Kapustnyak este o supă din bucătăria ucraineană și poloneză. Ingredientul principal este varza murată, care este stoarsă din saramură înainte de gătire. Un altul este un fel de cereale. Supă și terci... într-o sticlă.

Varza este preparată într-o varietate de moduri. De exemplu, există o astfel de modalitate: se fierbe separat bulionul, se fierbe varza și se gătește terci (hrișcă, mei). Varza se serveste punand varza inabusita intr-o farfurie si umplend-o cu bulion, iar terciul se pune separat.

Dar sunt mai obișnuite verzele, care sunt pregătite într-un mod mai familiar pentru noi toți: mai întâi se fierbe bulionul cu cartofi și cereale, iar apoi - la sfârșitul procesului - se adaugă în prealabil varză prăjită sau varză murată.

O altă caracteristică a varzelor este că sunt foarte bogate. După răcire, se transformă adesea în terci adevărat: acest punct trebuie luat în considerare și nu luați cereale mai mult decât în ​​mod normal.

Ingrediente

• varză murată - 0,5 kg
• ceapa - 1 mare
• carne de porc cu os - 0,5 kg
• cartofi - 3-4 medii
• mei - 1/3 cană
• ulei vegetal pentru prăjirea varzei
• piper, sare

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

Pune oasele de porc într-o cratiță, se toarnă doi litri de apă și se fierbe bulionul.

Clătiți meiul cu apă rece și puneți în bulion.



Gatiti 7-10 minute pana cand cerealele sunt putin moi.



Curățați cartofii, spălați și tăiați în bucăți mici. Se pune in bulion la cerealele fierte.



Stoarceți varza murată. Ceapa, curatata de coaja, taiata in sferturi subtiri de inele.



Intr-o tigaie, turnata cu ulei vegetal, punem ceapa si calim. Se adauga apoi varza si se prajeste, amestecand din cand in cand, la foc mediu-mare.



Varza trebuie să fie ușor aurie.
Dacă vreți ca varza să fie moale, după prăjire, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți din nou, puteți - cu adăugarea unei cantități mici de apă. Dacă preferați o varză destul de tare, atunci prăjiți ușor.



Când cartofii sunt complet copți, scoateți varza din tigaie. Dacă nu erau condimente în el (frunză de dafin, ienibahar), atunci adăugați-le și alte mirodenii preferate pentru supă.



Lăsați supa să fiarbă și opriți. Încercați să sare, dacă este necesar - adăugați sare, dar amintiți-vă că varza va renunța în continuare la sare și acid, trebuie doar să lăsați supa să se infuzeze puțin.



Serviți cu o bucată de carne de porc. Smântâna sau pâinea cu unt sunt perfecte pentru varză.

Pe o notă

Varza prea acră trebuie spălată cu apă rece și stoarsă.

Nu îndepărtați frunzele de dafin și ienibaharul din varză murată, lăsați-le să intre și în supă.

În loc de mei, puteți lua hrișcă sau fasole și, de asemenea, puteți găti fără cereale, doar cu cartofi.

Varza poate fi fiartă și pe apă, în acest caz, la sfârșitul gătitului, trebuie asezonată cu grăsime de slănină trecută prin mașina de tocat carne, sau varza trebuie prăjită împreună cu bucăți de untură sărată tăiate mărunt.

Supa delicioasă de varză și ciuperci. Este mai bine să luați ciuperci porcini uscate, care, după fierbere, se taie în fâșii.

Vezi si:. Articolul conține informații despre proprietățile benefice ale produsului, compoziție, contraindicații, proprietăți medicinale, utilizare în medicina tradițională și cosmetologie acasă, murături de varză, diete pe bază de varză murată. Oferă fapte interesante despre utilizarea sa, metodele de preparare și multe alte fapte interesante.

Kapustnyak

Kapustnyak este cel mai bun fel de mâncare din bucătăria ucraineană. Bunica m-a învățat să gătesc. Această supă este populară în vestul Ucrainei și în Polonia. În unele sate, pregătirea varzei este un întreg rit. Este adesea pregătit pentru sărbătorile bisericești. Această supă simplă și foarte gustoasă este gata să concureze cu borșul tău preferat ucrainean.

Pentru a pregăti varza veți avea nevoie de:

bulion de carne - 1 litru;

Cartofi - 4 buc.;

Morcov - 1-2 buc.;

Arc - 2 buc.;

Usturoi - 1-2 catei;

Varză (de preferință varză murată) - 250 g;

mei - 0,5 căni;

Pastă de tomate - 2 linguri;

Făină - 1 lingură;

Boabe de piper negru, sare - după gust.

