Dezvoltarea lanțului de supermarketuri a făcut acum posibilă cumpărarea a aproape orice produs fără probleme. Mulți oameni, din lipsă de timp, nu se gândesc să pregătească singuri mâncarea, pentru că le puteți cumpăra de la magazin. Între timp, indiferent de ceea ce ne promit producătorii, produsele de casă sunt mult mai gustoase și mai sănătoase decât cele disponibile pe rafturile magazinelor.

Produsele de casă includ brânza de casă. Gătit cu propriile mâini, vă va încânta cu un gust plăcut. Prin urmare, asigurați-vă că pregătiți acest tratament lactat sănătos!

Brânză de casă. Caracteristici ale

Pentru început, iată câteva caracteristici ale pregătirii acestui produs.

• Cea mai bună brânză se face dintr-un volum mare de lapte, adică dacă vă așteptați să faceți o probă de brânză dintr-un litru de lapte, atunci la final veți obține brânză de casă, dar gustul acesteia va fi departe de a fi ideal.
• Brânza, în ceea ce privește compoziția sa, este lapte concentrat. De exemplu, dacă mâncați două sandvișuri cu brânză dimineața, atunci acest lucru echivalează cu consumul unui pahar de lapte, care vă alimentează corpul cu vitamine, calciu și multe alte substanțe utile. În plus, pe măsură ce brânza se coace, este îmbogățită cu vitamine B, beneficiile cărora cu greu pot fi supraestimate.

• În vitrine, ni se oferă de obicei o gamă de tipuri ieftine de brânză. În acest caz, nu ne referim la prețuri, ci la manopera. Astfel de brânzeturi sunt fabricate din amestecuri uscate, iar acest lucru nu este de obicei menționat pe ambalaj. Brânzeturi mai scumpe sunt fabricate din lapte, a cărui origine este, de asemenea, imposibil de determinat. În plus, de regulă, brânzeturile cumpărate în magazin sunt vândute într-o stare necoaptă, respectiv nu se poate pune problema vreunui gust deplin și beneficii pentru sănătate.

• Dacă decideți să preparați singuri brânza, atunci alegerea laptelui trebuie abordată în mod responsabil, deoarece aceasta este principala garanție a unui produs de succes. Cel mai bine este să luați lapte în afara orașului, unde ecologia este mai bună, iar laptele nu are mirosuri străine. Dacă nu găsiți lapte de sat, atunci puteți încerca să stocați laptele, cel mai gras cu cea mai scurtă perioadă de valabilitate sau să folosiți brânză de vaci grasă pentru a face brânză. Apropo, cu brânză de vaci, puteți economisi timp, ceea ce este important pentru primele experimente, apoi veți înțelege dacă merită să faceți brânză independentă sau nu.

• Brânzeturile sunt împărțite în brânzeturi tari și moi. Brânza de casă tinde să fie moale. Brânza tare se prepară din brânză de vaci separată de zer folosind o presă și, cu cât presiunea presei este mai puternică, cu atât se separă mai bine zerul, ceea ce înseamnă că brânza devine mai tare.

• Brânza tare fabricată cu tehnologia corectă va dura în general mai mult decât brânza moale sau medie moale. Dacă brânza tare se îmbătrânește suplimentar puțin mai mult, gustul său se va îmbunătăți.

În general, gustul brânzei este o chestiune pur individuală. Cineva îi place brânza moale, care are un gust delicat și o structură de brânză de vaci densă, cu o aromă lăptoasă, în timp ce altora, dimpotrivă, ca brânza tare picantă.

Iată câteva rețete de brânză de casă.

Brânză procesată de casă. Reţetă

Pentru a face brânză de casă veți avea nevoie

• 1 kg de brânză de vaci
• 1 litru de lapte
• 1 linguriță sare
• 2 oua
• ½ lingură de zahăr
• ¼ linguri de sifon
• 50 g unt
• Condimente (piper negru, coriandru, chimen, condimente caucaziene)

Rețetă de brânză de casă procesată

1. Se toarnă laptele într-o tavă din aluminiu și se adaugă cașul. Amesteca bine.
2. Puneți cratița la foc mediu și, fără a fierbe și amestecați constant, separați zerul de caș.
3. Pregătiți un castron, acoperiți-l cu tifon, pe care puneți masa pregătită.
4. Se leagă destul de bine pânza de brânză și se atârnă astfel încât serul să fie complet separat. Brânza de vaci trebuie să fie cât mai uscată posibil, pentru aceasta puteți folosi o presă.
5. Dacă utilizați brânză de casă din lapte de țară pentru a face brânză, atunci nu sunt necesare astfel de proceduri pregătitoare care înnobilează gustul brânzei de vaci.
6. Mash brânză de vaci cu ouă, zahăr, sare, sodă și condimente. Luați o cratiță de aluminiu, topiți untul și turnați amestecul de caș în ea.
7. Puneți o cratiță la foc mediu și, amestecând continuu, topiți amestecul până devine neted. Atenție, masa nu trebuie să fiarbă!
8. Se toarnă amestecul într-o matriță și se răcește.

Această brânză de casă poate fi consumată imediat. Este potrivit pentru cei care urmează o dietă. conține puține calorii. Opțional, puteți adăuga smântână. Brânza răcită are cel mai bun gust. Nu uitați să îl păstrați la frigider cel mult o săptămână.

Brânză de casă. Reţetă

Pentru gătit veți avea nevoie

• 1 kg de brânză de vaci
• 1 litru de lapte
• 2 gălbenușuri sau 1 ou
• 100-150 g unt
• 2-3 lingurițe sifon
• 1 linguriță incompletă sare

Rețetă de brânză de casă

1. Turnați laptele într-o cratiță mare, puneți-l pe foc și aduceți laptele la fierbere. Adăugați cașul și gătiți, amestecând ocazional, la foc mic timp de aproximativ 3-5 minute, până când zerul este complet separat.
2. Aduceți pânză de brânză curată sub apă curentă și strângeți-o ușor, împăturind-o în 2 straturi și acoperiți-o cu o strecurătoare.
3. Se toarnă masa fierbinte de caș într-o strecurătoare.
4. Serul trebuie să se scurgă complet. Strângeți masa cu caș cu mâinile. Într-un castron separat, bateți oul sau gălbenușurile moi cremoase, bicarbonatul de sodiu și sarea.
5. Transferați brânza de vaci uscată într-o cratiță separată, curată, uscată. Combinați brânza de vaci cu amestecul de unt-ouă și amestecați bine. Puteți adăuga mărar, semințe de chimion etc. la brânza de casă.
6. Se toarnă puțină apă într-o cratiță mare și se fierbe. Puneți o tigaie, cu diametru mai mic, în ea, punând masa de caș rezultată în ea.
7. Gătiți-l într-o baie de apă, amestecând ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute, sau mai bine zis, până când masa devine strânsă.
8. Transferați masa fierbinte într-o matriță, ungând-o cu generozitate cu unt. Apăsați în jos deasupra cu o presă ușoară și dați-l la frigider timp de 2-3 ore.
9. Scoateți ușor crudul de casă finit din matriță și tăiați-l în porții.

