Legumele și fructele sunt cele mai valoroase surse de nutrienți, oligoelemente, vitamine și fibre. Acestea, împreună cu cerealele, leguminoasele și unele produse proteice, ar trebui să constituie baza dietei noastre. Contrar credinței populare, o dietă constând în principal din fructe și legume poate fi destul de variată (dar nu completă!). Mai mult, fiecare grup separat este caracterizat de anumite proprietăți, compoziție, gust, particularități ale cultivării și consumului.

Clasificarea legumelor și fructelor, pe care o vom lua în considerare în acest articol, va arăta toată varietatea acestor produse și va evidenția cele mai semnificative trăsături distinctive ale acestora.

Ce sunt legumele și fructele?

Înainte de a începe clasificarea acestor grupuri, trebuie să înțelegeți exact despre ce este vorba. S-ar părea că nu este nimic complicat aici. Legumele cresc în grădină și sunt folosite pentru a pregăti mese de bază (sărate). Fructele sunt mai degrabă un desert, dulceață și cresc pe un copac (de aceea sunt numite „fructe” în alt mod). Într-adevăr, am indicat principalele diferențe. Dar există excepții.

Deci, ardeiul crește din ovarul unei flori. Dar acesta este un semn clar al apartenenței la fruct. Definiția științifică face posibilă atribuirea castraveților și chiar a păstăilor de fasole! Din cele mai vechi timpuri, legumele au fost numite părțile suculente ale plantelor erbacee. Pentru a evita confuzia, vom face distincția între două clasificări - științifică și culinară. Astfel, dacă clasificarea propusă a fructelor și legumelor nu este de acord cu ideea dvs. obișnuită, nu vă mirați. Uită-te la ea prin ochii unui botanist, nu a unui bucătar.

Legume

Pentru început, legumele (precum fructele) aparțin grupului de „culturi suculente”, ceea ce le face diferite de cereale, fasole și alte produse vegetale. În ciuda saturației lor de umiditate (până la 80-90% sau mai mult), legumele sunt bogate în nutrienți valoroși. Varietatea largă de elemente (carbon, azot, săruri minerale etc.) și diluarea lor fac ca aceste produse să fie ușor de asimilat organismului uman. Și acest lucru este foarte important atunci când vine vorba de o dietă rațională și hrănitoare.

Legume: ce sunt

O serie de caracteristici fac posibilă împărțirea tuturor legumelor în două grupe mari: vegetativă și generativă. În cele din urmă, fructele (inflorescențele) sunt consumate, în primele organe vegetative. Luați în considerare care este această clasificare a legumelor. Tabelul de mai jos ne va ajuta în acest sens.

Legume vegetative și generative

Grup vegetativ de legume	Numele legumelor
Tuberculi	Cartofi, cartofi dulci, anghinare din Ierusalim
Rădăcini	Morcovi, ridichi, napi, sfeclă, țelină etc.
Cu frunze	Ceapă (ceapă și usturoi)
	Varză (cu excepția broccoli, conopidă și coală)
	Spanac de salată (acestea sunt diferite tipuri de salată, măcriș, spanac)
	Picant (coriandru, tarhon, mărar)
	Desert (rubarbă)
Rizom	Hrean
Tulpina	Sparanghel, cohlrabi
Grup generativ de legume	Numele legumelor
Floral	Broccoli, conopida
Fructe	Dovleac (dovleac, dovlecei, castraveți, pepeni și pepeni verzi)
	Roșii (roșii, ardei, vinete)
	legume de fasole și mazăre)
	Cereale (porumb)

Folosind această clasificare, vă puteți construi corect nutriția, în funcție de caracteristicile fiecărui grup și de nevoile corpului dumneavoastră pentru anumiți nutrienți. În plus, unele legume sunt mai bune și mai ușor de digerat, în timp ce altele necesită mai multă energie în aceste scopuri.

Conținutul caloric al diferitelor grupe de legume

După cum ați înțeles deja, clasificarea considerată a legumelor vă permite să le împărțiți nu numai în funcție de ce parte a produsului este consumată. Printre cele mai semnificative diferențe se numără un astfel de indicator ca valoarea energetică inerentă unui anumit grup.

De ce, de exemplu, este recomandat să mâncați cartofi cu măsură? Acest lucru se datorează conținutului ridicat de calorii al tuberculilor, la care se aplică, de asemenea. Atinge 70-80 kcal la 100 de grame. De regulă, folosim mai mult pe porție (200-300 de grame). Și dacă tot gătești cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți atât de iubiți de toată lumea, atunci este mai bine să nu începi calculul!

Legumele cu rădăcină sunt mai puțin calorii - aproximativ 20-50 kcal la 100 de grame din aceste legume. La ceapă, acest indicator variază foarte mult. Deci, conținutul de calorii al prazului este de 36 kcal, iar în usturoi ajunge până la 149 kcal! Dar nu excludeți din dietă aceste legume sănătoase, în plus, trebuie să încercați să mâncați câte 100 de grame de usturoi odată.

Cea mai mare varietate și beneficii nu mai puține sunt caracteristice grupului de legume cu fructe. În același timp, conținutul lor caloric este foarte scăzut - în medie, acesta variază de la 15 la 35 kcal. Prin urmare, salatele de legume (roșii, castraveți, ardei etc.) sunt sfătuiți să fie incluse în dieta zilnică (o puteți face mai mult de o dată pe zi).

Cunoscând conținutul aproximativ de calorii al fiecărui grup de legume, este ușor să stabilim care dintre ele trebuie consumate mai des și în cantități mari și cu care ar trebui să fim atenți. În același timp, nu merită să renunțați la un anumit produs (același cartof) datorită valorii sale energetice ridicate, deoarece, pe lângă calorii, conține o mulțime de nutrienți și vitamine. Limitați, dar excludeți.

