Uleiul de măsline este sucul stors din fructul măslinei.

Uleiul de măsline adevărat este un produs sănătos și gustos, cu o compoziție unică. Deși uleiul a apărut pe piața noastră relativ recent, datorită popularității sale, au apărut o mulțime de falsuri. În magazin întâlnim adesea o selecție mare de sticle, cu denumiri și prețuri diferite, și nu știm pe care să o alegem. Varietatea ambalajelor și a mărcilor este stupidă, ochii se ridică. Dar diferitele tipuri de ulei de măsline au proprietăți și prețuri diferite. Să ne dăm seama cum să alegem uleiul de măsline, astfel încât să se dovedească a fi real: gustos și sănătos.

Conţinut:

În ciuda varietății de nume de pe etichete, există 2 tipuri de uleiuri de măsline pe piață:

Extra Virgin –primul ulei presat la rece. Măslinele pentru producerea acestui ulei sunt culese manual. Nu suferă niciun tratament termic și chimic și păstrează toate substanțele utile. Indicele de aciditate nu depășește 0,8%. Posedă un miros și gust strălucitor. Potrivit pentru dresarea legumelor proaspete, salate și preparate gata preparate, precum și pentru prăjire la o temperatură care nu depășește 180 de grade. Oferă arome noi mâncărurilor și este foarte sănătos. De asemenea, este folosit ca produs cosmetic.

Tescovină- ulei rafinat... Se obtine din masline presate prin procedee fizice si chimice sub influenta temperaturii. Gust, culoare și inodor. Pentru a adăuga culoare, i se adaugă de la 5% la 15% Extra Virgin. Potrivit pentru prăjire - rezistă la temperaturi de până la 260 de grade.

NIntotdeauna inscriptia Extra Virgin garanteaza calitatea. Pentru a elimina defectele de aromă care apar ca urmare a recoltării mecanice a măslinelor, uleiul extravirgin este uneori rafinat (purificat prin procese fizice și chimice). Se încadrează în clasificarea Extra Virgin, dar își pierde mirosul și gustul strălucitor și fructat și își pierde proprietățile utile.

Adesea nu storc măslinele imediat după recoltare, ci după câteva zile, când au început deja să se oxideze și, dacă este necesar, să se rafineze. Uleiul este clasificat ca virgin, virgin extra sau pur. Aciditatea unui astfel de ulei va fi mai mare de 2 și va fi puțin folosită în el.

Care ulei de măsline este cel mai bun? Rafinat sau nerafinat? Ambele sunt bune pentru scopuri diferite. Uleiul rafinat este mai bun pentru prăjirea alimentelor deoarece rezistă la temperaturi mai ridicate și nu se degradează. Extra Virgin este perfect pentru salate și sosuri datorită gustului său bogat. Prețul petrolului rafinat este mai mic, iar acesta este și un aspect important. In ceea ce priveste beneficiile, aroma si gust, uleiul de masline extravirgin este de neegalat. Deci, dacă vrei să cumperi ulei doar pentru a prăji cartofi pe el, atunci uleiul rafinat va fi o alegere excelentă, dar dacă vrei să te bucuri de gust și aromă și să obții beneficii pentru organism, atunci Extra Virgin este alegerea ta.

Cum să alegi ulei de măsline extravirgin de calitate

Multe uleiuri de măsline sunt etichetate „Extra Virgin” (prima presare) și au o valoare de aciditate de „0,2”, dar de fapt nu îndeplinesc adevăratele standarde Extra Virgin. Pentru a alege un produs de înaltă calitate și sănătos, trebuie să abordați cu atenție alegerea!

Ne uităm la datele de recoltare sau data de expirare

Doar uleiul de măsline proaspăt este benefic. Produsul păstrat mai mult de un an și jumătate devine mai puțin util și nu își trădează pe deplin gustul și caracteristicile nutriționale. Producătorii conștienți indică că produsele lor au o durată de valabilitate de cel mult 2 ani, deși, cu o depozitare adecvată, uleiul de măsline își poate păstra gustul și nu devine rânced până la 5 ani! Dar este mai bine să alegeți un produs cu date de recoltare din ultimul sezon.

Dacă pe etichetă nu există o dată de recoltare, riști să cumperi ulei vechi, eventual rânced.

O sticlă deschisă nu trebuie păstrată mai mult de o lună, deoarece uleiul se va oxida și își va pierde gustul și calitățile utile. Cumpărați volumul pe care îl puteți utiliza într-o lună.

Alegerea ambalajului potrivit

Lumina, oxigenul și căldura sunt cei trei inamici principali ai uleiului de măsline. Acestea contribuie la oxidarea produsului și îi modifică gustul și caracteristicile nutriționale.

Pentru a menține calitatea produsului pentru mult timp, alegeți ambalaj din sticlă închisă sau tablă opac. Ele ajută la protejarea produsului de lumină. Evitați foliile de plastic.

Dacă nu aveți un colț întunecat în bucătărie pentru a depozita o sticlă, cumpărați uleiul într-o cutie și nu vă faceți griji pentru lumină. Dar nu ar trebui să lași sticla la soare!

Citim eticheta. Insigne și premii

Eticheta spune multe despre uleiul de măsline. Dacă eticheta poartă marcajele DOP (Denumire de Origine Protejată) sau IGP (Indicație Geografică Protejată), înseamnă că uleiul este produs conform standardelor Uniunii Europene. Contrafacerea acestor semne este aspru pedepsită.

Nota „Țara de origine” trebuie să fie clar vizibilă. Numele soiului și premiile de la competițiile internaționale sunt încă doi indicatori de înaltă calitate.

Textul italian de pe ambalaj nu spune întotdeauna că uleiul de măsline este fabricat în Italia, iar numele grecesc nu garantează întotdeauna calitatea grecească.

Mai mult, eticheta de preț spune adesea „Ambalate în Spania, Italia sau Grecia”, dar măslinele pentru ulei nu au fost întotdeauna cultivate în această țară. Pur și simplu se revarsă acolo.

Pentru a fi sigur de calitatea uleiului și de locul producerii acestuia, cumpărați întotdeauna ulei cu mărcile DOP, IGP sau Organic cu numărul de certificat sub semn.

Aciditatea uleiului de măsline nu trebuie să depășească 0,8% , dar conform standardelor europene, această valoare nu este indicată pe etichetă, deoarece condițiile de depozitare se pot modifica în timp. Indicațiile de aciditate de pe etichetă sunt doar în scopuri de marketing. Căutați semnele menționate mai sus pentru a afla aciditatea uleiului.
Semnele înseamnă că aciditatea în timpul producției nu a depășit 0,2-0,3%. Mai multe despre

Metoda de presare

Uleiul de masline extravirgin trebuie presat mecanic folosind o presa la rece, fara a se folosi tratamente chimice sau termice. La presare la rece, temperatura în toate etapele de prelucrare nu depășește 27 de grade Celsius. Acest lucru ajută la menținerea caracteristicilor nutriționale, aromei și aromei.

„Extra Virgin” este prima presare la rece.

Cât costă uleiul de măsline bun

Pretul uleiului de masline extravirgin nu poate fi mic din cauza metodei de productie.

De exemplu, soiul de măsline „Koroneiki”, din care uleiul de măsline este produs cel mai adesea în Grecia, cântărește doar 1,5 grame.Într-o zi, o persoană poate colecta manual maximum 150 Kg măsline. De la 100 kg de măsline, în funcție de maturitate, puteți obține din 12 până la 20 de litri uleiuri. Un pom produce 30-40 kg de măsline, iar culesul măslinelor are loc doar pe parcursul a 4 luni ale anului din octombrie până în ianuarie.

