Annecot - Ce este? Tradus din franceză, acest nume sună ca "între margini" (entre - între și Côte - Edge). În execuția clasică, aceasta este o bucată de carne de vită, care este tăiată între creastă și coaste. În Rusia, numele vasului se pare ca "carnea pe os". Veinnye, carne de porc, Mielul se pregătește, în unele restaurante au învățat chiar peștii entropot. Dar este o atracție din carne de porc, se dovedește cea mai delicată și suculentă.

Selectarea cărnii

Pentru a prepara acest fel de mâncare, o bucată de carne este folosită în dimensiune de la palma și o grosime de o jumătate de centimetru.

Masa medie a cărnii crude utilizate pentru prepararea acestui fel de mâncare este de 300 de grame. La gătit, greutatea sa va scădea cu aproximativ un sfert. Spre deosebire de carnea de porc de carne de vită este destul de grăsime și nu trebuie să recurgeți la diferite tehnici viclenie pentru a păstra sucul de produs. Din condimente sunt de obicei folosite numai ----- sare și piper - se dovedește un antecot picant și suculent. Ce este, acum a devenit mult mai clar. Apropo, carnea este prăjită cu o adăugare minimă, care vă va permite să păstrați calitatea gustului. Dacă, atunci când este aplicată la o bucată de carne, izvoare, atunci o atracție poate fi ușor "cauciuc" dacă rămâne dentară - vasul va fi suculent și moale.

Metode de Roorchairs.

Panul de prăjire gros sau grătarul va contribui la obținerea unui anumit grad de prăjit, când pregătiți o atracție. Ce este - gradul de prăjituri? Distinge mai multe tipuri. Cea mai rapidă modalitate de prăjire se află în una și jumătate de minut pe fiecare parte - numită medie rară. La tăiere, o astfel de carne are o nuanță roșie roz. Cu alte cuvinte, aceasta este o modalitate numită "cu sânge". Mediu - Când o atracție, a căror fotografie este prezentată în articol, prăjită pe fiecare parte nu mai mare de 3-3,5 minute. Carnea pregătită în acest fel este obținută foarte suculentă și păstrează o culoare roz roz în interior. Dacă creșteți timpul Trezham până la 5 minute (bunăstar), carnea va fi mai dură comparativ cu prima opțiune, dar nu își pierde sucul. Pentru o atracție, nu se recomandă utilizarea bine făcută (Roach Full).

Antecot umplute. Ce este?

O atracție gătită cu umplutură a fost numită "annthend austriac". Acesta diferă de mâncărurile obișnuite pentru noi prin faptul că umplerea constând din cartofi fierți și ouă, amestecate pe smântână, este stivuită între două plăci de carne, amestecate cu adaos de condimente și verdeață. Umplerea este stivuită de o bucată de carne, aproape de partea de sus a celuilalt. Ele sunt fixate cu scobitori și s-au așezat pe un ulei fierbinte într-un Coretern sau un cazan, în care arcul a fost preîncălzit. Antecotul este turnat în vin roșu și se topește timp de o jumătate de oră (până când carnea este gata). Bulionul, care va rămâne în cazan, nu trebuie turnat deoarece poate fi folosit pentru a pregăti sosul. Pentru a face acest lucru, făină și smântână sunt adăugați la ea (astfel încât să nu se formeze bulgări) și să aducă la fierbere. Annecot este servit pe un vas cu sos sau un garnitură, pentru care legumele fierte sunt foarte potrivite.

Inițial, o atracție a însemnat tipul de carne și nu rețete. Acest cuvânt a venit din franceză, traducerea sa literală "între margini". Annecotic a fost numit o tăiere de lacrimă dintr-o cascade, luată între coaste și coloana vertebrală. Aici este cea mai moale și suculentă carne. Acum, o atracție se numește un fel de mâncare gătită de la o astfel de carne de animale și ... pește. O rețetă clasică implică prăjirea rapidă a pieselor de porțiuni într-o tigaie de prăjire. Ofertă modernă de coacere în cuptor, pe cărbuni și chiar un kebab dintr-o entocotare.

