Untul, alături de pâine, carne, cereale și unele tipuri de legume, este un produs alimentar semnificativ social. În industria modernă, pentru producția sa sunt utilizate mai multe tehnologii, care fac posibilă obținerea uleiului cu diferite proprietăți gustative și conținut de grăsimi.

Untul este unul dintre cele mai importante alimente din dieta umană și este popular în întreaga lume. Principalele sale avantaje sunt valoarea nutritivă ridicată, prezența unei cantități mari de nutrienți și naturalețea. În ciuda dezvoltării tehnologiilor alimentare, producția de unt până astăzi necesită utilizarea laptelui natural și niciun singur produs din lume nu poate acționa ca un înlocuitor deplin al acestuia.

Unul dintre cele mai vechi alimente din lume

Metodele de obținere a untului erau cunoscute în India antică acum mai bine de 3 mii de ani. La acea vreme, produsul a fost creat într-un mod manual folosind exclusiv munca manuală. Primele echipamente industriale au apărut abia la începutul secolului al XIX-lea. A fost dezvoltat de maeștrii italieni care au încercat să simplifice schema pentru obținerea unui produs lactat bogat în grăsimi. Treptat, tehnologiile au fost îmbunătățite și, până la mijlocul secolului al XX-lea, untul în caracteristicile sale a devenit similar cu cele moderne.

Tehnologia de producere a untului

Esența tuturor metodelor cunoscute în prezent se reduce la alocarea grăsimii din lapte. În industria modernă, această sarcină este realizată prin conversia termomecanică a cremei sau a turnării. Cea din urmă metodă vă permite să obțineți un produs foarte gustos și sănătos, dar are o productivitate scăzută. Tehnologia pentru producerea untului prin metoda de conversie a cremei bogate în grăsimi este utilizată de majoritatea întreprinderilor moderne, necesită un cost minim al forței de muncă (aproape toate operațiunile sunt efectuate în moduri semi-automate sau automate), ceea ce duce la costul produsului final.

În general, procesul de producție poate fi împărțit în următoarele etape:

• Primirea laptelui;
• separare;
• normalizarea cremei, îndepărtarea diferitelor mirosuri și gusturi;
• pasteurizare;
• maturizare;
• turnare sau transformare termomecanică;
• ambalare și ambalare.

Aportul de lapte

În Rusia, materiile prime de clasa 1 și 2 sunt selectate pentru producția de uleiuri. Ultimul tip de lapte poate diferi în ceea ce privește mirosul specific, defectele gustative și unele alte dezavantaje. În Europa, untul este preparat exclusiv din materii prime de cea mai înaltă categorie. În procesul de primire a laptelui de vacă, se prelevează probe pentru analiză, după care laboratorul emite o concluzie cu privire la caracteristicile materiilor prime furnizate și permisiunea de utilizare a acestuia în scopuri de producție. În ultima etapă, este curățat de impuritățile mecanice și laptele este transferat la separare.

Separare

Operația se efectuează la o temperatură de 35-40 ° C, care se realizează prin încălzirea produsului cu un încălzitor tubular. Esența metodei este de a pune lapte într-un tambur rotativ, care ajută la separarea smântânii. Înainte de oprire, laptele degresat este plasat în separator, care deplasează crema la suprafață.

Normalizarea cremei, îndepărtarea diferitelor mirosuri și gusturi

Metodele moderne de producție a untului necesită utilizarea cremei cu aceleași caracteristici de grăsime. Prin urmare, înainte de agitare, conținutul de grăsime este normalizat. Pentru aceasta se folosește o baie specială, în care sunt așezate smântână, lapte degresat și lapte de unt. Pentru a crește conținutul de grăsime, se folosește uneori smântână cu o fracție de masă mai mare de grăsime.

Pasteurizare

Pentru a preveni bacteriile din lapte pentru producerea untului de a strica rapid crema, se efectuează pasteurizarea. Esența acestei proceduri este încălzirea masei la o temperatură de 92-95 ° C iarna și 85-90 ° C vara timp de 15-20 de minute. În timpul specificat, majoritatea microorganismelor sunt neutralizate, datorită cărora durata de valabilitate a cremei crește de 3-4 ori.

