Muștarul Dijon (fr. Moutarde de Dijon) este un francez tradițional, făcut din semințe de diferite nuanțe, cu adăugarea de tot felul de condimente și vin alb. Un amestec de apă, oțet de vin și sare poate fi folosit și în locul vinului.

Condimentul este de culoare galben pal, iar gustul său bogat este dulce și picant, delicat și înțepător. Astfel de pansament original servește ca un supliment extraordinar la pește, carne, legume, diverse salate.

Conținutul de calorii al produsului este de 143 kcal la 100 g. În acest articol, vom analiza modul de preparare a muștarului Dijon pas cu pas. Vă oferim rețete detaliate gătind cu o fotografie.

Care este diferența dintre muștarul Dijon și muștarul obișnuit

• Gustul acestui pansament este mai moale și mai dulce decât pansamentul obișnuit, așa este sos gata preparat pentru salate, feluri principale, gustări;
• Versiunea franceză diferă de cea obișnuită prin culoare, care depinde de tipul semințelor;
• Condimentele rusești și englezești sunt fabricate din boabe galbene și albe, iar condimentele Dijon sunt făcute din semințe brune (aproape negre);
• Gătitul muștarului Dijon implică diferite condimente - condiment, cardamom, cuișoare, scorțișoară.

Varianta de cereale integrale a muștarului Dijon

Este parfumat, aproape vas cremos cu o notă de aristocrație - un supliment preferat pentru o varietate de sandvișuri și gustări. Muștarul Dijon se prepară ușor și rapid acasă. Ea îi va încânta chiar și pe cei mai adevărați cunoscători ai acestui lucru încântare culinară.

Componente:

• 0,5 căni de oțet de vin alb și vin alb uscat;
• 4 linguri mari de semințe de muștar maro și galben;
• Un praf de sare fină;
• 5 g zahăr brun deschis (opțional).

Schema de gătit:

1. Se toarnă semințele de muștar într-un vas de sticlă, se toarnă oțet și vin. Acoperiți cu dens folie alimentară și îl vom scoate pentru a sta o zi la temperatura camerei de zi. Toate componentele trebuie să fie „saturate” cu aromele celuilalt;
2. Apoi, transferăm conținutul recipientului într-un mixer, adăugăm sare, adăugăm zahăr granulat dacă se dorește, bătem până la obținerea unei substanțe pastoase;
3. Puneți masa într-un recipient de sticlă curat, înșurubați capacul și puneți-l în frigider.

Condimentul gata poate fi gustat în 12 ore. Cu cât este depozitat mai mult, cu atât va fi mai fraged. Dar este recomandabil să depozitați un astfel de produs la frigider pentru cel mult trei luni.

Vedere clasică a Moutarde de Dijon

Această rețetă folosește castan (aproape negru) sămânță de muștardar muștarul uscat este uneori folosit. Pastele cremoase după gătit poate conține mici maro închis cereale integrale.

Muștarul francez Dijon trebuie să stea la frigider cel puțin 2 zile până când apare gama excelentă de arome, dar nu este interzis să-l gusti imediat.

Ingrediente:

• 4 linguri mari de semințe de muștar (maro);
• 10 g ulei de măsline;
• 100 g de ceapă;
• 200 ml vin alb de masă;
• Catel de usturoi;
• O lingură de miere;
• 5 picături de sos Tobasco;
• 4 g de sare.

Rețetă de muștar Dijon:

1. Treceți usturoiul curățat printr-o presă, frecați ceapa pe o răzătoare fină, umpleți-o cu vin;
2. Se pune într-o cratiță și se pune deasupra flăcării. După fierbere, gătiți la foc mic timp de 8 minute;
3. Lăsați amestecul să se răcească, apoi strecurați-l pentru a scăpa de usturoiul și bucățile de ceapă. Se amestecă cu boabe de muștar, măcinate cu o mașină de tocat cafea sau mortar. Bate totul cu un blender;
4. Se toarnă unt, se adaugă sare. Aduceți din nou la fierbere și fierbeți până când masa se îngroașă;
5. Adăugați sos Tobasco și miere, amestecați, gătiți încă patru minute pe o flacără mică până se îngroașă, amestecați constant (acest lucru este important pentru consistența dorită);
6. Muștarul finit trebuie să aibă o consistență cremoasă și groasă. Îl puteți păstra timp de 2 luni compartiment frigider într-un recipient nemetalic.

O altă opțiune interesantă de condimentare

Cu cât semințele de muștar sunt mai întunecate, cu atât sunt mai clare. Pentru o încântare culinară mai delicată, folosiți cereale ușoare. Pentru aromă, pansamentul trebuie infuzat. Dacă va dura cel puțin o zi, va aduce un plus minunat la felurile dvs. de mâncare preferate.

Descrierea componentelor:

• 1/2 lingură mică de curcuma, maro zahar granulat, miere, oțet;
• 0,5 căni de apă curată;
• 20 g semințe de muștar;
• Stea de anason;
• Un vârf de scorțișoară.

Pregătire:

1. Înmuiați semințele de muștar în apă timp de 2 ore, amintindu-vă să amestecați constant. Ar trebui să se umfle, să devină moi;
2. În acest moment, pregătim independent o bază parfumată. Se amestecă curcuma, zahărul, oțetul, de preferință miere lichidă și o lingură mare de apă. Măcinați bine totul și așteptați până când mierea și zahărul se dizolvă (aproximativ o oră);
3. Măcinați anasonul în pulbere într-un mortar. Împreună cu scorțișoară, va da capodoperă culinară aroma picantă;
4. Amestecăm toate ingredientele. Dacă există un exces de apă în vasul cu semințe de muștar, toarnă-l. Adăugați baza gata preparată și condimentele delicioase acolo;
5. Amestecați, lăsați produsul să fiarbă cel puțin două ore pentru a dezvălui toată aroma sa uimitoare.

Salată de vitamine cu muștar Dijon

Există multe rețete pentru delicioase și salate neobișnuite cu pansament francez. Acesta este doar unul dintre ei.

Componente necesare:

• O mână de afine proaspete spanac proaspăt și migdale;
• 100 g brânză de capră (poate fi înlocuit cu brânză tare).

• O lingură mică de zahăr brun;
• Pentru o lingură mare de muștar Dijon, ulei de măsline și suc de lămâie.

Proces de fabricație:

1. Spălați și uscați spanacul, aranjați aleatoriu pe o farfurie;
2. Presărați afine deasupra (dacă este înghețată, decongelați-o);
3. Tocam branza (daca este tare, apoi taiata cubulete), ornam cu nuci tocate.