Carnea "dreapta" pentru un Antlekota nu poate fi luată peste tot. Prin urmare, este adesea înlocuită cu o parte groasă sau subțire. Vasul finit nu este mai rău. În plus față de carne, pentru gătit este necesar:

• uleiul - legume sau unt, acesta din urmă va trebui să se topească;
• sare;
• mirodenii - o rețetă clasică implică doar piper, bogat modern în variante;
• o cantitate mică de alcool, pentru stingerea cărnii la sfârșitul gătitului.

Este posibil să luați vin, brandy, vodcă. În cazul extrem, este permis să înlocuiască băutura alcoolică cu apă.

Cinci ingrediente, cel mai adesea folosite pentru o atracție:

Rețeta clasică Antlekota arată după cum urmează.

1. Tăiați carnea cu felii de porțiuni.
2. Un pic descuraja-i cu un ciocan.
3. Ambele părți pentru a lubrifia cu ulei.
4. Împărtășiți tigaia fierbinte și prăjiți pe de o parte la Rumyanta.
5. Flip, adăugați sare și piper.
6. Fry la Rumyanta a doua parte.
7. Se toarnă alcoolul și se întoarce în cele trei minute sub capacul.

Susțineți o astfel de ANnet cu cartofi prăjiți, legume. Principalul lucru în gătitul său este de a alege partea dreaptă a carcasei de carne.

Cele cinci rețete de margine mai rapide:

Iată câteva subtilități, respectarea căreia va ajuta la gătitul vasului perfect:

• nu carne de sare în avans, numai atunci când este indicată în rețetă, astfel încât să păstreze sucul;
• carnea voinței este acum foarte dificil de găsit, pentru o rețetă clasică, folosiți carne de vită, carne de porc - la cel mai extrem caz;
• trimiteți o atracție în jur de 10-15 minute după disponibilitatea, în caz contrar, când sucul este tăiat imediat pentru a urma din ea.

Cuvântul "entuziaș" are originea franceză și literalmente denotă - "între margine". Și, de fapt, carne, concepută pentru acest fel de mâncare, sculptată din partea carcasei de carne de vită, care este situată între coaste și creastă, este tocmai folosită în mod tradițional pentru a pregăti annțul de carne de vită. Încălcarea tradițiilor, bucătarii sunt adesea folosiți pentru a pregăti acest vas de mâncare, carne de porc și chiar și miel. Vasele făcute din aceste varietăți de carne, nu sunt mai puțin gustoase, dar adevăratul "ENTRECOTE" trebuie să fie pregătit din carne de vită.

Pentru o atracție:

tăiere proaspătă (pulpă preferabilă, deși marginea unei entuziasm nu arată mai puțin în mod eficient) - carne de porc sau carne de vită

uleiul vegetal, piper și sare

Pentru marinadă (pe 1 l de apă):

1 lingurita sare,

1/2 suc de lămâie

1/2 ceasuri de zahăr

Cum să pregătiți Annecot:

Carnea de vită este o carne destul de tare, așa că înainte de începerea gătitului, carnea de vită de carne este necesară pentru murat.

Pentru Marinada: amestecați toate ingredientele. Carnea este turnată gătită cu un amestec și rezistă cel puțin 2 ore. În acest caz, un antlekot de licitație de carne de vită va fi la fel de blând și suculent ca fiind gătit de carne de porc.

Carnea este tăiată peste fibre cu bucăți cu o grosime de aproximativ 2-3 centimetri. De obicei, carnea nu este aleasă pentru a pregăti carne, dar sub forma unei excepții vă puteți retrage din această regulă. În cazul în care produsul nu a fost anterior țăran, preparat pentru prăjirea unor sare de pre-frecare a cărnii, condimente, udate cu ulei vegetal, așezate pe o farfurie și lăsați în această formă pentru o vreme. Acest lucru se face astfel încât pulpa vasului gătit să fie mai suculentă și mai blândă.


Apoi, o tigaie preîncălzită este adăugată la ulei vegetal. Piesele de carne sunt stivuite în grăsimi fierte și prăjite pe ambele părți. Pentru ca carnea din procesul de prăjire, este necesar să se aplice mai multe tăieturi superficiale pe suprafața fiecărei piese. Timpul aproximativ al prăjiturii fiecărei piese laterale ar trebui să fie de aproximativ 5 minute. Pregătirea produsului este determinată de o crustă caracteristică de pe suprafața sa. Este important să vă amintiți că în interiorul produsului ar trebui să aibă o culoare roz roz. Englementul finit este așezat în plăcile de porțiuni, iar tabelul este servit cu o salată de legume sau cu cartofi piure de cartofi.

