Brânza este acru produs din lapte cu un gust usor sarat. Bulgaria este considerată a fi patria sa. În această țară, fără acest produs, este imposibil să-ți imaginezi o masă completă. Se adaugă la produse de patiserie, salate și chiar carne. Din acest articol puteți afla despre beneficiile brânzei, conținutul caloric al acesteia, precum și despre cum să pregătiți acest produs acasă.

Beneficiile brânzei pentru corpul uman

Brynza este una dintre soiurile de brânză. Deși în aparență acest produs din lapte fermentat seamănă cel mai mult cu brânza de vaci. Nutriționiștii moderni recomandă insistent includerea brânzei în dieta dumneavoastră. La urma urmei, în ciuda nivel scazut de calorii(este doar 160 de kilocalorii), acest produs bogat în proteine, precum și în oligoelemente vitale.

Compoziția vitaminică a brânzei

Deoarece această specie brânza nu este afectată temperaturi mari, se păstrează toate substanțele utile din compoziția sa. Brânza este bogată în următoarele vitamine și minerale:

1. Vitaminele B necesare pentru buna functionare sistem nervos;
2. Vitamina C, care întărește sistemul imunitar;
3. Vitamina E, care furnizează oxigen creierului;
4. Calciu, care afectează întărirea sistemului osos;
5. Fluorul stimulează glanda tiroidă.

Proprietățile vindecătoare ale brânzei

Efectul brânzei asupra sistemului osos

Nutriționiștii sfătuiesc copiii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă să consume regulat acest produs, deoarece conținutul ridicat de calciu are un efect benefic asupra sistemul osos organism. În plus, brânza reduce semnificativ sarcina asupra coloanei vertebrale. De asemenea, acest produs este o excelentă prevenire a bolilor precum rahitismul, osteocondroza. Utilizare regulată brânza feta în fracturi va reduce semnificativ timpul de vindecare a rănii.

Efectul brânzei asupra pielii umane

Includerea acestui produs în dieta dumneavoastră ajută la curățarea pielii din interior. Acest lucru este posibil datorită normalizării organelor digestive și sistemul genito-urinar. Brânza conține o cantitate mare bifidobacterii vii care au un efect benefic asupra intestinelor. Cu ajutorul lor, microflora sa este aproape complet restaurată. În plus, acest produs are un ușor efect antiseptic.

Efectul brânzei asupra sistemului nervos

Brynza are un efect benefic asupra sistemului nervos uman. Utilizarea regulată a acestui produs lactat fermentat reduce probabilitatea tulburărilor nervoase, a sentimentelor de panică, stres și chiar depresie. În plus, brânza este capabilă să protejeze terminațiile nervoase și să îmbunătățească starea de spirit.

Brynza: lumina si produs nutritiv Pentru dieta sanatoasa poți găti singur

Rețete de brânză de casă

A face acest tip de brânză acasă este destul de ușor. Gustul său nu este în niciun caz inferior analogilor achiziționați. Vă atragem atenția asupra faptului că pentru prepararea brânzei cel mai bine este să folosiți numai produse naturale. Acest lucru va face brânză de casă cel mai util.

Reteta clasica de branza

Gătit de aceasta reteta brânza în gustul ei este foarte asemănătoare cu omologul achiziționat. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. apă fiartă - 50 gr.;
2. Aluat - 20 gr;
3. Lapte (de preferință de casă) - 3 l;
4. Sare de masă - 3 linguri.

Începem să gătim pregătind lapte. Trebuie fiert și apoi răcit până la temperatura camerei. În acest moment, să începem aluatul. O plasăm în pahar de sticlași umpleți cu apă caldă (aproximativ 40-45 de grade). Se toarnă amestecul rezultat într-un jet subțire în laptele răcit și se amestecă bine. Inchidem aceasta compozitie cu un prosop curat si o punem la loc caldut 1,5-2 ore. La fiecare 20 de minute, viitoarea brânză trebuie amestecată. După timpul specificat, trecem laptele îngroșat într-o strecurătoare, acoperind cu grijă cu tifon. Deasupra este necesar să puneți o încărcătură. Lăsăm viitoarea brânză încă 2-3 ore. Zerul rezultat este amestecat cu sare și turnat într-un recipient adânc. În această soluție, punem și brânză de casă aproape gata făcută. El trebuie să bea într-o soluție salină timp de cel puțin 3 zile. produs finit trebuie păstrat la frigider.

Brânză pe oțet

Aceasta este o rețetă oarecum simplificată pentru a face brânză, dar asta nu îi afectează în niciun fel gustul. Pentru a prepara acest produs din lapte fermentat, veți avea nevoie de:

1. lapte de vacă - 3 l;
2. oțet de mere - 2,5 linguri;
3. apă fiartă - 0,5 l;
4. Sare de masă - 0,1 kg.

