Astăzi voi găti un preparat tradițional din bucătăria ucraineană - delicioase găluște Poltava aburite în sos de smântână-usturoi. Mulți oameni își amintesc de un episod minunat din vechiul film „Serile la fermă lângă Dikanka”, când Puzaty Patsyuk a înghițit delicios găluște cu smântână. Acesta este un preparat tradițional gustos și satisfăcător al regiunii Poltava. În Poltava, există chiar și un monument al celebrelor găluște.

Ce trebuie să luăm pe rețetă:

• făină - cât este nevoie
• ou - 1 buc.;
• chefir - 250 ml;
• sifon - 0,5 linguriță linguri;
• smantana 150 gr;
• usturoi - 2-3 dinți;
• condimente - 0,5 linguriță linguri;
• sare.

Cum să aburiți găluște Poltava

Amestecați sifonul într-un pahar de chefir, turnați-l într-un castron, introduceți un ou și sare cu un praf de sare. Se adauga putina faina cernuta si se amesteca bine.

Continuăm să amestecăm încet făina până se formează un aluat moale și de plastic.

Intindem aluatul pe o planseta pudrata cu faina si formam un carnat. Tăiați-o în găluște mici. Trebuie avut în vedere faptul că acestea vor crește ușor și vor crește în dimensiune în viitor.

Acestea sunt bucățile de aluat pe care le-am găsit pe fotografie.

Galustele ucrainene Poltava trebuie fierte la abur. Ele pot fi fierte în cazan dublu sau într-o strecurătoare sau strecurătoare peste o baie de apă. Nu uitați că găluștele își vor dubla aproximativ dimensiunea. Prin urmare, lăsați spațiu între ele înainte de a le pune pe o sită. În acest fel, nu se vor lipi împreună și vor arăta frumos. Gătiți găluștele până se înmoaie sub un capac închis.

În timp ce fierb, trebuie să pregătiți sosul de smântână-usturoi. Stoarce 2-3 catei de usturoi in smantana folosind o presa de usturoi, adauga putina sare si condimente. Puteți folosi mărar uscat și pătrunjel sau, și mai bine, ierburi proaspete.

Turnăm găluște fierbinți cu sos de smântână-usturoi și le mâncăm cu plăcere. Ai grijă doar, găluștele de Poltava sunt foarte gustoase, poți pierde controlul asupra porției! Oferă ocazia să mănânci găluște și gospodăriei tale.

Astfel de găluște delicioase pot fi servite.

Sunt sigură că un astfel de preparat cu o rețetă pas cu pas pe care v-am schițat-o vă va atrage. Poftă bună!

Vă propun să gătesc și să gustăm găluște delicioase din Poltava. Gustul acestui fel de mâncare, originar din copilărie, nu vă va lăsa indiferent. Există chiar și un monument al acestor faimoase găluște în Poltava. Dacă nu ați încercat niciodată găluștele Poltava, există un motiv minunat să le gătiți cu mine.

Să luăm astfel de produse: chefir, ou de pui, făină de grâu, sifon, sare.

Într-un castron adânc, combinați chefirul cu orice conținut de grăsime și sifon. Se amestecă cu un tel de bucătărie. Lăsați-l timp de 5 minute pentru a activa sifonul.

Introducem un ou de pui, adaugam un praf de sare. Bate până se omogenizează.

Adăugați făina de grâu cernută în porții mici la o masă groasă. Stropiți suprafața de lucru cu făină. Intindem aluatul gros. Se adauga putin faina, se framanta aluatul moale.

Nu ar trebui să fie cool. La frământare prelungită (5-10 minute), aluatul devine elastic și foarte plăcut la atingere. Este o plăcere să lucrez cu el. Acoperiți cu un prosop și lăsați 15-20 de minute.

Formăm cârnați din aluat și tăiem felii mici porționați.

Fierbe apa, adauga putina sare. Scufundați bucățile de aluat în apă clocotită. Amestecam. Când găluștele plutesc, fierbeți aproximativ cinci minute.

