Sosul de soia natural este disponibil în două arome - deschis și întunecat. Este nevoie de mult timp pentru ao pregăti - de la câteva luni pentru un sos ușor până la doi până la trei ani pentru un sos închis. Nu numai culoarea, ci și gustul sosului de soia și, în consecință, utilizarea lui în gătit depinde de timpul de îmbătrânire și de fermentare.

Sosul de soia negru este un produs de învechire mai lungă, are o consistență groasă, pronunțată, aromă intensă, dar in acelasi timp este mai putin sarat decat sosul culoare deschisa... Sosul întunecat este folosit în principal ca condiment pentru preparatele din carne și pentru prepararea marinatelor din carne. Sosul ușor nu are o aromă caracteristică, are un gust sărat, o textură mai ușoară și asta îl face un sos excelent pentru salată. Utilizarea sa în gătit este mai largă decât cea a sosului întunecat - gust bogatși culoare inchisa poate strica atât aspectul preparatului finit, cât și gustul acestuia. Fiecare dintre cele două tipuri de sos de soia este bun în felul său și este indicat să aveți ambele sosuri acasă.

Cel mai frecvent folosit în gătit, sosul de soia este folosit ca bază pentru gătit altele sosuri celebre - creveti, peste, mustar, ciuperci. O varietate de condimente și condimente sunt folosite ca aditivi - ghimbir, scorțișoară, muștar, usturoi, anason. La sosul de soia se adaugă ulei de susan, miere, pastă de roșii, lime și sucul de lămâie, zahăr pudră. Sosul de soia poate fi folosit și ca condiment La mâncăruri gătite de exemplu, in ultimul moment se adauga la pui sau carne gatita in wok.

Ce poți găti cu sos de soia? Se folosește ca marinadă pentru gătit fileu de pui, carne de porc sau vită pretăiată în fâșii mici și înguste. Carnea este marinată sos de soia cu adaos de vin si condimente si apoi prajit cu ceapa, morcovi si ardei. Sosul de soia este amestecat cu ketchup și marinat în el aripioare de pui sau stomacuri de pui(trebuie curatate de coaja) si apoi prajite foc mare sau fierte cu bulion sau apă. Dacă adăugați puțină miere în sosul de soia închis, obțineți marinada excelenta pentru creveți sau somon.

Cu adaos de sos de soia, se prepară fel de mâncare originală„Carne de porc Shanghai”. O bucată de carne de porc se fierbe cu condimente, apoi se prăjește la foc mare până se rumenește închis și apoi se înăbușă cu sos de soia, zahăr și usturoi. Există, de asemenea, o rețetă pentru un sos neobișnuit pentru gătit rață. Sosul de soia și vodca se adaugă în bulionul de mărar, iar rața este gătită în acest bulion. Sosul de soia îmbunătățește gustul supelor, se recomandă adăugarea lui la ciuperci și supe de carne... Sosul de soia va condimenta gustul salatelor de varză familiare sau ardei gras, va pune în evidență gustul Prăjituri cu peste, tipuri diferite tăiței.

Sosul de soia este considerat complet produs echilibrat combinând proprietăți utile și un gust excelent. Desigur, dacă este gătit natural iar din produse naturale... Un produs surogat nu poate fi util, contine un minim de ingrediente naturale si maxim de toate felurile aditivi chimici.

Acest condiment versatil a devenit popular datorită Bucătărie asiatică... Sărat, cu un miros înțepător caracteristic, sosul se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Care este unicitatea și beneficiile dressing de soiași cui nu este de dorit să abuzeze de ea? Cum se aplică sosul, pentru ce mâncăruri este potrivit?

Ce este sosul de soia

El este de fapt ridicat la un cult în bucătărie orientală... Cine ar fi crezut asta produs lichid maro închis cu un miros înțepător va putea câștiga popularitate aproape pe toată planeta? Dovada acestui lucru este firească, produs original boabe de soia fermentate marca faimoasa kikkoman, despre care știe orice cunoscător al alimentației sănătoase.

Amestecul de fasole și boabe zdrobite, ciuperci din genul Aspergillus (în unele surse sunt numite „ciuperci koji”) a devenit o adevărată revoluție în gătit. Din cauza proprietăți utileși conținut scăzut de calorii, nutriționiștii recomandă un produs din soia în timpul dietelor pentru normalizarea digestiei, întărirea sistemului cardiovascular. Dar este sosul util pentru toată lumea, care sunt contraindicațiile de utilizare?

Sos de soia - beneficii și daune

Fani pansament parfumat nu vă gândiți întotdeauna dacă sosul de soia este bun pentru dvs. Această întrebare este controversată. Ca și în cazul utilizării oricărui produs, măsura este importantă aici. Se știe că sosul de soia este unul dintre liderii în conținutul de aminoacizi și antioxidanți și poate chiar concura cu citricele. În plus, are un efect benefic asupra Sistemul cardiovascularși întregul organism ca întreg. Dar persoanele cu diabet și gastrită trebuie să fie atenți când folosesc acest produs.

La pierderea în greutate

Acest produs este util și pentru cei care fac dietă - are un conținut scăzut de calorii (bju - valoarea nutritivă este de 50 kcal) și nu conține colesterol. Sosul de soia este adesea folosit ca condiment: înlocuiește sarea, condimentele dăunătoare (maioneză, ketchup), dar atitudinea nutriționiștilor față de acesta nu este întotdeauna clară. Sosul de soia cu dieta, de exemplu orezul, ajuta foarte mult: se asezoneaza cu orez pentru ca mancarea sa nu fie atat de fada, iar dieta sa fie mai usoara. În același timp, este încă foarte important să cumpărați cel original, produs de calitate care nu contine substante cancerigene.

