În lume, minunatele apărute și au luat ferm locul lor uimitor de deserturi moderne culinare în frumusețea lor. Ele atribuie vederile noastre, uimind paleta de flori și un strălucitor extraordinar. Toată această magnifică provine dintr-o cameră oglindă, care acoperă prăjiturile și produsele de patiserie. Mergând mai aproape, puteți chiar să vă vedeți reflecția pe tort. Aparent, de aici și se întâmplă această frumusețe reflectă cu precizie a numelui de tort - o glazură în oglindă! Când am văzut fotografii ale acestor prăjituri pentru prima dată - mi-au fascinat.

Se pare că pregătește un astfel de miracol acasă este imposibil. Dar nu - cunoașterea tehnicilor tehnologice și "formula" ingredientelor, totul este destul de realist pentru a masca. Acest articol pentru site-ul "gustos și pur și simplu" a pregătit un iubit-amator Lyudmila, care a studiat în mod independent toate subtilitățile procesului de gătit și este acum împărțită cu noi cu experiența lor și spune cum să facă o glazură în oglindă pentru prăjiturile de mousse. Toate fotografiile din articol sunt lucrările lui Lyudmila. Sunt de acord, aceste deserturi arată un milion de dolari și se pare că un restaurant chic Kitty le-a făcut!

Vom studia subiectul deserturii din Mousse și vom dezvolta în viitor și acum - un articol de revizuire despre cum să faceți o glazură în oglindă în moduri diferite: cu sirop de glucoză sau fără glucoză, cu sirop invert, cu miere. Există recomandări pentru alegerea coloranților pentru pregătirea glazurii de oglindă de culoare pentru fiecare gust - alb, ciocolată, perla. Pentru a vă primi o imagine completă a procesului tehnologic, articolul prezintă o rețetă detaliată pas cu pas pentru gătit. Da, nu este ușor. Dar cât de interesant!

Ce prăjituri pot fi decorate?

Glazura oglinzii este făcută pentru a acoperi deserturile de mousse (prăjituri, prăjituri), deoarece numai prăjiturile de mousse pot avea o suprafață absolut netedă pentru a atinge efectul de strălucire și oglindă dorită. De regulă, deserturile de mousse sunt fabricate în forme speciale de silicon sau în inele de cofetărie, în care se obține suprafața netedă a tortului. Există mai multe modalități de a pregăti glazura, în funcție de componentele ingredientelor.

Ce coloranți puteți folosi?

După cum se poate observa din compoziția ingredientelor, o glazură oglindă nouă nu este altceva decât o emulsie - are o parte apoasă (sirop) și ulei (ciocolată). Prin urmare, pentru a face glazura de culoare, coloranții solubili în apă și în grăsimi pot fi utilizați ca coloranți. Coloranții americani sunt foarte populari cu bucătari. Trebuie să le adăugați picături până când obțineți culoarea dorită. De asemenea, puteți lua coloranți solubili grăsimi uscate.

Dacă adăugați o bomboană (pulbere) de culoare aur sau argint, glazura achiziționează o strălucire uimitoare perlescent. Pentru a prepara o glazură de oglindă albă, se utilizează un dioxid de titan - aceasta este o substanță de pulbere albă, deoarece dioxidul de titan pur TiO2 este cel mai stabil dintre toți pigmenții albi cunoscuți.

Rețetă de bază cu sirop de glucoză

Pentru început, luați în considerare metoda universală de bază de gătire cu glazură cu glucoză. În tehnologia de gătit a acestui miracol de cofetărie, precizia este importantă, deci veți avea nevoie de instrumente de măsurare - scale electronice și un termometru culinar. De asemenea, aveți nevoie de un blender submersibil cu un geam înalt.

Ingrediente:

• 12 g - foaie de gelatină
• 75 g - apă
• 150 g - zahăr alb
• 150 g - sirop de glucoză
• 100 g - lapte condensat
• 150 g - ciocolată albă
• 3-4 picături - vopsea alimentară

Gătit:

1. Să începem cu gelatina. Gelatină de tablă în apă înghețată. Cu o lucrare de foaie este mai convenabilă! Dar dacă doriți să utilizați gelatină de pulbere, atunci este necesar să o turnați în aceeași apă glaciară, dar în raportul 1: 6, adică. Luați 12 g gelatin și turnați-l 72 g de apă. Totul este măsurat pe scale electronice.
2. Pregătiți un pahar înalt de la blenderul submersibil sau de la cană, în care așezăm condensedum, apoi ciocolată de ciocolată albă tocată.
3. La început, mai întâi vărsăm apă, apoi adăugăm zahăr și sirop de glucoză, puneți focul și încălzirea treptată a amestecului pentru a dizolva zahărul. În același timp, nu este necesar să se agite zahăr cu o lingură, să se deplaseze ușor pe aragaz, astfel încât zahărul să se dizolve mai repede. Zahărul a fost dizolvat, amestecul se fierbe.
4. Începem să măsuram temperatura siropului cu un termometru electronic. Se amestecă lingura și aduceți sirop la o temperatură de 103 de grade. În acest stadiu, 2 puncte sunt foarte importante: 1. Dacă glazura nu a glumit - se bate cu părți laterale ale tortului; 2. DIGERED - Glazura va fi foarte groasă și, cel mai probabil, nu veți putea să vărsați tortul.
5. Se toarnă siropul fierbinte în sticlă, temperatura siropului scade treptat la 85 de grade, ciocolată se topește, stau gelatina presată. Gelatina de pulbere poate fi pre-ușor topită în cuptorul cu microunde și se toarnă într-un pahar. Amestecați ușor totul.
6. Adăugați câteva picături de vopsea și începeți să perforați glazura de blender și veți vedea cum se schimbă culoarea glazurii. Adăugați un colorant dacă doriți să obțineți o culoare mai bogată. Sfat: Puteți vedea culoarea tortului, fără să-l vărsați - înghețați lingura de plastic alb, îl scufundați în glazura finisată.
7. Blender se menține sub înclinare, la un unghi de aproximativ 45 °, transformând numai sticla și veți vedea bule în pâlnia rezultată (cu utilizarea necorespunzătoare a blenderului, cantitatea lor va crește). Blender funcționează la o viteză minimă.
8. Rezultat excelent, dacă ați perforat fără bule. Bubblele formate pot fi îndepărtate prin strângerea glazurii printr-o sită fină cu un alt pahar sau într-un borcan și acoperiți cu un film. Siropul de glucoză formează un film pe glazură, astfel încât să acopere imediat glazura de film alimentar în contact. Trimitem glazura în frigider timp de 12 ore sau noaptea pentru a stabiliza.
9. După ora 12, puteți verifica cât de bine ne-a întâmplat - apăsați degetele pe glazură, dacă este elastic și arc, atunci rezultatul este excelent!
10. Încălziți glazura în cuptorul cu microunde sau pe o baie de apă și rupeți blenderul din nou și măsurați din nou temperatura, temperatura de funcționare trebuie să fie de 30-35 de grade. Perfoliază prin glazură cu sită într-o cană cu nas (de la o astfel de turnare mai convenabilă) dacă s-au format bule.
11. Glazura este gata, temperatura de lucru este de 30-35 de grade, puteți scoate tortul de gătit înghețat de la congelator și începe imediat umplerea. Un punct important: dacă tortul tău rămâne cel puțin 5 minute pe masă până când ai plecat undeva și ceva ce cauți ceva, temperatura glazurii se va schimba, iar condensul și glazura se formează pe suprafața de tort pur și simplu din tort.

