Această substanță, descoperită acum 200 de ani, este numită ordonată a corpului uman. Acesta, ca un aspirator, absoarbe tot gunoiul care împiedică organele să funcționeze corect. Experții spun că nu este nimic mai bun decât o astfel de curățare într-un mod natural. Această substanță se numește pectină: proprietățile sale benefice au fost folosite mult timp nu numai în gătit, ci și în medicamente și produse farmaceutice. Femeile au nevoie de el pentru întinerirea naturală a organismului și curățarea sa în siguranță. Asigurându-vă acest polizaharid în cantități suficiente, vă puteți îmbunătăți în mod semnificativ sănătatea.

Faceți cunoștință: Majestatea Sa Pectin

Deci, pectină: ce este această substanță, mulți știu astăzi. Este un polizaharid (un compus chimic complex) găsit la plante. Mai ales mult în alge marine și fructe diverse. În industria alimentară, este utilizat în mod activ ca îngroșător, deoarece transformă rapid diverse mase în jeleu (făcând marmeladă, făcând jeleu - toate acestea se bazează pe utilizarea substanțelor de pectină). În alimentele obișnuite, acesta poate fi găsit denumit cod ca supliment alimentar E440. În medicamente și medicamente, este utilizat ca substanță activă fiziologic, foarte util pentru corpul uman și necesar pentru încapsularea medicamentelor. La scară industrială, substanțele de pectină sunt obținute din:

• pom de mere;
• pulpă de sfeclă;
• coji de citrice;
• coșuri de floarea soarelui.

Mai ales faimoasa este pectina de mere, care este considerată de cea mai înaltă calitate și cea mai utilă. Pentru consum larg, acest produs este produs sub două forme - lichid și pulbere. Pentru prima dată a fost izolat de sucul de fructe și a descoperit curând proprietățile sale neobișnuite, pe care le manifestă atunci când intră în corpul uman.

Proprietăți utile ale pectinei

Este timpul ca femeile să descopere pectina pentru o lungă perioadă de timp: beneficiile sale sunt determinate nu numai în cadrul gătitului acasă. Medicina este zona de utilizare activă și aplicare directă. Oamenii de știință au stabilit funcțiile pe care le îndeplinește în organism:

• stabilizează metabolismul;
• scade colesterolul;
• îmbunătățește circulația sângelui periferic;
• normalizează motilitatea intestinală: posedă proprietăți învelitoare și astringente, afectează favorabil starea membranei mucoase a întregului tract gastrointestinal;
• cu ulcere peptice se manifestă ca un remediu natural analgezic și antiinflamator;
• curățarea de substanțe nocive (elemente radioactive, ioni metalici toxici, pesticide), menținând în același timp echilibrul bacteriologic;
• sorb și elimină toxinele biogene, xenobiotice, anabolice, produse metabolice, precum și substanțe nocive biologice care se acumulează în timp în organism: acizi biliari, colesterol, uree;
• leagă metalele grele (mercur, plumb, stronțiu);
• reduce riscul de cancer, boli cardiovasculare, diabet;
• activează microorganismele care sunt responsabile pentru producerea de vitamine.

Având în vedere aceste proprietăți ale pectinei, se recomandă utilizarea celor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului circulator, alergii alimentare, tulburări metabolice. Dar cel mai important este că este foarte util pentru femeile a căror problemă este în grăsimea corporală, pe care visează să o scape de toată viața. Îmbunătățirea microcirculației și a metabolismului, curățarea organismului, pectina favorizează descompunerea grăsimilor. Drept urmare, kilogramele pleacă, cifra crește mai subțire, femeia mai frumoasă. În același timp, practic nu există contraindicații. Singurul „dar” este o supradozaj și intoleranță individuală.

Proprietăți nocive ale pectinei

Pentru ca pectina să dăuneze organismului, trebuie să încercați. Acest lucru se poate întâmpla în două cazuri. Prima este o alergie la acest polizaharid. Al doilea este o supradoză, dar pentru aceasta trebuie să mănânci un număr foarte mare de fructe și fructe de pădure. Numai în acest caz această substanță este:

• interferează cu absorbția organismului de minerale (zinc, magneziu, calciu, fier);
• poate provoca procese de fermentare în colon;
• va provoca flatulențe severe;
• va reduce digestibilitatea grăsimilor și proteinelor.

O supradoză de pectină, care duce la astfel de consecințe, poate apărea doar ca urmare a entuziasmului excesiv pentru aditivii biologic activi, saturate cu o varietate de substanțe utile. Pectina, digerabilă din alimentele obișnuite, nu poate face niciun rău organismului - numai beneficiu. Prin urmare, rămâne să aflăm care alimente conțin pectină pentru a-și crește cantitatea în alimentația ta.