Este posibil pentru femeile însărcinate

Sosul de soia poate fi consumat cu moderatie in timpul sarcinii. Conține triptofan, un aminoacid care ajută la producerea serotoninei. Ajută la normalizarea somnului, reduce iritabilitatea. Femeile însărcinate ar trebui să-și amintească: atunci când înlocuiți maioneza, ketchup-ul cu ele, preferați un pansament cu conținut scăzut de sare, altfel va apărea umflare.

Dăuna

Principalul pericol cu ​​care se poate confrunta un consumator atunci când cumpără un produs este contrafacerea. Daunele sosului de soia sunt direct legate de calitatea condimentului. Producătorii fără scrupule, în căutarea profitului, eliberează un surogat periculos pentru sănătate, nu din acizii hidrolizați proteină din soia, dar cu ajutorul substanțelor chimice nocive.Pentru a nu intra în mizerie și a nu vă dăuna sănătății, cumpărați condimente numai în recipiente de sticlă. Produsul nu trebuie să conțină potențiatori de aromă, arome.

Compoziţie

Mulți sunt interesați de: din ce este făcut sosul de soia? Producție: fermentarea boabelor de soia după presare. Rezultă un lichid limpede, fără sediment, cu un conținut proteic de 6-8%, poate fi deschis sau închis, cu sau fără grâu, foarte sărat sau cu conținut redus. După pregătirea condimentului, este necesară pasteurizarea. Deschide sticla se poate pastra aproximativ o luna, la frigider aproximativ 3.

Cum să faci sos de soia acasă

O rețetă simplificată de sos de soia de casă fără aditivi chimici conține doi pași: înmuiere și fierbere. Pentru 150 de grame de boabe de soia preînmuiate peste noapte, folosiți 2 linguri de unt, 1 lingură de grâu și sare după gust. Fierbeți boabele de soia timp de o oră și jumătate (puteți adăuga pui sau bulion de legume). Apoi trebuie să scurgeți bulionul și să faceți piure de cartofi din fasole (zdrobit cu zdrobi), adăugați restul ingredientelor, mai fierbeți puțin și condimentul este gata.

Rețete de sos de soia

Gama de aplicații pentru condimentul universal este enormă. Mâncărurile cu sos de soia au devenit o adevărată descoperire culinară pentru multe gospodine. Sosul se va completa retete clasice gatit, va adauga noi culori, va beneficia si va face gustul preparatelor preferate si mai luminos. Se foloseste ca condiment pentru salate usoare, ca baza pentru marinarea pestelui, carnii, pasarilor sau legumelor. Consultați rețetele noastre de casă pas cu pas cu fotografii.

Creveți prăjiți

• Timp de preparare: 15-20 minute.
• Porții per recipient: 3 persoane.
• Conținut caloric: 191 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: asiatică.

Reţetă creveti prajitiîn sos de soia este util oricărei gospodine. Deși acest fel de mâncare este ușor de preparat, gustul său nu devine mai puțin sofisticat. Înainte de servire, tratarea poate fi stropită cu ierburi, apă suc de lămâie, se adauga nuci (arahide, fistic). Orezul este perfect pentru o garnitură. Cum să gătești pas cu pas? fi atent la urmatoarea reteta cu poza.

Ingrediente:

• creveți decojiți, pre-dezghețați - 500 g;
• ceapă- 2 capete medii;
• usturoi - 4 catei;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se curata usturoiul, se trece printr-o presa (usturoi).
2. Scoateți coaja cepei, tăiați mărunt în cuburi.
3. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei timp de 2-3 minute.
4. Se dizolvă mierea cu 2 linguri de apă caldă, se toarnă peste fructe de mare.
5. Adăugați creveții cu miere la ceapa cu usturoi, amestecați - prăjiți încă 5 minute.
6. Se adauga sosul, se fierbe la foc mic inca 5 minute.
7. Serviți ca aperitiv cu felii de lămâie și ierburi. Serviți sosul separat într-un sos.

Carne murată

• Timp de gătire: 120 minute.
• Porții per recipient: 3 persoane.
• Conținut caloric: 175 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: chinezească.
• Complexitatea preparării: medie.

Carnea marinată în sos de soia la cuptor este o modalitate excelentă de a vă mulțumi familia cu un fel de mâncare delicios, neîntrerupt. Vă rugăm să rețineți - este foarte important să nu uscați excesiv ingredientul principal, astfel încât carnea să nu devină tare. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți totul strict în conformitate cu tehnologia de gătit. Ceapa este un ingredient indispensabil în fel de mâncare - adaugă suculenta cărnii și gust picant... Ca rezultat, vei deveni suculent, tratare delicioasă cu placut, gust picant.

Ingrediente:

• carne de porc - 500 g;
• ceapa - 2 buc.;
• sos de soia - 150 ml;
• ardei gras - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• ghimbir proaspăt, după gust - 20 g;
• piper negru - 10 g;
• ulei vegetal - 60 ml;
• seminte de susan - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în cuburi medii, discutați cu un șervețel de hârtie. Frecați cu condimente.
2. Curățați ceapa, usturoiul, ghimbirul și spălați ardeiul. Se toacă mărunt.
3. Prăjiți ușor semințele de susan într-o tigaie adâncă preîncălzită. Se adauga apoi ulei vegetal, se trece ceapa pana crusta aurie cam un minut. Adăugăm ardei gras, ghimbir proaspăt și prăjim încă două minute.
4. Se adauga carnea, se lasa sa se rumeneasca pe toate partile, se prajeste.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
6. Transferați conținutul tavii într-o tavă unsă cu unt. Umpleți cu sos de soia, amestecați bine.
7. Tratamentul trebuie fiert timp de aproximativ o oră la cuptor.

