Câte minute să batem frișca 33 la sută. Cremă groasă din lapte și unt

Dacă urmați reguli simple, atunci veți obține frișcă luxuriantă și nu vă veți acomoda. În primul rând, crema trebuie să fie foarte grasă. Este recomandat să cumpărați cremă 33% - 35% grăsime. În al doilea rând, instrumentul de bătut, ustensilele și crema în sine trebuie să fie foarte bine răcite. Unele gospodine toarnă smântână într-un castron curat și uscat și o pun la congelator pentru o vreme împreună cu un tel pentru biciuire, astfel încât totul să se răcească în același timp și să fie gata de acțiune ulterioară. În al treilea rând, zahărul pudră trebuie adăugat treptat, în porții mici, și numai după ce crema a fost deja bătută într-o spumă destul de stabilă. În plus, este indicat să cerneți pulberea sau să o frecați printr-o sită, astfel încât să nu existe cocoloașe în ea. Și în al patrulea rând, începem să batem la viteze mici și creștem treptat până la viteza maximă, iar când terminăm de biciuit, acționăm în ordine inversă. Mai este un punct important de reținut - aveți grijă să nu bateți prea mult frișca, altfel se va exfolia și se va transforma în unt. Însă și frisajul este rău - crema se va așeza rapid și umezeala se va exfolia din ele.

A rezuma:

Alege crema potrivita (minim 33% grasime);
Toate uneltele, ustensilele și crema în sine sunt foarte bine răcite;
Incepem sa batem la viteze mici, crescand treptat viteza la maxim, si incheind, actionam in ordine inversa;
Cerneti zaharul pudra si adaugati putin dupa ce s-a format o spuma destul de stabila;
Avem grija sa nu exageram si sa nu batem crema, sau invers, sa nu batem.

Descrierea procesului:

Dacă utilizați smântână cumpărată din magazin, atunci conținutul pachetului trebuie agitat foarte bine, deoarece o parte din cremă (cea mai grasă) de obicei „se adună” în colțurile pachetului, iar partea lichidă se dovedește a fi insuficientă. grăsime% pentru biciuire. Prin urmare, trebuie să eliberați cu grijă pachetul din tot conținutul.
- Turnati crema intr-un recipient si, impreuna cu un tel, puneti-o la congelator ca sa se raceasca totul bine. Unele surse recomandă păstrarea recipientului pe gheață în timpul procesului de biciuire, dar aceasta nu este o condiție prealabilă. Cu excepția cazului în care vara, când este foarte cald, ar trebui să urmați această recomandare.
- Începem să batem frișca, ținând cont de regulile care au fost menționate mai devreme. Ne uităm cu atenție - destul de repede, telurile vor începe să lase urme (unduri) pe suprafața cremei. Când ondulațiile devin clare și unul dintre cercurile sale nu se va întinde până la următorul, începem să adăugăm zahăr vanilat și zahăr pudră măcinat în pudră. Din calcul se ia zahăr pudră: 1 linguriță la 200 ml de smântână proaspătă și încă 1 linguriță în plus față de cantitatea totală de smântână.
- Continuăm să batem și să monitorizăm cu atenție gradul de pregătire, deoarece este important să nu pierdem momentul. Ondulurile ar trebui să dispară, iar masa ar trebui să devină liberă. Puteți verifica cu degetul - dacă orificiul de la deget nu se strânge, masa este gata.

În plus, există la vânzare agenți de îngroșare speciali pentru cremă, precum și cremă specială care include deja un agent de îngroșare, deși, trebuie menționat, multe gospodine preferă smântâna de casă celor cumpărate din magazin. Îngroșarea se adaugă în timpul baterii, când masa este aproape gata.

Crema se păstrează într-un loc răcoros, fără a pierde calitățile de consumator, timp de 36 de ore. Dar locul de depozitare trebuie ales pe baza faptului că crema absoarbe foarte bine mirosurile - este mai bine să nu o lăsați lângă cârnatul afumat. ;)

Mult succes cu experimentele tale!