Cu cât temperatura de extracție a uleiului este mai mare, cu atât se produce mai mult ulei la ieșire. Dar la temperaturi ridicate, aciditatea crește. Pentru obtinerea uleiului de masline extravirgin, temperatura de presare nu depaseste 27 de grade Celsius. Este stors mult mai puțin ulei decât la temperaturi mai ridicate, ceea ce înseamnă că prețul crește.

Pentru a pastra nuantele unice de aroma si gustul uleiului de masline, maslinele sunt presate in 10 ore de la colectare. Rezultatul este un ulei gros și strălucitor. Uleiul rezultat este numai 10% din volumul care s-ar putea obține prin alte metode de extracție, cu adaos de chimie și creșterea temperaturii.

Alegerea unei culori

Ignorați culoarea deoarece vine într-o varietate de nuanțe, de la verzi vibranti la aurii și paie palide. Totul depinde de raportul dintre măslinele coapte și cele verzi din procesul de producție. Degustătorii oficiali folosesc pahare colorate pentru a evita preferința pentru verde. Principalul lucru este că nu există sedimente în ulei. Mai mult, atunci când cumpărați ulei, nu veți vedea culoarea, deoarece un ulei bun va avea un ambalaj de sticlă sau tablă închisă la culoare!

Amintiți-vă - măslinele sunt fructe fără sâmburi precum cireșele și prunele. Uleiul de măsline este suc de fructe proaspăt stors. Spre deosebire de vin, care se îmbunătățește cu vârsta, uleiul este perisabil și nu se îmbunătățește cu vârsta. Cu cât uleiul de măsline este mai tânăr, cu atât este mai benefic!

Alegerea gustului potrivit

Uleiul de măsline bun trebuie să aibă trei caracteristici de aromă: fructat (buchet de arome și arome), picant și amărăciune.

Există peste 700 de soiuri de măsline și 1000 de soiuri uleiuri de măsline. Fiecare soi de măsline are propriile sale caracteristici de aromă, care au fost înțelese de producătorii artizanali de mai multe generații. Aroma, mirosul și culoarea se pot schimba radical în funcție de țară și chiar regiune, tipul măslinelor, metoda și momentul recoltării. S-a remarcat că, cu cât țara este mai fierbinte, cu atât aroma și aroma uleiului sunt mai puternice și mai strălucitoare, iar uneori soiurile sunt amestecate pentru a crea și mai multe profiluri de aromă.

Un exemplu simplu... Dacă stoarceți sucul diferitelor mere, acru și dulci, atunci și gustul sucului va fi diferit. Asa e si cu maslinele. În funcție de varietate, microclimat și gradul de maturitate, au un gust diferit, ceea ce înseamnă că gustul uleiului stors din ele va diferi.

Ca și în cazul vinului, alegeți uleiul care se potrivește cel mai bine preferințelor dvs. de gust și mâncărurilor pe care o pregătiți.

Un produs de calitate va avea întotdeauna o descriere a gustului și a aromei. Uleiurile de măsline extravirgine, descrise ca „recolte timpurie”, „bogate” sau „piperate” sunt potrivite pentru arome pline, descrierile de „aromă blândă” sau „fruct ușoară” indică o asociere bună cu preparate gourmet.

Puteți aroma uleiul cu ierburi și condimente, înmuiându-le în ulei timp de zece zile.

Test de calitate pe cartofi fierbinți

Mai întâi trebuie să coaceți într-o uniformă sau să fierbi cartofii.În timp ce cartofii sunt fierbinți, trebuie să îi puneți pe o farfurie, să faceți o incizie deasupra și să turnați puțin ulei în spațiul rezultat.

Dacă uleiul de măsline este cu adevărat extra virgin, atunci va exista un miros strălucitor de iarbă proaspăt tăiată, fructe de pădure sau verdeață de măsline, sau orice alte mirosuri proaspete. Ei bine, dacă mirosul este greu și neplăcut, atunci uleiul este de proastă calitate.

Deci, pentru a alege uleiul de măsline de înaltă calitate, ar trebui să acordați atenție:

• Primul si cel mai important. Etichetare Extra Virgin, adică prima presare la rece
• Nerafinat (cuvântul „rafinat” nu ar trebui să fie prezent sub nicio formă)
• Sunt semne
• Aciditatea nu depășește 0,8%
• Ambalaj din sticlă închisă sau tablă. Fara plastic!
• Fara sedimente
• Sunt indicate țara de origine, adresele producătorului și distribuitorului
• Data de expirare nu a trecut de jumătate

Mituri și adevăruri despre uleiul de măsline

„Uleiul de măsline nu este potrivit pentru prăjit”.
Acesta este de fapt un mit popular. Datorită numeroaselor componente antioxidante pe care le conține, precum fenolul și tocoferolul, uleiul de măsline extravirgin este mai stabil decât alte uleiuri comestibile.

De exemplu, s-a dovedit că calitatea legumelor sau a cărnii este îmbunătățită la prăjirea în ulei de măsline deoarece este îmbogățită cu fenoli. (Trebuie remarcat faptul că uleiul care nu poate rezista la temperaturi ridicate se descompune în substanțe care sunt dăunătoare sănătății noastre.)

Uleiul de măsline extravirgin rămâne stabil când 180°C. Deși nu este o temperatură foarte ridicată, este suficient pentru gătit.

„Uleiurile ușoare au mai puține calorii”. Multe uleiuri diferite cu numele Pure sau Light pot fi găsite în magazine.Tine minte! Nu există ulei de măsline ușor. O culoare deschisă, cu nuanțe galben-verzui, nu are un conținut mai scăzut de calorii și nu este mai ușor la gust decât verdele închis. Toate grăsimile și uleiurile, inclusiv măslinele, conțin 9 calorii pe gram.

„Toate uleiurile de măsline sunt la fel de sănătoase.” Nu chiar, totul depinde de gradul uleiului. După cum am spus mai devreme, uleiurile de măsline rafinate nu sunt benefice. Uleiurile extravirgine sunt considerate a fi cele mai bune. Iar dintre acestea, uleiurile cu aciditate mai redusă, cu aromă mai bogată, sunt mai benefice, datorită conținutului mai mare de nutrienți și antioxidanți. Uleiul extravirgin de înaltă calitate are întotdeauna o aromă extraordinară și un gust bogat și are întotdeauna un gust amar.

Aproximativ 400 de companii furnizează ulei de măsline Rusiei. Majoritatea celor aproximativ 80 de mii de tone ale exporturilor sale vin la noi din Spania, Italia, Grecia, Tunisia și Portugalia. Cum să alegi un produs cu adevărat de înaltă calitate din această varietate?

Însuși sucul

Cel mai bun și mai scump ulei de măsline este extravirgin (virgine, vierge) de pe etichetă. Acest termen înseamnă că avem în față un produs complet natural, realizat exclusiv prin mijloace mecanice, fără utilizarea de substanțe chimice, și nu există defecte sau imperfecțiuni în gustul uleiului. Se deosebește de doar virgin, virgin obișnuit și virgin lampant printr-un conținut mai mare de acid oleic.

