Ce reduc zaharurile. Determinarea reducătorilor (restabilirea) zaharurilor în materialul vegetal

. Amidonul este separat prin fracțiuni prin dizolvarea în apă. Ambele fracțiuni sunt insolubile în apă rece și în soluții de formare fierbinte - alerte (proprietate adezivă). ( Kleister este.-Klah, gătit de amidon sau făină). După un timp, în timpul depozitării, sedimentele de amiloză intră din soluție (proces retrogradare). Procesul este accelerat prin adăugarea de săruri (sulfat de magneziu, sulfat de sodiu) și butanol. Amopectina formează o clasificare mai stabilă datorită hidratării macromoleculelor ramificate și creșterea volumului și apariției structurii ochiurilor de plasă. Amilose este eliberată dintr-o soluție la 70 ° C, amilopectina la 20 0 C. Amidonul este hidrolizat în prezența unui acid atunci când sunt încălzite: sunt numite produse macromoleculare de hidroliză intermediară dextrine. În organismele vii, hidroliza efectuează o enzimă amylase.care poate hidroliza doar 1,4- dar-Hlick conexiuni. Persoana de amilază este conținut în saliva, se distinge prin glanda salivară submandibulară și în sucul glandei pancreatice. Secvența transformărilor în procesul de hidroliză: (C6 N10O 5) N-\u003e Dextry.--> N / 2. C12 N10O 11 -\u003e n. C6 N10O 5. Amidon maltoză A-D-glucopian În procesul de hidroliză, pictura de culoare cu iod dispare, dar apare un răspuns calitativ pozitiv cu reactivul de tăiere la reducerea zaharurilor (malțoză și glucoză). Amylaza se referă la enzime digestive, dar în același timp la factorii care cauzează nefavorabil Modificări ale cavității bucale: Microflora din cavitatea bucală conține, de asemenea, enzime de hidroliză de amidon și maltoză, aspectul glucozei în saliva contribuie la reproducerea microflorei, participând la apariția cariilor. Amidonul este principala sursă de hrană a glucozei. Este conținut în crupe, pâine și alte produse din făină. Hidroliza sa lentă în intestine este însoțită de fluxul treptat de glucoză în sânge, nivelul glucozei din sânge crește destul de moderat timp de 1,5-2 ore. Ceea ce nu provoacă o alocare clară a insulinei. Amidonul este, prin urmare, la care se face referire la carbohidrați dificili, a căror utilizare este considerată mai fiziologică în comparație cu utilizarea zaharozei. Dar, în același timp, produsele cu un conținut ridicat de amidon sunt contraindicate în diabetul zaharat. Amidonul este utilizat în industria alimentară, textile, hârtie, blană, în producția de vopsele. Industria farmaceutică este utilizată ca aditivi la pulberi, izvoare, mijloace de înconjurare. Aplicați amidon modificat și dextrine. Importanța importantă industrială și științifică dobândită ciclodextrine ( În mod oficial, se referă la oligozaharide). . Ciclodextrines. Folosit în parfumerie, cosmetologie, industria farmaceutică ca agenți pentru selectarea lentă și livrarea substanțelor, acestea sunt importante ca simulatoare enzimatice. Ciclodextrina conține de la șase la opt unități de unități A-D-glucopiranonă conectate în ciclu. Întreaga moleculă ciclodextrin.seamănă cu o ceașcă de hârtie, care are partea superioară a părții superioare. Suprafața largă a hidrofilinei, conține grupuri -Cnon cicluri pyranoase. În spațiul interior "Cupa" penetrează substanțe ciclodextrin.- Unic educație compusă. Oferă medicamente pentru medicamente, pot include diverse medicamente în spațiul său intern, care sunt fie slab absorbite în intestine, fie descompunerea prin enzime digestive sau au un gust neplăcut și un efect iritant asupra țesutului tractului gastrointestinal. Glicogen (C6 H10O5) N glicogen-piesă de animale din polizaharide, găsite în ciuperci. Este conținut în celulele oricărei țesături de corp: ficat, rinichi, mușchi, oase și altele. Conținutul din ficat poate ajunge la 5% (de la masa de țesut uscat). Structura și compoziția glicogenului sunt similare cu amilopectina - lanțul principal este format din legăturile glicozide ( dar-1.4), și în locuri de ramificare - relații glicosida ( dar - 1.6). Forme în celule citzole de granule cu o dimensiune de 10-40 nm. Greutatea moleculară corespunde cu cantitatea totală de resturi de glucoză aproximativ 50.000. Cu iod, forme de soluții maro-maronii. Determinarea intensității picturii cu dispozitivele de înregistrare optice este utilizată pentru a cuantifica glicogenul în țesuturi. Unele caracteristici în structura glicogenului trebuie remarcat: - Punctele de ramură sunt adesea localizate adesea, despre fiecare atom de carbon din lanțul principal - în lanțurile laterale, acesta conține aproximativ 16-18 reziduuri de monozaharidă - numărul de ramuri este semnificativ mai mare comparativ la amilopectină. Decizia glicogenului în țesuturile ficatului, rinichii, mușchii este efectuată de o enzimă specială glicogen fosforilase,și în țesutul osos și odontoblastele - Amilaza. Desenul ilustrează în mod convenabil structura și ordinea conexiunii ramurilor glicogenului. Celuloză(C6 H10O 5) n Polizaharidul natural de origine vegetală, care conține legături monomeice p-D-glucopiranoză, care sunt conectate prin legătura de β-1,4-glicozide. Celuloza este principala componentă a pereților celulari ai plantelor superioare, unde este asociată cu multe alte polizaharide. Un exemplu de celuloză pură poate servi o vată de bumbac, puf de topol, umbrele de semințe, de exemplu, păpădie sunt, de asemenea, formate de celuloză. Pentru celuloză, polidispersitatea asupra greutății moleculare, care pot fi mai mari de 10 6. Celuloza se referă la polimeri cristalini și are o structură supramoleculară complexă. Lanțurile liniare lungi sunt plasate paralel, grupările hidroxil de cicluri piratice formează legături de hidrogen intermoleculare, se obțin fibre cu ambalare dense a "firelor" de celuloză. Conexiunea β-1,4-glicozidă are cicluri piratice de două lanțuri paralele, astfel încât atomii de oxigen din cicluri nu sunt localizați unul pe celălalt și în colțurile opuse ale ciclului. Prin urmare, în forma nativă de celuloză, apa este Nu este solubil și slab umezit cu apă, hidrolizat încet în mediu acid. În mediul de amoniac sub influența reactivului swiserului [Cu (NH3) 4] (OH) 2, toate legăturile intramoleculare și hidroliza sunt distruse destul de ușor. Celuloza are o valoare industrială mare pentru producerea de fibre artificiale de acetilceluloză (fibre de vâscoză) aplicată în producerea de explozivi, esteri - carboximetil celuloză, oxietilceluloză - se utilizează în fabricarea de produse cosmetice, parfumuri, metilceluloză mixtă de eter în Industria alimentară (de exemplu, în producția de înghețată ca emulgator și aditiv de calorii scăzute). Celuloza de celuloză și derivații săi nu sunt digerate în corpul uman și animalele cu propriile enzime: enzima celulau utilizată de microfalonul departamentului intestinal inferior al persoanei și stomacul în rumegătoare .. Produsele de hidroliză parțială a celulozei sunt numite hidroceluloză,produsul final este glucoza. În scopuri medicale, pulpa este folosită ca aditiv cu calorii scăzute la alimente și un bun adsorbant. Celuloza tratată se umflă în stomac și intestine. Creează o presiune asupra pereților tractului gastrointestinal, se formează un sentiment de saturație. Colesterolul alimentar al adsorbului celulozei, compușii purin (cofeina, acidul urinar și altele) reduce aspirația de la alimente. Conținutul ridicat al celulozei ca parte a tărâtului, care este utilizat ca aditivi pentru nutriția terapeutică și dietetică cu calorii scăzute. Dextran.(C6 H10O 5) n Complexul molecular de dextran - ramificat, greutatea moleculară ajunge la câteva zeci de milioane. În moleculele de dextreins, reziduurile de glucoză sunt asociate cu lanțul principal. dar-1.6-glicozidice, și în locurile de baters - conexiuni în prevederi dar-1,4, dar-1.3 I. dar-1.2. Este sintetizată din zaharoză cu unele microorganisme sau enzime izolate de la aceste microorganisme. Dexts, sintetizat de diferite tipuri de microorganisme, diferă în structură și proprietăți.

