Mâncăruri reci și gustări pe masa rusească
Abundența și varietatea de mâncăruri și gustări reci este trăsătură caracteristică Masa festiva ruseasca. Sunt preparate din legume proaspete și conservate, ciuperci, ouă, carne, pește, carne de pasăre și alte produse.
Ca condimente pentru gustări sunt folosite tot felul de sosuri - smântână, sosuri, hrean, muștar, oțet, maioneză, dând preparatelor o picant și picant deosebit.
Atunci când alegeți sortimentul și cantitatea de gustări pentru masa de sărbători, ar trebui să acordați atenție unei combinații rezonabile de legume, carne, pește și alte feluri de mâncare. Orice masă de sărbători este o masă de gustări și, prin urmare, ar trebui să existe un număr suficient de gustări. Mâncărurile reci și gustările ar trebui să fie bine prezentate. Frumusețea și solemnitatea mesei stabilite depind de design. Prima impresie creată de apariția gustărilor predetermina adesea evaluarea întregii sărbători.
Pentru a servi gustările, se folosesc în principal mâncăruri din porțelan și din faianță - boluri și vase pentru salate (pentru salate), tăvi și boluri cu hering, farfurii (snack-baruri, mici săli de mese), boluri cu caviar, vase (ovale și rotunde), sosuri etc. .
Temperatura mâncărurilor și gustărilor reci la servire nu trebuie să depășească 10-12°C.

NOTĂ:
* - retetele marcate cu asterisc pot fi preparate in zilele de post.

* Aperitiv alb varză

Ingrediente:
1 cap de varză, 5-6 buc. morcovi, 5-6 catei de usturoi, sare.

Pregătirea

Înmuiați capul de varză în apă clocotită cu sare timp de 5 minute, puneți-l într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și sortați-l în frunze.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu usturoiul tocat mărunt și se înfășoară frunze de varza sub formă de rulouri.
Puneți-le într-o cratiță, turnați saramură clocotită (1 lingură de sare la 1 litru de apă) astfel încât să le acopere doar.
Dacă doriți, puteți adăuga acid citric, zahăr sau miere.
După 2 zile, gustarea este gata.
Se serveste cu smantana, maioneza sau unt si se orneaza cu patrunjel.

Rulouri de varza

Ingrediente:
300 g varză albă, 1 tubercul de cartof, 1 castravete proaspăt mic, 60 g șuncă, 2 ouă, 1/2 cană smântână, sare, ierburi.

Pregătirea

Fierbeți cartofii și ouăle.
Pentru a pregăti umplutura, tăiați felii subțiri sau cartofi taiati cubulete, castraveti, sunca, oua, sare si asezonati cu smantana.
Fierbe varza in apa cu sare, apoi ruleaza frunzele de varza in tuburi si umple-le cu umplutura.
Așezați tuburile într-un castron de salată sau pe o farfurie și decorați cu ierburi.

Salata de varza alba cu mazare verde

Ingrediente:
200 g varză, 100 g mazăre verde, 1 ceapă, 1 ou fiert, 1/2 cană maioneză, oțet, piper, sare, mărar sau pătrunjel.

Pregătirea

Se taie varza fâșii, se adaugă sare, oțet și se încălzește, amestecând, până se așează pe fund, apoi se scurge de zeama rezultată. Tăiați ceapa rondele, opărțiți cu apă clocotită și turnați peste apă rece.
Se amestecă varza și ceapa și se adaugă Mazare verde, sare, piper și turnați maioneză.
Decorați cu ierburi și felii de ouă.

salată rusească

Ingrediente:
200 g varză albă, 150 g merisoare, 3 linguri. linguri de smantana, sare.

Pregătirea

Se toacă varza, se amestecă cu merișoare, sare puțin și se condimentează cu smântână.

* Salata de varza alba cu merisoare si morcovi

Ingrediente:
300 g varză, 100 g afine, 2 morcovi, 75 g ceapă verde, 4 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de otet 9%, sare, patrunjel.

Pregătirea

Tocați varza, sare, adăugați oțet și încălziți la foc mic în timp ce amestecați până se înmoaie. Cand varza s-a asezat, se ia de pe foc, se scurge intr-o strecuratoare si se lasa sucul sa se scurga.
Amesteca varza racita cu merisoarele tocate cepe verzi, morcovi rasi sau tocati, zahar si ulei vegetal.
La servire, se decorează cu ierburi.

Salata de varza alba cu nuci

Ingrediente:
200 g varză, 100 g nuci, 1 măr mare, 1/2 linguriță. linguri suc de lămâie, 3 linguri. linguri de maioneză, 1/2 cană lapte acru(kefir), piper, sare.

Pregătirea

Se curăță mărul de coajă și miez, se da pe răzătoare grosieră, se stropește cu suc de lămâie.
Se toacă varza proaspătă, se scufundă într-o strecurătoare în apă clocotită, se toarnă peste apă rece fiartă și se lasă să se scurgă.
Amestecați nucile tocate cu varza și mărul.
Asezonați cu sos făcut din maioneză, chefir, piper măcinat și sare.
Pune salata într-un loc răcoros timp de 1/2 oră și amestecă înainte de servire.

Salata de varza alba cu fructe

Ingrediente:
300 g varză, 1 măr mic, 2 prune, 2 linguri. linguri de stafide, 1/2 morcovi, cepe verzi, 2-3 linguri. linguri de maioneză, 2-3 linguri. linguri de chefir, sare, zahăr.

Pregătirea

Taiati varza fasii, amestecati cu sare si zahar, macinati cu mainile pana apare zeama si stoarceti zeama.
Adaugam morcovii rasi si un mar, stafidele oparite, prunele tocate, putina ceapa verde tocata, asezonam cu maioneza si chefirul si amestecam.

Salata de varza cu portocale

Ingrediente:
500 g varză sau varza rosie, 2 portocale, 1 lămâie, 1-2 mere, 1/2 cană maioneză, sare.

Pregătirea

Taiati varza alba sau rosie in fasii si frecati usor cu sare. Tăiați portocalele și lămâia cuburi mici, mere - în fâșii.
Straturi de varză, mere, portocale cu lămâie, deasupra cu maioneză sau frișcă.

Salata de varza cu cirese

Ingrediente:
300 g varză albă, 150 g cireșe fără sâmburi, 1 castravete mic, 1 morcov, 1/2 cană maioneză, sare.

Pregătirea

Se toacă varza și se pisează cu sare până apare zeama, se amestecă cu castraveți proaspeți tăiați fâșii, cireșe și morcovi tăiați pe răzătoarea grosieră.
Asezonați cu sare și maioneză.
Se pune la grămadă într-un castron de salată și se ornează cu cireșe.

* Salata de varza cu orez si stafide

Ingrediente:
1 cap mic de varză roșie și albă, 2 linguri. linguri de orez, 0,5 cani de stafide, sare, piper, 0,5 cani Dressing pentru salata.

Pregătirea

Tocați varza, adăugați sare, frecați cu mâinile și lăsați 15 minute. Se fierbe orezul și se răcește, se înmoaie stafidele în apă timp de 1 oră și se usucă.
Combinați totul, sare, piper și turnați peste dressing.

*Salata de varza rosie cu suc de cirese

Ingrediente:
500 g varză, 1/2 cană suc de cireșe, 1 măr, 2 linguri. linguri de oțet, 3 linguri. linguri ulei vegetal, 1 ceapa, sare, zahar.

Pregătirea

Varza se toaca marunt, se toarna zeama de cirese si se lasa la macerat.
Amestecam ceapa tocata marunt cu uleiul vegetal, otetul, asezonam cu sare, zaharul, punem varza cu zeama de cirese si amestecam din nou.
Se presara cu mar ras si se orneaza cu cirese conservate.

Salată de conopidă cu legume și struguri (agrișe)

Ingrediente:
150 g conopidă, 2 roșii, 2 castraveți, 1 măr mic, 75 g struguri, 3/4 cană sos de smantana, verdeata, sare.

Pregătirea

Tăiați roșiile proaspete, castraveții și mărul în felii subțiri. Se amestecă totul, se adaugă conopida fiartă în apă cu sare, strugurii ( agrișe coapte).
Se condimentează cu sos de smântână.
În loc de sos, puteți folosi sos pentru salată amestecat cu maioneză.
Decorați cu struguri și ierburi.

Salată de conopidă, brânză și nuci

Ingrediente:
300 g conopidă, 100 g brânză, 0,5 cană decojită nuci, 2 catei de usturoi, maioneza, sare, marar.

Pregătirea

Separă varza în buchețe și se fierbe în apă cu sare.
Se rade usturoiul si cascavalul, se toaca marunt mararul, se toaca marunt nucile si se prajesc usor.
Se amestecă toate ingredientele, se amestecă și se condimentează cu maioneză.

Salata de varza murata cu portocale si nuci

Ingrediente:
250 g varză, 1 portocaliu mare, 1 lingura. lingură de stafide, 1-2 linguri. linguri de nuci zdrobite, 3-4 linguri. linguri de maioneză, pătrunjel.

Pregătirea

Varza se toaca marunt, se adauga felii de portocala, stafidele spalate si nucile zdrobite (nu foarte fin).
Condimentam salata cu maioneza si presara patrunjel tocat.

*Salata “Provencala”

Ingrediente:
300 g varză murată, 4 lingurițe de lingonberries murate (merișoare), 2 mere murate, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, scorțișoară, cuișoare.

Pregătirea

Varză murată, capete întregi de varză, tăiate în pătrate.
Scurgeți afinele murate într-o strecurătoare. Merele cu coajă și tăiați fiecare în 6-8 bucăți. În lingonberry strecurat și marinata de mere se pune scorțișoară și cuișoare, se fierbe într-un recipient etanș și se lasă să se infuzeze.
Puneți varza, lingonberries și merele într-un bol emailat, stropiți cu zahăr, turnați 2-3 linguri. linguri de marinată, asezonați cu ulei și amestecați.

* Salata de varza murata cu fructe

Ingrediente:
500 g varză, 2 mere, 1-2 linguri. linguri de merișoare sau lingonberries, 0,5 căni de stafide și prune uscate, 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal.

Pregătirea

Amesteca varza murata cu merele tocate marunt, adauga merisoare sau lingonberries, stafidele si prunele uscate, spalate in prealabil si lasate la macerat 2-4 ore.
Condimentam salata cu ulei vegetal.
Puteți adăuga zahăr și ceapă verde după gust.

* Aperitiv „murături Ural”

Ingrediente:
150 g varză murată, 150 g sfeclă murată, 2 castraveți murați, 2 roșii murate, 150 g ciuperci murate, 2-3 linguri. linguri lingonberries murate, 2-3 linguri. linguri de merisoare proaspete.

Pregătirea

Tăiați tulpina dintr-un cap de varză, apoi dezasamblați capul în frunze individuale și tăiați în dame, tăiați sfecla în felii, roșiile și castraveții în felii.
Folosiți ciuperci întregi.
Pe o farfurie se aseaza legumele in straturi, se orneaza cu merisoare si lingonberries.

* Castraveți umpluți

Ingrediente:
600 g castraveți proaspeți, 100 g cartofi tineri fierți, 100 g morcovi, 30 g frunze de usturoi, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, ierburi, sare.

Pregătirea

Tăiați castraveții pe lungime și scoateți o parte din pulpă cu o lingură. Tăiați cartofii cubulețe mici, dați morcovii prin răzătoare, tocați mărunt usturoiul și ierburile, adăugați sare și amestecați totul.
Se umple castraveții cu legume, se toarnă ulei peste ei și se ornează cu pătrunjel.

Salată de castraveți proaspeți cu brânză

Ingrediente:
2 castraveți, 1 morcov fiert, 100 g brânză, 3 linguri. linguri de maioneză, sare.

