Condimentele, ierburile și condimentele sunt ingrediente indispensabile în orice fel de mâncare. Au nu numai un gust specific, ci și proprietăți utile: ajută produsele să mențină prospețimea mai mult timp și au proprietăți tonice.

Până acum câteva sute de ani, condimentele erau marfa cea mai scumpă, iar economiile multor țări europene erau direct dependente de comerțul cu piper, nucșoară și șofran.

Magazinul nostru online conține nu numai condimente diferite, ci și amestecuri de condimente pentru prepararea cârnaților de casă și kupat conform rețetelor originale.

Condimente pentru cârnați, cârnați și kupat

Un condiment este un amestec de condimente colectate într-o proporție specifică.

Pentru unele rețete, nu este nevoie să găsiți singur raportul ideal de piper, nucșoară și boia - alegeți doar un condiment bun.

Există 6 tipuri de condimente în magazinul nostru, inclusiv variații pe tema bucătăriei franceze, bavareze și kubane.

Piper alb măcinat

Ardeiul alb este același ardei negru într-un mod special special. Datorită gustului său, este ideal pentru pește, caracatiță, calmar.

Are o aromă mai subtilă și un gust specific care se dezvăluie în salate și gustări reci.

Principala diferență între piperul alb și cel negru este culoarea dobândită în timpul prelucrării. Ardeiul are o nuanță cenușie murdară când este măcinat.

Condimentul măcinat

Condimentul este un condiment, de dragul căruia, în cele mai vechi timpuri, caravanele de nave și-au părăsit porturile de agrement și s-au deplasat la distanțe necunoscute.

Astăzi este unul dintre cele mai comune și mai ieftine condimente. Ardeiul este ideal în preparatele din carne, păsări de curte și pește. Când este măcinat, are o culoare gri-negru și are o aromă picantă plăcută.

Ardei iute roșu măcinat

Patria acestui condiment este considerată a fi partea ecuatorială a Americii de Sud. Astăzi este unul dintre cele mai populare condimente, potrivit pentru o mare varietate de feluri de mâncare.

Datorită gustului său specific și a picăturii, chili-ul este ideal pentru carne și grătar.

Condimentul nu este pulpa ardeiului, ci semințele sale uscate, măcinate în firimituri mici.

Ardei roșu dulce (boia) măcinat

Boiaua nu este condimentul cel mai des întâlnit pe masă, cu toate acestea, unele feluri de mâncare pur și simplu nu pot fi preparate fără ea. De exemplu, în bucătăria națională a Ungariei există multe feluri de mâncare, al căror gust specific se datorează adăugării acestui condiment. Cel mai valoros este boia de ardei obținută din ardei iute uscat, de culoare strălucitoare.

Piper negru

Acest condiment este unul dintre principalele de pe masă. Ardeiul negru adaugă înțepături și picante cârnaților, mâncărurilor din carne și pește. Are o aromă picantă familiară tuturor.

Datorită efectului său tonic, este utilizat în cosmetologie. Consumul de ardei în fiecare zi este benefic pentru stomac, protejează împotriva bacteriilor și favorizează arderea grăsimilor.

Nucșoară măcinată

Această nucșoară crește sub forma unui fruct suculent, din care se ia doar miezul. Proprietățile benefice și gustul de nucșoară erau cunoscute și foarte apreciate în lumea antică.

Până în secolul al XIX-lea, condimentul avea o valoare egală cu aurul, deoarece doar olandezii și portughezii, care dețineau monopolul, îl importau în Europa.

Astăzi nucșoara este accesibilă și este utilizată într-o mare varietate de feluri de mâncare, de la deserturi până la lasagna. Pentru cea mai bună conservare a proprietăților, alegeți o plantă într-un recipient etanș și păstrați-o într-un recipient bine închis.

Proprietățile gustative ale cârnaților de casă depind nu numai de calitatea cărnii și de respectarea rețetei, ci și de alegerea corectă a condimentelor. Cum se compune corect o compoziție aromată pentru prepararea cârnaților, a cârnaților și a vienelor? Totul despre secretele cârnaților aromatici în lecția noastră de astăzi „Școală de meșteșuguri”.

Clopotelul sună - începem lecția.

Istoria problemei

Condimentele sunt inima aromată a cârnaților. Compozițiile aromatice potrivite vor spori și accentua gustul delicateselor din carne de casă. Există două abordări fundamentale în alegerea condimentelor.

• Puteți cumpăra un amestec de condimente gata pregătit și adăugați-l la cârnații tocați conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
• Puteți face propriul amestec de arome din condimente individuale.

Conform primei tehnologii, totul este clar - cumpărați și erupții cutanate. Compoziția amestecurilor de condimente gata, de regulă, conține nu numai plante aromate și condimente, ci și agenți de reținere a apei, conservanți, stabilizatori.

Vă voi spune despre a doua metodă, care este aleasă de adevărații cunoscători ai meșteșugului. Esența sa constă în compilarea independentă de compoziții aromatice. Puteți adăuga singur restul aditivilor, în funcție de gusturile și ideile dvs. despre un produs natural. Am colectat rețete pentru amestecuri aromatice clasice, cât mai aproape de GOST.

Condimente pentru cârnați fierți

Cele mai populare condimente pentru cârnații fierți sunt coriandru, nucșoară, piper alb și negru și usturoi.

