Istoria originii pâinii în Rusia. Fotografie de pâine de nuntă

Tipuri de pâine și compoziție chimică

În multe procese ale întâlnirilor ceremoniale, pâinea joacă unul dintre rolurile principale atunci când întâlnește oaspeți dragi. La urma urmei, mult timp, popoarele slave au avut tradiția de a întâlni oaspeții cu pâine și sare, așezându-i pe un prosop, care vorbea despre cea mai înaltă dispoziție și respect al proprietarilor pentru cei care îi întâmpinau.

Printre principalele tipuri de pâine se numără:

Festiv.
Nuntă.
Memorial.

Pentru prepararea oricărui tip de pâini de mai sus, se utilizează drojdie de brutar, făină de înaltă calitate, lapte de vacă, ouă de pui și ingrediente suplimentare, care sunt secretul gospodinelor și al întreprinderilor care produc acest produs alimentar.

100g de pâine festivă conține:

Apă - 0.
Proteine - 7.7.
Grăsimi - 6.3.
Carbohidrați - 45,9
Kcal - 276.

Având în vedere nivelul ridicat de conținut caloric al acestui produs, datorită brioșei, care face parte din pâinea festivă, ar trebui să vă amintiți despre moderarea în utilizare, în special pentru cei care urmează cifra și calculează caloriile din dieta lor.

Beneficiile și daunele consumării unei pâini

Drojdia de panificație folosită la pâine de copt conține 16% proteine, iar drojdia uscată - 50%.
Laptele, făina, ouăle, aditivii din stafide, caisele uscate, fructele uscate, care fac parte din pâinea festivă, sunt o sursă de minerale și vitamine necesare omului.

Drojdia de brutar se acumulează în corpul uman, absorbind vitamina B, în timp ce slăbește sistemul imunitar.
Ciupercile de drojdie sunt periculoase pentru microflora intestinală benefică și contribuie la pătrunderea bacteriilor patogene în celule. De asemenea, microorganismele de drojdie perturbă procesul normal de proliferare celulară și provoacă formarea tumorilor.

Tradiții rituale asociate pâinii festive

Pâine de nuntă festivă. Înainte de a începe să coacă o pâine de nuntă, meșterul a trebuit să se spele, să-și pună o cruce pe gât și să-și lege capul cu o eșarfă. În timp ce coaceau, femeile cântau cântece și recitau rugăciuni pentru fericirea și bunăstarea tinerei familii. Aluatul a fost frământat într-o formă mare, cu o cruce, iar bucătarul-cap, care se ocupa de pâine, a fost lăsat să atingă aluatul.

Un bărbat, un om bun de familie, ar fi trebuit să trimită pâinea la cuptor. Rolul uterului a fost atribuit aragazului, iar principiul masculin a fost personificat de spatula, pe care pâinea era alimentată în aragaz.

Am decorat pâinea de nuntă cu urechi și împletituri de aluat. Adesea, figurile mirilor erau sculptate, decorând cu flori și modele de viburn, care erau, de asemenea, sculptate într-un mod special din aluat. Toate aceste decorațiuni simbolizau dragostea.

După nuntă, pâinea a fost dată noilor căsătoriți. Tinerii au sărutat pâinea de trei ori, apoi au tăiat-o și au tratat oaspeții.

Tradițiile de astăzi au fost simplificate. O pâine este coaptă în brutării, dar totuși o pâine este încă unul dintre atributele principale ale fiecărei ceremonii de nuntă de astăzi.

Rețetă pentru prepararea unei pâini festive

Ingrediente:

2 căni de făină.
5g drojdie.
25g unt topit.
3 linguri de lapte.
2 ouă de pui.
2 linguri de zahăr.
0,5 lingurițe de sare.
Scorțișoară sau vanilie opțională.

Pregătire:

Se dizolvă o linguriță de zahăr în lapte, apoi drojdie. Bateți zahărul rămas cu gălbenușurile și turnați în amestecul de drojdie. Se toarnă 2 căni de făină într-un castron mare și se prepară bine. Bateți albii într-o spumă puternică, turnați amestecul de drojdie într-un castron cu făină, albi și unt topit acolo. Se amestecă, se pune aluatul pe masă și se frământă, adăugând treptat făină, astfel încât aluatul să devină neted și să nu se lipească de mâini.