Pregătirea

Tăiați morcovii fierți, brânza și castraveții în fâșii, amestecați, adăugați sare și asezonați cu maioneză.

*Salata de castraveti cu nuci

Ingrediente:
3 castraveti, 2 rosii, 1 cana nuca rasa, sare.

Pregătirea

Taie castraveți bucăți mari, rosii - felii, puneti-le pe castraveti, sare si presarati cu nuca rasa.

rosii, umplute cu ou si ceapa

Ingrediente:
8 roșii, 4 ouă, 60 g ceapă verde, 2-3 linguri. linguri de maioneza sau smantana, 1 lingurita de ketchup, sare, piper, marar.

Pregătirea

Tăiați partea superioară a roșiilor coapte cu tulpini, îndepărtând o parte din pulpă cu semințe și stropiți ușor cu sare și piper. Se toaca marunt ouale fierte tari si se amesteca cu ceapa verde tocata marunt, taiata si indepartata o parte din rosii. Se condimentează cu maioneză sau smântână cu ketchup și se amestecă.
Umpleți roșiile cu carne tocată.
La servire se presară cu mărar.

Roșii umplute cu ciuperci

Ingrediente:
8 roșii, 160 g ciuperci sărate sau murate, 60 g ceapă verde, 2-3 linguri. linguri de smantana, sare, piper, marar.

Pregătirea

Pregătiți roșiile ca mai sus.
Se toaca marunt ciupercile sarate sau murate (ciuperci albe, capace de lapte de sofran sau ciuperci de lapte) si se amesteca cu ceapa verde tocata marunt, se condimenteaza cu smantana sau sos de salata.
Umpleți roșiile ciuperci tocate.
La servire se presară cu mărar.

Lalele de roșii

Ingrediente:
6-8 roșii de mărime egală, 100-150 g brânză sau brânză feta, 3-4 căței de usturoi, 1 dulce ardei gras.

Pregătirea

Tăiați roșiile în cruce și îndepărtați miezul cu o linguriță. Se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu mărunt usturoi tocatși piper.
Umpleți roșiile cu carne tocată.

*Roșii umplute cu mere și nuci

Ingrediente:
8 roșii, 4 mere, 1/2 cană nuci sau alune decojite, 2 linguri. linguri hrean ras, suc de 1/3 de lamaie, sare, salată verde.

Pregătirea

Tăiați tulpinile roșiilor mari și coapte, îndepărtați centrul cu o lingură, sărați ușor interiorul și lăsați să stea puțin.
Se rad merele decojite, se amestecă cu nuci tocate, hrean, se adaugă suc de lămâie și se sare după gust.
Umpleți roșiile cu carne tocată și decorați-le cu frunze de salată verde.

*Roșii verzi umplute

Ingrediente:
6-7 roșii verzi, 5 ardei dulci, 1 cană nuci decojite, 1 usturoi, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingura de patrunjel tocat, marar, coriandru, telina, otet, piper negru macinat, sare.

Pregătirea

Se toacă mărunt ardeiul, fără semințe, ierburile și usturoiul și se toarnă într-un mojar, se sare și se piperează ușor și se umple cu această carne tocată roșiile verzi spălate și tăiate.
Aranjați roșiile într-un singur rând în tavă și coaceți până se înmoaie într-o tavă moderat încinsă.
Măcinați nuci, 2 căței de usturoi, 2 crenguțe de coriandru într-o masă omogenă, adăugând treptat ulei vegetal. Stoarceți uleiul din amestecul preparat într-un castron separat și adăugați oțet, piper și sare în amestec după gust.
Asezati rosiile racite pe o farfurie, imbracati-le gros cu amestecul de nuci si turnati ulei stors peste fiecare rosii.

rosii, umplute cu morcovi cu usturoi

Ingrediente:
10 roșii, 4-5 buc. morcovi, 2 căței de usturoi, 2 linguri. linguri de nuci decojite, 0,5 cani de smantana (maioneza), sare, zahar dupa gust, patrunjel.

Pregătirea

Tăiați vârfurile roșiilor, îndepărtați pulpa și amestecați-o cu morcovii rasi, usturoiul tocat și nucile.
Asezonați amestecul după gust cu sare, zahăr, smântână sau maioneză, umpleți roșiile cu el și acoperiți cu blaturile tăiate.
Se decorează cu pătrunjel.

*Roșii umplute cu ardei verzi

Ingrediente:
8 roșii mari, 100 g ardei verde, 200 g pere, 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal, sare, zahăr, suc de lămâie sau oțet.

Pregătirea

Tăiați vârfurile roșiilor și îndepărtați miezul. Tăiați păstăile de ardei dulce verde pe lungime, curățați și tăiați foarte subțire. Tăiați vârfurile roșiilor în fâșii.
Curățați perele, scoateți miezul și tăiați fâșii.
Amesteca toate produsele, asezoneaza dupa gust cu ulei vegetal, zahar, un praf de sare, suc de lamaie sau otet.
Umpleți roșiile cu umplutura pregătită și decorați-le cu fâșii de ardei verde.

Roșii „Surpriză”

Ingrediente:
4 roșii, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de nuci tocate, 4 linguri. linguri tocate mărunt ierburi aromatice(cimbru, busuioc), 2 lingurite ulei vegetal, patrunjel.

Pregătirea

Se spala rosiile, se taie in jumatate si se scot miezul.
Umpleți jumătățile cu un amestec de zahăr, nuci, ierburi și ulei vegetal, combinați și decorați cu pătrunjel.

Roșii umplute cu șuncă și mazăre verde

Ingrediente:
5 rosii, 75-100 g sunca slaba, 100 g mazare verde conservata, 1/2 cana maioneza, salata verde, sare.

Pregătirea

Tăiați vârfurile roșiilor dense și mari și îndepărtați pulpa cu o lingură. Taiati sunca cubulete mici, amestecati cu mazarea verde, maioneza si sare.
Umpleți roșiile cu carne tocată.
Culcă jumătăți umplute pe frunze de salată.

Roșii umplute cu brânză

Ingrediente:
8 roșii, 50 g unt, 120 g brânză, 3 linguri. linguri de smantana, suc de lamaie, piper, sare, ierburi.

Pregătirea

Luați roșii mici și rotunde, tăiați vârfurile și apoi scoateți cu grijă pulpa. Sărați ușor fructele și răsturnați-le pentru a lăsa sucul să curgă.
Adăugați brânză rasă, smântână, sucul de lămâie și piper la piureul. Bateți amestecul și umpleți cu el roșiile pregătite.
Acoperiți fiecare fruct cu un „capac”, adică. tăiat partea de sus.
Se ornează cu crenguțe de pătrunjel și mărar.

Aperitiv „Apetisant”

Ingrediente:
500 g rosii, 400 g vinete, 2 cepe, 1-2 catei de usturoi, 100-150 g maioneza, 25 g branza (Poshekhonsky sau alta), 100 g ulei vegetal, sare, patrunjel.

Pregătirea

Pentru roșii (dimensiuni medii), tăiați o parte din fruct de jos. Apoi stoarceți-le ușor pentru a îndepărta semințele și tăiați o parte din pulpă. Umpleți roșiile pregătite cu carne tocată.
Pentru a o pregăti, tăiați mărunt mijlocul roșiilor și prăjiți. Înmuiați vinetele decojite în apă cu sare timp de 30 de minute, stoarceți, tăiați cubulețe și prăjiți până culoare aurie. Tăiați mărunt și căliți ceapa, tocați usturoiul.
Combinați legumele pentru carnea tocată, adăugați sare și asezonați cu maioneză.
Roșii umplute se aseaza pe o tava unsa cu unt, se toarna peste maioneza ramasa, se presara branza rasa, se da la cuptor pentru 3-5 minute, apoi se raceste.
La servire, se decorează cu ierburi.

Rosii cu portocale in crema

Ingrediente:
2 roșii, 1-2 portocale, 0,5 căni de smântână.

Pregătirea

Tăiați fiecare roșie coaptă și tare în 4 bucăți. felii de portocale- in jumatate, scotand semintele din ele.
Se amestecă și se toarnă smântână.

Roșii cu usturoi și brânză

Ingrediente:
4 roșii, 50 g brânză olandeză, 2 linguri. linguri de maioneza, 3-4 catei de usturoi, patrunjel, piper, sare.

Pregătirea

Tăiați roșiile felii, tocați mărunt usturoiul. Răziți brânza.
Se presară cercuri de roșii cu usturoi tocat, sare și piper, se presară brânză, se toarnă cu maioneză și se ornează cu ierburi.

Salată de roșii, castraveți și mere

Ingrediente:
2 rosii, 2 castraveti proaspeti, 1 mar, 1/2 cana smantana, salata verde, marar, patrunjel, sare si zahar dupa gust.

Pregătirea

Tăiați roșiile și castraveții în felii, mărul în cubulețe, tocați mărunt mararul și pătrunjelul.
Se amestecă legumele și verdeața cu smântână, sarea, zahărul și se pune într-un bol de salată tapetat cu frunze de salată.

Salată de roșii și mazăre verde

Ingrediente:
4-6 rosii, 1 conserva de mazare verde, 1 ceapa mare, 3 oua, maioneza, patrunjel sau busuioc, piper, sare.

Pregătirea

Ceapa taiata rondele foarte subtiri, se scufunda in apa clocotita timp de 2 minute, apoi se pune pe sita. Tăiați roșiile foarte coapte în cruce în felii.
Se fierb ouale tari, se racesc si se taie fasii sau cuburi.
Combinați toate produsele, adăugați mazăre verde, verdeață tocată, piper, sare, condimentați cu maioneză și amestecați ușor.
La servire, se decorează cu ierburi.

Roșii cu ciuperci

Ingrediente:
2 roșii, 2 linguri. linguri de ciuperci prăjite, 1 ou fiert, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de sos de smantana, ceapa verde, patrunjel si marar, sare.

Pregătirea

Asezati felii groase de rosii sarate pe o farfurie plana presarata cu ierburi tocate marunt.
Pune un ou tocat pe fiecare cerc, ciuperci prajite, ceapa, sos de smantana si se presara cu ceapa verde tocata marunt.

*Salata picanta

Ingrediente:
4-5 roșii, 1/2 cană nuci, 3 căței de usturoi, 1/2 ceapă, 1 lingură. lingura de ulei vegetal, piper, sare

Pregătirea

Zdrobiți usturoiul cu sare și nuci până se obține o pastă omogenă. Tăiați roșiile în felii subțiri.
Pune un strat de roșii pe un vas, piper, sare și stropește amestecul de nuci-usturoi. Apoi adăugați din nou un strat de amestec de roșii și nuci-usturoi.
Deasupra se aseaza feliile de rosii, se acopera cu jumatati de rondele de ceapa si se toarna peste ulei vegetal.

*Salata de vara

Ingrediente:
250 g roșii, 1 castravete, 1 ceapă, 2 praz cu săgeți, 2 ardei dulci galbeni, 1 rădăcină de fenicul (sau țelină), 200 g fiert boabe de porumb.
Pentru dressing: 4 linguri. linguri oțet de mere, condimente, 2 lingurițe miere, 6 linguri. linguri de ulei vegetal.

Pregătirea

Tăiați roșiile și castraveții în felii, ceapa în rondele, ardeiul în fâșii, feniculul în felii subțiri.
Combinați totul, adăugați porumb, amestecați, turnați peste un dressing de oțet, condimente, miere și ulei.

*Roșii cu zmeură

Ingrediente:
4 roșii, 4-8 linguri. linguri de zmeură sau suc de zmeură.

Pregătirea

Taiati rosiile felii si asezonati cu zmeura sau suc de zmeura.

Sfecla umpluta

Ingrediente:
4 sfeclă, 1 măr mic, 10 buc. prune uscate, 2 linguri. linguri de stafide, 3 linguri. linguri de nuci decojite, smantana, otet, sare.

