Ce este tofu? Europa a aflat despre existența ei abia în a doua jumătate a secolului XX. Putem spune că tofu este un produs al globalizării? Cu greu... Da, iar chinezii spun contrariul. Ei cred că tofu a fost inventat în Imperiul Celest în secolul al II-lea.În jurul secolului al VIII-lea după nașterea lui Hristos, această „brânză” a devenit cunoscută în Japonia. Mai târziu, a câștigat popularitate în țări Asia de Sud-Est. Mulți vietnamezi și Bucătăria coreeană de neconceput fără tofu. Daunele și beneficiile acestui produs vor fi discutate în acest articol. Această brânză este percepută cu explozie de vegetarieni, în special de cei care evită produsele lactate. Tofu poate fi consumat și de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Dar orice altceva? Care este compoziția chimică a tofu-ului? Vom vorbi și despre asta.

Cum se face tofu

Potrivit legendei, brânză de soia a apărut printr-o coincidență fericită. Un bucătar chinez, al cărui nume s-a pierdut de secole, a decis să adauge condimente nigari la piure pentru a aroma felul de mâncare. În acest caz, clorura de magneziu, care face parte din condiment, a acționat ca un coagulant. A coagulat laptele. Astfel, procesul de preparare a tofu este similar cu metoda de preparare a brânzei. Doar materia primă nu este vaca, capra sau legume - soia. În primul rând, se obține cheagul de tofu. Este presat, păstrat ceva timp. Deci se dovedește alb, poros, asemănător cu brânză moale produs. Se vinde in ambalaje sigilate umplute cu apa. Odată deschis, tofu trebuie păstrat la frigider, adăugând apă rece de două ori pe zi. Această brânză, ca un burete, absoarbe mirosurile străine, așa că nu trebuie ținută lângă alimente cu miros puternic.

Ce spun bucătarii despre tofu

Iar brânza este ca o „coală goală de hârtie” care așteaptă pensula maestrului. Nu are gust sau miros. Dar tofu-ul de soia absoarbe perfect alte arome. Se „înțelege” perfect cu toate produsele pe care bucătarii le folosesc în bucătărie. Prin urmare, experții culinari numesc pe bună dreptate tofu ingredient universal bucate. Este folosit pentru primul și al doilea. O delicatesă din soia este bună pentru o gustare, și chiar și pentru un desert. Este fiert, prăjit, copt, afumat și murat - într-un cuvânt, supus la tot felul de gătit. Dar, din moment ce tofu este practic fără gust, el merge întotdeauna alături de alte ingrediente. Porozitatea brânzei permite să fie servită cu o varietate de sosuri - de la ketchup la gem. Se obișnuiește să adăugați brânză de vaci tofu sau soiurile sale moi în supe. Și atunci când pregătiți al doilea, folosiți branza tare. Bucătăria din Shanghai folosește „tofu puturos” - versiunea chineză a lui Roquefort. Este aproape necunoscut europenilor. Dar puteți cumpăra „tofu de mătase”. Această brânză cremoasă este asemănătoare Yantarului preferat al tuturor.

Tofu: compoziție

Acum să vorbim despre care sunt ingredientele acestui produs. Așadar, am aflat că tofu este o brânză de soia obținută prin fermentarea laptelui de fasole. Astfel, compoziția sa este bogată în proteine ​​vegetale complete. În brânza tare este de 10,7 la sută, iar în brânza de vaci - 5,3%. Trebuie să știți că proteinele vegetale sunt absorbite mai bine de organismul uman decât o substanță de origine animală. Contine aminoacizi esentiali pentru sanatate. În același timp, brânza de soia are un conținut scăzut de calorii: doar 73 kcal la suta de grame de tofu. Compoziția produsului spune multe despre beneficiile sale. Aici aveți fier - care ajută la combaterea anemiei și calciul, care, după cum știți, este un „material de construcție” pentru oase. Tofu nu conține colesterol, dar are o mulțime de vitamine. Printre linie substanțe utile Trebuie evidențiat grupul B. Această vitamină este responsabilă pentru o memorie bună, dinți și unghii puternice, păr strălucitor și gros și piele sănătoasă.

Tofu: rău și beneficiu

Toate proprietățile brânzei de soia, atât pozitive, cât și negative, se datorează compoziției sale. Deoarece produsul nu conține colesterol, este bun pentru miez. Proteina vegetală derivată din boabe de soia gătite și piure sunt foarte digerabile. Prin urmare, este prescris pacienților cu stomac slab. Valoarea nutritivă scăzută a tofu (recenzii menționează adesea acest lucru) îl face indispensabil în nutriție. Prescripți brânză de soia și sportivi. Utilizare regulată tofu încetinește îmbătrânirea și este un excelent profilactic împotriva cancerului, deoarece elimină dioxina din organism, agentul cauzator al modificărilor oncologice. Delicatesa din soia ajută la combaterea cu mai mult succes a osteoporozei, menopauzei și bolilor de inimă. Și, desigur, tofu este doar un cadou pentru cei care suferă de alergii, cei care nu tolerează produsele lactate. Este bun și pentru cei care au suferit recent fracturi. Brânza de soia ajută la refacerea țesutului osos și îl face mai dens și mai puternic.