Introducere

Zahăr. Reducerea zaharurilor

Invert sirop.

Reducerea zahărului

Valoarea zahărului pentru organism

Metode de determinare a zahărului în produse de cofetărie

Partea experimentală

Pregătirea soluției alcaline-citrat de cupru (reactiv Benedict)

Analiză

Discutarea rezultatelor cercetării

1. Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în marmeladă

2. Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în pășunat

3. Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în caramel

Concluzii

Bibliografie

Atasamentul 1

Introducere

Iodometria se numește metoda analizei surround, în care reacțiile se află în OS-Nou:

Metoda de iodimetrie poate fi definită atât agenți oxidați și agenți de reducere.

Definiția agenților oxidanți. Metoda de iodimetar poate determina acei oxidanți care cuantificăm liniștit în i2 gratuit. Cel mai adesea, permanganați, bichromați, sărurile de cupru (II), ale căror săruri (III), halogene libere etc. Indicatorul din metoda iodimetriei servește ca o soluție de amidon. Aceasta este o platformă indiană sensibilă și specifică care formează o conexiune de adsorbție de albastru cu iod.

Determinarea agenților reducători. Din rândul revoltelor, sulfitelor, sulfidelor, clorurii de staniu (II) și altele sunt cel mai adesea determinate de această metodă. Soluția de lucru este soluție iod IOD. Metoda de iodimetrie este utilizată pe scară largă în analiza chimică. Această metodă determină compușii arsenicului (III); Cupru (II) în săruri, minereuri; Multe medicamente organice sunt formalin, analgin, acid ascorbic etc.
Obiectiv: Determinarea zaharurilor reduse în diverse produse de cofetărie.

Dezvoltarea metodologiei de cuantificare a reducerii zaharurilor în soluția de lucru.

Setați conformitatea cu conținutul normal de reducere a zaharurilor în produsele de cofetărie conținute în GOST

Principalele materii prime pentru producerea de produse de cofetărie sunt zahăr, sirop invers, făină, grăsimi, lapte. În plus, în producția de produse de cofetărie, fructe și fructe de pădure, nuci, boabe de cacao, miere, condimente sunt, de asemenea, multe alte produse.

În formarea proprietăților consumatorilor de produse de cofetărie, este atașat un rol important la produsele care le dau structura, aspectul, gustul și culoarea: studiile, emulgatori, agenți de spumare, coloranți, arome.

preicolarea zahărului de cofetărie

Zahăr. Reducerea zaharurilor

Produsul este un carbohidrat de carbohidrați pur, caracterizat printr-un gust plăcut dulce și o digestibilitate ridicată. Are o valoare fiziologică mare, acționează activ asupra SNC, contribuind la exacerbarea organelor de viziune, auz; este un nutrient pentru materia cenușie a creierului; Participă la formarea compușilor de grăsimi, proteine-carbohidrați și glicogen. În utilizarea excesivă a zahărului, obezitatea, diabetul, cariile se dezvoltă, se dezvoltă. Rata zilnică este de 100 g, un an - 36,5 kg, dar ar trebui diferențiată în funcție de vârsta și stilul de viață.

Invert sirop.

Siropul Invert servește ca înlocuitor melasă, deoarece are proprietăți anticrice. Sirupul inversar este obținut prin încălzirea soluției de zahăr apos cu acid, în timp ce procesul de inversiune are loc în divizarea zaharozei pe fructoză și glucoză. Pentru inversare, sunt utilizați acizi: clorhidric, lămâie, lactate, acetică.

Reducerea zahărului

Toate monozaharidele, în cazul siropului de glucoză și fructoză și unele dizaharide, incluzând maltoza și lactoză, se referă la grupul de reducere (restaurare) zaharuri, adică compușii care pot intra în răspunsul de recuperare.

Două reacții convenționale la zahărul de reducere - Reacția Benedict și reacția de tăiere se bazează pe capacitatea acestor zaharuri de a restabili ionul bivalent de cupru la monovalent. În ambele reacții, se utilizează o soluție alcalină de sulfat de cupru (II) (CUSO4), care este restabilită la oxidul de cupru insolubil (1) (CU2O).

Reacția lui Feling este cel mai adesea utilizată pentru a dovedi proprietățile de restaurare a zaharurilor, constă în restaurarea monozaharidelor de hidroxid de cupru (II) în creșterea cuprului (I). Când se efectuează reacția, se utilizează reactivul de tăiere, care este un amestec de sulfat de cupru cu o sare feroasă (potasiu, wincain de sodiu) într-un mediu alcalin. La amestecarea sulfatului de cupru cu alcalii, se formează hidroxid de cupru.

CUSO4 + 2NAOH -\u003e Cu (OH) 2V + NA2S04

În prezența unei sări ferronetice, hidroxidul distins nu coboară din precipitat și formează un compus solubil cuprinzător de cupru (II), care este restabilit în prezența monozaharidelor pentru a forma un cupru grabă (I). În acest caz, grupul de aldehidă sau cetonă de monozaharidă este oxidat în grupul carboxil. De exemplu, reacția la glucoză cu reactivul de tăiere.