Cei care preferă alimente mai sănătoase pot găti antlekot în folie. Gustul cărnii va fi suculent, dar despre crispa rudy va trebui să uite. Deși, potrivit nutriționistilor, o astfel de crustă prăjită este cea mai dăunătoare în vas. Pregătiți carnea este de asemenea necesară, ca și pentru prăjirea pe petrol. Fiecare bucată trebuie să învețe folie. Înainte de a pune carnea în cuptor, folia trebuie lubrată cu ulei vegetal. Coaceți vasul este necesar aproximativ 40 de minute la 180 ° C.

Ponderea leului de artă culinară ocupă pregătirea cărnii și acest lucru se datorează nivelului ridicat al calităților sale nutriționale. Proteinele conținute în cantități semnificative oferă o persoană aminoacizilor zilnici vitali. În comparație cu produsele de origine vegetală, carnea este mai bună absorbită, creează un sentiment de sațietate și are o caracteristică importantă - mai puțin comic.

La nivel mondial, bucătarii creează din ce în ce mai multe mâncăruri noi și noi netradiționale, dar nu este uitată nicio rețetă de la trecutul lung. Fiecare țară se bucură de mâncărurile tradiționale unice și rafinate, care sunt cartea lor de vizită. Mâncărurile neexperimentate încearcă să reproducă aceste rețete clasice, cu ajutorul abilităților lor la perfecțiune. Unul dintre aceste faimoase din lume - este gătitul clasic francez: Annecot.

Acest fel de mâncare este tăiat dintr-o bucată solidă de carne interrochimică. La început, el a fost pregătit din carnea oxidă, dar acum - numărul acestor animale este mic și nu există nici o posibilitate de cultivare pe scară largă. Prin urmare, gătitul face un antlekot de carne de vită delicată sau de carne de porc cu o margine, oferind avantaje de aceeași coreeană porcină. Această preferință nu este accidentală: carnea de porc gătită este mai moale și suculentă.

Cum să pregătiți un entuzie de porc clasic

La prima vedere, un bucătar neexperimentat poate părea că Annecot este foarte ușor în gătit un vas: trebuie doar să prăjiți o bucată de carne pe ambele părți. Dar pentru a face bine, trebuie să cunoașteți toate subtilitățile rețetei. Procesul de lucru include o alegere, pregătirea cărnii și a tehnologiei de prăjire.

Ingrediente necesare

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru 6 porțiuni de atracție:

• carne de porc - 1,5 kg;
• floarea soarelui rafinat de ulei - 200 gr.;
• făină - 80 gr.;
• sare - 20 gr.;
• piperul de peas negru - 10 gr.;
• khrena rădăcină - 10 gr.;
• verde Luke - 10 gr.

Rețetă clasică

Pasul de gătit pas cu pas:

1. Spălați miezul de porc sub apă curgătoare și uscat cu un prosop de hârtie. Tăiați carnea în zona osului vertebral și toporistul este tăiat, lăsând coastele care nu sunt atinse. Filme limpede și tăiați excesul de grăsime.
   
   
2. Împărțiți carnea de-a lungul oaselor de pe bucățile netede, grosimea căreia nu trebuie să depășească 1,5 cm. Cu ajutorul unui cuțit, dă-mi forma de pui de carne de porc.
3. Capturați fiecare tort cu un elicopter metalic pentru carne sau împingător pentru legume, dar nu foarte subțire.
4. În măcinarea măcinării neagră, stropiți pulpa pe ambele părți de sare, piper și făină.
   
   
   
5. În panoul de 70 de grame. Uleiuri, ne așteptăm ca uleiul să se încălzească călduros și să trimită 2 Annecoții acolo, punând golurile dintre piese. Se prăjește din două părți pe căldură medie timp de 7-10 minute. Înainte de formarea unei cruste roz. Această procedură se face cu celelalte patru bucăți.
   
   
6. Puneți anlekotele pe vas, se presară cu un hrean tocat și un arc verde, apoi apă de suc de la friptură.
   
   

Variații de pregătire a unui anteque de porc

Alte rețete de carne de porc ENTRECOTE:

Sosuri și Marinade pentru carne de porc anteque

Gustul și aspectul vasului depinde de marnade și de sosuri.

