o cantitate de până la 300 mg / kg; în supe și bulion sunt lichide, cu excepția conservată în bănci într-o cantitate de până la 500 mg / kg; În concentrate lichide: ceai, fructe, din tincturi pe bază de plante într-o cantitate de până la 600 mg / kg; În brânzeturile tinerilor, cu umpluturi, brânzeturi feliate cu felii, ambalate; în produsele caș, Paște; în emulsii de grăsime (cu excepția untului) cu conținut de grăsimi mai mari de 60%; În măsline (măsline) și produse ale acestora, conservate în bănci și sticle produse din fructe și legume, inclusiv sosuri, cu excepția rupețelor, a mărungăților, a compoturilor, a salatelor și a produselor similare; în tomateooproungii (cu excepția sucului); În fructele uscate, în produsele din ouă uscate, concentrate, înghețate, în sosuri emulsionate cu conținut de grăsimi mai mari de 60%; în jeleu pentru mâncăruri de combustibil; În siropuri aromatizate pentru cocktailuri de lapte, înghețată etc., siropuri pentru clătite, prăjituri, găluște și găluște, găluște, geamuri în fructe și legume cu zahăr (tăiat); Jam, marmeladă, jeleu, zahăr dublu și fără consistență a zahărului de zahăr, fructe și fructe de pădure și umpluturi fără fructe pentru produse de cofetărie făină, sosuri non-emulsie, în condimente și condimente, produse din carne de acoperire a jeleului (fierte, sare, uscate); Patty, în micul dejun uscat (gustări) bazate pe cereale și cartofi, acoperite cu piulițe într-o cantitate de până la 1 g / kg; În guma de mestecat, în salate gata, muștar, în alimente dietetice și alimente preventive (cu excepția produselor pentru copii), amestecuri de dietă pentru a reduce greutatea corporală, în produsele de cofetărie la zahăr, bomboane, ciocolată cu umplere a cantității de până la 1,5 g / kg ; În brânzeturile topite, în emulsii de grăsime cu un conținut de grăsime mai mic de 60%, creme pentru prăjituri, cartofi de cartofi și felii pentru prăjire, în produse de cereale produse de tehnologie extinsă, în pâine, panificație și produse de patiserie, ambalate, ambalate, ambalate Depozitare pe termen lung, ca analogi de carne, produse din pește, produse din crustacee și provocări, analogii de brânzeturi bazate pe proteine; în sosurile emulsionate cu conținut de grăsimi mai mici de 60%; în legume murate, sărate sau ulei (cu excepția măslinelor); În conservarea de pește, inclusiv caviar, în creveți fiert, în aditivi biologic activi la lichid alimentar într-o cantitate de până la 2 g / kg; în brânzeturi și analogi (tratament de suprafață), în produse din carne uscată (tratament de suprafață), pentru suprafață

Produse de luptă, cârnați, brânzeturi și cochilii și compoziția de filme și acoperiri în cantitate în funcție de individual sau în combinație cu alți sorbați și acid sorbic în recalcularea acidului (p. 3.3.20 sanpină 2.3.2.1293-03); Împreună cu acidul benzoic și benzoatații în peștele sărate, uscate într-o cantitate de până la 200 mg / kg; în deserturi pe bază de produse lactate, care nu sunt tratate cu căldură într-o cantitate de până la 300 mg / kg; Băuturile alcoolice moi sunt aromatizate într-o cantitate de până la 400 mg / kg, incluzând un total de 250 mg / kg, benzoat nu mai mult de 150 mg / kg, în băuturi alcoolice cu un conținut de alcool mai mic de 15% în volum o cantitate de până la 400 mg / kg, inclusiv nu mai mult de 200 mg / kg de fiecare; În concentrate lichide: ceai, fructe, de la perfuzii pe bază de plante într-o cantitate de până la 600 mg / kg; În emulsii de grăsime (cu excepția uleiului de cremă) cu conținut de grăsimi mai mare de 60%, în măsline (măsline) și produse din ele, în gem, marmeladă, jeleu, jell cu zahăr scăzut și fără consistență zahărului de zahăr, sos emulsionate cu conținut de grăsime 60 % în cantitatea de până la 1 g / kg, inclusiv benzoații nu mai mare de 500 mg / kg; În rosii (cu excepția sucurilor), în fructe și legume glazate cu zahăr (margini), sosuri neemulsificate, în condimente și condimente într-o cantitate de până la 1 g / kg; În guma de mestecat, salatele gata, muștar, tratament dietetic și alimente preventive (cu excepția produselor pentru copii), amestecuri de dietă pentru a reduce greutatea corporală într-o cantitate de până la 1,5 g / kg; În emulsii de grăsime cu conținut de grăsimi mai mici de 60%, creme de tort, în sosuri emulsionate cu conținut de grăsimi mai mici de 60% într-o cantitate de până la 2 g / kg, inclusiv benzoații nu mai mult de 1 g / kg; în legume murate, sărate sau ulei (cu excepția măslinelor); În conservarea de pește, inclusiv caviarul într-o cantitate de până la 2 g / kg în termeni de acid adecvat (p. 3.3.21 sanpină 2.3.2.1293-03); Împreună cu "parabeni" în supe și bulion sunt lichide, cu excepția conservată în bănci într-o cantitate de până la 500 mg / kg; În jeleu, acoperind produse din carne (fierte, sarate, uscate), pasații într-o cantitate de până la 1 g / kg; În micul dejun uscat (gustări) pe bază de cereale și cartofi, acoperite cu piulițe într-o cantitate de până la 1 g / kg, inclusiv "parabeni" nu mai mult de 300 mg / kg în termeni de acid adecvat (clauza 3.3.22 sanpină 2.3. 2.1293 -03); Împreună cu acidul benzoic, benzoatatats și "parabeni" în produsele de cofetărie la zahăr, bomboane, ciocolată cu umplere într-o cantitate de până la 1,5 g / kg în t. H. "Paraben" nu mai mult de 300 mg / kg; în aditivi biologic activi la alimente, lichid într-o cantitate de până la 2 g / l; În produsele din carne uscată (tratamentul de suprafață) într-o cantitate conformă a acidului adecvat (p. 3.3.23 SANPINE 2.3.2.1293-03); Pentru vânzarea cu amănuntul (p. 2.19 sanpină 2.3.2.1293-03).