Pregătirea

Spălați sfecla și fierbeți în apă cu oțet. Curățați sfecla fiartă și îndepărtați mijlocul pulpei cu o lingură. Pune carnea tocată în orificiul format.
Pentru a-l prepara se curata marul de coaja, se scoate miezul cu seminte si se taie cubulete (ca sa nu se inchida, se pune in apa putin acidificata). Clătiți prunele și turnați o suma mica apa si se lasa 5-6 ore. Scoateți semințele și tocați mărunt pulpa.
Se toarnă stafidele (sâmbure) cu apă, se lasă în ea 1-2 ore, apoi se pun pe o sită.
Tăiați mărunt nucile ușor prăjite. Tăiați pulpa de sfeclă îndepărtată în cuburi mici.
Se amestecă totul și se condimentează cu smântână, adăugând puțină sare.
Se toarnă sfecla umplută cu smântâna rămasă și se stropește cu nuci tocate.

*Sfecla stil manastire

Ingrediente:
500 g sfeclă, 2 cepe, 100 g nuci decojite, 150 g prune uscate, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. lingură de semințe de coriandru, 1 lingură. lingura de miere.

Pregătirea

Se fierbe sfecla pana se inmoaie, se curata de coaja si se taie felii.
Se fierbe și se toacă prunele bucati mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal.
Sâmburele de nuci se zdrobesc, se combină cu miere și ceapa călită, se adaugă sfecla uscată, prunele uscate, semințele de coriandru măcinate și se amestecă bine.

*Salata de sfecla cu castraveti proaspeti

Ingrediente:
2 sfeclă fiartă, 1 castravete proaspăt, 2-3 linguri de nucă decojită, 1 lingură. o lingura de miere, patrunjel si marar.

Pregătirea

Tăiați sfecla fiertă și castravetele proaspăt în fâșii, tocați nucile și verdeața mărunt.
Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu miere.

Salata curcubeu

Ingrediente:
2 sfeclă, 2 ouă, 1/2 ceapă, 2 linguri. linguri de mazăre verde conservată, 4 linguri. linguri de maioneza, patrunjel, sare.

Pregătirea

Curățați sfecla fiartă și tăiați-le în cuburi mici. Se toaca marunt ouale fierte, ceapa si patrunjelul.
Se amestecă totul, se adaugă sare, mazăre verde și maioneză.

Salata de sfecla cu mere si prune uscate

Ingrediente:
1 sfeclă, 2 mere (Antonovka), 5-6 buc. prune uscate, 2 linguri. linguri de nuci zdrobite, 2 catei de usturoi, 1/3 cana smantana, 1/3 cana maioneza, sare, zahar dupa gust, ierburi.

Pregătirea

Se fierbe sau se coace sfecla la cuptor, se raceste si se curata de coaja.
Se rade sfecla și merele pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt usturoiul și se pisează într-un mojar, prunele uscate, înmuiate în prealabil la rece apa fiarta, tăiate în bucăți.
Se amestecă toate ingredientele, se adaugă nuci, se condimentează cu sare, zahăr, smântână și maioneză.
Se ornează cu pătrunjel sau mărar.

Salata de sfecla rosie cu nuci

Ingrediente:
2 sfeclă, 2 linguri. linguri de nucă decojită, 1/2 cană smântână, 1 lingură. lingura de merisoare, piper, sare, patrunjel.

Pregătirea

Se fierbe sfecla, se curata si se taie fasii. Turnați nuci apa fierbinte pentru 10-15 minute, decojim boabele de coaja, uscam la cuptor (5-10 minute) si tocam marunt.
Se sare și se piperează sfecla și se amestecă cu nuci.
Se aseaza intr-un castron de salata, se toarna peste smantana si se orneaza cu merisoare si patrunjel.

Salata de sfecla cu portocale

Ingrediente:
3 sfeclă, 2 portocale, 6 căței de usturoi, 1,5 linguri. linguri de suc de lamaie, 1/2 cana de maioneza, 3 muguri de cuisoare, sare.

Pregătirea

Curățați sfecla de coajă, dați pe răzătoare cu găuri mari, puneți într-o strecurătoare și stoarceți sucul. LA suc de sfeclă adăugați zeamă de lămâie, cuișoare și aduceți la fiert. Se toarnă sucul peste sfeclă, se aduce la fierbere și se răcește.
Sfecla strecurata se amesteca cu usturoiul tocat, sare dupa gust, se pune intr-un bol de salata, se orneaza cu felii de portocala (fara seminte) si se toarna cu maioneza.

Salata de desert

Ingrediente:
2 sfeclă, 2 mere, 3/4 cană nuci decojite, 4 linguri. linguri de stafide, 3/4 cană maioneză, sare.

Pregătirea

Tăiați sfecla și merele fierte în fâșii, amestecați cu stafide opărite, nuci prăjite și tocate, condimentați cu maioneză și adăugați sare după gust.

*Salata de sfecla si ridichi cu prune uscate

Ingrediente:
4 sfeclă, 1 ridiche, 0,5 căni prune uscate, ulei vegetal, sare.

Pregătirea

Răziți sfecla fiartă și ridichile decojite pe răzătoarea grosieră.
Se clătesc prunele, se toarnă apă clocotită peste ele, se lasă să se umfle 20-25 de minute, se scot sâmburele și se toacă mărunt. Se amestecă cu sfeclă, ridichi și se toarnă peste ulei vegetal.
Adăugați sare după gust.

*Salata de sfecla uscata cu prune uscate si orez

Ingrediente:
500 g sfeclă, 200 g prune uscate, 2 linguri. linguri de zahăr, 1 pahar de orez fiert.

Pregătirea

Se coace sfecla la cuptor, se raceste si se taie felii.
Clătiți prunele și turnați un pahar cu apă clocotită în care dizolvați mai întâi zahărul. De îndată ce prunele devin moi, scoateți sâmburele din ele, tăiați-le, combinați-le cu sfecla și orez fiert.
Turnați infuzia de prune strecurate în salată și amestecați.

* Salata de sfecla cu ceapa si nuci

Ingrediente:
2 sfeclă, 4 cepe, 0,5 căni de nuci decojite, 3 căței de usturoi, ulei vegetal, sare.

Pregătirea

Se fierbe sfecla, se curăță, se toacă și se prăjește la foc mic cu adaos de ulei vegetal.
Ceapa se toaca si se caleste in ulei pana se rumeneste.
Se racesc legumele, se sare, se stoarce sau se toaca marunt usturoiul, se adauga nucile tocate si se amesteca.

* Salata de morcovi si portocale

Ingrediente:
4 morcovi, 2 portocale, 1 lingura. lingura de ulei vegetal, 1/2 cana de seminte de floarea soarelui.

Pregătirea

Morcovii se dau pe razatoare, se amesteca cu pulpa de portocala tocata, se toarna ulei vegetal si se presara seminte de floarea soarelui curatate si prajite.

Salata de vitamine

Ingrediente:
1 morcov, 2 rădăcini de țelină, 1 măr mare, 2 roșii, 1 castravete, 75 g prune sau cireșe (sâmbure), 1 cană smântână, pătrunjel sau mărar, piper, sare, suc de lămâie.

Pregătirea

Tăiați morcovii, țelina, castraveții proaspeți și mărul în fâșii, prunele și roșiile în felii. Se amestecă toate.
Se adauga smantana, sare, piper si zeama de lamaie.
Se pune intr-un castron de salata si se orneaza cu ierburi.

Salată „Apetisantă”

Ingrediente:
3 morcovi, 2 mere, 2 castraveți, 2 roșii, 2 linguri. linguri de suc de lamaie, 1 pahar de smantana, 2 lingurite de zahar, sare, patrunjel.

Pregătirea

Morcovi, mere, castraveți proaspeți tăiat în fâșii subțiri sau cuburi, roșii proaspete- în cercuri. Bate smantana cu sare, zahar si zeama de lamaie.
Se aseaza in straturi, alternand mere, morcovi, castraveti si rosii.
Stropiți cu smântână.
Decorați cu felii de roșii și crenguțe de ierburi.

*Salata de morcovi cu merisoare si dulceata

Ingrediente:
4 morcovi, 2 linguri. linguri de afine, 3-4 linguri. linguri de dulceață de afine, 0,5 căni de nuci decojite.

Pregătirea

Se rade morcovii pe răzătoarea fină, se amestecă cu dulceata de afine, se aseaza la gramada intr-un castron de salata, se acopera cu merisoare proaspete si se presara cu nuci tocate prajite.

Salata „Tandrețea”

Ingrediente:
300 g morcovi, 100 g brânză, 3 ouă, 120 g maioneză, ceapă verde, ierburi.

Pregătirea

Rade morcovi cruzi, brânză (Poshekhonsky, olandeză etc.), ouă fierte pe o răzătoare fină.
Se amestecă totul, se condimentează cu maioneză, se pune la grămadă într-un bol de salată, se stropește cu ierburi și ceapă tocate.

*gustare picanta din morcovi

Ingrediente:
1 kg de morcovi decojiti.
Pentru marinadă: 4-5 linguri. linguri de oțet, 3 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de sare, 1/2 cana de ulei vegetal, 1 cap mare de usturoi, 10 nuci, 2 lingurite de seminte de coriandru, 1 lingurita de piper negru macinat, piper rosu macinat (pe varful unui cutit) .

Pregătirea

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
Pentru a pregăti marinada, căței de usturoi decojiți și nuci se toacă, se prăjesc semințele de coriandru și se pisează (sau se zdrobesc), se adaugă oțet, ulei, zahăr, sare, piper roșu și negru și se amestecă.
Se toarnă marinada peste morcovi și se lasă o zi într-un loc răcoros.

*Caviar de morcovi

Ingrediente:
1 kg morcovi, 500 g ceapa, 1 pahar de pasta de rosii, 1 pahar de ulei vegetal, 6 foi de dafin, 3 catei de usturoi, piper, sare.

Pregătirea

diluat cu apă până la consistență smantana groasa pasta de tomate si punem ceapa tocata marunt intr-o cratita, turnam ulei vegetal, adaugam 4 foi de dafin, saram si fierbem sub capac. Când amestecul fierbe, reduceți focul și fierbeți până când ceapa devine o masă complet moale, acoperită cu ulei roșu.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se prăjesc într-o tigaie în 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați 1/3 cană de apă și fierbeți până când se înmoaie. Se amestecă ceapa și morcovul și, după ce se amestecă bine, se dau la cuptorul încălzit.
Puneți în caviarul finit frunza de dafin, zdrobește usturoiul cu sare și piper.
Caviarul poate fi păstrat într-un borcan de sticlă închis la frigider timp de câteva luni.

*Salata de morcovi cu piper

Ingrediente:
10-12 morcovi tineri, 2 ardei dulci, 2 cepe, 50-60 ml vin alb sec, 1/2 cană ulei vegetal, sare.

Pregătirea

Curata morcovii si taiati felii mici. Tăiați ardeiul în jumătate, îndepărtați miezul și semințele și tăiați în cruce fâșii. Tăiați ceapa.
Aduceți vinul cu ulei vegetal la fiert, adăugați morcovi, ardei, ceapă și sare. Se fierb legumele până sunt fierte pe jumătate sub capac, apoi fără capac.
Servit rece.

Salata de morcovi cu mere si nuci

Ingrediente:
2 morcovi, 1 mar mare, 2-3 linguri. linguri de nucă decojită, 1/2 cană de maioneză.

Pregătirea

Se toacă morcovii și merele decojite (fără miez și semințe), se adaugă nuci tocate mărunt, se amestecă și se condimentează cu maioneză.

Salata de morcovi cu branza

Ingrediente:
3-4 morcovi, 100 g branza, 3 oua, 1/2 cana maioneza, ceapa verde, patrunjel sau marar.

