Zahăr din trestie de zahăr sau zahăr obișnuit - pe care să alegi? Care este diferența dintre zahărul rafinat și zahărul nerafinat.
Oamenii au învățat să extragă zahărul din trestie mult mai devreme decât din sfeclă. Prima mențiune a acestui produs se referă la India antică, unde planta erbacee din genul Saccharum a început să fie cultivată cu mai bine de 5.000 de ani în urmă. In Europa Trestie de zahăr a aparut pe vremea lui Alexandru cel Mare, care, alaturi de nenumaratele minuni ale acestei stravechi tari, a fost atras de „mierea fara albine”.
productie industriala
Începutul este legat de India productie industriala zahăr din trestie de zahăr. În secolul al XVI-lea, indienii au început să obțină atât de mult zahăr din sucul tulpinilor de trestie, încât regatele indiene au putut să le ofere toată Asia și Europa. Ulterior, zahărul din trestie a început să fie produs și vândut de East India Company. La noi, prima fabrică de producere a zahărului rafinat din zahăr brut de import a apărut abia la începutul secolului al XVIII-lea.
India este în prezent unul dintre cei mai importanți furnizori zahar brun, al doilea după Brazilia (342 mii tone, respectiv 734 mii tone). De asemenea, în primele cinci sunt China, Thailanda și Pakistan. Dintre companiile furnizori, pozitiile de lider sunt ocupate de: Acugar Guarani, Copersucar S.A. și grupul USJ.
Trestie de zahăr și alb obișnuit - care este diferența?
Cel mai mult, cumpărătorul mediu este interesat de modul în care diferă zahărul din trestie de zahăr obișnuit. Se dovedește că aproape nimic, dacă vorbim de un produs rafinat. In afara de o mica diferenta Trestie de zahăr fata de cea traditionala ca continut si origine in zaharoza - sunt doua produse aproape identice cu un continut minim substanțe utile.
Dar dacă vorbim de crud, atunci există o mulțime de diferențe: de la aspect (culoarea zahărului brut din trestie este maro, iar structura este mai vâscoasă), până la o listă întreagă de proprietăți utile, care vor fi discutate mai jos. . Pentru dreptate, trebuie spus că zahărul din sfeclă nu este produs în formă brută, prin urmare, poate fi comparat doar cu zahărul rafinat rafinat, obișnuit pe piață.
Beneficiile și daunele zahărului din trestie
Beneficiile zahărului din trestie de zahăr constă în principal în compoziția sa bogată în vitamine și minerale. Conține aproape toate vitaminele B și substanțele care favorizează absorbția acestora, calciu, magneziu, fier, zinc și multe alte minerale. Conținutul caloric al zahărului din trestie este aproape în întregime zahăr alb. Dar datorita indicelui glicemic scazut, toata energia primita merge sa sustina activitatea vitala a organismului, si nu se transforma in grasimi, cum este cazul sfeclă de zahăr.
Din cauza bogat în calorii nutriționiștii nu recomandă consumul de zahăr din trestie de zahăr în cantități excesive. În caz contrar, poți obține supraponderal, Diabet sau ateroscleroza. Pentru a beneficia doar de zahărul din trestie, alegeți un produs nerafinat și consumați-l zilnic într-o cantitate de cel mult 60 de grame.
Utilizări neobișnuite
Zahărul poate fi folosit pentru mai mult decât pentru aromatizarea băuturilor și a produselor de patiserie. În Suedia, de exemplu, este folosit ca un condiment unic. Pateul de ficat și heringul murat preferat de toată lumea sunt preparate de bucătarii suedezi folosind zahăr din trestie. Se adaugă și la diverse sosuri, supe și preparate reci.
În cosmetologie, sunt cunoscute proprietățile zahărului din trestie pentru hidratarea, curățarea și albirea pielii. De exemplu, puteți pregăti o mască de față care are efect instantaneu. Veți avea nevoie de câteva linguri pentru asta. lapte proaspat, câteva picături ulei de masline, și 1-2 linguri de zahăr nerafinat. Aplicând compoziția finită pe piele și lăsând-o timp de 5 minute, vei fi surprins să descoperi cum pielea devine mai frumoasă și mai mătăsoasă. 
Natural zahar brun este o produs unic, ale căror proprietăți știința abia începe să le dezvăluie. Prin urmare, înlocuirea îndulcitorului tradițional de sfeclă roșie cu acesta este singura decizie corectă care vă va permite să umpleți corpul cu vitamine și minerale rare.