Condimente pentru „Doctor's”

"Doktorskaya" fiert se referă la așa-numiții cârnați fără structură. Textura lor este moale și uniformă.

Proporții pentru 1 kg de carne tocată.

• Sare - 20 g.
• Zahăr (glucoză sau dextroză) - 20 g.
• Nucșoară măcinată - 5 g.
• Boabe de cardamom zdrobite - 5 g.

Condimente pentru „Lapte”

Cârnații „Molochnaya” se prepară dintr-un amestec de diferite tipuri de carne, iar trăsătura sa distinctivă este un gust cremos, care subliniază amestecul dorit de condimente.

Proporții pentru 1 kg de carne tocată.

• Sare - 20 g.
• Zahar - 10 g.
• Piper alb măcinat - 5 g.
• Nucșoară măcinată - 5 g.
• Usturoi uscat - 5 g.
• Chimen - 1 g.

Opțional, adăugați 10 grame de salvie dacă vă plac notele picante strălucitoare.

Condimente pentru mezeluri "Ceai"

Un alt tip de cârnați fierți gata, care se face dintr-un amestec de carne de porc și carne de vită cu adaos de untură.

• Sare - 20 g (în cazul utilizării sării de nitrit, adăugați în următoarele proporții: 10 g sare de masă și 10 g sare nitrit).
• Zahar - 10 g.
• Piper negru măcinat - 5 g.
• Coriandru măcinat - 5 g.
• Usturoi granulat - 7 g.

Sarea de nitriți este o componentă importantă a cârnaților gătite, dar și a altor tipuri de cârnați, adăugarea acesteia eliminând riscul de a dezvolta botulism.

Condimente pentru cârnați de casă

Ceapa și usturoiul uscat, coriandrul, piperul alb pentru un gust sofisticat, piperul negru pentru picantitate și aromă sunt de cele mai multe ori adăugate cârnaților. Paprika îmbunătățește nota dulce-condimentată, peruca afumată adaugă o aromă italiană, iar amestecul de rozmarin, cimbru și oregano conferă o aromă picantă pronunțată.

Condimente pentru cârnați albi din München

Carcasele de porc sunt folosite ca carcase naturale. Cârnații sunt pregătiți într-un mod special. Nu sunt fierte, ci pur și simplu așezate în apă clocotită sărată timp de 10-15 minute și servite fierbinți.

Proporțiile de condimente pentru 1 kg de carne tocată.

• Sare - 15 g.
• Coaja de lamaie - 5 g.
• Piper alb măcinat - 5 g.
• Nucșoară măcinată - 3 g.
• Un amestec de ceapă uscată și țelină - 1 g.

Opțional adăugați piper negru măcinat, usturoi uscat 1 g fiecare.

Condimente pentru cârnați francezi

• Sare - 12 g.
• Pătrunjel uscat - 2 g.
• Țelină uscată măcinată - 5 g.
• Iarnă măcinată - 3 g.
• Un amestec de ierburi provensale - 4 g.
• Fructe uscate măcinate - 1 g.

Amestecuri aromatice pentru cervelat

Particularitatea cervelatelor se află în structura fină a cărnii tocate, dar nu a măcinării și a conținutului ridicat de grăsimi. Rețeta clasică necesită cel puțin 50% carne de porc grasă. Există multe moduri de gătit: cervelatul poate fi afumat, afumat-fiert și afumat nefiert.

Proporțiile de condimente pentru 1 kg de carne tocată.

• Sare - 20 g.
• Glucoza - 3 g.
• Ardei iute condimentat - 4 g.
• Piper negru măcinat - 2 g.

Opțional, adăugați coriandru măcinat în cantitate de 5 g la 1 kg de carne tocată.

Condimente pentru mezeluri semi-afumate

Cârnații semi-afumați sunt pregătiți dintr-un amestec de diferite tipuri de carne tocată și untură. După pre-prăjire, produsele sunt supuse unei etape de fumat la cald. Rezistă mai mult decât cârnații fierți, din cauza cantității mai mari de sare și a umidității mai mici. În compoziția lor, trebuie să existe ardei de diferite tipuri, al căror gust înțepător este bine dezvăluit atunci când este afumat.

Condimente de mezeluri "Krakowska"

Pentru 1 kg de carne tocată

• Sare - 30 g.
• Zahăr pudră (glucoză, dectroză) - 5 g.
• Coriandru măcinat - 2 g.
• Iarnă măcinată - 2 g.
• Iarnă măcinată - 1 g.
• Usturoi uscat - 1 g.

Condimente de mezeluri "Polskaya"

Pentru 1 kg de carne tocată

• Sare - 25 g.
• Zahar - 5 g.
• Coriandru măcinat - 5 g.
• Usturoi măcinat - 1 g.

Condimente pentru cârnați Odessa

Pentru 1 kg de carne tocată

• Sare - 25 g.
• Zahar - 8 g.
• Iarnă măcinată - 2 g.
• Ardei negru măcinat - 1 g.
• Usturoi uscat - 2 g.

Condimente pentru mezeluri afumate crude

Particularitatea pregătirii lor este procesul de fumat la rece și de maturare îndelungată. Este puțin lichid într-un astfel de cârnat. În rețetă pot exista mai multe condimente și condimente decât în ​​alte tipuri de cârnați.

