Privind fotografiile de pe paginile revistelor alimentare, ne dorim să obținem preparate care să arate la fel de apetisante. Cu toate acestea, pe lângă aspect, trebuie să obținem un gust plăcut. Brânza Mascarpone, care face parte dintr-un număr mare de preparate populare, vă va ajuta să obțineți efectul dorit.

Ce este mascarpone

În multe rețete de preparate italiene se găsește componenta mascarpone - multe gospodine nu știu ce fel de produs este acesta. Este o brânză moale făcută din lapte și smântână. Notele delicate de lapte copt se ghicesc în gust. Lejeritatea mascarponei este înșelătoare - brânza are un conținut ridicat de calorii de 450 kcal, așa că pentru persoanele care urmează o dietă, nu este potrivită ca parte integrantă a dietei, poate dăuna siluetei.

Printre proprietățile care vă permit să înțelegeți ce este mascarpone în gătit și să determinați beneficiile unui produs de brânză, pot fi menționate următoarele:

• gust cremos neutru (potrivit atat pentru preparate dulci cat si sarate);
• prezența macro și macroelementelor necesare unei persoane;
• prezența unui număr mare de vitamine;
• continutul de aminoacizi esentiali pentru organism.

Cu ce ​​mănânci mascarpone?

Multe gospodine sunt interesate de cum să mănânce mascarpone. Brânza este utilizată pe scară largă în gătit: se consumă ca produs separat sau este inclusă într-o varietate de preparate care pot fi făcute pe foc, folosind un cuptor sau un slow cooker. Componenta se foloseste la prepararea deserturilor, raviolilor, diverselor sosuri si ca crema pentru prajituri si produse de patiserie. Cei care au încercat mascarpone știu bine ce este, prin urmare își vor găsi cu ușurință o aplicație potrivită.

Desert cu mascarpone

Iubitorii de dulciuri care doresc să se răsfețe sau pe cei dragi cu deserturi delicioase și delicate pot folosi rețete care pot fi făcute din mascarpone:

• Cheesecake. Prajitura are un gust stralucitor si in acelasi timp delicat. Are la bază fursecuri zdrobite, iar umplutura este formată din mascarpone și smântână. Puteți completa bunătățile adăugând ciocolată, fructe sau fructe de pădure, cafea la lista de componente.
• Tiramisu. Celebrul desert italian de mascarpone. Rețeta clasică prevede această brânză în combinație cu biscuiți și cacao.
• Prajituri si produse de patiserie. Cremă de brânză se poate pregăti pentru aceste confecții, care vor da arome moi.
• Deserturi cu fructe. Mascarpone în combinație cu smântână va fi o dulceață excelentă, care se gătește rapid dacă adăugați o componentă de fructe sau fructe de pădure.

Mâncăruri neîndulcite

Puteți folosi brânza nu numai în cofetărie, ci și în preparate sărate. În astfel de rețete, mascarpone este adesea un ingredient în sosuri și sosuri, unde se adaugă ierburi. Poti folosi condimente cu branza pentru a da noi nuante de gust salatelor de legume, pastelor, raviolilor, preparatelor din peste. Bucătarii îl adaugă în sosul de pizza pentru a fi fraged.

Ce să înlocuiți cu mascarpone

Un înlocuitor pentru mascarpone poate fi găsit printre alte soiuri de cremă de brânzeturi:

• Rețetele de desert pot fi înlocuite cu brânză Philadelphia. Are consistența untului care se topește în gură. Poate fi folosit pentru a face cheesecake, deserturi cu fructe și alte produse de patiserie.
• Dacă prețul mascarponei pare prea mare, înlocuiți-l cu Buko - un soi de brânză cremă. Produsul este potrivit pentru crearea de creme și umpluturi pentru prăjituri și plăcinte.
• Cel mai popular înlocuitor este brânza ricotta, care seamănă cu brânza de vaci. Diferența este că acest soi are o textură mai delicată. Se foloseste la felurile secunde. În fotografie, cele două produse sunt practic imposibil de distins.

Cum să faci mascarpone acasă

Iubitorii de mâncare italienească vor putea face acasă mascarpone. Trebuie să faceți acest lucru folosind 2 componente:

• acid citric - ¼ linguriță;
• smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 25%) - 1000 ml.

Cum să gătească:

1. Se toarnă produsul din lapte în cratiță, se pune pe foc și se încălzește până încep să se formeze bule.
2. Următorul pas despre cum să faceți brânza mascarpone acasă este să adăugați acid, care trebuie amestecat cu puțină apă. Acest lichid trebuie turnat treptat în smântână fierbinte. Se lasa substanta pe foc pana se ingroasa.
3. Pregătiți un recipient curat și uscat, puneți o strecurătoare în interior, al cărei fund trebuie acoperit cu un prosop de bumbac. Se toarnă smântâna în preparatele pregătite, se așteaptă până când zerul s-a scurs complet. Produsul rămas în țesătură va servi ca un analog de casă al cremei de brânză.

Retete cu mascarpone

După ce au întâlnit acest ingredient printre produsele necesare, multe gospodine încearcă să înlocuiască componenta, deoarece prețul cremei de brânză este mare pentru mulți. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți deserturi, ca în fotografie din reviste culinare frumoase sau meniuri de restaurante, ar trebui să utilizați direct mascarpone. Produsul plătește prețul cu un gust plăcut și tandrețe.

Cremă de unt

Baza de cremă, al cărei ingredient principal este cremă de brânză, este utilizată pe scară largă de către cofetari în producție. Se adaugă la prăjituri, produse de patiserie și cupcakes. Reteta de crema cu mascarpone nu este deloc complicata. Baza este 75% branza, compozitia este completata cu alte ingrediente gustoase care corecteaza consistenta si dau arome noi.

Ingrediente:

• smântână 33% - 200 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• cacao;
• vanilină;
• lichior.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă crema într-un bol de amestecare adânc. Amestecați cu un mixer până când produsul lactat devine pufos. Apoi, începeți să turnați treptat zahărul pudră, fără a opri bătutul.
2. Daca te hotarasti sa folosesti cacao, cerne si adauga la crema, amestecand cu pudra.
3. Amesteca bine crema de branza folosind o lingura. Adăugați treptat smântâna, bătută cu pudră, apoi vanilină în masă. Amesteca bine din nou toate ingredientele. Puteți folosi cremă gata preparată.

cheesecake

Traducerea literală a cuvântului înseamnă „plăcintă cu brânză”. Prin consistența sa, desertul popular seamănă cu o caserolă cu brânză de vaci. Mâncarea se bazează pe prăjituri scurte zdrobite în firimituri mici, iar umplutura constă din cremă de brânză și alte ingrediente. Folosind rețeta de cheesecake cu brânză mascarpone, vei obține un desert delicios și delicat, potrivit pentru o vacanță sau ceai.