În această comparație, nu am menționat zahărul din alte materii prime, precum zahărul de arțar, zahărul de palmier și zahărul de sorg. Am făcut acest lucru în primul rând pentru că vindem în mare parte trestie și sfeclă roșie pentru vânzare. Să aruncăm o privire mai atentă.Trestie de zahăr
Zahărul din trestie de zahăr este zahăr obținut din trestie de zahăr.
În 1490, Columb a mutat trestia de zahăr din Insulele Canare în Santo Domingo (Haiti), iar din acel moment cultura sa din Indiile de Vest și America Centrală a început să se dezvolte rapid, iar zahărul granulat colonial a început să acopere nevoia generală de el în Europa. , în care începând din secolul al XVI-lea au apărut rafinăriile care o purifică. Cu toate acestea, zahărul a rămas un articol de lux pentru o lungă perioadă de timp, până în secolul al XIX-lea. Majoritatea zahărului consumat în lumea modernă produs din trestie de zahăr.
Trestia de zahăr este o plantă perenă cultivată în regiunile tropicale și subtropicale. Cultivarea lui necesită un climat fără îngheț, cu suficiente precipitații în timpul sezonului de creștere pentru a profita din plin de potențialul enorm de creștere al plantei. Recoltate mecanic sau manual, tulpinile sunt tăiate în bucăți și transportate rapid la o fabrică de procesare. Aici, materia primă fie este zdrobită și sucul este extras cu apă, fie zahărul este extras prin difuzie. Sucul este apoi purificat cu var stins (defecare) și încălzit pentru a distruge enzimele. Ca rezultat sirop lichid se trece printr-o serie de evaporatoare, dupa care apa ramasa este eliminata prin evaporare intr-un recipient cu vid. Soluția suprasaturată cristalizează apoi pentru a forma cristale de zahăr. Melasa, care este produs secundar procesul de producere a zahărului și fibrele din tulpini, cunoscute sub numele de bagas, sunt arse pentru a furniza energie pentru procesul de extracție a zahărului. Cristalele de zahăr brut au un înveliș maro lipicios și pot fi consumate ca atare sau albite cu dioxid de sulf sau acid carbonic (saturație) pentru a produce un produs alb
sfeclă de zahăr
Zahărul din sfeclă (sfeclă) este zahăr, a cărui materie primă pentru producerea a fost sfecla de zahăr.
În 1747, Andreas Margraf a publicat în memoriile Academiei de Științe din Berlin observațiile sale cu privire la posibilitatea extragerii zahărului din rădăcinile de sfeclă de zahăr și chiar a indicat procedura, care în termeni esențiali s-a păstrat până în zilele noastre. Un impuls uriaș pentru dezvoltarea producției de zahăr din sfeclă l-a dat Napoleon, care a încercat astfel să scape de dependența de zahărul de import, furnizat la acea vreme de Marea Britanie.
În Rusia, prima fabrică pentru extragerea sucului de sfeclă, în principal pentru prelucrarea în alcool, a fost fondată de generalul-maior Blankenigel în 1802 în provincia Tula, apoi a fost înființată o fabrică de zahăr de Ivan Akimovich Maltsov în 1809, dezvoltarea ulterioară a sfeclei rusești. producția de zahăr datorează mult familiei conților Bobrinsky . În 1897, în Rusia funcționau 236 de fabrici, a căror productivitate era de până la 45 de milioane de lire sterline pe an.
În ceea ce privește diferența dintre zahărul din sfeclă și cel din trestie, să spunem următoarele: După ce a trecut de purificarea maximă de impurități, zahărul rafinat din trestie, la fel ca și zahărul rafinat din sfeclă, are un pur culoare alba, absolut același gust și compoziție și nu diferă deloc unul de celălalt. Acest zahăr este cel mai adesea prezent în dieta noastră în fiecare zi.
Diferența poate fi doar în zahărul nerafinat și destul de semnificativă. Zahăr nerafinat din trestie, foarte apreciat pentru frumoasa sa culoare maronie și aroma plăcută de caramel. Dar trebuie să fiți atenți când cumpărați, căutați inscripția „nerafinat” pe ambalaj și nu „caramel” sau „zahăr brun” (adesea, atacatorii pur și simplu colorează zahărul rafinat obișnuit și îl vând pentru mai mult). Zahărul crud din trestie conține calciu, potasiu, fier, crom, cupru, sodiu, fosfor și magneziu, precum și vitamine B și fibre vegetale.
