Pectina este un adeziv pe bază de plante. A fost remarcat din suc de fructe acum două sute de ani. În același timp, au descoperit că ajută la reglarea proceselor metabolice, la curățarea organismului de toxine și toxine și la normalizarea microflorei intestinale benefice. Este o fibră solubilă de care organismul uman are nevoie zilnic.

Pectina se prezintă sub formă de pulbere și extract lichid, care sunt utilizate pe scară largă atât în ​​industrie, cât și în gătit acasă... Pulberea se adaugă la rece fructe proaspeteși sucurile lor. Extractul este amestecat cu alimente fierbinți.

Pentru ce este apreciată pectina? Beneficiu

Proprietățile benefice ale pectinei au găsit o gamă largă de aplicații în produse farmaceutice. El posedă urmatoarele actiuni asupra corpului uman:

Ajută la scăderea colesterolului și a zahărului;
Cu ajutorul acestuia, performanța intestinului este activată;
Ajută la îmbunătățirea circulației sângelui;
Curăță de elemente radioactive, pesticide și metale grele;
În bolile stomacului (ulcer, gastrită) este un agent antiinflamator și analgezic, acest lucru fiind justificat de proprietățile sale învăluitoare și astringente.

Pentru cine este periculoasă pectina? Daune și contraindicații

Pectina poate avea un efect dăunător asupra organismului dacă se abuzează de consumul acesteia. În același timp, scade absorbția unor microelemente importante, precum fier, magneziu, calciu, zinc. De asemenea, proteinele și grăsimile nu sunt absorbite, începe dezvoltarea fermentației și flatulența.

De regulă, consumul de pectină din fructe, fructe de pădure și legume nu dăunează organismului, ele o conțin în nici un fel. cantitati mari... Concentrații mari ale acestuia în produse industriale, precum și în suplimentele alimentare. Cu a lor suprasolicitare poate apărea o supradoză de pectină, care uneori duce la obstrucție intestinală. Trebuie reținut că atunci când utilizați aceste produse, trebuie să creșteți cantitatea de apă consumată.

De unde să obțineți pectina? Ce alimente contine?

Pectinele intră în corpul uman cu fructe de pădure: coacăze, viburn, rowan, prune, agrișe, măceș. Un număr mare dintre ele se găsesc în mere, ananas și banane, sfeclă, dovleci și pepeni verzi. Există, de asemenea, mult în coaja citricelor.
De asemenea, o mulțime de pectină conține marmeladă, marshmallows, marshmallows, dulciuri orientale.

În producția industrială, pentru producerea de pectine se folosesc în principal turte de mere și sfeclă. Uneori folosesc coji de citrice și coșuri de floarea soarelui pentru asta. Pectina obținută în acest mod este utilizată pe scară largă nu numai de industria alimentară, ci și de industria cosmetică și farmaceutică.

Unde mai este nevoie de pectina? Aplicatii industriale

În scopuri industriale, pectina este utilizată ca agent de îngroșare, stabilizator, gelifiant și clarificant. Este un supliment alimentar înregistrat.

Industria alimentară

V industria cofetăriei este folosit pentru a face dulciuri, umpluturi de fructe, deserturi, marshmallow, marmeladă și alte produse jeleu, înghețată. Face parte din maioneză, ketchup. Unele produse lactate (cum ar fi iaurtul) îl conțin și ele, de obicei pectină de citrice. Uneori în Industria alimentară nu se foloseste pectina izolata, ci materia prima sub forma de sos de mere.

Pentru gătit acasă, puteți cumpăra pudră sau gel de pectină. Vor economisi timp la prepararea jeleurilor, dulcețurilor și a altor preparate. În plus, pectina saturează produsele cu o aromă fructată. Când îl adaugi în feluri de mâncare, ai nevoie mai puțin zahăr decât de obicei și, în consecință, conținutul lor caloric este redus. Trebuie să știți că fructele și fructele de pădure necoapte conțin mai mult din această substanță decât cele coapte. Prin urmare, pectina nu trebuie adăugată la felurile de mâncare preparate din acestea. Mai mult, cea mai mare parte cade pe coaja și miezul fructelor.

Nu utilizați pectină cu expirat acțiuni, deoarece își pierde efectul de gelifiere. La fel se întâmplă cu un lung tratament termic... Produsele de depozitare pe termen lung cu adăugarea sa nu trebuie depozitate în recipiente mari, ele se pot înmuia.