Uleiul extravirgin se face dupa tehnologii vechi, modernizandu-le doar putin. De exemplu, astăzi în multe ferme măslinele sunt culese manual. Mecanizare maximă - utilizarea unui dispozitiv special, asemănător unei greble, cu care se scutură măslinele de pe ramuri. Faptul este că din cauza deteriorării mecanice, materia primă se deteriorează rapid, ceea ce afectează gustul produsului. Măslinele se spală, se zdrobesc împreună cu semințele, se pun sub o presă și se stoarce uleiul din ele.

Gust și culoare

Culoarea uleiului de măsline depinde de regiunea de creștere, varietatea și gradul de coacere a măslinelor și variază de la verzui la auriu. Nu există un standard unic pentru gustul său. Așadar, degustătorii italieni au aproximativ 400 de „versiuni” de extra vergine – în funcție de numărul de soiuri de măsline. Cel mai rafinat ulei este considerat a fi cu o aromă ușoară de anghinare. Un consumator neinformat ar trebui să știe: cele mai bune uleiuri au un gust ușor amar! Dar uleiul poate fi cu adevărat amar dacă este făcut din măsline necoapte. Dezavantajele includ și gustul legumelor conservate, fermentația, mirosul pământului (dacă materiile prime sunt spălate prost), precum și lipsa unui gust și miros specific inerent doar măslinelor. Cel mai frecvent defect este un miros rânced, care apare dacă uleiul nu este depozitat corect.

Principalul criteriu pentru calitatea uleiului de măsline este aciditatea acestuia. Cu cât numărul este mai mic, cu atât mai bine. În general, producătorii nu afișează acest parametru pe etichetă. Și dacă o fac, atunci este doar în scopuri publicitare.

Puteți testa uleiul de măsline pentru naturalețe acasă. Pune alimentele la frigider pentru două-trei zile. Dacă apare un precipitat alb - stearina - ați terminat alegerea potrivita... Când este păstrat la temperatura camerei, uleiul de măsline va reveni la limpezimea inițială și vă puteți bucura de gustul natural al „aurului lichid”.

Până la ultima picătură

Pentru a stoarce literalmente până la ultima picătură din măsline, prăjitura este presată din nou sub influența temperaturilor ridicate și a agenților chimici. Uleiul rezultat este potrivit pentru gătit, dar este inferior ca proprietăți utile față de extravirgin. Pe etichete, un astfel de ulei poate fi desemnat ca „pur”, „pentru prăjit”, Pure, Tescovină. Adesea, un astfel de ulei este un amestec de ulei de măsline cu soiuri mai ieftine de uleiuri vegetale, în special cu ulei de floarea soarelui, care ar trebui să fie indicat pe etichetă.

Fapte utile

✓ Prăjirea în ulei nerafinat provoacă multe controverse. „Punctul de aprindere” extra virgin, la care uleiul începe să se descompună, formând substanțe nocive, este de 160 ° C. Totuși, toată Europa este prăjită pe extra virgin! Faptul este că gospodinele folosesc în principal rumenirea, în care uleiul este încălzit la o temperatură complet inofensivă de 120 ° C. Trecerea „liniei critice” are loc numai atunci când este prăjită, iar această metodă este rar folosită.

✓ Cercetătorii de la Universitatea din Philadelphia cred că măslinele au capacitatea de a... reduce durerea. Oamenii de știință au ajuns la o concluzie similară după ce au descoperit că uleiul de măsline proaspăt irită pereții gâtului în același mod ca ibuprofenul, analgezic.

✓ În 100 g de unt sunt 32 g de grăsimi nesaturate („bune”), iar în 100 g de ulei de măsline sunt 84 g!

Opinia expertului

Tatyana ANOKHINA, șeful centrului de testare al SEAC „SOEKS” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse:

Calitatea oricărui ulei vegetal este determinată de compoziția sa de acizi grași. Conform acestui indicator, toți concurenții de astăzi îndeplinesc cerințele pentru uleiul de măsline. Un alt indicator important al calității și siguranței este numărul de peroxid (conținutul de oxigen activ). Nu este doar normal pentru uleiurile noastre, ci semnificativ sub nivelul maxim admis. În probe nu au fost găsite elemente toxice, pesticide, benzopiren, radionuclizi și OMG din plante. Și indicatorii organoleptici ai subiecților ( aspect, gust, culoare și miros) au fost dincolo de laudă. Trebuie să recunoaștem că a fost foarte greu să alegem câștigătorii! Dar o competiție este o competiție. Iar pe primul loc a ocupat uleiul de măsline MONINI. Argintul s-a dus la petrolul BORGES, iar bronzul a fost la petrolul ITLV.

Text: Evgeniya Danilova

Test: ulei de masline*

Delicat Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spainolli
CATEGORIE
Extra virgin	Extra virgin	Extra virgin	Extra virgin	Extra virgin	Extra virgin
PRODUCĂTOR
Italia	Italia	Spania	Spania	Spania	Spania
COMPOZIȚIA CONFORM ETICĂ
Ulei de măsline extravirgin nerafinat		Ulei de măsline extra virgin. Prima rotire la rece	Ulei de masline. Prima rotire la rece	Ulei de măsline extra virgin	Ulei de măsline extra virgin
CONFORMITATEA INFORMAȚIILOR DE PE ETICĂ
Respectă	Respectă	Respectă	Respectă	Respectă	Respectă
CONȚINUT DE ACID OLEIC,% (la o rată de 56–83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
NUMĂR DE PEROXID (normă - nu mai mult de 10,0)
mai mic de 0,2	mai mic de 0,2	mai mic de 0,2	mai mic de 0,2	mai mic de 0,2	0,3
CONSERVANTE
Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat
ELEMENTE TOXICE, PESTICIDE, OMG VEGETALE
Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat
PRET (fr.) / VOLUM, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
EVALUARE GENERALĂ
Acest ulei câștigă testul nostruîn primul rând datorită gustului său - gros, bogat, suculent, ușor amar ca un bărbat. Oferă-i doar o parte la salate și gustări proaspete - nu o sa regreti!	Dacă am fi organizat concursul „Unde este cel mai mult acid oleic”, atunci uleiul Carapelli ar fi câștigat acest concurs. Toți ceilalți parametri sunt, de asemenea, excelenți. Dar gustul nu a fost atât de strălucitor pe cât ne-am dori. Prin urmare, Carapelli nu a fost în primii trei.	Acest ulei va pune în evidență preparatele din pește și carne - făcându-le mai interesante și mai aromate. Dar ar trebui adăugat puțin la salatele verzi: are un gust amar pronunțat.	Oliveta este medie din toate punctele de vedere. Și, de asemenea, la gust: nu este la fel de strălucitor ca cel al câștigătorilor testului, dar este destul de plăcut. Adăugați un preț rezonabil aici - și obțineți un produs decent pentru uz zilnic.	Acest brand are marketeri foarte buni. Uită-te la modul în care au „împodobit” sticla! „Uleiul BORGES – gustul Mediteranei”, „Recomandat de Academia Rusă de Științe”... Cu toate acestea, gustul și calitatea uleiului sunt cu adevărat excelente.	În comparație cu alți concurenți, acesta nu pare atât de memorabil. Ei bine, este mai bine să asezonați salata cu alt ulei. Dar pentru preparatele de zi cu zi prăjite și coapte, Spainolli este destul de potrivit.

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în realizarea testului SEAC „SOEKS”.