Dar în producția de zahăr din sfeclă, materia primă suferă o prelucrare mai complexă, în forma sa nerafinată, zahărul din sfeclă nu este foarte comestibil, deoarece produsul original - crud, obținut după fierberea sucului plantei, are un miros neplăcut și un gust memorabil. Este dificil să găsești un astfel de zahăr la vânzare, doar dacă uzina de prelucrare a sfeclei de zahăr funcționează cu încălcări ale tehnologiei.
Deci, principala diferență dintre stuf și sfeclă de zahăr(pe lângă faptul că sunt fabricate din materii prime diferite) constă în faptul că zahărul din trestie este potrivit pentru consum atât sub formă rafinată, cât și nerafinată, iar zahărul din sfeclă numai în formă purificată.
Zahărul din trestie: istoria cuceririi lumii, compoziție, conținut de calorii, soiuri, caracteristici benefice, virtuți culinare. Cum să distingem produs de calitate dintr-un fals.
Cuburi extraordinar de neuniforme zahar granulat culoare caramel moale ... Sunt ferm stabilite pe rafturile magazinelor cu mâncat sănătos, bucătării gourmet și cafenele scumpe.
Unii consideră util zahărul din trestie și produs cu conținut scăzut de calorii, alții îl acuză de aceleași „păcate” pentru care zahărul alb rafinat a fost poreclit „otravă dulce”, sau îl consideră un alt truc de marketing. Dar ce sunt cu adevărat aceste cuburi maro miniaturale?
Totul despre zahărul din trestie
Un pic de istorie
Zahărul din trestie este unul dintre cele mai vechi dulciuri. În secolul III î.Hr. era cunoscut în India antică, unde au învățat să obțină boabe dulci dintr-o plantă asemănătoare bambusului. Din valea Gangelui, trestia de zahăr a fost adusă în China. Un timp mai târziu, a început să fie cultivat de popoarele din Orientul Mijlociu. Arabii au introdus țările din Marea Mediterană în trestia de zahăr și au aflat despre aceasta de la spaniolii și portughezii întreprinzători. Lume noua. În Rusia, acest uimitor aditiv de peste mări a apărut la începutul secolului al XVIII-lea, în timpul lui Petru I. Cu toate acestea, numai cei apropiați familiei regale se puteau bucura de „aur alb” - această delicatesă era atât de scumpă în acele vremuri.
proprietățile zahărului din trestie
Stuf zahăr neprocesat(pentru culoarea sa caracteristica se mai numeste maro si cafea) este formata din cristale acoperite cu melasa - melasa de trestie. Are o nuanță naturală maro auriu aroma de caramelși aroma placuta. Se face din sirop obtinut din trestie de zahar prin fierbere folosind o tehnologie speciala.
Principalele tipuri de zahăr din trestie
Zahărul din trestie de zahăr se împarte în trei categorii principale: alb rafinat (complet rafinat), nerafinat (ușor rafinat) și maro (nerafinat).
La rândul său, zahărul brun din trestie are mai multe soiuri. Sunt diferiți unul de celălalt aspectși cantitatea de melasă și, în consecință, gustul.
Soiuri speciale de zahăr brun:
1. Demerara (zahăr Demerara)
Crește pe insula Mauritius și în America de Sud. Are cristale mari, dure și lipicioase de culoare maro auriu. Perfect pentru presarat prajituri, briose, fructe la gratar si preparate din carne. Se asorteaza perfect cu cafeaua.
2. Muscavado sau zahăr Barbados (zahăr Muscavado, zahăr Barbados)
Produs în Mauritius. Cristalele sunt mai mici decât cele de Demerara, lipicioase și foarte parfumate. Are o culoare caldă de miere. Mulțumită continut ridicat melasa da pofta dulcelui si bucate sarate: sosuri picanteși marinate cupcakes condimentat, turtă dulce, caramele și dulciuri.
3. Zahăr turbinado
Produs în Insulele Hawaii. Produsul este parțial rafinat, nuanțele variază de la tonuri deschise la maro. Cristalele sunt mari, uscate și curgând liber. O mare parte din melasă este îndepărtată de pe suprafața sa în timpul „tratării cu turbine”, de unde și numele.
