Borșul ucrainean adevărat este cunoscut în întreaga lume pentru gust unic si aroma. Prima regulă a borșului ucrainean este că ar trebui să fie bogată și groasă. În al doilea rând, reteta adevarata presupune ca bază bulion de carne... În zilele Postului Mare sau pentru vegetarieni, există o altă bază - bulion de fasole... Dar și bogat. Pentru a găti un adevărat borș ucrainean celebru, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple.

Pregătirea bulionului
Rețeta clasică pentru borș, care se prepară în Ucraina, implică bulion de vită grasă. De preferință cu măduvă osoasă. În unele regiuni ale țării, preferă să facă bulion din mai multe tipuri de carne. De exemplu, porc și carne de vită, pui cu carne de vită sau carne de porc și chiar iepure cu carne de vită. Acest lucru face ca baza să fie mai suculentă și mai bogată.

Tăiați oasele pentru bulion în bucăți mici, tăiați pulpa de carne în bucăți medii. Adăugați toate aceste ingrediente în apa deja fiartă, fierbeți timp de 10 minute, apoi scurgeți bulionul primar. Clătiți bine carnea sub apă curentă și gătiți-o în modul obișnuit... De ce este nevoie de asta? Pentru a evita formarea de spumă din carne și nu trebuie îndepărtată în mod constant. De asemenea, trebuie să săriți imediat, astfel încât bulionul să fie cât mai bogat posibil și nu la sfârșitul gătitului.

Când apa fierbe, adăugați întregi ardei gras si cateva mazare de piper negru, dupa inca 10 minute, o ceapa intreaga decojita. După ce carnea este gătită, scoateți ardeii și ceapa, nu mai sunt necesare. Baza pentru borșul ucrainean este gata.

Ingrediente necesare
Ingredientul principal al borșului este sfecla roșie (sfeclă roșie în rusă). Este pregătit într-un mod special:

• curățați sfecla roșie, radeți o parte, tăiați a doua în bucăți mici;
  
• prăjiți sfecla rasă într-o tigaie cu ulei vegetal timp de 2 minute;
  
• se adaugă puțin oțet 9%, un vârf de acid citric, zahăr, o oală de bulion;
  
• Fierbeți sfecla timp de 15 minute, acoperită.
  

Pansamentul pentru borșul ucrainean este gata. Mulțumesc oțetului și acid citric leguma rădăcină nu își pierde culoarea, chiar dacă vasul este din nou fiert.

Se adaugă cartofi, de reteta clasica, de două ori. Prima dată, puneți cartofi tocați fin în bulion cu 15 minute înainte de gătit, apoi amintiți-vă pentru a da borșului o grosime. Al doilea este direct la adăugarea tuturor ingredientelor. Cartofii se adaugă întotdeauna după sfeclă tocată.

Pentru borșul ucrainean, ceapa și morcovii sunt prăjiți separat. Mai întâi, morcovii răzuți în untură sau unt topit, apoi ceapă. Pasta de roșii se adaugă la borș preîncălzind-o într-o tigaie cu bulion.

Varza, conform rețetei clasice, se adaugă proaspătă, pre-piure și tocată mărunt. În unele case ucrainene se preferă varza murata, care a fost mai întâi încălzit într-o tigaie cu bulion.

Punctul final al borșului ucrainean este untura. Se introduce ultima dată, bătut anterior cu piper, sare, ierburi, usturoi.

Ordinea adăugării ingredientelor
Ingredientele din borșul ucrainean sunt adăugate în următoarea ordine:

1. Cartofii tocați mărunt în bulion semi-gătit.
   
2. Cuburi Burak.
   
3. Cartofi în cuburi.
   
4. Sfeclă roșie tocată.
   
5. Varză.
   
6. Morcov.
   
7. Ceapă.
   
8. Pasta de tomate.
   
9. Gras.
   

Există tot atâtea rețete pentru borșul ucrainean, câte familii există în Ucraina. Cu toate acestea, această tehnologie de gătit este clasică. O lingură groasă se adaugă de obicei la borșul finit smântână rustică, verdeață tocată, pâine albă prăjită fără crustă cu usturoi (gogoși). Este de remarcat faptul că borșul devine mai gustos în a doua zi după gătit, când este complet infuzat.

Am decis să mă leagăn la un fel de mâncare, a cărui istorie are cel puțin o jumătate de mileniu, la un fel de „ carte de vizită„Slavă bucătării naționale... Pentru ca acest miracol culinar să nu dispară într-un râu multicultural, astfel încât fiecare proprietar și gazdă să știe cum să gătească delicios și bors bogat, Îmi asum această sarcină dificilă.

Puteți vorbi mult timp despre borș, despre istoria sa, despre particularitățile sale, despre admiratorii săi, despre nuanțele gătitului în diferite bucătării naționale, dar acest lucru nu ne va aduce în niciun caz mai aproape de o farfurie parfumată cu aburi a unui astfel de familiar delicateţe.

Rețeta se adresează în primul rând celor care nu au moștenit secretul de familie al gătitului borș, dar vor să atingă acest mister mistic și să creeze o combinație miraculoasă de produse în bucătăria lor.

Pentru gătit, cu siguranță vom avea nevoie bună dispozițieși spirit de luptă. Și dacă gătești borș pentru prima dată, atunci convinge-te că gătitul delicios este ușor, pentru că chiar este.

(Am învățat eu însăși dintr-o rețetă de pe Internet. Au trecut zece ani, iar versiunea mea despre borș încredere și garantează calificări pozitive ridicate de la prieteni și cunoscuți care au avut norocul să guste fructele creativității mele culinare.)

