Sos ravigot cu corniși și lămâie 100 ml bulion de vită 50 ml vin alb 50 g corniș 20 g unt 1 cățel de usturoi 10 g capere conservate 20 g ceapă 20 g eșalope 10 ml suc de lămâie 10 g făină de grâu 5 g amestec de condimente din dri

Sos cu rosii si cornisini Ingrediente: 250 ml bulion de peste, 120 g ceapa, 100 g cornisini, 80 g smantana, 60 g piure de rosii, 30 g unt, 30 g faina, sare.Mod de preparare : Ceapa curatata, spalata si tocata marunt prajita in ulei si apoi

Maioneză cu corniș 200 g maioneză, 1 lingură. o lingură de sos iute, 2-3 corniși murați.Se toacă mărunt castraveții și, după ce stoarceți sucul, puneți maioneza. Adaugati sosul iute si amestecati pana se omogenizeaza. Condimentati preparatele din carne si peste. Timp de gatire -

149. Sos de maioneza 1 ou (galbenus), 100 g ulei vegetal, 2 linguri otet (3%), ghimbir, piper negru, ardei rosu, dafin, nucsoara si coriandru macinat, mustar de masa, zahar, sare.Otet impreuna cu condimente (cu excepția muștarului) se aduce la fierbere

FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ № Ciorbă de cartofi cu chifteluțe

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului Ciorbă de cartofi cu chiftele produse de o unitate de alimentație publică.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele utilizate pentru gătit trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, concluzie sanitară și epidemiologică, certificat de siguranță și calitate etc.)

3. RETETA

Denumirea materiilor prime și semifabricatelor \Brut\Net

Cartof 400 300 533 400

4. PROCES TEHNOLOGIC

Cartofii tăiați cubulețe, cubulețe sau felii se pun în bulion sau apă clocotită, se pun la fiert, se adaugă legumele sote tăiate felii sau cuburi și se fierb până se înmoaie. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă piure de roșii rumenite, condimente, sare.

Chiftele se braconeaza separat intr-o cantitate mica de bulion sau apa pana sunt fierte si se pun in supa in vacanta. În supă se adaugă bulionul după tocănirea chiftelelor. Supa poate fi gătită fără piure de roșii.

1. CERINȚE DE PROIECTARE, IMPLEMENTARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Preparatul se prepară după comanda consumatorului, folosit după rețeta felului principal. Perioada de valabilitate și vânzare conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Aspect - Caracteristic acestui fel de mâncare.

Culoare - Caracteristica produselor incluse in produs.

Gust si miros - Caracteristic pentru produsele incluse in produs, fara gusturi si mirosuri straine.

6.2 Parametri microbiologici și fizico-chimici:

Conform indicatorilor microbiologici și fizico-chimici, acest fel de mâncare îndeplinește cerințele regulamentului tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR TS 021/2011)

1. VALOARE NUTRIȚIONALĂ ȘI ENERGETICĂ

Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal (kJ)

Inginer tehnologic.

Supa de chiftele este o opțiune excelentă pentru o masă în familie. Nu este o rușine să tratezi oaspeții cu o astfel de capodoperă culinară, pentru că o supă pregătită corespunzător se dovedește a fi parfumată și plăcută la gust.
Unele gospodine nu se angajează să gătească supă cu chifteluțe, temându-se că chiftelele se vor „destrăma” și felul de mâncare va arăta neatractiv. Îi sfătuim pe acești „lași” să folosească recomandările noastre...

Cum să gătești chiftele?
Chiftele fierte corect sunt o garanție că felul de mâncare va deveni gustos și parfumat, iar supa va fi transparentă și frumoasă.

Tipuri de chiftele
Spre deosebire de opinia că chiftelele sunt făcute din carne, se pot oferi și alte câteva variante, de exemplu, supa cu pește sau bile de legume nu este mai puțin gustoasă (se coace la cuptor și nu se fierbe în bulion).

