De fiecare dată când merg la magazin să cumpăr ulei de măsline, mă uimesc puțin uitându-mă la toate aceste sticle și cutii diferite și neștiind ce să aleg. Nu cred că sunt singurul care se confruntă cu această problemă.

AiF.ru a fost de acord să-l consilieze pe această problemă pe celebrul degustător și proprietar de plantații de măslini, Senor Massi Giovanni.

1. Ierarhia uleiurilor de măsline

Domnul Massey:În primul rând, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că nu trebuie să spuneți doar „ulei de măsline”, ci să adăugați înainte de asta Extra Virgin. În Italia, dacă mergi la un magazin și spui doar „ulei de măsline”, îți vor aduce ulei de mașină de cusut (râde).

Extra Virgin înseamnă ulei care a fost obținut prin presarea măslinelor (fără utilizarea de aditivi chimici și biochimici). Acest ulei este de cea mai înaltă calitate și este de obicei adăugat la mâncărurile gata. Ulei de masline ulei de măsline extra virgin - cea mai naturala categorie de ulei de masline cu aroma si gust perfect. Aciditatea nu depășește 0,8%.

Consiliul Internațional al Uleiului de Măsline, pe lângă Extra Virgin, împarte uleiul în următoarele categorii:

ulei de măsline virgin fin - ulei presat la rece cu gust si aroma impecabile si aciditate maxima. Aciditate de la 0,8 la 1,5%. Ulei de măsline virgin semifin - ulei presat la rece cu gust si aroma placute. Aciditate de la 1,5 la 3%. Ulei de măsline din măsline necoapte - ulei de prima recoltă, produs în volum limitat din fructe culese din cele mai bune măsline.

Ulei de masline - consta exclusiv din ulei obtinut din fructele maslinelor. Olio virgin - produs prin presarea mecanică a măslinelor și Olio di sansa di olive - făcută din resturi de pulpă și fragmente osoase, apoi amestecate cu virgină. Datorită faptului că un astfel de ulei de măsline este practic lipsit de un miros caracteristic, este cel mai bine folosit pentru prăjit. Ulei de măsline rafinat - ulei din categoria Virgin (virgin), care a suferit purificare - rafinare.

Procentul de suc natural de măsline (ulei de măsline virgin) din el este mic, inscripția de pe recipient „Ulei de măsline” nu trebuie să vă inducă în eroare. Ulei de măsline aromatizat - este folosit în aproape toate bucătăriile naționale ale lumii. Oferă o aromă plăcută preparatelor.

Ultimele două categorii, care vă vor aduce doar pentru mașina de cusut, sunt uleiul de măsline lampă din categoria vergine (Olio vergine lampante) și ulei de măsline rafinat (Olio di oliva raffinato) . Aceste două categorii nu sunt potrivite pentru consumul uman din cauza defectelor organoleptice și sunt destinate rafinarii sau uzului industrial.

2. Scrisori misterioase

AiF.ru: Domnule Giovanni, ce înseamnă abrevierile DOP/IGP/DOP pe care le vedeți pe sticlele de ulei de măsline?

Domnul Massey:În ceea ce privește abrevierile, acestea denotă ulei cu denumire de origine protejată/indicație a ariei geografice de producție. Există o a treia categorie - uleiul de măsline biologic obținut prin metoda de producție „biologică” (prietenoasă cu mediul), care este confirmată și de certificatul corespunzător. Această categorie, de exemplu, include uleiul de măsline Diavolocane, unde scrie așa pe sticlă. Toate aceste gradații se aplică numai uleiului presat la rece -.

AiF.ru: Spune-mi, cum să înțeleg dacă uleiul este de bună calitate și există cazuri de fals, cum ar fi, de exemplu, cu alcoolul?

Domnul Massey:În Italia, acest gen de fals este incriminat, deci nu. În plus, DOP/IGP/DOP și denumirea de ulei de măsline „biologic” sunt o garanție împotriva contrafacerii. Uleiul poate fi de proastă calitate doar în două cazuri: din cauza condițiilor meteorologice care au dus la o recoltare proastă sau dacă nu a fost recoltat la timp. În acest caz, în măsline este puțină pulpă, iar sâmburii dau amărăciune. Spre deosebire de alte fructe, măslinele nu au un timp clar de coacere: anul acesta recolta poate fi culesă la jumătatea lunii septembrie, iar anul viitor - cu două săptămâni mai devreme sau mai târziu, și este foarte important să nu ratați acest moment.

3. Avem un drum pentru tineri de pretutindeni

AiF.ru: Continuând tema vinului, se poate spune despre uleiul de măsline că este mai bine să nu luați o sticlă de anul acesta?

Domnul Massey:În acest sens, uleiul de măsline diferă de vin. Regula „cu cât este mai în vârstă, cu atât mai gustos” trebuie citită aici „cu cât este mai tânăr, cu atât mai sănătos”. Unul dintre cele mai importante lucruri atunci când cumpărați ulei de măsline este data de producție și data de expirare, așa că citiți cu atenție eticheta. Producătorii conștienți pun întotdeauna data. Perioada de valabilitate a uleiului de la data producției nu trebuie să depășească 18 luni, așa că căutați un ulei „mai tânăr”.

4. Reguli de depozitare

AiF.ru: Există reguli despre cum să păstrați uleiul de măsline.

Domnul Massey: Uleiul de măsline nu trebuie pus lângă aragaz sau în frigider. Trebuie păstrat într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură de 10 până la 15 grade Celsius. Nici nu-i place lumina. Dacă te uiți, toate sticlele sunt din sticlă închisă la culoare. În Italia, uleiul de măsline este adesea depozitat în același compartiment cu coșul de gunoi (râde). Este la fel și în Rusia?

AiF.ru: Nu, în Rusia uleiul de măsline este tratat cu respect: nu este atât de ieftin să-l depozitezi într-un loc atât de neprezentat.

Domnul Massey:Și încă o regulă: uleiul de măsline nu trebuie ținut deschis mult timp, pentru ca atunci când este combinat cu aer, să nu se oxideze. Deschideți sticla, turnați cantitatea necesară de ulei și închideți-o imediat cu un capac.

