Elemente chimice cheie în alimente. Ceea ce este conținut în bere
"Nu există nici un fel de bioproduct, nu este cu adevărat ceea ce se numește în engleză auto-proclamată. În fiecare țară există organizații care sunt înzestrate cu drepturile de a fi considerate organice și ceva nu este luat în considerare. Și producătorul trebuie să convingă această organizație că produsele sale sunt într-adevăr organice. Trebuie să spună: Acestea sunt specificațiile ingredientelor noastre, iar aceasta este compoziția noastră. Ingredientele noastre sunt de 90 de ani, să spunem că interesul sunt organice, deoarece ar trebui să fie în legislația acestei țări. În Rusia, din punctul meu de vedere, există mai mulți jucători pe piață care și-au stabilit regulile și au făcut pe toată lumea să joace pe toată lumea.
Din motive de interes, m-am uitat la Wikipedia, care este diferența dintre articolul vorbitor de limbă engleză și limbă rusă pe această temă: În limba engleză, vedem informații cu adevărat explicative cu divizia de către țări care certifică organizațiile și criteriile de selecție, cu o descriere din posibilitățile de utilizare a îngrășămintelor, metode de cultivare și prelucrare a ingredientelor - toate în mod specific. Într-un articol de limbă rusă explică această frază: "În Rusia, încă la nivel de stat, conceptele" ecologice "," curate biologic "și" organice "nu sunt fixe. GOST interzice oficial utilizarea denumirii "ecologice". Imediat scriu că un parteneriat non-profit - putem face acest lucru - în 2003 am dezvoltat o strategie pentru construirea unui cadru legislativ și de reglementare. Înapoi în 2013, deoarece ONG-urile au înregistrat "Uniunea Națională Organică". Totul este. Adică, de asemenea, putem fi de acord, vin cu un autocolant și lipiți-o la orice produse locale.
În ceea ce privește ceea ce se face în afara Rusiei, totul este blocat în etichetele rusești, și de fapt, ei trebuie să le ia și să urmărească insigne străine, deoarece certificarea organică este mult mai puternică acolo. Dar este necesar să se înțeleagă că, chiar și cu etichetarea europeană, nu fiecare ingredient va fi organic, deși este posibil să se aștepte la un anumit procent de ingrediente ca urmare a agriculturii ecologice ".
(85 p), conștientizarea de la Grapefruit Fior di Frutta (198 p.), Chips-uri bioorganice (154 p) cu un gust de chili dulce - cumpărat în "alfabetul de gust "
Ulei vegetal
"Inscripția" ulei vegetal "înseamnă că sursele pot fi o grămadă pentru el. Acesta este numele total al multor uleiuri - și lichid și solid. Floarea-soarelui, soia, violul - orice. Sau așa-numitele uleiuri tropicale: palma, palmianul, nuca de cocos; Uleiuri exotice utilizate în industria de ciocolată (analogi de ulei de cacao). Adică, ei au scris în compoziția "uleiului vegetal" - și nu va spune nici un expert, palmierul este sau floarea-soarelui. Apropo, în Europa de la sfârșitul anului 2014, este introdusă norma în care producătorul trebuie să indice sursa de producție de petrol. Între timp, logica este aceasta: dacă eticheta se mișcă în mod activ faptul că produsul conține un anumit ingredient (de exemplu, pe ambalajul de maioneză, măslivul este descris), apoi nu puteți împinge uleiul de măsline până la capătul listei Din ingrediente - dintr-o dată puneți o linguriță timp de patruzeci de tone de produse. Trebuie să scrie cât de mult este ulei de masline Conținute în produs. "
Emulgatori
"Asta e, să zicem, aveți nevoie de lecitină. Puteți lua lecitină comercială, care este un ban pe piață și puteți, de exemplu, să faceți extractul de plante care conțin lecite - și să spună că acest lucru, de exemplu, "fulgi de ovăz". De fapt, va fi în cea mai mare parte lecitină, dar această formulare este legitimă dacă nu alocați lecitină pură. Deci, din compoziția lecitinului dispare și apare extras inofensivă. "
Alb biofasol Priméal (157,9 p.), Provizii din fructe urbane de mere și pere (341,6 p.), puția pentru copii Babybio (109,9 R.) - Cumpărat în Bahet
ulei de palmier
"La una din pate, o serie de ingrediente sunt marcate ca fiind" produse în economiile germane ". Vă pot spune cu o probabilitate de 99% ca petrolul palmanian din economia ecologică să nu apară. Poate în Germania puteți crește palmieri pentru ulei de palmier. Dar, cel mai probabil, ei aduc kernel-uri de palmier din Malaezia sau Indonezia, din care acest petrol face deja în Germania. Dar aici se dovedește o mulțime de oportunități pentru discrepanțe: "Din fermele germane" - înseamnă că este cultivată acolo? Ce este "economia ecologică"? Și din nou - este greu de verificat, prin urmare, este foarte greu de înțeles. "
Aromă
"Inscripţie" aromă naturală"Acest lucru este complet cinstit. Este posibil să se sintetizeze substanțele chimice cu gustul de ulei și puteți extrage componente de aromă din ulei obișnuit. Dacă extrageți componentele, spun, fructe, atunci aveți o aromă naturală. Și dacă aveți o "aromă, identică cu naturală", atunci aceasta înseamnă că, într-un laborator de sinteză chimică, situată în China, o substanță are o sinteză care are același gust ca căpșunile ".
Chips de la Jackfruit Greenday (144 p.), Chennka Bioogurt L.friullane (239 p.), Biosnec Vanilie cu migdale ECO (56 r.), Suc de morcovi Biota (259 r.) - cumpărat în "Crossroad verde"
Concentrează-te
"Expresia" concentrată de roșii 40% "înseamnă, cel mai probabil, ketchupul este gătit de pasta de tomate preparată prin evaporarea apei - un număr mare de roșii sunt procesate în ea pentru a reduce costurile în timpul transportului și pentru a crește stabilitatea produselor."
Pectină
"Pectina organică este de obicei obținută din mere: purtați doar sucul de la ei. Aceasta este o afacere imensă - producție suc de mere. Apoi aveți aceste stoarce. Ele pot fi tratate cu apă fierbinte și apoi veți obține fibre solubile în apă, în care conținutul de pectină va fi destul de ridicat. Poți chiar să încerci să o faci acasă, după ce a evaporat totul.
Busty.
"În ceea ce privește bustlerele, ne revin la faptul că este foarte dificil să se facă un produs care ar fi organic 100%. Da, ele sunt anorganice în natură și greutate moleculară scăzută, dar pentru sigur că există unele granițe care determină. Breverii fac parte din proporția acțiunilor de interese - astfel încât acestea să fie incluse în această limită. "
DANALIVAL (128 p.), Bienelimicel cu dovleac pentru copii Priméal (262 p.) - Cumpărat în "Baza de culoare"
Cum sunt scrise etichetele
"Haide pe compoziția produsului este doar partea de sus a aisbergului. Apoi, lucrarea imensă începe pe numele întregului întreg și clarificator, care este permis să scrie pe etichetă și pe lista ingredientelor. Aceasta este o lucrare foarte complicată, dureroasă, care este ascunsă sub apă. Multe minți nu trebuie să se amestece pasta de tomate din oțet balsamic Și spuneți că acesta este un "Ketchup Balsamic". Dar faceți un produs care nu va fi retras datorită faptului că introduce consumatorii la iluzie, este o parte semnificativă a lucrării. În companiile mari există departamente în care există experți în legislație. Ei sfătuiesc compania astfel încât să nu existe povestiri, ca și în cazul unui brand de șampon, care a pus cuvântul "șampanie" în onoarea aniversării și apoi lobby-ul francez vin spumant Mânca.
În Rusia, totul este diferit - șampania rusă și brandy rusă stă pe rafturi. Dar aceasta este o altă conversație, deși legată de subiectul în discuție: Dacă puneți cuvântul "bio" pe etichetă, și apoi o persoană provine din organul de reglementare și spune, ei spun că nu am nici o garanție că aveți bioengrediente Eu dovedesc că dvs. trestie de zahăr - Organic, atunci totul se schimbă. Când puteți arunca piața pentru o amendă decentă, situația se schimbă dramatic. În Rusia, nu funcționează încă. "
Elementele de bază pentru omul nutrițional nutrițional primesc din produse. Și până acum "comprimatul miraculos" care conține toate elementele imediat, Homo Sapiens este forțat să satureze corpul la fel ca și milioane de ani în urmă, strămoșii săi mai puțin rezonabili. Și pentru a face acest lucru, este necesar să fii cu grijă, consumând numai alimente utile. Ce conțin alimentele și ce funcție sunt elementele incluse în compoziția lor?
Ce substanțe fac parte din alimente?
Compoziția biochimică a alimentelor de animale și originea vegetală Este bogat și diversificat, conține un număr mare de compuși biologic activi diferiți, fără de care viața umană este imposibilă. În primul rând, acestea sunt proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și săruri minerale. În plus, un rol important pentru sănătatea umană este jucat de zeci, pectine, enzime, fitoncide, acizi organici, acizi grași și multe alte substanțe.