Să începem cu țara de origine. În primul rând, uleiurile de măsline grecești, spaniole și italiene au un gust radical diferit unul de celălalt.

ulei de măsline grecesc- foarte strălucitor și bogat în gust, care se remarcă prin prezența notelor de miere și arome puțin fructate. ulei spaniol are o aromă aspră și un gust amar, ca de piper. Putem spune că seamănă mai mult decât alții cu gustul măslinelor în sine. Pentru a face acest lucru, spaniolii amestecă adesea mai multe soiuri de măsline simultan. ulei de măsline italian moale, ușor dulceag la gust, cu un miros abia perceptibil de ierburi. În Italia se produce uleiul cu adaos de diverse condimente și condimente - busuioc, oregano, ardei iute, rozmarin, usturoi și alți aditivi aromatici.

Și da, pe lângă Grecia, Spania și Italia, uleiul de măsline este produs și în Turcia, Israel, Siria, Tunisia, Maroc, Portugalia, SUA și Franța. Toate diferă ca gust, deoarece totul depinde de tipul de măsline, precum și de clima în care cresc. A argumenta care ulei este mai bun și mai gustos este o pierdere de timp, totul depinde de preferințele tale de gust. Dar cum să alegi un ulei de măsline bun în magazin, citește sfaturile noastre.

Sfat # 1. Litere extra virgin pe etichetă

Acest ulei este considerat cel mai bun pentru că vine fără aditivi sau conservanți. Poate fi comparat cu sucul de fructe proaspăt stors, de fapt, este un astfel de „proaspăt” de măsline: uleiobtinut prin presarea maslinelor exclusiv prin mijloace mecanice, i.e. fără utilizarea aditivilor chimici și biochimici.

Sfat # 2. Decideți pentru ce aveți nevoie de ulei

Uleiul extravirgin fortificat cu vitamine este ideal pentru sosirea salatelor, dar deloc potrivit pentru prajire si alte tipuri de prelucrare termica. Substanțele benefice sub influența temperaturilor ridicate se transformă aproape în otravă. Dacă cumpărați ulei de măsline pentru a prăji în el sau îl adăugați la copt, atunci optați pentru ulei de măsline rafinat, cunoscut și sub numele de Pure.

Sfat # 3. Pachet

Ambalarea corectă este foarte importantă. În mod ideal, uleiul de măsline ar trebui să fie într-o sticlă de sticlă închisă la culoare. Astfel de măsuri sunt concepute pentru a proteja uleiul de efectele nocive ale factorilor externi. Din același motiv, uleiul de măsline este recomandat să fie păstrat într-un loc întunecat și ușor răcoros. Dacă sticla este transparentă, atunci uleiul din ea este, în consecință, de nu foarte bună calitate.

Sfat #4. Aciditate

Un alt parametru important de luat în considerare pentru a cumpăra ulei de măsline bun este nivelul de aciditate al acestuia. Este determinată de conținutul de acid oleic din ulei. Sarcina ta este să cumperi ulei de măsline cu cea mai scăzută aciditate posibilă.

Sfat # 5. Culoare

După cum spuneam, uleiul de calitate este vândut în sticle de sticlă colorată, prin care nu se vede culoarea reală a uleiului. Prin urmare, puteți verifica culoarea doar acasă. Dar totuși acordați atenție acestui fapt atunci când deschideți dopul în bucătărie. Uleiul de măsline de calitate are o culoare aurie plăcută. Culoarea gri sau verde intens a uleiului indică faptul că a fost făcut din măsline prea coapte.

Sfat # 6. Data fabricatiei

Uleiul de măsline nu este vinul tău. În timp, nu capătă proprietăți utile, ci doar pierde din calitate. Prin urmare, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație. În medie, ar trebui să dureze aproximativ 18 luni de la data fabricării până la data de expirare. Aceasta este perioada în care uleiul de măsline rămâne sănătos și de înaltă calitate. Încercați să alegeți cel mai proaspăt ulei de măsline care a fost produs recent.

În ciuda modului pentru diverse diete și pierderea în greutate, grăsimile nu pot fi excluse complet din dietă. În primul rând, au cel mai mare consum de energie: când se arde 1 g de grăsime, se eliberează 9 kcal de căldură, iar când se arde 1 g de proteine ​​sau carbohidrați, doar 4 kcal. În al doilea rând, unele lipide (structurale) sunt „materialul de construcție” al celulelor. O lipsă sistematică de grăsime duce la o reducere a speranței de viață, iar cu o restricție bruscă, rezistența la dezvoltarea aterosclerozei se pierde. Corpul uman nu poate sintetiza în niciun fel acizii linoleic și linolenic, care sunt exact conținut în uleiurile vegetale. Grăsimile vegetale conțin vitaminele E și K, favorizează absorbția vitaminelor liposolubile A și D. Conținutul de grăsimi recomandat în alimentație este de 30-33% din valoarea energetică totală a alimentelor. Adică, rata consumului de grăsimi pentru un adult este de 80-100 g pe zi, din care o treime ar trebui consumată cu uleiuri vegetale.

Uleiul de măsline se deosebește de altele prin digestibilitatea sa ridicată. Acest lucru se datorează faptului că aproximativ 70% dintre acizii grași din uleiul de măsline sunt acid oleic. De asemenea, este dominant în compoziția acizilor grași umani. Principalii furnizori de măsline și, în consecință, de ulei de măsline sunt Spania, Grecia și Italia. Când cumpărați ulei de măsline, este important să știți ce se află în spatele unui anumit nume. Prin urmare, oferim o clasificare oficială detaliată a uleiului de măsline.

Categorii de ulei de măsline conform CODEX-STAN 33-1981

Mai jos este o clasificare mai detaliată (subcategorii ale principalelor categorii) a uleiului de măsline cu cerințe de aciditate pentru fiecare dintre categorii. Numele produsului trebuie să se potrivească cu această descriere. Ulei de măsline Ulei de măsline - ulei obţinut numai din fructul măslinei (Olea europaea L.), cu excepţia uleiurilor obţinute prin solvenţi şi procedee de transesterificare, sau prin amestecare cu orice alte tipuri de uleiuri. Uleiuri de măsline pentru prima presare Uleiuri de măsline virgine - uleiuri obținute din fructele de măsline sub influența unor influențe mecanice sau fizice, în special a temperaturii, care nu duc la modificarea uleiului și care nu au fost supuse altor influențe decât spălarea cu apa, decantare, filtrare si centrifugare... Uleiuri de tescovină de măsline Uleiurile de tescovină de măsline sunt uleiuri obținute prin tratarea tescovinului cu solvenți sau alte procedee fizice, cu excepția uleiurilor obținute prin transesterificare sau prin amestecare cu alte tipuri de uleiuri.

