Borșul este un fel de mâncare pe care fiecare dintre noi probabil l-a încercat. Orice gospodină, fiecare bucătar știe rețeta acestui preparat extraordinar. Cu toate acestea, pentru a găti cel mai delicios borș, trebuie să cunoașteți câteva subtilități și mici secrete. Supa este condimentată cu sfeclă - ingredientul principal. Sfecla poate fi fiarta, sotata sau tocata. Rețeta borșului, pe lângă ea, este adăugată de diverse alte legume.

Există părerea că fiecare gospodină gătește borș cu propriul gust individual. Și chiar așa este, există o mulțime de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, astfel încât toată lumea va găsi o rețetă cu acel gust unic. Baza borsului este un bulion de carne gătit corespunzător. Orice carne poate fi folosită pentru aceasta. Rețeta clasică se bazează de obicei pe carne de vită sau carne de porc dezosată, dar mulți preferă păsările de curte. Dacă luați carne pe os, trebuie mai întâi să o gătiți și să scoateți osul. Nu se recomandă sărarea bulionului chiar la început. Nu va avea un gust mai bun, dar substanțele nutritive se vor pierde. Pentru a găti bulionul corect, trebuie să luați carnea pe os, să turnați apă rece și după fierbere, să îndepărtați spuma, apoi să faceți focul mai puțin și să gătiți timp de aproximativ două ore. Numai prin respectarea acestor secrete bulionul poate fi gătit transparent și bogat.

trebuie să vă aprovizionați cu ingrediente:

• Carne pe os - 1 kg.
• Sfeclă roșie - 1 buc.
• Cartofi - 4 buc.
• Ceapă - 1 gol.
• Morcovi - 1 buc.
• Ardei gras - 2 buc.
• Roșii - 2 buc.
• Varză proaspătă - 300 g.
• Verdeaţă.
• Ulei vegetal.
• Condimente.

Reţetă

1. La fel ca fiecare rețetă, a noastră mai spune că, înainte de a găti borșul, carnea are nevoie de pregătire preliminară. Spălăm o bucată de carne în apă rece, tăiem toate filmele în exces din ea, dacă există. Umpleți carnea cu apă rece și așezați recipientul pe aragaz. Cantitatea de apă nu contează, principalul lucru este că acoperă complet carnea. Acest lucru afectează conținutul de grăsime din borș. Pentru aproximativ 1 kilogram de carne, trebuie să luați 2 - 2,5 litri de apă.

2. În timp ce bulionul se gătește, trebuie să gătești legumele.

3. Tocați varză, coajați ceapa, morcovii. Suntem angajați în sfeclă, scoatem semințele din ardei, îndepărtând centrul cu tulpina de pe el. Nu trebuie să atingi cartofii încă. În caz contrar, va deveni negru și uscat, apoi borșul va fi lipsit de gust.

4. Nu uita de bulion. După fierberea apei, îndepărtați solzii cu o lingură cu fante și micșorați lumina. Pentru a scăpa de tot calcarul, mutați tigaia puțin în lateral, astfel încât scara să se formeze pe o parte. După ce noua scară nu mai apare, folosiți un șervețel curat pentru a îndepărta toate rămășițele sale de pe părțile laterale ale cratiței. Folosiți o lingură pentru a scoate petele plutitoare de grăsime din bulion. Trebuie să repeti totul din când în când. Condimentează bulionul cu sare. Rețeta vă amintește că apa va fierbe puțin în timpul gătitului, așa că adăugați puțin mai puțină sare.

Secretele de ajutor: Pentru a face ciorba mai groasă, trebuie să fierbeți un cartof întreg în ea. Când este gata, scoateți-l, frământați-l bine și puneți-l la loc.

5. Începem să pregătim pansamentul pentru legume. Rețeta recomandă să faci totul în mod consecvent, să toci legumele corect, iar apoi supa se va dovedi a fi foarte gustoasă, bogată și aromată, ceea ce va încânta întreaga familie.

6. Curățăm cartofii, spălăm și îndepărtăm toți ochii. Tăiați în cuburi nu prea mari. Mai mult, pentru densitate, puteți frământa cartofii cu o lingură. Il asezam intr-o craticioara si il lasam sa fiarba, in timp ce cartofii fierb, tocam varza. Îl punem într-o cratiță.

7. Tocam ceapa si restul de legume. Se toarnă ulei într-o tigaie și, când se încălzește, se pune ceapa acolo, se prăjește ușor, amestecând ocazional. Acolo punem piper tăiat în fâșii subțiri și o roșie, tăiată cubulețe, morcovi rasi și chiar la capăt umplem blatul cu sfeclă. Se amestecă și se acoperă tigaia cu un capac - se lasă să fiarbă puțin.

Secretele de ajutor: Pentru a face supa o culoare bogată, trebuie să adăugați o linguriță de acid acetic 6% sau suc de lămâie în tigaia cu sfeclă. Acidul va împiedica pigmenții roșii ai sfeclei și roșiilor să se prăbușească la temperaturi ridicate.

8. Pentru a nu încălca rețeta de gătit, puneți pasta de roșii, făina într-o farfurie separată, amestecați totul bine și diluați cu apă rece, amestecând energic, astfel încât să nu se formeze bulgări. Scoateți capacul din tigaie și adăugați martorul de roșii acolo, amestecând continuu. Continuați să amestecați conținutul tăvii până când pasta de roșii își schimbă culoarea într-o nuanță roșie intensă. Apoi turnați piesa de prelucrat finită într-o cratiță. Se amestecă borșul și se adaugă condimente.

Secretele de ajutor: Pentru a îmbunătăți gustul borșului, rețeta vă sfătuiește să luați o bucată de slănină bună, să o măcinați cu sare și usturoi, adăugați amestecul aromatic rezultat în supa finită. Se face astfel: tăiați mărunt o bucată de slănină cu un cuțit, luați câteva căței de usturoi și tăiați-o pe o scândură cu o zdrobire, amestecați, frecând uniform slănina cu usturoiul. Înainte de a opri gazul, ne scufundăm preparatul aromat de usturoi în borș. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac (nu închideți, ci acoperiți-o), lăsați-o să se infuzeze puțin pentru un gust mai bogat.

