Mi se pare că există o foarte o cantitate mică de oameni cărora nu le plac burgerii. Chiar dacă nu vă place fast-food-ul, burgerii de casă sunt întotdeauna foarte apetisanti și foarte iubiți. Să faci burgeri de casă este ușor, doar cumpără carne bună pentru chifteluțe, de obicei un umăr de vită cu straturi minime de grăsime, deși dacă bugetul o permite, poți lua carne mai bună. Pregătesc de mulți ani sosul după rețeta lui D. Oliver, îl iubesc foarte mult (sos, în sensul))) Toate celelalte componente ale burgerului sunt pe gustul tău, fiecare adaugă legumele și salatele preferate.

Pentru a face chifteluțe de hamburger, folosiți produse necesare. Uscați carnea cu prosoape de hârtie.

Se toaca carnea intr-o masina de tocat carne cu o sita fina, se sare si se pipereaza dupa gust. Dați deoparte pentru a lăsa umplutura să se usuce.

În acest moment, tăiați ceapa în cerc, sărați-o puțin și turnați-o cu o mușcătură de vin, trebuie să o marinați 5-7 minute.

Pregătiți sosul de burger. Se amestecă maioneza, ketchup, se adaugă sos Worcestershire si Tabasco dupa gust. Dacă este necesar, sare și piper după gust, dar nu este necesar.

Cotlet oarbe din carne tocată - 200 g fiecare, puțin mai mare decât diametrul ruloului, vor scădea în dimensiune în timpul prăjirii.

Tăiați chiflele în două bucăți. Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți mai întâi rulourile cu interiorul până se rumenesc ușor.

Scoatem firimiturile, ungem tigaia cu ulei vegetal si prajim cotleturile pe ambele parti 3-4 minute pe fiecare parte. Când sucul de carne devine limpede, chiftelele de hamburger sunt gata.

Asamblați burgerul în ordinea care vă place cel mai mult. Îmi place să ung chifla cu sos, apoi - verdeață, ceapă, cotlet, brânză prăjită, o felie de roșie și o chiflă.

Burgerii sunt gata. Bucurați-vă!

O chiflă gătită corespunzător este jumătate din luptă într-un burger perfect. Tipuri diferite carnea poate fi folosita la gatit: vita, porc, vitel, pasare sau peste. Orice carne alege bucătarul, aceasta trebuie să fie cea mai proaspătă, cea mai gustoasă și preparată după toate regulile și recomandările.

Poate cumpara cotlet gata, de exemplu, semifabricatele Miratorg sunt populare. In orice caz, cu propriile mele mâini veti gati exact chiftelele de burger dorite, adaugati ingredientele dorite.

Să ne uităm la câteva rețete mai detaliat.

Carne de vită cu pesmet

O modalitate rapidă și ușoară de a găti cotlet suculenți.

• vită;
• ou;
• firimituri de pâine;
• unt;
• condimente, condimente.

Spalam carnea de vita, taiem bucatele, trecem prin masina de tocat carne de doua ori. Punem biscuiti, un ou, sare la carnea tocata, adaugam piper negru, condimente. Apoi, trebuie să frământați bine amestecul rezultat. Formăm chiftele cu o spatulă, o formă deosebită.

În acest proces, ne udăm mâinile cu apă. Punem tigaia, o incalzim, o ungem cu ulei. Prăjiți fiecare parte timp de aproximativ trei minute. Asamblați burgerul imediat în timp ce bilele sunt fierbinți.

Cotlet de vită cu un minim de ingrediente

Tot ce ai nevoie este carne, condimente. Punctul pozitiv este viteza de preparare, numărul de componente.

Ingrediente:

• file;
• sare;
• condimente.

Cumparam, pentru o cotlet vei avea nevoie de aproximativ 200 de grame de carne tocata. Spălăm, uscăm carnea, trebuie să o tăiem în felii mici. Apoi trecem printr-o mașină de tocat carne, condimentăm cu condimente, sare. Formăm chiftele, batem fiecare pe o suprafață plană.

Dam prajituri o forma, prajim. Prăjirea trebuie să aibă loc într-o tigaie fierbinte, nu puteți supraexpune chiftelele pe foc, acestea vor deveni tari, sucul va dispărea. Chiftele apetisante gata să ridice burgerul imediat.

Cotlet cu ierburi uscate

Chiftele parfumate se obțin prin adăugarea de tot felul de ierburi.

• Carne de vită tocată;
• ou;
• Sos Worcestershire;
• usturoi;
• ketchup;
• salvie;
• oregano;
• pătrunjel;
• piper, sare.

Sa facem un amestec de ingrediente: ketchup, usturoi tocat, ierburi aromate, ceapa tocata marunt, ou batut, sosuri. Se toarnă carnea tocată pregătită, se amestecă bine. Facem chiar și cotlet cu un inel special, formă.

