Azi din nou despre felul meu preferat de mâncare, fiecare gospodină ar trebui să aibă propria ei rețetă de kimchi. Din varza de Beijing, care merge de fapt la prepararea acestui fel de mâncare orientală, kimchi-ul se dovedește a fi deosebit. Deși este și gătit.

Cunosc câteva rețete excelente de kimchi, pur și simplu pentru că am locuit multă vreme în Sakhalin, unde jumătate din populație este coreeni, care gătesc preparate atât de picante și gustoase, pur și simplu nebunești de delicioase.

În general, dacă cineva nu știe, varza de Peking este mult mai moale și mai fragedă decât varza albă. Iar procesul de fermentare, care face și kimchi-ul foarte util, nu este mai rău decât cel obișnuit.

Mulți mă întreabă rețeta adevărată de kimchi. Vreau să te dezamăgesc, pur și simplu nu există așa ceva. Există mai multe opțiuni, nu, mai degrabă, variații în prepararea acestui fel de mâncare, care depind de ce zonă și de cine este pregătită rețeta. Așa că vă voi prezenta pe cele pe care eu însumi le-am testat personal, unora mi-a plăcut simplitatea preparării, altele cu un gust bogat, picant. Pe care o alegeți, decideți, toate sunt bune în felul lor.

Kimchi de varză chinezească - cum să gătești

Are un avantaj bun față de toți „vecinii” săi - are un sezon de creștere scurt și chiar și în vara noastră scurtă, puteți crește câteva culturi. Deci, dacă doriți să gătiți kimchi pentru iarnă, atunci faceți-o toamna din varza plantată în iulie. Dacă vrei doar ceva picant în mijlocul verii, te rog să faci o rețetă de vară.

Ei fac kimchi în moduri diferite, puteți freca fiecare frunză separat cu o pastă condimentată sau o puteți înmuia în saramură și turnați toată varza deodată. Există rețete cu adaos de alte legume, îmi place foarte mult kimchi cu daikon - o ridiche japoneză care poate fi înlocuită cu a noastră, obișnuită.

Procesul de fermentație a kimchiului durează de obicei de la trei zile la șapte, totul depinde de temperatura din cameră. Principalul lucru este să lăsați acest proces să se termine, atunci varza va fi cu adevărat gustoasă.

Trebuie să păstrați kimchi la rece, cineva pune cutii sau un butoi în pivniță, cineva îl ține la frigider. Coreenii pun varza în borcane speciale uriașe de lut.

Cum să gătești kim-chi în coreeană - rețetă

Luăm următoarele produse:

• Cap mare de varză chinezească
• Șase până la opt căței de usturoi
• linguriță de sos de pește (poate fi înlocuit cu pasta de creveți)
• Cap mic de ceapa
• O grămadă de ceapă verde proaspătă
• 5 cm bucată de ghimbir
• Trei linguri de fulgi de ardei roșu
• O linguriță de odomodo sau zahăr
• Morcovi optional
• Un litru și jumătate de apă
• Trei linguri (pline) de sare de mare

Gătitul kimchi în coreeană:

În primul rând, vom pregăti saramura corectă. Pentru aceasta se foloseste apa cruda, nefiarta, deci trebuie sa fie foarte curata, filtrata, ideal apa de izvor. Amestecați bine sarea în ea pentru a se dizolva complet.

Separați frunzele de varză de capul de varză, clătiți și scuturați excesul de apă, tăiați-le după dorință fie în fâșii, fie în pătrate. Dacă folosești alte legume, morcovi sau daikon, atunci este mai bine să le freci pe răzătoarea coreeană, va fi mai frumos. Tăiați ceapa în fâșii mici.

Punem toate legumele într-un amestec în saramură, pentru a le scufunda complet, puteți folosi opresiunea. În varianta de vară a gătitului, este suficient să le ții în saramură timp de 3-5 ore, deoarece temperatura este mai ridicată. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, este mai bine să-l lăsați la salinitate peste noapte, astfel încât va fi mai fiabil. Apoi trebuie să scurgeți saramura și să clătiți legumele sub jet de apă.

