Borșul este un fel de mâncare pe care fiecare dintre noi probabil l-a încercat. Orice gospodină, fiecare bucătar știe rețeta acestui preparat extraordinar. Cu toate acestea, pentru a găti cel mai delicios borș, trebuie să cunoașteți câteva subtilități și mici secrete. Supa este condimentată cu sfeclă - ingredientul principal. Sfecla poate fi fiarta, sotata sau tocata. Rețeta borșului, pe lângă ea, este adăugată de diverse alte legume.

Există părerea că fiecare gospodină gătește borș cu propriul gust individual. Și chiar așa este, există o mulțime de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, astfel încât toată lumea va găsi o rețetă cu acel gust unic. Baza borsului este un bulion de carne gătit corespunzător. Orice carne poate fi folosită pentru aceasta. Rețeta clasică se bazează de obicei pe carne de vită sau carne de porc dezosată, dar mulți preferă păsările de curte. Dacă luați carne pe os, trebuie mai întâi să o gătiți și să scoateți osul. Nu se recomandă sărarea bulionului chiar la început. Nu va avea un gust mai bun, dar substanțele nutritive se vor pierde. Pentru a găti bulionul corect, trebuie să luați carnea pe os, să turnați apă rece și după fierbere, să îndepărtați spuma, apoi să faceți focul mai puțin și să gătiți timp de aproximativ două ore. Numai prin respectarea acestor secrete bulionul poate fi gătit transparent și bogat.

trebuie să vă aprovizionați cu ingrediente:

• Carne pe os - 1 kg.
• Sfeclă roșie - 1 buc.
• Cartofi - 4 buc.
• Ceapă - 1 gol.
• Morcovi - 1 buc.
• Ardei gras - 2 buc.
• Roșii - 2 buc.
• Varză proaspătă - 300 g.
• Verdeaţă.
• Ulei vegetal.
• Condimente.

Reţetă

1. La fel ca fiecare rețetă, a noastră mai spune că, înainte de a găti borșul, carnea are nevoie de pregătire preliminară. Spălăm o bucată de carne în apă rece, tăiem toate filmele în exces din ea, dacă există. Umpleți carnea cu apă rece și așezați recipientul pe aragaz. Cantitatea de apă nu contează, principalul lucru este că acoperă complet carnea. Acest lucru afectează conținutul de grăsime din borș. Pentru aproximativ 1 kilogram de carne, trebuie să luați 2 - 2,5 litri de apă.

2. În timp ce bulionul se gătește, trebuie să gătești legumele.

3. Tocați varză, coajați ceapa, morcovii. Suntem angajați în sfeclă, scoatem semințele din ardei, îndepărtând centrul cu tulpina de pe el. Nu trebuie să atingi cartofii încă. În caz contrar, va deveni negru și uscat, apoi borșul va fi lipsit de gust.

4. Nu uita de bulion. După fierberea apei, îndepărtați solzii cu o lingură cu fante și micșorați lumina. Pentru a scăpa de tot calcarul, mutați tigaia puțin în lateral, astfel încât scara să se formeze pe o parte. După ce noua scară nu mai apare, folosiți un șervețel curat pentru a îndepărta toate rămășițele sale de pe părțile laterale ale cratiței. Folosiți o lingură pentru a scoate petele plutitoare de grăsime din bulion. Trebuie să repeti totul din când în când. Condimentează bulionul cu sare. Rețeta vă amintește că apa va fierbe puțin în timpul gătitului, așa că adăugați puțin mai puțină sare.

Secretele de ajutor: Pentru a face ciorba mai groasă, trebuie să fierbeți un cartof întreg în ea. Când este gata, scoateți-l, frământați-l bine și puneți-l la loc.

5. Începem să pregătim pansamentul pentru legume. Rețeta recomandă să faci totul în mod consecvent, să toci legumele corect, iar apoi supa se va dovedi a fi foarte gustoasă, bogată și aromată, ceea ce va încânta întreaga familie.

6. Curățăm cartofii, spălăm și îndepărtăm toți ochii. Tăiați în cuburi nu prea mari. Mai mult, pentru densitate, puteți frământa cartofii cu o lingură. Il asezam intr-o craticioara si il lasam sa fiarba, in timp ce cartofii fierb, tocam varza. Îl punem într-o cratiță.

7. Tocam ceapa si restul de legume. Se toarnă ulei într-o tigaie și, când se încălzește, se pune ceapa acolo, se prăjește ușor, amestecând ocazional. Acolo punem piper tăiat în fâșii subțiri și o roșie, tăiată cubulețe, morcovi rasi și chiar la capăt umplem blatul cu sfeclă. Se amestecă și se acoperă tigaia cu un capac - se lasă să fiarbă puțin.

Secretele de ajutor: Pentru a face supa o culoare bogată, trebuie să adăugați o linguriță de acid acetic 6% sau suc de lămâie în tigaia cu sfeclă. Acidul va împiedica pigmenții roșii ai sfeclei și roșiilor să se prăbușească la temperaturi ridicate.

8. Pentru a nu încălca rețeta de gătit, puneți pasta de roșii, făina într-o farfurie separată, amestecați totul bine și diluați cu apă rece, amestecând energic, astfel încât să nu se formeze bulgări. Scoateți capacul din tigaie și adăugați martorul de roșii acolo, amestecând continuu. Continuați să amestecați conținutul tăvii până când pasta de roșii își schimbă culoarea într-o nuanță roșie intensă. Apoi turnați piesa de prelucrat finită într-o cratiță. Se amestecă borșul și se adaugă condimente.