CN2ON - (Sony) 4 - Sleep + Cu (OH) 2 \u003d\u003d\u003d\u003e

Valoarea zahărului pentru organism

Fructoză.

Fructoza este mai puțin frecventă decât glucoza și, de asemenea, oxidată rapid. O parte din fructoza din ficat se transformă în glucoză, dar pentru absorbția sa nu necesită insulină. Această circumstanță, precum și o aspirație semnificativ mai lentă a fructozei comparativ cu glucoza în intestine, explică cea mai bună tolerantă față de ea cu diabet zaharat de diabet.

Glucoza este o unitate integrată din care toate cele mai importante polizaharide sunt construite - glicogen, amidon, celuloză. Face parte din zaharoză, lactoză, maltoză. Glucoza este absorbită rapid în sânge din tractul gastrointestinal, apoi intră în celulele organelor, unde este implicat în procesele de oxidare biologică. Metabolismul glucozei este însoțit de formarea unor cantități semnificative de acid adenosintrodorrifosforic (ATP), care este sursa unui tip unic de energie. ATP în toate organismele vii joacă rolul unei baterii universale și a unui transportator de energie. În medicină, preparatele de adenozină sunt utilizate în spasme de nave și distrofie musculară, ceea ce demonstrează importanța corpului ATP și glucozei.

În timpul treziunii corpului, energia glucozei completează aproape jumătate din costurile sale de energie. Partea rămasă nerevendică a glucozei este transformată în glicogen - polizaharidă, care este stocată în ficat.

Metode de determinare a zahărului în produse de cofetărie

Deoarece este necesară controlul nivelului de nivel de zahăr din organism, există o serie de metode diferite pentru determinarea numărului de zaharuri generale și de reducere (inverse) în produsele de cofetărie,
ce este o parte importantă a controlului calității producției acestui produs.

Metoda iodietară.

Metoda se bazează pe restabilirea soluției alcaline a cuprului printr-o anumită cantitate de reducere a reducerii zaharurilor și determinarea cantității de oxid de cupru (1) sau cupru de unsopped cu o metodă iodometrică.

Metoda este utilizată pentru toate tipurile de produse de cofetărie și semifabricate, cu excepția produselor de cofetărie din făină, produse semifabricate pentru prăjituri și prăjituri și dulciuri orientale.

Metoda este utilizată în caz de dezacorduri în evaluarea calității.

Metoda permanganată

Metoda se bazează pe restaurarea sarei de oxid de fier (I) a cuprului (I) și a titlului ulterior de tratament a oxidului redus de fier) \u200b\u200bpermanganat.

Metoda polarimetrică

Metoda se bazează pe măsurarea rotației planului polarizării luminii prin substanțe optic active.

Metoda este utilizată pentru a determina fracția de masă a zahărului comun în ciocolată, praline, cocoran, paste de ciocolată, plăci dulci, produse semifabricate cu ciocolată fără adăugare și adăugarea de lapte.

Partea experimentală

Pregătirea și standardizarea soluției cu (Na2S2O3) \u003d 0,1 mol / DM3

Reactivi:

Na2S2O3CH5PO HITCH.

Hanging K2Cr2O7.

Soluție HCI 2M.

1% amidon RR

Apa distilata

1. Merber Balk 100cm3;

2. Cilindru dimensional cu o capacitate de 25cm3;

3. Flacon conic Titing 250 cm3

4. Pipete 10 ml

4. Buretă pe 25 ml

Progrese:

Soluția de lucru de tiosulfat de sodiu este preparată pe un gol, pe baza concentrației predeterminate a soluției și a volumului acestuia. Pentru prepararea a 200 ml de 0,1 m, soluție de tiosulfat de sodiu este alocată în subterana subterană de 5 g de tiosulfat de sodiu. Suspensia este dizolvată în 200 ml de apă distilată și se adaugă 0,02 g de sifon. Soluția este stocată într-un balon de sticlă întunecată.

Determinarea concentrației exacte a soluției de tiosulfat de sodiu se efectuează în 2-3 cu probe precise de dicromate de potasiu printr-o semi-crometeode (biuretă cu un volum de 25 ml, diviziunea de 0,1 ml). Eșantionul de dicromat de potasiu este calculat ținând cont de volumul de măsurare a flacoanelor, pipetelor, buretelor și concentrațiilor de soluție de tiosulfat de sodiu gătită. Având în vedere că titrarea alicotului soluției de dicromat de potasiu trebuie să meargă 10 ml de sulfat de sodiu 0,1 M și raportul dintre volumul de măsurare și pipetă

100: 10, calculam masa dicromatelor de potasiu:

m (K2S2O7) \u003d C (NA2S2O3) CM (Na2S2O3) FM (1/6 k2Cr2O7) H100 / 10 \u003d 0,11 × 10 49CH10 \u003d 490 mg \u003d 0,49

Greutatea exactă a dicromatei de potasiu se află în intervalul de 0,47-- Prin diferența de cântărire, găsesc un diclometru de potasiu. Apa distilată spălată din dicromat de potasiu cu pâlnie în balon, scuturată cu un balon de prostituată până când dicromata de potasiu a fost complet dizolvată

Și numai după aceea fixați apa la etichetă. Soluția este bine amestecată. 10 ml pipete spălate cu o soluție de dicromat de potasiu

Și 1/10 parte din acesta este selectată într-un balon de titrare de 250 ml, se adaugă 5 ml de soluție Ki 10% și 5 ml de soluție HCI 2 M. Balonul este închis de supraveghetor și se lasă timp de 5 minute într-un loc întunecat. Apoi, se adaugă 50 ml de apă la soluție și soluție tiosulfat de sodiu titrat, adăugându-o prin picurare și amestecând bine. Când culoarea soluției de înmormântare se transformă într-un galben pal, se adaugă 50 picături de soluție de amidon.

(2-3 ml) și titrarea continuă până la trecerea culorii albastre a soluției în verde palid, aproape incolor. Cu cele două și după zeciuile ulterioare, amidonul este posibil spre sfârșitul titrarii. Numărătoarea inversă a soluției de tiosulfat de sodiu se efectuează cu o precizie de ± 0,005 ml. Titrarea părții alicotei din soluția de dicromat de potasiu este de 3-4 ori și a calculat valoarea medie a volumului de tiosulfat de sodiu (VC), abaterea relativă de la media nu mai mult de 0,5%. Conform datelor experimentale, se calculează tixulfat de sodiu pe dicromat de potasiu.