Condimente pentru cârnați "Moscova afumat crud"

Pentru 1 kg de materii prime

• Sare - 10 g.
• Zahăr (glucoză, dextroză, zahăr pudră) - 5 g.
• Iarnă măcinată - 3 g.
• Ardei negru măcinat - 1 g.
• Cardamom măcinat - 1 g.
• Coriandru măcinat - 2 g.

Condimente pentru cârnați chorizo

Cârnații naționali spanioli pot fi uscați, afumați sau prăjiți. Vă sfătuiesc să le pregătiți folosind metoda de fumat la rece.

Pentru 1 kg de materii prime

• Sare - 15 g.
• Zahar - 2 g.

• Boia afumată - 10 g.
• Oregano măcinat uscat - 10 g.
• Ardei iute condimentat - 7 g.
• Usturoi uscat - 10 g.
• Sare - 15 g.

Condimente de salam "italian"

Pentru 1 kg de materii prime

• Sare - 18 g.
• Zahăr pudră (glucoză, dextroză) - 2 g.
• Amestec de ardei - 2 g.
• Ienupăr (fructe de padure uscate) - 1 g.
• Chimen - 1 g.
• Rozmarin - 1 g.
• Usturoi uscat măcinat - 2 g.

În loc de rozmarin, puteți lua opțional un amestec de plante aromatice italiene în cantitate de până la 2 g.

Condimente de mezeluri

Cârnații afumați nefiți, precum „Vânătorul” sau „Turistul” sunt foarte populari. Compozițiile lor aromate includ piper, chimen, coriandru.

Pentru 1 kg de materii prime

• Sare - 15 g.
• Zahăr pudră (glucoză sau dextroză) - 3 g.
• Chimen - 1,5 g.
• Iarnă măcinată - 2 g.
• Ardei negru măcinat - 1 g.
• Usturoi uscat - 1 g.

Opțional, puteți adăuga coriandru sau nucșoară - 1 g.

Condimente pentru cârnați și cârnați

Cârnații și cârnații mici au o structură delicată și uniformă. Cele mai tipice condimente pentru aceste produse sunt sarea și ienibaharul.

Condimente pentru mezeluri "Produse lactate"

Pentru 1 kg de carne tocată

• Sare - 20 g
• Zahăr (glucoză sau dextroză) - 5 g.
• Ardei iute condimentat - 5 g.
• Piper negru - 1 g.

Condimente pentru cârnați "Shpikachki"

Gustul bogat este asigurat de slănină, din care există destul de multe. Prin urmare, compoziția condimentelor este mai variată.

Pentru 1 kg de carne tocată

• Sare - 15 g.
• Zahar - 2 g.
• Piper alb măcinat - 3 g.
• Piper negru - 1 g.
• Cardamom - 2 g.
• Usturoi uscat - 2 g.

Partea practică

În partea practică, veți învăța cum să utilizați echipamente pentru fumatul cald și rece al cârnaților și altor produse.

Teme pentru acasă

Trimiteți o fotografie cu cârnați de casă conform rețetei preferate și spuneți-ne despre condimentele pe care le-ați folosit.

În lecția de astăzi a Școlii de artizanat, ați învățat cum să compuneți în mod independent un amestec de condimente pentru gătit diferiți cârnați.

Clopotelul sună - lecția s-a terminat!

Vă mulțumesc tuturor pentru atenție.

Este mai bine să înmuiați intestinele sărate uscate în apă timp de o oră sau două înainte de utilizare.
Pentru a umple intestinele naturale în producția de cârnați de casă, puteți utiliza un atașament special pentru o mașină de tocat carne și mașina de tocat carne în sine, dacă nu aveți un astfel de atașament, puteți utiliza o sticlă de plastic. La sticlă, partea superioară cu gâtul este tăiată, capătul intestinului este tras pe gât în ​​sine, pentru fiabilitate, este legat cu un fir. Pe de altă parte, începem să umplem partea tăiată a sticlei cu carne tocată, împingând carnea tocată până la gât. Astfel, este posibil să umpleți toți cârnații de casă fără instrumente speciale.
Faceți cârnați de 10-15 cm lungime, apoi legați-i cu un fir sau faceți un nod din intestin. Acest lucru este necesar, astfel încât, dacă unul dintre cârnații sau cârnații de casă izbucnește în timpul gătirii, restul rămân intacte, suculența lor este păstrată.
Nu încercați să umpleți cârnații foarte bine, acest lucru afectează integritatea lor în timpul gătitului
Este foarte important să nu lăsați aer să intre în intestine atunci când le umpleți cu carne tocată. Atunci cârnații tăi de casă nu vor izbucni atunci când îi gătești.
Pentru fiabilitate, străpungeți cârnații finisați în mai multe locuri cu un ac gros sau cu o scobitoare, astfel încât excesul de aer și umezeală să iasă prin ele când cârnații gătesc.
Dacă coaceți cârnații la cuptor, atunci este mai bine să le ungeți cu ulei vegetal, atunci veți obține o frumoasă crustă maro aurie.
Un alt punct important! Dacă este prima dată când prepari cârnați de casă acasă, pregătește mai întâi o porție mică. După ce ați însușit întregul principiu și tehnologia de fabricare a cârnaților de casă, mergeți la un volum mare. Este foarte convenabil să faceți un astfel de cârnat în prealabil și să-l păstrați crud în congelator, apoi să-l aruncați în apă clocotită sau într-o tigaie. Cârnații de casă sunt pregătiți foarte repede și se mănâncă și mai repede!