Cu o lipsă de oricare dintre aceste elemente în alimentele alimentare, o persoană dezvoltă diferite afecțiuni și chiar boli grave, iar lipsa uneia dintre aceste baterii nu este compensată de un exces de alții. Unele substanțe organice pentru nutriție obținem cu alimente de animale și altele - cu legume. Unele elemente sunt sintetizate în corpul uman cu microorganisme intestinale utile (de exemplu, grupa B), cu boala din care acest proces poate fi rupt.
Pentru a păstra sănătatea, este necesar ca vitaminele, substanțele minerale și organice conținute în produsele alimentare să intre întotdeauna în dietă și într-o formă echilibrată.
În plus față de compușii organici, organismul necesită, de asemenea, substanțe anorganice care ar trebui să fie într-o formă ușor de prietenos. Poporul lor sunt obținuți și cu alimente, iar rolul mineralelor în nutriția umană este dificil de supraestimat.
Substanțe organice incluse în produsele alimentare: proteine \u200b\u200bși grăsimi
Proteine - aceștia sunt compuși organici care sunt baza celulelor și servesc drept material pentru construirea de celule, țesuturi, organe și pentru a menține aceste structuri, precum și pentru sinteza hormonilor, enzimelor, hemoglobinei, anticorpilor și a altor substanțe vitale; Participați la procesul de asimilare a vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților și sărurilor minerale, asigurarea creșterii și dezvoltării corpului. Aceste substanțe incluse în produsul alimentar sunt originea animalelor și a plantelor. Principiile de origine animală sunt cel mai bine asistate. Organismul nostru are nevoie atât de alte proteine.
Cu deficiența substanțelor organice în produse, activitățile corpului sunt încălcate, modificările atrofice apar în organele interne, inclusiv în plămâni și bronhops, vitaminele și sărurile minerale sunt slab absorbite, imunitatea scade (inclusiv gripa, ARVI și alte boli). Veverițele sunt bogate: Carne, pește, ouă, mazăre, fasole, produse lactate.
Ce alte substanțe fac parte din produse și care este rolul lor în menținerea mijloacelor de trai ale corpului?
Gras. - Aceștia sunt, de asemenea, compuși organici care pot fi atât origini de origine animală, cât și vegetală. Acestea fac parte din membranele celulare care alimentează corpul de rezerve de energie (posedă ridicată valoare energetică), să participe la sinteza hormonilor și prostaglandinelor, în procesele metabolice, contribuie la absorbția vitaminelor solubile în grăsimi (A, E, etc.), asigură aspirația în intestinul unor substanțe, contribuie la producerea de bilă , sunt surse organismul necesar acizi grași. Grăsimea subcutanată protejează corpul uman de frig și deteriorarea, iar interiorul - protejează organele interne de la contururi și deteriorări interne. În plus, ele sunt o rezervă de material energetic pentru corpul uman . Aceste substanțe aparținând alimentelor, bogate: carne, pește, păsări, legume și animale de animale, smântână, cremă, brânzeturi. De asemenea, o mulțime de grăsimi în semințe de floarea-soarelui, porumb, soia, in, avocado și multe alte produse.
Cele mai importante substanțe organice ale produselor alimentare: carbohidrați și acizi
Carbohidrați - Aceștia sunt compuși organici complexi. Acestea pot fi simple (glucoză, fructoză, zaharoză) și complex (amidon). Zahărul (în principal glucoza) sunt principalii furnizori de energie pentru organismul nostru, fac parte din enzime, hormoni, celule și țesuturi, participă la metabolismul grăsimilor și proteinelor. Odată cu lipsa acestor elemente utile în alimente din organism, acestea pot înlocui parțial grăsimile și proteinele. Carbohidrații sunt conținuți în toate produsele de origine vegetală (cartofi, rădăcină, cereale, dulci și fructe de padure etc.).
Ceea ce este încă conținut în produsele alimentare din substanțe organice utile?
Acizi organici - Acestea sunt substanțe organice complexe conținute în toate fructele, fructele, ierburile și alte produse de origine vegetală. Fiind în ele în cantități diferite și combinații, determină gustul de fructe de padure, fructe, legume și iarbă. Acizii organici joacă un rol important în metabolism și diverse procese Activitatea vitală a corpului uman, încetinește procesele de îmbătrânire în el, inclusiv în organele respiratorii.
Fenolokislot (clorogenic, cafea, strălucire, galovaya, proocach etc.) stimulează activitatea ficatului și a rinichilor, au efect antiinflamator și capilar de armare. Aceste substanțe organice care alcătuiesc produse au un efect benefic asupra organelor respiratorii. Multe fenolocoslot conține, pere, guturi, barberries și lingonberries.
Ceea ce este încă conținut în alimente: vitamine
Vorbind despre ceea ce este inclus în mâncare, nu puteți uita de vitamine.
Vitamine - acestea sunt complexe biologic substanțe activenecesare pentru activitatea vitală normală a corpului nostru, care participă la schimbul de grăsimi, proteine \u200b\u200bși carbohidrați și sunt catalizatori de procese chimice care apar în corpul nostru. Unele dintre ele fac parte din enzime și hormoni.
Aceste substanțe conținute în produsele alimentare sunt efectuate în corpul unei persoane o funcție specifică. Obținem majoritatea vitaminelor cu legume, unele - cu alimente de animale. Unele dintre ele (de exemplu, vitaminele din grupul B, K) pot fi sintetizate cu microorganisme intestinale utile.
Cele mai multe vitamine sunt conținute în fructe de padure, fructe, legume și. Cu o lipsă de oricare dintre ele, activitatea anumitor organe sau sisteme de organe este perturbată, inclusiv autoritățile respiratorii, care este însoțită de dezvoltare diferite boli. Lipsa unei vitamine nu este compensată de un exces de alții. Vitaminele sunt împărțite în apă, solubile în apă și în grăsimi. Principalele vitamine pe care trebuie să le primim cu alimente: A, grupele B, C, D, R, RR, E, K și U.
Ceea ce este inclus în produsele alimentare: pectine, uleiuri și rășini esențiale
Pectinele și fibrele au o mare importanță pentru sănătatea umană. Ele sunt practic digerate și nu servesc ca sursă de energie, ci joacă un rol important în procesul de digerare a alimentelor, întăresc peristalții intestinale și deșeurile de bort, au un efect pozitiv asupra microflorei intestinale utile, contribuie la îndepărtarea Excesul de colesterol, toxine, săruri metalice grele (plumb, cobalt, săruri de stronțiu și etc.).
Acești compuși sunt mult conținut în mere, pere și legume (pantaloni, tipuri diferite si etc.).
Care sunt mâncarea, utilă pentru corpul uman?
Uleiuri esentiale- Acestea sunt compuși organici volatili complexi, care au un miros specific, rezultând mirosul de fructe, fructe de padure și alte produse de origine vegetală. Acestea sunt conținute în frunze, flori, fructe și alte părți ale plantelor.
Mai ales bogat cu ierburi aromatice picante. Aceste substanțe organice în alimente au efecte fitoncidale, antiinflamatorii și expectorante, calmează tusea, stimulează activitățile organelor, furnizează acțiunea terapeutică pe organele respiratorii.
Răşină - Acestea sunt substanțe lichide non-volatile similare cu uleiurile esențiale având un miros specific (pentru fiecare plante). Aceste substanțe benefice din alimente au efect bactericid, vindecare și antiinflamatorii.
Ce este alimentele: alcaloizi, glicozide și cumarine
Și ce face parte din produsele alimentare de la substanțe complexe?
Alcaloizi - substanțe azotate complexe ale unei varietăți de compoziție având diverse proprietăți (vasodilatator, stimulator, vasoconstrictor, tranchilizant etc.). Ele sunt conținute în crustă, fructe și rădăcini de barbari, fructe de grenade și alte plante.
Glicozide. - Acestea sunt substanțe bezazotice complexe (antocianani, leicoanocieni, flavonol etc.), un vaccin (în boabe de bârfă și afine), hidotain (în fructe de pere), glicozide de inimă, antraglicozide, amărăciune și multe altele. Acțiunea lor asupra corpului este diversă.
Kumarina. - substanțe organice complexe. Rolul acestor substanțe în nutriția umană este extrem de ridicat, deoarece au un efect vasodilatator, antispastic și antitumoral, reduc coagularea sângelui (oxicumarine). Împreună cu uleiurile esențiale, ele dau o anumită plantă de miros.
Kumarinele sunt cele mai bogate: Cireș, cătină, grenade, afine, clopote și roșu.
Elemente utile în alimente: antioxidanți
Antioxidanți - Acestea sunt substanțe care leagă radicalii liberi formați în organism în procesul de metabolism și introducându-l din mediul extern. Radicalii liberi contribuie la îmbătrânirea celulelor, inclusiv la creier, accelerează îmbătrânirea corpului, provocând dezvoltarea bolilor Alzheimer și Parkinson, determină dezvoltarea diferitelor cataracte, reducerea imunității și contribuie la formarea de tumori maligne. Persoanele în vârstă au nevoie în special în ele. S-a stabilit că unele vitamine (C, P, E), Flavonol, substanțe anorganice (zinc, seleniu, cupru) au proprietăți antioxidante.
Acestea dintre cele mai importante substanțe organice ale produselor alimentare în cantități suficiente sunt conținute în:, Afine, barbari, kalina, afine, afine, blackberry, limitate, chineză, malina, cătină, coacăz negru, ceremonică, trandafir, fenicul, salată, morcovi, sparanghel, khoz, usturoi, kiwi, mountain Rowan., Hawthorn, lingonberry și negru Elderberry.