Partea calculată

M (1/6 k2cr2O7) \u003d 49 g / mol

M (Na2S2O3CH 5PO) \u003d 248 g / mol

M (Na2S2O3) \u003d 158,11 g / ml

m (K2C2O7) \u003d C (Na2S2O3) H V (Na2S2O3) H m (1/6 k2cr2O7) H 100/10 \u003d 0,1 H10H49 H10 \u003d 490 mg \u003d 0,49 g

T (NA2S2O3 / K2CR2O7) \u003d, g / ml

C (NA2S2O3) \u003d, mol / l

T (NA2S2O3) \u003d, g / ml

T (NA2S2O3 / K2CR2O7) \u003d \u003d 0,005050 g / ml

C (Na2s2O3) \u003d \u003d 0,1030 mol / l

T (Na2S2O3) \u003d \u003d 0,01629 g / ml

Pregătirea soluției alcaline-citrat de cupru (reactiv Benedict)

Reactivi:

Acid citric C6H8O7.

Apa distilata

Echipamente

Flaconul măsurat 250 cm3

Pahar

Progresul.

9,77 g de sulfat de cupru este dizolvat în 25 cm3 DYST. apă.

12,5 g de acid citric este dizolvată separat în distanța de 13 cm3. apă.

35,9 g de carbonat de sodiu anhidru este, de asemenea, dizolvat separat în discul fierbinte de 125 cm3. apă.

O soluție de acid citric este turnată ușor în soluție de dioxid de carbon de sodiu. După oprirea extracției dioxidului de carbon, amestecul de soluții este transferat într-un balon de măsurare cu o capacitate de 250 cm3, soluția de acid de sulf de cupru sulf și aduce conținutul baloanelor distanței în balon. Apă pe etichetă, amestecați

La experimentare, grupările aldehidice sunt oxidate, iar cationii de cupru sunt restaurate. Reactivul Benedict este înclinat să formeze oxizi hidratați, astfel încât produsul reacției nu are întotdeauna colorare roșie: poate fi, de asemenea, galben sau verdeață. Dacă conținutul de zahăr nu este suficient, precipitatul se formează numai la răcire. Dacă lipsesc zaharurile de restaurare, atunci soluția rămâne transparentă. Soluțiile de zahăr egale cu 0,08% oferă un rezultat pozitiv vizibil, în timp ce pentru reactivul de feling această valoare este de 0,12%

Pregătirea soluției studiate de lucru.

Declanșatorul produsului studiat zdrobit este luat de la calcul, astfel încât numărul de zaharuri de reducere 1 cm3 din soluție a fost de aproximativ 0,005 g

Greutatea ascunzătoarei este calculată prin formula

În cazul în care B-concentrația optimă de zaharuri reducătoare g / cm3

P este fracțiunea de masă estimată a zaharurilor reduse din produsul studiat,%

Conform GOST 6442-89, marmelada poate conține mai mult de 20% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Conform GOST 6441-96, produsele de cofetărie pot conține de la 10% la 25% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Conform GOST 6477-88, caramelul poate conține nu mai mult de 20% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Palma în sticlă este dizolvată în apă distilată încălzită la 60 ° -70? Cu

Dacă produsul este dizolvat fără un reziduu, soluția rezultată este răcită și transferată în balonul de măsurare cu o capacitate de 250 cm3 aduce la aceeași apă la etichetă și se amestecă bine.

Dacă produsul are în compoziția sa insolubilă în apă, după transferul eșantionului în balonul de măsurare, plasați-l pe o baie de apă timp de 10-15 minute, apoi filtrată, răcită și adusă la o apă distilată la etichetă.

Analiză

În balonul conic, o capacitate de 250 cm3 este realizată de către pipete 25cm3 soluție de cupru de cupru, 10 cm3 a sistemului studiat și 15 cm3 de apă distilată. Balonul este conectat la frigiderul invers și este ajustat timp de 3-4 minute pentru fierbere și fierbeți 10 minute, în timpul fierberii observăm o reacție de glucoză de înaltă calitate cu hidroxid de cupru: deoarece glucoza conține cinci grupări hidroxil și o grupare aldehidă, se referă la la aldehidostiri. Proprietățile sale chimice sunt similare cu proprietățile alcoolilor și aldehidelor polihidrice. Reacția cu hidroxidul de cupru (II) demonstrează proprietățile de reducere a glucozei. Adeziv la o soluție de glucoză câteva picături de soluție Benedict. Sedimentul de hidroxid de cupru nu este format. Soluția este vopsită în albastru strălucitor. În acest caz, glucoza dizolvă hidroxidul de cupru (II) și se comportă ca un alcool polimicomic. Se încălzește soluția. Culoarea soluției începe să se schimbe. În primul rând, se formează sedimentul galben cu2O, care formează cristalele CU2O mai mari în roșu. Glucoza este oxidată la acidul gluconic.

Ch2ON - (Sony) 4 - Sleep + Cu (OH) 2 \u003d\u003d\u003d\u003e Ch2ON - (Sony) 4 - SOAM + CU2OV + H2O

Balonul este răcit rapid la temperatura camerei.

În lichidul răcit, se adaugă 10 cm3 ki RR 30% și 25 cm3 a soluției PSO4 de concentrație 4 mol / DM3. Acidul sulfuric este turnat cu atenție pentru a evita stropirea din balon datorită dioxidului de carbon separat. După aceea, se titrează imediat de soluție de tiosulfat de sodiu de iod la culoarea galbenă deschisă a lichidului.

Apoi, 2-3CM3 1% din soluția de amidon este turnată și continuă să toarnă lichidul pictat în albastru murdar înainte de apariția de colorare cu lapte-albă. Fixați cantitatea de tiosulfat care a mers la titrare. Experiența repetată de 3 ori.

Experiența de control se desfășoară în aceleași condiții, pentru care acestea iau 25 cm3 dintr-o soluție de cupru alcalină de cupru și 25 cm3 de apă distilată.

Diferența dintre tiosulfat de sodiu în cm3, extins în timpul experimentului de control și, la determinarea, înmulțită cu coeficientul de corecție K \u003d 1,2, dă cantitatea de cupru, exprimată în soluție de tiosulfat de sodiu cm3 0,1 mol / DM3, conform căreia numărul de Milligramele de zahăr invers se găsesc în gustări de 10 cm3 ale produsului studiat sub tabelul 1 furnizat în GOST 5903-89

Fracția de masă a zaharurilor (X) în procente se calculează prin formula

Unde produse de m-faguresc, g

m1 -Mas Zahărul invers definit în Tabelul 1, MG

Capacitatea V a balonului de măsurare, cm3

V1 Volumul studiului supus, luate pentru analiză, cm3

Discutarea rezultatelor cercetării

Determinarea conținutului de reducătoare a zaharurilor din marmeladă.

Tiosulfat de sodiu cu experiență de testare 31cm3

Vâsc1 \u003d (31-17) 1.21 \u003d 16,9 cm3

Vâsc2 \u003d (31-16,6) 1.21 \u003d 17,4 cm3

Visc3 \u003d (31-16) 1.21 \u003d 18,2 cm3

minv1 \u003d 46,14 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

minv2 \u003d 47,34 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

minv3 \u003d 49,74 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

shch1 \u003d \u003d \u003d 18,5%

sh2 \u003d \u003d \u003d 18,9%

sCH3 \u003d \u003d \u003d 19,9%

shshshen \u003d 19,1%

Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în coajă.