Uleiul de măsline a intrat ferm în viața noastră. Gospodinele moderne s-au îndrăgostit de el pentru gustul său excelent, capacitatea de a decora orice fel de mâncare și beneficiile absolute pentru corpul uman.

Uleiul de măsline este o sursă valoroasă de antioxidanți care întăresc sistemul imunitar, ajută la menținerea organismului în formă bună, îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular, a creierului și a multor alte organe. În plus, acest produs conține și alte substanțe valoroase, inclusiv fosfatide, vitaminele E și K și acizi grași polinesaturați.

Am alcătuit pentru tine un ghid cu 10 reguli valoroase care te vor ajuta să alegi un ulei de măsline de calitate.

1. Privește culoarea uleiului de măsline

Alegerea uleiului de măsline este recomandabil să începeți cu o examinare a aspectului acestuia. Adesea poate spune multe despre calitatea unui produs. Culoarea uleiului de măsline este influențată de diverși factori, cum ar fi momentul recoltării, maturitatea măslinelor și prezența impurităților. În mod ideal, uleiul de măsline ar trebui să aibă o culoare aurie frumoasă, care se joacă cu diferite nuanțe. În niciun caz nu ar trebui să emane gri și prea galben - acest lucru indică un produs de proastă calitate.

2. Încearcă uleiul de măsline

Desigur, în magazin, nu vei putea să-ți alegi uleiul de măsline pe baza acestui sfat. Cu toate acestea, căutarea produsului perfect nu se termină la supermarket. Acasă, puteți studia caracteristicile de gust ale uleiului, puteți vedea cum se manifestă în procesul de preparare a unui anumit fel de mâncare și abia apoi să dați un verdict final.

Atenție la gustul uleiului de măsline. Poate fi bogat, intens, uneori amar, dulce, sărat și chiar acru. O abatere de la normă este considerată apă, gust acetic sau metalic, râncezire.

3. Căutați extra virgin pe ambalaj

Există 3 categorii principale de ulei de măsline pe rafturile magazinelor: natural (virgin), rafinat (rafinat) și tescovină (tescovină). Pentru a cumpăra un produs cu o mulțime de proprietăți utile, trebuie să găsiți pe etichetă inscripția extra virgin - ea este garantul calității perfecte. Acest ulei nu a fost prelucrat chimic și este obținut din cele mai bune soiuri de măsline prin prelucrare mecanică (presare la rece). Este ideala atat in scopuri culinare cat si cosmetice.

4. Fii atent la abrevieri

Studiul etichetei nu trebuie să se termine aici. Există și alte mărci de identificare care vă vor ajuta să alegeți un ulei de măsline de calitate. De exemplu, abrevieri importante. Căutați inscripția DOP (denominacion de origen protegida). Ea spune că uleiul de măsline este făcut din cele mai bune soiuri de măsline și îmbuteliat în aceeași regiune în care a fost produs. Și asta înseamnă că produsul este marcat și produs conform celor mai înalte standarde, supus unor verificări constante.

5. Dacă vrei să economisești bani, atunci optează pentru un mix

Nu este un secret pentru nimeni că uleiul de măsline, în special de înaltă calitate, este un produs destul de scump. Dacă nu te deranjează să economisești, atunci cumpără un amestec de ulei rafinat și ulei presat la rece - aceasta este o alternativă sănătoasă la categoria extra virgin. Nu vindecă și întinerește organismul la fel de mult ca produsul din soiul menționat mai sus, dar poate fi folosit în siguranță pentru prăjit, tocănit și fiert.

6. Aflați în ce țară a fost făcut untul

Asigurați-vă că verificați țara de origine. Aceste informații trebuie să apară fără greșeală pe etichetă. Liderii în producția de ulei de măsline sunt Spania, Grecia, Italia, precum și Turcia, Israel și Siria. Încercați să cumpărați petrol din aceste țări. Verificați codul de bare al țării de origine. Dacă uleiul a fost fabricat într-o țară din Uniunea Europeană, atunci căutați și prezența mărcii UE.

7. Nu toate categoriile de ulei de măsline sunt potrivite pentru prăjit.

Dacă aveți de gând să gătiți ulei de măsline, atunci ar trebui să știți că nu toate soiurile sunt potrivite pentru aceste temperaturi. ulei. Deci, cel mai util ulei de măsline extravirgin pentru prăjit nu este deloc potrivit. Substanțe valoroase care, la dresarea salatelor, vindecă organismul, când sunt încălzite, se transformă aproape în substanțe cancerigene.

Rafinarea elimină substanțele utile din uleiul de măsline, dar, în același timp, îl face sigur pentru tratamentul termic. Uleiul rafinat este potrivit pentru prăjire, tocănire, fierbere și alte produse termice prelucrare. În acest scop este potrivit și uleiul de tescovină, deși cel mai des este folosit pentru coacere.

Ce marca de ulei de masline este cea mai buna? Răspunsul la această întrebare necesită un studiu preliminar. La urma urmei, măslinul nu este cultivat în Rusia. De aceea, orice ulei de măsline este importat. Dar, ca și în cazul floarea soarelui sau al porumbului, știm că cel mai bun produs vine de la prima presare. De asemenea, știm că uleiul vegetal este purificat de impurități – rafinat. Este bun în cazul uleiului de măsline? Există și modalități de presare - la rece și la cald. Care produs este de mai bună calitate? În acest articol, vom studia în detaliu această problemă. Mai jos vom vorbi nu numai despre ce marcă de ulei de măsline este mai bună, dar vom lua în considerare și produsele țărilor producătoare, explicați pe scurt care este procesul de prelucrare a măslinelor. Pe rafturile magazinelor se pot observa diverse tipuri de containere cu acest produs de import. Sticlă, plastic sau metal - în ce ambalaje ar trebui să cumpăr ulei de măsline? Este important să înveți cum să citești corect eticheta. Și în acest articol vă vom spune ce înseamnă cuvintele Eextra Virgin. În bucătăria mediteraneană, unde uleiul de măsline este unul dintre principalele produse alimentare, este utilizat pe scară largă și în diverse scopuri. Trebuie să cunoașteți aceste subtilități pentru a asezona corect salatele sau a face aluat.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline

Știați că bucătăria mediteraneană a fost inclusă pe lista UNESCO a patrimoniului imaterial al omenirii? Stii de ce? Așa este: se bazează pe utilizarea activă a uleiului de măsline. Astfel, bucătăria mediteraneană nu este doar uimitor de delicioasă, ci și foarte sănătoasă. Uleiul de măsline (recenziile gurmanților și bucătarilor în această chestiune sunt aproape aceleași) nu numai că va da celei mai obișnuite feluri de mâncare o nuanță nobilă, ci va satura și corpul cu vitamine și minerale valoroase. Și cel mai important, nu va lăsa niciun centimetru în plus pe șolduri și talie. La urma urmei, uleiul de măsline este complet procesat de stomac. Ai observat ce păr luxos au italienii, spaniolii, grecii? Puternic, gros, mătăsos, strălucitor... Și acesta este rezultatul utilizării zilnice a uleiului de măsline. Întărește oasele, unghiile și dinții. Vitamina E, care se găsește în exces în uleiul de măsline, previne îmbătrânirea, atenuează durerea de la ulcere și gastrită, vindecă hemoroizii și descompune plăcile de colesterol. Și chiar, așa cum au arătat studii recente, este un instrument bun pentru prevenirea cancerului. Prin urmare, grecii antici, care cultivau măslini în vremuri străvechi, numeau uleiul de măsline „darul zeilor”. După cum puteți vedea, aceasta nu este doar o metaforă poetică.

Procesul de fabricație a produsului (pe scurt)

Pentru a înțelege ce marcă de ulei de măsline este mai bună, trebuie să înțelegeți cel puțin superficial tehnologia de producere a acestui produs. S-ar părea, ce dificultăți pot fi? La urma urmei, uleiul de măsline a fost făcut încă din Egiptul antic. Maslinele au fost puse sub presa si stoarse. Dar echipamentele și substanțele chimice moderne vă permit să stoarceți mai mult ulei din măsline. În acest scop, tortul trece la prelucrare secundară. Pe această bază, uleiul de măsline este împărțit în două tipuri. La prima presare se naste Uleiul „virgin” sau Virgin. Iar când măslinele sunt reciclate, adică se încălzesc și se trec reactivi chimici prin tort, se obține Ulei de Tescovină. Pe baza celor de mai sus, ne întrebăm: merită să spunem care ulei de măsline este mai bun? Desigur, „virgin”. Dar dacă vrem să gustăm cel mai bun ulei de măsline, trebuie să ținem cont de unde se coc cel mai bine măslinele. La urma urmei, copacii au o gamă largă de creștere. Dar nu dau o recoltă bună peste tot. Cele mai reputate țări producătoare de ulei de măsline sunt Grecia, Italia, Spania și Tunisia. Primul dintre acestea, numit cândva Hellas, reprezintă optzeci la sută din vânzările globale ale Virgin Oil. Uleiul grecesc este achiziționat de importatori pentru producția ulterioară a produsului.

Ulei de măsline extravirgin: caracteristici cheie

Indiferent de țara de origine, acest produs este cel mai bun posibil. Însuși cuvântul „extra”, menționat în titlu, indică faptul că materiile prime pentru acesta erau de o calitate excepțională. Măslinele pentru acest ulei sunt culese manual. Apoi, recolta este sortată. Pentru „Extra Virgin” sunt selectate numai măsline complet coapte, mari și nedeteriorate, de cea mai bună calitate. În continuare, boabele sunt trimise sub presă. Nu apare niciun alt efect de procesare. Acest proces se numește presare la rece. Datorită acestei prelucrări minime, toate substanțele utile sunt păstrate în ulei. Acesta este un produs ușor verzui. Uleiul de măsline extravirgin are o aromă bogată de măsline. Dar are un gust specific. Persoanele care au încercat pentru prima dată uleiul extravirgin ar putea crede că uleiul a rânced. Dar doar acest gust mărturisește cea mai înaltă calitate a produsului. Măslinele crude sunt, de asemenea, amare. Dar aciditatea liberă a uleiului de măsline din uleiul extravirgin este foarte scăzută - 0,8 la sută. Adică, o sută de grame de produs conține mai puțin de un gram de substanțe nedorite pentru organism. Dar acest indicator - aciditatea - nu este principalul în determinarea unui produs de calitate. Metoda de rafinare o reduce și ea.

Alte tipuri de uleiuri de măsline

Există mult mai multe denumiri între Extra Virgin și Pomac Oil. Să le luăm în considerare pe scurt.

Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un ulei de măsline de foarte înaltă calitate. Singura diferență cu „Extra” nu este turnarea la fel de temeinică a recoltei. Sub presa se afla masline de diferite marimi, coacere si tip. Dar restul procesului este exact același ca și în producția de ulei extravirgin. Adică, boabele sunt presate la rece, după care lichidul este turnat imediat în recipiente pentru vânzare. Acest ulei este remarcabil prin faptul că nu este aproape amar. Dacă doriți să îl luați în forma sa pură din motive medicale, dar nu puteți tolera un anumit gust, obțineți acest tip special. Aciditatea uleiului de măsline virgin este mai mare. Două procente permise. Dar dacă această cifră depășește norma, lotul este trimis pentru purificare. Și aici este necesar să explicăm diferența dintre uleiul de măsline rafinat și uleiul de măsline nerafinat. La producerea primului produs se folosesc deja substanțe chimice care îl curăță de excesul de aciditate. Această cifră pentru uleiul de măsline rafinat scade la 0,3 la sută. La vânzare există și o astfel de vedere ca „Uleiul de măsline pur”. Numele se traduce prin „ulei de măsline pur”. Dar acest produs presat la rece este încă un amestec de Virgin și Rafinid. Aciditatea acestui ulei de măsline nu depășește un procent. Ei bine, uleiul de tescovină din Grecia și Spania lubrifiază ușile. Uneori produsul obtinut din presarea la cald a prajiturii este rafinat.