Rețete de cârnați de casă și kupat

Sunt diverse, principalul lucru aici este dorința ta de a stăpâni această direcție și de a încerca să te răsfeți pe tine și pe cei dragi cu cârnați delicioși de casă, pe care le-au gătit strămoșii noștri. Puteți găti cârnați de casă, fierți, coapte sau crude pentru uscare, folosiți orice carne la prepararea sa: carne de porc, miel, carne de vită, carne de cal, pui, curcan și folosiți măsline, brânză, ciuperci, ardei grași ca aditivi. Vă voi oferi mai multe rețete despre cum să umpleți curajul atunci când faceți cârnați de casă, vă voi fi foarte recunoscător dacă adăugați versiunile acestui fel de mâncare în comentarii sau folosind formularul de feedback. Le voi publica cu plăcere în aceeași postare.

Cârnați de casă din diferite tipuri de carne

Când folosiți diferite tipuri de carne în rețeta de cârnați de casă, se dovedește a fi foarte gustoasă. Dacă vă place și puteți mânca slănină, tăiați-o fin cu un cuțit
Pentru o rețetă de cârnați de casă delicioși din carne, veți avea nevoie de:
Diferite tipuri de carne în diferite proporții:
Piept de pui
Carne de porc, este mai bine să alegeți acele bucăți care sunt mai suculente și mai delicate, de exemplu, gâtul de porc
Grăsime de porc
Ulei de măsline - 3 linguri
Zahar - 1 lingura
Sare
Condimente
Cârnați de casă
Treceți gâtul de porc sau orice altă carne printr-o mașină de tocat carne cu duza, unde există găuri mari.
Este mai bine să tăiați puiul, fileul cu un cuțit și tăiați slănina în bucăți mici. Alegeți proporțiile de carne și untură.
Frământați carnea tocată pentru cârnați de casă într-un castron mare, adăugați condimente și usturoi tocat. Adăugați acolo 3 linguri de ulei vegetal, de preferință ulei de măsline și o lingură de zahăr.
Încă o dată, frământați bine cârnații tocați cu mâinile și înainte de a umplea cârnații de casă într-o carcasă naturală, răciți-l la frigider. Este indicat să lăsați carnea tocată ca cârnații de casă să se întindă cel puțin 2 ore și este mai bine să o lăsați la frigider peste noapte.
Umpleți intestinele de cârnați curățate cu carne tocată răcită și urmați subtilitățile și secretele preparării cârnaților de casă prezentate mai sus.

Rețetă de mezeluri de pui de casă

Acest cârnați de pui are un gust foarte fraged.

Pentru rețeta sa, avem nevoie de:
Pui - 1 bucată
Untură de porc (untură) - 150 g
Apă - ¾ pahar
Lapte praf - 2 linguri
Sare
Ierburi uscate: rozmarin, tarhon, cimbru, salvie, busuioc, oregano - alegerea ta
Piper negru
piper alb
Usturoi - 1-3 cuișoare (cui îi place)
Turmeric (va da cârnaților de pui o culoare interesantă)
Intestinele de porc (burta) - 2 metri
Sfoară sau fir gros
Gătit cârnați de pui acasă
Spălați puiul, uscați-l, separați carnea de oase și piele. Doar carnea va intra în cârnați.
Tocăm mărunt pulpa de pui și slănina, adăugăm apă și lapte praf (sau înlocuim întregul volum de lichid cu lapte sau smântână), adăugăm toate condimentele și sarea.
Amestecați carnea tocată pentru cârnați de casă și umpleți intestinele, lungimea cârnaților este de 10-15 cm.
Acest cârnați de pui de casă poate fi fiert în apă cu fierbere scăzută timp de aproximativ 15 minute, apoi prăjit la foc mare într-o tigaie. Sau gătește cârnați de pui de casă coapte la cuptor, acoperă-le cu ulei vegetal pentru a forma o crustă frumoasă.

Rețetă de mezeluri bieloruse de casă

Această rețetă de mezeluri de casă în stil bielorus folosește carne de porc tocată, carne de vită și file de pui.
Cârnații de casă din Belarus sunt compuși din:
Carne de porc cu un strat gras
Vită
Pui (carnea se ia în proporții egale)
Sare
Usturoi, calculul a 1 cap de usturoi la 1 kg de carne tocată
Condimente (piper negru, coriandru, chimen, semințe de mărar)
GATIT:
Se toacă carnea, se sare și se adaugă condimente.
Umpleți un cârnat natural sau o carcasă intestinală cu carne tocată și bandaj.
Puteți găti cârnați din Belarus în diferite moduri: prăjiți pe ambele părți într-o tigaie, grătar, pe foc, grătar sau coaceți în cuptor.