Și dacă înțelegeți limbajul în care scriu acest lucru, înseamnă că codul vostru genetic și subconștientul au deja toate informațiile necesare gătitului, îl vom aminti doar acum puțin.

Îndoielile au fost aruncate, au crezut în ele însele, „borșul este un fel de mâncare simplu” ne-am amintit. Acum continuăm.

Trei ingrediente pentru prepararea borșului.

Să ne familiarizăm cu componentele principale - sunt trei dintre ele. Aceasta este carne cu bulion, legume și prăjire. Acestea sunt chiar cele trei balene pe care a stat și va sta borșul. Din această treime se naște un miracol.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra primei componente: carnea pentru borș.

În versiunea rusă, se obișnuiește să mănânci carne de vită pe os, în versiunea ucraineană - carne de porc (de asemenea, cu oase). Puteți începe un război sfânt pentru o lungă perioadă de timp cu privire la modul în care va fi mai corect, mai bun, mai gustos, dar vom încerca să ajungem la armonie.

Se pot folosi atât carnea de vită, cât și carnea de porc și combinațiile acestora. O bucată de carne cu os cu o greutate totală de la un kilogram la doi este perfectă pentru o cratiță de cinci litri. Abaterile cu o lire sterline în orice direcție sunt destul de acceptabile. Nu este nevoie să calculați miligrame aici, acesta este un fel de mâncare Bucătăria slavă, iar strămoșii noștri nu au suferit de scrupulozitate (Lefty nu contează).

Am tăiat în bucăți mari a găti mai repede. Acordăm atenție apei. Sper că aveți un filtru de uz casnic sau folosiți apă îmbuteliată. Nu este necesar să turnați direct de la robinet - apa trebuie să fie curată.

Încărcați carnea de luat baie fierbinte... Următorii eroi discret, dar foarte importanți, trebuie să-i facă în mod necesar o companie.

Acestea sunt cinci până la șapte frunze de dafin, o duzină de mazăre de ienibahar și câțiva cuișoare. Nimic nu este împământat, totul este întreg.

Apa, carnea și condimentele sunt gata să se transforme într-un bulion bogat. Dar există un tovarăș care trebuie să-și ia locul și într-o oală cu apă clocotită.

Acesta este un arc. El îi va oferi bulionului o anumită gingășie, pentru că la final veți obține nu numai bulion de carne, ci bulion de carne și legume... O ceapă mare sau două medii (bine, sau trei mici).

Când fierbe, reducem focul, închidem capacul și ne ocupăm de afacerea noastră timp de două ore. Câștigăm forță, pentru că peste 120 de minute va trebui să tăiem mult și să lucrăm într-un ritm.

Infuzia gâlgâie în tăcere în tigaie, care urmează să fie baza borșului, timpul trece, încet trece timp de două ore.

Reflecții asupra nuanțelor gătitului.

Între timp, să speculăm despre necesitatea de a scurge bulionul primar și de a elimina „zgomotul”. Raționamentul va fi scurt: nici unul, nici celălalt nu trebuie făcut. S-a dovedit experimental (de mine) că rezultatul final din această rețetă nu are niciun efect. Dar dacă aveți o dorință irezistibilă de a alerga cu o oală de apă clocotită în jurul apartamentului și (sau) recurgeți la aragazul de detartraj la fiecare zece minute, atunci puteți face acest lucru.

Au trecut două ore. Este timpul să vă adunați puterile și să treceți la al doilea pilon de borș: varză și cartofi.

Iată duetul nostru grădină-câmp.

Dintr-o stare atât de solidă, transformăm unul în cuburi, celălalt în benzi. Uite, nu te încurca :)

A sosit timpul să extragem carne, oase, condimente și o ceapă din câțiva litri de bulion deja fierbând. Becul și condimentele și-au făcut datoria și merg la coșul de gunoi. Nu ar trebui să te entuziasmezi cu carne - este cald, așa că hai să-i acordăm timp pentru a ajunge la temperatura camerei.

Și noi înșine trimitem cartofi și varză la bulion.

Prima a absorbit-o pe a doua, ceea ce înseamnă că este timpul pentru a treia componentă în prepararea borșului: prăjirea. Uneori, această componentă importantă este denumită „realimentare”.

Pune tigaia pe foc, toarnă 50-100 de grame ulei de floarea soarelui... Între timp, curățați și tocați o ceapă proaspătă. (Una mare sau două medii).

Ceapa este gata de gătit.

O lăsăm în pace cu o tigaie preîncălzită, iar noi înșine trecem la morcovi.

Curățați și radeți doi morcovi mari sau trei morcovi. Uneori suntem distrasi pentru a interfera cu ceapa prăjită.

Când primele bucăți de ceapă s-au apropiat de maro, înseamnă că este timpul să introduceți ceapa în morcovi.

Momentul solemn a avut loc, ne amestecăm și ne îndreptăm atenția asupra condimentelor. Noi vom avea nevoie mărar uscat, patrunjel uscatși sol condiment... Cantitatea totală de condimente este de aproximativ o lingură și jumătate.

Se toarnă și se amestecă.

Faceți cunoștință - aceasta este pastă de roșii, absolut nicăieri fără ea. Un borcan de două sute de grame va fi pe măsură. Este de dorit să fie doar pastă de roșii, fără potențiali și conservanți. Și ar trebui să fie delicios singur. Puteți verifica acest lucru cu o lingură și o gură.

Îl punem într-o tigaie ...

Și amestecă bine.