Industria cosmetică

În industria cosmetică, pectina este folosită ca stabilizator pentru creme, măști, geluri și multe alte produse. Utilizarea sa în aceste scopuri crește în fiecare an. Acest lucru se poate explica prin faptul că tot mai mulți producători încearcă să își naturalizeze produsele.

Industria farmaceutica

În produse farmaceutice, pectina este folosită ca aditiv suplimentar pentru unele medicament ca emolient (acid acetilsalicilic și altele) sau agent care le sporește efectul. De asemenea, este folosit pentru detoxifierea anumitor medicamente, deoarece are proprietăți de legare și curățare. Utilizarea sa regulată previne acumularea de substanțe nocive în organism. Se arată lucrătorilor din industriile plumbului și zincului.

Interesant de știut!

Pentru a reduce colesterolul din sânge pe zi, este suficient să consumi 15 grame de pectină.
Pentru pierderea în greutate, trebuie să consumați până la 25 de grame de pectină pe zi.
Totuși, pentru a extrage 5 grame de fructe din fructe, trebuie să le consumi la 500 de grame.

Cu toate acestea, dacă organismul are nevoie de pectină, atunci fructele și legumele întregi ar trebui să fie preferate în locul sucurilor, deoarece se găsește mai mult în pulpă. Aportul lui zilnic este important! Într-o vară uscată, culturile de legume și fructe vor conține o cantitate mai mare din această substanță, deoarece cu un aport scăzut de umiditate în timpul coacerii, se acumulează activ în fructe. Prin urmare, este posibil și fără eforturi deosebite oferiți organismului dumneavoastră o substanță utilă.

Pectina este o substanță care este utilizată activ în lumea modernă... Beneficiile și daunele pectinei sunt cunoscute de aproape toată lumea, dar nu de toată lumea. Este folosit atât în ​​gătit, cât și în medicină.

Ce este pectina

Pectina este un produs origine vegetală care are proprietăți de legare. Cu alte cuvinte, este o polizaharidă pură care se obține prin extragerea pulpei de măr.

Atenţie! Deoarece pectina este un agent de îngroșare, se numește supliment alimentar sub numărul E440.

Există 2 tipuri de acest produs: pudră și extract lichid.

Unde se găsește pectina

Substanța în un numar mare găsit în fructe de pădure și fructe. De exemplu, coacăze, măceșe, mere, citrice.

Coaja de citrice are proprietăți excelente de gelifiere. Dulciurile au si ele acest element si anume marshmallows, marshmallows si altele.

Compoziția chimică a pectinei

Valoarea energetică a substanței este de 52 kcal. Cantitatea de BZHU per 100 g de produs:

• proteine ​​- 3,5;
• grăsimi - 0 g;
• carbohidrați - 9,3.

Substanța este formată din următoarele elemente: cenușă, mono și dizaharide, apă, acizi organici și fibre alimentare.

Dintre vitamine, produsul conține niacină (vitamina PP).

Există mult mai multe minerale: fier, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu și calciu. Dintre cele de mai sus, potasiul și sodiul predomină.

Beneficiile pectinei pentru organism

Beneficiile pentru organism sunt următoarele:

• îmbunătățește metabolismul, participă activ la metabolism, normalizează reacțiile redox;
• reduce cantitatea de colesterol din sânge;
• controlează funcționarea tract gastrointestinal;
• restabilește microflora intestinală;
• elimina toxinele, sarurile si altele Substanțe dăunătoare.

Studiile de laborator au stabilit că substanța este capabilă să activeze procesele hematopoiezei. Un aport semnificativ de substanțe necesare în corpul uman poate întări sistemul imunitar.

S-a constatat că odată cu consumul regulat de alimente cu pectină la pacienții cu diabet zaharat, rata de formare a glucozei scade. Această proprietate se datorează faptului că vâscozitatea maselor alimentare crește în tractul gastrointestinal.

O scădere a cantității de colesterol din sistemul circulator este direct legată de scăderea absorbției lipidelor. Este proprietatea de a lega cu acizii din stomac care o face posibilă. Există și beneficii ale pectinei pentru articulații, mai ales la bătrânețe.