Volumul tiosulfat de sodiu a mers la titrare

Visc1 \u003d (31-17,8) 1,21 \u003d 16 cm3

Visc2 \u003d (31-17,7) 1,21 \u003d 16,1 cm3

Visc3 \u003d (31-17,5) 1,21 \u003d 16,3 cm3

mainv1 \u003d 43,53 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

minv2 \u003d 43,82 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

mainv3 \u003d 44,11 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

shshshny \u003d 20,86%

Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în caramel

Volumul tiosulfat de sodiu a mers la titrare

Visc1 \u003d (31-18,3) 1,21 \u003d 15,4 cm3

Vâsc2 \u003d (31-18,5) 1,21 \u003d 15,1 cm3

Vâsc3 \u003d (31-18.1) 1,21 \u003d 15,6 cm3

minv1 \u003d 41,79 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

minv2 \u003d 40,92 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

minv3 \u003d 42,37 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1)

shshshen \u003d 19,9%

Ca rezultat al studiului, a fost posibilă stabilirea unei fracțiuni de masă a zaharurilor reduse în diferite tipuri de produse de cofetărie utilizând titrarea iodometrică. Conform rezultatelor, conținutul de zaharuri reduse în toate produsele prevăzute pentru analiză respectă standardul de stat și, prin urmare, poate fi permisă înainte de implementare.

Bibliografie

GOST 6477-88 CARAMEL. Specificații generale.

GOST 6441-96 Produse din material de cofetărie.

GOST 6442-89 marmeladă. Condiții tehnice.

V.P. Vasilyev Chimie analitică - M.: Drop 2004

Sky D., West D. Bazele chimiei analitice. - M.: MIR, 1979. T. 1.2.

Elementele de bază ale chimiei analitice / ed. Academician Yu. A. Goldov. - M.: Școala superioară, 2002. KN. 12.

Alekseev V. I. Analiza cantitativă. - M.: Chimie, 1972.

Produse de cofetărie [Resurse electronice]: http://ru.wikipedia.org/wiki/kontdesty_inpex

Produse de cofetărie [Resurse electronice]: http://www.amaras.biz/publ/1-1-0-1

Atasamentul 1

Documente similare

Ideea generală a substanțelor unite de zahăr, interpretarea moleculară a proprietăților lor chimice semnificative analitic. Studierea metodelor chimice pentru determinarea zaharurilor pe baza capacității lor de a oxida într-un mediu alcalin.

examinare, adăugată 10.06.2010

Definirea zahărului în vinurile uscate utilizând cromatografia pe coloană. Proprietățile chimice ale monozaharidelor și polizaharidelor. Definiția fotocolorimetrică a zahărului general în produse de cofetărie. Definiția amidon în materii prime de cereale în conformitate cu metoda de evers.

cursuri, a adăugat 06/29/2014

Analiza stării metodelor de standardizare și controlul calității proprietăților medicinale ale acidului ascorbic; Farmacopii străini. Alegerea unei estimări de validare a tehnicilor de autentificare și a determinării cantitative a acidului ascorbic în soluție.

teza, a fost adăugată 23.07.2014

Metode de determinare a substanțelor reducătoare în hidroliză. Determinarea polizaharidelor usor și dificile-folmice, fracție de masă PB în hidroliză conform metodei Mackane-Rod și a metodei ebularice. Analiza hidrolizelor prin cromatografie pe gaz-lichid.

rezumat, adăugat 24.09.2009

Agenți chimioterapeutici: antibiotice, utilizarea lor în medicină. Caracteristicile fizico-chimice generale, proprietățile farmacopei ale penicilinelor; Sinteza industrială. Metode de determinare cantitativă a ampicilinei în formele de dozare finalizate.

teza, a fost adăugată 20.02.2011

Caracteristicile de aplicare a metodelor de izolare, distilare și precipitații pentru a determina conținutul în produsele alimentare de minerale, apă, zaharuri, grăsimi, vitamine și alte componente. Cerințe pentru sedimente în analiza gravimetrică.

prezentare, adăugată 27.02.2012

Informații generale despre compușii de sulfat. Prepararea soluției apoase de sulfat. Apăsarea, centrifugarea, deplasarea, filtrarea în vid și metoda lizimetrică. Metode de analiză cantitativă și calitativă a prezenței sulfatului în soluție.

rezumat, adaugă 11/27/2002

Luarea în considerare a posturilor de distribuire. Studierea caracteristicilor de înaltă calitate și analiză cantitativă. Descrierea detectării CU2 + cation. Analiza proprietăților substanțelor din amestecul propus, detectează metoda de curățare și detectare a cationului propus.

lucrări de curs, a fost adăugată 01.03.2015

Analiza eliminării efectului substanțelor prezente în soluția privind răspunsul de detecție sau determinarea cantitativă a oricărui element. Studiul mascuirii termodinamice și cinetice a ionilor. Descrierea unui grup de substanțe aplicate deghizării.

rezumat, adăugat la 11/25/2011

Principalii factori care afectează cursul înlocuirii nucleofile a halogenului în molecula compusului organic. Procesul de înlocuire a grupului de sulf în industrie, în sinteza substanțelor medicinale și a vitaminelor, a peptidelor, antibioticelor și modificărilor zaharurilor.

Vă rog să-mi spuneți ce fel de zaharuri de reducere și ce zaharuri le tratează? Și a primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Sveta Panchenko [Guru]
Conceptul de "zahăr de reducere" desemnează un grup de zaharuri, care în reacția chimică au un efect reducător asupra reactivilor corespunzători. Raportul cantitativ al glucozei și fructozei depinde de tipul de mită, de cantitatea de enzime dedicate de albine și de durata depozitării. În miere, care nu suferă de procesare termică, enzimele nu își pierd activitatea, iar în timpul depozitării au format noi molecule de zahăr. Acțiunea prelungită a enzimelor asupra componentelor de zahăr de miere conduce împreună cu alte fenomene la "distilarea" mierei. Glucoza cristalizată este precipitată, iar fructoza lichidă este colectată deasupra lui. Următorul tabel prezintă carbohidrații detectați în miere.
restul informațiilor aici:
si aici:
legătură
Reducerea zaharurilor
Toate monozaharidele și unele dizaharide, inclusiv maltoza și lactoza, aparțin grupului de reducere (regenerare).
Sakharov, adică compuși care pot intra în reacția de recuperare. Saharaoza este singurul zahăr non-compact printre zaharurile comune. Două reacții convenționale la zahărul de reducere - Reacția Benedict și reacția de tăiere se bazează pe capacitatea acestor zaharuri de a restabili ionul bivalent de cupru la monovalent. În ambele reacții, se utilizează o soluție alcalină de cupru (CUS4) sulfat (CUSO4), care este restabilită la oxidul de cupru insolubil (1) (CU20).