Bucura-te de masa ta!

Brânză de casă Panir. Rețetă indiană

Această brânză sănătoasă nu se mănâncă în forma sa pură, dar este adăugată la compoziția deserturilor lactate și a mâncărurilor vegetariene.

Ingrediente:

• 2 litri de lapte;
• 2 lămâi (sau 5 linguri de suc de lămâie);
• sare dacă se dorește.

Cum să gătească:

1. Strângeți și strecurați sucul de lămâie, apoi diluați-l cu 10 linguri de apă (cald).
2. Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros și, amestecând, se fierbe. Apoi turnați sucul, amestecând ușor.
3. Scoateți tigaia când laptele începe să se coadă. Se amestecă această masă timp de aproximativ un minut pentru a nu deteriora fulgii delicati. Se lasa la racit.
4. Puneți mai multe straturi de pânză de brânză într-o strecurătoare și turnați masa de lapte în ea.
5. Formați o pungă și puneți-o sub apă curentă rece timp de câteva secunde. Lăsați apoi într-un loc răcoros timp de 2 ore până când se scurge zerul.
6. Formați brânza de caș și apăsați-o timp de 3 ore.

Hostess-urile din India folosesc paneer pentru umplerea ardeilor, prepararea de feluri de mâncare dulci și doar pentru prăjire.

Omenirea a învățat mult timp să reproducă acasă produsele din fabrică și din fabrică. Oamenii noștri întreprinzători fumează pește acasă, gătesc lapte condensat, prepară dulciuri, coace prăjituri mai bine și mai sănătoase decât cele cumpărate în magazin. Și, de asemenea - gătește perfect brânza de casă. Veți găsi o rețetă simplă pentru brânză delicioasă de casă în diferite variante în secțiunea noastră. Acasă puteți prepara cu ușurință brânză precum Philadelphia, Mozzarella, Adyghe și Suluguni. Puteți folosi produse simple pentru a face brânză prelucrată delicioasă și o mulțime de alte delicatese de brânză acasă. Da, poate fi diferit de omologii din magazin, dar va fi mult mai util și de câteva ori mai ieftin, nu va conține diverse OMG-uri și ulei de palmier și va fi realizat manual.

Acasă, puteți face chiar faimoasa brânză indiană Panir folosind doar lapte de casă și chefir (sau suc de lămâie, zer acru, iaurt viu). Rețeta este simplă și simplă. Deci, pentru a face brânză de casă din lapte, trebuie să turnați acest lapte într-un cazan (o cratiță cu pereți groși), lăsați-l să fiarbă. Se toarnă puțin chefir sau suc de lămâie (ai nevoie de acid pentru a coagula laptele). După câteva minute, cașul va pluti deasupra zerului separat.

Acesta este deja un caș delicios de casă și poate fi consumat cu ușurință. Dar - vrem să facem brânză de casă. Prin urmare, colectăm cașul, îl înfășurăm în pânză de brânză, îl punem pe presă și după 2-3 ore avem o brânză minunată, numită „Panir” în India, sănătoasă și gustoasă. Este demn de remarcat faptul că nimic nu se pierde aici - serul rezultat este perfect pentru okroshka și borș, pentru coacere, puteți doar să-l beți, să vă spălați fața și să vă spălați părul. Producție fără deșeuri.

Brânza de vaci cremoasă de casă este simplă și ușor de realizat conform următoarei rețete. Pentru 1 kg de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie să luați 1 litru de lapte, 3 ouă, o jumătate de pachet de unt bun, puțină sare și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se toarnă laptele într-o cratiță cu pereți groși, se scufundă brânza de vaci acolo, se lasă să fiarbă. Înarmat cu o lingură de lemn, amestecați timp de 6-7 minute, un caș bun va începe să se întindă.
Apoi strecurați cu ajutorul unei pânze de brânză, obțineți o masă asemănătoare plasticului.

Apoi, pentru a obține o delicioasă brânză de casă cremoasă, trebuie să luați o altă cratiță cu pereți groși, să trimiteți brânza de vaci și alte produse acolo, să amestecați, să aprindeți focul și să topiți timp de aproximativ 7 minute, amestecând constant. Când începe să rămână în spatele pereților, brânza este gata. Acum nu mai rămâne decât să-l puneți pe un vas, să-l răciți, să-l înfășurați în folie și să-l trimiteți la frig. Acum știți o rețetă simplă pentru brânză delicioasă de casă, o puteți găti în fiecare zi. În secțiunea noastră veți găsi alte rețete minunate și simple, le folosiți și vă rugăm să vă rudați cu mâncăruri gustoase sănătoase.

23.07.2018

Brânză cu lapte de capră acasă

Ingrediente: lapte de capră, smântână, lămâie, sare

Laptele de capră poate fi folosit pentru a prepara delicioase brânze de casă. Am descris în detaliu rețeta pentru tine în detaliu.

Ingrediente:

- 2 litri de lapte de capră,
- 5 linguri. smântână,
- 1 lămâie,
- sare.

15.02.2018

Brânză cu pepsină acasă

Ingrediente: lapte, enzima meito, smântână, sare

Ingrediente:

- 4 litri de lapte,
- 0,04 grame de enzimă Meito,
- 70 de grame de smântână,
- 1-2 linguri. sare.

29.01.2018

Cum se face brânză acasă din lapte

Ingrediente: lapte, chefir, smântână, ou, sare

Nu este dificil să preparați brânză de casă, principalul lucru este să aveți la dispoziție niște lapte, chefir, smântână și ouă. Ei bine, și, desigur, rețeta noastră, care descrie întregul proces de gătit în mod clar și de înțeles.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte;
- 100 ml kefir;
- 200 gr smântână;
- 3 ouă;
- 1 lingură. sare.

17.01.2018

Brânză de caș procesată

Ingrediente: brânză de vaci, ou, sodă, zahăr, unt, sare

Te-ai gândit vreodată la calitatea brânzei procesate pe care o cumperi? Vă invităm să gătiți singur acest lucru delicios, care poate fi un fel de mâncare independent, cum ar fi un pateu, sau îl puteți folosi pentru a adăuga la feluri de mâncare, pentru a adăuga aromă.

