Cum să-ți dai seama dacă un ou este proaspăt?

Cu toții cumpărăm adesea ouă de găină, ele sunt necesare pentru pregătirea majorității mâncărurilor, și în special a produselor de copt. Dar cum identifici un ou proaspăt? Vă vom ajuta puțin cu sfaturile noastre.

Ouăle sunt întotdeauna la cerere, dar înainte de sărbătoarea strălucitoare a Paștelui, popularitatea sa este încă în creștere - la urma urmei, sunt folosite pentru prăjiturile de Paște și pentru coloranți. Și pentru ca vacanța să fie o reușită, le alegem doar pe cele de înaltă calitate!

La ce să cauți atunci când alegi ouăle?

În primul rând, acordați atenție aspectului ouălor. Crăpat, cu o suprafață neuniformă, respingem imediat. Priviți prin ou la o lumină puternică - nu ar trebui să existe microfisuri pe coajă.
Care ou este considerat unul dietetic? Data de expirare a ouălor dietetice.

Producătorul ne spune și gradul de prospețime a ouălor. Pe ambalaj puteți vedea marcajele „D” și „C”. Dacă este indicată litera „D”, înseamnă că oul este alimentar. Un astfel de ou nu are mai mult de 7 zile, adică este cel mai proaspăt și mai sănătos, toate vitaminele și substanțele nutritive sunt păstrate în el.

Un ou este considerat unul dietetic, care nu se păstrează la temperaturi negative și trebuie vândut în 7 zile. Adică unul dietetic nu este un ou cu mai puține calorii, ci pur și simplu foarte proaspăt. Litera „C” înseamnă că oul este de masă. Și are de la 7 la 25 de zile, un astfel de ou este deja mai puțin util.

Alți indicatori valoroși pentru cumpărător:

• data ambalării
• data colectării ouălor
• termen de valabilitate

Data ambalării poate fi indicată atât pe ouă, cât și pe ambalaj. Ea practic nu aduce informații pentru noi. La urma urmei, nu se știe câte ouă depun înainte de ambalare.

Data colectării ouălor este un indicator foarte diferit. Aceasta este ziua în care găina a depus oul. De la această dată se numără data de expirare a acestora, care nu poate fi mai mare de 25 de zile.

Atunci când aleg ouă de găină într-un magazin, clienții se concentrează de obicei pe termenul de valabilitate și costul produsului. Puțini oameni se gândesc la etichetarea produsului, deși prin aceasta se pot determina prospețimea și proprietățile utile ale produsului. Există, de asemenea, modalități populare de a determina calitatea ouălor - prin coborârea lor în apă sau desfacerea lor pe o suprafață orizontală. Dar astfel de metode nu sunt întotdeauna convenabile și accesibile, mai ales atunci când alegeți produse într-un magazin. Și cunoscând decodarea codului imprimat pe produs, puteți evalua și alege cu ușurință ouăle de cea mai bună calitate și cele mai proaspete din întregul sortiment prezentat.

Clasificare

În funcție de timpul care a trecut de la depunerea ouălor, acestea sunt împărțite în două grupe: dietetice și mese. Dieta este marcată cu o ștampilă roșie cu litera „D”.

O ștampilă roșie aplicată pe un ou alimentar

Se presupune că astfel de ouă sunt proaspete și nu au trecut mai mult de șapte zile de când au fost depuse. Anumite cerințe sunt impuse celor dietetice în conformitate cu GOST: trebuie să aibă un gălbenuș colorat uniform, proteine ​​dense, un spațiu de aer de cel mult 4 mm. Sunt permise doar puncte sau dungi unice pe carcasă. Este puțin probabil ca un consumator obișnuit să poată evalua conformitatea unui anumit produs cu toate aceste cerințe - o astfel de evaluare este efectuată selectiv și într-un laborator specializat.

Ouăle dietetice sunt greu de găsit în magazinele moderne. Într-adevăr, este nevoie de destul de mult timp pentru colectarea, sortarea, ambalarea, distribuirea către depozite și transportul produselor, așa că magazinele preferă să nu se ocupe de astfel de mărfuri și să cumpere ouă de masă. Astfel de produse sunt marcate cu o ștampilă albastră și trebuie vândute în termen de 25 de zile. Astfel, un ou proaspăt depus în prima săptămână de depozitare este clasificat ca unul dietetic. Începând din a doua săptămână, nu se strică (în funcție de condițiile de păstrare), ci intră în categoria cantinelor.

Un ou de masă poate fi identificat prin ștampila albastră

Ouăle clasificate drept cantine pot fi refrigerate până la 90 de zile. Spre deosebire de produsele alimentare, produsele din această categorie permit mobilitatea gălbenușului, densitatea scăzută a proteinelor și un spațiu de aer mai mare de 4 mm (de obicei 5-9 mm). Dacă există pete sau dungi pe coajă, acestea nu trebuie să acopere mai mult de 12,5% din suprafața totală.

Gradație de mărime

Principalul parametru de clasificare este masa. Pe această bază, se disting următoarele categorii de ouă de găină:

1. 1. Prima include produse cu o greutate de 55-64,9 g.
2. 2. Al doilea include produse cu o greutate de 45-54,9 g.
3. 3. Al treilea include ouă cu cea mai mică greutate - de la 35 la 44,9 g.