4. Zahăr negru Barbados (zahăr moale de melasă)
Produs de melasa moale si umed. Are cel mai mult culoare inchisași o aromă strălucitoare, persistentă. Se întoarce deserturi obișnuite v delicatese gourmet. Potrivit pentru covoare briose cu fructe, marinate și preparate exotice. Folosit adesea în bucătăria asiatică.
Compoziția și proprietățile utile ale zahărului din trestie
Zincul reglează metabolismul grăsimilor, potasiul normalizează tensiunea arterială și curăță intestinele, cuprul este necesar pentru funcționarea normală. sistem imunitar, calciu - pentru dinți și oase.
Zahărul din trestie conține, de asemenea, vitamine și fibre vegetale, care contribuie la o mai bună absorbție a acestuia. Alt avantaj acest produs prin aceea că are un inferior Index glicemic(55 de unități) decât „ruda” sa albă (70 de unități).
Prin consumul de zahăr brun, o persoană simte un val de energie, deoarece nu se transformă în grăsime, ci în energie care este utilă pentru viață.
Beneficiile culinare ale zahărului din trestie
Zahărul din trestie de zahăr este apreciat de experții culinari pentru capacitatea sa de a se carameliza bine și de a oferi produselor de copt o textură crocantă. Gospodine cu experienta puneți-o în turtă dulce, plăcinte, brioșe, prăjituri cu fulgi de ovăzși turtă dulce, adăugată în compoturi, creme, budinci și glazură. Zahărul din trestie dă friabilitate prăjiturilor scurte și deserturi cremoase- un contrast plăcut de smântână răcită delicată și crustă crocantă de caramel.
Zahărul din trestie este cu adevărat unic: este capabil să transforme, să facă mai luminos și mai bogat gustul supelor, sosuri dulci și acrișoare, marinate, salate și tocană de legume. De exemplu, în Suedia, la heringul murat se adaugă zahărul din trestie de zahăr și pasta de ficat. Este, de asemenea, folosit în vinificație și fabricarea berii.
Zahărul din trestie îmbunătățește gustul de cacao, cafea, ceai, ciocolată, fructe și suc de fructe de pădure. Dulceuri, marmelade, conserve, fructe de padure confiate - toate acestea alimente conservate sunt foarte gustoase datorită prezenței sale.
Zahărul din trestie este apreciat în special de gurmanzii de cafea și ceai: atunci când este adăugat în băuturile tale preferate, nu le schimbă gustul, spre deosebire de zahărul de sfeclă, supranumit „moarte albă”, ci, dimpotrivă, conferă cafelei și ceaiului un postgust deosebit, de caramel. .
De asemenea, zahărul din trestie componentă indispensabilă Cocktailul preferat al lui Hemingway, un mojito răcoritor de lime și mentă. Oferă acestei băuturi o semnătură, aromă subtilă de caramel.
Conținutul caloric și consumul de zahăr din trestie
Consumul oricăror dulciuri, inclusiv zahăr din trestie, trebuie abordat cu înțelepciune, fără a uita simțul proporției. Fără a aduce atingere sănătății, puteți consuma până la 60 g din această delicatesă pe zi.
Conținutul caloric al zahărului din trestie este de aproximativ 380 kcal. Dar frumusețea este că acest îndulcitor poate fi adăugat la băuturile tale preferate în cantitate mai mică: zahărul brun are mai mult gust bogat decât omologul său alb.
Dulciurile sunt rareori sănătoase. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care au copii. Un alt lucru este că zahărul brun din trestie este un produs ecologic, natural și sănătos, cu un gust excelent. Mâncărurile preparate cu utilizarea sa nu numai că vor mulțumi pe cei dragi, ci vor avea grijă și de sănătatea lor.
Cum să deosebești zahărul din trestie de zahăr de un fals
1. În primul rând, puteți verifica autenticitatea produsului după gustul său deosebit: o persoană care a încercat cândva zahărul din trestie de zahăr adevărat nu va confunda niciodată gustul acestuia cu altceva.
Dar in ceea ce priveste culoarea, trebuie spus ca culoarea maro a zaharului din trestie nu este intotdeauna un indicator al naturaletei produsului. Cu ajutorul coloranților, puteți transforma obișnuitul, zahăr ieftinși da-l drept mai scump, stuf.