O altă schemă de clasificare a legumelor

Pe lângă cea pe care am luat-o în considerare, există o altă clasificare, conform căreia legumele pot fi împărțite în amidon și neamidon, verde. Primele includ: morcovi, sfeclă, dovleac, dovlecei, conopidă, țelină și rădăcină de pătrunjel etc. Când mâncați aceste legume, acestea ar trebui combinate corespunzător cu alte alimente. Deci, într-o companie cu zahăr, vă vor prezenta un proces atât de neplăcut precum fermentarea.

Totul (pătrunjel, mărar, țelină, salată, etc.), vinete, ardei grași, castraveți, usturoi, ceapă, mazăre verde sunt clasificate drept verzi și fără amidon. Acest grup de legume este destul de ușor absorbit de organism și este combinat cu aproape toate produsele - de la proteine ​​animale la leguminoase și cereale.

Grupul intermediar este așa-numitele legume cu amidon mediu. Include napi, ridichi, rutabagas și alții. În ceea ce privește compatibilitatea, aceste legume sunt mai aproape de cele verzi decât de cele amidonate. Dacă confortul stomacului și digestia bună sunt importante pentru dvs., vă recomandăm să studiați cu atenție fiecare dintre grupurile prezentate de noi.

Fructe

Cea mai simplă definiție a fructelor sună astfel: este vorba de arbuști și arbori comestibili (din lat. Fructus - fruct). În același timp, ideea noastră filistină este oarecum diferită de cea botanică, care este de fapt mai largă. Dacă clasificarea legumelor a inclus numai legume (în sensul nostru obișnuit), atunci aici vom lua în considerare toate fructele. Deci, ele sunt numite atât fructe de pădure, cât și nuci, care se disting prin suculența lor și cresc, de asemenea, pe copaci și arbuști. Tabelul de mai jos ne va ajuta să împărțim toate fructele în grupuri.

Clasificarea fructelor și legumelor ne ajută să vedem cât de diversă este această categorie de alimente. Fiecare grup selectat de fructe are propriile sale trăsături caracteristice. De exemplu, cele care conțin nuci sunt cele mai bogate în calorii. Valoarea lor energetică poate ajunge la 600 kcal și mai mult! Prin urmare, este important să le limitezi în dieta ta. În plus, nucile sunt un produs foarte dificil pentru corpul nostru.

Nu toate fructele sunt dulci

O altă clasificare destul de comună a fructelor le împarte în dulce, semidulce și acru. Acesta din urmă este cel mai reprezentat în țara noastră.

Citricele, rodiile, merisoarele, ananasele, precum și unele soiuri de mere, prune, pere și struguri sunt numite acre. Semi-acrișoarele sunt căpșuni, zmeură, cireșe, mere, prune, pere cu gust dulce. Bananele dulci, pepenii, pepenii (și alte fructe) ar trebui să fie limitate în dieta dvs. și, dacă este posibil, să nu fie combinate cu nimic.

Aplicați cunoștințele în bucătărie

Dacă știi clasificarea fructelor, atunci îți poți construi cu ușurință dieta în conformitate cu principiile unei nutriții adecvate. Merită să adăugați această salată sau este mai bine să vă limitați la o porție mică? Ar trebui să se servească cartofii cu carne sau leguminoase?

Puteți răspunde cu ușurință la astfel de întrebări. Dacă stăpâniți cunoștințele pe care le-am împărtășit în articol, atunci în curând veți avea propria dvs. clasificare a felurilor de mâncare făcute din legume sau fructe. Unele vor deveni baza dietei, altele vor apărea în ea mai rar și în cantități mai mici. Sperăm că aceste informații au fost utile pentru dumneavoastră și sănătatea dumneavoastră.

Include vedete care și-au exprimat vocea sau personaje fictive în The Simpsons. Persoanele care au fost portretizate în serie, dar nu și-au exprimat vocea, nu sunt incluse aici. Actori care au lucrat la un număr mare de episoade (de exemplu ... ... Wikipedia

- ... Wikipedia

Aceasta este o listă de lungmetraje lansate care constau în întregime (sau aproape în întregime) din animație pe computer. Desene animate pe computer sunt acum create în grafică tridimensională (3 D) (tehnologia CGI este utilizată mai des), de asemenea ... ... Wikipedia

- ... Wikipedia

- ... Wikipedia

Dispozitive și instrumente de economisire a timpului 1. Mașină de tocat carne cu atașamente (pentru suc și cu un tub pentru tipuri speciale de carne măcinată: mititeev, kebabs). 2. Bate manuală sau mecanică (electrică) cu două ... ... Marea Enciclopedie a Artelor Culinare

Această pagină este o listă informativă. Vezi și articolul principal: Fobii ... Wikipedia

Iată o listă a inventatorilor care au îmbogățit lumea, au făcut invenții care sunt folosite de întreaga umanitate. În plus față de numele inventatorului, se dau anii vieții sale și țara (sau țările) în care a trăit și a lucrat, precum și cele mai semnificative ... Wikipedia

Anexă la articolul Onorat agronom al Federației Ruse Cuprins 1 Republica Altai ... Wikipedia

- Emisiune zilnică „Evening Urgant”, difuzată pe Channel One din 16 aprilie 2012 de luni până vineri la 23:30. Este analog cu „Late Night Show” american. Informațiile despre problemele care nu au fost încă difuzate apar pe ... ... Wikipedia

Cărți

• , Alkhasova Jamilya Alibekovna, Bogacheva Alina Alexandrovna. Materialele tutorialului sunt complexul educațional-metodic al modulului PM. 01` Gătit preparate din legume și ciuperci` conform profesiei de învățământ secundar profesional 19.01.17` Gătit, ...
• Gătit preparate din legume și ciuperci (PM 01). Tutorial. FSES, Alkhasova Jamilya Alibekovna, Bogacheva Alina Alexandrovna. Materialele tutorialului sunt complexul educațional-metodic al modulului PM. 01 "Gătit preparate din legume și ciuperci" în profesia de învățământ profesional secundar 19. 01. 17 "Bucătar, ...