La începutul standardului se dă definiția uleiului de măsline ca produs, precum și împărțirea uleiului de măsline în ulei de primă presare și ulei din tescovină și cerințe pentru metodele de obținere a acestor categorii de ulei. Ulei de măsline extra virgin- ulei virgin cu o aciditate de cel mult 0,8 g la 100 g din punct de vedere al acidului oleic, ale cărui caracteristici corespund celor stabilite pentru această categorie. ulei de masline virgin- ulei virgin cu o aciditate de cel mult 2 g la 100 g din punct de vedere al acidului oleic, ale cărui caracteristici corespund celor stabilite pentru această categorie. Ulei de măsline virgin obișnuit- ulei virgin cu o aciditate de cel mult 3,3 g la 100 g din punct de vedere al acidului oleic, ale cărui caracteristici corespund celor stabilite pentru această categorie. Ulei de măsline rafinat- ulei de măsline obţinut din uleiuri virgine prin metode de rafinare care nu duc la modificări ale structurii trigliceridelor iniţiale. Aciditatea acestuia nu depășește 0,3 g la 100 g în ceea ce privește acidul oleic, iar restul caracteristicilor corespund celor stabilite pentru această categorie. Ulei de masline- ulei, care este un amestec de ulei de măsline rafinat și uleiuri de măsline virgine. Aciditatea acestuia nu este mai mare de 1 g la 100 g în ceea ce privește acidul oleic, iar restul caracteristicilor corespund celor stabilite pentru această categorie. Ulei de tescovină de măsline rafinat- ulei obtinut din uleiul de masline crud din tescovina prin metode de rafinare care nu duc la modificari ale structurii trigliceridelor initiale. Aciditatea acestuia nu depășește 0,3 g la 100 g în ceea ce privește acidul oleic, iar restul caracteristicilor corespund celor stabilite pentru această categorie. Ulei de măsline extravirgin Ulei de măsline de tescovină- ulei, care este un amestec de tescovină rafinată și uleiuri de măsline virgine. Aciditatea acestuia nu este mai mare de 1 g la 100 g în ceea ce privește acidul oleic, iar restul caracteristicilor corespund celor stabilite pentru această categorie.

TESTARE
Uleiul de măsline nu este ieftin, de aceea doriți să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate pentru banii cheltuiți. Pentru testare, am selectat 11 mărci populare de ulei de măsline marcate „extra virgin” pe etichete. Această categorie de ulei de măsline este cea mai căutată în rândul consumatorilor. Ne-au fost aduse uleiuri din diferite țări: Spania, Grecia, Italia și Turcia. Punctul cheie al testării a fost identificarea uleiului, timp în care a fost necesar să se afle, în primul rând, dacă toate mostrele de ulei sunt într-adevăr de măsline și, în al doilea rând, dacă corespund conceptului de „extra virgin”.

Etichetare și ambalare
Nu au existat comentarii privind ambalajul uleiurilor, dar s-au constatat defecte la etichetare. Sticla de Costa d "Oro nu are condiții de păstrare în limbaj simplu. Valoarea nutritivă a uleiului de măsline ABEA și conținutul caloric al uleiului Borges sunt indicate pe lingură, nu 100g. Informațiile de pe etichetele Maestro de Oliva, Monini și ITLV uleiuri este cu litere foarte mici.pentru ITLV, Costa d "Oro, Borges si mana gea, nu exista nici un avertisment ca uleiul devine tulbure la frig. Dar pentru oamenii care nu știu acest lucru, li se poate părea că uleiul pur și simplu s-a stricat.

Fulgi de măsline.
Uleiul de măsline nerafinat are o caracteristică naturală: dacă este păstrat la rece (la frigider), uleiul devine tulbure și chiar mai mult - cad fulgi în el. Acest lucru nu înseamnă că uleiul s-a deteriorat. Cert este că uleiurile conțin ceară ca ceara de albine, doar vegetale. Sunt masline si la presare se transforma in ulei. Când temperatura scade, cerurile se solidifică și cad sub formă de fulgi sau formează o turbiditate fină. Dacă uleiul de măsline fulgi rece ajunge la temperatura camerei, se va limpezi din nou. O situație similară se întâmplă și cu uleiul de floarea soarelui, pentru a-l întuneci sunt necesare doar temperaturi mai scăzute, de exemplu, în iernile geroase la bazaruri. Pentru a evita astfel de schimbări înfricoșătoare pentru consumator, uleiul rafinat de floarea soarelui este înghețat - se îndepărtează ceara. Ei încearcă să păstreze uleiul de măsline cât mai mult posibil și, prin urmare, nu îl congelează, ci pun pe etichetă explicații de avertizare.

Cercetare de laborator
Direcția principală de testare a uleiurilor în laborator a fost stabilirea autenticității acestora. Pentru început, a fost determinată compoziția de acizi grași a uleiurilor, deoarece un ulei vegetal diferă de altul în compoziția acizilor grași. Cel mai simplu mod de a contraface uleiul de măsline este să-l diluezi (într-o măsură mai mare sau mai mică) cu ulei vegetal mai ieftin, cum ar fi rapița. În această etapă, uleiurile au fost mulțumite: toate probele testate s-au dovedit a fi cu adevărat măsline, prezența oricărui alt ulei (acizi grași necaracteristici) nu a fost detectată.

O altă modalitate de a falsifica uleiul este de a vinde ulei rafinat sau amestecuri sub pretextul unui ulei virgin mai valoros și mai scump. Deoarece toate probele testate se poziţionează ca „extra virgine”, adică. Uleiul de măsline extravirgin este de cea mai bună calitate, așa că cerințele pentru un astfel de ulei sunt cele mai ridicate. În Ucraina, însă, nu există un standard pentru uleiul de măsline. Dar există un standard internațional CODEX-STAN 33-1981. De la adoptarea acestui document, acesta a fost revizuit și completat de mai multe ori, înăsprindu-se constant cerințele pentru ulei. Unul dintre indicatorii importanți ai uleiului de măsline este aciditatea. Acesta reflectă adecvarea uleiului în scopuri alimentare și arată conținutul de acizi grași liberi, a căror acumulare indică o deteriorare a calității uleiului. Uleiul de măsline extravirgin trebuie să aibă o aciditate de cel mult 0,8 g la 100 g (în termeni de acid oleic). Trei uleiuri au avut o aciditate mai mare decât standardul: ABEA, Oscar și Ravika.

Un alt indicator important pentru identificarea uleiului de măsline este absorbția UV. La o lungime de undă de 270 nm, nu ar trebui să fie mai mare de 0,22; la 232nm - nu mai mult de 2,5 pentru "extra virgin". Doar 4 din 11 uleiuri au făcut față acestei verificări: Premia ", Borges, mana gea și Maestro de Oliva. Restul uleiurilor au prezentat valori mai mari pentru absorbția în ultraviolete. radiatii, ceea ce inseamna ca corespund conceptului de "extra virgin". Cea mai mare abatere de la norma a fost inregistrata pentru uleiurile Oscar si ITLV. Normele de absorbtie in radiatii ultraviolete la 270nm pentru alte categorii de ulei de masline sunt mai mari. De exemplu, pentru uleiul de măsline rafinat din tescovină, valoarea acestui indicator poate merge până la 2, 0.

Evaluarea organoleptică
Una este când uleiul vegetal este prezent într-o salată și cu totul altceva este să gusti. Prin urmare, evaluarea organoleptică a fost încredințată unor profesioniști. Uleiurile de măsline au aroma și aroma măslinelor proaspete. De asemenea, uleiurile pot conține „mirosuri verzi” – iarbă, fân proaspăt tăiat, frunze de salată. Și chiar și altele atât de neobișnuite precum ciocolata și anasonul. Uleiurile se gustă la 20 0 С. Pentru a determina mirosul, uleiul se aplică în strat subțire pe o placă de sticlă (se poate folosi o farfurie albă) sau se freacă pe dosul mâinii. Pentru determinarea culorii, uleiul se toarnă într-un pahar cu un strat de cel puțin 50 mm și se examinează în lumină transmisă și reflectată, întotdeauna pe fond alb. În acest caz, nu se stabilește doar culoarea, ci și nuanțele uleiului.