Cine beneficiază de tofu

Putem spune că toată lumea. În China, patria produsului, soia era tratată ca un produs al săracilor. În Ucraina, se spune că pentru un cerșetor și ciuperci de miere - pui. Și în Imperiul Celest, se crede că boabele de soia sunt „carne fără oase”. Cu toate acestea, cererea pentru acest produs a fost crescută de vegetarieni. Erau „cotlete”, „gulaș” și, bineînțeles, „brânză”. Pentru a obține suficient, trebuie să mâncați mai multe dintre aceste cotlet decât omologii lor din carne. Dar acesta este aproape singurul minus de tofu. Prețul său este destul de democratic - 150-290 de ruble per pachet (în funcție de greutate și tip). De remarcat în mod deosebit sunt beneficiile tofu-ului pentru persoanele cărora le pasă de aspectul lor. Brânza de soia conține izoflavone – cei mai puternici antioxidanți care neutralizează radicalii liberi. Contine si substantele daidzeina si genisteina, care impiedica actiunea estrogenilor. Astfel, brânza ne saturează corpul cu energie, întărește oasele, iar seleniul și fierul conținute în ea ne dau putere fizică.

Daune ale brânzei de soia

Toate produsele alimentare - în funcție de cantitatea de utilizare a acestora - au pozitiv și proprietăți negative. Tofu nu face excepție. Daunele și beneficiile acestui produs depind în principal de doză. Nu abuzați de brânză de soia. Acest lucru poate duce la boli tiroidiene, afectează negativ reproducerea femeilor și bărbaților. Caș de fasole și brânză trebuie administrate copiilor cu precauție extremă. Tofu poate provoca diaree și, la adolescenți, poate provoca activități sexuale timpurii. Cu toate acestea, acest produs poate acționa ca un laxativ ușor pentru constipație. Apropo, nu toți cei care suferă de alergii îl pot folosi. Medicii au înregistrat mai multe cazuri de reacții alergice la tofu, care s-au exprimat în greață și urticarie. Acest lucru este cauzat de intoleranța individuală la produsele din soia.

Ce se poate face din brânză de soia

În Japonia s-au dezvoltat multe diete în care tofu este principalul produs. Daunele și beneficiile acestui produs au fost deja luate în considerare de noi. Rămâne doar să adaug că dieta cu soia vă permite să slăbiți de la șapte până la paisprezece kilograme. Și asta în ciuda faptului că nu trebuie să-ți schimbi stilul obișnuit de viață și să te limitezi în cantitatea de mâncare. Doar înlocuiți carnea cu brânză de soia - și rezultatul este evident. Acum luați în considerare cum este acest produs. Pur și simplu a-l consuma așa cum este vândut este ca și cum ai mânca brânză olandeză. Momen - tofu tare - poate fi pus pe un sandviș, tăiat cubulețe într-o salată, prăjit în pesmet. Se poate marina. Și dacă fumezi tofu dens cu brânză de soia, atunci nu îl vei putea deosebi de șuncă. Kinugoshi („mătase”) este un caș delicat și moale. Se foloseste la supe, deserturi si sosuri. Uneori la reducere găsești tofu cu umplutură (condimente, ierburi, nuci) sau îndulcit - pentru a face „cheesecake-uri vegetariene”.

Beneficii în cosmetologie

Femeile folosesc tofu de soia pentru mai mult decât pentru pierderea în greutate. Femeile chineze îl folosesc de mult pentru a albi pielea și pentru a o face catifelată și moale. Pentru a pregăti o astfel de mască, trebuie să măcinați acest caș japonez cu o linguriță de ulei de măsline. Fața trebuie curățată temeinic și aburită înainte de aplicare. Aplicați masca pe pielea ușoară mișcări de bătaie ale vârfurilor degetelor. Țineți într-o stare de repaus absolut timp de aproximativ zece minute. După aceea, clătiți cu apă rece. Procedura trebuie repetată o dată sau de două ori pe săptămână.

Se numește tofu produs popular Bucătăria asiatică, care este făcută din boabe de soia. caracteristica principală- prezenta unei cantitati mari de proteine. Pentru mulți oameni din Asia (China, Japonia), Europa, acest produs a devenit principala sursă de fier, proteine, calciu. Brânza tofu este bogată în proteine ​​și nu conține colesterol dăunător, iar textura seamănă brânză clasică(pe poza).

Ce este tofu

Brânza tofu nu este un produs animal, dar origine vegetală. Se obține prin coagul laptelui de soia cu ajutorul unor componente suplimentare: acid citric, sulfat de calciu și altele. Aparține categoriei produse dietetice cu un minim de calorii, deoarece compoziția este cât mai echilibrată, nu conține grăsimi animale. Beneficiile tofu - într-un conținut ridicat de proteine, produsul este o sursă de calciu și baza alimentației sportive, dietelor.

Tehnologie moderna creația vă permite să creați o formă convenabilă și practică, care nu diferă de aspectul clasicului produs lactat. Stare principală depozitare pe termen lung- aceasta este sigilarea sau depozitarea într-un lichid, astfel încât produsul să nu poată absorbi gustul, mirosul altor componente care se află în apropiere. Există multe rețete sănătoase gătit, de exemplu, atunci când gătiți, poate înlocui carnea.

Brânza tofu - beneficii și daune

Brânză clasică tofu are o gamă largă de proprietăți benefice pentru organismul uman. Luand in considerare nivel scazut de calorii, putem vorbi nu numai despre utilitate, ci și despre ușurința acestui produs. Conține proteine ​​vegetale, a căror cantitate depășește 11 grame la 100 de grame produs pur, nu are colesterol. proteine ​​din lapte va deveni un înlocuitor de calitate pentru ouă, carne (porc, pui, curcan) sau lapte de vaca. Acest lucru este valabil pentru cei care sunt alergici la aceste componente sau nu le folosesc.