Maturare

Masa fierbinte este răcită la 2-8 ° C într-o baie care a fost utilizată pentru normalizare și pasteurizare. O scădere rapidă a temperaturii are loc datorită alimentării continue cu apă rece în mantaua și amestecarea lină a masei. Maturarea are loc în mod natural în timpul sedimentării. În acest caz, o parte din grăsimea din lapte se întărește, formând grupuri, care sunt apoi împărțite în boabe de unt. Procesul de maturare este accelerat prin scăderea temperaturii la valorile minime și prin agitare mecanică continuă.

Producția de unt

Transformarea smântânii în unt se efectuează în mașinile de fabricat unt. Sunt cilindri mobili din metal sau din lemn (deja practic neutilizați). Când sunt rotite, particulele de grăsime cristalizează, transformându-se într-un bob de ulei. Procesul se oprește după ce zeama începe să se pulverizeze.

După aceea, boabele formate sunt spălate de mai multe ori. Datorită acestei proceduri, untul câștigă stabilitate suplimentară la depozitare. Procesul de clătire îndepărtează și zeama rămasă. În etapa următoare, uleiul este sărat cu sare pre-calcinată și boabele sunt prelucrate. Masa rezultată trece prin role speciale de stoarcere, datorită cărora se formează un strat continuu de ulei, gata pentru umplere și ambalare ulterioară.

Metoda de conversie a cremei termomecanice

Principala caracteristică a acestui proces tehnologic de producere a petrolului este utilizarea de materii prime cu o fracțiune de masă mare de grăsimi. Crema trece printr-un producător de unt, în care grăsimea cristalizează sub influența temperaturilor ridicate și a stresului mecanic. Procesul durează câteva zile, după care produsul este gata pentru ambalare.

În conformitate cu standardele rusești, untul poate fi făcut din cremă fermentată sau din unt cu proporții variate de grăsime. Soiurile rezultate sunt identice în ceea ce privește proprietățile nutriționale și diferă numai în ceea ce privește calitățile organoleptice.

Untul este un produs nutritiv, fără de care este dificil să ne imaginăm un mic dejun complet al oricărei persoane. Folosește crema de unt obișnuită în multe magazine alimentare? De fapt, tehnologia pentru producerea unui produs real din unt provine din cele mai vechi timpuri, când strămoșii noștri încă fabricau unt cu propriile mâini fără ajutorul unor echipamente puternice.

Tehnologie de producție

Nu mulți oameni știu că primul unt a apărut acum 3000 de ani în India. Producția industrială a acestui produs a fost fondată în Italia - la începutul secolului al XIX-lea au fost inventate dispozitive mecanice pentru fabricarea unui produs gras, care a devenit progenitorul untului. Din ce este făcut uleiul este cunoscut tuturor astăzi. Este demn de remarcat ceea ce a fost considerat mândria producătorilor autohtoni.

Calitatea acestui produs depinde de mai mulți factori. Nu există un singur ingredient sau proces tehnologic care să poată fi înlocuit cu orice analog. Calitatea materiilor prime, controlul în fiecare etapă a producției, respectarea strictă a tehnologiei - toate acestea împreună ne permit să obținem un produs cremos de înaltă calitate.

Cum se face untul?

Pe scara producției industriale, se poate folosi laptele de clasa I și a II-a. În multe țări europene, nu există deloc un astfel de concept ca laptele de clasa a doua, cu toate acestea, producătorii interni folosesc cu succes materii prime care prezintă dezavantaje evidente pentru producția de unt. Mai mult, acest lucru nu contrazice standardele sanitare și igienice.

Cum se face untul? Producția acestui produs bogat în calorii este un proces tehnologic destul de complex, a cărui etapă este extrem de importantă și necesită respectarea tuturor standardelor. Scopul final este concentrarea și excreția grăsimii din lapte. La scară industrială, untul poate fi produs în două moduri:

• Bătăi mecanice 35-40%.
• Conversia smântânii grele (70-85%).

Prima metodă vă permite să obțineți un produs cremos mai calitativ și mai gustos, dar această metodă nu vă permite să obțineți rezultate ridicate în ceea ce privește productivitatea.

Frișcă

Știind din ce este făcut uleiul, puteți începe să studiați una dintre tehnologiile de producție a acestuia. În primul rând, materiile prime de înaltă calitate, adică smântâna, sunt răcite și păstrate la temperaturi de la +2 la +8 ° C. În acest moment, crema se maturizează, crește vâscozitatea acesteia, precum și formarea de globule de grăsime specifice, care vor deveni ulterior centrul cristalizării grăsimii. Temperatura mai scăzută permite maturizarea mai rapidă a cremei, iar rotația mecanică accelerează procesul.

