Celebrul cârnați din München au cucerit consumatorii nu numai cu gustul lor, ci și o aspect ciudat - sunt complet alb. Culoarea neobișnuită pentru produsele cu cârnați este explicată prin faptul că astfel de cârnați nu sunt prăjiți, ci fierbeți (cu posibilitatea de prăjire ulterioară) pentru a avea un buzunar subțire de carne de porc. Cârnații în sine au cea mai simplă compoziție, care include un amestec de carne cu grăsime și simplu.

München cârnați - rețetă de gătit

De obicei, componenta de carne a cârnaților include un amestec de carne de porc tocată, un mânzat și o cantitate mică de grăsime cu piele de porc. Adăugările originale cum ar fi cardul de bază, ghimbir și zest de lămâie sunt adăugate la amestecul de carne.

Ingrediente:

• veal - 580 g;
• carne de porc - 310 g;
• salo - 310 g;
• gheață - 300 g;
• piele de porc - 240 g;
• lemon Zest - 1 h. Lingura;
• pini de piper alb;
• pe vârful ghimbirului la sol și cardamom;
• greens de patrunjel - 20 g;
• carne de porc.

Gătit

Înainte de a găti cârnați din München, pregătiți curajul de carne de porc bine curățarea și spălarea acestora.

Bucătărie din piele de porc într-un litru apă ușor sărat aproximativ 15 minute, apoi se răcește și se răsucește. Prin recuperarea mânerului cu o carne de porc, luați-le cu un blender cu jumătate din gheața toracică, un zestul și condimentele într-o umplutură umedă omogenă. Restul gheții este luată separat și se amestecă cu carne tocată, germinând pielea și verdele răsucite. Răcirea tocată a cel puțin o oră, distribuie-o în intestin folosind o duză specială pentru mașina de măcinat cu carne. Formați cârnații, răsuciți intestinul la o distanță egală, încercați să distribuiți mincei astfel încât cârnații să nu fi împachetat prea strâns și nu au izbucnit în timpul gătitului.

Cârnații din München sunt beți până la o jumătate de oră la o temperatură constantă de 80 de grade. După gătit, ele sunt plasate în apă cu gheață până la răcirea completă.

Ingrediente:

Gătit

După ce a aruncat ambele tipuri de carne, puneți mincea obținută la blender împreună cu restul componentelor, apoi bateți, treptat, turnând aproximativ 900 ml de apă cu gheață. Adăugarea fluidului în timpul baterii va ajuta la mingea de emulsie.

Puneți cârnați în apă cu o temperatură de 80 de grade și negociați 15 minute. Apoi, coaceți cârnații din München în cuptor timp de aproximativ 20 de minute la 190 de grade.

Este renumit pentru întreaga lume cu cârnații și alte produse similare. Și fiecare din aspectul lor: München, Nürnberg, cârnați bavarezi - are propria rețetă, compoziție și trucuri de gătit. Să trăim pe fantezia culinară a Bavariei. Ca orice capodoperă culinară, cârnații bavarezi au multe variații, dar în esență rămân aceleași. Cel mai adesea ele sunt realizate sub formă de produse semifinite pentru a aduce la pregătire înainte de hrana însăși. Modalitățile de gătit sunt oarecum diferite, vom descrie unele dintre ele.

Cârnați cu cârnați

Indiferent de cât de retetă profitați să gătiți cârnați bavarezi, veți avea nevoie de intestine în orice caz în care veți umple carnea tocată. Deci, despre acest element important ar trebui să aibă grijă în prealabil: nu peste tot și nu le puteți cumpăra întotdeauna. Pentru rețeta descrisă, un kilogram de carne de vită se șlefuiește cu două grame de gheață (poate fi înlocuită cu apă foarte rece), separat - un sfert de kilogram de resturi (în schimb, de asemenea, este foarte potrivit) și ultimul pe bec. Toate componentele sunt stoarse cu patrunjel tocat, sare și piper (parfumat și mazăre, care trebuie să se mănânce într-un șlefuitor de cafea). Acest lucru este, de asemenea, apăsat sucul de la jumătățile de lamaie. Lucrurile tocate sunt așezate cu grijă și îndepărtează o jumătate de oră în frigider. Apoi se confruntă cu intestinele, nu prea strâns, astfel încât să nu izbucnească. Prin intermediul lacunelor proporționale, nu mai mult de 10 cm, bandajul este realizat. Cârnațiile bavareze obținute sunt așezate în apă fierbinte, dar nu cu o singură treime. Puteți păstra un recipient pe foc, dar în același timp monitorizați cu atenție astfel încât apa să nu încălzească peste 80 de grade. Când produsul se răcește, acesta este curățat în frigider și înainte de prăjire este prăjită.