Pregătirea

Rade morcovi cruzi, brânză (Poshekhonsky, olandeză etc.), ouă fierte pe răzătoarea fină, amestecă, asezonează cu maioneză.
Se pune într-o grămadă într-un castron de salată, se presară cu ceapă verde tocată și se ornează cu ierburi.

Salată de foi de legume

Ingrediente:
3 morcovi, 1/2 cana stafide, 150 g branza, 2 catei de usturoi, 2 sfecle, 1/2 cana nuci curatate, 200 g maioneza, ierburi.

Pregătirea

Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu stafidele pre-înmuiate și uscate, se pun într-un strat uniform pe un vas plat și se unge cu maioneză.
Brânza se da pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu usturoiul ras fin, se pune uniform pe un strat de morcovi și se unge și cu maioneză. Se rade sfecla fiarta pe razatoarea grosiera, se amesteca cu nuca tocata si se aseaza pe un strat de branza.
Se toarnă maioneză deasupra și se ornează cu ierburi.
Puteți stropi salata cu brânză rasă fin.

*Salata de morcovi cu mere si stafide

Ingrediente:
2-3 morcovi, 2-3 mere, 1 cană stafide, miere.

Pregătirea

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie merele fâșii subțiri. Înmuiați stafidele în apă fiartă timp de 20-30 de minute.
Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu miere ușor diluată cu apă.

*Salata de ridichi si mere

Ingrediente:
2 ridichi, 2 mere, suc de 1/2 lămâie, 1 lingură. lingură de miere, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, sare.

Pregătirea

Rade ridichile și merele, amestecă și toarnă suc de lămâie, miere, ulei vegetal și sare.

Salata de ridichi cu ciuperci

Ingrediente:
1 ridiche, 60 g ciuperci porcini uscate, 2 ouă, 1 ceapă, 4 linguri. linguri de maioneză, piper, sare.

Pregătirea

Se fierb ciupercile pre-înmuiate în apă, se răcesc și se toacă mărunt. Tăiați ridichile fâșii, tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați ouăle.
Se amestecă totul, se condimentează cu sare, piper și maioneză.

*Salata de ridichi cu nuci

Ingrediente:
2-3 ridichi, 10-12 nuci, 2 morcovi, 1/2 lamaie, 3-4 catei de usturoi, sare.

Pregătirea

Rade ridichile și morcovii pe răzătoarea fină, zdrobește nucile și usturoiul și amestecă.
Adaugati zeama de lamaie, sare, coaja de lamaie tocata si amestecati din nou.

Salată de ridichi cu brânză și maioneză

Ingrediente:
500 g ridichi, 1 lingura. o lingura de sare, 2 mere, 100 g branza, maioneza sau smantana.

Pregătirea

Rade ridichea pe răzătoarea grosieră, adaugă sare, amestecă și lasă 7 minute. Apoi turnați apă rece fiartă peste ridichi, clătiți sarea și puneți într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul rămas.
Merele (fără miez și semințe) se dau pe răzătoare și brânza, se amestecă cu ridiche și se condimentează cu maioneză sau smântână.

Ardei umpluti cu branza

Ingrediente:
6-8 păstăi de ardei dulce, 200-300 g brânză, 100-150 g unt, 2-4 căței de usturoi, ierburi.

Pregătirea

Tăiați tulpina ardeiului și îndepărtați semințele.
Se rade brânza și untul răcit pe răzătoarea grosieră, se rade usturoiul pe răzătoarea fină, se amestecă și se umplu ardeii. Pune-l la frigider pentru 1 oră.
Tăiați ardeiul felii și decorați cu pătrunjel.
În loc de brânză, puteți folosi brânză procesată.

Piper, umplute cu suncași brânză

Ingrediente:
4 păstăi ardei dulce, 100 g brânză, 100 g șuncă, 60 g unt, 1 ou, ierburi.

Pregătirea

Treceți brânza și șunca printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu înmuiat unt. Se adauga un ou fiert ras fin.
Tăiați tulpina ardeiului, îndepărtați semințele, umpleți cu carne tocată.
Se pune la loc racoros pana se intareste carnea tocata.
Tăiați ardeiul în felii (1/2 cm grosime) și ornat cu ierburi.

*Salata de ardei dulci, rosii si pere

Ingrediente:
2 păstăi de ardei dulce, 2 roșii, 2 pere, 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal, oțet, zahăr, sare.

Pregătirea

Scoateți miezul și semințele din ardei. Tăiați roșiile și perele în cuburi, ardeii fâșii.
Amesteca totul cu ulei vegetal, adauga sare, zahar si otet dupa gust.

Salata de legume cu sunca

Ingrediente:
3 păstăi de ardei dulce, 1 castravete proaspăt, 100 g varză albă, 1 roșie, 3 linguri. linguri de orez fiert, 100 g sunca, 1/4 ceapa, 1/2 lingurita mustar, ierburi, sare, maioneza.

Pregătirea

Tăiați ardeiul fâșii, castraveții, șunca în cuburi, roșia în felii, tocați varza, amestecați cu orez pufos, ceapa tocata marunt, ierburi, mustar, sare, condimentati cu maioneza, amestecati.

Salata de ardei si nuci

Ingrediente:
500 g ardei capia dulce, 1 cana nuci decojite, 5 catei de usturoi, 3/4 cana smantana, 1 lingurita suc de lamaie, sare, piper macinat, patrunjel

Pregătirea

Se coace ardeiul, se curata de coaja si se taie fasii subtiri.
Zdrobiți usturoiul și nucile, adăugați sare și piper, amestecați cu piper, sucul de lămâie și smântâna. Se presara patrunjel tocat.

Salată de mazăre verde

Ingrediente:
1 conserve (1/2 l) mazăre verde conservată, 2 portocale, 1 castravete proaspăt, 1 măr, 2 ardei dulci murați, 100 g brânză tare, 4 nuci, 4 linguri. linguri de maioneza, salata verde, patrunjel.

Pregătirea

Strecurați mazărea, curățați portocalele și împărțiți-le în felii.
Se curăță mărul și castraveții, se taie cubulețe mici, ardeiul fâșii, brânza în cuburi, se zdrobesc nucile.
Se amesteca totul cu maioneza, se aseaza pe frunze de salata verde, se orneaza cu jumatati de nuci, fasii de piper si ierburi tocate marunt.

Salata de sparanghel cu capsuni

Ingrediente:
500 g sparanghel, 250 g căpșuni mici, 3-4 linguri. linguri de maioneză, sare, zahăr, suc de lămâie.

Pregătirea

Sparanghelul se curăță de fibre, se clătește, se toarnă apă clocotită sărată și îndulcită, se gătește, se strecoară, se taie bucăți de 2 cm lungime, se răcește și se stropește cu zeamă de lămâie.
Combinați căpșunile cu sparanghelul, turnați peste maioneză.

* Vinete in sos de nuci

Ingrediente:
1 kg de vinete, 1/2 cană de ulei vegetal, 1 1/2 cană de nuci decojite, 2-3 cepe, 2-3 căței de usturoi, câte 1 linguriță de pătrunjel tocat mărunt, coriandru, țelină, 3 căni de apă , oțet , sare.

Pregătirea

Tăiați vinetele în felii de 2 cm grosime, adăugați sare și lăsați să stea 10-15 minute, apoi stoarceți pentru a elibera sucul amar. Prăjiți apoi vinetele până când crusta aurie pe ambele părți.
Se pune fierbinte intr-un bol de salata si se acopera cu ceapa si ierburi tocate marunt.
Se toarnă fierbinte sos de nuci: Se zdrobesc nucile cu usturoi si coriandru, se amesteca cu sare si otet dupa gust, se adauga apa si se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
Servit rece.

*3 aperitiv de vinete

Ingrediente:
500 g vinete, 500 g rosii, 250 g ardei dulci, 400 g ceapa, 1/4 cap de usturoi, 1/2 cana ulei vegetal, patrunjel, 6 boabe de piper, 1-2 foi de dafin, sare.

Pregătirea

Se spala vinetele, se taie felii de 2 cm grosime, se adauga sare si se lasa sa stea 10-15 minute, apoi se stoarce zeama si se prajesc pe ambele parti in ulei vegetal. Se toacă ceapa, se adaugă sare și se călește în ulei până se rumenește.
Presărați păstăi de ardei apă clocotită iar cand se raceste se scot boabele si se toaca grosier. Tăiați roșiile în felii mari.
Puneți vinetele prăjite pe rânduri într-o tigaie cu pereți groși, roșiile pe ele, apoi ardeii, pătrunjelul, ceapa prajita; ceapa - din nou legume in aceeasi ordine pana cand vasele sunt umplute. Deasupra ar trebui să fie roșii, foi de dafin și boabe de piper. Se toarnă uleiul, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute, apoi se dă la cuptorul încins moderat și se fierbe până când este gata.
Adăugați usturoiul și pătrunjelul, piureați cu sare, în vasul finit.
Serviți aperitivul rece sau fierbinte.

*Vinete umplute cu ierburi

Ingrediente:
750 g vinete, 500 g roșii, 1/2 cană ulei vegetal, 1/2 usturoi cap, 1 legătură de pătrunjel, 1-2 legături de mărar, 2-3 foi de dafin, sare.

Pregătirea

Spălați vinetele, tăiați-le pe lungime felii. Umpleți fiecare felie cu usturoi, tăiată pe lungime în felii subțiri. Tocați mărunt verdeața, adăugați sare și frecați cu mâinile până iese sucul.
Umplem vinetele cu ierburile preparate, storcand carnea tocata cu felii de vinete taiate astfel incat fiecare sa aiba forma unui intreg.
Se pun vinetele strâns într-o cratiță, se toarnă roșiile și uleiul tocat printr-o mașină de tocat carne, se adaugă foile de dafin, se lasă la fiert la foc mare, apoi se reduce focul și se fierbe până se înmoaie.
Vinete gata se racesc, se pun intr-un bol de salata, se toarna peste sosul in care au fost inabusiti si se presara cu ierburi tocate marunt.

* Gustare cu 3 legume

Ingrediente:
3-4 vinete, 3 ardei dulci roșii și verzi, 2-3 morcovi, 3 cepe, roșii coapte, marar, 1 cap de usturoi, ulei vegetal, sare grunjoasa.

Pregătirea

Tăiați vinetele în felii subțiri și prăjiți în ulei până se rumenesc. Tăiați mărunt sau tocați legumele rămase.
Pune totul în straturi într-o tigaie emailată sau într-un borcan de sticlă - un rând de vinete, ceapă, morcovi, ardei capia, roșii și mărar, iar vinete etc. Ar trebui adăugate mai multe roșii și mărar.
Stropiți fiecare strat cu sare, usturoiul tocat și presați cu o lingură pentru ca legumele să-și elibereze zeama.
Dacă nu este suficient lichid, adăugați marinata preparată din acid citric, zahăr, condimente și apă.
Aperitivul va fi și mai gustos dacă adăugați mai multe straturi de ciuperci cu miere fierte în apă cu sare până când sunt gătite într-o tigaie sau borcan.
Acoperiți ermetic recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros timp de 2 zile.

*Caviar de vinete

Ingrediente:
1 kg vinete, 1,5 căni nuci decojite, 2 linguri. linguri coriandru sau patrunjel tocat, 1 cap de usturoi, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de oțet sau acid citric diluat, sare.

Pregătirea

Coaceți vinetele la cuptor până se înmoaie, puneți-le între două scânduri sub presiune, astfel încât sucul amar să curgă afară. Se piseaza nucile si usturoiul cu sare intr-un mojar intr-o masa omogena, adaugand ulei si adaugand ierburi tocate marunt.
Puneți vinetele stoarse într-un bol și măcinați, adăugând treptat masa de nuci.
Se toarnă oțet sau acid citric și se amestecă bine din nou.