Conținutul de calciu din laptele de soia are un efect pozitiv asupra întăririi oaselor, dinților și unghiilor. Cașul de soia este inclus în lista alimentelor cu cele mai scăzute calorii, de aceea este recomandat să-l folosești ca sursă principală de proteine ​​atunci când slăbești pentru a satura organismul cu microelemente esențiale. Brânza moale conține carbohidrații potriviți care măresc tonusul energetic al unei persoane.

Caracteristici benefice

brânză delicioasă are un unic valoare energetică. Lista substanțelor utile din compoziția acestui produs nu se limitează la carbohidrați, proteine ​​și vitamine. Conține antioxidanți care curăță organismul cu utilizare regulată și nu conține colesterol. Produsul din plante poate fi folosit pentru a face supe, salate sau ca adaos la varietate de preparate. Dacă adăugați legume într-o cantitate semnificativă, obțineți o salată pentru pierderea în greutate.

Produs universal are o textură densă, ceea ce îl face convenabil pentru gătit și procesare. Se pot distinge următoarele caracteristici benefice brânză de vaci pentru corpul uman:

• afectează pozitiv sistemul cardiovascular uman;
• absența grăsimilor animale și a colesterolului crește beneficiile pentru cei care țin dietă;
• tofu insular (cogulit in apa de mare) imbunatateste metabolismul;
• are un mare valoare nutritionala;
• planteaza mancare rapid și bine absorbit de organism;
• sărurile de calciu se întăresc sistemul osos corp.

calorii

Brânza tofu are un conținut scăzut de calorii, datorită căruia se compară favorabil cu soiurile convenționale. În gătit, brânza a apărut ca element nutritiv, un înlocuitor al cărnii. Astăzi, tofu se consumă ca produs proteic- contine cele mai multe proteine. La 100 de grame, primești peste 9 grame de proteine, aproximativ 4 grame de carbohidrați și 1-2 grame de grăsime vegetală. Tofu de mătase (moale) este plăcut, satisface senzația de foame, saturând organismul cu nutrienții potriviti.

Ce este dăunător

De unul singur caș de fasole ca un produs utilizarea de zi cu zi nu dăunează organismului. Uneori, o persoană poate avea o intoleranță la soia. Apoi, preparatele din acest produs sau brânza de vaci în sine pot provoca daune minore și pot provoca indigestie. Unii își gătesc propria versiune de brânză de vaci acasă. Cumpărați un produs care nu este dăunător sănătății în magazine de încredere sau de la prieteni.

Din ce se face tofu?

Baza include caș de soia, care este obținut din lapte de origine vegetală. Boabele sunt performante elementul cheie pentru a pregăti amestecul. Pentru a face consistența poroasă și solidă, se adaugă un coagulant special. Pentru a pregăti produsul final, potrivit pentru servire, compoziția trebuie încălzită, pusă sub o presă specială.

Această rețetă este atât de versatilă produse din brânză produs de locuitorii din Europa, Asia, unde tofu este deosebit de popular. Astăzi, numeroase specii sunt disponibile în pachete diferite, cost diferit, ceea ce face ca produsul să fie accesibil pentru toți cunoscătorii de caș de fasole de înaltă calitate. Pentru obtinerea gust deosebit se adaugă diverse condimente și condimente, iar sosurile sunt servite cu preparate din brânză de vaci.

Compoziție chimică

Puteți face singur acest produs fără cunoștințe speciale. Cu toate acestea, valoarea cheie și utilitatea brânzei tofu constă în compoziția chimică. Unele adaugă componente (condimente), astfel încât compoziția se poate modifica parțial. Cu toate acestea, aditivii de la terți nu reduc utilitatea. Fiecare fel de mâncare din acest ingredient are o valoare energetică și nutritivă ridicată. În medie, se distinge prin următoarele elemente:

• potasiu, fosfor, sodiu, calciu - macronutrienți;
• cupru, fier, zinc, mangan - oligoelemente;
• vitamine diverse grupuri- A, E, C, PP, B;
• aminoacizi și minerale.

Cum se face brânza de soia

Pentru a realiza un astfel de produs, nu este nevoie de echipament profesional: puteți găti acasă cumpărând inițial făină de soia. Principalul lucru este să păstrați reteta clasica. Ingredientele terțe nenaturale reduc valoarea acestui produs. De asemenea, este important să faceți brânză de vaci dulce sau să adăugați la deserturi. Niște prăjiți amestec gatași folosit ca bază a unui fel de mâncare sau adaos. Ordine aproximativă de pregătire:

1. Luat inițial proaspăt boabe de soia care sunt măcinate în făină.
2. Acolo se adauga apa foarte sarata.
3. Apoi amestecul rezultat este pus în forma pregătită și forma necesară este pusă sub presiune.

Cum să gătești tofu acasă

Condiția principală pentru un fel de mâncare de calitate este selecția ingredientelor. reteta traditionala conține apă de mare, care este bogată în magneziu. După formarea masei, trebuie să pregătiți presa potrivită - o puteți face din sticle grele sau alte mijloace improvizate. Brânză gata marinati in aceeasi apa cu sare pana se obtine gustul dorit, apoi puneti sub presa.

Tipuri de brânză de soia

În total, există două tipuri principale de această brânză, dar practic nu diferă ca miros și gust:

• Solid - bumbac. Se pretează mai bine la tăiere, păstrează forma corectă chiar și atunci când se prăjește.
• Moale - numit uneori mătase. Particularitate produs moale se află într-o structură delicată care seamănă cu untul de casă.