Răspundeți de la 2 Răspuns[guru]

Hei! Iată o selecție de subiecte cu răspunsurile la întrebarea dvs.: vă rog să-mi spuneți ce fel de recoltatori și ce zaharuri sunt legate de ele?

Răspundeți de la Natalie.[guru]
Conceptul de "zahăr de reducere" desemnează un grup de zaharuri, care în reacția chimică au un efect reducător asupra reactivilor corespunzători. Fructoză, glucoză, zaharoză.

Introducere

Zahăr. Reducerea zaharurilor

Invert sirop.

Reducerea zahărului

Partea experimentală

Analiză

1. Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în marmeladă

2. Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în coajă

Concluzii

Bibliografie

Atasamentul 1

Introducere

Iodometria se numește o metodă de analiză surround, în sistemul de operare noua este reacțiile: + 2e → 2i ―

I. ― ―2e → i2.

Metoda iodimetară poate fi determinată ca fiind oxidată teli și agenți de reducere.

Definiția agenților oxidanți. Metoda de iodimetrie poate determina acei oxidanți care cuantifică în liniște ― în i2 gratuit. Cel mai adesea, permanganați, biocromete, săruri de cupru (II), săruri jeleu (Iii), halogeni liberi etc. Indicatorul din metoda de iodimetrie este soluția de amidon. Acesta este un indie sensibil și specific o conexiune de adsorbție de iod de rigorizare a albastru.

Determinarea agenților reducători. De la trandafir cullificele, sulfurile, clorura de staniu (II) și altele sunt cel mai adesea determinate de această metodă etc. Soluția de lucru este soluția de iod de iod. Metoda de iodimetrie este utilizată pe scară largă în analiza chimică. Această metodă determină compușii arsenicului (III); Cupru (II) în săruri, minereuri; Multe medicamente organice sunt formalin, analgin, acid ascorbic etc.
Obiectiv: Determinarea zaharurilor reduse în diverse produse de cofetărie.
Sarcini:

Dezvoltarea metodologiei de cuantificare a reducerii zaharurilor în soluția de lucru.

Setați conformitatea cu conținutul normal de reducere a zaharurilor în produsele de cofetărie conținute în GOST

preicolarea zahărului de cofetărie

Zahăr. Reducerea zaharurilor

Invert sirop.

Reducerea zahărului

CUSO4 + 2NAOH -\u003e Cu (OH) 2 ↓ + Na2S04

CN2ON - (Sony) 4 - Sleep + Cu (OH) 2 \u003d\u003d\u003d\u003e

Valoarea zahărului pentru organism

Fructoză.

Metode de determinare a zahărului în produse de cofetărie

Metoda este utilizată în caz de dezacorduri în evaluarea calității.

Metoda permanganată

Metoda se bazează pe restaurarea sărurilor de fier (III) ale oxidului de cupru (I) și a titlului ulterior oxidul de fier restaurat permanganat.

Metoda polarimetrică

Metoda se bazează pe măsurarea rotației planului polarizării luminii optic active societăți.

Partea experimentală

Pregătirea și standardizarea soluției cu (Na2S2O3) \u003d 0,1 mol / DM3

Reactivi:

Na2s2O3 Hitch. × 5h. 2o.

Hanging K2Cr2O7.

M HCI Soluție

% RR Amidon.

Apa distilata

Balon dimensional 100cm3;

Cilindru dimensional cu o capacitate de 25 cm3;

Balonul conic Titing 250 cm3

Buretă pe 25 ml

Progrese:

Determinarea concentrației exacte de soluție de tiosulfat de sodiu se efectuează în 2-3 goluri exacte de dicromat de potasiu printr-un semi-crometeode (un biure de 25 ml, diviziunea de 0,1 ml). Eșantionul de dicromat de potasiu este calculat ținând cont de volumul de măsurare a flacoanelor, pipetelor, buretelor și concentrațiilor de soluție de tiosulfat de sodiu gătită. Având în vedere că titrarea alicotului soluției de dicromat de potasiu trebuie să meargă 10 ml de sulfat de sodiu 0,1 M și raportul dintre volumul de măsurare și pipetă

: 10, calculam masa dicromatelor de potasiu: (K2CR2O7) \u003d C (Na2S2O3) × V (NA2S2O3) × M (1/6 k2cr2O7) × 100/10 = 0,1× 10 49× 10 \u003d 490 mg \u003d 0,49

Jacheta exactă a dicromatei de potasiu se află în intervalul de 0,47-0,51. Dicromat de potasiu este cântărit pe scale analitice, dicromate printr-o pâlnie într-un balon de măsurare la 100 ml și cântărește tubul de testare cu potasiu Dicro. Prin diferența de cântărire, găsesc un diclometru de potasiu. Apa distilată spălată din dicromat de potasiu cu pâlnie în balon, scuturată cu un balon de prostituată până când dicromata de potasiu a fost complet dizolvată

Și numai după aceea fixați apa la etichetă. Soluția este bine amestecată. 10 ml pipete spălate cu o soluție de dicromat de potasiu

(2-3 ml) și continuați titrarea înainte de trecerea culorii albastre a soluției într-un verde pal, aproape incolor. Cu cele două și după zeciuile ulterioare, amidonul este posibil spre sfârșitul titrarii. Numărătoarea inversă a soluției de tiosulfat de sodiu se efectuează cu o precizie de ± 0,005 ml. Titrarea părții alicotei din soluția de dicromat de potasiu este efectuată de 3-4 ori și a calculat valoarea medie a volumului tiosulfat de sodiu (VC), abaterea relativă de la media nu mai mult de 0,5%. Conform datelor experimentale, se calculează tixulfat de sodiu pe dicromat de potasiu.

Partea calculată

V1 \u003d 9, 6 ml \u003d 10, 3 ml \u003d 9, 8 mlsr \u003d 9,9 ml

M (1/6 k2cr2O7) \u003d 49 g / mol

M (NA2S2O3. × 5H2O) \u003d 248 g / mol (Na2S2O3) \u003d 158,11 g / ml (K2CR2O7) \u003d C (Na2S2O3) × V (NA2S2O3) × M (1/6 k2cr2O7) × 100/10=0,1 × 10 × 49 × 10 \u003d 490 mg \u003d 0,49 g

T (NA2S2O3 / K2CR2O7) \u003d, g / ml (Na2S2O3) \u003d, mol / l (Na2S2O3) \u003d, g / ml (Na2S2O3 / K2CR2O7) \u003d \u003d 0,005050 g / ml (Na2S2O3) \u003d 0,1030 mol / l (Na2S2O3) \u003d \u003d 0,01629 g / ml

Pregătirea soluției alcaline-citrat de cupru (reactiv Benedict)

Reactivi: × 5H20

C6H8O7CO3 Acid citric.