*Caviar de vinete la cuptor

Ingrediente:
750 g vinete, 750 g rosii, 300 g ardei verde dulci, 400 g ceapa, 1/2 usturoi, 1/2 legatura patrunjel, 200 g ulei vegetal, 2-3 foi de dafin, boabe de piper, sare.

Pregătirea

Coaceți vinetele în cuptor întregi, puneți-le între două scânduri sub presiune, astfel încât sucul amar să curgă afară.
Ceapa se toaca marunt, se pune intr-o cratita, se toarna 100 g ulei si rosiile tocate, se adauga boabele de piper, foile de dafin si se fierbe. Cand sucul din tigaie s-a evaporat la jumatate, adaugam jumatate din ardeiul verde tocat si lasam la foc mic, amestecand, pana cand aproape toata zeama s-a evaporat si uleiul colorat acopera toata masa.
Treceți vinetele uscate printr-o mașină de tocat carne și fierbeți într-o tigaie adâncă cu uleiul rămas până când masa se îngroașă până la consistența unui terci gros de gris.
Se amestecă ambele mase, se adaugă ardeiul verde rămas tocat mărunt, pătrunjelul și se da la cuptor.
Adăugați usturoiul, zdrobit cu sare, dafinul la caviarul gata și încă fierbinte, amestecați bine și răciți sub capac.

*Caviar din dovlecei și roșii

Ingrediente:
1 kg dovlecel, 1-2 cepe, 300 g roșii sau 100 g piure de tomate, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 100 g ceapă verde, 2 linguri. linguri de oțet, 1 lingură. lingura de zahar, piper, sare.

Pregătirea

Dovlecelul se curata si se indeparteaza semintele, se taie felii de 2-2,5 cm grosime, se coace la cuptor si se toaca marunt sau se toca marunt.
Ceapa se toaca marunt, se caleste pana se fierbe pe jumatate, se adauga rosiile taiate cubulete mici si se tot caleste pana ce ceapa si rosiile sunt moi.
Adăugați dovleceii în masa rezultată și fierbeți amestecul până se îngroașă, apoi adăugați oțet, sare, zahăr, piper măcinat, amestecați și răciți.
La servire se presara ceapa verde tocata marunt.
Nu este necesar să asezonați caviarul cu oțet și zahăr.

*Salata „Sanatate”

Ingrediente:
200 g dovleac, 3 morcovi, 8 nuci, 3 linguri. linguri de stafide, sare, zahar, suc de lamaie.

Pregătirea

Tăiați dovleacul și morcovii în fâșii subțiri sau dați-le pe răzătoare grosieră.
Adaugam nucile tocate, stafidele spalate si uscate, sarea, zaharul, zeama de lamaie si amestecam.

*Salata picanta de dovleac

Ingrediente:
dovleac ( soiuri alimentare), mere, morcovi, rădăcină de țelină, sâmburi de nuci, suc de lămâie, sare.

Pregătirea

Tăiați și amestecați legumele, adăugați niște nuci tocate, zeamă de lămâie și sare după gust.

* Vinaigreta de legume cu varza murata

Ingrediente:
1) 150 g de varză murată, 100 g de castraveți proaspeți, 50 g de sfeclă și morcovi rasi grosier, 50 g de mere tocate mărunt, 100 g de roșii feliate, 100 g de dovleac sau pepene galben tocat mărunt, 20 g de nuci si stafide, patrunjel, 2-3 linguri. linguri ulei vegetal, 1/2 lingurita ras coaja de lamaie;
2) 200 g varză murată, 100 g morcovi, 100 g sfeclă, 2 castraveți murați, 2 cepe, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 lingurițe de hrean ras;
3) 200 g varză murată, 100 g ridichi, 100 g sfeclă, 50 g ceapă verde, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de suc de lămâie;
4) 200 g varză murată, 2 ardei dulci sau 2 roșii, 100 g sfeclă, 2 cepe, 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
5) 100 g varză murată, 125 g sfeclă, 125 g cartofi, 75 g murături, 1 ceapă sau 100 g ceapă verde, 50 g morcovi, 25 g pătrunjel, 3 linguri. linguri de dressing pentru salată (2 linguri oțet de mere, 2 linguri miere, 3 linguri ulei vegetal);
6) 150 g varză murată, 2-3 buc. cartofi, 1 sfeclă, 2 morcovi, 1 murătură, 50 g mazăre verde, 1 măr, 5 linguri. linguri ulei vegetal, zahar, patrunjel, sare.

Pregătirea

Fierbeți cartofii, sfecla și morcovii, tăiați cubulețe. Se condimentează separat sfecla cu ulei vegetal pentru a nu păta alte legume.
Apoi combinați toate legumele, turnați peste dressing și adăugați sare după gust.
Pune vinaigreta finită în boluri de salată sau pe farfurii, ornează cu ierburi și felii de legume fierte.

Vinaigretă „Pokrovsky”

Ingrediente:
1 sfeclă, 1 tubercul de cartofi, 200 g varză murată, 1 măr, 100 g prune uscate, 2-3 căței de usturoi, 1 pahar de maioneză, 100 g ciuperci fierte sau ciuperci murate, 1 ou, sare, ierburi.

Pregătirea

Măr (fără semințe și coajă), prune uscate, sfeclă fiartă si taiati cartofii fasii mici, amestecati cu varza murata tocata, usturoiul zdrobit, sare, asezonati cu maioneza si amestecati.
Se pune la grămadă într-un castron de salată și se ornează cu prune uscate, ciuperci, ouă fierte și ierburi.

*Salata de spanac si ridichi

Ingrediente:
200 g spanac, 200 g ridichi, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingurita de miere, lamaie sau alt suc acru dupa gust.

Pregătirea

Spanacul se spala, se scurge apa si se taie fasii inguste (pana la 5-6 mm). Rade ridichea pe răzătoarea medie.
Se condimentează separat legumele cu miere, suc de lămâie, ulei vegetal și se așează în straturi - mai întâi spanac, apoi ridichi etc.
Ultimul strat ar trebui să fie un strat de ridichi, iar pe el ar trebui să fie grămezi mici de spanac verde.

*Salata de legume in sos

Ingrediente:
200 g salata verde, 2 rosii, 1 portocala, 100 g struguri negri, 1 castravete proaspat, 1 ardei gras.
Pentru sos: miere, ulei vegetal (de două ori mai mult decât mierea), acid citric.

Pregătirea

Se toaca salata verde, se adauga rosiile tocate, portocala, strugurii, castravetele si ardeiul dulce.
Pregătiți un sos din miere, ulei vegetal și acid citric diluat.
Combinați toate ingredientele pentru salată, turnați peste sos și amestecați.

Salata de porumb cu branza

Ingrediente:
1 conserve de porumb, 150-200 g brânză, 3-4 ouă, maioneză.

Pregătirea

Răziți brânza pe răzătoarea grosieră, tăiați ouăle fierte tari în cuburi, adăugați porumb, maioneza după gust și amestecați.
Brânza poate fi înlocuită cu bastoane de crab.

Salata "Originala"

Ingrediente:
1 conserva de porumb, 1 ardei rosu dulce, 3-4 kiwi, maioneza.

Pregătirea

Tăiați ardeiul roșu (fără miez și semințe) și kiwi-ul în cuburi, adăugați porumb conservat, maioneza dupa gust si amestecati.

Salata „Prelest”

Ingrediente:
conserve de porumb, mere, morcovi, castraveți proaspeți sau murați, maioneză, ierburi.

Pregătirea

Scoateți miezul și semințele din mere, fierbeți și curățați morcovii. Tăiați-le în cuburi, castraveții în fâșii.
Combinați legumele și merele, adăugați porumb conservat și amestecați.
Se condimentează salata cu maioneză și se ornează cu ierburi.

Mazăre în stil negustor

Se spală mazărea uscată și se înmoaie apă rece timp de 4-6 ore si se fierbe in aceeasi apa. Când mazărea este moale, scurgeți apa, uscați și frecați printr-o sită.
Adaugati nuca macinata, piper si sare in piureul rezultat.
Separat, intr-o farfurie, macinam bine untul si adaugam putin cate putin masa pregatita. Se răcește bine amestecul și apoi se bate, adăugând brânza rasă puțin câte puțin.
Cand devine alb si creste in volum, pateul de mazare este gata.

*Salata ruseasca de cartofi

Ingrediente:
3 cartofi, 2 morcovi, 200 g mazăre verde conservată, 100 g ciuperci murate, 2 castraveți murați, 1 măr, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină mere telina, sare, ulei vegetal.

Pregătirea

Se fierb cartofii și morcovii, se răcesc și se curăță.
Tăiați toate produsele în cuburi mici, combinați, adăugați mazăre verde, sare, ulei vegetal și amestecați.

*Salata de cartofi cu mere

Ingrediente:
5 cartofi fierți, 2-3 mere Antonov, 2 morcovi, 2-3 linguri. linguri de nucă decojită, 1 linguriță de suc de lămâie, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, zahăr, sare.

Pregătirea

Cartofi fierți se taie cubulete mici, se condimenteaza cu sare, zahar, zeama de lamaie si se amesteca.
Scoateți miezul și semințele din mere, tăiați cubulețe mici și stropiți cu zeamă de lămâie pentru a preveni rumenirea lor.
Tăiați nucile. Se rade morcovii cruzi pe răzătoarea grosieră, se condimentează cu sare, zahăr, suc de lămâie și ulei vegetal.
Asezati produsele preparate in straturi intr-un bol de salata sau pe un vas: cartofi, mere cu nuci, morcovi.
Se ornează salata cu jumătate de miez de nucă.

Salata de cartofi cu ciuperci si sunca

Ingrediente:
250 g cartofi, câte 100 g ciuperci murate și șuncă, 1 castravete mic murat, piper, sare, maioneză.

Pregătirea

Fierbeți cartofii, răciți și tăiați cubulețe mici. Taiati si sunca, ciupercile si castravetele.
Se amestecă totul, piper, sare și se condimentează cu maioneză.

Salata de cartofi cu ou, nuci si stafide

Ingrediente:
2-3 cartofi, 2 ouă, 100 g nuci, 2 linguri. linguri de stafide, 0,5 căni de sos de smântână, sare, piper, ierburi.

Pregătirea

Fierbeți cartofii, tăiați în felii subțiri și tăiați-i în jumătate. Tăiați ouăle fierte în același mod.
Pune cartofii și ouăle într-un castron de salată în straturi, stropind fiecare strat cu sare și piper.
Pune deasupra stafidele pre-aburite și uscate și orice nuci tocate și prăjite.
Se toarnă sosul peste salată, se ornează cu nuci, stafide și ierburi.

Salata de cartofi cu ciuperci

Ingrediente:
5-6 cartofi fierti, 250 g ciuperci sărate sau murate, 100 g ceapă sau ceapă verde, 150 g castraveți murați, 150 g maioneză sau smântână (sau un amestec de maioneză și smântână, câte 75 g fiecare), verdeaţă.

Pregătirea

Clătiți ciupercile cu apă rece fiartă, curățați cartofii fierți. Tăiați ciupercile, cartofii și murăturile în felii subțiri, ceapa în rondele sau jumătate de rondele, tăiați mărunt ceapa verde.
Se amestecă toate ingredientele, se amestecă și se condimentează cu maioneză sau smântână sau un amestec de smântână și maioneză.
La servire, se decorează cu ierburi.

Labardan ( salată de cartofi cu hering și ceapă sos de muștar)

Ingrediente:
3 cartofi, 60 g ceapă sau ceapă verde, 100 g file de hering, bulion, ierburi.
Pentru timid: 75 g mustar gata, 75 g galbenusuri de ou, 75 g vin alb, 75 g oțet, 75 g zahăr, 75 g bulion, 75 g unt topit, sare.