Ingrediente:

- 500 g brânză de vaci (în mod necesar mai mult de 15% grăsime),
- 1 ou de pui (de preferință de casă),
- 0,5 lingurițe praf de copt,
- 1 lingură. l. zahar alb,
- 100 g unt,
- 1 linguriță sare de mare sau de bucătărie.

10.01.2018

Brânză din lapte de capră acasă

Ingrediente: lapte de capră, oțet, sare

Bryndza este o brânză foarte gustoasă și sănătoasă. Astăzi vă voi spune cum să preparați brânză din lapte de capră.

Ingrediente:

- 3 litri de lapte de capră,
- 1 lingură. oţet
- 1 lingură. sare.

29.10.2017

Brânză de lapte de casă

Ingrediente: lapte, brânză de vaci, unt, ou, sare, sifon

Vreau să vă spun cum să preparați delicioase brânză de casă din lapte. Nu este nimic dificil în prepararea sa, doar citiți rețeta cu atenție și începeți să gătiți.

Ingrediente:

- lapte - 800 ml .;
- brânză de vaci - 1 kg .;
- unt - 100 grame;
- ouă - 2 buc .;
- sare - o linguriță și jumătate;
- sifon - 1 linguriță.

17.10.2017

Brânză Philadelphia acasă

Ingrediente: smântână, iaurt, sare, suc de lămâie

Ingrediente:

- 350 de grame de smântână,
- 300 de grame de iaurt,
- 1 linguriță sare,
- o jumătate de linguriță suc de lămâie.

30.09.2017

Brânză Adyghe acasă

Ingrediente: lapte, zer, sare

Brânza Adyghe este foarte gustoasă și sănătoasă și, de asemenea, nu este ieftină. Astăzi vă voi învăța cum să gătiți această brânză delicioasă acasă. Se pregătește foarte ușor.

Ingrediente:

- 2 litri de lapte,
- 700 ml. ser,
- Sarat la gust.

13.12.2016

Brânză tare acasă

Ingrediente: Lapte, ou, unt, brânză de vaci, sifon, sare

Dacă încă nu preparați singur brânză tare, dar cumpărați-o la magazin, atunci nu ați încercat-o acasă. Într-adevăr, de fapt, este foarte simplu, destul de rapid și nebunesc de delicios!
Ingrediente:
- 1,5 litri de lapte;
- 1 ou;
- 100 de grame de unt;
- 1 kg brânză de vaci;
- 1 linguriță sifon;
- 1-1,5 lingurițe sare (mare sau bucătărie fină).

20.08.2016

Brânză de brânză acasă

Ingrediente: lapte, smântână, sare, acid citric

Gătit brânză feta de casă conform rețetei propuse. O rețetă simplă și accesibilă pentru cei care urmează să gătească singuri brânza pentru prima dată. Dă preferință unui produs natural ușor de preparat, după cum poți vedea singur.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte,
- 3 linguri de smântână,
- Sarat la gust,
- 1 linguriță de acid citric.

15.07.2016

Brânză Panir

Ingrediente: lapte, acid citric

Această rețetă cu o descriere detaliată a procesului vă va spune cum să faceți singuri brânză de casă. Gustarea preparată în acest mod nu conține conservanți și este foarte gustoasă.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte,
- o jumătate de linguriță de acid citric.

18.08.2015

Branza procesata

Ingrediente: brânză de vaci, ou, sare, unt, sifon

O rețetă simplă și accesibilă din toate punctele de vedere pentru prepararea brânzei procesate acasă din brânză de vaci și unt. Este atât de simplu încât orice gazdă se poate descurca și veți ajunge la o gustare excelentă pentru micul dejun pentru întreaga familie.

Ingrediente:
- ou de pui - 1 buc.,
- brânză de vaci - 500 de grame,
- unt (temperatura camerei) - 100 grame,
- sifon - 1 linguriță,
- sare - 1 linguriță.

19.05.2015

Brânză delicată de casă făcută din lapte

Ingrediente: lapte, lamaie, sare, condimente

Brânza de casă nu arată exact ca brânza cumpărată din magazin. Cu toate acestea, se dovedește a fi foarte gustos și fraged. Și puteți experimenta gustul său la nesfârșit. Ei bine, vom încerca să-l gătim?

Notează produsele de care ai nevoie, nu sunt multe dintre ele:

- 0,5 litri de lapte;
- jumătate de lămâie;
- sare de masă - un vârf;
- condimente preferate.

Baza brânzei este laptele: vacă, capră sau oaie. Puteți adăuga brânză de vaci, smântână, chefir, unt în lapte. Cel mai bine este să utilizați produse agricole cu un conținut ridicat de grăsimi: laptele UHT nu se va coagula, iar laptele degresat va face pur și simplu o brânză nu foarte gustoasă.

Excipienții sunt anumite bacterii și enzime care accelerează procesul de separare a laptelui în zer și caș. Le puteți cumpăra într-un magazin sau le puteți comanda online.

Sucul de lămâie, soluția de acid citric sau oțetul fac aceeași treabă.

Bacteriile și alte microorganisme afectează, de asemenea, gustul și textura brânzei. Dar îl puteți găti fără un dosp special - în etapa inițială este mai bine să faceți acest lucru.

Pe lângă ingredientele principale și auxiliare, puteți adăuga ingrediente suplimentare: nuci, ierburi, ciuperci, legume sau șuncă. Puteți folosi, de asemenea, condimente, cum ar fi curcuma, care vor da brânzei o culoare galbenă.

Tehnologie

Instruire

Gatiti branza in vase curate si pe suprafete de lucru curate. Dacă atingeți ceva străin, asigurați-vă că le uscați cu un prosop proaspăt.

Dacă nu respectați aceste reguli, bacteriile dăunătoare pot pătrunde în brânză și o pot strica.

În plus, brânza absoarbe cu ușurință mirosurile străine, deci nu este nevoie să folosiți parfumuri înainte de a găti. De asemenea, nu merită să gătiți alte feluri de mâncare în paralel: brânza poate absorbi aromele alimentelor.

Procesul de gătit

Brânza se face prin împărțirea laptelui în masa de caș și zer. Pentru a face acest lucru, laptele este turnat într-o cratiță antiaderentă și adus la fierbere. De obicei, alte produse lactate și ingrediente auxiliare sunt adăugate în această etapă. Apoi, laptele continuă să fie încălzit până când masa de caș se separă de zer.

