Poate că este dificil să găsești un alt aditiv aromat care ar fi câștigat o recunoaștere atât de mare. Mulți experți culinari și nutriționiști spun că sosul de soia este un înlocuitor ideal pentru maioneza tradițională, ketchup, sare și, în plus, este chiar mai sănătos decât îndrăgitul ulei de măsline.

Există însă și oponenți ai acestui condiment, care sunt încrezători că un produs făcut pe bază de soia, care nu este respectat de unii specialiști, poate face mai degrabă rău. Cu toate acestea, sosul este un produs natural, așa că cu greu poate fi considerat fără ambiguitate dăunător sau fără îndoială util - pentru a trage anumite concluzii, este suficient să-i studiem caracteristicile, compoziția și metoda de preparare.

Ce este sosul de soia

Pentru mulți, sosul de soia este un lichid maro, sărat, cu un miros plăcut caracteristic, care îmbunătățește experiența gustativă de a mânca un anumit fel de mâncare. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că poate dura luni de zile pentru a pregăti o plantă aromată. Patria sosului de soia este China. Se crede că acolo a apărut în jurul secolului al VIII-lea î.Hr.

Soia, peștele fermentat și sarea au fost inițial ingredientele principale pentru prepararea condimentului. Astăzi, pentru aceasta se folosesc boabele de grâu, soia și sare, iar producția se realizează în două moduri: fermentație naturală și hidroliza acidă.

În primul caz, sosul de soia se face în mai multe etape:

• Înmuierea și fierberea boabelor de soia în apă;
• Prajirea boabelor de grau urmata de macinare;
• Amestecarea grâului și a boabelor de soia;
• Semănat pe un amestec de ciuperci și microorganisme: Aspergillus oryzae (pentru fermentație naturală), ciuperci din genul bacili (pentru un miros specific), lactobacili (pentru creșterea acidității);
• Tratarea mustului cu sare sau saramură;
• Fermentarea (de regulă, perioada de fermentație a amestecului este de la 1,5 luni la 3 ani);
• Presare sub containere grele;
• Pasteurizarea si filtrarea sosului.

Ca urmare a fermentației, au loc o serie de procese: se eliberează aminoacizi benefici, zaharuri din lapte și, în plus, se formează în mod natural glutamatul monosodic - unul dintre cei mai populari și eficienți potențiatori de aromă.

Pentru a reduce costurile și pentru a accelera procesul de preparare a sosului, producătorii folosesc adesea hidroliza. În acest caz, boabele de soia sunt fierte în acid clorhidric sau sulfuric, după care bulionul rezultat este neutralizat cu alcalii. În acest caz, sosul poate fi obținut în doar trei zile și este ieftin pentru producători. Cu toate acestea, nu este nevoie să vorbim despre beneficii în acest caz: ca urmare a reacțiilor complexe în mai multe etape, în loc de un produs bun, se obține un lichid care conține substanțe cancerigene. De aceea, sosurile de soia de diferite mărci sunt supuse unui control riguros de calitate.

Dăuna

Este sosul de soia dăunător?

Cel mai adesea, răul sosului de soia este cauzat de necinstea producătorului: un produs realizat prin hidroliză ieftină, cu adaos de organisme modificate genetic sau conservanți, poate conține o cantitate imensă de substanțe extrem de periculoase care pot avea un efect extrem de negativ asupra sănătății. .

In cazul in care sosul de soia este fabricat din materii prime de calitate, prin fermentatie naturala si nu contine aditivi sintetici, acesta poate fi considerat destul de util. Cu toate acestea, există câteva contraindicații pentru utilizarea sa:

• Consum excesiv. Producătorii care susțin că sosul de soia este cel mai bun condiment, fie și doar pentru că nu conține sare, sunt fără milă șireți. Fermentarea este declanșată de sarea de masă și, ca urmare, lichidul conține o anumită cantitate din compușii săi. De aceea daca abuzezi de sosul de soia te poti confrunta cu aceleasi probleme ca si in cazul clorurii de sodiu: litiaza la rinichi sau la vezica urinara, depuneri de sare in articulatii, hipertensiune arteriala.
• Sărurile de sodiu și unii antioxidanți conținuti în sosul de soia sunt iritante pentru mucoasele. Prin urmare, condimentul este interzis persoanelor cu gastrită, ulcer peptic și alte afecțiuni gastrice.
• Sosul de soia contine proteine ​​in cantitati mari, astfel ca potentialul sau alergenic este mare, iar medicii pediatri nu permit ca acesta sa fie inclus in alimentatia copiilor sub 5 ani.
• Se crede că o anumită cantitate de fitoestrogeni din sos poate declanșa un avort spontan. Oficial, acest lucru nu a fost încă confirmat, dar medicii prescriu o corecție a dietei pentru iubitorii însărcinați de bucătărie asiatică.