Aplicare în gătit

În arta gătitului, ar trebui să știm în ce scopuri specifice ar trebui folosit unul sau altul tip de ulei de măsline. Mai ales în țările din nord, unde acest produs este importat și, prin urmare, foarte scump. Deci, trebuie să luați numai ulei de măsline extravirgin pentru salate. Apropo, în feluri de mâncare își pierde amărăciunea. Da, și în timp. Dar termenul de valabilitate al unei sticle de „Extra Virgin” este de un an și jumătate până la doi ani (în funcție de recipient). La sfarsitul acestui termen, uleiul nu isi pierde proprietatile extrem de benefice, ci devine mai moale, catifelat la gust. Pentru prepararea sosurilor reci și a marinatelor, folosim obișnuitul „Virgin”. Recenziile acestui ulei de măsline sunt numite foarte gustoase și sănătoase. Carnea lubrifiată cu ulei virgin se va înmuia rapid și devine fragedă după coacere. Pentru tocanite se foloseste uleiul de masline Pur. Iar pentru prăjirea alimentelor, ar trebui să luați tipul de ulei de măsline rafinat. Acest ulei are un punct de fum ridicat datorită rafinării. Nu stropește, nu se estompează, iar alimentele prăjite nu formează cantități mari de agenți cancerigeni. Acest produs este, de asemenea, ideal pentru a face aluat. Nu este amar și poate fi folosit în loc de porumb sau floarea soarelui. Rulourile și pâinea pe bază de ulei de măsline nu se învețește mult timp.

.

Cum să alegi un ulei de măsline bun, nu un surogat

Rafturile supermarketurilor sunt pline cu diverse mărci ale acestui produs. Aici se pierde. Cum să faci alegerea corectă? Prima regulă: studiați cu atenție eticheta. Este de dorit ca produsul să fie ambalat de producător. Uleiul de măsline din Grecia îmbuteliat la Deribasovskaya este probabil de o calitate îndoielnică. Eticheta indică numele, reflectând adesea tipul de produs. Adică, cu litere mari se scrie, de exemplu, „Extra Virgin” sau „Pur Olive Oil”. Uneori, numele conține marca producătorului sau numele zonei în care au fost colectate măslinele. Dar varietatea produsului trebuie să fie prezentă și pe etichetă. În uleiurile care nu aparțin Virginiei de elită, este indicat tipul de prelucrare. Acest lucru ne oferă, de asemenea, posibilitatea de a alege cel mai bun produs. Este mai bine să cumpărați ulei presat la rece decât ulei rafinat din tescovină după tratamentul termic. Durata de valabilitate a produsului este, de asemenea, importantă. Nu este un vin care se îmbunătățește cu vârsta. Extra Virgin are o perioadă de valabilitate de până la doi ani, alte soiuri - un an. Dar culoarea nu contează. Da, de multe ori nu este vizibil din cauza faptului că uleiul este turnat în cutii sau sticle de sticlă închisă la culoare. În recipiente din plastic se vinde doar produsul din segmentul de preț mic.

Măslinele cresc în țările calde din Europa și Asia Mică, în Africa de Nord. Dar liderii în furnizarea de ulei de măsline pe piața mondială sunt încă doar patru state. Acestea sunt Grecia, Spania, Italia și Tunisia. Ulei din ce țară de origine să alegeți? Trebuie să știți că crescătorii au crescut multe soiuri de măsline. Și în Italia sunt mai mult de patruzeci. Prin urmare, diferite companii au posibilitatea de a produce uleiuri unice sortate, precum și „cocktail-uri” rafinate, cu un gust uimitor.

Producătorii spanioli sunt adepți ai măslinelor vechi și bune, care era cultivată în Iberia în vremuri străvechi. Prin urmare, în această țară nu există o astfel de varietate de ulei de măsline. Spania prescrie etichete în propria sa limbă. Prin urmare, trebuie să coordonați uleiul de măsline cu Aceite de Oliva. Trebuie avut în vedere că Aceite de Orujo înseamnă un ulei de extracție secundară, din tescovină, creat prin tratament termic.

Măslinele din Grecia cresc în regiuni cu caracteristici climatice diferite. Teroir-ul afectează proprietățile gustative ale uleiului de măsline, chiar dacă aparține aceluiași tip.

Un produs din Tunisia este foarte rar de găsit pe rafturile magazinelor noastre. Dar asta nu înseamnă că uleiul de măsline din această țară este rău. Dimpotrivă, influența alternantă a vântului din Sahara și a brizelor Atlanticului vă permite să cultivați măsline cu un gust și o aromă deosebite.

Cele mai bune mărci de ulei de măsline din Grecia

Orice produs de la sunny Hellas va fi bun. Alegerea înaintea cumpărătorului este cu adevărat uriașă. Puteți cumpăra ulei atât din plantațiile de ulei de lângă Salonic, cât și făcut pe insule. Și este doar puțin, dar va afecta gustul. Cel mai mare comerciant din lume, care furnizează ulei de măsline nu numai țărilor importatoare, ci chiar și Spaniei și Italiei, este Oliko. Cu toate acestea, această companie cumpără culturi de la diverse ferme din țară și produce un anumit mix (deși de bună calitate). Dar compania „Elinika Eklikta Ale” a fost creată special pentru a produce cele mai bune soiuri de ulei de măsline. Pe măsură ce tururile vinurilor prosperă în Franța, la fel în Grecia puteți vizita micile afaceri de familie. Companii precum Xylouris și Kidokinatis nu numai că recoltează măslinele manual, ci și le presează printr-o presa tradițională.

Uleiul de măsline din Spania și Tunisia: care sunt caracteristicile lor?