De asemenea, există un grup numit „selectat” cu o masă de la 65 la 74,9 g. Astfel de produse sunt marcate cu litera „O”. Un ou de masă clasificat în această categorie va fi marcat cu o ștampilă albastră „C0”.

Produsele care cântăresc mai mult de 75 g sunt marcate cu litera „B” pe coajă și/sau pe ambalaj, ceea ce înseamnă cea mai înaltă categorie.

În conformitate cu GOST 31654–2012 „Ouă de găină comestibile. Condiții tehnice”, poate să nu existe marcaje pe coaja fiecărui ou dacă informațiile necesare sunt disponibile pe recipientul în care este furnizat produsul. Dar acest lucru este permis numai dacă nu poate fi deschis fără deteriorare vizibilă. Astfel de restricții sunt necesare pentru a preveni reclasificarea sau înlocuirea unităților de mărfuri între diferite pachete.

Dacă pachetul poate fi deschis și închis cu ușurință fără a deteriora eticheta, atunci fiecare ou ar trebui să fie ștampilat cu categoria.

Dacă produsele din magazin sunt expuse într-un astfel de recipient, atunci fiecare ou trebuie marcat

Compoziția și proprietățile utile ale produsului

Ouăle de pui devin o parte obligatorie a dietei pentru mulți oameni, deoarece conțin o cantitate mare de nutrienți esențiali, vitamine și minerale.

Dar știința modernă îi face adesea pe consumatori să se îndoiască de beneficiile unor astfel de produse și chiar începe să convingă că utilizarea lor este nesănătoasă. Pentru a evalua în mod obiectiv nevoia de ouă în dieta zilnică, trebuie să luați în considerare compoziția chimică a produsului.

Fiecare ou este format dintr-o coajă, proteine ​​și gălbenuș, iar acestea, la rândul lor, conțin proteine, grăsimi, carbohidrați, apă. Dar raportul în masă al acestor componente fluctuează în funcție de rasa găinilor, dietă, vârstă, regiune și condițiile de creștere a găinilor ouătoare. Puii mai tineri poartă de obicei testicule mici, care sunt clasificate în categoriile 3 sau 2.

Fiecare unitate include următoarele componente:

1. 1. Vitamine și minerale. Ouăle de pui conțin vitamine B, calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu, zinc. În funcție de alimentația puilor, produsul poate conține nutrienți suplimentari. Unii producători marchează pe ambalaj că produsele lor sunt îmbogățite cu iod sau seleniu. Aceasta înseamnă că aceste componente au fost introduse suplimentar în alimentația găinilor ouătoare, astfel încât ouăle depuse să aibă o cantitate crescută de proprietăți benefice.
2. 2. Proteine. Fiecare ou conține proteine ​​precum albumină, transferină, lizozimă, globulină. Aceste componente au diferite proprietăți benefice, în special antibacteriene. Albușul de ou este foarte apreciat de sportivi, deoarece oferă o proteină care este ușor digerabilă.
3. 3. Acizi grași. Gălbenușul conține acizi linoleic și linolenic, precum și acizi oleic, palmitic, stearic. De asemenea, conține o componentă precum colina, care este unul dintre constituenții membranelor celulare. Ajută la îmbunătățirea memoriei, la reglarea nivelului de insulină, la sintetizarea aminoacizilor și la eliminarea toxinelor din organism.

Daune potențiale pentru ouă

Recent, a existat o dezbatere între susținătorii adăugării ouălor în toate felurile de mâncare posibile și adversarii acestora, care susțin că folosirea unor astfel de alimente este dăunătoare sănătății. Cei care au o atitudine negativă față de utilizarea unor astfel de produse în nutriție oferă următoarele argumente:

1. 1. Ouăle conțin colesterol. Potrivit cercetătorilor, favorizează formarea cheagurilor de sânge și înfundarea vaselor de sânge. Dar recent, mass-media a început să raporteze că există două tipuri de colesterol - util și dăunător. În același timp, cel care se absoarbe din alimente nu face niciun rău. Și totuși, pentru mulți oameni, prezența colesterolului în produs devine un motiv pentru a refuza astfel de alimente.
2. 2. Utilizarea unor astfel de produse poate provoca salmoneloza. Oamenii de știință au dovedit de mult că, dacă sunt respectate anumite principii, riscul de îmbolnăvire este minimizat. Aceste reguli sunt următoarele: nu puteți mânca ouă cu coji deteriorate, înainte de a găti, este indicat să le clătiți sub jet de apă, trebuie să refuzați să folosiți produsul crud și să vă asigurați că îl supuneți unui tratament termic.
3. 3. Produsul are un conținut ridicat de calorii. Există aproximativ 150-160 kcal la 100 g. În anumite cazuri, conținutul ridicat de calorii este considerat o proprietate pozitivă a ouălor. Sportivii care sunt interesați de anumite perioade de antrenament pentru a câștiga masa includ utilizarea lor în meniul lor zilnic. Cu toate acestea, ca orice alt produs, acestea nu ar trebui să fie suprautilizate și consumate cu o duzină pe zi. În plus, după cum puteți vedea din următorul tabel, conținutul de calorii al ouălor de pui nu este cel mai mare în comparație cu ouăle de rață, gâscă sau curcan.

