Gelatina este comercializată sub formă de pulbere grosieră sau farfurie. Pentru ca acesta sa poata fi folosit in vase, atat una cat si cealalta trebuie diluate. Diluați gelatina cu orice lichid (apă, suc, bulion) - depinde de ce fel de mâncare se va adăuga apoi. Poate fi jeleu de fructe, sufleu cu smântână, aspic de carne sau pește. Puteți face chiar și o prăjitură folosind gelatină. Acum vă vom spune cum să diluați gelatina și vă vom oferi unele dintre cele mai simple rețete de utilizare.

Diluați gelatina în pulbere după cum urmează:

1. Turnați într-o lingură atâta gelatină cât este indicat în rețeta specifică. Pentru referință: 15 g de gelatină (fără blat) se pun într-o lingură standard.
2. Turnați peste el cinci linguri de apă caldă, suc sau bulion.
3. Lăsați gelatina să se umfle - va dura 10-15 minute.
4. Turnați o jumătate de pahar din același lichid în care s-a umflat în gelatina umflată.
5. Puneți oala într-o baie de apă și, amestecând constant conținutul, asigurați-vă că se obține o masă groasă, vâscoasă în oală. Asigurați-vă că conținutul nu fierbe.
6. Dacă, după baia de apă, în recipient nu există granule de gelatină dizolvate, strecurați conținutul printr-o strecurătoare de bucătărie.

Adăugați gelatina diluată în lichidul principal pe care îl veți folosi pentru vas. În același timp, asigurați-vă că cantitatea de lichid necesară în rețetă nu este încălcată. De exemplu, dacă este prevăzut 1 litru de suc pentru prepararea jeleului, atunci luați 5 linguri (vezi nr. 2 în paragraful 1) și jumătate de pahar (vezi nr. 4 în paragraful 1) din acest litru. Gelatina, care este comercializată sub formă de farfurii, este diluată puțin diferit:

1. Umpleți numărul necesar de farfurii cu apă rece.
2. După 5-7 minute, scurgeți apa și stoarceți bine farfuriile de umezeală.
3. Așezați farfuriile umflate într-un diver și acoperiți cu suc, bulion sau apă.
4. Puneți oala într-o baie de apă și amestecați constant amestecul. Asigurați-vă că nu fierbe.
5. Se toarnă masa gelatinoasă pregătită în lichidul principal.

Pentru orice fel de mâncare (jeleu, aspic, carne jeleată), este necesară această cantitate de gelatină, calculată pentru un litru de lichid:

• pentru un fel de mâncare ușor gelificat, parcă „respira” - 15 g;
• pentru jeleu normal - 20 g;
• pentru jeleu foarte puternic - 25 g.

Jeleul puternic poate fi folosit pentru a sculpta decorațiuni pentru orice fel de mâncare.

Cu ajutorul gelatinei, puteți face jeleu de fructe și smântână delicios și original:

1. Se dizolvă 10 g de gelatină în apă.
2. Se amestecă 500 ml de smântână și 1 cană de zahăr.
3. Se toarnă gelatina diluată în smântâna bătută și se amestecă bine.
4. Luați patru pahare transparente și turnați în fiecare câte 125 ml de smântână.
5. Pune paharele la frigider pentru 2-3 ore.
6. Din 10 g gelatină și 500 suc de fructe, se face a doua parte a jeleului.
7. Pune bucăți de fructe proaspete sau fructe de pădure pe jeleul de smântână congelat.
8. Turnați peste ele amestecul de fructe pregătit.
9. Pune din nou paharele cu jeleu dublu la frigider pentru a se solidifica.

Vrei să-ți surprinzi prietenii și familia? Faceți o prăjitură ciudată folosind gelatină.