Pentru a face sosul, amestecați toate ingredientele împreună și turnați peste „frumusețea” noastră. Acest fel de mâncare este foarte sănătos și este perfect pentru o cină ușoară.

Salată de brânză și linte

Lista ingredientelor:

• 3 roșii;
• O felie de usturoi;
• 200 g brânză feta;
• Cap de ceapă;
• 200 g linte Mistral;
• Verdeaţă;
• Muștarul Dijon, gust de sare.

Instrucțiuni de gătit:

1. Gatiti lintea timp de 20 de minute in apa clocotita, putin sarata, pana se inmoaie. Sareați lichidul, puneți fasolea într-un bol de salată și lăsați-o deoparte timp de 8-10 minute;
2. În procesul de gătire a lintilor, acoperiți brânza, tăiați roșiile felii, ceapa în felii subțiri;
3. Frecați usturoiul pe o răzătoare fină;
4. Adăugați ceapa, roșiile, brânza feta la leguminoasele răcite. Condimentați cu condimente franceze, usturoi, adăugați sare, amestecați totul;
5. Presară cu ierburi înainte de servire.

Salată nostalgică

O masă nostalgică de la sfârșitul anilor 70 ai Uniunii Sovietice, umplută cu maioneză și pregătită pentru sărbători. Vom aduce propriile modificări pansamentului și îl vom face muștar cremos.

Produse:

• 3 oua;
• Mărar;
• O cutie (200 g) de conserve de calamar;
• O pungă de orez pentru gatit rapid (de preferință TM „Mistral”);
• O lingură de smântână;
• Gusturile de sare;
• O linguriță de muștar Dijon.

Salată de gătit cu muștar Dijon:

1. Se fierbe orezul conform instrucțiunilor în apă sărată, se răcește;
2. Tăiați testiculele fierte în cuburi mici;
3. Tăiați mărunt calmarul;
4. Tăiați mărarul spălat;
5. Se amestecă toate ingredientele, se condimentează cu muștar și smântână.

Video: Rețetă de muștar Dijon

mustar Dijon considerat clasic produs francez, care a fost numit după orașul Dijon. Produsul are gust cremos și, prin urmare, mult mai dulce decât alte tipuri de muștar.

Pentru prima dată regele Filip al VI-lea a gustat muștarul Dijon în 1336. Dar popularitatea a venit la ea abia în secolul al XVIII-lea.

Datorită metodei speciale de fabricație a produsului, muștarul Dijon are o consistență granulară (vezi foto). Cu toate acestea, pe rafturile magazinelor, puteți găsi un alt tip de produs care are o structură omogenă datorită măcinării semințelor de muștar.

De asemenea, în procesul de preparare a muștarului, unii bucătari folosesc diverse condimente. (cuișoare, cardamom, condiment și scorțișoară).

Compoziţie

Muștarul Real Dijon conține următoarele ingrediente:

• vin alb;
• semințe de muștar, care sunt de culoare maro.

Uneori vinul alb poate fi înlocuit cu un amestec de sare, oțet de vin și apă.

Produsul este moderat bogat în calorii, dar nu trebuie să îl abuzați, pentru a nu vă agrava sănătatea.

Beneficiu și rău

Beneficiile pentru sănătate ale muștarului Dijon depind în mare măsură de vitaminele și mineralele pe care le conține. Este folosit pentru:

• reaprovizionarea cantității de oligoelemente necesare organismului;
• tratarea astmului și artritei;
• normalizarea inimii;
• scăderea nivelului zahărului din sânge;
• reducerea riscului de a dezvolta cancer;
• stabilizator central sistem nervos, ridicând starea de spirit, scăpând de stres;
• întărirea sistemului imunitar.

Practic nu există contraindicații speciale pentru utilizarea muștarului. Cu toate acestea, dacă mâncați o cantitate foarte mare de produs, puteți provoca iritații. tract gastrointestinal și chiar provoacă sângerări interne.

În ce se deosebește de muștarul obișnuit și de muștarul francez?

Muștarul Dijon diferă de muștarul obișnuit nu numai în gust, dar și în ceea ce privește compoziția ingredientelor. Pe de altă parte, mulți oameni pun întrebarea: "Muștarul Dijon și muștarul francez sunt sau nu același muștar?" Experții susțin fără echivoc că muștarul Dijon este un tip de muștar francez.

În ceea ce privește diferențele dintre muștarul francez și muștarul obișnuit, acestea sunt următoarele. Pentru fabricarea Dijonului, se iau boabe întregi sau măcinate de muștar negru și Sarepta. Pentru prepararea muștarului obișnuit, utilizați pudra de muștar... Se obține din tort de ulei, care se formează ca rezultat al stoarcerii uleiului din boabe.

Uleiul de muștar este, de asemenea, conservat în Dijon, dar nu și în muștarul obișnuit. În schimb, ei folosesc ulei de floarea soarelui.

Muștarul obișnuit este foarte picant, iar muștarul Dijon nu prea, mai degrabă cu un postgust dulce și acru. Muștarul francez are o textură granuloasă, iar muștarul obișnuit are o consistență uniformă.

Muștarul Dijon conține vin alb și pot fi adăugate și diverse condimente și ierburi. A face muștar obișnuit, vei avea nevoie oțet de masă, apa, sare și condimente.

Atașat mai jos este un videoclip care descrie modul în care sunt fabricate Dijon și Mustar galben în fabrică.

Ce să înlocuiască?

"Ce poate înlocui muștarul Dijon?" Este o întrebare frecventă din partea experților culinari. Răspunsul depinde de ce fel de fel de mâncare vrei să gătești, unde ai putea folosi un alt produs în loc de muștar francez. De exemplu, pentru decapare produse din carne Condimentele precum curry, nucșoară și coriandru sunt grozave.

Puteți face, de asemenea, muștar care are gustul muștarului Dijon. Pentru aceasta este necesar să se amestece cu sos de muștar o picătură de tabasco, o linguriță de hrean tocat, un vârf de zahăr granulat și trei sute de mililitri de vin alb (poate fi înlocuit cu oțet de mere).

Cu ce \u200b\u200bmănâncă?

Muștarul Dijon se consumă cu multe alimente. Este cel mai solicitat în fabricarea produselor din carne (pui, porc, porc fiert, iepure, grătar, friptură, piept de pui, cârnați). Carnea se unge pe ambele părți cu muștar, astfel încât să fie suculentă și moale.