Pret si calitate

Uleiul de mana gea se remarcă prin preț: 100 ml din acest produs va costa 44 UAH, în timp ce costul altor mărci de ulei de măsline pentru 100 ml nu depășește 15 UAH. Vestea bună este că un preț atât de mare corespunde calității înalte. Evaluarea generală pentru uleiul de mana gea, precum și pentru uleiurile mai accesibile „Premia” și Borges, este „excelent”. Uleiul Maestro de Oliva are calificativul general „bun”, care coincide cu calificativul organoleptic. Aceste 4 uleiuri corespund conceptului de „extra virgin”. Alte 7 uleiuri testate, deși s-au dovedit a fi măsline adevărate, nu corespundeau conceptului de „extra virgin” declarat pe etichetă. Prin urmare, ratingul general este „rău” pentru uleiurile „Ellada”, ABEA, Costa d „Oro, ITLV, Monini, Oscar și Ravika.

Centrul de TEST DE Expertiză (www ..
marca) 1	Premiu	Borges	mana gea	Maestro de oliva
Nume (conform producătorului)	ulei de masline virgin	ulei de măsline extra virgin		ulei de măsline extra virgin
Un fel	extra virgină	virgen extra	extra virgină	extra virgină
Producător	Exoliva S.A./ Spania	Aceites Borges Pont S.A.U / Spania	PureProducts LC / Grecia	Olive Line / Spania
Volumul, l / Preț, UAH) 2	0,25 / 25,94	0,5 / 67,19	0,25 / 110	0,25 / 32,45
Pret 100 ml, UAH	10,38	13,44	44,00	12,98
Termen de valabilitate/condiții de depozitare	înainte de data specificată (2 ani) / într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui la 18 ... 25 0 С	înainte de data specificată (2 ani) / într-un loc răcoros și întunecat	înainte de data specificată / într-un loc răcoros întunecat
Evaluare generală (100%)	Grozav	Grozav	Grozav	Bine
Etichetare (10%)	Grozav	Bine	Grozav	satisfăcător
Ambalare (10%)	Grozav	Grozav	Grozav	Grozav
organoleptic (80%)	Grozav	Grozav	Grozav	Bine
Aspect	Grozav	Grozav	Grozav	Bine
Miros	Grozav	Grozav	Grozav	Bine
Gust	Grozav	Grozav	Grozav	satisfăcător
Indicator fizico-chimic (conform Codex-Sta n 33-1981)	amenda	amenda	amenda	amenda
	0,50	0,4	0,8	0,61
Identificarea uleiului (conform Codex-Stan 33-1981) **	se potrivește cu „extra virgin”	se potrivește cu „extra virgin”	se potrivește cu „extra virgin”	se potrivește cu „extra virgin”
	0,2	0,24	0,23	0,1
	2,17	2,35	2,53	2,07
Compoziția acizilor grași
Scara de evaluare
Grozav
Bine
satisfăcător
Prost
foarte rău

Centrul de TEST DE Expertiză (www ..
marca) 1	Hellas	ABEA	Costa d "Oro	ITLV
Nume (conform producătorului)	ulei de măsline nerafinat prima presare la rece	ulei de măsline extra virgin	ulei de măsline extra virgin	ulei de măsline extra virgin
Un fel	extra virgină	extra virgină	extra virgină	extra virgen
Producător	Kolympari S.A./ Grecia	ABEA / Grecia	Costa d "Oro / Italia	ABPSAU / Spania
Volumul, l / Preț, UAH) 2	0,25 / 24,10	0,25 / 32,81	0,25 / 31,90	0,25 / 36,73
Pret 100 ml, UAH	9,64	13,12	12,76	14,69
Termen de valabilitate/condiții de depozitare	înainte de data specificată / într-un loc ferit de lumina directă a soarelui la temperatura camerei	înainte de data specificată / într-un loc răcoros și întunecat, nu puneți la frigider	înainte de data specificată / nespecificată	înainte de data specificată (2 ani) / după deschidere într-un loc întunecat departe de sursa de căldură
Evaluare generală (100%)	Prost	Prost	Prost	Prost
Etichetare (10%)	Grozav	Bine	Bine	satisfăcător
Ambalare (10%)	Grozav	Grozav	Grozav	Grozav
organoleptic (80%)	Grozav	Bine	Grozav	satisfăcător
Aspect	Grozav	Grozav	Grozav	Bine
Miros	Grozav	Bine	Grozav	satisfăcător
Gust	Grozav	Bine	Bine	satisfăcător
Indicator fizico-chimic (conform Codex-Stan 33-1981)	amenda		amenda	amenda
Aciditate, nu mai mult de 0,8 g / 100 g (de acid oleic)	0,66	0,91	0,51	0,62
Identificarea uleiului (conform Codex-Stan 33-1981) **	nu se potrivește cu „extra virgin”) *	nu se potrivește cu „extra virgin”) *	nu se potrivește cu „extra virgin”) *	nu se potrivește cu „extra virgin”) *
Absorbție în ultraviolete la 270 nm, nu mai mult de 0,22	0,26	0,29	0,32	0,65
Absorbție în ultraviolete la 232 nm, nu mai mult de 2,5	2,39	2,52	2,4	3,45
Compoziția acizilor grași	în toate probele corespunde uleiului de măsline
Scara de evaluare	Rezultatele testelor se aplică numai probelor testate. Nu urmărim modificările ulterioare ale produsului.
Grozav	1) - notele sunt aranjate după calificative în ordine descrescătoare, dacă calificativele coincid - în ordine alfabetică
Bine	2) - preturile sunt indicate la momentul achizitionarii mostrelor, noiembrie 2009.
satisfăcător	) * - a dus la scăderea scorului
Prost	) ** - luând în considerare eroarea de metodă
foarte rău

Centrul de TEST DE Expertiză (www ..
marca) 1	Monini	Oscar	Ravika
Nume (conform producătorului)	ulei de măsline extra virgin	ulei de măsline extra virgin	ulei de măsline extra virgin
Un fel	extra vergină	virgen extra	extra virgină
Producător	„Monini S.P.A” / Italia	Olive Line / Spania	„Keskinoglu A.S.” / Turcia
Volumul, l / Preț, UAH) 2	0,25 / 37,15	0,5 / 45,54	0,25 / 27,72
Pret 100 ml, UAH	14,86	9,11	11,09
Termen de valabilitate/condiții de depozitare	înainte de data specificată / într-un loc răcoros și uscat la 15 ... 25 0 C, ferit de lumina directă a soarelui și căldură	înainte de data specificată (2 ani) / într-un loc ferit de lumina directă a soarelui la temperatura camerei	înainte de data specificată (2 ani) / într-un loc răcoros și uscat la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui și căldură
Evaluare generală (100%)	Prost	Prost	Prost
Etichetare (10%)	satisfăcător	Grozav	Grozav
Ambalare (10%)	Grozav	Grozav	Grozav
organoleptic (80%)	Bine	satisfăcător	satisfăcător
Aspect	Grozav	Bine	Bine
Miros	Bine	satisfăcător	satisfăcător
Gust	Bine	satisfăcător	satisfăcător
Indicator fizico-chimic (conform Codex-Stan 33-1981)	amenda	nu se potrivește cu „extra virgin”) *	nu se potrivește cu „extra virgin”) *
Aciditate, nu mai mult de 0,8 g / 100 g (de acid oleic)	0,5	0,99	1,46
Identificarea uleiului (conform Codex-Stan 33-1981) **	nu se potrivește cu „extra virgin”) *	nu se potrivește cu „extra virgin”) *	nu se potrivește cu „extra virgin”) *
Absorbție în ultraviolete la 270 nm, nu mai mult de 0,22	0,3	1,15	0,32
Absorbție în ultraviolete la 232 nm, nu mai mult de 2,5	2,63	4,14	2,65
Compoziția acizilor grași	în toate probele corespunde uleiului de măsline
Scara de evaluare	Rezultatele testului se aplică numai probelor care au participat la test. Nu monitorizăm alte modificări ale produselor.
Grozav	1) - notele sunt aranjate după calificative în ordine descrescătoare, dacă calificativele coincid - în ordine alfabetică
Bine	2) - preturile sunt indicate la momentul achizitionarii mostrelor, noiembrie 2009.
satisfăcător	) * - a dus la scăderea scorului
Prost	) ** - luând în considerare eroarea de metodă
foarte rău

Actualizat: 31.07.2018 17:13:36

Locuitorii Rusiei sunt familiarizați cu uleiul de măsline nu cu mult timp în urmă, așa că puțini cunosc soiurile, categoriile și alte criterii de selecție. Deoarece produsul este util nu numai ca aditiv pentru alimente, ci și ca produs cosmetic, interesul cumpărătorilor este mare. În acest articol, vă vom spune despre principalele caracteristici prin care ar trebui să alegeți uleiul de măsline, precum și să oferim o evaluare a evaluării.