Printre acizii grași cu lanț scurt care prezintă o acțiune conservantă, acizi sorbici și formici se caracterizează prin faptul că efectele antimicrobiene au semnificativ mai devreme decât efectul asupra gustului produsului.

Acidul sorbic are un efect inhibitor asupra drojdiei, ciupercilor de mucegai și a unor bacterii, enzimele de blocare și cantitățile extreme de acid, determinate în aluat pe medii de nutrienți, depind de tipul de mediu și de dimensiunea pH-ului, de la 200 la 200 la 2000 mg / kg.

Acidul sorbic nu are un efect microbicid, ci doar încetinește dezvoltarea microbilorilor; Prin urmare, adăugarea unui acid sorrificabil are sens numai în alimente și materii prime din punct de vedere igienic. Unele microorganisme pot chiar împărțite și absorb acidul sorbic.

Acidul sorbic prezintă un efect antimicrobian numai la un pH sub 6,5. Este stabil chimic, dar poate dispărea cu apă. Sorbatoarea potasiului este mult mai bună decât acidul. În apă, este mai convenabil să îl utilizați la conservarea produselor cu un conținut ridicat de umiditate. Emulsiile alimentare cu un conținut ridicat de grăsimi sunt de asemenea recomandate pentru a conserva un sorbat sau un amestec de sorbat cu un acid, deoarece faza apoasă a margarinei sau a maionezului este semnificativ mai expusă la spinia microbiologică decât grăsimea.

Domenii de aplicare: pentru conservarea peștilor și produselor din fructe, produse de cofetărie, margarine etc., pentru prelucrare împotriva matriței de filme de gelatină pe produse din carne, suprafețe de produse de panificație, fructe uscate, materiale de ambalare pentru produse alimentare utilizate pe cantități de până la 2 g / kg produs. Un acid sorbic cu o anumită dimensiune a particulelor (PANOSORB®) este practic dizolvat în timpul pregătirii testului, fără a încetini, astfel, dezvoltarea drojdiei, dar manifestă complet efectul anti-balansul după coacere.

În Federația Rusă operează "Instrucțiuni tehnologice pentru utilizarea acidului sorbic pentru a crește rezistența băuturilor nealcoolice în timpul depozitării" - 10-04-22-244-89 (termenul de introducere 1 martie 2000), în conformitate cu care acid sorbic oferă o perioadă de garanție de cel puțin 30 de zile. Datorită faptului că acidul sorbic este slab dizolvat în apă potabilă rece, pentru a crește rezistența băuturilor nealcoolice, se recomandă utilizarea acidului sub formă de sorbat de apă de sodiu. În plus, sorbatul de sodiu este obținut imediat înainte de utilizare. Este folosit din punct de vedere tehnologic pentru aceleași obiective de sorbat de potasiu, mai stabil în timpul depozitării decât sorbatul de sodiu și utilizat pe scară largă în întreaga lume.

Acidul sorbic este introdus în lista de materii prime din GOST 718-84 "Dairy conservat. Cacao cu lapte condensat și zahăr. Condiții tehnice ", GOST 719-85" Conserve de lapte. Cafea naturala cu lapte condensat si zahar. Condiții tehnice ", GOST 2903-78" Lapte întregi condensate cu zahăr. Condiții tehnice ", GOST 4937-85" Conserve de lapte. Crema condensată cu zahăr. Condiții tehnice ", GOST 240-85" Margarină. Specificații generale ", GOST 656-79" Sucuri de fructe și fructe naturale. Condiții tehnice ", GOST 657-79" Sucuri de fructe și fructe de pădure cu zahăr. Condiții tehnice generale ", GOST 50903-96" Conserve de mâncare. Sosuri de legume. Condiții tehnice ", GOST 51272-99" Sider. Specificații generale ", GOST 30004.1-93" maioneză. Specificații generale. "

Alte aplicații: pentru conservarea produselor cosmetice (nu mai mult de 0,6%) și de mestecat tutun.

Acid sorbic rău și beneficii

Acid sorbic - beneficiile și daunele aditivului alimentar

Este dificil să se prezinte o industrie alimentară modernă fără utilizarea aditivilor. Acestea includ acidul sorbic, beneficiile și răul care sunt studiate cu atenție de specialiști. Cu o utilizare corectă, aditivul va simplifica semnificativ munca cu mâncăruri și pietre care necesită stocarea pe termen lung. Cu toate acestea, abuzul de acid sorbic poate afecta negativ starea organismului.

Acid sorbinic - descrierea și caracteristicile substanței

Inițial, acidul sorbic a fost un conservant natural, care a fost exploatat de sucul Rowan. Odată cu creșterea apetitului industrial, adăugarea a început să se sintetizeze cu artificial, ceea ce a afectat proprietățile sale fizice și chimice, dar a permis să-și reducă costurile.

Cristalele de acid sorbic au dimensiuni mici, nu au culoare și miros. Substanța nu este cancerigenă și nu are proprietăți toxice. Este ușor dizolvat în apă și are o multitudine de proprietăți. Acidul sorbinic este utilizat în diferite domenii ale industriei, dar cel mai renumit ca supliment alimentar, care în clasificarea internațională a primit desemnarea E200.