Galustele de Poltava sunt gata. Asezonați cu unt dacă doriți.

Se serveste fierbinte. Serviți smântână, ceapă prăjită, cratituri, carne sau legume cu găluște. Poftă bună!

Bun venit tuturor) Deoarece eu sunt din Ucraina și locuiesc în Poltava, îmi plac foarte mult găluștele. Dar, în ciuda acestui fapt, nu le pregătisem de mult și astăzi am decis să redresez situația. Deci sa începem ...)
1. Luați chefir 1% - 250 ml și turnați într-un bol adânc.

2. Adăugați sifon, sare și zahăr în chefir și amestecați bine.

3. Cerneți făina și adăugați puțin într-un bol. Se amestecă bine până se omogenizează.

3. Cerneți făina pe suprafață și puneți aluatul în ea și frământați până nu se mai lipește de mâini. Este nevoie de aproximativ o jumătate de pahar în plus. Împreună rezultă 2,5 pahare.

4. Lăsați aluatul să crească puțin. Între timp, este la modă să prăjiți ceapa, carnea și să gătiți un multicooker pentru abur.

5. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și prăjiți în ulei de floarea soarelui. Din moment ce nu prea imi place ceapa, le prajesc pana devin maro auriu inchis pentru a nu le simti gustul.

5. Luam carnea, o spalam si de asemenea o taiem cubulete mici.

Puteți lua orice carne doriți sau untură. Aici este așa cum doriți.

Am găsit o bucată de carne de porc la congelator și a doua bucată de pui.

6. Sărați carnea, piperul și, dacă doriți, puteți adăuga orice condimente. Se dovedește a fi mai parfumat. Mai întâi, fierbeți-l sub capac, iar când uleiul s-a evaporat, prăjiți-l până se rumenește.

7. Taiem aluatul in 4 bucati cu un cutit si formam un carnat de grosime medie, pe care il taiem bucatele mici si formam prajituri.

8. Pun o grila speciala pe multicooker si aprind meniul de aburi.

Cu cât prajitura este mai mică, cu atât este mai puțin timp pentru a-l găti. În medie, un lot a fost preparat timp de 7-10 minute.

Pentru a înțelege dacă sunt gata sau nu, trebuie să atingă găluștea cu un obiect (în cazul meu, o spatulă de plastic) și dacă aluatul nu se lipește, este gata. Puteți împărți unul dintre ele și vedeți aluatul crud înăuntru sau nu.

Pentru a face găluștele mai gustoase, trebuie să turnați ceapa într-un bol împreună cu ulei de floarea soarelui, apoi să amestecați din abundență și să savurați un fel de mâncare consistent.

Galustele au fost un succes. Datorită sifonului, sunt moi și aerisite.
Dar, deoarece aceasta este aceeași pâine, trebuie să o mâncați cu salată sau să o spălați, de exemplu, cu suc de roșii.

Timp de gătit: PT00H40M 40 min.

Costul de servire estimat: 15 RUB

Găluștele se servesc ca un fel de mâncare separat, asezonate cu smântână sau unt, uneori servesc ca dressing ciupercile, cracurile prăjite cu ceapă sau varza înăbușită. Unora le place să le adauge în borș sau supă. Și seamănă foarte mult cu găluștele leneșe (se servesc doar cu lapte condensat sau smântână).

Ingrediente

Pregătirea

Mai întâi, să pregătim aluatul. Se amestecă chefir, ou, sare, ulei de măsline, sifon. Amesteca bine.



Adăugați făină la masa finită. Nu adăugați toată făina deodată, este mai bine să o faceți pe părți.



Framanta aluatul. Nu trebuie să se lipească de mâini, dar ar trebui să fie puțin mai moale decât aluatul pentru găluște. Lasam aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora.



În timp ce aluatul se așează, puteți face carnea, tăiați podcherevina (slănină afumată) în fâșii lungi.



Luați o tigaie și puneți-o la foc mic, adăugați în tigaie grăsimea de porc tocată. Nu este nevoie să turnați ulei, va fi suficientă grăsime, care va elimina grăsimea.



