Mâncărurile sunt tradiții vechi de secole, gust uimitor și o sănătate extraordinară. Când expresia „bucătărie ucraineană”, de obicei, apare imediat în fața ochilor, găluște cu varză, Hutsul banosh, kutia și, bineînțeles, găluște Poltava. Am avut ocazia să le gust anul trecut în gloriosul oraș ucrainean Poltava, adică chiar în patria acestui preparat copios și aromat.

Apropo, știați că există chiar și un monument al găluștelor din Poltava? Ca dovadă a existenței sale și a vizitei mele la el, atașez o fotografie (pentru a mări fotografia, trebuie doar să dați clic pe ea).

Ei bine, iar copiii, desigur, imediat după sosirea acasă au întrebat, nu, au cerut! gătiți acest fel de mâncare acasă. Nu era nimic de făcut: mi-am sunat prietenii din Poltava, am notat rețeta și am început. Deoarece în astfel de chestiuni de bucătărie sunt mai mult un experimentator decât un conservator, nu am respectat cu strictețe rețeta și am făcut propriile ajustări ținând cont de preferințele de gust ale familiei mele.

Galuste Poltava. Rețetă (foto).

Deci, de ce avem nevoie pentru a face găluște Poltava:

făină de grâu premium - 2,5 căni (400 g)

ou - 1 buc.

chefir - ¾ pahar (170 g)

sare - 0,5 linguriță

sifon - 0,5 linguriță.

ulei de măsline - 1 lingură

pulpe de pui - 4 buc.

grăsime de porc afumată (untură cu straturi de carne) - 250 g

smântână sau smântână groasă - 300-350 ml

sare - 0,5 linguriță

Preparare:

Să începem mai întâi cu testul. Într-un castron, amestecați oul, sarea, sifonul, uleiul de măsline și chefirul.

Adăugați făină în părți la masa rezultată.

]

Aluatul trebuie să fie mai moale decât pentru găluște, dar să nu fie lipicios de mâini. Lăsăm să se așeze o jumătate de oră.

In timp ce aluatul se odihneste si capata putere, trecem la carne. Tăiați păstaia în cuburi lungi.

Se pune intr-o tigaie uscata si se pune la foc mic. Se amesteca din cand in cand si se asteapta sa se topeasca grasimea, iar untura cu straturi de carne capata o frumoasa nuanta aurie.

În timp ce grăsimea de porc se prăjește într-o tigaie, se separă carnea de pe pulpele de pui de oase și se taie cubulețe mici.

Scoatem din tigaie subuntura finita, in care punem acum carnea de pui si o piperam.

Se prăjește până se înmoaie.

Acum intoarcem subuntura in tigaia la carne, turnam totul cu smantana sau smantana, sare. Amesteca bine.

Cand incepe sa fiarba se reduce focul la minim, se acopera cratita cu un capac si se lasa 5 minute.

Acum trecem direct la găluște. Formați un cârnați lung din jumătate din aluat.

Tăiați în bucăți de aproximativ 2 cm lungime.

Gătim găluște pentru un cuplu: astfel încât să nu fiarbă și să fie mai moi.

În acest moment, repetăm ​​procedura cu jumătatea rămasă a testului.

Puneți găluștele rezultate într-un vas termorezistent, astfel încât să fie loc pentru carne.

Umpleți cu grijă spațiul rămas cu carne și sos.

Fără a acoperi cu un capac, trimitem cratița cu conținutul timp de 20 de minute la cuptor, preîncălzit la 200 ° C.

Întindem imediat vasul finit pe farfurii porționate și mâncăm cu mare plăcere!

Descriere

Galuste Poltava sunt prajituri de aluat in care se inveleste carnea tocata. Umplutura va fi foarte simpla: vom trece carnea cu ceapa si usturoi printr-o masina de tocat carne.

Este ușor să prepari un astfel de fel de mâncare acasă. Găluștele se vor dovedi a fi parfumate și satisfăcătoare. Fiecare rețetă de preparare a găluștelor diferă în primul rând prin compoziția aluatului. În această rețetă de aluat, vom folosi cartofi și brânză de vaci grosieră. Combinația acestor ingrediente poate părea puțin ciudată la prima vedere, dar aluatul din ele se va dovedi a fi incredibil de fraged, suculent și hrănitor.

Vă vom spune mai multe despre fiecare etapă a creării de găluște Poltava de casă mai jos. Există o rețetă detaliată pas cu pas cu o fotografie care spune cum să gătești acest fel de mâncare în stil Poltava. Nu folosiți prea multe condimente: acestea vor ascunde doar gustul natural al găluștelor.

Serviți un astfel de fel de mâncare exclusiv fierbinte cu ierburi proaspete, un cățel de usturoi și sos de smântână.

Să începem să gătim.

Ingrediente

• 
  (500 g)
• 
  (500 g)
• 
  (2 buc.)
• 
  (0,5-1,5 st.)
• 
  (după gust în aluat și umplutură)
• 
  (500 g)
• 
  (1 BUC.)
• 
  (gust)
• 
  (1-2 linguri L.)
• 
  (felie pentru a servi)

Etape de gătit

Clătiți cartofii, curățați-i de coajă și gătiți până se înmoaie într-o cratiță potrivită, apoi răciți ușor și frecați pe răzătoarea fină sau medie.