Consiliul de acid sorbinic încetinește doar dezvoltarea microorganismelor patogene și nu le distruge. Prin urmare, este lipsită de sens să încercați să utilizați aditivul pentru a restabili deja produsele deja legate. Calitatea lor din prezența unui reactiv chimic nu se va îmbunătăți.

Principala acțiune a acidului sorbic, pentru care suplimentul este apreciat de producătorii de alimente - frânarea dezvoltării microflorei patogene, în principal bacteriilor și ciupercilor. În același timp, microorganismele utile (chiar și cele care se află în intestine) nu suferă, proprietățile mâncărurilor, produsele semifabricate și ingredientele nu se schimbă. Ca urmare, perioada de depozitare a produsului este semnificativ crescută.

Utilizarea acidului sorbic

Proprietățile benefice pe care le posesează suplimentele alimentare se bazează pe mecanismul acțiunii sale. E200 nu creează un mediu steril, menținând în același timp posibilitățile de bacterii care au un efect benefic asupra corpului uman. Dacă consumați un aditiv în cantități minore, puteți conta chiar pe efecte pozitive suplimentare:

1. Consolidarea imunității, care este deosebit de pronunțată la persoanele cu o protecție slabă pentru infecții și factori externi adverși.
2. Aditivul E200 accelerează eliminarea otrăvurilor și a toxinelor din organism prin stimularea muncii intestinale.
3. Suprimarea microflorei patogene în intestine, frânarea dezvoltării proceselor patologice.

Desigur, astfel de rezultate trebuie calculate numai dacă acidul sorbic utilizat este autentic sau cel mai purificat posibil. Există un alt punct important - în stomacul unei persoane sănătoase sau la aciditate ridicată, aditivul va fi neutralizat. După aceasta, produsele decăderii sale vor fi în afara corpului în mod natural.

Care este pericolul acidului sorbic?

Litigiile despre faptul dacă aditivul E200 este dăunător, dar oamenii de știință au reușit încă să stabilească principalele fapte. Este posibil să alegeți o substanță numai dacă îl utilizați în formă pură. Chiar dacă 25 mg de acid sorbic intră în organism pentru fiecare kilogram de greutate corporală, acest lucru nu va depăși norma admisă. Cu toate acestea, în astfel de volume, E200 nu adaugă nicăieri. În același timp, acidul sorbic complet și fără întârziere este derivat din corpul unei persoane, care nu se soluționează și nu se acumulează în țesuturi.

Persoanele cu tendința de alergii pe produse nu sunt recomandate să utilizeze deloc aditivi alimentari. Potrivit observațiilor oamenilor de știință, E200 poate provoca alergiile sub formă de erupție și umflături, dar astăzi numărul de astfel de cazuri este extrem de mic.

Cu toate acestea, există o caracteristică, datorită căreia acidul sorbic poate fi atribuit substanțelor care afectează negativ sănătatea umană. Contribuie la distrugerea activă a vitaminei B12, care participă la multe procese chimice importante. Din acest motiv, oamenii care folosesc în mod constant produse cu adăugarea de E200 pot suferi de tulburări nervoase cauzate de fracturarea rapidă a celulelor nervoase. Din cauza acestei caracteristici, într-o serie de țări, acidul sorbic este introdus într-o listă de interzicere a utilizării.

Sfere de acid sorbic

Domeniul de utilizare a aditivului alimentar este destul de extins. Inițial, acidul sorbic a fost adăugat chiar și la droguri, dar mai târziu au refuzat această practică. Astăzi, componenta poate fi găsită ca parte a sosurilor, conserve, ciocolată, coacere, gemuri, produse semifinite, băuturi răcoritoare. Cu toate acestea, mai des, E200 este adăugat la brânzeturi solide, cârnați, găluște și găluște, cofetărie, vinuri.

Conform standardului existent, 100 kg de produse alimentare trebuie să țină cont de cel mult 250 g de acid sorbic. Din păcate, pentru a prelungi anul anului, unii producători neglijează această limită. Bine în astfel de produse pentru organism nu este suficient. Înfășurarea cumpărătorului ar trebui, dacă chiflele păstrează aspectul original de 2-3 săptămâni, compot și sucul nu se blochează timp de 10-15 zile după deschiderea pachetului.

polzateevo.ru.

Acid sorbic - rău și beneficii

Specialiștii din industria chimică caracterizează acidul sorbic ca "solid, fără culoare și miros, slab dizolvat în apă, are un gust acru clar". Manualele simple se pot întâlni zilnic: acidul este utilizat ca conservant, așa că pe ambalajul alimentar este marcat ca E200. Oamenii de știință, la rândul lor, nu dau un răspuns specific la întrebarea: Acidul sorbic provoacă rău sau beneficiul corpului uman?

Ce este acidul sorbic E200?

După cum sa menționat mai sus, E200 este un conservant puternic cu proprietățile antibacteriene. Dar, spre deosebire de mulți dintre "colegii" ei, el încetinește doar creșterea microorganismelor în produse. Acesta este motivul pentru care produsele își pot menține "prospețimea" și "atractivitatea" pentru consumator o perioadă lungă de timp. În consecință, sunt observate specialiști, alimentele cu un conservant E200 nu sunt "sterile", ca grupuri de bacterii trăiesc și multiplice: oameni utili și dăunători pentru corpul uman.

Ca supliment alimentar, acidul sorbic în cantitate minimă poate avea, de asemenea, un efect favorabil asupra corpului uman. Acesta consolidează sistemul imunitar și ajută la eliminarea toxinelor. Proprietățile sale antibacteriene ale E200 pot manifesta doar în mediul acid scăzut. Prin urmare, căderea în stomac, conservantul este neutralizat rapid de sucul gastric și este excretat în mod natural, fără a se acumula în țesuturile corpului.