Facem bulion bun. Vă spun secretul unui bulion bun. Pune carnea într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se fierbe la foc mediu. Imediat ce apa fierbe, scurge-o, clătește cratita, clătește carnea cu apă caldă. Din nou, umpleți carnea cu apă rece și puneți pe foc mic. De îndată ce apare spumă la suprafața bulionului, se îndepărtează cu o lingură cu fantă, se aruncă o ceapă întreagă decojită și boabe de piper. Închideți ermetic oala cu un capac și gătiți carnea cel puțin încă o oră.

Pregătim toate celelalte ingrediente. Tăiem grosier cartofii, nu îi puteți tăia deloc, spălăm meiul, morcovii, ceapa, tocăm usturoiul. Spălați varza murată. Nu clătesc pentru că folosesc varză cu mere, nu este prea acidă. Am decis să adaug și ardei gras tocat în varză.

Se pune meiul spalat in bulionul finit si apoi cartofii. Imediat ce bulionul fierbe, sare si reduce focul. Gătirea fripturii de varză. Intr-o tigaie se incinge uleiul vegetal si se caleste ceapa, se adauga usturoiul.

Se adauga apoi ardeiul gras tocat.

Scoatem mai multi cartofi fierti din bulion, ii framantam in piure de cartofi.

Punem cartofii prajiti, piureati in bulion si lasam sa fiarba.

Cum să gătească cea mai delicioasă varză, știau cu siguranță gospodinele din satele ucrainene din regiunea Poltava. Acesta este un fel de mâncare consistent - două într-unul, așa cum se spune acum - și primul și al doilea. Deși se referă la primele feluri de mâncare. Iar dacă nu ai gătit niciodată varză singur, încearcă-o cu Smart Tips, și cu siguranță vei reuși!

La sfârșitul toamnei au fost finalizate lucrările în grădini și câmpuri. Pivnițele erau pline de murături și gemuri, legume și fructe. Varza era fermentată în butoaie, iar căzi cu slănină sărată stăteau la rând pe rafturi. Se depune multă muncă și se cheltuiește energie pentru ca o recoltă bogată să poată hrăni familia iarna și primăvara. Și apropo, avem pe site-ul nostru o rețetă grozavă de murat merele! Citiți articolul „Cum să fermentezi merele – o rețetă simplă dovedită”.

Frigul venea. Este timpul să gătești un fel de mâncare fierbinte de varză murată, untură și proaspătă. Se credea că ciorba de varză sau ciorba de varză va întoarce organismului vigoarea, activitatea și sațietatea. Și nu e nevoie să vorbim despre gust, este excelent.

Din ce este cea mai delicioasă varză din - ingrediente

Desigur, diferite țări și localități au propriile rețete de varză, iar produsele din aceasta pot diferi. Mâncarea tradițională ne-a venit din bucătăria ucraineană și este simplă, sănătoasă, gustoasă și satisfăcătoare. Principalul ingredient distinctiv din ea este varza murată, cu aroma și acrimea sa deosebită. Acest fel de mâncare este preparat în Rusia, Polonia și Slovacia și în multe țări ale lumii.

Bulion - preparat pe baza de orice carne, pe untura si cratituri, peste si ciuperci (aceasta este pentru optiunile slabe).

Varză murată - folosită cu saramură, care se adaugă în bulion și fără ea. Varza poate fi spălată pentru a elimina excesul de acid. Folosesc proaspăt, dar nu dă gustul, bogăția și strălucirea dorite preparatului. Apoi acidul citric sau oțetul de mere vine în ajutor. Cum să fermentem varza - avem o rețetă.

Cartofii acționează ca umplutură și, în plus, sunt: ​​mei sau orz perlat, hrișcă sau orez. Există un loc pentru ciuperci în farfurie.

Condimente și ierburi - nu ar trebui să înece gustul principal de varză murată. În mod ideal, adaugă foarte puțin sau deloc.

Secretele bucătărilor experimentați

Sfaturi inteligente au adunat secretele modului de a găti cea mai delicioasă varză de la cei mai distinși bucătari și bucătari. Și deși rețeta pentru toată lumea este destul de simplă, există totuși câteva subtilități. Trebuie să știți nu numai despre etapele principale, ci și despre unele subtilități.