Puneți într-o tigaie, prăjiți bine fiecare parte. Deja în timpul prăjirii se va simți o aromă minunată, după asamblare, folosește imediat burgerul, pentru a putea simți întreaga gamă de gust și aromă.

cotlet de curcan

Carnea de pasăre este utilizată pe scară largă la prepararea burgerilor. Puiul, curcanul sunt grozave pentru carnea tocată.

• carne de curcan;
• piper negru;
• sare;
• albus de ou.

Este mai bine să rulezi singur un curcan decât să cumperi deja carne tocată. Folosim o duză mare a unei mașini de tocat carne pentru prelucrarea cărnii. Se adauga apoi albusul, condimentele. Proteina este capabilă să înmoaie carnea, să-și păstreze forma. Facem bătăi orice cale posibilă, prăji curcan fraged pe o tigaie fierbinte.

Puteți unge ușor suprafața cu ulei. curcan gurmand se prăjește repede, principalul lucru este să nu supraexpuneți chiftelele pe foc. Scoateți imediat când este gata, colectați un hamburger delicios și fraged, bucurați-vă.

Cotlet neobișnuit cu castane

S-ar părea că aici se fac castane, totuși, acest ingredient este capabil să aducă o poftă subtilă unui preparat brutal.

Ingrediente:

• castane conservate;
• vită;
• sos teriyaki;
• condimente;
• ceapa verde.

Să pregătim castane: este necesar să se usuce bine, să se toce fin. Se amestecă castanele cu sosul teriyaki, condimentele, ceapa tocată mărunt. Turnați carnea tocată, amestecați bine, obțineți o masă omogenă. Formăm cotlet, o grosime de aproximativ 1,5 centimetri, nu se mai recomandă.

Prăjim, folosind grătarul, chiftele apetisante. Cinci minute pe fiecare parte sunt suficiente. Gustul deosebit al unui astfel de fel de mâncare va încânta oaspeții atunci când deschideți ingredient secret toată lumea va fi surprinsă.

Cotlet cu un secret

Puteți diversifica întâlnirile cu prietenii pregătind burgeri cu o surpriză. O surpriză îi așteaptă pe oaspeți ca parte a cotletului.

• carne tocata;
• Ardei gras;
• brânză moale (cheddar);
• condimente.

Mai întâi, să pregătim ardeii. Alegeți cele mai mici exemplare, curățați-le, prăjiți folosind grătar până se rumenesc. Îl întindem, îl lăsăm să se răcească puțin, întonăm câte un cub de brânză în fiecare ardei. Gătiți carnea tocată, adăugați condimente. Rulam o bila de carne tocata, facem o gaura in mijloc, impachetam acolo un ardei umplut cu branza.

Rulați pentru a forma o chiflă. Piperul se află exact în mijlocul bilei. Folosind grătarul, prăjiți chiftelele timp de aproximativ zece până la douăsprezece minute. Puteți verifica temperatura folosind un termometru pentru carne - 80 de grade temperatura optima masa este gata. Face burger delicios, îi facem fericiți pe cei dragi.

1. Carnea de vită tocată perfectă - de casă. Nu fi tentat să cumperi mâncăruri comode de la băcănie, poți cumpăra burgeri și de la un restaurant. Derularea pe o duză mare a unei mașini de tocat carne va face carnea tocată de înaltă calitate, vasul va fi suculent.
2. Simțiți-vă liber să adăugați grăsime, untură la file. Proporțional cu grăsimea ar trebui să fie 20-25% din volumul total. Așa se obține sucul și moliciunea preparatului.
3. Se obișnuiește să gătești un burger doar din carne și condimente. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți adăuga un ou, ceapă, usturoi stors. Iubitorii de neobișnuit preparate exotice faceți cotlet cu caise uscate, nuci, cantitate mare ierburi uscate.
4. Forma chiflei trebuie să fie uniformă, diametrul trebuie să corespundă mărimii chiflei sau să fie puțin mai mare înainte de prăjire. Merită să ne amintim că carnea este prăjită, așa că puteți adăuga câțiva milimetri. Folosirea unui inel culinar pentru modelare va fi un plus sigur. Dacă acesta nu este disponibil în viața de zi cu zi, înlocuiți-l cu orice recipient cilindric.
5. Înainte de modelare, carnea tocată trebuie răcită. Pune recipientul la frigider, sunt suficiente cincisprezece minute. Umeziți-vă mâinile cu apă, se recomandă și răcirea sculelor.
6. Nu este nevoie să atingeți din nou bucățile. L-au aruncat în tigaie, l-au lăsat să se prăjească, nu îl presați cu o spatulă, așa se eliberează sucul prețios. Așezat, răsturnat, scos.
7. Se prăjește folosind tigaie din fontă, . Roșu fierbinte - aceasta este regula de bază gătit fericit. Prăjim doar suport foc puternic. Scoatem cotlet imediat după prăjire, langoarea prelungită amenință cu carne uscată, fără gust.