Antibiotice naturale. Unele substanțe care fac parte din plante sunt capabile să omoare sau să injecteze diverse microorganisme patogene. Acestea includ acizi organici, pectine, taninuri, uleiuri esențiale. În plus, există substanțe antibacteriene specifice (parasin, sorbic și acid benzoic) ca parte a plantelor.
Multe dintre ele sunt conținute în fructele Red Rowan și lingonberries.
Unele substanțe conținute în plante sunt capabile să retragă elemente radioactive din corpul uman. Acest lucru este în primul rând Flavonola și Anthocian.
În plus, plantele conțin un număr mare de compuși organici utili pentru corpul uman (de exemplu, schiisadrine, serotonină etc.).
Ce altceva este inclus în produsul alimentar: substanțe anorganice
În plus față de compușii organici revizuiți, organismul nostru necesită, de asemenea, substanțe anorganice care ar trebui să fie într-o formă ușor de prietenos și pe care le avem și cu alimente.
Substanțe anorganice în produse alimentare (Elemente macro și trace) joacă un rol important în metabolism. Acestea susțin reacția slabă alcalină a mediului de sânge; Neutralizați acizii nocivi conținuți în carne și alimente grase; prevenirea dezvoltării anumitor boli; Participați la formarea sângelui și la alte procese care apar în corpul uman.
Principalele substanțe minerale în produsele alimentare: Calciu, potasiu, fier, fosfor, sodiu, magneziu, mangan, zinc, cupru, crom, cobalt, seleniu, iod și bor. Fiecare dintre aceste elemente îndeplinește anumite funcții în organism, iar deficitul uneia dintre ele nu este compensat de un exces de alții.
Lipsa oricăruia dintre ele duce la dezvoltarea diferitelor boli grave.
Unele dintre aceste elemente fac parte din proteine \u200b\u200bspecifice (hormoni, enzime, hemoglobină etc.) sau participă la sinteza diferitelor enzime, construcția osoasă, reglează presiunea osmotică în celule, funcțiile sistemelor digestive, nervoase, respiratorii și altor corpuri , Participați la toate tipurile de schimb (grăsimi, proteine, carbohidrați), stimulează formarea sângelui și coagularea sângelui, activitatea de vitamină. Unele dintre aceste elemente au proprietăți antioxidante (seleniu, zinc și cupru). Toate aceste elemente sunt în alimente animale și legume într-o formă biologică ușor dezmembrată.
Minerale utile în produse și rolul lor în nutriția umană
Potasiul asigură metabolismul de sare, presiunea osmotică, starea de bază a sângelui acid, participă la metabolism intracelular, reglementează permeabilitatea membranelor celulare, activitatea inimii și a vaselor, contribuie la îndepărtarea sodiului și a apei din organism, activează Activitățile unor enzime, reduce tensiunea arterială, împiedică apariția diferitelor boli ale creierului, inimii și vaselor.
Kalia este bogată: Kuraga, fasole, Varză de mare, prune, stafide, drojdie, date, migdale, alune, ciuperci și ciocolată, mai puțin conținute în pește, carne, calmar, fulgi de ovăz, mazăre verde, ceapă verde, cireșe, coacăze, struguri și caise.
Calciu Suntem necesari pentru formarea unui schelet și dinți; Este parte din miezurile celulare, a țesăturilor și a lichidelor interstițiale, asigură contracția musculară, participă la procesul de coagulare a sângelui, reduce permeabilitatea pereților vaselor de sânge, reglează schimbul acid-primar și funcționarea sistemul endocrin. De asemenea, rolul acestei substanțe minerale în nutriție activează activitățile unor enzime, crește imunitatea, are un efect antiinflamator și desensibilizat asupra corpului nostru. Se găsește în brânză, verde de patrunjel, lapte, brânză de vaci, fasole, arcuri verzi, prune, hrișcă și cruste de ovăz, cresie și varză.
Fluor Suntem necesari pentru creșterea unghiilor și părului, formarea dinților; Acesta asigură rezistența smalțului dentar, reglementează metabolismul, stimulează activitatea unor enzime, este responsabilă pentru starea normală a ligamentelor. Principala sursă a acestui element - bând apă. Cele mai multe dintre toate acestea sunt conținute în pește de mare, fructe de mare (creveți, calmaruri etc.), ficat și nuci.
Magneziu Participă la metabolismul carbohidraților, reglementează reducerea mușchilor și a tensiunii arteriale, alimentarea cu sânge la inimă și munca sa, calmează sistemul nervos, avertizează nevroza și stresul, stimulează activitatea intestinală și separarea biliară, reduce colesterolul din sânge, este inclusă În țesutul osos, asigură activitățile diferitelor enzime crește imunitatea, afectează starea pielii și a membranelor mucoase (inclusiv bronșie și plămâni). Este conținut în crupe, grâu, fulgi de ovăz și mei, uscate, netede, piulițe, cacao, ciocolată, fasole albă, cireșe, salată, mazăre verde, sfeclă, morcovi, coacăze negre, cartofi și struguri.
Fosfor Participă la toate procesele de activitate vitală a organismului nostru, face parte din țesutul cerebral, reglează metabolismul în nervii și brainstodele, în mușchi, ficat, rinichi. De asemenea, rolul acestei substanțe principale din nutriție constă în faptul că este implicat în sinteza hormonilor, enzimele, țesutul osos, face parte din ATP (dispozitive de stocare a energiei în organism). Acesta este conținut în multe produse, atât originea animalelor cât și vegetalurile. Cea mai mare parte a fosforului este conținut în brânză, fasole, ovăz și perle, ficat de carne de vită, varză de broccoli, fasole, mazăre, pâine, brânză de vaci și pui.
Fier joacă un rol important în corpul uman; Face parte din hemoglobină, mușchii mioglobinei și unele enzime, participă la respirația țesutului corpului. Fier bogat: ficat, limba de carne de vită, Kuraga, date, piulițe, carne de iepure, curcan, fasole, cereale (fulgi de ovăz, hrișcă, mei și bang), afine, piersici, mere, pere, prune, cacao și drojdie. Este mai puțin decât conține în carne de carne și rață, carne de vită, miel, pește de mare, ouă, spanac, sorvela și quince.
Sodiu Participă la schimburile de substanțe din apă, intracelulare și interstițiale, reglează presiunea osmotică în țesuturi, sânge și celule, reglează glucoza și aminoacizii în celule, activități musculare, sistem nervos, rinichii, activează enzimele digestive, afectează activitatea mușchiului inimii. În organism, este de obicei suficient și o luăm în principal sub forma unei sări de bucătar.
Iod Participă la sinteza hormonilor glandei tiroide (tiroxină, triiodotironină), care asigură schimb de căldură, reglează procesele energetice din organism, activitatea sistemului nervos, afectează starea fiziologică a persoanei și a imunității. Sursele bogate de iod sunt Faja și Pershma Fructe, Varză de mare, fructe de mare, pește de mare, cereale (hrișcă și mei), cartofi, fasole, soia, mazăre, sfeclă, struguri și mere.
Rolul produselor alimentare de bază în nutriția umană
Cupru Participă la formarea țesutului osos, procesele de formare a sângelui, contribuie la absorbția fierului din intestin și se transferă la măduva osoasă, face parte dintr-un anumit enzime și activează activitățile altor enzime, afectează schimbul de carbohidrați, este Responsabil pentru pigmentarea părului, avertizează dezvoltarea bolilor fungice. Se acumulează în răsaduri de cereale, crupe (fulgi, hrișcă și mei), fasole, fasole, cartofi, ficat, fructe de mare, nuci, cacao, pere, mărar, coacăz negru, afine, caise, gâscă, căpșuni, carne și pește.
Zinc reglementează activitatea glandelor pituitare, a glandelor suprarenale, a pancreasului și a glandelor sexuale, a schimbului de grăsimi în ficat; Participă la sinteza acizilor nucleici și a proteinelor, procesele de formare a sângelui, face parte dintr-un anumit enzime și stimulează activitățile altor enzime, contribuie la absorbția carbohidraților, crește imunitatea, asigură potența normală. Este o mulțime în fulgi de ovăz, fasole, mazăre, cereale, legume, carne de pasăre, organe organe, brânză tare, ciuperci, ouă, pește și drojdie.
Crom Acesta joacă un rol important în procesul de metabolism (carbohidrați și proteine), reglează nivelul de colesterol din sânge, participă la transportul de glucoză în țesut. Mai ales acest element are nevoie de oameni care suferă de obezitate, ateroscleroză și diabet. Răsaduri bogate în grâu, salată de sudare, piersici, soia, mazăre, fasole, sfeclă, ciuperci, cireșe, ficat de carne de vită, salată, morcovi, green Luc., carne, pasăre, arpacaș și pâine grosieră.
Molibden. Face parte din unele enzime care participă la oxidarea purinelor. Un exces de acest element din organism duce la dezvoltarea guta. Molibdenul este o mulțime în leguminoase, cereale și unele legume de frunze (de exemplu, în spanac și sorrel).
Clor participă la educație de acid clorhidric Stomacul, reglează schimbul de apă, presiunea osmotică și starea de sânge a acidului. În organism, se întâmplă în principal sub forma unei sări de bucătărie.