Prezența polizaharidelor conferă pectinei proprietăți antibacteriene și antimicrobiene. Din acest motiv, microflora intestinală este normalizată.

Aportul zilnic de pectină

Rata acceptabilă de consum de pectină pe zi pt persoana sanatoasa este de 4-10 g. Dacă o persoană trăiește într-o zonă cu radiații crescute sau munca sa este asociată cu o nocivitate crescută, atunci consumul ar trebui să crească la 15 g pe zi.

Pentru a reumple cantitatea zilnică de polizaharide, o persoană trebuie să consume 500 g de fructe și fructe de pădure pe zi.

Atenţie! In ciuda a tot caracteristici benefice produs, nu este recomandat să îl consumați în cantități mari, pot apărea reacții alergice.

Cum să luați pectină pentru pierderea în greutate

Astăzi, multe fete folosesc proprietățile benefice ale substanței pentru a pierde în greutate. Există o dietă specială de 7 zile pe bază de pectină. Este considerat a fi cel mai benefic în comparație cu alte tipuri de diete. Chestia este că substanța este capabilă să acționeze asupra grăsimilor care s-au acumulat de-a lungul anilor.

Acest produs are capacitatea de a elimina toxinele și toxinele din corpul uman.

Dieta de șapte zile constă în faptul că fata ar trebui să mănânce cantitatea necesară de fructe toată săptămâna. Dieta pentru fiecare zi este aproape aceeași:

• mic dejun: salata proaspata din mere rase si tocate nuci, din dressing - suc de lamaie;
• pranz: salata fiarta ouă de găină, mere și verdeață;
• cina: 5 mere de diverse soiuri.

O astfel de dietă presupune utilizarea pectinei de mere, care aduce beneficii și organismului.

Cum se utilizează pectina în medicină și cosmetologie

Produsul este utilizat pe scară largă în cosmetologie și medicină. Și datorită proprietăților acestei substanțe, este folosită pentru fabricarea medicamentelor.

Medicamentele pe bază de această substanță vizează:

• tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal;
• prevenirea dezvoltării diabetul zaharatși obezitatea;
• normalizarea metabolismului;
• curățarea celulelor de toxine.

În cosmetologie se folosește o substanță obținută din coșuri de floarea soarelui.

Utilizarea pectinei în gătit

Experții culinari folosesc pectina și proprietățile sale ca agent de îngroșare, limpezire și gelifiere.

Pe baza acestei substanțe, astfel de produse sunt fabricate ca:

• umpluturi de bomboane;
• marmeladă;
• pastă;
• gem și jeleu;
• bezea.

Se foloseste si acasa. Datorită proprietăților acestei polizaharide, este nevoie de mult mai puțin timp pentru a face dulceață și conserve decât atunci când folosiți zahăr.

Cum să faci pectină acasă

În ciuda faptului că pectina se găsește în cantități mari în coaja de citrice, acasă cea mai populară și într-un mod simplu este prepararea unei substanțe din mere.

Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• mere - 1 kg;
• apă curată - 120 ml.

Metoda de gatire:

• Clătiți merele, uscate și tăiate în 7 bucăți;
• se pun feliile intr-o cratita, se acopera cu apa si se aduce la fiert, dar nu se fierbe, se fierbe la foc mic o jumatate de ora;
• ar trebui acum scos de pe foc;
• puneți o sită de nailon pe o altă tigaie și puneți în ea mere răcite, se va scurge sucul din ele, în care va fi conținută substanța necesară;
• dupa ce s-a scurs tot sucul, dam tava in cuptorul incins la 100 de grade, tinem tava pana s-a evaporat tot lichidul.

Pulberea maro rezultată este pectina. Pectina de mere are aceleași beneficii și daune ca produsul original.

Daune pectinei și contraindicații

Produsul are o masă caracteristici utile, cu toate acestea, poate dăuna și organismului, dar acest lucru este posibil doar cu o utilizare excesivă. Va afecta aspirația substante minerale... Din această cauză, apare fermentația în intestine și flatulența.

Ce poate înlocui pectina

Dacă cel mai apropiat magazin nu are pectină, o puteți înlocui cu următoarele produse:

• coaja de mere;
• alte fructe cu continut ridicat substanțe;
• amidon de porumb;
• gelatină;
• suc de lămâie;
• agar agar.