Unii bucătari folosesc muștar pentru prepararea maionezei, sosurilor, marinadelor. În fast-food, muștarul Dijon este la fel de popular. L-au pus în sandvișuri, hot-dogs, hamburgeri.

De asemenea, muștarul este folosit ca sos pentru îmbrăcarea diferitelor salate.

Cum să faci muștarul Dijon acasă?

A face muștar Dijon acasă nu este atât de dificil. Principalul lucru este să urmați rețeta pentru a face muștar pas cu pas și totul va funcționa cu siguranță.

Pentru a face muștar Dijon cu propriile mâini, trebuie să turnați inițial o sută de grame de semințe de muștar întunecate și ușoare cu două linguri de apă caldă și să le lăsați deoparte timp de aproximativ două ore. În timp, adăugați cincizeci de mililitri de vin alb și balsamic la boabe, precum și aproximativ șaizeci de mililitri de ulei de măsline. Apoi adăugați acolo câteva vârfuri de amestec de ardei, aproximativ opt grame de sare de mare și aproximativ patruzeci de mililitri de miere lichidă. Se amestecă bine și se frământă cu un pistil până se obține consistența dorită.

Păstrați muștarul în recipiente din sticlă cu un capac sigilat în frigider pentru cel mult două luni.

04.03.2018

Muștarul a fost aproape primul condiment pe care oamenii l-au folosit pentru a completa hrana, iar proprietățile sale benefice sunt cunoscute de multă vreme, dar cercetări moderne a dezvăluit că poate fi nu numai benefic, ci și dăunător organismului. Aici veți afla fapte interesante, inclusiv despre o variantă atât de populară ca muștarul Dijon - ce este, din ce este făcut, cum să-l gătești și multe altele.

Ce este muștarul?

Muștarul este un condiment picant, pastos, care este făcut din semințele unei plante numite muștar: negru (Brassica nigra), alb sau galben (Sinapis alba) sau maro (Brassica juncea), printre alte ingrediente.

Denumirea de „muștar” este folosită în două sensuri: planta din care se obțin semințele și condimentarea din acestea.

Întreg și semințe măcinate (pudra de muștar) sunt, de asemenea, utilizate independent în multe rețete culinarefăcând muștarul unul dintre cele mai utilizate condimente din întreaga lume.

Semințele mai sunt numite muștar uscat. Muștarul preparat este muștar uscat combinat cu un lichid cum ar fi oțet, vin sau chiar apă pentru a forma o pastă. Textura și aroma sa depind de tipul de semințe care este utilizat, de cât de fin este măcinată și de ce alte ingrediente sunt adăugate.

Acest condiment popular este în special iubit în Rusia.

Cum arată muștarul - foto

descriere generala

Mustarul este o leguma care apartine aceleiasi familii ca broccoli si varza - Varza sau Varza sau Brassicaceae si Cruciferae.

Planta de muștar crește la o înălțime de aproximativ 1,5 metri, are o tulpină și o rădăcină erectă. Florile sunt galbene aurii. Fructe sub formă de păstăi, care conțin semințe mici, mici, rotunde de aproximativ 1 mm, de culoare galben deschis, cu o suprafață netedă.

Muștarul este originar din Asia Mică, dar este cultivat în prezent ca una dintre principalele culturi comerciale din Canada, India, China și climatul temperat al Europei.

Din ce este compus muștarul: compoziție

Există aproximativ 40 de soiuri de plante de muștar. Unele sunt cultivate pentru frunze, care sunt consumate ca legume în unele părți ale lumii, altele pentru semințele minuscule. Iată principalele trei tipuri de plante din care se realizează condimentarea familiară a tuturor:

• Muștar alb sau galben (Sinapis alba sau Brassica alba): semințele sunt paie ușoare culoarea galbena și puțin mai mult decât celelalte două soiuri. Au o ușoară înțepătură. Originar din Marea Mediterană, este folosit pentru a face muștar american de o culoare galben strălucitor. Este ingredientul principal al muștarului american.

• Muștar negru (Brassica nigra): semințele mici și foarte înțepătoare sunt mai scumpe, deci sunt mai puțin frecvente. Semințele de muștar sunt foarte înțepătoare. Această specie se găsește în principal în Asia de Sud. Are un gust mai puternic decât celelalte două.

• Muștar brun (Brassica juncea): originar din India de Nord, celelalte denumiri ale sale sunt cenușii sau rusești, precum și chinezesc, indian, Sarepta, este un bob maro destul de mare. Multe muștaruri europene sunt fabricate din semințe brune. De asemenea, utilizat în gătitul indian.

Verdurile de muștar comestibile sunt frunzele plantei de muștar și sunt adesea folosite în bucătăriile indiene, chineze, japoneze și africane. Există multe diferite soiuri această verdeață, variind în mărime, formă și culoare a frunzelor, de la verde la roșu și violet.

Cum se face condimentarea muștarului

Când mii de semințe de muștar sunt zdrobite, ele formează pulbere de muștar care poate fi folosită singură ca condiment sau adăugată la alte ingrediente de muștar.

De exemplu, este amestecat cu apă, vin sau oțet, iar alte condimente sunt adăugate pentru a face multe soiuri de condimente pastoase pe care le numim muștar. În funcție de lichidele și condimentele utilizate, acesta poate fi moale sau foarte înțepător.

Muștarul, care este vândut în magazine, este fabricat în unul din cele două moduri - din pulbere sau cereale. În exterior, ele nu diferă, dar cerealele sunt mai sănătoase și mai gustoase decât pulberea.

Motivul este că pentru a obține pulbere de muștar, uleiul este stors din semințe, iar ceea ce rămâne este zdrobit. Uleiul valoros de muștar se vinde separat, iar la condimente se adaugă ulei de floarea soarelui sau de soia mai ieftin. Muștar praf mai arzătoare aroma picantă ea nu are.

Iată cum se face muștarul real din semințe întregi:

1. Semințele de muștar sunt mai întâi curățate, apoi zdrobite și dezactivate.
2. Apoi pulberea este măcinată la făină fină și amestecat cu alte ingrediente.
3. Acest amestec este apoi lăsat să fermenteze câteva ore.
4. Apoi masa este zdrobită complet, conferind pastei de muștar o consistență foarte subțire și cremoasă.

În timpul producției, este important ca temperatura maximă să nu depășească 50 C, în caz contrar uleiurile de muștar prețioase sunt distruse.