Aripi

• Porții per recipient: 6 persoane.
• Conținut caloric: 193 kcal
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: indiană.
• Complexitatea preparării: ușoară.

Reteta indiana de aripioare in sos de soia poate rivaliza cu gustul aripioarelor de bivol. Pentru a crea un gust dulce-acrișor, puteți adăuga puțină miere (sau zahăr) la dressing. Aripioarele de pui conform acestei rețete cu o fotografie sunt gustoase, picante, suculente, sunt bune de combinat cu smântână sau sos de lapte fermentat cu ierburi și mirodenii. Sunt garantate recenzii excelente de la oaspeți.

Ingrediente:

• aripioare de pui - 1 kg;
• sos de soia - 100 ml;
• lămâie - jumătate;
• pasta de tomate - 4 linguri. l.;
• usturoi - 4 catei;
• unt - 100 gr.;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• condimente uscate după gust.

Metoda de gatire:

1. Topiți untul într-o tigaie adâncă (într-o cratiță sau wok), prăjiți puțin fin usturoi tocat... După aceea, trebuie îndepărtat pentru ca felul de mâncare să nu aibă un gust amar.
2. Clătiți aripioarele, uscați cu un prosop de hârtie. Împărțiți întreaga porție în trei porții. Trebuie să prăjiți în mai multe abordări.
3. Continuați după principiul: mai întâi turnați uleiul, apoi puneți o porție din aripioare și prăjiți bine pe toate părțile.
4. Când totul este fiert, într-un castron mare, combinați aripioarele și sosul de soia, stropiți cu suc de lămâie, condimentați cu pastă de roșii.
5. Puneți din nou puiul în tigaie sau tigaie din fontă, unde se aduce la dispoziție (20-30 minute).

Salată

• Timp de preparare: 10-15 minute.
• Porții per recipient: 2 persoane.
• Conținut caloric: 104 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: japoneză.
• Complexitatea preparării: ușoară.

Rețetele de salate cu sos de soia sunt variate și din belșug. Sunt grozave pentru amatori legume proaspete iar cei care urmează figura. Pentru a reduce caloriile, adăugați iaurt grecesc(poate fi inlocuit cu unul obisnuit). Așezați pe plat, placuta frumoasa pui prăjit sau file fiert, legume, ou fiert tare, garnitură cu frunze de pătrunjel proaspăt - este gata de servit un apetisant tratament cu vitamine.

Ingrediente:

• castraveți proaspeți- 2 buc.;
• ridiche daikon - 1 buc.;
• măr dulce roșu - 1 buc.;
• iaurt grecesc (sau chefir) - 50 g;
• sos de soia - 1 lingura. l.;
• seminte de susan - 10 g;
• frunze de patrunjel pentru servire - 5 frunze.

Metoda de gatire:

1. Curățați ridichile. Spălați și curățați mărul și castraveții.
2. Castraveții trebuie tăiați felii subțiri, rad ridichi pe răzătoarea grosierăși tăiați mărul în cuburi mici.
3. Amestecați sosul de soia cu iaurtul până la omogenizare.
4. Se toarna peste legumele preparate, se presara cu seminte de susan si se orneaza cu patrunjel.

Pește la cuptor

• Timp de preparare: 60 de minute.
• Porții per recipient: 2 persoane.
• Conținut caloric: 128 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: spaniolă.
• Complexitatea preparării: ușoară.

Pește copt în sos de soia - fel de mâncare grozav pentru prânz sau cină. Pentru gătit, este indicat să cumpărați un pește cu o cantitate mică de oase sau file de peste... Puteți pregăti un răsfăț în mai multe moduri: mai întâi, marinați în sos de soia și apoi coaceți cu ierburi sau gătiți în cuptor, udând condiment celebru... Acoperiți peștele cu felii de cartofi sau alte legume la alegere.

Ingrediente:

• file de pollock decongelat - 600 g;
• vin alb (sau oţet) - 150 ml;
• sos sarat din soia - 100 ml;
• praz - 100 g;
• usturoi - 3 catei;
• piper lamaie- o ciupitura;
• coriandru - un praf;
• busuioc, frunze proaspete pentru servire - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Pregătiți mai întâi marinada: amestecați sosul de soia cu vinul.
3. Tăiați ceapa în rondele subțiri, treceți usturoiul prin usturoi.
4. Dezasamblați fileul de pește în bucăți porționate, frecați cu condimente.
5. Trimiteți peștele, ceapa, usturoiul la marinată timp de 30 de minute. Ar trebui să acopere complet fileul.
6. Tapetați o tavă de copt cu folie. Puneți peștele în el și turnați sosul peste. Coaceți până se înmoaie, aproximativ 20-30 de minute.

Legume

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Porții per recipient: 2 persoane.
• Conținut caloric: 104 kcal.
• Scop: garnitură.
• Bucătărie: vietnameză.
• Complexitatea preparării: ușoară.

O altă modalitate excelentă de a vă diversifica masa vegetariană este să gătiți legume în sos de soia. Aceasta reteta din fotografie poate fi folosit pentru a pregăti o garnitură sau fel principal. Dacă vă place să experimentați, atunci puteți adăuga legume semințe de dovleac sau nuci prajite este combinație perfectă ingrediente!