Aluatul trebuie să aibă 500g. Tăiați 100g din el pentru decorare. Așezați pâinea pe o foaie de copt în formă de bilă. Se unge cu apă și se decorează cu urechi, flori, cozi etc., atașându-le la aluat cu apă. Pe măsură ce se usucă, este necesar să umeziți bijuteriile timp de 3 ore până când pâinea apare.

Înainte de a introduce în cuptor, ungeți pâinea cu gălbenuș biciuit și coaceți la 200 ° C pe raftul inferior până se rumenesc. După aceea, acoperiți pâinea cu folie și continuați să coaceți o oră la 180 ° C. După ce pâinea este coaptă, trebuie să deschideți ușa cuptorului și să o lăsați să stea timp de 15 minute. Pâine, după gătit, acoperiți cu hârtie și înfășurați cu un prosop obișnuit peste noapte. Poftă bună!

Pâinea tradițională de nuntă a fost considerată mult timp un simbol al fertilității, al unei fericiri mari în familie și înseamnă, de asemenea, trecerea de la o viață singură fără griji la o familie plină de responsabilități. Anterior, o pâine de nuntă cu propriile mâini trebuia pregătită de femei căsătorite cu experiență, care sunt fericite căsătorite. Văduvelor, divorțate sau fără copii, nu li s-a permis acest caz, astfel încât soarta lor nu ar putea afecta viața viitoare a noilor căsătoriți.

Rețetă de pâine de nuntă cu fotografie

Sâmbăta era considerată o zi potrivită pentru coacerea unei pâini festive. În această zi, participanții la proces au adus tot ce au nevoie în casă, unde au fost desfășurate ceremoniile care însoțesc pregătirea. În zilele noastre, nunțile se țin atât la sfârșitul săptămânii, cât și la mijloc, iar obiceiul de a coace o pâine de nuntă cu propriile mâini este aproape inutilizat, lăsând loc produselor comandate într-o patiserie. Cu toate acestea, adevăratele gospodine, rude ale viitorilor soți, vor fi cu siguranță fericite să le ofere un cadou - o pâine de casă.

Produse necesare pentru coacerea unei pâini de nuntă tradiționale:

Făină - 7-9 căni
Drojdie uscată - 20 de grame
Unt vegetal sau topit - 100 de grame
Lapte - jumătate de pahar (poate fi înlocuit cu apă sau amestec de apă-lapte)
10 ouă
Sare - 2 lingurițe
Zahar - 6-8 linguri
Condimente pentru parfum - scorțișoară, coajă de lămâie rasă sau zahăr vanilat
Nuci, stafide sau alte umpluturi după gust

Trebuie să ne amintim că, conform prevestirii, cu cât pâinea este mai mare, cu atât va fi mai fericită căsătoria tinerilor, prin urmare, dacă este posibil, mocasinii pot crește volumul de ingrediente pentru a face produsul mai mare cu propriile mâini. În cele mai vechi timpuri, o pâine putea cântări atât de mult încât mai mulți oameni cu greu o puteau purta.

Aluat pentru o pâine de nuntă

Este imperativ să gătești o pâine cu bună dispoziție, cu dragoste. Dacă te simți rău sau enervat, lasă această activitate până când starea ta de spirit se îmbunătățește. O pâine făcută manual dă naștere unei noi familii. Rețetă de aluat:

Se toarnă un pahar de lapte încălzit (sau apă) într-un castron - laptele nu trebuie să fie prea fierbinte, ci doar cald.
Se dizolvă drojdia acolo.
Adăugați o lingură de zahăr, amestecați ușor.
Se cerne încet un pahar de făină printr-o sită. Consistența aluatului rezultat ar trebui să semene cu o clătită.
Presărați aluatul rezultat deasupra cu o cantitate mică de făină, acoperiți cu un șervețel sau prosop, lăsați-l o oră sau o oră și jumătate. Ajungeți când se ridică la maxim. Dacă acest lucru nu se face la timp, pot apărea fisuri urâte.