Secretele de ajutor: Pentru a îmbunătăți gustul borșului, rețeta vă sfătuiește să luați o bucată de slănină bună, să o măcinați cu sare și usturoi, adăugați amestecul aromatic rezultat în supa finită. Se face astfel: tăiați mărunt o bucată de slănină cu un cuțit, luați câteva căței de usturoi și tăiați-o pe o scândură cu o zdrobire, amestecați, frecând uniform slănina cu usturoiul. Înainte de a opri gazul, ne scufundăm preparatul aromat de usturoi în borș. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac (nu închideți, ci acoperiți-o), lăsați-o să se infuzeze puțin pentru un gust mai bogat.

9. Adăugați condimente. De obicei, acestea sunt boabe de piper, frunze de dafin, pătrunjel proaspăt.

10. Lăsați borșul să stea o vreme, astfel încât să fie saturat cu aroma de usturoi, va dura 20-30 de minute sub un capac închis. După acest timp, puteți servi vasul pe masă și puteți invita întreaga familie la cină. Există un astfel de borș foarte gustos cu smântână proaspătă de sat! Rețeta unui delicios fel de mâncare bogat, cu o culoare roșie plăcută, îl va impresiona chiar și pe cel mai sever critic!

INTERESANT: Înainte de apariția cartofilor, borșul era gătit cu sfeclă și fasole. A fost gătit separat sau gătit în bulion cu carne. Așa că îl gătesc acum, cantitatea de cartofi este redusă sau îl înlocuim complet cu fasole.

Orice borș va fi și mai delicios dacă îl mâncați nu cu o simplă pâine, ci cu gogoși proaspete și fierbinți - chifle făcute din aluat de drojdie cu sos de usturoi aromat. Sunt pregătiți foarte simplu și ușor.

În contact cu

O rețetă foarte detaliată pentru borșul ucrainean cu sfeclă și 7 sfaturi utile vă vor ajuta să pregătiți un adevărat prânz sufletesc

Borșul ucrainean gustos și bogat nu poate fi biciuit. Cel mai regula principala a găti borș înseamnă să ai timp liber și o mare dorință de a-l găti. Dacă te grăbești sau nu ai chef să stai la aragaz, este mai bine să nu începi, ci să gătești oricare.

Când gătesc borș, arome atât de delicioase se învârt în jurul casei, încât soțul meu se uită la bucătărie la nesfârșit, ridicând capacul cratiței și adulmecând =)

În fiecare regiune și în fiecare familie, borșul se gătește diferit. Dacă nu ați gătit niciodată borș sau pur și simplu nu știți cum să-l gătiți, atunci cea mai detaliată rețetă pas cu pas cu fotografii va fi un ghid bun pentru dvs. =)

Să începem să gătim borș conform rețetei noastre tradiționale de familie!

Ingrediente pentru bors ucrainean delicios

Număr de produse pentru o oală de 5-6 litri:

• Carne de vită pe os - 300 gr
• Carne de porc pe os (tocană) - 500 gr
• Cartofi - 300 gr (3-4 bucăți)
• Ceapă - 200 gr (2 buc)
• Morcovi - 150 gr (1 mare)
• Varză - 350 gr (1/4 cap mediu de varză)
• Sfeclă - 300 gr (2 bucăți medii)
• Roșii - 200 gr (3-4 bucăți medii)
• Ardei dulci 100 gr (1 buc)
• Ardei iute - 1 păstăie opțional
• Pasta de roșii - 2-3 linguri / l opțional (pentru gust)
• Ulei de floarea soarelui - 30 ml
• Unt - 30 gr
• Usturoi - 3-5 cuișoare
• O bucată mică de slănină
• Frunze de dafin, condiment - după gust

Pentru bulion:

• 1 ceapă
• 1 morcov
• Radacina de patrunjel
• Rădăcină de țelină
• Tulpini de mărar sau pătrunjel

Gătesc întotdeauna borșul suficient de gros. Prin urmare, puteți reduce cantitatea de legume. Adaug pastă de roșii pentru culoare și gust mai bogat. Cel mai mult îmi plac „Chumak”, „Rosana” și „Genichanochka”. Ei bine, să începem!

Cum să gătești borș cu sfeclă? Trebuie să începeți prin a face un bulion delicios!

Este important ca borșul să gătească un bulion bun și să nu rezerve legumele.

Carnea de vită, carnea de porc și păsările de curte, în special păsările de curte, sunt bune pentru bulion. Nu pot să explic de ce este așa, dar un borș foarte gustos este făcut pe un cocos domestic.

Sfaturi 1. Dacă gătești borș pe carne, este mai bine să iei atât carne de porc, cât și carne de vită pe os. Acest lucru va face un bulion mare și bogat. Gătesc rar cu păsări de curte.

Spălăm carnea, tăiem bucăți de grăsime, dacă există, și o punem într-o cratiță. Se toarnă apă rece pentru a acoperi carnea cu 3-5 cm mai sus și se dă foc.

În același timp, puneți o oală de sfeclă pe aragaz și fierbeți-o în uniformă până se înmoaie.

Sfatul 2. Dacă doriți un bulion gustos, puneți carnea în apă rece. Dacă doriți carne gustoasă, încălziți-vă.

Aduceți carnea la fierbere, reduceți focul și îndepărtați spuma rezultată. Gatiti aproximativ 20 de minute si scurgeti apa.

Puneți carnea înapoi în oală, adăugați apă și aduceți la fierbere din nou.

În timp ce apa fierbe, pregătim legume pentru bulion: ceapă, morcovi, tulpini de mărar, foi de dafin, usturoi. De asemenea, puteți adăuga rădăcină de țelină sau pătrunjel tocată grosier.

Puneți legumele într-o cratiță cu bulion fiert, reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac și fierbeți cel puțin 2-3 ore.