Ce se întâmplă dacă nu există sirop de glucoză?

Acest sirop nu este vândut peste tot, în orașe mici este dificil să o găsiți. În acest caz, oferim două retete dovedite pentru a face o glazură în oglindă fără a folosi sirop de glucoză: unul - pe baza mierei, cealaltă - cu sirop inverse auto-făcute.

Reteta glazura cu miere

O altă opțiune glazură de culoare: Dacă nu ați dovedit a fi un sirop de glucoză, puteți lua aceeași cantitate de miere lichid ușor. Aroma magnifică a mierei, aroma de iarbă înfloritoare trădează desertul dvs. un gust incredibil în combinație cu mousse blânde și umpluturi de fructe.

Ingrediente:

• 12 g - foaie de gelatină
• 75 g - apă
• 150 g - zahăr alb
• 150 g - miere naturală
• 100 g - lapte condensat
• 150 g - ciocolată albă
• 3-4 picături - vopsea alimentară

Glazura de gătit cu miere este similară cu prepararea glazurii în oglindă cu sirop de glucoză.

Glaze oglindă cu sirop invert

În această metodă, prepararea glazurii în oglindă pe care o luăm în locul siropului de inversă a siropului de glucoză. Pentru prepararea siropului inversar, zahărul, apa si acidul citric sunt necesare. Siropul invertor finit pe consistența este similar cu mierele lichide. Acum nu vom intra în detaliile gătitului său, dacă sunteți interesat - există rețete pe spațiile nesfârșite ale Internetului.

Ingrediente:

• 7 g - gelatină de tablă
• 50 g - apă
• 100 g - Zahăr alb
• 100 g - sirop invert
• 70 g - lapte condensat
• 100 g - ciocolată albă
• 3-4 picături - vopsea alimentară

Gătit:

1. Căldura de apă, zahăr și sirop de inversă, aduc temperatura siropului la 103 grade. Se toarnă în laptele condensat și pe bucățile de ciocolată albă, suntem bine agitați, adăugăm gelatină, în avans, umflarea și apăsată, vopsea alimentară.
2. Pierdem totul cu un blender înainte de o stare omogenă. Temperatura de funcționare a glazurii ar trebui să fie de 30-35 de grade.
3. Glazura gătită poate fi lăsată în frigider sub filmul alimentar timp de câteva zile, adică Pregătiți-vă în avans și în fața acoperirii tortului sau încălziți prăjiturile în cuptorul cu microunde sau pe o baie de apă la temperatura de funcționare.

Oglindă-ciocolată

Ea este doar incredibilă. Gustul de ciocolată strălucitoare a glazurii este ușor amar, ca ciocolata neagră, în contrast este perfect combinată cu o mousse blândă și dulce. În această rețetă, nu există colorant, rolul său este jucat de cacao. Cacaoul ia o calitate bună, cum ar fi alcalizarea pulberii de cacao, Cacao Barry.

Rețetă cu flazier cu cacao și smântână

Ingrediente:

• 12 g - foaie de gelatină
• 160 g - cremă suculentă de 33%
• 240 g - zahăr
• 100 g - apă
• 80 g - sirop de glucoză
• 80 g - cacao

Gătit:

1. Gelatină mașină în apă rece, foi de 10, pulbere în conformitate cu instrucțiunile producătorului.
2. Pe încălzirea medie a căldurii crema. Apoi, trebuie să sudăm siropul din apă, zahăr și sirop de glucoză la o temperatură de 111 grade, utilizați un termometru electronic pentru a măsura. Un punct foarte important nu este de a digera, altfel siropul va fi gros, iar dificultățile vor apărea cu umplerea tortului.
3. La o temperatură de 111 grade, scoatem siropul din foc și vărsăm crema fiartă, apoi adăugați cacao. Este necesar să amestecați totul bine și să puneți din nou focul. Amestecul este adus la fierbere și se adaugă gelatină presată.
4. Apoi, depășiți într-un pahar înalt sau un canal și străpunge blenderul. Piercem la o viteză minimă la o stare omogenă, încercând să reducem numărul de bule la minimum.
5. Gotic este gata. Temperatura de funcționare a glazurii trebuie să fie de la 36-40 de grade. Puteți scoate desertul de la congelator și acoperiți-l cu glazură delicioasă de ciocolată. Suntem încrezători că o astfel de glazură va face mai mult decât o dată.

Rețetă de ciocolată lapte

În această rețetă, glazura oglindă nu folosim colorantul alimentar, poate că acesta este exact că cineva va fi foarte interesat. Aici vom lua țigla de ciocolată de lapte, are o culoare moale blândă și caramel. Tortul va arăta uimitor.