Pregătirea

Cartofii fierti se curata in coaja, se toaca marunt si se amesteca cu fileuri de hering tocate marunt.
Se adauga ceapa sau ceapa verde tocata marunt, putin bulion, se formeaza o paine si se toarna sosul de mustar.
Pentru sos, punem toate ingredientele intr-o cratita, punem pe foc si gatim pana se ingroasa amestecul, amestecand dar fara a aduce la fierbere.
Puteți adăuga în sos castraveți murați sau murați.
Cantitatea de sos din reteta poate fi redusa daca se doreste.

Salata de legume

Ingrediente:
2 cartofi, 1 ou, 0,5 morcovi, 1 mar, 2-3 rosii, 1 castravete proaspat, 1 lingura. o lingura de ceapa verde tocata, maioneza, piper, sare.

Pregătirea

Tăiați cartofii fierți, ouăle și morcovii, precum și merele, castraveții, roșiile și ceapa verde în cuburi mici.
Combină legumele, sare, piper, asezonează cu maioneză și amestecă.

* Salata de paine

Ingrediente:
4 felii pâine de secara, 3 rosii murate, 1 ceapa mica, 1 catel de usturoi, 50 g ulei vegetal, 1 lingurita otet, sare, piper negru macinat, patrunjel, salata verde pentru decor.

Pregătirea

Prăjiți felii de pâine de secară într-un prăjitor de pâine sau pe o foaie de copt la cuptor, tăiate cubulețe.
Tăiați mărunt ceapa pre-curățată. Toca patrunjelul.
Scoateți coaja de pe roșiile murate, tăiați-le cubulețe și lăsați să se scurgă sucul în exces.
Pentru a pregăti dressingul, amestecați ulei vegetal, oțet, sare, piper și usturoi tocat mărunt.
Pâinea, ceapa și roșiile se pun într-un castron adânc, se toarnă peste dressing și se amestecă, agitând ușor.
Salata gata Se aseaza pe un platou de servire tapetat cu salata verde, se presara patrunjel si se serveste.

*Caviar de ciuperci

Ingrediente:
500 g champignon, 1 ceapa, 1 morcov mic, 1 ardei gras, 1 rosie, 50 g ulei vegetal pentru prajit, sare, piper negru macinat.

Pregătirea

Se spala ciupercile, se curata de coaja, se taie cubulete mici, se pun intr-o tigaie cu ulei vegetal incins si se prajesc 5-8 minute. foc mare.
Tăiați ceapa spălată și curățată cubulețe, adăugați-le la ciuperci, amestecați, prăjiți încă 3-4 minute.
Spălați și curățați ardeiul gras și tăiați-l la fel componentele anterioare.
Tăiați roșia, adăugați morcovii și ardeiul gras la prăjit ceapa și ciupercile, adăugați sare și piper, amestecați, acoperiți și fierbeți până se înmoaie la foc mic timp de 15-20 de minute.
caviar Se serveste rece.

Ingrediente:
2 buc. cartofi, 150 g ciuperci sărate, 1 morcov, 1 castravete proaspăt, 100 g mazăre verde conservată, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 1/2 cană smântână, 2 linguri. linguri de maioneză, verdeață.

Pregătirea

Cartofi și morcovi fierți, tăiați castraveți proaspeți în cuburi. Tăiați ciupercile și ceapa sărate sau murate în fâșii.
Răziți usturoiul pe răzătoarea fină sau presați printr-o presă de usturoi.
Se amestecă totul cu mazărea, se condimentează cu smântână și maioneză, se pune într-un bol de salată și se ornează cu ierburi.

Aperitiv cu ciuperci și brânză

Ingrediente:
300 g proaspăt sau 150 g ciuperci uscate, 1 ou, 100 g brânză, 1,5 ceapă, 4 linguri. linguri de maioneză, sare.

Pregătirea

Se fierb ciupercile, se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ou fiert tocat mărunt și ceapa.
Se rade brânza pe răzătoarea fină, se amestecă cu ciupercile, se sare și se condimentează cu maioneză.

Pregătirea

Clătiți bine ciupercile uscate și puneți la înmuiat în apă rece timp de câteva ore, apoi fierbeți până se înmoaie și tăiați fâșii.
Tăiați morcovii fâșii mici și fierbeți în ulei, adăugând puțină apă, timp de 10-15 minute. Separat, caliti ceapa, taiata in jumatati de rondele subtiri, in ulei. Combinați ceapa și morcovii, adăugați pasta de roșii, sare și piper și fierbeți timp de 5-7 minute.
Se amestecă masa rezultată cu ciuperci, se amestecă și se pune într-un loc rece timp de 10-12 ore.

*Jeleat cu ciuperci

Ingrediente:
500-600 g ciuperci proaspete, 10 g gelatina, 2-3 catei de usturoi, apa, ierburi, piper, sare.
Pentru garnitură: legume murate, sos de hrean.

Pregătirea

Înmuiați gelatina în apă rece timp de 2 ore. Se fierb ciupercile și se strecoară. Se dizolvă gelatina umflată în bulionul de ciuperci, se adaugă sare și piper.
Se toarnă puțin jeleu în fundul formei, se decorează cu ierburi, se așează ciuperci deasupra și se toarnă jeleul rămas. Când se întărește, se transferă pe o farfurie. Se unge cu maioneza, se aseaza sunca tocata marunt, apoi un mar ras grosier si un ou fiert. Ceapa, mere, albușuri de ouși așezați brânza în straturi pe un vas.
Ungeți generos fiecare strat cu maioneză și stropiți cu gălbenușuri tocate.

Salata "Originala"

Ingrediente:
3 măr dulce-acru, 2 pere, 200 g prune (8-10 buc.), 1 ceapă, 2 roșii coapte, 1 pahar de nucă decojită și tocată, 1 jumătate de pahar de smântână, 2 lingurițe de zahăr, sare.

Pregătirea

Curățați merele și perele și tăiați-le în cuburi. Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele. Se toacă mărunt ceapa, se opărește cu apă clocotită, se răcește și se răcește.
Uscați ușor nucile într-o tigaie (rezervați 2 linguri pentru decor). Tăiați roșiile în cuburi.
Se amestecă toate produsele, se toarnă peste sos (se adaugă zahăr, sare și ceapa la smântână) și se amestecă.
Se pune intr-un bol de salata, se orneaza cu felii de rosii si nuci.

Salată de astișoare

Ingrediente:
1 cana de lingonberries, 1 cana de nuci tocate, 2 morcovi fierti, 5 ouă fierte, 1 pahar Cașcaval ras, 2 cartofi fierti, maioneza, sare. Ingrediente:
3-4 mere, 3 morcovi, suc de lamaie sau alt acru, 2 lingurite de ulei vegetal, 2 lingurite de miere, piper, ierburi.

Pregătirea

Scoateți miezul și o parte din pulpă din mere, puneți în apă clocotită timp de 2-3 minute, tăiați în jumătate și stropiți suc acru. Morcovii se dau pe răzătoare fină și se amestecă cu untul, mierea și piperul.
Umpleți merele cu umplutura pregătită și decorați cu ierburi.