Sfatul 3. Bulionul nu trebuie să fiarbă, ar trebui să gâlgâie și să dispară încet.

Iată bulionul în procesul de gătit:

Acum să pregătim pansamentul de legume

Sfatul 4. Cu cât adăugați mai multe legume și grăsimi la pansament, cu atât veți primi borș mai gustos.

Nu trebuie să ai multă grăsime.

Trimitem bucăți mici de grăsime pe care le tăiați din carne în tigaie. Mirosul de slănină prăjită îi va conferi borsului o aromă apetisantă. Încerc să aleg carne mai slabă, așa că nu tai multă grăsime.

Se prăjesc bucăți de slănină.

Tăiați ceapa și puneți-o într-o tigaie. Adăugați puțină floarea soarelui și unt.

Se prăjește ușor (5-7 minute) până se rumenesc.

Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și adăugați la ceapă.

Se prăjește aproximativ 2-3 minute.

Tăiați ardeiul dulce în cuburi mici și adăugați la legume.

Se prăjește totul împreună câteva minute.

Măcinați roșiile într-un blender și turnați-le în tigaie.

Adăugați pastă de roșii.

Se amestecă și se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ 20-30 de minute.

Dacă doriți borș fierbinte, adăugați un dressing de ardei iute.

Benzinăria este aproape gata.

Scoatem legumele finite din bulion și scoatem carnea.

Radeți morcovii și reveniți la bulion, aruncați restul de legume.

Separați carnea de oase și puneți-o în pansamentul de borș.

Se amestecă, se fierbe timp de aproximativ 2 minute, pansamentul este gata. Carnea poate fi pusă din nou în bulion, dar de obicei nu fac asta, altfel este prea fiartă.

Tăiați cartofii în cuburi.

Se adaugă în bulion și se gătește aproximativ 7-10 minute.

Tocăm subțire varza.

Puneți varza într-o cratiță, aduceți-o la fierbere și fierbeți până când varza este gata. Acest lucru durează de obicei 5 până la 10 minute. Totul depinde de tipul de varză.

În timp ce varza fierbe, curățați sfecla și frecați-le pe o răzătoare grosieră.

Măcinați o bucată de slănină, usturoi și un vârf de sare într-un mortar.

Când varza este gata, puneți dressingul într-o cratiță.

Am amestecat.

Aduceți la fierbere.

Intindem sfecla, untura, zdrobita cu usturoi si sare.

Se amestecă și se scoate de pe foc după fierbere.

Sfatul 5. Nu puteți fierbe borșul cu sfeclă fiartă mult timp, altfel borșul își va pierde culoarea.

Sfecla pentru borș poate fi preparată într-un alt mod: se rade pe o răzătoare grosieră sau se taie fâșii și se fierbe într-o cantitate mică de apă cu adăugarea a 1-2 lingurițe de oțet. În acest caz, sfecla nu își va pierde culoarea după fierbere.

Sfatul 6. Dacă pregătiți borș din varietăți timpurii de varză, atunci ordinea plasării ingredientelor în tigaie este diferită:

1. Puneți cartofi în bulion.

2. După 5-10 minute (cartofii trebuie să fie gata pe jumătate) adăugați dressingul, gătiți 3-5 minute.

3. Puneți sfecla terminată cu varză tânără, aduceți la fierbere și opriți. De obicei, este suficient ca varza tânără să fiarbă. Nu trebuie gătit mult timp, altfel se va transforma într-un aluat.

Sfatul 7. Lăsați borșul să infuzeze cel puțin 1-2 ore.

Iată deliciosul meu borș ucrainean bogat și parfumat! =)

În familia noastră, borșul este servit în mod tradițional cu usturoi, smântână, ceapă verde și pâine aromată de secară.

Câte calorii sunt în borșul meu? Aproximativ 65-70 kcal la 100 de grame

• Proteine ​​- 3,3 g
• Grăsime - 3,7 g
• Carbohidrați - 4,2 g

Și iată câteva fotografii:

Poftă bună, prieteni! Și nu uitați să faceți clic pe „Apreciază”, „Oki” și „Îmi place” pentru a le spune prietenilor despre rețeta borsului super delicios =)

Cu stimă, Natalie Lissy

Borșul este un fel de mâncare foarte misterios și neobișnuit, ale cărui metode de preparare sunt încă dezbătute. În diferite țări slave, borșul este gătit în felul lor - cu cârnați, afumături, pește, hrean, dovlecei, fasole și chiar mere. Fiecare familie are propriile sale secrete ale borșului delicios, care sunt transmise din generație în generație, dar un lucru rămâne neschimbat - dragostea pentru acest fel de mâncare uimitor de gustos, care este imposibil de rezistat. și copiii mici adoră, așa că există sfaturi și trucuri pentru prepararea acestei supe pentru bebeluși în cărțile de bucate pentru nou-născuți. Acum borșul a devenit aproape un fel de mâncare internațională, iar dacă doriți să vă mulțumiți familia cu borș, alegeți orice rețetă - ucraineană cu gogoși, moldovenească cu pui, lituaniană veche cu ciuperci și cohlrabi, poloneză cu cvas de pâine sau siberiană cu chiftele. Borșul a fost întotdeauna un simbol al căldurii și confortului casei, deci este important să fie gustos și aromat.