Ingrediente:

• boabe de vanilie - 1 baton;
• mascarpone - 0,5 kg;
• zahăr pudră - 1 pahar fațetat;
• ou de pui - 3 buc.;
• smântână (33%) - 0,2 l;
• prăjituri scurte - 0,2 kg;
• unt - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Pune fursecurile intr-un blender, macina-le pana la o stare de firimituri fine. Se inmoaie untul si se adauga la baza. Bate ingredientele până se obține o masă omogenă.
2. Luați o tavă de copt, puneți o masă de prăjituri în ea, formați un tort cu părți laterale, a cărui înălțime trebuie să fie de cel puțin 2 cm. Puneți forma cu bază la frigider.
3. Începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați mascarpone cu zahărul pudră folosind un tel. Rezultatul ar trebui să fie o masă de consistență omogenă.
4. Adăugați treptat smântâna la substanța rezultată, continuând să amestecați.
5. Spargeți câte un ou într-un castron, amestecând ușor. Adăugați vanilie.
6. Scoateți forma din frigider, înveliți recipientul cu 3-4 straturi de folie. Turnați umplutura.
7. Umpleți o tavă de copt cu apă, puneți tava de tort înăuntru. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade, puneți o foaie de copt înăuntru. Coaceți cheesecake 80 de minute.
8. Scoateți desertul finit din formă, lăsați să se răcească în condiții de cameră.
9. Cand prajitura s-a racit putin, pune-l pe un vas si da-l la frigider. Păstrați produsele de copt la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Tort

Gătitul unei prăjituri cu brânză mascarpone este un atribut esențial al sărbătorilor din Italia. Pentru a face aluatul delicios, luați ca bază o prăjitură de biscuiți, faceți corect crema. Rețeta pentru prepararea umpluturii este simplă, dar va necesita niște abilități culinare. Puteți completa tortul cu fructe sau fructe de pădure după gustul dvs., decorați cu ciocolată.

Ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• nisip de zahăr - 0,3 kg;
• mascarpone - 250 g;
• cireș (sau alte fructe și fructe de pădure) - 0,3 kg;
• unt - 50 g;
• ou de pui - 3 buc.;
• smântână (pentru bătut) - 250 g;
• ciocolată - 1 baton.

Metoda de gatire:

1. Primul pas pentru a face o prăjitură este să creați aluatul. Pentru a face acest lucru, bate zahărul și ouăle până când cristalele dulci se dizolvă. Apoi adăugați treptat făina, frământați masa de aluat.
2. Ungeți forma detașabilă cu ulei, turnați aluatul înăuntru. Așezați piesa de prelucrat pe o foaie de copt încălzită la 185 de grade în cuptor. Tortul trebuie să se coacă aproximativ 20 de minute. Saturați baza finită cu puțin suc de cireșe.
3. Aranjați fructele de pădure spălate și fără sâmburi în jurul perimetrului prăjiturii.
4. Următorul pas este să faci crema. Amestecați smântâna și zahărul granulat cu un mixer, adăugați brânză la masa rezultată. Întindeți crema finită peste stratul de fructe de pădure. Se presara cu ciocolata rasa.
5. Pune desertul la frigider pentru aproximativ 4 ore.

Tiramisu clasic

Celebrul desert aerisit vine din Italia însorită. Tiramisu cu mascarpone poate fi preparat acasa, important este doar sa alegeti ingredientele potrivite pentru preparat. Conform rețetei clasice, tiramisu se bazează pe fursecuri Ladyfingers, care pot fi înlocuite cu biscuiți uscati, și brânză cu smântână groasă, dar gustul prăjiturii va diferi.

Ingrediente:

• fursecuri - 0,3 kg;
• ouă de pui - 4 buc.;
• zahăr granulat - 100 g;
• cafea - 0,4 l;
• mascarpone - 0,5 kg;
• pudră de cacao - 5 linguri. l.;
• vin (lichior, coniac) - pentru impregnare.

Metoda de gatire:

1. Luați ouăle, separați gălbenușurile, amestecați-le cu zahăr, astfel încât masa să devină albă. Se amestecă brânza în masă, folosind o lingură, se frământă până la o consistență omogenă.
2. Pune proteinele separate într-un castron separat, bate până se formează o spumă densă. Transferați masa rezultată în brânză, amestecați într-un ritm lent.
3. Preparați cafeaua, răciți, adăugați puțin alcool în lichid. Înmuiați bețișoarele de biscuiți în băutură și aranjați strâns pe tava de copt într-un singur strat. Deasupra se intinde jumatate din crema pregatita.
4. Așezați următorul strat de fursecuri, umeziți în lichid de cafea. Deasupra se intinde crema ramasa. Trimite desertul preparat la rece timp de 3 ore.
5. Se presara desertul racit cu un strat dens de pudra de cacao, care trebuie cernut printr-o sita.
6. Împărțiți cu grijă dulceața în porții, deoarece prăjitura este foarte moale.

Pret branza Mascarpone

Cremă de brânză din acest soi se poate cumpăra în magazine specializate sau mari lanțuri de retail. Dacă produsul nu este pe rafturi, încercați să plasați o comandă în magazinul online. Prețurile depind de producător și de ambalaj, care conține 250 g sau 0,5 kg de mascarpone. Costul mediu al unui borcan din primul volum este de 100-150 de ruble, iar un pachet de jumătate de kilogram poate fi achiziționat la un preț de 300-400 de ruble. Dacă nu este posibil să cumpărați un produs, îl puteți face acasă. Prețul nu se va schimba semnificativ, deoarece 1 litru de smântână grea sau smântână este scump.

Video

Numai numele acestui produs trezește emoții puternice în rândul gurmanzilor. Brânză Mascarpone - uimitoare, fragedă, cremoasă! Este dificil să-l confundați sau să îl înlocuiți cu ceva. „Ce este și cu ce se mănâncă?” - tu intrebi? Se dovedește că totul este simplu pentru geniu.