1. Coaceți un biscuit sau cumpărați din magazin - doar 500 g.
2. Tăiați biscuitul în cuburi de 2 pe 2 cm.
3. Tăiați banana, kiwi, căpșunile, mandarinele în aceleași cuburi. Luați orice fructe, dar în general ar trebui să fie și 500 g.
4. Se prepară un amestec de smântână dintr-un litru de smântână și 25 g de gelatină. Înainte de a adăuga gelatina diluată în smântână, bateți-o cu două pahare de zahăr.
5. Luați un castron adânc și tapetați-l cu folie alimentară.
6. Turnați un pahar de amestec de smântână-gelatină în fundul vasului.
7. Se amestecă bucăți de biscuiți și bucăți de fructe deasupra smântânii.
8. Umpleți acest strat cu smântână.
9. Apoi adăugați din nou biscuiții și fructele.
10. Umpleți vasul până la vârf, alternând între straturi de smântână și biscuiți-fructe.
11. Trimite bolul la frigider peste noapte.
12. Scufundați vasul cu prăjitura în apă fierbinte pentru câteva secunde înainte de servire.
13. Puneți un vas mare și plat deasupra vasului și răsturnați totul împreună, astfel încât tortul să fie pe vas.
14. Scoateți folia de pe tort și tăiați-o în porții.

Dacă ați gătit carne jeleată, dar nu a înghețat, atunci încălziți-o și diluați gelatina în acest bulion. Adăugați-l într-un vas și puneți-l într-un loc rece - carnea jeleată se va păstra.

Salutare dragii mei prieteni! Probabil, în absența mea de o lună, ai ghicit că se întâmplă ceva. Chiar și absența evenimentelor este un eveniment atunci când este în afara normei. Oh, cât s-a învârtit!

L-am răsucit - l-am răsucit.

De câțiva ani mă gândesc să-mi mut creația într-o „nouă casă”. Au fost multe motive pentru asta, iar la sfârșitul anului trecut am decis: Anul Nou - noi începuturi. Și acest lucru nu este doar simbolic. Ianuarie este momentul perfect pentru asta: în timp ce voi, sunt sigur, vă bucurați de sărbători, întâlniri plăcute și mâncare delicioasă, m-am scufundat în jungla unei lumi necunoscute pentru mine și am lucrat la crearea unui nou site web. Crede că o să-ți placă!

Cu un deliciu culinar sincer

și urări sincer delicioase,

Galina Artemenko

Sursa https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Salut salut! Îmi continui seria de compilații de dinainte de Anul Nou, iar astăzi următorul pas este... gustări! Din nou! Doar că nu sunt mulți dintre ei...

Așadar, astăzi pregătim cele mai drăguțe mini-brioșe cu brânză, o prăjitură de gustare cu măsline, ceapă și nuci, precum și o prăjitură de ficat într-o porție rafinată.

Cum să prepari o mulțime de gustări pentru masa festivă și să nu te speli pe dinți? Uleiuri pentru gustare! Aceasta este una dintre temele mele preferate de luat masa, iar astăzi pregătim până la șase tipuri!

Salut salut! Timpul nebun continuă atunci când vrei să ai timp pentru toate și să te poți relaxa în același timp. În decembrie, tema găsirii unui echilibru este mai actuală ca niciodată: ce vrei să ai timp de făcut, dar nu cu orice preț, și ce este mai bine să pleci (fie pentru mai târziu, fie în anul trecut).

În cele din urmă va veni și Anul Nou! Așadar, iată două rețete pentru a completa masa ta cu gustări. Aperitivele cu pește sunt mereu pe subiect, nu?

Topul meu neechivoc a ceea ce las mereu (pentru mai târziu sau în ultimul an - indiferent de starea de spirit) este curățarea generală. Sincer, nu fac niciodată curățenie generală! Perioada tradițională de top pentru această „bucurie” este fie înainte de Anul Nou, fie înainte de Paște. Riscul, după cum se spune, este maxim! Dar nu degeaba am pus cuvântul „bucurie” între ghilimele, din moment ce nu-mi place să dedic mult timp punerii în ordine, chiar dacă fac tot ce este necesar puțin câte puțin de ceva timp. Așa că „gazda” (una, de altfel, dintre cuvintele mele neiubite!) A mea este așa-așa și încerc să mențin curățenia cu curățenia obișnuită de rutină. Dar pentru ceva rar în această perioadă a anului, încă mă hotărăsc. De exemplu, anul acesta am spălat draperiile.