Toată lumea știe cât de proastă este fast-food-ul. Cu toate acestea, uneori chiar vrei să te mulțumești cu un hamburger sau un burger. Și le poți găti bucatarie de acasa, atunci vei beneficia mai mult, și vei obține plăcere gastronomică. Astăzi ne vom da seama cum să pregătim o chiflă de hamburger. Rețetele ei sunt plăcut surprinse de disponibilitate și varietate.

Trucuri de gătit

Cum să faci o chiflă de hamburger, astfel încât să nu fie mai rău decât la McDonald's? În primul rând, trebuie să achiziționați o presă specială cu care puteți forma cu ușurință un cotlet. Aceasta este o formă rotundă de metal, este ușor să o cumpărați într-un centru comercial sau într-un magazin online. Carnea tocată este pusă în presă și apoi presată cu un capac. Și, ca rezultat, se obține un cotlet uniform de formă plană, cu o suprafață în relief.

Sfat! Presa poate fi înlocuită cu un inel culinar obișnuit, o sticlă de plastic tăiată sau o cutie de conserve. Adevărat, atunci o suprafață de relief nu va funcționa, dar cotletul va fi uniform în formă.

Pe aceasta înțelepciunea culinară Procesul de a face chifteluțe cu hamburger nu se termină aici. Hostess cu experienta Se recomandă să acordați atenție unor astfel de nuanțe:

• Nu gătiți cotlet din carnea tocată achiziționată, deoarece atunci acestea vor fi uscate. A obtine cotlet suculent, este necesar să tăiați pulpa de carne peste fibre și apoi să o răsuciți printr-o duză de calibru mare.
• Plăcuța de hamburger perfectă constă din trei ingrediente - carne, piper măcinat și sare. Mai mult, carnea tocată trebuie asezonată imediat cu piper, iar cu sare - în timpul prăjirii cotletului. Faptul este că, dacă sărați cotletul mai devreme, acesta va fi mai dens.
• Dați carnea tocată la frigider înainte de a modela chiftelul, astfel încât să nu se lipească de mâini. În același scop, puneți la frigider congelator apăsați și ștergeți mânerele cu o bucată de gheață.
• Cotlet blanks până la tratament termic trebuie păstrat și la congelator. Doar puneți hârtie de pergament între ele, astfel încât spațiile libere să nu se lipească între ele.
• Când prăjiți chiftelele, nu apăsați la suprafață cu o spatulă, altfel va ieși puțin din zeamă, care le va usca.
• Prăjiturile de hamburger sunt făcute din carne de vită, pui și chiar file de peste. Dacă sunt slabe, adăugați puțin în carnea tocată untură tocată pentru a da cotletelor suculenta. Sau pune o bucată de unt înăuntru.
• Grosimea ideală a chiflelor de hamburger este de 2-2,5 cm.

Pe o notă! Hamburgerii sunt foarte bogati in calorii si nu ii poti numi dietetici. Daca vreti ca cotleturile sa nu fie prea grase, adaugati apa rece in carnea tocata.

Hamburger de casa cu cotlet: reteta cu poza

Pentru astfel de cotlet, puteți alege orice carne tocată - carne de vită, porc, curcan și pui. De asemenea, puteți amesteca în siguranță mai multe tipuri de carne.

Compus:

• 0,5 kg carne de vită;
• piper măcinat;
• sare;
• ulei vegetal rafinat.

Sfat! Prăjiți chiftelele pe un arzător mediu-înalt până devin maro auriu. crusta frumoasa pentru a păstra sucul de carne înăuntru. Apoi continuați să prăjiți chiftelele la foc mediu.

Gatit:

Să facem gătitul dificil

Se poate găti un hamburger de casă căi diferite. Să completăm reteta clasica ingrediente noi. Drept urmare, obținem chiftele foarte gustoase și incredibil de suculente.

Compus:

• 0,5 kg pulpă de vită;
• 5-6 art. l. firimituri de pâine;
• ou;
• sare;
• piper măcinat;
• coriandru;
• oregano;
• chimen.

Gatit:

Sfat! Puteți adăuga brânză sau fasole la carnea tocată. Si aici peste tocat completează armonios coaja de portocală și mierea.

Cotlet suculent parfumat

Ne-am hotărât să gătim hamburger de casă cu cotlet? Reteta parfumata si incredibila cotlet suculente te va ajuta cu asta. Secretul lor este în adăugarea de lapte. Și prăjirea unor astfel de cotlet este cel mai bine pe grătar.

Compus:

• 1 kg carne tocată de vită;
• 70 g pâine albă;
• 50 ml lapte;
• sare;
• piper măcinat;
• 3-4 catei de usturoi;
• 1,5 st. l. Sos Worcestershire;
• 2 linguri. l. ketchup;
• 3 buc. praz.