Kurkuma.ru

Masa de caș separată este filtrată printr-o pânză de brânză curată și o sită.

kurkuma.ru

După aceea, viitoarea brânză, încă înfășurată într-o cârpă, este presată în jos cu o încărcătură sau atârnată pentru a o scăpa complet de zer. În această poziție, brânza se coace de obicei de la câteva ore la zi.

kurkuma.ru

Sunt mai greu sub presiune. Se crede că cu cât încărcătura este mai grea și cu cât masa se află sub ea, cu atât brânza va fi mai densă și mai bogată. Este optim să folosiți o sarcină de la 10 kg.

Păstrați brânza de casă la frigider timp de aproximativ o săptămână.

Rețete

rezeptide.ru

Ingrediente

• 1 litru de lapte;
• 2 linguri de oțet de mere
• 2 linguri de unt;
• 1 linguriță de ierburi uscate;
• 1 linguriță de sare.

Pregătirea

Aduceți laptele la fiert și adăugați restul ingredientelor. Când amestecul fierbe din nou, scoateți-l de pe foc, strecurați-l prin pânză de brânză și strângeți-l. Așezați masa sub sarcină. Când brânza s-a răcit, o puteți tăia în bucăți și o puteți servi.

foodandhealth.ru

Ingrediente

• 1 litru de smântână grea;
• 3 linguri suc de lamaie.

Pregătirea

Se pune crema la foc mediu și, amestecând ocazional, se încălzește, dar nu se fierbe. De îndată ce bule încep să apară la suprafață, scoateți tigaia de pe foc și, în timp ce amestecați, adăugați sucul de lămâie.

Puneți oala în aragaz, reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Când amestecul se transformă într-o cremă groasă, împăturiți-l într-o sită acoperită cu tifon.

Lăsați-l să acționeze aproximativ o oră sau atârnați peste noapte. Când tot zerul este scurs, brânza poate fi gustată.

ywol.ru

Ingrediente

• 1 litru de lapte;
• 2 linguri de sare;
• 3 oua;
• 200 g smântână.

Pregătirea

Aduceți laptele la fiert. Fără a reduce focul, adăugați sare, ouă bătute și smântână. Gatiti amestecul, amestecand ocazional, timp de aproximativ 5 minute. Când zerul începe să se separe, aruncați amestecul într-o strecurătoare tapetată cu tifon. Agățați brânza timp de 3 ore, apoi puneți-o sub presă încă câteva ore.

1neof.ru

Ingrediente

• 3 litri de lapte;
• 2 kg brânză de vaci;
• 100 g unt;
• 1 ou;
• ½ linguriță bicarbonat de sodiu;
• sarat la gust.

Pregătirea

Încălziți laptele, dar nu îl aduceți la fierbere. Se adaugă caș și se amestecă. După aceea, reduceți focul la minim și fierbeți amestecul, amestecând continuu. Când masa de caș se desprinde, puneți-o într-o strecurătoare căptușită cu tifon sau prosop de bumbac.

Topiți untul într-o cratiță, puneți brânza rezultată în ea, adăugați oul, sifonul și sarea. Pregătiți amestecul, amestecând continuu. Când începe să capete o consistență cremoasă și devine galbenă, scoateți-o de pe foc. Transferați brânza într-o matriță, apăsați-o cu o încărcătură și dați-o la frigider pentru câteva ore sau o zi.

Brânzeturile rezultate pot fi servite ca gustare independentă, folosite pentru prepararea sandvișurilor, salatelor etc. Zerul separat poate fi, de asemenea, pus în circulație: de exemplu, pentru a face okroshka sau clătite pe el.

Recent, din ce în ce mai des mă surprind gândindu-mă că brânzeturile cumpărate au devenit complet diferite ca gust și aspect. Fie că tehnologia de gătit s-a schimbat, fie au încetat să mai folosească ingrediente naturale. Și deja cumva, din ce în ce mai puțin, vor să mănânce sandvișuri la micul dejun cu acest produs, doar amintind vag de cel real în aromă.

Și mai devreme în sat, bunica mea însăși a gătit și a stors căni cremoase de caș, care erau o plăcere de tăiat și mâncat (mai ales cu pâine proaspăt coaptă). Și așa, fără să mă gândesc de două ori, am decis să-mi amintesc cum a făcut-o și să încerc să repet tot procesul simplu acasă.

S-a dovedit a nu fi atât de dificil, dar, ca rezultat, gustul este exact același din copilărie! Principalul lucru este că brânza de vaci este adevărată de casă, atunci veți obține cea mai de neuitat brânză de casă!

De ce merită să încercați să pregătiți singur acest produs în propria bucătărie? Pentru că, în primul rând, tu însuți controlezi complet întregul proces de gătit și poți regla tu însuși gingășia sau fermitatea produsului, precum și gustul creației tale.

În al doilea rând, evident, nu veți folosi substanțe chimice și conservanți pentru a obține rezultate excelente. Aveți garantat că alegeți doar ingrediente naturale.

În al treilea rând, puteți ajusta proprietățile dietetice ale produsului alegând ingredientele cu conținut scăzut de grăsimi din rețeta dvs.

În al patrulea rând, dacă vă plac aditivii, puteți include oricând ingredientele preferate în rețeta clasică în timpul preparării sale - fie că sunt nuci, ierburi sau chiar bucăți de ciuperci sau carne tocată gătită.

În al cincilea rând, tu însuți alegi care dintre cele două tehnologii vei folosi pentru a-ți pregăti capodopera:

1. Prin topirea termică a unui amestec de ingrediente lactate
2. Prin adăugarea de cheag

Cel mai adesea, gazdele de acasă gătesc produsul folosind prima tehnologie și se dovedește a fi destul de moale, amintind de suluguni, brânză procesată, brânză cremă, Philadelphia, paneer (sau Adyghe) și chiar ricotta.

A doua tehnologie este însă oarecum mai complicată, deoarece necesită precizie în proporții atunci când se amestecă lapte gras, bifidobacterii și enzime care permit componentelor să se coaguleze la starea dorită. Pepsina este folosită în principal în rolul de cheag.

De regulă, pentru a-l prepara conform rețetei clasice, va trebui să folosiți lapte proaspăt gras de casă și brânză de vaci sau smântână, kefir și unt. Și pentru a îmbunătăți gustul și textura delicatesei, se folosesc sifon, condimente, diverse ierburi și alți aditivi.