Comparație a conținutului de calorii al ouălor în funcție de tipul de pasăre.

In magazine ni se ofera oua de gaina, albe, maro, precum si diferite prospetime si categorii. Conform standardelor rusești actuale, marcajul trebuie să fie pe fiecare ou produs la ferma de păsări.

Primul caracter din etichetă indică perioada de valabilitate admisă. Litera „D” indică un ou alimentar, astfel de ouă sunt vândute în 7 zile. Litera „C” indică un ou de masă, care este vândut în 25 de zile.
Al doilea caracter din marcaj înseamnă categoria oului, în funcție de greutatea acestuia. Cea mai înaltă categorie (B) - 75 g și mai mult. Ou selectat (O) - de la 65 la 74,9 g. Prima categorie (1) - de la 55 la 64,9 g. A doua categorie (2) - de la 45 la 54,9 g. A treia categorie (3) - de la 35 la 44,9 g.
Astfel, marcajul „C2” este indicat pe ouăle de masă din a doua categorie, iar „DV” - pe ouăle alimentare din cea mai înaltă categorie.
Atunci când alegeți ouăle de găină, trebuie să acordați atenție dimensiunii oului. Cu cât oul este mai mic, cu atât este mai sănătos. Puii care depun ouale sunt tinuti in custi pe mai multe etaje, cu iluminare artificiala si pe furaje combinate cu diferiti aditivi. Îmbătrânesc repede, se îmbolnăvesc și adesea se adaugă diferite medicamente și antibiotice în furaj. Cu cât puiul este mai în vârstă, cu atât este din ce în ce mai des tratat, cu atât moștenirea sa este mai slabă, mai dureroasă, respectiv, găinile tinere sunt mai sănătoase, sunt mai puțin tratate și dau un ou mai sănătos, dar mic. Adică un ou de la un pui tânăr cântărește în medie până la 50-55 g, iar acestea sunt a treia și a doua categorie, în cazuri extreme, prima categorie poate fi și de la găini tinere.
A treia categorie este rar întâlnită în comerțul cu amănuntul, deoarece consumatorii, neînțelegându-i adesea utilitatea, nu cumpără un astfel de ou. Fermele de păsări sunt forțate să prelucreze ouăle din a treia categorie în amestec.
Iar ouăle de la puii tineri practic nu sunt infectate cu salmoneloză. La ouăle cu o culoare maro, coaja este mai groasă și, prin urmare, interiorul oului este mai puțin susceptibil la infecție.
Proprietăți utile ale ouălor de găină
Ouăle pot fi numite un produs miracol, o adevărată comoară de aminoacizi, vitamine și minerale. Sunt o sursă disponibilă de niacină, care este esențială pentru hrănirea creierului și formarea hormonilor sexuali, vitamina K, care asigură coagularea sângelui, colina, care îmbunătățește memoria și elimină otrăvurile din ficat, lecitina, care dizolvă plăcile din pereți. a vaselor de sânge. Ouăle conțin vitaminele E, B2, B6, B12, biotină și acid folic, care previn dezvoltarea malformațiilor congenitale la nou-născuți, au o valoare energetică ridicată și conțin proteine ​​și bioregulatori valoroși, o cantitate mare de minerale, inclusiv calciu și fier, precum precum și vitamina A și acidul nicotinic.
Destul de ciudat, deși oul este un produs foarte hrănitor, tot nu te îngrașă. În plus, ouăle sunt incluse în multe diete terapeutice care urmăresc reducerea cantității de proteine ​​din dietă. Pentru astfel de diete, ouăle cu proteinele lor de 13% și doar 80 de kcal pentru dietă sunt doar o mană cerească.
Dar a spune că ouăle conțin tot ce are nevoie organismul este greșit. De exemplu, ouăle sunt lipsite de carbohidrați și vitamina C.
Ouă de găină și colesterol
Afirmația conform căreia consumul de ouă de găină este nesănătos deoarece cresc colesterolul din sânge este incorectă. Există într-adevăr mult colesterol în gălbenușul de ouă de pui. Conține până la 270 mg într-un ou de mărime medie, însă, după cum au arătat numeroase studii, după consumul de ouă, nivelul colesterolului din sânge crește cu greu. Iubitorii de ouă cu colesterol în sânge pot fi sfătuiți să mănânce 1 gălbenuș cu 2 sau 3 proteine. Se pot consuma si omleta cu ierburi, dar se recomanda sa il gatesti din 1 galbenus si 2 proteine ​​intr-o tigaie antiaderenta unsa cu unt, sau si mai bine o omleta cu lapte. Albusul de ou este o sursa excelenta de proteine ​​si este mai usor de digerat decat carnea. De remarcat că colesterolul din ou este cel mai puțin nociv, deoarece este echilibrat de lecitina conținută în gălbenuș și joacă un rol important în alimentația celulelor nervoase.
Deși Societatea Americană de Cardiologie nu înlătură responsabilitatea colesterolului pentru bolile cardiovasculare, ea consideră că nu este mai puțin periculoasă eliminarea completă a ouălor din dietă. Pentru o persoană sănătoasă, 6-7 ouă pe săptămână sunt perfect acceptabile. O persoană sănătoasă și activă, dacă nu consumă alte proteine ​​animale în timpul zilei, poate foarte bine să mănânce 1-2 ouă pe zi. Un alt lucru este că este încă de dorit să diversifici alimentele și, pe lângă ouă, să folosești și alte proteine ​​animale sau vegetale.
Opinia că ouăle de găină sunt prost digerate, de asemenea, nu este în întregime adevărată. Depinde mult de prospețimea oului și de modul în care este preparat. Cu cât oul este fiert mai mult, cu atât se va digera mai rău. Ouăle fierte moi se digeră complet în 1-2 ore, iar ouăle fierte tari sau omletă după 3 ore.