Pentru persoanele sănătoase, consumul moderat de sos de soia de înaltă calitate nu are consecințe negative, dimpotrivă, va avea mai degrabă un efect benefic asupra organismului.

Beneficiu

Beneficiile sosului de soia

Astăzi, nutriționiștii contestă credința populară că boabele de soia pot provoca obezitate și, cu atât mai mult, că fitoestrogenii din soia pot duce chiar la infertilitate. În acest moment, teoria a fost aspru criticată, dar beneficiile produselor, inclusiv a sosului, pe bază de această plantă sunt cunoscute popoarelor din Asia de mii de ani.

De fapt, oamenii de știință au demonstrat că proteina din soia este foarte apropiată de compoziția umană în compoziția sa și, prin urmare, servește ca un material minunat pentru întărirea și menținerea funcției musculare normale. În ceea ce privește sosul de soia în sine, pe lângă acesta, are următoarele proprietăți benefice:

• Mentinerea echilibrului hormonal optim la femei;
• Protecția împotriva radicalilor liberi și apariția tumorilor maligne;
• Îmbunătățirea activității vaselor de sânge și creșterea elasticității acestora;
• Reducerea riscului de boli nervoase;
• Ajutor la dureri de cap, migrene, insomnie;
• Menținerea funcționării normale a sistemului imunitar;
• Ajută la ameliorarea umflăturilor și a spasmelor musculare

Și, în sfârșit, cel mai plăcut lucru pentru cei care își monitorizează îndeaproape greutatea este conținutul extrem de scăzut de calorii al sosului de soia. Este complet lipsit de grăsimi, iar valoarea energetică este de doar 50-70 de calorii. Așadar, pentru cei care au tendința de a fi supraponderali sau au grijă de frumusețea siluetei lor, acest mod de a diversifica gustul alimentelor este pur și simplu ideal.

Compoziție de sos de soia

Beneficiile sosului de soia sunt legate în primul rând de compoziția sa unică. Produsul conține următoarele componente importante pentru corpul uman:

• Aproape toate vitaminele B, care asigură funcționarea normală a tuturor organelor și sistemelor și sunt implicate activ în menținerea circulației sanguine.
• Acid nicotinic (vitamina PP), care normalizează nivelul colesterolului și reglează metabolismul;
• Valina este un aminoacid esențial care îmbunătățește coordonarea musculară și ajută organismul să facă față stresului și depresiei;
• Aminoacidul histidină, care promovează creșterea și repararea țesuturilor și formarea hemoglobinei;
• Leucina este un aminoacid vital pentru ficat și alte organe hematopoietice;
• Isoleucina este un aminoacid necesar metabolismului carbohidraților;
• Metionina - protejeaza impotriva bolilor hepatice si intestinale;
• Cisteina este un aminoacid vital pentru formarea și menținerea structurilor țesuturilor pielii;
• Lizina, care ajută la absorbția calciului, care promovează sănătatea cardiovasculară;
• Triptofan, care asigură funcționarea normală a sistemului nervos.

Majoritatea aminoacizilor prezenti in sosul de soia sunt esentiali, ceea ce inseamna ca nu sunt sintetizati in corpul uman. Cu toate acestea, acest lucru nu le diminuează rolul în menținerea sănătății și a vitalității și, prin urmare, utilizarea alimentelor cu conținutul lor este pur și simplu necesară.