Pe baza recenziilor utilizatorilor, experții noștri au întocmit un clasament cu 13 dintre cele mai bune uleiuri de măsline.

Cum să alegi uleiul de măsline

1. Metoda de obținere... Uleiurile se disting prin marcaje care indică metoda de preparare și, prin urmare, gustul produsului. Virgin - prima presare la rece. Nutrienții, vitaminele și mineralele sunt păstrate. Perioada de valabilitate este modestă, dar în ciuda acestui dezavantaj, majoritatea gospodinelor sunt convinse că acest ulei este cel mai bun. Împărțit în: Ulei de măsline extravirgin - cel mai bun produs cu 0,8 la sută aciditate; Ulei de măsline virgin - ulei cu o aciditate de 2 procente, expus la stres fizic, termic și mecanic. Curățarea se face exclusiv cu ingrediente naturale; Ulei de măsline virgin obișnuit - aciditatea este de 3,3 la sută. Rafinat - rafinat folosind procese chimico-fizice. Fructele măcinate se toarnă cu hexan, după care se eliberează ulei. Solventul rezidual este îndepărtat cu vapori de apă și alcalii. La final, se efectuează albirea și dezodorizarea. Împărțit în: Ulei de măsline rafinat - calitate inferioară cu o aciditate de 0,3 la sută; Ulei de tescovină de măsline - un amestec de uleiuri rafinate și prima presate (aciditate - 1 la sută); Ulei de tescovină de măsline rafinat - obținut din turtă de ulei prin rafinare (aciditate - 0,3 la sută). Tescovină - a doua filare cu utilizarea tehnologiilor chimico-fizice.
2. Zona în care se cultivă măslinele... Culoarea, gustul, aroma și alte caracteristici depind de acest criteriu. produs finit... Înainte de a cumpăra, consultați vânzătorul sau căutați informații pe Internet pentru a vă familiariza mai bine cu caracteristicile unui anumit soi de măsline cultivate în diferite regiuni din Spania, Italia, Grecia.
3. Culoare. Parametrul este influențat de soi, de coacere și de modul de prelucrare a fructelor. Există nuanțe de verde și galben.
4. Aciditate... Indică nivelul de acid oleic din 100 g de produs. Nu afectează gustul, dar experții consideră că uleiurile de măsline de cea mai bună calitate au aciditate scăzută.
5. Aromă. Hidrocarburile, alcoolul, eterii, aldehidele sunt substanțe speciale care determină mirosul. Este rău dacă nu există deloc aromă, deoarece asta înseamnă că uleiul a fost, cel mai probabil, expus prea mult timp la lumina soarelui.
6. Gust. Uleiurile naturale de măsline se remarcă prin gustul lor intens, bogat, dulce-amărui sau sărat. Evitați să cumpărați ceva cu gust apos, rânced, metalic sau oțet.
7. Cel mai bun înainte de data... Uită-te la data deversării. Cu cât este mai proaspătă, cu atât calitatea este mai bună. Nu este recomandat să cumpărați ulei de măsline în rezervă.
8. Prezența sedimentului. Fulgii mari de pe fund care apar atunci când produsul este depozitat la frigider nu trebuie luați ca un indicator al deteriorării. Dimpotrivă, acest lucru indică faptul că uleiul este real și de înaltă calitate. Când se încălzesc, fulgii vor dispărea.
9. Material de ambalare. Cumpărați produsul numai în recipiente din sticlă sau metal. Uleiul de măsline este capabil să descompună stratul superior de polietilenă, provocând pătrunderea substanțelor nocive în alimente. Prin urmare, sticlele de plastic nu sunt folosite pentru ambalare și depozitare.

Evaluarea celor mai bune uleiuri de măsline

Numire	loc	Numele produsului	pret pentru 1 litru
Cel mai bun ulei de măsline italian	1		1 139 ₽
	2		1 428 ₽
	3		1 344 ₽
	4		853 ₽
Cel mai bun ulei de măsline spaniol	1		909 ₽
	2		1 149 ₽
	3		990 ₽
	4		870 ₽
Cel mai bun ulei de măsline grecesc	1		1 280 ₽
	2		949 ₽
	3		1 400 ₽
	4		1 250 ₽
	5		1 260 ₽

Cel mai bun ulei de măsline italian

Primul în categoria clasamentului este uleiul de măsline nerafinat din Sicilia. Se face din prima recoltă de măsline din octombrie. Se toarnă în recipiente imediat după stoarcere, datorită cărora se păstrează o aromă plăcută și un gust excelent. Produsul este recomandat pentru o alimentație sănătoasă, precum și pentru utilizare în cosmetologie. Titlul de „cel mai bun” este confirmat de o medalie de aur primită în 2017. Experții au apreciat foarte mult calitatea uleiului, recunoscând produsul ca exemplar. De asemenea, utilizatorii din recenzii nu se zgârcesc cu laudele, observând aroma corectă și gustul delicat, dulce-amar.

Demnitate

date organoleptice excelente;

aciditatea nu este mai mare de 0,8 la sută.

Defecte

• relativ scump - 1140 r pentru 250 ml.

A doua linie a ratingului se referă la uleiul de măsline nefiltrat dintr-un loc numit Puglia. Produsul aparține categoriei de elită, deoarece indicatorul conținutului maxim de acizi grași saturați este destul de ridicat, iar aciditatea, dimpotrivă, este scăzută și se ridică la 0,8 la sută. Produsul nu este supus unui tratament chimic și/sau termic în timpul producției, prin urmare reține substanțe utile. Utilizatorii notează că uleiul este subțire, curgător și, în ciuda amărăciunii, are un gust plăcut care completează preparatele din carne și legume.

Demnitate

produs natural;

presare la rece;

nu conține aditivi artificiali și OMG-uri;

preț rezonabil - 1300 r pentru 500 ml.

Defecte

• gust amar care nu-i place tuturor.

Poziția a treia în clasament o revine uleiului de măsline extravirgin nerafinat. Fabricat din fructe care sunt cultivate, recoltate și procesate într-o anumită regiune, așa cum demonstrează abrevierea DOP. Din cauza lipsei de transport și a perioadei minime de timp scurse de la recoltare directă până la îmbuteliere, produsul își păstrează valoarea nutritivă. Compania italiană Alce Nero produce de câteva decenii produse care se remarcă prin naturalețe. Compania este deținătoarea certificatului european de calitate, care face posibilă aplicarea etichetei EU Organic Bio pe mărfuri. Ingineria genetică nu este utilizată în producție, iar utilizarea pesticidelor și a îngrășămintelor chimice periculoase este inacceptabilă pe câmp.