Ouă de găină pentru hipertensiune arterială
Oamenii de știință au descoperit compuși în ouăle de găină care au același efect ca dozele slabe ale medicamentului antihipertensiv captopril. Deci, dacă suferiți de hipertensiune arterială, luați o duzină de ouă pentru prevenire.
Potrivit unui nou studiu de la Universitatea Clemson, o peptidă găsită în albușul de ou poate lupta eficient cu hipertensiunea arterială. Iar utilizarea ouălor împreună cu medicamentele poate fi o lovitură dublă din cauza hipertensiunii arteriale.
O peptidă numită RVPSL blochează producerea unei enzime care crește tensiunea arterială. Cercetătorii au raportat că hrănirea șobolanilor cu peptida RVPSL, găsită în șase albușuri de ou, a fost la fel de eficientă ca și dozele mici de captopril. În plus, consumul de albușuri de ou a fost, de asemenea, asociat cu un control mai bun al zahărului din sânge și cu un nivel scăzut al colesterolului.
Cercetătorii au testat peptida RVPSL, care a fost obținută prin încălzirea ouălor la 100 ° C. Ouăle gătite la temperaturi mai ridicate pot afecta și mai eficient tensiunea arterială. Albușurile prăjite au prezentat un efect hipotensiv mai mare.
Desigur, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a vorbi despre rezultate concrete. Cu toate acestea, pentru a vă concentra pe ouă în viața de zi cu zi, nu ar trebui să așteptați mult. La urma urmei, nu ai nevoie de o rețetă pentru a mânca ouă.
Ouă de găină împotriva obezității
Adulții obezi pot slăbi în jumătate din timp, combinând o dietă săracă în calorii cu ouă de pui la micul dejun.
Oamenii de știință au testat ipoteza că consumul a două ouă la micul dejun în loc de gogoșile obișnuite pentru americani, apoi cu același conținut de calorii, un astfel de mic dejun poate fi mai propice slăbirii la cei care vor să slăbească.
Experimentul a implicat 152 de voluntari - bărbați și femei între 25 și 60 de ani cu grade variate de supraponderalitate sau obezitate, cu un indice de masă corporală de la 25 la 50 cu o normă de 18,5 la 25.
Subiecții au fost împărțiți în patru grupe. Doi dintre ei au fost supuși unei diete cu calorii reduse. În același timp, un grup a mâncat două ouă la micul dejun, iar al doilea - o porție de gogoși cu aceiași parametri energetici. Celelalte două grupuri au fost scutite de dietă, dar au mâncat și ouă sau gogoși la micul dejun.
După opt săptămâni de experiment, grupul cu dietă cu mic dejun cu ouă a pierdut cu 65% mai multă greutate decât cel de-al doilea grup cu mic dejun cu gogoși. Cu toate acestea, nu au fost găsite diferențe semnificative între celelalte două grupuri, ai căror membri nu au fost restricționați în alimentație.
„Mâncatul de ouă la micul dejun favorizează scăderea în greutate în combinație cu o dietă săracă în calorii și nu afectează greutatea corporală în absența unei diete”, concluzionează oamenii de știință.
Ouă de pui pentru ficat
Se crede pe scară largă că ouăle de găină sunt dăunătoare pentru ficat. Acest lucru nu este adevărat, deoarece pe lângă vitamine, ouăle conțin o varietate de substanțe, inclusiv colină și metionină - aminoacizi utili pentru ficat. În plus, gălbenușul are proprietatea unică de a provoca contracția vezicii biliare, adică de a stimula fluxul de bilă în intestine, ceea ce îmbunătățește peristaltismul și favorizează absorbția grăsimilor. Totuși, trebuie menționat că prăjirea ouălor sau prepararea ouălor cu maioneză sau alt sos similar este nedorită pentru cei care au probleme cu ficatul.
Dar pentru cei care au pietre la vezica biliară, ouăle chiar sunt, nu este recomandat.
Acest lucru se explică prin faptul că, dacă există pietre în vezica biliară, atunci procesul de contracție a acestuia sub influența gălbenușului de ou, ca multe alte produse alimentare, de exemplu, smântână sau unt, este dureros și uneori se poate transforma în colici. În mod curios, acesta este singurul motiv valabil pentru care ar trebui să se abțină de la a mânca ouă.