Cum să alegi sosul de soia

Pentru ca sosul pe bază de soia să încânte nu numai cu gustul plăcut al preparatelor obișnuite, ci să aducă și beneficii excepționale, este suficient să respectați anumite reguli atunci când alegeți un produs. Gurmanzii cu experiență acordă atenție următoarelor nuanțe:

• Producătorii conștienți nu economisesc bani la ambalaj: sosul de soia bun este turnat în sticle de sticlă, care păstrează gustul și aroma unică a produsului. Ambalajele din plastic pot intra în reacții chimice cu substanțele sosului, mai ales dacă au mulți aditivi artificiali diferiți (coloranți, arome), așa că ar trebui să refuzați să cumpărați astfel de produse;
• Pe ambalajul unui produs de calitate este cu siguranta indicata metoda de fabricatie. Inscripția „artificial” înseamnă că sosul este obținut prin hidroliza sau diluarea concentratului de soia cu apă, iar lipsa de informații este suspectă.
• Sosul de soia conține doar boabe de soia, apă, grâu și sare - un condiment de calitate nu conține niciodată coloranți, arome sau conservanți.
• Conținutul de proteine ​​într-un produs bun este de la 7%. O cantitate mai mică indică materii prime de proastă calitate sau diluarea concentratului.
• Contrar credinței populare, sosul de soia natural este transparent și de culoare maro deschis. Nuanțele foarte închise indică o origine artificială a produsului.

Sosul de soia este un ingredient excelent în bucătăria asiatică care și-a câștigat popularitatea meritată. Gustul și lejeritatea acestuia îi vor încânta pe cei mai capricioși gurmanzi, iar bunăstarea îmbunătățită prin utilizarea corectă a produsului va surprinde plăcut.

Sosurile de soia, care au venit în Ucraina din Asia de Sud-Est, sunt cumpărate cu nerăbdare și adăugate la o varietate de feluri de mâncare. Între timp, în multe sosuri de soia s-au găsit doze exorbitante de substanță cancerigenă cloropropanol. Astfel de studii au fost efectuate de câțiva ani în Europa, dar puțini oameni din Ucraina știu despre ele.

Se crede că acest condiment gustos și sănătos trebuie inclus în dieta unei persoane preocupate de lupta împotriva excesului de greutate .... Ei bine, nu există nicio dispută în privința gusturilor, dar utilitatea este o întrebare în acest caz!

Vârfuri și rădăcini

Pentru început - flori. Sosul de soia este o alternativă excelentă la sare, nu-i așa? Dar totul este bine cu moderație, chiar dacă măsura sosului de soia este puțin „mai groasă” în comparație cu sare. La urma urmei, poți abuza chiar și de produse aparent inocente! Psihoza acută de sos de soia poate duce la cea mai frecventă depunere de sare, nu mai rău decât clorura de sodiu obișnuită.

Mai departe mai mult. Întors la școală, la lecțiile de biologie, au încercat să ne explice principiile dezvoltării mecanismelor de apărare la plante. Pur și simplu, spini picante, un miros urât și un gust teribil, otravă, până la urmă - toate acestea din disperare au fost gândite de reprezentanți ai florei, astfel încât reprezentanții faunei să-i lase în pace și să înceteze să mănânce cu atâta plăcere. . Soia nu a eșuat și, conform endocrinologilor, a dezvoltat un mecanism de control al nașterii de tipul care o „mormăie” - un fel de „contraceptive orale”. Aceștia sunt așa-numiții fitoestrogeni care interacționează cu hormonii mamiferelor care controlează funcțiile de reproducere și creșterea corpului. Cu alte cuvinte, ele duc la o scădere a natalității consumatorilor lacomi de soia și produse din soia, inclusiv sosul. Rezultatul este exact ca cel al marelui și teribilului Stephen King - oamenii mor ca mamuții, iar soia triumfă și stăpânește de una singură planeta!

Crede dar verifica!

Ei bine, poveștile de groază ale lui King sunt, desigur, exagerate: soia nu este atât de înfricoșătoare pe cât este pictată. Dar există o altă atingere neplăcută în acest peisaj vegetal. În bucătăria japoneză, există un fel de mâncare care provoacă atât groază, cât și încântare, atât printre japonezii înșiși, cât și printre mulți fani ai bucătăriei exotice - faimosul pește fugu, un fel de mâncare din care poate deveni otrăvitor de moarte dacă tehnologia gătirii peștelui este încălcată. La fel, se pare că sosul de soia poate deveni „pe gât”: în 2002-2003 în Europa, Australia și Statele Unite, sosul de soia era deja în centrul unui scandal de amploare. Una dintre acuzațiile aduse lui a fost conținutul inacceptabil de mare de cloropropanoli - cei mai puternici agenți cancerigeni care provoacă cancer. Cloropropanolul este un produs secundar al hidrolizei acide, o metodă care a fost folosită pentru a accelera și a reduce costul producerii sosului de soia.