Apa distilata

Echipamente

Flaconul măsurat 250 cm3

Pahar

Progresul.

77 g de sulf de cupru sunt dizolvate în 25 cm3 DYST. apă.

5 g de acid citric este dizolvată separat în distanța de 13 cm3. apă.

9 g de dioxid de carbon de sodiu anhidru este, de asemenea, dizolvat separat în discul fierbinte de 125 cm3. apă.

Pregătirea soluției studiate de lucru.

Declanșatorul produsului studiat zdrobit este luat de la calcul, astfel încât numărul de zaharuri de reducere 1 cm3 din soluție a fost de aproximativ 0,005 g

Greutatea ascunzătoarei este calculată prin formula

m \u003d b × v × 100 / p

În cazul în care concentrația de b-optimă de zaharuri reduse G / cm3 este un balon măsurabil, o fracțiune de masă presupusă cm3 cu zaharuri reduse în produsul studiat,%

Conform GOST 6442-89, marmelada poate conține mai mult de 20% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Conform GOST 6441-96, produsele de cofetărie pot conține de la 10% la 25% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Conform GOST 6477-88, caramelul poate conține nu mai mult de 20% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Jacheta din sticlă este dizolvată în apă distilată încălzită la 60 °-70 ° C

Analiză

CH2ON - (Sony) 4 - Sleep + Cu (OH) 2 \u003d\u003d\u003d\u003e Ch2ON - (Sony) 4 - SOAM + CU2O ↓ + H2O

Balonul este răcit rapid la temperatura camerei.

În fluidul răcit, se adaugă 10 cm3 ki RR 30% și 25 cm3 din soluția H2S04 a concentrației de 4 mol / DM3. Acidul sulfuric este turnat cu atenție pentru a evita stropirea din balon datorită dioxidului de carbon separat. După aceea, se titrează imediat de soluție de tiosulfat de sodiu de iod la culoarea galbenă deschisă a lichidului.

Experiența de control se desfășoară în aceleași condiții, pentru care acestea iau 25 cm3 dintr-o soluție de cupru alcalină de cupru și 25 cm3 de apă distilată.

Fracția de masă a zaharurilor (x) în procente se calculează prin formula

În cazul în care m-eșantioane ale produsului, m-masa de zahăr invers, definită în tabelul 1, funcționarea balonului de măsurare, volumul SM3 al soluției de testare prelevate pentru analiză, cm3

Discutarea rezultatelor cercetării

Determinarea conținutului de reducătoare a zaharurilor din marmeladă.

Titing123 Bull, ML1716,6,616 Valoare medie, ML16,5 Volumul tiosulfat de sodiu sub experimentul de control 31cm3 scor1 \u003d (31-17) 1,21 \u003d 16,9 cm3 1,21 \u003d 17,4 cm3 \u003d 18,2-16) 1,21 \u003d 18,2 cm3inv1 \u003d 46,14 mg (în conformitate cu Tabelul din apendicele 1) INV2 \u003d 47,34 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1) INV3 \u003d 49,74 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1) \u003d 6, 25 g \u003d 250 cm3 \u003d 10 cm3

ω1 \u003d \u003d \u003d 18,5%

ω2 \u003d \u003d \u003d 18,9%

Ω3 \u003d \u003d 19,9%

Ω sredn \u003d 19,1%

Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în coajă.

Volumul tiosulfat de sodiu a mers la titrare

Titing123Botting 17,817,717,5 Valoarea medie, ML 17.7 revendicarea1 \u003d (31-17,8) 1,21 \u003d 16 cm3 scor2 \u003d (31-17,7) 1,21 \u003d 16,1 cm3) 3 \u003d (31-17,5) 1,21 \u003d 16,3 cm3inv1 \u003d 43, 53 mg (în conformitate cu Tabelul din apendicele 1) INV2 \u003d 43,82 mg (conform tabelului din apendicele 1) INV3 \u003d 44,11 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1) \u003d 5, 25 g \u003d 250 cm3 \u003d 10 cm3

Ω Sredder \u003d 20,86%

Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în caramel

Volumul tiosulfat de sodiu a mers la titrare

Titing123 Bumping 18,318,51811418.3. articolul1 \u003d (31-18,3) 1,21 \u003d 15,4 cm3 Score2 \u003d (31-18,5) 1,21 \u003d 15,1 cm3) 3 \u003d (31-18,1) 1,21 \u003d 15,6 cm3inv1 \u003d 41,79 mg (în conformitate cu tabelul din Apendicele 1) INV2 \u003d 40,92 mg (conform tabelului din apendicele 1) INV3 \u003d 42,37 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1) \u003d 5, 25 g \u003d 250 cm3 \u003d 10 cm3

Ω Sredder \u003d 19,9%

Obiecte de cercetare roșii. Sakharov,% conținut normal roșu. Sahars conform GOST,% Marmalade195 mai mult de 20pastilia20,86th 10 la 25karamel199 Mai mult de 20

Concluzii

Bibliografie

GOST 6477-88 CARAMEL. Specificații generale.

GOST 6441-96 Produse din material de cofetărie.

GOST 6442-89 marmeladă. Condiții tehnice.

V.P. Vasilyev Chimie analitică - M.: Drop 2004

Sky D., West D. Bazele chimiei analitice. - M.: MIR, 1979. T. 1.2.

Elementele de bază ale chimiei analitice / ed. Academician Yu. A. Goldov. - M.: Școala superioară, 2002. KN. 12.

Alekseev V. I. Analiza cantitativă. - M.: Chimie, 1972.

Produse de cofetărie [Resurse electronice]: # "Justify"\u003e Produse de cofetărie [Resurse electronice]: # "Justify"\u003e Apendicele 1

Introducere

Zahăr. Reducerea zaharurilor

Invert sirop.

Reducerea zahărului

Valoarea zahărului pentru organism

Metode de determinare a zahărului în produse de cofetărie

Partea experimentală

Pregătirea soluției alcaline-citrat de cupru (reactiv Benedict)

Analiză

Discutarea rezultatelor cercetării

1. Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în marmeladă

2. Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în coajă

3. Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în caramel

Concluzii

Bibliografie

Atasamentul 1

Introducere

Iodometria se numește o metodă de analiză surround, în sistemul de operare a cărui reacție nouă este: + 2e? 2i?

I? 2. e? I2.

Metoda iodimetară poate fi determinată ca fiind oxidată teli și agenți de reducere.

Definiția agenților oxidanți. Metoda de iodimetrie poate determina acei oxidanți care cuantifică în liniște ? în i2 gratuit. Cel mai adesea, permanganați, biocromete, săruri de cupru (II), săruri jeleu (Iii), halogeni liberi etc. Indicatorul din metoda de iodimetrie este soluția de amidon. Acesta este un indie sensibil și specific o conexiune de adsorbție de iod de rigorizare a albastru.