Nici măcar hostessele cu experiență nu sunt imune la eșecuri.

Crema trebuie luată cel puțin 30% grăsime, altfel nu se va rătăci. Poti bate frisca 20%? Cum se bate frisca 10%? O astfel de cremă nu bate, sunt prea lichide. Teoretic se poate bate frisca cu un continut mai scazut de grasimi (20%), insa volumul si gustul sufera foarte mult. La o astfel de cremă puteți adăuga gelatină sau ouă, dar nu va mai fi frișcă pură. 30% par la fel de groasă ca smântâna și destul de turnabilă și în exterior nu cu mult mai groasă de 20%. Conform unor observații, smântâna grea mai subțire se bate mai bine.

Crema ar trebui să fie rece, foarte rece, dar nu înghețată și cu siguranță nu înghețată! Dacă smântâna este înghețată sau caldă, atunci va avea loc separarea în timpul baterii. Se obtin ser si ulei! Nu puteți face nimic cu asta, o puteți arunca (Nu puneți crema pe peretele îndepărtat al frigiderului - poate îngheța și rezultatul va fi deplorabil (Deși unii recomandă să trimiteți crema la congelator pentru 15 minute). inainte de a bate.Ca si vasele in care vor fi batute si telul acolo Alternativ se pune vasul cu frisca intr-un vas mare umplut cu gheata.

Dacă bateți cu un mixer atunci: nu mai mult de 200 - 300 g o dată. Trebuie să începeți cu viteza minimă, crescând treptat viteza. Porniți și opriți mixerul treptat, crescând sau micșorând viteza. Dacă porniți imediat mixerul la viteze mari, pe lângă artificiile dintr-o singură bucătărie, untul se poate biciui. Înclinați bolul cu smântână astfel încât paletele rotative ale mixerului să fie în partea de jos și bateți. Nu conduceți mixerul în jurul recipientului, lăsați crema să circule singură.

Litigiile nu se opresc asupra modului de bătut - cu mixerul sau, totuși, pentru a obține cel mai bun rezultat, la modă veche - cu un tel și manual. Toată lumea este absolut sigură de un lucru - nu ar trebui să bateți smântâna cu un blender.

Pregătirea smântânii este determinată de ochi atunci când circulația vizibilă se oprește. Frișca bine bătută trebuie să-și păstreze forma și să nu se răspândească într-o prăjitură. Cu toate acestea, nu exagerați. Frișca frișcă prea mult timp poate ajunge din nou cu zer și unt în loc de frișcă. Timpul mediu de bătut pentru 33% smântână Petmolovsky este de 5 minute, pentru 38% Valio - 1-2 minute.

Zaharul, gelatina sau fixatorul de frisca se adauga dupa ce se bate putin frisca. Dacă bateți frișca cu zahăr, este mai bine să adăugați zahăr pudră. Frisca 33-35% se bate repede si zaharul nu are timp sa se topeasca. Pentru 250 ml de smântână 33% este nevoie de 30 g de zahăr pudră. Dacă adăugați pulbere înainte de a bate, smântâna s-ar putea să nu bată. Gelatina trebuie mai întâi să se umfle, apoi să se încălzească până când granulele de gelatină se dizolvă, se răcesc și se amestecă cu smântâna. Puteți adăuga și suc de lămâie. Sucul de 1/4 lămâie în 200 ml smântână și bate. Nu va fi spumă, dar va exista o masă atât de groasă, crema se îngroașă din acid. Unii chiar recomandă să cumpărați smântână de casă de la bunicile din piață și să o diluați cu apă și apoi să o biciuiți. Pentru 300 g de smântână groasă, aproximativ 120 ml apă foarte rece.

Tot ce am gasit, am scris, sper sa fie de folos cuiva. Încă o dată, acestea nu sunt observațiile mele personale! Nu am verificat totul singur - nu am avut timp (încă!), Doar câteva puncte. Dar, după cum știți, ei învață din greșeli și până când nu încercați singur, nu vedeți și atingeți, nu veți învăța nimic. Greșelile altora te vor ajuta doar să te împiedici mai puțin, iar pe ale tale - să câștigi experiență! Vă doresc tuturor succes și noi victorii!