Deasupra setului clasic de mirodenii pentru Coreea Can și trebuie să experimenteze, să se schimbe cu cine. Se combină bine cu un coriandru, paprika roșie, curry, patrunjel uscat și ardei de mărar, roșu și parfumat, precum și cu barbar.

Supele atașează juiciness și facilitează digestibilitatea cărnii de porc. Annecot este un fel de mâncare fierbinte, deci este de dorit să servească sosuri albe sau roșii calde. Sosul principal al albului este un sos de făină groasă, care este gătit de unt cu făină și fierbere cu curaj din legume sau bulion de carne, proiectat la lugul corespunzător. De asemenea, în acest sos puteți adăuga sare, nucșoară și suc de lămâie sau gălbenuș de ou, obținând două completări diferite de gust. Sau doar luați în ulei într-o tigaie, unde au fost pregătite bucățile de coreeni, adăugați un pic de smântână și amestecați bine și puteți ascunde vasul finit. Sosul roșu principal este, de asemenea, un sos de făină, dar diferența sa este că făina trebuie să se prăbușească pe uleiul cremos la roșu închis, apoi se diluează cu fierbere de orice bulion, cu adăugarea unui fascicul de verdeață. Acest sos poate adăuga ciuperci sau zahăr ars cu suc de lămâie și vinuri de masă.

Videoobt.

De asemenea, aveți posibilitatea de a vizualiza pregătirea videoclipului unei entrecotement de porc:

• Carnea ar trebui să aparțină porcului tânărului, să aibă un miros plăcut, o culoare roz ușoară a cărnii cu grăsime luminoasă și, desigur, a fost o consistență elastică strânsă (o gaură formată prin presarea cu degetele dispare rapid);
• Carnea de porc trebuie turnată peste lățimea medalionului și, în special, în zona osului, cu atât mai des sursele de infecție diversă în timpul prăjiturii;
• Pregătirea cărnii poate fi verificată cu ajutorul unui termometru - carnea de porc este gata după 70 ° C sau furcă - când pomparea este încălzită, este eliberat sucul de lumină fără sânge;
• Panul de prăjire este mai bine să se utilizeze fonta și, de asemenea, de preferință cu o suprafață ondulată. Temperatura de încălzire din acesta este distribuită uniform în jos, iar panglica nu permite carnea să ardă, să bată și să absoarbă excesiv grăsimea cu ulei;
• Utilizați mazărea neagră, pentru că atunci când se rotește, o aromă mai pronunțată și un gust se dovedește.

Antricot sa întâmplat de la cele două cuvinte franceze entre. - intre si côte. - Coastă. Adică, este o bucată de carne, obținută între coaste și creasta părții sculptate din vacă, un vițel, taur. Deși în acest caz, numele mai corect va fi medalie Din cauza propriei sale caracteristici în formă. De asemenea, poate fi numită (recent, deoarece a fost numită inițial o atracție numai cu materii prime oxidiene) și carne de porc, miel, pește, deși în majoritatea cazurilor înseamnă tăierea precis a vaci.

De regulă, această piesă are o grosime de 1-1,5 cm și are o dimensiune cu palma unui bărbat. Carnea este tăiată cu o margine și are o jitness și delicată. Acesta este motivul pentru care o atracție poate fi prăjită fără prelucrarea prealabilă. În principal, desigur annecot se prăjește într-o tigaie de prăjire, pe un grătar sau grătar, carne de pre-vărsare și de scânteie a cărnii. De regulă, nu este tăiată chiar și în bucăți, dar se prăjește întregul. Carne prăjită este foarte juicy, blând și cu o crustă frumoasă. Desigur, pentru sensibilitate suplimentară, carnea poate fi ușor aruncată că țesutul de conectare devine mai moale.

Există multe feluri de mâncare culinare diferite de la o atracție. Cele mai delicioase și utile sunt, desigur, combinate cu salate proaspete, verdeață și patrunjeluri și sosuri. Este legumele proaspete care ajută la stomac și intestine în sărăcând carne. Vă sfătuim să utilizați site-ul nostru și să căutați să găsiți potriviți pentru dvs. rețetă de gătit Annecot. Poftă bună!