Produse cu înaltă pectină

Dacă plănuiți o astfel de curățare neobișnuită a corpului cu pectină, trebuie să vă concentrați nu pe suplimentul alimentar E440, ci pe câtă pectină este în produsele vegetale. Cunoscând această listă prețuită, puteți crește utilizarea lor zilnică, având astfel grijă de puritatea corpului dvs. și de a vă îmbunătăți bunăstarea:

• morcovi;
• varză;
• coacaze negre;
• agrișe;
• zmeura;
• căpșuni;
• piersici;
• mere;
• prune;
• cireșe;
• caise;
• visine dulci;
• lămâi;
• pere;
• struguri;
• mandarinele;
• portocale;
• pepene verde;
• pepeni;
• vinete;
• castraveți;
• cartofi.

Un mic truc va ajuta la creșterea dozei de pectină atunci când alegeți un produs din această listă. O femeie înțeleaptă ar trebui să știe: cu cât fructele, legumele și fructele absorb cu mai puțin umiditate în timpul maturarii, cu atât se acumulează mai multă pectină. Prin urmare, găsește un plus într-o vară uscată, fără ploi: în condițiile meteorologice, pectina naturală îți este furnizată integral.

Și alte modalități de a consuma pectină

Pe lângă consumul activ și regulat de produse, pectina poate fi livrată organismului într-o formă aproape pură.

1. Se dizolvă praful de pectină (o jumătate de linguriță) în apă fierbinte (500 ml).

2. Se răcește la temperatura camerei.

3. Luați 200 ml de două ori pe zi între mese.

De asemenea, puteți cumpăra într-o farmacie; sorbente de pectină - medicamente pentru curățarea eficientă a corpului: de exemplu, Fitosorbovit, Toxfighter-Lux etc.

Proprietățile benefice ale pectinei sunt în prezent studiate de oamenii de știință din întreaga lume. Probabil că noile sale foloase de vindecare sunt încă de descoperit. Dar astăzi este clar că pectina este o substanță neprețuită pentru om și, cel mai important, pentru corpul feminin. Folosiți acest lucru pentru a nu vă îmbolnăvi și a arăta întotdeauna minunat.

  Îți place articolul? Partajează cu prietenii făcând clic pe pictograma rețelei tale sociale.

08.01.2018

Aici puteți găsi informații complete despre suplimentul alimentar cu pectină: ce este și de unde îl puteți cumpăra, cum să îl utilizați acasă și multe altele. Pectina este folosită de obicei la gătit ca îngroșător pentru gem. În plus, a devenit unul dintre noile superalimente populare sau suplimente nutritive sănătoase. Sunt adevărate afirmațiile cu privire la proprietățile medicinale ale pectinei și dacă poate provoca daune sănătății, citiți mai departe.

Ce este pectina?

Pectina este o substanță (polizaharidă) care se găsește în fructe, fructe de pădure și unele legume, care, atunci când este încălzită împreună cu zahărul, provoacă o îngroșare și întărire caracteristică gemurilor și jeleurilor.

Cu alte cuvinte, este un agent gelificant - un supliment alimentar natural (desemnat E440), conceput pentru a forma o textură în formă de gel a produselor alimentare, cum ar fi agar-agar. Fără pectină, conserve, gemuri și jeleuri ar fi doar sirop.

Pectina este adăugată ca agent gelificant, îngroșător, stabilizator sau emulsionant la gemuri, jeleuri, gemuri, budinci, iaurturi, conserve, prăjituri, plăcinte și alte produse coapte, băuturi.

Cum arată pectina - fotografie

Pectina arată ca o pulbere albă, gălbui, gri deschis sau maro deschis.

Informații generale

Pectina este conținută în țesuturile celulare ale plantelor și le menține elastice, dense, ajută fructele coapte și fructele de pădure să rămână solide un timp și să își păstreze forma în timpul păstrării. Atunci când fructul devine peste, pectina din el se descompune la zaharuri simple, care sunt complet solubile în apă. Drept urmare, fructele coapte devin moi și încep să se deformeze.

Fructele tari conțin cea mai mare pectină. Fructele și fructele cu un conținut ridicat de pectină pot fi transformate în gem sau jeleu fără zahăr și fierbere puternică.

Dar nu toate fructele au suficientă din această substanță naturală pentru a face gem, gem sau jeleu - unele vor necesita fie mai mult timp de gătit, fie pectină suplimentară.

Tabelul conținutului de pectină și acid în fructe și fructe de pădure

Structura pectinei se leagă eficient de apă într-un mediu acid. Zahărul crește gelabilitatea pectinei și, de asemenea, afectează textura și textura jeleurilor și gemurilor atunci când acestea se răcesc și se solidifică. Adică, pentru a activa îngroșarea va fi nevoie de un conținut ridicat de zahăr și de unii acizi, de exemplu, citric.

Acidul este un catalizator de îngroșare, reduce semnificativ timpul de reacție. Pectina funcționează fără ea, doar va îngheța mult mai mult.

Nivelul de pectină și acid din fructe și fructe de pădure, de obicei utilizat pentru fabricarea gemului, este împărțit în mod convențional în trei grupe:

• Grupa I: Dacă fructul nu este supraîncărcat, are suficientă pectină naturală și acid pentru a forma o textură asemănătoare cu gel, adăugând doar zahăr.
• Grupa II: Niveluri scăzute de acid natural sau pectină; poate fi necesară adăugarea acestor substanțe.
• Grupa III: Este întotdeauna necesară adăugarea de acid sau pectină, sau ambele.

