Statisticile spun că rușii iubesc brânzeturile tari și cumpără cel mai adesea brânzeturi sovietice vechi - „Rossiyskiy”, „Poshekhonsky”, „Gollandsky”.

De la „străini” ne plac Edam, Maasdam și Gouda. " AiF "și-a dat seama cum să aleagă cea mai sănătoasă brânză din magazin.

Brânza adevărată este un produs realizat numai din lapte folosind aluat bacterian și enzime naturale. De fapt, acesta este lapte îmbunătățit: aproape că nu conține zahăr nesănătos din lapte (lactoză), puțină apă, dar multe proteine ​​și calciu valoroase.

Coaptă sau crudă?

Conform GOST 52686-2006, brânzeturile sunt mature și necoapte. Tehnologia elimină procesul critic de coacere, în timpul căruia se acumulează arome. Prin urmare, cele mai aromate și mai delicioase brânzeturi sunt uscate și tari, coapte mult timp. Maturarea chiar și a brânzeturilor sovietice obișnuite, spre deosebire de cele moderne, a fost strict controlată de vechiul GOST: „Kostromskaya” a fost păstrat timp de 45 de zile, „Gollandskiy” (bar), „Yaroslavskiy”, „Uglichskiy”, „letonă” - 60, „Gollandskiy” (rotund), „ Stepnoy „- 75,” sovietic „- 90”, „Altai „- 120,” elvețian „- 180. Astăzi brânzeturile se fac cu sau fără învechire mai scurtă. Bineînțeles, gustul lor este mai rău. Însă cel mai ofensator este că nu putem ști cu siguranță perioada de învechire a brânzei (nu este obligatorie indicarea acestui indicator cel mai important pe ambalaj).

Însă astăzi tehnologii alimentari transformă acest produs util într-o caricatură a lor. Au venit cu un înlocuitor ieftin nu numai pentru grăsimea scumpă din lapte (de exemplu, grăsimea de palmier), ci și pentru proteine, care sunt foarte necesare organismului uman.

Așa că, zilele trecute, cel mai mare producător englez de aditivi alimentari a început să producă amidonuri speciale din planta tropicală de tapioca. „Vor ajuta producătorii de brânzeturi să reducă costurile de formulare prin reducerea dependenței lor de proteinele scumpe, cum ar fi cazeina”, face publicitate companiei.

Prin distrugerea unuia dintre ultimele produse naturale rămase pe rafturile supermarketurilor, tehnologii plantează o bombă cu ceas pe sănătatea noastră. La urma urmei, omenirii îi lipsesc deja proteine ​​de înaltă calitate, dar amidonul nesănătos din toate alimentele este marea. Pentru ca noi să supraviețuim, sunt necesare interdicții privind astfel de inovații în industria alimentară la nivel guvernamental. La urma urmei, nu există nicio îndoială că în Rusia utilizarea unui astfel de amidon va lua forme amenințătoare, așa cum sa întâmplat cu uleiul de palmier. A fost inventat în Occident pentru a-l adăuga la produse lactate, dar abia aici am început să-l punem în brânzeturi în cantități atât de mari.

Un alt produs de capcană a inundat deja magazinele din capitală. Sunt brânzeturi aparent tari, care, paradoxal, sunt procesate.

Pe rafturi se află pachete aparent clasice de „Kostroma”, „Poshekhonskiy”, „Gollandskiy” și alte brânzeturi dense, dar realizate folosind tehnologia brânzeturilor procesate. De regulă, sunt ca brânzeturile tari, dar din brânză și brânză de vaci de proastă calitate, din alterarea brânzeturilor și bunuri nelichide - materiile prime obișnuite pentru brânzeturile procesate.

Important!În compoziția acestor pseudo-brânzeturi, nu sunt indicate laptele, aluatul și enzimele, ci brânzeturile tari în sine cu o mulțime de aditivi - săruri de topire, agenți de structurare, emulgatori etc. Eticheta trebuie să indice în mod necesar că sunt procesate. Dar acest lucru nu a fost făcut foarte vizibil. Și atunci când se vinde în vrac, acest cuvânt este adesea redus la două litere subtile „pl”. Nu există găuri pe astfel de brânzeturi. Iar consistența este rezistentă și elastică, mai „cauciucoasă” decât cea a brânzeturilor tari. Aveți grijă să nu vă descurajați.

Brânza este un produs alimentar extrem de nutritiv, cu arome bogate. Poate fi numit în siguranță cel mai popular produs lactat. Pentru ca acesta să fie și util, trebuie să fie benign și natural.

Producerea a 1 kg de brânză necesită în medie 11 litri de lapte. Prin urmare, atunci când cumpărați și alegeți brânza dintr-un magazin, este mai bine să nu vă agățați de economii, deoarece laptele nu este un produs ieftin. După cum se spune, brânza gratuită este doar într-o capcană pentru șoareci.