Gătit în cuptor

Cu ajutorul cuptorului, nu numai delicios, ci și un cârnați roz (vezi fotografia de mai sus). Mai suculent și parfumat, acesta va fi eliberat dacă amestecă diferite tipuri de carne. La 900 g, modelul tocat este de preferință luat 100 g de Sala, dar dacă nu vă place grăsimea, puteți face fără ea. Umplerea este strânsă cu usturoi în cantitatea de 4 dinți presați, piperul de paprika, roșu și negru, sare - la gustul dvs. Pentru elasticitate, umplutura umplute este plasată în pachet și bate ușor pe masă. Umplerea împinge în cochilie, este bandajată, iar cârnații bavarei pregătiți sunt plasați într-un cuptor fierbinte timp de douăzeci de minute. Dacă le-ați făcut cu o rezervă, ele sunt extrase, răcoroase și îndepărtate în frig. Dacă doriți să o puneți acum - adăugați o căldură în cuptor și întoarceți delicateia în ea timp de încă zece minute să fie răsucite așa cum ar trebui.

Cârnați afumați

Dacă aveți un fumum, vă gândiți la noroc. Cu ea, puteți pregăti niște cârnați bavarezi uimitoare. Rețeta este proiectată pentru 2 kilograme de carne de vită și adăpost de carne de porc, dar puteți recalculați mai mult. În primul rând, carnea taie un magnific și îndepărtează o jumătate de oră în congelator. Apoi s-a derulat separat pe șlefuitorul de carne. Bowlul este combinat pe o lingură de sare de mare, muștar de cereale și zahăr, două linguri mici de piper alb și un sfert - ascorbins. Condimente sunt brodate împreună cu carne tocată, umplerea rezultată este împinsă în intestine, care descrise mai sus sunt legate (ca opțiune - pur și simplu răsucite). Grăța de cârnați este trimisă la fumat cu o temperatură de 83 de grade timp de două ore. Când sunt răciți, ar trebui să fie înfășurate în hârtie de pergament și să păstreze în frigider. Din păcate, cârnații bavareze afumați au o durată de valabilitate de numai 2 săptămâni. Cu toate acestea, ei nu vor dura mai mult - vor fi mâncați înainte. Dar cârnații pregătiți în acest fel au un avantaj semnificativ: nu trebuie să le procesați suplimentar.

Cârnați congelați

Pentru a face un produs semifinit fără preprocesare, este necesar să se amestece de mai multe ori că se pare ca o pastă sau o pate. În principiu, raportul dintre produse este similar cu cele descrise mai sus, dar pentru a evita răsturnarea, este mai bine să utilizați un blender. Dacă nu aveți - de două ori mașina de măcinat de carne este de două ori. Multe hostess germane recomandă, de asemenea, să adăugați proteine \u200b\u200bde ou la mince - unul câte unul de fiecare kilogram de carne. Mai mult decât atât, pentru cârnați înghețați, este recomandat să nu faceți o carne de porc, nici pui, să ne limitați numai la mâncăruri. Atunci când cârnații bavarezi (care este prezentat în articol) vor fi ambalate, ele sunt plasate mai întâi în frigider timp de câteva ore. Și numai după ce se ascunde în congelator.