Sfaturi pentru bucătarul de acasă

• Pentru a tăia alimente, utilizați scânduri de lemn curate, nevopsite. Placile vopsite, lacuite nu sunt potrivite. Suprafața lor poate fi ușor deteriorată cu un cuțit, iar particulele de vopsea sau lac pot pătrunde în alimente.
• Pentru a face o placă de lemn nehigroscopică, imediat după cumpărare ar trebui să fie unsă generos cu ulei de floarea soarelui și lăsată să se usuce timp de 2-3 zile.
• Nu clătiți varza murată cu apă fierbinte sau caldă, deoarece aceasta va pierde multă valoare nutrienți.
• Se obișnuiește să măcinați varza proaspătă pentru salate cu sare, dar în acest caz vitamina C, zahărul și mineralele se pierd odată cu sucul. Este mai eficient să încălziți varza mărunțită cu adaos de sare și oțet cu amestecare continuă.
• Când este proaspătă varza alba(pentru salată) încălzită cu oțet și sare, principalul lucru este să nu o supraîncălziți, altfel va deveni prea moale.
• Când curățați legumele, pe mâini rămân pete întunecate. Pentru a evita acest lucru, înainte de muncă trebuie să vă umeziți mâinile cu oțet și să nu le ștergeți, lăsați oțetul să se usuce. După muncă, doar clătiți-vă mâinile cu apă.
• Roșiile proaspete trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit: se scurge mai puțin suc.
• Nu turnați lichidul din conserve de mazăre verde: conține multe vitamine, zahăr și minerale. Folosiți-l pentru a face supe de dressing.
• Dacă nu puteți deschide un borcan de sticlă cu legume conservate, se scufundă câteva minute cu capacul în jos la cald sau apa fierbinte, după care cutia se deschide ușor.
• Mânca morcovi cruzi, și este, de asemenea, mai bine să-l gătiți cu grăsime - legume sau unt, smântână sau smântână. Caroten carotenul se dizolvă în grăsimi și se absoarbe mult mai bine.
• Amărăciunea castraveților va dispărea dacă îi cureți de coajă și îi înmoaie în lapte zaharat.
• Adăugând la salate, în special legume proaspete si fructele, nucile le imbunatateste gustul si calitatile nutritive.
• Ustensilele de gătit pentru legume trebuie selectate corect în volum, astfel încât să existe mai puțin spațiu pentru aer.
• Se spune că hreanul este ușor de răzuit dacă îl lași în apă rece peste noapte. Dar în același timp se udă și își pierde gustul. Este indicat să curățați hreanul cu un cuțit înainte de a-l răzui, mai degrabă decât să-l spălați.
• Nu este recomandat să turnați sos peste legumele folosite la decorarea unui fel de mâncare sau a unui produs culinar.
• Pentru a preveni întunecarea morcovilor, pielea trebuie îndepărtată foarte subțire, folosind un cuțit ascuțit.
• Dacă vrei să cureți roșiile de coajă, mai întâi scufundă-le în apă clocotită timp de un minut și apoi clătește cu apă rece, după care se îndepărtează foarte ușor coaja.
• Pătrunjelul sau țelina și alimentele viu colorate incluse în salată sunt bune pentru decorarea salatelor: roșii, castraveți, ridichi, morcovi, ardei roșu dulci, fructe; folosește și oua fierte tari. În plus, designul ar trebui să sublinieze specificul salatei: salata de carne O poti orna cu o bucata de carne, iar cea de peste cu o bucata de peste.
• Dacă puneți o crustă de pâine într-o tigaie când gătiți sfeclă, aceasta va absorbi mirosul neplăcut.
• Pentru a găti sfecla mai repede pentru salate și vinegrete, spălați-le și curățați-le, tăiați-le cubulețe, puneți-le într-o cratiță și adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar sfecla. Gatiti acoperit, amestecand din cand in cand si adaugand apa putin cate putin. Până când sfecla este gata, apa ar trebui să se fi evaporat aproape complet. Apoi adăugați 1 linguriță de oțet în tigaie pentru a reda sfecla la culoarea inițială și amestecați.
• Mazărea verde își va păstra culoarea când este gătită dacă adăugați puțin zahăr la ea.
• Pentru salate și vinegrete, este mai bine să fierbeți cartofii, sfecla și morcovii în coajă. Și mai bine, nu gătiți legumele, ci coaceți-le la cuptor.
• Pentru prepararea salatelor, produsele folosite trebuie să fie bine răcite. Salata făcută din ingrediente calde se acru rapid.
• Toate salatele de legume proaspete trebuie preparate imediat înainte de servire.
• Când procesați legume și fructe, ar trebui să utilizați un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece vitamina C este distrusă prin contactul cu fierul.
• Brânza uscată va deveni moale dacă o puneți o vreme în lapte proaspăt sau acru.
• Legumele (sfeclă, cartofi, morcovi etc.) nu pot fi gătite împreună: își vor pierde atât gustul, cât și culoarea.
• Este mai bine să curățați cartofii fierți, sfecla și morcovii cât timp sunt calde.
• Uneori, în maioneza de casă, emulsia se rupe și uleiul se separă parțial. Măcinați bine gălbenușul de ou crud într-un bol separat, apoi, amestecând, adăugați maioneza unsă cu ulei (putin câte puțin, câte 25-30 g). Introduceți fiecare nouă porție numai după ce cea anterioară s-a combinat complet cu gălbenuș de ou(la 1 kg de maioneza - 1-2 galbenusuri de ou).
• Verdețurile ofilite de mărar, pătrunjel și țelină vor deveni din nou proaspete dacă le pui în apă cu oțet.
• Daca salata de ridichi este amara, atunci adauga morcovi ras la ridichea tocata. Iar pentru a face salata mai gustoasa adaugati ceapa prajita in ulei vegetal.
• Mâncărurile din legume trebuie pregătite imediat înainte de masă și pentru o singură masă: atunci când sunt încălzite, își pierd nu numai gustul, ci și valoarea nutritivă.
• Daca sarati excesiv ridichia (pentru salata), apoi adaugati ridichi rasa nesarata si amestecati bine.
• Blaturile de ridichi, napi, sfeclă și alte legume nu sunt mai puțin utile decât rădăcinile în sine. Încercați să îl utilizați adăugându-l în salate, supe și toppinguri.
• Cu cât rădăcinile de țelină și pătrunjel sunt tocate mai mici și mai subțiri, cu atât eliberează mai multe substanțe aromate la fiert.
• Nu trebuie să puneți o mulțime de condimente în mâncăruri de legume și supe de legume: acestea îneacă aroma legumelor proaspete.
• Nu trebuie să lăsați spanacul împreună cu măcrișul: spanacul va deveni aspru și culoarea acestuia se va schimba.
• Când gătiți legume, recipientul trebuie închis ermetic cu un capac pentru tot timpul de gătire.
• Un praf de zahăr adăugat legumelor în timpul gătirii le îmbunătățește gustul.
• Legumele și ierburile își vor păstra culoarea dacă adăugați un praf de sifon în apa în care sunt fierte.
• Caviarul de vinete va fi puțin mai gustos dacă este făcut din fructe coapte.
• vinete cumpărate din magazin sau caviar de dovleac Va avea un gust mai bun dacă puneți în el usturoi zdrobit. Adăugați usturoi și pasta de ficat, în salate din roșii proaspeteși castraveți etc.
• Ceapa se va rumeni mai bine dacă adăugați puțin zahăr granulat în unt.
• Fasolea și păstăile de mazăre rămân verzi când sunt gătite în apă cu sare foarte fierbinte.
• Varza murată trebuie păstrată la o temperatură în jur de zero și astfel încât să fie acoperită cu saramură. Vitamina C din varza fără saramură este distrusă rapid, așa că trebuie îndepărtată imediat înainte de a mânca. Când scoateți varza din recipient, uniformizați restul și nu uitați să puneți o greutate deasupra.
• Nu-l pierde pe a lui proprietăți utile varză murată si la rece, dar trebuie consumat imediat dupa decongelare. Înghețarea repetată duce la o pierdere completă a vitaminei C.
• Pentru ca ardeii dulci umpluți să nu devină amărui, trebuie să-i înmuiați în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute înainte.
• Este mai bine să gătiți cartofi cu gătire rapidă pentru salate și vinegrete în fracțiuni: aduceți la fiert, fierbeți timp de 3-5 minute la foc mic, acoperiți cu un capac și lăsați la foc mic. temperatura camerei. Dacă nu este gata, aduceți din nou la fiert.
• Cârnații tăiați nu se vor usca dacă ungeți tăietura sau puneți o felie de lămâie pe el.
• Dacă decideți să coaceți cartofii la cuptor, ungeți-i mai întâi cu ulei vegetal, apoi vor deveni mai moi și nu se vor șifona.
• Toate conserva de peste Imediat după deschidere, transferați într-un recipient din porțelan sau din sticlă. Nici măcar în frigider nu pot fi păstrate într-o cutie deschisă.
• Înainte de a coace cartofii, aceștia trebuie spălați bine și, pentru a nu sparge tuberculii, înțepăți-i cu o furculiță.
• Partea verde a morcovilor trebuie tăiată - este amară.
• Legumele pentru piure trebuie șterse la cald.
• Dovleceii trebuie folosiți necoapți, deoarece cei copți sunt duri și fără gust. Cei mai deliciosi sunt dovleceii mici de pana la 20 cm lungime.
• Este mai bine să radi rădăcinile crude de pătrunjel pentru salată.
• ÎN caviar de ciuperci adăugați doar puțin suc de lămâie și va avea un gust mult mai bun.
• Salatele trebuie umplute cu smântână, maioneză, sosuri etc. imediat înainte de masă. Dacă stau 2-3 ore, gustul lor se va deteriora și valoare nutritionala va scadea.
• Nu trebuie să păstrați ceapa verde spălată, deoarece umezeala o strica rapid.

Varietatea și abundența de gustări și mâncăruri reci este un atribut esențial al mesei festive rusești, așa că această secțiune de pe site este „ Gustări cu legume„va atrage cu siguranță toate gazdele care caută rețete despre cum să gătească delicii delicioase și care să ia gura apă.

În această secțiune puteți găsi cu ușurință simple și retete originale, permițându-vă să gătiți o varietate de feluri de mâncare care nu vor fi doar un decor minunat pentru festiv și masa de zi cu zi, dar cu siguranță va fi pe placul tuturor.

Fiecare reteta este insotita descriere detaliata tehnologii de gătit, precum și fotografii vii. Dacă totul este făcut conform recomandărilor autorului, atunci vasul finit nu va diferi ca aspect de fotografia de pe site.

Luminos și vitaminic gustări cu varză foarte diverse. Pe site puteți găsi rețete pentru prepararea varzei nu numai pentru rece, ci și pentru aperitive calde. De obicei pentru cald preparate din legume folosi fiert conopidă si broccoli, iar din varza alba sau rosie poti prepara, conform retetelor de pe site, usoare si fast food.

Gospodinele care vizitează acest site știu să gătească cele originale. Mâncărurile preparate conform rețetelor din această secțiune atrag nu numai adulții, ci și tinerii gurmanzi capricioși, care nu doresc să mănânce morcovi în forma lor obișnuită. Gustările cu morcovi pot fi preparate condimentate, sărate sau dulci. Și dacă decorezi frumos produsul finit, atunci s-ar putea să devină farfurie de semnătură pe masă.

Această secțiune prezintă o varietate de gustări cu legume care cresc din abundență în aproape fiecare grădină. Așadar, aperitivul cu dovlecei are multe variații în preparare. Desigur, postarea tuturor rețetelor pe site este pur și simplu nerealistă, deoarece gospodinele experimentează în bucătărie în fiecare zi, creând noi feluri de mâncare. in orice caz retete pas cu pas cel mai rafinat si delicios gustări cu legume pot fi găsite în această secțiune.

Pe masa festiva gustări cu legume trebuie sa fie obligatoriu. La urma urmei, ele nu potolesc atât de mult foamea severă, cât activează apetitul și pregătesc organismul pentru a mânca. Original aperitiv cu vinete conteaza fel de mâncare regală. Și aceasta nu este o coincidență: mâncărurile de vinete au un gust uimitor, aromă delicatăși priveliști grozave. Site-ul are rețete pentru o mare varietate de gustări „albastre”: rulouri, umplute, coapte, prăjite și vinete înăbușite. Un evantai de vinete arată foarte frumos și neobișnuit pe masă, a cărui rețetă este și pe site

„Fiecare legumă are propriul anotimp”, spune celebrul proverb, tăcând cu modestie despre faptul că legumele sunt distribuite inegal de-a lungul anotimpurilor. Așadar, iarna nu există deloc legume adevărate, dar toamna acești rezidenți din grădină sunt cel puțin un ban pe duzină. În mare, toamna s-ar putea descurca doar cu legume, dacă nu ar fi un alt proverb cunoscut, care spune că în această perioadă a anului este necesar să numărăm puii.

Într-un fel sau altul, mâncărurile din legume ocupă în mod tradițional un loc foarte important în dieta noastră - aici obțineți atât vitamine, cât și gusturi neobișnuite cu texturi fără precedent, ca să nu mai vorbim de culori strălucitoare, o privire la care poate prelungi senzația de vară. Și, deși, să zicem, majoritatea încă își dorește să vadă o bucată mare de carne sau un cotlet suculent ca fel de mâncare principală, nu există un singur motiv pentru care cuvântul introductiv înainte de apariția sa nu ar putea fi dat legumelor. În această colecție am adunat o duzină dintre rețetele mele preferate gustări cu legume- mâncăruri delicioase, complicate și ușoare cu care vă puteți începe masa sau la care vă puteți limita dacă nu aveți planuri gastronomice de anvergură pentru seară. Dovleceii, vinetele, ardeii, rosiile si ceilalti frati ai nostri mai mici merita o invitatie la cina ta!

Particularitate mâncare proastă constă în faptul că, din când în când, chiar și cei care urmează fără îndoială cea mai strictă dietă sunt atrași de ea - mai precis, acești oameni nefericiți sunt atrași de ea în primul rând. Și ce ordonați să faceți în acest caz? Poți, desigur, să strângi din dinți mai strâns și să speri că nu te spargi dacă te trezești brusc în miezul nopții cu o cutie de înghețată pe jumătate goală sau o pungă deschisă de chipsuri. Este posibil, în cele mai bune tradiții medicina bazata pe dovezi, vaccineaza-te - satisface pofta de mancare reprobabila fara a-ti afecta sanatatea.

Vinetele si ardeii grasi sunt doua legume care se transforma complet la copt. Vinetele se transforma intr-un piure efemer cu gust afumat, usor amar, iar dulceata ardeilor este sporita de multe ori. Desigur, ideea de a face caviar din vinete și ardei dulci nu este nouă, dar acesta este un clasic care se îmbunătățește doar cu repetarea frecventă. Caviarul din vinete și ardei copți pe grătar este excelent - în acest caz adaugă o varietate de arome aroma usoara ceață - dar un astfel de caviar nu este mai rău iarna, deoarece legumele pot fi coapte în cuptor.

Roșiile uscate la soare sunt ceva de neimaginat: discrete la prima vedere, își păstrează perfect gustul și aroma concentrată. roșii de vară, dobândind simultan noi, neașteptate și ușor note picante. În Italia, ale cărei roșii San Marzano sunt considerate poate cele mai bune din lume, roșiile sunt uscate vara, sub soarele arzător al Mediteranei. Cu toate acestea, în absența soarelui mediteranean, cel mai obișnuit cuptor poate veni în ajutor - ei bine, roșiile uscate la soare, care vor fi păstrate cel puțin un an fără probleme, pot fi folosite în zeci de moduri: adăugate la pâine , salate, paste, sosuri, și pur și simplu mâncat ca foarte gustare delicioasă, amintindu-și vara.

Acest fel de mâncare are câteva trucuri serioase în mânecă. În primul rând, aspectul - aproape nimeni nu va ghici ce este gustare elegantă Dovleacul este atât de ușor de preparat. În al doilea rând, buna combinatie ingrediente - dovleac pământesc, nori cu aroma bogata mare, dulce „kozinaki” din semințe de dovleac alternează gusturile, ca într-un caleidoscop. În al treilea rând, are o formă convenabilă - bețișoarele de dovleac sunt ușor de mâncat cu mâinile, deci acesta este un format grozav gustare neobișnuită. L-as putea enumera mai departe, dar sper ca aceste argumente sa fie mai mult decat suficiente!