Legumele sunt una dintre componentele alimentare principale și tradiționale. Unele legume, cum ar fi castraveții, roșiile, cartofii, ceapa, sunt prezente în mod constant pe masă, în timp ce numele unora (de exemplu, katran, jicama sau sparanghel) nu sunt nici măcar familiare pentru mulți. În acest articol, vom încerca să stabilim ce produse sunt clasificate ca legume și, în general, de unde a provenit acest cuvânt.

Etimologia cuvântului legume

Rusă cuvântul „legume” provine din cuvântul vechi rusesc „ovosht”. Acest cuvânt a fost utilizat pe scară largă în vorbire de la sfârșitul secolului al XIV-lea. Originea cuvântului este strâns legată de ocupația principală a poporului rus - agricultură, cuvântul a fost folosit pentru a indica fructele plantelor și fructele, precum și pentru a indica procesul de creștere și maturare a acestora. Aproape toate limbile grupului de limbi slave au un cuvânt similar cu sunetul: în ucraineană - "ovoch", în cehă - "ovoce" (fruct), poloneză - "owoc" (fruct), bulgară - ovoshka (pom fructifer) ).

Ce sunt legumele

În general, legumele sunt un concept destul de larg și vag. În botanică, conceptul de „legume” nu există. Termenul este agricol și culinar.

Ca termen culinar, vegetal denotă porțiunea comestibilă suculentă a plantelor de grădină erbacee special cultivate (de exemplu, tubercul, tulpină sau fructe), precum și toate alimentele solide din plante, altele decât fructele, fructele de pădure, nucile și cerealele. Comun pentru toate legumele este că mănâncă partea suculentă a plantei. Adică semințele, scoarța, semințele uscate nu mai sunt legume. Există un punct interesant despre unele cereale. La gătit, cerealele sunt un produs alimentar format din cereale integrale sau zdrobite (cereale (hrișcă, orez, porumb)), alte cereale (orz, grâu) și leguminoase (linte, mazăre). Fructele unui număr de leguminoase (de exemplu, fasole, fasole mung) și porumb pot fi transformate în cereale și pot fi consumate ca fel de mâncare de legume sau legume conservate (de exemplu, conserve de fasole și porumb fiert). De asemenea, este curios că termenul culinar „legume” poate fi aplicat fructelor comestibile, care din punct de vedere botanic sunt fructe de pădure (vinete, roșii), cariopsi (porumb).

Legumele se consumă crude sau după gătit corespunzător (un fel de mâncare specific, suc de legume, tratament termic, conservare, uscare). Fructe (castravete), frunze (salată), tulpini (sparanghel), tuberculi (cartofi), bulbi (usturoi), capete de varză (varză), rădăcini (hrean), lăstari (sparanghel) și chiar flori și inflorescențe ale plantelor vegetale sunt mâncat (anghinare).

Imposibil de imaginat mâncat sănătos fără legume, deoarece conțin mulți nutrienți importanți. Cel mai mult în legume carbohidrați, care sunt principala sursă de energie pentru organism. Legumele conțin o cantitate mare de vitamine și minerale necesare vieții corpului. Legumele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, care joacă un rol important în digestie. Proteinele - materialul de construcție al corpului - nu sunt multe în majoritatea legumelor. Dar există și legume care conțin o cantitate mare de proteine, de exemplu, leguminoase, porumb. Aceste legume sunt indispensabile în dieta vegetarienilor. Ceea ce practic nu conțin legume este grăsimea, ceea ce face din legume un element esențial pentru cei care doresc să slăbească.

În plus față de nutriție, acestea sunt utilizate pe scară largă pentru tratamentul bolilor. Acest lucru era valabil mai ales înainte, când industria farmaceutică nu putea oferi unei persoane o pastilă pentru orice afecțiune și trebuia să folosească doar ceea ce ne-a dat natura.

În ce tipuri de legume se împart

Deoarece există o mulțime de legume, acestea trebuie clasificate cumva. poate fi realizat din diferite motive: apartenența botanică la familii; de speranța de viață a plantelor; prin capacitatea de a păstra proaspăt în timp (păstrarea calității); de părți ale plantei folosite pentru hrană și alte proprietăți.

Varietate de culturi de legume

Majoritatea culturilor de legume sunt anuale sau bienale. Potrivit diverselor surse, există între 120 și 250 de specii de plante de grădină în lume, aparținând a 40 de familii botanice. Pentru fiecare tip de culturi de legume, multe soiuri au fost crescute cu ajutorul selecției. Numărul de soiuri ale unor culturi de legume depășește 100 (de exemplu, mazăre, cartofi).

Distribuția culturilor de legume în diferite părți și țări ale planetei noastre este inegală. Cel mai mare număr de tipuri de legume este consumat de oameni în Asia, acest lucru fiind facilitat de un climat favorabil și de o floră bogată. În Japonia, de exemplu, se cultivă aproximativ o sută de tipuri de culturi de legume, în China - aproximativ 80, în India - peste 60.

Potrivit diverselor surse, în Rusia se cultivă aproximativ 50-60 de tipuri de culturi de legume. Cele mai mari suprafețe însămânțate sunt ocupate de ceapă, sfeclă, morcovi, varză, castraveți, roșii și cartofi. Mai puțin frecvente sunt dovleceii, fasolea, ardeiul gras, ridichi, pătrunjel, mazăre verde, dovleac, salată, mărar, napi, ridichi.

În alte țări, imaginea este diferită. În Italia, de exemplu, se cultivă o mulțime de roșii și anghinare; în Bulgaria - ardei dulci, roșii și ceapă, Mexic - porumb și ardei iute. Principala legumă din multe țări arabe este fasolea.