9. Adăugați condimente. De obicei, acestea sunt boabe de piper, frunze de dafin, pătrunjel proaspăt.

10. Lăsați borșul să stea o vreme, astfel încât să fie saturat cu aroma de usturoi, va dura 20-30 de minute sub un capac închis. După acest timp, puteți servi vasul pe masă și puteți invita întreaga familie la cină. Există un astfel de borș foarte gustos cu smântână proaspătă de sat! Rețeta unui delicios fel de mâncare bogat, cu o culoare roșie plăcută, îl va impresiona chiar și pe cel mai sever critic!

INTERESANT: Înainte de apariția cartofilor, borșul era gătit cu sfeclă și fasole. A fost gătit separat sau gătit în bulion cu carne. Așa că îl gătesc acum, cantitatea de cartofi este redusă sau îl înlocuim complet cu fasole.

Orice borș va fi și mai delicios dacă îl mâncați nu cu o simplă pâine, ci cu gogoși proaspete și fierbinți - chifle făcute din aluat de drojdie cu sos de usturoi aromat. Sunt pregătiți foarte simplu și ușor.

În contact cu

Orice bucătar cu experiență știe să gătească corect borsul. Fiecare gospodină are propria rețetă pentru prepararea borșului. O gazdă topește legumele înainte de a le pune într-o cratiță, alta folosește condimente și condimente neobișnuite, iar a treia gătește borș în bulion de pui, ceea ce face posibilă obținerea unui borș delicios cu o întorsătură „semnătură”. Tinerele gospodine uneori nu știu să gătească borsul corect, motiv pentru care soții lor sunt privați de ocazia de a se bucura de gustul și mirosul delicios al acestui fel de mâncare.

Există multe rețete pentru borș, dar vă vom spune cum să gătiți borșul tradițional în mod corespunzător. Luând această rețetă ca bază, puteți da frâu liber imaginației, care vă va permite să gătiți borș de fiecare dată cu un gust nou. Culoarea bogată în roșu aprins al borșului este produsă de sfeclă. Această legumă este prezentă în toate rețetele de borș. Borșul este gătit în carne sau bulion de pui, iar în zilele de post se adaugă ciuperci la borș, în urma cărora acest fel de mâncare capătă un nou gust uimitor. Dacă vă decideți să gătiți bulion de vită, aveți răbdare - durează aproximativ două ore pentru a găti. În acest timp, o mulțime de apă poate fierbe, astfel încât acest proces ar trebui controlat și adăugat periodic apă, dar nu rece, ci apă clocotită, astfel încât bulionul să nu-și piardă gustul și culoarea. Cu 30-40 de minute înainte de gătit, adăugați frunză de dafin, 5-6 boabe de piper negru și 3-4 ienibahar. Dacă ați ratat momentul de degresare la începutul gătitului, strecurați bulionul finit printr-o sită, astfel încât să devină transparent.

Rețetă clasică de borș

• În timp ce bulionul fierbe, puteți pregăti legume - ceapă, morcovi, sfeclă. Acestea trebuie tăiate în fâșii, ceapa poate fi pur și simplu tocată și prăjită în ulei vegetal într-o tigaie.
• Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați pastă de roșii sau roșii rase, de pe care pielea a fost îndepărtată anterior.
• Într-o cratiță cu bulion, coborâți cartofii, tăiați cubulețe și când este pe jumătate gata - varză tocată.
• După 5-10 minute, adăugați legumele fierte din tigaie și gătiți încă zece minute. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi și ierburi tocate.

Lăsați borșul să bea timp de o jumătate de oră, apoi turnați-l în farfurii și tratați-i pe cei dragi. Ați învățat deja cum să gătiți borsul corect, acum veți învăța cum să îl serviți corect. Puneți o bucată de carne în fiecare farfurie și, dacă ați gătit bulionul pe coaste, atunci separați carnea de oase. În mod tradițional, borșul se servește cu smântână, iar pâinea obișnuită poate fi înlocuită cu chifle neîndulcite înmuiate în sos de usturoi.

Cum se gătește borșul cu fasole

Dacă mulți oameni gătesc bors slab, adică fără bulion de carne, atunci încearcă să pună fasole în bors fără greș. Cu ajutorul fasolei din borș puteți crea un gust bogat și complet în absența cărnii. În mod tradițional, în multe sate ucrainene, borșul este gătit într-un bulion puternic de carne, cu adăugarea unei cantități mari de fasole.

Ingrediente:

• Piept de vită (un sfert de kilogram);
• Cartofi (4-5 bucăți);
• Două căni de fasole;
• Sfeclă (2 buc.);
• Morcovi medii (o bucată);
• Ceapă (1 buc.);
• Varză albă (300 g);
• Ardei gras roșu (2 buc.);
• Pasta de roșii (2 linguri);
• Oțet (2 linguri).

Secvența de gătit:

Seara, înmuiați fasolea spălată în apă rece pentru a se înmuia. A doua zi, fierbeți fasolea în multă apă timp de o oră și jumătate până se înmoaie.

Gatiti bulionul din pieptul de vita la foc mic. Când este pe jumătate gata, adăugați varza tocată în bulion.

După ce fierbe bulionul cu varză, adăugați cartofi, tăiați în bucăți mici, în el.

Într-o tigaie adâncă în ulei vegetal, prăjiți sfecla, tocată în fâșii sau rasă pe o răzătoare grosieră (în funcție de gustul dvs. și de preferințele personale). Se toarnă peste sfecla ușor prăjită cu puțină apă, se adaugă pastă de roșii și oțet și se fierbe sub un capac închis timp de 10 minute.