Creați un loc cald cu un recipient cu apă încălzită: după ce acoperiți aluatul, înmuiați vasul într-un recipient cu apă, astfel încât să degajeze căldură. Cu această metodă, va trebui să schimbați periodic lichidul pentru a menține temperatura dorită. Puteți pregăti aluatul pentru o pâine de nuntă lucrată manual astfel:

Separați gălbenușurile de albușurile ouălor, lăsați deoparte un gălbenuș pentru a unge produsul înainte de coacere.
Zdrobește restul de gălbenușuri cu zahăr, adaugă amestecul rezultat în aluatul crescut.
Puneți deoparte o jumătate de cană de făină și turnați restul într-un castron mare sau o cratiță.
Bateți albii.
Topiți untul sau preparați ulei vegetal.
Faceți o depresiune în făină, turnați aluatul cu gălbenușuri, unt, albi, adăugați sare.
Frământați bine aluatul, adăugând făina care a fost pusă deoparte, până se oprește din lipirea mâinilor și devine netedă, ceea ce vă va duce până la o jumătate de oră.
Când totul este gata, transferați masa într-un castron, lăsați aluatul într-un loc cald timp de două ore. Apoi, trebuie să-l frământați din nou, lăsați-l să urce.

Cum se coace

După ce ați pregătit masa (aproximativ 2 kilograme cu o coadă) pentru coacere, trebuie să începeți să formați o pâine. Iată un ghid pas cu pas:

Separați 500-600 de grame de aluat - acest lucru va fi necesar pentru decorațiile viitoare.
Formați masa rămasă într-o minge.
Acoperiți o foaie de copt cu pergament, întindeți o bilă, umeziți ușor cu apă.
Proiectați și realizați decorațiuni pentru pâine folosind 500-600 de grame puse deoparte mai devreme. În timp ce faceți bijuterii cu propriile mâini, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Nu uitați să udați în permanență bijuteriile și viitoarea pâine, astfel încât acestea să nu se usuce.
Pâinea va crește probabil în dimensiune în timp ce se pregătesc decorațiunile, acest lucru este normal. Când procesul de decorare este terminat, amestecați gălbenușul pus deoparte mai devreme cu o lingură de apă, ungeți bine suprafața vasului, astfel încât să fie frumoasă și roșiatică.
Se introduce într-un cuptor preîncălzit.
Acoperiți vasul cu folie, reduceți temperatura la 180 de grade, când suprafața devine maro aurie.
După aceea, pâinea va fi coaptă timp de o oră sau puțin mai mult.

Notă importantă: când pâinea este în interiorul cuptorului, nu o puteți deschide, verificând disponibilitatea. Dacă iese multă căldură, produsul se poate așeza.

Când pâinea de nuntă este complet gata, trebuie să răciți vasul timp de 15-20 de minute, deschizând ușa cuptorului. Puneți un produs ușor răcit pe o farfurie pregătită acoperită cu șervețele, ungeți suprafața cu unt sau apă, diluând zahărul în ea. De asemenea, va trebui să acoperiți partea superioară cu prosoape de hârtie și apoi cu un prosop. În această formă, trebuie să lăsați pâinea de nuntă pentru noapte, astfel încât să „se odihnească”.

Decor pâine

O atenție deosebită ar trebui acordată decorării pâinii de nuntă, deoarece toate detaliile decorului acestui fel de mâncare au un anumit sens. Există două moduri de a decora un produs cu propriile mâini. Prima este înainte de a o introduce în cuptor (descrisă mai sus). Cu toate acestea, în acest caz, există o mare probabilitate ca elementele decorative să devină neclare. O altă opțiune este să atașați decorațiuni pentru pâinea făcută din aluat cu 10-15 minute înainte de a fi nevoie să o scoateți din cuptor. Acest lucru asigură claritatea detaliilor.

Detalii care decorează pâinea de nuntă și semnificațiile lor:

Ciorchinii de viburnum sunt un must-have pentru un fel de mâncare culinară de nuntă. Este un simbol al iubirii, al abundenței. Pentru a face un decor, înfășurați bile groase, tăiate în jumătate, atașați emisferele la suprafață, formând ramuri de viburn.

Coadă. În mod tradițional, ei încearcă să decoreze toate pâinile cu acest element, plasând o coadă de-a lungul marginii unui produs sferic. Ea simbolizează soarele. Pentru a pregăti o coadă cu propriile mâini, trebuie să modelați 3 împletituri lungi din aluat (cum ar fi 2,5 cercuri ale pâinii de nuntă), conectați o margine, apoi împletiți-o, fixați-o cu o frigăruie.