Dezvoltarea metodologiei de cuantificare a reducerii zaharurilor în soluția de lucru.

Setați conformitatea cu conținutul normal de reducere a zaharurilor în produsele de cofetărie conținute în GOST

preicolarea zahărului de cofetărie

Zahăr. Reducerea zaharurilor

Invert sirop.

Reducerea zahărului

CUSO4 + 2NAOH -\u003e Cu (OH) 2? + Na2S04.

CN2ON - (Sony) 4 - Sleep + Cu (OH) 2 \u003d\u003d\u003d\u003e

Valoarea zahărului pentru organism

Fructoză.

Metode de determinare a zahărului în produse de cofetărie

Metoda este utilizată în caz de dezacorduri în evaluarea calității.

Metoda permanganată

Metoda se bazează pe restaurarea sărurilor de fier (III) ale oxidului de cupru (I) și a titlului ulterior oxidul de fier restaurat permanganat.

Metoda polarimetrică

Metoda se bazează pe măsurarea rotației planului polarizării luminii prin substanțe optic active.

Partea experimentală

Pregătirea și standardizarea soluției cu (Na2S2O3) \u003d 0,1 mol / DM3

Reactivi:

Na2S2O3 × 5h. 2o.

Hanging K2Cr2O7.

M HCI Soluție

% RR Amidon.

Apa distilata

Balon dimensional 100cm3;

Cilindru dimensional cu o capacitate de 25 cm3;

Balonul conic Titing 250 cm3

Pipeta 10 ml

Buretă pe 25 ml

Progrese:

: 10, calculam masa dicromatelor de potasiu: (K2CR2O7) \u003d C (Na2S2O3) × V (NA2S2O3) × M (1/6 k2cr2O7) × 100/10 = 0,1× 10 49× 10 \u003d 490 mg \u003d 0,49

Și numai după aceea fixați apa la etichetă. Soluția este bine amestecată. 10 ml pipete spălate cu o soluție de dicromat de potasiu

Partea calculată

V1 \u003d 9, 6 ml \u003d 10, 3 ml \u003d 9, 8 mlsr \u003d 9,9 ml

M (1/6 k2cr2O7) \u003d 49 g / mol

M (NA2S2O3. × 5H2O) \u003d 248 g / mol (Na2S2O3) \u003d 158,11 g / ml (K2CR2O7) \u003d C (Na2S2O3) × V (NA2S2O3) × M (1/6 k2cr2O7) × 100/10=0,1 × 10 × 49 × 10 \u003d 490 mg \u003d 0,49 g

Pregătirea soluției alcaline-citrat de cupru (reactiv Benedict)

Reactivi: × 5H20

C6H8O7CO3 Acid citric.

Apa distilata

Echipamente

Flaconul măsurat 250 cm3

Pahar

Progresul.

77 g de sulf de cupru sunt dizolvate în 25 cm3 DYST. apă.

5 g de acid citric este dizolvată separat în distanța de 13 cm3. apă.

9 g de dioxid de carbon de sodiu anhidru este, de asemenea, dizolvat separat în discul fierbinte de 125 cm3. apă.

Pregătirea soluției studiate de lucru.

Declanșatorul produsului studiat zdrobit este luat de la calcul, astfel încât numărul de zaharuri de reducere 1 cm3 din soluție a fost de aproximativ 0,005 g

Greutatea ascunzătoarei este calculată prin formula

În cazul în care concentrația de b-optimă de zaharuri reduse G / cm3 este un balon măsurabil, o fracțiune de masă presupusă cm3 cu zaharuri reduse în produsul studiat,%

Conform GOST 6442-89, marmelada poate conține mai mult de 20% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Conform GOST 6441-96, produsele de cofetărie pot conține de la 10% la 25% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Conform GOST 6477-88, caramelul poate conține nu mai mult de 20% din zaharurile de reducere din masa produsului.

Palma în sticlă este dizolvată în apă distilată încălzită la 60 ° -70? Cu

Analiză

CN2ON - (Sony) 4 - Sleep + Cu (OH) 2 \u003d\u003d\u003d\u003e Ch2ON - (Sony) 4 - SOAM + C2O + H2O

Balonul este răcit rapid la temperatura camerei.

Experiența de control se desfășoară în aceleași condiții, pentru care acestea iau 25 cm3 dintr-o soluție de cupru alcalină de cupru și 25 cm3 de apă distilată.

Fracția de masă a zaharurilor (X) în procente se calculează prin formula

Discutarea rezultatelor cercetării

Determinarea conținutului de reducătoare a zaharurilor din marmeladă.

Medie \u003d 19,1%

Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în coajă.

Volumul tiosulfat de sodiu a mers la titrare

Titing123Botting 17,817,717,5 Valoarea medie, ML 17.7 revendicarea1 \u003d (31-17,8) 1,21 \u003d 16 cm3 scor2 \u003d (31-17,7) 1,21 \u003d 16,1 cm3) 3 \u003d (31-17,5) 1,21 \u003d 16,3 cm3inv1 \u003d 43, 53 mg (în conformitate cu Tabelul din apendicele 1) INV2 \u003d 43,82 mg (în conformitate cu tabelul din apendicele 1) INV3 \u003d 44,11 mg (conform tabelului din apendicele 1) \u003d 5, 25 g \u003d 250 cm3 \u003d 10 cm3

Medie \u003d 20,86%

Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare în caramel

Volumul tiosulfat de sodiu a mers la titrare

Medie \u003d 19,9%

Obiecte de cercetare roșii. Sakharov,% conținut normal roșu. Sahars conform GOST,% Marmalade195 mai mult de 20pastilia20,86th 10 la 25karamel199 Mai mult de 20

Bibliografie

GOST 6477-88 CARAMEL. Specificații generale.

GOST 6441-96 Produse din material de cofetărie.

GOST 6442-89 marmeladă. Condiții tehnice.

V.P. Vasilyev Chimie analitică - M.: Drop 2004

Sky D., West D. Bazele chimiei analitice. - M.: MIR, 1979. T. 1.2.

Elementele de bază ale chimiei analitice / ed. Academician Yu. A. Goldov. - M.: Școala superioară, 2002. KN. 12.

Alekseev V. I. Analiza cantitativă. - M.: Chimie, 1972.

Produse de cofetărie [Resurse electronice]: # "Justify"\u003e Produse de cofetărie [Resurse electronice]: # "Justify"\u003e Apendicele 1

Tutoring.

Aveți nevoie de ajutor pentru a studia ce teme de limbă?

Specialiștii noștri vor consilia sau vor avea servicii de îndrumare pentru subiectul interesului.
Trimite o cerere Cu subiectul chiar acum, pentru a afla despre posibilitatea de a primi consultări.