Sulf Participă la schimbul de proteine, grăsimi și carbohidrați, face parte dintr-un anumit aminoacizi, insulină și vitamina B1. Rolul acestui lucru produs alimentar În nutriția umană constă în faptul că sulful contribuie la neutralizarea diferitelor substanțe otrăvitoare în ficat. Acest element face parte din produse diferite Nutriție.
Cobalt, mangan, nichel, siliciu, vanadiu și alte elemente sunt necesare pentru metabolismul normal. Cu o lipsă a acestora în organism, se dezvoltă încălcări ale diferitelor autorități.
Mangan reglementează activitatea celulelor; litiu - element anti-stres; Cobalt asigură sinteza vitaminei B2, cu lipsa a cărui protecție apare; Seleniul este considerat un element al "tinerilor", deoarece fiind un antioxidant, încetinește procesele de îmbătrânire. Seleniul în alimente este destul de rar. Acesta conține B. ficat de pui, carne de porc, carne de vită, pește, ouă, ciuperci, arcuri, caprifoi, pâine cu tărâțe și alte alimente.
Din cele de mai sus, putem concluziona: Pentru a vă menține sănătatea, inclusiv sănătatea organelor respiratorii, toate elementele de nutriție de mai sus ar trebui incluse în dieta fiecărei persoane într-o formă echilibrată. Cu cât este mai diversă meniu, cu atât mai completă vă asigurați corpul cu toate substanțele necesare și cu atât mai puține riscuri de dezvoltare a diferitelor boli, inclusiv a bolilor respiratorii.
Ca multe alte nuci, fructele Juglans regia ( nuc) Am fost utilizate pe scară largă în gătit și în medicină. Desigur, din cauza calorii mari ...
Ce trebuie scris pe etichetă
Eticheta trebuie să conțină nu numai numele produsului și producătorul acestuia, ci și cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați și calorii pe 100 g de produs.
Compoziția produsului arată ca o listă - într-o cusătură printr-o virgulă sau o coloană. Inscripții luminoase "fără OMG", "naturale", "dietetice", situate pe etichetă, nu au nicio relație cu compoziția produsului.
Dacă pe produs producția de peste mări Nu există autocolante cu traducere în limba rusă și coordonatele furnizorului din Rusia, produsul, cel mai probabil, a lovit piața ilegal, și poate o calitate slabă.
Cumpărați produse numai cu bine etichete cititepe care sunt indicate valoarea nutrițională și compoziția produsului.
Ce trebuie să știți despre aditivii alimentari
O varietate de aditivi alimentari este o parte integrantă a industriei de energie modernă. Pentru a nu experimenta frica de cuvinte ciudate pe etichetele de produs și știu exact ce mănânci, citiți materialele noastre.
Acordați atenție tipului de etichetă
Dacă eticheta este ștersă, schimbată sau reprins în partea de sus a textului vechi, un astfel de produs este mai bine să nu cumperi.
Cum ar trebui ca durata de valabilitate să fie marcată
Perioada de depozitare a produsului poate fi indicată în mai multe moduri. "Renunță" înseamnă că un anumit produs de dată și timp își pierde viața de valabilitate.
Dacă este specificată o perioadă de valabilitate specifică, pe pachet este necesar să căutați data și ora producției de produse și așteptați atunci când durata de valabilitate se încheie.
Alimentele cu perioada de depozitare nelimitată nu se întâmplă. Alegeți numai acele produse a căror perioadă de depozitare nu a expirat în mod clar.
Cum arată data de producție
Data producției nu poate fi aplicată ambalajului cu un mâner de bilet sau un stilou de vârf - sunt eliminate pe marginea ambalajului de către o mașină specială sau este imprimată cu o ștampilă pe etichetă.
Cum să citiți produsele
Numele ingredientelor din listă sunt situate strict în ordine descrescătoare prin cantitatea produsului. În primul rând este principalul ingredient. ÎN produse din carne Poate fi carne, în făină de pâine, în produse lactate - lapte.
Compoziție la 100 de grame sau o porțiune
Compoziția este de obicei luată pentru a indica 100 g de produs. În pachet poate fi mai mult și mai puțin decât această sumă. Prin urmare, conținutul anumitor ingrediente va trebui să fie luat în considerare pe greutatea reală a ambalajului.
Uneori, compoziția produsului este indicată la calcularea porțiunii care cântăresc cel mai adesea mai mică de 100 g și pot exista mai multe în ambalaj. În acest caz, trebuie să vedeți cu atenție câte porțiuni conțin ambalaje și cum să le măsurați.
Acordați întotdeauna atenție nu numai compoziției produsului, ci și asupra greutății ambalajelor și a numărului de porții din acesta.
Degresat - nu înseamnă sănătos
Dacă produsul este scăzut, nu este neapărat scăzut de calorii.
Calitatea și calitățile gustului se datorează adesea zahărului adăugat. Examinați cu atenție compoziția produsului: dacă zahărul se află în primul sau al doilea loc în listă - acest produs nu poate fi numit util.
Comparați un produs degresat cu raftul său "gras". Dacă diferențele în cantitatea de calorii sunt nesemnificative, căutați o alternativă.
Ce înseamnă "fără colesterol"
Acest slogan publicitar este uneori situat pe produsele care nu au continut niciodată colesterol - pentru a atrage atenția suplimentară. De exemplu, nu se află în uleiuri vegetale, deoarece colesterolul este un produs de origine exclusiv exclusiv a animalelor.
Fără produse de colesterol nu sunt neapărat foarte utile pentru sănătate. De exemplu, niciun colesterol în spread-uri realizate pe baza uleiurilor vegetale, multe grăsimi de cofetărie și margarine ieftine. Aceste produse sunt calorii înalte și conțin Transgira.
Cum să dezvălui carbohidrați rapizi
Nu toți carbohidrații sunt zahăr. Dacă există mulți carbohidrați în produs, dar nu există zahăr în lista de ingrediente sau se află în ultimele locuri - produsul conține mai mult carbohidrați lenți.
Cu toate acestea, chiar produsul cu inscripția "fără zahăr" producător poate adăuga carbohidrați suplimentari rapizi. Zaharoză, maltoză, sirop de porumb, Patok, trestie de zahăr, zahăr de porumb, zahăr brut, miere, concentrat de fructe este, de asemenea, zahăr.
Monitorizarea cu atenție a numărului de zahăr din produse este întotdeauna calorii suplimentare.
Unde să caute zahăr suplimentar
Carbohidrații foarte rapizi sunt în sweet Gazirovka., Nectare, suc și băuturi energizante. În paharul de pop obișnuit poate fi de până la 8 lingurițe de zahăr.
Studiu în special cu atenție compoziția așa-numitelor produse sănătoase - Muesli, Baruri de cereale, terci gătit rapid Și produsele pentru copii - producătorii adesea adaugă exces de zahăr acolo.
Încercați să nu cumpărați produse cu zahărul "ascuns" deloc - din cauza lor, conținutul caloric al dietei poate scădea în cele din urmă.
Căutați grăsimi ascunse în compoziție
Uită-te cu atenție conținutul de calorii din produsele pe care grăsimile nu le sunt determinate vizual. Mulți grăsimi ascunse în cârnați și cârnați fierți, pește roșu și caviar roșu, prăjituri, ciocolată și produse de patiserie. Procentul de grăsime poate fi determinat de numărul său de 100 de grame.
Încercați să excludeți produsele din lista de achiziții cu grăsimi ascunse. Ele nu sunt înșelătoare și prea calorii.
Cum să identificați Transjira
Transmira este o formă de molecule de acid gras, care se formează în timpul creării de margarină din ulei vegetal. Nutriționiștii recomandă limitarea consumului, așa cum sunt, precum și acizi grași saturați, cresc semnificativ riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
În Rusia, nu există cerințe care să indice numărul de transguri pe etichetele produsului, astfel încât prezența grăsimilor vegetale hidrogenate sau saturate în compoziția de grăsimi vegetale hidrogenate sau saturate.
Este deosebit de important pentru produsele care conțin grăsimi vegetale , artificial realizat de solid: margarine, grăsimi culinare, spread-uri, bomboane ieftine, ciocolată și cookie-uri.
Refuzați grăsimi și produsele ieftine pe baza acestora - cantitățile și calitatea cremei reale și a uleiului vegetal sunt pur și simplu monitorizate.
Unde să acorde o atenție la sare
Sare în compoziția produsului poate fi desemnată atât ca "sare", cât și ca "sodiu". Uită-te cu grijă la cantitatea de sare din produs - cu cât este mai aproape de partea de sus a listei de produse, cu atât mai mult cota în alimente. Sigur pentru sarea dozei de sănătate pe zi - aproximativ 5 g (linguriță). În ceea ce privește sodiul -1,5-2,0 g sodic, care este în sare aproximativ o treime.
Sarea excesivă se găsește în toate produsele din carne reciclată: cârnați, carne afumată, uscată și sarată, carne conservată. O mulțime de sare în brânză tare, sare și pește afumat, Conserve, legume murate, chipsuri, biscuiți, fast-food și chiar în pâine.
Este mai ușor să controlați cantitatea de sare din dietă, dacă gătiți acasă și nu abuzați brânzeturi solide și afumate.