Borșul începe cu bulion

Borșul este, de obicei, gătit într-un bulion tare făcut din carne de vită bună, porc sau pui și, dacă alegeți să folosiți carne de vită, mergeți la piept, deoarece este mai moale și mai suculent. Unele gospodine adaugă oase de miel în bulion pentru a face supa mai bogată, altele gătesc borș cu rață, gâscă și iepure, altele se descurcă cu carne tocată și tocană, iar unele reușesc să gătească o versiune vegetariană a adevăratului borș ucrainean. Dacă faceți bulion, gătiți-l cât mai mult timp pentru a-l face mai bogat. Oasele sunt fierte timp de 5-6 ore, iar carnea - aproximativ 2,5 ore, nu uitați doar să îndepărtați spuma. În timpul procesului de gătit, puteți adăuga ceapă, morcovi, țelină și o grămadă de verdeață la carne pentru a îmbogăți aroma bulionului. După terminarea gătitului, legumele sunt scoase din tigaie, bulionul este filtrat, carnea este separată de oase, tăiată în bucăți și adăugată la bulion, uneori cu șuncă, cârnați și cârnați de casă.

Cum se face borș roșu delicios

După ce bulionul a fost gătit, este timpul să punem sfeclă în el - prezența sfeclei este cea care distinge borșul real de alte feluri de mâncare. Excepția este borșul verde, care poate fi gătit cu sau fără sfeclă, cu adaos de măcriș, spanac, urzică și usturoi sălbatic.

Sfecla crudă tocată mărunt poate fi adăugată la bulion cu mult timp înainte ca carnea să fie gătită sau fierbându-le în coajă și tăiindu-le în bucăți, adăugați-le în supă în orice etapă de gătit al borșului. Puteți pune o jumătate de linguriță de zahăr într-o cratiță cu sfecla pentru o dulceață plăcută. Sfecla fiartă se topește și cu morcovi, ceapă, roșii sau pastă de roșii pentru un dressing delicios. Puteți folosi sfeclă murată sau murată, saramură de sfeclă sau blaturi. Gospodinele cehești lasă sfecla să fermenteze puțin în apă caldă, iar în sate sfecla insistă pe cvas. Pentru a spori culoarea roșie, se adaugă puțină suc de lămâie sau extract de sfeclă la borș, care se obține după ce sfecla fierte sau crude sunt trecute printr-un storcător. Cu toate acestea, în acest scop, puteți adăuga la supă și infuzie de sfeclă. Există o regulă - nu puteți strica borșul cu sfeclă!

Trucuri cu legume atunci când gătești borș

Dacă ceapa tocată este pusă în bulion imediat după sfeclă, până la sfârșitul gătirii borșului va fierbe atât de mult încât va fi invizibilă în supă, dar îi va oferi un gust și o aromă picantă. Morcovii sunt introduși în bulion puțin mai târziu, tăiați în benzi și apoi cartofii sunt trimiși în tigaie - în timp ce este mai bine să puneți câteva tuberculi în supă întreagă. Morcovii și ceapa sunt adăugate la borș, fie crude, fie cu preparare preliminară sau prăjire, iar cartofii întregi fierți pot fi supraîncălziți sau adăugați suplimentar la piureul de cartofi lichid pentru a face borșul mai gros.

La sfârșitul gătitului, puteți face varză tocând-o fin și adăugând-o la borș, deși unele gospodine introduc varză imediat după sfeclă. În plus, puteți adăuga dovleac, fasole proaspătă sau conservată, ardei gras, mere, păstăi de mazăre, napi și porumb la borș - alegerea produsului depinde de rețetă și de gustul consumatorilor. Nu neglija condimentele, folosește mărar uscat, pătrunjel, rădăcini, usturoi, piper negru, coriandru, maghiran și ghimbir proaspăt. Și ultimele atingeri - pastă de roșii adăugată direct în cratiță cu borș sau roșii tocate într-un blender cu pre-piei.

Secretele gătitului borș cu prăjit

Prăjirea îl face parfumat, bogat, luminos, deoarece legumele prăjite au un gust mai plăcut. Prăjirea este simplă - morcovii și ceapa se prăjesc până se rumenesc în untură sau în ulei, iar apoi se adaugă în tigaie pastă de roșii sau roșii proaspete. Mai întâi puteți prăji ceapa cu puțină făină până devine cremoasă și abia apoi adăugați morcovii tocați, ardeii grași și sfecla fiartă. În procesul de prăjire a legumelor, puteți și trebuie să adăugați apă, astfel încât amestecul de legume să nu ardă, în această etapă mulți adaugă oțet sau suc de lămâie la legume, zahăr și usturoi pot fi adăugați pentru piquancy.

Tradițiile culinare moderne vizează simplificarea cât mai simplă a procesului de gătit, iar multe gospodine stăpânesc rețete despre cum să gătești borșul într-un aragaz lent, pentru a hrăni familia cu mâncăruri delicioase în timp record. Dar uneori vrei să dedici întreaga zi gătirii cinei și gătești încet bulion, toci și prăjești legumele, experimentezi cu produse, alegi mirodenii aromate și lasă borșul să prepară o jumătate de oră, așa cum ar trebui. Nu vă mirați dacă cratița este goală până la sfârșitul weekendului și nu cruțați smântâna pentru dressing. Și această minune poate fi servită nu numai cu gogoși, ci și cu orice pâine delicioasă. Pe vremuri, știau că, dacă există borș în casă, gospodăria nu se va odihni până nu va fi mâncată. După cum au spus oamenii, „acolo unde este borș, căutați și noi acolo”.

Dezbaterea neîncetat despre care borșul are un gust mai bun - ucrainean sau rus - nu duce la nimic. Și faptul rămâne - acest delicios fel de mâncare a cucerit întreaga lume și a devenit semnul distinctiv al bucătăriei slave.

Există, desigur, clasice (puteți citi despre aceasta din faimoasa carte V. Pokhlebkin și alte cărți culinare), dar în Rusia și în Ucraina, fiecare localitate are propria versiune a acestui fel de mâncare și fiecare gazdă pregătește borș în ea în felul propriu ... Prin urmare, există o mulțime de rețete de borș.