De fapt, toate rețetele pentru prima tehnologie se reduc la faptul că laptele este turnat mai întâi într-o tigaie mare antiaderentă, încălzit la fierbere și apoi se adaugă alte produse care, în timpul încălzirii ulterioare, încep să se separe în zer și masă de caș fraged.

Apoi, zerul este scurs, iar cașul este înfășurat în mai multe straturi în tifon pliat, stors și atârnat sau pus sub presă cu o încărcătură, astfel încât excesul de umiditate să iasă, iar masa groasă se transformă în brânză.

Și pentru ca capodopera culinară să se maturizeze și să-și câștige puterea, este trimisă să se răcească aproape o zi în frigider.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că produsul nostru trebuie să „respire” și să nu conțină umezeală, deci nu ar trebui să-l depozitați sau să-l păstrați la frigider într-un film. Cel mai bine este să înfășurați piesa în pergament, ceea ce va împiedica creșterea ciupercii în interior și devenirea mucegăită.

Sau îl puteți pune într-un vas de sticlă sau ceramică - astfel, vasul delicat nu va fi saturat cu mirosuri străine din frigider.

Merită să ne amintim că brânzeturile nu prea plac la congelare, deci nu ar trebui să le răciți prea mult. Este recomandat să faceți acest lucru numai atunci când doriți să îl râziți ulterior pentru coacerea ulterioară ca parte a unui vas.

Rețetă simplă clasică

Cea mai simplă și preferată rețetă clasică de brânză cremă de casă se bazează pe utilizarea brânzei de vaci și a laptelui. Pentru a-l topi în consistență, adăugați sifon și pentru a-l face puțin mai greu și în același timp puțin firinos, se folosesc ouă.

Avem nevoie:

• Brânză de vaci uscată de casă - 1 kg.
• Lapte proaspăt gras - 1 litru.
• Ou - 3 buc.
• Unt - 100 gr.
• Sifon - ¾ linguriță.
• Sare - 1 linguriță

Pregătire:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă și se încălzește până la punctul de fierbere. De îndată ce apar primele semne de fierbere, puneți cu grijă imediat brânza de vaci și gătiți cu agitare periodică timp de 10 minute. Ar trebui să devină ușor topit și ușor șiros la sfârșitul gătitului.

2. Puneți o cârpă de brânză împăturită în 2-3 straturi într-o strecurătoare și turnați conținutul tăvii pe ea. Serul va fuziona, iar substanța groasă asemănătoare plasticului de care avem nevoie va rămâne pe material. De obicei, excesul de lichid se scurge în doar 3 minute, dar, pentru fidelitate, îl puteți apăsa cu mâinile.

Puteți așeza un castron sub strecurător, astfel încât zerul scurs să poată fi folosit pentru alte produse de patiserie.

3. Puneți masa stoarsă într-un vas curat, cu pereți groși. Adăugați toate ingredientele rămase acolo și amestecați bine până se omogenizează.

Acest lucru se poate face direct cu mâinile. Veți obține o bucată elastică foarte moale.

Cel mai bine este să folosiți vase antiaderente, astfel încât produsul finit să nu aibă un gust de arsură, să se topească bine și să nu se lipească de fund și de laturi.

4. Pe aragaz, puneți focul la mediu și puneți vasele cu semifabricatul pe el. Pentru ca masa topită de la încălzire să nu ardă, este necesar să o amestecați constant cu un borcan de lemn sau cu o lingură obișnuită. De îndată ce amestecul începe să ajungă la veziculă, îl marcăm timp de 7 minute și continuăm să fierbem, amestecând masa tot timpul.

Vasul nostru va fi complet gata imediat ce substanța brânză se desprinde cu ușurință de părțile laterale și de fund în urma mișcării de agitare.

Dacă vă este teamă că în timpul acestui proces conținutul cratiței poate arde și strica vasele, atunci întreaga procedură de topire poate fi efectuată într-o baie de aburi. Dar va dura aproape de două ori mai mult.

5. Întoarceți produsul finit pe un vas mare și acoperiți-l cu pergament. Dacă nu există pergament, atunci puteți acoperi pe scurt cu folie alimentară uleiată, lăsând un spațiu deschis la margini, astfel încât să se răcească și să „respire”. Odată ce se răcește, trimiteți-l la frigider pentru a câștiga putere.

6. Vasul gata poate fi servit în 5-12 ore. Dar cu cât costă mai mult (cel puțin o zi), cu atât devine mai gustos.

Bucura-te de masa ta!

Cum se gătește brânza procesată din brânză de vaci

Gospodăria mea este foarte pasionată de brânza procesată Altai. Da, judecați singuri, când răspândiți o textură cremoasă delicată pe o bucată de pâine parfumată și chiar presărați ierburi tocate mărunt deasupra sau chiar ierburi parfumate deja în produsul în sine, nu vă puteți imagina un mic dejun mai bun. Și gustos, sănătos și apetisant!

Dar cumva s-a întâmplat că acest miracol nu a fost la dacha, dar rudele și-au dorit cu adevărat. Din fericire, vin la noi în fiecare seară și vând produse lactate proaspete, inclusiv brânză de vaci de țară, așa că problema a fost rezolvată rapid, iar în dimineața următoare toată lumea a savurat un mic dejun delicios.

Avem nevoie:

• Brânză de vaci proaspătă - 0,5 kg.
• Unt - 100 gr.
• Ou - 1 buc.
• Sifon - 1 linguriță
• Sare, ierburi - după gust și dorință.

Pregătire:

1. Cele mai bune rezultate se obțin atunci când produsul este gătit într-o baie de aburi. Prin urmare, umplem o cratiță mică sau orice cratiță convenabilă pentru dvs. aproximativ jumătate cu apă și o trimitem la aragaz pentru a se încălzi până la punctul de fierbere.

2. În acest moment, ne pregătim ingredientele. Pentru început, puneți brânză de vaci proaspătă într-un castron mare de metal, care va fi convenabil să puneți pe o cratiță.

3. Îi trimitem unt ușor topit, tăiat în bucăți, rupem oul, adăugăm sare și adăugăm o lingură de sifon. Ea este cea care permite produsului lactat să „înflorească” atunci când este încălzit în starea de care avem nevoie.

4. Pentru a accelera procesul de amestecare a ingredientelor și apoi de topire uniformă, puteți folosi un blender, care va transforma rapid amestecul într-o masă omogenă fără bulgări.

5. Acum puteți trece la cel mai important și crucial moment al întregului proces de gătit. Instalăm vasul pe cratiță astfel încât fundul său să nu atingă apa, și anume să fie deasupra aburului gros, care va fi cel mai important element de încălzire în timpul topirii masei rezultate.

