Pâinea de secară este de câteva ori mai mare decât cea din grâu în ceea ce privește conținutul de magneziu, fibre, vitamine, potasiu, fier și săruri minerale. În plus, făina de secară conține aminoacidul „lizină”, care este important pentru oameni și ajută la eliminarea toxinelor.

Mâncarea de casă este întotdeauna mai gustoasă decât mâncarea din magazin. În timp ce prepararea pâinii de secară acasă este dificilă, merită încercată. La urma urmei, un coc parfumat de pâine proaspăt coaptă are un efect magic.

Cum se coace pâine de secară - principii de gătit

Există multe rețete pentru coacerea pâinilor aromate acasă. Un aluat se prepară pe bază de aluat, cu și fără drojdie, aluatul se prepară și chiar i se adaugă kefir.

• Există două reguli de bază pe care toate rețetele le au în comun. Este necesar să respectați cu strictețe proporțiile atunci când frământați aluatul și să folosiți făină de înaltă calitate.
• Calitatea făinii poate fi determinată de mai multe caracteristici. Este moale la atingere și uscat. Dacă faceți un „bulgăre de zăpadă” din făină, atunci nu se va sfărâma imediat și, atunci când este presat, rămâne o urmă la suprafață.
• Este posibil să obțineți o porozitate uniformă a pulpei și splendoarea dacă cerneti mai întâi făina. Aceasta este o condiție prealabilă!
• Acasă, pâinea de secară se coace cu adăugarea de făină de grâu. Este absolut imposibil să-i schimbi cantitatea.
• În funcție de rețetă, este indicat regimul de temperatură la care este necesară. Rămâneți strict la grade atunci când gătiți.

Cum se coace drojdie pâine de secară

Principalul secret al acestei rețete este apa clocotită. Prin urmare, este important să se ia în considerare nu numai rețeta, ci și tehnologia de frământare a aluatului.

Ingrediente:

• drojdie de pâine - 30 gr .;
• făină de secară grosieră - 200 gr .;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.;
• făină de grâu premium - 350 gr .;
• sare fină - 10 gr .;
• malț uscat de secară - 2 linguri;
• apă clocotită.

• Se cerne toată făina, dar nu se amestecă. Adăugați malț la 150 gr. făină de grâu. Pregătiți 300 ml. se toarnă treptat apă clocotită în acest amestec uscat. Se amestecă bine aluatul pentru a evita aglomerarea.
• Se toarnă apă caldă într-un vas separat și se dizolvă drojdia în el. Apoi adăugați zahăr și sare. Amesteca bine.
• Combinați drojdia cu masa de făină. Veți obține o masă lichidă maroniu.
• Turnați făina rămasă în porții în amestecul pregătit anterior. Framanta aluatul. Nu ar trebui să se lipească de mâini și să aibă o structură rece.
• Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați să crească timp de 3 ore.
• Porniți cuptorul și setați-l la 220 de grade. Așezați un bol cu \u200b\u200bapă pe fund, frământați din nou aluatul și transferați-l într-un vas de copt care a fost preîncălzit. Se presară cu făină, se acoperă cu un șervețel și se lasă să stea 30 de minute.
• Așezați aluatul să se coacă numai când se ridică din nou. Timpul de fabricare a pâinii este de 45 de minute.
• Ruloul finit trebuie îndepărtat imediat din matriță și înfășurat într-un prosop de bucătărie. Lăsați-l să se „coacă” timp de aproximativ trei ore.

Cum se coace pâine de secară fără drojdie pe chefir

Coacerea unui coc de secară fără utilizarea drojdiei este posibilă. O structură mai moale a pulpei se obține prin adăugarea de chefir în aluat.

Produse necesare:

• chefir sau iaurt nu gras - 200 ml .;
• făină de grâu - 2 linguri .;
• făină de secară - 1 lingură .;
• sare măcinată fin - 5 gr .;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• sifon - 0,5 lingurițe;
• un amestec de ierburi provensale după gust.

Proces de gătit:

• Scoateți chefirul din frigider în prealabil. Pentru a-l folosi în aluat, încălziți-l la temperatura camerei. Se adaugă bicarbonat de sodiu, se amestecă și se lasă 15-20 de minute.
• Când masa se dublează, adăugați un amestec de sare, zahăr și condimente.
• Se amestecă făina cernută într-un recipient separat și se adaugă la amestecul de chefir. Pentru a obține o masă omogenă fără bulgări, adăugați făină în porții și frământați bine aluatul.
• Adăugați făină de grâu treptat, după cum este necesar, până se formează un aluat moale și ferm.
• Pre-încălzește cuptorul. Așezați o tigaie deasupra pentru a vă încălzi ușor. Lubrifiați pereții cu unt sau acoperiți-i cu pergament. Transferați aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
• Înainte de a pune aluatul în cuptor, faceți mai multe tăieturi superficiale deasupra.
• Setați temperatura la 220 de grade și coaceți pâinea timp de aproximativ 40 de minute. Apoi opriți cuptorul, lăsați matrița în el încă 20 de minute.
• De asemenea, înfășurați sulul într-un prosop după ce îl scoateți din matriță.

