Beneficiile și daunele făinii de secară din medicină și cosmetică. Ce este făina
Tapetul se numește făină grosieră - dimensiunea particulelor ajunge la 600 microni. În timpul producției unui astfel de produs, toate cerealele sunt măcinate complet, datorită cărora se păstrează toate substanțele utile. În acest articol vom arunca o privire asupra soiurilor de făină și a rețetelor de cereale integrale.
Soiuri
Făina de grâu este un produs praf obținut prin măcinarea cerealelor. Se utilizează în industriile de panificație și cofetărie.
Boabele de grâu sunt formate din următoarele straturi:
- Suprafața exterioară. În caz contrar, se numește tărâțe. Este bogat în vitamine, proteine și celuloză.
- Partea principală (endosperm). Se compune din boabe de amidon și particule de gluten. Endosperma este cea care conferă aluatului vâscozitate.
- Varza. Baza cerealelor este bogată în grăsimi, minerale și proteine.
Pe teritoriul Rusiei, conform GOST 26574-85, sunt produse următoarele soiuri de făină:
- Krupchatka. Este fabricat din boabe mici de culoare cremoasă. Taratele sunt practic absente. Este bogat în gluten, fabricat din anumite soiuri de grâu și este utilizat pe scară largă în producția de panificație. Principalul segment de aplicare este produsele de copt bogate în drojdie bogate în zahăr și grăsimi. Nu se recomandă utilizarea în aluat nedospit - produsele finale nu vor fi poroase.
- Calitate superioară. Principala diferență dintre acesta și grit este fracția mai fină. Tactil este imposibil să separați, să testați particulele de făină. Bogate în gluten. Se folosește în industria de panificație și cofetărie.
- Clasa întâi. Are mai puțin gluten decât un produs premium. Este de culoare cremoasă cu pete nisipoase sau maronii. Folosit pentru gătit - plăcinte, clătite, tăiței etc.
- Clasa a doua. Producția de făină din Rusia oferă consumatorilor un produs care conține aproximativ 8% tărâțe. Folosit pentru a face prăjituri și turtă dulce, adesea amestecate cu făină de secară.
- Făină de tapet. un produs obținut prin măcinarea completă a cerealelor. Conține de 2 ori mai multe tărâțe decât făina de gradul 2. Funcțional inferior unui produs premium din industria de panificație, deoarece are un conținut mai scăzut de gluten, dar în același timp are valori nutriționale mai bune datorită proteinelor, vitaminelor și mineralelor.
Menționarea cuvântului „varietate” nu caracterizează plasarea acestuia mai mare sau mai mică decât alte soiuri. Denumirea soiului indică compoziția și scopul, nimic mai mult.
Motivarea beneficiului
Particularitatea făinii de tapet este că este făcută practic din cereale integrale, fără a îndepărta stratul superior, cel mai util. Majoritatea mineralelor și vitaminelor se acumulează în coaja cerealelor - tărâțe, care sunt îndepărtate atunci când vine vorba de prepararea făinii premium. Prin adăugarea pâinii de făină decojite în dieta noastră, obținem:
- Vitamine B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- calciu;
- fier;
- mangan;
- crom.
Aceste elemente au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, circulator și, bineînțeles, asupra sistemului digestiv. În acest din urmă caz, acest lucru se realizează datorită conținutului ridicat de fibre - normalizează scaunul și stimulează intestinele.
Cu toate avantajele sale, acest produs nu este lipsit de dezavantaje, care se dezvăluie de îndată ce făina decojită apare în rețetă. Ceea ce este, am aflat și am indicat că conține mult mai puțin gluten (gluten) în comparație cu un produs premium. Glutenul este responsabil pentru gustul și calitățile estetice ale produselor finale.Datorită lipsei de gluten, produsele de patiserie vor avea o ușoară porozitate și rigiditate. În acest sens, se recomandă utilizarea făinii decojite în combinație cu clasa premium obișnuită - datorită acestui fapt, gustul produsului final se îmbunătățește, menținând în același timp beneficiile.
Pâine integrală din grâu. Reţetă
Vă vom oferi o rețetă de bază pentru pâine, pe care o puteți diversifica cu tot felul de aditivi pe placul dvs. - de exemplu, poate fi ierburi picante, măsline, brânză, fructe uscate și așa mai departe. Stare de bază: trebuie folosită făina decojită. Ce este și de ce este bun este descris mai sus. Nu se recomandă înlocuirea acestuia cu făină premium obișnuită, deoarece proporțiile lichidului sunt date ținând cont de higroscopicitatea acestuia. Dacă se dorește, rețeta de mai jos poate fi folosită pentru a face o plăcintă.