P.S: Un alt mod interesant.-.... în Noua Zeelandă, aproape niciun Crăciun nu este complet fără frișcă ca garnitură pentru deserturile lor. Personal, nu am mai văzut niciodată un mod similar de a bate frișca fără mixer sau blender sau tel.... s-a luat un recipient simplu de plastic cu capac și s-a pus acolo smântână cu zahăr pudră, ei bine, tocmai au început să agită asta. babayka. Am râs puțin în suflet, dar degeaba! rezultatul mi-a depasit toate asteptarile si crema a iesit „ce trebuie”. Acum folosesc această metodă, deoarece un mixer sau un tel nu sunt întotdeauna la îndemână...

Salutare tuturor. Astăzi voi descrie în detaliu cum se face frișcă pentru o prăjitură. Vă voi arăta toate etapele pregătirii, vă voi spune despre posibilele greșeli și cum să le evitați.

Aceasta este una dintre cele mai ușoare rețete de prăjitură cu cremă, cu un minim de ingrediente. Dar, ca întotdeauna, există câteva lucruri la care merită să acordați atenție.

Există două tipuri de cremă - cremă naturală și artificială pe bază de grăsimi vegetale. Frisca artificiala bate bine, isi pastreaza perfect forma, nu se topeste la temperatura camerei. Cele mai comune opțiuni sunt Vippak și Shantipak. Pot decora cupcakes și prăjiturile fără teama că va curge crema.

Dar pentru noi înșine, luăm doar ce este mai bun. Fara crema de legume, doar crema din lapte natural. Conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 30%. Ne potrivim 33, 35, 38%. De obicei este scris pe pachet - pentru biciuire.

Foarte buna crema de la Parmalat, din pacate in orasul meu e foarte greu sa gasesc macar niste frisca grea asa ca iau ce am. De obicei este o casă la țară sau ceva de genul ăsta.

Să ne dăm seama cum să facem frișcă acasă.

Crema naturală este un produs foarte capricios. Fiecare lucru mic contează aici. Să începem cu câteva reguli.

Crema ar trebui să fie rece, ideal ar fi o zi la frigider. Pentru cele mai bune rezultate, puneți telurile și vasul mixerului la congelator timp de 15-20 de minute. Deci crema va iesi mai repede. Este necesar să începeți să biciuiți la o viteză mică, crescând-o treptat. Asigurați-vă că utilizați zahăr pudră, nu zahăr granulat.

Ingrediente:

500 ml. cremă
50−70 gr. zahăr pudră
10 gr. zahar vanilat (optional)

Gatit:

Se toarnă smântâna în bol de mixare

Bate putin la viteza mica. În continuare, adăugați pudra fără a înceta să bată și creșteți viteza la maxim. Continuați să bateți până se formează vârfuri moi. De îndată ce crema începe să-și mențină forma, merită să ne oprim pentru a nu ne transforma crema în unt. Timpul de batere depinde de puterea mixerului. În combine puternice, acest lucru durează aproximativ 5 minute, în mixere mai puțin puternice, 10 minute.Aici, doar prin experiență poți afla cât trebuie să bati.

Gata, frisca noastra este gata.

Pe baza acestei creme se poate prepara o crema de cheag cremoasa. La frișcă, trebuie doar să adăugați brânză de vaci, frecată printr-o sită. Se amestecă ușor pentru a păstra toată aerisirea cremei. Pentru aceasta cantitate de crema se adauga 200 gr. brânză de vacă.

Dacă te confrunți cu aceeași problemă ca mine - dificultatea de a găsi smântână groasă, atunci iată câteva sfaturi despre cum să faci cremă din cremă groasă. Există două opțiuni pentru aceasta - folosiți gelatină sau un agent de îngroșare special pentru cremă.