Aproximativ cincizeci de produse din această țară sunt reprezentate pe piața rusă. Care sunt cele mai bune mărci spaniole de ulei de măsline? Uită-te la terroir. Clima din sudul țării, cu perioada vegetativă lungă, face posibilă cultivarea celor mai suculente și grase măsline. Andaluzele „Baena” și „Lucena” sunt considerate cele mai bune mărci, la fel ca „Forest Garrigues” și „Siurana” din Cordoba. De cealaltă parte a Mediteranei, în Tunisia, African Dream Products este considerat cel mai bun producător de ulei de măsline. Și cea mai bună marcă a lui este Chemlali.

Soiuri de produse italiene

În această țară, mâncarea este tratată cu evlavie. Nu e de mirare că bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din Europa. În mod implicit, produsele acestei stări sunt echivalate cu standardul. Prin urmare, produsele alimentare care sunt produse în Italia devin destul de des participanți la tot felul de competiții pentru titlul celor mai buni. Nu stați deoparte și producătorii de ulei de măsline. Au propria lor competiție - Ercole Olivario. Doar soiurile de elită (extra virgin sau cel puțin ulei presat la rece) pot lua parte la el. Ce au devenit producătorii - și în mod repetat! - câștigătorii acestei cele mai prestigioase competiții din Italia? Acestea sunt mărci precum Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude și Fattorie Greco.

Prietenii mei, salut tuturor!

Să vorbim astăzi cu tine despre unul dintre CELE MAI valoroase uleiuri vegetale pentru organismul nostru - uleiul de măsline și despre cum să alegem cel mai delicios și sănătos ulei de măsline.

Uleiul de măsline este cu adevărat unic.

Este mega sanatos! Și ei nu o numesc altceva decât „aur lichid”!

Iar ideea aici nu este deloc în prețul său „de aur”, ci în proprietățile sale UTILE. De ce este atât de util?

Din acest articol veți învăța:

Care este beneficiul uleiului de măsline?

Hipocrate a vorbit despre minunatele proprietăți ale uleiului de măsline pentru organismul nostru, Aristotel a fost primul care l-a folosit pentru a-și trata pacienții.

Iar frumoasa regina Cleopatra a luat o lingura din acest nectar pe stomacul gol toata viata pentru sanatate si tinerete! Și faimos pentru frumusețea sa atemporală! ☺

• În primul rând, este bogat în acizi grași utili, dintre care cel mai important este oleic.
• Scade nivelul de colesterol din sânge și este necesar pentru a îmbunătăți funcționarea întregului tract gastrointestinal: pentru sănătatea ficatului, rinichilor, vezicii biliare și intestinelor.

Pentru cei care au inima bolnavă, DOAR acest ulei ar trebui să fie pe masă și în vase! Nu degeaba printre locuitorii Mediteranei, unde consumul lui este cel mai mare din lume, sunt foarte rare cazurile de infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale si alte afectiuni ale inimii si vaselor de sange.

• Foarte important! Este absorbit de organism la 100%!!! De exemplu: floarea soarelui - doar 80!
• De asemenea, este excelent pentru vindecarea și curățarea pielii.

Despre beneficii putem vorbi foarte mult timp. Și acesta este un subiect pentru o postare separată și mai mare.

În acest articol, întrebarea este diferită: cum să alegi uleiul de măsline „potrivit”? Cum să nu cumperi un fals în loc de „aur lichid” adevărat? Prețul, la urma urmei, nu este mic acum...

Întrebarea corectă ☺ Merită să o rezolvi în detaliu.

Care este cel mai sănătos ulei de măsline?

Cea mai utilă clasă este Extra Virgin (sau Extra Vergine) - aceasta este prima presare la rece.

Este nerafinat, de cea mai buna calitate. Se obtine prin presare la rece si nu foloseste substante chimice.

De fapt, rezultă un suc pur din măsline.

Prin urmare, întregul spectru de substanțe utile rămâne în siguranță.

Culoarea lui este verde, gustul este acid, cu amărăciune.

Se foloseste exclusiv in preparate reci, salate, sosuri care nu necesita tratament termic.

Ce alte tipuri de uleiuri există?

Uleiul de măsline pur este un ulei de calitate destul de înaltă. Acesta este un amestec de măsline rafinate (85%) și Extra Virgin (15%).

Doar perfect pentru prăjit. Se crede că, cu acest raport în compoziție, atunci când este încălzit, nu sunt eliberați agenți cancerigeni.

Deci, să ne uităm la punctele principale despre cum să alegeți uleiul de măsline:

• Sticla

Mi se pare de prisos să spun că sticla nu trebuie să fie niciodată din plastic ☺Bineînțeles, să fie doar din sticlă și doar închisă la culoare!

• Eticheta

În primul rând, trebuie să studiați compoziția de pe etichetă.

• 1. Determinați compoziția acizilor grași și, în primul rând, desigur, cel mai important - oleic.

Vezi cât este acolo. Trebuie să fie de cel puțin 55%. Grozav dacă este de 83%!

• 2. Determinați numărul de acid.

Numărul de acid spune despre prezența acizilor grași liberi. Cu cât acest număr este mai mare, cu atât este mai rău pentru calitate.

Pentru Extra Virgin, aceasta nu este mai mare de 1,5. În mod ideal, dacă 0,5!

• 3. Determinați valoarea peroxidului.

Pentru Extra Virgin - nu mai mult de 20 mmol / kg.

Ce spune? Despre oxidarea grăsimilor atunci când sunt expuse la oxigenul din aer.

De ce este dăunătoare această oxidare? Pur și simplu, uleiul oxidat cu aer este o otravă pură.

Și cu cât numărul de peroxid este mai mare, cu atât există mai multă susceptibilitate la oxidare.

Cu cât valoarea peroxidului este mai mică, cu atât calitatea este mai mare.

• 4. Determinați fracția de masă a umidității.

Acesta este un indicator foarte important! Cu cât proporția de umiditate din produs este mai mică, cu atât concentrația de nutrienți este mai mare.

Un indicator bun este 0,1%. Ideal - 0,06%.

• 5.Atenție la data de expirare.