6. Gătiți cu agitare constantă până când întregul amestec devine o consistență vâscoasă. Dacă vă place brânza procesată cu aditivi, atunci în acest moment este cel mai bine să adăugați ierburi tocate, bucăți de șuncă, ciuperci sau alte materiale de umplutură.

7. Se toarnă produsul lichid finit într-o matriță închisă din metal sau ceramică. Puteți alege orice recipient din care va fi apoi convenabil să luați o masă cremoasă.

8. Lăsați-l să se răcească pe masă la temperatura camerei, apoi închideți capacul și trimiteți-l la frigider pentru câteva ore.

9. Delicatetea finită este foarte convenabilă și ușor de întins pe felii de pâine.

Pentru micul dejun, un astfel de produs este întotdeauna foarte de dorit și mănâncă cu mare plăcere!

Rețetă de brânză moale fără lapte

Dacă adăugați gălbenușuri de ou, puțin mai puțin unt la rețeta anterioară și gătiți amestecul pe o baie de aburi timp de aproximativ 25 de minute, puteți obține o cremă moale de brânză care este convenabilă să o tăiați cu un cuțit.

Avem nevoie:

• Brânză de vaci - 0,5 kg.
• Gălbenuș de ou - 2 buc.
• Unt - 50 gr.
• Sifon - ½ linguriță.
• Sare - 3/4 linguriță

Pregătire:

1. Așezați un castron de unt pe o baie de aburi și lăsați-l să se topească până când este lichid.

2. În acest moment, într-un castron separat, amestecați caș proaspăt cu gălbenușuri pre-separate din ouă, sare și sodă.

Gălbenușurile vor da vasului finit o nuanță ușor gălbuie cunoscută ochiului.

3. Amestecați ușor totul cu o lingură, făcând mișcări de frământare, astfel încât, dacă există bulgări mari de brânză de vaci, să fie toți zdrobiți și amestecați cu alte ingrediente.

4. Trimiteți masa rezultată în untul topit și amestecați bine.

5. Așteptați până când masa este complet topită și, fără a înceta să amestecați, aburiți timp de aproximativ 25 de minute.

Cu cât gătești mai puțin timp, cu atât devine mai moale consistența.

6. Se toarnă substanța fierbinte într-o formă potrivită pentru dvs., care poate fi unsă în prealabil cu ulei de floarea soarelui, astfel încât produsul să nu se lipească de margini și se lasă mai întâi să se răcească pe masă. Când este vorba despre temperatura camerei, acoperiți și dați la frigider timp de 3-5 ore.

7. Întoarceți vasul și scuturați mâncarea. Acum poate fi tăiat în felii frumoase și servit.

Este convenabil să întindeți feliile pe pâine. Și, dacă doriți, decorați-le cu ierburi proaspete.

Rețetă de brânză de vaci, lapte și cheag de casă

Indiferent cât de mult ar părea să gătești brânză acasă folosind a doua tehnologie, de fapt, nu este absolut nimic complicat. Și puteți vedea acest lucru singur atunci când încercați să gătiți un produs solid folosind cheag în bucătăria dvs.

Avem nevoie:

• Lapte gras - 2,5 litri.
• Kefir 2,5% - 35 gr.
• Apă - 50 ml. + 1,5 l.
• Enzima cheag - 0,5 gr.
• Sare - 200 gr.

Pregătire:

1. Transferați laptele într-o cratiță mare și încălziți-l la foc mic la 40 de grade.

2. Se dizolvă cheag în apă (50 ml.) Și se trimite la lapte împreună cu chefir. Se amestecă bine și se scoate tigaia din aragaz. Pentru ca procesul de îngroșare să aibă loc sub influența temperaturii rămase a lichidului și aburul să nu scape prea repede, este necesar să închideți capacul și să lăsați în această stare 40 de minute.

Dacă doriți să aveți unele dintre umpluturile dvs. preferate în produsul finit, adăugați-le și la acest pas.

3. În acest timp, ceva de genul jeleu alb va ieși în tigaie. Cu un cuțit ascuțit, acesta trebuie tăiat în pătrate mici de doi centimetri și apoi lăsat singur încă o jumătate de oră, astfel încât excesul de ser să fie complet separat.

4. Pentru comoditate, puteți lua o strecurătoare sau o sită, acoperiți cu tifon pliat în mai multe straturi și puneți jeleul tăiat rezultat în el cu o lingură cu fante.

5. Lăsați-l să se scurgă complet și să stea acoperit cu tifon pentru o zi întreagă pe masa de bucătărie la temperatura camerei.

6. Totuși, în acest timp, la fiecare o oră și jumătate, bucata rezultată trebuie scoasă din tifon, răsturnată și pusă din nou în ea cu cealaltă parte, astfel încât să degajeze în mod uniform excesul de umiditate.

7. O zi mai târziu, preparați o soluție salină din apă fiartă și sare. Scoateți nodul din tifon și trimiteți-l în soluție timp de 12 ore, întorcându-l în el la fiecare oră și jumătate.

8. Uscați produsul finit cu un șervețel de hârtie, lăsați-l să stea o vreme pe o scândură sau o grătar de sârmă (cel puțin 2-3 ore), acoperit cu tifon uscat, și apoi răciți-l în frigiderul învelit în hârtie de copt. Cel mai bine este să lăsați brânza la rece pentru a câștiga puterea pentru câteva zile - în acest timp formează o crustă foarte gustoasă, ca într-un magazin.

9. Tăiați felii subțiri și serviți.

Produsul finit iese cu găuri, ceea ce este incredibil de frumos. Și, desigur, delicios, ceea ce este de două ori plăcut.

Mod de gătit de casă Philadelphia

Magazinul vinde brânză Philadelphia delicios de delicioasă, dar prețurile sunt foarte mari. Cine s-ar fi gândit, dar puteți să vă descurcați cu costuri mici și să pregătiți mai întâi caș proaspăt acasă mai întâi, și de la acesta și de la Philadelphia în sine.

Avem nevoie:

• Lapte - 1 l.
• Kefir 2,5% - 0,5 l.
• Ou - 1 buc.
• Sare, zahăr - 1 linguriță fiecare.
• Acidul citric se află pe vârful unui cuțit.

Pregătire:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți brânză de vaci. Acest lucru se poate face după cum urmează: se toarnă laptele într-o cratiță, se aduce la fierbere. Sare și zahăr și se toarnă chefir. Buclați amestecul de lapte până când se fulge și scoateți-l din aragaz pentru a se răci la temperatura camerei.