Să analizăm prima metodă, cu gelatină.

Recomand să luați gelatină fie foaie, atunci nu trebuie să vă gândiți la câtă apă să turnați, absoarbe cât are nevoie, sau instant Dr. Oetker. Pentru 500 gr. crema trebuie luata 10 gr.-15 gr. gelatină.

Folosesc instant, deoarece nu poți cumpăra cearșaf în orașul meu. Înmuiați conținutul pungii în apă fierbinte, în proporție de 1: 6. Pentru 10 gr. Este nevoie de 50-60 ml. apă fierbinte (nu mai mare de 70 °, altfel gelatina nu va funcționa). Se amestecă bine până când gelatina se dizolvă complet. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Apoi, turnați un jet subțire în frișca deja bătută, fără a opri mixerul. Bateți încă câteva minute pentru a distribui uniform gelatina peste cremă. Trimitem crema finita la frigider pentru scurt timp, timp de 10-15 minute. Și puteți stratifica imediat prăjiturile cu ele, cel mai bine este să colectați un astfel de tort imediat în inel sau în aceeași formă în care ați copt biscuitul. Astfel, crema se va intari uniform si prajiturile nu se vor misca in directii diferite. Deci va rămâne drept și va fi mai ușor să-l aliniați.

Vă sfătuiesc să colectați o prăjitură cu o astfel de cremă într-un inel detașabil sau într-o tavă de copt, părțile laterale ale formei pot fi construite cu o peliculă de acetat sau o pilă densă, apoi puteți stratifica imediat prăjiturile.

Cum să faci crema de prăjitură mai groasă cu un agent de îngroșare.

Iată o minune pe care o poți găsi în magazin. Pentru 500 gr. avem nevoie de 2 plicuri de crema.

Pune smântâna rece în bolul mixerului, bate la viteză mică timp de un minut. Se adauga apoi zaharul pudra si continutul a 2 plicuri de agent de ingrosare. Bateți la viteză mare până la vârfuri tari.

Frișca este perfectă ca umplutură pentru pandișpan, de exemplu, precum și pentru decorarea înghețatei, a mâncărurilor cu fructe, a deserturilor gata preparate sau a cafelei. Ei bine, dacă mi-a mai rămas această cremă, atunci o mănânc doar cu o lingură, pentru că are gust de înghețată.

P.S. În Rusia, din păcate, nu scriu puterea gelatinei pe ambalaj, așa că este foarte greu de înțeles cât de mult va fi nevoie pentru a stabiliza crema. Începe cu 10 grame, doar prin experiență poți înțelege câtă gelatină a mărcii tale este necesară pentru a stabiliza crema.

Poftă bună.

Dacă nu puteți cumpăra smântână grea de casă, folosiți magazinul. Dar nu toate sunt biciuite într-o spumă stabilă și groasă, vă sfătuim să optați pentru un conținut de grăsime de 33%. Dacă respectați câteva reguli și recomandări, veți obține o cremă delicioasă și luxuriantă care poate fi adăugată la deserturi sau folosită la decorarea cofetăriei.

În ciuda faptului că prepararea unei astfel de creme la prima vedere poate părea foarte simplă, nu este. Dacă nu sunt respectate proporțiile sau condițiile de temperatură, ca urmare vei obține o cremă lichidă care nu își va păstra forma. Astăzi vă vom spune cum să pregătiți o cremă groasă și gustoasă în câteva minute. Se poate folosi un produs mai puțin gras? Nu, pentru că nu va funcționa să faci o cremă.

Cum se bate frișca 33% într-o spumă puternică?În primul rând, amintiți-vă de regula principală - este necesar ca produsul și recipientul pentru biciuire să fie răcite, puneți-le la frigider timp de 2-3 ore. Produsul la temperatura camerei nu se va biciui bine.

Nu este nevoie să încerci să lucrezi cu multă cremă odată. Bateți în porții mici, câte 250 ml fiecare. Dacă faceți acest lucru într-o zi fierbinte, vă recomandăm să puneți un recipient cu cuburi de gheață sub vasul cu frișcă pentru a răci produsul.