Apoi facem pastele, punem in blender usturoiul, piperul, ghimbirul, sosul de peste, zaharul. Se macină totul și se amestecă pastele cu legumele. Faceți acest lucru cu mănuși, altfel ardeiul vă va coace mâna. Pregătiți un borcan steril în prealabil și împingeți kimchi-ul în el, închideți capacul și păstrați-l acasă timp de trei până la șapte zile.

Kim Chi - Rețetă clasică tradițională

Puteți adăuga diferite condimente sau adaosuri la această rețetă sub formă de legume, inflorescențe de conopidă, morcovi, daikon și ceapă. Dar aceasta este baza, așa se pregătesc coreenii noștri Sakhalin.

Noi vom avea nevoie:

• Zece kilograme de varză chinezească
• Opt litri de apă curată
• Opt sute de grame de sare de mare grosieră, iau oceanică pură
• Trei sute de grame de usturoi
• O lingură de zahăr granulat
• Un pahar cu fulgi de ardei roșu

Cum se prepară rețeta clasică de kimchi:

În primul rând, dezasamblam capetele de varză în frunze, cele de sus trebuie doar îndepărtate, de obicei sunt murdare și ofilite. Le spalam si le intindem la uscare. Între timp, pregătim saramura, se dizolvă bine într-un recipient mare. Luăm una astfel încât toată varza să se potrivească complet, iau un lighean adânc de plastic obișnuit.

Scufundați frunzele uscate în întregime în saramură, apăsați deasupra cu un capac și apăsați, lăsați la sare peste noapte. Dimineata scoatem saramura, o turnam putin intr-un borcan de jumatate de litru, pentru prepararea pastelor. Spalam frunzele si indepartam excesul de apa.

În pasul următor, pregătim un amestec de usturoi măcinat, piper, cu adaos de saramură și zahăr pentru a face o pastă. Pentru o astfel de reteta ardeiul nu se macina, merge in fulgi, usturoiul se trece printr-un zdrobitor.

Frecăm fiecare frunză cu acest amestec infernal, doar cu mănuși, altfel va arde ambele mâini, ochii și toată pielea. Punem frunzele într-un recipient care nu este păcat, mirosul din el nu va dispărea mult timp. Punem opresiunea deasupra si o lasam la fermentat cateva zile intr-un loc cald. Apoi kimchi-ul poate fi aranjat în borcane și ascuns la frig.

Reteta de kimchi de varza de Peking

Aceasta reteta se poate face in orice perioada a anului cand iti doresti ceva picant. Apropo, nu este necesar să respectați proporțiile exacte pentru usturoi sau piper, dacă nu puteți mânca alimente prea picante, principalul lucru este să sărați bine varza și să o lăsați la marinat, atunci obțineți același "elixir al tinereții". „, așa cum îl numesc coreenii kim-chi.

Luăm următoarele ingrediente:

• Furculițe de varză chinezească pe kilogram
• Cap mediu de usturoi
• Pastaia de ardei iute
• Rădăcină de ghimbir felie
• 1/2 cană sos de soia
• O jumătate de cană de sare obișnuită de masă
• Cantina cu o lingura de zahar
• Oțet 9% două linguri
• Două linguri de boia măcinată
• Două cepe medii de nap

Cum se prepară kimchi chinezesc de varză:

Curățăm furculița de frunzele superioare, clătim, tăiem ciotul. Tăiați în patru bucăți, apoi tăiați în cuburi. Se pune varza intr-o cana adanca si se presara cu sare. De sus apăsăm capacul cu ceva greu și stăm o zi. Apoi scurgem sucul și clătim varza, lăsăm să se scurgă apa.

Trei ghimbir pe răzătoarea obișnuită, treceți usturoiul printr-un zdrobitor, tăiați semințele de chili în bucăți mici. Adăugați aceste produse în varză, amestecați.