De fapt, tehnologia modernă de producție este cea care pune la îndoială utilitatea unui produs atât de aparent necesar. În mod ideal, sosul de soia este preparat în felul următor.

Soia se evaporă, se amestecă cu boabe de grâu prăjite, apoi se toarnă cu apă și se sare. Masa rezultată este lăsată să fermenteze la soare în recipiente speciale. Și aceasta, această masă, atinge „condiția” necesară în cel puțin un an.

În sosul de soia de înaltă calitate, pe lângă ingredientele menționate mai sus, extractele naturale precum usturoiul, mărarul etc. pot fi prezente în diverse combinații pentru o varietate de arome.

Fără îndoială, o astfel de combinație de produse nu este doar plăcută la gust, ci și foarte utilă. Prin urmare, este firesc ca europenii, avansați în îngrijirea propriei sănătăți, au început să consume cantități uriașe de sos de soia...

Singura modalitate inofensivă de a accelera prepararea sosului de soia este adăugarea de microorganisme speciale la masa de fermentare. Acest lucru îi conferă sosului aroma sa dulce caracteristică și îi accelerează „coacerea” de aproximativ 12 ori.

Aceste două tipuri sunt considerate cele mai sigure și chiar utile. Dar prețurile pentru astfel de sosuri sunt departe de a fi accesibile pentru toată lumea: de la 3 la 9 dolari pe sticlă.

Mult mai ieftin, 1-2 dolari pe sticlă, este un sos preparat într-un mod complet original: boabele de soia se fierb cu acid sulfuric sau clorhidric, apoi se stinge cu alcali. Și asta e tot. Tehnologia este la fel de simplă ca cinci copeici, timpul petrecut este puțin. Pentru o lună de muncă, puteți umple toate piețele cu bunuri foarte ieftine și epuizate rapid. Și o fac, pentru că majoritatea sosurilor de soia din piețe sunt preparate astfel.

Este și mai ușor să diluați concentratul de soia cu apă, să-l turnați în sticle și - pe rafturi. Este la fel de ieftină ca metoda anterioară, dar cel puțin nu este periculoasă. Prin urmare, nu poate fi vorba despre beneficii.

Ce să fac? Renunți la condimentul tău preferat? Înapoi la sarea odioasă și dăunătoare, dar mai familiară? Cel mai probabil, nu ar trebui să faci un elefant dintr-o muscă - sosul de soia nu este un maniac atât de ucigaș. Principalul lucru este să alegeți sosul de calitate potrivită, a cărui etichetă indică faptul că este produs natural și, desigur, să nu abuzați de el. Și atunci acest echilibru sărat de calorii scăzute și gust bun nu vă va face rău.

Sos de soia pentru subțire

Sosul de soia este singurul sos de soia pe care nutriționiștii îl recomandă în unanimitate.

Pentru că: nu conține colesterol; inlocuieste sarea, condimentele, uleiul, maioneza in acelasi timp; cu conținut scăzut de calorii: la 100 g - 70 kcal.

Iar cei care țin dietă ar trebui să aleagă sos de soia cu conținut scăzut de sodiu. Prin urmare, trebuie să învățați să distingeți, deși relativ ieftin, dar bun sos de un fals explicit și brut.

Cum să alegi un sos de calitate

Lângă sticlă. Orice sos de calitate se vinde exclusiv in sticle de sticla. În plastic se pierde gustul și originalitatea aromatică a produsului.

După compoziție. Ar trebui să conțină numai ingrediente naturale, fără coloranți și arome. Într-un sos bun, până la aproximativ 8% proteine.