Acum sfecla. Ar trebui să fie puțin mai mare decât morcovii. Deci, determinați cantitatea dvs., deoarece dimensiunea sfeclei poate varia foarte mult. Sfecla ușor moale este de dorit, mai degrabă decât sfecla pietroasă.

Ea va da acea nuanță de neuitat borșului. Dar mai întâi, va trece printr-o răzătoare grosieră, ca morcovii.

Rezultatul trecerii prin dinții de oțel arată cam așa, iar ceapa, morcovii, condimentele și pasta de roșii nu își pot aștepta iubita.

Deci, să le conectăm.

Sfecla s-a așezat într-o tigaie și a absorbit tot lichidul, a devenit cumva uscat. Trebuie sa reparăm asta.

Luați o oală, scoateți bulionul și turnați-l într-o tigaie. Două sau trei oale vor umezi suficient prăjirea și vom reduce focul și vom folosi „protecția culorii”.

Ne întoarcem la carnea răcită. Selectăm oase și le trimitem fie la coșul de gunoi, fie la iubitul nostru câine. Al doilea este de preferat, dar nu este necesar. În timp ce din locul câinelui auzim scârțâitul unei măduve roase, tăiem singuri carnea în bucăți.

Se toarnă bucățile de carne în bulion, în care fac o baie fierbinte de cartofi și varză. Se agită prăjirea.

Luăm întreaga tigaie și aruncăm (transferăm) tot conținutul (atât lichid, cât și prăjit) în tigaie. Am amestecat.

Punem fierbătorul. Vom avea nevoie de apă clocotită pentru a dilua conținutul tăvii de la starea de terci la starea de borș gros.

Fotografia prezintă componentele finale: zahăr, sare și vodcă. O lingură de zahăr, o lingură de sare și un pahar de vodcă. Lăsați-le să fie gata și diluăm conținutul tăvii cu apă clocotită și acordăm zece minute pentru ca ingredientele noastre să înoate împreună.

Ne uităm în tufișurile care fierb, în ​​acest ocean de borș, unde vedem ca și cum energiile slavice străvechi ar stropi din infuzia stacojie. Această priveliște ne face să ne gândim la puterea vasului antic, la esența sa sacră, la implicarea sa în sacramentul gătitului.

Cui dintre noi nu îi place să mănânce delicios? Probabil că nu există deloc astfel de oameni. Chiar și sexul frumos, care își monitorizează cu atenție silueta, nu va renunța la delicios și cina sanatoasa sau prânz. Și ce face diferența prânzului de a mânca normal? Așa este - primul curs. Poate fi diferit.

De ce este bine să includeți mese lichide în dieta dumneavoastră

Chiar dacă cineva nu-i place supele, este totuși periodic vase lichide trebuie să mănânci, deoarece bulionul este bun pentru stomac. Ajută la digestia mai bună a alimentelor și protejează împotriva bolilor neplăcute, cum ar fi ulcerul gastric, gastrita sau o inflamație a pancreasului numită pancreatită. Toate aceste nenorociri pot fi evitate dacă includeți în mod regulat în dieta dvs., de exemplu, supă. Dar în articolul nostru vă vom spune despre pregătirea unui astfel de inimă și delicios mai întâi feluri de mâncare precum borșul. Fiecare amantă o are pe a ei mod propriu cum să gătești cel mai mult cel mai bun borș... O rețetă simplă cu o fotografie, care este dată în text, va face procesul de gătit ușor de înțeles și accesibil.

Un pic despre opțiunile pentru un prim fel delicios

Degeaba se crede că borșul este o supă bogată în grăsimi, din care se adaugă kilograme. Desigur, borșul ucrainean adevărat este atât de hrănitor, untos și chiar cu gogoși. Dar există și opțiune slabă borșul, care conține foarte puțin ingrediente bogate în calorii, este gătit uneori fără carne deloc. Oamenii care respectă cu strictețe știu cât de ușor poate fi un astfel de borș. Mai jos sunt colectate cele mai multe rețete interesante bors delicios, gătit atât într-o cratiță, cât și într-un aragaz lent.

Simplu cu pui

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți:

• aproximativ 3 litri de apă;
• pulpă de pui sau 3 coapse de pui, sau puteți lua un pui întreg;
• cartofi - 5-6 tuberculi;
• o jumătate de varză;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• verdeață, sare, ulei vegetal;
• pasta de rosii 75 grame sau 2 rosii.

Reţetă bors simpluîncepe cu prepararea bulionului: a obține fel de mâncare delicioasă mai întâi trebuie să dezghețați puiul și să-l fierbeți, scufundându-l în apă clocotită. Puiul întreg trebuie tăiat în bucăți mici în prealabil. După fierberea apei, aceasta trebuie turnată și trasă apă rece din nou. Aceasta va fi baza bulionului nostru de borș. Puiul trebuie fiert până la jumătate gătit. În timp ce procesul se desfășoară, trebuie să spălați și să curățați tuberculii de cartofi, morcovii, varza și ceapa. Apoi, trebuie să puneți într-o cratiță cartofii de pui fierți pe jumătate, tocați nu prea mult în bucăți mari... Ceapa se toacă mărunt și se războiesc morcovii. Când, după adăugarea cartofilor, apa fierbe din nou, înmuiați varza mărunțită în bulion.