Puteți să mă învinovățiți pentru această abordare a menajului sau să nu mă învinovățiți - în această chestiune, ca și în alimentație, totul poate fi exprimat într-un singur cuvânt: GUST. Cineva iubește curățenia strălucitoare și este gata să o direcționeze, dedicându-i timp pe tot parcursul săptămânii. Cineva este gata polar să trăiască în haos complet. Cineva vrea să facă totul pe cont propriu, dar pentru cineva este mai bine să încredințeze îngrijirea curățeniei unui profesionist. Principalul lucru, în opinia mea subiectivă, sunt măsurile sanitare necesare pentru o viață normală, calm și, ca urmare, o stare satisfăcută. Cred că, dacă plafoanele nu sunt spălate, iar creierul nu renunță la asta, trebuie fie să accepți ceea ce este dat și să te calmezi, fie să speli plafoanele. Despre plafonuri un exemplu nu este întâmplător - doar plănuiesc să le accept așa cum sunt.

Curățare prin curățenie și va veni Anul Nou, așa cum ați spus deja la început. Două rețete pe care le împărtășesc astăzi sunt din cartea mea (acolo aceste rețete sunt prezentate într-o versiune pas cu pas).

Șprot de casă

Voi începe cu ei. Această rețetă a fost grozavă pentru mine: când le-am gătit, nu mi-a venit să cred că capelinul, din care sunt pregătiți în acest caz, ar putea avea într-adevăr exact același gust ca șprotul dintr-o cutie! Și poți numi șproții secolul trecut, „trebuie să mergi înainte, nu înapoi”, dar în capul meu un sandviș cu pâine neagră cu șprot și castraveți murați este ceva uimitor!

800 g capelin congelat
2 linguri. l. ceai negru (ceaiul cu frunze medii sau mici este mai bun)
2 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. l. sos de soia
1 lingura fum lichid natural
1 lingura semințe de muștar
1 lingura sare
0,5 linguriță Sahara
5 boabe de piper negru
3 mazăre ienibahar
2 muguri de garoafa
1 frunză de dafin

Dezghețați peștele, îndepărtați capetele și măruntaiele.

Se toarnă frunzele de ceai cu 1 pahar de apă clocotită și se lasă 10-15 minute, apoi se strecoară. În continuare, voi descrie procesul pentru un multicooker, dar la fel se poate face pur și simplu pe aragaz sau în cuptor! Asa de ...

Se toarnă frunzele de ceai în vasul multicooker, se adaugă sare, zahăr, sos de soia, fum lichid, ulei vegetal și orice condimente rămase. Puneți capelinul înapoi în marinada rezultată, încercând să poziționați strâns peștele unul față de celălalt.

Selectați modul de funcționare „Stingere”, timpul este de 1 oră. La sfârșitul programului, comutați multicookerul în modul „Fierb”, dacă există unul în modelul dvs. și gătiți încă o oră. Dacă nu există un astfel de mod, selectați modul de încălzire timp de 1 oră. Când multicooker-ul este terminat, opriți-l și lăsați capelinul sub un capac închis până când se răcește complet și numai atunci peștele poate fi transferat într-un recipient convenabil.

Pentru gatit pe sobă pur și simplu fierbeți capelinul la focul cel mai mic posibil timp de 2 ore și lăsați să se răcească, acoperit.

Pentru gatit in cuptor trimiteți un recipient cu pește acolo și gătiți la 150 ° timp de 1 oră sub un capac sau folie, apoi opriți cuptorul și lăsați capelinul în el să se răcească.

Macrou Riyette

Aceasta este o gustare minunată și foarte ușor de preparat! Încercați să înlocuiți macroul standard ușor sărat sau afumat cu el pe masa festivă - este mult mai interesant.

1 macrou proaspăt congelat
1 ceapă
150 g vin alb sec
80 g peste afumat (eu am somon)
2 linguri. l. sos de pește (dacă nu este disponibil, înlocuiți cu sos de soia)
1 lingura. l. ulei vegetal
2 foi de dafin
6 pene de ceapa verde
sare, piper - după gust

Dezghețați macroul și tăiați capul, îndepărtați cu grijă măruntaiele și clătiți carcasa. Tăiați ceapa rondele și trimiteți-o în bolul cu mai multe cuptor împreună cu foaia de dafin. Puneți macroul deasupra. Asezonați cu sare și piper. Turnați vinul, închideți capacul multicookerului și gătiți în modul „Coacere” timp de 15 minute.