Legume de mare

Termen "Legume de mare" a fost introdus în viața de zi cu zi de americanul Judice K. Madelenaire, care a publicat cartea cu același nume în 1977. În cartea sa „legume de mare” ea numea algele folosite pentru hrană.

Algele sunt plante fotosintetice primitive fără tulpini, rădăcini sau frunze distincte. Cele mai renumite legume marine sunt algele (algele) și undaria, alga roșie porfir.

Majoritatea legumelor de mare sunt iubite în Asia de Sud-Est (Japonia, Coreea, China), Oceania (Polinezia, Noua Zeelandă) și America de Sud. În Rusia, toată lumea cunoaște gustul algelor. Dar europenii și nord-americanii nu mănâncă aproape niciodată alge. Și, apropo, degeaba!

Experții îl consideră cel mai sănătos aliment din lume. Acestea conțin aproape toate mineralele găsite în oceanele lumii. Compoziția minerală a legumelor de mare este apropiată de compoziția minerală a sângelui uman sănătos. În ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale, legumele de mare nu au egal între plante. În plus, acestea sunt bogate în proteine, al căror conținut variază în funcție de specie la nivelul de 10-48%. La fel ca plantele terestre, algele conțin o cantitate mare de energie sub formă de carbohidrați.

Clasificarea legumelor
Numai în țara noastră se cultivă aproximativ 70 de tipuri de legume. În ciuda tuturor diferențelor externe dintre plantele vegetale, toate aparțin legumelor. Legumele pot fi clasificate după diferite criterii. Despre acest articol.

Legume- Acesta este un concept care în gătit înseamnă „parte comestibilă”. Acestea pot include fructe, tuberculi ai anumitor specii de plante, precum și diverse alimente solide din plante.

Legumele nu sunt ultimul loc în dieta umană, fie că sunt fructe sau tuberculi ai plantelor. Oamenii au început să mănânce legume în urmă cu câteva mii de ani. La început, au colectat acele culturi de legume pe care natura le-a înzestrat. Acestea erau în principal fructe, frunze, rădăcini și semințe. În timp, oamenii au început să sorteze și să păstreze anumite soiuri de legume, fructe și ierburi care au dat recolte bune. Se crede că selecția și cultivarea s-au născut în acel moment.

Odată cu trecerea anilor, oamenii și-au dat seama că pot cultiva legume delicioase și hrănitoare pe cont propriu. Au început să culeagă semințe și să cultive legume din ele, plantându-le în sol. Pământul trebuia cultivat înainte de plantare. În acest stadiu, s-au născut agricultura și agricultura. Aceasta a fost urmată de selecția necesară pentru selectarea culturilor de legume care au dat randamente mari. Oamenii au început să adapteze plantele la diferite condiții climatice și să le sorteze în funcție de calitățile lor utile. În era nașterii creșterii plantelor vegetale, a avut loc o selecție artificială inconștientă, care a durat până în secolul al XVII-lea. Oamenii selectau legumele în funcție de caracteristicile de care aveau nevoie, complet inconștient. Ei nu au înțeles că este posibil să se schimbe acest tip sau altul de legume în direcția necesară.

În secolul al XIX-lea, un om a venit cu o idee ingenioasă, care a constat în încrucișarea legumelor de diferite soiuri și soiuri. Astfel de hibrizi vegetali ar putea satisface nevoile gastronomice ale oamenilor.

Cu câteva decenii în urmă, a apărut o știință numită inginerie genetică. Odată cu apariția sa, oamenii de știință au început să supună culturile de legume la încrucișarea unei specii cu alta. De asemenea, au început să modifice și să sorteze cele mai bune mostre de legume care au fost create artificial. Cu toate acestea, ingineria genetică ar putea deveni o știință abia în secolul al XX-lea. Oamenii de știință au început să își împărtășească cunoștințele dobândite, experiența și abilitățile reciproc și să le transmită succesorilor lor. Această experiență acumulată a fost utilă pentru cultivarea culturilor moderne de legume care ne oferă fructele lor.

Astăzi, sub conceptul de „legume” există deja 1000 de specii de plante. Majoritatea sunt folosite de oameni la gătit. Sunt consumate crude, prăjite, tocate, fierte, uscate sau murate. Legumele sunt conservate, fermentate, sărate sau murate pentru iarnă. De asemenea, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din ele.

Aproape nici o salată nu este posibilă fără legume fierte sau proaspete. Pe baza acestui fapt, putem presupune în siguranță că fructele legumelor sunt una dintre cele mai importante componente ale dietei fiecărei persoane de pe Pământ.

Clasificare și tipuri de legume

Sortimentul de legume este împărțit în diferite tipuri și clasificări. Mulți sunt interesați de întrebarea care sunt tipurile de legume sau care este baza pentru clasificarea legumelor. Pentru a răspunde la aceste întrebări, în cadrul acestei secțiuni a articolului, ne vom opri asupra acestui aspect mai detaliat.

Clasificarea legumelor proaspete este descrisă în tabel.

Tipul de legume	Nume
Rădăcini	Partea subterană de morcovi, hrean, ridichi, napi, daicoane, ridichi, sfeclă, păstârnac.
Roșie	Roșii, ardei dulci sau amari.
	Mazăre, naut, fasole roșie și albă, fasole.
Tuberoasă	Tuberculi de anghinare din Ierusalim sau cartofi.
Cereale	Porumb.
Varză	Broccoli sau cohlrabi și diverse tipuri de varză.
Dovleac	Fructe de dovleci, castraveți, dovlecei, vinete și dovlecei.
	Patrunjel, maghiran, marar, cimbru busuioc sau menta.
Desert	Blaturi de sparanghel și rubarbă.
Cu frunze	Frunziș de măcriș, brânză, salată, quinoa, urzică, spanac.
Cârn	Rădăcini de praz, usturoi sau ceapă.