• Mai întâi, fierbeți bulionul până se înmoaie. Poate fi carne de porc, pui sau chiar pește. Dar cea mai delicioasă varză se obține pe bulion de porc și vită - luați notă! Nu uitați să adăugați ceapă, usturoi, morcovi și rădăcini albe în timp ce gătiți pentru o aromă bogată.
• Carnea și oasele sunt îndepărtate din bulionul finit. Carnea este tocată și adăugată înapoi în vas la sfârșitul gătitului.
• Cartofii și crupele de mei se pun în bulionul care fierbe (în unele rețete poate fi orez, hrișcă, orz perlat). Un punct important: înainte de gătit, meiul trebuie spălat în apă rece, până când este complet transparent. Amărăciunea și gustul neplăcut vor dispărea.
• Cartofii pentru varză sunt mai bine să fie fierți, îndulciți.
• Varza murată se adaugă ultima. Și după ea - carne tocată.
• Este o artă grozavă să pregătești corect pansamentul, dar mai multe despre asta mai târziu.
• Luați verdețurile tradiționale de varză: mărar și pătrunjel. Este mai bine să-l adăugați chiar înainte de servire, chiar pe farfurie.
• Într-o oală de varză bună, există o lingură. Și dacă nu, atunci aceasta nu mai este varză, ci o supă plictisitoare :)

Mulți vor dori imediat să știe cum să gătească cea mai delicioasă varză în stil Poltava. Să începem cu el.

Kapustnyak Poltava - rețetă

Un astfel de fel de mâncare se prepară pe bulionul de porc gras, cu mei. Veți avea nevoie de un set de produse pentru 3 litri de apă:

• carne de porc cu untură - 400 g (șuncă sau coastă);
• cartofi - 400 g;
• morcovi - 2 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• mei - ½ cană;
• ulei vegetal - 50 ml;
• pasta de tomate - 3 linguri. linguri;
• varză murată - 400 g;
• mărar proaspăt (opțional)
• sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire

Carnea se spală și se coboară într-o oală cu apă rece. Se fierbe până la fierbere. Spuma este îndepărtată periodic. Aduceți la gata la foc mic. Faptul că carnea de porc este gătită va fi indicat de moliciune și cât de ușor se va despărți carnea de os.

Se macină ceapa, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Se prăjește până se înmoaie în ulei vegetal într-o tigaie.

Carnea este gata și transferată pe o farfurie.

Cartofii se pun în bulionul clocotit. Ar trebui să ocupe aproximativ un sfert din volum.

După 15 minute, meiul spălat este trimis și el în tigaie.

Și după 5-7 minute, adăugați friptura de ceapă și morcovi, pasta de roșii și varza murată. Dacă este tăiat în fâșii lungi, nu uitați să îl tocați.

Dupa fierbere se adauga carnea, iar varza se mai caleste inca 5 minute. Se adauga sare, condimente si usturoi.

Inainte de servire se adauga in farfurie smantana si verdeata.

Dacă bulionul de carne vi se pare prea fad, sau varza nu este suficient de satisfăcătoare, adăugați dressing din zdrobit într-un mojar: 1 ou fiert, 3-4 căței de usturoi și o bucată de untură sărată, puțin îmbătrânită, zdrobită fin.

Dacă varza vi se pare că nu este suficient de groasă, fierbeți 2-3 cartofi separat, zdrobiți-i într-un piure și adăugați înainte de sfârșitul gătitului.

Dacă adăugați frunze de dafin, faceți-o în ultimul moment și amintiți-vă să îndepărtați după 15 minute.

Vezi și: Cum să gătești borș. Cele mai simple și populare rețete

Pește de varză - rețetă slabă

Varza cu peste in loc de carne se prepara cu varza proaspata. Gustul și aciditatea acidului în acest caz sunt incompatibile cu aroma de pește.

Produse pentru 2-3 litri de apă:

• peste proaspat sau conserva de peste - 200 g;
• cartofi - 3-4 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• mei - 100 g;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• varză proaspătă - 200 g;
• patrunjel, condimente, sare dupa gust.

Procesul de gatire:

Dupa ce pestele este fiert, se scoate din bulion, se dezoseaza si se macina.

Cuburile de cartofi se fierb în bulion de pește. La 10 minute după fierbere, se trimite mei.

Varza, morcovii și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă în blender și se fierb într-o tigaie în ulei vegetal timp de 15 minute sub capac. Această procedură va oferi preparatului bogăție și gust.