Cum se face o prăjire delicioasă pentru borș: continuare a rețetei anterioare

În același timp, pregătim prăjirea, rețeta unui bors simplu, deși, scuzați tautologia, este simplă, dar totuși nu se descurcă fără această etapă importantă - legumele prăjite sunt mult mai gustoase și mai aromate decât cele crude. Pentru a face acest lucru, într-o tigaie, trebuie să prăjiți morcovi și ceapă împreună, toate acestea se fac în ulei de floarea soarelui. Când prăjirea capătă o nuanță aurie, adăugați în tigaie pastă de roșii sau roșii tocate mărunt. Când prăjirea este gata, transferați-o într-o cratiță de bulion. Se amestecă din când în când borșul și se adaugă sare sau condimentele preferate după gust. Pentru a preveni pierderea saturată a borșului, puteți turna o lingură de oțet în el. Acesta este un mic truc. Cu câteva minute înainte de a opri focul, puteți presăra conținutul cratiței cu ierburi. Înainte de a servi vasul, condimentați borșul cu smântână sau maioneză.

O rețetă simplă pentru borș într-un aragaz lent: ingredientele necesare

Multicookerul a devenit recent un asistent fidel al gospodinelor din bucătărie. Tot mai multe femei preferă să gătească în acest miracol al tehnologiei, economisindu-și timpul și energia. Gătește terci, coace brioșe și gătește pilaf.

De asemenea, puteți găti borș în el, acesta se va dovedi absolut la fel de gustos, nu mai rău decât gătit pe aragaz într-o cratiță. Deci, produsele pentru viitorul borș:

• carne de porc cu coaste - 300 de grame;
• apă - 2 litri;
• varză proaspătă - 200 de grame;
• sfeclă - 2 bucăți
• morcovi și ceapă - câte 1;
• cartofi - câteva tuberculi;
• roșii proaspete - 2 bucăți;
• unt topit- 1 lingura, 2 catei de usturoi;
• condimente, sare, ierburi tocate.

Să începem să gătim

Poate că aceasta este cea mai simplă rețetă pentru borș, pe care chiar o gospodină novică o poate face, nu va provoca mari probleme. Mai întâi, trebuie să curățați sfecla, morcovii și ceapa, apoi răciți morcovii și sfecla răzătoare grosieră, și tocați mărunt ceapa cu un cuțit. Tăiați mărunt varza proaspătă, tocați mărunt roșiile și tocați usturoiul mărunt sau treceți-l printr-o presă de usturoi. Puneți ceapa și morcovii într-un bol multicooker, ușor uns, puneți ceapa și morcovii, setați modul „prăjire” și prăjiți legumele timp de aproximativ cinci minute. Toate acestea le amestecăm cu o spatulă din silicon pentru a nu zgâria capacul bolului. Nu trebuie să închideți capacul multicookerului. După aproximativ cinci minute adăugați la legume raft de coaste de porcși roșii și prăjiți încă 5 minute. După aceea, trebuie să puneți jumătate din sfeclă rasă, varză, cartofi într-un castron. Pentru gust, puteți presăra totul puțin zahar granulat... Se sare și se toarnă totul fierbinte apa fiarta din ceainic. Apoi selectați programul „stingere” (dacă este disponibil program special„Supă”, atunci trebuie să o alegeți). Timp de gătit - 60 de minute. După aceea, închideți capacul multicooker-ului până când dă clic. Se toarnă cealaltă jumătate a sfeclei în același timp cu un pahar de fiert apa fierbinte, adaugă puțin suc de lămâieși aduceți la fierbere. Se strecoară acest bulion prin pânză de brânză sau bandaj. După aceea, turnați bulionul într-un recipient multicooker, adăugați usturoi, condimente și ierburi tocate mărunt. Pe panoul de programe multicooker, setați modul "Încălzire" și lăsați timp de 10 minute. Separați carnea pregătită de oase, întoarceți singuri bucățile de carne la borș. Zarurile pot fi aruncate. Servirea borsului se servește cel mai bine cu smântână.

Bors clasic cu sfeclă: ingrediente

Și acum vi se oferă una simplă. În general, fiecare gospodină are o rețetă diferită, mulți folosesc mai multe tipuri de carne sau chiar o înlocuiesc cu tocană. ÎN cărți de bucate puteți găsi rețete cu găluște, cu coaste afumate și multe altele tot felul de metode de gătit. Și aceasta va fi o variantă a temei bors clasic.

Vă prezentăm o rețetă simplă de borș, care nu va dura mult timp gazdei. Pentru gătit, trebuie să luați:

• 1 kilogram de carne de vită;
• jumătate de kilogram de cartofi;
• 300 de grame de varză proaspătă;
• 300 de grame de sfeclă;
• 200 de grame de morcovi;
• 200 de grame de ceapă;
• 3 borcane mici de pastă de roșii (metal);
• 3 căței de usturoi;
• frunza de dafin, sare, condiment sau orice condimente;
• verdeaţă.

Procesul de gătit

Mai întâi trebuie să spălați carnea. În cazul în care a fost înghețat, trebuie mai întâi să fie dezghețat. Apoi, umpleți carnea cu apă și puneți tigaia pe foc timp de o oră și jumătate. Când ați terminat, scoateți-l din tigaie, tăiați-l în bucăți sau cuburi și puneți-l din nou în bulion. Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe o răzătoare de dimensiuni medii. Tocăm varza în fâșii. Sfecla este, de asemenea, tăiată în bucăți mici sau rasă. O poți toca, ca varza. Prajiti sfecla intr-o tigaie cu ulei de floarea soarelui. Se toarnă o lingură de oțet (pentru a păstra culoarea) și pasta de roșii în el. Dacă nu există pastă de roșii în casă, o puteți înlocui cu roșii tocate mărunt. Se amestecă totul și se fierbe timp de 5-7 minute. Într-o tigaie separată, prăjiți morcovii și ceapa în ulei. Când au o nuanță aurie frumoasă, scoateți tigaia de pe foc.