Apoi, materiile prime bogate în grăsimi sunt plasate în butoaie de petrol, care sunt butoaie obișnuite din lemn sau cilindri metalici rotativi. Șocurile mecanice promovează nucleația boabelor de ulei, care, în esență, sunt particule cristalizate de grăsime uleioasă. De îndată ce zăpada începe să stropească, procesul de filare se oprește și începe spălarea bobului de ulei. Sarea calcinată este utilizată pentru a crește durabilitatea untului. După aceea, întreaga masă este trecută prin role speciale de stoarcere, prin care se formează un strat suficient de dens și omogen, gata pentru umplere, ambalare și depozitare.

Conversia cremei bogate în grăsimi

Esența acestei metode este transformarea unei emulsii ulei-în-apă într-o emulsie apă-în-ulei, care are loc prin intermediul tratamentului termomecanic. Pe parcursul acestui proces, crema cu conținut ridicat de grăsimi este obținută cu un conținut de grăsime de 72,5% sau respectiv 82,5%. După aceea, crema se trece printr-un producător de unt, datorită căruia capătă o structură specifică caracteristică untului. Această tehnologie face posibilă obținerea unui produs cremos care diferă în multe privințe de untul obținut prin frisca.

După finalizarea tuturor manipulărilor, untul trebuie să „se maturizeze” - se păstrează câteva zile la o temperatură de + 12-16 ° C pentru a finaliza procesul de cristalizare.

Cu siguranță mulți au observat că la temperatura camerei, untul pare să „se strecoare” - acesta este rezultatul nerespectării regimului de temperatură.

Unt adevărat

După ce am aflat din ce este făcut untul, există câteva caracteristici principale ale unui produs de unt de înaltă calitate. Nu este atât de ușor să o alegeți în magazin, deoarece majoritatea etichetelor poartă aceeași inscripție - „cremă pasteurizată”. De fapt, există o clasificare gastronomică specială a untului real, pe baza căreia se disting următoarele tipuri:

• Produs tradițional cu 82,5% conținut de grăsimi.
• Unt amator, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 80%.
• cu un conținut de grăsime de cel puțin 72,5%.

Toate celelalte procente sunt apă și o cantitate mică de lapte. Numai producătorii cu experiență știu să facă untul nu numai gustos, ci și sănătos. Tehnologia de producție a unui astfel de produs este direct legată de acele metode care au fost utilizate cu mult înainte de apariția unităților mecanice. În vremurile Uniunii Sovietice, produsele de înaltă calitate erau marcate cu semnul GOST, care a fost înlocuit acum cu P 52969-2008. Această denumire indică faptul că conținutul pachetului vă va încânta cu un gust plăcut familiar din copilărie.

Gătit acasă

Astăzi, este rar să găsești o familie căreia să nu îi pese de sănătatea și de o alimentație bună. O sănătate bună și o imunitate puternică depind de calitatea produselor, motiv pentru care mulți tind să cumpere produse alimentare de o calitate excepțională sau să le gătească singure. Cum se face unt acasă? Răspunsul la această întrebare este prezentat de rețeta lui Jamie Oliver, care oferă o modalitate ușoară de a face un produs cremos de înaltă calitate.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru gătit:

• Crema grea - aproximativ 400 ml. Cu cât materia primă este mai grasă, cu atât vei ajunge la mai mult ulei.
• O cantitate mică de sare calcinată „Extra”.
• Mixer.
• O încărcătură de emoții pozitive.

Procesul în sine nu este complicat. Principalul lucru este să alegeți o cremă de înaltă calitate cu cel mai mare procent de conținut de grăsimi.

Tehnologie de preparare a untului de casă

Înainte de a face unt de casă, trebuie să pregătiți un vas suficient de adânc (de preferință metalic). În primul rând, trebuie să bateți bine smântâna grea cu un mixer. Acest lucru se face la puterea maximă a echipamentului timp de 10 minute. Apoi, masa cremoasă ar trebui să se odihnească puțin, după care procesul se repetă din nou.