Noi, după ce am colectat rețete de la prieteni, rude și cunoștințe, scotocite în reviste vechi, le-am ales pe cele mai interesante. Aceste rețete pot fi folosite atât de gospodinele experimentate, cât și de cele începătoare.

În plus, veți face cunoștință cu unele dintre secretele specialiștilor culinari.

Bors cu bulion de carne și oase

Întregul secret al acestui bors este că legumele, cu excepția cartofilor și a varzei, sunt mai întâi fierte separat într-o tigaie și abia apoi se adaugă 7-10 minute înainte de a fi fierte într-o cratiță cu varză și cartofi.

Puneți osul de vită pentru bulion în apă rece (!), Gătiți fără sare, îndepărtând spuma, timp de 40 de minute. Apoi, 20 de minute mai târziu, adăugați carnea, tăiată în bucăți, la os.

În timp ce bulionul gătește, puteți găti prăjire .

Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa tocată grosier într-un amestec de legume (de preferință nerafinat) și unt până se rumenesc. Adăugați 1 lingură. o lingură de făină și se amestecă bine (făina ar trebui să „se prăjească”, adică să nu mai fie albă). După aceea, puneți morcovii și, tăiați fâșii, fierbeți timp de 5 minute.Acum trebuie să așezați sfecla, tăiați și fâșii, amestecați încă 5-7 minute, adăugați roșii sau pastă de roșii, amestecați timp de 3 minute. Acoperiți tava cu un capac și fierbeți la foc moderat, adăugând puțină apă, aproape până se înmoaie. Nu sare!

Când bulionul este fiert, se strecoară, se readuce carnea în tigaie, se aduce la fierbere. Puneți varză tocată grosier. După 10 minute (dacă este borș cu varză proaspătă) - cartofi, tăiați cuburi mari. Aduceți la fierbere, puneți o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru (dacă doriți, puteți adăuga cuișoare), sare după gust.

A sosit timpul pentru prăjire. Scufundați-l într-o cratiță, dacă este necesar, sare, piper, adăugați usturoi tocat, ierburi și, dacă doriți, condimentele preferate, de exemplu.

Opriți focul și insistați o vreme sub capac.

Iar a doua zi borșul devine și mai gustos!

Sau iată un alt mic secret: puteți măcina o mână de ciuperci porcini uscate într-o râșniță de cafea cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului și adăugați ușor această pudră la borș. În mod surprinzător, acest lucru nu adaugă deloc aroma de ciuperci la borș, dar gustul borșului devine extraordinar.

Să fie aceasta, ca să spunem așa, rețeta de bază a borșului nostru, pe baza căruia vă puteți găti oricând propria, făcând doar manipulări cunoscute.

Acum este timpul să spionăm unii secretele gătitului borș delicios .

… Este obișnuit să gătești borșul în bulion tare de carne. Carnea poate fi utilizată în diferite moduri, dar nu ar trebui să economisiți timp pe bulionul de gătit. Cu cât este mai gătit, cu atât se dovedește mai bogat și mai aromat. Foarte des, când fierbeți bulion, apa fierbe puternic, o puteți adăuga, dar numai apa clocotită, apa rece poate strica atât gustul, cât și aroma borșului.

... Sfecla roșie este considerată o legumă de neînlocuit pentru borș; este plasată în borș sub formă crudă, sotată, fiartă sau înăbușită. Sfecla este considerată a fi componenta principală a borșului. De asemenea, borșul conține roșii, cartofi, varză, ceapă, morcovi.

… Procesul de depunere a legumelor în bulion nu are o importanță mică.

Prima legumă care intră în bulion este cartofii. În unele rețete, este chiar recomandat să-l prăjiți puțin. Acest lucru va adăuga și mai multă bogăție și bogăție gustului borșului.

Odată făcut pe jumătate, adăugați varza. În timp ce varza fierbe, în niciun caz nu trebuie să acoperiți borșul cu un capac, altfel mirosul neplăcut de varză va strica întreaga aromă a borșului.

Unele gospodine pun câteva borcane întregi în borș, apoi le frământă și le trimit înapoi în tigaie împreună cu prăjirea.

Toate celelalte legume (ceapă, morcovi, pătrunjel sau rădăcină de țelină, piper, roșii) ar trebui să fie gătite în prealabil și fierte bine.

… Nu neglija condimentele și condimentele. Usturoiul, condimentul și frunzele de dafin vor condimenta borșul.

Culoarea roșie bogată a borșului este, desigur, dată de sfeclă ca ingredient principal. Și pentru ca borșul nostru să fie nu numai gustos, ci și frumos, să învățăm câteva secrete folosite de diferite gospodine.

... Folosiți sfeclă de culoare cireș închis la borș (soiurile Bordeaux, Egipt și Cilindru sunt excelente). Are un gust atât de suculent și dulce.

... Sfecla nu își va pierde culoarea dacă este presărată cu suc de lămâie.

Puteți fierbe sfecla separat în coajă și adăugați o lingură de oțet în apa de gătit. După aceea, curățați sfecla, radeți-o sau tăiați-o în fâșii și adăugați-o la borșul aproape terminat. Mai lasa sa fiarba putin.

... Pentru a găti borșul de o culoare roșie bogată, puteți utiliza această metodă: turnați apă clocotită peste sfecla rasă. Apoi scurgeți acest lichid, dar nu-l turnați. Puneți sfecla în borș. Și turnați lichidul din sfeclă chiar la sfârșitul gătitului. Aduceți la fierbere și opriți focul.