- apă - 110 grame;
- făină de tapet - 200 de grame;
- drojdie - 0,6 lingurițe
- aluat - toate;
- apă - 200 ml;
- făină de tapet - 200 de grame;
- făină premium - 110 grame;
- zahăr - 1,5 linguri. l;
- sare - 1 lingură. l. fără tobogan;
- ulei vegetal - 50 de grame.
Gătit?
Producția de făină din Federația Rusă ne-a oferit ocazia să ne răsfățăm pe noi înșine și pe cei dragi cu pâine delicioasă și sănătoasă, care se potrivește cu felurile întâi și gustările din legume.
În primul rând, faceți aluatul.
1. Combinați făina, apa și drojdia până se omogenizează. Veți obține o bucată densă de aluat. Lăsați-l într-un loc cald timp de 4 ore pentru a se coace.
2. Odată ce aluatul este copt, adăugați la el restul alimentelor, cu excepția uleiului. Se amestecă bine până se omogenizează. Adaugă ulei.
3. Frământați din nou până când aluatul se desprinde singur de pe suprafața de lucru. Va dura 5-7 minute.
4. Împărțiți aluatul în jumătate, formați 2 pâini și așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
5. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 1-2 ore. În acest timp, piesele vor crește de 3 ori mai mult, așa că lăsați un decalaj între ele pentru creștere.
6. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C și coaceți pâinile la un nivel mediu timp de 15-20 de minute până se rumenesc.
7. Se răcește complet învelind în prosop și servește.
Pâine de secară din făină de tapet „Marmură”. Reţetă
Acest produs se distinge nu numai prin gustul său remarcabil, ci și prin aspectul său atractiv.
Veți avea nevoie de următoarele produse.
Aluat ușor:
- făină de tapet - 1 pahar;
- făină de secară - 0,75 căni;
- drojdie uscată - 1 linguriță;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- apă caldă - 0,6 căni.
Aluat întunecat:
- făină premium - 0,5 căni;
- făină de tapet - 1 pahar;
- făină de secară - 0,75 căni;
- drojdie uscată - 1 linguriță;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 1 lingură. l.;
- apă caldă - 0,6 căni;
- cacao - 1,5 linguri. l., dizolvați în 1,5 linguri. l. apa calda.
Pregătirea
1. Combinați toate ingredientele uscate pentru aluat ușor într-un castron.
2. Adăugați toate alimentele lichide într-un castron și amestecați până la omogenizare timp de 5-7 minute. Se pune într-un vas uns cu ulei vegetal, se acoperă cu un prosop de ceai și se lasă să stea timp de 1,5 ore. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
3. Faceți același lucru cu produsele pentru aluat întunecat. Ar trebui să apară în același timp cu cel ușor.
4. Pentru modelare, împărțiți fiecare tip de aluat în 4 bucăți de aproximativ 20 cm lungime.
5. Rulați fiecare piesă într-o formă ovală.
6. Așezați straturi de aluat întunecat și deschis alternativ unul peste altul. Ar trebui să obțineți două stive cu dungi de 4 straturi.
7. După ce ați turtit ușor teancurile de aluat, rotiți-le într-o sul.
8. Așezați rulourile pe o foaie de copt tapetată cu pergament comestibil, acoperiți cu un prosop și lăsați-o într-un loc cald până când bucățile au dublat dimensiunea.
9. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, așezați o foaie de copt cu bucățile în ea și coaceți timp de 30-40 de minute până se înmoaie.
10. Răciți pâinile învelindu-le într-un prosop de ceai.
Asta e tot, poți servi.
O astfel de pâine tolerează perfect congelarea, poate fi preparată în avans în cantități mari, plasată în congelator și scoasă după cum este necesar.
Pâine nedospită cu făină integrală
Mulți oameni evită produsele coapte de drojdie. Publicăm special pentru ei rețetă sănătoasă, care folosește făină de tapet. Ce este, am aflat mai sus. Pâinea rezultată are un gust picant, bogat și o cantitate mare fibră.
Produse:
- făină de grâu din clasa I (puteți lua cea mai mare) - 1 3/4 cani;
- tărâțe de ovăz - 6 linguri. l.;
- fulgi de ovăz - 3 linguri. l.;
- zahăr brun - 1,5 linguri. l.;
- sare - 1/2 linguriță;
- lapte de unt sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 2 căni;
- sifon - 1 linguriță. fără tobogan;
- tapet de grâu - 1 3/4 cani;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- un amestec de semințe și nuci pentru stropire - 3 linguri. l.
Zeama poate fi făcută singură - pentru aceasta, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie la 2 căni de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, lăsați într-un loc cald timp de 10-15 minute.