Concentrația de pectină variază în funcție de tipul de făt și de maturitate.

Lista produselor cu diferite niveluri de pectină

Grupa I	Grupul II	Grupul III
Multă pectină	Pectină scăzută	Foarte puțin sau aproape fără pectină
Merele	Mere depășite	caise
mur	Mure coapte	afin
Coaja de citrice * vezi nota	cireș	Cireșe coapte
Mere sălbatice	Cireș de păsări	smochine
merișor	mai mare	coacăz
stafidă	Zmeura ** vezi nota de mai jos	piersici
agrișă		nectarine
struguri		pere
gutuie		grenade
prune		căpșune

* Portocale, mandarine, grapefruits, lămâi, var, etc. - în coajă există multă pectină, dar puțin în pulpă.

** Zmeura este întotdeauna identificată de cercetători ca fiind cu un nivel scăzut de pectină, dar mulți bucătari de casă au descoperit că se comportă adesea ca și când ar avea un nivel ridicat al acestei substanțe.

Fructele cu un conținut scăzut de pectină trebuie de obicei combinate cu fructe cu un conținut ridicat pentru a obține jeleu bun. De asemenea, la gătit, acestea adaugă în plus pectină cumpărată sau de casă pentru a compensa nivelul scăzut sau pentru a grăbi procesul.

Gelatină și pectină - care este diferența? comparație

Gelatina și pectina ambele creează geluri clare, dar acestea sunt produse complet diferite.

Principala diferență este că pectina este o fibră solubilă în apă, obținută din algele roșii marine, iar gelatina este o proteină obținută din piele, oase, tendoane, cartilajele animalelor.

• Pectina este utilizată aproape exclusiv în alimente bogate în zahăr, precum gemuri.
• Gelatina este folosită într-o varietate mult mai largă de produse, inclusiv mousse, mămăligă și glazuri, deoarece îngheață într-un mediu rece și nu necesită includerea anumitor ingrediente pentru activarea acesteia.

Cum se obține pectina și ce produse conține

Pectina pudră pe care o găsești la vânzare este de obicei făcută din mere.

Substanțele de pectină utilizate în gătit se obțin și din coaja de citrice, sfecla de zahăr stoarsă, coșurile de floarea soarelui, dovleacul.

Pectina este obținută prin extragerea apei a materialelor vegetale comestibile corespunzătoare, în principal din coaja fructelor citrice și a tortului de mere, urmată de precipitații selective cu alcool sau săruri. Materiile prime utilizate conțin cantități mari de pectină cu o calitate excelentă și sunt disponibile în cantități suficiente pentru a face procesul de producție mai economic.

Pectina se vinde atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere.

Cum să alegi pectina și unde să o cumperi

Pectina puteți cumpăra atât în \u200b\u200bsupermarketuri mari, cât și în magazine de patiserie specializate. Dacă ambele nu sunt disponibile, acesta poate fi oricând comandat online cu livrare.

Când cumpărați pectină, citiți cu atenție compoziția de pe etichetă, deoarece există multe produse obținute sintetic: unele conțin dextroză, îndulcitori artificiali, etc. Pot conține conservanți, inclusiv benzoat de sodiu sau potasiu.

Există trei tipuri de pectină de vânzare:

• Pectina galbenă - concepută pentru blocaje, blocaje și marmeladă rezistente la căldură, conferă o textură vâscoasă care le distinge de gemurile obișnuite. Acest tip de "ireversibil", adică reîncălzește și dizolvă nu va funcționa.
• Pectina NH - potrivită pentru sosuri de desert, acoperiri cu jeleu și jeleu (ca fel de mâncare independent sau ca strat pentru prăjituri). Reversibilitatea termică de acest tip vă permite să experimentați textura piureului de cartofi, transformându-l în sos sau jeleu.
• Pectina FX58 - ideală pentru prepararea jeleurilor, sosurilor și mousseurilor de lapte. Este capabil să interacționeze cu alimentele care conțin calciu, cum ar fi laptele și smântâna.

Cum se păstrează

Pectina în pulbere este păstrată într-un loc uscat și întunecat într-un recipient etanș pentru cel mult 12 luni. Perioada de valabilitate a pectinei galbene într-un borcan deschis este de maxim 6 luni, apoi începe să-și piardă proprietățile, iar produsul îngheață mai rău.

Pectina lichidă, pregătită acasă, va fi păstrată la frigider timp de o săptămână sau la congelator timp de 6 luni.

Compoziția chimică a pectinei

100 g de pectină lichidă conțin:

• 96,9 g apă
• 11 calorii
• 1 g de cenușă
• 2,1 g de fibre.

100 g de pectină uscată conține:

• 335 calorii
• 0,3 g proteine
• 0,3 g grăsime
• 0,3 g cenușă
• 90 g carbohidrați
• 8,6 g de fibre.