Ingrediente:

• 12 g - gelatină foaie
• 75 g - apă
• 150 g - zahăr
• 150 g - sirop de glucoză
• 100 g - lapte condensat
• 150 g - ciocolată de lapte 55%

Gătit:

1. În gelatina de apă înghețată.
2. Apa, zahărul și glucoza sunt încălzite și aduse la 103 grade.
3. Se toarnă într-un amestec de lapte condensat, ciocolată fin tăiat și umflate, gelatină presată.
4. Pierdem mixerul la o viteză minimă. Capacul în contact cu filmul alimentar, este necesar să se facă, deoarece siropul de glucoză formează un film pe glazură. Am pus la frigider cel puțin noaptea sau o zi.
5. Înainte de a umple tortul, vindecă în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă până la 30-35 de grade.

Torturi și prăjituri

Cu siguranță ai devenit curios cum să acopere tortul de mousse cu glazură oglindă? Acesta este cel mai interesant și interesant moment în gătit. Suntem deja pregătiți pentru glazură, este în frigider, acoperit cu film alimentar. Luați în considerare alocarea întregului proces de umplere.

1. Scoateți glazura de la frigider și încălziți-vă în cuptorul cu microunde sau pe o baie de apă la o temperatură de 30-35 grade Celsius.
2. Îndepărtăm filmul și străpunge blenderul până la omogenă. Bubblele care apar pot fi tulpini prin sită. Gatiti grila pentru a instala un tort congelat. Grila a pus pe o tavă sau un fel de mâncare mare pentru a colecta glazură de la tort.
3. Scoatem un tort înghețat de la formular. Dacă marginile tortului s-au dovedit a fi ascuțite sau nu sunt destul de netede, le puteți netezi cu corpul mâinilor noastre. Long în mâinile tale, nu țineți, cea mai caldă și formarea de condens pe tort ne va strica cu glazura, se bate din tort. Când temperatura aleasă a tortului glazură este acoperită cu un strat lucios neted.
4. Completati. Dacă aveți un tort cu o suprafață superioară plat, puteți imediat, așa cum a sângerat, scoateți glazura surplusului, stratul va fi frumos subțire și mai mic va fi dulce. Petrecem cu încredere odată cu o spatulă, schimbând ușor glazura deasupra tortului. Dar este mai bine să nu atingeți dacă nu sunteți sigur de acțiunile dvs. Așteptăm puțin, în timp ce glazura apucând și agățat firele de glazură cu grijă cu grijă sub tort.
5. Luăm tortul de jos cu mâna și transferați la substrat cu o spatulă (sau cuțit). Am pus în frigider timp de minute la 5. Apoi îndepărtează tortul de la frigider și decorează.
6. Ne întoarcem din nou la frigider, astfel încât tortul a început să fie curățat treptat, va dura 5-6 ore. Prăjituri dezghețate aproximativ 3 ore. Aici puteți calcula ora de începere a evenimentului de vacanță și puteți decide când să începeți să vărsați tortul cu glazura.

Rețete pas cu pas strălucitoare și frumoasă oglindă glazură pentru tort acasă

2018-09-17 Natalia Danychyshak.

Evaluare
Reţetă

1105

Timp
(min)

Porțiuni
(persoană)

În 100 de grame de vase finite

6 gr.

10 gr.

Carbohidrați

46 gr.

298 kcal.

Opțiunea 1. Cirigarea oglinzii pentru reteta de tort Classic

Decorarea oricărei sărbători - un tort festiv. Desigur, fiecare hostess vrea să fie nu numai delicioasă, ci și frumoasă. Nu toată lumea are ocazia să comande un desert din cofetar. Oglindă glazură - o modalitate ușoară de a decora tortul. Chiar și o gazdă începător va face față acestui lucru.

Ingrediente

• apă fiartă - 30 ml (pentru gelatină) + 95 ml;
• geantă de gelatină;
• 80 g pulbere de cacao și melasă;
• 240 g de zahăr obișnuit;
• 160 ml de cremă, grăsime de cel puțin 30%.

Rețetă de glazură cu oglindă pas cu pas pentru tort

Se toarnă gelatina pachetului într-o cană și se toarnă apă fiartă. Lăsați umflarea. Apa rămasă este turnată într-o cratiță, zahăr de zahăr și adăugați o melasă. Amestecați și aduceți la fierbere. Scoateți din sobă.

Într-un vas separat, încălzirea cremei și conectați-vă cu sirop. Amesteca. Suge cacao și încă o dată ne purtăm cu atenție, astfel încât să nu se apropie.

Nabult gelatin încălzirea, amestecând constant. Introducem în felurile de mâncare cu smântână și amestec. Se toarnă amestecul într-un recipient înalt și bateți blenderul de imersie. Acoperite cu tort de glazură.

Este necesar să respectați cu strictețe regimul de temperatură, numai în acest caz glazura va fi impecabilă. Nu trebuie să depășească 37C. Mai ales frumoase sunt prăjituri de mousse care necesită înghețare. Datorită scăderii temperaturii, acoperirea se va dovedi a fi netedă și netedă.

Opțiunea 2. Glazuri de oglindă de rețea rapidă pentru tort

Dacă doriți să surprindeți oaspeții și să creați o adevărată capodoperă, decorați tortul cu glazură colorată. Pentru gătitul ei, coloranții de alimente sunt folosiți, ceea ce va da culoarea glazurii, pe care o doriți. Înainte de a vărsa tortul cu glazură, puneți-l pe grilă, astfel încât excedentul să nu meargă pe vas.

Ingrediente

• 100 ml de lapte condensat;
• apa fiarta;
• 12 g gelatină granulată;
• colorant alimentar;
• 150 g de zahăr alb;
• 150 ml de sirop de glucoză.

Cum să gătești rapid glazură oglindă pentru tort

Gelatina stoarce într-o ceașcă și umpleți cu apă cu gheață proporțional cu o parte a produsului șase părți ale lichidului.

Siropul de glucoză diluează 75 ml de apă fiartă. Trece zahărul și a pus un foc lent. Război până la dizolvarea boabelor. Așteptați fierberea și scoaterea din aragaz.

Umpleți laptele condensat cu sirop și amestecați ușor. Temperatura ar trebui să fie de 85 ° C. Adăugați gelatina umflată și agitați din nou. Picătură, introduceți colorantul, ajustând intensitatea culorii. Amestecați mixerul, fără a permite apariția bulelor. Acoperiți amestecul și scoateți frigiderul peste noapte. Înainte de acoperire, cald și luați un blender încă o dată.