Ce trebuie să știți despre aditivii alimentari
În Rusia, numai acei aditivi alimentari sunt folosiți Organizația Mondială Sănătatea (OMS) a permis să aplice mai multe decenii în Europa înapoi.
Și în produsele produse sub fantome sovietice, pot fi găsite numai coloranți și conservanți naturali. Pentru a cumpăra produse sigure garantate, acordați atenție produselor producătorilor mari care respectă GOSTS.
Ce face litera e în numele aditivilor alimentari
Litera e în desemnare aditivi alimentari Aceasta înseamnă că substanța este aprobată de comisia specială OMS pentru utilizarea în industria alimentară a Europei. Camere 100-180 - coloranți, 200-285 - conservanți, 300-321- antioxidanți, 400-495 - Emulgatori, agenți de îngroșare, substanțe de gelifiere.
Nu toate "e" - originea artificială. De exemplu, E 440 este util pentru digestia pectină Apple, E 300 - Vitamina C și E306-E309 - Vitamina E. antioxidantă renumită
Cu cât sunt mai mici aditivii din produs, cu atât este mai ușor să înțelegem ce este făcut. Aflați cu atenție compoziția oricărui produs.
Pasteurizat sau sterilizat?
Produsul pasteurizat este procesat la temperaturi de până la 70 de grade Celsius pentru un anumit timp. Bacteriile dăunătoare au murit în ea, iar majoritatea vitaminelor au rămas în conservare. Astfel de produse sunt stocate de la câteva zile și săptămâni.
Sterilizarea implică tratarea la o temperatură de 100 și peste grade. Produsul sterilizat este stocat mai mult decât după pasteurizare, dar conținutul de vitamine în el scade în două sau mai multe ori.
Produsele de sănătate pasteurizate sunt utile și sterilizate stocate mai lungi și, uneori, nu necesită nici măcar frigiderul.
Ce conservanți sunt cele mai frecvente
Conservanții sunt substanțe care împiedică reproducerea bacteriilor și a produselor false. Compoziția produselor întâlnite adesea sorbitol și acizi benzoici, iar sărurile lor sunt cele mai comune conservanți industriali.
Căutând un nume de etichetă a conservanților naturali: acid citric, acid malic, sare. Aceste ingrediente sunt folosite la conservarea casei.
De ce aveți nevoie de emulgatori
Emulsifianții au început să fie utilizați în industria alimentară în ultimele decenii pentru producerea de produse scăzute, atunci când este necesar să se creeze vizibilitatea texturii grase.
Cel mai adesea este utilizat emulgatorul de lecitină natural. Acesta este eterul colinei și al acidului gras - o componentă, importantă pentru sănătate.
Laptele de lapte și cunoașteți toată lumea. Este folosit în dieta oamenilor de diferite vârste, dar există oameni de știință care susțin că băutura este dăunătoare sănătății. În ciuda unor afirmații atât de puternice, el nu devine mai puțini fani, deoarece laptele are compoziție unică și este un ingredient pentru fabricarea de petrol, brânzeturi, produse fermentate.
Proprietăți de produs
Laptele este folosit de o persoană din vremea străvechi și a crezut întotdeauna că este benefică doar în mod obișnuit de organism. Deși utilizarea băuturii este din ce în ce mai pusă, puțini oameni sunt gata să elimine complet produsul din propria lor dietă.
Laptele poate fi primit nu numai de la vacă, ci și un cal și o capră, fiecare băutură diferă în compoziția sa. Laptele de bovine lapte este cel mai adesea folosit în dietă. Compoziția depinde adesea de sănătatea animalului și de ceea ce este alimentat. Producția unei băuturi într-un flux mare o scară industrialăCa produs independent, acesta este folosit de aproximativ 80% din populația lumii, restul preferă să mănânce derivați în alimente.
Compoziția este de 3,2% din proteine, prin urmare produsul este nutritiv. Fiecare fermier urmărește acest indicator, deoarece este important să se evalueze calitatea băuturii. Este o proteină conținută în lapte, digerată de un corp uman cu 95%. Caracteristica sa este că există aminoacizi necesari, a cărei absențe conduce la o încălcare a substanțelor metabolice.
Metionina este responsabilă pentru schimbul de celule grase, ajută la prevenirea unei distrofii foarte importante organ intern - Ficat. Pentru sinteza serotoninei - hormon de fericire - există triptofan în lapte, a cărei lipsă duce la astfel de probleme grave ca diabetul, cancerul și chiar tuberculoza.
Există, de asemenea, o astfel de componentă ca o lizină care este responsabilă pentru compoziția normală a sângelui. Cu lipsa sa de o persoană dezvoltă anemia, distrofia musculară, lumina și ficatul și ficatul încetează în mod normal, suferă de lipsa de calciu.
Caseina, care este situată ca parte a laptelui de vacă, este reprezentată de două forme:
- alpha poate provoca reacții alergice;
- beta este bine absorbită.
Studiile lungi au arătat că băutura este pur și simplu indispensabilă pentru o persoană. Pentru a face o competiție în numărul de elemente utile, nu poate exista alt produs. Cine are probleme cu lucrarea inimii, asigurați-vă că mâncați acest produs, deoarece lactoza se află acolo ajută la îmbunătățirea stării.
Dacă atingem în mod specific lactoza, adică cei care au intoleranța ascuțită, astfel încât nu pot folosi produsul. De regulă, ei suferă de intoleranță față de cei care au probleme cu digestia, prin urmare se recomandă utilizarea produselor lactate fermentate.
Un efect pozitiv are o vitamina B12 umană în lapte. Ajută la o stare psiho-emoțională a unei persoane și chiar se calmează, așa că înainte de culcare a sfătuit să bea un pahar de băutură caldă, cu o lingură de miere.
Nu excludeți produsul din dieta sportivilor pentru care este o sursă bogată de energie datorată celor din compoziția de grăsimi și proteine. Un produs pozitiv afectează creșterea masei musculare, schelet.
În ciuda unui astfel de element util, lapte uleios Nu este bine pentru toată lumea, prin urmare, pe rafturi, puteți găsi opțiuni de produs care diferă în acest indicator. Poate fi între 1 și 5%. Reglați grăsimea este posibilă la scară industrială, crește procentul datorată adăugării de cremă și reduce degresarea.
Alergiile pot fi nu numai pentru laptele în sine, ci și pentru cazeină.Există astfel de oameni de știință care au condus exemple atunci când utilizarea acestei băuturi a provocat o creștere a acidității în sucul gastric, ca urmare a dezvoltării unui ulcer. Dar există și cei care susțin cu îndrăzneală astăzi că laptele de vacă cu utilizare regulată duce la formarea unei tumori maligne. Cu toate acestea, se numește o componentă specifică care contribuie la dezvoltarea celulelor canceroase, până acum nimeni nu poate.
Afectează negativ calitatea atitudinii produsului față de animalele de la producători care introduc adesea antibiotice și hormoni pentru a atinge rezultatele necesare. Toate acestea reflectă negativ pe băutură, pe care trebuie să le mâncăm.
De aceea, dacă puteți cumpăra lapte de la un agricultor care apucă animalul pe câmp, este mai bine să nu amâne această decizie. Adevărat, merită să știți că animalul este grozav și nu este leneș să pasteurizați produsul. Nu va afecta acest lucru, dar vă puteți proteja de bolile care sunt transmise prin lapte.
Vizualizări
Laptele este diferit, dacă luați în considerare caracteristicile contului producția modernă, și anume:
- solid;
- pasteurizat;
- ultrabesterizat;
- sterilizat.
Produsul natural fără tratamente suplimentare se numește solid. Este posibil să o achiziționați direct de la crescătorii de bovine, deoarece nu se desfășoară la scară industrială.
Pasteurizat suferă un tratament cu temperatură, dar nu este fiartă, încălzită doar la maximum 80 de grade. Procesul de pasteurizare poate fi lung, timp de o jumătate de oră, dar la o temperatură nu mai mare de 65 s, și poate fi scurt sau chiar instantaneu. Cu cât băutura este mai mare, cu atât mai puțin timp este tratată deoarece poate pierde toate calitățile sale utile. Ultrabesterarea este încălzită la 150 de grade de produs timp de două secunde.
Un tip de prelucrare a băuturilor complet diferit este sterilizarea. Peste o sută de grade lapte fier mai mult de o jumătate de oră. Scopul nu este de a păstra elementele utile, dar extinderea perioadei de depozitare. În medie, în frigider, un astfel de produs poate fi și să fie potrivit pentru treizeci de zile. Din acest motiv, laptele sterilizat devine cel mai popular, mai ales în zilele fierbinți. Este bine transportat, ceea ce este important pentru rezidenții din regiunile îndepărtate.
Compoziție chimică
Laptele de vacă de casă are activitate biologică și constă din vitamine, carbohidrați, grăsimi, proteine. De fapt compoziție minerală. Foarte bogat, prin urmare, beneficiile nu pot fi contestate. Puțini oameni știu că 87,5% din această băutură este apă și toate celelalte elemente utile, printre altele, conținutul de calciu este concentrat în procentajul rămas.