Când cartofii cu mei sunt fierți, legumele înăbușite se toarnă în tigaie și se adaugă pasta de roșii. După cinci minute de gătit - bucăți de pește, condimente și ierburi.

In cazul conservelor se zdrobesc si se adauga in ultimul moment.

Articol util Rețete de post - primele feluri.

reteta de pui varza cu orez

La sate, se pregătea un preparat fierbinte de varză murată pentru nunți și comemorări. Și din moment ce puii nu erau numărați în curte în vremuri străvechi, pasărea a fost baza pentru bulion. Capilor de familii care s-au intors de la camp le placea in mod deosebit sa se rasfete cu o cina copioasa din carne. Gospodinele din curte în curte și-au transmis secretele despre cum să gătească cea mai delicioasă varză și s-a dovedit a fi mai gustoasă pentru ele.

Produse pentru 3 litri de apă:

• carcasă de pui sau mărunțiș - 400 g;
• cartofi - 3-5 buc.;
• orez - ½ cană;
• o bucată de ceapă și morcov;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• varză murată - 300 g;
• condimente și mărar proaspăt.

Procesul de gatire:

Se fierbe supa de pui până este gata. Carnea se scoate, se desparte de os, se toaca marunt in bucatele.

Cartofii se pun în bulionul care fierbe și la 10 minute după fierbere, orezul spălat este trimis în tigaie.

Cu morcovi si ceapa se procedeaza ca in prima reteta si se calesc in ulei vegetal.

Pasivarea legumelor și varza murată se transferă într-o tigaie cu cartofi fierți și orez. După câteva minute, bucăți de pui și pasta de roșii. La sfârșitul gătitului, se adaugă mărar și condimente după gust.

Există multe rețete de varză. Alegeți și gustați preparatul dvs. Cel mai important, vă permite să creați și să experimentați, să adăugați diferite produse și să vă bucurați de gusturi noi. Smart Kitchen vă urează poftă bună.

Există mâncăruri cu adevărat populare în bucătăriile diferitelor țări. Aceasta include varza. Rețeta pentru prepararea lui nu este deloc complicată. Probabil că acest fel de mâncare a fost pregătit chiar din vremurile când a început să se mănânce varza. Dar variațiile, ca de obicei, pot fi foarte diferite. Fiecare bucătărie are propriile sale nuanțe în gătit. Deci, există un loc pentru fantezia culinară să hoinărească. Să încercăm azi să gătim varză. Rețeta de bază este destul de simplă. De ce să nu încerci?

Un pic de istorie

Cum să gătești varza? Din ce este făcut acest fel de mâncare? Numele în sine vorbește de la sine! Desigur, este făcută din varză. Dar, din nou, varza este și ea diferită: acru, sărat, proaspăt. Și aditivii (ca în notoriul basm rusesc) pot fi complet diferiți.

De fapt, varza (un alt nume al felului de mâncare) este un fel de mâncare național ucrainean, slovac.Ca de obicei, alte țări o pretind ca loc de naștere, unde legumele cu același nume au de mult timp valoare nutritivă. În ceea ce privește înrudirea sa, varza proaspătă de varză este un frate al binecunoscutului borș pentru noi toți. Dar se prepară puțin mai ușor și nu necesită atâtea ingrediente (ca pentru una adevărată în care stă o lingură).

Utilizare și popularitate

În multe țări din întreaga lume, varza delicioasă este foarte populară. La urma urmei, supa este copioasă și sănătoasă. În plus, este foarte rentabil. La urma urmei, poate fi folosit, mai ales când nu este nimic altceva la îndemână, ca o cină cu drepturi depline pentru o familie numeroasă: atât prima, cât și a doua. Dacă acest fel de mâncare este pregătit nu slab, ci cu carne, atunci carnea de porc este cea mai potrivită. Este grasă și hrănitoare. Iar varza murată, spălată în prealabil cu apă pentru a elimina excesul de acid, neutralizează bine această grăsime, făcând posibil ca toate produsele constitutive să fie bine absorbite.

Unii adaugă făină, unt și smântână cu usturoi. Și conform Zaporozhye, în cazac - de asemenea, meiul trebuie introdus într-un anumit stadiu de pregătire. Deci, probabil, cazacii Sich au pregătit varză pe vremea bătrânei Ecaterine.

Chinezii și popoarele din Siberia de Est fac acest fel de mâncare cu orez, folosind doar varză proaspătă. Prin urmare, fiecare gospodină decide singură cum să gătească varza (rețeta pentru prepararea ei și ingredientele). Ceea ce, în general, este minunat, fie și numai pentru că îți poți arăta pe deplin imaginația culinară și poți găti un preparat delicios, încântându-i pe cei dragi sau pe oaspeți cu acest simplu preparat popular.