Spiculele de grâu sunt un simbol al fertilității. Pentru a pregăti spicule cu propriile mâini, trebuie să formați o frânghie de aluat, al cărei capăt va fi îngust, celălalt lat. Apoi, este necesar să atașați garnitura la pâinea de nuntă, „ciupiți” marginea groasă pe toate părțile cu foarfece, formând boabele urechilor.

Trandafiri. Adică dragoste, trandafirii vor fi un decor minunat pentru o pâine de nuntă. Rulați trei până la patru cercuri subțiri pentru a face. Rulați prima rolă, înfășurați-o pe următoarea, îndoind ușor marginile. În mod similar, al treilea, pliând marginile mai mult. Rezultatul va fi un frumos decor luxuriant.

Frunzele simbolizează tinerețea, abundența. Pentru a crea această bucată de pâine de decor de nuntă, tăiați un diamant din masa de aluat și tăiați marginile cu dinții. Faceți vene cu un cuțit, tăind bucăți mici de aluat.

Sare bine. De regulă, în timpul coacerii, vasele fac o crestătură chiar în centrul pâinii, decorând-o cu cozi, frunze, urechi. Apoi puneți sare acolo. Când tinerilor căsătoriți li se aduce o pâine, vor trebui să rupă o bucată, apoi să o înmoaie în sare și să mănânce - acest ritual simbolizează o kilogramă de sare mâncată împreună și prezice o viață dulce în continuare.

Multe tradiții există în Rusia de mult timp. Una dintre aceste tradiții este coacerea unei pâini înainte de nuntă. A fost coaptă cu 1 zi înainte de sărbătoare.

Cum se coace o pâine - ingrediente

Pentru o pâine veți avea nevoie de:

800 g făină premium;
350 ml lapte;
5 ouă;
5 linguri. linguri de zahăr;
250 g ulei vegetal sau de unt;
50 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată;
1,5 lingurițe linguri de sare.

Cum se coace o pâine - aluat

Pregătirea aluatului este unul dintre procesele importante pentru obținerea unei pâini frumoase și gustoase.

Încălzim jumătate din lapte până se încălzește.
Se dizolvă și se amestecă drojdia în ea, 1 lingură. o lingură de zahăr, 2 linguri. linguri de făină.
Ar trebui să faci un aluat. Îl punem să vină într-un loc cald până se dublează și apar o mulțime de bule, 40-60 de minute.

Cum se coace o pâine - aluat

Încălziți laptele rămas, amestecați-l cu unt topit, puteți lua ulei vegetal, apoi nu trebuie să-l topiți cu zahăr și sare. Lichidul trebuie să fie cald, nu fierbinte, altfel drojdia va muri.
Pregătiți un castron mare, turnați aluatul asortat, ingredientele lichide, ouăle amestecate la temperatura camerei, lăsați 1 gălbenuș pentru a unge pâinea deasupra.
Adăugați treptat făină și frământați aluatul cu mâinile timp de aproximativ 20 de minute, până devine neted și rămâne în spatele mâinilor.
Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald până se dublează, 1,5-2,0 ore.
Separați o bucată mică (aproximativ 500 g) de aluat pentru decorare și umeziți-o cu apă, astfel încât să nu se usuce.