2. Dacă, adăugat în apă caldă, zahărul îl rumenește, ai un fals. Dar există mai mult calea cea buna verifica naturalețea produsului. În același pahar cu apă caldă în care ai dizolvat câteva linguri de boabe maro, picurați câteva picături de iod. Dacă apa dulce devine albăstruie, în fața ta este adevăratul zahăr din trestie.
3. Când cumpărați, acordați întotdeauna atenție țării de origine, aceste informații ar trebui să fie indicate pe ambalaj. Încrederea este cauzată de SUA, Cuba, Mauritius, Costa Rica, Brazilia, Guatemala. Și nu vă lăsați descurajați de preț: pentru zahărul brun adevărat, este cu un ordin de mărime mai mare decât pentru zahărul rafinat obișnuit.
Astăzi, zahărul din trestie devine din ce în ce mai popular. Uitat nemeritat, își câștigă cu încredere locul în rândul celor utili și dulciuri delicioase. La urma urmei, pentru cei care își monitorizează sănătatea - aceasta este o descoperire valoroasă. Alege ce este mai bun pentru tine și pentru cei dragi și fii fericit!
Zaharul este sursă de neînlocuit energie. În timpul digestiei, toate carbohidrați din dietă(și zahărul este format din ele), se descompun în molecule de glucoză, care intră în fluxul sanguin din intestine, furnizând astfel energia necesară pentru reglarea funcțiilor celulare din măduva spinării și creier. Cu alte cuvinte, putem spune că fără uz zilnic Sahara corpul uman nu și-a putut îndeplini funcțiile. Și odată cu respingerea completă a utilizării zahărului, vor apărea modificări sclerotice ireversibile.
Cel mai mare conținut de zaharoză se găsește în zahărul din sfeclă și trestie. O obțin despărțindu-se de ai lor materiale vegetale- sfecla de zahar si trestie de zahar scara industriala. Producția de zahăr din ele este aproape identică, singura diferență este în obținerea materiilor prime.
Sfecla de zahăr crește în climat temperat, deoarece planta are nevoie un numar mare de umiditate. Se recoltează la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii. Rădăcinile culese se curăță de vârfuri și resturile de pământ, se spală bine și se extrage zahărul brut prin presare. Apoi, sucul rezultat trece prin procesul de filtrare, uscare, iar după aceea cristalele rezultate sunt gata de utilizare. Sfecla de zahăr este o cultură anuală de rădăcină, așa că trebuie să fie plantată în fiecare an.
Trestia de zahăr crește din abundență în țările tropicale. Se recoltează prin tăierea tulpinilor, lăsând rădăcinile, iar trestia va putea crește câțiva ani la rând fără plantare suplimentară. La fabrică, tulpinile recoltate sunt zdrobite pentru a separa sucul de pulpă. Apoi se filtrează, siropul rezultat este încălzit, în urma căruia începe formarea cristalelor.
Rafinat, adică zahăr care a trecut toate etapele de purificare, obținut din trestie sau sfeclă de zahăr, rezultatul va fi exact același - compoziția ambelor 99,9% din zaharoză. Alte impurități și minerale din trestie și zahăr din sfeclă pot diferi ușor, dar sunt atât de minime încât practic nu există nicio diferență între zahărul care este făcut din trestie de zahăr sau din sfeclă.
Mulți oameni cred că consumul de zahăr brut este mult mai benefic. mai util decât atât zahar rafinat. Și acest lucru este adevărat, conține o cantitate mare de minerale utile. 
Dar dacă vorbim despre zahărul din sfeclă, atunci, probabil, este puțin probabil ca cineva să poată mânca zahăr brut - rezultatul primei presari. Chestia este că la prima etapă de curățare miros urât culturile de rădăcină vor fi în continuare prezente și, prin urmare, acest lucru îi va afecta gustul.
Iar siropul de zahăr din trestie nefiltrat rezultat va avea o culoare maro plăcută, cu o ușoară aromă de caramel. Și va păstra totul oligoelemente utile: calciu, magneziu, fosfor, fier etc.
Totuși, pentru a obține indemnizație zilnică substanțe utile care sunt conținute în zahărul brut din trestie, acesta trebuie consumat zilnic într-un mod corect cantitati mari, care în final va avea un efect negativ asupra sănătății și aspectului.
Există o diferență în selecție?