• Cu cât frămânți aluatul mai moale, cu atât pâinea va fi mai groasă.
• Spaghetele simple vor ajuta aluatul să crească uniform străpungându-l în mai multe locuri.
• Pentru a coace pâinea în mod uniform, aplicați apă pe părțile laterale ale tigaii înainte de a o introduce în cuptor.
• Când pâinea se răcește după coacere, mijlocul se coace. Prin urmare, tăierea la cald nu este recomandată.
• Este strict interzisă diluarea drojdiei uscate cu apă clocotită!

Indiferent cât de complex este procesul de frământare și coacere a pâinii de secară, datorită recomandărilor din acest articol, o puteți face singur. Bucura-te de masa ta!

Conţinut:

Pâinea de secară este o colecție de pâine neagră care se coace pe bază de făină de secară. Acum, în țările fostei URSS, consumul acestui produs este de 50% din toate produsele de panificație. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține o mulțime de fibre, vitamine și microelemente. Conține de o dată și jumătate mai mult fier decât produsele obținute din făină de grâu.

Caracteristici ale preparării pâinii de secară

Puteți coace pâine din făină de secară acasă. Puteți folosi drojdie sau aluat pentru aceasta. Produsul se coace în cuptor, în aragaz lent sau în filtru. Totul depinde dacă aveți aparate de uz casnic. Dar și pâinea coaptă la cuptor este foarte gustoasă. Singura diferență constă în economisirea timpului.

Cum se face pâine de secară într-un filtru de pâine

Într-un aparat de fabricat pâinea, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile atunci când frământați aluatul, astfel încât este mult mai ușor să coaceți produse de patiserie delicioase în el decât în \u200b\u200bcuptor. În plus, timpul petrecut pentru spălarea vaselor este redus semnificativ.

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în vasul mașinii de pâine:

• 1,5 cani făină de secară;
• o linguriță de drojdie;
• o lingură de ulei de măsline sau margarină topită;
• un pahar de zer;
• o linguriță de chimen;
• sare și zahăr.

Adăugați toate ingredientele la filtru, închideți capacul și setați la pâine de secară. Nu trebuie să faci altceva. Tehnicianul va face totul pentru tine. Modul de preparare și coacere a aluatului este de 3 ore. În acest timp, veți primi o pâine delicioasă și aromată.

Inițial, pâinea de secară se prepara fără a folosi drojdie și aluat. În zilele noastre, companiile de panificație introduc cutremure în acest produs. Acest lucru își accelerează timpul de producție și reduce pâinea.

Coacem pâine de secară acasă într-un aragaz lent

Acum mulți oameni au un multicooker acasă. Gospodinele folosesc acest dispozitiv pentru pregătirea nu numai a supelor și a felurilor principale, ci și pentru coacere.

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele alimente:

• 350 g făină de secară;
• o lingură de făină de grâu;
• o linguriță de drojdie uscată;
• un pahar cu lapte;
• o linguriță de sare și zahăr;
• 50 g ulei vegetal;
• usturoi;
• coriandru.

Această pâine se dovedește a fi întunecată, cu un gust picant bogat. Pentru a-l pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în laptele cald, se toarnă unt. Lăsați lichidul să stea 30 de minute. Se toarnă aluatul în amestecul de făină pre-cernut. Tocăm cu un cuțit un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Dovediți pâinea timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul "Coacere" timp de 1 oră.

Aluatul se dovedește a fi abrupt, este greu să-l frămânți. Nu adăugați multă făină, deoarece acest lucru va face bucata și mai rece.

Cum se face pâine din făină de secară la cuptor

Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adăugarea de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte prost și nu crește bine; făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1: 1.

Pentru aluat, luați un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g amestec de făină și se adaugă o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoiul tocat. Lasă aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați masa și rotiți-o într-o minge. Aplatizați mingea, încercând să faceți un tort gros. Dovediți timp de 40 de minute. Se coace la cuptorul incins 40-50 de minute.

În ciuda simplității felului de mâncare, nu este întotdeauna posibil să coacem pâine delicioasă și aerisită acasă. Pentru ca prima ta rundă să nu iasă cu bucăți, trebuie să știi câteva secrete:

1. Asigurați-vă că gătiți aluatul.
2. Frământați bine aluatul.
3. Puneți pâinea într-un cuptor fierbinte.
4. Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți apă rece peste pâinea fierbinte după coacere și acoperiți-o cu un prosop.
5. Gatiti cu buna dispozitie.

Rețete de pâine de secară

Există multe modalități de a face pâine de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea cu făină de secară ar trebui să fie aluată, dar drojdia este utilizată pentru a face masa mai rapidă.

Rețetă de pâine de secară de drojdie

Pentru a face o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• 300 g făină de secară;
• 300 g făină de grâu;
• 400 ml apă caldă;
• 10 g drojdie uscată;
• 1 lingură zahăr
• o lingură de sare;
• 2 linguri de ulei vegetal.

Se toarnă punga de drojdie în apă caldă, se adaugă zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, la suprafața apei ar trebui să apară un „capac” spumos înalt. Se toarnă ulei de floarea soarelui în lichid și se amestecă.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le împreună. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați aluatul tare. Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se încălzească timp de 60 de minute.

După aceea, frământați din nou și așezați în matriță timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneți pâinea la cuptor.
Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să lubrifiați matrița, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu un amestec de ouă.