Amestecați sosul de soia cu boia de ardei și zahăr, adăugați în varză, amestecați din nou și puneți la infuzat timp de trei zile la loc rece. Apoi salata poate fi pusă în borcane.

Kimchi coreean cu daikon

Luăm următoarele produse:

• Două furculițe de varză chinezească
• O rădăcină de daikon sau două ridichi mici
• Un morcov mare
• Cap de usturoi
• Rădăcină de ghimbir felie
• Ceapă cu bulb
• O grămadă de ceapă verde
• Două linguri de pastă de creveți
• Chili și sare după gust
• Două linguri de făină de orez
• Trei linguri de zahăr sau o linguriță de unul

Cum vom găti:

Se curăță capetele de varză de pe frunzele de sus, se clătesc sub apă, se taie în jumătate, apoi din nou pe lungime în sferturi până la ciot, pentru a nu se destrăma. Spălați-l din nou, nu îndepărtați apa, ci turnați sare peste varza umedă, încercați să o turnați uniform între frunze. Puneti varza sarata intr-un recipient si acoperiti-o astfel incat sa fie presata. se lasa sa se sara aproximativ sase ore.

După aceea trebuie să facem jeleu de făină de orez. Umpleți-l cu două pahare de apă, adăugați zahăr și fierbeți până se îngroașă.

Cât se sărează varza, mai avem timp să gătim paste picante. Pune usturoiul, ghimbirul, ardeiul, ceapa intr-un vas de blender, piseaza totul. Frecați ridichea și morcovul cu fâșii lungi folosind o răzătoare coreeană. acum amestecam toate aceste legume cu jeleu, paste picante, adaugam sos de creveti, amestecam totul.

Varza sarata o spalam in apa, scoatem bine toata sarea, lasam sa se scurga apa si imbracam totul cu dressingul rezultat, o punem chiar intre frunze. Punem kimchi-ul într-un castron, îl închidem și îl punem deoparte câteva zile pentru a marina la temperatură normală.

Kimchi(aka kimchi, kim chi, chimchi...) este o gustare coreeană condimentată pe bază de varză de Peking. Există peste 100 de soiuri și metode de preparare a acestei salate: imaginația bucătarilor coreeni nu are limite!

Ne oferim să încercăm cele mai optime reteta de kimchi(fără ingrediente exotice precum sosul de pește). Varza de Peking, preparată în acest fel, se dovedește a fi suculentă, cu un gust bogat, moderat picant.

Kimchi chinezesc de varză

INGREDIENTE

• 1 furculiță (până la 1,5 kg) de varză chinezească
• 1 lingura. l. chili măcinat (mai puțin)
• 4-5 catei de usturoi
• 1 inch felie de rădăcină de ghimbir proaspăt
• 1 lingura coriandru
• 1 lingura. l. ulei vegetal
• 1 lingura Sahara
• 4-5 Art. l. sare
• 1,5-2 l de apă
• seminte de susan pentru stropire

PREGĂTIREA

1. Se taie varza pe lungime in 4 bucati si se pune intr-un recipient potrivit. Fierbe apa, dizolva sarea si deja s-a racit saramură se toarnă varza. Acoperiți cu o farfurie astfel încât varza să fie complet în saramură și lăsați timp de 12 ore (mai convenabil peste noapte) la temperatura camerei.
2. Se prepară dressingul de varză prin amestecare trecută printr-o presă usturoi, rădăcină de ghimbir rasă, coriandru, zahăr și ardei iute pentru o groapă groasă. Puteți adăuga încă un praf de sare. piper variază, pentru că aceasta este o chestiune pur individuală: cineva o iubește mai puternic și pentru cineva un strop este groază arzătoare.
3. Varză sărată clătiți, apoi lăsați apa să se scurgă, tăiați în pătrate și amestecați cu dressingul. Se pune intr-un recipient, se acopera cu un capac si se lasa la fermentat la temperatura camerei 1-2 zile. După aceea, varza poate fi mutată la frigider pentru păstrare.
4. Serviți o gustare, udați ulei vegetal si presarata cu seminte de susan.

varza chinezeasca conține o substanță benefică specială - lizina, care are capacitatea de a curăța sângele, de a crește imunitatea și chiar de a învinge celulele canceroase. Coreenii cred că kimchi favorizează absorbția grăsimii subcutanate, normalizează digestia și ajută la asimilarea alimentelor.