De asemenea, conține minerale precum 8 mg calciu, 2,7 mg fier, 2 mg fosfor, 8 mg potasiu, 200 mg sodiu, 0,46 mg zinc, 0,42 mg cupru și 0,07 mg mangan.

Proprietăți utile ale pectinei

Pectina oferă o serie de beneficii pentru sănătate:

• Este o fibră solubilă, care servește ca mediu nutritiv pentru bacteriile benefice și este implicată și în eliminarea substanțelor dăunătoare prin sistemul digestiv. Pectinele nu sunt practic absorbite de sistemul digestiv uman, ci funcționează ca enterosorbenți.
• Pectina curăță organismul de substanțe nocivefără a deranja echilibrul bacteriologic. Datorită capacității substanțelor pectinice de a nu se descompune sub acțiunea enzimelor gastrice, precum și de a interacționa cu ioni de diferite metale, acestea sunt utilizate ca profilactic pentru intoxicația organismului cu metale grele.
• Scade colesterolul. Rezultatele studiilor au arătat că participanții care au luat 15 grame de mere sau pectină citrică cu alimente zilnic timp de patru săptămâni au scăzut nivelul de colesterol „rău” cu 7-10%. În experimentele ulterioare, administrarea a 6 g de pectină citrică zilnic timp de trei săptămâni a dus la o scădere de 6–7% a LDL.
• Protejează împotriva cancerului de colon. Conform studiilor, o dietă bogată în fibre, cum ar fi pectina, poate fi cheia pentru prevenirea tumorilor intestinale. Oamenii de știință au studiat efectul pectinei asupra celulelor canceroase umane și au descoperit că inhibă creșterea tumorii. Cercetătorii au ajuns la concluzia că pectina și substanțele rezultate în urma descompunerii pectinei pot proteja împotriva cancerului de colon.
• Ajută cu diabetul. Vestea bună este că consumul de alimente bogate în fibre solubile, în special pectină, ajută la normalizarea nivelului glicemiei. Fibra solubilă încetinește digestia și întârzie circulația intestinului. Acest lucru ajută la încetinirea absorbției carbohidraților din alimente, ceea ce menține stabil nivelul glucozei.
• Contribuie la pierderea în greutate. Fibra solubilă din pectină te face să te simți mult mai rapid, deoarece absoarbe apa în timpul procesului de digestie. Fibra solubilă încetinește și absorbția carbohidraților. Acest lucru ajută la menținerea glicemiei stabilă și întârzie senzația de foame.
• Slabeste diareea. Pectina crește vâscozitatea și volumul scaunelor și astfel ajută la ameliorarea diareei. Este utilizat în multe medicamente pentru tratarea diareei. Pectina, obținută direct din fructe, furnizează colonului nutrienți și bacterii „bune” și ajută la refacerea țesutului deteriorat.
• Bine pentru articulații. Persoanele cu artrită au de obicei dureri articulare, rigiditate, inflamație și sunt în permanență în căutarea medicamentelor care nu sunt dependente. Pectina, care este prezentă în mod natural în citrice, banane, mere și unele legume, se leagă de metale grele și le îndepărtează de articulații. Aceasta se numește chelare. Articulațiile sunt deteriorate atunci când metalele grele se acumulează în ele și devin dureroase și rigid. Scăparea de metale grele prin chelare permite organismului să se auto-repare. Pectina stimulează de asemenea producerea de lichid sinovial, care protejează articulațiile și le permite să funcționeze corect.
• Previne calculii biliari. În unele studii, s-a constatat că pectina poate inhiba formarea calculilor biliari, precum și dizolvarea eficientă a celor existente.

Pectina este disponibilă sub formă de aditivi alimentari, care pot fi cumpărați la farmacie, dacă nu vă este frică să achiziționați un produs de calitate scăzută, dar puteți alege dintre producătorii mondiali cunoscuți aici.

Urmați instrucțiunile de utilizare a pectinei și aveți grijă: consumul excesiv nu numai că poate beneficia, dar poate provoca daune.

Contraindicații (rău) ale pectinei

Aportul unui număr mare de alimente bogate în fibre și suplimente cu pectină poate duce la consecințe neplăcute pentru organism:

• Ca urmare a consumării unor cantități mari de pectină, pot apărea formarea de gaze, dureri și balonare. Unora le lipsește enzimele necesare pentru descompunerea fibrelor din intestinul subțire. Ca urmare, fibra rămâne nedigerată, iar atunci când se acumulează în intestine, se formează gaze care duc la disconfort și balonare.
• Pectina ajută la curățarea tractului intestinal, dar în cantități mari poate provoca diaree. Dacă în dietă apare un aport mare de fibre, absorbția altor nutrienți din tractul intestinal scade, iar acest lucru poate provoca diaree. Prin urmare, se recomandă să luați o cantitate mare de apă atunci când luați astfel de aditivi alimentari precum pectina.
• Fibrele din tractul digestiv pot interfera cu absorbția substanțelor nutritive importante precum calciul, zincul, fierul și magneziul. Prin urmare, pectina și alte suplimente nutritive trebuie luate separat.
• Pectina citrică poate provoca o reacție alergică la persoanele sensibile la portocale, lămâi etc. Unele simptome ale unei reacții alergice includ indigestie și diaree.
• Suplimentele de pectină pot afecta absorbția medicamentelor: din cauza conținutului ridicat de fibre, eficacitatea medicamentelor scade.