Secvența de marcare a ingredientelor

Rețeta pentru borș simplu implică, la fel ca și altele similare, o așezare secvențială a ingredientelor. Tăiați cartofii în bucăți și așezați-i în bulionul care fierbe. În timpul gătitului, vasul trebuie gustat, sare după gust. După ce fierbe din nou bulionul, puneți varza în ea. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Apoi adăugați sfecla în tigaie și gătiți încă zece minute. În ultimul moment, așezați morcovii și ceapa prăjiți (așa-numita prăjire), precum și frunza de dafin.

Se condimentează cu puțină sare și piper, dacă este necesar. Apoi adăugați practic gata bors usturoi, care anterior a fost stors printr-o presă de usturoi. Aproape gata - scoateți tigaia de pe foc, lăsați-o să fiarbă aproximativ douăzeci de minute. Parfumat, frumos și bors delicios Se toarnă în boluri adânci și se servește, presărate cu ierburi și smântână. Nu va fi mai puțin gustos dacă puneți maioneză pe farfurie în loc de ea sau sos gros cu condimente. Și cu negru pâine de secara se va dovedi practic capodoperă de gătit... O farfurie a acestui prim curs va energiza întreaga zi. Acum știi să gătești borșul. O rețetă simplă și opțiunile sale sunt date în articolul nostru, trebuie doar să o alegeți pe cea care este mai pe gustul dvs. și al membrilor familiei dvs.

După cum știți, patria borșului este Ucraina și regiunile sudice ale Rusiei. Dar este gătit nu numai acolo, ci este și un fel de mâncare preferat în Belarus, Lituania, Polonia, Bulgaria și Moldova.

Se pregătește din un numar mare legume și carne. În unele variante, se adaugă și ciuperci și fasole. Dar principalul produs care îl caracterizează este, desigur, sfecla. Ea este cea care își face culoarea roșie, bogată și conferă bulionului gustul dulce caracteristic.

În diferite regiuni ale Rusiei, și cu atât mai mult în Ucraina, este pregătit în moduri diferite. Prin urmare, există deja o mulțime de rețete pentru prepararea acestuia. Și acest lucru sugerează că acest prim curs este foarte respectat și, pentru mulți, este în general cel mai delicios și preferat dintre primele cursuri.

Astăzi vreau să vă aduc la cunoștință rețetele ucrainene și rusești. Pentru ca cei care îl iubesc să-l gătească cât mai des fără să se repete!

Când bunica mea a gătit acest delicios și vas parfumat spunea mereu - „Pentru a găti borș delicios - trebuie să te plimbi în jurul lui!” Pe atunci eram încă tânăr și nu prea înțelegeam semnificația acestei afirmații. Acum pregătesc totul de multă vreme și știu exact ce înseamnă această expresie.

Pentru ca totul să iasă gustos și corect, trebuie mai întâi de toate dorință și timp! Nici fără asta, nici fără celălalt, nimic bun nu va ieși din ea. Prin urmare, faceți provizii de ele și, de asemenea, produse esențialeși vom găti cel mai delicios prim fel de acest fel.

Și prima vom avea rețeta care se prepară cel mai des - aceasta este cea clasică!

Rețeta clasică este una care este gătită modul tradițional... Astăzi vom lua în considerare diferite opțiuni, ceea ce s-ar putea dovedi destul de surprinzător pentru dvs., dar merită să începeți cu clasicele.

În acest fel, bunica și mama au pregătit acest fel de mâncare, iar acum îl pregătesc și eu.

Avem nevoie:

• carne de vită pe os (puteți adăuga puțin porc) - 600 gr
• varză - 250-300 gr
• morcovi - 1 buc
• pătrunjel sau rădăcină de păstârnac - 50 gr
• cartofi - 3 bucăți
• sfeclă - 2 bucăți de mediu
• roșie - 1 buc. sau pastă de roșii
• ceapă - 2 bucăți
• lămâie - 1/3 parte (sau oțet 3% - lingură)
• făină - 1 lingură. lingura
• zahăr - 1 linguriță
• sare, piper negru măcinat - după gust
• ierburi uscate după gust
• frunze de dafin - 1 bucată
• ulei vegetal- 2 linguri. linguri
• unt - 1 lingură. lingura
• mărar proaspăt, pătrunjel, cepe verzi, usturoi - pentru stropire
• smântână pentru servire

Pregătire:

1. Pentru a pregăti delicios bulion bogat este necesar să luați carne pe os. Dacă osul este cerebral, va fi doar minunat. De asemenea, puteți pune o groapă de zahăr. Diferența este că oasele tubulare ale creierului conțin creierul, iar osul din zahăr conține cartilaj și țesut conjunctiv.

Ambele oferă un bulion excelent și fac felul de mâncare deosebit de gustos.

Se folosește carne, cine iubește pe care mai mult. Este foarte gustos din carne de vită cu carne de porc. De exemplu, puteți lua o măduvă osoasă de vită, o bucată carne de vitași adăugați coastele de porc. Gustul va fi pur și simplu divin.

2. Carnea trebuie spălată, pusă într-o cratiță și acoperită cu apă. Cum se gătește carnea - există două opțiuni. Le voi descrie pe amândouă și tu alegi care îți place cel mai mult.

• Opțiunea 1. Se toarnă carnea cu apă, astfel încât să fie doar puțin acoperită, pusă la fiert. Spuma va apărea pe parcursul întregului fierbere, va trebui îndepărtată constant. De îndată ce fierbe apa, îndepărtați spuma și așteptați 3-4 minute. Apoi scoatem carnea și turnăm apa.