Ca în reteta anterioara, trebuie să începeți cu prepararea laptelui. Se toarnă într-un recipient adânc și se aduce la fierbere la foc mic, după care oțetul se toarnă într-un flux subțire cu amestecare constantă. Este necesar să fierbeți amestecul rezultat până când zerul începe să se separe de lapte. După care această compoziție se ia de pe foc si se raceste la temperatura camerei. Amestecul de lapte răcit este transferat într-o strecurătoare, acoperită cu grijă cu tifon. Pune o presă deasupra. În această stare, lăsăm viitoarea noastră brânză timp de 1,5-2 ore. După aceea, masa rezultată trebuie plasată timp de 4-6 ore saramură. Pentru a-l pregăti, este suficient să diluezi sarea apa fiarta. Brânza gata se păstrează cel mai bine înfășurată în hârtie.

Din acest articol, ați putut afla care sunt beneficiile brânzei, ce oligoelemente utile sunt conținute în compoziția sa, precum și cum să o gătiți acasă. Utilizarea regulată a acestui produs reduce probabilitatea de osteocondroză și rahitism. Acest produs este util în special copiilor, femeilor însărcinate și vârstnicilor. Cu toate acestea, nu abuzați de acest tip de brânză. O cantitate mare de brânză poate provoca o reacție alergică severă.

Brynza este un produs lactat unic sănătos, care poate fi atribuit într-un fel brânzeturilor. Preparat pe baza de lapte (vaca, capra sau oaie). Conține mult substanțe utile, care sunt apreciate de nutriționiști și gastroenterologi, vitaminele și mineralele au un efect benefic asupra întregului organism, aducând beneficii tangibile pentru sănătate.

Acest tip de produse lactate a apărut cu multe sute de ani în urmă, astăzi este cel mai adesea realizat în producție folosind culturi speciale de start care sunt capabile să coaguleze laptele. Brynza nu merge sus tratament termic, datorită acestui fapt, cantitatea de substanțe utile nu scade.

Astăzi, brânza feta poate fi achiziționată de la magazin sau gătită cu succes acasă pe cont propriu. Foarte des, ierburi, condimente sau legume sunt adăugate pentru a spori gustul. Acest lucru aduce un anumit picant și originalitate unui produs lactat atât de familiar. Este adesea folosit în gustări calde sau produse de copt.

Brânză calorică din lapte de vacă (100 gr)

Brânza de brânză este considerată un produs cu conținut mediu de calorii care poate fi folosit cu succes cu dreptul de sănătos sau alimente dietetice. Conținut ridicat proteinele și grăsimile vă vor permite să vă satisfaceți rapid foamea, să umpleți rezervele de energie pentru continuarea activității active a corpului. Este necesar doar să monitorizați nivelul de sare din acest produs. Un alt aspect principal în recomandarea folosirii brânzei în timpul dietei vor fi materiile prime din care este făcută. Produsele lactate care sunt produse la fabrici de lactate vor avea mai puține calorii, deoarece laptele este filtrat acolo și conținutul de grăsimi este redus automat. opțiunea acasă va fi mai bogat în calorii, dar asta nu înseamnă deloc că este mai puțin util.

Compus

Vitamine: D, A, E, C, B1, B2, PP

Minerale: potasiu, calciu, sodiu, sulf, fier, fosfor

Substante active: bacterii lactice, drojdie, pectina, proteine, aminoacizi, grasimi monosaturate

Proprietăți utile ale brânzei

Prezența vitaminelor B în brânza feta este utilă pentru funcționarea sistemului nervos central. B1 va ajuta la ameliorarea tensiunii nervoase, la restabilirea somnului odihnitor și la îmbunătățirea calității muncii mentale. B2 este capabil să aibă un efect benefic asupra pereților vaselor de sânge, hrănește mușchiul inimii. De asemenea, pot îmbunătăți starea părului, pot întări folicul de parși reduce pierderile acestora.

Mineralele, împreună cu vitamina D, au un efect pozitiv asupra țesutului osos al întregului organism și asigură astfel rezistența scheletului și a smalțului dentar. Ca urmare, frecvența fracturilor membrelor este redusă semnificativ, manifestarea cariilor și a altor boli dentare este redusă.

Brânza conține o cantitate mare de proteine ​​vegetale, care este considerată un material de construcție în organism și, de asemenea, participă la procese metabolice complexe. Consumând un astfel de produs lactat, vă puteți asigura elementul necesar de neînlocuit. Brânza Brynza este adesea un produs recomandat pe masa sportivilor profesioniști sau a persoanelor cu efort fizic intens.