Utilizarea pectinei în gătit

Dulceața este una dintre cele mai fiabile metode de a păstra fructele și fructele de pădure pentru iarnă. Atunci, pectina cumpărată poate fi de ajutor: reduce dramatic timpul necesar pentru piesele de lucru dulci.

Cum se face pectina din mere acasă

Acasă, pectina poate fi făcută din deșeurile de mere - miezul și coaja. Înghețați-le pe măsură ce se formează la frigider până când aveți suficient pentru rețetă. Asigurați-vă că utilizați fructe cultivate organic dacă folosiți coji. Tarta, merele necoapte conțin mai multă pectină decât cele dulci și coapte.

Veți avea nevoie de:

• 1 litru de mere (miezuri și coji, sau întregi, felii de 2-3 cm tăiate).
• 2 litri de apă.

Cum se gătește:

1. Pune merele într-o tigaie și adaugă suficientă apă pentru a le acoperi.
2. Aduceți la fiert. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional până când merele sunt moi. Poate dura aproximativ o oră.
3. Se îndepărtează de la căldură și se lasă să se strecoare printr-un colizor căptușit cu mai multe straturi de tifon pentru toată ziua sau noaptea.
4. Un pic de lichid gros obținut după încordare este pectina ta de mere.

1. Încălziți pectina la fierbere.
2. Se toarnă în borcane curate de sticlă, lăsând un spațiu de 1 centimetru la gât.
3. Închideți capacele și tratați-le într-o baie cu apă clocotită timp de 10 minute.

Cum se prepară citrice Pectină

Puteți folosi orice citrice pentru această rețetă, dar grapefruit este cel mai potrivit pentru densitatea mai mare.

Veți avea nevoie de:

• 250 de grame de păr alb de coajă de citrice.
• 2 pahare de apă.
• ¼ cană suc de lămâie.

Metoda de gătit:

1. Îndepărtați porțiunea colorată a cojii de coajă cu o răzătoare.
2. Tăiați fin părțile rămase albe.
3. Amestecați-le cu zeama de lămâie într-o cratiță mică și lăsați să stea 2 ore.
4. Adăugați apă și lăsați încă o oră.
5. Aduceți amestecul la fierbere la temperatură ridicată.
6. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Scoateți focul și lăsați să se răcească.
7. Se strecoară printr-o pungă sau mai multe straturi de tifon.

Cum se folosește pectina gata pregătită pentru gem

Pectina sub formă de pulbere este solubilă în apă rece. După dizolvare, se formează o soluție vâscoasă. Trebuie agitat foarte repede, altfel începe să se năpustească și în viitor va fi dificil să scapi de ele.

Înainte de a adăuga pectină într-un lichid, combinați-o cu alte pulberi solubile, cum ar fi zahărul.

Amestecați-l cu lichid și alte ingrediente folosind un blender de mână.

• Folosiți aproximativ ¼ de cană de pectină în 1 cană de fructe sau gem de fructe de pădure.
• Pentru jeleu, ia ¼ ceașcă de pectină la un pahar de suc de fructe.

Adăugați pectină pudră la o masă rece sau caldă (nu mai mare de 45 ° C) și apoi aduceți-o la fierbere. Dacă se adaugă la o temperatură mai ridicată, acesta va merge plin și nu se va amesteca bine.

• Versiunea lichidă a pectinei este adăugată întotdeauna după fierbere.

Fiecare tip de pectină cumpărată se comportă diferit, așa că citiți instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj și urmați-l. De obicei, magazinul se leagă mult mai repede și mai puternic decât pectina naturală și poate fi foarte gros.

Praful și pectina lichidă nu sunt schimbabile, așa că urmează întotdeauna rețeta originală.

Reteta de marmelada de pectina - video

Reteta Pectin Marshmallow - Video

Dulceata de capsuni cu pectina in 5 minute - reteta video

Cum se înlocuiește pectina în rețetă

Dacă doriți să găsiți un substitut eficient pentru pectină, una dintre următoarele opțiuni vă va potrivi:

• Adăugați fructe bogate în pectină naturală, cum ar fi mere, merișoare, coacăze și struguri. Amestecați-le cu fructe cu conținut scăzut de pectină (căpșuni, piersici) pentru o gem mai groasă. În fructele necoapte, de regulă, mai multă pectină decât în \u200b\u200bcele mature.
• Coaja și miezul multor fructe conțin multă pectină. Uneori sunt incluse în rețetele de jeleu și gem, ca îngroșător natural, de exemplu, porții albe și coji de portocală și lămâie.
• Măriți timpul de gătit. În acest caz, nu trebuie să căutați ceva care să înlocuiască pectina și puteți pune mai puțin zahăr. Când gemul sau jeleul sunt gătite mult timp, acestea se îngroașă în mod natural, dar acest lucru degradează ușor gustul.
• Folosiți amidon de porumb ca substitut pentru pectină. Amestecați constant în timpul gătitului, deoarece arde ușor. Rețineți că lichidele condensate cu amidon de porumb nu capătă un aspect transparent.
• În cazuri extreme, pectina poate fi înlocuită cu gelatină aromată. Va adăuga culoare strălucitoare și aromă fructată.