Gătit pas cu pas
1. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
2. Se unge dreptunghiular cu ulei (1 lingură).
3. Combinați toate alimentele uscate într-un castron mare și amestecați bine. Se adaugă ulei, se pisează totul în pesmet.
4. Adăugați zeama în pesmet și frământați până se omogenizează.
5. Transferați aluatul într-o matriță, periați-l cu apă, presărați cu un amestec de semințe și nuci, introduceți-l în cuptor și coaceți până când se prelevează probe pe o scobitoare uscată - aceasta va dura aproximativ 40 de minute.
6. Scoateți pâinea integrală finită din matriță, înfășurați-o într-un prosop de bucătărie și răciți-o. Atât, poți servi.
Clatite de grau din faina de tapet
Se disting prin gust și porozitate excelente, în ciuda faptului că nu există praf de copt în lista produselor:
- lapte - 720 ml;
- unt topit - 50 de grame;
- ouă - 3 bucăți;
- zahăr - 3 linguri. l.;
- vanilină - un vârf;
- sare - 1/2 linguriță;
- făină premium - 70 de grame;
- făină de tapet (ce este - vezi mai sus) - 210 grame;
- apă clocotită - 120 ml.
Cum să gătească
1. Se amestecă făina și făina premium.
2. Încălzește laptele până se încălzește.
3. Adăugați sare, zahăr, ouă, vanilină, unt, amestecați bine până se omogenizează.
4. Cernem făina în amestecul de lapte-ou, amestecând amestecul în acest proces pentru a evita cocoloașe.
5. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute.
6. Încălziți tigaia și ungeți-o ușor cu ulei vegetal. În viitor, nu este nevoie să folosiți ulei - ceea ce este inclus în test va fi suficient.
7. Se fierbe apa și, amestecând continuu, se adaugă cantitatea necesară în aluat.
Se prăjește ca niște clătite obișnuite - tapetul nu va afecta procesul de gătit. Am descris mai sus ce este și care sunt beneficiile acestui produs, dar în această rețetă merită menționat un „spirit de pâine” foarte neobișnuit și atractiv al produselor gata preparate.
Puțină lume nu-i place diverse chifle, prăjituri, plăcinte și doar o pâine de magazin, pe care este suficient să puneți o bucată de unt - și nu vă puteți imagina un sandwich mai bun pentru a bea ceai. Deși viața fiecărei persoane este indisolubil legată de produsele de panificație, puțini oameni se gândesc la ce beneficii are acest produs pentru organism și care sunt diferențele dintre cele mai populare tipuri de făină - grâul și secara.
Făină de secară - compoziție, proprietăți
Cu câteva secole în urmă, pâinea a fost coaptă din făină de secară, deoarece secara a fost o cultură de cereale mai rezistentă la îngheț și din aceasta a fost coaptă pâinea satisfăcătoare, care a rămas moale și gustoasă mult timp.
Practic nu există grăsime în făina de secară ( 1,7 g la 100 g.) și conține o mulțime de proteine vegetale ( 8,9 g la 100 g.). Toate substanțele utile ale produsului trec în produse din făină coapte din acesta, și anume vitaminele B și E, mineralele calciu, potasiu, fosfor și magneziu. Lasă compoziția nutrienți nu la fel de mare ca cea a altor produse, dar în același timp, produsele fabricate din făină de secară le oferă minimul necesar. Astfel, vitamina B 1 asigură sănătatea sistemului nervos și susține metabolismul. Fără vitamina B 2, este imposibil să se mențină sănătatea glandei tiroide, iar starea sistemului reproducător depinde și de aceasta.
Acidul folic conținut în pâinea de secară este vitamina nr. 1 pentru femeile însărcinate din primul trimestru, deoarece cantitatea sa suficientă în dietă asigură formarea și dezvoltarea normală a sistemului nervos fetal. Făina de secară decojită se vinde cel mai adesea la vânzare, reține aproximativ 60% din substanțele nutritive ale boabelor. Cu toate acestea, în producție, pentru prepararea de turtă dulce, pâine gri și neagră, se folosește făină de secară coaptă, din păcate, este cea mai puțin utilă dintre toate tipurile de făină de secară.
Făină de grâu - compoziție, proprietăți
Pentru a obține făină albă din boabe de grâu, o dau prelucrare puternică, din cauza căreia, din păcate, majoritatea nutrienților nu intră niciodată în făină, devenind deșeuri de producție. În ceea ce privește valoarea nutrițională, făina de grâu este ideală pentru coacerea diferitelor chifle, plăcinte și prăjituri, deoarece conține glutenul și amidonul necesare, care fac aluatul elastic și ușor de modelat. Fără făină de grâu, poate, este imposibil să se pregătească orice produs de panificație, chiar și aluatul pentru pâinea de secară conține în mod necesar făină de grâu. Făina de grâu conține cantități mici de vitamine B, PP, H și E.