Cum se coace o pâine - produse de patiserie

Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament, rulați aluatul într-o bilă și puneți-l pe hârtie.
Din restul aluatului, rulați cu atenție și rapid decorațiunile.
Dacă gazda are experiență și știe deja care pot fi nuanțele la coacere, atunci decorațiunile pot fi atașate la o pâine crudă.
Facem acest lucru: punem o minge de aluat pe hârtie în jurul unei împletituri din aluat, umezim în prealabil împletitura cu apă, astfel încât să adere mai bine la aluat. De asemenea, puteți atașa panglica la pâine cu o frigăruie.
Ungeți pâinea cu gălbenuș amestecat cu 1 lingură. lingură de apă și decorează cu figurine din aluat. Nu este necesar să ungeți cifrele cu gălbenuș, astfel încât acestea să rămână mai ușoare decât pâinea în sine.
Aprindem cuptorul în avans la 200 ° C pentru a încălzi, așezăm pâinea timp de 20 de minute, nu puteți deschide ușa cuptorului, altfel pâinea se poate așeza.
Apoi înșurubăm cuptorul la 170 ° C și coacem încă 40 de minute, dacă timpul alocat nu a trecut și pâinea începe să ardă, acoperim-o cu folie.
Opriți cuptorul și lăsați pâinea în el să se răcească treptat timp de aproximativ 20 de minute.
O scoatem din matriță pe o tavă acoperită cu un șervețel, o ungem cu unt sau sirop dulce deasupra, o acoperim cu un prosop și o lăsăm 5-6 ore.
Și dacă gazda pregătește o pâine pentru prima dată și nu are încredere în abilitățile ei, atunci este mai bine să ungi pâinea care a venit cu gălbenuș și să o pui la copt și cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, pune bijuteria înmuiată în apă pe pâine și coace-o.

Cum să coaceți o pâine - decor

În Rusia, pâinile pentru proaspăt căsătoriți erau decorate cu figurine din aluat, care simbolizau dragostea și bogăția.

Iată cele mai de bază:

Împletim o împletitură din 3 bețe subțiri rulate de mâini. Ea simbolizează soarele și sentimentele strălucitoare unul pentru celălalt.
Ramura de viburnum este iubire și prosperitate în casă, o întindem din bile de aluat, tăiate în jumătate și crenguțe subțiri de aluat.
Urechile de grâu sunt fertilitate. Răsucim o fâșie de aluat, mai subțire pe o parte, mai groasă pe cealaltă. Tăiați partea groasă cu foarfece sub formă de spiculețe.
Trandafirii sunt dragoste. Rulăm 3-4 cercuri mici, rotim un cerc într-o rolă și le rotim pe celelalte unul câte unul în jurul său, desfacem marginile.
Frunzele sunt un simbol al abundenței. Rulăm un strat de aluat, decupăm romburile, le tăiem la margini, puteți tăia și marginile și vor exista dinți la frunze.
Pentru o locație convenabilă a agitatorului de sare pe pâine, facem o depresiune astfel: împletim o coadă subțire din aluat, conectăm marginile - obținem un cerc, umezim fundul cercului în apă și îl lipim la pâine.

Deci, am învățat cum să coacem o pâine de nuntă.

In cuptor Coaceți pâinea la o temperatură de 200 de grade, apoi la o temperatură de 170 de grade.

Pâine în cuptor

Produse pentru fabricarea pâinii de aluat
Ou de pui - 4 bucăți
Lapte - 300 de mililitri
Unt - 200 de grame
Făină de grâu - 750 de grame
Zahar - 5 linguri
Drojdie uscată - 10 grame (1 lingură grămadă)
Sare - 1 linguriță

Produse pentru decorarea pâinii
Ou de pui - 3 bucăți
Făină de grâu - 250 de grame