Cum să alegeți și să păstrați pectina

Pentru a alege o pectină de calitate, ar trebui să studiați cu atenție compoziția. Produsele obținute sintetic nu sunt de înaltă calitate.

Păstrați-l exclusiv într-un loc uscat, ferit de lumina soarelui. Perioada de depozitare este de 12 luni, iar în banca deschisa- nu mai mult de șase luni.

Concluzie

Beneficiile și daunele pectinei sunt cunoscute de mulți, produsul este utilizat în mod activ nu numai în gătit, ci și în medicină și cosmetologie. Este foarte solicitat în pierderea în greutate. În general, substanța este inofensivă, dar înainte de a cumpăra merită să vă familiarizați cu compoziția sa.

A fost de ajutor articolul?

Dacă nu ai inclus încă în dieta ta pectina de mere, este timpul să începem! Această substanță naturală minunată, care se găsește în mere și alte fructe, ajută la curățarea organismului, contribuie la sănătatea acestuia și chiar vă permite să slăbiți. Este posibil să obțineți acest remediu minune acasă, cum funcționează și în ce constă, este descris în această recenzie.

Pectina de mere - Beneficiile naturii pentru sanatatea ta

Pectina este un agent de gelifiere polizaharid format din acid galacturonic. Este un element care reține umiditatea și este responsabil pentru depozitare pe termen lung fructe care conțin.

La mere, mai ales pectina se acumulează în coajă și capsula periospermă, iar concentrația acestei substanțe atinge apogeul în fructele necoapte.

De ce pectina de mere este bună pentru tine

Beneficiile pectinei de mere pentru sănătate sunt neprețuite. Fiind un sorbant, suprafața fibrei solubile a acestei substanțe colectează toxinele, toxinele de pe pereții intestinali și le îndepărtează ușor. Din cauza acestei proprietăți el a fost supranumit „ordonatul organismului”.

De asemenea, pectina face o treabă excelentă cu următoarele sarcini:

• elimină colesterolul rău, ionii de metale grele, pesticidele din organism
• ameliorează starea ulcer peptic stomac, invaluind usor zonele afectate si ajutand la reducerea durerii
• favorizeaza cresterea si reproducerea bacteriilor benefice florei intestinale
• normalizează scaunul
• reduce pofta de mancare prin incetinirea procesului de digestie

Important: doza zilnica consumul de pectină de mere este de 15 g.

Mai mult, ar trebui să fie obținut din fructe și fructe de pădure, și nu din suplimente alimentare sintetizate artificial. Apropo, pectina din mere se ia într-o lingură sau o treime de pahar înainte de fiecare masă.

Pectina de mere: aplicare

Acest agent de formare a jeleului este utilizat în farmacologie (ca substanță care leagă compoziția unor medicamente, ca materie primă principală pentru prepararea capsulelor-cochilii), în medicină (pentru extracția substanțelor care prezintă activitate fiziologică și includerea lor în compoziția medicamentelor).

În industria alimentară - pentru prepararea marmeladei, gemuri, conserve, umpluturi pentru plăcinte, dulciuri

Pectina de mere este folosită în două forme - lichid și pulbere. Mai mult, forma lichidă necesită dizolvare când temperaturi mari, și pulbere - la scăzut.

Cum să faci pectină de mere acasă

Nu va fi dificil să pregătiți singur pectina din mere acasă. Tot ceea ce este nevoie pentru asta sunt mere, apă, puțin timp și răbdare.

Pectina sau pectina este un adeziv, o polizaharidă formată din reziduuri de acid galacturonic și se găsește în majoritatea plantelor superioare - fructe, legume, rădăcini și unele tipuri de alge. Fiind un element structural al țesuturilor, pectinele ajută la menținerea turgenței, la creșterea rezistenței plantelor la secetă și la depozitarea pe termen lung.

Pectina, ca substanță, a fost izolată în urmă cu 200 de ani din sucul de fructe de chimistul francez Henri Braconneau. Primele fabrici pentru producția de masă de pectină au fost construite în anii 1930.

Aplicarea pectinei

Pectina este utilizată pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. În medicină, pectina este utilizată pentru fabricarea fiziologic substanțe active cu proprietăți benefice sănătății umane. În plus, proprietățile de formare a structurii pectinei fac posibilă utilizarea acesteia ca substanță de încapsulare a medicamentelor.