Cum este brânza perfectă?

Ideal - brânza „pură” trebuie făcută numai din lapte, aluat și sare. O astfel de compoziție este foarte rară. Este deja dificil să găsești un produs fără aditivi alimentari, dar trebuie să te străduiești pentru ideal. Încercați să evitați aditivi precum caragenanul (E-407), arboximetil celuloza (E-466), carotenii (E-160a, b), colorantul de apus (E-110).

Marcarea este un element important care trebuie luat în considerare la cumpărare. Inscripțiile „produs din brânză” și altele, în concordanță cu cuvântul „brânză”, induc în eroare mulți cumpărători. Sfat sa nu alegeti acest gen de produs, intrucat nu mai este un produs natural si contine grasimi vegetale si alti inlocuitori. Examinați întotdeauna compoziția pentru a ști ce cumpărați de fapt. Dați preferință produselor alimentare realizate conform GOST și nu conform TU.

Brânza este asociată cel mai adesea cu brânza tare, cel mai popular tip. În afară de aceasta, există soiuri moi, saramură, lapte fermentat și soiuri topite. Cum să le alegi corect - primul lucru în primul rând.

Cum să alegi brânzeturile tari

Pentru a alege brânza tare potrivită, este necesar să dezvoltați un algoritm de verificare a calității brânzei. Este recomandabil nu numai să priviți și să mirosiți, ci și să fiți sigur că îl sondați. Eliminați următoarele semne negative care indică o calitate slabă:

- Prezența ridurilor, neregulilor, fisurilor și a altor defecte;

- Consistență lejeră, sfărâmicioasă și crăpată (calitate proastă sau înghețată). Priviți cu atenție marginile - nu trebuie rupte;

- Râncezire, mucegai și putrezire (un semn de deteriorare) și grasă (un semn al conținutului de ulei de palmier). Prezența mucegaiului este permisă numai la soiurile speciale, la brânza obișnuită - acesta va fi un semn de deteriorare;

- Umflarea crustei (formarea de bacterii);

- Prezența unui strat albicios sau a unei alte microflore este un semn clar de alterare;

- Strat subcortical gros;

- Secțiunea de brânză are o culoare neuniformă terasă sau este prea deschisă. Brânza corectă ar trebui să fie galbenă, dar nu trebuie să uităm că, cu ajutorul coloranților, producătorii rezolvă această problemă. Sfat: ferește-te de culoarea galbenă pronunțată, studiază compoziția;

- ochi (găuri) distribuiti neuniform: într-un loc sunt mici, în altul - mari;

- umezeala sau prezenta picăturilor la suprafața brânzei indică caracterul nefiresc al acesteia - conține grăsime vegetală (manifestată mai ales la temperatura camerei sau la presare). La unele soiuri, este permisă o cantitate mică de umiditate la tăierea brânzei.

Când gustați brânză tare, asigurați-vă că nu există scârțâituri pe dinți (proteine ​​din lapte nerupte). De asemenea, brânza nu trebuie să fie sărată sau dulce. Desigur, multe depind de varietatea anume.

Un test de calitate util poate fi făcut acasă. Tăiați o bucată plată și îndoiți-o - nu ar trebui să se rupă. Brânza de înaltă calitate ar trebui să aibă plasticitate, dar nici cauciuc.

Brânzeturi moi

Alegerea brânzeturilor moi ar trebui efectuată aproximativ în același mod ca atunci când alegeți cele tari. Diferența constă în consistență - sunt mult mai umede. Conținutul de umiditate depinde de soi. Cu moale, brânza trebuie să-și păstreze fermitatea și elasticitatea.

Acum câteva sfaturi pentru a alege brânza albastră moale. Ar trebui să fie moale și ușor liber. Aroma poate fi specifică (miros de penicilină), dar nu și amoniac (semn de alterare). Aceste soiuri sunt adesea importate, așa că verificați data de expirare. Nu este recomandat să cumpărați cantități mari de brânză albastră, deoarece se strică destul de repede.

Brânzeturi murate

Brânzeturile cu saramură sunt făcute folosind saramură specială. Nu au crustă, ei înșiși sunt fragili. Cea mai faimoasă dintre brânza de saramură este brânza feta. Suluguni este, de asemenea, foarte popular. Alte soiuri pot fi găsite la vânzare: Adyghe, Georgian, Erevan, Tushinsky, Ossetian, Cechil, Limansky, Chanakh, Lori.

Spre deosebire de brânza tare, bacteriile se dezvoltă mai repede în saramură. Prin urmare, uneori este sărat pentru a prelungi durata de valabilitate. La cumpărare, este indicat să o gustați.