Adaugati cartofilor branza de vaci la temperatura camerei, doua oua crude si sare dupa gust, amestecati bine toate ingredientele.



Adăugați cantitatea de făină necesară pentru a îngroșa aluatul la amestecul de cartofi și brânză de vaci. Rețineți că cu cât este mai puțină făină, cu atât aluatul este mai moale, dar și cu atât mai greu de lucrat.



Aducem toate ingredientele la o masă omogenă.



Pentru carnea tocată este potrivită absolut orice carne . Treceți o bucată de carne de porc sau vită printr-o mașină de tocat carne cu ceapă tocată, adăugați sare și piper măcinat după gust. De asemenea, puteți adăuga la carne condimentele și condimentele preferate.



Luați o lingură plină din aluatul rezultat, rulați-l în făină și modelați o prăjitură mică cu mâinile.



Puneți carnea tocată pregătită în centrul prăjiturii, înfășurați marginile aluatului.



Creați o formă de găluște potrivită, așa cum se arată în fotografie.



Turnați apă și câteva linguri de ulei vegetal într-o cratiță mare, aduceți lichidul la fierbere. Coborâm câteva găluște în apa clocotită ca să nu se lipească una de alta, le gătim până plutesc, apoi încă 5-6 minute.



Punem găluștele gata făcute pe o farfurie, punem deasupra o bucată de unt și o bucată de ierburi proaspete și servim.



Galustele de Poltava cu umplutura de carne sunt gata.



Poftă bună!

În fiecare an, la Poltava are loc un festival dedicat acestui faimos fel de mâncare. Aici puteți gusta găluște cu umplutură de carne, legume, fructe de pădure și fructe. Se servesc oaspetilor cu ciorbe, supe si sosuri. Dar nu este deloc necesar să așteptați sărbătoarea pentru a cunoaște gustul acestui fel de mâncare uimitor. Galustele in stil Poltava pot fi gatite acasa.

Rețetă de găluște cu umplutură de carne:

• Cerne 550 g făină de grâu, amestecă-o cu un praf de sare și jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu. Turnați 350 g de chefir într-un bol și adăugați oul de pui.
• Se framanta un aluat ferm, apoi se acopera cu un prosop si se odihneste 30-40 de minute.
• Fierbeți 550 g de carne de porc până se înmoaie, apoi rulați carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu sare și piper.
• Curățați 2 cepe, tăiați mărunt și prăjiți în ulei vegetal. Se amestecă ceapa și carnea tocată.
• Împărțiți aluatul în bucăți mici și modelați-le în prăjituri plate. Pe fiecare bucată se pune câte o minge de carne tocată. Legați marginile tortului și rulați-l cu mâinile, dându-i forma unei bile. Dimensiunea piesei de prelucrat trebuie să fie de 4-6 cm.
• Puneți viitoarele găluște pe grătarul pentru aburi, lăsând o distanță destul de mare între ele - semifabricatele cresc foarte mult în dimensiune în timpul gătitului.
• Gatiti fiecare lot timp de 9-10 minute.

Puneți găluștele finite într-o cratiță mare și turnați peste ele unt topit.

Reteta de galuste Poltava din branza de vaci cu zmeura

Există multe soiuri de fel de mâncare originală Poltava. Cineva preferă să gătească găluște din aluat, cineva din cartofi și vă sugerăm să încercați găluște dulci cu zmeură din brânză de vaci.

Cum să faci un fel de mâncare dulce cu o umplutură neobișnuită:

1. Amesteca 700 g de branza de vaci cu 2 oua batute, un praf de sare si 15 g zahar vanilat.
2. Adăugați treptat 500 g de făină de grâu cernută la masa de caș.
3. Frământați aluatul, împărțiți-l în bucăți mici și modelați-le în tortilla.
4. Pune câte 1 zmeură proaspătă pe fiecare bucată. Legați marginile aluatului și rulați în bile de 5 cm.
5. Înmuiați găluștele în apă clocotită, iar după 7-8 minute, scoateți-le cu o lingură.

Serviți vasul finit cu smântână amestecată cu zahăr și scorțișoară.

Se pot prepara găluște dulci pentru micul dejun sau ceaiul de după-amiază, iar găluște cu carne pentru prânz sau cină.

Găluștele se servesc ca un fel de mâncare separat, asezonate cu smântână sau unt, uneori servesc ca dressing ciupercile, cracurile prăjite cu ceapă sau varza înăbușită. Unora le place să le adauge în borș sau supă. Și seamănă foarte mult cu găluștele leneșe (se servesc doar cu lapte condensat sau smântână).

Ingrediente

Pregătirea

Mai întâi, să pregătim aluatul. Se amestecă chefir, ou, sare, ulei de măsline, sifon. Amesteca bine.



Adăugați făină la masa finită. Nu adăugați toată făina deodată, este mai bine să o faceți pe părți.