Rău de acid sorbic

Datorită cercetării științifice, concentrația maximă admisibilă a acidului sorbic în corpul uman a fost îndepărtată: 25 mg pe 1 kg de greutate corporală umană. În consecință, această proporție indică faptul că conservantul E200 poate fi otrăvit numai dacă este posibil să-l mănânce în formă pură.

Oamenii de știință declară în mod autoritar că acest acid nu este un colcinogen, dar poate provoca cele mai puternice umflături și erupții cutanate pe pielea alergiei. Răul mai mare al acidului sorbic (E200) provoacă omul prin faptul că distruge complet vitamina B12, ceea ce este necesar pentru cursul normal al proceselor fiziologice importante:

• formarea eritrocitelor de formă normală;
• participă la procesul de regenerare a organelor (ficat, rinichi, splină, inimi) și țesuturi;
• formarea cochiliei de mielină a țesăturilor nervoase.

Astfel, persoanele care folosesc produse cu conținut ridicat de E200, mai des, alții suferă de boli ale sistemului nervos.

Articole pe tema:

Matcha Ceai - Beneficiul și răul Cel mai adesea, europenii, o chemare la ceaiul japonez, înseamnă ceai verde al celui mai înalt grad. Soiurile de ceai japonez sunt puțin, dar fiecare dintre ele este valoroasă în felul său. Acest articol este dedicat ceaiului meciului.	Care este butonul de rhubar pentru corp? Din acest articol, veți afla ce sunt utile pentru corpul uman, precum și proprietățile valoroase ale acestei plante. De asemenea, vom spune despre ceea ce rhubarbul este util pentru organismul feminin ca întreg și pentru femei în timpul sarcinii.
Blackberry sau "Black Berry" este o rudă îndepărtată a zmeurii. Grădinile ei sunt complet nedreptate respinse, deși datorită proprietăților lor de vindecare ale murelui pot fi considerate "panaceu din toate bolile".	Dovleacul este o mare vegetală portocalie mare, comună pe toate continentele planetei noastre. Care este popularitatea și beneficiul ei? Veți învăța despre acest lucru din articolul nostru.

femeieAdvice.ru.

Unde este acidul sorbic și cum îi dăunează? Conservator E200:

Adesea, pe etichetele produselor, produsele cosmetice sau medicamente pe care le cumpărăm în supermarketuri și farmacii, puteți vedea inscripția misterioasă "Acid sorbinic" (E200). De regulă, prezența oricărui aditivi străini în produse este alarmantă. Dar este cu siguranță cu siguranță? Acidul sorbic este un conservant, care este utilizat pe scară largă în industria alimentară, farmaceutică și cosmetică. O astfel de cerere pentru acest compus chimic se datorează acțiunilor sale antimicrobiene puternice care împiedică deteriorarea prematură a produselor.

Proprietățile fizice ale acidului sorbic

Conform descrierii, acidul sorbic este o pulbere cristalină albă, cu un miros slab specific, este practic nu dizolvat în apă fără încălzire, este bine solubil în acizi organici și minerali, are un gust acru slab.

Dezactivarea istoriei

Pentru prima dată, această substanță a fost obținută la mijlocul secolului al XIX-lea în timpul distilării sucului Rowan de către chimistul german al lui Augustus Hofman. Cu toate acestea, la momentul actual, acest compus la o scară industrială este obținut exclusiv din componente non-încercare prin sinteză chimică, dar nu le afectează. Pentru prima dată, metoda de producție sintetică a fost testată la începutul secolului al XX-lea. Ulterior, dezinfectanții proprietăților de acid sorbic au fost stabilite și, deja în secolul al XX-lea, a început să fie utilizate în mod activ, în special în industria alimentară.

Conservantul sintetic sigur - acidul sorbic

Totul fără excepție, conservanții sunt speriat cu o slavă slavă a potențialilor carcinogeni, mutageni etc. În acest caz, totul este defecțiune - lipsa de informații în omul obișnuit obișnuit. Faptul este că chiar și sarea obișnuită a bucătarului, oțetul, mierea sunt conservanți naturali și au fost folosiți de oameni de mult timp pentru a preveni deteriorarea alimentelor, deoarece în acele zile despre frigidere nu au crezut încă! În prezent, atunci când populația planetei a crescut semnificativ, precum și nevoile sale alimentare, producătorii sunt forțați să recurgă la ajutorul evoluțiilor moderne din domeniul chimiei, pentru a extinde durata de depozitare a produselor de mult timp.

Este absolut greșit că substanțele naturale sunt considerate extrem de sigure - este suficient să reamintim faptul că cele mai puternice otrăvuri au o origine de legume sau animale. Producătorii moderni încearcă să aplice conservanți de înaltă calitate care sunt eficienți chiar și atunci când le folosesc în cantități minime. Aceasta poate fi atribuită acidului sorbic, deoarece îndeplinește toate cerințele care sunt prezentate mijloacelor de acest tip. Astfel, această substanță nu încalcă gustul produsului de curs, nu intră în interacțiunea chimică cu materialele de ambalare și, desigur, aproape inofensivă pentru corpul uman. Deși a fost folosit pentru prima oară la scară industrială în mijlocul secolului al XX-lea, relevanța acidului sorbic nu a pierdut în această zi.

Aplicație

Astfel, cele mai des utilizează acid sorbic în producția de produse de panificație, margarină, producția de cofetărie, la producerea de pește, carne, conservată lapte, lapte condensat, cârnați, brânzeturi solide, sucuri, nectare, fructe uscate, în diferite blocaje și compoturi de producție industrială. O astfel de zonă extinsă de utilizare este asociată cu capacitatea acidului sorbic pentru a încetini reproducerea ciupercilor mucegaiului, ceea ce duce la deteriorarea prematură. Este important de menționat că acest conservant blochează împărțirea microorganismelor, în timp ce nu le distruge complet, astfel încât producătorii încearcă să utilizeze acid precis cu absența completă a microorganismelor în produse.