Alegerea brânzei procesate potrivite este cea mai grea

Trebuie să alegeți cu mare atenție brânzeturile procesate, deoarece în acest produs se poate pune orice. Ideal ar fi să fie formată din cheag (soiuri tari), unt, smântână și lapte. Dar de foarte multe ori materiile prime sunt brânzeturi de mâna a doua sau chiar stricate, untul nu este unt, ci vegetal, iar laptele este uscat, de calitate necunoscută. Asigurați-vă că nu există conservanți în produs sau cel puțin nu într-o cantitate mare (dacă compoziția cantitativă vă permite să determinați etichetarea).

Brânza afumată este un tip de brânză procesată. Primul lucru la care trebuie să fii atent este că nu trebuie să fie uscat și mic. Carcasa este lucioasa, fara defecte mecanice. La tăiere, nu trebuie să se lipească de cuțit. Totul din interior ar trebui să fie uniform și fără goluri. Amintiți-vă că în locul fumatului natural (cald și rece) se poate folosi fum lichid sau fum lichid. Cu toate acestea, fumatul nefiresc pentru brânză nu este la fel de periculos pentru sănătate ca și pentru carne și pește.

Branza fermentata

Iar ultimul tip de brânză este laptele fermentat, care se face cu acid lactic (aluat). Brânza de vaci este cel mai clasic reprezentant al brânzeturilor din lapte fermentat. Prin urmare, apropo, este adesea numită pur și simplu brânză.

Pe lângă brânza de vaci, sunt cunoscute și soiurile: verde (din lapte degresat), blade și amator. Produse precum laptele fermentat (caș) sunt foarte populare.

Reguli de depozitare

Păstrați brânzeturile tari la frigider. Temperatura de depozitare poate fi de la -4 la +8 grade Celsius. Este important să mențineți umiditatea la nivelul de 85-90%, altfel brânza se va usca sau va începe să se muleze. Perioada de valabilitate - până la 4 luni - depinde de mulți factori: conținutul de umiditate, conservanți, sare, grosimea crustei, ambalarea și prezența microorganismelor de deteriorare.

Brânzeturile moi trebuie păstrate la 0 - +8 grade Celsius. Durata lor de valabilitate este mult mai scurtă decât cea a celor solide. Acasă, se păstrează doar câteva zile, așa că trebuie să le consumați rapid. Bineînțeles, producătorii pot crește durata de valabilitate prin conservanți și nematurare.

Brânzeturile procesate (inclusiv cele afumate) durează mai mult decât alte tipuri de brânzeturi datorită faptului că sunt tratate termic (topite). Temperatura de depozitare poate fi negativă - de la -4 la +4 grade Celsius. Perioada de valabilitate este de până la 2 luni. Condițiile specifice și data de expirare sunt indicate pe ambalaj.

Brânza cu saramură se păstrează cel mai bine la aproximativ 5 grade Celsius și într-o soluție de saramură. Perioada de valabilitate depinde de concentrația de sare. În medie, pentru brânza feta este de 2 luni, pentru suluguni - 1 lună. Și fără saramură - nu mai mult de o săptămână.

Brânzeturile cu lapte acru trebuie păstrate cu mare grijă. Este important să se mențină condiții de temperatură corecte și stabile. Dacă păstrați brânza la frigider, atunci temperatura ar trebui să fie între 0 - +6 grade Celsius. (durata de valabilitate - maxim 2 saptamani), iar in congelator - minus 18 grade Celsius (durata de valabilitate - pana la 45 de zile).

În supermarketuri, brânzeturile sunt adesea învelite în plastic, dar aceasta nu este cea mai bună metodă de conservare, ci pur și simplu economică. Dacă filmul este utilizat, termenul de valabilitate nu este mai mare de 10 zile. Cel mai eficient este depozitarea în folie - în acest fel veți proteja bine produsul de influențele mediului. Se folosesc, de asemenea, hârtie cerată și lazi din lemn. Încercați mai întâi să acoperiți tăietura.

Mulți producători acoperă cu un strat de parafină (în special pentru brânza afumată), ceea ce reprezintă un avantaj - acest lucru vă permite să creșteți ușor durata de valabilitate.

Există și alte sfaturi pentru păstrarea brânzei care pot fi de ajutor acasă. De exemplu: puneți-l într-un recipient închis cu câteva cuburi de zahăr sau înfășurați-l într-un șervețel sărat.

Nu este de dorit să depozitați brânzeturile lângă produse precum carnea, slănina, peștele. Cel mai bine este să păstrați lângă alte produse lactate.

P.S. Notă pentru cumpărător - numere de pe brânză

Dacă găsiți numere de plastic în brânză, nu vă alarmați. Sunt realizate din plastic alimentar și indică data, numărul producției și cuva de brânză. Aceste cifre sunt necesare în primul rând de către producător. Ele pot fi găsite și pe rafturile supermarketurilor - totul este înfășurat prin felul în care este tăiată brânza.