1 lingură de pectină lichidă \u003d 2 lingurițe de pulbere.

Totuși, cea mai bună alternativă la pectina achiziționată este să o faceți singur (rețeta de mai sus).

Pectine - acestea sunt polizaharide care constau din reziduuri de acid galacturonic, unele dintre resturile de acid galacturonic conținând o grupă metoxi. Aceste substanțe aparțin grupului, care sunt una dintre componentele indispensabile ale dietei. Pectinele se găsesc în aproape toate plantele. Merele, prunele, coacăzele și toate fructele citrice sunt deosebit de bogate în pectină. Cea mai mică cantitate se găsește în fructele moi, cum ar fi cireșele, strugurii și căpșunile.

Relația dintre densitatea fructelor și conținutul de pectină   reflectă proprietățile biologice ale acestei substanțe în plante - pectina oferă suport pentru presiunea osmotică necesară (adică, în acest caz, capacitatea de a reține apa), prevenind astfel pierderea apei și sporind siguranța fructelor în timpul depozitării. Astfel, dacă fructele nu sunt păstrate, predispuse la stricarea rapidă și la uscare, atunci conținutul de pectină, cel mai probabil, în astfel de fructe este scăzut.

Principalele surse industriale de pectină sunt pomul de mere (30%) și coaja de citrice (70%). Pectina este obținută și din pulpa de sfeclă de zahăr și din coșurile de floarea soarelui.

Utilizați pectine pentru diverse scopuri. În industria alimentară, pectina de mere și citrice este utilizată ca supliment alimentar E440 ca agent de îngroșare, stabilizator și gelifiant. Principala proprietate a pectinei în acest caz este capacitatea sa de a forma geluri pastate în prezența ionilor de calciu, acid sau zahăr.

Deci, este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie la fabricarea diferitelor jeleuri, marmeladă, produse obținute din ele, precum și pentru a conferi consistența necesară a gemului, a gemului, etc. În același scop, pectina este vândută cu amănuntul.

Proprietăți biologice active ale pectinei   pe baza indigestibilității și digestibilității sale, adică. Este o fibră dietetică solubilă. În acest scop, este utilizat pentru fortificarea alimentelor și fabricarea de suplimente alimentare pentru produse alimentare (cod E440).

Beneficiile pectinei   mare. Funcțiile fiziologice ale acestei substanțe, la fel ca toate fibrele dietetice, sunt diverse: pe suprafața sa, pectina din intestinul subțire absoarbe acizii și grăsimile biliare, reducând, inhibă absorbția anumitor substanțe toxice, normalizează frecvența și volumul scaunului, creează condiții optime pentru microbiocinoză, adică. Reproducerea microbilor benefici necesari organismului.

Spre deosebire de alte fibre alimentare, pectina încetinește progresul alimentelor digerate în colon, deoarece își crește vâscozitatea. Prin urmare, asimilarea alimentelor va fi mai completă, ceea ce înseamnă că organismul va avea mai puțină hrană. Această proprietate este foarte valoroasă pentru cei care urmează o dietă pentru pierderea în greutate.

Proprietățile astringente și învăluitoare ale mărului, citricelor și ale altor pectine protejează membrana mucoasă a tractului gastrointestinal și au un efect analgezic și antiinflamator moderat în leziunile ulcerative. Pectinele leagă și elimină substanțele radioactive și metalele grele, precum și colesterolul.

Cu toate acestea, cu un consum excesiv, pectina poate fi dăunătoare: absorbția mineralelor valoroase (calciu, magneziu, fier, zinc) scade, începe fermentația în colon, ceea ce duce la flatulență și la o digestibilitate redusă și. Trebuie menționat că pectinele din surse naturale vin în cantități mici și aduc doar beneficii, iar deteriorarea pectinei începe să apară din volume greu de obținut din alimente, deoarece nimeni nu mănâncă fructe și fructe de pădure în kilograme. De obicei, o supradoză apare doar cu entuziasm excesiv pentru suplimentele alimentare (aditivi activi biologic) cu un conținut ridicat de substanță sau pectină pură.

  Pectina se referă   la fibre moi. Sursa de pectină sunt legumele și fructele. Substanțele de pectină afectează digestia, asimilarea și microbioza alimentelor. Acum înțelegem beneficiile și păcatele pectinei.

  Beneficiile pectinei pentru corpul uman.