Reţetă

A ajunge acasa brânză de calitate trebuie să se pregătească următoarele componente:

• apă rece - 1 pahar;
• făină de soia - 1 cană (sau 250 de grame);
• apă caldă - 0,5 litri;
• suc de lamaie - aproximativ 70 de mililitri.

Procedura de preparare a produsului este următoarea:

• În primul rând, amestecați apa rece cu făina până se omogenizează.
• După aceea adaugă cantitate specificata apa fierbinte.
• Fierbeți amestecul timp de cel mult cincisprezece minute.
• Mai târziu, adăugați suc - lămâie sau portocală - pentru a da brânzei un gust mai pronunțat.
• Se amestecă și se strecoară totul printr-o plasă fină (tifonul funcționează cel mai bine).
• Puneți produsul rezultat sub presă, păstrați la frigider mai mult de o zi.

De unde să cumpăr tofu cu brânză de soia

Puteți cumpăra acest ingredient pentru preparate alese din orice supermarket mare. Mulți producători au învățat de mult să reproducă calitatea corespunzătoare și compoziția chimică utilă. Vă rugăm să rețineți că un preț prea mic al tofu ar trebui să ridice suspiciuni. Demne de remarcat sunt și produsele din fermă, dar produsele artizanale pot fi de o calitate îndoielnică.

Care este pretul

Brânză de vaci clasică tofu este cam același preț ca brânzeturi obișnuite din Laptele vacii. Uneori poate fi mai accesibil (mai ieftin decât produsele de pe piața lactatelor) deoarece folosește elemente vegetale în loc de ingrediente de origine animală, dar costul final depinde de modul de preparare, de exemplu, prețul celor afumate este mai mare decât soiurile clasice. .

Ce să mănânci cu tofu

Astăzi întâlnim cel mai mult diverse retete gătit cu tofu. In varianta vegetariana, se consuma impreuna cu salatele. Se găsește adesea în „Cezar” și în salate simple de legume fără ouă. Cu un gust neutru, brânza este ușor de combinat cu ingredientele din deserturi, preparate din carne, salate de legume. Pentru aceasta se oferă special în gătit tipuri diferite branza tofu: cu ierburi, condimente orientale sau chiar nuci.

Brânză tofu - rețete cu fotografii

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare cu brânză tofu este delicioasă și supă parfumată care se serveste ca fel principal. Poti adauga acolo si legume si ciuperci, ceea ce schimba radical gustul si culoarea intregii supe. Structura și compoziția unor astfel de produse din lapte de soia diferă de cele pe care suntem obișnuiți să le folosim, dar proprietățile și bogăția lor nu sunt inferioare laptelui sau cașului de origine animală.

Dacă doriți să creați nu doar o gustare, ci un dens și mancare bogata in calorii, apoi încercați să faceți frigărui de porc cu tofu ferm și legume. Unii oameni reușesc să afume brânză de vaci împreună cu carne și să obțină o aromă foarte eficientă și fragedă, gust rafinat. Depozitarea pe termen lung a brânzei trebuie efectuată într-o saramură specială, altfel structura produsului se va sparge.

Salata de legume cu branza

Vegetarieni sau persoane cu afecțiuni medicale tractul gastric cu ajutorul acestui ingredient poate reumple toată cantitatea necesară de nutrienți. tăiate în set standard legume: salata verde, castraveti, rosii, adauga masline si ceapa. Se amestecă toate acestea cu bucăți de brânză de vaci și se toarnă o suma mica ulei de masline. Se recomandă utilizarea acestei salate nu numai pentru pierderea în greutate, ci și pentru a reumple energia.

Ingrediente:

• brânză moale - 150 g;
• frunze de salata verde (iceberg) - 1/4 buc;
• roșii mici sau cireșe - 100 g;
• Mazare verde(puteți folosi congelat) - 100 g;
• o picătură de suc de lămâie;
• sos de soia - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• ulei de floarea soarelui - 2-3 linguri;
• sare, piper negru (după gust), ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Tăiați în pătrate mici caș tare, roșii mici. Dacă ați ales roșii cherry, tăiați-le în două jumătăți.
2. Rupeți grosier frunzele de salată verde cu mâinile sau tăiați.
3. Se amestecă într-un castron cu mazărea, sos de soia, condimente.

tofu prajit

Deși acest produs se numește soia, este de origine vegetală - tofu poate fi cedat liber tratament termic. Prăjirea are loc într-o tigaie standard. Este recomandabil să se folosească ulei de masline conținând micro și macro elemente mai valoroase. Este recomandat să folosiți aluat ca adaos parfumat. Va crea o crustă aurie și crocantă pentru brânza tofu.

Ingrediente:

• caș de fasole - 500 g;
• sos de soia - 50 ml;
• usturoi - 2-3 catei;
• miere - 1 linguriță;
• ulei vegetal.
• sare, condimente după gust;
• amidon, pesmet sau făină.

Metoda de gatire:

1. Tăiați cașul în pătrate bucăți subțiriîndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
2. Rulați bucățile înăuntru firimituri de pâine sau făină, stropită cu usturoi și/sau unsă cu miere.
3. Se incinge o tigaie, se toarna ulei in ea si se prajeste putin pana apare o crusta frumoasa.