Literal, după 15 minute, puteți vedea că smântâna lichidă s-a transformat într-o cantitate mică de unt. Lichidul pentru biciuire trebuie scurs și crema trebuie continuată să se agite la viteză mare. Bătăile de trei ori ar trebui să ducă la ceva care seamănă vag cu untul. Acesta nu este încă sfârșitul procesului tehnologic.

Folosind o lingură obișnuită, uleiul este colectat într-o bucată și lăsat să se „coacă” pentru o vreme. După ceva timp, excesul de lichid ar trebui să fie eliberat din această masă. După aceea, uleiul este așezat pe pergament și sărat, pliat în jumătate, frământat din nou. Această procedură poate fi repetată de mai multe ori pentru o amestecare mai aprofundată.

Untul de casă este gata. Din 400 ml de smântână grea (33%), trebuie obținute aproximativ 150 de grame de unt.

Câteva fapte despre unt

Spre deosebire de modul în care se face un produs cremos, acesta necesită o aderență atentă la fiecare etapă a procesului tehnologic și o calitate ridicată a tuturor ingredientelor. Doar un produs cremos adevărat este întins ușor pe pâine, nu se sfărâmă, are o culoare galbenă bogată și are un gust și o aromă pronunțate.

Există câteva alte tipuri de unt, pe lângă cele care au fost indicate chiar mai sus. De exemplu, există și un produs cremos cu materiale de umplutură care îi îmbunătățesc caracteristicile organoleptice.

Pentru prepararea untului se utilizează nu numai lapte de vacă și smântână. Bivoli, capre, oi, iaci și chiar zebu (în India și statele africane) - toate aceste animale sunt o sursă de materii prime naturale, care vor deveni baza pentru unt.

Untul este un produs popular și solicitat pe piață. Prin urmare, o afacere în producția sa poate deveni foarte profitabilă. O varietate de dispozitive și instalații sunt utilizate pentru fabricarea uleiului. Puteți cumpăra echipamente de prelucrare a petrolului de diferite productivități ale mărcilor interne și străine.

Tipuri de echipamente principale

Se utilizează echipamente de două tipuri: dispozitive pentru prepararea materiilor prime pentru procesul tehnologic și dispozitive cu ajutorul cărora se realizează procesul tehnologic. Pentru operațiile pregătitoare, se utilizează o varietate de recipiente și fermentatoare. Crema se coace în recipiente, iar aluatul se produce în rezervoare de fermentare.

Dispozitivele implicate în fabricarea uleiului pot fi în funcțiune periodică sau continuă. La producătorii de unturi în lot, smântâna este doborâtă cu un conținut de grăsime de 30-40%. Dar producătorii de unt care funcționează continuu asigură producția produsului în flux.

Diferitele tipuri de producători de petrol pot diferi:

• proiectarea mecanismelor de lucru,
• metoda de influențare a materiilor prime,
• mecanism de obținere a petrolului.

Schema de producție a untului depinde de ce metodă este aleasă pentru fabricarea sa. În echipamentele de tip lot, producția de ulei are loc în două etape:

1. Din globulele de grăsime se formează un bob de ulei.
2. Din boabele de ulei se formează un strat de ulei.

În aparatele continue, producția de petrol are loc într-un flux.

Untul se poate face acasă în cantități mici și industrial.

Schema tehnologică pentru producția de unt acasă sau într-un loc de producție mic și într-o producție mare este semnificativ diferită. Metoda smântânei pentru bătut este utilizată pentru a face unt în cantități mici.

În producția de unt prin transformarea cremei bogate în grăsimi, concentrația fazei de grăsime se realizează în timpul separării. Normalizarea umidității se efectuează înainte de prelucrarea termochimică a materiilor prime.

Trebuie avut în vedere faptul că, în smântână, fracția de masă a grăsimilor trebuie să corespundă proporției de grăsime din unt. Emulsiile de grăsime cremă sunt distruse în timpul tratamentului termochimic, în același timp cristalizând grăsimea din lapte.

Linia de producție pentru producția de unt constă din următoarele echipamente:

• separatoare;
• dispozitive de dezodorizare;
• băi de normalizare și pentru pasteurizarea pe termen lung;
• formatoare de unt;
• pompa;
• omogenizator-plastifiant;
• un rezervor cu un volum de aproximativ 10 mp.