Rău sau beneficii?

Acidul sorbic nu este nociv? Orice substanță poate deveni otravă în mâinile neplăcute, totul depinde de dozare. Astfel, acidul sibilor atunci când îl folosesc în cantități inacceptabil de mari pot provoca reacții alergice grave care sunt însoțite de mâncărime, erupție cutanată și roșeață a pielii. De asemenea, atunci când acidul sorbic al unei persoane intră în corpul uman distruge vitamina B12. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi numit un risc serios dacă numărul de conservant este foarte nesemnificativ dacă intră în mod regulat și în doze mari, poate duce la o lipsă de vitamina B12. Următoarele simptome sunt caracterizate pentru această boală: deteriorarea memoriei și a activității creierului, încălcările în sistemul de formare a sângelui, care duc la o scădere a eritrocitelor, reducând rezistența corpului la infecții. Fără exagerare, putem spune că o astfel de condiție este o amenințare la adresa vieții și sănătății unei persoane.

Acid sorbic. Dozare

Utilizarea acidului sorbic poate fi considerată complet sigură atunci când se conformează următoarei doze pentru adulți - nu trebuie să fie mai mare de 25 mg pe 1 kilogram de greutate umană. Pentru copiii de până la paisprezece ani, femeile însărcinate și care alăptează, utilizarea produselor alimentare care conțin conservanți este extrem de nedorită, deoarece efectele potențiale pentru creșterea și dezvoltarea organismelor de acid sorbic nu a fost studiată până la capăt, deoarece nimeni nu va efectua experimente pe o femeie însărcinată sau copil.

Cu toate acestea, cercetarea științifică demonstrează, de asemenea, faptul că acidul sorbic nu este capabil să provoace cancer sau nici o mutații genetice. În doze mici, acesta activează chiar sistemul imunitar uman și contribuie la purificarea corpului de la toxine. Deși aceste proprietăți sunt puțin pronunțate, deoarece acidul sorbic în zona acidă a stomacului este aproape complet neutralizat și ulterior excretat fără reziduu. Confirmarea siguranței relative a acidului sorbic este că este permisă utilizarea în Rusia, în Ucraina, în majoritatea țărilor UE, în Statele Unite.

www.syl.ru.

Conservantul natural - acidul sorbic. Beneficiile de utilizare și rănirea corpului uman

Aditivii alimentari se găsesc în aproape toate produsele alimentare tratate. Principalele lor sarcini sunt: \u200b\u200bîmbunătățirea calităților gustului și nutriționale, controlul echilibrului acid, suportul de utilitate, precum și dând produsul mai mult pentru a menține prospețimea. Este de a realiza ultimul gol și un acid sorbic este adăugat la produse.

Descrierea acidului sorbic

Acidul sorbinic (de la sorbus latin - "Rowan") conservator natural (E200), primit pentru prima dată de chimistul german, Augustus Hoffman în 1859 de sucul din Ryabina. Este cristale mici, transparente, slab dizolvate în apă. Activitatea antimicrobiană a fost descoperită la sfârșitul anilor 1930. Acidul sorbic nu este adecvat să se identifice cu alte persoane independente, dar la fel de asemănătoare, numite aditivi alimentari: sorbitol, polisorbat și acid ascorbic.

Acidul sorbic apare în mod natural în boabe sălbatice, relativ instabile și se descompune rapid în sol, prin urmare este considerat ecologic. În organism, este de obicei metabolizat prin aceeași metodă de oxidare ca un acid caproic cu un acid gras de 5 carbon, saturat.

În celulele de drojdie vii, acidul sorbic îmbunătățește formarea radicalilor liberi cu transportul de oxigen, ceea ce duce la deteriorarea ADN-ului mitocondrial.

Proprietăți și calitate utile

E200 este un aditiv alimentar adecvat. Acidul sorbinic Corpul uman este destul de ușor absorbit, poate crește ușor imunitatea datorită stimulării sistemului imunitar și a toxinelor de ieșire.

Posedă astfel de proprietăți:

· Efect antimicrobian ridicat;

Acidul sorbic și sărurile sale sunt foarte eficiente atunci când creșterea celor mai frecvente microorganisme sunt suprimate. În primul rând, ele sunt eficiente împotriva anumitor tulpini de drojdie și mucegai, lucrează în inhibarea enzimelor în celulele microbiene.

· Nu modifică gustul, mirosul și culorile alimentelor;

· Nu este toxic pentru oameni;

Doza fatală este la fel de mult ca 7,5-10 g / kg greutate corporală. În același timp, ne familiarizați cu o sare de bucătărie este de 3 g / kg de greutate. În consecință, acidul sorbic și comoara au o toxicitate foarte scăzută pentru mamifere - prin urmare, observăm utilizarea pe scară largă pentru conservarea alimentelor și băuturilor.

· Nu are proprietăți carcinogene.

Sosire zilnică admisibilă:

· Desigur, o doză admisibilă - 0-12,5 mg / kg de greutate corporală;

· Permisibilitate condiționată - 12,5-25 mg / kg de masă.

Utilizarea acidului sorbic

În mod tradițional, E200 și sărurile sale sunt folosite ca un conservant pentru alimente, sucuri și vin din cauza capacității de a preveni daunele cauzate de drojdie, ciuperci și mucegai, precum și alte bacterii.

Sărurile de acid sorbinic:

· Sorbat de sodiu E201;

· Potasiu de sorbat E202;

· Calciul Sorbat E203.