Proprietățile benefice ale pectinei includ:

1. Reduce pofta de mâncare, această proprietate a pectinei este importantă la pierderea în greutate.
2. Scade colesterolul din sânge. Dacă există o cantitate de colesterol cu \u200b\u200bdensitate mică în sânge, atunci apare ateroscleroza.
3. Întârzie golirea gastrică și învelește intestinele, încetinind absorbția zahărului după mâncare. Această proprietate a pectinei este utilizată pentru tratarea diabetului.
4. Pectina nu afectează absorbția fierului și a calciului, iar alte fibre alimentare reduc absorbția acestor elemente.
5. Stimulează funcția motorie a intestinului.
6. Reduce procesele putrefactive în intestin.
7. Elimina metalele grele si toxinele din organism.
8. Ajută la constipație și diaree, disbioză.

  Pectina Harm

Norma zilnică a fibrelor alimentare este de 20 g. Această normă nu a fost stabilită din întâmplare, deoarece, dacă pectina este introdusă excesiv în alimentația dvs., va elimina, de asemenea, factorii nutriționali de neînlocuit (vitamine, minerale, proteine \u200b\u200betc.) din substanțele nocive.

Cu lipsa pectinei   riscul de boli cardiovasculare crește, funcția intestinală este perturbată, poate apărea intoxicația organismului.

Ce alimente conțin pectină?

Toată lumea știe că sursele de pectină sunt fructele, legumele și fructele de pădure. Dintre legume, conținutul de pectină este dominat de varză albă - 0,6 g, ardei dulce roșu - 0,7 g, pătrunjel - 1,5 g, sfeclă - 1 g, dovleac - 1,2 g (la 100 g de produs). Printre fructe, cea mai pectină din mere este 1 g, prune - 0,9 g, piersici și caise - 0,7 g. În coacăze negre și roșii, există 1,1 g de pectină la 100 g de produs. Toate datele de mai sus sunt preluate din I.M. Skurikhina.

Pectină pentru copii.

Pectina este un sorbent. Sorbenții sunt solide care absorb selectiv diferite substanțe din mediu. Cu alte cuvinte, pectina atașează substanțe nocive la suprafața sa, inclusiv substanțele alergene și le elimină din organism. Prin urmare, pectina trebuie să fie prezentă în dieta copiilor.

În prezent, există un număr foarte mare de plante și produse. Toate au propriile caracteristici și substanțe utile. De asemenea, conțin o substanță destul de interesantă numită E440, pectină comună. De fapt, este o fibră solubilă de origine alimentară, care se găsește în toate fructele și legumele. Dacă apelăm la istorie și surse, atunci putem vedea traducerea acestui cuvânt în sine. Din greaca veche, pectina se traduce prin solidificare, înghețată. Și acest lucru este destul de logic, deoarece aceasta este caracteristica funcțională a substanței. Această caracteristică este folosită în tehnologiile moderne. În acest articol vom vorbi despre pectină, beneficii și prejudicii.

Prima dată, substanța polizaharidică a fost obținută prin izolarea sucului de fructe. Toate acestea le-ar putea face un foarte cunoscut om de știință A. Braconno. La vremea sa a fost dezvăluit un număr mare de proprietăți utile și a fost descrisă prima dată calitatea pectinei. În acel moment, nimeni nu știa ce să numească substanța rezultată. Toată lumea îl numea „ordonatul corpului uman”. Și nu este doar asta. Cert este că pectina simplă este capabilă să absoarbă o cantitate mare de zgură și resturi, precum un burete. Datorită acestui fapt, toți oamenii pot funcționa pe deplin și nu pot întâmpina probleme. Aș dori, de asemenea, să observ că la începutul anilor 1920, un număr mare de fabrici au fost construite pentru a produce pectină naturală din materii prime pentru organism.

Proprietățile

Proprietățile substanței merită o atenție specială. Cert este că este utilizat nu numai în industria alimentară, ci și în domeniul medical. Utilizarea regulată a pectinei vă permite să scăpați de murdărie, îmbătrânire și substanțe inutile. Mulți experți sunt încrezători că polizaharida are un efect pozitiv asupra sănătății umane. Pectina are o gamă largă de utilizări. Se folosește ca:

• Stabilizator simplu;
• brightener;
• Substanță filtrantă;
• Substanță pentru reținerea umidității;
• Educator de gel;
• agent de îngroșare

Pectina este o substanță vegetală care este capabilă să se lipească împreună. Datorită acestui fapt, a câștigat o mare popularitate în lumea modernă. Dacă vorbim despre producția industrială, atunci aici se găsește doar marcajul E400. Dar nu vă temeți de aceste numere. Acum, toți aditivii au propriile lor marcaje pentru o ușurință de producție.

Dacă este cazul

Aș dori, de asemenea, să notez că polizaharida în sine este obținută dintr-o masă a unui produs vegetal: mere, sfeclă, citrice, persimoni, floarea-soarelui și așa mai departe. În industria alimentară, pectina este utilizată pentru fabricarea următoarelor produse de larg consum:

• Dulceata de diverse feluri;
• Dulceata de orice gust;
• Rahat - încântare turcească;
• jeleu;
• marmeladă;
• Zephyr;
• maioneza;
• ketchup

Trebuie să recunoașteți că toate produsele prezentate au fost consumate ca aliment. Pectina poate fi folosită și în conserve și în domeniul medical. Și este foarte fain. Cât despre medicament, fac capsule speciale pentru pastile. Acesta din urmă este adesea prescris pacientului pentru a curăța corpul. Dacă vorbim despre sfera cosmetică, atunci se fac măști și creme aici. Mulți vor fi surprinși, dar pectina este folosită și în țigări ca simplu clei. Adică foile de tutun sunt lipite cu acesta.