A fost posibil să se determine acest lucru numai în procesul de studii de laborator atunci când eșantionul a fost uscat sub acțiunea de 105 grade. Reziduul uscat și a fost examinat în detaliu de către oamenii de știință care au dorit să înțeleagă compoziția chimică și numărul substanțe utile În 100 de grame de produs. Dacă, la îndepărtarea apei, rămâne cel puțin 9% din greutatea totală a unui reziduu de lapte uscat degresat, atunci este lapte de înaltă calitate. Deci, învățați producătorii care diluează bunurile de vânzare cu apă pentru a crește veniturile.
Printre altele, băutura axată o cantitate mare vitamine indispensabile grupuri diferite:
O componentă importantă a beta-carotenului și a acidului, inclusiv:
- ascorbic;
- nuclee;
- gras;
- aminoacizi.
Recepția în mod regulat ajută o persoană să controleze nivelul colesterolului și obținerea calciului necesar pentru dezvoltarea oaselor. Din acest motiv, laptele este dat copiilor, deoarece sistemul lor musculo-scheletic necesită sprijin.
Printre oligoele utile:
- cloruri;
- magneziu;
- potasiu;
- fosfor.
Din timpul anului, condițiile de detenție, vârstă și calitatea alimentelor de animale, compoziția chimică a produsului va fi diferită.
Este interesant, dar numai o persoană folosește laptele altor tipuri de mamifere. Balanța BPA pe un pahar de lapte joacă un rol important în determinarea calității bunurilor.
Deoarece laptele este produs de o vacă pentru hrănirea unui vițel, atunci corpul uman Nu pot asimila toate elementele de urmărire din ea. Dacă echilibrul animalului este selectat optim, atunci nu este așa pentru o persoană. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii de știință au început să se gândească beneficii reale Produs.
În proteinele de lapte de vacă, există cazeină, în medie este de 80%, restul de 20% este proteina serului de lapte. La nou-născuți, ele pot satisface pe deplin nevoia corpului în aminoacizi și valoarea de bază a produsului. Trebuie să se înțeleagă că diferite specii conțin lapte matern O anumită proporție de cazeină și proteine \u200b\u200bserice. Dacă luați în considerare mai detaliat vaca, capră și chiar lapte de oaie, atunci există mai multe cazeine, așa că se numește. Dar albumina-globulină are mai multă proteină de ser de lapte. O astfel de persoană, cai și măgari.
Apropo, rasa de bovine afectează, de asemenea, raportul dintre elementele de urmărire din compoziția produsului. Prin urmare, unele sunt considerate lapte, iar altele sunt carne.
Valoarea nutrițională
Valoarea nutrițională a băuturii este indicatorul său cel mai important. Pentru o prezentare vizuală, se compară o masă, unde este indicat raportul procentual de proteine, grăsimi și carbohidrați.
Bypping Sticla de lapte arată astfel:
- 88 g de apă;
- 3,2 g de proteine;
- 3,25 g de grăsimi;
- 5.2 - Carbohidrați;
- 0,35 - Vitamine și elemente.
Procentajul mediu de grăsimi ar trebui să fie de cel puțin 3,5%. Deoarece băutura este folosită ca principală materie primă pentru a crea alte produse, calitatea cremei, smântână și chiar caș va depinde de acest indicator.
Aproximativ douăzeci de acizi diferite sunt incluși în laptele de vacă. Temperatură înghețată - 28 de grade. Merită să spuneți că grăsimea are o greutate specifică, astfel încât se acumulează pe suprafață sub formă de cremă.
Ei au un conținut mare de vitamine ca:
Acesta este motivul pentru care laptele, care este obținut în ferme, care nu este sterilizat pentru a extinde durata de valabilitate și folosită numai în starea pasteurizată, este favorabilă unei persoane, consolidând corpul său îmbogățirea elementelor necesare.
Vă rugăm să conținut caloric scăzut al produsului, doar 62 kcal. Acest indicator joacă un rol important în dezvoltarea produsului pe piața modernă. Puteți folosi băuturi pe baza acestei componente persoanelor care urmează puterea. Nutriționiștii se referă pozitiv la utilizarea regulată a produsului nu numai în stare proaspătă, dar și în acru.
Dacă sunteți unul dintre cei care urmează corpul, atunci în dieta ta, laptele de vacă ar trebui să fie, dacă numai nu există alergie la cazeină. Gătitul a învățat să folosească o băutură în moduri diferite și să creeze multe feluri de mâncare de la ea. Chiar și amestecurile copiilor sunt fabricate pe o scară industrială utilizând acest produs indispensabil.
Este posibil să obțineți un produs numai la scară industrială, folosind instalații speciale, unde umiditatea se evaporă din lapte. Pentru a utiliza amestecul în viitor, acesta este crescut de apă în proporția descrisă pe ambalaj. În acest formular, alimentele pentru copil are aceleași calități utile ca lapte integral.
Pentru prima dată, produsul a apărut pe rafturile magazinului în secolul al XIX-lea.Principalii consumatori au fost regiunile nordice ale țării, deoarece livrează acolo produs natural, ne-saturat, cu conservarea tuturor proprietăților utile, a fost imposibilă. Merită să înțelegem că este utilă laptele uscat numai sub o singură condiție - producătorul a observat cu strictețe tehnologia utilizând materii prime de înaltă calitate.
În concluzie, aș vrea să spun că laptele de vacă este iubită tari diferite, indiferent de vârstă. În ciuda încercărilor oamenilor de știință să-și exprime atitudinea negativă față de băutură, tot mai mulți fani apar în acest produs. Conform compoziției și a proprietăților, este unică și nu poate fi înlocuită de nimic altceva, astfel încât în \u200b\u200babsența intoleranței pentru a exclude laptele din dieta copilului ar fi agresiv.
Nu puteți interzice utilizarea acestuia, deoarece produsul ajută la crearea unei sume uriașe produse de lapte egaleA cui consum are, de asemenea, un efect pozitiv asupra corpului uman. Tehnologii moderne Permiteți crearea bunurilor capabile să vă bucurați de gustul lor. Nici un lapte pe rafturi va dispărea Kefir și Ripples, iaurturi și Ajane.
Principalul lucru este să acordați atenție - Calitate, numai acest lucru și nimic mai mult.
Despre pericolele și beneficiile laptelui, precum și a caloriilor sale, consultați următorul videoclip.
Organismele constau din celule. Celulele de diferite organisme au o compoziție chimică similară. Tabelul 1 prezintă principalele elemente chimice găsite în celulele organismelor vii.
Tabelul 1. Conținutul elementelor chimice din celulă
Prin conținut în celulă, se pot distinge trei grupe de elemente. Primul grup include oxigen, carbon, hidrogen și azot. Ele reprezintă aproape 98% din întreaga compoziție celulară. Al doilea grup include potasiu, sodiu, calciu, sulf, fosfor, magneziu, fier, clor. Conținutul lor din celulă este a zecea și sute de procente. Elementele acestor două grupuri se referă la macroelemente (din greacă. macro. - mare).
Elementele rămase reprezentând celulele în celulă și mii de acțiuni procentuale sunt incluse în al treilea grup. aceasta microelemente (din greacă. micro - Mic).
Nu sunt detectate elemente inerente sălbatice din celulă. Toate elementele chimice enumerate sunt incluse în compoziția naturii inanimate. Acest lucru indică unitatea de viață și de natură neînsuflețită.
Lipsa unui element poate duce la o boală și chiar la moartea corpului, deoarece fiecare element joacă un rol. Macroelemente ale primului grup formează baza biopolimerii - proteine, carbohidrați, acizi nucleici, precum și lipide, fără care viața este imposibilă. Sulful face parte din unele proteine, fosfor - în compoziția acizilor nucleici, fierul - în compoziția hemoglobinei și magneziu - clorofila. Calciul joacă un rol important în metabolism.
O parte din elementele chimice conținute în celulă este în conformitate cu substanțele anorganice - săruri minerale și apă.
Saruri minerale sunt într-o celulă, de regulă, sub formă de cationi (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) și anioni (HPO 2- / 4, H 2 PO - / 4, CI -, NSO3 ), al cărui raport determină aciditatea mediului important pentru celulele vitale.
(În multe celule, mediul este scăzut alcalin și pH-ul său aproape nu se schimbă, deoarece susține constant un anumit raport de cationi și anioni.)
De la substanțele anorganice din sălbăticie, se joacă un rol imens apă.
Fără apă, viața este imposibilă. Este o masă semnificativă a majorității celulelor. Multe apă sunt conținute în celulele creierului uman și în embrioni umani: mai mult de 80% apă; În celulele țesutului adipos - numai 40.% față de vârsta înaintată, conținutul de apă din celule este redus. O persoană care a pierdut 20% din apă moare.
Proprietățile unice ale apei determină rolul său în organism. Este implicat în reglarea căldurii, care se datorează capacității ridicate de căldură a consumului de apă a unei cantități mari de energie atunci când este încălzită. Ce determină capacitatea ridicată de căldură a apei?
În molecula de apă, un atom de oxigen este asociat covalent cu doi atomi de hidrogen. Molecula de apă polarna, deoarece atomul de oxigen are o încărcătură parțial negativă și fiecare dintre cei doi atomi de hidrogen
Încărcare parțială pozitivă. Între atomul de oxigen al unei molecule de apă și atomul de hidrogen, cealaltă moleculă formează o legătură de hidrogen. Legăturile de hidrogen oferă un număr mare de molecule de apă. Atunci când apa încălzită, o parte semnificativă a energiei este consumată pe spațiul de legătură cu hidrogen, care determină capacitatea ridicată de căldură.