Rețetă de pâine de secară de casă cu semințe de in

O pâine de secară foarte aromată și delicioasă poate fi făcută acasă, fără a folosi un aparat de pâine și multicooker. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați secară și făină de grâu într-un raport de 2: 1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul să acționeze 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscos în borcan. Se toarnă un pahar cu apă și se adaugă o lingură de sare. Se adaugă 50 g margarină. Se toarnă 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați aluatul tare. Lăsați-l să acționeze timp de 1,5 ore. Frământați din nou nodul și puneți-l în matriță. Lasam sa creasca 40 de minute si coacem in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi matrițe din metal sau silicon pentru coacere. Nu este necesar să le ungeți, deoarece aluatul de secară nu se lipeste de suprafață în timpul coacerii.

Pâinea poate fi presărată cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru o crustă crocantă, presărați apă rece pe pâine înainte de ao introduce în cuptor.

Rețetă pentru pâine de sodă de secară fără drojdie

Există mai multe opțiuni pentru prepararea pâinii de secară fără drojdie. Aluatul sau sifonul este folosit ca „mecanism de ridicare”. Este nevoie de mult timp pentru a găti pâinea cu aluat, deoarece amestecul de nutrienți durează 3 zile pentru a crește făina.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, folosiți rețeta de bicarbonat de sodiu. Pentru o pâine, veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu bicarbonatul de sodiu și nucile. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci? o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se toarnă ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați aluatul tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul din depozitarea îndelungată se poate așeza. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor fierbinte timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniti pâinea pentru încă 15 minute.

Rețetă de pâine de secară levriță

Aceasta este o rețetă veche care folosește malț sau un aluat special în loc de drojdie. Pentru a pregăti cultura de început, trebuie să luați 100 g de făină și apă. Este necesară făină de secară. Ar trebui să obțineți o masă care seamănă cu aluatul de clătite în vâscozitate.

Se toarnă acest amestec într-un borcan și se pune într-un loc cald timp de 2 zile. În acest timp, bule apar pe suprafața aluatului și face zgomot. Se adaugă încă 100 g făină și 100 g apă în amestec. Lasă masa pentru încă o zi. Acum puneți starterul în frigider.

Poate fi folosit odată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (secară și făină de grâu în cantități egale). Se toarnă 50 ml de unt topit în aluat. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă aluatul dur. Nu uitați de zahăr și sare.

Se formează o pâine de aluat și se lasă 3-4 ore. Când pâinea funcționează bine, presărați cu apă și presărați cu semințe de in sau semințe de chimen. Coaceți la cuptor timp de o oră și jumătate.

Rețeta de aluat durează mai mult, dar pâinea este foarte aromată. În plus, nu se mulează foarte mult timp. Nu există niciun rău din aceasta, cum ar fi coacerea cu drojdie.

Rețetă de pâine de bere lituaniană

Aceasta este o rețetă unică pentru pâine picantă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este utilizat ca agent de dospire. Pentru a pregăti aluatul, un amestec de secară și făină de grâu este luat în proporții egale.

Ingrediente:

• 500 g amestec de făină (făină de secară + făină de grâu);
• o linguriță de drojdie;
• o jumătate de pahar de chefir;
• un pahar de bere neagră;
• o lingură de miere;
• sare;
• 2 linguri de ulei de floarea soarelui;
• ou.

Puneți toate ingredientele în vasul aparatului de fabricare a pâinii și, dacă există un mod „Pâine de secară”, porniți-l. Unii producători de pâine nu au această funcție. Apoi frământați aluatul folosind setarea Pizza sau Pâine. Dovediți timp de 2 ore. Coaceți timp de 50 de minute.

Rețetă pentru pâine de secară cu brânză și nuci

Pentru a coace pâine sărată cu nuci, preparați 500 g dintr-un amestec de secară și făină de grâu pentru aluat. Aluatul se prepară din 200 ml de lapte, 20 g de drojdie presată și o lingură de miere. După ce „capacul” lichid apare deasupra, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.

Radeți brânza și tăiați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine, veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați un aluat moale. Lăsați-l în pace timp de 2 ore. Frământați aluatul și formați-l într-o pâine. Așezați obiectele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum se face pâine de secară acasă - vezi mai jos:

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Experimentați și găsiți cel care funcționează cel mai bine pentru dvs.

Încă mai vedeam vremurile în care pâinea se gătea acasă doar cu aluat. Ce delicios a fost! De înaltă calitate, fin poros, moale, ușor acru, dar atât de parfumat. Acum totul este gătit în grabă, cu drojdie, fără a permite aluatului să se maturizeze corespunzător. Poate că acest lucru este modern, dar în ceea ce mă privește, cea mai bună pâine de secară poate fi obținută doar făcând-o cu aluat. Acestea sunt produse de patiserie gourmet. Cei care înțeleg și iubesc gustul pâinii adevărate. Puteți spune dintr-o privire după consistența firimiturilor, din ce fel de făină este făcută și dacă conține făină de grâu. 100% secară, fabricată numai din făină de secară, este grea în sine, nu crește atunci când este coaptă și seamănă ușor cu textura plastilinei. Este gustos, conține fibre, vitamine, dar nu vei mânca prea mult, mai ales dacă ai probleme cu stomacul. Chiar și atunci când se adaugă chimen, stafide, miere, mere, nuci, acesta trebuie consumat cu precauție. Prin urmare, este mai bine să amestecați două tipuri de făină - grâu (60%) și secară (40%). Pâinea este puțin mai deschisă la culoare, dar gustul va fi similar cu Borodinsky. Dacă sunteți interesat, vă voi împărtăși cu plăcere rețeta de aluat și un mod simplu de a face pâine de secară acasă la cuptor, pas cu pas și cu o fotografie.