Cârnați de casă - kupaty

Conform acestei rețete, kupaty poate fi gătit cu carne tocată și cartofi, carne și orez, sau doar cu carne.
Rețetă kupat de casă cu cartofi

Pentru o rețetă de kupat delicios de casă cu cartofi, avem nevoie de:
1 kg de carne (orice), slănină tocată se poate adăuga la carnea uscată
400 g cartofi crudi
Sare
Condimente
Gătit kupat cu cartofi
Este mai bine să folosiți carne pentru kupat ușor înghețat, deci este mai ușor să o tăiați în cuburi frumoase. Tăiați mărunt cartofii cruzi cu un cuțit. Se amestecă cartofii cu carnea, sarea și condimentele, se umplu cârnații. Metoda de preparare a kupat este aceeași cu cea a cârnaților de pui de casă.
Kupaty de porc cu orez

Această opțiune este mai gustoasă și mai economică decât carnea de porc din carne sau kupat de pui datorită adăugării de cereale la carnea tocată. În loc de orez în această rețetă de cârnați, puteți folosi hrișcă.
Pentru rețeta de kupat cu orez veți avea nevoie de:
1 kg de carne
150 g untură (slănină)
300 g orez fiert
Sare
Usturoi
Piper
Condimente (posibil pentru gratar)
Cum se gătește kupaty cu orez
Tăiați carnea congelată și slănina în bucăți, amestecați cu orez, fierte până la jumătate fierte.
Se adaugă sare, usturoiul tocat, piperul, condimentele la carnea tocată cu orez, se amestecă.
Umpleți intestinele (carcasa naturală) nu foarte bine, străpungeți cârnații cu un ac gros și fierbeți în apă ușor clocotită timp de 20 de minute.
Apoi prăjiți kupaty într-o tigaie până la o crustă frumoasă.

Cârnați de ficat de casă

Această rețetă face cel mai delicat cârnat gătit acasă. Cârnații de ficat pot fi consumați în acest fel sau puteți face mai multe feluri de mâncare din acesta: clătite cu cârnați de ficat, plăcintă sau plăcinte cu cârnat de ficat
Din ce este fabricat cârnați de ficat de casă? Desigur din
Ficat
Plămân
Inimi
Mână mare de orez fiert
Grăsime de porc
Sare
Usturoi
Condimente
Rețeta cârnaților de ficat de casă este simplă
Leaver: se poate folosi orice ficat, inimă și plămâni (carne de vită, porc, miel). Plămânul va trebui să fie ușor fiert, așa că durează mai mult timp de gătit decât ficatul.
Se fierbe orezul până la jumătate gătit.
Tăiați mărunt ficatul cu un cuțit, astfel încât să poată fi tăiat cu ușurință, este mai bine să îl înghețați. Faceți același lucru cu o parte din slănină. Treceți inima crudă, slănina rămasă și plămânul fiert printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă ficatul tocat pentru cârnați de casă cu orez, sare, usturoi tocat și condimente, se frământă bine.
Umpleți carcasa cârnaților cu ficat, găuriți cârnații cu un ac și fierbeți în apă sărată timp de 15 minute. Apoi prăjește cârnații de ficat într-o tigaie. Sau pur și simplu coaceți cârnați de ficat de casă la cuptor sau la aragaz lent, așa cum am făcut cu cârnații pentru prăjire (rețeta AICI).

Rețetă video despre cum să gătești cârnați de casă din materii prime naturale și să-l înghesuiți în intestin (burta) folosind un atașament de tocător de carne

Dintre toate gustările de carne pentru bere, cârnații de casă sunt probabil unul dintre cele mai interesante și care nu sunt „suprautilizate” printre cunoscătorii de petreceri cu bere. Fripturile, kebab-urile, burgerii și alte farse culinare nu pot concura cu un fel de mâncare a cărui istorie datează de câteva secole. Nu mă crede? Întrebați orice german care a fumat următorul său Oktoberfest din zori până la amurg.

Cârnații de carne la grătar sau prăjiți în tigaie sunt una dintre cele mai delicioase gustări de bere, dovadă fiind meniul celui mai mare festival de „bere” din lume - Oktoberfest. De data aceasta vom înțelege complexitățile generale ale gătitului cârnaților acasă și, de asemenea, vom lua în considerare cea mai simplă și rapidă rețetă pentru cârnați de casă în intestin într-o mașină de tocat carne.

Desigur, fiecare bucătar are propriile rețete, subtilități și trucuri: cineva iubește carnea tocată, cineva din carne bine măcinată, cineva pune multe condimente, în timp ce alții se descurcă cu sare și piper negru. Prin urmare, pentru început, ne vom uita doar la principiile generale care vă vor ajuta să pregătiți cârnați suculenți, mulțumiți și gustoși acasă.

Selecția cărnii

Aproape orice carne este potrivită pentru cârnați de casă: pui, carne de porc, carne de vită, miel, rață, curcan etc. Poate fi folosit ca un singur tip de carne sau poate amesteca mai multe tipuri în proporții diferite, în funcție de preferințele gustului. Deci, carnea de porc grasă este adesea amestecată cu carne de vită, iar păsările de curte sunt cele mai des folosite în formă pură sau cu adăugarea de untură pentru o mai mare suculență.

Atunci când alegeți carne de porc, trebuie să acordați atenție unturii: dacă este gustoasă, aromată și cu o piele subțire, atunci carnea de la acest animal va fi, de asemenea, de bună calitate. Când alegeți mielul, trebuie să vă uitați la vene: dacă sunt moi, atunci carnea va fi, de asemenea, destul de fragedă.