Gatit:

Există atât de multe rețete de chifteluțe cu hamburger încât este imposibil să le enumerăm pe toate. Încercați să prăjiți cotlet cu brânză sau umplutura cu ciuperci. Și cu ce hamburgeri delicioși vor ieși Prăjituri cu peste! Gatiti cu placere si pofta buna!

Uneori, în weekend, ne bucurăm din suflet de burgeri, dar cu o singură condiție - facem singuri cotlet pentru astfel de sandvișuri. Durează foarte puțin timp, iar rezultatul este excelent. După cum a arătat practica, chiar și un adolescent poate face un cotlet pentru un hamburger sau alt burger - nu sunt necesare abilități speciale pentru aceasta. Adevărat, a trebuit să încerc mai mult de o rețetă de cotlet de hamburger până s-a dovedit, ca la McDonald's - consistentă, gustoasă și parfumată.

Daca nu vrei sa treci prin experimente, iti ofer o optiune dovedita pe care o foloseste familia mea.

Aparate si ustensile de bucatarie: pregătiți o mașină de tocat carne sau un blender, tabla de taiere, cuțit, tigaie (de preferință cu fundul nervurat), bol și spatulă. Dacă doriți să gătiți cotlet în avans, veți avea nevoie de pergament sau hârtie de copt pentru a depozita semifabricate.

Știați? Pentru a face carnea tocată mai fragedă, utilizați un grătar mare pentru o mașină de tocat carne și, de asemenea, țineți părțile metalice ale dispozitivului în frigider.

Ingrediente

Cum să alegi ingredientele potrivite

• Angajamentul unei chifle de hamburger gustoase și „corecte” gătite acasă, nu numai în reteta potrivita, pe care o ofer cu o poză pentru claritate, dar și în carne potrivita. În primul rând, trebuie să fie carne de vită. În cazuri extreme, puteți face carne tocată prefabricată adăugând puțină carne de porc sau pui (nu mai mult de 25% din carne). Apropo, carnea tocată este mai bine să o faci singur.
• Pentru cotlet, o combinație de omoplat sau muschi (2/3 din toată carnea) și gât, flancul (1/3) este cel mai potrivit. Gâtul și flancul sunt mai grase, iar omoplatul este slab. Deci poți obține umplutura perfecta cu un raport de grăsime și carne de 20 la 80.
• Asigurați-vă că carnea de vită are o culoare uniformă a fost flexibil și rezistent. Duniile de grasime nu trebuie sa fie galbene.
• Se preferă uleiul rafinat– poate rezista la căldură până la mai mult de temperaturi mari. Dați preferință floarea soarelui - este mai utilă decât măslinele pentru prăjit.

Gătitul pas cu pas

1. Mai întâi trebuie să faceți carne tocată. Clătiți 400 g de carne, uscați-o pe un șervețel sau ștergeți-o cu un prosop de hârtie. După aceea, tăiați-o în bucăți.
2. De asemenea, tăiat și 100 g de grăsime.
   
   
3. Treceți carnea și grăsimea printr-o mașină de tocat carne sau tăiați în blender.
   
   
4. Transferați carnea tocată într-un bol. Se toarnă piper negru după gust, se toarnă sos de soia.

   Dacă nu vă place sosul, înlocuiți-l cu sare (aproximativ 7 g sunt suficiente), dar este mai bine să sareți cotleturile înainte de prăjire.

   
   
   
5. Cum să amestecați carnea tocată - trebuie să faceți acest lucru mișcări rapide exact ca frământarea aluatului.
   
   
6. Împărțiți masa în bucăți de servire.
   
   
7. Loviți pe fiecare pe masă. Apoi formați chifteluțe rotunde.
   
   
8. Pune tigaia pe foc. Daca este mic ca diametru si vei praji cotleturile pe rand, toarna jumatate de lingura in tigaie ulei vegetal. Dacă sunt mai multe chifteluțe, adăugați mai mult ulei în proporție de o jumătate de lingură pe chifteluță. Așteptați ca uleiul să se încălzească și începe să fumeze.
   
   
9. Pune „blankul” în tigaie și prăjește pe o parte. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Aveți grijă să nu ardeți chiftelul!
   
   
10. Întoarceți cotletul cu o spatulă și prăjiți-l pe cealaltă parte încă cinci minute.
    
    

Opțiuni de decorare și servire

Vă spun un secret că aceste cotlet nu sunt perfecte doar pentru burgeri, ci și delicioase singure. Uneori le gătesc pentru o garnitură - paste, piure de cartofi, omletă. Arată foarte impresionant dacă sunt servite pe o frunză de salată sau cu ierburi, legume proaspete.

Dacă vrei să gătești fast-food „de casă”, asamblarea unui burger nu este dificilă.

Rețetă video pentru a face chifteluțe cu burger

Pentru a vedea cum se face cotlet perfecte pentru burgeri conform acestei rețete, acordați atenție următorului videoclip. Prezintă toate etapele procesului de gătit și oferă sfaturi despre cum să faci un fel de mâncare rapid și gustos.