Ce este aluatul de secară?

Este o astfel de substanță, constând din făină și apă. Tot! Dar gătită corespunzător, vă va face o astfel de pâine, încât veți renunța imediat și pentru totdeauna la magazinele de produse de patiserie. Este adevărat, înainte de a începe aluatul pentru pâine, trebuie mai întâi să crești aluatul. Să vedem cum se face acest lucru.

Prima zi

Luăm 25 gr. Făină de secară (decojită) și 25 ml de apă la temperatura camerei. Se amestecă într-un borcan de 500 ml, se acoperă cu tifon sau un capac, nu se răsucește, ci pur și simplu se acoperă și se pune într-un loc cald (temperatura casei - 25-27 ° C - nu mai mare). Consistența se va dovedi densă, nu vă alarmați, totul este corect, ar trebui să fie așa. Plecăm pentru o zi.

A doua zi

Adăugați 50 ml de apă și 50 g de făină în borcan. Se amestecă și se păstrează la cald pentru o zi.

A treia zi

Procesul de clocot începe și este necesar să „hrăniți” masa, astfel încât să înceapă să crească activ. Adăugați 100 de grame de făină și 100 ml de apă. Se amestecă și se așteaptă 24 de ore.

A patra zi

Drojdia crește activ și clocotește. Îl trimitem la frigider, acoperindu-l cu tifon sau un capac. La fiecare 3 zile ne hrănim adăugând 20 ml de apă și 20 g de făină.

Aluatul proaspăt miroase frumos, nu ar trebui să existe o crustă de neînțeles la suprafață. Pentru prepararea chiflelor, diferite rețete indică o cantitate diferită. Măsur cu o lingură. Dacă sunteți începător, respectați strict proporțiile rețetei. După ce ați învățat, puteți determina singur cantitatea.

Pâine de secară acasă

Ei bine, drojdia noastră este gata, puteți începe să frământați pâinea. De asemenea, acesta nu este un proces rapid, dar merită să vă bucurați mai târziu de gust și aromă. Și ce crustă crocantă, dincolo de cuvinte.

Noi vom avea nevoie:

Pentru aluat:

• apă la temperatura camerei - 200 ml .;
• aluat - 2 linguri;
• făină de secară - 200 gr.

Se amestecă totul într-un castron adânc și se acoperă cu folie. Lăsați pentru corecție într-un loc cald timp de 4 ore. Aluatul ar trebui să crească de două ori și să meargă în bule.

Gătit aluatul. Adăugați 200 gr în aluat. făină de secară și 200 ml. apă, 2 linguri. zahăr și 1 linguriță. sare. Frământați totul bine. Cineva o face într-o secerătoare, în timp ce alții lucrează cu mâinile lor. Adăugați treptat 300 gr. făină albă. Nu-l goliți dintr-o dată, calitatea poate fi diferită (umiditate, gluten). Frământăm. Puneți piesa de prelucrat într-o formă unsă, acoperiți-o cu folie alimentară și lăsați-o să fiarbă încă 2 ore într-un loc cald. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.

Aprindem cuptorul la 210-220 ° C și, după ce am pătat suprafața pâinii cu apă, îl setăm să se coacă timp de 40-50 de minute. Scoatem pâinea și, acoperind cu un prosop, o lăsăm să se răcească complet pe grătar. Dacă voința este suficientă pentru a rezista până se răcește complet. Se poate presăra deasupra cu semințe de chimion, semințe, semințe de susan, semințe de in înainte de coacere.

Pâine de secară cu malț

Îmi place foarte mult pâinea cu malț, întunecată, aromată. Este foarte util pentru corpul nostru - este bogat în oligoelemente, conține proteine, aminoacizi. Verificat pe mine. Are într-adevăr un efect pozitiv asupra tractului digestiv. Aceasta înseamnă că gătesc toată pâinea „neagră” numai cu malț negru. Nu aveți nevoie de mult, 3-5 linguri. Se toarnă apă clocotită peste malț uscat, astfel încât culoarea produselor coapte să devină bogată și aroma să fie atrăgătoare. Mirosul amestecului potrivit este dulce. Dacă simțiți amărăciune sau duritate, atunci produsul nu este de înaltă calitate. De asemenea, vând malț sub formă lichidă, dar sunt deja obișnuit să curg liber și nu-mi schimb obiceiul.

Notă: malțul este un produs fabricat din orz sau boabe de grâu, dar orzul este mai popular. Tipuri de pâine: „Borodinsky”, „Amator”, „Zavarnoy” sunt preparate cu malț de orz.