Din toate cele de mai sus, putem concluziona că nu există nicio diferență între zahărul rafinat din trestie și cel din sfeclă. Dar zahărul nerafinat se găsește la vânzare numai trestie. Când îl cumpărați, ar trebui să studiați cu atenție ambalajul, ar trebui să indice că este zahăr „nerafinat”. Foarte des pe rafturi puteți vedea zahăr „brun” sau „caramel” la un preț destul de mare, cu toate acestea, în pachet, de fapt, poate exista sfeclă de zahăr, vopsit maro. Și toate acestea pentru că prețul zahărului din trestie este mult mai mare decât al zahărului din sfeclă.
Ce altceva este diferența dintre zahărul din sfeclă și trestie de zahăr?
Mai sunt câteva nuanțe de luat în considerare atunci când alegeți zahăr. Unele dintre ele vor fi drăguțe:
- Dacă se adaugă zahăr din trestie de zahăr la ceai sau cafea, atunci aroma familiară va deveni mai strălucitoare și mai saturată;
- Pentru fabricarea de cofetărie cel mai potrivit este zahărul nerafinat din trestie. În acest caz, la a lui palatabilitatea se mai poate adauga ca temperatura ridicata se caramelizează bine, dând astfel produse finite textura crocanta.
Cu toate acestea, este de remarcat faptul că numărul de calorii la 100 de grame de zahăr din trestie și sfeclă este aproape același, aproximativ 400-410 kcal. S-a spus deja că zahărul din trestie este mai util decât zahărul din sfeclă, dar asta nu înseamnă că este mai puțin caloric. Indiferent de ce zahăr alegeți, nu uitați de rata de consum pe zi - aceasta este de 30-40 de grame pe zi și nu uitați că zahărul se găsește în multe produse. Și ultimul lucru pe care aș dori să-l remarc - la cultivarea zahărului din trestie, nu se folosesc OMG-uri.
Dar zahărul din sfeclă poate fi obținut din genetic plante modificate. În același timp, este acceptabil să nu se indice pe etichete denumirea de utilizare în producția de OMG-uri.
O comparație video interesantă a zahărului alb și brun:
Dorința acum, imediat, de a mânca măcar ceva dulce apare periodic la fiecare reprezentant al speciei Homo sapiens. Mintea noastră rezistă cu înverșunare acestor impulsuri, pentru că este declarată unul dintre principalii ucigași ai sănătății și, mai important, talie subtire, ceea ce înseamnă frumusețe.
Trestie de zahăr culoare maro, a apărut relativ recent pe rafturi supermarketuri rusești, a declarat un fel de panaceu, atat dulce cat si sanatos. Din punct de vedere stiinta moderna, consumul excesiv de zahăr amenință cu o încălcare a metabolismului grăsimilor și dezvoltarea aterosclerozei.
Norma de zaharuri, conform recomandarilor OMS, nu trebuie sa depaseasca 10% din totalul caloriilor zilnice. Pentru bărbați, aceasta nu este mai mare de 60 g, pentru femei - nu mai mult de 50 g pe zi. S-ar părea că toți ne putem încadra cu ușurință în aceste standarde deloc îngrozitoare, la prima vedere. Cu toate acestea, nu uitați că punem o parte foarte mică din dieta cu zahăr în ceai. Bem cu plăcere sifon fără să ne gândim la cantitatea de „moarte dulce” din produsele noastre preferate. Fructoza este, de asemenea, zahăr, așa că ar trebui să aruncăm fructe de pădure și fructe dulci în pușculița noastră zilnică. În plus, zahăr mare condiment, care nu numai că îmbunătățește gustul oricărui fel de mâncare, dar ajută și la creșterea termenului de valabilitate. Prin urmare, îl puteți găsi în compoziția produselor complet „fără zahăr” - carne și pește, marinate, sosuri dulci și acrișoare.
Poate folosirea Trestie de zahăr ne ușurează existența fără a o priva de dulceața ei? Si ce zahar brun ar trebui preferat?
Beneficiile zahărului din trestie, reale și imaginare
Zahărul brun este de multe ori mai scump decât zahărul rafinat alb de trestie și sfeclă. De ce ar trebui să plătim mai mult pentru un produs al cărui cost este mult mai mic decât al nostru? Odată cu depunerea a numeroase mass-media, am învățat cu fermitate că toate alimentele rafinate sunt dăunătoare organismului nostru. În același timp, uităm că rafinarea este și o purificare de impuritățile nedorite care reprezintă și o amenințare pentru sănătate.Să vedem ce este cu adevărat diferit zahar brun din alb și dacă merită să ne golim portofelele de dragul de a-l cumpăra.