Cumpărați cel mai proaspăt ulei.

După 6 luni de depozitare, începe procesul de pierdere a proprietăților utile!

Nu cumpărați ulei care are mai mult de un an!

• 6. O altă verificare pe care o poți face acasă.

Pune sticla achiziționată la frigider. Dacă vezi că s-au format fulgi albi pe fundul sticlei, atunci ai în mâini „originalul” de cea mai bună calitate. Felicitări! ☺

Aceasta este „informația de măsline” pentru astăzi, prieteni ☺

Scrieți, informații despre cum să alegeți uleiul de măsline vă vor fi utile.

Sper din tot sufletul că aceste informații vă vor fi utile pentru a alege cu ușurință un produs cu adevărat de înaltă calitate!

Alena Yasneva a fost cu tine, pa, ne vedem în curând! Avem o mulțime de lucruri interesante în față!

foto@stevepb

Uleiul de măsline este un dar unic al naturii. Acest parfumat, plin de soarele luminos sudic, produsul este capabil să beneficieze de oricare dintre calitățile sale. Uleiul este folosit în mod activ pentru a pregăti mâncăruri delicioase și hrănitoare, este folosit în cosmetologie, medicină alternativă și dietetică. Datorită compoziției sale, care este dominată de acidul oleic, sucul de măsline poate întări semnificativ organismul uman, prelungindu-i performanța și tinerețea pentru mulți ani. În plus, uleiul conține acizi grași vitali precum Omega-3 și Omega-6, precum și fitosteroli, vitaminele A, D, E, K.

Dintre toate caracteristicile „aurului lichid”, doar una poate fi numită condiționat un dezavantaj - acesta este prețul. Într-adevăr, uleiul de măsline este cel mai scump ulei vegetal, iar acest lucru se explică nu numai prin cererea sa mare, ci și prin procesul laborios de colectare și prelucrare a fructelor, precum și prin cantitatea mare de materii prime necesare pentru gătit.

Uleiul de măsline nu este produs în Rusia, așa că numai produse străine de îmbuteliere sunt la vânzare. Cum să înțelegeți varietatea de sticle cu inscripția „Ulei de măsline”, deoarece în supermarket este puțin probabil să vi se permită să gustați produsul. Iată câteva sfaturi care te vor ajuta să navighezi și să alegi cel mai bun ulei de măsline pentru masa ta.

1. tip de prelucrare. Cea mai înaltă calitate este primul ulei presat la rece, extras prin prelucrarea mecanică a măslinelor (adică manual). Pe etichetă, acest soi este indicat prin sintagma Extra Virgin.
2. Pachet. Razele solare afectează negativ calitatea oricăror grăsimi, înrăutățindu-le caracteristicile organoleptice. Alege ulei de măsline ambalat în recipiente opace din sticlă sau tablă.
3. Regiunea de producție. În ciuda faptului că zona de cultivare a măslinelor este destul de extinsă, experții identifică trei țări în care se produce cel mai bun ulei de măsline. Acestea sunt Grecia, Spania și Italia. Următoarele poziții sunt ocupate de Franța, Tunisia, Turcia și Egipt.

Revizuirea noastră despre uleiurile de măsline include cele mai populare mărci, a căror reputație vă permite să fiți sigur de calitatea produselor pe care le vând. La compilarea evaluării, am luat în considerare caracteristici precum compoziția, puritatea ecologică, gustul, culoarea, mirosul, consistența, țara de origine și, de asemenea, am luat în considerare raportul dintre volum și costul produsului finit.

Cel mai bun ulei de măsline produs în Spania

Spania este unul dintre liderii în producția și exportul de ulei de măsline extravirgin. Există aproximativ 30 de regiuni din țară în care acest produs de înaltă calitate este produs de multe sute de ani, iar acest lucru se întâmplă sub control strict de stat. Gustul uleiului spaniol este cât se poate de apropiat de natural, este cel mai intens și picant, are un postgust strălucitor.

4 ULEI DE TESCIN DE MĂSLINE IBERICA

Cea mai economică versiune a uleiului spaniol. Alegere ideală pentru prăjire adâncă
Țara: Spania
Preț mediu: 440 de ruble.
Evaluare (2019): 4,7

Marca comercială IBERICA produce produse, dintre care multe nu au analogi pe piața rusă. Un sortiment mare include produse premium și produse dintr-un segment mai bugetar, dar diferența de preț nu afectează în niciun caz caracteristicile calității.

Un exemplu de produs cu valoare democratică poate fi ULEIUL DE TELSCUL DE MĂSLINE IBERICA - ulei, care conține 85% rafinat și 15% Extra Virgin. Acest suc proaspat se obtine prin combinarea celei de-a doua presari a maslinului, timp in care se foloseste o tehnologie care permite prelucrarea la temperaturi ridicate, si uleiul Extra Virgen nerafinat. Ca urmare a acestui proces, aciditatea globală a lichidului scade, iar vitaminele și mineralele necesare revin în compoziție, dar într-o cantitate puțin mai mică.

Acest ulei este ideal pentru utilizare în cantități mari. De exemplu, pentru a prăji legume sau brânză prăjită, pentru care ai regreta că ai cheltuit un produs mai scump.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Calitate marcată de experți. Gust autentic și aromă recunoscută
Țara: Spania
Preț mediu: 774 de ruble.
Evaluare (2019): 4,8

Maestro de Oliva este un brand al renumitei companii alimentare spaniole Olive Line International S.L. Produsele acestui brand pot fi cumpărate în aproape toate regiunile Rusiei. Sortimentul lor este destul de vast și include, pe lângă grăsimile vegetale naturale, o mare varietate de gustări mediteraneene, delicatese din fructe de mare, diverse varietăți de măsline conservate și măsline negre.