Folosiți furculițe pentru a tăia carcasa în bucăți mici de fibre, îndepărtând coloana vertebrală și oasele. Adaugati pestele afumat taiat marunt la macrou. Se toacă ceapa verde și se amestecă cu baza de pește. Asezonați riyetul cu sare, piper, ulei și sos de pește. Amestecați bine.

Serviți bine o astfel de pastă pe felii de pâine prăjită.

***
Permiteți-mi să vă reamintesc despre cartea mea cu rețete pentru un multicooker - aceasta este o sută întreagă dintre cele mai diverse rețete, printre care veți găsi rețete simple și rapide pentru fiecare zi, precum și rețete pentru ocazii speciale. Totul, de la supe la produse de patiserie și băuturi. Îl poți cumpăra

Gelatina este adesea folosită în gătit pentru a crea diverse feluri de mâncare. Bucătarii cu experiență îl diluează cu ochi, iar un specialist culinar începător ar trebui să țină cont de dozele recomandate.

Cum să diluați corect gelatina: doze de produs

Gelatina este alcătuită din proteine ​​naturale de origine animală, care sunt obținute prin gătirea cărnii și oaselor. Este adesea folosit pentru a crea feluri de mâncare sau jeleuri. În unele cazuri, este chiar amestecat cu carne jeleată, astfel încât să se poată solidifica în mod fiabil. Cu toate acestea, gelatina trebuie diluată corespunzător, abia atunci își va arăta proprietățile adezive.

Puteți cumpăra gelatină de la secțiunea de condimente a oricărui magazin alimentar.

Pentru a dilua gelatina, veți avea nevoie de:

• apa fiarta
• gelatină

Dacă utilizați pudră de gelatină vândută în pungi, va trebui să puneți întregul conținut al pungii (20 de grame) într-un recipient, apoi turnați peste el un pahar cu apă rece și lăsați-l să se umfle timp de 40 de minute. Apoi trebuie să amestecați gelatina cu apă fiartă caldă sau lichid, care ar trebui să fie folosit conform rețetei dvs.

Dacă trebuie să obțineți un jeleu care poate fi tăiat, va trebui să diluați 40-60 de grame de gelatină cu un litru de lichid fierbinte. Dacă vrei să faci așa-numitul jeleu plutitor, 20 de grame de gelatină pe litru de lichid folosit vor fi suficiente.

Pentru a înmuia plăcile de gelatină, acestea vor trebui scufundate în apă timp de 5-7 minute, după care lichidul va trebui să fie scurs. Să presupunem că o farfurie conține 2 grame de gelatină. Astfel, pentru a obține jeleu solid, trebuie să turnați 20 de farfurii cu un litru de lichid fierbinte pe care îl folosiți.

Gelatină într-o baie de apă

Este mult mai ușor să diluezi gelatina prin fierberea ei într-o baie de apă.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 20 de grame de gelatină
• 200 de mililitri de apă

Luați două oale, unul mic și unul mare, primul ar trebui să se potrivească ușor în al doilea. Turnați apă într-o cratiță mare și încălziți-o, apoi puneți o cratiță mică în ea, în care trebuie mai întâi să puneți cantitatea necesară de gelatină și să o turnați cu apă rece fiartă. În timpul gătirii, gelatina trebuie amestecată constant, doar așa se poate topi. Temperatura maximă la care gelatina poate fi încălzită este de 80 ° C.

Jeleu delicios, carne jeleată apetisantă, sufleu fraged - toate aceste delicatese sunt greu de preparat dacă nu știi să diluezi corect gelatina.

Este foarte greu de imaginat gătitul modern fără gelatină. Prăjiturile, dulciurile, marshmallows, mousse-urile, jeleurile și jeleurile sunt puțin probabil să fie gătite fără acest aditiv. Deși pentru prima dată gelatina comestibilă în formă pură a apărut nu cu mult timp în urmă - în secolul al XIX-lea.

Cu toate acestea, multe gospodine, mai ales după prima experiență nereușită, se tem să se ocupe de gelatina - nu se va dizolva complet, nu se va solidifica. Într-adevăr, pentru ca rezultatul să iasă așa cum aveți nevoie, este important să știți să lucrați corect cu el. Și există o mulțime de nuanțe aici - ce se dizolvă, la ce temperatură, ce proporții, cum se face astfel încât să iasă fără cocoloașe etc. Nici eu, la început, nu am înțeles bine ce este gelatina și cum să ne împrietenesc cu ea. Dar, crede-mă, nu este nimic dificil!