Pe piața de echipamente, acum puteți cumpăra diferite linii de producție, dar aș dori să acord o atenție specială echipamentelor eficiente și relativ ieftine pentru producția de petrol de la producătorii interni, acestea sunt OTICH, Tetra-OTICH, Alfa-SBT.

Pentru a face un kilogram de unt cu un conținut de grăsimi de 82%, aveți nevoie de 17 litri de lapte cu un conținut de grăsimi de 5% sau 29 de litri cu un conținut de grăsimi de 3%. Dacă este necesar ca produsul final să fie mai ieftin, se introduc grăsimi vegetale. Pentru producția de tartine se utilizează același echipament ca și pentru producția de unt.

Costul echipamentelor de fabricare a untului poate depinde de diverși factori. Dar este imperativ să selectați liniile de producție luând în considerare volumul de producție și calitatea echipamentului în sine. Pentru a asigura buna funcționare a dispozitivelor și pentru a beneficia la maximum de el, trebuie să asigurați întreținerea profesională a acestui echipament și funcționarea corectă a acestuia. Prin urmare, atunci când se organizează producția de unt, vor fi necesari maiștri calificați, tehnologi și muncitori.

Puteți viziona un videoclip despre producția de unt

Din acest articol, veți afla despre toate nuanțele de a începe o afacere pentru producția de petrol, precum și despre investițiile și profiturile din această afacere.

Orice afacere antreprenorială începe cu scrierea unui plan de afaceri, care precizează obiectivele creării unei afaceri, măsurile organizatorice necesare, precum și valoarea investiției, profitul estimat.

Este necesar un plan de afaceri pentru producția de unt management ulterior al întreprinderii cu investiții minime și beneficii maxime.

Adesea, un antreprenor care caută investitori trebuie să întocmească și să prezinte potențialilor investitori un plan de afaceri detaliat. În planul de afaceri, poate fi prezentată o analiză a profitabilității unei întreprinderi date și a strategiei sale de dezvoltare ulterioară.

Echipamente pentru producerea de unt

În primul rând, trebuie să selectați și să cumpărați echipamente pentru producția de unt. Costul echipamentelor corespunzătoare depinde direct de amploarea produselor fabricate.... Un mic atelier poate produce aproximativ 100-200 kg de produs pe schimb.

O linie de producție a untului este un complex tehnic necesar pentru o producție corespunzătoare. Linia de producție pentru fabricarea untului constă din:

• Mașină separatoare;
• Echipamente de pasteurizare;
• Mașină de presat ulei;
• Omogenizator;
• O baie în care are loc procesul de normalizare;
• Containere pentru depozitarea materiilor prime.

Cu toate acestea, de multe ori un antreprenor va trebui să achiziționeze echipamente suplimentare - congelatoare pentru depozitare, precum și un aparat pentru ambalarea și ambalarea produselor.

Linii de producție a untului

Pe piață există un număr mare de linii complexe concepute pentru a crea unt. Cu cât productivitatea liniei este mai mare, cu atât costul este mai mare.

Iată câteva dintre liniile specializate mai căutate:

1. Linia de producție P8-0LF-01 - preț de la 45.000 USD, „Molmash”, Rusia.
2. Linie pentru producția de petrol A1-OLO-1 - LLC "MNPP" Techmo ", Rusia.
3. Linia OLMas-Pro - Uzina Protemol LLC, Rusia.

Echipamente de înaltă calitate pot fi achiziționate atât în ​​Rusia, cât și comandate din China.

Tehnologia de producere a untului

În timpul implementării, antreprenorul trebuie să înțeleagă zona aleasă. Prin urmare, înainte de a începe o afacere pentru a crea unt, trebuie să știți cum se face untul și ce este necesar pentru aceasta.

Cum se face untul într-o fabrică? Pe scara unui mic atelier, untul se face în două moduri. Principalele metode de producere a untului sunt smântâna pentru bătut, precum și conversia smântânii bogate în grăsimi. A doua metodă este cea mai des utilizată și necesită mai puțin timp..

În faza inițială, când se primește și se separă laptele crud, aceste metode de producere a untului nu se disting între ele. Apoi crema (conținut de grăsime 35-45%) este pasteurizată. După aceea, conform metodei selectate, se realizează procesul tehnologic de producere a untului.

Frișcă

Crema (pasteurizată) trece printr-o etapă de răcire și este lăsată să se „coacă” la o anumită temperatură (2-8 grade).