Uleiul de măsline extravirgin Maestro De Oliva, nerafinat pentru calitatea înaltă și gustul său original, a fost distins cu prestigiosul premiu acordat de Institutul Internațional de Gust și Calitate (iTQi). Informațiile despre acest fapt se află direct pe etichetă și confirmă că compoziția biologică respectă toate normele și standardele internaționale. Materia primă pentru producerea uleiului sunt măslinele din soiul Blanqueta, care se cultivă în Valencia și Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nu are un postgust amar, deși, ca orice produs „viu” din materii prime naturale, își poate modifica caracteristicile gustative în limite acceptabile.

Disponibil în ambalaje din sticlă și tablă. Prețul depinde de volum și începe de la 700 de ruble. pentru 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Cel mai bun amestec de uleiuri. Produs versatil pentru prăjit și așezat feluri de mâncare
Țara: Spania
Preț mediu: 254 de ruble.
Evaluare (2019): 4,9

Brandul ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) a fost dezvoltat special de Borges pentru vânzarea de măsline și grăsimi vegetale pe piețele din Rusia, CSI și Baltice. Scopul companiei este cooperarea pe termen lung, prin urmare, pentru a nu pierde dragostea și respectul consumatorului rus, calitatea produselor furnizate de ITLV este întotdeauna aproape de perfecțiune.

ITLV Clasico este un amestec de uleiuri rafinate și nerafinate. Lichidul are un caracter universal, poate fi folosit ca aditiv la preparatele gata, precum și direct pentru prăjirea cărnii, peștelui sau legumelor. Acesta este un produs ecologic natural, fără aditivi artificiali, arome și conservanți. Are o temperatură ridicată a punctului de fum, datorită căreia se formează o crustă apetisantă în timpul gătirii fără riscul de ardere.

Combinația a două tipuri de uleiuri a ajutat la reducerea amărăciunii naturale a materiilor prime vegetale, astfel încât ITLV Clasico este ideal pentru persoanele cărora nu le place astringența măslinelor naturale.

1 BORGES EXTRA VERGIN

Un gust de Mediterană. Tescovină moale rece
Țara: Spania
Preț mediu: 585 de ruble.
Evaluare (2019): 5,0

Produsele marca Borges ocupă aproximativ 60% din piața rusă a uleiului de măsline. Înființată în 1914, compania sa dezvoltat cu succes de-a lungul anilor, iar acum este unul dintre cei mai importanți producători mondiali de produse alimentare naturale.

Uleiul EXTRA VERGIN BORGES este un soi nerafinat obtinut dintr-o prima presare mecanica. În timpul producției sale, materiile prime nu au fost expuse la temperaturi ridicate, ceea ce a făcut posibilă păstrarea cât mai mult posibil a tuturor beneficiilor și prospețimii măslinelor. Gustul produsului poate varia în funcție de tipul de fructe și de condițiile meteorologice ale regiunii în care a fost colectat și presat. Cel mai adesea variază de la neutru la amar.

BORGES EXTRA VERGIN este ideal pentru sosuri de salate si preparate gata. Ambalat în sticle de sticlă de 250, 500, 750 ml, cutii de 1 l și recipiente de plastic de 1,3 l.

Cel mai bun ulei de măsline produs în Italia

Producătorii de ulei de măsline italieni sunt încrezători că produsele lor sunt cele de referință și diferă semnificativ de produsele din alte țări prin buchetul lor de înaltă calitate și aroma bogată. Motivul unei astfel de afirmații poate fi nu numai experiența meșterilor locali, ci și o mare varietate de soiuri de măslini cultivați în țară, ceea ce permite fiecărei provincii să aibă propriul gust unic de ulei de măsline.

3 ULEI DE MĂSLINE EXTRA VERGIN BIONATURAE

Mâncare organică. Avantajele și beneficiile producției naturale
Țara: Italia
Preț mediu: 3 290 de ruble.
Evaluare (2019): 4,8

Semnul distinctiv al ULEIULUI DE MĂSLINE EXTRA VERGIN BIONATURAE este autenticitatea acestuia. Produsul este realizat strict după rețete și tehnologii vechi, care sunt transmise cu atenție din generație în generație, permițând omului modern să se bucure de gustul cu adevărat natural al fructelor de măsline.

Singurul dezavantaj al ULEIULUI DE MĂSLINE EXTRA VERGINE BIO este costul ridicat al acestuia. Pentru o sticlă de 750 ml, va trebui să scoți peste 3.000 de ruble din buzunar.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Ulei vintage presat la rece. O singură regiune de colectare și îmbuteliere
Țara: Italia
Preț mediu: 1.344 de ruble.
Evaluare (2019): 4,9

Alce Nero este o companie italiană bine-cunoscută angajată în fabricarea de produse alimentare naturale. Compania deține un certificat european de calitate, care îi permite să utilizeze pe produsele sale eticheta EU Organic Bio. Compania nu folosește tehnici de inginerie genetică în producția sa și este interzisă utilizarea de substanțe chimice nocive în câmpurile lui Alce Nero. îngrășăminte și pesticide.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Uleiul italian este obținut din măsline care au fost cultivate, recoltate și prelucrate în aceeași regiune geografică. Absența transportului și perioada minimă de timp scursă de la colectare până la îmbuteliere garantează un produs de înaltă calitate care nu își pierde nici măcar o fracțiune din valoare.

Uleiul cu o nuanță incitantă-amară de ierburi proaspete răspunde perfect nevoilor celor mai pretențioși gurmanzi. Lichidul este furnizat în sticle de sticlă colorată cu un volum de 750 ml.

1 PESTO EXTRA VERGIN MONINI

Condimente rafinate cu busuioc și nuci de pin. Baza potrivită pentru sosul pesto
Țara: Italia
Preț mediu: 529 de ruble.
Evaluare (2019): 5,0

Istoria unuia dintre navele emblematice ale industriei alimentare italiene începe în 1920, când fondatorul său, Zefferino Monini, s-a întors din serviciul militar în orășelul său din regiunea Umbria. Începută ca o afacere de familie, astăzi Monini este un brand renumit la nivel mondial care produce aproximativ 20 de variante de produse și își exportă produsele în peste 50 de țări.