Ce ar trebui să am cârnați bavarezi

Dacă sunteți foarte foame, atunci fără un fel de mâncare laterală nu puteți face. În acest caz, cartofii fiarli sunt potriviți pentru cârnați, legume proaspete (castraveți cu roșii), varză tocată. Precum și salata rece tradițională de cartofi. Cu toate acestea, dacă doriți să simțiți un gust cu adevărat german, serviți numai muștarul dulce și legăturile la cârnați. Primul care găsește este ușor, este vândut în supermarketuri. Covenii corecți ai celor care nu au o brutărie germană, să cumpere greu posibil. În acest caz, nu uitați cel puțin despre bere! Ce poate fi mezelurile bavareze (fotografii pe care le-ați văzut în articol) fără o băutură de spumă preferată!

Cârnații bavareni sau cârnații albi sunt o gustare minunată la bere.

Cârnații sunt numiți alb (datorită culorii lor naturale fără coloranți) sau în germană Weisswurst (de fapt - Weisswurst), Bavaria (au apărut în această regiune), München (în acest oraș au fost pregătiți pentru prima dată).

Germania este renumită pentru cârnați parfumați, satisfăcătoare și apetisante.

Și cel mai delicios considerat Weissvwurssters - cârnați albi München.

Fabricat dintr-un amestec de carne de vițel și carne de porc (3 la 1), condimentat cu condimente și ierburi, ramate într-o coajă naturală (carne de porc intestiv) München cârnați sunt incredibil de gustoase.

Ei iubesc nu numai cei care beau berea, dar cei care preferă să facă fără el, pentru că aceste cârnați sunt mirosu uimitor și diferă în gust excelent.

Cârnații bavarei sunt cunoscuți la nivel mondial, dar pentru a le încerca, nu este necesar să mergeți la Bavaria.

Există o rețetă simplă pentru cârnații bavareze la domiciliu.

Pregătiți acest fel de mâncare delicioasă de carne tocată de vițel, Bale de porc, Zest de lamaie, carne din vițel, verdeață, ceapă, piper și alte condimente. Se adaugă umplutura și gheața zdrobită pentru a da umplerea pompei.

Proporțiile ideale sunt următoarele: 51% - veal sub formă de carne tocată, grăsime de porc - 30%, apă - 5%, carne de cap de vițel - 10%.

Lungimea mezelurilor standard: 15 cm, diametrul - 3 cm. Aceasta înseamnă că nu tot felul de intestin de carne de porc sunt potrivite pentru prepararea acestor cârnați. Astfel de parametri specifici sunt asociați cu standardele gingiilor de porc pe fermele de porc din apropiere de München.

Rețetă Sacuri bavareze albe

Ingrediente:

• vEAL - 600 g (tăiat în cuburi cu jumătate de acemetru și fascinați în congelator 20-30 de minute)
• carne de porc - 300 g (tăiat și stoarcere)
• carne de porc - 400 g (de asemenea tăiat)
• sare, piper, ghimbir futut, cardamom ras - la gust
• gheață - 300 g
• lemon Zeper Dye - 0,5 lingurițe
• patrunjel - la gust
• guturi de porc purificate
• ceapa - 10 g
• piele de porc - 100 g

Cum să gătești cârnați bavarezi:

1. Treci prin grindă de carne țesute cu ceapă de carne de porc.

2. Apoi, mănâncă carne, condimente și 150 g de gheață pe șlefuitorul de carne.

3. Se amestecă separat o grăsime de porc.

4. Se amestecă cu carne tocată, patrunjel, zestul și jumătatea de gheață rămasă.

5. Umpleți intestinul.

6. Gatite cu cârnați în apă fierbinte (nu fierbeți!) Pentru 15-20 de minute.

Răcire cârnați în apă rece (astfel încât acestea să fie mai ușor de curățat). Este posibil să le faceți din nou să se încălzească, încălzindu-se în bulion cu verdele.