• Nu folosiți niciunul pentru astfel de cotlet ingrediente suplimentare . Dacă pentru asta sunt necesare ouă și o chiflă înmuiată în lapte, aici este suficientă doar carnea.
• Dacă doriți, puteți experimenta condimente: în ceea ce privește, curry este potrivit pentru această rețetă, ierburi italiene. Cu toate acestea, mulți bucătari susțin că astfel de aditivi dau preparatului un gust specific care nu este foarte potrivit în hamburgeri.
• Dacă pregătiți carnea tocată în avans, formați chifteluțe și transferați-le hârtie pergament . Este mai bine să depozitați produsele semifabricate în frigider.
• Înainte de gătit, răciți bine carnea pentru ca carnea tocată să nu-și piardă consistența.
• Daca mai ai mult timp, tine carnea tocata la frigider o jumatate de ora inainte de a sculpta din ea cotlet.
• Plăcuța de hamburger potrivită ar trebui să fie perfect rotundă.. Pentru a face acest lucru, puteți folosi inelul culinar. O poți face singur tăind o fâșie din sticlă de plastic. Amintiți-vă că chiftelele se micșorează puțin la prăjit - faceți-le puțin mai mari decât chifla.
• Încercați să împărțiți carnea tocată în porții egale - este mai ușor să prăjiți cotleturile.
• Dacă doriți ca vasul să fie mai puțin gras, adăugați câteva linguri în carnea tocată apă rece- deci va fi mai suculent.
• Pentru ca masa de carne să nu se lipească de mâini și de tablă, umeziți-le ușor apă rece.
• Nu este nevoie să apăsați cotletul pe tigaie Acest lucru va usca vasul.
• După ce cotletul este gata, scoateți-l imediat din tigaie. Puteți pune un vas fierbinte pe un șervețel care va absorbi excesul de ulei.

Alte opțiuni de gătit

Vegetarienii sau cei care tin post nu trebuie sa renunte la hamburgeri. Pentru ei, sunt destul de potrivite, de asemenea. Merită încercat vara
îndrăgostiți experimente culinare cu siguranta va aprecia mancarea dupa aceasta reteta, preparata cu adaos de oțet balsamic- va da carne tocată gust delicat si aroma originala.

Dacă doriți cotlet cu o notă afumată, folosiți o coastă pentru a le găti. O altă opțiune este să faci vasul la grătar.

Faptul că adolescenții preferă aproape orice mancare sanatoasa fast-food, mulți știu. Cu toate acestea, adulții, în special bărbații, nu au mers prea departe în acest sens în preferințele lor culinare. Este practic inutil să lupți cu ei, prin urmare, după cum se spune, „nu poți câștiga - conduci”. Dacă gătiți un burger acasă, nu vă puteți îngrijora de stomacul celor dragi.

Cotletele gătite după această rețetă sunt foarte suculente și fragede. Atât adulților, cât și copiilor le plac și au un gust minunat, excepțional de carne. Ți-a plăcut rețeta mea? Cum l-ai completa? Povestește-ne despre asta în comentarii.

Vara 2013 a ajuns la sfârșit și este timpul ca cowboy-ii FURFUR să facă un bilanț al noilor abilități de grătar pe care au reușit să le îmbunătățească în acest sezon. Pentru cei care și-au petrecut cea mai mare parte a verii prăjindu-și retinele ochilor cu iluminarea de fundal LED a monitorului, vă oferim în sfârșit să vă dați seama în sfârșit de elementele de bază ale gătirii burgerilor o dată pentru totdeauna pentru a acționa ca un maestru bucătar cel puțin la sfârșit. a sezonului estival.

Pagini de istorie

Evident, hamburgerul nu a fost inventat în SUA - feluri de mâncare asemănătoare exista deja în Asia și Europa tradiții culinare. Triburile mongole pot fi considerate strămoșii acestui simbol al fast-food-ului - cei, fiind tot timpul pe drumuri, au învățat să facă carne tocată și au gustat-o ​​crudă. Acest fel de mâncare simplu a trecut și în dieta ținuturilor supuse Hoardei de Aur. Carnea tocată era o raritate în bucătăria medievală europeană, iar carnea în sine era un ingredient disponibil doar nobilimii. Există foarte puține referințe la măcinarea cărnii în cărțile de bucate ale vremii - se făcea mai ales pentru cârnați. Potrivit unor rapoarte, rețeta ciudată „tătără” a navigat în Europa cu nave rusești și a ajuns în portul Hamburg în secolul al XVII-lea. Acest fel de mâncare, apropo, se mai găsește în meniul restaurantelor europene sub denumirea de „Frptură tătară” (Steak tartar).