Făina conține, de asemenea, macro și microelemente - fier, bor, seleniu, zinc, titan, aluminiu și nichel. Pe măsură ce se produce făină, compoziția de vitamine este prezentă doar în clasa a doua, iar în făina de cereale, nu există nutrienți în făina de calitate premium, conține carbohidrați, proteine, gluten și fibre.
Utilizarea făinii albe este că accelerează metabolismul, stimulează creierul și, datorită includerii făinii de grâu în dietă, se previne apariția pietrelor în vezica biliară. Produsul este util în tratamentul bronșitei și astmului, combate radicalii liberi din organism. În același timp, nu uitați că, cu un minim de nutrienți, făina albă este un produs foarte bogat în calorii, prin urmare, abuzul de produse făinoase poate duce la obezitate și boli ale sistemului cardiovascular.
Două tipuri de făină sunt folosite la coacere, există soiuri de pâine, când sunt coapte, se folosesc atât făină de secară, cât și făină de grâu, depinde mult de gradul de prelucrare a făinii, cel mai adesea se folosește cea mai rafinată făină astfel încât să aibă suficient gluten să faceți aluatul pufos, iar produsul este poros și moale. Conținutul de calorii al produselor este aproape același ( 340 și 325 kcal), compoziția de grâu (făină de grâu nerafinată) și făină de secară decojită este aproape aceeași. Conțin vitamine din grupa B, PP, H și E, în plus, compoziția făinii din aceste soiuri include calciu, potasiu, magneziu și fosfor necesare organismului. Făina de secară și grâu conține mulți carbohidrați, nu conțin grăsimi și conțin și proteine vegetale.
Produsele conțin în aceeași cantitate fibre, care acționează ca o „mătură” în organism, eliminând toxinele, toxinele, produsele de degradare și alte substanțe nocive din intestine. De asemenea, cele două tipuri de făină sunt unite de faptul că una dintre condițiile importante pentru depozitarea lor este umiditatea redusă, deoarece se deteriorează rapid. De asemenea, făina de grâu și secară este afectată rapid de dăunători.
Diferențe
Produsele au, de asemenea, unele diferențe semnificative, care sunt după cum urmează.
- Compus produse din făină ... Vorbind despre faptul că compoziția nutrienților din produse este aproape aceeași, nu uitați că în activitățile de panificație se folosește în principal făină de grâu de cele mai înalte calități, care, după prelucrare, își pierde toate proprietățile utile, devenind de fapt o sursă de calorii goale. Făina de secară, în ciuda gradului de purificare, rămâne o sursă de vitamine și minerale, are un indice glicemic scăzut, prin urmare nu provoacă o creștere a glicemiei și a producției de insulină, datorită căreia crește greutate excesiva.
- Proprietăți de coacere... O caracteristică a făinii de grâu este prezența glutenului în ea, datorită căreia aluatul devine elastic și este ușor să sculptați din ea plăcinte, fursecuri și chifle. Făina de grâu are o capacitate mare de formare a gazelor, datorită căreia se formează dioxid de carbon în timpul fermentării aluatului. Prin urmare, produsele coapte din făină de grâu sunt pufoase și poroase. Făina de secară nu este capabilă să formeze gluten, enzimele incluse în compoziția sa descompun amidonul, prin urmare, pe lângă aceasta, făina de grâu trebuie adăugată la aluat, numai atunci produsul din făină va avea forma dorită, firimitul său va fi fii elastic.
făină de secară
Timp de secole, secara sau mai bine zis pâinea făcută din făină de secară a fost principalul produs alimentar pentru cea mai mare parte a Rusiei. Există multe proverbe și ziceri despre secară, care clarifică rolul pe care secara l-a jucat în viața oamenilor. Aici sunt câteva:
Secara mamă hrănește complet pe toată lumea, iar grâul - la alegere
Lăudați-vă cu recolta atunci când secara este umplută în hambar
Când secara, apoi măsurați
Să definim terminologia:
1. Făina este un produs alimentar obținut ca rezultat al măcinării boabelor din diferite culturi ... Ceea ce se vinde într-un magazin obișnuit, de regulă, este produs prin măcinarea nu a tuturor boabelor, ci a părții sale interioare și chiar aromată cu aditivi de înălbire și amelioratori .. ...
2. Făină de secară - făină obținută prin măcinarea boabelor de secară. Făina de secară este produsă comercial, de regulă, din trei soiuri: însămânțate, decojite, tapet.