Dacă s-a ales carnea uscată pentru cârnați, cu un minim de grăsime, atunci puteți adăuga smântână sau untură măcinată pentru a le face mai suculente.

Răcire

Înainte de a începe gătitul, este recomandabil să răcească carnea tăiată în bucăți mici și mașina de tocat carne în congelator, ceea ce va oferi o măcinare mai bună și, de asemenea, va ajuta la conservarea gustului cărnii. Mașina de tocat carne poate fi plasată în congelator cu o oră înainte de începerea gătitului sau în avans, noaptea. Carnea nu trebuie înghețată: ar trebui să înghețe pe margine, iar centrul va rămâne moale.

Măcinare

De îndată ce ați scos tot ce aveți nevoie din congelator, ar trebui să începeți imediat și trebuie să măcinați cât mai repede posibil, în timp ce încărcați carnea în porții mici. În timpul măcinării, nu este nevoie să forțați bucățile în gât, deoarece acest lucru poate perturba consistența viitoarei carne tocată. Gradul ideal de umplere este ¼ din volumul gâtului.

Frământare

După măcinare, ar trebui să obțineți carne tocată cu o textură vizibilă. Condimentele și alți aditivi se adaugă la masa finită, dacă sunt prevăzuți de rețetă, după care carnea tocată trebuie frământată cu mâinile, astfel încât să devină mai densă și aerul în exces să o părăsească. Puteți verifica gustul cărnii tocate obținut prin prăjirea unei cantități mici într-o tigaie. Se prăjește până se înmoaie, dar nu așteptați o crustă maro aurie, deoarece va „umbri” ușor gustul principal al produsului. După „test”, puteți adăuga ingredientele lipsă la carnea tocată și o frământați din nou.

Coajă

Astăzi nu va fi dificil să cumperi o carcasă pentru cârnați de casă într-un magazin, poate fi naturală sau artificială. Naturale - acestea sunt intestine de porc, de vită sau de miel special procesate. Pot varia în diametru, lungime și secțiunea intestinului animalului. Atunci când alegeți intestinele, trebuie să acordați atenție caracteristicilor lor: nu trebuie să existe noduli, găuri mari, miros gras, culoarea trebuie să fie deschisă, fără nuanțe de gri. Învelișurile de carne de vită sunt mai puternice decât învelișurile de porc, deci pot fi mai ușor de lucrat dacă faceți cârnați pentru prima dată. Dar mielul este mai potrivit pentru cârnați fierți și șuncă. Cu toate acestea, alegerea este a ta.

Înainte de utilizare, intestinele trebuie clătite cu apă caldă și înmuiate în apă la 20-25 ° C în medie până la 2 ore (cele proaspăt conservate pot fi înmuiate doar 5-10 minute). Apoi se spală în apă (30-35 aproximativ C). Apoi, intestinele sunt dezasamblate în bucăți și calitatea lor este verificată prin trecerea apei prin ele. Dacă există găuri în uter, atunci în aceste locuri intestinul trebuie tăiat în părți separate.

Carcasele artificiale sunt, de asemenea, de diferite tipuri, inclusiv celuloză, poliamidă, proteină. Carcasele de colagen, care sunt fabricate din materii prime proteice și sunt comestibile, sunt potrivite pentru cârnații de casă. Pentru prepararea colagenului, „intestinul” trebuie înmuiat în apă (cu adaos de 1 linguriță de sare la 1 litru de apă) 35-40 ° C timp de 2-3 minute, apoi clătit cu apă curentă.

Umplutura carcasei, modelarea cârnaților

Când carnea tocată și carcasa sunt pregătite, puteți începe procesul de formare a cârnaților de casă. O modalitate simplă este de a schimba duza de pe mașina de tocat carne cu un con special, de a pune intestinul pe ea. Trebuie să legați un nod numai după ce începeți să serviți carne tocată, altfel se va forma o bulă de aer. În ceea ce privește densitatea, media aurie ar trebui menținută: un cârnați foarte umpluți poate exploda la temperaturi ridicate și, dacă densitatea este insuficientă, se vor forma goluri. Puteți găsi gradul optim de densitate empiric 😉

Sfat: Dacă vă îndoiți de etanșeitatea umpluturii sau nu ați putut evita apariția bulelor de aer, atunci este mai bine să intepați cârnații cu un ac subțire sau cu o scobitoare, astfel încât aburul să iasă în timpul gătitului.

A doua opțiune este în cazul în care nu aveți un atașament atât de special sau chiar o mașină de tocat carne. Un top decupat dintr-o sticlă de plastic vă va ajuta. Poate fi fixat într-o mașină de tocat carne sau poate fi folosit ca instrument de mână prin împingerea cărnii tocate prin gât, în timp ce reglați densitatea ambalajului.

Sfat: dacă doriți să faceți un cârnat mare, îl puteți așeza imediat într-o spirală, dacă este mic, atunci ar trebui să lăsați un spațiu suficient între porțiile de carne tocată, astfel încât să fie convenabil să legați sau să răsuciți intestinul. O puteți lega cu sfoară de bumbac.

Tratament termic

Acasă, cârnații pot fi prăjiți, fierți și coapte și puteți combina și aceste metode de procesare. Cu orice metodă, trebuie respectat un anumit regim de temperatură: pentru a le menține suculente, acestea trebuie gătite la o temperatură de cel mult 80 ° C.