Substanțe pectinice în scara industriala obtinut din citrice si tescovină de mere, cosuri de floarea soarelui si pulpa de sfecla de zahar. In industria alimentara, pectina este inregistrata ca aditiv sub denumirea E440 si este folosita ca agent de ingrosare pentru producerea de umpluturi pentru dulciuri, jeleu, marmelada, marshmallow, inghetata, bauturi cu sucuri.

Există două forme de pectină obținute industrial: lichid si pulbere. Secvența de amestecare a produselor în procesul de preparare depinde de forma substanței: pectină lichidă se adaugă la masa fierbinte, proaspăt gătită, pectina sub formă de pulbere este amestecată cu suc rece sau fructe. Cu ajutorul pectinei ambalate, puteți face jeleuri și marmelade din fructe de pădure și fructe.

Proprietăți utile ale pectinei

Specialiștii numesc pectina „sanitar” natural al organismului nostru, deoarece această substanță are capacitatea de a elimina otrăvurile și substanțele nocive din țesuturi: pesticide, ioni de metale grele, elemente radioactive, fără a perturba echilibrul bacteriologic natural al organismului.

Beneficiile pectinei se datorează efectului substanței asupra metabolismului organismului: stabilizează procesele redox, îmbunătățește circulația periferică, motilitatea intestinală și, de asemenea, scade nivelul colesterolului din sânge.

Pectina practic nu este absorbită sistem digestiv organism, fiind, de fapt, fibre solubile. Trecând împreună cu alte alimente prin intestine, pectina absoarbe substanțele nocive și colesterolul, care împreună cu acesta sunt excretați din organism. De asemenea, pectina are proprietatea de a lega ionii metalelor grele și radioactive, datorită cărora este inclusă în alimentația persoanelor în contact cu metalele grele sau într-un mediu contaminat.

Utilizarea pectinei constă și în capacitatea sa de a îmbunătăți microflora intestinală, de a avea un efect moderat antiinflamator și de învăluire asupra mucoasei gastrice în cazul leziunilor ulcerative, de a forma conditii optime pentru microbiocenoza - procesul de reproducere a microbilor utili organismului.

Toate proprietățile de mai sus ale pectinei fac posibilă recomandarea acestei substanțe ca componentă dieta zilnica alimentatia fiecarui om.

Aportul zilnic de pectină, care reduce semnificativ nivelul de colesterol din sânge, este de 15 grame, totuși, suplimentele de pectină ar trebui să fie preferate consumului de fructe și fructe de pădure obișnuite.

Pectina din produse

Sursele de pectină sunt merele, bananele, portocalele, grapefruit-urile, nectarinele, perele, piersicii, curmalele, afinele, prunele și smochinele. Pepenii, ananasul, cireșele, afinele, căpșunile, zmeura, mazărea verde conțin mai puțină pectină.

• Coji de citrice - 30%;
• Mere - 1,5%;
• Morcovi - 1,4%;
• Portocale - 1-3,5%;
• Caise - 1%;
• Cireșe - 0,4%.

Dulciurile nu trebuie considerate o sursă de pectină, deoarece pentru a obține o cantitate de substanță asemănătoare cu conținutul de pectină din produse, trebuie să consumați aproximativ 7 pachete de marmeladă.

Pectina de slabit

Proprietățile de curățare ale pectinei îi permit să fie folosit ca o componentă a unei diete de slăbire. O persoană care mănâncă doza recomandată de pectină pe zi, care corespunde la aproximativ 500 g de fructe și legume zilnic, are nevoie mai putine produse pentru a scăpa de foame. Beneficiile pectinei se bazează pe capacitatea sa de a lega carbohidrații „răi”, împiedicând absorbția lor completă din tractul gastrointestinal.

Pectina este foarte eficientă pentru pierderea în greutate în prezența grăsimii „stagnante”: atunci când s-a îngrășat de mulți ani. Fibrele naturale curăță delicat organismul de colesterol, toxine și toxine, permițând nu numai să facă față depozitelor de grăsime, ci și să îmbunătățească sănătatea organismului. Nutriționiștii sunt siguri: utilizarea a 25 g de pectină de mere va scăpa de 300 de grame greutate excesivaîntr-o zi.