Potasiul, magneziul, sodiul pot face față cu ușurință abaterilor în muncă a sistemului cardio-vascularși să se poată ajusta presiunea arterială, întăresc pereții vaselor de sânge, prevenind astfel dezvoltarea acestora boala periculoasa ca venele varicoase.

Prezența aminoacizilor, grăsimilor polinesaturate, gamă largă mineralele și o cantitate mare de bacterii lactice fac ca acest produs să fie extrem de util în timpul sarcinii. Consumul regulat de brânză va ajuta viitoarele mămici să obțină cantitate optimă nutrienți care vor ajuta bebelușul pentru o dezvoltare adecvată în continuare.

Brânza conține vitaminele E și C, care sunt antioxidanți naturali. Datorită efectului lor asupra organismului, procesele oxidative sunt încetinite, metabolismul se îmbunătățește, radicalii liberi sunt eliminați și manifestarea îmbătrânirii premature este redusă. Aceste cifre sunt foarte valoroase pentru corp feminin, pentru că sunt capabile să prelungească tinerețea, ceea ce nici cele mai scumpe creme nu o pot face.

Bifidobacteriile sunt utile pentru microflora intestinală, o întăresc, previn procesele putrefactive, disbacterioza, constipația și multe alte tulburări în departamentul intestinal. sistem digestiv. Sub influența acestora bacterii benefice microflora este actualizată, ca urmare, starea se îmbunătățește sistem imunitar. Dacă consumați în mod regulat produse lactate, inclusiv brânză feta, puteți crește semnificativ apărarea organismului, ceea ce va fi util în lupta împotriva bolilor virale în timpul focarelor sezoniere ale epidemiei.

Vitaminele și aminoacizii au un efect benefic asupra piele, așadar, atunci când incluzi brânza în alimentație, după un timp poți observa un rezultat vizibil semnificativ pe pielea ta. Există o scădere a diferitelor erupții cutanate, o scădere a ridurilor mimetice și a pielii uscate, apare o strălucire sănătoasă.

Datorită absenței carbohidraților în compoziția brânzei, este considerat destul de produs sigur pentru persoanele cu Diabet, după care Index glicemic va rămâne practic neschimbată. Tot ce trebuie să faceți este să discutați cu medicul dumneavoastră indemnizație zilnică consumul acestui produs lactat și respectați aceste recomandări. La rândul lor, vitaminele și mineralele vor ajuta și la diferite procese chimice ale ficatului și pancreasului, ceea ce este foarte important în prezența unei astfel de boli.

Adesea, nutriționiștii recomandă consumul de brânză în timpul dietei sau, dacă este necesar, abandonează temporar proteinele animale. Acest produs lactat conține o cantitate suficient de mare de proteine, care poate satura rapid organismul, dă rapid energie în caz de epuizare fizică severă.

Contraindicații și vătămare a organismului

În primul rând, este contraindicat să includeți brânza în alimentație, persoanelor cu intoleranță la lactoză sau alte reacții alergice la lapte.

Este dăunător să folosiți brânză sărată foarte des în prezența bolii cronice de rinichi, deoarece aceasta poate provoca o exacerbare a afecțiunilor cronice.

În fazele inflamatorii acute tract gastrointestinal trebuie să vă abțineți de la utilizarea acestui produs.

Poate fi dăunător când hiperaciditate stomac, provoacă o senzație de greutate și arsuri la stomac.

Cum să alegi brânza potrivită

1. Culoarea corectă a brânzei proaspete este albă sau gălbuie.
2. Un produs potrivit nu are o înveliș groasă de intemperii sau orice incluziuni.
3. Dacă brânza este ambalată în vid, conținutul de zer este permis, dar nu mai mult de 1% din tot ce se află în ambalaj.
4. Deoarece acesta este un produs lactat, este necesar să se verifice data de expirare a produsului. Întârzierea poate duce la otrăviri alimentare grave.
5. În tăietură, brânza trebuie să fie umedă, cu goluri mici caracteristice.
6. Dacă ai primit foarte brânză sărată- se poate inmuia in apa plata cateva ore.

Este important să știți din ce materii prime este fabricat produsul și care este compoziția acestuia pentru a exclude dezvoltarea reacțiilor alergice.

Una dintre cele mai populare soiuri de brânză este murată, care este uneori numită de una dintre soiurile sale - brânză feta. Acest produs din lapte fermentat este distribuit pe scară largă în Moldova, România, Ucraina, Bulgaria și Balcani. Gazdele acestor țări pregătesc singure acest produs din lapte fermentat într-o baie de apă. Mulțumită gust bun este popular în alte țări din lume. Se folosește singur sau ca ingredient în alte feluri de mâncare.