Așa cum sa observat deja, este demn de remarcat faptul că conservantul nu distruge microbii, ci îi suprimă dezvoltarea lor. Acest lucru sugerează că adăugarea de acid sorbic în mediul infectat cu microorganisme nu va da un efect adecvat. În plus, unele forme și drojdie sunt capabile să detoxifice copacii, producând trans-1.3-pentadienă. Pentadiena se manifestă prin mirosul de kerosen sau ulei. Alte reacții de detoxifiere includ reducerea la 4-hexenol și acidul 4-hexenic.

Acidul sorbic este utilizat ca aditiv la fructele și legumele conservate, inclusiv cireșe, măsline, marinate, smochine, prune și condimente. Atunci când este utilizat în salate, cum ar fi salata de cartofi, salata de ton și alte salate pregătite care conțin fructe și legume extinse durata de valabilitate a produsului. Acidul sorbic acționează ca un fungicid și împiedică creșterea ciupercilor în legume și fructe, dar de fapt nu ucide ciuperci.

Produsele de panificație sunt adesea conservate de acidul sorbic. Când se utilizează în produsele preparate cu drojdie, miezurile extind durata de valabilitate a produselor de panificație fără efecte dăunătoare sau neplăcute asupra fermentației de drojdie.

Acidul sorbic este utilizat pentru prelucrarea cărnii. Atunci când păsările proaspete sunt scufundate în sorbatul de potasiu, cantitatea de bacterii stabile în alimente scade. Produsele din pește sunt, de asemenea, imersate într-o soluție a acestui aditiv pentru a extinde durata de valabilitate și a reduce creșterea drojdiei și a mucegaiului în produs.

Datorită adăugării acidului sorbic în alimente, durata de valabilitate crește la 30 de zile sau mai mult. De asemenea, în plus față de industria alimentară, conservantul este utilizat în industria tutunului și cosmetice.

De asemenea, acidul sorbic poate fi, de asemenea, utilizat ca aditiv pentru cauciuc rece și ca produs tampon în producerea anumitor plastifianți și lubrifianți.

Rău de acid sorbic pentru om

Acidul sorbic este considerat un ingredient cu pericol moderat. În mai multe teste de celule de mamifere au arătat rezultate pozitive ale mutațiilor, iar mai multe studii pe animale au arătat iritarea pielii la doze foarte mici; Există dovezi convingătoare că este toxicant pentru pielea umană. Trebuie să se înțeleagă că erupția cutanată este cauzată de contactul direct al acidului sorbic cu pielea și nu atunci când o mănâncă. Aceasta este o condiție minoră și temporală a pielii, care are loc în câteva minute după ce substanța a intrat în contact cu pielea unei persoane. Simptomele includ roșeață, edem, furnicături și mâncărime. Statul este înghețat și dispare în termen de 24 de ore.

Cu toate acestea, alte studii, în studiile de toxicitate solidă, au arătat că acidul sorbic este practic netoxic și nu s-au observat efecte secundare semnificative atunci când acidul sorbic de 10% a fost inclus în dietă. "Acidul sorbic și sorbatul de potasiu în concentrații de până la 10% aproape nu au provocat iritarea ochilor. Ambele ingrediente la concentrații de până la 10% sunt doar ușor iritate pe piele. "

De asemenea, acidul sorbic este cunoscut pentru faptul că este capabil să distrugă vitamina B12. Această vitamină este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos uman.

Posibile efecte secundare din acidul sorbic:

· Diaree;

· Amețeli sau slăbiciune (numai în injectare);

· Iritarea, roșeața pielii;

· Durere de cap;

· Creșterea urinării;

· Greață sau vărsături;

· Spasme de stomac.

Tratamentul acidului sorbic

Reacțiile acidului sorbic sunt, de obicei, destul de nesemnificative și permise timp de câteva ore. Cel mai bun tratament este pur și simplu curățarea brațelor sau a suprafeței pielii dintr-o substanță care conține acid sorbic și evită această substanță în viitor. Dacă simptomele de alergii par serioase, trebuie să consultați un medic pentru sfaturi sau ajutor.

Acidul sorbic E200 și derivații săi sunt recunoscuți ca fiind în siguranță. Cu alimentația moderată, nu va dăuna corpului uman, precum și niciun beneficiu semnificativ. Din punct de vedere al impactului direct asupra unei persoane, acidul sorbic poate fi considerat aditiv alimentar neutru.

Când cumpărați o varietate de alimente, produse de produse cosmetice și medicamente, am citit adesea informații despre compoziția lor. Printre alte componente, un conservant E200 este adesea menționat acolo - acidul sorbic. Această substanță este foarte des utilizată în producția industrială alimentară.

În exterior este o pulbere cristalină albă, fină, care are un miros foarte slab și un gust acru ușor. Este practic solubilă în apă rece, dar este bine dizolvată în acizi (organici și minerali).

De regulă, prezența aditivilor alimentari în aditivii alimentari este alarmantă, așa cum se știe că multe dintre ele sunt dăunătoare corpului. Dar ce spun specialiști despre aditivul alimentar e200?

Ce este această substanță? Există vreo utilizare a acidului sorbic, utilizarea acesteia? Să vorbim despre asta astăzi pe site-ul "Popular Despre sănătate":

Aditiv alimentar E200 - Aplicație

Pentru prima dată, acest conservant a fost obținut de omul de știință german A. Gofman din sucul lui Ryabina. În prezent, este sintetizată de substanțe chimice.

Conservantul are un efect antimicrobian pronunțat, și anume, suprimă creșterea bacteriilor, fungi de drojdie, împiedică dezvoltarea de stropi.

Prin urmare, acidul sorbic este utilizat în mod activ în industria alimentară în producția de fructe, legume, carne, produse din pește și alimente conservate, cofetărie, sucuri, băuturi răcoritoare. Se adaugă la caviarul granular, cârnați, carne tocată, produse semifinite, lapte condensat și multe alte produse. Conservantul crește semnificativ durata de depozitare a produselor.