Acasă Rețetă München Sack

Ingrediente:

• Veal (3 părți) - 750 g
• Carne de porc (1 parte) - 250 g
• Pătrunjel
• Proteina de ouă - 1 buc.
• Lemon Zest - de la jumătate de lămâie
• Carne de porc - 250 g (puteți lua atât grăsimi brute, cât și fierte fiarte)
• Ceapa - la gust (puțin)
• Sare și piper alb la gust (puteți adăuga un nucșoară, cardamom sau ghimbir ras)
• Cheat gheață - 150 g
• Guturi de porc purificate

Gătitul cârnaților bavarezi:

1. Viști și carne de porc bate de către starea cremoasă cu ciocane pentru carne.

2. Interfera ușor cu proteina, ceapă, ceapa și condimentele tocate fin.

3. Adăugați gheață îndrăzneață și patrunjel tăiat.

4. Înșurubați strâns intestinele.

5. Gatiti in apa calda 15 minute.

Culorile pot fi preparate într-un cazan dublu.

Cei care au cumpărat cârnații "alb (bavareză) semifinite pot fi recomandați pentru a încerca cârnați prăjiți. Înainte de prăjire pe grile, cârnații pot fi lubrifiați de Adzhika. Și le puteți vărsa cu bere.

Cum să prăjiți cârnații bavarezi într-o tigaie: Pe o tigaie preîncălzită, se toarnă o jumătate de masă de apă cu o lingură de ulei vegetal, stau cu cârnați. Tomit sub capac timp de 5 minute pe fiecare parte. Apoi, prăjiți cârnații din toate părțile la aproximativ 7 minute, îndepărtând capacul și reducerea focului.

Cum să coaceți cârnații bavarei în cuptor: pe o rețea lubrifiată de ulei, cârnații se prăbușesc aproximativ 20 de minute. Pentru picurarea grăsimilor fără a începăta cuptorul, o foaie de copt cu apă trebuie plasată sub grătar.

Cum să prăjiți cârnații albi pe grătar: Cârnați la grătar trebuie să se întoarcă constant. Grila trebuie lubrifiată cu ulei. Doar 15-20 de minute - și aperitive cârnații roz sunt gata!

Puteți fierbe cârnați până la jumătate sudate la domiciliu, iar în natură le trimite la barbell înainte de a obține o crustă roșie.

Dar focul deschis nu este potrivit pentru cârnații din München.

Cum să depuneți și care sunt cârnații bavareze

Weissvwurst este acceptat pentru micul dejun.

Acest lucru se datorează faptului că în vremurile îndepărtate de a crea cârnați albi pentru a le păstra mult timp era imposibil.

Prin urmare, cârnații, "trăiți" înainte de cină și mai ales înainte de seară au fost luate în considerare deja, ca să spunem așa, nesigur.

Apetina cu cârnați albi sunt serviți cu bere, muștar și prețul sărat cu lac. Mustața este murdară pe cârnați, covrigul este muscatura.

Dacă vă place cârnați prăjiți, vă puteți bucura de ele cu o varză, salată de cartofi sau aceeași muștar.

Pe o lungă tradiție, cârnații bavareni sunt serviți într-o oală specială pe trei picioare.

În cel în care au fost gătite în apă sărată fierbinte (apa fiartă nu este potrivită pentru ei).

Sarate woissvursts de forceps special.

La domiciliu, cârnații sunt luați manual, supt carne de coajă.

Dar în instituție (sau doar pentru cei care nu-i plac mânca), cârnații sunt tăiate cu ușurință în bucăți de porțiuni și Chinno fără coajă.

Apoi, frământați muștarul - și mâncați!

Sau sunt tăiate în jumătate (împreună) și, scriind din coajă, din nou, vom fi murdări cu muștar și mâncați cu un apetit.

Nu este nevoie să încercați să mâncați coaja de cârnați din München.

Cârnații bavarei sunt altfel numiți cârnați albi, deoarece nu există coloranți alimentari în carnea tocată. Pentru prima dată au pregătit astfel de cârnați în Bavaria și sunt o sută ...

Cârnații bavareze: Compoziție și rețete

De la Masterweb.

04.06.2018 16:00

Cârnații bavarei sunt altfel numiți cârnați albi, deoarece nu există coloranți alimentari în carnea tocată. Pentru prima dată a pregătit astfel de cârnați în Bavaria și au devenit o gustare preferată a germanilor la bere. Dar nu este necesar să consumați o băutură de spumă pentru a vă bucura de gustul cârnaților albi, ele pot fi servite la cină cu mâncăruri laterale. În acest articol, descriem mai multe rețete pentru gătitul cârnaților bavareze. Compoziția va fi descrisă două, iar metodele de preparare sunt mai multe. Alegeți unul mai mult!