Puteți vedea cum arată legumele descrise în fotografia din această secțiune.

Fiecare specie inclusă în această clasificare poate avea un număr mare dintre cele mai diverse soiuri.

Legumele proaspete sunt împărțite în 2 grupe:

1. Vegetativ. În acest grup, sistemul rădăcinii, vârfurile plantelor, tuberculii, frunzele, părțile bulbice și alte organe de reproducere servesc drept hrană pentru oameni.
2. Fructe. Se folosesc atât fructe, cât și semințe din această grupă de legume.

Pe baza termenului de valabilitate, legumele pot fi clasificate în următoarele subspecii:

• legume latente precum ceapa, morcovii, varza, usturoiul, cartofii și sfecla;
• incapabil să intre în această stare (frunze de măcriș, salată verde și altele).

De asemenea, legumele sunt împărțite în funcție de durata lor de viață în:

1. Anuale. Acestea includ roșii, ridichi și plante de tufiș, cum ar fi salata verde și mărarul.
2. Bienale. În primul an de viață, organele de reproducere se formează în plantele acestei specii, iar în al doilea, semințe. Acestea includ diferite soiuri de morcovi, sfeclă, ceapă, varză albă și roșie.
3. Perene. Aceste legume pot produce culturi mai mult de un an la rând. Aceste legume sunt măcriș, rubarbă, anghinare, sparanghel, hrean și altele.

Fiecare cultură de legume inclusă în clasificarea fructelor și legumelor poate avea un număr mare de specii și soiuri. Un astfel de sortiment bogat este capabil să ofere unei persoane o dietă variată.

Puteți afla ce alte proprietăți au legumele în secțiunea următoare.

Proprietăți utile și medicinale

Legumele nu numai că au proprietăți benefice, dar pot avea și un efect de vindecare asupra corpului uman.

De ce sunt atât de benefice legumele proaspete, coapte, congelate sau fierte? Este foarte important pentru o persoană să consume legume proaspete. Acestea furnizează vitamine și macro și microelemente, uleiuri esențiale, acizi organici, substanțe pectinice și fitoncide organismului.

Puteți adăuga legume la absolut orice meniu. Acestea conțin fibre, proteine, carbohidrați și relativ puține grăsimi. În lista celor mai solicitate și populare culturi de legume, cartofii sunt pe primul loc. Este greu de imaginat orice fel de mâncare sau salată gustoasă fără această legumă.

Legumele pot stimula pofta alimentară și pot crește secreția gastrică. Mulți oameni preferă să mănânce legume crude. Dar de multe ori oamenii le supun diferitelor tipuri de tratament termic, cum ar fi fierberea, fierberea, prăjirea, coacerea sau uscarea. Dacă mâncați alimente care au fost supuse tratamentului termic, atunci proprietățile benefice ale legumelor vor scădea considerabil. O metodă de conservare, congelare, uscare, sărare sau decapare este esențială pentru a păstra alimentele cât mai mult timp posibil. Cu metoda de congelare rapidă, fermentare sau uscare, cantitatea principală de vitamine și aminoacizi nu se pierde.

Medicii și nutriționiștii spun că toată lumea ar trebui să mănânce cel puțin 40 de soiuri de legume. Și această cifră nu este luată din tavan. Faptul este că legumele sunt alimente delicioase și sănătoase. În plus, acestea sunt dotate cu proprietăți curative și sunt mult mai ieftine decât preparatele farmaceutice. Nu trebuie să luați o rețetă de la medicul dumneavoastră pentru a începe o dietă sănătoasă cu legume.

Unele tipuri de fructe și legume sunt foarte benefice pentru o persoană care suferă de anumite boli. Aceste produse sunt de mare beneficiu pentru corpul uman. Legumele pe care grădinarul le cultivă independent cu propriile mâini în cabana sa de vară nu conțin substanțe chimice dăunătoare și nitrați.

În ce legume proaspete sunt bogate:

1. Tuberculi de cartofi. Ele stau la baza multor rețete. Și nu este o coincidență. Cartofii sunt o sursă de energie și pot elimina, de asemenea, constipația și pot reduce aciditatea din organism. Este foarte util să beți suc de cartofi, care este prescris pentru prevenirea gastritei și a ulcerelor stomacului și a duodenului.
2. Vânătă. Acestea conțin fibre în doze mari. Este responsabil pentru funcționarea normală a sistemului intestinal și reduce producția de colesterol „rău” în sistemul circulator. Aceste fructe sunt capabile să prevină dezvoltarea unor boli precum ateroscleroza și anemia. De asemenea, vinetele pot fi un bun agent profilactic pentru combaterea ischemiei. Nutriționiștii recomandă consumul de vinete datorită conținutului redus de calorii pentru cei care sunt supraponderali.
3. Dovlecei și dovlecei. Aceste legume contribuie la întărirea sistemului nervos și imunitar al corpului. Dacă includeți dovleceii în dietă, puteți îmbunătăți activitatea creierului și vă puteți concentra. Un alt punct pozitiv este că aceste legume pot normaliza activitatea tractului gastro-intestinal și normaliza metabolismul. Medicii prescriu o dietă de squash pentru pacienții cu diabet zaharat și hepatită.
4. Varza alba. Ajută la întărirea sistemului imunitar, la combaterea supraponderalității și a colesterolului „rău”. De asemenea, frunzele de varză ajută la întinerirea celulelor și a țesuturilor din organism. Oamenii obezi ar trebui să mănânce cu siguranță varză crudă.
5. Ceapă. Această legumă benefică ucide germenii și întărește sistemul imunitar. În plus, becurile normalizează tensiunea arterială și au un efect terapeutic asupra varicelor, a bolilor renale și a nivelului ridicat de zahăr din sânge. Pentru intepaturile de albine, sucul de ceapa poate ajuta la reducerea inflamatiilor si a mancarimilor, iar ceapa proaspata poate fi folosita pentru combaterea acneei si a negilor.
6. Morcov. Această legumă are multe proprietăți benefice și medicinale. Acestea includ vindecarea rănilor și reducerea diferitelor tipuri de tumori. Morcovii au, de asemenea, un efect calmant, antihelmintic și diuretic și pot chiar întineri țesuturile și celulele, încetinind îmbătrânirea corpului. Cei care consumă adesea morcovi crudi vor avea o stare excelentă a pielii. Pentru bărbați, această legumă este interesantă prin faptul că este capabilă să îmbunătățească funcția de reproducere a corpului.
7. Castraveți. Pentru această legumă dietetică, nu va fi dificil să eliminați colesterolul „dăunător” din corpul uman. Fructele de castraveți pot crește rezistența organismului la diferite boli virale și ODS, scapă de toxine și, de asemenea, normalizează tensiunea arterială. Nu degeaba dieteticienii prescriu această legumă persoanelor supraponderale ca dietă pentru perioada zilelor speciale de post.
8. Ardei gras sau boia. Această legumă este un aliment cu conținut scăzut de calorii și dietetic. Boiaua are un efect de vindecare asupra sistemului digestiv, combate flatulența și spasmele intestinale.
9. Roșii. De asemenea, sunt alimente dietetice și ușor digerabile, care pot elimina excesul de lichid din organism. Consumul de suc de roșii și consumul de fructe proaspete este util pentru tulburări metabolice, tulburări intestinale și boli de inimă. Fructele de roșii pot întineri țesuturile și celulele corpului, pot normaliza somnul și vederea.
10. Ridichea Daikon. Această legumă japoneză este săracă în calorii, dar conține o mulțime de enzime. Daikon este campion la vitamine (PP și C). Nu există ulei de muștar în această legumă de peste mări, care dă un gust înțepător. Această legumă este foarte fragedă, suculentă și gustoasă. Această cultură de legume este foarte utilă pentru a fi utilizată pentru răceli, nevroze și tulburări în activitatea sistemului digestiv.

Multe legume conțin deja enzime aromatice care pot transforma alimentele simple în preparate culinare delicioase și sănătoase, ușor de digerat.

Medicii și nutriționiștii recomandă să consumați mai des atât legume proaspete, cât și legume ușor procesate. Acest lucru ajută la reducerea riscurilor de formare a tumorilor benigne și maligne, a inimii și a bolilor vasculare. Mai mult, legumele ar trebui să fie prezente nu numai în meniul unui adult. Sunt importante și pentru copii. Mănâncă legume proaspete mai des pentru a fi mereu sănătos!

Utilizarea gătitului

Astăzi legumele sunt utilizate pe scară largă la gătit. Faptul este că rețetele pentru multe feluri de mâncare conțin anumite tipuri de culturi de legume. Dacă adăugați legume în vas, atunci acesta va străluci cu noi note de gust, aromă și va arăta mult mai original.

Culturile legumicole sunt utilizate pe scară largă în domeniul culinar. Acestea sunt diverse supe, borș, umpluturi pentru plăcinte, tocănițe, caserole sau fripturi. Mulți oameni cunosc probabil rețeta salatei grecești, care se prepară atât în ​​restaurante, cât și acasă. Tehnologia de gătit și ingredientele din această salată sunt diferite în fiecare țară. Dar un lucru rămâne neschimbat - acesta este gustul său de neegalat.

Sortimentul de preparate din legume este imens. Din ele puteți face o salată delicioasă, garnitură, coaceți cu pește, ciuperci sau carne. Este imposibil să faceți orice fel de mâncare fierbinte sau rece fără legume. De asemenea, puteți combina diverse cereale cu ele, precum orez sau hrișcă, sau puteți fierbe paste, spaghete sau tăiței cu legume. În plus, se poate face un tratament vegetal simplu și dietetic pentru o persoană cu post sau dietă. Mai mult, nu numai preparatele slabe și salatele sunt preparate din ele, ci și mâncăruri fierbinți destul de complexe.

Există o mulțime de rețete pentru mâncăruri festive pe Internet. Pe World Wide Web, puteți găsi nu numai rețete clasice, ci și cele mai neobișnuite și originale, cum ar fi frunchoza cu legume. Puteți oricând să adăugați câteva ingrediente la felul de mâncare la discreția dvs. și să le încântați pe cei dragi sau pe oaspeți.

Nu este recomandat să spălați legumele congelate. Este recomandabil, înainte de a începe să gătiți ceva din ele, să înmuiați produsul proaspăt congelat în apă clocotită cu adaos de sare și apoi să gătiți 5-10 minute, în funcție de tipul de legume.

După ce legumele sunt curățate, acestea sunt de obicei tocate sau rase. Dacă folosiți legume tinere, acestea pot fi fierte, înăbușite sau prăjite fără a fi tăiate în bucăți. Unele gospodine cred că calitatea și corectitudinea tăierii nu afectează gustul vasului. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Toate rețetele indică de obicei exact cum se macină legumele. Gustul mâncării gătite depinde direct de tăierea corectă. Faptul este că fiecare tip de mâncare necesită un timp de gătit diferit și o anumită cantitate de măcinare. Dacă nu respectați oricare dintre condiții, atunci la final vasul nu va ieși așa cum se intenționează în rețetă. Când gazda supune legumele să se încălzească prea mult timp, este posibil ca felul de mâncare finit să nu pară foarte plăcut din punct de vedere estetic.

O persoană care mănâncă rațional și echilibrat, aprovizionează corpul cu mâncăruri delicioase de legume, va fi mai puțin bolnavă. Organele sale vor primi vitamine și minerale atât de necesare pentru toată lumea. Mănâncă sănătos și sănătos în fiecare zi!