Ouă omletă la micul dejun
Ouăle omletă sunt preparatul perfect pentru micul dejun. Consumul regulat de ouă la micul dejun oferă un plus de energie pentru întreaga zi și, de asemenea, ajută la menținerea sănătății. Aceasta este concluzia la care au ajuns oamenii de știință americani care au studiat proprietățile nutriționale ale ouălor de găină și efectul acestora asupra organismului uman.
Oamenii de știință consideră că ouăle din dieta zilnică nu duc la acumularea de exces de greutate, dar au proprietăți nutritive excelente: conțin o cantitate mare de vitamine și minerale care contribuie la menținerea sănătății, a unei forme fizice bune și a unui nivel intelectual ridicat. Contrar credinței populare, consumul zilnic de ouă nu crește colesterolul. Acest mit al anilor 60 a fost desființat de oamenii de știință mexicani în timpul studiului.
O persoană care își începe ziua de lucru cu un fel de mâncare atât de primitiv precum ouăle omletă primește un impuls biologic puternic care îl ajută să facă față cu succes muncii. Ouăle conțin vitaminele esențiale D și B12, proteine, seleniu și colină, precum și o gamă largă de aminoacizi și antioxidanți.
Substanțele conținute în ouă previn formarea cataractei, protejează nervul optic și neutralizează efectele nocive ale mediului. Ouăle întăresc oasele și articulațiile, stimulează sistemul imunitar și măresc performanța mentală. Ouăle sunt singurul produs care este absorbit de organism cu 97-98%, practic nu lăsând toxine în intestine.
Calitatea ouălor de pui
Prospețimea ouălor depinde în mare măsură de condițiile de păstrare. În cazul în care ouăle de găină nu sunt păstrate la frigider, după o săptămână devin învechite. Dar dacă sunt introduse imediat într-un compartiment special al frigiderului cu capătul ascuțit în jos, astfel încât să nu existe presiune asupra camerei de aer a ouului - spațiul dintre proteină și coajă, atunci pot fi depozitate până la 3 saptamani.
Culoarea gălbenușului ouălor de găină, de la galben pal la galben aprins și chiar roșcat, depinde de compoziția hranei pentru pui. Culoarea bogată a gălbenușului nu indică un conținut crescut de caroten, așa cum cred unii.
Ouă de rață și gâscă
Sunt mult mai hrănitoare decât ouăle de găină. Singurul lucru de care trebuie să fiți atenți sunt microorganismele dăunătoare, care se află mai mult în ouăle păsărilor de apă. Experții notează că pot fi neutralizate prin fierbere timp de 15 minute.
Ouă de găină și salmoneloză
Ouăle pot provoca salmoneloză. Cu toate acestea, pentru aceasta, mai multe condiții trebuie să coincidă deodată. În primul rând, ouăle trebuie infectate, iar statisticile arată că doar unul din 7.000 de ouă proaspete conține embrioni de Salmonella. În al doilea rând, acestea trebuie păstrate o perioadă lungă de timp în condiții necorespunzătoare. Coincidența dintre unul și celălalt nu este atât de des, dar pentru a evita necazurile, este indicat să spălați bine ouăle înainte de utilizare. În plus, este necesară curățarea periodică a compartimentelor de depozitare a ouălor din frigider, deoarece cojile prezintă scurgeri și bacteriile pot pătrunde în interiorul ouălor.
Știm cu toții că consumul de ouă crude este periculos - poți contracta salmoneloza. Cu toate acestea, ouăle fierte moi sau ouăle prăjite prost prăjite nu sunt mai puțin periculoase. Mulți oameni iubesc proteina delicată asemănătoare jeleului - pur și simplu prezintă cel mai mare risc. Prin urmare, este mai bine fie să prăjiți bine ouăle, fie să fierbeți ouăle fierte tari.

Picvario / Russianlook.ru

Cum să alegi ouăle în magazin

Te-ai întrebat vreodată de ce se vând peste tot ouăle de pui și de prepeliță, dar, să zicem, ouăle de curcan sau de fazan nu se găsesc în magazin? Sau aici sunt ouă de rață: în Asia le puteți cumpăra fără probleme, la noi nu este.

Ce fel de ouă există?

„Există doar zece specii de păsări în lume de la care poți obține un ou”, mi-a spus Albert Shtele, profesor al departamentului de păsări de curte al Universității Agricole de Stat din Rusia-Academia Agricolă din Moscova. K. A. Timiryazeva. - Puii și prepelițele depun cel mai bine, așa că ouăle lor sunt produse la scară industrială. Gâștele și rațele suferă de salmoneloză de cinci până la șase ori mai des decât găinile și depun de zece ori mai rar, astfel încât ouăle lor nu sunt produse pentru vânzare în țara noastră”.

Prepelițele au cea mai puternică imunitate, așa că ouăle lor sunt cel mai puțin probabil să fie infectate cu ceva. În plus, ouăle de prepeliță conțin mai multe oligoelemente și vitamine B decât oricare altele. „Cu toate acestea, de aproape 30 de ani încoace, prepelițele sunt crescute în același mod ca și puii”, spune Albert Stele. - Și diferențele dintre aceste ouă au început să se estompeze, deoarece calitatea ouălor depinde de hrană cu 70-80%. Cu toate acestea, în ceea ce privește microelementele, oul de prepeliță este încă campion - conține de 4,5 ori mai mult fosfor, fier și potasiu decât un ou de găină ".