Tigaia va trebui clătită pentru a elimina depunerile de carne; puteți clăti și carnea. Apoi puneți carnea înapoi în tigaie și umpleți-o cu 2,5 litri de apă. Ciorba gata acest lucru vă va oferi 3 litri. Este vorba despre 6 porții bune și robuste.

• Opțiunea 2. Se toarnă carnea cu apă, imediat 2,5 litri. Puneți o oală cu apă și carne pe foc. În timpul fierberii, va apărea spumă, va trebui îndepărtată constant. De îndată ce fierbe apa, aruncați un vârf de sare într-o oală cu apă, toată spuma va pluti și va fi mai ușor să o îndepărtați.

Transparența bulionului finit depinde de cât de bine îndepărtați spuma. Prin urmare, această etapă nu poate fi ignorată. Este foarte important pentru gustul și culoarea viitorului fel de mâncare.

Și vreau să menționez că a doua opțiune este mai preferabilă. În acest caz, nu vom revărsa bulion sănătos... Dar va trebui să stați lângă tigaie în timpul formării spumei pentru o vreme.

Dacă ați ratat momentul și spuma a fost deja transformată în fulgi, iar bulionul a fiert de cel puțin 10 minute, atunci nu ar trebui să turnați bulionul. Doar strecurați-l prin pânză de brânză

3. De îndată ce fierbe apa cu carne (în ambele cazuri), focul va trebui redus la minimum și carnea ar trebui să fie fiartă până pregătire deplină... Gătesc până când carnea începe să se separe complet de os.

De-a lungul întregului timp, este necesar ca bulionul să fiarbă destul de puțin, doar ușor gurgulează. Fierberea puternică va face bulionul tulbure și fără gust.

4. De îndată ce carnea este gata, scoateți-o din tigaie și strecurați bulionul astfel încât să nu rămână în ea oase mici.

5. Apoi tăiați carnea în bucăți și puneți-o din nou în bulion, aduceți-o la fierbere și puteți adăuga încet toate celelalte ingrediente.

6. Între timp, am gătit carne, puteți tăia și pregăti toate legumele.

7. Tăiați ceapa în cuburi sau jumătăți de inele subțiri.

Radeți morcovii și rădăcina de pătrunjel sau păstârnac pentru Morcovi coreeni sau tăiate în benzi subțiri.

8. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți ușor ceapa din ea. De îndată ce ceapa începe să se rumenească ușor, turnați jumătate de pahar de apă fiartă în tigaie și fierbeți ceapa până când apa se evaporă. Ceapa va deveni translucidă și nu va fi găsită în supă.

9. Adăugați morcovi și pătrunjel sau rădăcină de pătrunjel, prăjiți-le cu ceapă 3-4 minute, dacă sunt rase. Sau puțin mai mult dacă este tăiat în benzi. Morcovii ar trebui să se înmoaie ușor în ambele cazuri.

10. Adăugați zahăr și făină și amestecați. Făina va da un miros ușor de nucă în timpul prăjirii, iar zahărul va carameliza ușor morcovii.

Cu toate acestea, zahărul poate fi adăugat și sfeclei.

Adăugați felie unt... Dacă aveți ghee, atunci cel mai bine este să sotati legumele cu el. Dar dacă nu, atunci adăugați doar o bucată de unt, supa va avea un foarte aroma placutași gust.

De asemenea, puteți adăuga ierburi uscate - mărar, pătrunjel. Întunecați timp de 3-4 minute, apoi opriți focul și lăsați o vreme.

11. Tăiați varza în fâșii subțiri. Tăiați-l mai subțire, astfel încât să aibă un gust mai bun și, de asemenea, gătește mai rapid. La urma urmei, știți că legumele nu trebuie fierte prea mult timp, astfel încât să nu existe pierderi de vitamine.

Nu încercați să tăiați cartofii imediat pentru a nu se întuneca. Curățați-l și puneți-l în apă, pe măsură ce vine timpul să îl îndreptați în bulion și tăiați-l.

Se toacă usturoiul. Pentru a face acest lucru, zdrobiți-l cu spatele unui cuțit pe tablă. Și apoi toacă mărunt. Tăiați verdele cât mai fin posibil.

Nu aruncați bățul lung de usturoi. Poate fi util dacă cineva are curgerea nasului. Dacă acest băț este dat focului, focul se stinge, iar fumul care va veni de pe băț este inhalat într-una sau în celelalte nări, atunci curgerea nasului se va retrage. Și dacă faceți acest lucru de mai multe ori pe zi, atunci îl puteți vindeca în general.

12. Sfecla poate fi preparată în una din cele patru opțiuni, pe care vi le voi oferi puțin mai târziu. Trebuie fie fiert, fie prăjit, fie copt, fie tăiat proaspăt (detalii mai jos într-un capitol special).

Am decis să tai sfecla în benzi subțiri. Strângeți zeama de lămâie pe ea (o puteți turna cu oțet) și prăjiți în uleiul rămas.

Adăugați pastă de roșii sau sos de rosii... Sau puteți adăuga roșie proaspătă, pentru aceasta trebuie să faceți o incizie în formă de cruce, turnați apă clocotită peste ea timp de 4-5 minute, îndepărtați pielea și tăiați-o în cuburi mici.

13. Și astfel, bulionul este gata, carnea este scoasă din os, tocată și trimisă înapoi la bulion. Continuăm să gătim în continuare.