Brânză brynza murată

Brynza este branza tare alb sau galben deschis. Are un miros bogat de lapte acru și un gust mediu sărat. Consistența va fi omogenă, fără model. În timpul producției, sunt permise goluri mici și găuri de formă neregulată. Nu există crustă, modelul unei seceri, o pânză de in folosită pentru a separa masa de brânză de saramură, se vede din exterior. Se combină armonios cu legume proaspete, deci se adaugă la salate, de exemplu, grecească. Se gasesc in bucataria romaneasca, moldoveneasca, balcanica.

Din ce fel de lapte se face brânza?

Baza tipului de brânză cu saramură este un astfel de lapte pasteurizat:

• vacă;
• bivol;
• capră.

Este adesea folosit un amestec din aceste tipuri de lapte. Uneori, materii prime nepasteurizate sunt preluate în producție, urmate de o învechire de două luni a produsului. Adăugat în laptele de coagul starter bacterian. Pentru aceasta, se folosesc tulpini de acid lactic și streptococi care formează aromă. Un astfel de starter se numește cheag (pepsină). Se adaugă la lapte cald la o temperatură de 28-32 de grade. Acasă, rolul pepsinei este jucat de stomacul mielului. Aciditate Laptele vacii ar trebui să fie 18-20 °T, un amestec de vacă cu oaie, capră sau bivol - 22-26 °T.

Când masa de branza devine dens, se aseaza pe o suprafata orizontala acoperita cu secera. Aceasta este urmată de înfășarea viitorului cap cu o cârpă și apăsarea sub presiune timp de 2-2,5 ore. În producție, batonul rezultat este tăiat în bucăți de 15 cm, apoi înmuiat fără reîncălzire. Pentru aceasta, se folosește saramură 20-22% în proporție de 300 de grame de sare la 100 de litri de lapte. Această etapă durează cinci zile la o temperatură de 8-12 grade. Dacă este necesar, adăugați la butoaie de lemn.

Compus

Brynza aparține celor mai mulți specii utile brânză. Acest lucru se explică prin lipsa tratamentului termic, în care o parte din vitamine și alte substanțe utile mor. Acest produs din lapte fermentat este recomandat pentru utilizare diferite vârste, este bogat în astfel de substanțe:

• vitamina A;
• vitamina B;
• vitamina E;
• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• fluor.

Valoarea nutritivă și caloriile

Produs comparativ cu alte branzeturi soiuri de dur nu are asa ceva conținut ridicat de calorii. În același timp, acest produs lactat fermentat conține suma maxima proteine ​​și conținut scăzut de grăsimi. Tabelul arată valoarea nutritivă brânză și conținutul său de calorii:

Tipuri de brânză

Brânza murată este unul dintre tipurile de brânză, dar asta nu înseamnă că acest produs nu are o clasificare proprie, mai ales dacă iei în calcul diverse soiuri lapte, care sunt folosite la fabricarea brânzeturilor. Conform GOST 53421-2009, care a fost introdus prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie, sunt stabilite următoarele standarde de producție pentru acest produs din lapte fermentat:

Numele brânzei murate		Conținutul de grăsime în materie de substanță uscată	Cantitatea de sare (clorura de sodiu)	Timp de coacere, zile	Greutate, kg
Kobi	Două conuri cu vârfuri trunchiate legate printr-o bază largă
osetian georgian	cilindru convex
Cantină	Bară dreptunghiulară			5 (fără maturare)
Imeretinsky	Bară dreptunghiulară
Karachevski	Pălărie de cilindru joasă cu ușoare umflături pe laterale
	Bar cu bază pătrată Cilindru cu mici umflături pe laterale

În funcție de caracteristicile organoleptice și de modul de ambalare, brânza murată se produce în:

• marinata;
• saramură;
• materiale polimerice.

Ce este util bryndza

Beneficiile brânzei pentru organism și unicitatea sa constă în faptul că calciul, care este mai mult aici decât în ​​lapte și brânza de vaci, este mai ușor de digerat. Trebuie să consumați 100 de grame din acest produs în fiecare zi pentru a acoperi doza zilnica acest mineral. După leziuni, fracturi osoase, boli ale articulațiilor și ale coloanei vertebrale, cum ar fi artrita sau osteoporoza, brânza este adăugată în meniul principal. Este util pentru persoanele în vârstă și diabetici pentru sănătatea generală a organismului. Ajută la creștere masa musculara la activitate fizica sau activități sportive.

Calciul are un efect pozitiv asupra părului, unghiilor, dinților. Compoziția vitaminelor Bryndza oferă o stare bună a pielii, ceea ce este deosebit de important pentru femeile cărora le pasă de aspectul lor. Are un efect pozitiv asupra inimii, vaselor de sânge, normalizează tensiunea arterială. Previne rahitismul, suprima nervozitatea, obezitatea. Brânza murată crește imunitatea organismului, bacteriile lactice din compoziția sa distrug microorganismele dăunătoare și asigură funcționarea excelentă a stomacului și intestinelor, elimină disbacterioza.

