Un tort decorat festiv devine aproape întotdeauna centrul mesei și al întregii sărbători. Îl păstrează pentru final, servindu-l oaspeților la sfârșitul sărbătorii. Și nu în zadar - în astfel de produse de patiserie, gazda își pune toată imaginația și dragostea.

Decorarea unui tort nu este uneori ușoară: nu există destule abilități, imaginație, rețetă, instrumente sau în ultimul moment se dovedește că nu s-au cumpărat toate ingredientele necesare și timpul se scurge. Nu dispera. Puteți decora tortul cu o cremă ușor de preparat și ieftină, numită și bezea umedă. Este o masă proteică cu zahăr și arome, care poate fi colorată cu diferite culori alimentare. Spre deosebire de bezea obișnuită, nu este nevoie să o coaceți în cuptor. După preparare, crema se aplică imediat pe tort conform rețetei.

Rețeta clasică de bezea umedă este foarte ușor de preparat. Tehnologia este similară cu metoda de preparare a cremei proteice.

Ingrediente:

1. Zahar - 1 pahar;
2. Veverițe reci - 4 bucăți;
3. Acid citric - 0,25 lingură;
4. Vanilie (sau zahăr) - 1 pachet.

Proces de gătit:

1. Puneți proteinele la rece în prealabil. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara, astfel încât dimineața să fie răcite corespunzător și bătute bine.
2. Separați-le de gălbenușuri într-un recipient curat, fără umezeală și grăsimi.
3. Bate doar puțin la început, fără a obține o spumă stabilă. Principalul lucru este să le acordați o consistență uniformă. Puteți folosi chiar și un tel obișnuit.
4. Adăugați simultan tot zahărul, vanilia și acidul. Amestecați puțin și puneți vasele cu masa într-o baie de apă.
5. Din momentul în care apa fierbe în cratița inferioară, bateți amestecul energic timp de cel puțin 15 minute.
6. După aceea, scoateți recipientul din foc. Este necesar să bateți crema încă 3-5 minute, astfel încât să se răcească. Ca rezultat, ar trebui obținută o masă suficient de densă, care este bine aderată la jantă și nu se așează.
7. Cu 1-2 minute înainte de sfârșitul biciuirii, puteți colora crema umedă de bezea. Pentru aceasta, se folosesc doar coloranți alimentari. Sucurile, siropurile nu vor funcționa, deoarece vor dilua consistența masei și o vor face foarte lichidă. Adăugați coloranți picătură cu picătură, apoi bateți masa pentru câteva secunde, apoi adăugați colorant, dacă este necesar.
8. Păstrați crema de prescripție la frigider.

Subtilitățile gătitului

La fel ca în tehnologia de gătit a oricărui fel de mâncare, există nuanțe, astfel încât crema „bezea umedă” necesită o abordare specială. Această cremă de proteine ​​cu custard nu este foarte capricioasă și capricioasă, dacă respectați regulile de bază ale rețetei:

1. Proteinele sunt separate foarte atent. Dacă gălbenușul se rupe și chiar o picătură de el intră în tigaie, nu va fi ușor să bateți crema până nu este spumoasă. De asemenea, pot strica consistența picăturilor de apă, a grăsimilor.
2. Folosiți doar coloranți lichizi pentru colorare, coloranții uscați nu se dizolvă în cremă. Puteți, de asemenea, să nuanțați masa cu cafea instant (adăugați o jumătate de linguriță de apă și amestecați energic) sau praf de cacao, care trebuie preparat într-o cantitate minimă de lapte.
3. Alegeți o cratiță cu volum suficient, astfel încât masa să nu stropească în timpul procesului.
4. Timpul petrecut în baia de apă poate varia în funcție de punctul de fierbere al apei din recipientul inferior. Concentrați-vă pe consistența cremei. Când începe să se îngroașe, lipiți-vă de tel, fiți înțeles în bucăți mari, crema poate și trebuie îndepărtată de pe foc.
5. Pe lângă vanilie și coloranți, puteți adăuga puțină alcool aromatic în masă - rom, lichior gros sau coniac. Faceți acest lucru chiar în ultima etapă, cu aproape un minut înainte de sfârșitul biciuirii. Nu adaugati alcool in crema cand este pe foc si foarte fierbinte.
6. De asemenea, aveți grijă să nu fierbeți crema. Nu-l lăsați, bateți constant. În aceste scopuri, cel mai bine este să folosiți un mixer sau un blender manual. Este foarte dificil să învingi masa cu un bat calitativ. Temperatura cremei în timpul procesării cu abur nu trebuie să depășească 70 de grade - proteina se poate curla pur și simplu.
7. Înainte de a decora tortul, masa trebuie răcită bine. În caz contrar, poate topi învelișul pe care se va aplica crema - glazură de ciocolată sau caramel, gem sau cremă de unt.
8. Acidul citric poate fi sau nu utilizat în cremă. Sarcina sa principală, conform rețetei, este aceea de a face masa să nu fie atât de învelitoare și să ofere mai multă putere. Deci, dacă nu veți face bijuterii prea ornamentate și veți iubi cremele dulci, puteți sări peste acid. Sucul de lămâie îl poate înlocui - câteva picături vor fi suficiente. Asigurați-vă că îl strecurați pentru a evita obținerea gropilor de lămâie.
9. Bijuteriile cu cremă pot fi uscate în cuptor sau pur și simplu în aer la temperatura camerei. În acest caz, vor dobândi o consistență mai sfărâmicioasă și vor deveni o rețetă obișnuită și familiară de bezea. Această opțiune este, de asemenea, convenabilă dacă mai aveți cremă neutilizată după decorarea tortului. Nu poate fi depozitat și înghețat mult timp, dar prepararea mai multor prăjituri mici de bezea conform unei rețete simple este foarte ușoară.