Rata cu care un produs „se coace” este direct legată de cât de scăzută a fost temperatura - cu cât este mai rece, cu atât este mai rapidă materia primă pentru procesare.

După „coacere” crema se toarnă în butoaie de ulei, unde, prin rotație constantă, apar în materia primă boabe de ulei - cristale de grăsime. După formarea boabelor de ulei, materia primă este spălată.

Pentru a menține uleiul mai mult timp, se adaugă sare calcinată în masă.... Apoi, materia primă este stoarsă în role, unde masa se transformă într-un strat omogen de ulei finit.

În producția de unt de smântână după pasteurizare, masa este fermentată, dar restul etapelor de producție a untului rămân neschimbate.

Conversia cremei grele

Tehnologia de fabricare a untului, în care se transformă crema, se bazează pe prelucrarea termochimică. În primul rând, smântâna grea este turnată într-o moară de unt, în care materia primă se îngroașă până la consistența untului.

Materia primă se „coace” timp de câteva zile. Temperatura în această etapă este de 12-16 grade. Produsul finit trebuie să-și păstreze forma la temperaturi pozitive.

Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci regimul de temperatură a fost încălcat în timpul fabricării. De asemenea, produsul finit nu trebuie să se sfărâme.

Materii prime pentru producția de unt

Din ce este făcut untul? Produsul se bazează pe grăsimi din lapte, care pot conține diverși aditivi aromatici. Cel mai adesea, untul conține smântână din lapte de vacă. Cu toate acestea, uleiul poate fi obținut din diferite tipuri de materii prime:

• smântână (lapte de vacă);
• smântână (lapte de bivolă);
• smântână (zer de caș);
• un amestec de plasmă de lapte și grăsimi;
• un amestec de lapte la cuptor și plasmă.

Ar trebui amintit că laptele pentru unt trebuie să aibă în mod necesar calitatea adecvată, deoarece calitatea untului depinde de aceasta.

Gamă

Fabricile care creează untul produc de obicei mai multe tipuri ale acestui produs. GOST R52969-2008„Untul” este un document prin care se verifică calitatea produsului corespunzător, dacă a fost fabricat din lapte.

Dacă compoziția produsului conține aditivi, atunci calitatea este verificată de GOST R52970-2008„Unt cu umpluturi”. Conform acestor standarde, se determină modul în care se produce untul în producție.

Soiuri de unt

1. Tradițional - cu sau fără sare, smântână sau smântână dulce. Conținut de grăsime - 82,5%;
2. Țăran - conținut de grăsime 72,5%;
3. Sandwich - conținut de grăsime 62,5%;
4. Amator - 80% grăsime;
5. Ceai - nivelul admis al conținutului de grăsime este de 45,5%;
6. Desert (62% grăsime) cu adaos de diverse ingrediente (fructe de pădure, fructe, cafea etc.);
7. Conținut de miere - grăsimi 57% și 52%;
8. Delicatete (conținut de grăsimi 62% și 55%) cu adaos de fructe de mare, ciuperci, carne;
9. Snack bar (conținut de grăsimi 62% și 55%) cu adaos de legume;
10. Ciocolată (conținutul de grăsime este de 62%).

Vânzări și publicitate

Perioada de rambursare a oricărui lucru este legată de cât de bine a fost posibilă organizarea vânzării bunurilor. Produsul ar trebui să atragă cumpărătorul nu numai prin calitatea sa, ci și prin ambalaje luminoase, publicitate etc. Printre ingredientele unei bune campanii publicitare:

• ambalaje luminoase;
• instalarea de accesorii publicitare (publicitate exterioară, bannere etc.);
• organizarea de promoții și degustări în marile magazine;
• închirierea unui pavilion personal pentru vânzarea de produse.

Dacă producția de unt ca o afacere mică ar trebui să aducă un venit adecvat, atunci la vânzarea mărfurilor, este necesar să colaboreze cu angrosiștii.

Documente necesare

Înainte să aveți nevoie să vă gândiți la amploarea vânzării. Pentru a deschide o mini-fabrică pentru producția de unt, în care vor fi implicați doar membrii familiei, este logic să înregistrați o întreprindere individuală. Dacă antreprenorul are suficient capital de pornire, atunci puteți deschide un SRL.