Pâine de secară la cuptor: rețetă

Pentru brutarii începători, îndrăznesc să dau sfaturi - nu încercați să coaceți imediat o pâine de secară pură. Acest lucru necesită experiență imediat și este posibil să nu funcționeze. Mi-au luat luni să obțin textura și gustul corect al pâinii. Așadar, încercați mai întâi să faceți un coc mic cu un amestec de grâu și făină de secară. Și apoi, după ce ați acumulat experiență, vizați secara pură.

Ingrediente:

• drojdie cu acțiune rapidă - 2 linguri;
• făină de grâu - 225g;
• făină de secară - 325g;
• apă caldă - 300 ml;
• malț întunecat - 40g;
• apă clocotită - 80ml;
• sare - 1,5 lingurițe;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• miere - 2 linguri;
• chimen - după gust;
• semințe de in - 1 linguriță.

Cum se coace pâine de secară în cuptorul de acasă

Apoi rupem o cocoașă, o bucată de cârnați deasupra sau unt cu gem ... cum să reziste unei astfel de delicatețe? Sau poți doar un pahar de lapte și o felie de pâine proaspătă ... sau sare și usturoi. Decideți ce ați dori să încercați mai întâi cu pâinea de casă. Și poftă bună!

Pasul 1: Pregătiți aluatul.

Pentru început, într-un castron adânc, combinați jumătate de pahar de apă caldă curată cu lapte, amestecați bine. Apoi adăugați drojdie uscată, zahăr și 100 de grame de făină de secară. Se amestecă bine, apoi se acoperă vasul cu un capac și se lasă într-un loc cald, timp de aproximativ 1 oră... În acest timp, drojdia va fermenta și, astfel, aluatul va crește considerabil în volum, va deveni pufos și moale. Frământați aluatul care a crescut în acest timp cu mâinile, în timp ce nu ar trebui să vă așteptați la o creștere prea mare, de îndată ce apare o „pălărie” de aluat, începeți imediat.

Pasul 2: Pregătiți aluatul.

Apoi adăugați în aluat o jumătate de pahar de apă caldă curată, sare, făină de grâu, 200 de grame de făină de secară și 2 linguri de ulei vegetal. După aceea, frământați aluatul cu mâinile pentru o lungă perioadă de timp și bine. Ar trebui să se dovedească a fi foarte netedă, elastică și ușor de scăpat de sub control. Apoi, acoperiți din nou vasul cu capacul, înfășurați-l cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l într-un loc cald timp de 2,5 oresă fermenteze și să crească.

Pasul 3: Formați și coaceți pâinea.

După acest timp, frământați aluatul. Pentru a face mai convenabil lucrul cu acesta, mâinile și spațiul de lucru ar trebui să fie ușor lubrifiate cu ulei vegetal. Formați aluatul într-o pâine rotundă sau ovală. Înveliți produsul finit cu ulei vegetal folosind o perie de gătit sau cu mâinile și așezați-l pe o foaie de copt. Acoperiți blatul cu un prosop curat și se lasă încă 1 oră... Acest lucru este necesar pentru ca produsul să se potrivească și aluatul să se pregătească pentru coacere. Dacă acest lucru nu se face, atunci pâinea nu va deveni pufoasă și o mare parte din gustul ei se va pierde. pre-încălzește cuptorul până la 180 de grade, apoi puneți o foaie de copt cu o pâine sau o pâine în ea. Nu uitați să scoateți prosopul de la el. Timp de coacere a produsului 45 de minute... Dar acest lucru este foarte inexact, deoarece totul depinde de proprietățile individuale de încălzire ale cuptorului. Produsul finit ar trebui să fie rumenit, iar disponibilitatea sa internă poate fi verificată cu un chibrit sau o scobitoare. Pentru a face acest lucru, străpungeți produsul cu el: dacă nu rămâne nimic pe el, atunci aluatul este gata. Și dacă bucățile de aluat se lipesc de o suprafață de lemn, atunci timpul de tratament termic trebuie mărit în continuare.

Pasul 4: Serviți aluatul de pâine de secară.

De îndată ce pâinea este gata, scoateți-o din cuptor, transferați-o pe un prosop de bucătărie curat, acoperiți-o deasupra cu ea și lăsați-o să fiarbă timp de aproximativ 1 oră. Tăiați pâinea de secară răcită în porții și serviți. Se poate mânca cu orice: feluri de mâncare întâi și a doua. De asemenea, o astfel de pâine este ideală pentru prepararea de sandvișuri și sandvișuri. Poftă bună!

Este deosebit de util să folosiți pâine de secară în timpul unei diete sau dacă respectați dogma unei diete sănătoase. Acest lucru se datorează faptului că fibrele de pâine de secară contribuie la senzația de plenitudine, deși conțin foarte puține calorii. În plus, un astfel de produs este un fel de „îngrijitor” al corpului: îl curăță și elimină total toxinele.

Consumul regulat de pâine de secară reduce riscul bolilor cardiovasculare, deoarece oligoelementele sale echilibrează nivelul colesterolului din corpul nostru. 6-8 felii de pâine pe zi vă vor îmbunătăți foarte mult funcția inimii.