Într-o tigaie, prăjiți la foc mediu, mai întâi pe o parte, apoi, mărind ușor căldura, pe cealaltă parte. Indicatorul de disponibilitate este sucul limpede eliberat atunci când cârnații sunt găuriți. În timp ce prăjiți, puteți încerca să puneți o crenguță de rozmarin în tigaie și să o scoateți periodic din grăsime și să o treceți peste cârnați (acest lucru va conferi vasului o aromă subtilă de rozmarin).

La cuptor, puteți găti cârnați atât pe o foaie de copt deschisă, cât și în folie. În primul caz, ar trebui să le udați periodic cu grăsime sau ulei, astfel încât să nu fie uscate, în al doilea, desfășurați folia spre sfârșitul gătitului, astfel încât să apară o crustă maro aurie.

Sfat: În loc de ulei vegetal pentru prăjirea și coacerea cârnaților, puteți folosi grăsime de vită, va face vasul mai suculent și mai gustos.

Puteți fierbe cârnați în diferite moduri, de exemplu, puneți-i în apă clocotită încet, opriți focul și lăsați-i acoperiți timp de 20 de minute. Gătitul este adesea folosit înainte de a fierbe sau de a prăji într-o tigaie.

Condimente și aditivi

Rețetă pentru prepararea cârnaților de casă fără curaj

Dacă nu aveți la îndemână o carcasă naturală sau artificială, puteți găti cârnați de casă în folie alimentară, folie, pergament etc. De exemplu, să luăm o rețetă cu carne tocată dintr-un amestec de pui și carne de porc cu adaos de ouă, coapte în folie. Puteți folosi alte combinații de carne și proporțiile acestora, precum și adăuga condimente și alte ingrediente la alegere.

Ingrediente:

• Carne de porc (filet) - 1 kg
• File de pui - 0,7 kg
• Grăsime de porc - 0,2 kg
• Ouă - 3-4 bucăți
• Amidon - 4 linguri. linguri
• Usturoi - câțiva cuișoare
• Sare, piper, condimente

Pregătire:

1. Bateți ouăle într-un castron, adăugați condimente, usturoi tocat (treceți-l printr-o presă de usturoi sau tăiați-l mărunt), sare. Apoi începem să adăugăm treptat amidon, amestecând constant și împiedicând formarea de bulgări.

2. Faceți pui tocat, porc și slănină. Dacă doriți o măcinare mai delicată, atunci utilizați o duză cu găuri fine. De asemenea, puteți face cârnați „tocați”, pentru care carnea și untura trebuie doar tăiate în cuburi foarte mici. Puneți carnea tocată sau ingredientele tocate într-un castron cu ouă, amestecați bine până se formează o masă omogenă.

3. Luați folia, tăiați-o în bucăți egale de aproximativ 20x30 cm. Întindeți carnea tocată cu o lingură pe partea lucioasă, oglindită a foliei și formați cârnații de forma și dimensiunea dorită, după care începem să înfășurăm ca bomboanele. . Răsuciți marginile strâns, astfel încât să nu existe un spațiu de aer între carnea tocată și folia. Este recomandabil să vă răsuciți mai strâns decât se arată în fotografie.

4. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, trimiteți o foaie de copt cu cârnați acolo și marcați timp de 1 oră. Cârnații de casă fără intestine pot fi serviți calzi și reci, cu o garnitură și pâine cu aromă simplă.

Un cârnat clasic de casă necesită carne, untură, usturoi, sare, piper și alte condimente, precum și intestine curate. Cu toate acestea, așa cum a arătat practica, este foarte posibil să se facă fără acestea din urmă.

Este mai bine să luați carne și untură pe piață. Curajul poate fi găsit și acolo. Dacă aveți noroc, acestea sunt deja procesate și gata de utilizare. Trebuie doar să le clătiți și să le înmuiați în apă timp de 20 de minute. După aceea, ar trebui să inspecteze bine partea lor interioară și, dacă este necesar, să elimine toate cele inutile.

Trebuie să umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne și o duză specială. Poate fi găsit în secțiunile de bucătărie ale majorității magazinelor. Cu toate acestea, puteți utiliza și o sticlă obișnuită din plastic, pe gât căreia va trebui să puneți intestinul.

Legați capătul intestinului cu un nod puternic înainte de a umple cu carnea tocată. Asigurați-vă că cârnații sunt umpluți uniform, fără goluri.

Dacă umplutura este prea strânsă, cochilia se poate sparge în timpul tratamentului termic, așa că rămâneți la media aurie.

Când intestinul este plin, scoateți-l din atașament și legați-l bine. După aceea, faceți câteva puncții cu un ac, astfel încât aburul să iasă din cârnați în timpul gătitului.

Cârnații de casă pot fi fierți, prăjiți și fierți.

1. Cârnați de casă fără coajă

• 1 kg carne de porc;
• 5 căței de usturoi;
• 5 linguri de smântână uscată;
• 1 lingură sare
• 1 linguriță zahăr
• 1 ou de pui;
• piper măcinat, ierburi uscate - după gust.

Pregătirea

Se clătește carnea de porc și se toacă cu o mașină de tocat carne, blender sau robot de bucătărie până se omogenizează.