Ceapa și morcovii se prăjesc separat în ulei vegetal. Este recomandat să tăiați ceapa în cuburi mici, iar morcovii - în funcție de tipul de tocare a sfeclei, dacă sfecla a fost tăiată în fâșii, apoi tăiați și morcovii, iar dacă sfecla a fost rasă, apoi radeți morcovi.

Cu cinci minute înainte ca cartofii să fie gata, adăugați în bulion fasole pre-fiartă, ardei grași tocați, precum și ceapă cu morcovi și sfeclă înăbușită. În aceeași etapă, sarea, piperul și condimentele preferate sunt adăugate la borș. De regulă, acestea sunt frunze de dafin (2 buc.), Mazăre de ienibahar (3-4 buc.) Și ierburi uscate.

Se fierbe borșul după ce a fiert din nou sub un capac închis timp de 5-7 minute. Apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să fiarbă aproximativ un sfert de oră. Aceasta este secvența de a găti corect borșul cu sfeclă.

După cum s-a menționat mai sus, serviți borș cu smântână, presărat cu ierburi proaspete tocate mărunt, o felie de pâine și câțiva căței de usturoi deasupra.

Cum se gătește corect borșul roșu

Uneori, chiar și respectarea instrucțiunilor descrise mai sus nu oferă o garanție completă că borșul dvs. se va dovedi a fi o culoare roșie bogată. Acest lucru se întâmplă deoarece unele dintre nuanțe nu au fost respectate.

Se crede că, pentru ca borșul să aibă o culoare roșie frumoasă, legumele nu ar trebui să fie rase, ci tăiate în benzi sau cuburi mici.

Culoarea borșului depinde direct de culoarea sfeclei din care este gătită. Tăiați sfecla și observați culoarea. Sfecla ar trebui să aibă o culoare chiar închisă. Dacă sfecla are dungi albe, atunci borșul se va dovedi a fi roz sau chiar portocaliu în viitor. În plus, îi va afecta gustul.

Sfecla roșie pentru borș nu trebuie prăjită, ci ar trebui stinsă, astfel încât în ​​viitor să nu piardă culoarea atunci când este adăugată la bulion. Vedeți să nu exagerați cu tocană. Bucătarii cu experiență recomandă sfeclă de fierbere pentru cel mult 10 minute.

De fapt, rețeta borșului nu este atât de complicată. Este suficient să-ți pui un pic de suflet și căldură din inimă, iar apoi vei obține un borș delicios cu suflet. Poftă bună!

Există o persoană printre noi care să nu fi încercat Ciorbă? Mai mult, fiecare gospodină are propriile sale secrete despre gătitul acestui fel de mâncare.

Deosebit de bun și incredibil de parfumat este borșul făcut din legume proaspăt culese cultivate cu propriile mâini pe patul de grădină sau aromate cu ierburi aromate proaspete.

Din istoria borsului

Între timp, istoria originii acestui fel de mâncare este destul de veche și foarte confuză. Români ( bors, "borsh"), Polonezi ( barszcz, "barshch"), Ucraineni, moldoveni ( „Borsh”, bors) și lituanieni ( barsciai, "barshchiai") se ceartă de multă vreme despre dreptul de autor la borș și fiecare națiune are a sa rețetă pentru borș „corect”... Nu voi căuta adevărul aici, pentru că nu este atât de important.

Pot spune doar că numele acestui fel de mâncare are două părți. Prima parte, " bor"Mijloace" roșu"sau" maro". A doua parte, " SCH„Probabil ce a mai rămas din” Supă de varză", Adică supa de varza rosie sau supa de varza rosie.

Se știe că primele referințe documentate la borș au fost găsite în Ucraina și datează din secolul al XIV-lea. Patru secole mai târziu, oamenii au început să vorbească despre borș în Polonia. Ucrainenii susțin că primul borș a fost gătit de un bucătar cazac în timpul asediului turcesc Azov. Bucătarul a pregătit-o din ceea ce a rămas din alimentația săracă.

Îți voi oferi mai multe câteva fapte interesante despre borș:

• în unele regiuni din Ucraina, este obișnuit să se servească borș la înmormântări. Se crede că, împreună cu aburul care se ridică din farfuria cu acest fel de mâncare, sufletul decedatului merge în cer,
• în celebrul roman al lui Strugatskys „Picnic la marginea drumului” evenimentele încep să se desfășoare într-o instituție numită „Borzhch”
• în Ucraina există un fel de analog al „indicelui Big Mac”, care evaluează puterea de cumpărare a populației și valoarea reală a monedei ucrainene, grivna, numită „indicele borscht”,
• un orășel din regiunea Ternopil (Ucraina) Borșev este numit după acest fel de mâncare. În fiecare vară din acest oraș, se ține festivalul „Borșch uv” și spun o legendă despre modul în care turcii, după ce au capturat această așezare, au forțat un rezident local să gătească borș pentru ei. Femeia a îndeplinit ordinul invadatorilor, însă, din moment ce bulionul de supă a fost gătit pe carne de porc non-halal, comandantul turc a început să se indigneze și a strigat cu voce tare către femeie. Femeia ucraineană îndrăzneață nu-i plăcea foarte mult, în inimile ei l-a lovit pe turc în cap cu o lingură, apoi l-a înecat complet într-o cratiță cu borș.
• numele creastei Trans-Baikal Borshchovochny nu are nimic de-a face cu acest fel de mâncare, deoarece este numit după așezarea situată la baza sa de nord-vest, Borshchovka.
• Târgul Sorochinskaya, printre altele, este organizat și de „Festivalul Borșch”

În acest articol vreau să dau rețete tradiționale de borș național... Și voi începe cu borșul ucrainean. Voi face o rezervare imediat, femeile ucrainene pregătesc diverse versiuni ale acestui fel de mâncare, voi da doar două pe care le gătesc eu însumi.