Un exemplu de dietă cu pectină care vă va permite să scăpați de 3-4 kg într-o săptămână:

• 1 zi. La micul dejun, mananca o salata de trei mere ras cu nuci aromatizate suc de lămâie... La prânz - o salată dintr-un ou fiert și un măr, amestecate cu ceapă și pătrunjel. Pentru cină - cinci mere;
• a 2-a zi. Mic dejun - salata de trei mere plus 100 de grame orez fiert... Pranz - Trei mere fierte cu suc de lamaie, 100 de grame de orez fiert fara sare. Cina - 100 de grame de orez fiert fara sare;
• Ziua 3. Mic dejun - salata de trei mere ras, 100 de grame brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi fara zahar. Pranz - salata de trei mere cu doua nuci, asezonata cu doua linguri de miere. Cina - 100 de grame de brânză de vaci;
• a 4-a zi. Salata de un mar si trei morcovi. Prânz - o salată dintr-un măr, trei morcovi cu suc de lămâie și 1 linguriță de miere. Cina - patru mere coapte;
• Ziua 5. Salată de 1 sfeclă roșie rasă și 1 morcov. Prânz - 3 linguri de fulgi de ovăz, două ouă fierte, o sfeclă roșie fiartă. Cina - morcovi amestecati cu 1 lingurita de miere;
• a 6-a zi. Repetă meniul primei zile de dietă;
• a 7-a zi. Se repetă meniul celei de-a doua zile de dietă.

Utilizarea pectinei pentru pierderea în greutate exclude consumul de alcool, cafea și fumatul de tutun. Dieta pectinei trebuie însoțit de multă băutură apa pura, ceai verde sau infuzii de plante fara zahar.

Dieta cu mere este indicata persoanelor care sufera de afectiuni ale tractului gastrointestinal, ficatului si vezicii biliare. În ciuda beneficiilor pectinei pentru boli gastrointestinale de severitate diferită, în boli cronice (gastrită, enterocolită, ulcer gastric) Rata de zi cu zi merele sunt recomandate a fi fierte sau coapte la cuptor.

Contraindicații

Utilizarea excesivă a pectinei ca suplimente alimentare (este destul de dificil să obțineți o supradoză de substanță din surse naturale) poate duce la scăderea absorbției de minerale (magneziu, calciu, zinc, fier), la absorbția grăsimilor și a proteinelor, flatulență și fermentație în colon.

Pectina - ce este? Răspunsul la această întrebare îi îngrijorează pe mulți, așa că vom începe imediat articolul cu o definiție. Pectina este o polizaharidă derivată din citrice și fructe. A fost descoperit relativ recent, acum vreo două secole, de profesorul A. Braconno din suc de prune.

După ce i-a studiat toate proprietățile și calitățile, pectina a fost numită „ordonatul corpului uman”. Odată înăuntru, absoarbe substanțele nocive și le îndepărtează, ceea ce permite organe interne functioneaza mai bine.

Este de origine vegetală și se găsește în multe fructe. Pectina este clasificată ca solubilă fibre dietetice... Este cunoscut de mulți ca aditiv alimentar E 440. Acum este utilizat pe scară largă în industriile farmaceutice și alimentare, datorită proprietății sale principale - gelificarea și capacitatea de a crea structura produsului.

În exterior, substanța arată ca o pulbere cu granulație fină de culoare bej deschis sau maro și este inodoră. Suplimentele derivate din citrice sunt mai deschise la culoare decât cele derivate din mere.

Pectinele, care intră în apă, o aspiră ca un burete, crescând treptat în volum. Și numai după aceasta are loc procesul de dizolvare.

Tipuri de pectină și conținutul său de calorii

Pectina este luată în considerare produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece indicatorul său este de 52 kcal / 100 g. Practic nu există proteine ​​în el și nu există deloc grăsimi, constă în principal din carbohidrați. Polizaharida nu este absorbită în organism, ci doar elimină substanțele nocive.

Toate tipurile de pectine sunt împărțite în trei grupe:

NM - pectine puternic metoxilate. Cel mai solicitat și utilizat pe scară largă. Reprezintă 70% din volumul total al pieței, se utilizează pentru producția de diverse produse de cofetărie (marshmallows, marmeladă, gemuri etc.)

LM - pectine slab metoxilate. Procesul lor de fabricație este mai complicat și, prin urmare, mai scump. Folosit pentru produsele cu aditiv „bio”.