În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, ouăle de prepeliță nu sunt inferioare ouălor de struț. „Este mai bine să faci o omletă din ei”, spune Tatyana Vostrikova, directorul companiei ruse de struți. „Un ou poate hrăni opt până la zece oameni, deoarece în forma sa brută cântărește mai mult de un kilogram.” Cel mai mare ou comestibil poate fi comandat din aprilie până în octombrie, când depun struții.

Ouă dietetice

Dar de cele mai multe ori încă ne ocupăm de ouă de pui, acestea sunt cele pe care le gătim, le prăjim și, prin urmare, merită să vorbim despre ele mai detaliat. Cele mai proaspete sunt ouăle dietetice. Sunt ușor de recunoscut după marcajul roșu „D” de pe carcasă. Un ou nu mai vechi de o săptămână se numește dietetic. În a opta zi, oul dietetic se transformă într-un ou de masă (marcaj albastru „C”, termen de valabilitate - până la 25 de zile).

Cel mai delicios ou se face în a treia sau a patra zi după depunere - enzimele proteinei și gălbenușul din el sunt absorbite în mod ideal de corpul nostru. Este mai bine să lăsați oul să se „cocească” în aceste trei până la patru zile la temperatura camerei.

Din păcate, ouăle dietetice au fost aproape dispărute de la vânzare. Îi vezi rar la Moscova, mi-a spus Vasily Salo, director de marketing al Fabricii de păsări de curte Maryinskaya: „Magazinele medii din capitală preferă să cumpere ouă în regiuni, pentru că este mai ieftin, iar până va ajunge oul la Moscova va se transformă aproape inevitabil într-o cantină.”

Cum se verifică prospețimea ouălor

La cererea dvs., prospețimea ouălor trebuie verificată chiar în magazin - cu un ovoscop. Cu el, puteți privi prin coajă la dimensiunea camerei de aer de la capătul contonat al oului. Cu cât oul este mai vechi, cu atât este mai mare. Pentru un ou dietetic, camera nu trebuie să fie mai mare de 4 mm, pentru o cantină - 9 mm. Apropo, exact așa - cu capătul tocit - ouăle trebuie păstrate la frigider. Dacă nu există ovoscop, doar cântăriți oul în mână și priviți coaja: greu și mat - proaspăt, ușor și lucios - cel mai probabil stricat.

Greutatea oului joacă un rol important. Ouăle mai grele de 75 g sunt cea mai înaltă categorie (litera „B” pe coajă), 65-75 g - selectate (litera „O”). Ouă din prima categorie - 55-65 g (marcarea „1”), a doua categorie - 55-45 g (marcarea „2”), a treia categorie - 35-45 g (marcarea „3”). De exemplu, ștampila „C1” înseamnă „cantina din prima categorie”, „D2” - „alimentare din a doua categorie”.

„Cu cât oul este mai mare, cu atât este mai bun” este un mit. Ouăle mari au mai multă apă și mai puțini nutrienți, sunt deja purtate de găini mai în vârstă. Oamenii sunt reticenți să cumpere ouă din a doua și a treia categorie, dar în zadar: astfel de ouă sunt depuse de cele mai tinere găini și sunt foarte gustoase. Cele mai echilibrate ca compozitie sunt ouale din prima categorie.

Ce sunt ouăle îmbogățite?

Acum, în magazine, dai peste ouă îmbogățite - cu un conținut ridicat de carotenoizi, iod, seleniu, acizi grași omega-3. Pentru a obține astfel de ouă, puii sunt hrăniți cu diverse suplimente nutritive. Este imposibil de stabilit cu ochii dacă oul conține într-adevăr toate aceste substanțe.

Ouăle fortificate sunt adesea vândute ca premium. De altfel, ouăle premium necesită condiții strict controlate pentru păstrarea și hrănirea puilor, confirmate de un sistem special de certificare, pe care încă nu îl avem.

Inscripțiile „bio”, „organic” de pe ambalaj sunt, de asemenea, cel mai adesea o cascadorie publicitară. În străinătate, o astfel de marcare înseamnă că acestea sunt ouă de la pui crescuți în aer liber și furaje naturale bogate în clorofilă. Există un decret al lui Rospotrebnadzor privind cerințele pentru produsele ecologice, dar nu există o certificare reală, așa că pictograma „eco” nu garantează nimic.

Clasamentul nostru al celor mai bune ouă care pot fi găsite în Moscova:

1. Ouă de prepeliță

Denis Bykovskikh

Ouăle au fost produse la o fermă de păsări de lângă Moscova, ceea ce înseamnă că au cea mai scurtă cale către tejghea. Există informații despre data de expirare și compoziția. Pe ambalaj scrie că puteți bea în siguranță ouă crude pentru toată lumea, inclusiv pentru copii. De fapt, este mai bine să nu, mai ales dacă ești alergic la ouăle de găină.

Diferențele de ouă

Pot fi găsite în orice frigider de acasă. Ei spun povești și glumesc despre ele, vin cu vorbe și cu siguranță le menționează în așa-numitul „coș de consum de bază”. Este atât cel mai comun ingredient, cât și cel mai ușor și mai rapid preparat de servit. Ouă de găină - ce ar putea fi mai simplu? Dar știm cu toții despre ele?