De obicei, producătorii respectabili scriu pe etichetă: "Fermentat natural" , deoarece aceasta aparține categoriei de avantaje a produsului. Cei care diluează concentratul de soia cu apă, de obicei, adaugă modest cuvântul „artificial”. Dar cei cărora le place să otrăvească oamenii cu acizi, de obicei, nu indică nimic, pentru că nu este în interesul lor.

După culoare. Experții recomandă să priviți sosul în lumină. Dacă este maro deschis, atunci nu există nicio îndoială că este natural. Dar artificial și produs cu acid este de obicei maro închis până la negru.

Informațiile despre sosul de soia ne-au venit din Est - patria produsului. Acolo este folosit în aproape orice fel de mâncare. Beneficiile și pericolele sosului de soia sunt încă controversate între susținătorii și adversarii produsului. Dar aproape nimeni nu se va îndoi de concentrarea sa alimentară, ajutând să facă față problemei excesului de greutate. Este produs prin fermentare, umplere cu o anumită compoziție.

Inițial, sosul era făcut cu boabe de soia, pește fermentat și sare. Acum, în loc de pește, grâul se ia sub formă de boabe. Produsul se obține prin fermentație naturală sau hidroliză, trecând prin etapele:

• Înmuierea și fierberea fasolei;
• Prăjirea și măcinarea grâului urmate de combinarea cu soia;
• Semănatul microorganismelor cu ciuperci pentru a obține fermentație, un miros specific și creșterea acidității;
• Tratarea amestecului cu sare;
• Fermentare - 1,5 luni-3 ani;
• Presare;
• Pasteurizare cu filtrare.

Fermentarea ajută la eliberarea aminoacizilor cu zaharurile din lapte. În timpul procesului de preparare, se formează și într-un mod natural un amplificator de aromă popular - glutamatul monosodic.

Beneficiile sosului de soia pentru organism sunt indicate de compoziția sa, care conține substanțele necesare pentru viața normală:

1. Aproape întregul grup de vitamine B, care normalizează activitatea întregului organism.
2. Acidul nicotinic (vitamina PP) este implicat în reglarea proceselor metabolice.
3. Aminoacizii histidină cu valină ajută la a face față situațiilor stresante și la refacerea țesuturilor.
4. Sosul de soia pentru ficat este important pentru prezenta leucinei in compozitie.
5. Reglează metabolismul carbohidraților izoleucinei.
6. Formează și menține țesutul cutanat de cisteină.
7. Lizina ajută la o mai bună absorbție a calciului.
8. Activitatea sistemului nervos central depinde de triptofan.

Sosul de soia este bun pentru ficat cu metionina intestinala. Mulți dintre aminoacizi sunt de neînlocuit, ceea ce înseamnă că organismul nu îi produce singur. Acest lucru face ca produsul să fie și mai valoros pentru oameni.

Proprietăți utile ale sosului

Studiile au arătat o scădere a riscului de a dezvolta o tumoră mamară malignă cu utilizarea regulată a produsului. Compoziția bogată în antioxidanti previne îmbătrânirea timpurie. Sosul de soia are capacitatea de a calma durerile de cap, insomnia și tonusul muscular excesiv.

Beneficiile sosului se extind până la umflare, ajutând să scape de ele. Fitoestrogenul din compoziție conferă sosului de soia proprietăți utile femeilor aflate la menopauză. Utilizarea regulată păstrează tinerețea și reduce manifestările negative care însoțesc această perioadă de viață.

Se remarcă beneficiile produsului în prevenirea apariției bolilor articulare și osoase. Persoanele cu probleme CVS, inclusiv ateroscleroza și boala coronariană, ar trebui să fie mai atenți la sosul de soia, inclusiv în dietă. Ajută la o recuperare mai rapidă după un atac de cord.

Prezența unei cantități mari de proteine ​​vegetale permite consumarea acesteia de către persoanele al căror organism nu acceptă proteinele animale.

Sos de soia și pierdere în greutate

Conținut scăzut de calorii - doar 50 Kcal / 100 de grame oferă sosului de soia beneficii pentru pierderea în greutate. El nu este capabil să afecteze reducerea grăsimii corporale, dar înlocuindu-le cu sosuri de salată de maioneză, smântână sau ulei vegetal, figura se va îmbunătăți considerabil.