Supă de brânză

Clasic supa de branza – un fel de mâncare tradițional pentru multe bucătării naționale. Este iubit de europeni, adesea gătit în China, Japonia sau Coreea. Simplitatea rețetei garantează fel de mâncare gustoasăîn doar o oră fără costuri suplimentare. În același timp, puteți alege singur setul principal de legume, primind de fiecare dată un nou meniu. Este recomandat să folosiți ciuperci champignon pentru aromă și gust.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți brânză de vaci, tăiați felii subțiri.
2. Tăiați legumele mici și verdeața mărunt, aruncați-le în apă clocotită, sare, adăugați condimente.
3. După câteva minute, adăugați brânză de vaci tocată în supă, amestecați cu o lingură.
4. Așteptați aproximativ 5 minute pentru ca bulionul să devină cremos.

Utilizarea brânzei de soia în cosmetologie

Tofu este numit și un produs cosmetic care are proprietăți anti-îmbătrânire datorită acestuia compoziție chimică. Aplicarea în cosmetologie este de a albi pielea feței, formarea structurii sale mai delicate. Pentru gatit crema universala se folosesc doar trei componente: putina branza tofu, ulei de masline, ierburi (cel mai bine este mararul).

Video

Brânză de tofu - bucuria vegetarienilor, a postului și a slăbirii - într-adevăr, este greu să o numim brânză. Este un produs din lapte de soia pe bază de plante care a înlocuit carnea și laptele pentru populațiile din China și Japonia de secole. Este posibil ca în acest produs secretul longevității și al absenței problemelor supraponderal printre popoarele Asiei. Există multe varietăți de tofu: mătăsos, asemănător cu iaurtul; tare, ca brânza; presat, afumat și uscat. Tofu aproape că nu are gust propriu, așa că nu se mănâncă așa, ci este folosit în gătit pentru a pregăti cel mai mult feluri de mâncare diferite. „Culinary Eden” vă va spune ce delicios poate fi gătit cu brânză tofu și de ce este atât de util încât în ​​Asia nu își pot imagina viața fără ea.

Istoria brânzei Tofu

Reteta de branza tofu are peste 2.000 de ani si nu s-a schimbat de atunci. Potrivit legendei, acest produs a fost inventat de Liu An, conducătorul prefecturii Hainan, care a trăit în secolul al II-lea î.Hr. Era angajat în filozofie, practici spirituale și alchimie, iar brânza de soia i-a permis să rămână tânăr. La sfârșitul vieții, Liu An a mâncat mai mult tofu decât de obicei, i-au crescut aripi, s-a înălțat la cer și a devenit nemuritor.

O legendă mai reală spune că tofu a fost făcut din întâmplare când un fermier a adăugat apă de mare în supa de soia în loc de sare, iar piureul de soia s-a transformat rapid în brânză moale. Mai târziu, clorura de magneziu, care este conținută în apa de mare, s-a învățat să fie produsă industrial. În modern Bucătărie asiatică se numește nigari și este folosit pentru a face tofu ferm. În regiunile de sud ale Chinei, sulfatul de calciu și chiar oțetul sunt folosite pentru a coagula laptele de soia. Tofu produs în acest fel este moale și fraged, ca iaurtul.

Potrivit unei alte versiuni, modul de a găti tofu a fost împrumutat de chinezii din sud - în India, sau în nord - de la nomazii mongoli. Aceste popoare de secole pregătesc iaurturi și brânzeturi din vaci, bivoli și lapte de oaie. Agricultura de lapte nu a fost niciodată dezvoltată în China, iar mulți adulți chinezi nu au capacitatea de a digera laptele, iar interdicțiile budiste privind hrana animalelor sunt stricte aici. Prin urmare, în China au început să facă brânză dintr-un produs vegetal familiar: laptele de soia.

brânza tofu avea beneficii importanteînainte de laptele de soia: mai bine săturat, păstrat mult timp și a fost întotdeauna gata de utilizare. Treptat, rețeta de brânză tofu s-a răspândit din China în alte țări asiatice. În secolul X-XI, tofu a fost recunoscut și iubit în Japonia și Coreea. La început a fost hrana călugărilor și a oamenilor nobili, dar treptat s-a transformat într-o simplă hrană țărănească. Mult mai târziu - în secolele XIX-XX. - tofu a apărut în Taiwan, Vietnam, Malaezia, Indonezia, Thailanda, Filipine, India.

Călătorii și comercianții europeni mănâncă tofu în călătoriile lor în China și Japonia încă din secolul al XVII-lea, dar nimeni nu a avut dorința de a-l aduce acasă spre vânzare. În secolul al XIX-lea, oamenii de știință germani au analizat compoziția tofu-ului și au ajuns la concluzia că este foarte sănătos și hrănitor. Au existat chiar și încercări de a produce tofu în Europa, dar gustul acestui produs nu a fost pe placul cumpărătorilor. În SUA și Europa, brânza de soia a apărut abia la începutul secolului al XX-lea, în urma fascinației pentru budism și vegetarianism, dar abia în anii 1970 a devenit cu adevărat populară. Din păcate, tofu este încă aproape necunoscut în Rusia. Poate fi găsit doar în departamente mâncat sănătos supermarketuri mari și numai în orașele mari.

Proprietăți utile ale tofu-ului

Brânza de soia este una dintre cele mai importante surse de proteine ​​și calciu din dieta chinezească. Importanța acestui produs este evidențiată de faptul că, în vremurile dificile ale secolului al XX-lea, guvernul chinez a preluat controlul asupra producției și vânzării de tofu, iar cetățenii cu venituri mici au putut să mănânce bine pentru bani puțini. În sudul Chinei, o dietă tipică țărănească pentru o lungă perioadă de timp a constat din orez, varză și tofu. Totuși, tofu nu este considerat hrana săracilor, este încă iubit și venerat atât de bătrâni, cât și de tinerii din toate păturile sociale.