În prima jumătate a secolului al XIX-lea, Hamburg a fost considerat unul dintre cele mai mari porturi transatlantice din Europa. Cei mai mulți dintre emigranții din Europa de Nord care au sosit Lume noua, a trecut peste ocean de aici.

În America, în special la New York, „fripturile în stil Hamburg” (Hamburg-style sau à Hambourgeoise) au început să apară în restaurantele locale pentru a atrage marinarii germani, după care felul de mâncare a devenit mai răspândit. Ca și înainte, felul de mâncare era carne tocată crudă (și uneori afumată), care era servită cu ceapă, condimente, firimituri de pâineși (opțional) ou crud. Cine s-a gândit primul să prăjească acest cotlet și să-l pună între rulouri de grâu este o întrebare. Cu toate acestea, se știe cu certitudine că deja în 1904 la târgul din St. Louis serviau ceva foarte asemănător cu ceea ce obișnuiam să numim un hamburger.

Triburile mongole pot fi considerate strămoșii acestui simbol fast-food.

Carne tocată

Gata de cumpărare Carne de vită- nu este cea mai inteligentă idee: nu poți fi niciodată sigur din ce parte a fost făcută, darămite prospețimea sa. Va trebui să măcinați singur carnea tocată. Pentru a face acest lucru, selectați piesa potrivita carne de vită: dacă luați un file cu un strat foarte mic de grăsime (aproximativ 7%), atunci burgerii se vor usca. Totuși, trebuie amintit că cu cât este mai multă grăsime în carne, cu atât burgerul va scădea mai mult: o bucată de carne, o treime formată din grăsime, se va transforma în cele din urmă într-un cocoloaș mic, carbonizat, deoarece grăsimea va picura și ea. pe cărbuni și arde constant. Cauta mijloc de aur: mai bine a da preferinta bucata de vita marginile unui animal adult (de doi-trei ani) cu 10-15% grăsime: burgerii vor fi parfumați și suculenți.

Până când chiftelele se formează complet, căldura este dușmanul lor de moarte: grăsimea devine moale și lipicioasă, carnea tocată se va lipi de mâinile tale și de suprafața de lucru. Când tăiați carnea, asigurați-vă că totul, inclusiv lamele de tocat, este suficient de rece. Pentru a face acest lucru, puteți chiar să țineți unitatea în sine în frigider.

Porniți carnea tocată pe cel mai mare mod de măcinare - fin este bun numai în cotlet fragede bunica ta. Nu este necesar să-l zdrobiți și să îl trageți cu mâinile musculoase și tatuate (pentru că multor oameni îl iubesc). Cu cât interveniți mai puțin și rupeți structura cărnii tocate, cu atât burgerii vor fi mai suculenți. Trebuie doar să adăugați mirodeniile preferate (dar nu sare) și să le amestecați ușor în carnea tocată. Mai departe, mai detaliat.

Condimente și condimente

Sarea și piperul sunt ca aerul pentru un burger. Dar când vine vorba de aceste ingrediente, bucătarii sunt împărțiți în două tabere: cei care condimentează carnea înainte de a o prăji și cei care adaugă condimente direct în carnea tocată. Cu toate acestea, dacă piper negru proaspăt măcinat și alte condimente ar trebui adăugate la carnea tocată chiar înainte de a începe să sculptați cotlet, atunci sarea ar trebui să fie strict ultima. Adăugând sare în carnea tocată înainte de formarea burgerilor și prăjindu-i, veți obține o textură elastică, precum cârnații, în timp ce dacă sărați chiftelele chiar înainte de prăjire, acestea vor ieși suculente și fragede.

Pentru 1 kg de carne tocată, puteți adăuga 1-2 lingurițe din următoarele ingrediente după gust. Doar nu trebuie să interferați cu toate următoarele - în acest fel veți ucide gustul cărnii. Alegeți două sau trei produse din listă:

SOS WORCESTERSHIR, USturoi GRANULAT SAU IMPINS

SOS TABASCO, ARDEI CAYENNE, BOTE DE BOTE, ZAHĂR BRUN,

SAT DE CAL RĂS, rădăcină de ghimbir măcinată de muştar, sos de soia

SOS PENTRU GRĂTAR

Formați prăjiturile cât mai ușor posibil (atenție la textura!). Faceți mici adâncituri în centru: în mijlocul cotletului ar trebui să fie de aproximativ 1,3 cm grosime, iar la margini - 1,9 cm.Pe măsură ce burgerul este gătit, va lua forma corectă a discului, altfel va fi depășit de sindromul chiftelelor (ca mulți moscoviți) .