Potrivit multor specialiști, utilizarea acidului sorbic nu are efecte toxice, carcinogene asupra corpului și chiar dimpotrivă, nu există un impact pozitiv în doze rezonabile, deoarece ajută la purificarea toxinelor, crește imunitatea. Aditivul este permis în majoritatea statelor, inclusiv în țara noastră.

Acid sorbic - rău și beneficii

Acest conservant are proprietăți antibacteriene puternice. Cu toate acestea, spre deosebire de alte aditivi alimentari bine-cunoscuți, E200 nu distrug microorganismele și încetinește doar procesele de creștere și dezvoltare. Prin urmare, produsele în care se utilizează nu pot fi numite complet sterile.

Acestea sunt menținute, inclusiv bacterii utile care au un efect benefic și au nevoie de corp. Acidul sorbinic prelunge doar durata de viață a conservării produselor care rămân prospețime pentru o lungă perioadă de timp, nu stricați și nu mucegai.

Dacă vorbim despre siguranța ei pentru organism, majoritatea oamenilor de știință spunând cu încredere că nu provoacă niciun rău pentru sănătate (în doze rezonabile).

Modul experimental Sa demonstrat că într-o cantitate mică această substanță nu este toxică, este ușor absorbită, nu este acumulată de organism și chiar contribuie la detoxifierea sa. Cu toate acestea, cu rezervarea utilizării limitate a produselor, în cazul în care există acest aditiv.

De asemenea, este necesar să se știe că proprietățile sale antibacteriene pot apărea numai cu aciditatea scăzută a secreției de stomac. În alte cazuri, este pur și simplu neutralizat într-un mediu acid și este derivat din organism în obișnuit, în mod natural.

Și, deși conservantul E200 nu are acțiuni carcinogene, cu toate acestea, persoanele înclinate la alergii, cu sensibilitate crescută față de acizii diferiți, pot provoca o reacție alergică pronunțată, care se manifestă printr-o erupție cutanată și umflarea țesuturilor moi. Adevărat, astăzi doar aproximativ două duzini de astfel de cazuri înregistrate în lume.

Răul acidului sorbic este că distruge o vitamina B12 foarte importantă, care este un membru al multor procese din organism. Prin urmare, prin utilizarea constantă a produselor care conțin acest conservant, crește semnificativ riscul de tulburări nervoase, deoarece provoacă distrugerea intensivă și moartea celulelor nervoase.

Oamenii de știință continuă să studieze proprietățile acidului sorbic, impactul asupra corpului uman. Pe baza datelor preliminare obținute, unele țări, în special Australia, au abandonat încă utilizarea acestuia în producția de alimente. Acest lucru probabil spune foarte mult. Cu toate acestea, majoritatea țărilor, inclusiv Rusia, sunt utilizate în mod activ aditiv.

Dozajul acidului sorbic

Științific este stabilit o normă sigură de E200. Nu este de cel mult 25 mg pe 1 kg de greutate corporală. În ceea ce privește produsele alimentare, doza standard a acestui aditiv este de 30-300 g la 100 kilograme de produs finit. Cantitatea depinde de tipul de produs. Dacă doza recomandată este depășită, riscul de reacție alergică este semnificativ crescut, uneori în formă destul de severă.

Așa cum am aflat cu dvs., acidul sorbic este conținut în multe produse pe care le cumpărăm zilnic. Prin urmare, este aproape imposibil să se evite intrarea în corp. Pentru a reduce răul posibile, încercați să reduceți utilizarea acestora prin adăugarea de alimente mai proaspete de legume la dietă. Fii sănătos!

Acidul sorbic este un solid incolor, care este foarte slab dizolvat în apă, nu există nici un miros, dar are un gust acru pronunțat. La etichetarea alimentelor, este de obicei utilizat un alt nume de acid - E200. Oamenii de știință încă susțin dacă merită să utilizați această substanță ca un conservant. Și dacă este într-adevăr sigur, deoarece pare la prima vedere.

Ce acid sorbic util?

E200 este un conservant foarte puternic, care are proprietăți antibacteriene. Cu toate acestea, spre deosebire de alți aditivi alimentari, acidul sorbic nu distruge microorganismele, ci doar încetinește procesul de reproducere. Prin urmare, alimentele, care includ această substanță, nu sunt sterile. Mai mult, există diferite grupuri de bacterii, inclusiv cele care au un efect foarte benefic asupra corpului uman. Cu toate acestea, datorită faptului că procesul de dezvoltare și reproducere este inhibat din cauza prezenței E200, produsele alimentare își păstrează mult prospețimea și calitatea excelentă, nu mucegai și nu se rupe.

În sine, acidul sorbic în doze mici are un efect foarte pozitiv asupra corpului uman, ajutând la consolidarea sistemului imunitar și aducerea toxinelor din ea. Cu toate acestea, proprietățile sale antibacteriene se manifestă numai într-un mediu de aciditate scăzut, prin urmare, atunci când o persoană investit în stomac, un conservant E200 este de obicei neutralizat, după care este derivat din corp în mod natural.

Unde este acidul sorbic?

Domeniul de utilizare a conservantului E200 este foarte larg. Inițial, această substanță obținută prin distilarea sucului Rowan la mijlocul secolului al XIX-lea a fost folosită ca un aditiv la diverse medicamente. Cu toate acestea, sa dovedit foarte curând ca acidul sorbic să fie bun numai cu utilizarea externă. De la mijlocul secolului al XX-lea, E200 este sintetizat din aldehidă Keten și Crotone în volumul industrial și este utilizat ca conservant.