Carne de porc, miel, vita, vitel
Din aceste tipuri de carne se prepară de obicei supe bogate delicioase, care sunt numite în mod obișnuit „mascul”. Primul fel de mâncare se dovedește a fi satisfăcător, mai ales dacă s-au adăugat bucăți de slănină la prepararea cărnii tocate. Nutriționiștii nu recomandă utilizarea unor astfel de chiftele pentru persoanele care se luptă cu supraponderabilitatea.

carne de pasăre
Puiul și curcanul sunt cele mai populare cărnuri pentru prepararea supei de perisoare. Pasărea conține o cantitate mare de vitamine și microelemente utile - aceasta este carnea dietetică, deoarece conține un minim de grăsimi.

carne de iepure
Carnea de iepure este cea mai bună opțiune pentru dietă și supe pentru copii.

Peşte
Chiftele pot fi preparate din diferite tipuri de pește, dar adevărații bucătari sfătuiesc să se acorde preferință speciilor de somon, ele dau supei un gust delicat.

Preparat de carne pentru chiftele
Daca chiftelele au fost congelate in prealabil, nu le decongela in cuptorul cu microunde, in aer liber sau in apa fierbinte, ci doar in frigider.
Daca este disponibila doar carne de porc, miel sau vita, si chiar foarte grasa, se recomanda sa se fierbe chiftelele facute din ele in apa cu sare pentru a indeparta excesul de grasime si abia atunci sa se puna chiftele in supa.

Tehnologia de gătit chiftele
Tăiați carnea felii, clătiți bine, tăiați și treceți prin mașina de tocat carne de două ori. Se adauga carnea tocata, ceapa rasucita intr-o masina de tocat carne (optional), cativa catei de usturoi tocati, sare si condimente. Bateți carnea tocată rezultată și formați din ea chiftele.

Supă de mazăre cu chiftele

- 300 de grame de carne (porc);
- 2 litri de apa;
- ½ cană mazăre uscată zdrobită;
- 1 morcov;
- 2 cartofi;
- 2 cepe mici;
- 50 ml ulei de floarea soarelui;
- 1 ou;
- piper negru;
- Frunza de dafin;
- sare.

gătit chiftele
Treceți carnea pentru chiftele prin mașina de tocat carne, adăugați ceapa (1 cap), ou, piper și sare. Formați bile. Aruncă chiftelele în supă cu 10 minute înainte ca vasul să fie gata.

gătit supă
Înmuiați mazărea peste noapte și clătiți bine sub jet de apă înainte de a face supa. Pune cartofii tocati, mazarea si foaia de dafin in apa care a fiert deja, se fierb. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o la timp. Se pune dressingul impreuna cu chiftelele (ceapa tocata si prajita cu morcovi).

Supa de orez cu chiftele
Ingrediente pentru supă:
- 300 grame carne de vita;
- ½ cană de orez cu bob lung
- 2 cartofi;
- 1 morcov;
- 1 ceapa;
- 1 ou;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingura coaja de lamaie tocata;
- 2 linguri firimituri de pâine;

- piper negru;
- un buchet de patrunjel;
- sare.

Tehnologia de gatit
gătit chiftele
Răsucim carnea în carne tocată, adăugăm usturoiul, pătrunjelul tocat, oul, coaja de lămâie, pesmetul, piperul și sarem supa. Tavăm carnea tocată în chiftele și le punem la fiert în apă cu sare (7-8 minute). Puneți chiftelele într-un bol separat.
gătit supă
Cartofii se curata de coaja si se taie bucatele mici sau cubulete, se pun in bulionul care a ramas din chiftele.
Spalam orezul, il punem in bulionul cu cartofi si gatim 15 minute.
Măcinați morcovii cu o răzătoare mare. Tăiați mărunt ceapa. Amestecați legumele și prăjiți-le în ulei vegetal. Adăugați ceapa și morcovii în supă cu 5 minute înainte de gătire. În același timp, puneți chiftelele fierte în tigaie.
După ce stingeți focul, acoperiți oala cu un capac și lăsați supa să fiarbă 10-15 minute.