2. În timpul răcirii, opriți fulgii și puneți această masă groasă în pânză de brânză, strângeți-o bine și agățați-o timp de 15 minute, astfel încât restul de zer să se scurgă.

3. Într-o ceașcă curată, bateți oul cu acid citric și turnați în el brânza de vaci preparată de casă proaspăt preparată. Pentru a obține o consistență delicată cremoasă, bateți-o bine cu un blender sau un mixer până se omogenizează.

4. Acum produsul este gata și poate fi consumat imediat sau depozitat într-un recipient sigilat timp de până la 5 zile. Se pot adăuga verdeață tocată.

Dacă îl ungi cu biscuiți sau crutoane, se dovedește. Și îl puteți completa cu orice!

Gătit delicios Mascarpone

Foarte des, în prăjiturile delicate cu gust cremos de brânză, se folosește o cremă pe baza celebrului și cunoscutului Mascarpone. Credeți sau nu, este de fapt făcut doar cu două ingrediente: smântână și suc de lămâie. Este adevărat, lămâia poate fi înlocuită cu oțet de vin sau acid.

Avem nevoie:

• Cremă 25% - 1 l.
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.

Pregătire:

1. Strângeți în avans sucul de lămâie, astfel încât să nu pierdeți timpul în timpul gătitului.

2. Se toarnă crema într-o cratiță curată și uscată și se aduce la fierbere pe o baie de aburi la foc mediu. Apoi reduceți gazul la minimum și lăsați crema să se răcească la 85 de grade.

3. Scoateți cratița din baia de aburi și turnați într-un jet subțire amestecând constant sucul de lămâie proaspăt stors. Această procedură simplă va permite ca masa să se coaguleze puțin, ceea ce, în principiu, o va ajuta să se transforme în produsul dorit.

4. Apoi puneți din nou amestecul de lămâie-cremă pe abur și, fără a înceta să amestecați, aduceți la o consistență similară cu crema de unt îngroșată.

5. Se ia de pe foc și se răcește la 45 de grade cu agitare constantă, pentru a nu forma cheaguri inutile.

6. Într-o strecurătoare așezată peste un castron adânc, puneți un prosop de bumbac sau un tifon multistrat și strecurați masa rezultată prin el. Lăsați tot serul în exces să se scurgă, apoi legați un prosop și atârnați peste noapte.

7. Apoi, substanța rezultată trebuie transferată pe pânză de brânză și pusă sub presiune într-o sită sau strecurătoare și refrigerată timp de 12 ore.

8. Transferați masa rezultată într-un castron și bateți cu un mixer până când este cremoasă.

Dacă brânza este puțin uscată, atunci puteți adăuga 1-2 linguri în timp ce bateți. l. cremă.

9. Păstrați masa cremoasă delicată în frigider într-un recipient etanș.

Nu sunt deloc rețete complicate.

Sper că ți-au plăcut și că îți vei surprinde tot mai des familia și oaspeții cu propriul tău produs delicat și gustos pregătit de tine. A face acest lucru, după cum puteți vedea singur, nu este atât de dificil și există mult mai multe beneficii decât unul achiziționat.

Și nu se știe încă dacă veți cumpăra brânză sau un înlocuitor. Și când gătești singur, știi sigur că, în afară de produsele lactate naturale și brânza de vaci, nu este nimic de prisos în feliile apetisante.

Dacă ți-au plăcut rețetele, împărtășește-le cu prietenii tăi, dă clic pe butoanele de pe rețelele sociale, iar rețetele vor apărea în feedul tău. Toți prietenii tăi vor putea, de asemenea, să-i mulțumească pe cei dragi cu un fel de mâncare delicioasă.

Și vă doresc poftă bună și plăcere delicioasă de brânză! Toate cele bune!

De mulți ani am cultivat un stereotip conform căruia producția de brânză tare este un proces tehnologic complex care nu poate fi repetat acasă fără cunoștințe și echipamente speciale. Prin urmare, cea mai bună cale de ieșire din situație este cumpărarea unui produs.

Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul. Este foarte posibil să obțineți brânză tare în bucătărie într-un timp relativ scurt, fără a avea cunoștințe specifice. În același timp, puteți fi complet încrezător în siguranța componentelor. Să aruncăm o privire mai atentă asupra opțiunilor pentru pregătirea unei delicioase delicii.

Veți putea face produsul cu consistența corectă acasă?

Mulți locuitori din țări în care tradițiile de fabricare a brânzeturilor sunt foarte puternice (Franța, Elveția) au răspuns mult timp la această întrebare. În satele mici de pe traseele de drumeții, există întotdeauna mai multe magazine care vor oferi brânză tare de casă de aproape toate mărcile celebre, dar cu propria lor aromă.

Într-adevăr, este foarte real să gătești acest produs acasă. Principalul lucru este să urmați rețeta exact și să acordați atenție următoarelor nuanțe:

• este mai bine să cumpărați brânză de vaci acasă, și nu de la supermarket. În acest caz, este mai bine să alegeți conținutul maxim de grăsimi;
• laptele este, de asemenea, bun de luat de la vacă fără tratament termic. Din fericire, nu este atât de dificil să cumperi acum un produs pentru casă;
• masa brânzei finite trebuie să fie de cel puțin 500 de grame, altfel este imposibil să se obțină coacerea normală;
• duritatea produsului rezultat va depinde doar de presa pe care o veți folosi. Prin urmare, acest parametru poate fi ajustat empiric;
• perioada de valabilitate a brânzeturilor tari de casă învelite în hârtie este de aproximativ 7 zile la frigider. Analogul magazinului este păstrat mai mult timp datorită conservanților.

Rețetă de brânză cu lapte

Cea mai simplă, mai ieftină și în același timp destul de gustoasă opțiune va fi „brânza Adyghe”.

Procedura de gătit:

Gătit brânză tare din brânză de vaci acasă

Multe rețete de brânză tare conțin culturi speciale de început, care nu sunt ușor disponibile. Dar puteți face fără ele dacă utilizați brânză de vaci.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 1 kilogram;
• unt - 100 grame;
• lapte - 1 litru;
• 2 oua;
• o lingurita de sare si sifon.

Timpul de gătit de la început până la sfârșit este de aproximativ 70 de minute.

Conținut caloric - 317 kilocalorii la 100 de grame.