Framanta aluatul. Nu trebuie să se lipească de mâini, dar ar trebui să fie puțin mai moale decât aluatul pentru găluște. Lasam aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora.



În timp ce aluatul se așează, puteți face carnea, tăiați podcherevina (slănină afumată) în fâșii lungi.



Luați o tigaie și puneți-o la foc mic, adăugați în tigaie grăsimea de porc tocată. Nu este nevoie să turnați ulei, va fi suficientă grăsime, care va elimina grăsimea.



În timp ce untura fierbe, scoateți carnea de pe pulpele de pui. Tăiați în cuburi. Se condimentează carnea cu sare și piper.



Scoatem subuntura finita din tigaie si acum turnam acolo carnea de pui, prajim pana se inmoaie (ar trebui să obțineți o crustă aurie).



Acum că carnea este prăjită, readuceți grăsimea de porc prăjită anterior în tigaie și acoperiți cu smântână sau smântână. Adăugați din nou puțină sare. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Cand tigaia fierbe, reduceti focul la mic si acoperiti cratita cu un capac. Se lasa sa fiarba 5-7 minute.



În timp ce carnea este tocănită, puteți trece la găluște. Împărțiți aluatul în jumătate. Mai întâi, luați o jumătate și rulați-o într-un cârnați lung.



Tăiați în bucăți mici - 2 centimetri lungime (vezi fotografia).



Pregătiți o baie de aburi pentru găluștele Poltava. Dacă nu aveți un aburi, luați o cratiță și turnați apă în ea. Nu trebuie să turnați mult, jumătate sau puțin mai mult va fi suficient. Puneți o sită deasupra oalei cu apă (orice vas cu găuri sau găuri va face ca aburul să ajungă la găluște). Puneți pe baia de aburi terminată (apa din el ar trebui să fiarbă) găluște și faceți a doua jumătate a testului. Urmați același procedeu cu aluatul rămas: rulați într-un cârnați lung și tăiați în bucăți lungi de 2 centimetri.



Când toate găluștele sunt fierte la abur, puneți-le în oale, lăsând loc pentru carne. Dacă nu aveți oale, orice vas de gătit rezistent la căldură va funcționa.



Umpleți spațiul rămas din oale cu carne. Adăugați acolo lichidul rămas de la prăjirea cărnii. Acum puteți trimite oalele la cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Ar trebui să petreacă aproximativ 20 de minute acolo.



Așezați vasul finit pe farfurii. Galustele in stil poltava sunt foarte satisfacatoare, asa ca este delicios sa le consumi cu legume, asa ca pregateste o salata de legume sau felii de legume. Sperăm că această rețetă cu fotografii pas cu pas v-a fost de folos. Poftă bună!

Astăzi, multe gospodine ar dori să adopte mai multe feluri de mâncare colorate. Genul care poate fi preparat rapid. Să analizăm în acest articol cum să facem găluște în stil Poltava. Acesta este un fel de mâncare tradițional rural. Desigur, puteți găsi un număr mare de tot felul de variante de gătit pe Internet. Dacă doriți ceva cu adevărat gustos, atunci asigurați-vă că aruncați o privire mai atentă la opțiunea cu usturoi și pui. Să o luăm în considerare mai detaliat.

Ce ingrediente ai nevoie?

În primul rând, luați 500 de grame de făină. Ai nevoie de puțin sifon, câteva vârfuri de sare. Dar trebuie să faci sosul. Pentru el, ia un cap de usturoi, pui sau cocos, 100 de grame de unt.

Procesul de gatire

Păsările de curte trebuie mai întâi înăbușite. O poți face așa cum vrei.

Acum trebuie să începeți să vă creați testul. Pentru a face acest lucru, adăugați chefir, sifon și sare în făină, amestecați bine. Lasă totul să stea aproximativ 20 de minute.

Framanta aluatul. De parcă ar fi găluște.

Întindeți masa rezultată. Stratul său ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.

Acum extrudați cercurile. Unii oameni uneori doar sfâșie bucăți, dar acest lucru este greșit, deoarece găluștea se va dovedi a fi neuniformă.

Cel mai simplu mod este de a sculpta cu urechi. Este suficient doar să conectați marginile opuse. Ies fluturi.

Astfel de fluturi ar trebui să fie desfășurați și marginile conectate din nou.

Ar trebui să ai o asemenea frumusețe.

Acum pregătiți apa și puneți-o pe foc. Așteptați să fiarbă. Puneți găluștele în cârpă și adăugați-le în apă.

Totul va fi gata în 5 minute.

În timp ce gătiți găluștele, trebuie să tocăniți puiul. Scoateți-l și tăiați-l mărunt.

Apoi tocam usturoiul si adaugam untul topit.

Acum pregătiți farfuria pentru preparat. Întindeți carnea cu găluște și turnați peste sosuri.

Rețeta se bazează pe usturoi. Cert este că el nu dă felului de mâncare articolul fad. Doar apreciați acest fel de mâncare minunat. Fii sigur, vei dori să-l gătești din nou și din nou în viitor.