La înregistrare, statul primește o taxă și se selectează codul OKVED corespunzător. Acest tip de afacere corespunde codului OKVED 10.51.2"Producția de unt, ghee, pastă de unt, grăsime din lapte, tartine și amestecuri topite de unt-legume."

Atelierul trebuie să treacă certificare prin control de inspecție, care va determina calitatea produsului, conformitatea produsului cu denumirile declarate. Se efectuează o inspecție a documentelor însoțitoare, un lot separat de mărfuri etc. Apoi se obține o licență care vă permite să începeți producția produsului.

Pașii necesari pentru a începe o afacere

1. Înregistrarea LLC.
2. Șablonul pachetului de raportare este completat.
3. Complexul de acte, condițiile de producție este studiat.
4. Crearea planului de afaceri.
5. Este selectată o cameră pentru atelier, echipamentele sunt achiziționate.
6. Procedura de certificare.

Premise

Deoarece crearea și depozitarea untului în producție necesită anumite condiții, este necesar să aveți grijă de selecția și echipamentul spațiilor. Camera în care este planificată crearea unui atelier ar trebui să fie suficient de spațioasă - 60-150 m2.

Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că spațiile ar trebui să conțină depozite, precum și camere pentru angajați.

Un mini atelier pentru producerea de unt ar trebui să fie amplasat într-o cameră care nu este la subsol, cu apă curentă, apă caldă și rece, precum și cu canalizare. Pentru a asigura siguranța produselor în producție, trebuie setată o temperatură minus.

Camera trebuie să fie bine ventilată, cu umiditate a aerului de până la 80%. Camera este echipată cu cabluri electrice de 380 volți. Pardoseala și pereții trebuie plăcuți cu plăci ușor de curățat.

Recrutare de personal

Angajații ar trebui să fie conștienți de modul în care se face untul, de cerințele de calitate existente și așa mai departe. Sunt necesare trei schimburi de personal pentru un proces de producție non-stop. Fiecare tură trebuie să aibă doi muncitori și un maistru.

În primul rând, trebuie să găsiți un tehnolog bun cine știe direct cum se face untul. Numărul de personal poate fi după cum urmează - 4 muncitori, 1 tehnolog, 1 asistent de laborator, 1 director, precum și un angajat responsabil de vânzări și publicitate.

Pentru optimizarea proceselor de afaceri, este posibilă externalizarea contabilității. În acest caz, antreprenorul se poate concentra pe conducerea afacerii.

Cheltuieli

Producția de unt este unul dintre cele mai promițătoare proiecte, deoarece un astfel de produs este întotdeauna cumpărat și în orice condiții.

Perioada de rambursare depinde în mod direct de numărul de vânzări, de volumul investițiilor, precum și de costul produsului. În primul rând, trebuie să calculați costul producției de unt.

• achiziție de linie - aproximativ 45.000 de dolari.
• instalarea și livrarea liniei - 4500 USD.
• achiziționarea de echipamente frigorifice - aproximativ 9000 USD.
• achiziționarea unei mașini de umplut - aproximativ 5.000 USD.
• chirie (ținând cont de faptul că taxa este calculată la 2,5 USD pe 1m2) - de la 150 USD.
• salariul angajaților (8 persoane) - aproximativ 4000 USD.
• alte cheltuieli - 5.000 USD.
• crearea unui stoc de produse - aproximativ 17.000 de dolari.

În total, trebuie să investiți aproximativ 89.000 de dolari în afacerea dvs.

Profit

Un atelier de dimensiuni medii poate produce aproximativ 500 kg zilnic. Numărul de schimburi pe lună poate ajunge la 22. Dacă costul pentru 1 kg de petrol este de 3 USD, veniturile vor fi de aproximativ 33.000 USD. În consecință, procentul de rentabilitate al unei astfel de afaceri va fi de aproximativ 15%, iar perioada de recuperare este de șase luni.

Untul este astăzi unul dintre cele mai răspândite și versatile produse alimentare care pot fi adesea văzute în frigiderul compatrioților noștri. În consecință, este sigur să spunem că cererea pentru aceasta este foarte mare. În acest sens, producția de unt poate fi o idee de afaceri excelentă, chiar și în ciuda activității competitive destul de ridicate. Într-adevăr, un produs cu adevărat de înaltă calitate și gustos la un preț accesibil își va găsi întotdeauna consumatorul. Vă propunem să vorbim despre cum să organizăm mai departe o astfel de afacere.