La pierderea în greutate

Brânza murată are un efect pozitiv asupra pierderii în greutate, așa că este adesea adăugată în meniu de către persoanele care doresc să o renunțe. greutate excesiva. Valoarea acestui produs este atât de mare încât nutriționiștii închid ochii la conținutul de calorii. Bryndza în timpul pierderii în greutate este utilizat pentru a descărca corpul, a cărui durată nu trebuie să depășească trei zile.

Pentru cei care aderă la principii alimentație adecvată, adăugarea de brânză sărată în dietă nu va strica, deoarece conținutul său de calorii este minim. Meniul unei zile a dietei de descărcare va fi următorul:

• Mic dejun: sandviș pâine de secarași brânză.
• Pranz: salata proaspata legume de sezonși 100 de grame de brânză.
• Gustare: un pahar de chefir, iaurt sau un măr.
• Cina: o bucată de brânză.

În timpul sarcinii și alăptării

În timp ce așteaptă nașterea unui copil, precum și după naștere, atunci când alăptează, medicii sfătuiesc o femeie să includă brânza feta în dieta ei. Acest meniu are multe avantaje:

1. O bucată mică din acest produs lactat fermentat va îmbunătăți metabolismul și flora intestinală și va ameliora problemele cu scaunul, care se observă adesea la tinerele mame.
2. O cantitate mare de calciu în brânză este pur și simplu necesară pentru buna dezvoltare a fătului sau a bebelușului. Datorită acestei proprietăți, acest produs va ajuta la menținerea sănătății dinților, care se deteriorează adesea din cauza lipsei acestui mineral în timpul sarcinii și alăptării.
3. Modificări hormonale poate afecta negativ părul și pielea unei femei. O bucată de brânză, consumată în fiecare zi, va ajuta la corectarea acestei probleme.
4. Complexul de vitamine Bryndza este o garanție a sănătății și bunastare mamă și copil.

Cum să alegi brânza

La vânzare, produsul trebuie să fie într-un recipient umplut cu marinată, saramură sau ambalat în vid. Brânza nu trebuie să aibă crustă; pe stratul exterior este permis un model de seceră. Mirosul nu este puternic, brânză acrișoară, în prezența marinatei - ar trebui să existe o aromă de condimente. Brânza de oaie sau de capră poate avea un miros corespunzător de lapte de la acest animal. Monolitul de brânză trebuie să fie fără deteriorare vizibilă. Gustul poate avea o ușoară amărăciune. Perioada de valabilitate a brânzei este de 4 zile de la data fabricării, în prezența conservanților - o săptămână.

Cum se utilizează

brânză bulgărească Are gust delicat, deci este adesea folosit în salate, ca umplutură pentru plăcinte și chifle. Dacă nu vă place excesul de sărătura al brânzei, puneți-o în apă clocotită timp de două minute. Consistența cremoasă a versiunii moldovenești se potrivește bine cu carnea de pasăre, vită, pește, leguminoase, fructe și alte produse lactate, precum smântâna.

Îl poți folosi ca o componentă a celebrului salată grecească, pre-scurgând saramura, combinați cu spanac și ierburi în plăcinte. Experții culinari vă sfătuiesc să folosiți brânză feta pur și simplu cu o felie de pâine.

Video

Brynza - saramură brânză de cheag, a cărui utilizare aduce mare beneficiu corp. Acest tip de brânză nu numai că are excelent palatabilitatea, dar este și o sursă valoroasă de proteine ​​ușor digerabile, grăsime din lapte, calciu și fosfor, ceea ce vă permite să îl utilizați în fiecare zi fără a vă afecta sănătatea. cu toate acestea suprasolicitare in alimentatia ta, acest tip de branza poate provoca pagube ireparabile, motiv pentru care este atat de important sa folosesti branza cu moderatie, deoarece cunoasterea masurii este principala garantie a sanatatii.

Valoarea nutritivă a brânzei

Unul dintre caracteristici cheie Brânza este valoarea sa nutritivă, care este determinată de conținutul în ea de substanțe precum proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și substanțe organice.

Brânza din lapte de vacă are o valoare energetică de 260 kcal / 1088 kJ. Conținutul principalelor substanțe (în grame la 100 g de produs):

apă - 52,

proteine ​​- 17,9,

grăsimi - 20,1,

acizi organici - 2,

frasin - 8.

Pentru brânza dintr-un amestec de lapte de vacă cu lapte de capră sau de oaie, valoarea energetică este de 298 kcal / 1247 kJ. Conținutul principalelor substanțe (în grame la 100 g de produs):

apă - 49,

proteine ​​- 14,6,

grăsimi - 25,5,

acizi organici - 2,9,

frasin - 8.

Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă proteine ​​care nu pot fi înlocuite cu alte componente alimentare, deoarece numai proteinele sunt formate din aminoacizi, necesare organismului pentru a-ți construi propriile proteine.

Cantitatea de proteine ​​din branza feta este mare, drept urmare utilizarea acestui tip de branza poate fi de mare beneficiu.

Aceste proteine ​​sunt esențiale pentru îmbunătățirea digestiei și creșterii. Utilizarea proteinelor conținute în brânza brynza ajută la vindecarea unor boli precum

inflamația mucoasei gastrice,

ulcer la stomac,

boală de ficat,

boli ale vezicii biliare.

Trebuie avut în vedere faptul că rata medie de aport de proteine ​​pe zi ar trebui să fie de 1,5 g la 1 kg de greutate corporală, din care aproximativ 55% ar trebui să provină din proteine ​​animale.

2) Grăsimi (lipide)

O componentă importantă a brânzei sunt grăsimile (lipidele), care servesc drept surse de energie, furnizori de substanțe necesare pentru construirea țesuturilor vii. În plus, grăsimile ajută la absorbția vitaminelor A, D și E.

Cantitatea de lipide consumată ar trebui să fie de aproximativ 25-35% din dietă din punct de vedere al caloriilor, iar raportul grăsimilor animale și vegetale este de 7:3.

Calitatea componentelor lipidice este determinată de cantitatea de acizi grași polinesaturați conținute în acestea, care nu sunt sintetizați de organismul însuși. Acest tip de acid gras se găsește în principal în grăsimi vegetale, cu toate acestea, în cantități mici este prezent și în grăsimile animale, inclusiv în brânza brynza.

Acizi grași polinesaturați

1) fac parte din membranele celulare,

2) asigura o creștere normală a corpului,

3) îmbunătățirea metabolismului,

4) contribuie la elasticitatea vaselor de sânge,

5) contribuie la eliminarea excesului de colesterol din organism,

6) au un efect preventiv asupra cancerului de sân,

7) previne apariția plăcilor de lipide pe pereți vase de sângeși dezvoltarea aterosclerozei.

După cum sa menționat deja, conținutul de acizi grași polinesaturați din orice brânză este mic, în timp ce majoritatea este ocupat de acizi grași saturați, dintre care unii sunt folosiți de organism pentru a sintetiza colesterolul. Drept urmare, nu ar trebui să abuzați de brânză și să vă asigurați că raportul de acizi grași din dietă este următorul: 10% acizi grași polinesaturați, 30% saturați și 60% acizi grași mononesaturați.

Brânză Brynza conține nr un numar mare de grăsime, scăzută valoare energetică(conținut caloric). Reducerea conținutului de grăsimi crește raportul dintre acizii grași polinesaturați și saturați, ceea ce duce la o creștere a beneficiilor aduse de brânza organismului uman.

3) Lactoză și acizi organici

Cea mai mare parte a lactozei conținute în lapte merge cu zerul în timpul producției de brânză feta, în timp ce partea rămasă este complet fermentată în lapte și acid acetic.

3) Minerale

Brânza este bogată în astfel de minerale, precum Ca și P, care sunt bine absorbite de organism.

Brânza din lapte de vacă conține micro și macroelemente în următoarele cantități (în miligrame per 100 g de produs):

Pentru brânza dintr-un amestec de lapte de vacă cu lapte de capră sau de oaie, cantitatea de micro și macroelemente corespunde următoarelor valori (în miligrame la 100 g de produs):

4) Vitamine

Brânza conține vitaminele B (B1 și B2), precum și acid ascorbic (vitamina C).

Compoziția vitaminică a brânzei obținute din lapte de vacă (în miligrame per 100 g de produs):

Compoziția vitaminică a brânzei obținute dintr-un amestec de lapte de vacă cu lapte de capră sau de oaie (în miligrame la 100 g de produs):

Daune cauzate organismului de brânza brynza

Utilizarea brânzei în cantități nelimitate poate contribui la dezvoltarea unor boli grave.

După cum am menționat mai sus, brânza conține cantități mici de acizi grași polinesaturați, cu un consum moderat din care organismul primește beneficii enorme, dar acești acizi pot fi oxidați pentru a forma produși toxici ai acestei oxidări. Ca urmare, acestea se pot dezvolta

· boli oncologice,

boală de rinichi,

boli ale ficatului.

Necesarul unui adult în Na este de aproximativ 4 g pe zi, brânza conține o cantitate mare de Na, astfel încât consumul excesiv al acestui tip de brânză poate provoca

ridicarea tensiune arteriala, hipertensiune,

apariția și dezvoltarea aterosclerozei,

apariția și dezvoltarea osteoporozei.