Sosul de soia este benefic pentru toți oamenii care urmează o dietă săracă în grăsimi. La urma urmei, nu există absolut nicio trigliceride și carbohidrați simpli în el, ci o mulțime de proteine ​​vegetale hrănitoare.

Daune și contraindicații

Există întotdeauna beneficii și daune atunci când vine vorba de alimente, inclusiv sosul de soia. Un produs pregătit corespunzător nu are contraindicații, cu excepția intoleranței personale. Dar un produs de proastă calitate poate face rău.

Procesul de gătit este complicat, trecând printr-o procedură de fermentare, ceea ce înseamnă un cost ridicat. Prețul scăzut al produsului înseamnă calitate scăzută folosind material sursă modificat genetic. Daunele acestui sos de soia sunt evidente din cauza prezenței agenților cancerigeni.

O cantitate mare de sare dotează sosul cu anumite contraindicații:

• Boală de rinichi;
• obezitate;
• Intoleranță personală;
• Încălcarea metabolismului proteinelor;
• Copii până la vârsta de 3 ani.

Sosul de soia este dăunător femeilor însărcinate și femeilor care alăptează. Este necesar să se respecte măsura în utilizare și la persoanele sănătoase pentru a obține un beneficiu maxim fără a dăuna sănătății.

Sos de soia DIY - rețetă pentru acasă

Sosul de soia este un amestec de boabe de soia cu sare, cereale și apă. Se prepară prin fermentare cu participarea Aspergillus (ciuperci), urmată de stoarcerea lichidului rezultat.

Componenta principală care ajută la fermentarea produsului este absentă în regiunea noastră, așa că varianta cea mai realistă și adaptată ar fi următoarea:

• Soia (fasole) - 120 grame;
• Unt - 2 linguri l.;
• Făină - 1 lingură. l.;
• bulion de legume - 50 ml;
• Sarea de mare are gust bun.

Fierbeți fasolea și măcinați până la omogenizare și omogenizare, adăugând toate celelalte ingrediente unul câte unul - amestecând continuu. Masa rezultată se pune pe foc și se aduce la fierbere, după care se îndepărtează imediat. Sosul racit se poate consuma.

Tejghelele magazinelor sunt pline cu tot felul de mărci de sos de soia. Cunoscătorii adevărați ai produsului pot înțelege naturalețea și beneficiile acestuia. Există însă mai multe semne care te ajută să alegi un sos de calitate.

În primul rând, nu poți cumpăra un produs de pe piață pentru îmbuteliere, doar într-un magazin și eliberat de un brand cunoscut. Sticla trebuie să fie din sticlă și transparentă. Acordați atenție etichetelor - prezența unei compoziții cu o descriere și toate detaliile producătorului.

Compoziția conține boabe de soia, grâu, sare, zahăr și oțet - nimic altceva nu ar trebui să fie. Proteine ​​- 7 până la 8 procente fără coloranți din arome. Sosul de înaltă calitate și natural, și fără ele, se păstrează perfect până la câțiva ani.

Când priviți sticla în lumină, este necesară transparența cu absența turbidității. Culoarea este maro deschis. Nuanțele mai deschise înseamnă dulceață și mai multă salinitate. Culoarea închisă umple sosul cu grosime și astringență crescute. Dar ar trebui să știți că speciile întunecate sunt adesea artificiale cu adăugarea de acid.

Sosul de soia este un produs familiar pentru mulți. Nutriționiștii recomandă folosirea lui în multe diete ca condiment și în loc de sare. gătite cu acest condiment se disting prin aromă și gust rafinat. Dar cât de util este sosul și de ce costul său variază atât de mult.

Beneficiile sosului de soia

Sosul de soia a venit în țara noastră din Asia, unde boabele de soia sunt produse de mai bine de o sută de ani. Producerea sosului natural este un proces tehnologic destul de complicat. Cel mai util este cel care a trecut de stadiul de fermentație naturală. Pentru a face acest lucru, fasolea evaporată este diluată cu apă, se adaugă sare și se lasă timp de aproximativ un an. Apoi compoziția se filtrează și se toarnă în recipiente. Prețul unui astfel de produs poate ajunge la 500 de ruble pe sticlă.