În timp ce untura fierbe, scoateți carnea de pe pulpele de pui. Tăiați în cuburi. Se condimentează carnea cu sare și piper.



Scoatem subuntura finita din tigaie si acum turnam acolo carnea de pui, prajim pana se inmoaie (ar trebui să obțineți o crustă aurie).



Acum că carnea este prăjită, readuceți grăsimea de porc prăjită anterior în tigaie și acoperiți cu smântână sau smântână. Adăugați din nou puțină sare. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Cand tigaia fierbe, reduceti focul la mic si acoperiti cratita cu un capac. Se lasa sa fiarba 5-7 minute.



În timp ce carnea este tocănită, puteți trece la găluște. Împărțiți aluatul în jumătate. Mai întâi, luați o jumătate și rulați-o într-un cârnați lung.



Tăiați în bucăți mici - 2 centimetri lungime (vezi fotografia).



Pregătiți o baie de aburi pentru găluștele Poltava. Dacă nu aveți un aburi, luați o cratiță și turnați apă în ea. Nu trebuie să turnați mult, jumătate sau puțin mai mult va fi suficient. Puneți o sită deasupra oalei cu apă (orice vas cu găuri sau găuri va face ca aburul să ajungă la găluște). Puneți pe baia de aburi terminată (apa din el ar trebui să fiarbă) găluște și faceți a doua jumătate a testului. Urmați același procedeu cu aluatul rămas: rulați într-un cârnați lung și tăiați în bucăți lungi de 2 centimetri.



Când toate găluștele sunt fierte la abur, puneți-le în oale, lăsând loc pentru carne. Dacă nu aveți oale, orice vas de gătit rezistent la căldură va funcționa.



Umpleți spațiul rămas din oale cu carne. Adăugați acolo lichidul rămas de la prăjirea cărnii. Acum puteți trimite oalele la cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Ar trebui să petreacă aproximativ 20 de minute acolo.



Așezați vasul finit pe farfurii. Galustele in stil poltava sunt foarte satisfacatoare, asa ca este delicios sa le consumi cu legume, asa ca pregateste o salata de legume sau felii de legume. Sperăm că această rețetă cu fotografii pas cu pas v-a fost de folos. Poftă bună!

Salutare dragi cititori.

În Ucraina, fiecare oraș sau regiune are propria sa particularitate, ceva care îl diferențiază de restul, care este cunoscut în afara granițelor sale sau în afara țării. Luați, de exemplu, Târgul Sorochinskaya. Ar fi fost ea faimoasă dacă nu ar fi fost imortalizată în memorie de Nikolai Vasilevici Gogol? Și nu era mai mare ca scop decât târgurile din alte orașe. Cu toate acestea, acum, în fiecare an, mulți oameni vin în satul Sorochintsy, districtul Mirgorodsky, pentru a participa la marele festival de artă populară.

Și ce este acolo la târg... Și haine brodate, și hidromel, și feluri de mâncare cioplite din lemn, și legume, și fructe, și pâini și podoabe... Tot ce-ți dorește inima. Cu siguranță ar trebui să părăsești un astfel de târg cu saci plini de marfă. Și principalul lucru este să nu uitați să cumpărați un castron bun din lut sau din lemn pentru a pune în el găluște delicioase de Poltava.

Gogol a fost cel care a făcut găluștele ucrainene celebre în întreaga lume. Citind poveștile clasicului, poți afla că seara, aproape de la fiecare fereastră, aroma fertilă a găluștelor gătite se răspândește pe stradă. Dar le-au mâncat chiar și nu numai la acest târg. În cele mai faimoase „Serile la fermă...” este menționat și Puzaty Patsyuk, care, când Vakula a venit la el, a mâncat găluște, apoi mai multe găluște.

Dar există în Poltava singurul monument dedicat găluștelor! Nu trebuie decât să mergeți pe jos până la Ivanova Gora și să mergeți de-a lungul Pieței Catedralei. Deschiderea sa a avut loc la 1 aprilie 2006 și a fost programată să coincidă cu ziua de naștere a lui Nikolai Vasilyevich. În lume se zvonește: fă o poză lângă monument și te vei rostogoli ca brânza în unt.