Primul lucru la care trebuie să fim atenți este ce fel de varză folosim. Dacă aceasta varza de toamna, atunci este cel mai probabil greu. Acum cresc ceva special soiuri tari, care sunt depozitate mult timp, dar frunzele unei astfel de varză sunt dure și este chiar dificil să le fermentați.

Dacă varza este primăvară, devreme, atunci frunzele sale sunt subțiri și fragede.

Deci, în primul caz, trimitem varză la bulion și o gătim timp de 15 minute. Apoi adăugați cartofii.

14. Dacă varza este timpurie, cu frunze subțiri delicate, puneți cartofii și varza în același timp. Cartofii pot fi tăiați în benzi mici sau în cuburi.

Împreună cu adăugarea de legume, va trebui să săriți bulionul. Anterior, nu am făcut acest lucru, deoarece sarea putea extrage tot sucul din carne, iar carnea se dovedea a fi dură și fără gust.

În general, se crede că, pentru a obține carne gustoasă, trebuie sărată la sfârșitul gătitului. Și dacă vrem să obținem bulion delicios, atunci trebuie să o săriți la începutul gătitului.

Prin urmare, există controverse cu privire la acest scor, când este mai bine să sari? De obicei, sărez exact așa cum am descris, adică atunci când trimit legume la bulion.

15. Gatiti 15 minute, apoi adaugati morcovii, ceapa si radacinile albe prajite, lasati-l sa fiarba. Gatiti 5 minute.

16. Adăugați pansament de sfeclă, usturoi tocat și frunze de dafin. Gatiti 5 minute, adaugati negru piper măcinat dupa gust si gatiti inca 2 minute.

17. Opriți focul, adăugați ierburi proaspete și acoperiți bine.

18. Se lasă la infuzat 15-20 de minute.

19. Apoi se toarnă în boluri, se presară mărar proaspătși condimentați cu smântână.

20. Mănâncă cu plăcere!

Rețetă delicioasă de casă pentru adevăratul borș ucrainean

În Ucraina, acesta este primul curs principal și este pregătit în conformitate cu multe dintre cele mai multe o varietate de rețete... Fiecare gospodină are propriile ei mici secrete și trucuri de pregătire. Și toată lumea o primește fel de mâncare bogat că nu poți mânca nimic altceva deloc.

Desigur, nu putem acoperi toate rețetele dintr-un singur articol. Prin urmare, în viitor voi căuta în continuare rețete interesante, încearcă să gătești după ele. Și apoi le voi împărtăși cu voi, poate și vouă vă va plăcea ceva!

Acum vă voi spune cum puteți găti sfecla într-unul din cele patru moduri.

O rețetă delicioasă de borș într-un aragaz lent pentru pregătirea iernii în borcane

Astăzi am acoperit deja multe diferite rețete unde nostru mancare favorita cu tot felul de carne și chiar pește. Știați că poate fi pregătit pentru iarnă răsucindu-l într-un borcan?

Este foarte convenabil, am gătit preparatul în sezon, când toate legumele din grădina mea, saturate de căldură și soare, și le-am ascuns într-un borcan. Iarna, l-am deschis, l-am adăugat la bulionul de carne și vasul este gata.

Și pentru gătit rapid, să vedem cum să gătești o bucată într-un multicooker.

Este atat de simplu! Îmi place această idee, dar ce părere ai despre asta?

Cum se gătește borșul de sfeclă roșie

Desigur, toată lumea vrea să gătească un fel de mâncare cu o culoare bogată, strălucitoare. Dar nu toată lumea reușește. Cum să-l gătești astfel încât să devină întotdeauna frumos, roșu închis sau visiniu?

Primul lucru de făcut este să alegeți o sfeclă coaptă, visiniu. Dacă sfecla este roșie, borșul nu se va dovedi în mod natural a fi o culoare bogată de visiniu, ci va părea a fi șters.

De asemenea, este necesar să gătiți și să puneți sfecla în mod corespunzător și, așa cum am spus mai sus, există patru moduri de a face acest lucru.

1. Tăiați sfecla în benzi subțiri și fierbeți-le la foc mic cantitate mică ulei sau grăsime cu roșii și oțet. Pe cratiță de trei litri iar pentru aproximativ 1 - 2 sfeclă, este suficient să adăugați 1 linguriță de oțet de 9% sau 1 lingură de 3%. Pasta de roșii conține, de asemenea, acid și, de asemenea, va ajuta la menținerea sfeclei întunecate, iar bulionul luminos și frumos.

2. Sfecla se poate curăța și fierbe întregi, oțetul trebuie adăugat în apă în timpul gătitului. Când sfecla este gata, se răcește și se taie fâșii. Adăugați-l cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, împreună cu legumele rumenite.

3. Sfecla poate fi fiartă într-o coajă, apoi curățată și rasă. Se stropeste cu suc 1/2 - 1/3 lamaie si se trimite la supa impreuna cu legumele rumenite 10 minute pana la fiert.

4. Sfecla se poate coace la cuptor sau cuptor cu microunde. Apoi, de asemenea, radeți, presărați cu suc de lămâie sau oțet și apoi adăugați în tigaie, de asemenea, cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

De obicei folosesc a doua sau a treia metodă. Deci, după părerea mea, gustul masa este gata se dovedește a fi mai gustos, iar culoarea este mai intensă și mai strălucitoare.

Cu toate acestea, există un alt mod de a găti sfecla care poate fi util pentru rețetele noastre. Din păcate, nu îl folosesc întotdeauna, dar este pur și simplu necesar să scriu despre asta.