Azi acidul sorbic adaugă la zeci de alimente diferite, inclusiv maioneză, sosuri, toate tipurile de alimente conservate, ciocolată, băuturi nealcoolice, produse de patiserie, gemuri și produse semifinite. E200 utilizează, de asemenea, în producția de brânzeturi solide, produse de mezeluri, găluște, găluște, vinuri și produse de cofetărie. Conform standardelor existente, rata admisibilă a acestei substanțe la 100 kg a produsului finit nu trebuie să depășească 250 g. Cu toate acestea, pentru a-și extinde durata de valabilitate, aceste cerințe sunt adesea încălcate, ca urmare a cărora bunicul obișnuit își poate păstra prospețimea până la 20 de zile, nu-și îngrijorați și nu mucegai. Același lucru este valabil și pentru diferite sucuri și compoturi care nu dau vina pentru o lungă perioadă de timp după deschiderea ambalajului, chiar dacă nu le stocați în frigider.

Rău de acid sorbic

Calea științifică a reușit să afle că valoarea E200 admisă în organismul uman nu este de cel mult 25 mil. Cals. Prin urmare, pentru a otrăvi acidul sorbic mono numai în cazurile în care să o ia în forma sa pură. La urma urmei, E200 este destul de ușor derivat din organism natural și nu are proprietățile să se acumuleze în țesuturi.

Sa demonstrat că conservantul E200 nu are proprietăți carcinogeneCu toate acestea, persoanele cu sensibilitate crescută la acizi pot provoca cele mai puternice alergii, care se manifestă sub formă de etanșe de piele și edem de țesuturi. Adevărat, trebuie remarcat faptul că astfel de cazuri au înregistrat astăzi nu mai mult de 2 duzină în întreaga lume.

Rețetă cu ocazia::

Mult mai periculos este acidul sorbic când intră în corpul uman distruge în mod activ vitamina B12care participă la multe procese importante. Prin urmare, persoanele care abuzează produse cu un conținut ridicat de conservant E200 sunt adesea afectate de tulburări nervoase, ele sunt cu celule nervoase cu dietă intensivă. Studiile științifice privind proprietățile acidului sorbic și impactul acestuia asupra unei persoane sunt încă studiate, pe baza rezultatelor preliminare, Australia a decis deja să refuze acest aditiv alimentar. În toate celelalte țări ale lumii, inclusiv Rusia, E200 este permis să utilizeze în industria alimentară și farmaceutică.

Acidul sorbic a fost obținut în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de la sucul Rowan, care aparține genului Sorbus. Oarecum mai târziu, aproximativ 80 de ani, oamenii de știință au dovedit cea mai mare proprietate antimicrobiană a acestei substanțe și deja în mijlocul secolului al XX-lea a început să se aplice ca aditiv de conservare. În zilele noastre, E200 este obținut prin - folosind catalizatori acide prin condensarea aldehidă a crotonului cu cotetenul.

Caracteristicile conservantului E200.

Acidul sorbic sau un aditiv E200, este o substanță cu o proprietate antimicrobiană care împiedică dezvoltarea ciupercilor de drojdie, a bacteriilor patogene, precum și a stropilor. Acest conservant se distinge prin lipsa de compuși toxici din compoziția sa. Se pare că cristale incolore, care sunt bine solubile în alcool și rău în apă. Topirea acestei substanțe apare atunci când temperatura crește la 134 ° C.

Important! În timpul numeroaselor studii, sa constatat că compoziția acidului sorbic nu este conținută substanțe cancerigene!

Aditivul alimentar E200 în industria alimentară este utilizat destul de des. Acest conservant este permis să se utilizeze pe teritoriul multor țări, printre care Rusia, Ucraina, Belarus, Canada, Statele Unite și Uniunea Europeană.

Influența asupra corpului

Deci, este acidul sorbic dăunător sau informații despre securitatea absolută a corpului este doar un mit? Sa demonstrat că această substanță este scăzută toxică, ușor absorbită de sistemul de digestie și chiar ajută la procesul de detoxifiere a corpului. Cu toate acestea, un astfel de impact al acestui conservant natural este posibil numai sub condiția unui consum limitat de produse, pe care le include.

La depășirea unei doze rezonabile de aditivi E200, este posibilă o reacție negativă a corpului, care se va manifesta sub formă de erupții cutanate și iritații! În plus, în unele cazuri, răul de acid sorbic este destul de intens și suferit de ea, în principal, persoanele înclinate la reacții alergice.

Important! Dacă doza admisă a acestui conservant în produs va fi depășită, atunci pentru alergie este plină de dezvoltarea unei reacții alergice rezistente în formă grea.

Pentru a preveni consecințele negative din utilizarea aditivilor E200, medicii au calculat doza zilnică admisibilă și pentru un adult, nu trebuie să depășească o greutate corporală de 25 mg / 1 kg.

În ceea ce privește norma admisibilă a acidului sorbic în alimente, este instalat și în funcție de tipul de produs alimentar poate fi de 30-300g / 100 kg de produs.

Zona de aplicare

Acidul sorbic este utilizat în fabricație:

• conserve legume și fructe;
• produse din carne și pești;
• băuturi nealcoolice;
• brânză;
• sucuri din fructe și fructe de padure;
• produse de patiserie;
• granuly caviar;
• bomboane și ciocolată;
• cremă de ulei;
• făină rănit de cofetărie;
• lactate.

În plus, acest conservant este utilizat la procesarea recipientului de ambalare în care va fi plasat produsul alimentar.

Aditivul E200 conține în compoziția sa substanțe active care măresc semnificativ durata de valabilitate a produselor, împiedică dezvoltarea mucegaiului și lăsând calitățile organoleptice ale produselor alimentare neschimbate.

Toate materialele de pe site sunt prezentate exclusiv pentru informarea în scop informativ. Înainte de a aplica orice mijloace, consultarea cu medicul este obligatorie!

Actualizat: 26-04-2019