Iar locuitorii din Poltava chicotesc: „Poți să te bagi într-o lingură mare și să te prefaci că găluște, principalul lucru este să nu lași pe nimeni să te mănânce”. Dacă sufletul îți cere să încerci mai multe varietăți ale acestei delicatese, atunci ar trebui să mergi la sărbătoarea găluștelor din Poltava. Există găluște pentru toate gusturile - cu cartofi, crosături, mirodenii, carne, brânză de vaci, dar dacă vacanța este încă departe, atunci vi se va oferi această delicatesă în orice restaurant unde se pregătește bucătăria ucraineană.

Pe vremuri, găluștele și găluștele erau populare. Rareori se găsesc acum pe masa maestrului găluște de casă făcute cu propriile mâini, tocmai cele pe care mulți le asociază puternic cu copilăria. Din păcate, în orice magazin puteți cumpăra produse deja pregătite - decongelate și gata. Diferite culturi și regiuni au propriile lor particularități ale preparării acestui fel de mâncare. In Transcarpatia cu branza feta si branza, in Podillia cu sos de pui.

În multe bucătării din lume există analogi de găluște: în Germania - găluște sau găluște, în Republica Cehă și Slovacia - găluște. Acestea sunt găluște mari, uneori cu o farfurie mică și cu o varietate de umpluturi. Tatar salma - găluște mici sub formă de scoici răsucite din aluat.

Gnocchi italieni sunt găluște ovale făcute din făină, ouă și gris cu adaos de brânză, ricotta, spanac sau chiar pesmet. Italienii le servesc ca prim fel cu drepturi depline, cu pesto sau sos de roșii, precum și unt și legume încălzite.

Gnocchi italieni deliciosi.

Buckerbzees elvețieni și austrieci sunt cele mai mici găluște sub formă de bile de mărimea unui bob de mazăre prăjite în unt. Acestea sunt de obicei adăugate în bulion și supe înainte de servire.

Stalpi sau găluște ucrainene - de obicei umplute cu cartofi sau brânză de vaci.

Cea mai simplă rețetă pentru a face găluște Poltava este următoarea:

2 linguri. apă;

2 oua;

600 gr. făină de grâu sau de hrișcă (le poți amesteca);

sare, putin sifon.

Se cerne bine faina, se framanta aluatul mediu, se intinde 2 mm grosime. Apoi, faceți pătrate de până la 4 cm lățime din aluat și prindeți și răsuciți bucăți mici din ele. Găluștele trebuie fierte în apă, lapte sau bulion timp de aproximativ 5 minute, nu uitați să amestecați.

Mărimea găluștelor este făcută din preferințele de gust. Doar nu uitați că astfel de produse cresc de aproape 2 ori în timpul gătitului. Gustul găluștelor va fi diferit dacă folosiți lapte acru sau chefir. Smântâna, ceapa sotă în unt și o varietate de sosuri sunt servite pe masă cu găluște.

Un sos popular din copilărie este puiul. Reteta este foarte simpla:

1 BUC. ceapă și morcovi;

fileu de pui;

1 lingura de faina;

3-4 linguri de smantana;

mărar sau pătrunjel.

Fileurile se fierb, se scot și se strecoară bulionul într-un recipient separat. Tăiați ceapa și morcovul în cuburi mici, prăjiți, adăugați smântână.

Se prăjește făina separat până se rumenește, se adaugă aproximativ 6 cutii. bulion strecurat, se pisează până la omogenizare și se adaugă prăjirea.

Se fierbe sub capac timp de 10 minute, se adaugă fileul, se taie în bucăți mici. Puneți găluștele într-o farfurie, turnați sosul deasupra, stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Asta e tot prieteni, ca întotdeauna, totul este foarte gustos și simplu, împărtășiți rețetele noastre și abonați-vă la altele noi.

la revedere.la revedere.