Glazura se toarnă în porțiuni mici în tort, astfel încât să crească fără probleme pe întreaga suprafață. Puteți utiliza două culori dintr-o dată sau mai mult, turnându-le alternativ pentru desert. Glazura înainte de utilizare trebuie să vă încălziți până la o stare caldă. Amestecul rece sa rostogolit pe suprafață, iar caldul va reuși cu subiecte, ceea ce va strica tipul de desert.

Opțiunea 3. Glaze în oglindă pentru rețeta de tort cu cafea solubilă

Cea mai ușoară modalitate de a decora tortul este să o acopere cu o glazură în oglindă cu gust de caramel. Desertul este incredibil de frumos și nu necesită decor suplimentar. Cafeaua solubilă va adăuga glazura unei aromă plăcută.

Ingrediente

• 290 ml de apă fiartă;
• 10 g de gelatină instant;
• 290 ml de cremă;
• 30 g de cafea solubilă;
• 360 g de zahăr obișnuit.

Cum să gătească

Suprafața apei în cratiță, zahăr de zahăr în ea și pus pe sobă. Siropul de gătit pe foc lent, amestecând constant până când dobândește o nuanță de caramel.

Într-un recipient separat, aducem la fierberea cremei și pour caramel sirop. Adăugați cafea solubilă. Se amestecă și se fierbe timp de două minute.

Cafeaua solubilă ar trebui să fie doar o calitate bună. Sirop, în procesul de gătit continuu amestecați astfel încât să nu fie ars. Gelatina poate folosi instantanee sau frunze. Acesta din urmă înainte de a adăuga la amestec ușor stoarce.

Opțiunea 4. Glaze oglindă albă pentru rețetă de tort cu ciocolată albă

Una dintre cele mai de succes și mai frumoase opțiuni pentru decorarea tortului este o glazură albă. Mai ales dacă intenționați să o decorați cu fructe de padure sau fructe.

Ingrediente

• 155 g de alb de ciocolată;
• 155 ml de sirop de glucoză;
• 77 ml de apă fiartă;
• 12 g de gelatină de foi;
• 155 g de zahăr obișnuit;
• 90 ml de lapte condensat.

Rețetă pas cu pas

Gelatina se uită într-o ceașcă, se toarnă 30 ml apă de gheață și lăsați umflarea.

Apa rămasă este turnată în peisaj. Aici sunt nisipul de zahăr și se adaugă sirop de glucoză. Am pus soba și încălzirea la o căldură slabă până când cristale se dizolvă. Din momentul fierberii, aduc sirop la o temperatură de 103 C.

Ciocolata albă sa rupt cu bucăți și a răspândit un blender în recipient, adăugați lapte condensat și turnați întregul sirop de fierbere. De îndată ce amestecul se răcește până la temperatura de 85 de ani, am pus gelatină în ea și amestec ușor. Am biciuit un blender la o viteză minimă, fără a permite formarea de bule. Acoperiți filmul și lăsați-l la rece cel puțin 12 ore. Înainte de a acoperi tortul, încălziți gelatina în cuptorul cu microunde și întrerupe o dată un blender.

Înainte de a acoperi tortul, glazura trebuie să fie tulpina pentru a scăpa de bule. Rulați-l imediat până când a înghețat. Delicatețe terminate pe care le trimitem la frig. În plus față de glazură poate folosi cifrele de ciocolată.

Opțiunea 5. Glazura oglinzii pentru reteta de tort pe baza mierei

Mulți se tem să facă glazura, crezând că numai cofetarii profesioniști pot face față acestui lucru. De fapt, nimic nu este dificil. Este suficient să aveți la dispoziție produse la dispoziție și să urmați cu strictețe rețeta.

Ingrediente

• 12 g gelatin.
• 150 g de zahăr obișnuit;
• 150 ml de miere lichidă;
• orice vopsea;
• 150 g de alb de ciocolată;
• 100 ml de lapte condensat;
• 135 ml apă fiartă + 60 ml pentru gelatină.

Cum să gătească

Gelatina petrece într-o ceașcă, umple cu apă rece și reține să se umfle. Apoi ne dizolvăm pe foc lent. Nu o aduc înainte de fierbere!

Supt într-un zahăr de sat. Turnam miere și divorțim toate 75 ml de apă fiartă. Aduc, amestecând, înainte de fierbere.

Ciocolata a rupt piesele, puse într-un castron și calm pe baia de apă. Transfix a topit ciocolata într-un recipient cu pereți înalți. Aici adăugăm lapte condensat și vărsăm amestecul de miere. Se amestecă. Intrăm în gelatină. Drăguț și se amestecă. Porniți blenderul și bateți. Fixați glazura prin sită și aplicați la tort.

Pentru a nu forma bule, țineți blenderul corect în timpul biciului. Dispozitivul este sub o ușoară înclinație. Glazura nu împingă complet, așa că în procesul de tăiere se întinde în spatele cuțitului. Pentru a evita acest lucru, încălziți-l. Dacă mierea s-au rupt, țineți borcanul cu el în apă fierbinte până se topește. Utilizați numai un produs natural.

Recent, prăjiturile cu oglindă uimitor de frumoase au fost populare. Ele sunt gustoase și minimalizate, dar arată uimitor și fascinant cu o strălucire neobișnuită. Astfel de prăjituri vor cădea în sufletele care caută greutăți perfecte care iubesc să se pregătească la umeri, iar leii vor fi cu siguranță că în tort vă puteți vedea reflecția. Dar un astfel de tort minunat va surprinde și impresiona reprezentanți ai oricăror semne ale zodiacului!

Oglindă glazură pentru tort

Glazura de oglindă bine gătită pentru a decora tortul are o structură ideală de oglindă. Icingul face pe diverse produse: ciocolată, cartofi piure de fructe, cremă, cacao și multe alte lucruri.

Oglindă de prăjituri De obicei, pregătit pe baza moussei, în compoziția lor - un biscuit subțire, umplere și mousse. Gazele oglinzii sunt potrivite pentru mousse și alte deserturi care necesită îngheț, deoarece au o suprafață netedă pentru a atinge efectul de nivel necesar.