Înregistrarea unei persoane juridice

În primul rând, ar trebui să decideți în ce măsură veți efectua producția de unt. Deci, puteți organiza o afacere foarte mică, în care membrii familiei dvs. sunt angajați.

În consecință, în acest caz, va fi suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual cu un sistem de impozitare simplificat. Dacă aveți suficient capital inițial sau intenționați să utilizați fondurile investitorului, atunci este logic să deschideți un SRL.

Permite documentația

Untul este inclus în lista mărfurilor supuse certificării obligatorii. Prin urmare, fără prezența unui astfel de document, nu va fi posibilă începerea producției. În plus, deoarece intenționați să fabricați produse alimentare, va trebui să aduceți atelierul și spațiile pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite în conformitate cu anumite cerințe ale SES.

Tehnologia de producere a untului

Producerea acestui produs alimentar este posibilă în două moduri: prin frisca și prin transformarea smântânii grele. Vă invităm să aflați mai multe despre fiecare opțiune. Dar mai întâi, trebuie remarcat faptul că primele două etape - recepția și separarea laptelui - sunt aceleași pentru ambele metode.

Apoi, există un proces de pasteurizare a cremei cu un conținut de grăsime cuprins între 35 și 45%, în timpul căruia se distruge microflora străină și se efectuează dezodorizarea. Etapele ulterioare sunt deja radical diferite în funcție de metoda de producție.

Metoda smântânei pentru bătut

Crema pasteurizată se răcește și se păstrează o perioadă de timp la o temperatură de 2-8 grade Celsius. Acest lucru este necesar pentru ca produsul să se „maturizeze”. Mai mult, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai rapid are loc acest proces.

După aceea, crema este plasată în butoaie de ulei, care sunt butoaie de lemn rotative sau cilindri metalici. Ca urmare a impactului șocurilor mecanice, are loc nucleația unui bob de ulei, care constă din particule cristalizate de grăsime conținute în lapte. După aceea, procesul de agitare este oprit.

Apoi bobul de ulei se spală o dată sau de două ori. Pentru a crește stabilitatea uleiului în timpul depozitării, i se adaugă sare calcinată. După aceea, masa este trecută prin rolele de stoarcere, în urma căreia se formează un strat dens omogen, care rămâne doar de ambalat și ambalat. Trebuie remarcat faptul că tehnologia de producere a untului acru nu diferă de etapele de mai sus, cu excepția faptului că, după pasteurizare, fermentarea trebuie efectuată.

Metoda de conversie a cremei grele

Această metodă de fabricare a unui produs se bazează pe procesul de prelucrare termomecanică a materiilor prime. În prima etapă, se obține smântână cu un conținut ridicat de grăsimi, care este apoi trimisă către un producător de unt, unde dobândesc o structură caracteristică untului. Fără a intra în detalii teoretice, trebuie remarcat faptul că consistența unui astfel de produs este semnificativ diferită de cea produsă prin metoda de turnare.

Pentru a finaliza procesul de fabricare a untului, acesta trebuie să fie supus unui proces de maturare. Pentru a face acest lucru, se păstrează câteva zile la o temperatură de 12-16 grade Celsius. Trebuie remarcat faptul că, dacă produsul finit „se târăște” la temperatura camerei, înseamnă că în etapa finală a procesului de producție, regimul de temperatură a fost încălcat. Totuși, în același timp, valoarea sa nutritivă nu scade în niciun fel.

Echipamente pentru producerea de unt

Deoarece majoritatea oamenilor de afaceri organizează fabricarea acestui produs la scară industrială, luați în considerare ceea ce trebuie să cumpărați pentru a implementa metoda de conversie a smântânii grele:

Separatoare (efectuează separarea cremei cu grăsime medie în cremă cu conținut ridicat de grăsimi) - costă de la 80 la 200 de mii de ruble.

Unități de dezodorizare sub vid (eliminați gusturile și mirosurile străine) - 600 de mii de ruble.

Băile de normalizare (setați fracția de masă necesară de umiditate) - 150 de mii de ruble.

O baie pentru pasteurizarea pe termen lung - 150-800 de mii de ruble.

Formatori de unt cilindrici și lamelari (faceți untul din smântână). Gama de preț a acestui echipament este foarte largă și depinde de performanță (de la 150 de mii de ruble la 20 de milioane de ruble).