• Pe această temă:

Voi începe cu o rețetă video pentru borșul meu de casă. Se poate face din orice tip de carne sau slabă:

Rețetă tradițională de borș ucrainean

Luați pentru un litru de bulion

• sfeclă mică (150 g),
• 2 cartofi medii (210 g),
• morcovi mici (50 g),
• rădăcină de pătrunjel (20 g),
• o ceapă mică (35 g),
• 1 linguriță pastă de roșii
• o jumătate de lingură de untură de porc topită,
• o linguriță de zahăr granulat
• oțet de masă 9% (10 g),
• 1/2 linguriță făină de grâu
• 2-3 catei de usturoi
• 1/3 dintr-un ardei gras de dimensiuni medii,
• untură de porc (10 g),
• bulion, carne de vită, porc sau pui (700 ml),
• sare, coriandru și mărar proaspăt, foi de dafin, piper după gust

Pregătire:

1. Tocăm sfecla în fâșii subțiri și fierbem până se înmoaie în untură topită, cu piure de roșii diluat în bulion, zahăr, oțet și sare.

2. Ceapa și rădăcinile (morcovii și pătrunjelul) sunt tocate în fâșii subțiri, sotate în grăsime.

3. Într-o tigaie într-o cantitate mică de grăsime, colorează făina, adaugă o cantitate mică de bulion, amestecă până se formează o masă omogenă.

4. Cartofii se taie cubulețe și se fierb în bulion până la jumătate fierte timp de 10 minute, apoi se adaugă legume prăjite, sfeclă înăbușită, făină, ardei gras tocat în benzi, sare, frunze de dafin spălate.

5. Varza se toacă în fâșii subțiri, se adaugă la bors cu 3-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, în funcție de varietatea de varză. Varza nu trebuie lăsată să fiarbă în borș.

6. Măcinați untura de porc, sarea, condimentele și ierburile într-un mortar de lemn până se omogenizează. Adăugați untură de porc la 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Pentru informația dumneavoastră
Înainte de apariția cartofilor, borșul era gătit pe fasole. A fost fiert separat sau fiert în bulion cu carne. O fac chiar acum, reducând proporția de cartofi sau chiar înlocuindu-i cu fasole.

Rețetă de borș Poltava (una dintre opțiuni)

Bunica mea, originară din regiunea Poltava, m-a învățat cum să gătesc un astfel de borș, se gătește puțin mai repede, nu conține oțet, dar gustul și aroma nu sunt în niciun fel inferioare borșului tradițional. Voi observa că, de obicei, locuitorii Poltava gătesc borș cu găluște, dar nu și acesta.

Pentru o oală de 3-4 litri, iau

• 300-400 g coasta de porc slabă
• 2-3 bucăți de sferturi mici de pui,
• 4-5 cartofi de dimensiuni medii
• 2 ardei medii, dulci, cărnoși (roșii și galbeni),
• 3 bucăți de sfeclă mică,
• 2 bucăți de morcovi medii,
• 2 bucăți de capete de ceapă medie,
• 2-3 bucăți de roșii măcinate (roșiile de seră nu sunt potrivite pentru acest lucru, nu au nici acid, nici dulceață, nici aromă inerente roșiilor măcinate, dacă nu au fost încă coapte, este mai bine să luați pastă de roșii),
• Zahar, marar, coriandru, sare, amestec de piper,
• Ulei vegetal pentru sotarea legumelor
• 1/3 furculita mica de varza

Reţetă

1. Încep să gătesc bulionul pe o coastă de porc, îl fierb timp de 20 de minute, adaug pui, morcovi întregi curățați, sfeclă și ceapă.

2. În timp ce bulionul fierbe, am tăiat ceapa, ardeiul gras, ardeiul gras, morcovii și sfecla în cuburi mici. Am tăiat-o, nu o frec pe răzătoare. La urma urmei, pregătim borș, nu o mizerie vegetală. Fac pansament de bors. Mai întâi, sotez într-o tigaie cu părțile înalte în ulei de floarea soarelui sau de porumb până se rumenesc, apoi adaug ardei dulci, sfeclă și morcovi. Îndepărtați carcasa la foc mic, adăugați bulion dacă este necesar.

3. În timpul fierberii, scot coaja de pe roșii opărindu-le și îmbibându-le în apă clocotită timp de 2 minute. Rosiile le tai cubulete mici. Am adăugat roșii la sos, adaug sare, condimente, zahăr acolo și carcasă până când sfecla este complet gătită. Mereu gust pansamentul de legume, ar trebui să fie bogat și gustos! Ar trebui să conțină dulceață, aciditate și sare.

4. Verific legumele și carnea din bulion pentru a fi pregătite. Scoatem legumele și, după ce le-am răcit, le dau câinelui, deja și-au dat tot gustul borșului și vor încânta câinele! Împart carnea în porții și o cufund înapoi în bulion. Trimit acolo și cartofii tăiați cubulețe. O gătesc până se înmoaie, apoi o frământ complet cu o zdrobire direct în tigaie, încercând în același timp să nu rănesc bucățile de carne.

5. Intr-o craticioara cu bors adaug varza tocata si sare dupa gust. Cu 2 minute înainte ca varza să fie gata, puteți adăuga pansament de borș.

Înainte de servire, dau borșul la infuzat cel puțin o jumătate de oră. În general, borsul ia gust plin doar a doua zi... Acest fel de mâncare este servit adăugând smântână în farfurie și garnitură cu ierburi tocate. În plus față de borș, trebuie să existe și slănină proaspătă sărată feliată în felii cu germinare, ierburi proaspete, pene de ceapă verde, usturoi, chifle parfumate cu usturoi și mărar - gogoși și, desigur, un pahar aburit de vodcă răcită. Cu toate acestea, trebuie să menționez că servesc vodca ca opțiune, cu ocazia sosirii oaspeților dragi.

Știi unde să cauți și vodcă, dar îți voi spune cum să faci gogoși.

Acesta este cel mai rapid mod de a coace găluște de borș decente. Dar există meșteșugari care le gătesc într-o mașină de fabricat pâinea, este chiar mai rapidă și mai puțin supărătoare. Nu l-am încercat, așa că nu vă voi sfătui.