Ingrediente:

• morcovi - 1 buc.;
• roșii - 1 buc.;
• dovlecel - 300 g;
• ceapa - 1 buc.;
• verdeață - 1 buchet;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• ulei vegetal pentru prăjit - 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se spală, se usucă verdeața, se curăță legumele.
2. Tăiați mărunt roșia, ceapa, dovlecelul în cuburi.
3. Rade morcovii cu o răzătoare grosieră.
4. Prăjiți legumele timp de 3 minute într-o tigaie, amestecând constant.
5. Reduceți căldura, adăugați sos de soia, ierburi. Se amestecă bine și se fierbe încă un minut.

Video

Sos. Utilizarea sa pe scară largă a început abia în anii nouăzeci ai secolului trecut.

Istoricul creării produselor

China este considerată locul de naștere al sosului de soia. Prima mențiune despre acest produs se găsește în secolul al II-lea î.Hr. Există multe presupuneri despre motivul creării sale. Cineva vorbește despre deficitul de sare la acea vreme și despre dorința oamenilor de a o folosi cel mai economic. Alții susțin că acest lucru s-a datorat dorinței vechilor călugări care, în scopuri religioase, au încercat să forțeze oamenii să mănânce doar alimente vegetariene și să abandoneze complet lactatele și produsele din carne. Într-un fel sau altul, atunci a apărut un sos de soia necunoscut. Utilizarea lui în alimente a devenit obligatorie și destul de familiară. Foarte curând, acest produs a trecut granițele țării sale și a început să se răspândească rapid în întreaga lume. Primul sos neobișnuit s-a îndrăgostit de japonezi și, cu ajutorul marinarilor olandezi, au aflat despre el în multe țări europene. Bucătarii au folosit cu bucurie acest condiment asiatic neobișnuit pentru a adăuga o nouă aromă mâncărurilor de lungă durată.

Tehnologia de fabricare a sosurilor și soiurile sale

Sosul de soia este preparat în multe moduri diferite în zilele noastre. Cu toate acestea, în orice caz, tehnologia producției sale este asociată cu procesul de fermentare a unui amestec de grâu prăjit și fasole fiartă în prezența anumite tipuri ciuperci și fermentarea și pasteurizarea ei ulterioară. Așa se face sosul de soia adevărat. Utilizarea sa în gătit practic nu are restricții, cu excepția deserturilor. Este folosit ca agent de aromatizare savuros pentru carne si preparate din peste, precum și pentru prepararea diferitelor sosuri și marinate. În plus, este folosit ca bază pentru prepararea altor muștar, creveți și altele. Există trei tipuri de sos de soia, în funcție de îmbătrânirea și durata de fermentație a produsului și zona de aplicare a acestuia:

• ușoară,
• întuneric,
• dulce.

Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristiciîn rețetă și tehnologia de gătit, iar acest lucru, la rândul său, afectează modul în care este utilizat produsul. Luați sosul de soia închis, de exemplu. Aplicarea sa este limitată preparate din carne si tot felul de marinate. Motivul este că acest sos este gros, concentrat, aromat și aproape deloc sărat. Sosul de tip ușor este mai puțin aromat, dar mai sărat și, prin urmare, este folosit pentru gătit diverse salate... Și dulce conține și este capabil nu numai să decoreze un desert, ci și să sublinieze în mod avantajos gustul oricărui fel de mâncare din carne sau legume.

Cum se folosește sosul de soia?

Mulți oameni iubesc sosul de soia. Aplicația, rețetele și metodele de fabricare a acestuia se extind și se îmbunătățesc constant. Adăugând var la ea, pasta de tomate, uleiul de susan sau mierea vă permite să pregătiți sosuri complet noi. Iar utilizarea scorțișoarei, ghimbirului, anasonului, muștarului sau usturoiului ca aditiv conferă preparatelor o aromă complet unică. Sosul de soia este capabil să facă chiar și cea mai inestetică plantă adevărată delicatețe... De exemplu, clasicul teriyaki. Se poate face cu ușurință acasă, măsurând ingredientele cu linguri. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de:

3 linguri de sos de soia, 2 linguri zahar brun, 1 lingura de ghimbir macinat si 3 linguri de vin Mirin (daca nu apare, atunci puteti folosi sake, vermut uscat sau orice

Pregătirea teriyaki dintr-o singură mișcare:

1. Combinați toate ingredientele într-o cratiță mică, amestecați, apoi încălziți timp de 6-8 minute la foc mic.

Teriyaki este gata. Acum rămâne doar să-l răcești. Cel mai bine se face acest lucru în frigider. După care amestec aromatic poate fi folosit ca dressing pentru tot felul de salate, precum si pentru peste si diverse preparate din fructe de mare. Sosul de soia joacă un rol major în această masă savuroasă. Aplicarea, rețetele și selecția produselor depind de ingrediente suplimentare.

Carne într-un sos picant

O atenție deosebită este acordată bucătăriei asiatice. Printre ei, multe dintre cele mai multe diferite rețete, în care se folosește neapărat sosul de soia. Aplicarea la carne a acestui lucru aditiv aromatic vă permite să-i schimbați radical gustul. Luați, de exemplu, o rețetă de pui dulce-acrișor. Mai întâi trebuie să pregătiți următoarele produse:

pentru o jumatate de kilogram de file de pui (sau pulpa) 6 catei de usturoi, 130 de grame nuci prajite caju, o lingura de amidon, 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de otet, ulei vegetal, sare, piper măcinat neagra si ceva ceapa verde.

Gătitul ar trebui să se facă astfel:

1. Rulați fileul (sau pulpele) de pui în amidon, asezonați cu sare, stropiți cu piper, apoi prăjiți în ulei timp de 5-6 minute într-o tigaie încinsă.
2. Transferați carnea într-un bol și lăsați-o deoparte și prăjiți ușor usturoiul tocat cu ceapa tocată în aceeași tigaie timp de 30 de secunde.
3. Pune carnea înapoi în tigaie, adaugă sosul și jumătate de pahar de apă. Se fierbe timp de 1 minut, apoi se pune mancarea cat mai fierbinte pe o farfurie si se presara cu ceapa si nuci.