Tofu moale are aproximativ 5% proteine ​​de înaltă calitate, în timp ce tofu ferm are mai mult de 10%. Proteina din soia conține totul aminoacizi esentialiși este destul de capabil să înlocuiască produsele de origine animală. Oamenii de știință au demonstrat că doar 25 g de proteină din soia pe zi scade nivelul de colesterol „rău” din sânge, reducând astfel riscul de boli cardiovasculare. Tofu este foarte bogat în calciu și fier. În același timp, conținutul de grăsime al acestuia produs util este de doar 2-5%. Brânza tofu este recomandată sportivilor și slăbirii - ajută la scăpare greutate excesiva fără prejudecăți față de masa muscularași bunăstarea generală. Singura contraindicație pentru utilizarea brânzei tofu este intoleranța individuală la leguminoase.

Tipuri de brânză tofu

Până acum, în China și Japonia, tofu este unul dintre principalele bucataria populara. Există multe soiuri și varietăți ale acestui produs. În fiecare sat chinezesc există cu siguranță un magazin de tofu care oferă zeci de articole din acest produs pentru fiecare gust și buget. Tofu poate fi lichid sau solid, proaspăt sau îmbătrânit. La fel ca brânzeturile lactate, tofu poate avea un conținut scăzut de grăsimi și plin de grăsimi. Pentru păstrare pe termen lung, tofu este presat strâns, uscat, prăjit, marinat în sos de soia cu condimente sau în alcool. Există chiar și tofu sub formă de foi subțiri: învelesc umplutura pentru rulouri de primăvară, tăiate în tăiței sau pe bucati miciși adăugat la supe. Există și așa-numitul tofu împuțit, care este înmuiat marinata de pesteși este considerată o delicatesă. În afara Asiei, există mult mai puține tipuri de tofu.

Există 3 tipuri brânză proaspătă tofu cu un termen de valabilitate relativ scurt:

Tofu mătăsos sau moale conține multă apă și poate avea o textură cremoasă sau asemănătoare budincii. Se adaugă în supe și băuturi, se amestecă cu legume și mirodenii, se folosește la deserturi sau ca înlocuitor al laptelui și ouălor în produsele de panificație.

Tofu ferm este produs prin presare și presare. Prin consistență, seamănă cu brânza sau mozzarella și conține o cantitate destul de mare de apă. Se folosește în supe și salate.

Tofu foarte dens conține puțin lichid și are consistența carne prăjită. Se taie in bucati mici si se fierbe sau se prajeste.

Tofu dens este folosit pentru a face multe produse pentru depozitare pe termen lung:

Tofu marinat se face prin fermentare și înmuiere în oțet, sos de soia sau vin. Cuburile de tofu murat au de obicei o crustă mucegăită roșiatică. Acest produs este folosit ca condiment, adăugându-se la supe și mâncăruri de legume.
Tofu uscat este complet lipsit de lichid și are o perioadă de valabilitate nedeterminată. Înainte de utilizare, trebuie să fie resaturat cu apă.
Tofu congelat are o structură poroasă, pe măsură ce cristalele de gheață îl rup, formând numeroase cavități în interior. Se consuma complet dezghetat, insotit de legume si sosuri.
Tofu prăjit și afumat este asezonat cu condimente și ierburi și se mănâncă la fel ca chipsurile.

În Rusia, doar o mică parte din acest soi este cunoscută - tofu mătăsos, care amintește de chefir sau iaurt și tofu dens, asemănător cu brânza.

Ce să gătești cu tofu

Tofu are un neutru, gust proaspătși poate fi folosit ca înlocuitor pentru carne, pește, ouă și produse lactate. Mediul înconjurător îi dă un gust, așa că este recomandat să gătiți tofu fără a cruța condimentele, uleiurile și legumele cu gust strălucitor. În funcție de consistență, tofu poate fi făcut în cocktailuri, smoothie-uri și sosuri, fiert, înăbușit, prăjit, aburit sau prăjit. Puteți amesteca tofu cu carne tocată pentru a-și reduce conținutul de grăsime fără a sacrifica gustul. Tofu este făcut din supe delicioaseși tocănițe, umpluturi pentru găluște și plăcinte, baze pentru deserturi. În SUA, tofu ferm este prăjit și marinat.

retete de tofu

Sos pentru salată cu tofu mătăsos

Ingrediente:

300 g tofu moale
5-6 catei de usturoi,
2 linguri capere,
0,5 cană suc de lămâie
0,5 cană ulei de măsline
sare, piper dupa gust.

Gătit:

Pune toate ingredientele într-un blender, amestecă până se omogenizează, asezonează cu sare și piper. Dressingul cu tofu cu conținut scăzut de calorii se potrivește bine cu salata Caesar și salatele de legume.

Tofu în aluat de bere

Ingrediente:

400 g tofu tare
100 g faina
0,25 căni de bere vie,
1 lingura vodcă,
3 linguri ulei de masline,
2 albusuri
Sare, condimente după gust.

Gătit:

Tăiați tofu-ul în felii subțiri. Se toarnă sare și condimente în făina cernută, se toarnă bere, vodcă și 1 lingură. ulei, se amestecă bine până se obține un aluat omogen, se adaugă proteine ​​bătute, se amestecă. Înmuiați feliile de tofu în aluat și prăjiți într-o tigaie bine încinsă pe ambele părți până se rumenesc.

Supă thailandeză cu tofu

Ingrediente:

1 litru bulion de legume
100 g tofu tare
3 linguri sos de soia,
2 cm rădăcină de ghimbir
1 ardei iute
1 catel de usturoi
50 g taitei de grau,
2 morcovi
100 g champignon proaspete,
2 linguri suc de lămâie
coriandru proaspăt pentru garnitură.