Mulți oameni sunt atrași nu de varza obișnuită, ci de varza de Peking. Și nu numai datorită gustului său moale, ci și a combinației dintre mijlocul crocant al frunzei și marginile sale delicate. Prin urmare, este varza de Peking care este conservată sau sărată pentru iarnă de multe gospodine.

Mulți oameni sunt atrași nu de varza obișnuită, ci de Peking

Cel mai adesea, salatele sau felurile principale sunt preparate din varză de Peking. Este interesant că varza de Peking merge bine cu fructe de mare, cârnați, alte legume și fructe. În procesul de preparare a salatelor și a mâncărurilor din acest produs, trebuie avut în vedere faptul că nu poate fi combinat cu smântână, lapte și iaurt, altfel o astfel de interacțiune poate provoca tulburări gastro-intestinale.

În procesul de pregătire a felurilor principale, varza chinezească nu ar trebui să fie supusă unei procesări îndelungate. Cel mai bun mod de a găti o legumă este să o albiți timp de 10-20 de secunde. Acest produs va fi un ingredient excelent pentru a face sarmale, tocanite, diverse rulouri, caserole. Aceste feluri de mâncare trebuie servite cu smântână sau sos de ciuperci.

Rețete de varză de Peking pentru iarnă (video)

Chamcha pentru iarnă

Chamcha este un fel de mâncare destul de picant, care ajută să facă față diverșilor agenți patogeni, precum și să îmbunătățească imunitatea.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1,2 kilograme de varză chinezească;
• 250 de grame de daikon;
• 120 de grame de morcovi;
• 30 de grame de ghimbir;
• 1 cap de usturoi;
• 50 de grame de praz;
• 50 de grame de ceapă;
• 30 mililitri de sos de soia;
• 1 pastaie de chili;
• 30 de grame de făină de orez;
• 40 de grame de zahăr;
• 50 de grame de sare.

Kimchi este un preparat dietetic coreean preparat din legume murate cu condimente iute. Această delicatesă joacă perfect rolul de aperitiv sau de garnitură pentru carne, pește, preparate cu ciuperci sau paste.

Rețetă clasică de kimchi coreeană

Ustensile de bucatarie: cuțit ceramic lung; mai multe recipiente de diferite dimensiuni și adâncimi; placă de tăiat din lemn; o tigaie mare cu aluat; prosop de hârtie; farfurie plată;presa de usturoi; pahar.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Pregătiți varza

Știați? Coreenii folosesc adesea kimchi pentru a ameliora simptomele mahmurelii. Mai mult, acest fel de mâncare ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire, la îmbunătățirea stării pielii, la dizolvarea depozitelor de grăsime și la creșterea funcțiilor de protecție ale organismului împotriva răcelii.

Să facem kimchi

Video cu rețetă de kimchi coreean

Puteți urmări pas cu pas pregătirea kimchi în coreeană, urmărind videoclipul de mai jos.

• Puteți adăuga castraveți, dovleac, dovlecel, alte soiuri de varză, precum și legume cu frunze la această rețetă. Cu toate acestea, evitați să adăugați ingrediente aromate și bogate în culoare, cum ar fi morcovi, sfeclă sau fructe. Aceste ingrediente pot strica gustul preparatului.
• Dacă doriți să folosiți suplimentar ceapă verde în rețetă, puneți-o întregi într-o cratiță, dar tăiați castraveții, dovleceii sau dovleceii în farfurii mari lungi sau împărțiți-le în sferturi.
• Pentru kimchi, cel mai bine este să folosiți sare de mare grunjoasă și să periați ingredientele în straturi.
• Mâncarea se va dovedi a fi mai picant și picant dacă îi adăugați condimente precum usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute. Atunci când alegeți gradul de picătură al acestui aperitiv, ghidați-vă după propriile preferințe de gust.
• Unele gospodine scot miezul de varză de Peking înainte de a o săra, astfel încât vasul se dovedește a fi mai fraged.
• Este necesar să păstrați kimchi într-un recipient de plastic în frigider, vasul rămâne proaspăt destul de mult timp.