Varza pentru bors delicios

Pe vremuri, bunica fermenta întotdeauna sfecla, eram încă foarte mică atunci, dar îmi amintesc asta. După ce m-am maturizat deja și am început să gătesc, am întrebat-o pe mama cum a făcut-o bunica și mama mi-a dat o rețetă. Ea a mai spus că varza murată a fost folosită nu numai pentru primele feluri de mâncare, ci și vinagreta și alte salate și gustări au fost preparate cu ea.

Borșul cu varză murată se dovedește a fi foarte special și are un foarte gust plăcut... Iar fermentarea este ușoară și simplă.

1. Luați oricâte sfeclă doriți să fermentați, curățați și tocați cu oricare dintre ele metode cunoscute... Totul depinde de modul în care îl veți folosi în viitor.
2. Puneți sfecla suficient de bine în borcan, lăsând loc pentru saramură, care ar trebui să acopere sfecla cu 5-6 cm.
3. Pregătiți saramura. Pentru a-l prepara, fierbeți apă și adăugați-i sare la o rată de 0,5 litri de apă - 25 g de sare (o lingură incompletă). Se lasă saramura să se răcească complet și se toarnă peste sfeclă.
4. Puneți opresiune și puneți o farfurie adâncă sub borcan.
5. Lăsați sfecla să fermenteze. Timpul de fermentare poate fi diferit. Minim 5 zile, maxim 12 zile.
6. În timpul fermentației, se va forma spumă, care va trebui îndepărtată. Sucul în exces va curge, de asemenea, care se va forma și în timpul procesului de fermentare.
7. Se crede că procesul de fermentare sa încheiat atunci când spuma încetează să mai fie eliberată. Depinde de temperatura ambiantă.
8. Când spuma încetează să mai iasă, puteți pune borcanul în frigider. Și folosiți-l după cum este necesar.

Sper că colecția de astăzi va fi interesantă pentru dvs. și materialul util. Și poți găti orice borș vrei!

La urma urmei, după cum se dovedește, îl puteți găti din orice carne, precum și din păsări de curte și chiar din pește! Pe lângă varză tradițională, morcovi și sfeclă, fasole sau ciuperci pot fi adăugate. Astăzi nu le-am atins cu atenția noastră, dar dacă doriți să adăugați ciuperci, o puteți face în siguranță.

Ciupercile uscate trebuie fierte mai întâi, apoi adăugate cu varză. Ciuperci proaspete adăugați înainte de a pune legumele, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma, apoi adăugați toate ingredientele în conformitate cu rețeta.

De asemenea, trebuie amintit că cartofii sunt întotdeauna așezați în bulion fie înainte de varză, dacă este proaspăt primăvara, fie după - dacă este ferm toamna. Cu varză murată cartofi mai buni nu folosiți sau adăugați varză numai după ce cartofii sunt fierți.

Sfeclă roșie cu oțet și pasta de tomate de asemenea, trebuie să adăugați numai după ce cartofii sunt fierți, altfel se va dovedi dur și fără gust.

În caz contrar, totul pare a fi clar și de înțeles! Îmi doresc ca borșul pe care l-ați gătit să devină întotdeauna dens, bogat, aromat și gustos. Și, de asemenea, pentru a fi întotdeauna luminos și frumos!

Poftă bună!

Borș clasic (borș roșu) Este faimos supă de sfeclă, de care popoarele din estul și centrul Europei se pot mândri pe bună dreptate. Special istoria antica borșul cu sfeclă are în Ucraina, prin urmare este adesea numit Bors ucrainean... Dar există și borș lituanian, polonez, rus, Kuban, Moscova și chiar siberian. Și îl gătesc diferit în fiecare regiune separată și chiar cu opțiuni: carne, slabă, iar vara și borș rece, care este adesea numită sfeclă rece, sfeclă roșie ... Acesta unește principalul lucru - oriunde se gătește borșul, aparține celui mai iubit preparate culinare... Și capacitatea de a găti delicios borș adevăratîn aceste părți este considerată una dintre principalele virtuți ale unei femei, aproape că nu cedează frumuseții și bunătății. Prin urmare, gătitul borșului este un fel de sacrament, iar borșul în sine pentru slavi este unul dintre principalii afrodisiaci. Acest cuvânt este gustos - borș!

Borș verde - aceasta este supă de măcriș, de asemenea, un preparat al bucătăriilor naționale din Europa de Est. Borșul verde nu este un fel de borș clasic, are o rețetă complet diferită și o culoare complet diferită - verde. Provine din măcriș și alte ingrediente verzi.

1. Pentru a face borșul gros, fierbeți un cartof întreg în el. Când borșul este gata, scoateți-l, zdrobiți-l bine și readuceți-l la borș.
2. La fierberea sfeclei, culoarea acesteia și culoarea bulionului sunt dezactivate. Pentru ca borșul să aibă o culoare suculentă, strălucitoare, puneți aproximativ un sfert din sfecla tocată pentru borș într-un castron, turnați apă clocotită și lăsați-l cel puțin 20 de minute. Când borșul a fost deja îndepărtat de pe foc, strângeți sfecla și turnați sucul rezultat în borș.
3. Pentru îmbunătățire gust borșul este recomandat să luați o bucată untură bună se pisează cu sare și usturoi, se adaugă amestecul rezultat la borșul aproape terminat.
4. Nu serviți borș imediat după ce ați terminat de gătit! Lăsați borșul să infuzeze cel puțin o oră.

Și mai departe. Dacă gătești borș conform rețetelor noastre și reușești să gătești borș delicios, fă-ți o fotografie cu borșul tău și plasează-l sub rețetă - tratează-i pe toți cu borșul tău. Lasă toată lumea să învețe să gătească borș delicios!