Proprietăți utile

Totul este clar și destul de clar aici. Numeroase studii arată că pectina are un număr mare de proprietăți benefice. Toate au un efect foarte bun asupra corpului uman în ansamblu. Se pot distinge următorii factori:

• Scade colesterolul;
• Nivelul de zahăr este redus;
• Riscul de cancer este redus.

Dacă substanța pectină intră în corpul uman, atunci aceasta este foarte bună. La urma urmei, are o coajă solubilă în apă, care elimină foarte repede colesterolul și previne formarea plăcilor. Dacă polizaharida intră în intestine, funcția de glucoză va fi îndeplinită. Această funcție este baza pentru prevenirea apariției bolilor de sânge. Din toate acestea putem concluziona că pectina este foarte utilă pentru toți oamenii. Zilnic recomandat să folosească aproximativ 36 de grame. Desigur, puteți face mai multe, dar este mai bine să nu riscați. Aspectul natural al unei astfel de substanțe în organism este, de asemenea, recomandat.

Adică prin produse simple. Medicii și specialiștii spun că aportul natural de pectină va avea un efect foarte pozitiv asupra organismului. Poate fi folosit pentru diabet și sarcină, ceea ce este foarte bun. Dacă utilizați un supliment alimentar, nu veți obține rezultatul dorit.
  De asemenea, toată lumea știe că un farmacist cu numele de Hickey recomandă consumul de mere în cantități mari. La urma urmei, este în ele că există fibre naturale, care afectează pozitiv o persoană. Toate tipurile de teste au dat rezultate. Merele și citricele conțin aproximativ 1,6 la sută polizaharidă. Acesta este cel mai mare procent în acest moment care sa dovedit. Alte fructe și legume au și pectină, dar în cantități mai mici. Principalele surse de polizaharide includ:

• Citrice;
• legume;
• banana;
• pere;
• gutui;
• curmale;
• afine;
• ananas;
• prune;
• smochine

Unde pot găsi pectină

Dacă o persoană consumă pectină în fiecare zi, acest lucru va avea un efect bun asupra organismului. Desigur, cu o normă de 15 grame este foarte dificil. Cert este că atunci când mănânci 500 de grame de fructe, obții doar 5 grame de polizaharidă, care este foarte mică. În acest sens, există acum un număr mare de alte modalități de a obține norma.
  Unul dintre ele este suplimentul alimentar. Este prescris pentru partajarea alimentelor.

Dacă doriți să obțineți exclusiv pectină naturală, atunci împărțiți baza de fructe și legume în mai multe porții. Aproximativ cinci porții pentru o zi. Cu acest mod, veți primi norma fără probleme. Merită să ne amintim de o caracteristică. Cu cât fructul conține mai puține sucuri, cu atât este mai multă pectină. Mulți experți spun să bea suc doar cu pulpă. Principalele beneficii ale polizaharidelor includ:

• Stabilizează metabolismul;
• Îmbunătățește circulația sângelui;
• Curățarea corpului de murdărie;
• Redus riscul de cancer;

Desigur, toate acestea sunt foarte bune. Dar cel mai important este avantajele pierderii în greutate. Cert este că substanța ajută foarte bine să scapi de excesul de greutate și de grăsimi. În acest sens, multe fete și femei mănâncă alimente cu pectină. De asemenea, are un efect pozitiv asupra sănătății. Se îmbunătățește circulația sângelui și descompunerea grăsimilor. Nu depășiți doza, deoarece aceasta va afecta negativ starea generală.

Ce este dăunător

Așa că am vorbit despre toate avantajele substanței. Acum putem trece la nu cel mai interesant, ci mai degrabă la a face rău. Ca orice substanță, pectina are un efect negativ asupra oamenilor. Dacă depășiți doza, veți obține o reacție alergică și o supradoză. În acest caz, există astfel de factori:

• Provocarea procesului de fermentare în organism;
• Prevenirea epuizării substanțelor nocive precum zinc, magneziu și fier;
• Funcția excretării materiilor fecale este încălcată;
• Se manifestă o flatulență puternică cu durere;
• Digestibilitatea proteinelor și a grăsimilor este redusă.

Din toate acestea se poate trage o concluzie. Folosiți substanța foarte atent pentru a nu obține o supradoză. La urma urmei, dacă nu respectați normele, atunci puteți distruge corpul.

Conținut de calorii

De asemenea, vreau să vorbesc despre conținutul caloric al substanței. Acest lucru este foarte important pentru mulți oameni din țara noastră.

concluzie
  Și în concluzie, vreau să spun că utilizarea polizaharidelor are un efect foarte pozitiv asupra stării organismului. Dacă nu, nu veți putea îndepărta murdăria și zgura din intestine.