Făina de secară este un produs de neînlocuit pentru o nutriție rațională și adecvată. Această făină conține de 5 ori mai mult decât făina de grâu, conține fructoză, care este necesară pentru viața normală. corpul uman... Produsele fabricate din făină de secară conțin o cantitate suficientă de fibre și hemiceluloză, care joacă un anumit rol în nutriția umană - sporesc motilitatea intestinală și întăresc sistemul imunitar.
3. Făină însămânțată - fină, aproape albă, complet fără tărâțe. Se obține ca rezultat al măcinării părții centrale a bobului de secară după îndepărtarea tărâțelor din ea - învelișul de suprafață al bobului și al germenului. Împreună cu tărâțele, cele mai multe vitamine și minerale valoroase sunt îndepărtate, iar făina însămânțată rezultată este convenabilă pentru brutar - pâinea se ridică bine, iar produsele coapte prind cu ușurință un aspect atractiv.
4. Făina decojită conține o mică parte din cojile de secară, nu are dimensiuni uniforme. Culoarea făinii de secară decojite este alb cenușiu sau gri cremos. Are mai puține coji de cereale decât tapetul (sunt parțial dezlipite). Acesta este un produs valoros și util pentru cei care au grijă de sănătatea lor. Produsele din făină de secară au un gust plăcut combinat cu un conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de vitamine.
5. Făina de secară pentru tapet se obține prin măcinarea aproape a tuturor părților de grâu de secară (randamentul făinii este de 96%). Culoarea făinii de secară tapet este gri, iar particulele de coji de cereale sunt vizibile în ea. Făina de tapet se caracterizează printr-un conținut scăzut de gluten (gluten) datorită conținutului ridicat de fibre și alți nutrienți. Făina de tapet conține 17-22% din particule de coajă de cereale (tărâțe), dimensiunea particulelor măcinate este de 30-600 microni. pentru că făina de tapet de secară conține puțin gluten, pentru o mai bună porozitate a pâinii (atunci când se utilizează drojdie, nu aluat) se adaugă la această făină făină de grâu de clasa I (cel mai mare conținut de gluten). Când utilizați o cultură de început, nu este nevoie să adăugați făină de grâu - este doar o chestiune de gust.
6. Făina grosieră este de fapt aceeași cu făina de tapet. Singura diferență constă în numele și vizualizarea din partea dimensiunii particulelor de făină.
Cu toate acestea, există „făină de tapet măcinată fin” - de ce nu?
7. Făină de secară din cereale integrale - 100% din cereale se macină în făină. 100% din vitamine și minerale utile - fructe și straturi de semințe, embrioni, particule de endosperm etc. rămân în făină. Este corect să spunem că făina de tapet are o dimensiune mai uniformă decât făina cu cereale integrale, ceea ce este important pentru proprietățile sale de copt.
Un motiv semnificativ, dar nu evident pentru care se obișnuiește îndepărtarea stratului de suprafață (tărâțe) din cereale este descris în detaliu în secțiunea
De-a lungul istoriei omenirii, pâinea de secară a fost unul dintre cele mai importante și principale produse alimentare, a fost folosită de toată lumea: de la simpli fermieri la oameni bogați. Din făina de secară se satisface pe deplin nevoile organismului nutrienți ah, deși este ușor de digerat, rămânând cât mai util posibil, ceea ce îl face să fie unul dintre cele mai bune vederi de pâine.
Secara este mult mai rezistentă la îngheț decât aceasta este ceea ce i-a oferit o distribuție atât de largă între strămoșii noștri. Abia în a doua jumătate a secolului al XX-lea, a fost înlocuit cu grâu mai ascultător la gătit, iar după aceea oamenii s-au obișnuit cu faptul că pâinea ar trebui să fie exclusiv grâu. Acum, datorită eforturilor crescătorilor, secara a fost înlocuită cu același grâu rezistent la îngheț, care este acum utilizat în principal pentru coacere.
Soiuri de făină de secară
Făina de secară este împărțită în 3 tipuri principale: însămânțate, tapet, decojite. Acestea diferă între ele prin gradul de măcinare, precum și prin concentrația de tărâțe din produsul finit. Puteți determina cu ușurință conținutul de tărâțe după aspect: cu cât este mai puțină tărâțe, cu atât este mai ușoară. Indiferent de varietate, este utilizat în principal pentru coacerea pâinii și a altor produse de patiserie sărate. Soiurile sunt împărțite în:
Scuipat
Acest soi nu conține tărâțe, are o măcinare foarte fină și este foarte potrivit pentru prepararea produselor de patiserie care au o textură uniformă. Dar, din păcate, acesta este unul dintre cele mai puțin utile soiuri, deoarece, datorită măcinării foarte fine și prelucrării îndelungate, foarte puține substanțe utile sunt păstrate în ea.