Demnitate

gust delicat cu o ușoară amărăciune și o notă de ierburi proaspete;

ambalate în conserve sau sticle de sticlă;

cost acceptabil - 1400 r pentru 750 ml.

Defecte

• nu a fost gasit.

Al patrulea este uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Compania Monini rămâne până astăzi o companie de familie, ceea ce se reflectă în abordarea producției și, ca urmare, în calitatea produselor. Proprietarul gustă și selectează uleiurile înainte de îmbuteliere și expediere. În câmpurile în care cresc măslinele nu se folosesc îngrășăminte chimice dăunătoare sau pesticide. Fructele se recoltează manual, după care sunt presate prin presare la rece. Monini este nava amiral a industriei alimentare italiene, cu o istorie bogată care datează din 1920. Produsele sunt furnizate în mai mult de cincizeci de țări. O caracteristică specială este adăugarea de condimente naturale, ciuperci, legume uscate, ierburi sau nuci.

Demnitate

gust picant datorită aditivilor naturali;

cost acceptabil - 600 de ruble pentru 250 ml.

Defecte

• nu a fost gasit.

Cel mai bun ulei de măsline spaniol

Primul în categoria clasamentului este uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Aparține clasei premium. Conform reglementărilor spaniole, produsul este considerat medicament. Uleiul a fost făcut din fructele recoltei timpurii din regiunea Baena. Soiul folosit a fost Picual. Suerte Alta a fost înființată la începutul anilor 20, iar la sfârșitul anilor 90 a început oficial agricultura cu o părtinire ecologică, ceea ce este confirmat de certificatul Consiliului Agriculturii Ecologice din Andaluzia, precum și de documente similare din Japonia, America și Consiliul de Europa.

A doua linie se referă la uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Diferă într-un gust nou de un amestec de soiuri Picual și Arbequina. Aciditatea produsului este de 0,2% (medicinal). Utilizatorii remarcă un gust moale, delicat, dulceag, cu note de anghinare și migdale. Uleiul este produs în Spania, într-o fermă de familie din regiunea Murcia. Plantațiile de măslini cresc într-o zonă situată la o altitudine de 800 m deasupra nivelului mării. Durabilitatea este confirmată de un certificat de la guvernul regional și Comitetul european pentru agricultură ecologică.

Poziția a treia revine uleiului de măsline extravirgin nerafinat. În timpul procesului de producție, măslinele nu sunt expuse efectelor de temperatură, ceea ce maximizează conservarea nutrienților valoroși. Gustul, neutru sau amar, depinde de climatul zonei unde s-a efectuat colectarea si presarea, precum si de tipul maslinelor. Produsul este ideal pentru sosuri pentru salate și preparate gata preparate din carne sau pește. Ambalat in recipiente de tabla, daca volumul este peste 1 litru, sau in recipiente de sticla, daca volumul este mai mic de un litru. Compania a fost fondată în 1914, dar până în prezent este unul dintre liderii recunoscuți. Produsele Borges reprezintă 60% din piața internă pe segmentul uleiului de măsline.

Demnitate

gust bogat, intens și profund;

Defecte

• nu a fost gasit.

Locul al patrulea este ocupat de uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Fabricat din fructe selectate cultivate în Marea Mediterană. Are o aromă și un gust bogat: moale, fără amărăciune, cu note de nuci. Ideal pentru dresarea salatelor sau prepararea meselor. Potrivit recenziilor utilizatorilor, nu întrerupe, ci completează gustul legumelor. La prăjit, nu emană mirosuri străine și nu își schimbă culoarea. Nu se folosesc substanțe chimice dăunătoare sau pesticide în câmpurile în care sunt cultivate măsline. Uleiul de măsline păstrează nutrienții. Ambalat în sticle sau cutii de sticlă colorată.

Demnitate

consistență groasă;

cost acceptabil - 300 de ruble pentru 250 ml.

Defecte

• nu a fost gasit.

Cel mai bun ulei de măsline grecesc

Pe primul loc în categoria de rating se află uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Are dreptul la o regiune de producție garantată. Fructele sunt cultivate, recoltate, presate și ambalate în aceeași regiune geografică. În acest caz, în Grecia, pe insula Creta, în regiunea Messara. Produsul nu este un amestec de uleiuri. Potrivit experților și utilizatorilor, uleiul are un gust bogat, cu un amărăciune pronunțată, ceea ce indică faptul că producția a făcut fără aditivi care îmbunătățesc gustul și substanțe chimice periculoase.

Demnitate

calitate superioară;

aciditate scăzută - 0,6 la sută;

cost acceptabil - 700 r pentru 500 ml.

Defecte

• nu a fost gasit.

A doua linie se referă la uleiul de măsline extravirgin nerafinat, care are un raport optim între preț, calitate și volum. Fructele sunt cultivate pe insula Peloponez, în regiunea Kalamata, care este considerată principala zonă de creștere a soiurilor excelente de măsline. Cumpărătorii se referă la avantajele produsului ca fiind un gust plăcut fără amărăciune, care este atât de inerent Extra Virgin. Uleiul este potrivit pentru prepararea de sosuri, sosuri, marinate, preparate gata preparate și pentru prăjit. Adepții dietei și nutriției adecvate notează accesibilitatea, care nu afectează calitatea produsului.

Demnitate

ambalare în conserve sau sticle de sticlă;

cost acceptabil - 950 r pentru 750 ml.

Defecte

• nu a fost gasit.

Poziția a treia revine uleiului de măsline extravirgin nerafinat. Are un buchet fructat cu retrogust de măsline coapte și o aromă ușor piperată. Produsul este conceput pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei gourmet. Fructele sunt selectate manual, presarea si imbutelierea uleiului finit are loc intr-o regiune - Oras, in estul Cretei. Locul este unul dintre cele mai renumite pentru producerea uleiurilor de măsline, deoarece solul fertil, terenul muntos și orele lungi de lumină creează condițiile pentru formarea unui microclimat unic. Brandul a primit cele mai multe premii și este membru al Alianței Extra Virgin.

Demnitate

rata neutră de eliberare a carbohidraților;

Demnitate

• ambalare în conserve sau sticle de sticlă;

  cost acceptabil - 300 de ruble pentru 250 ml.

Defecte

se aplică tratament termic;

gust și aromă slabe.



Locul cinci este ocupat de un alt ulei de măsline din insula grecească Creta. Produs nerafinat de la prima presare la rece. Fabricat din varietatea de măsline Koroneiki, are o culoare verzuie-aurie, aromă bogată și gust blând, cu note amare ușoare. Producătorul recomandă utilizarea uleiului de măsline pentru sosurile de salată pentru dezvăluirea completă. Pe câmp nu se folosesc pesticide sau substanțe chimice periculoase. Compoziția nu conține impurități care îmbunătățesc gustul, deoarece produsul este 100% natural. Glafkos Extra Virgin este livrat în 17 țări.

Demnitate

aciditate nu mai mare de 0,8 la sută;

se păstrează substanțele utile;

cost acceptabil - 600 de ruble pentru 500 ml.

Defecte

• nu a fost gasit.

Atenţie! Această evaluare este subiectivă și nu constituie o reclamă și nu servește drept ghid de cumpărare. Înainte de a cumpăra, trebuie să consultați un specialist.