Apă - bun solvent. Datorită polarității, moleculele sale interacționează cu ioni încărcați pozitiv și negativ, contribuind astfel la dizolvarea substanței. În ceea ce privește apa, toate substanțele celulelor sunt împărțite în hidrofil și hidrofob.
Hidrofil (din greacă. hydro. - Apa I. file - Îmi place) Substanțe de apel care se dizolvă în apă. Acestea includ compuși ionici (de exemplu, săruri) și unii compuși neionici (de exemplu, zahăr).
Hidrofob (din greacă. hydro. - Apa I. phobos. - Frica) Substanțe de apel insoluble în apă. Acestea includ, de exemplu, lipidele.
Apa joacă un rol important în reacțiile chimice care apar într-o cușcă în soluții apoase. Acesta dizolvă organismele inutile de produse metabolice și, prin urmare, contribuie la derivarea acestora din organism. Conținutul mare de apă în cușcă îi dă elasticitate. Apa contribuie la mișcarea diferitelor substanțe din interiorul celulei sau din celulă din celulă.
Corpurile de viață și natură neînsuflețită constau din aceleași elemente chimice. Compoziția organismelor vii include substanțe anorganice - săruri de apă și minerale. Numeroasele funcții vitale ale apei din celulă se datorează particularităților moleculelor sale: polaritatea lor, capacitatea de a forma legături de hidrogen.
Componentele celulare anorganice
În celulele organismelor vii există aproximativ 90 de elemente, iar aproximativ 25 de aproape toate celulele sunt detectate. Prin conținutul din celulă, elementele chimice sunt împărțite în trei grupe mari: macroelemente (99%), microelemente (1%), elemente ultramice (mai puțin de 0,001%).
Macroelementele includ oxigen, carbon, hidrogen, fosfor, potasiu, sulf, clor, calciu, magneziu, sodiu, fier.
Microelemele includ mangan, cupru, zinc, iod, fluor.
Ultramicroelecle includ argint, aur, brom, seleniu.
| Elemente | Conținutul în organism (%) | Semnificația biologică |
| Macroelemente: | ||
| O.C.H.N. | 62-3 | O parte din toate substanțele organice, apă |
| Fosfor r. | 1,0 | În mod special inclus în acizi nucleici, ATP (forme macroeergice), enzimele, țesutul osos și smalțul dinților |
| CALCIUM SA +2. | 2,5 | Plantele fac parte din coaja de cușcă, la animale - în compoziția oaselor și dinților, activează coagularea sângelui |
| Elementele de urmărire: | 1-0,01 | |
| Sulf S. | 0,25 | Incluse în proteine, vitamine și enzime |
| Potasiu la +. | 0,25 | Determină desfășurarea impulsurilor nervoase; Activator al enzimelor de sinteză a proteinelor, procesele fotosintezei, creșterea plantelor |
| Clor CI - | 0,2 | Este o componentă a sucului gastric sub formă de acid clorhidric, activează enzimele |
| Sodiu Na +. | 0,1 | Oferă impulsuri nervoase, menține presiunea osmotică în celulă, stimulează sinteza hormonilor |
| Magneziu Mg +2. | 0,07 | A respectat molecula de clorofil, conținută în oase și dinți, activează sinteza ADN, schimbul de energie |
| Iod I - | 0,1 | Face parte din hormonul glandei tiroide - tiroxinei, afectează metabolismul |
| Fier FE + 3 | 0,01 | Face parte din hemoglobină, myoglobină, lentilă și corneea ochiului, activatorul enzimelor, participă la sinteza clorofila. Oferă transportul de oxigen la țesuturi și organe |
| Elemente ultramice: | mai puțin de 0,01, piese | |
| Cupru Si +2. | Participă la procesele de formare a sângelui, fotosinteza, catalizează procesele de oxidare intracelulară | |
| Mangan Mn. | Crește randamentele instalației, activează procesul de fotosinteză, afectează procesele de formare a sângelui. | |
| Bor B. | Afectează procesele de creștere ale plantelor | |
| Fluorină F. | Face parte din smalțul dinților, cu o lipsă de carii se dezvoltă, cu un exces - fluoroză | |
| Substanțe: | ||
| H 2 0. | 60-98 | Este un mediu intern al corpului, participă la procesele de hidroliză, structurile celulei. Universal Solvent, Catalizator, Membru de reacție chimică |
Componentele celulare organice
| Substanțe | Clădirea și proprietățile | Funcții |
| Lipids. | ||
| Esențiale Acizi grași mai mari și glicerină. Compoziția de fosfolipide include, în plus, reziduul H 3 RO4. Răspundeți cu proprietăți hidrofobe sau hidrofobice și hidrofobe, intensitate ridicată a energiei | Constructie - Formează un strat bilipid al întregii membrane. Energie. Regulator temore. De protecţie. Hormonal (Corticosteroizi, hormoni sexuali). Componente vitaminele D, E. Sursă de apă în organism. nutrient |
|
| Carbohidrați | ||
| Monosaharide: glucoză, fructoză, Robose Deoxiribese. |
Bine solubil în apă | Energie |
| Disacharide: sucroză Maltoză (zahăr de malț) |
Solubil în apă | Componentele ADN, ARN, ATP |
| Polizaharide: amidon, glicogen, celuloză |
Slab solubil sau insolubil în apă | Nutrienți de rezervă. Clădire - coajă de cușcă de legume |
| Proteine | Polimeri. Monomeri - 20 de aminoacizi. | Enzime - biocatalizatori. |
| Structura - secvența de aminoacizi din lanțul polipeptidic. Comunicare - Peptid - Co- | Construcția - parte din structurile membranei, ribozomii. | |
| Structura II - a. - spirală, comunicare - hidrogen | Musculos (proteine \u200b\u200bmusculare contractile). | |
| Structura III - Configurație spațială a. -Spiral (globule). Comunicare - ionică, covalentă, hidrofobică, hidrogen | Transport (hemoglobină). Protectoare (anticorpi). Reglementare (hormoni, insulină) | |
| Structura IV nu este caracteristică a tuturor proteinelor. Compusul mai multor lanțuri de polipeptide într-o singură suprastructură de apă este slab solubil. act temperaturi mari, acizi concentrați și alcalii, sărurile de metale grele determină denaturarea | ||
| Acizi nucleici: | Biopolimeri. Constau din nucleotide | |
| ADN - acid ribonucleic deoxi. | Compoziția nucleotidului: deoxiriboza, baze azotate - adenină, guanină, citozină, timină, reziduu H 3P4. Complementaritatea bazelor de azot A \u003d t, g \u003d C. dublu spirală. Capabil de stima de sine | Formează cromozomii. Depozitare și transfer de informații ereditare, cod genetic. ARN biosinteză, proteine. Codifică structura primară a proteinei. Conținut în kernel, mitocondriile, plastidele |
| ARN - acid ribonucleic. | Compoziția nucleotidului: riboză, baze de azot - adenină, guanină, citozină, uracil, reziduu H 3 PO 4 complementaritatea bazei de azot A \u003d Y, R \u003d C. Un lanț | |
| Informații ARN. | Transferul de informații despre structura primară de proteine, participă la biosinteza proteinelor | |
| RNna Ribosomal. | Construirea corpului ribozomului | |
| Transport ARN. | Codifică și transferă aminoacizii la locul sintezei proteinelor - ribozum | |
| ARN viral și ADN | Aparate genetice de virusuri | |
Enzime.
Cea mai importantă caracteristică a proteinelor este cataltalitică. Moleculele de proteine \u200b\u200bcare cresc cu mai multe ordine de reacții chimice în celulă sunt numite enzime. Nici unul procesul biochimic În organism nu apare fără participarea enzimelor.
În prezent, au fost descoperite peste 2000 de enzime. Eficacitatea lor este de multe ori mai mare decât eficacitatea catalizatorii anorganici utilizați în producție. Astfel, 1 mg de fier în compoziția enzimei catalaze înlocuiește 10 tone de fier anorganic. Catalaza mărește rata de descompunere a peroxidului de hidrogen (H202) la 10 de 11 ori. Enzima catalizând reacția formării acidului coalic (CO 2 + H20 \u003d H2C03), accelerează reacția de 10 de 7 ori.
O proprietate importantă a enzimelor este specificitatea acțiunii lor, fiecare enzimă catalizează doar una sau grup mic Reacții similare.
Substanța pe care se numește enzima afectează substrat.. Structurile enzimei și moleculei de substrat trebuie să se potrivească cu acuratețe reciproc. Aceasta explică specificitatea enzimelor. Când conectați un substrat cu o enzimă, structura spațială a enzimei se modifică.
Secvența interacțiunii enzimatice și a substratului poate fi portretizată schematic:
Substrat + enzime - complex de enzime-substrat - enzimă + produs.
Din schemă se poate observa că substratul este conectat la enzima cu formarea complexului de substraturi enzimatice. În acest caz, substratul se transformă într-o substanță nouă - produsul. În stadiul final, enzima este eliberată din produs și reinconsidere din nou cu următoarea moleculă de substrat.