Punctul culminant al gamei de produse a companiei poate fi numit o linie specială de uleiuri de măsline aromate, în care se adaugă condimente naturale, legume uscate, ciuperci, nuci sau ierburi pentru o mai mare picante. PESTO EXTRA VERGIN MONINI este un ulei presat la rece care conține crenguțe de busuioc zdrobite și nuci de pin împreună cu sucul de măsline de înaltă calitate. Ingredientele naturale suplimentare dau produsului un gust rafinat unic și îi permit să fie folosit cu succes pentru a pregăti sosul pesto tradițional de casă, un clasic al bucătăriei italiene.

Ca orice delicatesă, uleiul aromatizat este produs în cantități mici. La vânzare puteți găsi sticle de 250 ml la prețul de 530 de ruble.

Cel mai bun ulei de măsline produs în Grecia

Grecia este mica patria a uleiului de masline. Locuitorii acestei țări au fost odată primii care i-au apreciat gustul excepțional și au observat capacitatea de a avea un efect benefic asupra corpului uman în ansamblu. Datorită varietății condițiilor climatice inerente diferitelor regiuni ale Greciei, structura produsului fabricat poate varia foarte mult în funcție de regiunea în care crește măslinul. Cel mai bun ulei din Grecia are un gust strălucitor și bogat, cu nuanțe de miere și fructe.

3 KURTES EXTRA VERGIN DOP

Produs de fermă cu aciditate scăzută. Poate fi folosit în scopuri medicale
Țara: Grecia
Preț mediu: 550 de ruble.
Evaluare (2019): 4,8

Se știe că grecii antici venerau sucul de măsline nu doar ca un supliment alimentar delicios, ci îi atribuiau și capacitatea de a vindeca o mulțime de afecțiuni, în special pe cele asociate cu activitatea sistemului digestiv. Până în prezent, utilizarea uleiului de măsline de înaltă calitate în scopuri terapeutice și profilactice nu este mai puțin importantă.

O mică fabrică de familie numită KURTES este situată pe insula Creta și se concentrează pe producția de produse exclusive, ecologice, care pot fi folosite atât în ​​gătit, cât și pentru îmbunătățirea sănătății generale. Uleiul KURTES EXTRA VERGIN are certificat DOP, ceea ce înseamnă că întregul proces de fabricare a acestuia a fost efectuat strict la locul de colectare a materiilor prime. Nivelul de aciditate declarat de producător este de 0,2-0,3%, ceea ce este semnificativ mai mic decât rata recomandată de 1% și caracterizează uleiul ca un produs de înaltă calitate, ideal pentru persoanele cu probleme gastro-intestinale.

Uleiul este furnizat în recipiente din sticlă și tablă de 100, 250, 500, 1000 și 3000 ml. Preț - de la 210 de ruble. pentru cea mai mică sticlă.

2 GAEA VERDE & FRUCT

Buchet fructat cu un postgust de măsline coapte. Pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei gourmet
Țara: Grecia
Preț mediu: 765 de ruble.
Evaluare (2019): 4,9

Uleiurile de măsline grecești produse de GAEA sunt printre cele mai „titrate” din lume. Produsele acestui brand au câștigat numeroase premii, inclusiv prestigioase precum medalia de aur la Concursul Internațional din Japonia și Germania, titlul de cel mai inovator produs din Grecia, primele premii și încurajarea multor alte competiții internaționale.

Uleiul GAEA GREEN & FRUITY este produs mecanic din fructe selectate din soiul Koroneiki. Copacii care cresc în regiunea Sitia, unde condițiile meteorologice sunt optime pentru creșterea măslinelor, dau roade cu fructe de pădure delicioase din semințe oleaginoase. Măslinele sunt culese și prelucrate manual, rezultând un suc gros, de înaltă calitate, cu o concentrație mare de compuși benefici. Gustul lichidului este foarte bogat, acidulat, cu o usoara amaraciune. Consistența este groasă, culoarea este verde smarald.

Uleiul este turnat în recipiente de jumătate de litru din sticlă întunecată cu pereți groși. Designul original al sticlei creează senzația de a deține un produs rustic adevărat.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VERGINA

Suc de măsline din Peloponez. Cea mai bună combinație de preț, volum și calitate
Țara: Grecia
Preț mediu: 785 de ruble.
Evaluare (2019): 5,0

Minerva a intrat pe piața greacă în 1900. În câțiva ani, gama de produse de marcă a depășit sfera comerțului intern și a început să cucerească inimile și stomacurile locuitorilor mai multor continente deodată. Uleiul de măsline Minerva este reperul bucătăriei tradiționale grecești, combinând rețete străvechi cu tehnologii inovatoare.

Minerva Kalamata Extra Virgin vine pe rafturile noastre din Peloponez, regiunea Kalamata, care este considerată unul dintre locurile prioritare din lume pentru cultivarea celor mai bune soiuri de măsline. Principalele avantaje ale uleiului, conform cumpărătorilor, sunt că are gust bun, nu are gust amar și este excelent atât pentru prăjit, cât și pentru preparate reci, garnituri, paste și legume proaspete. Iubitorii de mâncare sănătoasă au remarcat și costul accesibil al produsului, care nu îi afectează deloc calitatea înaltă.

Uleiul se toarnă în recipiente de tablă opace cu un volum de 750 ml sau mai mult. Acest lucru creează condiții ideale pentru depozitare și transport. Preț - de la 650 de ruble. pentru banca.

Tabel de comparație între ulei de măsline și ulei de semințe de floarea soarelui

Uleiul de măsline este un adevărat elixir al sănătății și tinereții, dar uleiul nostru nativ de floarea-soarelui nu este în multe privințe inferior „oaspeților” străini. Am întocmit un tabel de comparație în care am indicat cele mai importante caracteristici ale acestor două produse din plante.

Specificații	măslineunt	Ulei de floarea soarelui
Valoarea energetică	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
Vitamina E		40-60 mg/100 g
punct de fum
Mod de aplicare	Salate, sosuri, paste, sosuri gata de consumat, sotare usoara	Salate, sosuri, coacere la cuptor, tocană, prăjire, prăjire