Decriptare

Puiul a pus testiculul și imediat i se pune o ștampilă pe o parte. De obicei, fiecare ou produs într-o fermă de păsări este etichetat. Primul semn din marcaj înseamnă termenul de valabilitate, citiți - vârsta oului; a doua este categoria, adică mărimea ei. Începutul cifrului nostru poate fi litera „d” sau „c”, ceea ce înseamnă, respectiv, „dietetic” sau „masă”. Un ou care nu va fi păstrat la o temperatură negativă și trebuie vândut în termen de 7 zile este considerat unul dietetic. Ziua „nașterii” lui nu este socotită. Adică „dietetic” nu este o varietate specială, ci doar un ou foarte proaspăt.

Gălbenușul din el este nemișcat, proteina este densă, iar înălțimea spațiului ocupat de aer nu este mai mare de 4 mm. Marcarea pe un ou dietetic se aplică, de regulă, cu cerneală roșie și include de obicei data - data și luna „nașterii” acestuia – ca confirmare a „dieteticității”. Pe măsură ce trece timpul, proteina din ou se usucă oarecum, gălbenușul se micșorează, capătă mobilitate, după o săptămână golul crește la 7-9 mm.

Iar oul dietetic intră în categoria cantinelor. Complet comestibil, dar trăind după reguli diferite. Trebuie să știți că termenul de valabilitate al ouălor de masă la temperatura camerei nu depășește 25 de zile de la data depunerii, la frigider - nu mai mult de 90 de zile. Pe coaja unui ou, sortit inițial să devină cantină, de obicei puneau o ștampilă albastră indicând doar categoria.

Un consumator competent acordă întotdeauna atenție datei de expirare și datei de fabricație a produsului, inclusiv ouălor. Dacă doriți să cumpărați un ou cu adevărat dietetic, atunci acest lucru este pur și simplu necesar: un testicul „roșu” conform pașaportului dvs. se poate dovedi a fi „albastru” în funcție de vârstă.

Ouăle în sine nu pot fi etichetate dacă sunt ambalate în recipiente cu o etichetă care conține informațiile necesare. Dar eticheta trebuie asezata in asa fel incat sa o spargem la deschiderea recipientului. Acum să ne ocupăm de categorii - a doua parte a cifrului nostru. Ea vorbește despre masa oului. Să începem cu cele mai mici - de la 35 la 44,9 grame - aceasta este a treia categorie, a doua - de la 45 la 54,9 grame, ouă mari cântărind de la 55 la 64,9 grame - prima categorie. Cele mai mari - cântărind de la 65 la 74,9 grame - se încadrează în categoria „selectate”, notate cu litera „o”. Rareori, dar se găsesc ouă care cântăresc mai mult de 75 de grame - astfel de uriași sunt premiați cu cea mai înaltă categorie de giganți, au dreptul la litera de onoare „v”.

Atunci când cumpărați ouă din import, trebuie să acordați atenție faptului că ambalajul trebuie să indice: clasa produsului și categoria de greutate a acestuia, numărul de ouă din ambalaj; numele și adresa unității care a ambalat ouăle sau la comanda căreia au fost ambalate; numărul condiționat al cutiei de ambalare; termen de valabilitate; instrucțiuni de depozitare sau utilizare.

S - mai puțin de 53 g

M - 53–63 g

L - 63-73 g

XL - 73 g și mai mult

Prima cifră a numărului de pe ambalaj indică în ce țară din UE au fost ambalate ouăle. Cel mai adesea este Belgia (numărul 1), Germania (2), Franța (3) sau Olanda (6). Dacă cumpărați ouă la bucată și nu la pachet, aceleași date ar trebui să fie indicate pe eticheta de preț.

În rețete, de obicei, masa unui ou este considerată egală cu 40 de grame, adică ne referim la un ou mic - a treia categorie.

Moment de purtare

O persoană care este obișnuită să se gândească la sensul cuvintelor și conceptelor se confruntă cu un test dificil într-un supermarket modern. De exemplu, ce înseamnă cuvântul „bio” pe un pachet de ouă? Există o nouă modalitate de a produce artificial ouă fără participarea unei găini ouătoare deja descoperită?

Și nu asta ne sugerează producătorul, subliniind că produsul său are o trăsătură atât de distinctivă - acest ou a fost depus direct de o pasăre vie? Dar prefixele „bio” și „eco”? Cum ar trebui să le tratăm? Conțin informații despre conținutul carcasei sau este doar un tribut adus modei pentru tot ceea ce este natural?

În țările Uniunii Europene, Statele Unite ale Americii și Japonia, cumpărătorii au fost de mult timp liber de astfel de speculații, deoarece toate aceste concepte sunt clar definite și reglementate de lege. Există sisteme de standarde în întreaga lume care guvernează domeniul producției de alimente ecologice. Există unele diferențe în definiția „gradului organic” al unui produs în America și Europa, dar principiul general este universal.

Numai produsul, ale cărui componente sunt produse și cultivate fără utilizarea de îngrășăminte chimice, pesticide, bioinginerie și radiații ionizante, are dreptul de a fi numit organic. În zootehnia ecologică este interzisă utilizarea stimulenților de creștere și a altor hormoni, a organismelor modificate genetic (OMG) ca hrană; utilizarea vitaminelor, antibioticelor și a altor medicamente veterinare este strict limitată. Condițiile de detenție și apă sunt impuse cerințe speciale.