Pentru o porție de gogoși pe care o iau:

• 1,5 linguri. făină de grâu premium,
• un pahar de apă pentru aluat + 1/2 pahar pentru sos,
• 1 sac de drojdie (uscat),
• lapte încălzit (50 g),
• zahăr (1,5 linguri),
• ulei vegetal (orice) (3 linguri),
• usturoi dupa gust (iau 7 catei medii),
• ou pentru lubrifiere.

Cum gătim:

În apă și lapte încălzit până la 40 de grade, diluăm drojdia, sarea, zahărul, făina. Frământați bine aluatul până la o consistență elastică, în timp ce acesta nu trebuie să se lipească de mâini. În timpul frământării, mâinile trebuie unse cu ulei vegetal, dacă este necesar, amestecați făina în aluat. Dar rețineți că nu ar trebui să fie prea lichid sau dens.

După frământare, puneți aluatul într-un vas, acoperiți-l cu folie alimentară, lăsați-l o vreme într-un loc cald și calm. Când își dublează volumul, sfărâmați-l, formați găluște din el - bile (30 g), puneți-l pe o foaie de copt acoperită prudent cu pergament sau hârtie de țesut uleiată și lăsați-i să se exfolieze o vreme (30 de minute) într-un cadru liniștit și cald. loc. Încercați să vă liniștiți gospodăria în acest timp, deoarece gogoșile sunt potrivite!

După aceea, ungem chiflele deasupra cu gălbenuș de ou și punem la copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până la fiert (îmi iau 20 de minute).

În timp ce gogoșarii sunt în cuptor, gătim pentru ei sos... Luați un mortar de lemn și zdrobiți-l cu puțină sare și mărar. Puteți, desigur, folosi o presă de usturoi, dar din motive necunoscute, se dovedește mai gustoasă într-un mortar. Diluăm un amestec de usturoi într-o jumătate de cană de apă caldă fiartă și 2-3 linguri. ulei vegetal.

Când gogoșile noastre sunt gata, le scoatem și turnăm sosul de usturoi-mărar fierbinte în timp ce este fierbinte. Apoi punem gogoșile în cuptor pentru încă câteva minute.

Rețetă rece de borș lituanian

Gospodăria mea numește acest fel de mâncare lituaniană okroshka. Dar, în realitate, este borș, doar frig. Mai mult, la prima vedere, combină produse nu foarte bine combinate, dar în același timp vasul se dovedește a fi delicat și armonios la gust.

Bucătăria lituaniană nu se caracterizează prin mâncăruri picante, bogate, deci așa borș rece original una dintre verile fierbinți are dreptul să fie, mai ales dacă decideți să slăbiți înainte de a merge la mare.

Pentru acest borș veți avea nevoie de:

• chefir cu grăsime medie (1 l),
• apă fiartă (1/2 lingură),
• sfeclă mică (2 buc),
• ou de pui (1 buc),
• cartofi (2 buc),
• verde de mărar, pene de ceapă, pătrunjel (1 legătură),
• sare,
• oțet de masă (1 linguriță).

Pregătire:

Se fierbe sfecla în recipiente separate (nu se curăță, altfel cultura de rădăcină își va pierde culoarea, în plus, se adaugă oțet în recipientul cu sfecla în același scop), cartofi, ou până se înmoaie. După decojire, tocați sfecla finită în felii subțiri, tăiați ouăle în felii subțiri, tocați verdeața. Amestecați ouăle, sfecla și ierburile într-o cratiță. Bateți chefirul cu sare și apă cu un tel până când apar bule mici, adăugați lichidul în tigaie. Se amestecă bine ingredientele.

Lituanienii servesc borș pe masă, garnisit cu ierburi, cartofi - fierbinți într-o farfurie separată. Îl puteți adăuga, frământându-l, la borș. Aceasta este deja o chestiune de gust.

Există mai multe opțiuni inimioase cu adăugarea de smântână cubulețe, ridichi și cârnați fierți, dar această supă seamănă cu siguranță cu okroshka.

Rețetă pentru borșul polonez cu urechi

Acest bogat și delicios, neobișnuit pentru gustul nostru borscht va necesita o săptămână de pregătire de la dvs.... În ce constă? Citiți mai departe.

Pentru un astfel de borș, veți avea nevoie:

• sfeclă (1,5 kg),
• carne de vită (0,75 kg),
• sare, un praf de zahăr, ierburi (pătrunjel, mărar),
• pâine de secară (1 felie),

Pentru test

• făină de grâu (aproximativ 1,5 linguri),
• apă cu ochi, pentru a obține un aluat elastic dur,

Pentru umplere

• sare, amestec de piper.

Prima vedere

• orice carne fiartă (200 g),
• arc (1 cap mediu),
• grăsime animală (1 lingură),
• bulion de carne (2 linguri),

A doua vedere

• orice ciuperci (100 g),
• grăsime (30 g),
• ceapa tocata marunt (1 lingura),
• albus de ou de pui (1 buc),
• pesmet (1 lingura)

Reţetă:

1. Sfecla este împărțită în două părți egale. Una dintre ele, spălată și tăiată grosolan, este plasată într-un recipient de lut și se adaugă acolo o felie de pâine de secară și apă caldă pentru fermentare, acoperită cu tifon, o sită sau hârtie de pergament și lăsată o săptămână într-un loc cald în pentru a face cvas de sfeclă.

2. Bulionul este gătit cu carne și ierburi. A doua parte a sfeclei spălate și rase grosieră ar trebui să fie fiartă separat, până se înmoaie. După aceea, sfecla se scoate de pe foc și se lasă să se infuzeze sub capac încă o oră. Când carnea este gata, strecurați bulionul și adăugați acolo bulion de sfeclă și cvas. Nu uitați să adăugați zahăr și sare în vas.

Primul tip de umplutură

Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în bucăți mici, prăjiți, amestecați cu carne, sare și piper, fierbeți încă 5 minute, înainte de finalizare adăugați câteva linguri de bulion pentru tandrețe.