… Friptura de sfeclă roșie trebuie adăugată la borș la sfârșitul gătitului.

... Pasta de roșii joacă un rol și în culoarea borșului. Chiar dacă gătești borș cu roșii proaspete vara, o lingură de pastă de roșii nu va strica. Iar iarna, pasta de roșii poate fi combinată cu roșii de casă sau roșii conservate.

... Pentru ca borșul să devină roșu, trebuie să respectați proporțiile sfeclei, morcovilor și cepei. Deci, de obicei, iau 3 părți de sfeclă, 2 părți de morcovi și 1 parte de ceapă. Fierbeți într-o tigaie cu floarea-soarelui, ulei, apă și zahăr până când sfecla dă suc. Se adaugă în cratiță când varza și cartofii sunt fierți în bulion. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga usturoi zdrobit și piper roșu zdrobit.

Și acum rețetele.

Borscht "Roșu"

Carne (mai bună, desigur, carne de vită, dar nu fundamental, puteți turna orice) apă și puneți pe foc. Când fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul la minim, puneți o ceapă întreagă curățată și gătiți până când carnea este fragedă de la 1 oră la 2,5 ore (în funcție de carnea utilizată). La final, sareți bulionul, îndepărtați ceapa.

Aruncați cartofii tăiați în benzi în bulion.

În timp ce cartofii fierb pregătiți prăjirea: prăjiți ceapă tocată mărunt într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenesc, adăugați morcovi rasi și sfeclă rasă, preparați prea mult. Apoi adăugați la alegere (ceea ce este disponibil) proaspăt ras, pastă de roșii sau roșii diluată cu apă sau bulion, tocană până la evaporarea aproape completă a lichidului.

Tocați varza proaspătă foarte fin.

Pe măsură ce cartofii sunt fierți, puneți prăjirea, dați la fierbere. Apoi adăugați varza și aduceți din nou la fierbere. Aruncați frunzele de dafin, piperul negru măcinat, fierbeți timp de 3 minute. Adăugați verdeață tocată mărunt și opriți focul.

Bors rusesc

Necesar 400 g carne de porc, 400 g carne de alamă, 1 ceapă, 200 g morcovi, 300 g sfeclă, 200 g varză albă, 500 g roșii roșii, 50 g rădăcină de pătrunjel sau țelină de rădăcină. în afară de , 2 foi de dafin, 5 mazăre negre și ienibahar, 1 linguriță de sare, 50 ml ulei vegetal, 20 ml oțet, 20 g zahăr.

Se toarnă carnea spălată cu apă rece curată (3,5-4 litri) și se fierbe la foc mare. După aceea, reduceți focul astfel încât să fiarbă puțin, îndepărtați spuma care apare la suprafață. Gatiti carnea aproximativ 1,5 ore. Când poate fi ușor străpuns cu o furculiță sau cuțit, se face.

Adăugați frunze de dafin și boabe de piper cam la jumătatea procesului de gătit.

Tăiați ceapa în bucăți mici. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, tăiați-o în 4 părți și tăiați-o mărunt. Becul ar trebui să fie destul de mare.

Tăiați morcovii și sfecla în benzi subțiri. Se crede că legumele mărunțite sunt mai bune pentru borș decât legumele rase.

Tocăm varza mărunt și tăiem pătrunjelul sau țelina în fâșii.

Când carnea este gata, scoateți-o din bulion și tăiați-o în porții.

Strecurați bulionul, reveniți în tigaie, adăugați sare și puneți carnea tocată acolo. Vă rugăm să rețineți că sarea se adaugă exact la sfârșitul fierberii bulionului.

Puneți varza într-un bulion strecurat și gătiți până când este gătită.

Puneți sfeclă, ceapă, morcovi și țelină (pătrunjel) într-o tigaie sau o cratiță cu ulei vegetal, adăugați puțin (100-150 ml) bulion și fierbeți sub un capac la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

În timpul procesului de tocană, legumele trebuie amestecate, astfel încât să nu ardă.

În mijlocul gătitului, adăugați roșiile curățate și tocate, zahărul și oțetul în legume. Fierbeți legumele până la fiert complet, apoi trimiteți-le în bulion cu varză gata preparată. Opriți borșul finit și acoperiți cu un capac, astfel încât să infuzeze puțin.

Când serviți, adăugați smântână și ierburi la borș. Usturoiul și pâinea neagră se potrivesc bine cu borșul.

Uneori există mai multe controverse în jurul borșului decât în ​​jurul politicii. De fapt, nimeni nu știe ce este un borș potrivit. Ar trebui să fie gustos - aceasta este regula principală - spune Ilya Lazerson, președintele Guild of Chefs din Sankt Petersburg. - Personal, nu-mi place când sunt cartofi și ardei grași în borș. Nu sunt în versiunea mea și acesta este dreptul meu. Cineva iubește varza murată și pre-fierbe sau coace sfecla. Îmi plac mai bine sfecla crudă. L-am taiat fasii subtiri, adaug putin zahar, apa, ulei vegetal, dupa 5 minute - pasta de rosii. Apoi carcasez sfecla și adaug cele gata făcute chiar la sfârșitul gătitului în tigaie. Acest lucru conferă supei o aromă bogată, apetisantă. Și acesta este doar unul dintre secretele borsului delicios.

1. Cu sau fără bulion?

Pentru borșul vegetarian, nu este nevoie de bulion de carne. Dar, dacă ești un fan al supei clasice, atunci trebuie să faci un bulion bogat. Pentru el, puteți lua piept de vită, pui sau carne de porc și carne de vită într-un raport de 1: 1. Pentru aromă, este mai bine să pre-prăjiți bucățile de carne. Sau puneți imediat carnea pe oase în apă rece și puneți-o pe foc. În timp ce fierbe, îndepărtați spuma, adăugați sare, frunze de dafin, câteva mazăre negre și condimente și gătiți 2-3 ore până când carnea este complet gătită. Apoi strecurați bulionul, scoateți carnea din oase, tăiați-o și readuceți-o înapoi în tigaie.