Lista poate fi continuată pe termen nelimitat. Cu toate acestea, totuși, nu trebuie să adăugați ceapă și alte verdețuri, ierburi, ouă, pâine sau pesmet la carnea tocată. Altfel, nu vei primi un burger, ci un fel de mâncare complet diferit. Pentru a împărți masa de carne tocată în porții egale și pentru a nu jigni niciunul dintre frații tăi, folosește o cântare: aceasta este o garanție că toți burgerii vor avea aceeași dimensiune, ceea ce înseamnă că se vor găti la aceeași viteză. Sculptați spații libere mai bine cu mâinile umezită cu apă rece - astfel că carnea tocată se va lipi mai puțin de mâini. Transferați burgerii nefierți cu hârtie ceară sau folie alimentară ca să nu rămână împreună. Nu uitați să mențineți temperatura corectă! Până când burgerii ating grătarul, pur și simplu trebuie să rămână la rece, doar că astfel vor deveni zemoși.

La grătar

În cele din urmă a ajuns la punctul de a se prăji. Probabil că nimeni nu trebuie să explice asta cel mai mult cei mai buni burgeri sunt obținute pe grătar (dacă nu se așteaptă grătarul, nu ezitați să defilați mai jos). Grătarele pentru grătar, populare printre locuitorii noștri de vară, nu sunt potrivite pentru prăjit - cele între care sunt prinse bucăți de carne sau pește. În mod ideal, trebuie să aveți grijă de un grătar obișnuit sau să convertiți un brazier existent prin atașarea unui grătar potrivit sau să faceți ceva similar.

Încălziți cărbunii, ungeți grătarul cu ulei pentru a preveni lipirea, aranjați burgerii și cronometrați-vă.

Nu apăsați burgerii cu o spatulă în timp ce prăjiți. Data viitoare când comiteți involuntar această crimă, întrebați-vă de ce faceți asta: să stoarceți tot sucul prețios, astfel încât burgerul să devină uscat și fără gust? Nu veți găsi o singură justificare rezonabilă pentru această acțiune.

Mulți bucătari scriu aproape disertații pe tema că un burger adevărat ar trebui întors o singură dată. Cu toate acestea, opiniile diferă în această privință. Entuziaștii de la Seriouseats.com au demonstrat că diferența de metodă nu este deosebit de mare. Ca parte a experimentului, au răsturnat burgerul la fiecare 15 secunde, ceea ce l-a stimulat mai mult gătit rapid si nu a afectat deloc suculenta preparatului. Așadar, dacă un alt consilier începe să înjure când întoarceți carnea din nou, trimiteți-l la această postare.

într-o tigaie

Totul aici este fara trucuri si aventuri deosebite, doar burgerii trebuie facuti ceva mai putin grosi decat pentru gratar ca sa fie bine prajiti. Trebuie să încălziți corespunzător tigaia și să stropiți câteva linguri de ulei de măsline sau alt ulei vegetal. Așezați burgerii, lăsând suficient spațiu între ei și prăjiți-i aproximativ 5 minute pe fiecare parte. La sfarsit, puteti acoperi cotletele cu bucatele de branza.

Evaluați pregătirea

Cel mai simplu, desigur, este să culegi cotletul cu o furculiță sau un cuțit pentru a-i evalua culoarea interiorului (carna roz fără sânge este un semn sigur mediu rar). Cu experiență, poți învăța să spui când un burger este gata atingându-l cu degetul. Dar dacă sunteți hotărât să luați procesul în serios, merită să cumpărați un termometru digital: de exemplu, acesta (într-o ediție limitată de camuflaj)
sau mult mai bugetară - chineză, care va face și treaba, deși puțin mai lent.

Potrivit ministerului Agricultură SUA, pentru a minimiza riscul de boli de origine alimentară, carnea tocată trebuie adusă la o temperatură minimă de aproximativ 70°C), ceea ce durează de obicei 10 până la 15 minute, în funcție de grosimea sau mărimea burgerului. În acest moment, se instalează gradul de pregătire a bine făcut, iar pe tăietură carnea tocată devine complet gri și aproape uscată, cu toate acestea, după cum știți, toată lumea iubește diferite grade de pregătire a cărnii.

Dar amintiți-vă: dacă vă otrăviți cu carne care a suferit insuficient tratament termic, toată responsabilitatea nu revine măcelarului, supermarketului sau termometrului chinezesc, ci doar a ta, așa că fii rezonabil.

chifla

Cu căutare chifle drepte burgerii pot fi o problemă, dar în principiu orice moale produs de panificatie potrivit ca marime. În mod ideal, chifla ar trebui să fie ușor dulce. Principalul lucru este să eviți chiflele cu crustă crocantă și un conținut excesiv de tot felul de tărâțe și boabe - toate acestea vor diminua gustul cărnii. Această chiflă trebuie rumenită corespunzător pe grătar.

Înregistrarea configurației de bază

Principalul lucru este să pregătiți toate ingredientele la îndemână: ceapă tocată, roșii și castraveți murați, salată verde și sos. Secvența produselor poate fi diferită, dar una dintre cele mai populare scheme de asamblare arată astfel:

Ce altceva poți face cu un burger?