Cum sunt prăjiturile oglinzii

Oglindă de prăjituri Ei au devenit deosebit de populari atunci când Maestrul UFA Olga Noscova a devenit steaua Instagram, punând fotografiile operelor sale acolo. Fotografii de prăjituri cu glazură, dezvoltate de rețeta sa unică, au retipărit celebrul publicații mondiale, iar Britney Spears le-au numit "prea frumos să mănânce". Olga Noskova este nominalizată pentru Premiul de Premii Shorty pe care cele mai populare conturi primesc în rețelele sociale.

Pentru prăjiturile sale, folosește ciocolata belgiană și elvețiană, coloranți francezi pe bază naturală, diverse piure de fructe de padure și fructe.

Se pare că un astfel de tort minunat nu poate fi pregătit acasă, dar dacă cunoașteți tehnologia și formula exactă a ingredientelor, toate acestea sunt destul de reale.

Cum să gătești o glazură în oglindă la domiciliu

De obicei, compoziția glazurii în oglindă include apă, zahăr, gelatină, sirop de glucoză și ciocolată. Pentru a pregăti un miracol de glazură pentru un tort la domiciliu, vom avea nevoie de un termometru culinar pentru o temperatură precisă.

Rețetă pentru glazură în oglindă la domiciliu:

• 150 g de sirop de glucoză
• 150 g Sand Sahara
• 75 g de apă
• 12 g gelatin.
• 60 g de apă pentru gelatină
• 100 g de condensate
• 150 g de ciocolată albă
• Colorați pentru culoarea dorită

1. Se înmoaie gelatină în apă rece. Se amestecă apa, zahărul și siropul de glucoză, fierbeți. Adăugați gelatină umflată la amestecul de fierbere și amestecați bine.
2. Se amestecă separat laptele condensat cu ciocolată albă. Se toarnă siropul la un amestec de ciocolată cu lapte condensat.
3. Adăugați coloranți și bateți amestecul într-un blender submersibil sub înclinare pentru a evita formarea de bule.
4. Apoi, înghețarea trebuie să acopere filmul alimentar și să se pună în frigider timp de 12 ore.
5. Înainte de a aplica la tort, glazura ar trebui să fie de 35 de grade (încălziți cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă).
6. Obțineți un tort preparat în avans (ar trebui să fie complet înghețat în congelator). Este recomandabil să utilizați mousse pentru o suprafață netedă.
7. Acum trebuie să acoperiți tortul cu glazură. Tortul trebuie să fie pus pe grila, sub grătar - o foaie de coacere și se toarnă ușor tortul la glazură. Aruncați mai convenabil în trei etape - un al treilea amestec. Glazura temperaturii specificate este răspândită. Dacă este necesar, pentru a dizolva lopata, dar numai rapid, glazura apucă rapid.
8. Se răcește din nou tortul (puteți pune congelatorul timp de o oră). Tăiați cuțitul uscat la cald.

stock Foto Oglindă Torturi cu glazură magică

Oglinda Glaze. - Acoperire spectaculoasă lucioasă a prăjiturilor și prăjiturilor moderne. Cu toate acestea, poate fi acoperit cu prăjituri tradiționale, dar nu complet, dar numai partea de sus, astfel încât glazura curge cu flips frumoase.

Pentru a obține glazura de culori perfectă, trebuie să urmați câteva reguli simple:

• Temperatura tortului în sine este foarte importantă: ar trebui să fie bine înghețată și să o scoată din congelator imediat înainte de a vărsa glazura. Ei au mâncat să o facă înainte, condensul se formează pe suprafață și toate eforturile dvs. vor fi reduse.
• Pentru prepararea glazurii, este necesară siropul de glucoză, dar poate fi înlocuit cu porumb sau miere lichidă este, de asemenea, potrivit pentru siropul invertor, dar dă un gust puternic. Cum de a pregăti siropul invert?
• Coloranții naturali ca vântul de suc sau fructe de pădure nu sunt potrivite pentru glazură în oglindă, dacă nu aveți vopsea, ieșirea, se pare că una: face glazura doar pe baza ciocolatei, dar mintea inventivă sugerează că acest lucru nu este numai soluția. Glazura poate fi vopsită cu siropuri de zahăr pentru cocktailuri, sunt culori foarte luminoase (albastru-albastru bucătar, verde - menta, roz - zmeură etc.). O astfel de rețetă va fi descrisă mai jos, dar culoarea nu va fi atât de strălucitoare, deoarece Prin adăugarea unei multe componente excesive, puteți strica consistența glazurii.
• Glazura are o temperatură de lucru la care este turnată de un tort sau o patiserie, această temperatură este de la 28 la 35 de grade, în funcție de rețetă. Este foarte important să se respecte, pentru că plus câteva grade - și glazura prea mult, luminile sunt formate și minus va apuca mai devreme decât să coshetă tortul, lăsând stratul de grăsime deasupra.
• Dacă glazura este utilizată pentru fluturarea pe tort, temperatura acestuia trebuie să fie mai mică - aproximativ 28 de grade.
• Unele se răcesc glazura pentru îngroșare și apoi aduceți la temperatura dorită într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde - complică viața lor pentru un motiv necunoscut.
• După ce acoperind glazura de oglindă, tortul trebuie să fie pus în frigider și nu în congelator.

Mai jos vom analiza cum să pregătim o glazură lucioasă pentru prăjituri și prăjituri în funcție de diferite rețete, în funcție de produsele disponibile, deoarece nu este posibil să găsim glucoză și coloranți în toate orașele.

Simțiți-vă liber să puneți întrebări în comentarii.

Cea mai frecventă rețetă pentru glazură în oglindă.

Pe un tort cu un diametru de 20 cm.

Am luat…

• glucoză sau sirop invert - 150 g
• zahăr - 150 g
• apă - 75 ml + 60 ml (pentru gelatină)
• lapte condensat - 100 g
• ciocolată (alb, lapte, negru) - 150 g
• gelatină - 15 g
• vopsea alimentară - la gust

... si fa

1. Umplem gelatina de 60 ml de apă și lăsăm deoparte, se va umfla până.
2. Zahăr, sirop și se toarnă 75 ml de apă în tigaie. Am pus foc și aducem la fierbere, amestecând constant. Apoi am pus focul cel puțin și vom continua să agităm la dizolvarea completă a zahărului și a siropului.
3. În ustensilele pentru biciuirea, puneți ciocolata ruptă pe adăpost, umflarea gelatinei și se toarnă un lapte condensat. Acesta trebuie să fie ales corect, laptele condensat bun conține numai lapte și zahăr, componentele legumelor nu ar trebui să fie.
4. Turnim tot siropul fierbinte, adauga un colorant si incepe sa bat blender inainte de a primi o mase omogene.