Așadar, în acest articol am aflat ce tipuri de brânză există și cum să le alegem la cumpărare. Acum putem merge în siguranță la magazin pentru a cumpăra brânză adevărată. Nu uitați să respectați condițiile de depozitare. Succes în găsirea de produse naturale și proaspete.

7 decembrie 2015 tigresă ... s

Zvonurile despre numeroase falsuri au fost foarte exagerate

Epopeea brânzei din Rusia se desfășoară de câteva luni. Nu am avut timp să plângem parmezanul italian, care murise prematur în marea furtunoasă a sancțiunilor, când a avut loc un nou dezastru. Nu cu mult timp în urmă, Rosselkhoznadzorul a spus că cea mai mare parte a brânzei domestice care a apărut recent pe rafturile magazinelor este.

Ce se întâmplă, este mai bine să uiți deloc de brânză? Sau oficialii trișează? Brânzeturile autohtone diferă de cele din import și, dacă da, cum? Și nu autoritățile de control și, împreună cu acestea, mass-media, nu exagerează amploarea tragediei? Pentru a afla, „MK” a decis să predea laboratorului mai multe tipuri de brânză.

Nu te aștepta la nimic bun pentru 300 de ruble

Pentru cercetare, am cumpărat două mostre de brânză de la un producător autohton și un producător de import. Primul soi popular Lambert, brânza semidure, a fost ambalată sub vid într-o folie de plastic. Pe ambalaj sunt indicate TU, producătorul situat la ferma de stat numită după Lenin din regiunea Moscovei. Data de producție este 15 iulie anul acesta, data ambalării este 21 octombrie și data de expirare este 13 ianuarie 2016. Fracția de masă a grăsimii din substanța uscată a brânzei a fost de 50%. Prețul pe kilogram este de aproximativ 700 de ruble. Al doilea tip de brânză - tare, parmezan - l-am cumpărat la greutate. Costul este aproape de două ori mai mare - 1.300 de ruble per 1 kg. Conform etichetei pe care magazinul însuși a atașat-o produselor preambalate, brânza mea a fost importată din Argentina. În plus, a fost indicată data de ambalare a produsului - 28 octombrie și data de expirare - 12 ore. Dar, după cum înțelegem, data de fabricație și ambalarea sunt lucruri diferite. Prin urmare, data exactă de producere a brânzei a rămas necunoscută. Fracția de masă a grăsimii din parmezan a fost de 43%.

Am predat brânzeturile laboratorului pentru cercetare, unde le-a fost verificată compoziția în acizi grași. Conform rapoartelor de testare, în ambele probe, conținutul de acizi saturați și nesaturați nu depășește norma. În special, conținutul de acid palmitic din Lambert este de 28,7%. Norma pentru acest tip de brânză este de la 22 la 33%. În „Parmezanul” argentinian, conținutul acestui acid este puțin mai mic - 28% la aceleași standarde. „Cum este”, va fi surprins cititorul, „la urma urmei, nu ar trebui să fie urme de plante în brânză?” De fapt, problema! Palmitic, ca și alte tipuri de acizi, poate și ar trebui să fie prezent în brânză. Și asta nu înseamnă deloc că delicatesa noastră preferată este „contaminată” cu ulei de palmier. Acum, dacă conținutul de acid palmitic depășește norma, acesta este un motiv pentru a trage alarma. Dar acest lucru nu este cazul cu expertiza noastră.

Cum se distinge brânza care conține grăsimi vegetale de cea în care sunt absente? Este aproape imposibil să faci asta vizual. Singurul sfat dat de experți este să citiți cu atenție informațiile de pe ambalaj și să alegeți un produs mai scump.

- În primul rând, pe ambalaj trebuie să fie scris denumirea „brânză”. Dacă există o inscripție „produs de brânză”, atunci poate conține grăsimi vegetale”, spune Olga Andreeva, expert în certificarea laptelui și a produselor lactate. - Ar trebui să studiezi și compoziția. De obicei, brânza conține lapte standardizat, aluat, sare și preparate de coagulare a laptelui. Dacă în producție au fost folosite grăsimi vegetale, atunci producătorul ar trebui să indice acest lucru pe cale amiabilă.

Din păcate, nu merită să vă concentrați asupra datei de expirare. Să vă reamintim că în aprilie am luat trei mostre de brânză de vaci pentru cercetare, iar în una dintre ele s-au găsit grăsimi vegetale. Așadar, termenul de valabilitate al brânzei este, în principiu, destul de lung, mai ales pentru brânzeturile tari cu o temperatură ridicată de încălzire. Prin urmare, acest indicator în acest caz nu este un indicator de calitate primar. În același timp, conform Olga Georgievna, cumpărătorii ar trebui să acorde atenție unde se află produsul lactat în magazine.