Nu este nimic complicat în a face o „bezea umedă”. Se dovedește aproape întotdeauna, este dificil să-l strici dacă urmezi rețeta. Prin urmare, pentru multe gospodine, crema pe proteine ​​a devenit un adevărat salvator.

Decor

„Bezea umedă” este o cremă persistentă, care ca gust și consistență amintește oarecum de marshmallows moi. Cu ajutorul unei seringi sau a unei pungi cu duză, i se poate da aproape orice formă.

Câteva idei pentru decorarea tortului tău de bezea de casă umed:

1. Florile sunt cea mai comună opțiune de proiectare. Realizarea lor cu o cremă de proteine ​​este foarte ușoară. Umpleți punga cu cremă, puneți o duză cu un diametru adecvat și strângeți-o într-un cerc cu orice culoare. Mai mult, îl puteți face chiar pe tort, dacă aveți deja experiență în bijuteriile de acest fel, sau separat. Puteți forma o floare pe o „unghie” specială sau folosind mijloace improvizate. Apoi figurina poate fi ușor înghețată punând-o în congelator timp de 15 minute. După aceea, floarea este așezată pe tort.
2. Zigzaguri, valuri, dungi. Aici folosim duzele cu dinți, cu o gaură în formă de stea, canelată. Trebuie să decorați imediat pe suprafața tortului. Pentru comoditate, puteți utiliza un suport rotativ pentru tort.
3. Bile mici, flori, stele. Este foarte ușor să realizați astfel de bijuterii voluminoase din „bezea umedă”. De asemenea, veți avea nevoie de o seringă cu duză sau de o pungă pentru conducte. Umpleți-l foarte bine, deoarece masa se dovedește a fi destul de poroasă și pe decorul finit pot apărea goluri și bule de aer. Este optim să umpleți punga, să o așezați în poziție verticală, să o lăsați să stea o vreme și să stoarceți punga puțin înainte de a decora.
4. Bare de protecție. Se formează direct pe tort folosind o duză canelată sau netedă. Laturile sunt voluminoase.
5. Scrierea pe bezea umedă se face rar, deoarece nu este ușor să obții o linie subțire. Crema este destul de voluminoasă, își menține forma bine, nu se răspândește, dar este densă și dacă este făcută în conformitate cu rețeta. Prin urmare, o duză cu un diametru mic poate fi stoarsă slab sau inegal.
6. Crema este folosită și ca strat intermediar, în principal pentru prăjituri cu biscuiți. Este ușor, dar își păstrează forma perfect și, prin urmare, poate fi aplicat într-un strat destul de gros și nu zdrobi prăjiturile coapte conform diferitelor rețete.
7. Nivelarea suprafeței tortului. Aplicați crema pe suprafață și pe părți numai cu o lingură uscată. Nivelați suprafața cu un cuțit larg uscat.

Crema umedă de bezea este versatilă atât pentru stratificare, cât și pentru decorarea produselor de patiserie. Este maleabil la utilizare, nu se răspândește, se usucă în aer și devine puternic și stabil în frigider. Această caracteristică a consistenței cremei conferă întregii prăjituri rezistență. Dupa uscare, crema nu se crapa, isi pastreaza forma initiala, daca totul se face conform retetei. În plus, crema se prepară foarte repede și puteți decora tortul cu ea în doar câteva minute.

Poftă bună!