Reteta coreeana de kimchi cu sos

Timp de gătit: 6 zile.
Conținut caloric (la 100 g): 217-21 kcal.
Porții: de la 9 la 13.
Ustensile de bucatarie: placă de tăiat din lemn; ustensile de măsurat și cântare de bucătărie; cuțit ceramic lung; o tigaie mare cu aluat; presa si sarcina grea; strecurătoare; blender sau robot de bucatarie; mănuși de unică folosintă.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Pregătiți varza

Hai să facem sosul

Să facem kimchi

Video cu rețetă de kimchi coreean

Puteți urmări întregul proces de preparare a kimchi-ului și a sosului în videoclipul de mai jos.

Reteta coreeana de kimchi cu legume

Timp de gătit: 3-4 zile.
Conținut caloric (la 100 g): 219-222 kcal.
Porții: de la 15 la 23.
Ustensile de bucatarie: cuțit ceramic lung; tabla de taiere mare; cântare de bucătărie și ustensile de măsurat; presa si sarcina grea; servețele de hârtie; cratiță mare; pelvis profund; blender; Recipient de plastic.

Ingrediente

varza chinezeasca	4 Kg
ceapă	190-210 g
cepe verzi	190-210 g
usturoi decojit	130-140 g
morcov	190-210 g
ghimbir	35-40 g
ridiche daikon	580-600 g
sos de pește	95-100 ml
Sos de scoici	75-80 ml
făină de orez cu gluten	30-35 g
ardei iute roșu măcinat	55-60 g
apă	704-724 ml
sare de mare	620-630 g

Gătitul pas cu pas

Pregătiți varza

Să facem jeleu

Vom pregăti o benzinărie

Să facem kimchi

Video cu rețetă de kimchi coreean cu legume

Acest videoclip descrie întregul proces de preparare a kimchi-ului cu legume conform rețetei de mai sus.

Rețete coreene recomandate

• Gătiți unul foarte sănătos. Iubitorii de preparate din legume le va plăcea foarte mult gustul extraordinar al acestui aperitiv.
• Cât mai ușor și rapid, puteți pregăti unul parfumat acasă.
• Neobișnuit de apetisant și gustos sunt calamarii în stil coreean. Felul de mâncare arată destul de impresionant pe orice masă festivă.
• Asigurați-vă că gătiți unul minunat pentru familia dvs.

Scrieți în comentarii ce părere aveți despre kimchi conform rețetelor descrise mai sus. Pofta buna si buna dispozitie!

Cum să gătești kimchi? Kimchi sau kimchi (în coreeană 김치, pronunțat „gimchi”; alte denumiri: chimchi sau chimcha) stă la baza bucătăriei coreene, un preparat tradițional făcut din legume fermentate, cel mai adesea varză chinezească și ridichi, cu diverse condimente: chili măcinat, usturoi. , ghimbir , ceapa verde.

Conform tehnologiei tradiționale, kimchi-ul era depozitat în borcane în pivnițe pentru ca gustarea să poată fi consumată toată iarna, iar în Coreea modernă există și frigidere speciale pentru kimchi. În Coreea, kimchi se mănâncă tot timpul anului, iar acest lucru nu este surprinzător: felul de mâncare este preparat din legume, datorită cărora are un conținut scăzut de calorii, dar în același timp este bogat în fibre alimentare și vitamine.