Un astfel de fel de mâncare se va armoniza bine cu pastele după gust.

Abundență de orez

Unde nu se folosește sosul de soia? Aplicarea cu orez, de exemplu, nu se limitează la combinația fel principal + garnitură. Ambele componente pot fi combinate cu ușurință și pot obține deja rețete complet noi produse celebre... De exemplu, orez cu legume. Vei avea nevoie:

250 de grame de orez (este mai bine să luați „Basmati”), câte 1 bucată de morcovi, ardei gras, ceapă și castraveți, o lingură de ulei de floarea soarelui și sos de soia.

Proces tehnologic:

1. Fierbeți orezul spălat timp de 10 minute în apă clocotită, clătiți și lăsați să stea sub capac încă 10-15 minute.
2. În acest moment, prăjiți ceapa tocată în ulei timp de 5 minute.
3. Adăugați morcovii rasi și continuați să prăjiți pentru aceeași cantitate.
4. Apoi se ia de pe foc și se toarnă câteva linguri de sos în tigaie.
5. Transferați orezul, ardeiul, castraveții într-o tigaie și amestecați bine.

Acum felul de mâncare poate fi mâncat, iar iubitorii pot adăuga suplimentar sos de soia pe o farfurie.

Adaos aromat la feluri de mâncare

Destul de des în ultima vreme au apărut rețete care folosesc sos de soia. Aplicarea pentru sosuri și sosuri nu limitează domeniul de utilizare. De multe ori acționează ca un „sos de scufundare”, adică un lichid în care este scufundat un produs gătit. Un amestec făcut din următoarele produse are gust bun:

2 linguri de boabe de soia sos alb si orez oțet alb, cate 1 lingura de zahar si ulei de chili, 2-3 catei de usturoi, sare si ½ lingurita de glutamat de sodiu.

Cum se prepară un astfel de sos? Pentru asta ai nevoie de:

1. Tăiați chili-ul în rondele subțiri și prăjiți-l cantitate mică uleiuri.
2. Transferați-l într-un bol și adăugați usturoiul tocat într-o presă.
3. Apoi adăugați ingredientele rămase unul câte unul și amestecați bine. Adăugați ulei de chili după gust.

Acum gata făcute se pot servi cu pește, carne și tot felul de legume. Este la fel de bun atât cald cât și rece.

Unde se folosește sosul de soia?

În multe țări, acest produs unic este numit adevăratul rege între toată varietatea de sosuri. Și acest lucru este destul de corect. De ce este sosul de soia atât de bun? Utilizarea sa în gătit este destul de extinsă. Acest produs poate îndeplini simultan patru funcții diferite:

• marinata,
• realimentare,
• componenta,
• fel de mâncare independentă.

Ca marinadă, nu numai că dă o aromă deosebită produsului principal, dar și scurtează foarte mult perioada de preparare. Iar dacă adaugi special aromatice și aditivi aromatizanți atunci puteți obține multe pansamente unice diferite. În plus, utilizarea sosului de soia ca ingredient face posibilă excluderea sării din rețetă, iar acest lucru ajută la ca orice fel de mâncare să fie mai util pentru organismul uman. Ca fel de mâncare separat, sosul de soia nu va fi niciodată de prisos pe masă. Există întotdeauna un produs pentru care este pur și simplu necesar. Trebuie doar să te gândești cu atenție la meniu și să adaugi câteva atingeri în timp.

Sos de soia a apărut relativ recent în arsenalul bucătarilor ucraineni. La început, toată lumea l-a perceput exclusiv ca parte a rețetei de sushi - mancare japoneza din fructe de mare, care în ultimii ani a câștigat rapid popularitate în întreaga lume. De-a lungul timpului, s-a dovedit că sosul de soia se potrivește bine și cu alte feluri de pește, preparate din carne, garnituri și legume. Problema calității sosului de soia a devenit relevantă, de atunci modul traditional nu s-a facut de mult.

Cum se face sos de soia de calitate

Perfect sosul de soia se prepară în felul următor. Boabe de soia evaporat, amestecat cu prajit boabe de grau, apoi umplut cu apă și sărat. Masa rezultată este lăsată să fermenteze la soare în recipiente speciale. Și această masă atinge „condiția” necesară în cel puțin un an.

Sos de soia Calitate superioară pe langa ingredientele mentionate mai sus, poate contine si alte extracte naturale in diverse combinatii, de exemplu, usturoi, marar, pentru o varietate de gust. Fără îndoială, o astfel de combinație de produse nu este doar plăcută la gust, ci și foarte utilă. Prin urmare, este firesc ca europenii să consume cantități masive de sos de soia.

Și atunci au funcționat legile clasice ale pieței: cererea mare de sos de soia a stimulat inventivitatea ridicată a producătorilor. Căutarea profitului vine adesea cu pierderi de calitate. Singurul într-un mod sigur gătit accelerat sosul de soia este adaosul de microorganisme speciale la masa de fermentare. Acest lucru dă sosului aroma sa caracteristică dulceagoasă și îi accelerează „coacerea” de aproximativ 12 ori.