Galerie video

Mai mult

Meringa este un desert francez celebru, al cărui nume înseamnă literalmente „sărut”. Într-adevăr, această dulceață este atât de aerisită și tandră încât poate fi comparată cu un sărut. Dar a face bezea acasă nu este atât de ușor, în ciuda simplității ingredientelor și a rețetei.

Vă vom dezvălui un mic secret: întreaga dificultate de a coace bezea la domiciliu este să mențineți temperatura corectă în cuptor și să fiți delicat la manipularea fiecărui produs.

Dar ... hai să urmăm rețeta în ordine!
Deci, cum faci o bezea? În primul rând, să pregătim ingredientele pentru rețetă.

Noi vom avea nevoie:

• opt proteine ​​din ouă de pui (este de dorit ca ouăle să fie la temperatura camerei înainte de gătit);
• un pahar de zahăr granulat fin sau pudră;
• două lingurițe de zahăr vanilat.

Cum să bateți ouăle corect?

Pasul 1. Luăm trei ouă proaspete de pui (în ele, proteina lasă gălbenușul mai ușor). Separați pe rând proteinele de fiecare ou, turnați-le într-o cană sau într-un castron mic și abia apoi combinați toate proteinele într-un singur vas de bătaie. Acest lucru este necesar pentru ca gălbenușul prins accidental în albușuri, chiar dacă dintr-un ou, să nu strice totul!

Pasul 2. Se toarnă zahărul glazură într-un vas curat, uscat, fără grăsimi. Pentru un calcul mai precis, procedați din raportul de șaizeci de grame de zahăr pudră pe proteină dintr-un ou. Folosim patru sute optzeci de grame de zahăr pentru a face o bezea de opt ouă.

Pregătiți mixerul ( este important ca telul să fie uscat înainte de a începe lucrul, fără reziduuri de ulei sau alte produse) și bateți albii cu o viteză mică. Treptat, într-un flux subțire, adăugați zahărul pudră la proteine, nu mai mult de o lingură pe rând. Principalul lucru nu este să vă grăbiți, astfel încât masa să fie biciuită uniform.

Sfat: prepararea bezeai acasă în aer uscat va fi mult mai ușoară: albul este biciuit cu aer și devine rapid pufos și voluminos.

Pasul 3. Când s-a adăugat tot zahărul, continuați să bateți cu viteză mică până când proteinele clocotesc ca o sticlă de șampanie. De obicei, aproximativ două minute sunt suficiente dacă nu există prea multe proteine. Când masa începe să se îngroașe și devine albă, comutați mixerul la viteză medie.
Dacă doriți să obțineți o nuanță albă de zăpadă, adăugați un vârf de acid citric împreună cu zahăr în timp ce bateți.

Pasul 4. Bate bezea la viteză medie timp de aproximativ un minut, apoi trece la maxim. Acum trebuie să obțineți consistența „norilor” - proteinele ar trebui să formeze umflături moi, spumoase. Încercați să ridicați o bucată de masă cu un tel - nu trebuie să se răspândească și să rămână pe suprafața telului într-un nor mic.

Cum se coace bezea corect?

Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de o sută cincizeci de grade. Așezați hârtie pergament pe o foaie de copt.
Pasul 2. Puneti albusurile batute pe hartie ( de asemenea, nu trebuie să se întindă pe foaia de copt!)

Pasul 3. Așeza bezea pe o foaie de copt în cuptor și reduce focul la 140 de grade. Acest lucru este necesar pentru ca mijlocul să fie copt, iar exteriorul bezeai capătă o crustă uscată și crocantă.
Pasul 4. Lăsați bezeaua timp de cincisprezece minute pentru a găti la temperatura setată, apoi opriți cuptorul, dar lăsați bezeaua înăuntru până când cuptorul se răcește complet!

Sfat: dacă cuptorul dvs. este slab reglementat, puteți să vă abateți de la rețeta tradițională și să lăsați bezeaua la copt o oră și jumătate la o temperatură de 120 de grade fără a schimba temperaturile.

Pasul 5. Scoateți bezeaua din cuptorul răcit, transferați-o pe o farfurie frumoasă și savurați desertul aerisit!

Dacă reușiți, data viitoare puteți experimenta rețeta adăugând firimituri de migdale, arahide, alune, fistic, nuci și alte nuci la proteinele bătute. De asemenea, puteți face bezea acasă cu cremă de unt, ciocolată, semințe de susan sau puteți face o plăcintă folosind o rețetă diferită și o puteți decora cu bezea. Nu vă fie teamă să încercați lucruri noi - și cu siguranță veți reuși!

Bucură-te de realizările tale culinare!