Pregătirea mâncării
1. Cernem 750 de grame de făină printr-o sită - aceasta îi va oferi o densitate uniformă, va scăpa de bulgări și posibile resturi.
2. Se toarnă 150 de mililitri de lapte într-un recipient, se pune foc mic și se încălzește la o temperatură de 38 de grade (astfel încât lichidul să devină puțin cald la temperatura corpului).
3. Se amestecă aluatul: se adaugă 2 linguri de zahăr, 1 lingură de drojdie cu mazăre în lapte și se amestecă. Adăugați 4 linguri de făină cernută și amestecați bine.
4. Masă cremoasă formată - aluat, rezervat timp de 45 de minute pentru a se umfla.
5. Împărțiți laptele rămas: lăsați 1 lingură (15 mililitri) pentru a unge pâinea și folosiți restul - 135 mililitri pentru a pregăti aluatul.
6. Se toarnă 135 mililitri de lapte într-un vas, se adaugă 200 de grame de unt și se pune la foc mic pentru a topi untul. Apoi se adaugă 3 linguri de zahăr, 1 linguriță de sare în recipient, se amestecă totul și se răcește.
7. Pentru a pregăti aluatul, amestecați 250 de grame de făină și albușuri din 3 ouă într-un castron. Pentru a face acest lucru, trebuie să spargeți oul cu un cuțit, dar nu tare, pentru a nu deteriora gălbenușul și s-a format o crăpătură pe coajă. Coaja trebuie să fie spartă în două părți peste placă - o parte din proteine se vor revărsa în ea. Apoi începeți să transferați restul oului dintr-o parte a cojii în alta, până când proteina curge complet în farfurie. Apoi combinați proteina cu făina, amestecați bine pentru a forma o bucată de aluat cu o suprafață netedă.
8. Deoarece aluatul pentru decorarea pâinii se va usca rapid, trebuie să-l acoperiți cu plastic alimentar.
9. După 45 de minute, când aluatul terminat se umflă și spume, bateți 4 ouă într-un recipient separat, dar nu tare, astfel încât structura produsului să se prăbușească și să se obțină o masă omogenă.
10. Transferați aluatul într-un recipient mare, adăugați ouăle bătute, 2 căni de făină și amestecați bine.
11. Frământați aluatul cu mâinile timp de 20 de minute, adăugând constant făină. În acest timp, va începe să se transforme dintr-o masă lichidă lipicioasă într-o bucată elastică care se separă de pereții recipientului.
12. Când aluatul este bine frământat, acoperiți recipientul cu o cârpă naturală, astfel încât aluatul să nu se usuce și lăsați-l timp de 1,5 ore. În acest timp, va crește de aproximativ 2 ori.
13. În timp ce aluatul crește, ar trebui să pregătiți un decor pentru pâine. Din masa pregătită anterior, faceți un decor frumos sub formă de trandafiri, spiculete, flori. În acest caz, acestea trebuie acoperite cu folie, astfel încât să nu se usuce.

14. Amestecați 1 gălbenuș rămas și 1 lingură de lapte într-un castron - această compoziție va unge pâinea la coacere.

Cum să gătești o pâine în cuptor
1. Pregătiți vasul: tapetați pergamentul pe o foaie de copt sau alte recipiente pentru coacere. Ei trebuie să acopere nu numai fundul formei, ci și pereții, astfel încât pâinea să nu-și piardă forma în timpul gătitului.
2. Frământați aluatul de drojdie asortat, formați aluatul într-o formă rotundă, așezați-l pe o foaie de copt sau pe un vas de copt și lăsați-l timp de 20 de minute să crească.
3. Porniți cuptorul la 200 de grade și încălziți 5 minute.
4. Ungeți pâinea pe o foaie de copt sau într-o matriță cu un amestec de lapte și ouă. Toate laturile trebuie acoperite uniform și complet.
5. Puneți decorațiunile pregătite anterior pe o pâine, nu este nevoie să le ungeți. Pentru a le menține pe produs în timpul coacerii, trebuie să le fixați cu scobitori.
6. Puneți aluatul într-un cuptor fierbinte. Coaceți la 200 de grade timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 170 de grade și continuați să coaceți încă 40 de minute.
7. Pentru a preveni arderea pâinii, acoperiți crusta rumenită cu folie.
8. Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească, apoi scoateți-o din matriță sau scoateți-o din foaia de copt.

Fusofacts

Pâinea este unul dintre felurile principale la nunta... Este o pâine rotundă, care este oferită tuturor participanților, oaspeților sărbătorii. Această tradiție a venit din cele mai vechi timpuri, chiar înainte de adoptarea creștinismului în Rusia. Chiar și atunci, pâinea specială era coaptă pentru nunți. Chiar numele pâinii provenea din cuvântul „vacă”, care în vechiul dialect însemna în continuare „mireasă”. Trebuie remarcat faptul că „pâinea” este cunoscută doar de slavi și tradiția de a trata cu pâine de nuntă este răspândită în Rusia, Belarus, Ucraina și estul Poloniei.

Pâine ia în considerare simbol fericire, prosperitate în familie. De obicei, pâinea este decorată bogat și rafinat. Cel mai adesea, este decorat cu spice de grâu din aluat - ele simbolizează bogăția din familie. Ei cred că ramurile de viburnum vor aduce fericire și copii și o pereche de lebede sau două inele - fidelitate în căsătorie.