Nu este nimic mai gustos decât pâinea aromată făcută după o rețetă simplă. Aflați ce este pâinea de secară neagră, cum să o coaceți acasă folosind un aparat de fabricat pâine sau cuptor, precum și ce ingrediente sunt utilizate în preparare, dacă făina de grâu poate fi folosită pentru a găti produsul. Fotografii pas cu pas, rețetele sunt prezentate mai jos.

Proprietățile nutriționale și benefice ale pâinii de secară erau cunoscute în antichitate. Principalul beneficiu al unui produs de secară este de a ajuta la boli ale tractului digestiv, de a normaliza absorbția alimentelor. Un alt plus este rezistența la mucegai. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie adăugat dacă suferiți de aciditate ridicată a intestinelor, colici sau ulcere. O felie de pâine conține:

• un numar mare de vitamine utile;
• acizi esențiali;
• fibră dură, nedigerabilă (fibră).

Cum se face pâine de secară acasă

Următoarele sunt rețete pentru pâine neagră acasă, pe o bază diferită - drojdie, fără drojdie, aluat și preparat. Datorită numărului mare de noi tehnici de coacere, pot fi utilizate diferite dispozitive. Cum puteți face pâine neagră într-un cuptor, filtru de pâine sau aragaz lent și care sunt rețetele rapide pentru acest produs?

Rețeta pâinii de secară în cuptor începe cu prepararea produselor: făină din secară măcinată, sare, drojdie uscată, apă. Toate ingredientele sunt bine și bine amestecate până la o masă omogenă fără bulgări. După aceea, se coace la cuptor. Puteți verifica disponibilitatea atingând: dacă sunetul sună, iar crusta se dovedește a fi roșie și dură, atunci produsele coapte sunt gata.

Într-o mașină de fabricat pâinea

Avantajul acestei unități este că nu trebuie să pregătiți singur lotul - dispozitivul va face totul fără dvs. Rețeta filtru de pâine de secară este rapidă și ușoară. Pentru gătit, trebuie să luați un pahar și jumătate de făină de secară, o lingură de ulei de măsline, un pahar de zer, o linguriță de drojdie uscată, o lingură de semințe de chimen, sare, zahăr după gust. Încărcați în dispozitiv în ordine conform instrucțiunilor și selectați programul.

Într-un multicooker

Într-un multicooker, orice gospodină poate găti nu numai supe și feluri de mâncare principale, ci și produse de patiserie. Veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente pentru gătit. Pentru început, fac un aluat și îl lasă să stea o jumătate de oră. Apoi aluatul se toarnă în făină cernută, se adaugă coriandru, usturoi tocat. După frământarea masei, puneți într-un vas timp de o jumătate de oră în modul de coacere, conform instrucțiunilor.

Rețetă de pâine cu făină de secară

Vă puteți face propria pâine acasă. Pentru a face produse de copt de secară, trebuie să respectați o rețetă strictă pentru a obține produsul finit. Iată cum să preparați pâine de secară de casă delicioasă folosind o varietate de ingrediente. Veți afla câte calorii conține vasul finit, ce ingrediente sunt necesare, care sunt metodele de coacere a aluatului.

Dospit

• Datorită bacteriilor lactice ale culturii inițiale, acest produs este util pentru intestine: suprimă organismele patogene din microflora, îmbunătățește absorbția alimentelor. Acidul lactic elimină diareea, constipația și disbioza. Pentru a coace un produs delicios va dura mai mult decât o rețetă standard. Avantajul este că atunci când utilizați o cultură de început, vasul este proaspăt până în a 10-a zi după coacere. Consumul unui produs de secară este bun pentru organism.

Ingrediente

• secară grosieră - 700 g;
• orice iaurt - 100 ml;
• sare obișnuită - 1 lingură l.;
• apă caldă - 1 litru;
• cereale integrale și făină de grâu - 500 g;
• lapte cald - 330 ml;
• ulei vegetal - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Combinați sare, puțină făină simplă și iaurt pentru a face un aluat. Lasă vasele acoperite. Aluatul se prepara 3-4 zile.
2. Se dizolvă starterul pregătit cu lapte fierbinte, se adaugă sare, cereale integrale și făină de grâu obișnuită, se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă 12 ore.
3. Se dizolvă aluatul rezultat în lapte cald, se adaugă secară grosieră. Pummel, modelează sulul.
4. Se lasă la copt 1,5-2 ore.

Rețetă de pâine neagră într-un filtru de pâine

• Acest fel de mâncare este preparat într-un filtru de pâine, metoda de preparare seamănă mai mult cu coacerea pâinii Borodino. Pentru prepararea bazei se utilizează o cantitate mică de negru și o cantitate mare de făină albă. Când se adaugă drojdie, aluatul crește datorită fermentării, nu există gust acru. Atunci când alegeți ingrediente, este mai bine să acordați preferință celei mai mari note. O rețetă pas cu pas cu o descriere detaliată a ingredientelor este disponibilă pentru brutarii începători.

Ingrediente

• apă - 330 ml;
• secară măcinată - 150 g;
• făină de grâu - 300 g;
• unt - 20 g;
• lapte praf - 2 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 lingurițe;
• drojdie de brutar - 1,5 lingurițe;
• malț, chimen - 2 linguri l.;

Pregătirea

1. Așezați ingredientele în filtru de pâine conform instrucțiunilor.
2. Selectați modul dorit. Culoarea crustei este medie.
3. Scoateți-l după timpul necesar. Se răcește pe o grătar.