Supa cremoasa cu chiftele
Ingrediente pentru supă:
- 300 de grame de pui sau curcan tocat;
- 1 pahar de smantana;
- 3 cartofi;
- 1 morcov;
- 1 ceapa;
- ulei vegetal pentru prajirea legumelor;
- verdeata (marar, patrunjel etc.);
- piper negru;
- sare.

Tehnologia de gatit
gătit chiftele
În curcanul tocat, trebuie să adăugați 1 ou de pui (pentru ca chiftelele să nu se destrame), condimente și sare. Adevărat, unele gospodine se descurcă fără ouă, deoarece carnea de pasăre tocată este destul de densă.
gătit supă
Cartofii se curăță, se curăță, se spală, se taie cubulețe și se trimit la apă (1,5-2 litri).
Se rad morcovii, se toaca marunt ceapa, se amesteca si se calesc legumele. Adăugați pasivarea în oala de supă când cartofii sunt gata. După 5 minute, adăugați chiftele. Cu 5 minute înainte ca supa să fie gata, puneți smântâna într-o cratiță, sare și piper.
Se serveste supa cremoasa cu chiftele cu ierburi tocate.

Tehnologia de gatit
Particularitatea acestei rețete este că chiftelele sunt preparate cu adaos de orez crud.
gătit chiftele
Se amestecă carnea tocată, oul și orezul crud, sare și piper. Dacă doriți, puteți experimenta diferite condimente, inclusiv brânză topită foarte picantă pentru a înmuia gustul. Formați chiftele.
gătit supă
Curățați și tăiați ceapa. Tăiați morcovii în bețe mici. Ardeiul dulce se curăță de semințe și se taie în bucăți mici, asemănătoare ca mărime cu morcovii.
Se rade brânza topită (pentru ca acest proces să nu creeze dificultăți, brânza poate fi ușor înghețată, dar nu exagera, altfel își va pierde proprietățile și gustul plăcut).
Răspândim legumele, chiftelele, brânza topită și foaia de dafin în vasul cu mai multe gătite. Adăugăm puțină sare în viitoarea supă, umplem conținutul vasului cu apă și trimitem vasul la gătit prin setarea modului „Stingere”. Procesul de gătire durează aproximativ 1,5 ore.
Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați în supă vermicelli mici. 4-5 minute vor fi suficiente pentru ca ea să fiarbă.
Supa trebuie lăsată să se fierbe timp de 15-20 de minute, după care poate fi savurată cu plăcere în familie și răsfăț oaspeții.

Secretele pentru a găti cu succes supa de chiftele
Există câteva secrete culinare care fac felul de mâncare deosebit de gustos. Aici sunt câțiva dintre ei:
 înainte de a găti chiftele din carne tocată, se recomandă să le bateți puțin pe masă (luați carnea tocată în mâini și aruncați-o pe masă, repetați manipularea de 5-6 ori). Un astfel de truc va face carnea tocată elastică și densă, drept urmare chiftelele nu se vor destrăma;
 cărnurile grase se recomandă a fi suplimentate cu cele dietetice (curcan, iepure), astfel supa va deveni mai sănătoasă și mai puțin calorică, în plus, va căpăta o aromă plăcută și un gust delicat;
 dacă carnea tocată este prea grasă, chiftelele pot fi pregătite în apă și apoi scurse pentru a scăpa de excesul de grăsime;
 uneori când gătesc chiftele, gospodinele adaugă un ou, acest lucru este destul de periculos, deoarece acest ingredient face ca bulionul să devină tulbure;
 dacă adaugi ceapă la carnea tocată, aceasta nu va fi prea saturată roșie, dar se va lumina puțin;
 se pune chiftele nu in apa rece, ci in apa clocotita, in acest caz nu te poti teme de spuma, care va trebui indepartata constant;
 la rularea biluțelor, asigurați-vă că acestea sunt strânse, altfel chiftelele se pot destrăma în timpul procesului de gătire;
 chiftelele se fierb aproximativ 10 minute, este suficient pentru a se găti, așa că ar trebui să le puneți în supă deja „la apus” când pregătiți vasul;
 chiftelele pot fi aburite și abia apoi trimise în ciorbă.