- Admisîn timpul nunții, efectuați o pâine pe un prosop-prosop. Cu cât pâinea este mai bogată, cu atât va fi mai fericită tânăra familie. Anterior, pâinea era împărțită în acest fel: partea de sus a fost dată tinerilor, mijlocul tuturor oaspeților, iar partea de jos muzicienilor. Astfel, mirii și-au împărtășit fericirea cu toți invitații.

În timpul pregătirii pâinii, trebuie să folosiți pergament. În acest caz, nu numai fundul foii de copt sau forma, ci și fețele ar trebui să fie acoperite cu hârtie specială. Pergamentul va rezolva problema prin lipire și va păstra forma pâinii, fără a-și pierde ușurința.

- Decor pâine- o procedură responsabilă și este foarte important ca toate elementele să fie strâns atașate la suprafață. Există două moduri de a-ți repara bijuteriile. Elementele simple pot fi așezate pe baza pâinii, după ce au uns-o în prealabil cu albuș de ou sau cu apă simplă. În ceea ce privește ornamentele volumetrice sub formă de trandafiri, acestea sunt fixate cu frigarui de lemn sau scobitori. Trebuie să decorați pâinea chiar înainte de a o trimite la cuptor.

- În timpul gătitului pâine, trebuie să urmăriți cât de repede se înroșește. Dacă începeți să coaceți puternic, trebuie să folosiți folie, acoperiți suprafața cu ea. Va elimina problema arderii și uscării vârfului produsului.

Una dintre decorațiunile populare de pe pâine este coadă... Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de:
1. Din aluat, faceți trei flageli de aceeași lungime, în timp ce lungimea ar trebui să fie de 2 ori mai mare decât diametrul pâinii în sine.
2. Fixați flagelele pe o parte, apoi începeți să țeseți panglica: cea dreaptă se aplică pe cea din mijloc, apoi se pune cea stângă. Fă totul de la inceput.
3. Îndoiți capetele împletiturilor, fixați-le pe pâine.

Pentru a pregăti un decor precum urechi, necesar:
1. Împărțiți aluatul în două părți. Tulpinile vor fi făcute dintr-una dintre ele, iar urechile în sine vor fi făcute din a doua.
2. Efectuând tulpinile, trebuie să rupeți o bucată mică de aluat și să o rotiți până când se formează un fir cu un diametru de 5 milimetri. Lungimea acestor benzi ar trebui să fie de 20 de centimetri.
3. Acoperiți tulpinile finite cu o folie, astfel încât să nu se usuce și începeți să faceți urechile.
4. Rupeți aluatul, răsuciți-l într-o rolă cu un capăt ascuțit. Lungimea trebuie să fie de 10 centimetri, iar grosimea să fie de 1 centimetru.
5. Tăiați rola pe lungime, dar nu complet. Faceți mai multe tăieturi cu foarfece pentru a forma spini.
6. Așezați tulpinile pe pâinea pregătită, așezați urechile deasupra.

Decorarea unei pâini în formă trandafiri De asemenea, arată impresionant. Pentru gătit aveți nevoie de:
1. Tăiați 4 cercuri subțiri din aluat.
2. Puneți cercurile una peste cealaltă și răsuciți-le într-un tub, apăsându-le în mijloc.
3. Rola rezultată, tăiată în jumătate - obțineți 2 trandafiri. Răspândiți-le petalele.
4. Pe pâine, trandafirul trebuie fixat cu o scobitoare sau frigarui.

Descriere

Pâine pentru nuntă coapte în toate familiile ortodoxe. Această pâine ceremonială este un simbol al prosperității, puterii și bunăstării unei tinere familii. Multe credințe și obiceiuri sunt asociate cu aceasta. Conform vechilor credințe, această pâine de nuntă trebuia să fie frământată de cea mai în vârstă femeie din familia tânărului soț, iar dreptul de a aduce o pâine, de a binecuvânta cu o icoană și de a spune alte cuvinte de despărțire atunci când se întâlnea cu soții tineri a fost dat mamei -lege. Multe dintre convențiile asociate pâinii sunt relevante și astăzi.

Pâini, precum și cabine rotunde - „conuri” pentru ei, sunt oricând decorate cu împletituri, figurine de păsări și animale, frunze și ciorchini de struguri, spiculete și trandafiri. Fiecare dintre aceste semne a fost identificat cu beneficiile care au fost profețite unei familii tinere. La frământarea aluatului, se cântau cântece rituale și se făceau alte ritualuri. Pâinea terminată nu a fost servită pe o tavă goală, ci pe un prosop pe care, conform legendelor, mireasa a trebuit să-l brodeze și să-l decoreze la propria discreție.