Cum să o alegi pe cea potrivită?

Cum să alegi legumele potrivite? Mulți oameni pun această întrebare, deoarece gama de legume din piețe și supermarketuri este imensă. Uneori este dificil pentru o persoană să facă o alegere în favoarea unei anumite legume.

Mulți oameni știu că nu toate legumele care se vând în magazin sunt sănătoase. Este dificil pentru o persoană neexperimentată în această materie să distingă o legumă care a fost cultivată fără utilizarea substanțelor chimice de un produs cu „chimie” și OMG-uri. Din păcate, astăzi este foarte dificil să găsești culturi de legume complet inofensive. Dacă o persoană nu locuiește într-un sat sau nu are un teren personal cu legume, atunci trebuie să cumpere aceste produse de pe piață sau dintr-un magazin.

Cultivatorii de legume întreprinzători tratează astăzi răsadurile de legume cu substanțe otrăvitoare (pesticide), astfel încât să poată rezista diferitelor boli, precum și combaterii buruienilor. Toată lumea știe despre pericolele pesticidelor pentru corpul uman. Cu toate acestea, proprietarii de plantații cu legume nu sunt deloc jenați de acest fapt, deoarece sarcina lor principală este de a reduce costurile de producție și de a obține profit.

Care sunt criteriile pentru alegerea legumelor bune:

1. Încercați să nu cumpărați legume care sunt mult mai mari decât dimensiunea lor naturală sau exemplare perfect plane și netede.
2. Rezistați tentației de a cumpăra legume foarte strălucitoare, care au frunze groase.
3. Dacă produsele nu au mirosul caracteristic al unei anumite legume, atunci sunt procesate cu substanțe chimice dăunătoare. Legumele proaspete și naturale ar trebui să fie aromate.
4. Cumpărați acele culturi de legume al căror sezon a venit acum. Este recomandabil să fie cultivate în regiunea dvs. sau cel puțin în cea mai apropiată regiune. Pentru depozitarea legumelor de peste mări sau importate, se utilizează un tratament chimic puternic, deoarece produsele trebuie transportate de departe.
5. Solicitați vânzătorului să prezinte certificatul corespunzător de calitate a produsului, care să indice în alb și negru în ce regiune a fost cultivată cultura legumelor, data colectării și ziua în care a fost pusă pe tejgheaua magazinului sau a pieței.
6. Dacă cumpărați o legumă de la un supermarket care are acces la cântare, puteți cântări în mod independent mai multe tipuri din aceeași legumă. După aceea, puteți alege leguma care va cântări puțin mai puțin, deoarece un produs mare poate conține mai multe pesticide.
7. Când cumpărați cartofi, nu uitați că pot absorbi diferite substanțe chimice destul de repede. Când cumpărați această legumă de pe piață, străpungeți-o cu unghia. Dacă după aceea se aude un trosnet, atunci cartofii nu conțin nitrați și substanțe chimice.
8. Pe exteriorul morcovilor, nu ar trebui să existe pete și pete. Este recomandabil să achiziționați leguma, a cărei culoare nu este foarte strălucitoare, iar dimensiunea nu este prea mare. Dacă întâlnești un morcov imens, atunci cel mai probabil a fost procesat și crescut folosind îngrășăminte chimice.

Când cumpărați castraveți sau roșii proaspete în timpul iernii, nu uitați că aceste legume pot fi ceruite. Din acest motiv, curățați întotdeauna aceste legume pentru a reduce riscul expunerii la substanțe nocive. Fii atent la coada de cal de castravete. Dacă este lent sau inelastic, iar leguma în sine este moale, atunci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.

Contraindicații și rău

Din păcate, unele legume au contraindicații pentru utilizare și, în unele cazuri, pot fi dăunătoare.

Când nu puteți mânca legume:

1. Cu gastrită hiperacidă, gastroenterocolită și ulcere. Pentru persoanele care au această boală, medicii nu recomandă consumul acestor tipuri de legume proaspete: dovlecei, varză, roșii, ardei dulci și amari, morcovi, ridichi, ridichi și castraveți.
2. Persoanele cu diabet zaharat și obezitate, precum și cu colită, nu sunt de dorit să mănânce tuberculi de cartof și sfeclă.
3. Persoanele cu probleme cu ficatul și rinichii nu ar trebui să mănânce ceapă crudă.
4. Cu fotodermatoza, nu ar trebui să mănânci păstârnac.
5. Dacă aveți tuberculoză și fosfaturie, nu ar trebui să mâncați frunze proaspete de salată verde.
6. Pacienții cu gastrită anacidă trebuie să evite vasele cu dovleac.
7. Persoanele care au gută și nefrită nu vor să mănânce spanac.
8. Femeile însărcinate nu trebuie să mănânce mese care conțin crenguțe proaspete de pătrunjel, mărar sau țelină. De asemenea, viitoarele mame nu ar trebui să adauge chimen la alimente sau produse de patiserie, pentru a nu provoca un avort spontan.

Merită să ne amintim că legumele cu un număr mare de substanțe chimice nocive conțin pesticide periculoase pentru corpul uman, care pot dăuna mult sănătății. Mai mult, această „chimie” nu poate provoca doar otrăviri pe termen scurt, dar, în viitor, sănătatea umană va fi mult subminată. Datorită acumulării mari de pesticide, organismul va primi o doză de substanțe toxice într-un ritm lent, iar sistemul imunitar va suferi foarte mult de aceasta.

Creştere

Pentru a crește o recoltă mare cu propriile mâini în țară, trebuie mai întâi să învățați câteva secrete despre cultivarea legumelor și sfaturi de la grădinari experimentați.