Bacsis:

Blenderul trebuie păstrat sub un unghi mic și nu urcă suprafața distanței, în caz contrar se formează o mulțime de bule. Dacă bulele sunt încă formate, atunci masa biciului trebuie să fie ratată prin sită.

Glazura de culoare oglindă este gata. Acum este necesar să o acoperiți cu un film alimentar în contact și să puneți în frigider să se răcească până la temperatura de funcționare - 35 de grade.

Bacsis:

Dacă nu aveți un termometru special, puteți fi ghidat de senzații tactile, deoarece 35 de grade sunt aproape temperatura corpului uman. Dacă vă simțiți cald, atunci glazura nu a fost răcită încă, va fi gata atunci când nu simțiți rece sau cald.

Glaze de oglindă de culoare fără vopsea.

Această rețetă este utilă pentru cei care nu au putut găsi coloranți alimentari, precum și pentru cei care nu au găsit siropul de glucoză finit, dar au găsit o pulbere (în magazin pe rafturi cu alimente dieta) și nu știe ce să facă cu aceasta.

Pe un tort cu un diametru de 25-30 cm.

Am luat…

• Pulbere de glucoză - 200 g
• Apă - 70 ml + 60 ml + 80 ml
• Ciocolată alb - 250 g
• Gelatină - 20 g
• Zahăr - 250 g
• Lapte condensat - 160 g
• Cocktail Color Sirop - 60 g

... si fa

Principiul gătitului Acest Glyassa nu este diferit de cel precedent. Dacă aveți un sirop gata, dar nu există colorant, atunci această rețetă este de asemenea potrivită. Ready Sirop va fi necesară 230 g

Mulți oameni cred că glazura oglindă este doar lucrarea Photoshop în imagini. Dar, de fapt, un astfel de rezultat este suficient pentru a obține dacă gătiți decorarea printr-o rețetă dovedită. Este vorba despre asta vă vom spune acest articol.

Tortul cu o glazură în oglindă are o luciu, ca și cum ar fi cu o imagine oglindă, o suprafață. Cofetarii moderni utilizează adesea date secrete pentru a transforma deserturile de mousse, prăjiturile și prăjiturile tradiționale. Acoperirea aspectului poate fi albă, ciocolată sau culoare.

În vremurile vechi, maeștrii au leopamat cifrele din mastic sau decorate cu dulciuri cu sirop. Astăzi este deja în trecut și mulți sunt interesați de ceea ce fel de rețetă de Plyside vă permite să recreați suprafața tortului, similară cu oglinda. Lăsați-vă toată casa și oaspeții să fie uimiți de meșteșugul și profesionalismul dvs. în afaceri culinare.

Cum se pregătește doar o glazură în oglindă

Toate ingredientele care sunt incluse în tort cu o înghițire în oglindă trebuie să fie preîncălzite, deoarece punctul principal este considerat a efectua regimul de temperatură. Deci, toate secretele glazurii în oglindă sunt prezentate mai jos și pas cu pas:

1. Temperatura optimă de biciuire ar trebui să fie de 30 de grade. Dar indicatorii li se permite să varieze în intervalul de 29-39º.
2. Este important ca înainte de geamuri, tortul era bine înghețat. Este necesar să o obțineți de la congelator imediat înainte de a aplica o acoperire în oglindă pe suprafața sa.
3. Dacă scopul dvs. este de a face divorțuri frumoase pe tort, atunci trebuie să reziste la cea mai mică temperatură scăzută de 20-30 de grade. Cu creșterea temperaturii, tobe pot fi înghețate ca o băltoacă.
4. Glazura strălucitoare la cald poate lăsa lumele și pete mai luminoase care pot strica aspectul tortului.
5. De asemenea, formarea condensului este, de asemenea, inacceptabilă, deoarece, ca rezultat, glazura oglindă pentru tort poate fi încrețită.
6. Masa este stocată în frigider pentru o perioadă scurtă de timp, înainte de a reaplata, trebuie să fie încălzită din nou.

De asemenea, este necesar să se țină seama de faptul că este necesar să lucrăm cu o distanță imediat după fabricarea acestuia. În frigider, glazura oglinzii pentru tort este stocată în felurile de mâncare cu un film alimentar acoperit nu mai mult de o zi.

Frecvent frecvent greșe

Înainte de a acoperi tortul, este necesar să se ia în considerare și să împiedice cele mai frecvente erori.

Stratul subțire al aspectului după aplicare, ca rezultat - laturile sunt vizibile:

1. Siropul a fost sudat incorect, adică, sa dovedit lichid. Cel mai probabil, regimul de temperatură nu a fost realizat cu recomandările.
2. Glazura colorată multicolore este obligată să aibă o anumită temperatură atunci când o aplică la un tort. Cel mai probabil, acest indicator a fost mai mic sau mai mare.
3. O astfel de nerespectare a așteptărilor ar putea apărea datorită gelatinului inițial inițial incorect. Umiditatea excesivă poate oferi o acoperire netedă și lichid distribuită neuniformă.
4. Reamintim: Înainte de decorarea unui tort, acesta trebuie să fie răcit cu atenție sau răcit.

Bârfa preparată sa dovedit a fi prea groasă sau sa apropiat de:

1. Trebuie să scoateți rapid siropul în timpul gătitului atunci când atinge o temperatură de 29-39 de grade. Apoi, tortul acoperit va deveni delicios și frumos.
2. Când este aplicată, temperatura de funcționare a fost mai mică decât cea optimă. Glazura se apucă înainte de timp.

Ce acțiuni trebuie să fie efectuate în caz, din anumite motive, bulele de aer au fost formate pe suprafața decorului și înghețate în această formă:

• În timpul amestecării piesei de prelucrat, ați lucrat prea puternic și activ;
• folosirea tehnologiei este în valoare de menținere la un unghi de 45 de grade și se rotește doar un castron;
• o zi mai târziu, după ce stocați glazura oglindă în frigider, spuma cu bule trebuie îndepărtată cu grijă cu o lingură;
• pentru a acoperi prăzile cu mâinile lor, este necesar să săriți în mod repetat golurile prin sită cu shake-uri mici.