Mândria regiunii alpine

Mascarpone este semnul distinctiv și mândria regiunii italiene Lombardia. Aceasta este cea mai delicată masă, care se obține din laptele sau smântâna de bivolițe dintr-o rasă locală specială. Dar, din moment ce efectivele lor nu sunt atât de numeroase, laptele gras de vacă este folosit și pentru producție. Adevărat, nu fiecare vacă primește o astfel de onoare, ci doar cea care este hrănită cu ierburi alpine parfumate. Tehnologia de preparare a produsului este destul de simplă. Crema se încălzește lent la o temperatură de 75-90 de grade. Pentru a coagula într-o masă, trebuie să adăugați fie puțin oțet de vin alb, fie suc de lămâie.

Zona de aplicare

Deci, ce este mascarpone? dat seama. Unde se folosește acest prețios produs, apărut pe rafturile noastre nu cu mult timp în urmă? Primul lucru care îmi vine în minte este fantasticul tort tiramisu sau deserturi asemănătoare. Cu toate acestea, utilizarea mascarponei nu se limitează la aceste feluri de mâncare. Consistența sa cremoasă are un gust de nedescris, cu prezența brânzei mascarpone înnobilează fiecare capodopera culinară. Prăjiturile, aperitivele, felurile principale, mousse-urile, produsele de patiserie sărate, tortelli, ravioli și sosurile cremoase „sună” complet diferit.

Brânză Mascarpone: gătiți singur

Astăzi nu va fi greu să cumperi orice produs pe care ți-l poți dori. Mascarpone nu face excepție. Singurul lucru care poate speria consumatorul este prețul destul de mare. Dar dacă vrei să încerci legendara brânză lombardă, poți încerca să o faci singur. Este în puterea atât a unui bucătar experimentat, cât și a unui începător. Deci, luăm un litru de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%. Le încălzim la temperatura necesară într-o baie de apă. Amestecând din când în când, adăugați două linguri de suc de lămâie proaspăt stors. Ne încălzim încă zece minute - în acest timp masa începe să se îngroașe. Se ia de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa la racit la temperatura camerei. Se toarnă amestecul de brânză rece într-o strecurătoare tapetată cu mai multe straturi de tifon. Când serul se scurge puțin, legați capetele tifonului cu o pungă și atârnă-l timp de 10-12 ore. Brânza Mascarpone este gata. Dintr-un litru de smântână groasă va ieși aproximativ o jumătate de kilogram de produs. Păstrați-l într-un recipient închis la frigider.

Folosind mascarpone de casă

Brânza de casă, cum ar fi cea cumpărată din magazin, poate fi folosită în loc de unt - doar întindeți-o pe pâine și bucurați-vă de gust. Sau se amestecă cu nuci, fructe de pădure, fructe. Adăugând în masă zahăr, vanilină și smântână, îl puteți folosi pentru a decora prăjiturile cu biscuiți. Iar dacă întindeți felii de somon cu mascarpone, adăugați acolo castraveți și ceapă verde, atunci veți obține un aperitiv grozav. Peștele poate fi rulat și tăiat în porții. Fără îndoială, mascarpone este una dintre cele mai bune invenții ale omenirii. Nu crezi? Încearcă-l și vezi singur!

Nu toată lumea a încercat mascarpone, care este cunoscut în general doar de cei pasionați cu adevărat de gătit. Și chiar și doar încercând să gătești un fel de mâncare, te poți împiedica de ingrediente de neînțeles din rețetă. Acum totul este mai simplu, explicații pot fi găsite pe orice resursă tematică, dar dacă produsul solicitat pur și simplu nu este de vânzare în orașul tău? Sau prețul lui te face să cauți modalități alternative de a rezolva problema.

Invata sa gatesti

A găti singur este mult mai ieftin și mai interesant decât să cumperi produse semifabricate gata făcute:

• Costul produselor este neglijabil, dacă nu vorbim de niște delicatese.
• Procesul de gătit este controlat complet.
• Compoziția preparatului servit este pe deplin cunoscută.
• Gătitul durează mult mai puțin decât ar părea la prima vedere.

Nu există dificultăți în procesul de gătit, trebuie doar să citiți recomandările și să încercați de mai multe ori. Prima încercare nu are întotdeauna succes, aceasta se aplică tuturor domeniilor vieții. Principalul lucru este să nu renunți chiar și după mai multe eșecuri.

În timp, devine clar ce anume a fost greșit:

1. Porniți gazul când este necesar și continuați să gătiți la foc mic.
2. Cât timp durează să bată și să amesteci ingredientele.
3. Cât timp trebuie să prăjiți, să fierbeți sau să fierbeți.
4. Când este cel mai bun moment pentru a adăuga condimente?

Acesta este cazul când totul este decis de experiență și încercări și erori. Nu te poți lipsi de „vânătăi”, dar cine își va aminti o duzină de feluri de mâncare stricate după sute de comestibile și gustoase?

Cum se face brânza italiană adevărată?

Mascarpone este un singur tip de brânză. Să-l facă:

• Se ia smântână grasă, nu mai puțin de 33%.
• Încălzit într-o baie de apă, se adaugă acid tartric.
• Conținutul lichid este decantat.
• „Reziduul uscat” se pune într-o pungă de pânză și se atârnă peste noapte.

Pentru a nu pierde timpul pregătind această brânză, o puteți cumpăra pur și simplu de la cel mai apropiat magazin. Dacă el este acolo, desigur.

Dacă acordați atenție gustului și aspectului produsului, puteți începe imediat să bănuiți că ceva nu este în regulă - arată mai mult ca un fel de masă de caș. Dar nu intrați în panică, așa ar trebui să fie.

Mascarpone folosit ca desert ca parte a unui fel de mâncare mai sofisticat. Deci, este mai bine să evaluăm calitățile gustative după implementarea planului și pregătirea felului de mâncare.

În zona noastră, brânza nu a câștigat o popularitate deosebită. De ce să plătești în exces când poți lua masa de caș și smântână? Puțin efort și rezultatul este aproape același, dar e adevărat că nu te vei putea lăuda cu o delicatesă.

Mascarpone: gust

1. Unt topit.
2. Iaurt obișnuit.
3. Branza de vaci cu smantana.

Nu toți suntem gurmanzi și nu toată lumea poate recunoaște toate subtilitățile gustului mascarponei. Dar să prindeți câteva puncte nu este atât de dificil:

• Masa nu are deloc gust de brânză.
• Nu sărat.
• Are ceva în comun cu produsele lactate.