Gătit:

Tăiați tofu-ul în cuburi și marinați în sos de soia timp de 30 de minute. Pune ghimbirul feliat și usturoiul în bulion, tăiați de-a lungul ardeiului și fierbeți la foc mic sub capac timp de 30 de minute. Fierbeți tăițeii în acest bulion până se înmoaie și aranjați pe farfurii. Strecurați bulionul pentru a scăpa de bucăți de piper, ghimbir și usturoi. Se pune tofu impreuna cu sosul de soia, morcovii si ciupercile tocate marunt in bulion, se aduce la fiert si se fierbe 3-5 minute pana se inmoaie. Se toarnă supa în boluri cu tăiței, se toarnă peste suc de lămâie, se ornează cu crenguțe de coriandru.

Paste cu sos de tofu

Ingrediente:

150 g tofu tare
150 g paste
1 ceapă
1 lingura unt,
1 lingura ulei vegetal,
Sare, piper dupa gust.

Gătit:

Pune pastele la fiert. Tofu și ceapa se toacă mărunt și se prăjesc ulei vegetal. Când pastele sunt fierte al dente, scurgeți apa, adăugați-o în tofu, sare, piper, adăugați unt si se fierbe acoperit timp de 10 minute.

Shake de proteine ​​cu vitamine cu tofu

Ingrediente:

1 pahar de suc de portocale,
1 banană
0,5 cană de tofu moale
1 cana fructe de padure (pot fi congelate)
gheață, zahăr - după gust.

Gătit:
Amestecă toate ingredientele într-un blender și bea imediat.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Tofu - cheaș de fasole, brânză de tofu sau caș de tofu - un produs din, conform aspect asemănătoare brânzeturi murate sau . Potrivit unei legende, brânza Tofu a ieșit din întâmplare când apa de mare a intrat în masa zdrobită după încălzire. A urmat un proces de coagulare, după care a apărut un produs complet nou. Primele referiri la produsele Tofu datează din China în secolul al II-lea î.Hr., unde au fost preparate pentru prima dată. Apoi, brânza Tofu s-a răspândit în Japonia și în țările din Asia de Sud-Est.

În prezent, producția de brânză Tofu practic nu diferă de cea veche, boabele de soia sunt zdrobite, încălzite și caș cu ajutorul unui coagulant, care este folosit ca, sau. masa de cheag presat și depozitat în saramură lichidă. Brânza tofu are culoare albă, gust și miros neutru, textură elastică. Tofu este alimentul de bază al dietei în multe țări asiatice și este folosit de vegani și vegetarieni din întreaga lume.

Calorii de tofu

Conținutul caloric al brânzei Tofu este în medie de 73 kcal la 100 de grame de produs, în funcție de producător.

Brânza tofu conține proteine ​​vegetale de înaltă calitate, care sunt absorbite rapid și ușor de organism și stă la baza formării celulelor. Polifenolii conținuți în produs ajută la menținerea elasticității pereților vaselor de sânge, împiedică formarea cheagurilor de sânge și reduc nivelul de colesterol „rău”. Produsul conține, care este responsabil pentru producția de serotonină de către creier și previne apariția semnelor de depresie.

Brânza Tofu Harm

Principal Influență negativă Brânza tofu pe corp - un grad ridicat de probabilitate de reacții alergice, deoarece soia este unul dintre cei mai puternici alergeni. Produsul poate provoca tulburări digestive și poate interfera cu absorbția, mai ales atunci când este luat medicamente. De aceea, se recomanda consumul de branza Tofu cu doua ore inainte de a lua medicamente sau doua ore dupa (calorizator). Rata de zi cu zi consumul de brânză Tofu fără restricții individuale nu trebuie să depășească 200 de grame.

Brânza tofu are mai multe soiuri:

• Tofu tare - densitatea brânzei seamănă, astfel de tofu este de obicei afumat și prăjit;
• Tofu mătăsos (moale) - textură moale, mătăsos sau budincă. Soft Tofu este ideal pentru supe, sosuri și preparate dulci.

Selectarea și păstrarea Tofu

Brânza tofu este disponibilă comercial în cutii de carton pentru alimente, sub formă de dreptunghi umplut cu saramură. Producătorii indică pe ambalaj data de expirare a produsului, după deschidere, este necesar să se păstreze brânza Tofu la frigider pentru cel mult șapte zile.

Brânză tofu în gătit

Neutralitatea gustului și a mirosului permite brânzei Tofu să fie un ingredient unic în orice fel de mâncare - salate, supe, deserturi și sosuri. Absorbind aroma și gustul altor produse, brânza Tofu umple preparatele cu o textură deosebită și adaugă sațietate. Brânza tofu este prăjită în aluat sau pane, afumată, marinată și coptă, adăugată în salate, sosuri, deserturi.

Pentru mai multe informații despre brânza Tofu, vezi videoclipul „Brânză Tofu” al emisiunii „Live Healthy!”.

In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.

Tofu este un caș alb făcut din boabe de soia (vezi foto). Acest produs are un gust neutru. Procesul de fabricație este foarte asemănător cu brânză de vaci obișnuită din lapte natural, de aici a apărut și celălalt nume - caș de fasole. Principala diferență este că produsul final este presat în brichete și ambalat cu apă pentru a evita absorbția mirosurilor neplăcute.

Brânza tofu este clasificată în funcție de consistența sa:

• solid, care la rândul său este împărțit în apos și mai dens:
• moale.