Preturi la sos de soia de calitate Nu toată lumea își poate permite: de la 3 la 9 dolari pe sticlă. Mult mai ieftin - 1-2 dolari pe sticlă - sosul costă gătit într-un mod original: boabele de soia se fierb cu sulfuric sau acid clorhidric, și apoi stins cu alcali. Și e tot. Tehnologia este la fel de simplă ca cinci copeici, timpul petrecut este puțin. Pentru o lună de funcționare a unei astfel de producții, puteți umple toate piețele cu sos de soia ieftin. Și așa se întâmplă. Este și mai ușor să diluați concentratul de soia cu apă, să-l turnați în sticle și - pe rafturi. Este la fel de ieftină ca metoda anterioară, dar cel puțin nu este periculoasă. O beneficiile sosului de soiaîn acest caz, nu poate fi nicio întrebare.

Cum să alegi sosul de soia

Se poate alege sos de soia de calitate judecând după sticla lui. Orice sos de calitate se vinde exclusiv în sticle de sticlă... În plastic se pierde gustul și originalitatea aromatică a produsului. Sosul de soia trebuie să conțină numai ingrediente naturale, fără coloranți sau arome. Într-un sos bun, aproximativ 8% proteine.

De obicei, producătorii decente scriu pe etichetă: „produs pe bază de fermentație naturală”, deoarece aceasta aparține categoriei de avantaje a produsului. Cei care diluează concentratul de soia cu apă, de obicei, adaugă modest cuvântul „artificial”. Dar cei cărora le place să otrăvească consumatorii cu acizi, de obicei, nu indică nimic, pentru că nu este în interesul lor.

V compoziție de sos de soia trebuie indicate boabe de soia, grau, zahar, sare, otet. Prezența posibilă componente suplimentare(de exemplu usturoi, arahide), dar în cantități foarte mici. Sos de calitate(chiar și întuneric) are o nuanță maronie pronunțată, iar la lumină arată transparent, tern, fără sedimente. Dacă sosul de soia este maro deschis, atunci nu există nicio îndoială că este natural. Dar artificial și produs cu acid este de obicei maro închis până la negru.

Beneficii și utilizări ale sosului de soia

Sos de soia este singurul produs din soia pe care nutriționiștii îl recomandă în unanimitate. Pentru ca nu contine colesterol, inlocuieste simultan sarea, condimentele, uleiul, maioneza. Sosul de soia are un conținut scăzut de calorii: doar 70 kcal la 100 g. Iar cei care țin dietă ar trebui să aleagă sos de soia cu conținut scăzut de sodiu. Prin urmare, trebuie să învățați să distingeți, deși relativ ieftin, dar sos bun din fals evident și grosolan.

Există dovezi că prin blocarea radicalilor liberi sosul de soia încetinește îmbătrânirea celulară corpul uman. Alături de proprietățile antioxidante, sosul de soia ajută la îmbunătățirea circulației sângelui. V Bucătărie chinezească Există două tipuri principale de sosuri de soia folosite: deschis și închis. Sosul de soia închis este învechit semnificativ mai mult decât sosul de soia ușor, ceea ce îi conferă o culoare neagră maronie și devine mai gros. Așa cum sugerează și numele, sos ușor vizibil mai ușor, în plus, este mai sărat. Cel mai des este folosit în gătit, deoarece aroma și culoarea puternică a sosului întunecat pot strica aspectul și gustul felului de mâncare (sosul închis este folosit în mâncăruri întunecate, iar carnea este și marinată în el).

Beneficiile sosului de soiaîn echilibrul ei gustși continut ridicat aminoacizi. Acest produs minunat nu este numai bun în sine, ci și produs de bază pentru a face multe sosuri minunate de casă pe baza lor, care pot decora absolut orice fel de mâncare pe care o gătești. Folosind o varietate de aditivi, se poate prepara pe baza de sos de soia muștar, ciuperci, pește, sos de creveți... Adăugând anason, usturoi, scorțișoară, cuișoare, vin la sosurile de casă, vei pregăti lucrări uimitoare de artă culinară care au nu doar un gust deosebit, ci și beneficiile excepționale ale sosului de soia. Proprietăți de vindecare sosul este folosit ca sedativ pentru insomnie, dureri de cap, spasme musculare, intindere, edem, dermatita.

Fapte interesante despre sosul de soia

Prima mențiune despre boabe de soia a apărut în urmă cu aproximativ 5 mii de ani în China. Deja în acele vremuri, oamenii apreciau foarte mult soia, nu degeaba împăratul Ta Teou a proclamat soia ca fiind una dintre cele cinci plante sacre (alături de orez, grâu, orz și mei). Soia era faimoasă și în Japonia. Soia a ajuns în Europa la începutul secolului al XVIII-lea, când călătorul german Engelbert Kampfer s-a întors din expediția sa japoneză. V Lume noua(SUA) boabele de soia au fost introduse abia la începutul secolului al XIX-lea, unde pt un timp scurt produsele din soia au devenit cele mai populare ingrediente culinare... În prezent, există câteva mii de soiuri de soia, dar această plantă nu mai poate fi găsită în sălbăticie. Cultivarea câmpurilor de soia ocupă suprafețe uriașe în întreaga lume, iar suma de bani implicată în producție și vânzare produse din soia pe locul al doilea numai după afacerea cu petrol.

S-a demonstrat cu certitudine că în Japonia sosul de soia a aparut in urma cu aproximativ 2000 de ani, deși nu se știe dacă era deja cunoscut în China la acel moment. Din păcate, numele descoperitorului sosului de soia va rămâne cel mai probabil un secret al istoriei pentru totdeauna, dar rețeta de „fermentare naturală” este considerată în continuare standardul pentru fabricarea sosului de soia.

Interesant este că în loc de sare se folosește sosul de soia.... Cu aceasta, oamenii de știință asociază faptul că reprezentanții popoarelor estice sunt mult mai puțin probabil (de 30 de ori!) să sufere de boli cardiovasculare și boli oncologice comparativ cu europenii și americanii.