- Uneori, în timpul promoțiilor în supermarketuri, le place să pună capete de brânză chiar în mijlocul holului. Acest lucru este greșit, este mai bine să nu luați o astfel de brânză, - a explicat ea. - Brânza trebuie păstrată la temperaturi de la +2 la +8 grade, ceea ce îi asigură siguranța și exclude formarea mucegaiului.

Dar la ce merită cu adevărat atenție este prețul. Costul brânzei bune, potrivit experților, nu poate fi mai mic de 600-700 de ruble pe kilogram.

- Pentru a obține 1 kilogram de brânză, trebuie să folosesc 10 litri de lapte. Un litru de lapte integral de la o vacă costă cel puțin 30 de ruble. Rezultă deja 300 de ruble, - spune un fermier din regiunea Moscovei Ilya Kutarin. - Plus că trebuie să cumperi un aluat, cheag, vor fi costuri cu forța de muncă. Deci, dacă într-un magazin vezi brânză pentru 300 de ruble la 1 kg, cel mai probabil conține ulei de palmier sau un fel de grăsimi vegetale.

Acum, din cauza sancțiunilor, va ajunge brânza rară din Occident. Cel mai adesea, pe rafturile magazinelor din capitală puteți vedea capete uriașe din Argentina și Elveția. Brânză de la.

Potrivit Andreeva, mai devreme, brânzeturile din diferite țări au fost aduse în laboratorul lor pentru cercetare -,. Și toți s-au dovedit foarte bine - nici o probă nu a fost respinsă pentru compoziția acizilor grași. De asemenea, brânză de calitate destul de bună și belarusă. În aceeași brânză ca atare nu se produce. Întreprinderile metropolitane cumpără doar materii prime și le ambalează. Motivul pentru aceasta este simplu: la Moscova nu există ferme, așa că pur și simplu nu există unde să se producă lapte.

O altă întrebare care îi chinuiește acum pe mulți: ce fel de brânză să ia - companii mari sau, dimpotrivă, mai mici, poziționându-și produsele ca produse de fermă?

Potrivit Andreeva, este încă mai bine să luați produse de la producători mari. Acest lucru se aplică nu numai brânzei, ci și întregului lapte: brânză de vaci, lapte și așa mai departe. Astfel, te asiguri împotriva consecințelor neașteptate.

Zilele trecute, de exemplu, în Biroul pentru Regiunea Moscovei, a apărut un mesaj potrivit căruia cazurile de bruceloză a caprelor și a oilor din fermele subsidiare au fost înregistrate în districtele Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy și Noginsky. Au fost identificate trei cazuri de infecție la om. Prin urmare, populația a fost sfătuită să nu cumpere lapte de capră și brânză de vaci de la fermierii din apropierea Moscovei.

A cumpăra sau a nu cumpăra este o chestiune privată, desigur, pentru toată lumea. După cum, de exemplu, asigură Ilya Kutarin, animalele lor sunt absolut sănătoase. Și el însuși, soția și copilul mic mănâncă doar produsele lor. Prin urmare, în acest caz, puteți să sfătuiți un singur lucru: luați aceste produse de la fermieri de încredere pe care îi cunoașteți personal. Nu fi leneș să mergi la ferma lor, vezi pe viu unde cresc caprele, oile și vacile lor și ce mănâncă.

Sarea este "parmezanul"

Brânza în sine este un produs util doar cu moderație. Are un conținut ridicat de colesterol - aproximativ 100 de miligrame la 100 de grame, așa că nutriționiștii recomandă să nu consumați mai mult de 30 de grame de brânză pe zi și nu mai mult de 3-4 ori pe săptămână. Unele brânzeturi conțin o cantitate zilnică de sare, așa că dacă le consumi des, poți obține cu ușurință un exces de colesterol și sodiu în organism.

Cu toate acestea, brânza nu este un produs atât de gras pe cât ar părea.

- Cand se vinde pe ambalaj, este indicat procentul de grasime in substanta uscata - 45-50%, dar de fapt in branza in sine, tinand cont de apa, 25-30%, ceea ce este mult mai putin. Dar, cu toate acestea, pacienților care suferă de boli cardiovasculare, sindrom metabolic, obezitate și exces de greutate sunt sfătuiți să consume tipuri de brânzeturi dietetice, unde conținutul de grăsimi este mai mic de 17%. 25-30% grăsime cu scăderea în greutate este multă, - a explicat nutriționistul Natalya Pavlyuk.

În plus, brânza conține multe proteine, care sunt ușor digerabile, precum și aminoacizi. De exemplu, unele soiuri conțin histidină, un acid care ajută la întărirea sistemului imunitar, la creșterea și la repararea țesuturilor. În același timp, conform nutriționistului, histidina este implicată în reacțiile alergice. Prin urmare, medicii nu recomandă persoanelor alergice să mănânce multă brânză.