O porție de kimchi îndeplinește jumătate din necesarul zilnic de vitamina C și caroten; Aperitivul este bogat în vitaminele A, B1, B2, calciu și fier, precum și un număr mare de bacterii lactice, dintre care una - Lactobacillus kimchii - este unică și inerentă doar în kimchi.

O astfel de gustare sănătoasă trebuie inclusă în dieta ta zilnică, așa că astăzi vom vorbi despre cum să faci kimchi coreean din varză de Peking, cum să faci corect celebrul sos kimchi iute, iar la sfârșitul articolului vom împărtăși o rețetă delicioasă. pentru o supă tradițională coreeană condimentată.

Ce este kimchi: varietăți de feluri de mâncare

Există mai mult de 180 de moduri de a prepara kimchi, care diferă în ceea ce privește compoziția ingredientelor, sezonalitate și regiunea de preparare, dar cele mai populare variații sunt cunoscute în întreaga lume:

Bechu kimchi (배추 김치) - varză chinezească fermentată cu ridiche coreeană sau daikon, precum și cu adaos de diferite condimente și condimente: fulgi de ardei roșu iute gochugaru (kochukaru), creveți sărați sau sos de pește.

Oi sobagi (오이 소박이) este un kimchi picant făcut din castraveți. Un fel de mâncare popular de vară și primăvară, deși poți.

Yangbechu kimchi (양배추 김치) - fermentat. Ingredientele din marinadă se suprapun adesea cu rețeta clasică de kimchi, singura diferență fiind folosirea de varză albă în locul celei de Peking.

Haji kimchi (가지 김치) - Vinete feliate intr-o marinada picanta. Ca multe gustări similare, curl și.

Cheonggak kimchi (총각 김치) și kkaktugi (깍두기) - ingredientul principal al gustărilor sunt feliile de ridiche. Kimchi cu ridiche este destul de popular în afara Coreei.

Pe lângă rețetele tradiționale, există și alte soiuri de kimchi, nu mai puțin interesante:

În Coreea, kimchi-chige este făcut în mod tradițional din kimchi mai fermentat, mai maturat - proaspăt nu dă un gust și o aromă puternice. Prin urmare, nu trebuie să folosiți varză de Peking proaspăt murată pentru a pregăti supa; este mai bine să o păstrați în prealabil la frigider cel puțin o săptămână.

In Japonia se prepara si supa de kimchi. Rețeta japoneză include de obicei ingrediente tradiționale coreene, precum și ciuperci shiitake și un ou de pui.

Ingrediente pentru 2 portii

• kimchi de varză chinezească - 2 căni;
• muschi de porc - 100-150 g;
• ardei iute măcinat - 1-3 lingurițe (optional daca kimchi-ul este picant);
• usturoi - 4-5 catei;
• rădăcină de ghimbir rasă - 0,5 linguriță;
• murături din kimchi - jumătate de pahar;
• apă - 2 pahare;
• brânză tofu - 180-200 g;
• ceapa verde - cateva pene;
• sare si piper dupa gust.

Reţetă

1. Tăiați carnea de porc, kimchi, tofu și ceapa verde în bucăți.
2. Într-o cratiță sau o tigaie adâncă, fierbeți kimchi și carnea de porc cu chili, usturoi tocat și ghimbir ras la foc mediu-mare timp de aproximativ 10 minute.
3. Adăugați saramură de varză și apă, reduceți focul la mediu și gătiți încă 20 de minute. Adăugați apă după cum este necesar.
4. Adăugați tofu și ceapa verde în cratiță, sare și piper după dorință. Sărarea supei de kimchi de obicei nu este necesară, deoarece varza în sine și murăturile din ea conțin deja sare.
5. Gatiti supa pana cand tofu este gata pentru inca 5 minute. Se ia de pe foc si se serveste fierbinte la masa.

Pentru a face supă de kimchi fără carne, puteți exclude carnea de porc din rețetă și, în schimb, adăugați 1 conserve de ton sau ciurș în ulei la pasul #3.