Pâine de grâu-secară la cuptor

• Pâinea de secară conține multe substanțe utile - minerale, aminoacizi, fier, fibre, vitaminele B, PP. Produsul nu este doar gustos, ci și util pentru digestie, previne apariția diabetului și a cancerului. Deoarece o pâine, care constă în întregime din secară, este grea pe stomac, este mai bine să gătiți un produs din grâu-secară. Va aduce mai multe beneficii organismului și are aceleași proprietăți.

Ingrediente

• făină de grâu și secară - 500 g fiecare;
• sare de mare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 50 g;
• ou de pui - 1 buc;
• semințe de susan - 15 g.

Pregătirea

1. Cerneti faina, adaugati zaharul, drojdia, sarea.
2. Adăugați apă caldă într-un castron, frământați aluatul.
3. Lăsați aluatul terminat cald timp de o oră.
4. Loviți masa, lăsați să urcați din nou.
5. Puneți aluatul terminat pe o foaie de copt, formați o pâine rotundă.
6. Ungeți produsul cu un ou, presărați făină, semințe de susan.
7. Coaceți timp de 30-35 de minute.

Pâine de secară de drojdie de cuptor

• Pentru prepararea produselor de secară, se utilizează diferite ingrediente și aditivi. Cu toate acestea, pentru ca pâinea să nu fie grosieră, în compoziție se folosește un amestec de grâu alb și făină de secară: astfel aluatul devine mai flexibil și mai moale. A face culturi inițiale în mod clasic necesită mult timp și efort. Folosind drojdia, obțineți produsul finit mai repede decât utilizarea aluatului.

Ingrediente

• făină de secară și grâu - 300 g fiecare;
• apă caldă - 0,4 l;
• zahăr - o lingură;
• sare - o linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toarnă drojdia în apă caldă, se adaugă sare, zahăr. Lăsați recipientul timp de 15 minute.
2. Adăugați ulei de floarea-soarelui în amestec, amestecați. Adăugați drojdie.
3. Se frământă aluatul, se acoperă cu folie, se lasă deoparte 60 de minute.
4. Frământați aluatul, lăsați-l să stea timp de 40 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți pâinea în formă timp de 40-50 de minute.

Pâine de malț de casă

• Pâinea de malț de casă conține o cantitate mare de vitamine (A, B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, seleniu, mangan, sodiu, fosfor, fier, fibre). Au un efect benefic asupra funcțiilor tractului digestiv. Acest produs are o culoare închisă bogată datorită malțului. Consumul de pâine de secară este bun pentru sănătate.

Ingrediente

• făină albă - 200 g;
• făină de secară - 330 g;
• apă - 400 ml;
• malț - 40 g;
• drojdie uscată sau proaspătă - 20 g;
• miere / zahăr - 2 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• coriandru - 0,5 lingurițe;
• chimen - 0,2 linguriță;
• nucșoară - 1/10 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toarnă apă clocotită peste malț, se amestecă bine. Acoperi.
2. Adăugați drojdie uscată, condimente, sare. Amesteca bine.
3. Se dizolvă zahărul, mierea în apă caldă, se amestecă.
4. Se toarnă amestecul în făină, se amestecă totul. Adăugați malț cald, amestecați ușor până se omogenizează.
5. Ungeți matrița cu ulei vegetal, întindeți aluatul după frământare, lăsați-l într-un loc cald.
6. Faceți tăieturi în partea de sus.
7. Coaceți timp de 50 de minute.

Fără făină de grâu

• O pâine neagră poate fi gătită fără a adăuga grâu. Gustul se va schimba puțin, dar, cu toate acestea, va fi în continuare satisfăcător și apetisant. Un astfel de produs poate fi depozitat mult timp, în timp ce va rămâne proaspăt, iar gustul său va rămâne în continuare bogat și plăcut. O pâine este potrivită pentru cei care slăbesc, care mănâncă alimente cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente

• făină decojită - 11 linguri .;
• apă - 4 linguri .;
• dosp - 3 linguri .;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• coriandru (cereale) - 2 linguri l.

Pregătirea

1. Aluatul se pregătește timp de 3 zile. În prima zi, 4 linguri. făină decojită se toarnă 4 linguri. apă clocotită, se amestecă. Lăsați amestecul pentru o zi.
2. În a doua zi, adăugați cvas gros, amestecați. Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și încă 1 lingură. făină brută.
3. În a treia zi, adăugați sare, zahăr (2 linguri), ulei vegetal, semințe de coriandru (puteți zdrobi) și restul de făină.
4. Forma este unsă cu ulei, se formează o pâine. Se lasă 3-4 ore.
5. Pâinea se lasă la copt timp de 90 de minute.

Pâine copioasă de grâu de secară cu stafide

• Această pâine hrănitoare de grâu de secară cu stafide va plăcea cu adevărat adulților și copiilor. Datorită adăugării de fructe uscate, produsele finite vor conține multe minerale utile, vitamine, polizaharide. Acest fel de mâncare este satisfăcător, deoarece 100 g stafide conțin 264 kcal. Dacă nu vă plac stafidele, sunteți alergic la ele, fructele uscate pot fi înlocuite cu semințe de chimen, semințe de susan, fructe confiate, tărâțe și alți aditivi.