Semințele
Este foarte asemănător cu precedentul, de asemenea, nu are impurități și tărâțe, are o aromă plăcută și o culoare cremoasă, produsele de copt din acesta conțin o cantitate minimă de calorii. Conține destul de puține fibre dietetice, dar, cu toate acestea, concentrația lor este mai mare decât în.
Stare brută
Randamentul după măcinare este de aproximativ 90%. Este foarte hrănitor, dar conține o cantitate minimă de gluten, motiv pentru care este foarte important să amestecați acest soi cu făină de grâu pentru coacere. Coacerea făcută din astfel de făină va fi foarte sănătoasă, gustoasă și hrănitoare.
Tapet
Acest tip are cel mai grosier tip de măcinare, folosește boabe care nu au fost rafinate, ca urmare, toate 100% din boabe sunt transformate în făină. Acest soi conține concentrația maximă de tărâțe și, de asemenea, se recomandă amestecarea acestuia cu grâu pentru a crea produse de patiserie. În ciuda măcinării clar grosiere, aceasta este cea mai utilă. Pentru comparație, conține de trei ori mai mulți nutrienți decât făina de grâu premium, o concentrație mare de fibre și vitamine. O astfel de făină de secară are o culoare pronunțată de gri închis, la fel ca produsele de copt făcute din ea.
Acest soi este potrivit pentru a ajuta corpul să facă față constipației, să scadă nivelul sanguin și să îmbunătățească starea vaselor de sânge, evitând ateroscleroza. În ciuda faptului că produsele de patiserie din acest soi sunt destul de aspre, prezența fibrelor și a particulelor ajută la normalizarea funcționării tractului gastro-intestinal.
Compoziție de făină de secară
Conține multe minerale și elemente de care organismul nostru are nevoie pentru a menține o funcționare normală. În special, acestea sunt:
- calciu, care este esențial pentru dinți și oase;
- potasiu, care menține starea normală a sistemului nervos;
- magneziu și fier, a căror sarcină este menținerea unui sistem normal pentru crearea de celule sanguine noi;
- fosforul, care este esențial pentru activitatea mentală, susține oasele și cartilajul.
| 298 kcal | |
| 8,9 g | |
| 1,7 g | |
| 61,8 g | |
| 12,4 g | |
| 1,2 g | |
| 14 g | |
| 60,7 g | |
| Zaharide | 0,9 g |
| 1 g | |
| 0,2 g | |
| Vitamine | |
|---|---|
| 0,35 mg | |
| 50 mcg | |
| 0,13 mg | |
| 0,25 mg | |
| 1,9 mg | |
| 1 mg | |
| PP (ne) | 2,8 mg |
| 3 μg | |
| Minerale | |
| 3,5 mg | |
| 230 mg | |
| 270 mcg | |
| 1,34 mg | |
| 1,23 mg | |
| 68 mg | |
| 3,9 mcg | |
| 34 mg | |
| 38 mcg | |
| 60 mg | |
| 6,4 μg | |
| 2 mg | |
| 189 mg | |
| 350 mg | |
Toate aceste substanțe se găsesc nu numai în făina de secară, ci și în produsele obținute din aceasta, precum și în vitamina E. Vitamina B1 conținută în ea este concepută pentru a menține un metabolism normal și a îmbunătăți starea sistemului nervos. Vitamina B2 este indispensabilă pentru funcționarea normală a sistemului de reproducere, o stare bună a glandei tiroide, iar vitamina B9 este responsabilă pentru reînnoirea celulelor și crearea de noi celule sanguine, care previne anemia.
În plus, făina de secară conține mult mai multe proteine și o concentrație mai mare de vitamine decât omologul său din grâu. Dar, în ciuda acestui fapt, încă nu este foarte popular datorită procesului laborios de a crea produse de patiserie frumoase și gustoase.
Beneficiile făinii de secară
Secara, la fel ca făina obținută din aceasta, poate fi folosită nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri medicinale. Substanțele conținute în el ajută la îndepărtarea toxinelor și a sărurilor metalice din organism, îmbunătățind astfel starea umană și ajutând organismul să lupte împotriva multor boli. Atunci când este consumată în mod regulat, făina de secară stimulează sistemul imunitar, crește capacitatea organismului de a rezista bolilor, normalizează sistemul hormonal și îmbunătățește calitatea producției de anticorpi.