Se adaugă usturoi, smântână uscată, sare, zahăr în masă. Se amestecă totul și se rulează din nou carnea tocată.

Se sparge un ou în carnea tocată, se adaugă piper măcinat după gust.

Frământați bine masa rezultată cu mâinile, ca un aluat.

Întindeți hârtie pergament pe masă și așezați carnea tocată pe ea, formând o pâine. Lungimea acestuia trebuie să corespundă dimensiunii cratiței: cârnații trebuie să se potrivească complet în recipient.

Înfășurați carnea tocată în pergament și legați-o strâns cu frânghii. Ar trebui să sfârșiți cu ceva de genul bomboane. Dacă îl legați slab, atunci grăsimea va curge și cârnații vor fi uscați.

Înfășurați „bomboanele” rezultate în folie, ținând bine cozile. Faceți aceleași cârnați din carnea tocată rămasă.

Turnați apă într-o cratiță și puneți cârnații acolo. Cârnații trebuie să fie complet în apă, deci trebuie să puneți opresiune pe el. O placă obișnuită este potrivită pentru acest rol.

Se fierbe timp de 1,5 ore. Scoateți cârnații fierți din apă și lăsați-i să se răcească la temperatura camerei, fără derulare.

A doua zi, scoateți pergamentul și folia și rotiți cârnații în ierburi. Alege ierburi aromate uscate, cum ar fi oregano, rozmarin, patrunjel și mărar.

Cârnații de casă se păstrează în pergament timp de 2 săptămâni. Puteți să-l mâncați atât rece, cât și fierbinte, după ce l-ați prăjit anterior.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg gât gras de porc;
• 1 lingură sare
• piper negru măcinat și alte condimente - după gust;
• 6 căței de usturoi;
• 2 frunze de dafin;
• intestinul subțire.

Pregătirea

Tăiați gâtul în bucăți foarte mici pentru a face cârnații să aibă un gust mai subțire decât atunci când utilizați o mașină de tocat carne. Condimentați cu sare și piper, adăugați condimentele preferate (de exemplu, chimen, cardamom, hamei-suneli), usturoi tocat mărunt și frunze de dafin tocate. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu o farfurie și se dă la frigider pentru o zi. Apoi adăugați puțină apă și amestecați din nou. Carnea tocată ideală trebuie să fie suculentă și vâscoasă la atingere.

Umpleți intestinele cu carne tocată și legați-le. Puneți cârnații rezultați în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 5-7 minute. Se scoate din apa clocotită, se usucă și se lasă să se răcească. După cârnați, puteți coace timp de 40 de minute la cuptor la 200 ° C sau prăjiți până se înmoaie timp de 30 de minute.

3. Cârnați de pui

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg file de pui;
• 200 g untură;
• 1 linguriță sare
• piper măcinat, boia, coriandru, nucșoară - după gust;
• 2 catei de usturoi;
• 150 ml lapte sau smântână;
• intestinul subțire.

Pregătirea

Clătiți și uscați untura și carnea de pui, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne cu o sită mare. Se adaugă sare, condimente și usturoiul tocat mărunt. Se amestecă.

Se toarnă niște smântână sau lapte. Cantitatea variază în funcție de carne: principalul lucru este că masa nu este lichidă, dar nu prea uscată. Se amestecă bine și se lasă 10-15 minute.

Umpleți cârnații cu carne tocată și dați-l la frigider pentru câteva ore, sau mai bine peste noapte. După cârnați, prăjiți până se rumenesc sau coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de o oră.

xcook.info

• 500 g ficat;
• 250 g untură;
• 1 cap de usturoi;
• 2 cepe mari;
• sare, piper și alte condimente după gust;
• 1 lingură de amidon;
• 3-4 ouă;
• 3 linguri de gris;
• 100 ml lapte;
• intestinul subțire.

Pregătirea

Pentru cârnați, puteți lua oricare: carne de porc, carne de vită, pui. Clătiți-l și îndepărtați filmul. Tăiați bucăți și tocați-le împreună cu slănină și usturoi.

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie. Adăugați ceapa, sarea, piperul și condimentele dvs. preferate, amidon, ouă și gri la carnea tocată. Se amestecă bine, se toarnă laptele și se amestecă din nou.

Umpleți intestinele pregătite cu carne tocată. Gatiti carnatul timp de 40 de minute la foc mediu. Sau coaceți-l la cuptor la 200 ° C timp de 40 de minute: acest lucru îl va face deosebit de gustos.

xcook.info

• 1 pahar de hrișcă;
• 500 g file de porc;
• 300 g untură;
• ½ lingură de sare;
• piper măcinat - după gust;
• 5 căței de usturoi;
• intestinelor.

Pregătirea

Se clătește hrișca și se răcește. Clătiți carnea și slănina și tăiați-le în bucăți mici. Combinați carnea, slănina, hrișca, sarea, piperul, usturoiul tocat mărunt într-un castron adânc. Faceți cârnați folosind curajul, atașamentul și râșnița.

Aduceți apa la fierbere, înmuiați cârnații în ea și gătiți timp de 30-35 de minute.

Puteți păstra cârnații la frigider timp de 2 săptămâni. Prăjiți-le până se rumenesc înainte de utilizare.