Ingrediente

• apă - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 7 grame;
• stafide ușoare - o mână;
• cereale integrale și făină de secară - câte 2 căni;
• zahăr brun - 2 linguri l.;
• ulei de măsline - 2 linguri l.;
• sare - o linguriță.

Pregătirea

1. Se amestecă făina, sarea, drojdia, zahărul. Adăugați apă caldă, ulei de măsline. Framanta aluatul.
2. Adăugați stafide pe aluat, amestecați.
3. Ungeți un castron cu unt, adăugați aluatul. Acoperiți recipientul cu folie de plastic și lăsați-l să stea 2 ore.
4. Puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în mai multe părți. Formați produsele.
5. Acoperiți cu un prosop și păstrați-l cald timp de 1 oră.
6. Coaceți timp de 30 de minute.

Pâine cu cremă tradițională

Pâinea tradițională este foarte populară în Scandinavia. Produsul se distinge prin crusta sa subțire și pulpa densă. Pregătirea aluatului durează mai mult decât o pâine obișnuită. Produsul finit are un gust și o aromă plăcute de malț, aluatul ia orice formă de care aveți nevoie. Puteți răsfăța adulții și copiii cu pâine de secară.

Ingrediente

• făină, grâu - 350 g, din secară - 200 g;
• apă - 0,5 l;
• drojdie presată - 30 g;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• malț uscat - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se amestecă două linguri de malț cu făină de grâu, se prepară cu apă fierbinte.
2. Se amestecă bine aluatul cu o furculiță. Se lasă deoparte să se răcească.
3. Într-un alt castron, diluați drojdia cu un pahar de apă caldă, adăugați zahăr, sare.
4. Adăugați aluatul preparat, amestecați. Se lasă aluatul 2,5-3 ore, se acoperă cu un prosop.
5. Frământați bine, formați o pâine, puneți-o într-o matriță.
6. Puneți pâinea de secară la cuptor pentru 50 de minute.

Pâine de secară pe chefir la cuptor

• Dacă nu știți cum să coaceți pâine neagră acasă, luați această rețetă în serviciu: este simplă, nu necesită cunoștințe speciale. Produsul preparat pe aluat de chefir are o aromă și un gust neobișnuit. Cu toate acestea, este important să știm că cel mai bine este să folosiți cantități egale de secară și făină de grâu. Dacă utilizați cea mai mare parte a negru, crusta pâinii devine dură și niciun prosop nu o va înmuia. Încercați și bucurați-vă de aromă.

Ingrediente

• apă - 55 ml;
• drojdie uscată - 4 g;
• chefir - 250 ml;
• făină de secară - 100 g, făină de grâu - 300 g;
• sarat la gust.

Pregătirea

1. Se amestecă bine ambele tipuri de făină, se adaugă drojdie, sare. Se amestecă. Adăugați chefir, apă caldă.
2. Formați o minge din aluat, acoperiți-o, lăsați-o 20 de minute.
3. Se amestecă din nou, se lasă sub un prosop timp de 10 minute.
4. Se amestecă. Formează o minge. Așezați pe o foaie de copt, faceți tăieturi. Lăsați-l să acționeze 60 de minute.
5. Coaceți pâinea timp de 30 de minute într-un cuptor convențional.

Fără drojdie

• O pâine simplă de secară fără drojdie se dovedește a fi la fel de gustoasă ca și drojdia. Utilizarea produselor de fermentație nu este întotdeauna posibilă, deoarece unele persoane pot fi alergice la acestea. Dacă gătiți totul strict conform rețetei, atunci produsele coapte sunt delicioase, fragede, fără aciditate, așa cum se poate face din aluatul acru. Dezavantajul acestei metode de gătit a unui produs de secară real este că întregul proces durează aproximativ 7 ore.

Ingrediente

• secară măcinată - 320 g;
• praf de copt - 0,5 plicuri;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• chefir - un pahar;
• sifon / sare - 1 linguriță;
• stafide - o mână;
• unt - 50 g.

Pregătirea

1. Măcinați stafidele pregătite, umpleți-le cu apă.
2. Se amestecă 320 de grame de făină, zahăr, bicarbonat de sodiu, sare și praf de copt. Adăugați o bucată de unt, chefir. Luați o lingură și amestecați până când amestecul este moale.
3. Adăugați apă, stafide, amestecați.
4. Pune aluatul pe masă. Se amestecă până la elasticitate.
5. Formați, puneți în formă.
6. Puneți cuptorul la 220, coaceți aproximativ 45 de minute.

1. După ce ați pus aluatul într-o matriță, apăsați în jos cu mâinile umede pentru a scăpa de cavitățile goale din aer.
2. În cazul în care aluatul fără drojdie nu vrea să crească, lăsați mucegaiul cu un film la suprafață cald.
3. După coacerea pâinii, nu este de dorit să tăiați pâinea înainte ca aceasta să se răcească complet. Este mai bine să amânați acest proces pentru a doua zi.
4. Coacerea se lipeste adesea de vasul de copt, deci cel mai bine este să folosiți un recipient din silicon.