Unul dintre avantajele clare ale făinii de secară este faptul că, dacă alegeți soiuri de cereale integrale, atunci aluatul obținut din aceasta poate crește atunci când utilizați aluat obișnuit, fără. În plus, făina nerafinată dă un gust foarte special produselor de patiserie, în timp ce are un conținut caloric foarte scăzut și este ideală pentru o dietă sănătoasă. Gama largă aminoacizi esențiali, adică cele care nu pot fi produse de corpul nostru și care trebuie obținute din exterior, fac din produsele din făină de secară un candidat ideal pentru includerea în meniul diabeticilor.
Datorită funcției sale de absorbție, făina de secară, care pătrunde în intestine, este capabilă să-și curățe pereții și ajută organismul să îndepărteze substanțele în exces. Ca urmare, starea intestinelor se îmbunătățește, imunitatea crește.
Produsele coapte din făină de secară vor fi foarte utile pentru acei oameni care locuiesc în zone în care există puțină lumină solară. În plus, este foarte util pentru cei care suferă de anemie sau pentru persoanele al căror metabolism este în mod clar afectat. Cu toate acestea, dacă suferiți de aciditate ridicată la nivelul stomacului sau de ulcere, cel mai bine este să evitați consumul de produse din făină de secară.
Rău și contraindicații
Asigurați-vă că luați în considerare, atunci când utilizați produse din făină de secară, că poate stimula formarea de gaze în intestine. Deci, dacă dintr-un anumit motiv corpul este predispus la flatulență, acești oameni ar trebui să evite să mănânce continuu făină de secară. În plus, nu se recomandă includerea acestuia în dieta persoanelor care au suferit recent o intervenție chirurgicală. Renunțați la el și în timpul unei exacerbări a bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal sau cu intoleranță la gluten.
Aplicații de gătit
Un aluat făcut doar cu făină de secară nu va fi la fel de elastic ca omologul său de grâu. Acest lucru se datorează faptului că nu poate forma gluten, spre deosebire de grâu. Dar conține, a cărui sarcină este de a sparge amidonul. Această substanță determină ce fel de produse de patiserie se dovedește în cele din urmă și care va fi aluatul finit.
Din aceasta se prepară o gamă largă de produse de patiserie, de la pâinea obișnuită până la clătite sau turtă dulce. Pentru o perioadă foarte lungă de timp, strămoșii noștri au folosit făină de secară pentru a crea limba rusă, făcând aluat cu făină de secară. Conținutul său redus de calorii și concentrația ridicată de substanțe nutritive îl fac un produs dietetic de neînlocuit.
Făina de secară, în comparație cu grâul, are o culoare mai închisă, respectiv produsele de secară vor fi mai închise. Coacerea făcută din făină de secară are un avantaj semnificativ: are o durată de valabilitate mult mai mare decât grâul. Există, totuși, o caracteristică neplăcută: conține foarte puțin gluten și depinde de cât de pufoase vor fi produsele coapte, cât de elastică și de frumoasă va fi aluatul. Astfel, făina de secară produce de obicei produse care nu au o porozitate și o moliciune frumoase. Pentru a remedia acest lucru, produsele de patiserie sunt fabricate de obicei dintr-un amestec de secară și grâu, apoi se obține un produs sănătos, în timp ce frumos și moale.
Depozitarea produsului
La fel ca orice alte produse în vrac, acesta trebuie depozitat într-un recipient bine închis într-o cameră întunecată și rece. În niciun caz nu trebuie așezat lângă condimente sau alte produse care au un miros puternic, deoarece tinde să absoarbă foarte repede mirosurile.
În timp ce făina de grâu predomină în pâinea din Europa de Sud și Marea Britanie, făina de secară joacă un rol mai important în pâinea din Europa de Nord și de Est. Acest lucru se datorează faptului că secara are o capacitate mare de a crește în climă mai rece și mai săracă.
Produsele coapte din făină de secară sunt foarte gustoase și sănătoase pentru corpul uman. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției și avantajelor sale.
Analiza compoziției și conținutului caloric al făinii de secară
Secara conține mult mai puțin gluten decât grâul. Prin urmare, pâinea făcută cu făină de secară nu crește la fel de mult ca și făina de grâu. O firimitură de pâine dominată de secară va fi fermă și cu găuri mai mici. Pe de altă parte, secara are mai multe zaharuri libere decât grâul, astfel încât aluatul de secară fermentează mai repede.Secara conține un grup de zaharuri complexe numite pentozani. Se găsesc în alte boabe, dar secara le are mai multe. Pentasonii se rup ușor în timpul amestecării, iar fragmentele duc la un aluat lipicios. Din această cauză, aluatul de secară necesită o amestecare mai moale și de obicei mai rapidă decât aluatul de grâu.