Compoziția cârnațului bavarian

Germania este renumită pentru cârnații săraci și incredibil de gustos. În mod tradițional, cârnații bavarezi fac un amestec de carne de vită cu carne de porc cu adăugarea de zest de lămâie, diverse condimente. Mulți vor surprinde prezența gheții de pod în ingrediente. Este necesar ca produsul final de mezeluri să fie luxuriante.

Compoziția perfectă a cârnaților descriși este așa:

• Carne de vițel 50%;
• 10% carne din capul vițelului;
• 30% Sala de porc;
• 5% apă;
• restul - condimentare, Zest.

De asemenea, este necesar să se observe dimensiunile standard ale cârnaților bavareze. Lungimea lor ar trebui să fie de aproximativ 15 centimetri, iar diametrul este de 3 centimetri. Aceasta înseamnă că nu niciun fel de carne de porc achiziționată nu sunt potrivite pentru carcasa naturală a produselor.

Observând aceste proporții de compoziție și dimensiuni, puteți pregăti cârnați reali în Germania.

Apoi, oferim luarea în considerare a două rețete pentru cârnați de gătit. În mod tradițional, cârnații sunt pregătiți sub formă de produse semifinite și le aduc până la pregătirea imediat înainte de a servi. În viitor, conținutul articolului pe care îl puteți familiariza cu metodele de gătit cu cârnați bavarezi.

Prima rețetă semi-finisată produs

Pentru mezeluri de gatit, va fi necesar:

• 600 de grame de carne de vițel (100 de grame de la capetele lor, dar dacă nu există astfel, vom ocoli carne din orice parte a carcasei);
• 400 de grame de carne de porc (dacă nu vă place, apoi luați doar o carne de porc grasă);
• 200 de grame de gheață;
• 100 de grame de piei de porc;
• o jumătate de linguriță de zest de lamaie;
• jumătate din becuri;
• pătrunjel;
• guturi de porc;
• sare.

În primul rând, va fi necesar să fierbeți pielea de porc până când porcul este gata, ceapă sunt hrăniți în acest bulion. Nu vom folosi pielea în gătit.

Trecem peste ceapa fiartă a șlefuitorului de carne, mâncărime, jumătate din gheața mai groasă.

Separat, trebuie să parcurgeți carnea de grăsime sau grăsime din a doua jumătate a gheaței, patrunjelului.

Scoateți produsul semifabricat în congelator, dacă nu vă veți pregăti imediat.

A doua rețetă semi-finisată

Această rețetă pentru pregătirea cârnaților bavarei în Germania este utilizată de hostess la domiciliu. Compoziția variază un pic tradițional, dar gustul nu suferă deloc. Cineva mai mult ca produsele pregătite pe prima rețetă, alții preferă un pic schimbat. Vă recomandăm să încercați ambele.

Ingrediente pentru cârnați acasă:

• 750 de grame de carne de vițel;
• 250 de grame de carne de porc și cât mai multe baloturi de porc;
• jumătate din lămâie - numai Zest;
• o proteină a unui ou;
• bec;
• 150 de grame de gheață;
• sare și piper alb la gust;
• cardamom, nucșoară - la gust;
• unele patrunjel;
• carne de porc adecvate de parametrii de dimensiune.

Salo trebuie tăiat în bucăți mici, aproximativ o jumătate de centimetru în diametru. Pentru a face mai ușor de făcut, înainte de a găti puțin înghețat.

Carne - și carne de porc, și vară - trebuie să aduceți starea de piure cu un ciocan pentru tăiere. Procesul este consumator de timp, dar încă nu utilizează alte opțiuni pentru măcinare - un șlefuitor de carne sau un blender, carnea trebuie să fie exact taie pentru a rămâne fibre.