Tipuri de gelatină

Acest ingredient de neînlocuit este fabricat fie din produse de origine animală (tendoane, cartilaje, piei etc.), fie din deșeuri de pește. Acesta din urmă este mai scump și mai puțin obișnuit, deoarece tehnologia de fabricație este mai complicată.

Apropo, vegetarienii și reprezentanții unor naționalități pot refuza mâncărurile cu gelatină. Dar agar-agar și pectina sunt potrivite pentru toată lumea - sunt făcute din produse vegetale.

Există 3 tipuri de gelatină alimentară pe rafturile magazinelor noastre:

Care este mai bună, nu se poate spune - fiecare are propriile sale avantaje. Foaia de gelatina se umfla mai repede. În granule este mai ieftin, iar în pulbere durează mai puțin timp să se dizolve. Aici este mai corect să te bazezi pe o anumită rețetă și pe preferințele tale personale.

Proporții: de ce observa

Principala regulă a unui jeleu de succes, jeleu etc. - Respectarea raportului dintre gelatină uscată și lichid. În general, există o instrucțiune pe fiecare pachet, dar rețineți mai bine:

Menținerea proporțiilor este, de asemenea, importantă la înmuiere. Pentru ca gelatina să se umfle corect, luați 10 părți de lichid pentru 1 parte de substanță uscată. Dacă luați mai puțin, obțineți doar un cheag, asemănător cu o meduză. Dacă luați mai mult, atunci gustul preparatului finit se poate dovedi a fi mai puțin intens.

În ce apă pentru cât să se înmoaie

O întrebare la fel de importantă este la ce temperatură să înmoaie și să dizolve gelatina. Practic peste tot recomandarile sunt aceleasi - inmuiam intr-unul rece, il incalzim sa se dizolve, dar nu il fierbem. Adevărat, înainte de a dizolva foaia, trebuie mai întâi să stoarceți puțin și abia apoi să o trimiteți în lichid.

Într-adevăr, înmuierea în apă rece este indispensabilă. Se umflă în granule în 40 de minute, în foi - în 10-15 minute, în pulbere - în 5-10 minute. Dacă turnați apă fierbinte imediat, gelatina se va lipi și va dura mai mult timp. Acest lucru nu se aplică pudrei instant. Nu trebuie să-l înmuiați deloc - poate fi ușor diluat cu apă fierbinte.

Gelatina umflată se dizolvă prin încălzirea amestecului și adăugarea de lichid, în funcție de rețetă - bulion, suc. Este mai bine să faceți acest lucru într-o baie de apă sau la foc mic, amestecând constant.

Peste tot scriu că fierberea gelatinei este strict interzisă, spun ei, compușii peptidici sunt distruși. Acesta este un mit, voi spune imediat. Practica arată că chiar și fierberea prelungită nu afectează în niciun fel proprietățile de gelifiere. Poate că interzicerea fierberii a fost pur și simplu generalizată, deoarece unele produse sunt cu adevărat mai bine să nu fierbe, de exemplu, smântâna. Sau poate că adevărul este că soluția concentrată de gelatină se arde rapid și apoi mirosul strică întregul vas.

Aplicație

Gelatina pentru carne jeleata sau jeleata

Să trecem direct la rețete. Să ne dăm seama pentru început cum să diluăm gelatina pentru carne, jeleu sau aspic:

Nu uitați că, dacă pregătim un fel de mâncare din carne grasă, atunci luăm puțin mai multă gelatină uscată decât în ​​mod normal, dar pentru carnea jeleată sau aspic din pui este suficient peștele standard 40-50 g și 1 litru.

Jeleat din limbă;

Iepure jeleat.

Mă voi opri separat la întrebarea "Ce să fac dacă gelatina (aspic) nu este înghețată?" Totul este simplu aici - calculăm cantitatea necesară de gelatină uscată, o înmuiăm și o dizolvăm în mod obișnuit. Ne fierbem carnea jeleată eșuată și turnăm soluția gelatinoasă. Ei bine, apoi, ca de obicei, îl răcim și îl dăm la frigider. Recomand sa adaugati putina sare si condimente pentru ca procedura de revitalizare sa nu afecteze in niciun fel gustul.