Ingrediente de bază pentru rețetă

Vom avea nevoie de: un kilogram de varza proaspata, aceeasi cantitate de varza murata, dar nu prea acra, vreo doi morcovi, vreo cinci cartofi medii, cateva cepe, bulion de porc, o bucata de bacon sarat (proaspat), o legatura de ierburi proaspete - patrunjel, marar, ceapa.

Gătitul

Mai întâi, gătiți bulionul conform tuturor regulilor dintr-o bucată mică de carne de porc. Celor cărora nu le plac prea grasimea, vă avertizăm imediat - această ciorbă este doar atât. Acest lucru poate fi evitat doar dacă gătiți varză slabă. Rețeta sa va fi dată mai jos.

Cand bulionul este fiert, il strecuram pentru transparenta (o gatim si cu cap de ceapa in aceleasi scopuri). Și scoatem o bucată de porc moale fiartă și o tăiem în bucăți mici. Revenim feliile în bulion.

Prepararea legumelor

Taiem varza proaspata in fasii subtiri folosind un cutit special (ca pentru bors). Clătiți ușor varza murată sub jet de apă. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mari. Trei morcovi mari, decojiti in prealabil. Tăiați mărunt ceapa. Sal sarat tăiat în bucăți mici. Și toacă ierburile proaspete destul de mărunt.

Prăjirea

În ceea ce privește borșul, pentru a-l face gustos, trebuie să gătești și un prăjit pentru supa de varză. Punem bucatele de bacon (podcherevinu) in tigaie si prajim la foc mic. Adăugați mai întâi ceapa în tigaie, apoi morcovii. Amestecând, prăjiți timp de cinci minute. Apoi adăugați varză murată, puțin bulion la friptură, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încă zece minute.

Stadiu final

În acest moment, aruncăm varza proaspătă și cartofii în bulion și gătim timp de 10 minute. Combinăm conținutul tigaii și al tăvii împreună, amestecând cu grijă. Apoi gatim varza aproape gata pana cartofii sunt gata (scoatem o bucata de cartof si incercam: daca se rupe fara efort, supa este gata). Se acopera cu un capac, se ia de pe foc si se lasa sa se infuzeze. Unii cred că acesta este unul dintre cele mai importante puncte: lăsați supa de varză să se infuzeze.

Servirea preparatului la masă

Varza poate fi servita la masa in jumatate de ora, presarata cu ierburi proaspete tocate, punand in fiecare farfurie cate o lingura de smantana. Supa trebuie să fie foarte groasă (cel puțin arată ca un clasic al gătitului). Ar trebui, teoretic, să aibă o lingură înfiptă în mijlocul cratiței. Cel mai potrivit pentru vase aspre

Variante

1. Se crede că nu este nevoie să adăugați o roșie la varză. Dar pentru iubitorii de roșii, există cel puțin două variante ale rețetei de bază. În primul rând: luăm roșii proaspete (mai ales bune dacă în sezonul în care sunt ieftine) și le introducem în supă în stadiul de pregătire finală, tăindu-le în prealabil în bucăți mari. În al doilea rând: adăugați câteva linguri de pastă de roșii la prăjiți. Dar apoi, ce este acolo, adaugă mai multă sfeclă - și se poate dovedi borș adevărat!
2. Dacă doriți mâncare de cazac, atunci în etapa de mijloc a gătitului (împreună cu cartofi) aruncați trei linguri mari de mei în tigaie.
3. Cui nu-i place acrișiunea, puteți găti varză fără varză murată. Dar apoi trebuie să luați de două ori mai mult proaspăt pentru a compensa grosimea supei.
4. Pentru cei care sunt obișnuiți să folosească acest aparat de bucătărie, puteți găti varza într-un aragaz lent. Nu este deloc dificil, se prepară la fel de mult ca borșul obișnuit.
5. Pentru cei care sunt în post și au o dietă fără carne, puteți găti varză slabă. Faceți la fel, dar nu pe bulion de carne și fără participarea grăsimii. Adevărat, se dovedește că nu este atât de gustos, dar are și dreptul la locul său pe masă. Se condimentează apoi din inimă cu condimente, ierburi proaspete, smântână (dacă este permis) sau ghee. Acest lucru va îmbunătăți considerabil situația gustului. Pofta buna tuturor!