Dar nu fiecare producător se străduiește să parcurgă toate etapele de fabricație a unui produs; majoritatea antreprenorilor folosesc o metodă mai ușoară și mai ieftină. De exemplu, pentru a accelera procesul de fermentare, acestea adaugă anumite bacterii în compoziție, care scurtează timpul de fermentație la 1,5 luni. Costul unui astfel de produs este de aproximativ 350 de ruble. Dar această metodă de preparare a sosului este suficient de inofensivă și nu vă va dăuna sănătății.

Cu toate acestea, imaginația producătorilor nu cunoaște limite, aceștia descoperă din ce în ce mai multe metode noi de producere a sosului de soia. De exemplu, unele persoane reușesc să fierbe fasolea în acid clorhidric și apoi să stingă amestecul cu leșie. Chiar și oamenii care lucrează în această producție își dăunează deja sănătății, ce putem spune despre cei care o mănâncă. Un astfel de produs costă în magazine în decurs de 100 de ruble.

Atunci când alegeți un sos adevărat, acordați atenție recipientului. Sticla trebuie să fie din sticlă. Apoi studiați compoziția. Produsul natural conține doar soia, sare, zahăr, grâu, oțet și apă. În aparență, sosul trebuie să fie transparent și să aibă o tentă maronie.

Atenţie! Culoarea închisă a produsului poate indica faptul că acesta este un fals.

Cu toate acestea, un produs natural preparat prin fermentație naturală are anumite beneficii pentru organismul nostru. Aceștia sunt în principal aminoacizi care alcătuiesc produsul. Acest sos conține de 150 de ori mai multă vitamina C decât citricele. În consecință, condimentele acționează ca un excelent antioxidant, ajutând la eliminarea radicalilor liberi și la combaterea numeroaselor infecții.

Sosul are un efect pozitiv asupra circulației sângelui și acționează ca agent profilactic pentru bolile de inimă.

Calitățile pozitive ale produsului natural sunt observate în tratamentul insomniei, spasmelor musculare și edemului.

Ei notează conținutul scăzut de calorii al produsului, de aceea îl recomandă celor care decid să se despartă de kilogramele în plus.

Sos de soia dăunează

Nu ar trebui să te lași prea purtat de sosul de soia. Acest lucru poate duce la depuneri de sare.

Practic, vătămarea organismului este cauzată de un produs preparat de producători fără scrupule. În unele produse ieftine, experții găsesc o cantitate copleșitoare de agenți cancerigeni care afectează negativ sănătatea umană și duc la formarea celulelor canceroase.

În plus, sosul este destul de alergenic, așa că nu este recomandat să îl adăugați în alimentele pentru copii și persoane predispuse la alergii. Fitoestrogenii conținuti în produs afectează negativ sănătatea unei femei însărcinate și pot duce la avort spontan.

Și totuși, atunci când alegeți un produs, acordați preferință doar sosului de soia natural și unui producător de încredere.

Lichid sărat maro închis, cu o aromă înțepătoare - sos de soia. Beneficiu sau prejudiciu? De ce o persoană are nevoie de acest produs specific, care sunt proprietățile utile și contraindicațiile de utilizare are? Citiți mai multe despre acest produs în materialul nostru.

Sos de soia: o scurtă introducere în produs

Antioxidanții, care se găsesc din abundență în sosul de soia, au un efect pozitiv asupra funcționării întregului organism și luptă împotriva îmbătrânirii

Sosul de soia a devenit relativ recent o parte a dietei locuitorilor țării noastre, în mare parte datorită popularității crescute a mâncărurilor orientale. Pentru unii, acest produs a devenit indispensabil, pentru alții - un plus plăcut la felurile lor obișnuite. Intr-adevar, sosul de soia este ideal pentru prepararea diverselor preparate, le ofera un gust original si este cel mai bun inlocuitor pentru sare si maioneza. În tradiția culinară a țărilor asiatice, sosul de soia ocupă un loc aparte și este aproape cult, deoarece acolo se cultivă soia de mai bine de cinci secole.