Nu vă așteptați la niciun gust fantastic, acest produs este garantat să nu se încadreze în top zece dintre cele mai delicioase pe care le-ați gustat vreodată în viața ta.

unt cu putine calorii- o astfel de comparație ar fi cea mai potrivită.

Mascarpone nu este nici sărat, nici dulce în același timp. Pentru că smântâna fermentată nu va da niciunul dintre aceste gusturi și, judecând după rețete, nu există alți aditivi.

Dacă o persoană nu a încercat niciodată acest tip de brânză, unul dintre „înlocuitorii” (descriși mai jos) poate fi servit sub masca lui, cel mai probabil nimeni nu va simți diferența.

Ce este un înlocuitor pentru brânza mascarpone?

Dacă aveți nevoie urgent să gătiți un fel de mâncare și există mascarpone în rețetă, cel mai simplu mod este să vizitați supermarketul și să cumpărați această brânză. Dar dacă produsul dorit nu se află pe raft, va trebui să cauți alternativă.

Dacă aveți timp, îl puteți găti singur, conform rețetei specificate. Dacă timpul este un lux, atunci:

• Luați smântână obișnuită, cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine.
• Adăugați zahăr sau condimente, în funcție de rezultatul dorit.
• Utilizați conform instrucțiunilor.

Bună în loc de smântână brânză de vaci cu smântână :

1. Se amestecă într-un bol.
2. Treceți printr-un separator.
3. Serviți pe masă.

Este necesar să se obțină un fel de masă de caș prin separarea părții lichide. Cu astfel de opțiuni de înlocuire, nu îi veți înșela pe cei care au încercat deja mascarpone adevărat. Dar dacă îl adaugi într-un fel de mâncare, doar un gurmand adevărat va simți diferența, iar asta nu este un fapt.

O opțiune de înlocuire mai complexă include smântâna groasă, brânza tare și untul. Din nou - amestecați până se omogenizează și separați partea lichidă. Brânza selectată poate da un gust specific masei finite, acestei probleme trebuie să i se acorde o atenție deosebită.

Mascarpone nu este un produs unic produs folosind o tehnologie specială în pivnițele italiene. Procedura de fabricație este cunoscută de toată lumea și este în domeniul public, brânza de casă nu va fi mai rea și poate mai bună decât versiunea achiziționată. În orice caz, va fi clar din ce este făcut.

Mascarpone - cu ce se mănâncă?

În mod ciudat, această brânză poate fi unsă pe pâine:

• Este un excelent înlocuitor de ulei.
• Potrivit pentru cei care încearcă să slăbească.
• Conține semnificativ mai puține calorii decât untul.

Dar ar fi ciudat să ne limităm doar la acest caz de utilizare:

1. Împreună cu fructele de pădure și fructele, acest produs este potrivit ca desert.
2. Mascarpone face un sos minunat.
3. Inclus în tiramisu și caserole cu brânză de vaci.
4. Lichiorurile și ciocolata vor da brânzei un gust deosebit.

Cel mai adesea, acest produs este folosit în industria de cofetărie. Dar din nou, în zona noastră, acest produs nu este des folosit, așa că este dificil să găsești aplicații cu adevărat interesante. Și acest lucru nu ar trebui să-i oprească pe cofetarii începători pe calea experimentelor culinare.

Produs din lapte fermentat

Mascarpone este un tip de brânză făcută din smântână. Acest produs din lapte fermentat s-a născut pentru prima dată în Italia, de unde și numele exotic.

Inițial, brânza a fost făcută conform acestei scheme:

• Crema apara in lapte timp de 10-12 ore.
• Masa rezultată este transferată în pungi de in.
• După aceleași 12 ore pleacă tot lichidul „extra” și rămâne doar produsul finit.

Astăzi, doar smântâna și acidul citric sunt folosite mai des pentru a accelera și simplifica oarecum întregul proces. Brânza rezultată poate fi:

1. Utilizați pentru a face tiramisu și caserole.
2. Se serveste ca desert cu fructe, ciocolata sau lichioruri.
3. Se întinde pe pâine.
4. Se aplică sub formă de sos.

Toate acestea sunt variante clasice, dar poți încerca ceva nou, totul depinde de imaginația ta. Gustul mascarponei este cel mai asemănător cu untul topit, cu iaurtul sau cu masa de caș. De fapt, nimic ieșit din comun, dar se simte bine.

Dacă ați încercat vreodată mascarpone, ceea ce este este destul de simplu de explicat. Este suficient să compari cu masa obișnuită de caș și toate întrebările vor dispărea. Merită să plătiți în exces pentru un astfel de desert, când există întotdeauna analogi la îndemână - o întrebare prea dificilă.

Tutorial video: a face mascarpone acasă

În acest videoclip, bucătarul Irina Leonidova va arăta cum se face brânza mascarpone de casă, ce ingrediente, o metodă simplă de gătit:

Cel mai adesea, când îmi vine în minte cuvântul „brânză”, imaginea unei bucăți triunghiulare galbene înfășurată într-un film și având mici găuri în interior apare în cap. Un astfel de produs se topește perfect, taie și freacă pe răzătoare. Cu toate acestea, există soiuri care amintesc mai mult de smântână decât de brânza obișnuită. Un astfel de produs este brânza Mascarpone, care a apărut pentru prima dată în Italia, în regiunea Lombardia.

Italienii sunt siguri că istoria apariției sale este legată de pură întâmplare. Pentru a prepara faimosul parmezan tare a fost necesar să se depună laptele, pe care s-a strâns smântâna deasupra. Această cremă a fost considerată nepotrivită pentru gătirea brânzeturilor tari și s-a deteriorat rapid, așa că au fost lăsate să fie colectate de un ucenic pentru a se întinde pe prăjituri obișnuite. Astfel, a luat naștere prima cremă de brânză italiană. Iar numele provine de la cuvântul lombard „mascarpa”, care înseamnă pur și simplu „brânză de vaci”.

Caracteristică

Mascarpone diferă semnificativ de brânza moale obișnuită pentru noi datorită faptului că zerul nu este folosit la prepararea sa. Diferența dintre produsele cremoase și cele cu caș este evidentă: o astfel de brânză seamănă mai mult cu o masă groasă, netedă și uniformă, decât cu o masă granulară de caș. De asemenea, are un gust diferit față de brânzeturile moi obișnuite, care sunt în mare parte acre și sărate. Mascarpone este cel mai asemănător cu cremă de brânză Philadelphia, care este folosită pentru a face faimoasa rulouă Philadelphia. Producția de brânză moale atât în ​​condiții industriale cât și casnice este aceeași și nu prezintă prea multe dificultăți.