Al 2-lea tip de umplutură

Curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le cubulețe mici, fierbeți-le într-o cratiță cu puțină grăsime. Separat, tocați mărunt, căliți ceapa până se rumenesc, transferați într-o cratiță cu ciuperci, adăugând firimituri și proteine ​​acolo. Se amestecă bine ingredientele.

Se întinde aluatul într-un strat subțire, se taie în pătrate, se întinde umplutura pe ele, se mulează urechile sub formă de triunghiuri și se fierbe până se înmoaie într-o cratiță cu apă sărată.

4. Urechile gata sunt adăugate la borș. În acest caz, borșul ar trebui să fie fierbinte, îl puteți încălzi, dar nu îl puteți fierbe.

Aceasta este un fel de mâncare incredibil de gustos pe care îl puteți găti în orice perioadă a anului.

Pentru el vei avea nevoie următoarele ingrediente:

• carne de vită, cel mai bine este să luați o lopată (1 kg),
• cartofi (1 kg),
• arc (1 cap),
• ou (3 buc),
• morcovi (1 buc),
• măcriș murat (1 cutie 250 gr),
• lămâie (1 buc),
• mărar, busuioc, pătrunjel (1 legătură),
• sare.

Metoda de gătit:

1. Gatiti bulionul pe o bucata intreaga de carne si o ceapa decojita in 3-4 litri. tigaie, nu uitați să îndepărtați spuma. După o oră, scoateți carnea de vită din tigaie, tăiați-o în bucăți mici și așezați-o înapoi în bulion, sareți-o, fierbeți-o încă 20 de minute. Aruncați ceapa fiartă.

2. Măcinați cartofii în cuburi mici, morcovii în fâșii sau semicercuri, așezați-i într-o cratiță cu bors și fierbeți-le până când sunt fierte încă 20 de minute.

2. Se fierb ouăle, se răcește, se toacă mărunt proteina sau trei pe o răzătoare fină, se împarte gălbenușul în jumătăți. Tăiați și verdele fin.

3. Când legumele din supă sunt gata, adăugați ouă, câteva felii de lămâie, măcriș (dacă este necesar, o puteți măcina în prealabil), ierburi. Aduceți borșul la fierbere și scoateți-l din aragaz.

Rețetă de borș moldovenesc

Borșul moldovenesc diferă de borșul nostru obișnuit, în primul rând, prezența mazărei în ea.

Pentru 2 porții trebuie să gătești:

• ardei dulce mediu (1 buc),
• varză (1/4 furculiță mică),
• mazăre verde tânără în păstăi (60 g),
• țelină, pătrunjel (rădăcină) (câte 1 buc),
• sfecla mijlocie (1 buc),
• pastă de roșii (1 lingură),
• ulei vegetal (1 lingură),
• oțet de masă 9% (30 g),
• sos de roșii (1 lingură),
• un amestec de ardei, patrunjel, maghiran si marar,
• smântână (2 linguri)
• carne de pui (0,7 kg).

Pregătire:

1. Se fierbe bulionul de pui la foc mic până se înmoaie, îndepărtând spuma.

2. Spălați sfecla, curățați-o, tăiați-o în fâșii subțiri, puneți-o într-o cratiță cu puțină grăsime, un pahar de bulion, pastă de roșii și oțet, fierbeți până se înmoaie.

3. Tăiați rădăcinile, morcovii, ceapa și ardeii în fâșii, sotati ceapa mai întâi până se rumenesc, apoi adăugați restul de legume și condimente acolo.

4. Tăiați păstăile de mazăre în felii. Tocăm varza în fâșii, punem varza în bulion, după un timp mazărea, sare. Se fierbe mazărea și varza până se înmoaie, se adaugă sfecla și sosul de roșii, se adaugă legumele sotate, se fierbe încă 5-10 minute.

Borșul moldovenesc se servește pe masă cu smântână, garnisită cu ierburi.

Rețetă de borș românesc

Se spune că, pentru a găti borșul românesc, trebuie mai întâi să furi o cratiță. Dar toate acestea sunt glume, românii gătesc nu mai puțin delicios borș decât toți ceilalți, deoarece preferințele culinare ale românilor au fost influențate de greci, turci și bulgari.

prin urmare pentru a pregăti 2 porții de astfel de borș, ar trebui să vă aprovizionați:

• bulion de carne (0,5 l),
• varză (150 g),
• cartofi mijlocii (2 buc),
• roșie medie (1 buc),
• vinete (1 buc),
• ardei dulce (1 buc),
• sfeclă mică (1 buc),
• morcovi (1 buc),
• ceapa (1 buc),
• piure de roșii (1 lingură),
• oțet 3% (1 linguriță),
• zahăr (0,5 lingurițe),
• ghee (2 linguri),
• făină (1 linguriță),
• smântână (4 linguri),
• ierburi, rădăcini, condimente, sare - după gust.

Pregătire:

1. Carnea pentru borșul românesc, dafinul, 1,5 litri de apă, se gătește mult timp, timp de 2 ore, împreună cu condimente. La final, bulionul este sărat, filtrat, carnea este împărțită în porții.

2. Sfecla mărunțită în fâșii se toarnă în ulei cu oțet și pastă de roșii până la jumătate fierte.

3. Legumele (morcovii, pătrunjelul (rădăcina), ceapa) se toacă fâșii și se sotează într-un castron separat.

4. Cartofii tăiați cubulete și vinetele trebuie turnate cu bulion și fierte. Tăiați, de asemenea, ardeiul și roșiile în cuburi și adăugați la supă împreună cu legumele prăjite și sfecla înăbușită. Aduceți legumele la fierbere timp de 5-10 minute.

Sfat: Pentru a scăpa de amărăciunea excesivă din vinete, tocați-o în cubulețe, sareți-o cu generozitate, clătiți-o după 10 minute sub apă curentă rece și abia apoi puneți-o în borș.