Pe baza materialelor de la getway.info, gotovim.ru

Mi-am găsit de mult „campioana” printre benzinării universale, iar de atunci, râvnitul recipient din sticlă a fost mereu pe raftul bucătăriei.

Domeniul de aplicare al sosului de soia - și anume, vorbim despre el - este atât de larg încât reușesc să îl adaug aproape la fiecare fel de mâncare pe care îl creez. A devenit deja o tradiție în familia mea să-l pun pe masă de fiecare dată când ne așezăm să mâncăm și chiar și în excursiile în țară, devine însoțitorul nostru constant.

Un pic de istorie culinară

Se dovedește că acest produs are o istorie lungă, măsurată nici măcar în sute, ci în mii de ani. Atunci călugării chinezi, care, datorită credințelor lor religioase, au renunțat la utilizarea produselor lactate, au fost nevoiți să le caute un înlocuitor adecvat. Și imaginați-vă, au reușit și cum! Rezultatele de la experimente culinare a devenit rețetă de brânză tofu și desigur sos de soia.

Puțin mai târziu, japonezii practici au adoptat tehnologia vecinilor lor, iar mai târziu au îmbunătățit-o. Astfel, până în perioada de glorie a dinastiei Iyasu Tokugawa (aproximativ secolele 17-19 î.Hr.), acest minunat dressing avea deja cam același gust cu cel care împodobește mesele noastre astăzi. Și cei mai pricepuți producători locuiau în zona Osaka de astăzi - sosurile lor erau cunoscute cu mult dincolo de granițele patriei lor.

Iar pentru pătrunderea acestui produs în bucătăriile gospodinelor europene, trebuie să spunem „Mulțumesc!” Marinarii olandezi, care din 1668 au început să exporte sos de soia din Nagasaki. Se pare că au fost atât de impresionați de gustul său picant, ușor sărat, încât și-au dat seama chiar cum să-l transporte, astfel încât să nu-și piardă proprietățile minunate. Înțelegi, atunci nu existau frigidere și trebuiau să facă aproape imposibil calități valoroase acest produs nu s-a pierdut undeva în vastele mări-oceane în drum spre Europa.

Care sunt beneficiile sosului de soia?

Conform a ceea ce am descoperit în urma cercetărilor mele, această benzinărie este practic un Klondike pentru toți cei cărora le pasă de sănătatea lor. Listă calități pozitive iar recomandările de utilizare sunt atât de grozave încât pur și simplu nu știu de unde să încep. Și totuși voi încerca să pun în ordine blocajele de informații din capul meu și să le sistematizez - pentru tine și pentru mine.

• Este uimitor, dar adevărat: acest condiment este capabil să încetinească cursul inexorabil al ceasului nostru biologic și să facă aproape imposibilul - încetinirea procesului de îmbătrânire.
• Insa asupra sistemului circulator actioneaza exact invers: folosirea constanta a sosului de soia in alimente stimuleaza procesul de circulatie a sangelui.
• Acest produs va fi util și pentru cei cărora le pasă de ei aspectși volumul taliei. O sută de grame conține doar cincizeci și cinci de calorii, care vor fi, fără îndoială, apreciate de fani. alimentație corectăși mod sănătos viaţă. Acum comparați cifrele de mai sus cu conținutul de calorii al sosurilor, cum ar fi maioneza, ketchup, ulei vegetal... Rezultatele sunt impresionante, nu-i așa? Deci, dacă cifra de pe cântare se abate de la marca obișnuită, nu ar trebui să alergi la farmacie pentru pastile, ci să introduci folosirea sosului de soia în meniul tău zilnic!
• Acest produs este recomandat pentru utilizare de către persoanele care se recuperează după un atac de cord, precum și care suferă de alte boli de inimă. Doar alegeți opțiunea cu conținut scăzut de sodiu.
• Pansamentul este, de asemenea, ideal pentru proprietarii „norocoși” de alergii la proteinele animale. Sosul nu este în niciun caz inferior cărnii în ceea ce privește cantitatea de proteine.
• Are un efect benefic asupra problemelor de somn și durerilor de cap. și notă: din nou, fără chimie sau medicament.
• Acest produs din soia îi va ajuta și pe cei pentru care edemul este un fenomen comun. Poate că acest lucru se datorează continut ridicat glutaminele, care vă vor permite să scăpați cu ușurință de excesul de sare.
• Sosul de soia poate reduce radicalii liberi, motiv pentru care este bun remediu pentru prevenirea cancerului.

Această listă poate fi extinsă cu încă o duzină de puncte, dar nu vom intra în detalii inutile. Cine dorește - cu siguranță va găsi informații suplimentare în rețea. Cred că toate cele de mai sus sunt deja suficiente pentru a alerga la magazin sau pentru a începe să cauți online rețete de sos de soia de casă (da, se poate și asta!).

O mică muscă în unguent: răul sosului de soia

Ca și în cazul oricărui produs, pur și simplu nu mă pot lipsi de câteva mici „dar” - trebuie să recunoașteți, ar fi alarmant dacă cu o astfel de listă de avantaje nu ar exista nici măcar un defect minor. Prin urmare, voi spune câteva cuvinte despre pericolele sosului de soia - și această parte a monedei este cea care se deschide dacă îl folosiți în numere uriașeîn mod constant. Nu știu despre tine, dar tot am decis să reduc doza lui pentru familia mea - doar puțin, doar puțin.