LMA - pectine amidate. În timpul producției, acestea sunt supuse unor tratamente suplimentare care le modifică proprietățile funcționale. Cel mai adesea, aceste substanțe sunt prezente în dulcețurile cu conținut scăzut de calorii și umpluturi pentru iaurt sau dulceață.

În industrie și acasă, această substanță este utilizată sub două forme: pulbere și extract lichid. Nu sunt interschimbabile și fiecare este folosit diferit. Pulberea se dizolvă în suc sau se amestecă cu fructe, iar extractul lichid se adaugă numai la alimente fierbinți. În magazine, pectina poate fi adesea cumpărată în pliculețe cu pulbere.

Beneficiile și daunele pectinei

Ca și în cazul oricărui produs, pectina poate face atât bine, cât și rău. Din punct de vedere medical, pot fi remarcate următoarele avantaje ale utilizării acestei substanțe:

• îmbunătățirea ratei metabolice în organism;
• scăderea nivelului de colesterol din sânge;
• îmbunătățirea activității sistemului circulator;
• normalizarea activității tractului gastrointestinal (efect antiinflamator și analgezic);
• eliminarea metalelor grele, a toxinelor și a altor substanțe nocive din organism;
• reducerea riscului de boli de inimă și cancer;
• normalizarea microflorei intestinale;
• participă la procesul de accelerare a defalcării grăsimilor, ceea ce duce la pierderea în greutate.

Luarea de pectine peste norma este, de asemenea, dăunătoare. Acest lucru poate duce la următoarele consecințe:

• fermentație crescută și flatulență excesivă în intestine;
• malabsorbția unor substanțe precum zinc, magneziu, fier și calciu;
• apariția constipației;
• senzații dureroase în intestine;
• încălcarea asimilării proteinelor și grăsimilor.

O supradoză de pectină poate apărea numai cu un aport suplimentar de suplimente alimentare. V în natură, compus din fructe proaspeteși legume, această polizaharidă nu va aduce rău. Persoanele care consumă în mod regulat pectină au o piele sănătoasă, fermă și curată.

Cum să gătești cartofi și ciuperci aromați în oale după o rețetă de casă.

Dacă nu este suficient timp pentru gătit, gătiți o supă cu cârnați pentru prima - satisfăcătoare și simplă.

Luați notă de brioșele incredibil de delicioase care se pun la microunde în doar 5 minute.

Alimente bogate în pectină

Aportul recomandat de pectină este de 25 g pe zi. Cel mai bine este să-l consumați în forma sa naturală. Atunci va fi mai bine absorbit de organism și va aduce numai beneficii. Înregistrări pentru conținutul acestei polizaharide utile: mere și portocale. În fibra lor, conținutul acestei substanțe ajunge la aproape 2%.

Mai sunt și altele, nu mai puțin fructe sănătoase care trebuie să fie incluse în dieta unei persoane care îi pasă de sănătatea sa sunt:

• lamaie, grapefruit, lime;
• banană;
• pară;
• pepene;
• gutui;
• morcov;
• curmal, mango;
• afine, căpșuni și cireșe;
• caise;
• ananas proaspăt;
• fructe de pădure de prune;
• curmale și smochine.

Norma zilnică este greu de consumat în forma sa naturală, pentru aceasta trebuie să mănânci aproape un kilogram de fructe proaspete sau fructe de pădure. Dar chiar și cu un aport regulat de cel puțin 15 grame, o persoană va simți o îmbunătățire semnificativă a stării sale. Este foarte bun de băut sucuri proaspete, in timp ce se recomanda folosirea lor impreuna cu pulpa. Pentru a nu pierde pectine utile.

Domeniul de aplicare al pectinei și cum să o faci singur acasă

Pectina este obținută din tescovină de fructe și fructe de pădure. In industria alimentara se foloseste la prepararea de: dulceata, conserve, jeleu, marmelada, maioneza si ketchup. Această polizaharidă este, de asemenea, un bun conservant. În farmacologie, din el se fac capsule de jeleu pentru pulbere. Se găsește și în multe măști și creme de față. Și în industria tutunului, este folosit ca adeziv pentru a îmbina foile de tutun deteriorate.