Jeleu de gătit

Pentru jeleu, schema este aceeași - înmuiat, dizolvat, filtrat și combinat cu suc, bulion, cacao, lapte etc. Există secrete în această procedură simplă.

Cel mai simplu mod este să luați gelatină instant și să o adăugați în lichidul fierbinte, amestecând din când în când. Atunci nu trebuie să filtrați sau să vă încălziți.

În unele fructe există substanțe speciale care distrug chiar compușii peptidici care fac posibilă obținerea jeleului. Kiwi, ananas, papaya crud nu sunt potrivite pentru jeleu. Dar dacă fierbi aceste fructe, atunci substanțele se descompun în altele mai simple, care nu afectează în niciun fel gelatina.

Panna cotta portocalie;

Tort cu zmeura-migdale;

Roșii în stil leton în jeleu.

Gelatina pentru crema

Pentru prăjituri, smântână, smântână de unt și multe altele, gelatina trebuie adesea dizolvată fără a folosi apă. Apoi punem la inmuiat fie in smantana, fie in lapte. Timpul pentru unul obișnuit are nevoie de 1,5-2 ore, pentru unul instant - 20-30 de minute. Apoi ne încălzim într-o baie de apă, amestecând. Se filtrează printr-o sită și se răcește.

În timp ce amestecul de gelifiere se răcește, lucrăm la cremă. În smântâna gata preparată, într-un flux subțire, cu amestecare constantă, adăugați gelatina dizolvată. În acest caz, îmi este mai convenabil să folosesc blenderul la viteză mică.

Înmuiem frunza în apă și apoi, strângând bine, o trimitem imediat la amestecul încălzit. Se amestecă bine de câteva ori. Mai bine faceți acest lucru într-o baie de apă.

Cuptorul cu microunde este pur și simplu de neînlocuit în acest caz. Se pune lichidul cu gelatina in cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde, puterea este maxima. Gelatina trebuie să se dizolve complet. Dacă nu, trimiteți-l pentru încă 10-20 de secunde.

O răcim corect

La final, o să mă opresc și pe răcirea preparatelor cu gelatină. Nu te poți descurca fără această etapă. Lucrul corect de făcut este doar să-l lași la frigider pentru câteva ore.

Unele, în efortul de a accelera solidificarea, sunt trimise la congelator. Nu poți face asta - nu este înghețată! Faptul este că apa care se află în amestecul de gelifiere îngheață, iar cristalele de gheață încalcă integritatea consistenței. Rezultatul este o substanță liberă, neatractivă din exterior, cu granule de gheață.

Video de înmuiere:

După cum puteți vedea, pentru a vă împrieteni cu gelatina, trebuie să știți ceva. Dar doar puțină practică și poți fi sigur - jeleul, carnea jeleată, sufleul și orice altceva cu siguranță vor funcționa. Și de fiecare dată devine din ce în ce mai bine!

Instrucțiuni pentru înmuierea și adăugarea gelatinei la carnea jeleată. Cantitate și proporții.

Desigur, prioritatea noastră este gătitul acasă. Gospodinele experimentează cu diferite condimente, combinații de legume, gelatină.

S-au spus multe despre spațiile deschise ale Runetului despre cât de util este pentru corpul uman. Dar principala sa calitate, apreciată de experții culinari și de gospodinele lumii, este solidificarea oricărui lichid. Jeleul, prăjiturile, bezele, marmelada ne atrag tocmai prin formele lor apetisante.

Să vorbim mai detaliat despre nuanțele utilizării gelatinei pentru prepararea de carne și pește jeleat.

Se adaugă gelatina în carnea jeleată?

În funcție de cantitatea de ingrediente din carne din acesta, precum și pentru a obține o solidificare 100%, unii bucătari adaugă gelatină la carnea jeleată.

Se știe că gelatina este compuși proteici evaporați, colagen din piele, cartilaj, oase, tendoane animale, solzi de pește. Adăugarea acestuia în bulion îi adaugă proprietăți de solidificare și economisește timpul de fierbere, ceea ce înseamnă gătit.