• Acidul tartric sau citric se amestecă cu o cantitate mare de smântână grasă proaspătă îndepărtată din lapte. Rețeta tradițională folosea lapte de bivoliță, dar astăzi aproape toată brânză cremă este făcută din lapte obișnuit de vacă.
• Masa rezultată este pusă pe foc și încălzită încet. Nu o aduceți la punctul de fierbere, altfel smântâna se poate coagula și brânza nu va ieși așa cum ar trebui.
• Masa fiartă până la fiert se pune într-o cârpă sau tifon și se suspendă o vreme. Acest lucru va permite scurgerea excesului de lichid și va face ca structura produsului finit să fie și mai delicată și mai mătăsoasă. Mascarpone ar trebui să arate ca o cremă de unt foarte groasă, nu cocoloase, dar nu curgătoare.

Compoziție și calorii

Mascarpone, făcut din smântână proaspătă, conține multe substanțe utile. Acesta este acid lactic, calciu și proteine ​​- tot ceea ce se găsește în cantități mari în laptele proaspăt obișnuit. Tratamentul termic la temperaturi scăzute și absența unei soluții saline fac posibilă păstrarea aproape tuturor vitaminelor și mineralelor din compoziția sa:

• majoritatea vitaminelor B;
• vitaminele A, K, C, D și PP;
• magneziu;
• fosfor;
• sodiu;
• potasiu;
• zinc.

Conținutul caloric și BJU al produsului depind de conținutul inițial de grăsime și de calitatea cremei. Conținutul de grăsimi din Mascarpone real este de cel puțin 80%, iar 100 g de delicatesă cremoasă conține până la 430 kcal, 6,2 g de proteine, 5,8 g de carbohidrați și 45 g de grăsimi. Deoarece practic nu este folosit în forma sa pură, ci amestecat cu alte ingrediente, este vândut în recipiente mici de plastic, cu o greutate de la 100 la 300 de grame.

Beneficiu

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi și a conținutului de calorii al brânzei moi, atât specialiștii culinari, cât și medicii recomandă consumul ocazional. Acest lucru se datorează numeroaselor proprietăți utile ale mascarponei de înaltă calitate.

• Datorită pregătirii rapide și blânde, aproape toate vitaminele și oligoelementele utile rămân în compoziția produsului finit și de aici și desertul preparat cu o astfel de brânză. Vitaminele din anumite grupe sunt utile pentru anumite boli. Vitaminele B sunt implicate în creșterea celulelor și în procesele metabolice din organism. Acidul nicotinic (PP) reglează metabolismul grăsimilor umane, descompunând carbohidrații și transformându-i în energie. Iar vitaminele A, C și D sunt responsabile pentru sistemul imunitar și starea pielii, părului și unghiilor.
• Antioxidanții găsiți în cremă de brânză protejează și întăresc organismul, încetinind îmbătrânirea celulară. Studii recente au arătat beneficiile lor în lupta chiar și împotriva cancerului.
• Microelementele incluse în compoziție sub formă de magneziu, zinc și fosfor ajută la a face față stresului, calmează sistemul nervos și ajută la depresie. Iar gustul delicat cremos al Mascarponei, topindu-se pe limba, aduce o adevarata placere si imbunatateste starea de spirit.
• Potasiul și calciul incluse în compoziție sunt necesare persoanelor cu boli ale sistemului musculo-scheletic, cu fracturi și leziuni ale articulațiilor și oaselor.

Dăuna

Din păcate, nu toți oamenii pot include acest produs cremos cel mai delicat în meniul lor. Conținutul său ridicat de grăsimi și conținutul ridicat de calorii fac din Mascarpone o delicatesă interzisă persoanelor care suferă de obezitate alimentară și care urmează o anumită dietă.

Nu este recomandat pentru diabetici, persoanele cu ulcer gastric și boli gastro-intestinale. Cu probleme cu ficatul și intoleranță la lactoză, în general ar trebui să renunți la orice brânzeturi din dieta ta, indiferent cât de gustoase și sănătoase ar fi acestea. Deserturile cu brânză pot fi consumate de copiii cu vârsta de doi ani și peste, dar nu ar trebui să includeți o astfel de brânză în alimentele pentru sugari, este mai bine să vă limitați la brânza de vaci obișnuită.

Reguli și condiții de depozitare

Mascarpone este un produs perisabil. După deschiderea ambalajului sigilat, acesta poate fi păstrat cel mult 2-3 zile la frigider la o temperatură de 5 până la 10 grade. În niciun caz nu trebuie să o lăsați pe masă sau într-o cutie caldă - astfel încât brânza se va acri în câteva ore. Spre deosebire de brânza tare obișnuită, care poate fi congelată, cremă de brânză cremoasă nu poate fi păstrată la congelator. De la temperaturi scăzute, în structura sa se formează cristale de gheață care, atunci când sunt dezghețate, se vor transforma în apă și vor face brânza lichidă și fără gust.

Este mai bine să nu cumpărați un produs atât de capricios în vrac și în avans, dacă îl puteți cumpăra cu ușurință în cele mai apropiate magazine. Pentru cei care nu au acces la un produs proaspăt, este mai bine să refuze să-l folosească sau să-l înlocuiască cu analogi. De exemplu, cremă de brânză Ricotta, brânză moale Philadelphia sau Almette.

Potrivit multor gazde, ele sunt aproape imposibil de distins de Mascarpone de casă în multe deserturi.

Aplicare în gătit

În Italia, Mascarpone este cel mai adesea asociat cu alte brânzeturi pentru a-i conferi o aromă mai intensă. Cel mai adesea este Gorgonzola, care include un mucegai albastru special. Un amestec de branzeturi se serveste ca aperitiv pentru vin, pus pe bruschetta sau fursecuri. În patria Mascarpone - în Lombardia, se amestecă cu hamsii tocate și se adaugă ierburi, măsline și condimente iute. Cu el se fac diverse supe, risotto și piure de cartofi.

Cu toate acestea, cel mai adesea produsul cremos este folosit la prepararea deserturilor. Acestea sunt celebrele dulciuri numite „cheesecake” sau „tiramisu”, diverse creme pentru eclere și prăjituri. Se amestecă cu lichioruri și sirop, se adaugă fructe de pădure și fructe, ciocolată și caramel. O astfel de utilizare pe scară largă se datorează uneia dintre caracteristicile sale: la temperaturi ridicate, brânza moale nu își schimbă forma, spre deosebire de brânza tare, de aceea este ideală pentru orice patiserie.