Îl poți cumpăra de la magazin, dar gătitul acasă în sine are multe beneficii. În primul rând, puteți fi complet încrezător în calitatea și compatibilitatea cu mediul. În al doilea rând, va fi 100% produs natural, fara impuritati chimice. Pregătirea în sine este simplă și nu necesită mult timp.

Pectina de mere

Pentru prepararea lui, este mai bine să luați mere din gradina proprie sau cumpărați fructe din regiunea dvs.

Ingrediente:

• apă - 120 ml;
• mere proaspete - 1 kg.

Secvența de gătit:

1. Merele spălate și uscate nu trebuie tăiate în 8 felii. Nu trebuie să le curățați;
2. Într-o cratiță cu fund gros, trebuie să puneți mere tocate și să umpleți cu apă;
3. Se fierbe la foc mic, fără a aduce la fierbere timp de 30 de minute, amestecând continuu;
4. Luăm un alt recipient, îl acoperim cu o sită de nailon și punem în el merele fierte;
5. Sucul care se scurge în recipient conține pectină. Poate fi conservat în borcane sau congelat în tăvi pentru cuburi de gheață.

Cum să luați corect pudra de pectină

O selecție de pectină sub formă de pudră este acum la vânzare. Se poate face doar cu mere sau cu citrice. Pentru cei care suferă de alergii, este mai bine să se concentreze pe o substanță obținută numai din soiuri verzi. Ca orice alt adsorbant, pectina trebuie luată între mese. Pentru realizare efect pozitiv trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Înainte de a începe programarea, trebuie să citiți instrucțiunile;
2. ½ h. Se dizolvă lingurile de pectină în 500 ml apă clocotită;
3. Soluția răcită trebuie băută într-un pahar, de două ori pe zi;
4. Este important să bei în timpul zilei mai fluid astfel încât să nu existe dureri în zona intestinală.

Efectele pozitive ale suplimentului pot fi deja văzute și simțite după o săptămână de utilizare regulată.

Cine nu ar trebui să o ia?

Pentru cei care doresc să-și îmbunătățească sănătatea folosind pectină, trebuie să știți că recepția acesteia nu este întotdeauna posibilă. Există boli care reprezintă o contraindicație directă pentru luarea pulberii. Aceasta:

• ulcer peptic al stomacului sau intestinelor;
• colecistită acută;
• pancreatită;
• boli asociate cu deficitul de fier în organism;
• utilizat cu prudență la persoanele predispuse la reacții alergice.

Reguli de bază pentru prepararea mâncărurilor cu pectină și rețete populare

Utilizarea pectinei ca ingredient într-un fel de mâncare este benefică. Dar există reguli și trucuri culinare, trebuie să le cunoașteți înainte de a începe să gătiți:

1. Este necesar să se respecte cu strictețe instrucțiunile indicate pe ambalajul industrial al polizaharidei;
2. Nu utilizați un aditiv expirat;
3. Pregătiți feluri de mâncare cu această substanță foc mare amestecând constant, nu este recomandat să le lăsați pe aragaz nesupravegheate;
4. Pentru a reduce cantitatea de spumă în timpul gătitului, puteți adăuga o jumătate de lingură de unt;
5. Pentru păstrarea dulcețurilor și a conservelor de pectină, alegeți borcane mici. Iar locul ar trebui să fie răcoros și uscat. Acest lucru va prelungi durata de valabilitate.

Reteta de dulceata de mandarine

Mandarinele amintesc întotdeauna de o vacanță Anul Nou... Prin urmare, deschizând un borcan cu o astfel de dulceață, te cufunda în magia iernii.

Preparare:

Jeleu de struguri

Acest lucru este util și fel de mâncare delicioasă este ușor să-ți surprinzi familia și oaspeții.

Ingrediente:

• zahăr - 400 g;
• pectină - 20 g;
• suc de struguri - 1 litru.

Timpul de preparare este de 2 ore.

Conținut caloric - 255 kcal.

Preparare:

1. Un pachet din orice achiziționat suc de struguri se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc mic;
2. Cand se incalzeste se adauga pectina si se amesteca foarte mult si bine pana se dizolva complet;
3. După ce amestecul fierbe, se adaugă zahărul și se fierbe din nou.
4. Se ia de pe foc, se toarna in forme si se da la frigider sa se solidifice.

Jeleu de pectină util în videoclipul nostru:

Poftă bună!