• Pasiunea excesivă pentru acest pansament poate contribui la formarea pietrelor la rinichi.
• Soia care alcătuiește sosul provoacă uneori boli endocrine, așa că aveți grijă.
• Fetele care așteaptă adăugarea în familie ar trebui să limiteze utilizarea acestui produs în alimente pentru a evita posibilele complicații în dezvoltarea fătului.
• Și, în sfârșit, să ne amintim despre alergii - unde putem merge fără ea? Ca orice alt aliment consumat in doze de soc, sosul de soia poate provoca alergii.

Repet asta este vorba numai despre folosirea condimentelor, nelimitat de bunul simț. După cum se spune, în doze mici este un medicament, în doze mari este otravă.

Ce să rețineți când alegeți o benzinărie?

Cunoaștem deja părțile pozitive și negative, precum și utilizarea sosului de soia, acum este momentul să trecem la chiar procedura de cumpărare a acestuia. Cum să alegi un produs de calitate și să nu dai de un fals, dintre care, apropo, sunt foarte multe la vânzare?

Mulți cumpărători (și inclusiv eu, mărturisesc), la vederea prețului redus al produsului, chiar uită să verifice data de expirare, ca să nu mai vorbim de verificarea altor caracteristici importante. Dar judecă singur: sosul de soia, al cărui proces de fermentare durează uneori luni, nu poate costa trei copeici! Prin urmare, înainte de a apuca râvnita sticlă de lichid închis la culoare de pe blat, acordați atenție câteva puncte.

• Nu luați acest produs de la tarabă sau locuri îndoielnice. Acolo, condițiile de depozitare lasă mult de dorit, iar producătorul este puțin probabil să fie verificat.
• Sosul de soia adevărat este făcut din boabe de soia, grâu, sare, zahăr și uneori oțet. Tot. Fără aditivi chimici, fără alune, anason și tot ce păcătuiește adesea oamenii de afaceri necinstiți. Sticla trebuie să fie marcată „fermentare naturală”.
• Apropo de capacitate: acest pansament este depozitat în sticlă, și nimic altceva!
• Culoarea lichidului trebuie să fie maro, translucidă atunci când recipientul este scos la lumină. Toate tipurile de precipitații și turbiditate indică calitatea scăzută a produsului.
• Cel mai bine este să păstrați sticla în frigider - există doar temperatura potrivită pentru acest lichid.

Sper că, la fel ca mine, ați descoperit ceva nou pentru dvs. și veți continua să abordați mai amănunțit alegerea acestei benzinării.

Rețete de sos de soia de casă

Pentru cei care vor să fie siguri de calitate, le propun să facă sos de soia de casă.

După cum știi, vrei să faci ceva bine, ia-l singur. La urma urmei, chiar și un produs scump cu toate „insignele” de marcă poate fi contrafăcut, așa că vă ofer mai multe retete de casa, care, cu o anumită diligență și disponibilitate de produse, pot fi reproduse în propria bucătărie.

Rețeta 1

Real sos japonez- pentru iubitorii de produse autentice.

Ingrediente:

• Sos de soia natural - 1 pahar
• Zahăr - 2/3 cană
• Vin de desert - ½ pahar
• Ceapa - ½ cap
• Rădăcină de ghimbir - 2 cm
• Anason - 1-2 stele
• Coaja de portocala uscata - 15 g.

Preparare:

Amestecam toate ingredientele intr-un recipient mare si fierbem la foc mic pana se evapora o treime din compozitie. Ne filtrăm viitorul pansament prin mai multe straturi de tifon și ne răcim.

Și asta e tot. Sarcina principală a gazdei este să cumpere tot ce ai nevoie, dar beneficiile sosului de soia conform acestei rețete sunt incontestabile. Totuși - producătorul este cu siguranță responsabil pentru calitate!

Rețeta 2

Ciuperci Portabello - pentru cei care iubesc experimentele culinare.

Ingrediente:

• Ciupercă portabello - 1 buc.
• Sare de mare - 1 lingura l.
• Apa - 2 pahare

Preparare:

Tăiați ciupercile bucăți și puneți-le într-un blender, turnând jumătate de pahar de apă. Bateți, apoi adăugați lichidul rămas. Dacă cuiva nu-i plac bucățile de portabello din produsul rezultat, îl poți strecura. Utilizarea sosului de soia conform acestei tehnologii va fi similară cu utilizarea unui analog de magazin.

Reteta 3

Variații pe o temă - pentru cei care au decis să optimizeze tehnologiile japoneze pentru realitățile rusești.

Ingrediente:

• boabe de soia - 100 g
• bulion - 2 linguri. l.
• Făină - 1 lingură. l.
• Unt - 2 linguri. .l.

Preparare:

Gătiți fasolea până se înmoaie, măcinați-le într-un terț și amestecați cu restul ingredientelor. Aduceți totul la fiert, amestecând continuu.

Rețeta 4

Sos sushi iute - pentru cei care vor ceva mai iute.

Ingrediente:

• Ceapa - 1 cap mic
• Maioneză - 200 g
• Usturoi - 1-2 catei
• Ardei iute japonez Shichimi Togorashi - după gust

Preparare:

Amestecăm toate componentele de mai sus într-un blender. Serviți într-un castron mic în tandem cu sushi. Doar încercați ardeiul japonez înainte de a-l adăuga în sos - aceasta va determina cantitatea optimă pentru dvs.

Sper că povestea mea lungă nu te-a obosit. Doar că a trebuit să navighez atât de mult timp pe internet în căutarea unor informații de încredere în limbajul obișnuit despre beneficiile sosului de soia, utilizarea lui și rețetele pentru acest produs, încât am decis să adun toate informațiile valoroase într-un singur loc.

Acum vei ști măcar unde să cauți materialele necesare când ai nevoie de ele.