Din păcate, nu este întotdeauna posibil să achiziționați un produs de calitate la un preț accesibil, iar în unele orașe este în general dificil să găsiți această delicatesă străină. Pentru prepararea sa, este necesară o smântână grea de înaltă calitate (cel puțin 30% conținut de grăsime), care este, de asemenea, destul de dificil de găsit într-un magazin obișnuit. Prin urmare, multe gospodine au învățat să facă un analog de Mascarpone de casă din smântână obișnuită. Acest lucru va necesita:

• 1 litru de smântână cu un conținut de grăsime de 25%;
• 300 ml lapte proaspăt cu orice conținut de grăsime;
• 2 lingurite de suc de lamaie, de preferat proaspat stors.

Smântâna se combină cu laptele și se amestecă până se obține o masă omogenă. Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță cu fundul gros și se pune pe foc lent, amestecând constant. De îndată ce temperatura atinge 70-75 de grade și primele bule apar în amestecul lapte-smântână, trebuie să turnați zeamă de lămâie în el și să amestecați totul. Se stinge focul, iar tigaia se acoperă etanș cu un capac și se lasă la răcit o jumătate de oră. După timpul specificat, masa trebuie aruncată pe o sită acoperită cu tifon în două straturi și lăsată să se scurgă de umiditate. Puneți brânza finită la frigider și lăsați-o să fiarbă câteva ore, de preferat toată noaptea.

Dacă se simt bulgări mici în brânză, aceasta poate fi ucisă cu un blender la viteză mare.

Rețete

Cel mai bun mod de a folosi Mascarpone cumpărat din magazin sau de casă este să faci celebrul New York Cheesecake. Acest lucru va necesita:

• 300 g orice paine scurta;
• 100 g unt topit;
• 600 g Mascarpone;
• 150 g zahăr granulat;
• 3 oua de gaina;
• 200 ml smântână groasă 25-35%.

Pentru coacere veți avea nevoie de o formă detașabilă cu diametrul de 20-24 cm și înălțimea de minim 6 cm.Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar untul să fie topit, așa că trebuie să le scoateți din frigider. în avans. Începeți să pregătiți cheesecake-ul puff de la bază. Pentru a face acest lucru, prăjiturile scurte sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, mărunțite cu un blender sau rupte cu un sucitor obișnuit. Pesmetul de nisip rezultat se combină cu untul topit și se pune pe fundul unei forme acoperite cu pergament. Baza așezată trebuie tamponată cu grijă cu mâinile sau cu ajutorul oricărei cești de sticlă.

Puteți face bare de protecție dintr-o astfel de masă de plastic sau vă puteți limita doar la bază. Forma batuta se introduce la cuptor la o temperatura de 200 de grade timp de 10 minute, astfel incat fursecurile sa se „prinda” si sa devina ca o prajitura intreaga.

Cremă de brânză se amestecă cu zahărul până la omogenizare, cel mai bine este să faceți acest lucru cu un aparat de bucătărie sau un mixer pornit la viteză minimă. Ouăle de pui se adaugă în masă pe rând, după fiecare cremă trebuie să amestecați bine cu o spatulă. După ouă, se adaugă smântână groasă, iar masa se amestecă din nou. Trebuie să încercați să nu bateți, ci doar să amestecați crema de brânză, altfel vor fi bule mici în plăcinta finită. Crema finita se toarna intr-o forma deasupra prajiturii si se da la cuptor pentru 10 minute la o temperatura de 200 de grade. După timpul specificat, temperatura trebuie redusă la 105-110 grade și coace cheesecake încă o oră și jumătate.

Nu scoateți imediat tortul finit din cuptor, altfel se va așeza rapid. Cel mai bine este să așteptați 40 de minute până se răcește, după care lăsați forma să stea pe masă încă 40 de minute înainte de a o pune la frigider. Pentru a separa cheesecake-ul de tavă, treceți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii interioare a formei și deschideți-l ușor.

Mâncarea se servește în porții pe o farfurie mare, întinsă, deasupra unei bucăți se poate turna ciocolată, se pune o linguriță de înghețată sau se decorează cu orice fructe și fructe de pădure.

Brânza Mascarpone este o masă cremoasă delicată care servește drept bază pentru prepararea deserturilor (tiramisu, cheesecake) în toată lumea. Prima mențiune a produsului a fost înregistrată în secolul al XVI-lea în regiunea de nord a Italiei (Lombardia). O astfel de apartenență teritorială a brânzei este asociată cu o agricultură bine dezvoltată în condițiile zonei. Ca urmare, a devenit necesară procesarea laptelui pentru a evita deteriorarea produsului.

Mascarpone în spaniolă „mas que bueno” înseamnă „mai bine decât bine”. Și într-adevăr, gustul brânzei moale este greu de supraestimat. Nu este acrișor, cu note cremoase subtile plăcute.

Acesta este un produs perisabil. După deschiderea ambalajului, brânza rămâne proaspătă timp de 3 zile.

Compoziția mascarponei include antioxidanți, aminoacizi, compuși minerali, proteine ​​ușor digerabile, vitaminele A, B, D, PP, C, care au un efect benefic asupra sistemului nervos și cardiovascular, țesutului osos și imunității.

Daune sau beneficii

Mascarpone este un produs obtinut prin amestecarea smantana (incalzita la 80 de grade) indepartata din laptele de vaca in timpul producerii parmezanului cu otet de vin alb sau suc de lamaie, care accelereaza coagularea materiilor prime. Aceste ingrediente determină valoarea nutritivă a produsului. Deoarece brânza este făcută din lapte natural, iar în timpul procesului de producție este supusă unui tratament termic blând, reține un maxim de nutrienți.

Acesta este un produs bogat în calorii, din care 75% sunt trigliceride, ceea ce îl face mai mult ca o cremă uleioasă în consistență. 100 g de mascarpone conțin 412 kcal, 42 g grăsimi și 6 g proteine ​​și carbohidrați.

Caracteristici benefice:

• întărește țesutul osos, ligamentele, mușchii;
• îmbunătățește compoziția sângelui;
• activează sistemul imunitar;
• încetinește îmbătrânirea țesuturilor;
• ameliorează excitația nervoasă excesivă;
• ameliorează durerea care apare cu artrita, artroza;
• îmbunătățește starea dinților, unghiilor, pielii, părului;
• stimulează creierul.