2. Fierbeți sfecla separat!

Dacă puneți sfecla într-o oală obișnuită și apoi gătiți timp de aproximativ o oră, toată culoarea din legumă va dispărea și borșul se va dovedi estompat. Pentru a evita acest lucru, trebuie să radeți leguma rădăcină pe o răzătoare grosieră sau să o tăiați în benzi subțiri cu un cuțit. Apoi adăugați apă, o linguriță de zahăr și întotdeauna puțin acid (câteva linguri de oțet de vin sau suc de lămâie), acest lucru va ajuta leguma rădăcină să-și păstreze culoarea. Așezați sfecla pe foc și fierbeți până se înmoaie.

3. Poate să gătești?

A doua modalitate populară de a găti sfeclă pentru borș este de a le fierbe în avans. Este important să o clătiți bine înainte de a coborî leguma în apă, fără a tăia rădăcinile și coroana, altfel sucul va „merge” în tigaie. Pentru o mai bună conservare a unei nuanțe strălucitoare, nu săriți apa, ci turnați 1/2 linguriță în ea. oțet sau acid citric. Timpul de gătit depinde de mărimea fructului și de sezon - rădăcinile tinere mici sunt de obicei fierte timp de 20-30 de minute, cele vechi - 1-1,5 ore. Cu toate acestea, astăzi majoritatea bucătarilor sfătuiesc să nu gătească, ci să coacă sfecla. Pentru a face acest lucru, înfășurați fructele în folie alimentară și trimiteți-l la cuptor timp de 30-40 de minute (timpul depinde de dimensiunea tuberculului) la + 180 ° C. La sfecla coaptă, gustul și culoarea nu se „dizolvă” în apă, așa că această metodă de gătit este considerată cea mai reușită.

Fotografie borscht clasic: shutterstock.com

Ingrediente:

• Piept de vita - 500 g
• Carne de porc - 500 g
• Morcovi - 1 buc.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Sfeclă - 2 buc.
• Varză - 300 g
• Ardei dulci - 1 buc.
• Cartofi - 200 g
• Pasta de roșii - 1 lingură l.
• Frunze de dafin, piper, sare - după gust

Cum să gătească:

1. Puneți carnea într-o cratiță, turnați 3 litri de apă rece, aduceți la fierbere, gătiți timp de 2 ore.
2. Tăiați morcovii în fâșii, ceapă - jumătăți de inele, prăjiți până se rumenesc. Așezați într-o cratiță cu ardei tocați.
3. După zece minute adăugați varză, apoi cartofii.
4. Tăiați sfecla în fâșii subțiri, fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați pasta de roșii, acoperiți și gătiți încă 20 de minute.
5. Puneți borș la 10 minute după cartofi. Gatiti inca 10 minute.
6. Se adaugă frunzele de dafin, sarea și piperul. Scoateți-l de pe foc, lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute.

4. Nu uitați de varză

Mulți oameni numesc sfecla roșie bors. De fapt, acestea sunt supe diferite. Există varză în borș, dar nu și în sfeclă roșie. Cel mai adesea, varza albă proaspătă tocată în benzi este folosită pentru borș. Dar pot exista variații ale temei. De exemplu, puteți pune un roșu sau un Savoyard într-o cratiță - arată ca unul alb, dar are o culoare verde aprins și frunze cu bule ondulate. Există chiar și opțiuni pentru borș cu conopidă și varză de Bruxelles, dar cu ele veți obține totuși o supă care este departe de a fi clasică. Cineva îi place să adauge varză murată în loc să fie proaspătă. Trebuie spălat, tocat, tocat separat până se înmoaie și numai apoi adăugat la borș.

5. Cuplu neindulcit: ceapă și morcovi

Nutriționiștii sunt împotriva a tot felul de cârnați care adaugă calorii vasului. Dar vorbind din punct de vedere al gustului și al regulilor gastronomice, atunci borșul fără sote nu este borș. Mai întâi, prăjiți ceapa în fâșii în ulei vegetal, apoi adăugați morcovii tăiați în fâșii. Când legumele capătă o nuanță aurie, trebuie să puneți pasta de roșii și să fierbeți totul împreună pentru câteva minute. Unele gospodine cred că în loc de paste, este mai bine să folosiți roșii - proaspete sau în propriul suc. Cu toate acestea, mulți bucătari profesioniști insistă: numai pastele au un gust concentrat, care este atât de necesar pentru supă, ceea ce va oferi borsului o nuanță frumoasă și o acrișoare plăcută.

6. Legume - după gust

Pe lângă sfeclă, morcovi, ceapă și varză, la borș se adaugă alte legume după gust: cartofi, roșii și ardei grași proaspeți, care sunt, de asemenea, tăiați în fâșii. În general, nu uitați că toată mâncarea din supă trebuie tăiată aproximativ în același mod. Puteți folosi piper în orice culoare: verde, galben, roșu, portocaliu. Principalul lucru este să respectați proporția: ar trebui să existe o mulțime de sfeclă și varză în borș și de 2-3 ori mai puțini cartofi, roșii și ardei.

7. Cine este primul la rând?

Borsch, la fel ca majoritatea celorlalte supe iubite de ruși, aparține primelor feluri de mâncare. În Occident preferă supele de piure piure, dar ar trebui să avem un bulion în care plutesc diverși aditivi delicioși. Pentru ca acești aditivi să se combine armonios între ei și să obțină consistența corectă (și nu atunci când un produs este gătit în exces și celălalt crește pe dinți), este necesar să se respecte pansamentul corect al supei.