Buna! În rețeta anterioară, v-am arătat cum să preparați briose. Și dacă vă amintiți, pentru prepararea lor am folosit două gălbenușuri în loc de un ou (puteți face asta și aia). Și de ce mi-am complicat viața în acest fel, veți afla chiar acum :)

Faptul este că am decis să pregătesc cremă de bezea pentru brioșele alea. Și am făcut asta pentru a obține nu doar o brioșă, ci un desert cu drepturi depline și, în acest caz, o prăjitură. Ei bine, ca de obicei, am decis să abordez această problemă în cel mai rațional mod. Am trecut prin toate tipurile de creme pe care le știam și am optat pentru o bezea (merengă elvețiană), pentru că pentru prepararea ei aveam totul la îndemână, își păstrează forma perfect (ceea ce înseamnă că este potrivită pentru decorarea brioșelor), și destul de ușoară.

Pentru a prepara crema de bezea acasă, se folosesc mai multe metode (în ciuda faptului că compoziția cremei este una). Am optat pentru o rețetă pentru o cremă de bezea în baie de apă, această cremă se numește „bezea elvețiană”. Așa-numita baie de apă dezinfectează proteinele în timpul procesului de bezea, deci această rețetă este perfectă pentru prepararea cremei pentru prăjituri și produse de patiserie.

Timp de gătit: 30 de minute

Porții - 1

Ingrediente:

• 2 veverițe
• 120 g zahăr

Cremă de meringă (bezea elvețiană). Rețetă cu fotografie

Deci, într-o farfurie am două proteine ​​rămase din prepararea brioșelor, iar în cealaltă - 120 g zahăr măsurat pe o cântare de bucătărie. Acțiunea începe :)

Combinați proteinele cu zahărul într-un castron mare (sau salată sau o cratiță) și începeți să bateți cu un mixer. Câteva minute, nu mai mult.

Apoi umplem tigaia cu apă (trebuie să reglați cantitatea de apă astfel încât recipientul cu cremă de bezea să fie parțial coborât în ​​apă) și să-l punem la foc mic. Vasul cu cremă de bezea se află ferm la etajul al doilea pe o cratiță cu apă și eventualele stropi nu pot pătrunde în el. Continuăm să batem bezeaua. După trei sau patru minute, puteți vedea deja ceva care seamănă cu o cremă. Dar este prea devreme pentru a termina de gătit bezeaua. Crema nu este încă suficient de densă, iar proteinele nu au fost încă sterilizate. În mod ideal, este necesar să aduc crema la o temperatură de 65 de grade, dar nu am termometru, așa că am acționat prin atingere :)

Din primul moment până la această fotografie, a fost nevoie de aproximativ 7 minute de biciuire. Și iată rezultatul - o cremă de bezea densă, gustoasă, omogenă, gata să decoreze orice tort sau produse de patiserie. Din acest moment nu puteți ezita, ar trebui să umpleți punga sau seringa cu cremă și să începeți să decorați coacerea cu ea.

Deoarece mâna mea în ceea ce privește decorațiunile încă nu este suficient de puternică, pălăriile de bezea pe brioșe arată așa cum arată :) Dar pe fața unui design de casă. Astfel de brioșe cu bezea au creat un duet excelent, prăjiturile s-au dovedit a fi delicioase, fragede și ușoare. Și au fost mâncați în următoarele ore.

Și, în sfârșit, încă un unghi cu prăjiturile rezultate. Pentru a vă bucura și mai mult, puteți presăra chipsuri de ciocolată sau turnați ușor ciocolată topită deasupra. Poftă bună!

Doar două ingrediente - iar rezultatul este uimitor. Bezele aerisite, crocante, care se topesc încet în gură și se transformă într-o gumă strălucitoare. Acesta este un decor excelent pentru un tor (mai ales iarna, când fructele și fructele sunt scumpe), precum și un desert independent pentru ceai. Copiii se răcesc cu entuziasm cu aceste prăjituri și se străduiesc doar să fure câteva dintre ele în timp ce sunteți ocupat să decorați tortul!


Atât coloranții cu gel, cât și cu pulberea sunt minunați pentru colorarea bezeaților, dar interacționează cu ei în moduri diferite. Dacă utilizați coloranți cu gel, bezeaele sunt strălucitoare, netede și ușor lipicioase. Dacă utilizați pulbere, bezea sunt mate și nu se vor lipi. Trebuie doar să alegeți ceea ce vă place cel mai mult.
Despre ce coloranți folosesc, cum pregătesc bezele colorate - și se va discuta astăzi.

Ingrediente (pentru două tăvi):

• Albușuri de ou - 3 buc.
• Zahăr pudră - 150 g
• Sare - pe vârful unui cuțit
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Acid citric - 1 vârf
• Culori alimentare în culoarea dorită.