Tipuri de condimente preparate cu muștar

mustar Dijon - a fost pregătit inițial la Dijon (Franța), fabricat din semințe brune și / sau negre, suc de struguri condimentat și necoapte sau vin alb, otet de vin, sau o combinație a tuturor celor trei. Este de culoare bej până la galben și are de obicei o textură uniformă.

Semințele de muștar creol-brun au fost marinate în oțet, zdrobite și amestecate cu hrean. Este picant, picant.

Muștar german - Moale până la înțepător, picant și ușor dulce. Consistența poate varia de la uniform la grosier, iar culoarea poate varia de la galben pal la maro.

Engleză - fabricată din semințe albe și maro sau negre, făină și turmeric. De obicei, de culoare galben strălucitor și foarte înțepător.

Muștar chinezesc - servit de obicei în restaurantele asiatice ca sos de scufundare.

Muștar american - numit și galben datorită culorii sale vibrante. aceasta condimente moi cu o aromă dulce, popular ca hot dog și aditiv pentru burgeri. Se face din semințe albe de muștar amestecate cu sare, condimente și oțet, de obicei cu turmeric adăugat.

Muștarul de miere, îndulcit cu miere, sirop sau zahăr, are un gust atât fierbinte, cât și moale.

Muștar granulat - realizate dintr-un amestec de semințe întregi și zdrobite, de obicei maro.

Bordeaux - este fabricat dintr-un amestec de semințe negre și maro, dar coaja nu este decojită, deci este mai întunecată. Se amestecă cu oțet, zahăr, o cantitate mare tarhon și alte condimente. Are un gust dulce și acru.

Mustar de bere - Berea este folosită ca bază lichidă în loc de sau uneori în plus față de oțet. Cu o aciditate mai mică, muștarul de bere tinde să aibă gust picant.

Muștar rusesc (de masă) - un condiment picant familiar rușilor din pudră de muștar maro cu adaos de ulei vegetal, oțet și sare.

Muștarul Dijon: ce este, o rețetă de casă

Aroma fierbinte și cremoasă a muștarului francez Dijon este versatil și se potrivește cu aproape orice, motiv pentru care popularitatea sa este mare în întreaga lume. Care sunt caracteristicile, citiți mai departe.

Ce este muștarul Dijon?

Muștarul Dijon este un condiment pastos pe bază de vin alb și semințe de muștar maro, conține și alte condimente, are o culoare galben pal și o consistență ușor cremoasă, este utilizat atât în \u200b\u200bcarnea caldă, cât și în cea rece și în sosuri pentru salate... Rețeta ei poate include și semințe întregi.

Acest nume se referea inițial la rețeta de muștar gata preparat, care a fost făcută din 1865 în orașul Dijon, capitala Burgundiei (o regiune a Franței din partea de est a țării), care era renumită pentru bucătăria sa specială și vinurile sale. Condimentul creat acolo a fost considerat cel mai bun timp de două secole și jumătate.

În zilele noastre, termenul „muștar Dijon” a devenit obișnuit, astfel încât orice muștar care folosește rețeta principală a Dijon poate fi numit muștar Dijon.

Unul dintre cele mai importante ingrediente muștar tradițional Dijon este un suc făcut din struguri necoapte. Acest lichid tartă îi conferă aroma sa caracteristică.

Cu toate acestea, dacă doriți să o faceți acasă, suc de lămâie sau oțetul sunt mari înlocuitori. Rețeta include, de asemenea, vin alb și, dacă doriți autenticitatea, folosiți un vin alb din Burgundia precum Chablis sau Burgundy Blanc (care sunt făcute din struguri Chardonnay).

Cum arată muștarul Dijon - foto

Cum se face muștarul Dijon

Rețeta de muștar Dijon include semințe întregi maro și galben, vin alb și oțet de vin.

Vă rugăm să rețineți că, înainte de a începe gătitul, semințele trebuie să fie înmuiate timp de 48 de ore, iar condimentarea finalizată trebuie răcită încă 24 de ore pentru a se stabiliza. Dar timpul efectiv de gătit este foarte scurt.

Rețeta clasică de cereale integrale

De ce ai nevoie:

• 4 linguri semințe de muștar maro
• 4 linguri. linguri de semințe galbene;
• ½ cană de vin alb uscat ( calitate bunăde exemplu, Sauvignon Blanc sau Chardonnay);
• ½ cană de oțet de vin alb

Cum să gătească:

1. Combinați semințele de muștar, vinul și oțetul într-un castron de sticlă. Este important să folosiți sticlă, deoarece acidul poate reacționa cu anumite metale și poate schimba gustul. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea la temperatura camerei timp de două zile.
2. Acum transferați conținutul într-un blender împreună cu sarea și amestecați până când obțineți consistența dorită. De obicei durează aproximativ 30 de secunde pentru a obține o textură granulată.
3. Apoi mutați amestecul înapoi la borcan de sticlă cu un capac strâns și puneți la frigider încă 24 de ore înainte de utilizare.

aceasta versiune clasică Muștar Dijon pentru o textură ușor crocantă. Se va păstra la frigider câteva luni, atât timp cât este bine închis.

Cum diferă muștarul Dijon de muștarul obișnuit

Muștarul Dijon, desigur, diferă de cel „obișnuit” atât în \u200b\u200bceea ce privește compoziția, cât și în ceea ce privește caracteristicile de calitate, diferența este clar arătată în tabel și în fotografie:

Muștar „obișnuit” (rus)	Muștar Dijon (franceză) *
Fabricat din pudră albă de semințe de muștar	Preparat din semințe negre întregi și măcinate
Rețeta este simplă, întotdeauna uniformă ca textură	Există multe opțiuni de gătit, dar cel mai adesea textura este granulată.
Pungență și penetrare pătrunzătoare, oțetul este folosit în rețetă	Albul conferă condimentului o moliciune deosebită. vin de struguricare se folosește în loc de oțet.
Compania include ulei vegetal	Pentru gust bogat iar aroma, condimentele și ierburile sunt adăugate compoziției

*Dijon și muștar francez - acesta este același nume pentru acest condiment. Este folosit în gătit francezdatând din Evul Mediu. Muștarul Dijon - clasic versiunea franceza acest condiment cu un gust picant, cremos.

Miros și gust

Gustul și mirosul vor varia în funcție de tipul de muștar și de ingrediente. Gustul înțepător se dobândește numai atunci când semințele sunt zdrobite și combinate cu lichid. Zdrobirea și umezirea semințelor de muștar sau amestecarea pudrei de muștar cu apă activează enzima mirozinază. Reacționează pentru a forma un ulei esențial, care conferă aroma caracteristică.