Brânza poate conține amine care au Influență negativă asupra sănătății umane atunci când este consumat în exces. Mai ales periculoasă este utilizarea brânzei pentru persoanele care au un deficit de monoaminoxidază în organism.

La ce ar trebui să fii atent când cumperi brânză pentru a alege cel mai mult produs util?

Când cumpărați brânză brynza, luați în considerare următoarele: indicatori organoleptici:

1) Durata maturării (vârstă)

20 de zile (în cazul pregătirii din lapte de vacă pasteurizat), 60 de zile (în cazul preparării din amestec de lapte de vacă cu cel de oaie sau de capră).

2) Caracteristici aspect

Crusta ar trebui să lipsească. Suprafața trebuie să fie plană, cu o suprafață de plasă. Poate o ușoară modificare a formei brânzei și aspectul crăpăturilor.

3) Gust și miros

Gustul și mirosul trebuie să fie curate, cu lapte acru, să nu existe salinitate excesivă în gust.

4) Consecvență

Consistența trebuie să fie fragedă, moderat densă, ușor fragilă, dar nu sfărâmicioasă.

5) Desen

Poza trebuie să lipsească. Posibila prezenta o suma mica nisipuri și goluri de formă neregulată.

Culoare de la alb la galben deschis (crem deschis).

Ce semne indică calitate proastă brânză?

În magazine, puteți găsi și brânză de calitate scăzută, care poate dăuna organismului.

În niciun caz nu trebuie să cumpărați brânză dacă este caracterizată de cel puțin un semn din lista de mai jos.

1) Există note de mucegai în gust sau miros. Această caracteristică indică prezența bacteriilor din grupul Escherichia coli (denumită în continuare BGKP) în brânză.

2) Gustul sau mirosul este putred, putred din cauza prezenței microorganismelor putrefactive.

3) Brânză grasă, datorită mucilagiilor sau dezvoltării bacteriilor butirice.

4) Foarte gust acru sau miros, textură sfărâmicioasă.

5) Rancezirea asociată cu prezența bacteriilor formatoare de mucus în brânză și ciuperci de mucegai.

6) Amărăciune în gust și miros rezultată din dezvoltarea bacteriilor peptonizante, folosirea sărurilor de magneziu sau hrănirea necorespunzătoare a animalelor.

7) Brânza este prea tare și aspră.

8) Brânza este prea moale.

9) Brânza are o suprafață moale.

10) Un model zdrențuit este vizibil pe secțiune, care este cel mai adesea asociat cu dezvoltarea bacteriilor dăunătoare ale acidului butiric și CGB.

11) Secțiunea prezintă reticulare, care se datorează prezenței BGKP.

Brynza este un produs din lapte fermentat legat de brânzeturile murate. De multă vreme, această delicatesă împodobește masa popoarelor răsăritene, iar astăzi a devenit una dintre delicatesele preferate din întreaga lume. Brânza are multe proprietăți minunate, dar nu toată lumea știe să o folosească corect, care sunt beneficiile și daunele acestui produs. Brânzeturile murate sunt cele mai folosite diferite rețete, cu ajutorul lor, orice fel de mâncare este ușor de făcut mai gustos și sănătos.

Fapte istorice

Istoria arată că toate cele mai mari descoperiri sunt de obicei făcute întâmplător. Acest lucru s-a întâmplat cu brânza, al cărei descoperitor a fost negustorul arab Kanan. S-a întâmplat cu foarte mult timp în urmă, acum șapte mii de ani. Înainte de a pleca într-o călătorie lungă, negustorul a umplut stomacul oilor cu lapte și l-a așezat pe fundul unei pungi de călătorie. Călătoria a fost lungă și dificilă și timp de câteva zile Kanan nu a fost nevoit să deschidă geanta și să privească înăuntru. Drept urmare, vasul fragil a pătruns și un lichid gălbui tulbure nu s-a revărsat din el. În fundul pungii, arabul a văzut un mic bulgăre de brânză comprimat.

Din legendele estice se știe că doar femeile adulte aveau încredere să facă brânzeturi. Si in Grecia antică nu se obişnuia să se aşeze la masă până nu era servită brânză de casă. În acele vremuri, era depozitat în faianță, turnat cu apă sărată sau.

Astăzi, brânzeturile murate sunt preparate folosind tehnologii complet diferite, dar proprietățile lor benefice pentru corpul uman sunt, de asemenea, fără îndoială.

Compoziția și conținutul caloric al produsului

Brânza este considerată una dintre cele mai multe soiuri utile brânzeturi. Contine vitaminele B, A, E, oligoelemente: potasiu si calciu, fluor si altele. În plus, acest produs este o sursă valoroasă de proteine.