Pentru a obține o recoltă bună de culturi de legume, trebuie mai întâi să vă decideți asupra locului de plantare. Apoi, trebuie să pregătiți semințele. Este necesar să selectați numai exemplare bune de semințe, astfel încât să germineze și să dea lăstari buni. Mai mult, această recomandare se aplică absolut oricărei legume. Semințele gata preparate pot fi cumpărate de la un magazin specializat sau le puteți colecta singur.

Tehnologia de preparare a semințelor de legume:

1. Etapa de înmuiere. În etapa inițială, este necesar să coborâți semințele selectate pentru o vreme într-un recipient cu apă curată și rece. De asemenea, puteți adăuga câteva boabe de mangan în lichid. Acest lucru va ajuta la neutralizarea tuturor bacteriilor patogene și la hrănirea materiilor prime de plantare cu substanțe utile.
2. Etapa de întărire. În această etapă, materiile prime trebuie învelite într-o cârpă umedă de tifon și lăsate pe raftul inferior al frigiderului sau într-o pivniță rece timp de 4 până la 6 ore. Apoi semințele trebuie transferate într-o cameră mai caldă, a cărei temperatură nu depășește 20-25 ° C timp de 12-15 ore și, în unele cazuri, pentru o perioadă mai lungă de timp.
3. Germinaţie. Apoi, trebuie să așteptați primii lăstari care vor apărea din semințe. Asigurați-vă că materialul este umed. După aceea, semințele germinate sunt plantate cu grijă manual sau folosind o pensetă, mai întâi în forme mici cu pământul, iar când răsadurile cresc la dimensiunea necesară, sunt transplantate pe teren deschis sau într-o seră.

Această metodă de preparare a semințelor poate crește semnificativ randamentul.

În plus față de semințe, este necesar, de asemenea, să pregătiți solul pentru plantare. Trebuie curățat de frunzele de anul trecut, rădăcinile uscate, ramurile și resturile în exces. Apoi solul trebuie fertilizat cu îngrășăminte speciale care sunt vândute în magazin. Dacă doriți să verificați calitatea solului, atunci puteți cumpăra un test special care va determina prezența beneficiilor și a nutrienților în sol.

Depozitarea legumelor

După ce întreaga recoltă este recoltată la sfârșitul verii, trebuie să aveți grijă unde să o depozitați și să creați condițiile adecvate. O pivniță goală sau un subsol trebuie să fie uscat și aerisit.

Alimentele proaspete în cantități mici pot fi depozitate pe balcon acasă sau în bucătărie în frigider.În aceste scopuri, unitatea are un compartiment special pentru legume. Producătorii au gândit în mod special toate nuanțele depozitării și au creat temperatura și ventilația corespunzătoare în compartimentul pentru legume al unității. Cu toate acestea, nu va funcționa pentru a păstra o cantitate destul de mare din recolta într-un singur frigider. În aceste scopuri, este necesar să alegeți o cameră mai mare.

Dacă aveți un subsol sau pivniță, atunci puteți trimite recolta către aceasta pentru iarnă. În acest caz, trebuie create toate condițiile necesare în această cameră, astfel încât legumele să nu înghețe sau să putrezească. Aceste puncte trebuie luate în considerare chiar înainte ca produsele să ajungă la depozitare.

O condiție importantă pentru depozitarea legumelor pentru iarnă este menținerea temperaturii și umidității necesare. O scădere accentuată sau, dimpotrivă, o creștere a temperaturii va provoca apariția condensului, care se formează în cameră, precum și pe fructe.

Umiditatea ridicată poate provoca apariția bolilor fungice, ceea ce va duce la deteriorarea cartofilor și a altor culturi. Dacă apa subterană ajunge în pivniță toamna sau iarna, atunci este imposibil să depozitați culturile de legume într-un astfel de loc. Este recomandabil să construiți un subsol pentru depozitarea legumelor într-un loc ridicat unde apa nu poate ajunge. În acest caz, va fi posibilă păstrarea culturii până în primăvară.

În sezonul de iarnă, temperatura de păstrare a legumelor nu trebuie să fie mai mică de -2 ° C, dar nici mai mare de + 10 ° C cu o umiditate relativă de 80% -90%. Ca recipient special, puteți cumpăra cutii de depozitare din plastic pentru legume sau puteți folosi un coș pentru balcon.

Acestea sunt toate trucurile și secretele păstrării legumelor. Nu uitați că din când în când vor apărea muguri pe cartofii care sunt depozitați în beci, care trebuie îndepărtați. Ventilați zona periodic și verificați cultura pentru specimene putrede care trebuie aruncate. În acest caz, puteți păstra legumele pe tot parcursul iernii fără deteriorări.

Legume sunt numite părți suculente ale plantelor care sunt utilizate în nutriția umană sub formă proaspătă și procesată.

Fără acest adevărat dar al naturii, este imposibil să ne imaginăm bucătăria modernă. O persoană mănâncă aproximativ 1200 de soiuri de plante vegetale care diferă în ceea ce privește gustul, valoarea nutrițională și compoziția chimică.

Pentru prepararea vaselor de legume, se folosesc fructe, rădăcini, tuberculi, capete de varză, bulbi, frunze, inflorescențe, semințe, lăstari tineri de plante.

Tipuri de legume

- nap, rutabaga, ridiche, hrean, ridiche, păstârnac, țelină, pătrunjel etc.

Legume cu cereale - porumb.

Legume de desert - rubarbă, sparanghel, anghinare.

Legume aparține primului loc în sistem. Substanțele biologic active pe care le conțin plantele vegetale au un efect benefic asupra corpului uman. Legumele sunt ingredientul principal. Conținutul scăzut de calorii face din preparatele vegetale o parte integrantă.

Legume prezentat pe rafturile magazinelor într-un imens sortiment. Produsele vegetale proaspete, conservate, congelate și uscate sunt la vânzare.