5. În ghee, nuanțați făina, adăugați 0,5 st de bulion în ea, preparând un sos uniform. Apoi adăugați făină la borș, adăugați sare și zahăr după gust.

Românii servesc borș ca noi cu smântână și ierburi.

Borș postelnic

Sper ca acestea rețete borsîți va fi de folos. Poftă bună!

Dacă rămâne sfeclă după ce gătești borș, poți face o salată sau alte feluri de mâncare delicioase din această legumă, poți să faci rețete.

Borscht (foto)

Cum să gătești borș, o rețetă pas cu pas cu o fotografie.

Delicios borș ucrainean. Cum a găti borș roșu corect. Poze cu borș real. Pregătirea unui pansament pentru borș. Gătim bulion pentru borș. Secretele gătitului borș. Tehnologie de gătit Borscht.

De ce a scris CIORBĂ cu litere mari? Pentru că rețeta pe care o voi da aici este rodul multor cercetări și experimentări. Am vizitat mult în Ucraina (în Ucraina), bunica prietenilor mei gătea deseori adevărat borș ucrainean (Borș ucrainean). Gustul este de neuitat. Am avut cu ce să compar. De fiecare dată am gătit borșși treptat a elaborat o rețetă borș clasic ucraineanîn viziunea noastră. Este clar că există o mulțime de rețete pentru borșul ucrainean în Ucraina însăși, să mai existe una.

Regula # 1: regula cea mai de bază a oricărui prim curs este apa. Acest lucru se aplică borșului într-o măsură specială. Luăm apă din izvor, dacă nu, apoi cumpărăm apă îmbuteliată, dacă nu, apoi o turnăm din filtru.

Pe măsură ce scriem rețeta borsului corect, vom dezvălui restul secretelor gătitului bors delicios.

De ce avem nevoie pentru a găti un borș:

1. Apă.
2. Carne, piept de vită.
3. Varză 1/6 cap mediu
4. Sfecla 4-5 mărime medie.
5. Morcovi 2 buc.
6. Ceapa 2 buc.
7. 1/2 linguriță de coriandru.
8. Piper, Sarat la gust .
9. Lămâie 1/2
10. Cartofi 2-3 buc.
11. Usturoi 3 cuișoare.
12. Pasta de roșii 2 linguri linguri.

Carnea trebuie să fie proaspătă. Îl am înghețat, dar a fost înghețat acum trei zile. Nu este calculat.

Gătim bulion pentru borș. Umpleți carnea cu apă, aruncați ceapa, aduceți la fierbere. Reducem focul. Gatiti 2,5 ore, astfel incat sa gurgureasca putin. Scoatem constant spuma.

Pregătim legume. Curățăm, spălăm. Varză pentru borș se toacă mărunt.

Sfeclă și morcovi pentru îmbrăcat borș trei pe o răzătoare grosieră.

Începem să pregătim un pansament pentru borș... Regula # 2. Pentru pansament bors toate legumele trebuie sotate împreună. Acestea vor fi saturate cu suc și apoi vor da sucul și aroma bulionului. Prăjiți morcovii în ulei de floarea soarelui.

Tăiați ceapa în jumătăți de inele.

Adăugați la morcovi pansament pentru bors... Prăji.

Se adaugă usturoiul. Îl strângem în pansament pentru bors presa de usturoi.

ÎN pansament pentru bors aruncați 1/2 linguriță de coriandru.

Puneți sfecla într-o tigaie cu dressing. Stingem. Cum se gătește borșul pentru a-l face roșu? Pune sfeclă în dressing. și roșii.

Strângeți lămâia. (Este clar că în Ucraina nu stoarce lămâia, undeva folosesc oțet. Avem lămâie, deoarece copiii mici mănâncă borș)

Se fierbe la foc mic timp de o oră.

Fotografia arată asta bulion pentru borș s-a dovedit transparent. Acest lucru se datorează faptului că nu au uitat să îndepărteze spuma.

Dacă observați că nu există suficient lichid în realimentare, atunci puteți adăuga un pic de bulion.

Adăugați pastă de roșii în dressing, fierbeți timp de 10 minute. Regula # 3. Dacă aveți roșii delicioase (vara), atunci trebuie să adăugați 4-5 bucăți la pansamentul de borș, gustul de borș va fi mai bogat. Trei roșii pe răzătoare, aruncă pielea. Nu aveam roșii gustoase.

Al patrulea secret, scoatem carnea din bulion, înainte să coborâm pansamentul terminat acolo.

Sare și piperează bulionul. Aduceți la fierbere. Scufundați varza în bulion.

Tăiați cartofii în cuburi mici.

Trimitem cartofi la bulion pt borș dupa varza, gatiti 30 de minute.

Puneți pansamentul de borș în bulion.

Aruncăm câteva frunze de dafin. Gatiti 10 minute.

Tăiem pe tablă carne pentru borșîn porții.

Adăugați carne la borș.

Regula numărul 4: nu există niciodată prea mult borș, gătim o cratiță mare.

Regula numărul 5: înainte de servire, borșul trebuie să stea cel puțin câteva ore.

Delicios borș gata.

Cine vrea să adauge smântână la borș. Găluște rase cu usturoi sunt obligatorii pentru borș.

Borșul este un fel de mâncare foarte misterios și neobișnuit, ale cărui metode de preparare sunt încă dezbătute. În diferite țări slave, borșul este gătit în felul lor - cu cârnați, afumături, pește, hrean, dovlecei, fasole și chiar mere. Fiecare familie are propriile sale secrete ale borșului delicios, care sunt transmise din generație în generație, dar un lucru rămâne neschimbat - dragostea pentru acest fel de mâncare uimitor de gustos, care este imposibil de rezistat. și copiii mici adoră, așa că există sfaturi și trucuri pentru prepararea acestei supe pentru bebeluși în cărțile de bucate pentru nou-născuți. Acum borșul a devenit aproape un fel de mâncare internațională, iar dacă doriți să vă mulțumiți familia cu borș, alegeți orice rețetă - ucraineană cu gogoși, moldovenească cu pui, lituaniană veche cu ciuperci și cohlrabi, poloneză cu cvas de pâine sau siberiană cu chiftele. Borșul a fost întotdeauna un simbol al căldurii și confortului casei, deci este important să fie gustos și aromat.