Numai cu respectarea strictă a acestor reguli (care este verificată de firma de certificare) producătorul primește un document care autorizează eticheta „bio”. Companiile de certificare, la rândul lor, sunt inspectate în mod regulat de autoritățile de inspecție pentru conformitatea și respectarea legii.

Astfel, în Europa, America și Japonia, inscripția „bio” de pe ambalajul ouălor înseamnă în esență: acestea sunt ouă de la găini care au capacitatea de a alerga în voie în câmpurile naturale sub soare, care sunt hrănite exclusiv cu alimente naturale naturale bogate. în clorofilă, iar iarna - alge marine ...

Ce avem? Până la jumătatea verii anului 2008 în țara noastră, gradul de conformitate a produselor „ecologice” cu orice standarde a fost lăsat la mila producătorilor și vânzătorilor. În această situație, consumatorii nu puteau conta decât pe conștiința lor. În iulie, Rospotrebnadzor a emis un decret privind cerințele sanitare și igienice pentru produsele ecologice. Cu toate acestea, noul cadru legislativ emergent în acest domeniu nu este încă susținut nici de certificare, nici de sistemul de inspecție. În plus, conform regulilor, înainte ca un câmp sau o fermă să poată fi numite „ecologice”, acestea trebuie să fie supuse „purificării”, adică să reziste pentru o anumită perioadă de timp fără îngrășăminte chimice și alte substanțe interzise în acest sistem.

Deci, în timp ce inscripția „bio” de pe ambalajul ouălor din supermarketurile noastre nu ne garantează nimic. Adevărat, există organizații care și-au dezvoltat propriile sisteme voluntare de certificare a mediului.

Cu toate acestea, ei stabilesc standarde pentru produsele „ecologice” și „prietenoase cu mediul”, pe cont propriu, pe baza propriilor cerințe. Unii dintre producători își trimit produsele la teste de laborator voluntare, de exemplu, la Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale. Ce concluzie putem trage din toate acestea?

Citiți cu atenție toate etichetele de pe ambalaj, încercați să căutați informații suplimentare despre producătorul care vă interesează. Fii critic. Noi, din păcate, nu putem da nici o recomandare de a avea încredere în astfel de marcare pe mărfurile importate, deoarece la noi în prezent nu există un control de certificare pentru conformitatea cu normele declarate.

Pe bază de rețetă

Ei bine, și în ce coș ar trebui să punem o varietate de ouă „inteligente” cu iod, cele „de țară” cu carotenoizi, ouă „de fitness” cu seleniu, ouă de „vitamina” cu un conținut ridicat de acid? Să încercăm coșul etichetat „produse funcționale”.

Potrivit producătorilor, locul lor este acolo. Alimentele funcționale (sau fortificate) sunt alimente care au crescut sau au restabilit valoarea nutritivă. În cazul nostru, îmbogățirea ouălor cu diverși aditivi se realizează prin adăugarea de preparate adecvate la hrana pentru ouătoare. Pentru producători, aceasta poate fi numită „crearea de produse cu proprietăți specificate”.

Nutriționiștii nu au o părere comună despre efectul unor astfel de produse asupra organismului, iar organismele noastre sunt diferite: unul este beneficiul de iod sau acid, iar altul este moartea. Putem doar concluziona că în acest caz oul nu poate fi atât „funcțional” cât și „organic” în același timp.

Ce este mai important pentru tine - alege. Și în sfârșit, când ne-am ocupat mai mult sau mai puțin de „semnele formale”, mai trebuie să răspundem o dată pentru totdeauna la întrebarea: alb sau întunecat? Care ouă sunt cele mai bune? Ce indică culoarea cojii de ou? Aici experții sunt de acord: culoarea cojii depinde doar de rasa de pui. Este o alegere pur estetică pentru a arăta preferința pentru anumite ouă în funcție de culoarea cojii.

Lăsați toate acestea să vă ajute să alegeți cele mai bune ouă din varietatea magazinului. Pentru că toți medicii și nutriționiștii sunt de acord că oul de pui este un produs unic și minunat prin compoziția și proprietățile dietetice.

Săpunul îi protejează pe cei care sunt atenți

Ouăle sunt iubite nu numai de noi, ci și de agentul cauzal al unei boli infecțioase grave - bacteria Salmonella. Nu este atât de greu să te protejezi de acest oaspete nepoftit.

Murdăria și excrementele uscate de pe coajă nu sunt în niciun caz semnul unui ou „ecologic”, ci mai degrabă un semn de igienă precară în ferma de păsări.

Ouăle cu cojile deteriorate nu trebuie consumate.

Înainte de utilizare, oul trebuie spălat sub jet de apă și săpun. Nu uitați să vă spălați pe mâini, chiar dacă atingeți doar oul.

Păstrați ouăle într-un loc răcoros, dar nu prea uscat, separat de alimentele cu miros puternic și de carnea crudă; cea mai bună temperatură este 0–5 ° С.

Ouăle pot fi pasteurizate. Pentru pasteurizare se spala si apoi se sparg in vase sterilizate. După ce se combină gălbenușurile cu albușurile, acestea se filtrează și se încălzesc la +63 ° C timp de un minut, apoi se răcesc rapid.