Cum să înmuiați și să diluați gelatina comestibilă pentru carnea jeleată, obișnuită și instantanee în apă și bulion: instrucțiuni

În primul rând, instrucțiunile producătorului privind înmuierea și proporțiile corecte sunt întotdeauna prezente pe ambalajul cu gelatină.

Când v-ați obișnuit deja și diluați regulat gelatina în lichid, atunci faceți fără solicitări.

În general, instrucțiunile pentru prepararea unei substanțe de solidificare pentru carnea jeleată arată astfel:

• măsurați cantitatea necesară de pulbere pentru volumul de lichid pe care îl aveți
• umpleți-l cu un pahar cu apă rece și amestecați
• lasam amestecul sa se umfle 40-60 de minute
• transferați-l într-un recipient metalic și puneți-l pe foc mic
• se amestecă constant
• aduceți soluția de gelatină până se dizolvă complet, dar evitați să fiarbă
• combinați ingredientul fierbinte cu apă/bulion și amestecați
• umpleți recipientele cu carne cu soluția rezultată
• scoate-le la loc racoros sau dai la frigider pentru 3-5 ore sau peste noapte

Când ar trebui să adăugați gelatină la carnea jeleată?

Se toarnă pulberea de gelatină aburită în bulion în vasul principal după ce toate ingredientele cărnii jeleuate s-au descompus și s-au umplut cu lichid. Apoi asigurați-vă că amestecați conținutul recipientului cu viitorul aspic.

Câtă gelatină să adăugați la carnea jeleată de pui, carne, pește: proporții

La această întrebare nu se poate răspunde rapid. Considera:

• cantitatea de ingredient din carne și volumul de apă
• durata gătirii
• rezultatul așteptat al solidificării vasei

Deoarece gelatina comestibilă din pungi este o particule de origine animală, concentrarea excesivă va duce la o deteriorare a gustului vasului și la o rigiditate excesivă a acestuia.

Concentrați-vă pe un test simplu:

• după terminarea gătitului cărnii, se pune cu lingura puțin bulion
• se toarnă pe o farfurie
• se răcește ușor și se dă la frigider pentru o treime de oră
• verifica rezultatul si corecteaza-l cu gelatina

Dacă lichidul nu s-a întărit deloc, notează 3 linguri de pulbere uscată pe litru de bulion. Volumul minim este de 1 lingură pe litru.

Cum se adaugă corect, se introduce gelatină în carnea jeleată?

gelatina se dizolvă în bulion de carne înainte de a fi adăugată la carnea jeleată

Corect va fi asa:

• scoateți un polonic de lichid din tigaia cu carne înăbușită
• aburiți gelatina în ea
• scoatem carnea si o asezam pe farfurii/tavi
• se strecoară bulionul prin pânză
• se toarnă gelatină lichidă și se amestecă
• umpleți recipientele gata preparate cu carne cu soluție gata preparată

Câtă gelatină este necesară pentru 5 litri de carne jeleată, pui, pește?

Pentru carnea jeleată, în funcție de starea de solidificare dorită pentru 5 litri de bulion, luați:

• 25 g - pentru un aspic blând „viu”.
• 50 g - pentru o variantă mai elastică
• 75 g - obțineți o carne groasă jeleată, care trebuie tăiată cu un cuțit

Aspicul de pui și pește este mai puțin gras. Prin urmare, pentru a crește capacitatea de îngroșare, creșteți normele de mai sus cu 5 g în fiecare caz. Este important să nu exagerați cu gelatină pentru ca gustul și aroma puiului/peștelui să fie păstrate.

Cât timp trebuie să înghețe carnea jeleată cu gelatină?

In functie de conditiile de racire, jeleata cu gelatina va ajunge la starea in minim 3 ore, maxim - peste noapte. Prima opțiune este în frigider, a doua într-o cameră răcoroasă.

Așadar, am revizuit instrucțiuni detaliate pentru prepararea la abur și adăugarea gelatinei comestibile la carnea, puiul și peștele jeleate. Am determinat cantitatea optimă de produs uscat pentru solidificare într-un vas atât de îndrăgit de mulți.

Dacă aveți puțin timp, iar oaspeții vor fi la ușă în câteva ore, atunci aspicul cu gelatină va ajuta situația.

Video: cum să adăugați gelatină comestibilă la carnea jeleată?