Amestecați carnea și grăsimea, adăugați coaja, veverița, ceapă tăiată fin și patrunjel, pulverizare și sezon. Apoi, prindeți gheața, interfera în mințe și umpleți rapid curajul, bandajați-le la fiecare 15 centimetri.

Scoateți cârnații în congelator înainte de procesul de gătire în sine.

Cum să gătești cârnați albi?

Această metodă va dori iubitorii de cârnați fierți. Cu acest preparat, cârnații bavareni se vor dovedi a fi albi.

Puneți o cratiță mică cu apă pe gaz, aduceți la fierbere, nu este necesară salină. Așezați cârnații înghețați sau doar lustruiți, aduceți la fierbere, reduceți căldura la minimum, fierbeți aproximativ 15 minute.

Astfel încât pielea este bine curățată, puteți răci cârnații în apă rece după gătire. Apoi, ei se încălzesc pur și simplu în bulion în care au fost gătite.

Cum să coaceți cârnați bavarezi în cuptor?

Această variantă a cârnaților de gătit este foarte notabilă în faptul că felul de mâncare este suculent, cu o crustă frumoasă. Pentru a scăpa de excesul de grăsime, trebuie să utilizați nu o foaie de coacere, ci o rețea pentru prăjire.

Este de remarcat faptul că atunci când găti grăsimea va fi picată, coaptă, arzătoare și mirositoare pentru miros. Astfel încât acest lucru nu este, în partea de jos a cuptorului, puneți o foaie de coacere profundă cu o cantitate mică de apă.

Cum să coaceți cârnați bavarezi în cuptor? Nu este nimic mai simplu decât această opțiune. Preîncălzirea cuptorului la 200 ° C, puneți cârnați cu o rețea mică pe un ulei lubrifiat (dacă vă place vârstnicul, apoi pe frunze pentru coacere).

Pe grila, cârnații se pregătesc timp de 20 de minute. Același și pe frunză, numai după 10 minute cârnații trebuie să fie răsturnați astfel încât crusta ruddy să fie pe ambele părți.

Cârnați prăjiți

Cârnații bavarei într-o tigaie sunt oarecum mai complicate decât în \u200b\u200bcuptor. Mai întâi trebuie să puneți produse semifinite în tigaie, se toarnă o jumătate de pahar de apă, adăugați un pic de floarea soarelui. Foc la maxim. Închideți capacul, gătiți timp de 5 minute. Apoi cârnații se întorc și gătesc încă 5 minute.

Apoi, capacul trebuie îndepărtat dacă apa nu a răsturnat, așteptați până când apare. Livrați căldura, adăugați niște ulei. Cât de mult să prăjească cârnații bavareni după evaporarea apei? Pe ambele părți aproximativ 7 minute, uitați-vă în jurul crustei.

Carnati la gratar

Opțiune uimitoare pentru prânz în natură! Cârnații bavareni cu o ceață este incredibil de gustoasă!

Lubrifiați cu grila de ulei, așezați cârnați. Se prăjește pe grătar, întorcându-se în mod stabil la zăbrele, astfel încât grăsimea nu se aprinde și se topește și se absoarbe în carne. Toată gătitul va lăsa nu mai mult de 20 de minute, este mult mai rapid decât keshers de bucăți de carne!

Cum sunt cârnați?

Există o tradiție pe mâncarea cârnaților bavarei. Ele sunt servite la bere sau cu un garnitură, dar întotdeauna cu muștar și covrigi sărat! Mănâncă cârnați cu mâinile. Dacă nu doriți să vă bateți, apoi tăiați produsul cu felii și luați pielea. Aplicați muștar pe fiecare piesă. Dacă încă ați decis să mâncați în mod tradițional, atunci nu încercați să faceți cochilia, nu mâncați-o, doar suge mincea!

Cârnații bavarei sunt o opțiune excelentă pentru un mic dejun sau prânz satisfăcător. Le puteți servi cu un piure, o salată de legume sau doar cu pâine. În timpul întâlnirilor cu prietenii sub un cerc de spumă, servesc cârnați acasă, gătită în funcție de rețeta tradițională bavareză!

Strada Kiev, 16 0016 Armenia, Yerevan +374 11 233 255