Astăzi, există două tipuri principale, sau varietăți, de sos de soia, care este furnizat pe piața mondială de Japonia și China - deschis și întunecat. Prima dintre ele are o gamă foarte largă de întrebuințări: se adaugă nu numai la orez, ci și la alte feluri de mâncare, iar pe baza lui se fac diverse sosuri. Sosul de soia închis are o consistență groasă datorită învechirii îndelungate și este folosit pentru marinarea peștelui, păsărilor și cărnii de vită. Se adaugă și alimentelor de culoare închisă.

Sos de soia: compozitie

Sosul de soia contine o cantitate mare de vitamine, macro si microelemente, aminoacizi de care avem nevoie, ceea ce il face un produs valoros pentru vegetarieni. Un produs din soia de înaltă calitate conține calciu, zinc, fier, vitamine B, antioxidanți (sunt de 10 ori mai mulți decât vinul roșu bogat în antioxidanți!), 20 de aminoacizi neesențiali și de neînlocuit.

În ceea ce privește valoarea nutritivă a sosului de soia, 100 g din acest produs conține 6 g. proteine, 6,6 gr. carbohidrați, aceeași cantitate de mono- și dizaharide, 5,6 gr. frasin. În același timp, sosul de soia are un conținut mediu de calorii și poate fi inclus în siguranță în dieta celor care sunt obezi sau care țin dietă. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie abuzat deoarece poate duce la depunerea de sare.

Sos de soia - beneficii

Principalul beneficiu al sosului de soia este conținutul său ridicat de aminoacizi și antioxidanți, dintre care sunt de 150 de ori mai mulți decât citricele bogate în vitamina C. Ce sunt antioxidanții buni pentru sănătate? Sunt un „scut” care protejează celulele de radicalii liberi și ajută organismul să lupte împotriva diferitelor infecții.

Includerea sosului de soia în dietă îmbunătățește circulația sângelui cu 50%, reduce riscul de apariție a bolilor cardiovasculare, întărește vasele de sânge, previne dezvoltarea bolilor neurodegenerative și, în general, are un efect pozitiv asupra robotului întregului organism.

Sosul de soia este extrem de util pentru cei care vor sa slabeasca sau sunt obezi: acest produs nu contine colesterol nociv si are doar 70 kcal la 100 g. produs.

Efectele benefice ale sosului de soia au fost remarcate pentru insomnie, edem, dureri de cap, crampe musculare si entorse.

Sos de soia - daune și consecințe ale abuzului

Consumul excesiv de sos de soia nu este mai bun decât o nebunie pentru sare obișnuită - ambele pot provoca acumularea de sare.

Daunele din sosul de soia au fost, de asemenea, legate de calitatea produsului. Prin urmare, alegerea sa ar trebui abordată cu mare atenție și responsabilitate. Pentru a nu experimenta răul sosului de soia, cumpărați doar un produs original de înaltă calitate și evitați falsurile ieftine.

Cum să alegi un sos de soia bun

Astăzi, rafturile magazinelor sunt pur și simplu pline de abundență, iar găsirea unui produs cu adevărat de înaltă calitate este destul de dificilă, dar posibilă. Primul lucru la care merită atenție este prezența unui certificat: produsele certificate sunt întotdeauna o garanție a autenticității produsului. Al doilea este recipientul în care se vinde sosul de soia. Un produs de calitate este vândut în recipiente de sticlă transparentă, deoarece sticlele de plastic pur și simplu nu pot păstra și transmite gustul și aroma sosului de soia. Următorul lucru este să poți citi compoziția. Un producător respectabil va indica pe produsul său că este făcut prin fermentație naturală, un producător viclean va dilua sosul cu apă și va scrie cuvântul „artificial” pe sticlă. Dacă nu găsiți nimic pe etichetă, atunci este mai bine să refuzați să cumpărați un astfel de produs.

Ingredientele enumerate pe eticheta sosului de soia nu trebuie să includă altceva decât boabe de soia, grâu, zahăr, sare și oțet. Usturoiul poate fi prezent.

Sosul de soia adevărat poate fi păstrat câțiva ani fără conservanți. Dacă observați alune în compoziție, ar trebui să vă gândiți la calitatea produsului achiziționat.

Când alegeți sosul de soia, uitați-vă atent la sticlă. Lichidul din el ar trebui să fie transparent, de culoare maro deschis. Dacă aveți îndoieli, verificați din nou eticheta produsului.