Cu cât sămânța de muștar este mai întunecată, cu atât este mai ascuțită și condimente mai gustoase din el:

• Semințele albe de muștar au o aromă slabă, dulce.
• Maronii au mai întâi un gust amar din cojile exterioare, apoi se dezvoltă un gust puternic înțepător.
• Negrul combină aceste caracteristici: au un gust ascuțit, înțepător, picant.

Pungența poate fi ajustată prin amestecare tipuri diferite semințe, de exemplu, dacă semințele de muștar negru sau maro sunt utilizate exclusiv pentru condimente fierbinți, atunci combinația de alb moale și semințe de muștar negru puternic poate da doar o ușoară pată.

De asemenea, gustul se schimbă odată cu adăugarea altor condimente precum tarhon, usturoi, boia, scorțișoară, curry sau miere, hrean etc.

Picătura semințelor de muștar este cauzată de o enzimă numită mirozinază. Mirosinaza poate fi neutralizată cu căldură. Deși muștarul negru este considerat extrem de înțepător în comparație cu alte soiuri de muștar, acesta este îndulcit și înmuiat atunci când este încălzit sau prăjit. Căldura îi conferă o aromă de nuci.

Cum să alegi și de unde să cumperi muștar

Când alegeți muștarul, căutați frunze verzi curate, fără pete maronii. Frunzele mici de primăvară mai delicate vor avea un gust mai moale decât frunzele mature vândute vara și toamna.

Semințele de muștar sunt de obicei vândute în magazinele din diferite formeoh:

• întreg uscat;
• zdrobit (pulbere de muștar);
• fiert ca o pastă;
• sub formă de ulei.

Pudra de muștar trebuie să aibă o culoare uniformă, bine zdrobită și fără mucegai sau umezeală.

În momentul cumpărării condimente gata preparate acordați întotdeauna atenție listei de ingrediente. Unii producători adaugă conservanți nocivi, de exemplu, pirosulfitul de potasiu (E 224), care poate provoca greață la persoanele sensibile, durere de cap sau chiar atacuri de astm.

Citiți cu atenție eticheta, compoziția trebuie să indice dacă produsul este fabricat din pudră de muștar sau boabe. Acesta din urmă este de preferat, deoarece un astfel de condiment conține mai multe substanțe utile și are un gust mai bun.

Evitați muștarul colorat cu culori artificiale, este mai bine dacă culoarea este adăugată cu turmeric natural.

Căutați muștarul Dijon cu cel putin ingrediente. Tot ce aveți nevoie este apă, semințe de muștar și oțet (vinul este cel mai bun). Muștarul adevărat nu are nevoie de mulți conservanți, deoarece nu există componente care se strică rapid.

Muștarul este de obicei disponibil întotdeauna în supermarketuri în secțiunea condimente, așa că faceți cercetările dvs. despre magazinele alimentare locale din zona dvs.

Dacă ți se pare dificil să alegi un muștar bun gata pregătit, fii atent la acest magazin online - calitatea este garantată și există un condiment pentru fiecare gust.

Multe mărci includ turmeric, boia de ardei sau usturoi, așa că rețineți aceste diferențe atunci când alegeți o aromă.

Atunci când cumpărați cereale integrale, este înțelept să alegeți cereale cultivate organic pentru a evita riscul de ingestie substanțe dăunătoare... Puteți cumpăra semințe de muștar excelente de la producători mondiali în această secțiune a magazinului online IHerb:

Cum și cât trebuie păstrat muștar

Verzii de muștar se pun într-o pungă de plastic și se păstrează la frigider 3-4 zile.

Pulberea de muștar este depozitată într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient etanș timp de șase luni și semințe întregi timp de un an. Perioada de valabilitate a uleiului și a pastei este de până la șase luni.

Un borcan de muștar gata preparat poate sta în frigider pentru o lungă perioadă de timp și nu se poate deteriora, dar de îndată ce este deschis, aroma și pungența încep să dispară. Cumpărați acest condiment într-un pachet mic și înlocuiți-l la fiecare câteva luni.

Muștarul gata preparat, care are puțin peste un an, este încă utilizabil, dar își pierde înțepătura.

Compoziția chimică a muștarului

Semințele de muștar sunt bogate în fitonutrienți, minerale, vitamine și antioxidanți.

Valoare nutritivă la 100 g semințe de muștar (Brassica juncea)

Nume	Cantitate	Procentul de indemnizație zilnică, %
valoare energetică (conținut de calorii)	508 kcal	25
Carbohidrați	28,09 g	21
Proteină	26,08 g	46
Grăsimi	36,24 g	121
Fibre dietetice (fibre)	12,2 g	32
Folate	162 μg	40
Niacina	4,733 mg	30
Acid pantotenic	0,810 mg	16
Piridoxina	0,397 mg	31
Riboflavina	0,261 mg	20
Tiamina	0,805 mg	67
Vitamina A	31 UI	1
Vitamina C	7,1 mg	12
Vitamina E	19,82 mg	132
Vitamina K	5,4 mcg	4
Sodiu	13 mg	1
Potasiu	738 mg	16
Calciu	266 mg	27
Cupru	0,645 mg	71
Fier	9,21 mg	115
Magneziu	370 mg	92
Mangan	2,448 mg	106
Seleniu	208,1 μg	378
Zinc	6,08 mg	55
Beta caroten	18 mcg	-
Luteină Zeaxantină	508 μg	-

Beneficiile pentru sănătate ale muștarului

Muștarul este foarte bogat în calorii: 100 g semințe au 508 calorii. Cu toate acestea, acestea sunt compuse din proteine \u200b\u200bde calitate, uleiuri esențiale, vitamine, minerale și fibre dietetice, datorită căreia are proprietăți utile.

De ce sunt utile semințele de muștar

Semințele de muștar conțin uleiuri esențiale, precum și steroli vegetali precum brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol și stigmasterol. Unii dintre glucozinolați și acizi grași din semințe sunt sinigrină, mirozină, erucic, eicosanic, oleic și acizi palmitici.

• Semințe - mare sursă vitamine B vitale precum folatul, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina (vitamina B-6), acidul pantotenic. Ele ajută la sinteza enzimelor, pentru funcționarea sistemului nervos și reglează metabolismul organismului.
• În 100 g de muștar, 4.733 mg de niacină (vitamina B3) fac parte din coenzimele nicotinamide care ajută la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge.
• Semințele conțin antioxidanți flavonoizi și carotenoizi - caroteni, zeaxantină și luteină, de asemenea o cantitate mică de antioxidanți - vitamina A, C și vitamina K.
• Este o sursă excelentă de vitamina E - gamma-tocoferol. Conținut aproximativ 19,82 mg la 100 g (aproximativ 132% necesarul zilnic). Vitamina E este un puternic antioxidant liposolubil necesar pentru menținerea integrității membranei celulare a membranei mucoase și a pielii, protejând-o de radicalii nocivi de oxigen.

Muștarul este bogat în minerale sănătoase, în special multe dintre acestea:

• calciu - ajută la construirea oaselor și a dinților;
• mangan - folosit de organism ca cofactor pentru enzima antioxidantă superoxid dismutază;
• cupru - esențial pentru producerea de celule roșii din sânge;
• fierul - important pentru formarea globulelor roșii și a metabolismului celular.

Faimoasa pastă de condimente de muștar este formată din doar 30% semințe. Astfel, pentru a beneficia de vitalitatea și nutrienții de mai sus, va trebui fie să mâncați muguri de muștar din 100 de grame de semințe de muștar, fie cel puțin 300 de grame de muștar de muștar.

Beneficiile muștarului pentru corpul uman

Valoros nutriențiprezent în părți diferite plantele de muștar, cum ar fi semințele, frunzele și uleiul, oferă în mod colectiv beneficiu imens pentru sănătate împreună cu un gust unic.

• Previne cancerul... Ca membru al familiei de varză, semințele plantei de muștar conțin cantități mari de fitonutrienți benefici numiți glucozinolați, care sunt valoroși pentru prevenire tipuri diferite cancer al vezicii urinare, colonului și colului uterin. Diverse studii au arătat că efectele anticanceroase ale acestor compuși inhibă creșterea celulelor canceroase și chiar protejează împotriva formării lor.
• Tratează psoriazisul. Micile semințe de muștar sunt eficiente împotriva psoriazisului, un inflamator cronic boala autoimuna... Experimentele și-au confirmat utilitatea în tratamentul leziunilor asociate cu psoriazisul.
• Au un efect terapeutic asupra dermatitei de contact... Consumul de semințe de muștar ajută la ameliorarea simptomelor asociate cu dermatita de contact, vindecă pielea și reduce umflarea.
• Îmbunătățește sistemul cardiovascular ... Uleiul de muștar a prezentat rezultate pozitive în reducerea incidenței aritmiilor cardiace. Proprietăți cardioprotectoare ulei de mustarse poate referi la prezența acizilor grași omega-3 printre alte componente benefice.
• Controlează diabetul... Verdele de muștar sunt grozave pentru diabetici. Ajută la neutralizarea efectelor moleculelor fără oxigen și protejează împotriva deteriorării stresului oxidativ la diabetici. Adăugarea de ulei de muștar în alimente ajută la scăderea proteinelor glicozilate și a nivelului seric de glucoză.
• Poate reduce colesterolul... Frunzele de muștar au o capacitate uimitoare de a lega acizii biliari tractului digestivcare facilitează eliminarea acestor acizi din organism. Acizii biliari conțin de obicei colesterol, astfel încât în \u200b\u200bcele din urmă procesul de legare ajută la scăderea nivelului de colesterol.
• Valoroasă pentru sănătatea femeilor în timpul fazei menopauzei... Beneficiile muștarului pentru corpul unei femei se datorează prezenței magneziului în plantă împreună cu calciul, care stimulează sănătatea oaselor și previne pierderea osoasă asociată cu menopauza. Acest lucru ajută la reducerea riscului de osteoporoză.
• Tratează tusea pentru răceli... Este un decongestionant minunat și expectorant care ajută la eliminarea mucusului tractului respirator... Muștarul este, de asemenea, eficient în tratamentul bronșitei cronice.

Uleiul de muștar și proprietățile sale benefice

Semințele de muștar conțin până la 36% uleiuri vegetale, precum și uleiuri esențiale, ambele fiind numite ulei de muștar.

Există două moduri de preparare a uleiului de muștar: prin presare și măcinare.

1. Prima modalitate este zdrobirea semințelor de muștar pentru a face ulei vegetal.
2. A doua metodă constă în măcinarea semințelor, amestecarea lor cu apă și apoi extragerea uleiului prin distilare. Această opțiune este săracă în grăsimi.

De culoare roșie sau maro, uleiul de muștar este utilizat pe scară largă în nordul și estul Indiei și are multe beneficii pentru sănătate.

ÎN ulei esențial există așa-numitul glucozinolat - un fitochimic valoros care este responsabil pentru aroma muștarului.

Potrivit cercetărilor medicale, aceștia acționează împotriva ciupercilor, virușilor și bacteriilor și au proprietăți de vindecare a rănilor, antiinflamatoare, stimulatoare ale apetitului și digestive.

S-a observat în mod repetat că glicozidele de muștar împiedică formarea de tumori, de exemplu, în ficat.

Contraindicații (vătămare) a muștarului

În general, muștarul este considerat sigur, totuși, mâncarea un numar mare poate aduce nu numai beneficii, ci și daune sănătății. Aici sunt câteva efecte secundare din abuz:

• iritarea membranelor mucoase ale sistemului digestiv;
• arsuri la stomac, durere și disconfort în stomac;
• exacerbarea bolilor gastrointestinale.

În caz de intoleranță individuală, muștarul provoacă o reacție alergică.

Beneficiile și daunele muștarului pentru organism depind nu numai de doză, ci și de contraindicații:

• alergie;
• gastrită;
• ulcer la stomac;
• ulcer duodenal;
• enterocolită;
• tuberculoză;
• boală de rinichi.

Utilizarea diferitelor forme de muștar în gătit

Muștarul este un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare care utilizează diferite părți ale plantei de muștar:

• Semințe întregi - sunt prăjite în ulei până la izbucnire, apoi adăugate la diferite feluri de mâncare de legume.
• Măcinat (pudră de muștar) - maioneză, din aceasta se prepară pasta de muștar, sosuri pentru salate și este utilizat pentru prăjirea cărnii și a păsărilor.
• Pastele gata preparate, sosurile - sunt adesea puse în sosuri de salată împreună cu gălbenuș de ou și unt sau ca supliment la felul principal.
• Verzile - sunt curățate în prealabil, plasându-le în apă rece pentru o vreme pentru a precipita nisipul și murdăria, apoi clătiți din nou până când apa este limpede.

În majoritatea rețetelor, muștarul uscat și preparat poate fi substituit la un raport de 1 linguriță de muștar uscat \u003d 1 lingură de muștar preparat. În unele cazuri, va trebui să ajustați cantitatea de lichid utilizată în vas - adăugați-o sau utilizați mai puțin.

Muștarul este de obicei adăugat spre sfârșitul gătitului și încălzit ușor.

Când adăugați muștar la aluat pentru produse de patiserie, va inhiba creșterea drojdiei, deci va dura mai mult perioadă lungă de timp pentru ridicare.

Iată câteva sfaturi cu ce să mănânci muștar:

• Glazura de muștar este excelentă pentru gătitul cărnii! Carne de porc coaptă aripioare de pui sau coapsele sunt surprinzător de gustoase dacă sunt acoperite cu glazură de zahăr brun muștar atunci când sunt coapte la cuptor.
• Delicios cu cartofi, de exemplu în salate. De asemenea, încercați să adăugați niște muștar la piure de cartofi, coapte sau cartofi prăjiți chiar înainte de a coace în cuptor.
• Merge bine cu peștele. Adăugarea muștarului la marinată, râșterea peștelui înainte de grătar sau servirea sosului cu fel de mâncare gata preparat Sunt toate opțiuni delicioase.

Utilizarea boabelor de muștar francez (Dijon)

Muștarul francez Dijon (cereale integrale) este unul dintre opțiuni delicioase acest condiment fierbinte și utilizările sale în gătit sunt foarte diverse. Este capabilă să transforme aproape orice fel de mâncare.

• Este un supliment minunat la sandvișuri și un must-have pentru cârnați. Ușoarea acrișoare a semințelor de muștar o face combinație perfectă pentru alimentele grase. Acesta este motivul pentru care este atât de des servit cu cârnați de casă.
• Excelent pentru carne - fripturi, cotlet de porc. Adăugați o lingură în sos muștar granularpentru a obține și mai multă aromă.
• Muștarul cu cereale integrale este foarte bun la miel. Această carne are nevoie de cei puternici arome bogate, deci acest condiment îl completează perfect.

Cum poți înlocui muștarul într-o rețetă

Dacă nu aveți pudră de muștar, luați în considerare alternative pentru a o înlocui.

• Hreanul - Este din aceeași familie ca planta de muștar, dar este făcut din rădăcină, nu din semințe. Asemănările dintre cele două îl fac un înlocuitor excelent. Hreanul este mai picant decât muștarul, dar își pierde înțepătura atunci când este încălzit, prin urmare, este potrivit numai pentru mâncărurile reci. Când folosiți pulbere de hrean ca înlocuitor, folosiți jumătate din ceea ce spune rețeta pentru pudra de muștar.
• Curcuma poate funcționa și ca alternativă la pudra de muștar, atâta timp cât nu vă deranjează galbenul strălucitor cu care vă va colora vasul. Acest condiment are un condiment ușor asemănător muștarului și note amare similare. Pentru înlocuire, puteți lua exact aceeași cantitate de turmeric.
• Pudra de Wasabi este o altă opțiune care va oferi aceeași claritate la care te-ai aștepta de la muștar. La fel ca hreanul, este mai ascuțit decât pulberea de muștar, așa că folosiți-o cu cumpătare. Începeți prin a adăuga aproximativ jumătate din cantitatea necesară pentru rețeta de muștar și adăugați puțin până când doriți să gustați.

Muștarul Dijon francez este folosit pentru a prepara o salată sau un sos pentru carne. Puiul sau carnea de porc capătă o aromă interesantă! Consultați selecția noastră de rețete de muștar Dijon pentru mesele dvs.!

• Semințe de muștar - 100 de grame
• Oțet de mere - 50 Mililitri
• Suc de fructe - 50 Mililitri (de exemplu, suc de mere)
• Mierea - 3 linguri. linguri
• Sare - 1 ciupit

Pentru a face muștar francez, avem nevoie de semințe de muștar. Pot fi deschise sau întunecate. Puteți utiliza ambele opțiuni, deci este și mai frumos. M-am dovedit a fi boabe ușoare. Trebuie clătite și înmuiate în oțet. Lăsăm semințele în această formă la frigider pentru câteva zile.

După două zile, scoatem boabele din frigider. Punem o oală cu apă pe aragaz. Punem semințele acolo, astfel încât apa să le acopere complet. Puteți arunca ienibahar sau boabe de piper negru după dorință. Se aduce la fierbere și după un minut se ia de pe foc.

Se răcește semințele. Luați un blender și măcinați 3 linguri. linguri de semințe fierte împreună cu miere, sare și suc de fructe... Adăugați acest amestec lichid la restul semințelor fierte. Nu scurgem decoctul semințelor, ci îl lăsăm așa.

Amestecăm totul și punem la frigider pentru o zi de preparat. Acum acest pansament poate fi folosit pentru orice mâncare sărată. Muștarul francez are un gust foarte rafinat. Incearca-l!

Rețeta 2: Mustar de ceapă franceză (pas cu pas)

• semințe ușoare de muștar (sau un amestec de lumină și întuneric) - 1 cană;
• struguri albi sau oțet de mere - 1 pahar;
• șalotă sau ceapă - 250 g;
• ulei de măsline sau de floarea-soarelui - 70-100 ml;
• scorțișoară măcinată - ½ linguriță;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• zahăr - 120 g;
• sare - 1 linguriță sau la gust;
• sifon - 1/3 linguriță.

Rețeta 3: Pulbere de muștar de muștar Dijon

• Vin uscat - 1 pahar;
• Pulbere de muștar - 50 de grame;
• Ceapă - 1 cap mare;
• Usturoi - 1-2 cuișoare;
• Miere - 1 lingură. lingura;
• Sare - 0,5 lingurițe;
• Ulei vegetal - 1-2 lingurițe;
• Tabasco - 1 linguriță
• Sos de roșii - 1 linguriță (opțional).

Gatiti bucatele de ceapa si usturoi in vin timp de cinci minute la foc mediu.

Apoi se strecoară.

Se adaugă sare și pulbere de muștar la bulionul fierbinte, se amestecă.

Apoi, trebuie să picurați ulei vegetal, tabasco și miere și să amestecați din nou.

Rețeta 4: Mustar Dijon de casă cu busuioc

În ce este diferit muștarul Dijon de muștarul obișnuit? Faptul că în locul oțetului, albul este folosit la prepararea acestuia vin sec, datorită căruia gustul muștarului este mai rafinat și mai moale decât cel al muștarului obișnuit.

Muștarul se va dovedi și mai gustos și mai interesant dacă adăugați o cantitate mică de semințe de muștar în timpul gătitului.

• Vin alb (uscat) 500 ml
• Mustar 100 g
• Usturoi 2 cuișoare
• Zahar 2 linguri
• Sarat la gust
• Busuioc uscat 1 linguriță
• Bulb ceapă 1 buc.
• Ulei vegetal 1 lingură

Tocăm o ceapă arbitrar mare și doi căței de usturoi. Se toarnă vinul peste legume, se fierbe și se fierbe 5 minute.

Se strecoară amestecul printr-o sită.

Adăugați pulbere de muștar la lichid, amestecați. Aduceți din nou amestecul la fierbere.

Condimentează muștarul cu zahăr, sare și busuioc uscat. Se adaugă ulei vegetal, se amestecă bine. Transferați muștarul într-un borcan, după răcire, puneți-l în frigider. Păstrați muștarul la frigider. Bucura-te de masa ta!

Rețeta 5: muștar dijon cu ardei iute

• pulbere de muștar - 50 g;
• vin alb uscat - 200 ml;
• usturoi - 2-3 căței;
• ceapa (medie) - 1 buc;
• pasta de roșii - 1 linguriță;
• sare - 0,5 lingurițe. sau la gust;
• ulei de măsline (sau alte legume) - 1 lingură. l.;
• miere lichidă - 1 lingură. l.;
• ardei iute măcinat (sau sos Tabasco) - 0,5 lingurițe.

Rețeta 6, pas cu pas: fasole de muștar francez

• Vin alb uscat - 400 ml
• Ceapă - 180 g
• Usturoi - 2 cuișoare
• Sare - 2 lingurițe
• Mierea - 2 linguri
• Ulei de măsline - 1 lingură
• Pulbere de muștar - 60 g
• Semințe de muștar alb - 40 g
• Semințe de muștar negru - 40 g

Tocam ceapa si usturoiul bucati mici... Se pune într-o cratiță. Se toarnă vinul. Trimite-l la foc. Aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci minute.

Se strecoară bulionul rezultat și se răcește până când temperatura camerei... Se dizolvă sare și miere în ea.

Adăuga ulei de masline și pudră de muștar. Se amestecă până se omogenizează.

Se transferă într-o cratiță. Se presară semințe de muștar. Se amestecă și se încălzește la foc mic. Gatiti timp de 7-10 minute pana se ingroasa.

Se transferă în borcane curate și uscate. Răcește-l. Se lasă la frigider 2 zile.

Bucura-te de masa ta!

Rețeta 7: muștar picant acasă

• pudra de muștar - 150 gr;
• apă - 1,5 căni;
• ulei de măsline - 1 lingură lingura;
• miere - 1 lingură. lingura;
• scorțișoară măcinată - 0,5 lingurițe;
• cuișoare măcinate - o treime dintr-o linguriță;
• piper negru măcinat - o treime dintr-o linguriță;
• sarat la gust

Toate condimentele sunt luate după bunul plac și în cantitățile dorite, luăm așa ceva. Dacă aveți nevoie de mai puțin muștar, atunci luați în consecință mai puțină apă și mai puține condimente.

Fierbem apă. Într-un recipient cu capac, este de dorit (luăm un vas metalic), se toarnă un pahar cu apă clocotită. Apoi, amestecând apa constant, adăugați pudra de muștar. Trebuie să-l turnați până se îngroașă. Adică, canelurile ar trebui să rămână la suprafață și să nu fie nivelate (adică cum cremă când o fac).

Apoi nivelăm suprafața din mijloc, aducem o lingură și turnăm apă clocotită pe ea. Apa trebuie să se întindă peste muștar cu un strat de aproximativ 5-7 mm, fără a perturba masa totală.

Închideți recipientul cu atenție și împachetați-l pentru o zi sau mai mult, dar nu mai puțin.

După o zi, adăugăm ulei (avem ulei de măsline), miere sau trestie de zahăr... Răspândiți sare și piper uniform pe toată suprafața, dar nu într-un strat continuu. Luăm sare măcinată fin de la moară, piper și de la moară.

Răspândiți cuișoarele uniform pe suprafață. E mai bine să nu exagerați cu ea.

Imprastie scortisoara pe suprafata. Îndepărtează mirosul acru de muștar, nu afectează în mod deosebit gustul, dar trebuie să fii atent și cu el. În general, este mai bine să nu mirosiți muștar fără condimente)))

Se amestecă totul bine. Terminat. O gustăm, dacă lipsește ceva, adăugăm mai multe.

Francezii au o zicală că o salată fără muștar, că o frumusețe este nebună. Într-adevăr, în sos tradițional Vinaigreta este foarte des adăugată cu muștar, ceea ce conferă salată un picant special. Cu toate acestea, peștele și carnea sunt adesea acoperite cu muștar înainte de coacere, deoarece sunt servite cu diverse feluri de mâncare reci.

Muștarul Dijon din Franța este cunoscut în toată lumea. Există o legendă că în 1383 regele Carol al VI-lea al Franței l-a chemat pe ducele de Burgundia să-l ajute pe contele de Flandra, aflat sub asediu. Ducele Filip cel îndrăzneț a adunat o armată uriașă, iar banii pentru campanie au fost primiți de la negustorii de muștar. După ce a câștigat victoria, ducele s-a întors acasă, înscriind pe steag că întârzie și se întoarce la Dijon. Cu toate acestea, din cauza fluturării stindardului din vânt, a fost citită inscripția că armata de muștar se întorcea la Dijon. În semn de recunoștință pentru asistența financiară, ducele le-a permis producătorilor de muștar să descrie stema Burgundiei pe produsele lor.

Muștarul Dijon a câștigat popularitate și valoare deosebită în 1752, când Jean Nejon a început să folosească oțet de vin în prepararea sa.

În prezent, există multe soiuri de muștar Dijon: clasic cu cereale și, de asemenea, cu tarhon, cu lichior de coacăze negre, cu piper verde etc. Are gust puternic (forte) sau blând (duș).

Pentru a găsi o rețetă pentru muștarul Dijon, a trebuit să răsfoiesc multe site-uri și bloguri cu produse alimentare franceze. Există nenumărate feluri de mâncare cu muștar, dar rețeta pentru muștar în sine este extrem de rară. Cu toate acestea, am găsit câteva rețete. Cel pe care vreau să-l propun a fost desemnat clasic, deși nu pot garanta acest lucru, am luat cuvântul autorului pentru el.