Borșul începe cu bulion

Borșul este, de obicei, gătit într-un bulion tare făcut din carne de vită bună, porc sau pui și, dacă alegeți să folosiți carne de vită, mergeți la piept, deoarece este mai moale și mai suculent. Unele gospodine adaugă oase de miel în bulion pentru a face supa mai bogată, altele gătesc borș cu rață, gâscă și iepure, altele se descurcă cu carne tocată și tocană, iar unele reușesc să gătească o versiune vegetariană a adevăratului borș ucrainean. Dacă faceți bulion, gătiți-l cât mai mult timp pentru a-l face mai bogat. Oasele sunt fierte timp de 5-6 ore, iar carnea - aproximativ 2,5 ore, nu uitați doar să îndepărtați spuma. În timpul procesului de gătit, puteți adăuga ceapă, morcovi, țelină și o grămadă de verdeață la carne pentru a îmbogăți aroma bulionului. După terminarea gătitului, legumele sunt scoase din tigaie, bulionul este filtrat, carnea este separată de oase, tăiată în bucăți și adăugată la bulion, uneori cu șuncă, cârnați și cârnați de casă.

Cum se face borș roșu delicios

După ce bulionul a fost gătit, este timpul să punem sfeclă în el - prezența sfeclei este cea care distinge borșul real de alte feluri de mâncare. Excepția este borșul verde, care poate fi gătit cu sau fără sfeclă, cu adaos de măcriș, spanac, urzică și usturoi sălbatic.

Sfecla crudă tocată mărunt poate fi adăugată la bulion cu mult timp înainte ca carnea să fie gătită sau fierbându-le în coajă și tăiindu-le în bucăți, adăugați-le în supă în orice etapă de gătit al borșului. Puteți pune o jumătate de linguriță de zahăr într-o cratiță cu sfecla pentru o dulceață plăcută. Sfecla fiartă se topește și cu morcovi, ceapă, roșii sau pastă de roșii pentru un dressing delicios. Puteți folosi sfeclă murată sau murată, saramură de sfeclă sau blaturi. Gospodinele cehești lasă sfecla să fermenteze puțin în apă caldă, iar în sate sfecla insistă pe cvas. Pentru a spori culoarea roșie, se adaugă puțină suc de lămâie sau extract de sfeclă la borș, care se obține după ce sfecla fierte sau crude sunt trecute printr-un storcător. Cu toate acestea, în acest scop, puteți adăuga la supă și infuzie de sfeclă. Există o regulă - nu puteți strica borșul cu sfeclă!

Trucuri cu legume atunci când gătești borș

Dacă ceapa tocată este pusă în bulion imediat după sfeclă, până la sfârșitul gătirii borșului va fierbe atât de mult încât va fi invizibilă în supă, dar îi va oferi un gust și o aromă picantă. Morcovii sunt introduși în bulion puțin mai târziu, tăiați în benzi și apoi cartofii sunt trimiși în tigaie - în timp ce este mai bine să puneți câteva tuberculi în supă întreagă. Morcovii și ceapa sunt adăugate la borș, fie crude, fie cu preparare preliminară sau prăjire, iar cartofii întregi fierți pot fi supraîncălziți sau adăugați suplimentar la piureul de cartofi lichid pentru a face borșul mai gros.

La sfârșitul gătitului, puteți face varză tocând-o fin și adăugând-o la borș, deși unele gospodine introduc varză imediat după sfeclă. În plus, puteți adăuga dovleac, fasole proaspătă sau conservată, ardei gras, mere, păstăi de mazăre, napi și porumb la borș - alegerea produsului depinde de rețetă și de gustul consumatorilor. Nu neglija condimentele, folosește mărar uscat, pătrunjel, rădăcini, usturoi, piper negru, coriandru, maghiran și ghimbir proaspăt. Și ultimele atingeri - pastă de roșii adăugată direct în cratiță cu borș sau roșii tocate într-un blender cu pre-piei.

Secretele gătitului borș cu prăjit

Prăjirea îl face parfumat, bogat, luminos, deoarece legumele prăjite au un gust mai plăcut. Prăjirea este simplă - morcovii și ceapa se prăjesc până se rumenesc în untură sau în ulei, iar apoi se adaugă în tigaie pastă de roșii sau roșii proaspete. Mai întâi puteți prăji ceapa cu puțină făină până devine cremoasă și abia apoi adăugați morcovii tocați, ardeii grași și sfecla fiartă. În procesul de prăjire a legumelor, puteți și trebuie să adăugați apă, astfel încât amestecul de legume să nu ardă, în această etapă mulți adaugă oțet sau suc de lămâie la legume, zahăr și usturoi pot fi adăugați pentru piquancy.

Tradițiile culinare moderne vizează simplificarea cât mai simplă a procesului de gătit, iar multe gospodine stăpânesc rețete despre cum să gătești borșul într-un aragaz lent, pentru a hrăni familia cu mâncăruri delicioase în timp record. Dar uneori vrei să dedici întreaga zi gătirii cinei și gătești încet bulion, toci și prăjești legumele, experimentezi cu produse, alegi mirodenii aromate și lasă borșul să prepară o jumătate de oră, așa cum ar trebui. Nu vă mirați dacă cratița este goală până la sfârșitul weekendului și nu cruțați smântâna pentru dressing. Și această minune poate fi servită nu numai cu gogoși, ci și cu orice pâine delicioasă. Pe vremuri, știau că, dacă există borș în casă, gospodăria nu se va odihni până nu va fi mâncată. După cum au spus oamenii, „acolo unde este borș, căutați și noi acolo”.