De îndată ce vine sezonul primilor castraveți, proaspeți și crocanți, de îndată ce te-ai săturat să-i mănânci așa sau în salată, e timpul să faci castraveți sărați. Și eu, imaginați-vă, nu prefer în mod deosebit castraveții ușor sărați - așa că acum, nu mai este loc pentru mine la această sărbătoare a vieții? .. Dar, din fericire, există acești castraveți „spărți” chinezești - o gustare care se prepară foarte repede , iar gustul său echilibrat, că castraveții ar fi putut fi inventați special pentru ea. Spre deosebire de mulți Rețete chinezești, acesta este destul de simplu, iar un rezultat excelent este obținut de toată lumea fără excepție, și prima dată.

Poate credeți că muratul măslinelor este privilegiul celor ale căror ferestre au vedere la livadă de măslini, dar noi, locuitorii latitudinilor reci, trebuie să ne mulțumim cu conținutul raftului slab al magazinelor noastre, insensibili la măslinele bune. Acest lucru este parțial adevărat, dar doar parțial: urmând această rețetă, toate ingredientele pentru care, dacă se dorește, pot fi găsite chiar și dincolo de Cercul Polar, puteți pregăti rapid măsline murate care au un gust semnificativ mai bun decât orice se găsește pe rafturile magazinelor deja menționate. Ca material de plecare pentru această rețetă, o luăm pe cea mai comună măsline conservateși măsline cu sâmburi. Chiar daca le-ai folosit pe cele mai ieftine, rezultatul va fi minunat, dar din motive evidente este mai bine sa mergi pe cele de cea mai buna calitate pe care ti le poti permite.

Puteți pregăti o mulțime de preparate interesante, gustoase și sănătoase din legume. Printre astfel de preparate, un loc aparte l-au ocupat așa-numitele aperitive reci din legume. Sunt bune pentru că nu conțin carne și se consumă ca adaos la felul principal, cum ar fi un fel al doilea. Mai jos sunt rețete pentru prepararea aperitivelor reci din legume precum roșii, cartofi, castraveți, morcovi, vinete, sfeclă, fasole, varză, ceapă și ridichi. Vezi ce varietate! Prin urmare, cu siguranță vei găsi o rețetă potrivită pentru tine.

• Roșii - 4 buc.,


• Cartofi - 1-2 buc.,


• Morcovi - 1 buc.,


• Castraveți proaspeți - 2 buc.,


• Smântână sau maioneză,


• Sare, piper, ierburi,


• Mazare verde.

Pentru roșii coapte, nu foarte mari, tăiați partea de sus (din partea tulpinii), stoarceți puțin suc și faceți o gaură pentru umplutură. Cartofi și morcovi fierți, tăiați castraveții proaspeți în cuburi, turnați smântână sau maioneză, amestecați și puneți în roșii pregătite. Se presara deasupra ierburi tocate marunt si mazare verde.

• Roșii - 4 buc.,


• cartofi - 1-2 buc.,


• carne fiartă - 100 g,


• ouă - 1 buc.,


• smântână și maioneză,


• sare, piper, ierburi.

Tăiați partea de sus a roșiilor (din partea tulpinii), stoarceți puțin suc și faceți o gaură pentru umplutură. Tăiați cartofii fierți și castraveții în cuburi, adăugați carnea fiartă tocată mărunt. Condimentam umplutura astfel preparata cu smantana sau maioneza si adaugam rosiile. Deasupra cu ierburi tocate mărunt, mazăre verde sau felii de ou fiert tare.

Caviar de vinete

• Vinete - 5 - 6 buc.,


• Ceapa - 1 - 2 buc.,


• Usturoi - 2-3 catei,


• Oțet 3 procente - 1 lingură. linguriţă,


• Pastă de roșii - 2 linguri. linguri,


• Ulei vegetal - 5 linguri. linguri


• Sare piper.

Coaceți vinetele la cuptor; apoi, decojind pielea, se toaca marunt. Prăjiți ușor ceapa tocată în ulei vegetal, adăugați pasta de roșii. Se amestecă toate acestea și se fierbe, amestecând, la foc mic până când excesul de umezeală este îndepărtat. Se condimentează caviarul cu usturoi tocat, sare, piper, oțet. Dati la frigider inainte de servire.

Vinete inabusite cu rosii

• Vinetele - 4-5 bucăți,


• Roșii - 2-3 buc.


• Ceapa - 2 buc.


• Usturoi - 3 catei,


• Ulei vegetal - 5-6 linguri. linguri


• suc de roșii - 100 g.,


• Sare, ierburi.

Curățați vinetele, tăiați-le în cuburi. Curatam si rosiile de coaja si le taiem felii. Prăjiți vinetele în ulei până când apare o crustă, adăugați roșiile, suc de roșii si ceapa calita separat. Se fierbe amestecul până la fiert, apoi se răcește și se adaugă usturoi tocat și sare. Inainte de servire se presara cu ierburi tocate marunt.

Icre de sfeclă

• Sfeclă roșie - 4-5 buc.,


• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri,


• zahăr - 0,5 linguri. linguri,


• Lămâie - 1 buc.

Curatam sfecla fiarta de coaja si o dam pe razatoarea fina, adaugam ulei vegetal si zahar. Tăiați coaja de la lămâie și tocați-o. Adăugați sucul de lămâie stors și coaja tocată la sfecla rasă. Se pune masa rezultată la foc mic și se fierbe, amestecând, timp de 5-10 minute. Se răcește înainte de servire.

Pate de fasole

• Fasole - 100 g.,


• Ceapa - 1 bucata,


• Ulei vegetal - 1-2 linguri. linguri,


• Sare, otet, piper,


• Verdeaţă.

Se fierbe fasolea, se zdrobește până la omogenizare, se adaugă ceapa sotă, sare, piper, oțet. Puneți amestecul rezultat într-un castron de salată și răciți. Înainte de servire, se ornează cu ierburi.

Casa de ardei

• Ardei dulce - 5 buc.


• Morcovi - 3-4 buc.


• Morcovi - 3-4 buc.


• Ceapa - 1-2 buc.


• Carne - 100 g.,


• Ouă - 1 bucată,


• Castraveți proaspeți - 2 buc.


• Roșii - 5-6 buc.


• Usturoi - 2-3 catei,


• Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri. linguri,


• Sare, piper, dafin, ierburi.

Fierbeți ardeiul în apă clocotită timp de 3-5 minute, tăiați vârfurile și îndepărtați semințele. Umpleți ardeiul cu un amestec de morcovi și ceapă sotate, adăugați foi de dafin, ardei iuti si verdeata tocata. Se pun ardeii umpluti astfel intr-un vas adanc, se adauga ulei, se aseaza deasupra rosiile tocate si foile de dafin si se fierbe la foc mediu pana se elimina excesul de umezeala. Se ia de pe foc, se presară usturoi tocat, ierburi și se răcește.

Castraveți umpluți cu șuncă

• Castraveți - 4-5 buc.


• șuncă - 200 g.,


• Ouă - 2 buc.


• Ridichi - 8-10 buc.


• Smântână - 100g, sare, ierburi.

Taiati castravetii netezi, de marime medie, in jumatati pe lungime, taiati miezul cu boabe si umpleti cu carne tocata din oua fierte tari tocate marunt, ridichi ras si ierburi tocate, asezonate cu smantana. Tăiați șunca în felii subțiri și puneți deasupra castraveților umpluți. Decorați cu verdeață.

Vinete sub o „blană”

• vinete - 1 kg,


• Roșii - 5-6 buc.


• Ceapa - 1 bucata,


• Maioneză - 5-6 linguri. linguri,


• Sare, ierburi.

Vinetele se curata de coaja, se taie bucati si se pun in apa clocotita cu sare timp de 8-10 minute. Asezati bucatile pe o tava de copt intr-un strat uniform, deasupra cu straturi de ceapa, apoi rosii. Se condimentează cu sare și se întinde deasupra maioneză. Pune foaia de copt în cuptorul încălzit pentru 1 oră, apoi se răcește. Servește vasul rece, ornat cu ierburi tocate.

poate fi si gatit.

Varză provensală.

• Varză - 1 kg,


• Morcovi - 2 buc.


• Usturoi - 2-3 catei,


• Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri. linguri,


• Oțet - 100 g.,


• Frunza de dafin, menta, scortisoara,


• Boabe de piper.

Se toaca varza si morcovii, se toaca usturoiul si se pune bine intr-un vas emailat sau din sticla. Se toarnă soluția preparată: pentru 1 litru de apă - 5-6 linguri. linguri ulei de floarea soarelui, 100 g. 3% oțet. Țineți varza la temperatura camerei pentru o zi, apoi la rece pentru o zi - și o puteți servi.

Pentru a pregăti mâncăruri și gustări reci din legume și ciuperci se folosesc legume proaspete, fierte, sărate și murate, ciuperci și ierburi. Gătitul mâncărurilor reci începe cu pregătirea garniturii, a sosurilor și a sosurilor. Folosit pentru garnituri legume fierte(cartofi, sfeclă, morcovi, conopidă, mazăre verde, fasole, Fasole verde, sparanghel), precum si crude (salate, patrunjel, ceapa verde, castraveti, rosii), ciuperci, fructe.

Depinzând de scopuri culinare legumele sunt tocate. Tăierea corectă oferă feluri de mâncare vedere frumoasă si asigura gatirea simultana a legumelor tipuri diferiteîn timpul tratamentului termic comun al acestora. Pentru tocat se folosesc mașini de tăiat legume cu discuri de cuțit înlocuibile, care taie cartofii și rădăcinile în cercuri, cuburi, batoane, farfurii și fâșii.

În magazinele de legume, întreprinderile alocă linii sau zone pentru prelucrarea cartofilor și a legumelor rădăcinoase, ierburilor, ceapă, varză și alte legume.

Pentru a pregăti alimente de înaltă calitate, este necesar să se asigure o prelucrare tehnologică adecvată a produselor. Important cerinte sanitare la prelucrarea tehnologică a produselor este respectarea fluxului procesului de producţie la prelucrarea materiilor prime. În curs prelucrare culinară produsele trebuie create astfel de condiții care nu numai să le protejeze de contaminarea microbiană, ci și să le promoveze conservare maximă mancare si valoare biologică produsele conduc la o creștere semnificativă calități gustative feluri de mâncare preparate și distrugerea microorganismelor patogene, a larvelor și a ouălor de helminți găsite în materiile prime.

Modul în care sunt procesate legumele are un impact semnificativ asupra reținerii nutrienților. De exemplu, metodele de prelucrare mecanică pot provoca modificări chimice destul de profunde în produse. La decojirea și tocarea, suprafața este deteriorată, contactul cu oxigenul din aer este facilitat și procesele enzimatice sunt accelerate, care duc la întunecarea cartofilor, ciupercilor, merelor și la oxidarea vitaminelor. Clătirea îndepărtează nu numai contaminanții, ci și o parte din nutrienții solubili.

În timpul sortării, produsele de calitate necorespunzătoare și impuritățile mecanice sunt îndepărtate.

Când legumele sunt gătite, au loc schimbări fizice și chimice profunde. Unele dintre ele joacă un rol pozitiv (înmuierea legumelor, gelatinizarea amidonului etc.), îmbunătățește aspectul mâncărurilor (formarea crusta maro aurie la prăjirea cartofilor); alte procese reduc valoare nutritionala(pierderea de vitamine, minerale etc.) provoacă decolorare etc.

Culorile diferite ale legumelor sunt cauzate de pigmenți (substanțe colorante). Când sunt gătite, culoarea multor legume se schimbă.

În timpul tratamentului termic, vitaminele suferă modificări semnificative. Pierderi mari de vitamina C apar atunci când alimentele sunt expuse la căldură repetată.

Pentru a reduce pierderile la prepararea mâncărurilor, legumele sunt fierte în apă sau fierte la abur.