Cum să alegi și să depozitezi?

Când alegi brânza, tofu merită Atentie speciala Acordați atenție integrității pachetului, acesta nu ar trebui să aibă nicio deteriorare și ar trebui să fie apă în interior. Produsul trebuie să fie alb. De asemenea, este necesar să se acorde atenție compoziției brânzei, ar trebui să fie indicate doar 3 componente: apă, soia și coagulant. Dacă cumpărați brânză în greutate, apoi miroșiți-o, aroma ar trebui să fie dulce, fără nicio acritură. Dacă doriți să cumpărați un produs cu un conținut ridicat de calciu, atunci următoarea inscripție ar trebui să fie pe ambalaj: „cu un precipitat de calciu”.

Brânza tofu ambalată în vid poate fi păstrată câteva săptămâni. Dacă ați deschis ambalajul, atunci produsul trebuie pus în apă, care trebuie schimbată în fiecare zi.În această formă, brânza va fi păstrată timp de 5 luni. Acest produs este potrivit și pentru depozitare Lada frigorifica, dar după decongelare, brânza devine tare și poroasă.

Beneficiile brânzei tofu și compoziția sa

Beneficiile brânzei tofu se datorează prezenței unei cantități mari de vitamine și minerale. Compoziția acestui produs include potasiu, care are un efect benefic asupra activității. a sistemului cardio-vascular ceea ce reduce riscul de boli de inima. Mușchiul inimii este, de asemenea, afectat pozitiv de magneziu, care se găsește și în tofu. Există, de asemenea, calciu în acest produs, care întărește țesutul osos, precum și fosfor, care participă la formarea țesutului osos și muscular. De asemenea, merită menționat conținutul scăzut de calorii al acestui produs, ceea ce înseamnă că poate fi consumat în siguranță în perioada de slăbire. Având în vedere conținutul grupului de vitamine B, brânza tofu are un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos.

Datorită faptului că compoziția brânzei de tofu include toți acizii esențiali și esențiali, acest produs poate înlocui carnea fără a dăuna organismului. Beneficiul acestui produs constă și în izoflavone, care au capacitatea de a distruge radicalii liberi. Consumul regulat de brânză de tofu este considerat o excelentă prevenire a osteoporozei și a problemelor cardiace. În plus, acest produs oferă organismului energie, ceea ce mărește puterea fizică. Având în vedere acest lucru, o astfel de brânză este recomandată sportivilor.

Utilizați în gătit

Brânza tofu este foarte populară în diverse bucătării pace. Este inclus în rețetele numeroaselor feluri de mâncare și este folosit și ca produs independent. De exemplu, poate fi prăjit, afumat, prăjit. Opțiuni soft tofu este folosit pentru a pregăti o varietate de sosuri, primele feluri și deserturi. Deoarece o astfel de brânză absoarbe foarte repede mirosurile și gusturile străine, poate fi folosită literalmente în orice fel de mâncare.

În plus, astăzi la reducere puteți găsi diverse opțiuni brânza tofu, de exemplu, afumată și cu o varietate de aditivi. În acest caz, o astfel de brânză de vaci poate acționa gustare grozavă, tartinat pentru sandviciuri, precum si umplutura pentru produse de patiserie etc.

Cum să faci brânză tofu acasă?

Pentru a fi siguri de calitatea acestui produs, acesta poate fi făcut cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 500 g de boabe de soia, care trebuie spălate și înmuiate timp de o zi în apă cu 1 linguriță de sifon. Se recomandă schimbarea apei de mai multe ori pe parcursul zilei. Când fasolea se umflă, trebuie trecută prin mașina de tocat carne de 2 ori sau zdrobită într-o consistență omogenă cu un blender. În plus, puteți măcina fasolea printr-o sită. După aceea, acestea trebuie umplute cu apă la 500 g de fasole tocată 1,5 litri de apă. Amestecul trebuie amestecat bine și lăsat timp de 3 ore, apoi totul trebuie filtrat printr-o cârpă, tifonul nu este recomandat. În cele din urmă, vei face lapte de soia. In continuare repetam manipularile trecand boabele de soia printr-o masina de tocat carne si insistand 3 ore.Storci din nou. Ca rezultat, ar trebui să obțineți 3 litri de lapte de soia.

Trebuie adus la fierbere și fiert timp de 5 minute. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de gustul de plante. Acum adăugați la el 0,5 lingurițe de acid citric, care trebuie mai întâi dizolvat în 1/4 linguriță. apă rece. Mai întâi, este mai bine să turnați jumătate din lichidul de lămâie, iar dacă laptele nu începe să se coaguleze, adăugați restul. Sita trebuie acoperită cu 2 straturi de tifon și turnați în ea conținutul tigaii. Deasupra punem o farfurie si un borcan cu apa, adica facem o anumita presa. După scurgerea zerului, întreaga structură trebuie transferată la frigider pentru câteva ore. Ta brânză de casă tofu este gata.

Brânza tofu daune și contraindicații

Brânza tofu poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs.

Amintiți-vă că soia are capacitatea de a absorbi Substanțe dăunătoare, precum și în timpul producției acestui produs, se folosesc foarte des OMG-urile. Având în vedere acest lucru, alegeți cu atenție produsul pentru a nu provoca probleme grave.

Nu este recomandat să folosiți brânză tofu în număr mare deoarece poate provoca probleme cu tiroida. De asemenea, poate provoca probleme cu sistemul reproducător. Dacă utilizați această brânză de vaci în cantități mari, puteți provoca indigestie și probleme cu activitatea creierului.