Cum să gătească:

• laptele se toarnă într-o cratiță și se fierbe la foc moderat;
• după primele semne de fierbere a laptelui, brânza de vaci rasă pe sită sau cu furculița se toarnă acolo;
• la foc mediu, compoziția se fierbe timp de 10 minute;
• o masă groasă fierbinte este turnată într-o sită pre-pregătită acoperită cu tifon. Brânza se stoarce ușor pentru a îndepărta excesul de lichid;
• produsul fierbinte rezultat este returnat în tigaie;
• se adaugă unt moale (pre-întins la temperatura camerei), sare și sodă, un ou, amestecându-le separat;
• ingredientele se amestecă bine, iar cratița cu ele se încălzește la foc mediu timp de aproximativ un minut;
• scoateți tigaia din aragaz și lăsați tratamentul să se răcească la temperatura camerei;
• se amestecă brânza tare aproape terminată într-o matriță, unsă anterior, și se pune la frigider sub presă timp de 2 ore. După aceea, scurgem lichidul stors;
• pentru a obține un gust și mai bun, puteți lăsa brânza să se coacă încă o zi la o temperatură de 5-10 grade.

Cum se face brânză marmorată

Principala caracteristică a brânzei de marmură este culoarea și modelul său unic, care se obține pe tăietură. Se credea că este imposibil să faci asta acasă, dar acest lucru nu sa dovedit a fi cazul.

Produse necesare:

• 400 de grame de smântână;
• 6 oua de pui;
• 2 litri de lapte;
• 150 de mililitri de suc de morcovi;
• o lingură de sare.

Timp de gătit - aproximativ 50 de minute de proces activ și 6 ore de maturare.

Conținutul de calorii va fi de aproximativ 325 kilocalorii la 100 de grame de brânză.

Procedura de gătit:

• primul pas este împărțirea produselor în 2 părți, astfel încât primul conține: 200 de grame de smântână, 3 ouă, un litru de lapte, tot sucul, o jumătate de lingură de sare. În consecință, restul va merge la a doua parte;
• primul recipient este umplut cu lapte, care este adus la fierbere;
• se toarnă sare (o jumătate de lingură);
• smântâna, ouăle și sucul amestecat într-un castron se adaugă treptat într-o cratiță cu lapte în clocot;
• amestecul fierbe aproximativ 5 minute până când brânza de vaci este complet separată de zer. În acest caz, componentele sunt amestecate constant;
• strecuratoarea este acoperită cu tifon și conținutul tăvii se toarnă pe ea pentru a scurge lichidul;
• într-un mod complet similar, se prepară a doua parte a masei de brânză, dar sucul este exclus din ingrediente, deci culoarea va fi albă;
• după ce am scăpat de lichidul din prima parte a brânzei, mutăm masa într-un vas, iar în locul său turnăm a doua parte și lăsăm zerul să se scurgă timp de 10 minute;
• se toarnă prima parte dintr-un castron într-o strecurătoare cu tifon și cu o masă ușoară de brânză. Amestecăm cu atenție componentele, astfel încât să obținem imaginea de care avem nevoie (fără entuziasm);
• agățăm tifonul peste chiuvetă timp de 20 de minute (acest lucru va îndepărta excesul de umiditate);
• punem brânza finită într-o matriță și presăm 6 ore, după care brânza tare din marmură este mutată la frigider.

Delicatese delicioase mucegăite de casă

Acest tip de brânză are un cost imens, deci nu toată lumea o poate cumpăra. Este doar vina gustului, care este aproape imposibil de transmis în cuvinte. Cu toate acestea, există o modalitate de a gusta deliciul făcându-l acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• cultura speciala P. Roqueforti. Acesta este un tip de mucegai sigur și sănătos, care se găsește pur și simplu în magazinele online. O singură pungă este suficientă pentru 1000 de litri, deci avem nevoie de marginea unei lingurițe;
• 8 litri de lapte;
• 0,25 linguriță de cultură inițială mezofilă;
• aceeași cantitate de cheag;
• 0,25 linguriță de clorură de calciu;

Timpul de gătit va fi de aproximativ 16 zile, în timp ce partea activă a procesului nu va dura mai mult de 2 ore.

Conținut caloric - 340 kcal la 100 de grame.

Cum se face brânză tare cu mucegai acasă:

• laptele este adus la o temperatură uniformă de 27 până la 33 de grade. Procesul este controlat folosind un termometru culinar special;
• după aceea, aluatul și mucegaiul sunt turnate. În același timp, nu le puteți amesteca; se adaugă două linguri;
• luați o lingură cu fante de dimensiunea adecvată și amestecați încet produsul;
• tot în același timp, se toarnă clorură de calciu dizolvată în 100 de grame de apă;
• fără a opri procesul de amestecare, se adaugă enzima;
• tava cu conținutul se lasă 2 ore;
• masa groasă rezultată este transferată într-o strecurătoare acoperită cu tifon;
• tifonul este suspendat timp de 60 de minute pentru a îndepărta lichidul. Pentru o astfel de cantitate de lapte, o pungă de masă de brânză nu este suficientă, vor fi mai multe dintre ele. Prin urmare, este necesar să aveți grijă în prealabil de punctele de suspensie și de drenaj;
• fiecare pungă cu produsul, împreună cu tifon, se plasează sub presă timp de 12 ore;
• după aceea, brânza este ruptă în bucăți mici și sărată;
• produsul sărat se pune în forme pregătite și se pune la frigider timp de 48 de ore;
• la sfârșitul a două zile, folosind un băț de lemn, se fac găuri în brânză pentru aer, mucegaiul necesar;
• produsul se mută în recipiente cu orificii de scurgere și la o temperatură de 10 grade (pivniță sau frigider instalat corespunzător) se coace timp de aproximativ 2 săptămâni;
• și abia acum poți obține brânză tare gata preparată, cu mucegai, le poți trata cu prieteni și cunoscuți și apoi să fii surprins de costul său uriaș în magazin.

Să dezvăluim câteva secrete care vă vor ajuta să nu vă stricați brânza de casă:

• nu puteți folosi o tavă din aluminiu sau fontă, altfel produsul va avea un gust metalic;
• orice tifon poate fi aplicat din nou, după ce a clătit-o cu apă rece și înălbitor, apoi a fiert;
• cel mai bine este să folosiți recipiente speciale din plastic pentru brânză. Nu sunt deloc scumpe, au orice formă, sunt echipate cu găuri de drenaj;
• presa poate fi realizată în siguranță de către dumneavoastră. Un borcan cu apă sau o sticlă va merge. În medie, 1 kilogram de brânză are nevoie de o presă de 2 kilograme. Cu toate acestea, acest parametru poate fi ales pentru dvs.

Bucura-te de masa ta!