Nu este un secret pentru nimeni că brânza tradițională tare este foarte benefică pentru organism. Dar acest produs, datorită conținutului ridicat de grăsimi, are un conținut ridicat de calorii. Brânzeturile murate, dimpotrivă, nu diferă în ceea ce privește conținutul de grăsimi și nu provoacă o amenințare de creștere a nivelului de colesterol din sânge, dar conțin mult mai multe proteine.

Brânza se prepară din lapte de oaie, capră sau vacă, care este fermentat cu ajutorul unui ferment special care conține tulpini de bacterii lactice. Valoarea nutritivă a produsului depinde de laptele din care este făcut. Conținutul caloric al brânzei din laptele de oaie este de aproximativ 290 kcal, iar din cel de vacă - 230 kcal.

Datorită faptului că practic nu există carbohidrați în produs, acesta poate fi folosit într-o dietă pentru a construi masa musculară.

La ce folosește bryndza

Compoziția unică a acestui produs lactat fermentat, care conține o cantitate imensă de calciu, face ca brânza feta să fie indispensabilă copiilor și adulților, în special femeilor în timpul sarcinii.

• Utilizare regulată brânzeturi murate va ajuta să scăpați de problemele pielii, să faceți părul mai puternic și mai mătăsos, unghiile - puternice și uniforme.
• Substanțele utile găsite în compoziția brânzei cu lapte acru au un efect benefic asupra ficatului și sistemului nervos. Acest produs este deosebit de valoros pentru persoanele în vârstă.
• O proprietate unică a brânzei este capacitatea de a preveni și suprima dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în intestine.
• Datorită conținutului scăzut de calorii al produsului, acesta poate fi inclus în dieta diabeticilor. În plus, conținutul ridicat de proteine ​​face posibilă înlocuirea cărnii cu acest produs pentru acele persoane pentru care este contraindicat.
• Brânză murată bogată în vitamine și oligoelemente utile, ajută la restabilirea rapidă a forței după efort fizic intens.

Brânza este de obicei gătită timp de 20 de zile și conține bacterii vii. Acţionează eficient asupra microflorei din intestin, îmbunătăţindu-i activitatea într-un timp scurt. Prin urmare, brânza murată este una dintre cele mai utile produse lactate fermentate.

Beneficii pentru femeile gravide

Brânza este foarte utilă femeilor însărcinate. Este ușor de digerat și conține o cantitate mare de calciu și fosfor, necesare formării scheletului copilului nenăscut. În plus, în timpul sarcinii, sarcina asupra coloanei vertebrale și a oaselor picioarelor crește, astfel încât utilizarea produselor din lapte fermentat este pur și simplu necesară.

Bifidobacteriile, care fac parte din produs, cresc rezistența la infecțiile bacteriene și virale, previn apariția toxicozei și alergiilor și contribuie la curățarea regulată a intestinului.

Ce rău poate face produsul?

Rețeta de brynza implică înmuierea în apă sărată, astfel încât produsul poate fi dăunător persoanelor care suferă de boli ale sistemului excretor și nervos, ficatului și tractului gastrointestinal.

Pentru a reduce cantitatea de sare din brânza murată, o puteți opări cu apă clocotită sau o puteți înmuia apă rece. Cu cât brânza este păstrată mai mult timp într-un ambalaj deschis, cu atât are un gust mai sărat.

Utilizarea brânzeturilor murate este contraindicată persoanelor care suferă de intoleranță zahăr din lapte(lactoză).

Brânza poate dăuna organismului dacă este folosită concomitent cu produse incompatibile, și anume carne, pasăre, pește, cereale, leguminoase, cofetărieși fructele bogate în zahăr.

Cum să alegeți și să păstrați brânza

Vorbind despre proprietăți utile brânzeturile murate, trebuie amintit că doar un produs natural și proaspăt are asemenea calități.

• Brânza proaspătă trebuie să aibă alb sau culoare lăptoasă. O nuanță galben strălucitor indică învechirea produsului.
• Suprafața brânzei este netedă și uniformă, fără nicio crustă.
• În secțiunea brânzei este vizibilă structura sa poroasă, cu mici goluri.
• Capul brânzei trebuie să-și păstreze bine forma, nu să se întindă. Fărâmițarea brânzei indică o încălcare a tehnologiei de gătit.

Când cumpărați, trebuie să acordați atenție timpului de producție. Dacă producătorul susține că termenul de valabilitate este mai mare de 20 de zile, atunci conservanții sunt adăugați în mod clar la compoziție și beneficiile pentru sănătate ale produsului sunt puse la îndoială.

Este mai bine să păstrați brânza proaspătă uscată la frigider, învelită în folie sau folie, timp de cel mult 7 zile. Brânza în saramură proprie poate fi păstrată până la trei săptămâni.