Fiecare are dreptul sa puna intre cele doua jumatati de rulada, pe langa cotlet, orice ii place, fie ca este vorba de hamsii, morcovi fierti sau griş. Noi, la rândul nostru, vom enumera mai mult sau mai puțin ingrediente clasice, care poate diversifica ușor felul de mâncare.

Marinat piper picant

bacon prajit

Ciuperci prajite

Mar verde

Roșii uscate

Pesto sau busuioc proaspăt

muguri de lucernă

Brânză

În America, cheeseburgerii sunt pregătiți în mod tradițional cu brânză procesată cremoasă, ale cărei felii sunt ambalate în ambalaje individuale de plastic. Este bun pentru grătar și picnicuri simple. Brânza Cheddar este, de asemenea, populară. Dar nu vă fie teamă să experimentați: încercați să faceți un burger cu mozzarella, brânză elvețiană, albastră sau de capră. Ar merge și brie, parmezan sau feta.

Sosuri

În mod tradițional, un hamburger nu este complet fără ketchup și muștar ușor galben. Sosurile pentru grătar și chili sunt, de asemenea, adesea folosite. Sosuri de brânză adăugate rar.

Desigur, să faci singur sosul este o afacere foarte supărătoare, este mai ușor să folosești un sos achiziționat de la o marcă de încredere, dar dacă ai timp și dorință, poți găti, de exemplu, ketchup acasă.

Luați câteva kilograme de roșii cărnoase de mărime medie, curățați-le de coajă și semințele și tăiați-le mărunt. Pune-le înăuntru cratita mare. La ei, prăbușiți o ceapă mare, ½ bulb de fenicul, 1 băț de țelină. stropi ulei de masline si rade o bucata de ghimbir, doi catei de usturoi. Se condimentează totul cu chili, busuioc, coriandru și semințe de cuișoare, piper și sare.
Gatiti totul la foc mic timp de 15 minute, amestecand pana cand legumele sunt moi. Se toarnă un pahar cu apă rece, se aduce totul la fiert și se fierbe până când sosul scade la jumătate din volum. Măcinați sosul în robot de bucatarie sau blender si treceti printr-o sita (de doua ori daca este necesar). Se toarnă într-o cratiță curată și se adaugă 150 ml de roșu otet de vinși 70 g zahar brun. Puneți sosul pe focul cel mai mic și fierbeți până când se îngroașă până la o consistență ketchup de roșii. Gustați sosul și adăugați condimente după gust.
Turnați ketchup-ul în borcane sau sticle sterilizate și sigilați bine. Poate fi păstrat la frigider până la șase luni.

Sosul de gratar poate fi preparat pe baza ketchup-ului obisnuit de casa deja existent.

Sos pentru grătar

Sosul de gratar, la randul sau, poate fi preparat pe baza acestui ketchup. Trebuie doar să turnați 2 căni de ketchup, 2 căni de apă în tigaie, să adăugați 2 linguri de ulei vegetal, 6 căței de usturoi zdrobiți, 2 linguri pasta de tomate, 1 lingură boia de ardei, ¼ linguriță măcinată ienibahar, niște pudră de chili, 100 g oțet de mere¼ cană melasă (vândută în magazine specializate cu ingrediente de copt), ¼ cană zahăr negru, 1 lingură muștar, 1 lingură sos de soia 1 lingură sos Worcestershire frunza de dafin si sare. Toate acestea trebuie fierte la foc mic aproximativ o jumătate de oră, până se amestecă toate aromele. Alte sosuri se fac la fel. În roșii sau baza de fructe otet, se adauga diverse condimente in diverse proportii. Puteți experimenta singuri gustul.

Sosuri pe baza de maioneza

Exista multe sosuri pe baza de maioneza: bacon, aioli, chipotle mayo, peruana maioneza verde, brânză de piment, remouladă. Întreaga lor esență se rezumă la faptul că cel mai mult diverse ingrediente- legume, ierburi și condimente: castraveți murați, capere, pătrunjel, rosii uscate la soare, ceapa, usturoi, ardei iute, otet, mustar, hamsii, bacon tocat, cascaval ras etc.
Vom oferi două rețete dintre cele mai populare.

Se amestecă într-un castron ½ cană de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, ½ cană de smântână și ½ cană de maioneză. Se toaca marunt patrunjelul, ceapa verde si mararul. Adăugați o lingură suc de lămâie, o lingura de mustar, praf de ceapa, piper negru si sare. Păstrați la frigider aproximativ o oră înainte de servire.

Nu cu mult timp în urmă, președintele McDonalds, Dan Coudreau, a dezvăluit ce ingrediente sunt în sosul Big Mac. Ingredientele au fost ținute secrete din 1968. Sosul este format din maioneza, castraveti murati, otet de vin alb, mustar, boia de ardei, ceapa si usturoi pudra.

Nu cu mult timp în urmă, președintele McDonalds, Dan Coudreau, a dezvăluit ce ingrediente sunt în sosul Big Mac.