Mănâncă pâinea cu mâinile, scufundând bucățile în miere sau sare. Era strict interzisă tăierea produselor de patiserie ritualice: produsul era împărțit în părți, rupând exclusiv pâinea cu mâinile.

În acest moment, pâinea nu și-a pierdut relevanța, dar multe ritualuri au dispărut în fundal. Atât pâinea în sine, cât și prosopul (așa cum se numește prosopul ceremonial în maniera ucraineană sau bielorusă) pot fi cumpărate într-un magazin sau comandate de la meșteri.

Dar, de fapt, coacerea unei pâini delicioase este ușoară. Pentru toți cei care au decis să-și încerce abilitățile și abilitățile în gătit, vă sugerăm să implementați rețeta cu recomandări pas cu pas și fotografii. Conform recomandărilor propuse, puteți pregăti o pâine pentru oaspeții întâlnirii, pentru o nuntă de argint, aur sau pentru potrivire.

Ingrediente

(8 linguri.)
(20 g)
(1/2 lingură)
(1/2 lingură)
(10 bucati.)
(3/4 st.)
(gust)
(gust)
(1/2 linguriță)

Pași de gătit

Începeți să pregătiți o pâine pentru o nuntă pregătind toate ingredientele necesare. Toate produsele sunt afișate în fotografie. Fructele confiate și scorțișoara indicate în rețetă sunt folosite după dorință.

Se dizolvă drojdia în lapte cald și se amestecă până se dizolvă complet. Lăsați bucata caldă în timp ce pregătiți ouăle. Spălați produsul în apă caldă și separați albul și gălbenușurile. Bateți-l pe acesta din urmă într-o spumă stabilă cu zahăr granulat. După aceea, turnați lapte cu drojdie în masa dulce. Se amestecă bine mâncarea până când zahărul se dizolvă complet. Bateți albul separat.

Se toarnă șase pahare de făină cernută într-un vas adânc (de preferință unul din ceramică care poate stoca căldura). Faceți o depresiune în mijlocul diapozitivului, așa cum se arată în fotografie.

Se toarnă amestecul de ouă și lapte, albușurile bătute și untul în făină, apoi se frământă un aluat moale. Nu trebuie să se lipească de mâini și să ajungă la palme. La acest pas, puneți fructe confiate și scorțișoară.

Puneți niște făină pe masă și puneți aluatul pe ea. Frământați piesa de prelucrat până la omogenizare. Acest lucru poate dura aproximativ o jumătate de oră.

Puneți aluatul finit într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți cu un șervețel, apoi înveliți-l bine. Va dura cel puțin o oră și jumătate pentru ca aluatul să crească.

Bateți aluatul rezultat, apoi împărțiți piesa în trei părți. Rulează primul coc. Aceasta va fi baza pâinii. Folosiți a doua parte pentru a face o „coroană” improvizată, iar a treia pentru a face decorațiuni și figurine de pâine ceremonială.

Așezați pâinea pe o foaie de copt sau într-un vas de copt adânc. După aceea, împletiți piesa de prelucrat cu o coadă. Asigurați-vă că așezați o foaie de hârtie pergament în partea de jos a foii de copt (ca în fotografie). Decorați suprafața pâinii cu o plasă de aluat, pe care așezați frunze și flori răsucite. Lăsați un gol în mijloc pentru agitatorul de sare. Lăsați piesa de prelucrat o jumătate de oră pentru dovedirea aluatului, apoi ungeți pâinea „crescută” cu gălbenuș biciuit și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius.

Coaceți pâinea rituală timp de patruzeci de minute (uneori o oră!), După care pâinea finită este scoasă pe masă și acoperită cu un prosop uscat. Puteți verifica calitatea coacerii cu o frigarui de lemn. O pâine este străpunsă cu ea într-un loc discret și dacă este scoasă uscată (fără urme de aluat), atunci produsele coapte sunt considerate gata. Serviți pâinea dulce după răcire completă, sau chiar mai bine, a doua zi după gătit.

Poftă bună!