Zahăr din trestie nerafinat și zahăr alb: caracteristici comparative
Când cumpărăm zahăr rafinat, nu putem stabili ce origine este. Și nu contează, pentru că zahar alb atat trestia cat si sfecla, compozitia si gustul sunt aceleasi. Dacă vezi zahăr brun pe blat, atunci este făcut din trestie de zahăr. Zahărul nerafinat din sfeclă nu este disponibil comercial din cauza gustului și aromei sale neatractive.Deci, conform bazei de date USDA Nutrient per 100 g de produs:
- calorii zahar alb- 387 kcal, zahăr brun - 377 kcal; concluzie - conținutul caloric al rafinate și produs nerafinat practic nu diferă;
- zahărul alb este format din 99,91g, zahărul din trestie - din 96,21g; concluzie - compoziția zahărului rafinat și nerafinat conține aproape aceeași cantitate de carbohidrați, prin urmare, au același efect asupra organismului, în ceea ce privește perturbarea metabolismului grăsimilor și provocarea aterosclerozei;
- zahărul alb conține 1 mg calciu, 0,01 mg fier și 2 mg potasiu; zahărul brun conține 85 mg calciu, 1,91 mg fier, 346 mg potasiu, 29 mg magneziu, 22 mg fosfor, 39 mg sodiu, 0,18 mg zinc; concluzie - zahărul brun, spre deosebire de alb, conține o cantitate mare de minerale necesare nouă;
- zahărul alb conține 0,019 mg de vitamina B2; zahărul din trestie de zahăr nerafinat conține 0,008 mg vitamina B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; concluzie - zahărul brun este de multe ori superior alb în compoziția vitaminelor.
Un alt argument pentru utilizare este aroma și gustul neobișnuit, pronunțat ale acestui produs. Gurmanzii din întreaga lume consideră zahărul brun ca fiind îndulcitorul perfect pentru ceai și cafea, permițându-ți să dezvălui pe deplin gustul băuturilor tale preferate. Nu fără motiv în Europa se numește ceai și este servit în restaurante scumpe.
Alegerea zahărului brun: un memento pentru consumator
Cumpărarea zahărului din trestie nu este o problemă astăzi. Întrebarea este la ce formă să ne oprim pentru a obține maximum de beneficii posibile.Atunci când alegeți zahărul din trestie, trebuie amintit că culoarea maro nu este în niciun caz întotdeauna un indicator al naturaleței, al produsului nerafinat. Zahărul natural capătă un gust, culoare și aromă specifice datorită melasei, care conține tocmai substanțele datorită cărora zahărul nerafinat este considerat mai sănătos decât zahărul obișnuit. Cu toate acestea, nu întotdeauna zahărul brun este natural și nerafinat. El primește adesea schema de culori datorită coloranților și a unei metode speciale de producție.
Tipuri de zahăr din trestie
Demerara (zahăr Demerara)- tipul de zahar brun care se vinde cel mai des in magazinele noastre, produsul este de culoare maro auriu. poate fi zahăr natural nerafinat sau zahăr alb rafinat amestecat cu melasă. Citiți cu atenție eticheta!Muscovado (zahăr Muscovado)– produs cu diferite cantitati de melasa. Cu cât mai multă melasă, cu atât este mai întunecată. Cristalele de Muscovado sunt mai mici decât Demerara, lipicioase, cu o aromă puternică de caramel. De culoare neagră muscovado închis, cu un miros de melasă foarte puternic.
Turbinado (zahăr turbinado)– uscat cristale mari de la auriu la maro. Acest zahăr natural din trestie de zahăr este produs prin îndepărtarea parțială a melasei folosind abur și apă.
Zahăr moale de melasă sau zahăr Black Barbados- zahăr natural din trestie de zahăr brut, nerafinat, care conține o cantitate mare de melasă. Este un zahăr moale, umed, foarte închis la culoare, cu o aromă foarte puternică.
Alegerea Trestie de zahăr, căutați cuvântul „nerafinat” pe etichetă. Doar în acest caz bucuria ta de la dulceață va avea și o nuanță de utilitate.
Poftă bună!
Isabella Likhareva