Brânza cremoasă de mascarpone este utilă persoanelor care suferă de boli cardiovasculare, schimbări de dispoziție, inflamații ale articulațiilor, depresie, iritabilitate, probleme de somn, răceli frecvente, tendință la osteoporoză. Pasta cremoasă nu poate fi congelată, deoarece sub influența temperaturilor negative își pierde consistența și compoziția de vitamine și minerale.

Din cauza lipsei unei sterilizări adecvate și a conținutului ridicat de grăsimi, produsul nu este recomandat copiilor sub 3 ani cu sistem digestiv slab și persoanelor cu intoleranță la lapte, colesterol crescut, supraponderalitate, hepatită, hipertensiune arterială, boli renale și intestinale.

Cum să gătești singur

Mascarpone este un produs scump (400 de ruble la 0,5 kg), care seamănă cu smântâna groasă în consistență, care nu se găsește întotdeauna pe rafturile magazinelor. În acest caz, se recomandă să gătiți un produs cremos italian pe cont propriu acasă sau să cumpărați surogat.

Ce să înlocuiți brânza mascarpone

„Ricotta”, „Bonjour”, „Philadelphia”, „Almette”, „Rama”.

Mascarpone poate fi făcut din smântână grasă, smântână cu brânză de vaci sau suc de lămâie. Care dintre cele trei rețete să acorde preferință depinde numai de preferințele individuale. Luați în considerare cea mai ușoară cale.

Pentru a face brânză, aveți nevoie doar de două ingrediente: lămâie (1 buc) și smântână, 25% grăsime (500 ml).

Secvența de lucru:

1. Se încălzește crema într-o baie de apă la 80 de grade.
2. Stoarceți sucul de lămâie, măsurați 20 ml. Se toarnă în smântâna încălzită, se amestecă bine, se lasă să lâncezeze încă 10 minute.

Sucul de lămâie începe procesele de coagulare a proteinelor din lapte.

1. Când pe suprafața cremei apar fulgi mici, brânza trebuie luată de pe foc și lăsată timp de 30-50 de minute. După ce se încălzește, masa de caș este separată de zer cu tifon. Crema se stoarce si se atarna peste tava pentru a scurge excesul de lichid. După o oră, brânza este transferată într-un vas, ținut timp de 12 ore la frigider. Cocoloașele formate în timpul preparării mascarponei de casă trebuie frământate bine cu o furculiță sau sparte cu un mixer.

Cu cât brânza se scurge mai mult, cu atât textura capătă mai densă. Crema se prepară mai ușor dintr-o pastă moale, nestorsă complet din zer.

Mascarpone gata se păstrează proaspăt timp de 3-4 zile. După data de expirare, produsul nu trebuie consumat.

Amintiți-vă, în timpul depozitării pe termen lung în produse lactate fermentate, bacteriile patogene încep rapid să se dezvolte, care reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.

Dacă utilizați mascarpone expirat, puteți avea o reacție alergică, otrăvire și tulburări ale tractului gastro-intestinal. Aceste afecțiuni sunt însoțite de apariția de greață, diaree, dureri abdominale, febră, febră, slăbiciune, colici insuportabile, acute. Dacă apar simptome de intoxicație a organismului, tratamentul trebuie început imediat: clătiți stomacul, beți un sorbent, faceți o clisma de curățare, beți multe lichide, sunați la medic.

Mascarpone poate fi făcut din smântână de casă, 40% grăsime. În acest caz, este așezat în tifon, lăsat sub presiune timp de 5-8 ore. Rezultatul, de fapt, este o masă de brânză deshidratată, a cărei consistență amintește vag de brânza moale.

Cu ce ​​să mănânce

Italienii au remarcat de mult că brânza moale cremoasă mascarpone merge bine nu numai cu deserturi, ci și cu fructe, șuncă, ciuperci, ierburi, roșii, fructe de mare, hamsii, chanterelles marinate, pește sărat, afumat. Se adaugă în preparatele calde pentru a da produselor o textură mai delicată.

Utilizarea mascarponei în gătit:

1. Paste și mămăligă. Brânza moale este folosită ca sos pentru preparat. Învăluie produsele, le înmoaie gustul, saturându-le cu note cremoase.
2. Sandvișuri. Brânza se amestecă cu muștar și ierburi proaspete tocate mărunt (pătrunjel, coriandru, busuioc) și se întinde pe pâine prăjită în loc de unt. Deasupra sunt așezate batoane de cârnați sau șuncă.
3. Desert. Pentru a prepara un tratament cu branza, mascarpone se amesteca cu zahar pudra, se adauga fructe proaspete tocate marunt (kiwi, capsuni, zmeura, banane). Acesta este un desert tradițional italian, ușor și consistent.
4. Cremă. Brânza bătută cu zahăr este folosită pentru întinderea chiflelor gata făcute, a prăjiturii cu nisip și miere.
5. Risotto. Italienii adaugă mascarpone la sfârșitul gătitului pentru a-i îmbunătăți gustul. În același timp, trebuie avut în vedere faptul că conținutul de calorii al risottoului crește.

Vinurile albe și roze subliniază gustul mascarponei moale și cremoase. Acestea includ: „Riesling”, „Savignon”, „Zanfandel”, „Rose'Anjou”. Au un gust delicat discret, ușor, în stilul unui magazin de bomboane.

O brânză italiană tartinată făcută din smântână de lapte de vacă sau de bivoliță este, de asemenea, folosită pentru a face înghețată, budincă, mousse, jeleuri, creme de patiserie și sosuri pentru salate de fructe.

Cele mai populare deserturi care folosesc brânză milaneză sunt tiramisu și cheesecake. Luați în considerare principiul pregătirii lor.

Tiramisu cu mascarpone

Este un desert italian cu mai multe straturi, care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume. Literal, numele tiramisu („tira”, „mi”, „su”) poate fi tradus ca „ridică-mă”. În prezent, există multe variații în interpretarea numelui desertului. Unii îl asociază cu faptul că înveselește, alții – cu un conținut ridicat de calorii, alții – cu efect incitant (datorită combinației dintre cafea și ciocolată). Într-un fel sau altul, tiramisu este un desert italian rafinat de origine aristocratică. Se crede că a fost inventat în onoarea ducelui Cosimo al III-lea de Medici în secolul al XVII-lea, în timp ce dovezile documentare ale acestui fapt nu au fost păstrate.