Motivele pentru care glazura oglindă a devenit mată, deformată:

• siropul de glucoză și desertul trebuie îndepărtat direct de la frigider înainte de a aplica;
• inițial, înainte ca acoperirea să fie șters cu un desert cald de palmier uscat.

Sugestii simple, dar neprețuite:

1. Formele de silicon nu ar trebui să fie bune, ci cea mai înaltă calitate.
2. Tortul este în valoare de înlăturare de la piesa de prelucrat foarte bine.
3. În timpul înghețării cortexului, congelatorul ar trebui să fie gol. Tortul pus pe o suprafață plană, de exemplu, pe o placă de tăiere.

Video Gătit oglindă glazură

Glaze oglindă cu sirop invert

Dăm o rețetă pentru o glazură în oglindă cu sirop invert, pe care o puteți crea o adevărată capodoperă culinară. Înainte de tine, o rețetă pas cu pas care trebuie respectată cu atenție:

1. Este necesar să se înmoaie în gelatina de apă cu gheață. Dacă nu ați găsit gelatina de tablă - luați pulberea obișnuită. Dar în acest caz, aderă la proporțiile exacte. Calculați gelatina 1: 6 în apă. Și acest lucru înseamnă că, dacă în ambalajul de 12 g de pulbere de gelatină, atunci 72 g de apă sunt necesare și amâne recipientul deoparte. Pulbere trebuie să se umfle o oră.
2. Ciocolata și laptele condensat și laptele condensat sunt adăugați la castronul de blender submersibil.
3. Într-o fel de mâncare separată de fier, este necesar să se amestece siropul de apă, zahăr și glucoză în cantitatea indicată în lista ingredientelor. Pe un mic incendiu, este necesar să se topească amestecul, dar nu interferați cu o lingură, ci doar o mișcare ușoară din partea laterală a containerului metalic.
4. Când scoateți amestecul din foc, vă spune termometrul. Când ați văzut desemnarea a 103 de grade, ar trebui să îndepărtați felurile de mâncare din foc și să o păstrați deoparte. Dacă digerați aspectul viitor - ea sete și nu poate face nimic cu el, și dacă nu glumești - va flock. Supravegherele vor apărea la suprafață.
5. Adăugați o gelatină presată la bolul Blender (creează o strălucire pe suprafață) și gătită pe siropul de placă.
6. Înainte de încălzire a blenderului toate ingredientele pregătite, merită verificarea temperaturii de funcționare. Ar trebui să fie de 85 de grade, turnați totul într-o masă și spălați ușor.
7. Adăugați câteva picături de vopsea de alimentație și rulați un blender la o viteză minimă. Ușor de curățat toate produsele într-o singură masă. Adăugați mai mulți coloranți dacă nu sunt suficienți. Dar amintiți-vă că în forma înghețată, Glyaszh arată mai strălucitor.
8. Cu această metodă de gătit, glazura de blender trebuie să fie ținută la un unghi de 45 de grade. Trebuie doar să rotiți. Bubbles în timpul biciului nu ar trebui să fie prea mult.
9. Lăsați masa în feluri de mâncare, acoperind filmul alimentar. Pentru a obține efectul lucioasă și stabilizarea consistenței, masa pregătită este setată timp de 12 ore în frigider. De obicei noaptea.
10. Dacă apăsați terenul dimineața și va izversa, atunci ați făcut totul corect.
11. În timpul pregătirii ulterioare a glazurii oglinzii, ar trebui să se topească în cuptorul cu microunde și apoi să bată blenderul din nou înainte de a aplica la tort. Dar merită să monitorizați în mod clar regimul de temperatură. Temperatura de funcționare trebuie să fie de 30-35 de grade. Dacă este necesar, acesta poate fi ajustat.
12. Amestecul trebuie să fie depășit în continuare printr-o sită pentru a îndepărta excesul de bule cu aer și se toarnă într-o cană cu un gura. Ultima acțiune va facilita facilitarea procesului de decorare a produselor de cofetărie.
13. Scoateți tortul de congelator și acoperiți imediat aspectul preparat desert. Nu uitați să monitorizeze temperatura.
14. Dacă glazura oglindă colorată va sta la câteva minute - condensul poate efectua pe suprafața sa. Acesta este motivul principal pentru care glazura glossy se poate scurge.
15. Dacă a rămas glazura, poate fi stocată sub filmul alimentar din frigider. Chiar înainte de acoperire este necesar să se încălzească.

Dacă sunteți bine, puteți chiar să vă vedeți reflecția pe suprafața decorului de cofetărie.

Ingrediente și cum să gătești

După ce am stăpânit rețeta pentru glazură oglindă la domiciliu, veți gestiona alte opțiuni pentru a face această decorare uimitoare de cofetărie. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• gelatină în foi;
• apă - 75 g (cu ajutorul scalelor de bucătărie este necesar să se cântărească în R, nu ml);
• zahăr - 150 g;
• invert sirop - 150 g;
• ciocolată albă - 150 g;
• lapte condensat - 100 g;
• coloranți colorați alimentari care pot fi achiziționați în departamente speciale de cofetărie.

Toate aceste produse sunt disponibile și vândute în magazine obișnuite, supermarketuri. După ce am stăpânit rețeta pentru o glazură în oglindă și câștigând toate ingredientele necesare, vă puteți numi un maestru într-o afacere de cofetărie. Veți putea pregăti acoperirea roșie, verde și chiar neagră.

Nevoia de inventar de gătit

Pentru a pregăti o privire, este necesar să se ofere totul cu o mare precizie. Prin urmare, veți avea nevoie ca inventar:

• termometru culinar;
• bucătărie electronică de bucătărie;
• un blender blender cu un castron înalt.

Un termometru culinar care vă va permite să dispărea temperatura necesară. Dacă glazura va avea indicatori scăzuți pe termometru, înseamnă că va fi dificil să se distribuie pe suprafața tortului. Într-un alt caz, bârfele prea calde pot crește și este puțin probabil să semene cu o sticlă de oglindă după înghețată.