Cum se fac bezea de tort colorate

Înainte de a începe să biciuie bezea, ștergeți vasul mixerului și bateți cu suc de lămâie sau soluție de acid citric, acest lucru va ajuta la distrugerea urmelor de grăsime de pe fundul și pereții vasului. Dacă există chiar și puțină grăsime pe tel sau castron, proteinele nu se vor strica.

Din același motiv, ne asigurăm cu grijă că gălbenușurile nu intră în albe atunci când efectuăm separarea ouălor.

Pentru a fi sigur, separați fiecare proteină într-un castron separat, apoi adăugați-o la masa totală de proteine.

Deci, pentru a pregăti bezeaua, puneți 3 albușuri la temperatura camerei într-un castron (sau în castronul mixer), adăugați un vârf de acid citric și bateți la o viteză mică de mixer timp de 30 de secunde.

Apoi creșteți treptat viteza mixerului și bateți încă aproximativ 1 minut până la vârfuri moi și splendoare.
Fără a opri biciuirea, adăugați 1 lingură la masa proteică. l. zahăr pudră (volum total 150 g).

Când toată pulberea este amestecată cu proteinele, creșteți viteza la maxim și bateți încă aproximativ 3 minute până la vârfuri strălucitoare și rigide.

Adăugați 1 linguriță la bezea. extract de vanilie și bate până se omogenizează.

Preîncălziți cuptorul la 90 C și acoperiți foile de copt cu covoare din teflon sau hârtie de copt bună.

Împărțim întreaga masă proteică în câte părți aveți de gând să faceți diferite culori. Am pregătit bezea în două nuanțe pastelate: lavandă și mentă. Prin urmare, am împărțit masa proteică în 2 părți și am colorat-o cu grijă folosind colorantul gel Americanolor: am amestecat frunze verzi și albastru marin pentru o nuanță de mentă și un pic de colorant purpuriu regal pentru o bezea de lavandă.

Transferăm masa colorată în pungi de patiserie cu atașamentele necesare (eu am folosit atașamentul „Open Star”). Apoi așezăm bezelele de dimensiunea necesară pe foi de copt preparate la rece.

Am înregistrat o rețetă video detaliată pentru a vă face o bezea de tort. Bine ați venit la canalul de pe You Tube, vă doresc o vizionare plăcută! Abonați-vă la canal pentru a nu rata noile rețete video!

Fiecare gospodină are propria rețetă. Încercați metode alternative dacă cea principală descrisă în rețetă nu funcționează.

Când adăugați o fotografie la Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile în rețea și să mă bucur de rezultat cu dvs.

Pregătește bezea. Puneți albușurile răcite într-un castron adânc (este important ca castronul să fie complet uscat).

Bateți albușurile cu un mixer timp de 4-5 minute până la vârfuri moi.

Adăugați treptat zahărul în alb, fără a înceta să bateți. Veți obține o masă densă, strălucitoare, asemănătoare marshmallow. Nu trebuie să cadă de pe lamele mixerului.

Folosind o pungă de patiserie, așezați albușurile bătute și zahărul pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Jumătate din masa proteică ar trebui să fie sub formă de prăjituri plate, iar jumătate sub formă de turnuri. Bezelele plate vor fi baza prăjiturilor, iar turelele vor fi vârful ei.

Puneți foaia de copt cu bezea în cuptor. Uscați bezeaua în cuptor la o temperatură de 75-100 de grade timp de 80-90 de minute. Timpul de gătit depinde foarte mult de cuptor. De îndată ce bezeașele încep să se elibereze de hârtie, sunt gata. Scoateți bezeaua din cuptor și răciți-o.

Pregătiți Charlotte Cream. Într-o cratiță antiaderentă, amestecați oul și zahărul și bateți ușor cu un mixer.

Încălziți laptele la 35-40 de grade și turnați ouăle și zahărul în amestec.

Așezați cratița la foc mediu. Aduceți amestecul de ou, zahăr și lapte până se îngroașă, amestecând constant și opriți. Aceasta va dura 6-8 minute. Se răcește la temperatura camerei.

Bateți untul moale cu un mixer.

Apoi, adăugând o lingură dintr-un amestec de ouă, zahăr și lapte în unt, bateți smântâna cu un mixer.

Crema delicată și aerisită a lui Charlotte este gata.

Așezați crema pe fundul tortului de bezea folosind o pungă culinară.

Așezați blatul tortului deasupra cremei.

Se face un minunat tort cremos cu bezea. Se servește la desert cu ceai și cafea.

Poftă bună!