Gustul tiramisuului depinde direct de prospețimea și calitatea mascarponei, care servește drept bază pentru prepararea cremei. 100 g de desert conțin cel puțin 300 kcal.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 75 g;
• cacao pudră - 80 g;
• ou de pui - 2 buc;
• rom - 60 ml;
• fursecuri savoiardi - 30 buc;
• brânză mascarpone - 250 g;
• cafea tare - 200 ml.

Principiul de gatit:

1. Mascarpone se bate energic cu un tel pana se omogenizeaza. Brânza ar trebui să dobândească consistența de smântână groasă sau de smântână groasă.
2. Separați albusurile de gălbenușuri. Acestea din urmă, la rândul lor, se bat cu mascarpone și zahăr pudră până se obține o masă albă. Albusurile se spumeaza si se amesteca usor (1 lingura fiecare) in galbenusurile cu branza.
3. Amestecați cafeaua tare răcită cu rom într-o farfurie largă. Înmuiați ușor jumătate din savoiardi în impregnare, puneți-o pe fundul formei.
4. Împărțiți crema în trei părți, dintre care una se toarnă primul strat de fursecuri. Efectuați o procedură similară cu cele două părți rămase din savoiardi. În același timp, stratul superior de fursecuri trebuie umplut cu cremă.

Pentru a nivela savoiardi-ul, bate pe părțile laterale ale formei.

1. Pune desertul la frigider pentru 3-5 ore.
2. Inainte de servire, presara tiramisu cu cacao folosind o sita fina. Așa că poți evita cocoloașele pe suprafața desertului.

Tiramisu cu branza mascarpone se taie si se serveste racit in portii. Dacă crema se încălzește la temperatura camerei, va deveni lichidă și va începe să se topească.

Pentru a adăuga o aromă de nucă desertului cremos, degetele de doamnă (savoyardi) sunt stropite cu fistic tocat. Biscuiții pot fi înlocuiți cu biscuiți. Preparați și răciți cafeaua imediat înainte de a pregăti tiramisu. Deci va iesi mai gustoasa si cu o aroma mai bogata.

Cheesecake cu mascarpone

Este un desert cu brânză, care amintește de consistența unui sufleu sau a caserolei de brânză de vaci. Primul cheesecake a apărut în Grecia Antică. În prezent, există multe variații în prepararea unui desert ușor, dar componenta sa principală este întotdeauna cremă de brânză (Philadelphia, brânză de vaci, mascarpone).

Ingrediente (temperatura camerei):

• ouă de pui - 3 buc;
• unt - 100 g;
• păstăi de vanilie - 1 buc;
• prăjituri scurte - 200 g;
• crema cu un continut de grasimi de 33% - 200 ml;
• brânză mascarpone - 500 g;
• zahăr pudră - 140 g;
• capsuni si menta proaspata pentru decor.

Principiul de gatit:

1. Înfășurați matrița în folie.
2. Se macină fursecurile în firimituri mici, se amestecă cu untul înmuiat.
3. Din masa rezultată se formează fundul cheesecake-ului. Pentru a face acest lucru, se distribuie într-o tavă de copt, formând o prăjitură, de 0,5 cm grosime și cu o înălțime laterală de 3-4 cm.
4. Se bat mascarpone cu zaharul pudra, se adauga smantana, ouale, semintele de vanilie. Se amestecă bine crema. Se toarnă umplutura pe crustă.
5. Umpleți o tavă pe jumătate cu apă. Pune o matriță pe ea. Condiția principală pentru coacerea cu succes a unui cheesecake este ca apa să nu intre niciodată în desert.
6. Coacem la cuptor pentru 1 ora 20 minute la 160 de grade. Se scoate apoi prajitura, se lasa la racit in forma. Apoi scoateți crusta.

Puneți la frigider cheesecake-ul finit timp de 2 ore pentru a întări textura. Se ornează cu o crenguță de mentă și căpșuni proaspete.

Amintiți-vă, atunci când coaceți, desertul cu brânză nu trebuie să crească în volum sau să crape. Pentru a preveni acest lucru, baza cremoasă a cheesecake-ului trebuie bătută exclusiv cu un tel. Când se folosește un mixer, mai mult aer intră în masă, ceea ce duce la o creștere a creșterii prăjiturii și, ca urmare, la formarea de fisuri pe suprafața acestuia în timpul răcirii. În plus, este important să coaceți desertul exclusiv într-o baie de apă la o temperatură scăzută și să-l îndepărtați numai după răcire. Acest lucru va reduce șansa de apariție a fisurilor pe suprafața stratului superior.

Cheesecake cu branza mascarpone - un sufleu delicat de branza cu gust cremos de lapte, note de vanilie. Pentru o varietate de gust, la umplutură se adaugă fructe dulci-acrișoare (coacăze, zmeură, căpșuni) sau dulceață.

Concluzie

Mascarpone este o brânză tradițională italiană care conține de 5 ori mai multe proteine ​​decât laptele. Compoziția produsului include aminoacizi esențiali utili - lizină, triptofan, metionină. Lipsa acestor compuși în organism duce la pierderea mușchilor, afectarea formării sângelui, metabolismul grăsimilor, fosfatide în ficat, sinteza adrenalinei și echilibrul de azot.

Crema de branza italiana este o sursa de magneziu, calciu, fosfor, sodiu, fier, vitaminele A, B, D, PP, C, antioxidanti.

Pentru producerea de mascarpone, smântâna proaspătă de grăsime se amestecă cu acid citric sau tartric, amestecul se încălzește la 90 de grade, se pune în pungi de in pentru a scurge excesul de zer. Spre deosebire de brânzeturile tari, nu i se adaugă aluat sau cheag. Din acest motiv, produsul nu formează un cheag dens, ci arată mai mult ca smântână groasă sau frișcă cu o structură uleioasă.

Cu utilizarea regulată a brânzei, răspunsul imunitar al organismului se îmbunătățește, starea de spirit crește, oasele, dinții, unghiile și părul sunt întărite.

Mascarpone este un produs gras care nu trebuie purtat de persoanele cu afectiuni ale sistemului digestiv (ficat, intestine, stomac), obezitate, copii sub 2 ani.

Amintiți-vă, mascarpone gătit corespunzător este alb, cremos și proaspăt lăptos, nu acru, cu un gust cremos subtil.