Trebuie să începeți să bateți la viteza minimă, să o creșteți treptat la medie, apoi la maxim.

Adăugați zahăr pudră în crema răcită și începeți să faceți crema. Pentru 250 ml de smântână sunt suficiente 1-2 linguri. pudra. Pentru a elimina cocoloașele formate, cerneți pulberea printr-o sită. Nu recomandăm să folosiți zahăr, deoarece s-ar putea să nu se dizolve, ca urmare, în cremă vor fi boabe mici.

Consultați articolul nostru Cum să faceți cremă acasă

Cofetarii sfătuiesc să folosiți crema preparată ca umplutură și nu pentru decor. Nu este potrivită pentru o funcție decorativă, deoarece nu își menține forma la fel ca și alte tipuri de creme.

Ce să bată?

Daca nu ai echipamentul necesar, foloseste cel mai obisnuit tel. În acest caz, procesul va dura mult timp și efort. Cea mai bună opțiune este un mixer, un blender cu funcție de mixer este de asemenea potrivit.

Ce zici de timp?

Desigur, în 1-2 minute este puțin probabil să obțineți o spumă groasă. Pentru a obține consistența dorită, bateți timp de 7-8 minute la viteză maximă. Nu trebuie să faci asta mai mult timp, altfel, în loc de smântână, vei ajunge la un amestec care seamănă mai mult ca gust și consistență cu untul.

Cum să dai cremei lejeritate și splendoare?

Pentru a nu-și pierde forma, adăugați 1 lingură. lapte praf degresat sau aceeași cantitate de zahăr pudră (per pahar de smântână). Aceste produse acționează ca un stabilizator.

Când să adăugați arome, coloranți?

Pentru a da cremei gustul și culoarea dorite, i se adaugă diverse extracte și coloranți alimentari. Acest lucru trebuie făcut când crema este complet gata. Adăugați cu grijă extractul și amestecați încet, ar trebui să fie distribuit uniform.

Cum se verifică gradul de pregătire al cremei?

Cum să înțelegi că el este pregătit? Este foarte ușor de făcut - doar întoarceți recipientul cu spumă. Nu trebuie să curgă din recipient, vârfurile rămân stabile și își păstrează forma.

Urmând sfaturile noastre, vei obține o cremă de unt luxuriantă, delicată și aerisită. Este ideal pentru a face prajituri si produse de patiserie, se poate adauga la diverse deserturi. Și pentru a da gustul sau culoarea originală, adăugați un colorant sau aromă cremei.

Se pare că nici măcar hostessele cu experiență nu sunt imune la eșecuri în acest proces dificil. Iată câteva sfaturi despre cum să evitați separarea cremei atunci când amestecați în unt și zer.

Am făcut niște prăjitură, târziu. E timpul pentru frisca. Mă uit la rețetă, repet toți pașii indicați în ea și dintr-o dată o pacoste! în loc de smântână, untul a ieșit ca magic. Ora este 2 a.m., un bebeluș de 2 ani doarme în spatele peretelui și nu numai că este prea târziu pentru a căuta o cremă nouă, dar nici nu este posibil (copilul se trezește foarte des noaptea). Crema a trebuit să fie amânată până dimineața, dar întrebarea cremei aproape că m-a visat toată noaptea! Dimineața, abia așteptând să se deschidă magazinele (suntem devreme), am alergat după o nouă porție din produsul stricat, gândindu-mă pe parcurs, cu ce am greșit? Și cum să faci asta!?

Litigiile nu se opresc asupra modului de bătut - cu mixerul sau, totuși, pentru a obține cel mai bun rezultat, la modă veche - cu telul și cu mâna. Toată lumea este absolut sigură de un lucru - nu ar trebui să bateți smântâna cu un blender.

P.S. Am batut prima data un nou lot de frisca, tinand cont de punctele enumerate mai sus !!!