Enzimele funcționează numai la o anumită temperatură, concentrația de substanțe, aciditatea mediului. Modificările în condiții conduc la o schimbare a structurii terțiar și cuaternare a moleculei de proteine \u200b\u200bși, în consecință, la suprimarea activității enzimei. Cum se întâmplă acest lucru? Numai o anumită secțiune a moleculei enzimatice, numită activitatea catalitică, are o activitate catalitică. centrul activ. Centrul activ conține de la 3 la 12 reziduuri de aminoacizi și este format ca rezultat al îndoirii lanțului polipeptidic.
Sub influența diferiților factori, structura moleculei enzimatice se schimbă. În același timp, configurația spațială a centrului activ este încălcată, iar enzima își pierde activitatea.
Enzimele sunt proteine \u200b\u200bcare joacă rolul catalizatorii biologici. Datorită enzimelor, mai multe ordine de mărime cresc viteza reacțiilor chimice în celule. Proprietate importantă Enzime - specificitatea acțiunii în anumite condiții.
Acizi nucleici.
Acizii nucleici au fost din interior în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Biochimistul elvețian F. Misher, care a alocat o substanță din nucleele celulelor conținut ridicat. Azot și fosfor și i-au numit "nucleic" (din lat. nuclează - miezul).
În acizi nucleici, sunt stocate informații ereditare privind structura și funcționarea fiecărei celule și a tuturor ființelor vii de pe Pământ. Există două tipuri de acizi nucleici - ADN (acid deoxiribonucleic) și ARN (acid ribonucleic). Acizii nucleici, precum și proteinele au specificitate speciilor, adică organismele fiecărui tip sunt inerente tipului de ADN. Pentru a afla cauzele specificității speciilor, ia în considerare structura acizilor nucleici.
Moleculele de acid nucleic sunt lanțuri foarte lungi constând din mai multe sute și chiar milioane de nucleotide. Orice acid nucleic conține doar patru tipuri de nucleotide. Funcțiile moleculelor de acid nucleic depind de structura lor inclusă în compoziția lor de nucleotide, numerele lor în lanț și secvența compușă din moleculă.
Fiecare nucleotidă constă din trei componente: o bază de azot, carbohidrați și acid fosforic. Compoziția fiecărei nucleotide de ADN include unul dintre cele patru tipuri de baze de azot (adenină - A, Timin - T, guanin-g sau citozină - c), precum și unghiul de deoxisoza apei și reziduul acidului fosforic.
Astfel, nucleotidele ADN diferă numai de tipul de bază de azot.
Molecula ADN constă dintr-un set imens de nucleotide conectate într-un lanț într-o anumită secvență. Fiecare tip de moleculă ADN are numărul caracteristic al acesteia și secvența de nucleotide.
Moleculele ADN sunt foarte lungi. De exemplu, pentru o înregistrare alfabetică a secvenței de nucleotide în moleculele ADN de la o celulă umană (46 cromozomi), ar fi necesară o carte de aproximativ 820000 de pagini. Alternarea a patru tipuri de nucleotide poate forma un set infinit de variante de molecule de ADN. Caracteristicile specificate ale structurii moleculelor ADN le permit să mențină o cantitate imensă de informații despre toate semnele de organisme.
În 1953. biologul american J. Watson și fizicianul englez F. Creek a creat o structură de moleculă ADN. Oamenii de stiinta au stabilit ca fiecare molecula ADN constă din două lanțuri interconectate și răsucite spirally. Are un fel de helix dublu. În fiecare lanț, patru tipuri de nucleotide se alternează într-o anumită secvență.
Compoziția nucleotidică a ADN-ului diferă de la specii diferite Bacterii, ciuperci, plante, animale. Dar nu se schimbă odată cu vârsta, depinde prea mult de schimbări înconjurător. Nucleotidele pereche, adică numărul de nucleotide adenină în orice moleculă de ADN este egală cu numărul de nucleotide timidine (AA), iar numărul de nucleotide citozine este egal cu numărul de nucleotide de guanină (C-G). Acest lucru se datorează faptului că compusul a două circuite între ele în molecula ADN este supus unei anumite reguli, și anume a adeninei unui lanț este întotdeauna legată de două legături de hidrogen cu o timină a unui alt lanț, iar o guanină este de trei Hidrogen Legăturile cu citozină, adică lanțurile nucleotidice ale unei molecule ADN complementar, se completează reciproc.
Moleculele de acid nucleic - ADN și ARN constau din nucleotide. Compoziția nucleotidelor de ADN include o bază de azot (A, G, G, C), deoxisozoza carbohidrați și reziduul moleculei de acid fosforic. Moleculele ADN este o dublă helix constând din două lanțuri legate de legăturile de hidrogen pe principiul complementarității. Funcția ADN - Depozitarea informațiilor ereditare.
În celulele tuturor organismelor există molecule de acid ATP - adenosintricifosforic. ATP este o substanță celulară universală, a cărei moleculă are o bogată energie de comunicare. Molecula ATP este un fel de nucleotidă, care, ca și alte nucleotide, constă din trei componente: o bază de azot - adenină, carbohidrat - riboză, dar în loc de unul conține trei reziduuri de molecule de acid fosforic (figura 12). Conexiunile marcate în pictograma figura - bogate în energie și sunt numite macroeergic. Fiecare moleculă ATP conține două legături macroeergice.
Atunci când se eliberează și scindarea legăturii macroeergice cu ajutorul enzimelor unei molecule de acid fosforic, se eliberează 40 kJ / mol de energie și ATP este transformată în acid ADF-adenozin-fosfat. Cu scindarea unei alte molecule de acid fosforic, este eliberată încă 40 kJ / mol; AMP este format - acid monofosforic adenozină. Aceste reacții sunt reversibile, adică AMP poate deveni ADP, ADP - în ATP.
Moleculele ATP nu numai împărțite, ci și sintetizate, pe acest lucru, conținutul lor în celulă este relativ constant. Valoarea ATP în viața celulei este uriașă. Aceste molecule joacă un rol de lider în schimbul energetic, necesar pentru a asigura activitatea vitală a celulei și a corpului în ansamblu.
Smochin. 12. Schema structurii ATP.| adenin - |
Molecula ARN, de regulă, este un lanț unic format din patru tipuri de nucleotide - a, y, g, ts. Trei tipuri principale de ARN sunt cunoscute: Irna, RRNA, TRNA. Conținutul moleculelor de ARN din celulă este impermanent, sunt implicați în biosinteza proteinei. ATP este o substanță de energie universală în care există o bogată energie de comunicare. ATP joacă un rol central în schimbul de energie în celulă. ARN și ATP sunt conținute atât în \u200b\u200bkernel, cât și în celulele citoplasmatice.
Sarcini și teste pe tema "Tema 4." Compoziția chimică a celulei "."
- polimer, monomer;
- carbohidrați, monozaharidă, dizaharidă, polizaharidă;
- lipide, acid gras, glicerină;
- aminoacid, legătura peptidică, proteină;
- catalizator, enzimă, centru activ;
- acid nucleic, nucleotide.
Algoritm pentru rezolvarea problemelor.
Tipul 1. ADN-ul auto-copiere.
Unul dintre lanțurile ADN are o astfel de secvență de nucleotide:
Agtazgatztzgattatsg ...
Ce secvență de nucleotide are al doilea lanț de aceeași moleculă?
Pentru a scrie o secvență de nucleotide ale celui de-al doilea lanț al moleculei ADN, atunci când se cunoaște secvența primului lanț, este suficient să înlocuiți timinul pe adenină, adenină la timin, guanină și citozină la guanină. Prin producerea unui astfel de înlocuitor, primim o secvență:
Tatistgggaghagtstaatg ...
Tipul 2. Codificarea proteinei.
Lanțul de aminoacid din proteina ribonucleazei are următorul început: lizină-glutamină-treonină-alanină-alanină-lizină ...
Din care secvența de nucleotide începe gena corespunzătoare acestei proteine?
Pentru a face acest lucru, utilizați tabelul de cod genetic. Pentru fiecare aminoacid, găsim desemnarea codului sub forma celor trei nucleotide corespunzătoare și scrie-l în jos. Prezentarea acestor trei unul în aceeași ordine, în care aminoacizii corespunzători corespunzători, obținem formula pentru structura secțiunii ARN de informații. De regulă, astfel de triple sunt mai multe, alegerea este făcută în funcție de soluția dvs. (dar este luată doar una dintre triple). Deciziile pot fi mai multe.
AhatsAatsugzgzgzghaaga.
Din care secvența de aminoacizi începe proteina, dacă este codificată de o astfel de secvență de nucleotide:
Accentshatggzqgth ...
Conform principiului complementarității, găsim structura zonei de informație ARN formată pe această secțiune a moleculei ADN:
Ugtsggguchtggsca ...
Apoi, facem apel la tabelul de cod genetic și pentru fiecare superioară a nucleotidelor, pornind de la prima, găsim și scriem aminoacidul corespunzător adecvat:
Cistein-glicine-tirozin-arginină prolină -...
Ivanova T.V., Kalina GS, Software A. N. "Biologie generală". Moscova, "Iluminism", 2000
- Tema 4. "Compoziția chimică a celulei". §2-§7 p. 7-21
- Subiect 5. "Photosinteza". §16-17 p. 44-48
- Subiect 6. "Respirația celulară". §12-13 p. 34-38
- Subiect 7. "Informații genetice". §14-15 p. 39-44