În primul rând, varza mărunțită ar trebui să meargă la tigaie, se gătește mai mult decât altele. Apoi - ardei dulci și cartofi. La sfârșit, trebuie să puneți ceapa sotată cu morcovi și pastă de roșii în borș, iar la final - sfeclă acră gata preparată. După aceea, trebuie să gătiți supa nu mai mult de 5 minute. Dacă gătești borș cu varză murată, ar trebui adăugat și în final. Dacă puneți mai întâi sfeclă acră sau varză, apoi cartofii, aceștia din urmă se vor găti foarte mult timp (acidul va interfera).

8. Ultima atingere - untură cu usturoi

Mulți iubitori de borș pur și simplu nu își pot imagina această supă fără usturoiul îmbrăcat cu untură. Oferă vasului un gust suculent strălucitor și o aromă foarte apetisantă de usturoi ... Pentru dressing aveți nevoie de slănină fără piele, usturoi și ierburi proaspete: mărar și pătrunjel. Mâncarea trebuie tăiată și tocată într-un mortar sau blender până la piure. Apoi, această grăsime grasă cu o aromă delicioasă se adaugă la borșul fierbinte gata pregătit, capacul este închis și supa se infuzează cel puțin 15 minute. Nu merită să fierbeți conținutul tăvii după aceea, altfel aromele de usturoi și ierburi vor dispărea.

9. Pampushki luxuriant, roșcat

Spunem „borș”, iar cuvântul „gogoașă” îmi vine în minte! Pampushka este un coc rotund din aluat de drojdie. Este mai bine să începeți gătitul imediat după ce ați pus bulionul la fiert, deoarece aluatul de drojdie ar trebui să crească corect și să aibă timp să se coacă. Apă, ou, sare, zahăr, ulei vegetal, drojdie, făină - aveți nevoie de ingrediente simple pentru chifle. Când aluatul crește, rolați bilele și așezați-le pe o foaie de copt, dar nu uitați că gogoșile se vor ridica în timpul coacerii. Dacă doriți chifle perfect rotunjite, așezați-le bine una față de cealaltă. Cu toate acestea, chiar dacă rămân lipite, le puteți separa în timp ce sunt fierbinți și presărați cu sos de usturoi. Pentru dressing, luați ulei vegetal, usturoi zdrobit, mărar tocat cu pătrunjel și puțină apă. Se amestecă totul și se toarnă pe gogoși pline proaspăt coapte.

10. Fără smântână nicăieri!

În cazul în care un castron de șervețel adună praf pe raftul bufetului dvs. de mult timp, scoateți-l și folosiți-l în scopul propus - în această frumusețe este obișnuit să serviți borș pe masă pentru o companie mare. Apoi, puneți aditivii și gustările adecvate felului de mâncare - gogoși, pâine, verdeață tocată și, desigur, smântână grasă. Ei bine, ce borș fără smântână!

Bors cu fasole Foto: shutterstock.com

Borș cu prune uscate și ciuperci

Ingrediente:

• Prune uscate - 200 g
• Ciuperci porcini uscate - 20 g
• Cartofi - 4 buc.
• Varză proaspătă - 300 g
• Sfeclă - 3 buc.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Pasta de roșii - 2 linguri l.
• Zahar - 1 lingura. l.
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• Făină - 0,5 linguri. l.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.

Cum să gătească:

1. Înmuiați ciupercile timp de 2 ore. Apoi gătiți timp de 1 oră. Scoateți ciupercile, tăiați, păstrați bulionul.
2. Clătește prunele, toarnă 2 căni de apă, adaugă zahăr și gătește până se înmoaie timp de 10 minute.
3. Tăiați sfecla în fâșii. Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie, adăugați sfecla, câte 1 lingură fiecare. l. pasta de roșii și bulionul de ciuperci, fierbeți, amestecând ocazional, la foc mic timp de 15 minute.
4. Tăiați rădăcina de ceapă, morcov și pătrunjel în fâșii și sotati cu unt, roșii și făină timp de 5 minute.
5. Scufundați varza în bulionul de ciuperci care fierbe, după ce fierbe, adăugați cartofii și gătiți-i 15 minute.
6. Așezați sfecla înăbușită și legumele sotate într-o cratiță. Adăugați ciuperci, prune uscate fierte și bulion. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe încă 10 minute.

Oale cu usturoi Foto: shutterstock.com

Gogoase de usturoi

Ingrediente:

• Făină de grâu - 200 g
• Făină de secară - 120 g
• Lapte - 200 ml
• Ouă - 2 buc.
• Drojdie - 7 g
• Ulei vegetal - 50 ml
• Zahăr - 1 linguriță
• Semințe de in - 50 g
• Usturoi - 4 cuișoare
• Sare - un vârf

Cum să gătească:

1. Se încălzește laptele la temperatura camerei. Adăugați drojdie uscată, amestecați.
2. Adăugați zahăr, 1 ou, ulei vegetal, puțină făină cernută și semințe de in. Amesteca.
3. Se adauga faina ramasa, se framanta aluatul si se lasa la dospit 1 ora.
4. Puneți pe masă și lăsați să mai crească încă 1 oră, acoperit cu un prosop.
5. Faceți 7-8 gogoși rotunde, ungeți vârful chiflelor cu gălbenuș și coaceți timp de 20 de minute la 180 ° C.
6. Ungeți gogoși încă fierbinți cu usturoi zdrobit amestecat cu puțin ulei vegetal, sare și apă.