Secara are mai multe enzime (amilaze) care descompun amidonul în zaharuri. Amidonul este necesar pentru formarea structurii și, dacă se strică prea mult, textura pâinii suferă și devine lipicioasă. În mod tradițional, acest lucru este prevenit prin acidificarea aluatului de secară, care încetinește acțiunea amilazelor.
Compoziție de făină de secară:
- Calciu
- Magneziu
- Potasiu
- Fosfor
- Grup de vitamine B și E
Conținutul caloric al făinii de secară este de 298 kcal.
Beneficiile și daunele făinii de secară pentru organism
Pierdere în greutate
Secara este adesea considerată un material excelent pentru pierderea în greutate. Tipul de fibre din secară este oarecum unic, deoarece se leagă extrem de mult de moleculele de apă, ceea ce înseamnă că te face să te simți plin. Problema legată de dietă este că de multe ori îți este foame, deci inevitabil renunți. Cu făina de secară, această problemă va fi rezolvată.Previne calculii biliari
Cercetări recente au arătat un element important în secară care poate ajuta la reducerea severității calculilor biliari. Acest lucru se datorează efectelor fibrelor asupra procesului digestiv, așa cum s-a explicat mai sus, deoarece fibrele pot ajuta la reducerea cantității de acizi biliari produși, care este principala cauză a calculilor biliari.Controlul diabetului
Când vine vorba de nivelul zahărului din sânge, diabeticii trebuie să aibă întotdeauna grijă și să urmărească ce mănâncă și când. Consumul de alimente pe bază de făină de secară nu vă va determina creșterea zahărului din sânge (dacă nu sunt dulci).Îmbunătățește digestia
După cum sa menționat în secțiunea de slăbire, compoziția impresionantă și densitatea fibrelor alimentare din secară o fac ideală pentru cei care suferă de constipație sau alte probleme intestinale. Poate reduce excesul de gaze, ameliora durerile abdominale și crampele și poate preveni afecțiuni mai grave, cum ar fi ulcerele, calculii biliari sau chiar cancerul de colon.Crește eficiența metabolică
Comparativ cu alte boabe din aceeași familie, secara pare a fi cea mai bună pentru optimizarea proceselor metabolice din organism. Ca urmare, greutatea poate fi, de asemenea, redusă, deoarece energia va fi arsă și nu va fi depusă în depozitele de grăsimi.Tipuri populare de făină de secară
Există următoarele tipuri de făină:
- Scuipat. Practic fără vitamine. Folosit pentru coacerea pâinii
- Semințele. Nivel caloric foarte scăzut
- Stare brută. Folosit pentru coacerea pâinii, foarte aromat
- Tapet. Cel mai un numar mare de vitamine si minerale
Sfat! Cel mai bine este să coaceți pâinea din soiul de tapet, deoarece conține cele mai utile componente.
Ce să coaceți? Mâncăruri delicioase pe bază de făină de secară
Ce să coaceți din făină de secară? Secara este foarte potrivită pentru coacerea produselor de patiserie. De regulă, aluatul preparat pe bază de o singură făină de secară, datorită concentrației destul de scăzute de gluten, nu evidențiază fermitatea și elasticitatea și se lipeste puternic de mâini. De aceea, se recomandă amestecarea acestuia cu făină de grâu în proporții egale. Pâinea rezultată nu se va strica mult mai mult decât dacă ar fi făcută doar din făină de grâu.Preparatele din făină de secară nu sunt foarte variate, dar în același timp sunt foarte gustoase. Deci, pe lângă coacerea pâinii și a brioșelor, puteți prepara aluat pentru cvas. Pe baza făinii de secară, aceasta va fi cea mai delicioasă băutură.
Făina de secară face tortilele foarte gustoase, care sunt potrivite în special pentru preparatele calde.
Varietate de produse de panificație din făină de secară slabă
Aș dori să evidențiez produsele de patiserie slabe ca un articol separat. În acest moment, există un număr mare de rețete pentru fursecuri, brioșe, pâine, tortilla, care vor fi nu numai gustoase, ci și foarte utile. Este util mai ales pentru persoanele care postesc sau aderă la o dietă sănătoasă.
Sfat! Pe baza sa, puteți face mici bare energetice care vor satura corpul cu vitamine și vor satisface foamea.
Cele mai bune țări producătoare de făină de secară
Așa cum am menționat anterior, secara este cultivată în principal în regiunile în care are o importanță istorică. Europa Centrală, de Est și de Nord rămân cele mai mari regiuni producătoare de secară din lume, cultivând cereale încă din Epoca Bronzului. Aceste informații sunt reflectate în lista țărilor producătoare.Deci, cea mai bună făină de secară este produsă în: