Având în vedere varietatea de calitate a grâului se pregătește, acesta este clasificat în grupuri separate pe tipuri, sticlă, rezistența făinii etc.

Clasificarea grâului după tip se bazează pe următoarele caracteristici: vedere (ușoară sau solidă), formă (primăvară sau iarnă) și culoarea granulelor (roșu-corector sau alb). Potrivit standardelor de grâu, preparate și distribuite, diviziunea sa este prevăzută pentru cinci tipuri: I Tip - Roșu de primăvară, Tip - Solid Solid (prost), Tipul III - Corroser de piele, IV Tip - Ospnih Krasnozernya, V Tip - Winter-Winter .

Clasificarea grâului pe subtipuri se bazează pe umbra de culoare și sticlă. Deci, atunci când împărțiți grâul I și IV de tip pe subtipuri, ia în considerare umbra culorii și a sticlei, pentru tipul II - nuanța de culoare și pentru tipul III - sticlis. Grâul V tipul pe subtipuri nu sunt subdivizate. Grâul I și IV de tip Grâu este cea mai mare importanță pentru industria înfloritoare ca cele mai comune și mai mari proprietăți tehnologice. Grâul de tip II este utilizat pentru a produce făină de paste.

În Rusia, făina de panificație de grâu a produs șase soiuri: extra, mai mare, din urmă, în primul rând, pe tapet.

Făina cea mai mare, prima și a doua soiuri se face la creșterea cu două și trei sortate, precum și cu șlefuirea cu un singur încălzire. La două sau trei sau trei soiuri de făină, două sau trei soiuri de făină sunt obținute simultan, în timp ce cu o singură linie - o anumită varietate. Cu o măcinare cu trei fețe de cereale cu un randament comun de făină, 75% iau făina de cea mai înaltă calitate 10-30, primul - 50-40, al doilea - 15-5%. Cu un ulei cu două sortate, făina de gradul întâi 50-60, al doilea - 25-15%. Cu un ulei cu o singură axă, randamentul făinii de gradul întâi - 72, al doilea - 85, tapetul este de 96%. Tipul de măcinare și producție de făină atunci când cerealele izolate de cereale determină varietatea și compoziția chimică a făinii.

Făină de cea mai înaltă calitate Se compune din particule fine ale stratului interior, endosperma (dimensiunea medie a particulei de 30-40 μm) este caracterizată de alb, cel mai mare (79-80%) conținut de amidon și proteine \u200b\u200bde mediu sau scăzute (10-14%) ; Randamentul glutenului brut este de aproximativ 28%, conținut de cenușă de cel mult 0,55%. Conține cantitatea minimă de fibră (0,1-0,15%), grăsime și zahăr. Această varietate de făină este cea mai frecventă în fabricarea celor mai mari soiuri de produse din făină. Făina de grâu din cea mai înaltă calitate are proprietăți bune de panificație, produse de la acesta au un volum bun și o porozitate mică bine dezvoltată. Astfel de făină este cea mai bună folosită pentru aluatul de nisip, puf și drojdie, în sosuri și benzină de făină.

Bastard - constă din grade omogene de cereale mici, conținutul de cenușă este de 0,60%. Aproape nu conține tărâțe. Bogat gluten și are proprietăți de panificație ridicate. Îngrijirea este produsă din soiuri speciale de grâu și se caracterizează printr-o dimensiune mai mare a particulelor individuale. Este recomandabil să folosiți această făină pentru aluatul de drojdie cu conținut ridicat. Zahăr și grăsime pentru produse cum ar fi prăjiturile, băuturile etc. Pentru un aluat non-drojdie de drojdie nu este potrivit, deoarece aluatul de la acesta este prost potrivit, iar produsele finite au o porozitate proastă și se îngrijorează rapid.

Făină de clasa întâi este cea mai comună. Se compune din particule fin divizate (40-60 μm în dimensiune) o endospermă și o cantitate mică (3-4% din masa făinii) a particulelor de coajă zdrobită, adică, particule de cochilii cu strat Alaron. Cantitatea de amidon este o medie de 75%, relativ multi proteine \u200b\u200b(13-15%), randamentul glutenului brut 30%. În făina primului grad sunt oarecum mai multe zaharuri (până la 2%) și grăsimi (1%) decât în \u200b\u200bpartea superioară a celui mai înalt grad, conținutul său de cenușă nu este mai mare de 0,75%, fibra este cuprinsă în medie 0,27 -0,3%. Culoarea făinii de clasa întâi de la alb-negru la alb, cu o nuanță gălbuie sau gri. Făina de gradul întâi este bună pentru coacerea non-adezivă (bucăți, plăcinte, clătite, clătite, parserii, specii naționale de fidea etc.) și pentru a coace diverse produse de pâine. Produsele finite de la acesta sunt mai lente. Produsele de panificație și produse de patiserie de înaltă calitate sunt de obicei produse din făină de grâu de înaltă calitate.

Făină de al doilea soi Se compune din particule endosperm tocate, cu un amestec semnificativ (8-10% din masa de cereale) a particulelor de coajă. Dimensiunea particulelor de la 30-40 la 150-200 microni. Făina conține amidon 70-72%, proteina din această făină conține 13-16%, randamentul glutenului brut este de cel puțin 25%, cantitatea de zaharuri este de 1,5-2,0%, grăsime - aproximativ 2%, conținut de cenușă - 1.1- 1,2%, conținutul de fibre în medie 0,7%. Culoarea făinii dintr-o lumină cu o nuanță gălbuie la întuneric și maro. Acesta din urmă este mai bun pentru calitățile de panificație - coacerea de la ea se dovedește luxuriantă, cu un meak poros. Se utilizează în principal pentru coacerea soiurilor de cantină de pâine albă și produse din făină non-corecte. Este adesea amestecat cu făină de secară. Utilizați această făină în fabricarea unor produse de cofetărie (turtă dulce și cookie-uri).

Făină proprie Se dovedește la o șlefuire cu un singur caracteristică cu un randament de 96%. Făina este alcătuită din aproape aceleași țesături ca și cerealele de grâu, dar diferă în mici cochilii de fructe și embrion. Făina tapet este o dimensiune relativ mare, heterogenă a particulelor (cea mai mare dimensiune ajunge la 600 și cele mai mici 30-40 microni). Compoziția chimică a acesteia este aproape de compoziția cerealelor originale (conținutul de cenușă de 0,07-0,1%, iar conținutul de țesut este de 0,15-0,2% mai mic decât în \u200b\u200bcereale). Această făină are o intensitate ridicată a umidității și capacitate de formare a zahărului, randamentul glutenului brut de la 20% sau mai mult. La fel ca și făina de grâu de grâu din tapet, puteți aplica un amestec de 9 părți de făină de grâu de cea mai înaltă calitate și 1 parte din tărâțe de grâu (o zecime, 10%). Făina de tapet este folosită în principal pentru coacerea soiurilor de tacâmuri și este rar utilizată în gătit.

Făina de grâu astăzi este un tip de făină neobișnuit de cerută, precum și unul dintre produsele foarte consumate din lume (sub formă de coacere). Marea popularitate a acestui produs se datorează faptului că această plantă a fost cultivată una dintre primele și astfel că boabele de grâu sunt extrem de hrănitoare și utile. Făină de grâu Beneficiile și răul, conținutul caloric și metodele de aplicare a soiurilor. Citiți în articol.

Făină de grâu beneficiază și rău

Datorită diferențelor în condițiile creării și tipurilor de plante, făina de grâu este împărțită în diferite soiuri destinate în scopuri specifice. În același timp, în diferite părți, această clasificare este diferită. În SUA, de exemplu, făina este clasificată pentru specii condiționate în tipul de grâu și fracția de volum de gluten. În Rusia și țările vecine, a fost adoptată o standardizare clară, dezvoltată în vremurile sovietice și rafinată mai târziu.

Astăzi, calitatea făinii de grâu în Federația Rusă este stabilită de două GOST: "Făină de grâu. General. Condiții "și" făină de grâu solidă pentru paste ".

În primul caz, există o diviziune de 6 soiuri pentru acumularea de pâine (tapet, extra, mai mare, mai mare, 2, ultimul) și 8 soiuri comune. Marcarea, de exemplu, M 45-23 sau M 100-25, depinde de conținutul de cenușă și de nivelurile de măcinare. GOST către făină de paste se fixează trei soiuri: cel mai înalt, primul și al doilea.

Datorită faptului că particulele de făină de cereale solide mai multe brutărie, soiurile pot fi numite în conformitate cu dimensiunea fragmentului: "Krupka" (mai mare) și "jumătate de afaceri" (mai întâi).

Care este diferența dintre făina de grâu

Cel mai frecvent în vânzare astăzi este făina, prima, prima, a doua soiuri și un alt drum, cerșetor și rareori în plus.

Fotografie: Făină de grâu beneficiază și rău

Din punct de vedere al calităților utile, cel mai important criteriu este conținutul de cenușă al substanței. Acestea sunt minerale care vor fi salvate dacă boabele sunt arse. De exemplu, etichetarea germană T550 marchează făina cu conținut de cenușă de 0,55%, ceea ce corespunde aproximativ clasei rusești.

În Italia, un astfel de produs ar fi "0000" - cu atât mai puțin zerouri, cu atât mai multă fracțiune.

Făină de grâu de cea mai înaltă calitate și rău

Vederea populară este că pâinea din făina celui mai înalt grad este cea mai utilă, incorect. Faptul este că această pulbere este făcută din partea centrală a părții endospermice - comestibile a cerealelor învelite în tăietură. Aproape toate substanțele utile de cereale sunt stocate în carcasa endospermei și în interior, de fapt, există amidon, ajută la saturarea și creșterea în greutate.

Particulele de făină de înaltă calitate sunt cele mai mici în dimensiune - până la 30-40 microni. Din acest produs, cea mai mare pâine moale este obținută, dar nu cea mai utilă, deoarece are cenușă minimă. Potrivit GOST, acest soi ar trebui să aibă o nuanță albă sau albă și cel puțin 28% gluten în compoziție.

Făină de clasa întâi

Fracțiunile din făină de grâu 1 varietăți sunt de până la 60 μm și vopsea pulbere în alb cu nuanțe de gălbuie sau gri. Cauza unei astfel de întunecate este prezența în produsul particulelor la sol a cochiliei. Conform GOST, conținutul de cenușă al acestui produs este de 0,75%, iar glutenul durează cel puțin 30% din compoziție. Mingea este de obicei albă sau grioasă. Gustul poate fi cel mai diferit, în funcție de ingredientele suplimentare și de condițiile de coacere.

Făină de al doilea soi

Din punctul de vedere al compoziției chimice, această făină este cea mai utilă pentru sănătate. Conținutul său de cenușă este de 1,1-1,25%, culoarea este gălbuie sau cenușie. Când o comparăm cu soiuri mai mari sau 1, diferența dintre particulele devine diferența în ochiul liber. În ciuda compoziției bogate, acest produs nu este destul de bun pentru coacere în forma sa pură, deoarece glutenul este mai mic în ea. Din acest motiv, de obicei interferează cu gradele mai mari.

Făină hoop (șlefuirea grosieră)

Făina de lupte din grâu este alcătuită din fracțiuni de diferite dimensiuni (60-200 microni) și, de obicei, conține chiar mai puțin gluten decât o rată a doua. Din ea, cele mai saturate pâine sunt crescute, dar este adesea obținută prin slăbire, stropitoare și ușor dură. Din acest motiv, canapeaua este, de asemenea, amestecată cu soiuri lipicioase.

Varietatea făinii practic nu afectează gustul și utilitatea pâinii din ea. Pentru orice tip de materii prime, este posibil să se selecteze condițiile tehnologice în care va primi pâinea bună.

Este caracteristică că o parte din proprietățile de panificație ale făinii de grâu este imposibilă calcularea în avans și reflectată cantitativ. Acestea se manifestă direct atunci când se coace și sunt determinate de calitatea produsului final.

Făină de grâu solidă

Făina din soiurile de grâu solid utilizate în producția de paste este clasificată de indicatori similari:

1. Clasa superioară. Nuanțe galbene cremoase cu conținut de cenușă de 0,90% și cel puțin 28% gluten în compoziție. Dimensiunea fracțiunilor nu este mai mare de 0,56 mm.
2. Clasa întâi. Pulbere de cremă ușoară cu conținut de cenușă de 1,2% și dimensiunea particulelor de până la 0,39 mm. Conține cel puțin 28% gluten.
3. Clasa a doua. Dimensiunea particulelor este de la 0,18 până la 0,27 mm (ca manka), conținut de cenușă - 1,9%, gluten - de la 25%.

Valoarea alimentelor și compoziția făinii de grâu

Următorul tabel prezintă parametrii caloricității, nutrițională, precum și conținutul unor vitamine și minerale în 100 g de făină de grâu de brutărie.

Nutrient.	Un fel de mare	Clasa întâi	Clasa a doua
Valoarea nutrițională
Proteine	10,3 G.	10,6 G.	11,7 G.
Gras.	1,1 G.	1,3 G.	1,8 G.
Carbohidrați	68,8 g.	67,6 G.	63,7
CALORIE (KCAL)
Vitamine (mg)
B1.	0,17	0,25	0,37
B2.	0,04	0,08	0,012
PP.	1,2	2,2	4,55
Carotenul	0	0	0,01
Elemente macro- și de urme (mg)
Sodiu	3	4	6
Potasiu	122	176	251
Calciu	18	24	32
Magneziu	16	44	73
Fosfor	86	115	184
Fier	1,2	2,1	3,9

Făină de grâu: Cum să alegeți și să economisiți proprietăți benefice

Pentru a cumpăra un produs de calitate, ar trebui să vă uitați la marcajele disponibile:

• Făina GOST este făcută în conformitate cu standardul de stat adoptat și cu condițiile tehnice pe care le corespunde;
• PCT sau "certificare voluntară" - produsele producătorului verificat în mod voluntar pentru respectarea standardelor sanitare și igienice, nu conține metale grele, toxine și sigure pentru sănătate;
• ISO - respectarea standardelor internaționale de producție (estimată de un expert, nu există mai mult de 20% dintre producători).

Făină de grâu: Perioadă de valabilitate

Un alt parametru important este durata de valabilitate. Un produs natural bun prin definiție nu este stocat pentru mai mult de 6-9 luni. Dacă un produs este în picioare pe tejghea cu prepararea de 10-18 luni, un stabilizator chimic care prelungește "viața" a fost adăugat la acesta. Caracteristicile compoziției amestecurilor de făină din diferite cereale își reduc durata de valabilitate cu încă 30-50%.

Alegerea făinii unei anumite varietăți depinde de ceea ce este planificat să fie pregătit:

• extra și cea mai înaltă calitate - cea mai bună alegere pentru biscuiți, chifle, prăjituri, cupcakes și sosuri îngroșate;
• Clasa 1 este o alegere bună pentru pâinea de casă, plăcinte, clătite, chifle și fade;
• 2 grade este potrivit pentru acumulări de pâine, cookie-uri, turtă dulce;
• din tapet - se dovedește o etichetă și o pâine utilă.

Pentru a păstra beneficiul făinii, trebuie să vă protejați împotriva dăunătorilor, umidității și lumina directă a soarelui. Prin urmare, unul dintre cele mai bune locuri de depozitare este raftul superior al frigiderului, deoarece este destul de întunecat pe ea, rece și uscat.

Pentru depozitare lungă, este recomandabil să puneți cuișoare de usturoi în recipient, stiloul chili, sacul cu sare sau frunze de bază care distinge dăunătorii. Produsele parfumate cum ar fi ceaiul, condimentele, cafeaua sau produsele de curățare se îndepărtează mai bine, astfel încât făina să nu absoarbă aroma altcuiva.

De asemenea, este de dorit să se excludă modificări ascuțite ale temperaturii. Făină de șlefuire proprie este răsfățată foarte repede, deci trebuie să fie utilizată timp de 2 săptămâni după producție.

Făină de grâu clasa a doua: Proprietăți

Calorie: 324 kcal.

Valoarea energetică a produsului Produs de grâu al doilea grad: proteine: 11.7

FAT: 1.81.
Carbohidrați: 63.7.

Făină de grâu clasa a doua Se remarcă printre alte opțiuni cu o umbră mai închisă și o structură grosieră, deoarece conține un număr mare de cochilii de cereale, procentul care nu trebuie să fie mai mare de 10. Glutenul este în termen de 25%, dar un pic de amidon într-o astfel de varietate . Nuanța făinii unei astfel de varietăți poate varia de la griș la maro. Pentru utilizare în grâu grâu o astfel de varietate, făina este adesea conectată la prima. Caracteristicile distinctive ale unei astfel de făină includ prezența mirosului și a gustului de pâine. Aluatul, gătit pe baza unei astfel de făină, iese din scanare, dar ceea ce este interesant, produse de patiserie și produse de panificație nu se purtau de mult timp. Cel mai adesea din ea nu coaceți și pâinea mesei.

Caracteristici benefice

Beneficiile făinii de grâu a doua constă în prezența diferitelor substanțe importante pentru activitatea vitală normală. Produsele pregătite pe baza sale sunt apreciate în mod special de către persoanele care își urmează figura. Făina unei astfel de varietăți include o cantitate mare de vitamine de grup care sunt importante sistem nervos Și pentru procesele de schimb. Există, de asemenea, vitamina RR, N, E și A, care sunt importante pentru multe funcții în organism. Compoziție largă și minerală, care mărește rata de scurgere a multor procese chimice, precum și ele controlează cantitatea de glucoză din sânge. Făina de grâu din clasa a doua este utilizată în nutriția sănătății.

Utilizați în gătit

Făina de grâu din clasa a doua este folosită cel mai adesea pentru a pregăti găluște, vafe și alte produse similare. Unele produse de patiserie sunt pregătite pe baza sale, de exemplu, diferite cookie-uri și opțiuni de turtă dulce. Când vă conectați la făină de secară, puteți face produse delicioase de panificație dietetice.

Rănirea făinii de grâu clasa a doua și contraindicațiile

Deteriorarea celei de-a doua varietăți a celui de-al doilea soi de grâu de făină poate aduce produsele pregătite pe baza unor cantități mari.

Făina clasei a II-a este determinată de conținutul de tăieturi de brante sau de cereale zdrobite în intervalul de 8-10%, gluten - aproximativ 25%, conținutul de amidon este un pic. Culoarea este permisă de la gălbuie la gri sau chiar maro. Pentru organism, o astfel de făină se dovedește a fi foarte utilă. Este necesar pentru reabilitare.

Caloria făinii de grâu clasa a 2-a

Caloricul făinii de grâu din clasa a II-lea este de 324 kcal pe 100 grame de produs.

Compoziția și proprietățile benefice ale făinii de grâu clasa a 2-a

În făină de grâu din clasa a 2-a, mult mai multe vitamine, comparativ cu alte soiuri de făină. În cantități mari există vitamine B1, B2, B9, PP, precum și H, E, A. Vitaminele acoperă toate funcțiile corpului, susținând tonul său vital (caloricator). Microelemente care sunt în orice făină - potasiu, magneziu, o mulțime de fier, sulf, fosfor alcătuiesc baza minerală. În cantități mici, există zinc, aluminiu, vanadiu, mangan, molibden, un pic de cupru, crom, cobalt. Aceste elemente îmbunătățesc absorbția fierului, sunt incluse în enzime, accelera procesele chimice, creșterea activității hormonilor, reglează cantitatea de glucoză, este implicată în formarea țesuturilor, formarea oaselor, reglează funcția sistemului nervos .

Făină de grâu clasa a 2-a în gătit

Coacerea de la făina de grâu din clasa a 2-a are aromă, poroasă, dar nu luxuriantă. De la ea nu face un aluat, totuși, se pregătesc cookie-urile și cookie-urile. Este potrivit pentru clătite, găluște, găluște. Foarte adesea este amestecat cu făină din secară și coace din pâinea ei dietetică.

Grâul este, fără exagerare, cea mai importantă cultură de cereale pentru umanitate. Acesta este cultivat de aproape toate continentele, și mâncărurile din acest produs sau cu utilizarea sa sunt în bucătăria fiecărui popor din lume. În unele feluri de mâncare sunt folosite integral sau zdrobit, dar cel mai adesea sunt fin căptușite. Care sunt soiurile, proprietățile și conținutul caloric al făinii de grâu? Este acest produs util sau nu? Să ne ocupăm.

Diversitate umflată

În funcție de boabele utilizate, bogăția metodelor de măcinare și prelucrare diferă diferite soiuri. Există destul de multe dintre ele și ele diferă ușor în diferite țări. Dar există de bază, care se găsesc aproape peste tot:

1. Făină de grâu de cea mai înaltă calitate. Este cel mai adesea folosit pentru a pregăti o varietate de coacere, pâine, paste, atât pe scară industrială, cât și la domiciliu. O astfel de făină este o șlefuire foarte fină, o culoare frumoasă frumoasă și aproape nu conține amidon. Coacerea de la ea este foarte moale și gustoasă.

2. Clasa I este cea mai comună. De asemenea, are o structură mică excelentă, dar culoarea se distinge prin prezența unei umbre gălbui. Este cel mai des folosit pentru plăci, chifle sau clătite. La scară industrială (pâine, paste) Este folosit pentru a obține produse mai ieftine, care, fără îndoială, în calitate de gust vor renunța la produse similare de la cel mai înalt grad.

3. Făina clasei a doua are o șlefuire grosieră, conține rămășițele de tărâțe de tăiere și de cereale tocate. Culoarea sa poate varia de la galben la maro. Acest soi este foarte parfumat, potrivit pentru gătit cookie-uri de gătit, precum și pâine dietetică.

4. Făină de grâu integrală a apărut pe rafturile magazinului post-sovietic, nu cu mult timp în urmă. Se pare că se izolează de cereale fără a scoate particulele, deci este grosier și conține o mulțime de tărâțe. La scară industrială, o astfel de varietate nu este foarte populară, deoarece durata de valabilitate este de două ori mai mică decât, de exemplu, cea mai mare, iar aluatul este obținut greu și nu este foarte convenabil de utilizat pentru brutăria mare. Dar pâinea de casă din făină de cereale integrale este foarte gustoasă și utilă.

Făină de grâu calorie

Astăzi, în domeniul sănătății modei, corpuri subțiri, strânse și nutriție echilibrată. De aceea mulți sunt foarte interesați de întrebarea cu privire la conținutul caloric al făinii de grâu. Acest indicator fluctuează în funcție de soiuri, deși diferența și nesemnificativă.

Cel mai înalt - 335 kcal.

Primul este de 330 kcal.

Al doilea este de 320 kcal.

Cereale integrale - 300 kcal.

Aceste date sunt indicative și nu pot fi exacte pentru una, deoarece conținutul caloric al acestui produs se modifică ușor în funcție de metoda și gradul de prelucrare, metoda de depozitare și chiar în creștere.

Beneficii imense

Diferitele soiuri de făină de grâu diferă în conținutul vitaminelor, micro-și macroelementelor. Mai mult decât atât, sterinarea brută, soiul "sub", substanțele mai utile vor da organismului un produs.

El conduce această listă de făină de cereale integrale. Este foarte bogat în vitaminele grupei B, E și PP și conține, de asemenea, substanțe vitale, cum ar fi calciu, potasiu, magneziu, fosfor, fier și sodiu și multe altele. Acest soi poate fi mâncat chiar și de cei pe care produsele de făină sunt contraindicate. De exemplu, cu boli cum ar fi obezitatea, diabetul și hipertensiunea arterială.

Un pic inferior în chestiunea beneficiului făinii celui de-al doilea soi. Deși conține, de asemenea, destul de multe vitamine E, B și RR, precum și micro și macroelemente, metale.

Făina clasei întâi are proprietățile utile de aproximativ o jumătate sau jumătate mai mică decât cea care este considerată mai sus. Nu este atât de bogat în fier, fosfor, magneziu, potasiu și calciu.

Săracii în chestiunea conținutului organismului necesar al elementelor sunt făina de grad de vârf de grâu. Culoare frumoasa, textura si gustul - rezultatul prelucrării esențiale, în procesul de care sunt pierdute naturalele și utilitatea produsului. Desigur, rămâne ceva, dar în cantități mici.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că făina este bogată într-o fibră, care este foarte necesară pentru organismul pentru o funcționare sănătoasă adecvată. Situația cu această substanță este similară - mai multă prelucrare, cu atât conținutul este mai mic.

O lingură de gudron

Făina de grâu calorică înaltă nu este singurul minus al acestui produs. Nu uitați de conținutul unui număr mare de așa-numitul gluten, datorită cărora li se afișează particulele apare atunci când apare testul sau o varietate de feluri de mâncare. Această substanță nu este întotdeauna bine absorbită și prelucrată de organism, iar excesul său poate provoca problemele tractului digestiv.

Candicarea complet de la produsele din făină numai cu prescripția strictă a medicilor. Potrivit bunului voinței de a se lipsi de acest produs. Principalul lucru este să alegeți varietatea potrivită și să cunoașteți măsura.

În cazul în care făina integrală din toată mediul în sine nu-i place gustul și nu provoacă entuziasm, merită să încercați să o amestecați cu alte soiuri de făină de grâu. Există, de asemenea, multe rețete cu adăugarea de cereale diferite - orez, secară, hrișcă etc. Experimental, puteți ridica produsul dvs. echilibrat - și util și delicios.

Făină, care este vândută în magazine, se aplică cel mai adesea la cea mai mare sau de primă clasă. Care este esența unei astfel de clasificări?

Care este partea superioară a celui mai înalt grad?

Acest produs este destul de ușor de determinat atingerea. Faptul este că, dacă luați făina de cel mai înalt grad și pierdeți între palme sau degete, acesta va fi distribuit de-a lungul suprafeței lor strat foarte subțire, cum ar fi pulberea. Acest lucru se datorează faptului că nu există practic niciun boabe în produsul corespunzător. Mărimea particulelor de făină superioară nu depășește 40 microni. În structura acestui produs, nu există aproape nicio fibră, precum și elemente de cochilii de cereale.

Făină de cea mai înaltă calitate - Culoare albă, uneori cu o nuanță de cremă. Acest produs este ideal pentru coacerea pâinii, deoarece îi conferă un volum mare și o porozitate uniformă. Făina de vârf este utilizată și în fabricarea diferitelor tipuri de testare, cum ar fi elementul de sosuri și realimentare.

Trebuie remarcat faptul că coacerea pe baza produsului în cauză este calorii ridicate. Dacă utilizați o cantitate mare de pâine și chifle bazate pe făina celui mai înalt grad, puteți declanșa aspectul excesului de greutate. În plus, glutenul conținut în făină încetinește digestia, ca rezultat al căruia organismul nu absoarbe uniform vitaminele care, în același timp, în produsul avartit în cantități semnificative.

Produse de panificație din făină de vârf destul de repede. Prin urmare, să le mâncați în alimente este preferabil cât mai proaspătă posibil.

Care este făina de clasa întâi?

Tipul de făină, cum ar fi primul produs, este foarte moale la atingere, are o culoare albă - dar cu o nuanță galbenă mică. Făina făinii de primă clasă este, de asemenea, foarte fină: dimensiunea particulelor sale nu depășește 60 de microni.

În compoziția produsului, care este în discuție, există și un procent destul de mare de gluten. Acest lucru predeterminează posibilitatea de a face pe baza făină de clasa întâi Testul foarte elastic, din care puteți coace pâinea în vrac și chifle stabile.

Gustul produselor de panificație bazate pe făină în cauză este, de asemenea, foarte ridicat. Se recomandă utilizarea acestui produs pentru copierea tipurilor de produse ne-propuse - de exemplu, plăcinte, clătite, găluște, unele tipuri de macaroane.

Produse de panificație de la acest tip de făină ușor mai puțin mai puțin calorii și încrucișați mai lent decât produsele din cel mai înalt produs.

Dimensiunea făinii superioare este de aproximativ o jumătate sau jumătate mai mare decât indicatorul corespunzător care caracterizează produsul de gradul întâi. Conținutul de cenușă al făinii superioare este de aproximativ 0,55%, în timp ce primele - aproximativ 0,75%.

Comparaţie

Putem aloca, desigur, nu o diferență de făină de cea mai înaltă calitate din făină de clasa întâi. Diferența dintre ele poate fi urmărită:

1. în culoare;
2. în dimensiunea limită a particulelor;
3. in marime;
4. în ashicitate;
5. în calorii;
6. în cerere;
7. În sensul implicării produselor de panificație.

Parametrii pentru compararea produselor luate în considerare sunt destul de multe. Să încercăm mai clar să afișăm diferența dintre făina de clasa superioară și făina de clasa întâi, într-o masă mică.

Masa

Făină de cea mai înaltă calitate	Făină de clasa întâi
Ceea ce este comun între ele?
Ambele soiuri de făină - moale la atingere, aproape nu conțin elemente de cochilii de cereale
Care este diferența dintre ele?
Are culoare albă, de regulă, cu o nuanță de cremă	Are culoare albă, de regulă, cu o nuanță galbenă
Limitați dimensiunea particulelor - 40 microni	Limitați dimensiunea particulelor - 60 μm
Are de două ori mai mici	Are de două ori
Are o atitudine de aproximativ 0,55%	Are o atitudine de aproximativ 0,75%
Mai multă calorie	Mai puțin calorii
Mai ales bun pentru paine de coacere, produse coapte	Mai ales bun pentru fabricarea de produse ne-propulsate
Pâine și chifle bazate pe făină de clasa superioară se îngrijorează mai repede	Pâine și chifle pe bază de făină de clasa întâi purtată mai lentă

Făina de grâu astăzi este un tip de făină neobișnuit de cerută, precum și unul dintre produsele foarte consumate din lume (sub formă de coacere). Marea popularitate a acestui produs se datorează faptului că această plantă a fost cultivată una dintre primele și astfel că boabele de grâu sunt extrem de hrănitoare și utile. Făină de grâu Beneficiile și răul, conținutul caloric și metodele de aplicare a soiurilor. Citiți în articol.

Din acest articol veți învăța:

Făină de grâu beneficiază și rău

Datorită diferențelor în condițiile creării și tipurilor de plante, făina de grâu este împărțită în diferite soiuri destinate în scopuri specifice. În același timp, în diferite părți, această clasificare este diferită. În SUA, de exemplu, făina este clasificată pentru specii condiționate în tipul de grâu și fracția de volum de gluten. În Rusia și țările vecine, a fost adoptată o standardizare clară, dezvoltată în vremurile sovietice și rafinată mai târziu.

Astăzi, calitatea făinii de grâu în Federația Rusă este stabilită de două GOST: "Făină de grâu. General. Condiții "și" făină de grâu solidă pentru paste ".

În primul caz, există o diviziune de 6 soiuri pentru acumularea de pâine (tapet, extra, mai mare, mai mare, 2, ultimul) și 8 soiuri comune. Marcarea, de exemplu, M 45-23 sau M 100-25, depinde de conținutul de cenușă și de nivelurile de măcinare. GOST către făină de paste se fixează trei soiuri: cel mai înalt, primul și al doilea.

Datorită faptului că particulele de făină de cereale solide mai multe brutărie, soiurile pot fi numite în conformitate cu dimensiunea fragmentului: "Krupka" (mai mare) și "jumătate de afaceri" (mai întâi).

Care este diferența dintre făina de grâu

Cel mai frecvent în vânzare astăzi este făina, prima, prima, a doua soiuri și un alt drum, cerșetor și rareori în plus.

Fotografie: Făină de grâu beneficiază și rău

Din punct de vedere al calităților utile, cel mai important criteriu este conținutul de cenușă al substanței. Acestea sunt minerale care vor fi salvate dacă boabele sunt arse. De exemplu, etichetarea germană T550 marchează făina cu conținut de cenușă de 0,55%, ceea ce corespunde aproximativ clasei rusești.

În Italia, un astfel de produs ar fi "0000" - cu atât mai puțin zerouri, cu atât mai multă fracțiune.

Făină de grâu de cea mai înaltă calitate și rău

Vederea populară este că pâinea din făina celui mai înalt grad este cea mai utilă, incorect. Faptul este că această pulbere este făcută din partea centrală a părții endospermice - comestibile a cerealelor învelite în tăietură. Aproape toate substanțele utile de cereale sunt stocate în carcasa endospermei și în interior, de fapt, există amidon, ajută la saturarea și creșterea în greutate.

Particulele de făină de înaltă calitate sunt cele mai mici în dimensiune - până la 30-40 microni. Din acest produs, cea mai mare pâine moale este obținută, dar nu cea mai utilă, deoarece are cenușă minimă. Potrivit GOST, acest soi ar trebui să aibă o nuanță albă sau albă și cel puțin 28% gluten în compoziție.

Făină de clasa întâi

Fracțiunile din făină de grâu 1 varietăți sunt de până la 60 μm și vopsea pulbere în alb cu nuanțe de gălbuie sau gri. Cauza unei astfel de întunecate este prezența în produsul particulelor la sol a cochiliei. Conform GOST, conținutul de cenușă al acestui produs este de 0,75%, iar glutenul durează cel puțin 30% din compoziție. Mingea este de obicei albă sau grioasă. Gustul poate fi cel mai diferit, în funcție de ingredientele suplimentare și de condițiile de coacere.

Făină de al doilea soi

Din punctul de vedere al compoziției chimice, această făină este cea mai utilă pentru sănătate. Conținutul său de cenușă este de 1,1-1,25%, culoarea este gălbuie sau cenușie. Când o comparăm cu soiuri mai mari sau 1, diferența dintre particulele devine diferența în ochiul liber. În ciuda compoziției bogate, acest produs nu este destul de bun pentru coacere în forma sa pură, deoarece glutenul este mai mic în ea. Din acest motiv, de obicei interferează cu gradele mai mari.

Făină hoop (șlefuirea grosieră)

Făina de lupte din grâu este alcătuită din fracțiuni de diferite dimensiuni (60-200 microni) și, de obicei, conține chiar mai puțin gluten decât o rată a doua. Din ea, cele mai saturate pâine sunt crescute, dar este adesea obținută prin slăbire, stropitoare și ușor dură. Din acest motiv, canapeaua este, de asemenea, amestecată cu soiuri lipicioase.

Varietatea făinii practic nu afectează gustul și utilitatea pâinii din ea. Pentru orice tip de materii prime, este posibil să se selecteze condițiile tehnologice în care va primi pâinea bună.

Este caracteristică că o parte din proprietățile de panificație ale făinii de grâu este imposibilă calcularea în avans și reflectată cantitativ. Acestea se manifestă direct atunci când se coace și sunt determinate de calitatea produsului final.

Făină de grâu solidă

Făina din soiurile de grâu solid utilizate în producția de paste este clasificată de indicatori similari:

1. Clasa superioară. Nuanțe galbene cremoase cu conținut de cenușă de 0,90% și cel puțin 28% gluten în compoziție. Dimensiunea fracțiunilor nu este mai mare de 0,56 mm.
2. Clasa întâi. Pulbere de cremă ușoară cu conținut de cenușă de 1,2% și dimensiunea particulelor de până la 0,39 mm. Conține cel puțin 28% gluten.
3. Clasa a doua. Dimensiunea particulelor este de la 0,18 până la 0,27 mm (ca manka), conținut de cenușă - 1,9%, gluten - de la 25%.

Valoarea alimentelor și compoziția făinii de grâu

Următorul tabel prezintă parametrii caloricității, nutrițională, precum și conținutul unor vitamine și minerale în 100 g de făină de grâu de brutărie.

Nutrient.	Un fel de mare	Clasa întâi	Clasa a doua
Valoarea nutrițională
Proteine	10,3 G.	10,6 G.	11,7 G.
Gras.	1,1 G.	1,3 G.	1,8 G.
Carbohidrați	68,8 g.	67,6 G.	63,7
CALORIE (KCAL)	334	331	324
Vitamine (mg)
B1.	0,17	0,25	0,37
B2.	0,04	0,08	0,012
PP.	1,2	2,2	4,55
Carotenul	0	0	0,01
Elemente macro- și de urme (mg)
Sodiu	3	4	6
Potasiu	122	176	251
Calciu	18	24	32
Magneziu	16	44	73
Fosfor	86	115	184
Fier	1,2	2,1	3,9

Făină de grâu: Cum să alegeți și să economisiți proprietăți benefice

Pentru a cumpăra un produs de calitate, ar trebui să vă uitați la marcajele disponibile:

• Făina GOST este făcută în conformitate cu standardul de stat adoptat și cu condițiile tehnice pe care le corespunde;
• PCT sau "certificare voluntară" - produsele producătorului verificat în mod voluntar pentru respectarea standardelor sanitare și igienice, nu conține metale grele, toxine și sigure pentru sănătate;
• ISO - respectarea standardelor internaționale de producție (estimată de un expert, nu există mai mult de 20% dintre producători).

Făină de grâu: Perioadă de valabilitate

Un alt parametru important este durata de valabilitate. Un produs natural bun prin definiție nu este stocat pentru mai mult de 6-9 luni. Dacă un produs este în picioare pe tejghea cu prepararea de 10-18 luni, un stabilizator chimic care prelungește "viața" a fost adăugat la acesta. Caracteristicile compoziției amestecurilor de făină din diferite cereale își reduc durata de valabilitate cu încă 30-50%.

Alegerea făinii unei anumite varietăți depinde de ceea ce este planificat să fie pregătit:

• extra și cea mai înaltă calitate - cea mai bună alegere pentru biscuiți, chifle, prăjituri, cupcakes și sosuri îngroșate;
• Clasa 1 este o alegere bună pentru pâinea de casă, plăcinte, clătite, chifle și fade;
• 2 grade este potrivit pentru acumulări de pâine, cookie-uri, turtă dulce;
• din tapet - se dovedește o etichetă și o pâine utilă.

Pentru a păstra beneficiul făinii, trebuie să vă protejați împotriva dăunătorilor, umidității și lumina directă a soarelui. Prin urmare, unul dintre cele mai bune locuri de depozitare este raftul superior al frigiderului, deoarece este destul de întunecat pe ea, rece și uscat.

Pentru depozitare lungă, este recomandabil să puneți cuișoare de usturoi în recipient, stiloul chili, sacul cu sare sau frunze de bază care distinge dăunătorii. Produsele parfumate cum ar fi ceaiul, condimentele, cafeaua sau produsele de curățare se îndepărtează mai bine, astfel încât făina să nu absoarbă aroma altcuiva.

De asemenea, este de dorit să se excludă modificări ascuțite ale temperaturii. Făină de șlefuire proprie este răsfățată foarte repede, deci trebuie să fie utilizată timp de 2 săptămâni după producție.

Făina se dovedește din cereale, fructe și coajă de diferite plante. Desigur, vom lua în considerare cerealele tradiționale caracteristice regiunilor noastre. Compoziția făinii de cereale conține carbohidrați (amidon) - până la 75%, apă, fibră, proteine \u200b\u200bvegetale, grăsimi și acizi grași saturați, vitamine, minerale.

Soiuri de făină utilă

Diferite soiuri de făină utilă depind nu numai specii diferite Verde, dar și pe metoda procesării și caracteristicilor de măcinare. Ia în considerare:

· Producția de producție, adică cantitatea de făină derivată din 100 kg de cereale;

· Cantitatea de gluten (gluten) este o substanță complexă de proteină în boabe de cereale, capabile să transforme făina în aluat);

· Conținutul de cenușă al făinii (cantitatea de substanțe minerale);

· Gradul de măcinare (cereale de măcinare).

Prezența glutenului oferă testului finit astfel de calități ca moale, elasticitate, extensibilitate, capacitatea de a menține dioxidul de carbon care mărește aluatul în volum. Există GOST separat pentru făină pentru pregătirea brutăriei și a pastei.

Făină de grâu

Cea mai obișnuită făină - din grâu, este oferită într-o astfel de opțiuni de măcinare:

· Făină de camion (doar 10% din făină din cantitatea totală de cereale) - Gradul mai mare și de primă clasă este produsă din anumite soiuri de grâu și se caracterizează prin faptul că particulele individuale de dimensiuni mai mari. Este cel mai adesea folosit pentru produsele drojdie duzhvy cu un conținut ridicat de grăsimi și zahăr.

· Făina superioară (25-30%) este făcută din partea centrală a endospermei, adică din cereale, purificată din cochilii de cereale, motiv pentru care nu are gluten și multe minerale. Utilizat pentru produse de panificație, în catering public, în producția de produse semifinite. Se dovedește cele mai delicioase produse, dar nu corespunde exact cerințelor dietetice.

· Făina clasei întâi (până la 70%) este mai întunecată, cu particule de masă ale cochiliei, păstrează conținutul ridicat de gluten și substanțe minerale. Brutarii din această făină sunt mai lentă decât îngrijorarea.

· Făină de clasa a doua (până la 85%) - o varietate mai utilă de făină, care este grupată împreună cu cochilii de cereale și conține până la 8% Bran și cantități crescute de vitamine și minerale. Această varietate mai ieftină de făină nu este potrivită pentru produse, prăjituri și produse de patiserie, dar sunt clătite minunate și cea mai utilă pâine.

· Făină de împrumut măcinare brută (aproximativ 93-96%) - conține o mulțime de tărâțe (de două ori mai mare decât făina de clasa a doua). Nu are proprietăți de panificație ridicate, dar este considerată utilă în alimentația dietetică. O astfel de făină este adesea amestecată cu o varietate de măcinare mai subțire, astfel încât pâinea nu se prăbușește și nu se va pierde foarte mult.

făină de secară

Pentru coacerea pâinii, se folosește adesea o făină de secară, cu care se obțin soiurile parfumate de apetisante ale pâinii "negre". Adesea amestecat cu făină integrală, în fabricarea căreia cerealele nu sunt purificate din embrioni și cochilii. Astfel de făină conține fibre dietetice, proteine \u200b\u200bvegetale, acizi grași nesaturați, aminoacizi, vitamine B1, B2, E, PR, potasiu, calciu, magneziu, seleniu, cupru, fluor, crom, zinc.

· Pekelevant - Făină de măcinare foarte subțire, al cărui randament este de 60%, este utilizat pentru coacerea turtării și a produselor de cofetărie.

· Sedan - făină de măcinare fină, în producerea carcasei este îndepărtată din verde, astfel încât numărul de substanțe utile este, de asemenea, mic.

· Looping (cereale integrale) - cea mai bună clasă făină de secară Cu inteligență înaltă și componente utile. Produsă de la cereale integrale, iar ieșirea este de 95-96%.

· Ripple - făină cu proprietățile unei însămânțenie și tapet, are o masă neomogenă, cu un conținut ridicat de cochilii de cereale.

Făină de orz

Imaginea de fundal și făina de orz însămânțată este efectuată. Acesta conține beta-glucan, ceea ce reduce nivelul de colesterol, întărește zidurile vaselor. Amestecat cu făină de grâu sau secară pentru copierea produselor de panificație, adăugate în timpul pregătirii primei și celei de-a doua feluri de mâncare.

Făină fiartă făină fiartă (2 artă. L. pe 1 pahar de apă) va fi util în locul unui mic dejun util saturat, are un efect benefic asupra stomacului și îmbunătățește starea intestinului. O astfel de kissel de orz poate fi amestecată cu Kefir sau Iphery, folosiți ca un îngroșător pentru sos și sos.

Făină de ovăz

Făina de ovăz face ca coacerea mai multor aer și fărâmă, adăugată la caserole, rulouri. Când amestecarea cu o altă făină pentru coacerea de ovăz nu ar trebui să fie mai mare de o treime din total datorită conținutului scăzut al glutenului. În fulgi de ovăz, membranele mucoase sunt conținute, care au proprietăți de înconjurare și sunt foarte utile pentru tractul gastrointestinal. Această făină îmbunătățește digestia și ajută la curățarea corpului, îndepărtează apa suplimentară și reduce etnia. Consolidează imunitatea și stimulează activitatea mentală.

Făină de orez

Are o mulțime de biotină (B7) - aceasta este o vitamină solubilă în apă, care este implicată în procesele metabolice, îmbunătățește memoria și activitatea creierului. Amopectina este una dintre polizaharidele care alcătuiesc amidonul este utilizat pentru alimentarea cu efort fizic crescut.

Se distinge prin faptul că nu are gluten și conține multe vitamine și minerale. Cu făină de orez coaptă prăjită, cookie-uri, folosite ca unire pentru supe și sosuri. Când adăugați la o altă făină durează 1/4 din făina de orez.

Făină de hrișcă

În făină de hrișcă, o mulțime de lizină este un aminoacid indispensabil, care este implicat în construcția celulelor, consolidează sistemul de circuit de sânge. Leucina este un aminoacid alifatic, care contribuie la divizarea grăsimilor și îndepărtarea toxinelor din organism.

Un produs dietetic recunoscut, care este folosit pentru a obține o coacere utilă cu calorii reduse. Utilizate în prepararea cărnii tocate și a altor umpluturi. Ajută la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge, crește rezistența. Se recomandă alimentația alimentară în ateroscleroza, hipertensiunea, bolile hepatice și tractul biliar.

Faina de porumb

Conține mulți aminoacizi, proteine \u200b\u200bde plante, vitamine și minerale. Bugetul, dar foarte utilă varietate de făină fără gluten, coacerea cu ea nu este deosebit de magnifică, dar este foarte gustoasă, lungă nu vă faceți griji și potrivită pentru alimentele de dietă. De mult timp lasă un sentiment de saturație, îmbunătățește peristalții intestinale, are un efect benefic asupra sistemului excretor. Îmbunătățește starea țesutului osos și cartilaj, reîmprospătează pielea.

Făină de mazăre

Este considerat un produs foarte nutritiv în care există multe fibre, vitamine și minerale. Conține aminoacizii necesari: lizină, arginină, triptofan, cistină, care participă la reînnoirea celulară și accelerează procesele metabolice.

În ceea ce privește calitatea și cantitatea de proteine, făina de mazare se compară cu unele feluri de carne. Se potrivește mult timp, îmbunătățește procesele digestive. Recomandat pentru osteoporoza și bolile sistemului musculoscheletal.

Făină de lenjerie

O pulbere cu o concentrație crescută de ulei de semințe este obținută dintr-o semințe de legare a semințelor, atât de proaspăt ruperea făinii de casă zboară repede. Făina de lenjerie este realizată în lanțurile de comerț cu amănuntul, în care nu există ulei, deci este stocată de mult timp.

Are proprietăți de produs valoroase, utilizate pentru a alimenta pacienții cu gastrită și alte boli ale tractului gastrointestinal. Cunoscut cu proprietățile sale de înfășurare, normalizează nivelul de aciditate în stomac. Puteți adăuga la orice făină și în orice produs la 10% făină de in. Pentru curățarea intestinelor și a scăderii în greutate, ei sfătuiesc să se amestece cu Kefir și să utilizeze un stomac gol dimineața sau în timpul zilei, dacă este posibil.

Metode de utilizare a făinii utile

În formă pură, se utilizează cea mai mare parte a făinii de grâu sau secară, speciile rămase sunt adăugate în diferite proporții. Aproape toate soiurile de făină pot fi folosite pentru a coace panificația și produsele de cofetărie, prepararea principalelor feluri de mâncare, a elementelor de fixare și a sosurilor. Cu alimentația dietetică, puteți găti smoothie cu produse lactate și produse lactate, în care au fost adăugate făină de hrișcă (lenjerie, fulgi de ovăz), muesli, fructe de padure, fructe sau fructe uscate.