Acest lucru se poate spune despre precizie în măsurarea greutății fiecărui ingredient. Nu este necesar să faceți totul pe ochi - aceasta este eroarea mai accentuată în fabricarea glazurii colorate.

Și cu ajutorul unui blender submersibil, va fi posibilă realizarea coerenței necesare, care în viitor va fi necesară acoperirea delicateței.

Ce trebuie să faceți dacă nu există un sirop de glucoză

În acest caz, puteți folosi miere în loc de sirop de glucoză. Aroma și aroma de miere vor fi doar un avantaj suplimentar pentru delicatețea dvs.

Trebuie să luați:

• apă - 75 g;
• gelatină de foaie - 12 g;
• lapte condensat - 100 g;
• ciocolata albă, zahăr, miere naturală lichidă - fiecare ingredient trebuie să dureze 150 g;
• colorant alimentar.

Rețeta pentru gătit Glaze de sticlă cu miere este un de bază similar, care utilizează sirop invert. Este important doar să se conformeze unei reguli de bază: mierea ar trebui să fie lichid. Și pentru aceasta va fi necesară să se topească pe baia de aburi.

În mod alternativ, acest sirop poate fi, de asemenea, pregătit independent. Se pare că o glazură cu oglindă albă și dacă adăugați un colorant - va fi colorat.

Depozitare în frigider, sub filmul alimentar, eventual până la 1 lună.

• zahăr - 350 g;
• apă caldă 155 ml;
• acid citric - 2/3 linguriță;
• soda alimentară - 1,5 g

Acțiune pas cu pas

1. Zahărul se adaugă la apă caldă, se amestecă bine pentru a dizolva zahărul. Apoi puneți foc și păstrați-l să fierbeți.
2. După ce amestecul se fierbe, este necesar să se adauge acidul citric în ea și să se rătăcească sub capacul timp de încă 20 de minute. Vă rugăm să rețineți că siropul ar trebui să fie culoarea de aur ușoară.
3. Soda trebuie diluată cu apă de desert lingură. Amestecul prezentat trebuie să se topească în sirop. Se va întâmpla ceva similar cu explozia. Este în valoare de interogare, iar siropul de casă va fi gata, când sunt așteptate toate clusterele de bule. Conform coerenței, va fi foarte amintit de miere.

Oglindă glazură de ciocolată

În gătitul de acasă, favoritul este considerat o glazură în oglindă de la ciocolată. O astfel de decorare este mare pentru astfel de delicatese ca Daniell, laptele de păsări, arată grozav cu tot felul de moussas. De asemenea, un tort cu o glazură în oglindă arată minunat în companie cu o varietate de pulbere, culori mastic, de zahăr, precum și în combinație cu alte nuanțe ale acoperirii de cofetărie. Glazura lucioasă de pe tort este foarte frumoasă în afară, dar și de a gusta toate așteptările dvs.

Din ingredientele de care veți avea nevoie:

• geantă de gelatină;
• zahăr - 240 g;
• apă - 96;
• patok (puteți lua, de asemenea, miere lichidă sau vă pregătiți) - 80 g;
• cremă de grăsime (mai mult de 30%) - 160 g;
• pulbere de cacao - 80 g;
• vanillin - 1 sac;
• ciocolată neagră zdrobită sau zdrobită - 50g.

Rețetă pas cu pas

1. Mai întâi puteți să vă îmbibați gelatina în apă. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Dacă ați aruncat o geantă cu o descriere detaliată, atunci veți avea nevoie de indiciu. Este necesar să se toarnă gelatina în pulberea de apă, la o masă de 1 lingură a produsului pe jumătate din paharul lichidului. Lăsați gelatina de sudoare în apă timp de 1 oră. Amintiți-vă că gelatina instantă se umflă în jumătate de oră.
2. Acum este necesar să se pregătească o baie de apă, ceea ce face un recipient cu gelatină umflată. Aduce la completarea dizolvării fără a opri agitarea. Secretul: Dacă dai gelatinului să fierbe, atunci proteina și colagenul vor fi distruse, după care vasul în sine nu va îngheța. Dacă nu ați reușit să atingeți rezultatul dorit, va fi considerată calea corectă de ieșire a gelatinului fiert, acesta nu va fi potrivit pentru utilizare. Turnarea la tort nu va funcționa dacă adăugați gelatină răsfățată la ea.
3. Într-un recipient separat, adăugați zahăr, cacao și vanilină, aduceți la o masă omogenă. Se adaugă treptat cremă și apă. Fă-o foarte atent.
4. Amestecul pentru glazură oglindă va avea treptat pe soba și se fierbe. Urmați cu grijă și amestecați-o cu o pană. Când gătiți o glazură lucioasă, amintiți-vă că ea va percepe pereții vesela.
5. După aceea, adăugați ciocolata neagră zdrobită anterior și lăsați greutatea să se răcească puțin.
6. Gelatina face delicatețea lucioasă, oglinda. Deci este timpul să-l adăugați la piesa de prelucrat și să spălați bine.
7. Îndreptați piesa de prelucrat prin Siter, concediu pentru stabilizare în frigider cu cel puțin 20 de ore și începeți decorarea produselor de cofetărie.
8. Vă reamintim că temperatura de funcționare pentru decorarea prăjiturilor este de 37 de grade.

Acum știi cum să pregătești o glazură în oglindă de la cacao. Arată foarte impresionantă pentru numeroase capodopere de cofetărie.

Și adăugați în cele din urmă câteva secrete

1. În timp ce tăiați tortul cu gloanță lucioasă, apar adesea probleme. Uneori, o privire poate percepe cu cuțit, ce să faci cu ea? Ieșirea este și rețeta este foarte ușoară - este necesar să răciți foarte mult desertul și să încălziți bine cuțitul. Apoi, în viitor, nu ar trebui să aveți probleme.
2. Dacă decideți să împingeți tortul în formă, atunci trebuie să fie scos cu atenție. Pentru a face acest lucru, utilizați banda inelară.
3. Stratul gros de Glyasad poate fi, de asemenea, aliniat cu ajutorul pachetelor.

Gătitul unui tort delicios cu glazură oglindă poate fi prăjituri culinare, dar multe noutăți se dovedesc fără probleme, dacă aderă la temperatura de lucru și toate nuanțele tehnologiei de gătit.