Dar, în general, experții sfătuiesc să nu cumpere brânzeturi procesate și caș. Potrivit acestora, o astfel de brânză este făcută, de fapt, din materii prime de calitate scăzută - în special, brânză, care a ajuns la sfârșitul termenului de valabilitate. Este foarte sărac în proteine ​​și bogat în colesterol. Dintre brânzeturile procesate, procentul de falsuri este de asemenea mare.

Deci, experimentul MK s-a încheiat. Care sunt concluziile? Isteria din jurul uleiului de palmier din brânză este ușor exagerată. De fapt, totul ține de preț. Cu cât produsul este mai ieftin, cu atât este mai puțin calitativ. Și această poveste nu este doar despre brânză. Ei bine, este imposibil să cumpărați brânză naturală bună pentru 300-400 de ruble pe kilogram. Prin urmare, dacă vrei să mănânci bine, economisește bani. Nu - ia ce-ți poți permite. Singurul lucru este, la urma urmei, este necesar ca producătorul să indice cu onestitate ingredientele din compoziția produsului său pe ambalaj.

Cum să distingem brânza de înaltă calitate de brânza de calitate scăzută?

Atenție la aroma brânzei și la culoarea acesteia. Gustul nu trebuie să fie amar. Brânza nu ar trebui să miroasă a amoniac - acest miros apare în procesul de degradare. Este clar că fiecare tip de brânză are propria sa aromă. De exemplu, în Lambert este ușor acru, în Maasdam este picant și ușor dulce. Dar cel mai important, trebuie să fie curat și plăcut. Culoarea brânzei trebuie să fie uniformă și fără pete. Nutriționiștii nu sfătuiesc să luați brânză care este portocalie prea strălucitoare, deoarece pe lângă beta-caroten, poate exista și un colorant.

Găurile din brânză ar trebui să fie uniforme. Mai aproape de crusta, numarul acestora scade, dar dimensiunea trebuie mentinuta. Dacă devin mai mici la margini, acest lucru nu este bine. Dacă găurile se îmbină în șenile, este de asemenea mai bine să nu luați o astfel de brânză.

Brânza nu trebuie să se sfărâme când este tăiată. Dacă încercați să îndoiți un bloc de brânză, acesta nu ar trebui să se rupă. În plus, brânza ar trebui să fie elastică, nu trebuie lăsată urme atunci când este apăsată, nu ar trebui să existe eliberare de lichid.

Producătorii fără scrupule adaugă uneori amidon în brânză - pentru a crește volumul produsului. Este ușor să îl verificați - merită să picurați iod pe o bucată. Dacă devine albastru, atunci amidonul este prezent în brânză. De asemenea, brânza tare de bună calitate, conform nutriționistului, nu poate fi rulată într-o bilă - se va sfărâma oricum.

Cum să faci brânză acasă

Rețetă de la producătorul de brânzeturi Ilya Kutarin

Pentru a face brânză acasă, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 5 litri de lapte (natural de vacă) și 1/4 linguriță. cheag lichid (se dizolvă în 50 ml apă rece).

Se toarnă laptele într-o cratiță, se aduce la 35 ° C. Adăugați cheag dizolvat anterior în apă și amestecați bine timp de 30 de secunde. Acoperiți oala cu un capac sau un prosop și lăsați să stea timp de 30-40 de minute. Verificați formarea cheagului. Ar trebui să se realizeze o separare curată a cheagului de zer. Dacă nu a făcut-o deja, lăsați-l să acționeze încă câteva minute. Tăiați cașul în cuburi de 3 cm, lăsați 10 minute să se aseze cașul. Transferați întregul caș într-o strecurătoare. După 3 ore, răsturnați ușor brânza și lăsați-o peste noapte.

Frecați brânza cu sare (nu iodata). Brânza este gata!

Pentru trimitere

Brânză Emmental, 100 g

Contine 28 g de grasimi, 28 g de proteine.

Conține un aminoacid - triptofan, care în procesul de sinteză este transformat în serotonină - hormonul fericirii, precum și vitamina A, calciu, fosfor, 50% din valoarea zilnică a sodiului (sare) - 700 mg.

Brânză „Cheddar”, 100 g

Conține 23,5 g de proteine, 31 g de grăsimi.

Bogat in triptofan si histidina, multa vitamina A, grupa B, calciu, sodiu.

Cremă de brânză, 100 g

Bogat în grăsimi, dar foarte puține proteine. De asemenea, sărac în aminoacizi, calciu și vitamine.

Brânză "rusă", 100 g

Conține 23 g de proteine, 30 g de grăsimi.

Bogat în vitaminele A, B12, calciu, sodiu, fosfor, zinc.

Conține 88 mg de colesterol.

Brânză „Adyghe”, 100 g

Contine 20 g de grasimi, 20 g de proteine.

Multe vitamine A, PP (neocină), calciu 52% din valoarea zilnică, mult sodiu (1/5 de linguriță de sare), fosfor. 54 mg de colesterol.

Mozzarella, 100 g

Contine 22 g de grasimi, 22 g de proteine.

Contine mult triptofan, vitamina A, grupa B, calciu, seleniu.

79 mg de colesterol.

Brânză Gouda, 100 g

Contine 27 g de grasimi, 25 g de proteine.

Compoziția de aminoacizi este echilibrată, există puțină vitamina A, dar multă B12, calciu. Sodiul este de două ori mai mare decât în ​​brânza Adyghe.

114 mg de colesterol.

Parmezan, 100 g

Contine 26 g de grasimi, 36 g de proteine.

Compoziția de aminoacizi este echilibrată. Există vitamina A, grupa B, PP, mult seleniu și zinc. Lider în cantitatea de calciu - 1184 mg și sodiu - 1602 mg - este de patru ori mai mult decât în ​​brânza Adyghe (o linguriță de sare).

68 mg de colesterol.

Despre mancare

Atunci când fac cumpărături într-un magazin, mulți sunt obișnuiți să fie atenți doar la data de expirare a produselor. Pe de o parte, acest lucru este adevărat, dar pe de altă parte, nu mai este suficient. Deși momentul poate fi optim, calitatea scăzută a unui anumit produs este determinată de criterii complet diferite. Astăzi vă vom spune cum să alegeți brânza naturală potrivită.

Preț... Există o concepție greșită obișnuită că cu cât produsul este mai bun, cu atât este mai scump. Nu este întotdeauna cazul, însă prețul joacă un rol important în problema brânzeturilor. În general, un kg de brânză naturală nu poate costa mai puțin de 700 de ruble. De ce este asta? Să numărăm împreună: producerea a 1 kg de brânză necesită aproximativ 10 litri de lapte. Costul laptelui de bună calitate este de aproximativ 50-60 de ruble / litru. Se pare că 1 kg de brânză costă deja 500-600 de ruble. Și asta fără a ține cont de alte costuri de producție ale producătorului. Prin urmare, în această chestiune, putem spune că, da, prețul este unul dintre factorii determinanți în alegerea unui produs natural.

Eticheta. Tot ce trebuie să știi despre brânză se găsește pe ambalajul acesteia. Buna calitate a produsului este indicată de cuvinte și expresii precum „lapte natural”, „lapte integral pasteurizat”, „sare de masă”, „cheag”. Dacă vedeți „îngroșator” sau „lapte reconstituit” pe lista de ingrediente, cel mai bine este să lăsați acele alimente deoparte. Nu sunt naturale.

Atentie si la titlu. În fața ta s-ar putea să nu fie brânză, ci, să zicem, un produs de brânză sau brânză ușoară. Aceste produse nu pot fi clasificate ca fiind naturale. Brânza „ușoară” conține o cantitate mare de grăsimi vegetale, iar produsul din brânză este realizat din ulei de palmier. Cu toate acestea, astăzi este destul de dificil să se determine prezența uleiului de palmier în compoziția unui cap de brânză fără teste de laborator sau exprese. Prin urmare, este mai bine să jucați în siguranță și să adoptați sfaturile descrise mai sus.

Miros. Atunci când alegeți brânzeturile, mirosul este foarte important. Dacă un produs nu are deloc aromă, atunci acesta este un motiv pentru a vă gândi dacă merită să îl cumpărați. Un miros de amoniac sau ciuperci pentru majoritatea brânzeturilor este un semn de putrezire. Cu toate acestea, pentru același „Camembert Lefkadia”, aroma de pădure, ciuperci și nuci este un tovarăș obligatoriu. Iar dacă ai impresia că Camembert are note metalice, este mai bine să nu-l cumperi. În această situație, este posibil să fi fost încălcată tehnologia de depozitare a capului de brânză, care începe să se deterioreze și să dobândească microorganisme străine.

Aspect. Fiecare brânză trebuie să se potrivească cu varietatea sa ca aspect. Dacă este „Scamorza Lefkadia”, atunci ar trebui să fie de culoare galben deschis, iar pulpa sa va părea elastică la atingere. Maasdam se caracterizează prin găuri mari și uniforme sau, așa cum sunt numite în limbajul profesionist al producătorilor de brânzeturi, ochi. Ca parte a gorgonzolei naturale, veți vedea cu siguranță o mucegai nobil-verzuie-albăstruie, care „pătrunde” în pulpa albă. Apropo, doar brânzeturile cu mucegai albastru pot avea o culoare neuniformă. Alte soiuri tind să fie monocrome.

Un alt sfat important- priviți cu atenție integritatea capului de brânză. Nu trebuie să fie uscat, crăpat, ciobit sau deteriorat în alt mod. Acest lucru nu este doar inestetic, ci și periculos pentru sănătate. În astfel de găuri, se pot așeza cu ușurință o varietate de ciuperci, care au destul de puține în comun cu ciupercile benefice care fac parte din celebrele brânzeturi cu mucegai.

Și, în sfârșit. Alegeți de la un producător de încredere, cu o bună reputație, specializat în producția de brânzeturi naturale. Deci, puteți fi deja sigur că cumpărați un produs de bună calitate.

După cum știți, nu există brânzeturi bune și rele - sunt doar de înaltă calitate și de proastă calitate. Cheag, lapte fermentat și topit, din lapte de capră, oaie sau vacă, dur și semidur, murat și moale - bogăția de alegere este uimitoare.

Se spune că nu cu mult timp în urmă în Statele Unite a intrat în vigoare o lege care definește cerințele pentru... găuri în brânză! Elveția, care este citită pe bună dreptate de un expert în această problemă, este serios revoltată de această întorsătură a evenimentelor: dacă statele au stabilit că dimensiunea găurilor din Emmentaler nu trebuie să depășească 2 cm, atunci elvețienii cred că pur și simplu trebuie să fie de mărimea unei vișine mari. Primii își explică decizia prin faptul că ... este incomod pentru mașinile de tăiat brânza să taie un produs cu găuri mari, cei din urmă îndeamnă să înțeleagă complexitățile tehnologice ale producției de brânzeturi. Fiecare parte are propriul său adevăr.

Cum să nu te pierzi într-o asemenea abundență și să înveți să alegi brânzeturi de înaltă calitate, gustoase și sănătoase?

Care brânză este cea mai bună? 10 sfaturi pentru cei care doresc să învețe cum să aleagă brânza potrivită:

1. Acordați atenție pictogramelor situate pe ambalajul brânzeturilor. În practica internațională, sunt acceptate denumirile DOP, IGP, AOC, DOC, DOP - abrevierile înseamnă că acest produs este fabricat într-o zonă strict definită și îndeplinește toate standardele necesare. Pentru Federația Rusă, este relevantă inscripția „Conformă cu reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate nr. 88-F3”.

2. Un punct important este data de expirare. Pentru brânzeturile murate, este minim (în Italia există un tip de mozzarella care poate fi consumată doar pentru o zi), pentru brânzeturile tari, învechite, tinde spre infinit (și nu te deranjează: parmezanul se poate păstra acasă pt. până la șase luni - și asta pentru brânzeturi este aproape infinit!). Prin urmare, citim cu atenție literele mici de pe ambalaj și luăm brânza, a cărei termen de valabilitate nu expiră ieri.

3. Nu cumpărați brânzeturi în magazine mici și magazine de semisubsol: una dintre cerințele pentru depozitarea lor este un loc special alocat, nu ar trebui să se întindă cu cârnați și lângă pește. Un frigider separat este important dacă doriți un sandviș Edam la micul dejun, mai degrabă decât o felie de pâine cu ceva care seamănă departe de slănină afumată.

4. Privește cu atenție marginile capului de brânză - nu trebuie să fie uscate, crăpate, încrețite sau sfărâmicioase.

5. Culoarea brânzei ar trebui să fie uniformă în majoritatea cazurilor. La unele specii - puțin mai galben, la altele - aproape albe, dar întotdeauna colorate uniform. (Desigur, nu este vorba despre soiurile care, prin definiție, ar trebui reperate - dor blue, marmură, roquefort și altele.

6. Nu ezitați să adulmecați brânza - ar trebui să miroasă subtil ... brânză (există o excepție de la regulă, dar nu vom vorbi despre ele acum, rareori cineva are acces constant la o ofertă regulată de brânză albastră franceză scumpă ). Dacă simți miros de amoniac, nu lua produsul, nu-ți strica pofta de mâncare și starea de spirit.

7. Înainte de a cumpăra brânzeturi poți și trebuie să încerci! În multe brânzeturi specializate, clienților li se oferă degustări gratuite ale produselor, dar dacă vorbim despre lanțuri de supermarketuri, nu ezitați să cereți o bucată mică pentru a încerca - acest lucru este acceptat, acest lucru este corect.

8. Cu câteva excepții, cea mai mare parte a brânzeturilor se poate lăuda cu „ochi” distanțați uniform, care ar trebui să fie relativ uniformi ca formă și dimensiune.

9. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea brânzei tari, încercați să o rulați într-o bilă dintr-o bucată mică. S-a întâmplat? Atunci nu-l cumpăra - pentru că acesta este cel mai obișnuit produs de brânză care are puțin de-a face cu brânzeturile de calitate.

10. Și - principalul lucru: brânza de calitate nu poate fi niciodată ieftină. Dacă un produs lactat natural este important pentru dvs. și nu un înlocuitor realizat cu adăugarea de amestecuri speciale uscate și grăsimi vegetale, ar trebui să înțelegeți că, din cauza costului de achiziție destul de mare al materiilor prime (și în cazul brânzeturilor importate - și costul livrării și plata taxelor vamale) produsul finit trebuie să fie scump.